Русская национальная кухня. Блюда, особенности и традиции. Традиционные праздничные блюда россии

Национальные блюда России. Меню русской кухни :: SYL.ru

Традиционная русская кухня формировалась в течение столетий. Современные блюда имеют уже не только славянские корни, поскольку активное влияние на них оказали традиции более 150 национальностей, проживающих на территории нашей страны. В этой статье мы расскажем про наиболее популярные национальные блюда России и поделимся с вами их рецептами.

Домашние пельмени со свининой

Русская кухня славится тем, что большинство ее блюд достаточно сытные, калорийные. И это неудивительно, поскольку такие особенности естественны для страны с холодным климатом. Среди самых любимых мы можем выделить домашние пельмени, которые традиционно готовятся всей семьей ко всем большим праздникам. Как приготовить пельмени со свининой? Все довольно просто:

• 600 граммов нежирного мяса и две очищенные луковицы пропустите через мясорубку. Смешайте фарш с перцем, солью и специями по вкусу.
• Замесите пресное тесто из 500 граммов муки, одного яйца, 150 мл воды и щепотки соли. Накройте его полотенцем и дайте постоять около получаса.
• Когда нужное время пройдет, раскатайте тесто в пласт толщиной 3-5 миллиметров. С помощью формы вырежьте из него круги и в центр каждого выложите немного фарша.
• Защипните заготовки по краям и сформируйте из них пельмени.
• Налейте в большую кастрюлю воды, доведите ее до кипения, опустите в нее соль, перец горошком, лавровый лист и другие специи по вкусу. Опустите в кипяток пельмени и варите до готовности, не забывая периодически их перемешивать.

Пельмени - это едва ли не угощение № 1 в списке "Самые известные национальные блюда России". Готовьте их с разными видами мяса и подавайте к столу со сметаной, майонезом, кетчупом, уксусом или горчицей.

Салат с языком

Как мы уже упоминали, практически все блюда в меню русской кухни довольно сытные. Эта характеристика относится также к салатам и праздничным закускам. Чтобы приготовить салат с языком, вам будет нужно:

• 400 граммов говяжьего языка промыть с помощью щетки, залить холодной водой, посолить и довести до кипения. Добавьте ваши любимые специи – перец горошком, чеснок, лавровый лист – и варите на среднем огне около двух часов.
• Готовый язык переложите в холодную воду, снимите с него кожу и нарежьте тонкой соломкой.
• Одну луковицу очистите от шелухи, нарежьте полукольцами, а затем замаринуйте в смеси кипятка и одной чайной ложки уксуса.
• Отварите одну морковь и три куриных яйца до готовности, а затем очистите их и нарежьте соломкой. Точно так же измельчите три или четыре маринованных огурчика.
• Соедините все ингредиенты в салатнице и заправьте их смесью майонеза и горчицы. Добавьте по вкусу соль и молотый перец.

Солянка

Русская национальная кухня богата первыми блюдами, среди которых множество борщей, супов, щей, окрошек и так далее. Однако именно солянку можно выделить среди всех и смело назвать ее любимым национальным блюдом. Приготовить ее вы можете по следующему рецепту:

• В большую кастрюлю положите 300 граммов копченых ребрышек и 600 граммов говядины (или свинины) на косточке. Туда же отправьте очищенную луковицу, пару зубчиков чеснока, стебель сельдерея и небольшую морковку.
• Залейте мясо водой, доведите ее до кипения и варите на слабом огне около двух часов, периодически убирая с поверхности пену.
• За десять или пятнадцать минут до готовности положите в воду лавровый лист, соль и перец горошком.
• Достаньте из кастрюли мясо, а бульон процедите через сито. Отделите от костей мякоть и нарежьте ее соломкой.
• Точно так же измельчите 200 граммов ветчины и 200 граммов копченой колбасы.
• Три соленых огурца нарежьте соломкой, выложите их в разогретую сковороду и припустите в течение пяти минут. После этого переложите огурцы в бульон.
• Очистите и нарежьте лук четвертинками колец, обжарьте его на сковороде с добавлением кетчупа.
• Переложите в кастрюлю все подготовленные продукты и нарезанные кольцами оливки. Готовьте солянку еще десять минут.
• Добавьте в суп каперсы, соль, а после этого накройте емкость крышкой, выключите огонь и дайте блюду настояться в течение пятнадцати минут.

Готовое блюдо подавайте со сметаной, украсив его ломтиком лимона и рубленой зеленью.

Окрошка

Если говорить про летние популярные блюда русской кухни, то окрошка займет в рейтинге первое место. Готовят ее множеством способов, но мы предлагаем вам прочесть наиболее популярный рецепт:

• Отварите до готовности (в мундире) четыре картофелины и четыре куриных яйца. Очистите продукты и нарежьте их соломкой.
• Три свежих огурца (можно без кожицы) и пучок свежего редиса нарежьте тонкими ломтиками.
• Одну луковицу освободите от шелухи и нарежьте четверть кольцами.
• Зеленый лук и свежую зелень порубите произвольно.
• 300 граммов куриной ветчины (можно заменить вареной колбасой или куриной грудкой) нарежьте тонкой соломкой.
• Перемешайте продукты в большой кастрюле, приправьте их солью и залейте квасом.

Подавайте блюдо охлажденным со сметаной, тертым хреном или горчицей.

Пирожки с луком и яйцом

Русская национальная кухня известна благодаря различной выпечке со всевозможными начинками. Мы решили остановиться на рецепте пирогов с луком и яйцом, хотя вы можете приготовить выпечку с мясом, капустой, картофелем или рисом. Рецепт:

• Подогрейте до 30-40 градусов стакан теплого молока и растворите в нем пакетик сухих дрожжей.
• Добавьте в миску одно яйцо, полторы ложки сахара, половину чайной ложки соли и хорошо все перемешайте.
• Просейте через сито четыре стакана муки, добавьте чайную ложку разрыхлителя и соедините с остальными продуктами.
• Замесите плотное тесто, затем закройте его полотенцем и уберите на время в теплое место. Когда оно поднимется, обомните его руками и оставьте в покое еще на полчаса.
• Для начинки сварите пять куриных яиц, очистите от скорлупы и нарежьте соломкой. Пучок зеленого лука измельчите, разомните толкушкой, посыпьте солью и приправьте растительным маслом. Перемешайте продукты.
• Из теста и начинки сформируйте небольшие пирожки, положите их на противень, застеленный пергаментом, смажьте взбитым желтком и отправьте в разогретую духовку.

Когда выпечка будет готова, выложите ее на блюдо и подавайте к столу с чаем или куриным бульоном.

Сырники

Традиционные блюда России включают в себя и блюда из творога. Как приготовить вкусные сырники, читайте ниже:

• 500 граммов творога перемешайте с пятью ложками сахара, пятью ложками просеянной муки, одним яйцом и солью.
• Разогрейте сковороду и обжарьте на ней с двух сторон лепешки, которые следует сформировать из творожного теста.
• Когда сырники покроются румяной корочкой, переложите их на противень, застеленный пергаментом, и готовьте в разогретой духовке десять минут.

Готовое блюдо подавайте к столу со сметаной.

Гречневая каша с мясом

Обсуждая национальные блюда России, невозможно не упомянуть о кашах. Приготовить вкусное блюдо из гречки и мяса вы можете следующим способом:

• 200 граммов гречневой крупы переберите и промойте под проточной водой.
• 400 граммов свинины нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле. В конце добавьте измельченный лук, натертую на мелкой терке морковь, а также кетчуп или томатную пасту.
• Если сковорода достаточно большая, продолжите готовить в ней дальше. Если нет, то переложите мясо в большую кастрюлю с толстым дном.
• Высыпьте гречку к мясу, залейте ее горячей водой и готовьте на слабом огне около получаса.

Заключение

Национальные блюда России удивляют разнообразием видов. Готовьте их к праздникам и в будние дни, пробуйте новые рецепты и наслаждайтесь новыми вкусами.

www.syl.ru

Самые популярные блюда в России

Издавна великая страна славилась богатым и щедрым столом. Княжеские, затем императорские обеды подарили миру такую колоритную и разнообразную кухню, как русская. Она по вкусовым качествам не уступает авторитетной французской и итальянской, а по полезным свойствам конкурирует с японской. Обилие овощей, фруктов, злаков и молочных продуктов, которыми так щедро богата эта страна, позволяет полностью удовлетворить потребности организма. А, разнообразные блюда из рыбы и мяса достойны поистине королевских банкетов.

Солянка — праздничный крестьянский суп

По поводу происхождения солянки осталось достаточно много споров, созвучие с «селянкой» говорит о зарождение уникального рецепта. Это первое блюдо можно готовить из любого имеющегося бульона – грибного, рыбного или же мясного. Одно название объединяет множество различных оттенков кулинарных ощущений.

Главным является насыщенный вкус, который получается за счет соединения нескольких сортов и видов грибов (сырых, маринованных, сушенных), мяса (телятина, говядина, свинина, курица, субпродукты, копчености, колбасы) и рыбы. Выделяют основные ингредиенты томаты, квашеная капуста и соленые огурцы, которые придают блюду необходимую кислоту. Усилят вкусовые ощущения такие специи, как лавровый лист, соль, перец, гвоздика, а также огромное количество традиционной зелени – петрушки и укропа.

Окрошка — летний обед

Освежает и прекрасно насыщает в знойное время года окрошка. Оригинальный вкус и простая технология сделало это блюдо любимым на многих столах. Возникло благодаря тому, что бережливые хозяйки соединили остатки пиршества и получили новый рецепт. За основу берется уже готовое мясо (свинина, говядина, мясо птицы), копчености, колбасы или рыба, свежие овощи – огурцы, редис, отварные картофель, морковь или репа, соленые огурцы, грибы. Составляющие нарезают небольшими кубиками и заправляют несладким хлебным квасом (возможны варианты сывороткой или кефиром). Для рыбной окрошки подходят те сорта, которые имеют нейтральный вкус и не имеют мелких костей. Квас предварительно охлаждают, чтобы все ингредиенты сохранили свойства, и не разрушилась консистенция. Украшать это блюдо принято зеленым луком и укропом.

Уха — Мужской досуг

Великолепная, наваристая, настоящая уха готовится исключительно на рыбалке, руками опытных рыболовов. Замечательная юшка из разных сортов добычи и овощей занимает отдельное место среди первых блюд. Первое правило – использование свежей или даже живой морской/речной рыбы. Посуда также играет большую роль исключительно эмалированная или выполненная из глины. Первыми в кипящую воду отправляется небольшое количество картофеля, лука и моркови. После получения овощного бульона, наступает черёд улова со специями (лавровый лист, черный перец, пастернак, петрушка, укроп и др.). Главное, соблюдать баланс и не потерять в пряностях вкус рыбы. Через 15 минут уха снимается с огня и такое же количество времени настаивается.

Котлеты — мясное угощение

Такие знакомые еще с детсадовских времен котлеты были описаны еще в произведениях А. С. Пушкина. Трактирщик Пожарский угощал своих посетителей блюдом, которое и сегодня регулярно готовят в столовых, ресторанах и, конечно же, на домашней кухне. Рецепт почти не претерпел изменений, появилось множество вариаций не только из мяса, но также из рыбы, грибов и различных овощей. Для приготовления свинину, говядину или филе птицы необходимо измельчить на мясорубке или кухонном комбайне, белый хлеб предварительно замачивают в молоке или сливках, затем таким же образом измельчают. После добавляют кусочек сливочного масла, соль и пряности.

Сформировав небольшие котлеты правильной овальной формы, их погружают в яйцо, затем обваливают в панировочных сухарях или муке. Процесс завершается на сковороде, где изделия жарятся на масле (сливочном, растительном). Подаются с гарниром из картофеля, злаков или овощными салатами.

Жаркое — вечный дуэт мяса и картофеля

Жаркое — это замечательный вариант быстро восполнить энергетические запасы организма. Сочетание обжаренных, а после тушеных овощей и мяса дает не только великолепные вкусовые ощущения, но и помогает справиться с самой физически тяжелой работой. В России жаркое часто подавали после первых блюд, или как основное в вечернее время, преимущественно поздней осенью и холодной зимой.

Расстегаи — «Лодочки» с начинкой

Ароматные и аппетитные расстегаи являются прекрасным дополнением к первым блюдам. Эти открытые пирожки поистине произведения искусства. Имеют оригинальную форму – с двух сторон аккуратно защеплены концы. Основой является несдобное дрожжевое тесто, которое вначале выпекается, а после служит своеобразной тарелкой для начинки. Классическим наполнением является отварной рис с рубленой зеленью и яйцом, а также семга или белуга. Отдельно готовится мясо, рыба или овощи. Филе отваривается или обжаривается с овощами и специями, затем начиняется тесто и доводится до готовности в духовке. Для сочности, по окончании расстегаи заправляются бульоном или топленым маслом.

Блины — до Рождества Христова

Сложно вычислить время, когда люди впервые приготовили блины. Смолотая в муку пшеница и вода, сформированные в тонкую лепешку и поджаренные на огне были любимым лакомством от малого до старого. Русские блины отличаются от зарубежных видов особой мягкой и нежной текстурой.

Кружевные и пористые, они прекрасно впитывают сливки, сметану или тонкий слой сливочного масла. Приготовление считается ритуальным, ведь его принято готовить на праздник Масленицу, после которого начинается Великий пост. Сегодня блины подают как самостоятельное блюдо или наполняют изделие начинкой. Прекрасно оттеняет маслянистый нежный вкус копченая/ соленая рыба, икра, мясной фарш, маринованные/жареные грибы или тушеные/соленые овощи. Изысканными десертами являются блины с ягодами, фруктами, медом, шоколадом.

Пельмени — аппетитные «ушки»

Основное спасение всех холостяков пельмени, быстро завоевало популярность по всей стране. В суровом сибирском краю, зимние вечера семьи проводили за лепкой сытных и вкусных изделий. Обычно для приготовления используется несколько сортов мяса – свинина, говядина, баранина, а также соль специи, репчатый лук, иногда чеснок. В некоторых отдаленных районах пельмени делают из фарша диких животных или птицы. Из воды, муки и яйца вымешивается тесто, после раскатывается, и формируются маленькие круги, которые наполняются ранее измельченной начинкой. Края тщательно фиксируются, а концы соединяются, получаются изделия похожие на ушки. Затем они погружаются в кипящую воду и варятся до готовности. Традиционно в готовые пельмени добавляют немного уксуса и сметану.

Винегрет — Овощной ералаш

Появившийся сравнительно не так давно (в конце XIX века) винегрет занимает почетное место, как на постном, так и на праздничном столе. Доступные ингредиенты сделали этот салат незаменимым в дефицитное советское время. Также многие диетологи рекомендуют блюдо как основное в разгрузочные дни. Главными составляющими являются отварная свекла, морковь, картофель, а также фасоль или консервированный горошек. Особую пикантность придают соленые огурцы или квашеная капуста. Заправляют винегрет, подсолнечным маслом предварительно обработав им свеклу, а затем добавляются остальные ингредиенты. Французское звучание уксуса подарило данному блюду название и при необходимости можно добавить несколько капель для усиления вкуса.

Яблочная шарлотка — наслаждение для сладкоежек

Прилавки магазинов просто ломятся от новинок кондитерского искусства. Но, тирамису и фонданы не идут ни в какие сравнения с традиционной яблочной шарлоткой, которая и сегодня собирает за чаепитием всю семью. Очень легкий в приготовлении пирог был когда-то придуман королевским поваром и был преподнесён как замена традиционному пудингу. Рецепт очень прост: достаточно взбить яйца с сахаром и мукой, нарезать дольками яблоки, уложить все в форму и запекать.

vivareit.ru

Традиционные новогодние блюда России, дагестанская кухня

Кулинарное путешествие по России: десять блюд, которые можно приготовить на Новый год

Новый год — не только самый любимый, но и самый вкусный праздник. Какие традиционные блюда России готовят в разных регионах? Давайте совершим небольшое путешествие и узнаем.

Карельские лодочки

Традиционное блюдо Карелии — калитки, или открытые пирожки с начинкой. Берем по 160 г пшеничной и ржаной муки, 130 мл кефира, 3 яйца, 100 г сливочного масла и щепотку соли. Замешиваем тесто, раскатываем лепешки и начиняем их картофельным пюре. Формируем открытые «лодочки», смазываем их желтком и выпекаем 20 минут при 180 °C. Подайте картофельные калитки из ржаной муки на закуску — ваши гости будут приятно удивлены.

Татарские письмена

Не менее вкусны пирожки эчпочмаки по-татарски. Разводим 10 г дрожжей в 100 мл воды, а когда они вспенятся, вливаем 125 г сливочного масла и 250 мл молока. Всыпаем 600 г муки, соль и сахар по вкусу, замешиваем тесто и ставим в тепло на час. Рубим кубиками 600 г говядины, 400 г картофеля и 150 г лука, добавляем 150 г топленого масла, соль и перец. Тесто делим на лепешки, кладем начинку и формируем треугольники. Выпекаем пирожки эчпочмаки 25 минут при 200 °C, а в конце смазываем яйцом.

Башкирский ларчик

Башкирская кухня славится пирожками элешами. Попробуйте приготовить такое угощение на праздничный стол от автора нашего сайта Любови. Просеиваем 600 г муки, вливаем по 5 ст. л. воды, растительного и сливочного масла, кладем 2 яйца, щепотку соли и сахара. Готовое тесто охлаждаем 30 минут. Рубим 400 г куриных окороков, 300 г картофеля и 200 г лука, солим и перчим. Разделяем тесто на 8 частей и отщипываем по кусочку. Из больших комков лепим корзиночки, наполняем начинкой, закрываем «крышками» из остатков теста и защипываем края. Готовим элеши с курицей и картошкой 50 минут при 190 °C.

Гостинец из Крыма

Продолжает тему выпечки крымский пирог кубэтэ. Взбиваем яйцо с 250 мл воды, ½ ч. л. соли и 1 ст. л. уксуса. Растираем 600 г муки с 300 г сливочного масла, соединяем с яичной массой и замешиваем тесто. Часть раскатываем в пласт, кладем начинку из 500 г свинины, 400 г картофеля и 100 г лука, накрываем вторым пластом и защипываем края. В центре делаем отверстие, смазываем пирог бульоном и ставим в духовку при 200 °C на 40 минут. Это национальное блюдо Крыма станет изюминкой новогоднего стола.

Черкесское солнце

Удачно дополнят меню хычины с сыром и картофелем. Замешиваем тесто из 350 г муки, 250 мл молока, щепотки соли и оставляем его на 30 минут. Пропускаем через мясорубку 3 вареные картофелины и соединяем их со 100 г тертого сыра. Тесто делим на 6 лепешек, кладем на них начинку, соединяем края в центре. Осторожно раскатываем лепешки, стараясь не порвать тесто. Жарим хычины в масле до румяной корочки. Отказаться от столь колоритного блюда карачаево-черкесской кухни немыслимо.

Привет из Дагестана

Шурпа — блюдо дагестанской национальной кухни, которое едят и в будни, и в праздники. Заливаем холодной водой 300 г говядины крупными кусками и доводим до кипения, постоянно снимая пену. Закладываем 150 г фасоли, варим до размягчения на малом огне. Добавляем 250 г картофеля и доводим суп до готовности. За 10 минут до конца вводим 100 г лапши, 50 г томатной пасты и специи. Суп бурчак шурпа с зеленью и чесноком не останется без внимания гостей.

Балкарская чудо-птица

Еще одна гастрономическая жемчужина Кавказа — гедлибже по-кабардински. Томим 1 кг куриных бедер на сковороде под крышкой 30 минут. Отдельно пассеруем 4 головки лука с 3 зубчиками чеснока. Добавляем 400 г сметаны, карри, чили, укроп и соль по вкусу. Пюрируем массу блендером и разводим куриным бульоном. Заливаем соусом курицу и тушим еще 20 минут. Это национальное блюдо Кабардино-Балкарии могут позволить себе даже те, кто стоически блюдет диету в праздники.

Праздничная Азия

Традиционный лагман в России любят безмерно. Обжариваем в сковороде 400 г баранины с 4 луковицами, 2 сладкими перцами и морковью. Когда овощи станут золотистыми, кладем редьку соломкой, перец и соль по вкусу. Вливаем 300 мл мясного бульона, 2 ст. л. томатной пасты и томим 20 минут. Отдельно варим 300 г домашней лапши. Соединяем в тарелке мясо, овощи и лапшу, посыпаем их рубленой кинзой с чесноком. Лагман в домашних условиях на Новый год — необычное, но вкусное решение.

Суровый сибирский борщ

Борщ —  популярное в Сибири блюдо. Кто сказал, что ему не место на праздничном столе? Очищаем 600 г карасей, режем крупными кусками, обваливаем в муке и жарим в масле. Отдельно пассеруем 100 г лука, 300 г свеклы и 400 г капусты. Когда овощи размягчатся, посыпаем их 2 ст. л. муки, заливаем 2 л рыбного бульона и варим до готовности. За 5 минут до конца добавляем рыбу, 1 ст. л. уксуса и соль. Сибирский борщ с жареными карасями со сметаной и укропом бесподобен.

Удмуртский сюрприз

Национальное удмуртское блюдо перепечи обязательно придется по вкусу всей семье. Включите его в праздничное меню, и можете быть уверены, перепечи не останутся без внимания гостей! Перепечи можно приготовить по рецепту нашего автора Татьяны. 

Для приготовления этого национального блюда нам понадобятся: 400 г муки, 100 г маргарина, 200 мл молока или воды, ½ ч. л. соли, 1 ст. л. сахара и 2 яйца. Начинка у открытых пирожков может быть любая: мясная, грибная, картофельная. По рецепту берем 500 г мясного фарша и 100 г лука, для омлетной заливки — 2 яйца, 50 мл молока и соль по вкусу. Готовим сначала тесто, так как ему надо постоять минут 20. Яйца соединяем с маргарином, добавляем соль, сахар, подливаем жидкость (вода + 2 ст. л. сухого молока) и, подсыпая муку, начинаем замешивать тесто. Следим, чтобы размешались все кусочки маргарина. Тщательно вымешанное тесто накрываем салфеткой и переходим к начинке. Обжариваем фарш с луком и приправами или просто с солью. Взбиваем яйца с молоком, солью в шейкере. Когда тесто немного постоит и станет пышнее, обваливаем его в муке, нарезаем на равные части и скатываем их в шарики. Раскатываем тесто в лепешки диаметром примерно 10 см. Защипываем края, делая барьер для начинки. Выкладываем по 1 ст. л. фарша и разравниваем по всей тарталетке. Заливаем аккуратно сверху омлетом, который сразу пропитает весь фарш. Переносим на лопатке перепечи в смазанную форму. По времени перепечи выпекаются 20 минут при 180 °C. Подавать горячими.

Надеемся, наш гастрономический экскурс вдохновил вас на кулинарные эксперименты. А если у вас есть чем пополнить эту коллекцию национальных рецептов, будем только рады, делитесь своими находками в комментариях.

www.edimdoma.ru

Рождество по-русски: традиционные рецепты к празднику

Многие из рождественских рецептов XVIII-XIX веков уже не повторить, потому что ингредиенты просто недоступны. Но мы все-таки нашли в старинных книгах блюда, которые по силам воплотить любой хозяйке.

Рождественский гусь

Для приготовления вам понадобится:

• гусь – 4,5 кг,
• картофель – 12 шт,
• крахмал – 1 ст. л.,
• черный перец свежемолотый – 1 ст. л.,
• вино красное сухое – 300 мл,
• сахар коричневый мусковадо – 5 ст. л.,
• морковь – 3 шт,
• горчица – 1 ст. л.,
• лук репчатый – 6 шт,
• мед – 5 ст. л.,
• морская соль крупная – 1 ст. л.,
• чеснок – 2 головки.

Гуся вымыть, обсушить, при необходимости опалить. Срезать максимальное количество жира в области гузки и шеи и сделать по всей тушке частые проколы зубочисткой. Натереть солью и перцем.

Разогреть духовку до 220°С. На противень установить решетку, положить на нее гуся, полить смесью меда с горчицей. Поставить в духовку и сразу же уменьшить температуру до 160°С. Запекать 2 часа, каждые 20 минут поливая птицу жиром с противня.

Морковь и лук очистить. Морковь разрезать вдоль на 4 части. Луковицы разрезать пополам. Головки чеснока очистить и разрезать напополам. Картофель очистить и крупно нарезать.

Вынуть гуся из духовки и оставить на решетке. Слить с противня большую часть жира, оставив 2–3 ст. л. Положить на противень овощи, перемешать. Поставить противень и решетку с гусем в духовку еще на 1 час. Потом вынуть гуся, завернуть в фольгу и оставить в теплом месте до подачи к столу. Увеличить нагрев духовки до 200°С, подрумянить овощи в течение 15 минут, переложить на блюдо.

Противень поставить на плиту, влить вино и довести до кипения на среднем огне, соскребая при этом лопаткой запекшийся сок от приготовления гуся и овощей. Полученный соус перелить в сотейник, добавить 1 ст. л. крахмала, разведенного в небольшом количестве холодной воды, размешать. Посолить по вкусу.

Сбитень

Для приготовления безалкогольного напитка вам понадобится:

• мед – 150 г,
• Вода – 1 л,
• сахар – 150 г,
• лист лавровый,
• по 5 г гвоздики, корицы, имбиря и кардамона.

Для винного сбитня надо добавить

• сухое красное вино – 1 л,
• по 0,1 г корицы, гвоздики, мускатного ореха.

В воде или в вине растворить мед и сахар, добавить пряности и кипятить 10-15 минут, снимая пену. Напитку дать настояться 30 минут, процедить. Готовый сбитень налить в самовар (или термос) и подогреть.

Сочиво

Исконно русское православное блюдо. Вареную пшеницу (или рис) с медом по монастырскому уставу полагается есть в Богоявленский и Рождественский сочельник, откуда и происходит название.

Для приготовления вам понадобится:

• изюм – полстакана,
• мед – 1 стакан,
• грецкие орехи очищенные – 1 стакан,
• мак – 3 ст. л.,
• зерна пшеницы – 1 стакан.

Промытые зерна пшеницы положить в чугунный или керамический горшок, залить водой в соотношении 1:2, закрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до 150°С, примерно на 1 час – вода должна полностью впитаться. Если зерна не становятся достаточно мягкими, необходимо добавить немного кипящей воды и подержать еще.

В сотейнике с толстым дном прогреть мед, перемешав с 3-5 ст. л. воды (до кипения не доводить). Изюм залить горячей водой, оставить на 20-30 минут, затем слить воду в дуршлаге, обсушить. Мак залить кипятком на 20 минут, поместить в сито, слить воду, растереть в ступке. Орехи измельчить.

На готовые пшеничные зерна вылить горячий мед, перемешать с изюмом, орехами и маком. Блюдо должно быть сочным, медовая заливка («сыта») его пропитает и частично останется на дне блюда. Сочиво подается теплым.

Поросенок с гречневой кашей

Для приготовления вам понадобится:

• поросенок – 1 шт. (около 1,5 кг),
• топленое масло – 1/2 стакана,
• гречневая крупа – 1 стакан,
• лук репчатый – 1 луковица,
• яйцо – 5 шт,
• водка – 100 г,
• соль – по вкусу.

Тушку поросенка опустить в холодную воду, вынуть и погрузить на 2-3 минуты в кипяток. Очистить кожу ножом, стараясь ее не порезать. Можно также натереть поросенка мукой и опалить над огнем. От шеи сделать продольный разрез и вынуть потроха. Промыть поросенка и нафаршировать сваренной и слегка обжаренной рассыпчатой гречневой кашей с жареным луком и рублеными яйцами. Фарш необходимо распределить равномерно по всей тушке. Разрез зашить толстыми нитками.

Поросенка натереть водкой с солью, чтобы кожа стала жесткой. На противень положить деревянные лучинки, на которые сверху уложить поросенка, подогнув у него ножки. Облить тушку топленым маслом и поставить в сильно разогретую духовку.

Как только поросенок зарумянится, убавить нагрев до слабого и через каждые 7-10 минут поливать тушку вытекающим соком.

Спинку готового поросенка прорезать ножом до кости и дать остыть в течение 15 минут. Удалить нитки, в отдельную чашу выложить кашу. Тушку разрезать на части и сложить их на блюдо, придав форму целого поросенка. Украсить поросенка, обложив с боков кашей, зеленью и вареной морковью.

Рождественский кекс

Для приготовления вам понадобится:

• мандарины – 2 шт,
• сухофрукты – 150 г,
• апельсиновый ликер – 2 ст.л.,
• масло – 200 г,
• яйцо – 3 шт,
• сахар-песок – 1 ч.л.,
• мелкий коричневый сахар – 125 г,
• разрыхлитель – 1 ч.л.,
• мука – около 150 г,
• сахарная пудра – по желанию.

Почистить два мандарина и дать долькам подсохнуть, а сухофрукты замочить в двух столовых ложках апельсинового ликера.

Разогреть в сковороде сливочное масло, высыпать чайную ложку сахара и поджарить дольки мандарина – по паре минут с каждой стороны. Горячие дольки выложить на тарелку, дать остыть. На сковороду выложить сухофрукты в ликере, прогреть, пока ликер не испарится. Остудить.

Масло и коричневый сахар взбить в пышную массу, добавляя постепенно три яйца. Всыпать 125 г просеянной муки с чайной ложкой разрыхлителя, добавить сухофрукты. Тесто должно получиться достаточно густым, отрываться от ложки и падать большим куском. Если тесто жидкое, необходимо добавить муку.

Выложить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой или манкой форму, перекладывая карамелизованными мандаринами. Запекать при 180°С около часа. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.

Источник

vkusno.mirtesen.ru

ТРАДИЦИИ РУССКОГО ЗАСТОЛЬЯ

Каждый народ имеет свой уклад жизни, обычаи, свои неповторимые песни, танцы, сказки. В каждой стране есть излюбленные блюда, особые традиции в убранстве стола и приготовлении пищи. Много в них целесообразного, исторически обусловленного, соответствующего национальным вкусам, образу жизни, климатическим условиям. Тысячелетиями складывался этот образ жизни и эти привычки, в них собран коллективный опыт наших предков.

Кулинарные рецептуры, сформированные за годы в результате многовековой эволюции, многие из них являются прекрасными образцами правильного сочетания продуктов по вкусу, а с физиологической точки зрения - по содержанию пищевых веществ.

Быт народа складывается под влиянием многих факторов — природных, исторических, социальных и др. В известной мере влияет на него и культурный обмен с другими народами, но никогда чужие традиции механически не заимствуются, а приобретают на новой почве местный национальный колорит.

Ещё со времён средневековой древности в нашей стране возделываются рожь, овёс, пшеница, ячмень, просо, давно наши предки заимствовали навыки изготовления муки, овладели "тайнами" выпечки различных изделий из забродившего теста. Вот почему в пище наших предков существенное значение имеют пироги, расстегаи, блины, пирожки, кулебяки, оладьи, блинчики и др. Многие из этих изделий издавна стали традиционными для праздничных столов: курники — на свадьбах, пироги, блины — на масленицу, "жаворонки" из теста — в весенние праздники и т. д.

Не менее типичны для русской традиционной кухни блюда из всевозможных круп: различные каши, крупеники, блины, овсяные кисели, запеканки, блюда на основе гороха, а также из чечевицы.

В более северных краях нашей страны особое значение имеют блюда, приготовленные из пшена. Эта традиция имеет глубокие исторические корни. Когда-то у восточных славян, которые пришли на эти земли в VI веке н.э. и жили преимущественно в лесных участках, просо обрабатывалась как главная сельскохозяйственная культура.

Просо служило сырьем для получения муки, крупы, варки пива, кваса, приготовления супов и сладких блюд. Эта народная традиция сохраняется и в настоящее время. Однако следует учитывать, что пшено по своей питательности уступает другим крупам. Поэтому его следует приготовлять с молоком, творогом, печенкой, тыквой и другими продуктами.

Не только зерновые культуры возделывали наши предки. Из древности, сквозь века дошли до наших дней и стали основными на нашем огороде такие культуры Древнего Рима, кaк кaпуcтa, свёкла и репа. Наиболее широко применялась на Руси квашеная капуста, которую было возможно сохранять до нового урожая. Капуста служит незаменимой закуской, приправой к отварному картофелю и другим блюдам.

Щи из различных видов капусты являются заслуженной гордостью нашей национальной кухни, хотя их и готовили еще в Древнем Риме, где специально выращивалось очень много капусты. Просто многие овощные растения и рецепты блюд "перекочевали" из Древнего Рима через Византию на Русь после принятия на Руси христианства. Греки создавали Руси не только письменность, но и передавали многое из своей культуры.

В наше время капуста особенно широко используется в кулинарии северных и центральных районов России, на Урале и в Сибири.

Репа в России до конца XVIII - начала XIX вв. имела такое значение, как сегодня картофель. Репу использовали повсеместно и из репы готовили множество блюд, фаршировали, варили, парили. Репу использовали как начинку для пирогов, из неё приготовляли квас. Постепенно, с начала и до середины XIX века, она была вытеснена гораздо более урожайным, но значительно менее полезным картофелем (практически, это пустой крахмал). А вот репка содержит в своем составе и очень ценные биохимические соединения серы, являющиеся при регулярном употреблении в пищу отличными иммуностимуляторами. Сейчас репка стала на русском столе продуктом редким и штучным - в продаже на нее и цену определяют не за килограммы, а поштучно.

После перехода на картофель русская кухня значительно утратила свое высокое качество. Равно как и после практического отказа от русского столового хрена, тоже являющегося незаменимым подспорьем для здоровья, но сохраняющего свои полезные свойства не более 12-18 часов после приготовления, т.е. требующего приготовления незадолго до подачи на стол. Потому современный магазинный "хрен в баночках" ни такими свойствами, ни должным вкусом совсем не обладает. Так что если сейчас в России русский столовый хрен и подают к семейному столу, то только по великим праздникам.

Брюква почему-то в старинных источниках не упоминается, вероятно, потому, что раньше брюкву не различали от репы. Эти некогда широко распространенные в России корнеплоды в настоящее время занимают в овощеводстве сравнительно небольшой удельный вес. Не выдержали они конкуренции с картофелем и другими культурами. Однако своеобразные вкус и запах, возможность различного кулинарного использования, транспортабельность, устойчивость при хранении позволяют думать, что отказываться от репы и брюквы в настоящее время не следует, так как они придают совершенно особый вкус многим блюдам русской народной кухни.

Из овощных культур, которые появились в России позднее, нельзя не назвать картофель. В самом начале XIX в. картофель произвел настоящий переворот в традициях русского стола, блюда из картофеля завоевали широкую популярность. В распространении картофеля и его популяризации большая заслуга принадлежит известному деятелю культуры XVIII в. А.Т. Болотову, который не только разработал агротехнику выращивания картофеля, но и предложил технологию приготовления ряда блюд.

Продукты животного происхождения практически не изменились. Испокон веков наши пращуры потребляли мясо крупного рогатого скота ("говядно"), свиней, коз и овец, а также птицы - кур, гусей, уток.

До XII в. использовалась также конина, но уже в XIII в. она почти вышла из употребления, т.к. "лишних" лошадей у населения стали отбирать монголо-татары, которым лошади были нужнее. В рукописях XVI-XVII вв. ("Домострой", "Роспись царским кушаньям") упоминаются только отдельные деликатесные блюда из конины (холодец из лошадиных губ, отварные конские головы). В дальнейшем с развитием молочного скотоводства все более широко использовались молоко и продукты получаемые из него.

Лесные промыслы были большим и существенным дополнение в хозяйстве наших предков. В летописях XI-XII вв. говорится об охотничьих угодьях - "тетеревятниках", в более поздних рукописях упоминаются рябчики, дикие утки, зайцы, гуси и другая дичь. Хотя нет оснований полагать, что их не кушали и раньше с самых древних времен.

Леса занимают в нашей стране огромные пространства, особенно на севере Урале и в Сибири. Использование даров леса — одна из характерных особенностей русской кухни. В старину большую роль в питании играли лесные орехи. Ореховое масло было одним из самых распространенных жиров. Ядра орехов толкли, добавляли немного кипятка, завертывали в тряпицу и клали под гнет. Масло постепенно стекало в миску. Ореховый жмых тоже использовали в пищу - добавляли в каши, ели с молоком, с творогом. Дробленые орехи использовали и для приготовления различных блюд и начинок.

Лес был также источником меда (бортничество). Из меда приготовляли различные сладкие блюда и напитки — медки. В настоящее время только в некоторых местах Сибири (особенно на Алтае у местных нерусских народов) сохранились способы приготовления этих вкусных напитков.

Впрочем, с самых древних времен и до появления массового производства сахара мед был основной сладостью у всех народов, и на его основе еще в Древнем Египте, Древней Греции и Древнем Риме готовились самые разнообразные сладкие напитки, блюда и десерты. Также не только русские, но и все народы, имевшие в своем распоряжении рыбу, испокон веков кушали и икру.

Самым первым искусственно культивируемым плодовым деревом на Руси стала вишня. При Юрии Долгоруком в Москве росли только вишни.

На характер русской народной кухни в значительной мере повлияли географические особенности нашей страны — обилие рек, озер, морей. Именно географическим расположение и объясняется число всевозможных рыбных видов блюд. В питании достаточно было распространено множество речных видов рыб, а так же озерных. Хотя гораздо больше различных рыбных блюд было еще в Древней Греции и, особенно, в Древнем Риме — создателе основ современного богатства европейской кухни. Чего стоили только лишь одни кулинарные фантазии Лукулла! (К сожалению, его многочисленные записи рецептов блюд утрачены.)

В русской кухне для приготовления блюд тоже использовался большой ассортимент продуктов. Однако не столько разнообразие продуктов определяет специфичность национальной русской кухни (эти же продукты были доступны и европейцам), сколько сами способы их обработки, технологии приготовления пищи. Во многом своеобразие народных блюд обусловливалось именно особенностями русской печи.

Есть основания полагать, что конструкция традиционной русской печи не была заимствована. Появилась она в Восточной Европе как местный оригинальный тип очага. На это указывает то, что у народов Сибири, Средней Азии, Кавказа основными типами печей являлись открытые очаги, а также наружная печь для выпечки хлеба или тандыр для выпечки лепешек. Наконец, прямые доказательства этого дает археология. При раскопках трипольских поселений на Украине (третье тысячелетие до нашей эры) были найдены не только остатки печей, но и глиняная модель печи, которые позволили восстановить их внешний вид и устройство. Эти глинобитные печи можно считать прототипом позднейших печей, в том числе и русской печи.

А вот конструкция самовара была заимствована русскими от персов, которые в свою очередь взяли ее у арабов. (Впрочем, и русские матрешки заимствованы у японцев в 1893 году, в 1896-ом уже был налажен их массовый выпуск.)

Но не следует пытаться искусственно "очищать" наш стол от некогда заимствованых у других народов блюд, давно ставших для нас привычными. К ним относятся, например, блины (заимствованы в IX веке из кухни варягов вместе с компотами и взварами из сухофруктов), котлеты, биточки, лангеты, бифштексы, эскалопы, муссы, желе, горчица, майонез (заимствованные из европейской кухни), шашлык и кебаб (заимствованы у крымских татар), пельмени (заимствованы в XII веке у монголов), борщ (это национальное блюдо Древнего Рима, пришедшее на Русь вместе с православием от византийских греков), кетчуп (изобретение поваров английского военного флота) и другие.

Многие блюда, ставшие сейчас традиционными русскими, были изобретены французскими поварами-рестораторами, работавшими в XIX веке в России и создавшими основы современной русской кухни (Люсьен Оливье, Яр и др.).

В процессе исторического развития менялось питание, появлялись новые продукты, совершенствовались способы их обработки. Сравнительно недавно появились в России картофель и помидоры, стали привычными многие океанические рыбы, и без них уже невозможно представить наш стол. Попытки разделить русскую кухню на старинную самобытную и современную весьма условны. Все зависит от наличия доступных народу продуктов. И кто сейчас скажет, что блюда с картофелем или помидорами не могут быть национальными русскими?

Любопытно кулинарное применение ананасов во времена Екатерины II и князя Потемкина (этого любителя капустных кочерыжек, с которыми он не расставался и грыз постоянно). Ананасы тогда шинковали и квасили в бочках, как капусту. Это была одна из любимых закусок Потемкина под водку.

Страна наша обширна, и в каждой области есть свои местные блюда. На севере любят щи, а на юге — борщи, в Сибири и на Урале нет праздничного стола без шанег, а в Вологде - без рыбников, на Дону готовят уху с помидорами и т. д. Однако есть много общих блюд для всех областей нашей страны и много общих приемов их приготовления.

Все, что формировалось на начальном этапе русской кулинарной традиции, остаётся неизменным и по сегодняшний день. Главные составляющие традиционного русского стола: чёрный ржаной хлеб, который остаётся любимым и по сей день, разнообразные супы и каши приготовляемые практически каждый день, но уже совсем не по тем же рецептам, что много лет назад (для которых нужна именно русская печь, да еще умение с ней управляться), пироги и другие бесчисленные изделия из дрожжевого теста, без которых не обходится ни одно веселье, блины, а также наши традиционные напитки — мед, квас и водка (хотя все они тоже заимствованны; в частности, хлебный квас готовили и в Древнем Риме).

Кроме того, с приходом из Византии православия на Руси сформировался стол постный.

Основное достоинство русской кухни — умение вбирать в себя и творчески дорабатывать, совершенствовать лучшие блюда всех народов, с которыми приходилось общаться русским людям на долгом историческом пути. Именно это сделало русскую кухню самой богатой кухней в мире.

Ныне в национальных кулинариях всего мира нет ни одного мало-мальски достойного блюда, которые не имело бы своего аналога в богатейшей русской кухне, причем, в гораздо лучшем исполнении, соответствующем русскому вкусу.

Таким образом, можно дать строгое научное определение:

БЛЮДО РУССКОЙ КУХНИ — любое блюдо, к которому подается 0,5 л водки.

Пользуясь этим определением мы всегда можем с одного взгляда на стол надежно отличить, например, русские блины от французских или русские пельмени от китайских.

welemudr.mirtesen.ru

Кухня народов России

Россия - очень территориально-обширное государство, населенное различными народностями. Многонациональность дает возможность знакомства и проникновения в особенности разных культур. Это относится и к кулинарным изыскам разных этносов, проживающих в мире и согласии на одной территории. Кухня народов России зависит от условий жизни и ареала расселения. В общей сложности в Российской федерации проживает 176 национальностей и каждая из них имеет свои кулинарные традиции.

Большую роль для особенного кулинарного колорита играет территория расселения. Возле морей и океанов люди употребляют в пищу рыбу и морепродукты; рядом с лесами преобладают рецепты из мяса, грибов и ягод; в равнинной полосе употребляют злаковые культуры больше, чем в горных, в которых отдают предпочтение мясу и так далее. Одни и те же продукты, приготовленные по разным национальным рецептам, будут иметь своеобразный вкус и колорит.

Кухня русского народа 

Государствообразующий народ – русский. Кулинарные традиции связаны не только с территориальными, но и с климатическими особенностями государства. Суровая зима предполагает приготовление сытных блюд и проведение подготовки к холодному периоду. Русичи испокон веков собирали, сушили и солили грибы; варили ягодное варенье и изготавливали морсы, так же хранили ягоду в свежем виде. Выращивали и мариновали огородные культуры. В рацион русских входит большое количество каш: гречневая, овсяная, пшеничная, ячневая, кукурузная и так далее. Сдобренные маслом и вместе с разносолами они постоянно присутствуют в рационе каждой семьи. Самое распространенное первое блюдо – это щи из свежей и квашеной капусты, существует масса рецептов приготовления этого блюда. Богаты традиции приготовления вторых блюд. Но вместе с тем в русской кухни не встречается сложных кулинарных изысков, все скромно и вкусно.

Кухня удмуртского народа 

Удмуртская Республика располагается в Приволжском федеральном округе. С давних времен в этом регионе было развито посевное земледелие, выращивали в основном злаковые культуры, и животноводство. Огородничество не было распространено, что и отразилось на национальной кухне. В основном удмурты варили каши, из выращиваемых на полях злаков, такие как пшеничная, овсяная, ячменная, их сдабривали конопляным и льняным маслом.

Но знаменита кухня удмуртов не кашами, а превосходными пирогами, которые делали из всего: рыбы, каши, мяса, ягод и так далее. Мясные блюда тоже были, в основном были распространены блюда из баранины, говядины, конины, дичи из ближайших лесов и домашней птицы. Свинину в пищу не употребляли. Молочные продукты так же были в ассортименте.

Кухня татарского народа

Долгая история перекочевок с места на место оставила свой след на национальной кухне. Блюда должны быть сытные и непритязательные. В основном в пищу употребляли баранину и конину. Мясо жарили на вертеле, солили, сушили, варили и пили сурпу. Животные помимо мяса снабжали людей и молочными продуктами. Кумыс, катык и другие молочные напитки очень полезны и вкусны. В современной татарской кухне появились так же овощи и фрукты.

Кухня марийского народа 

Кухня Республики Марий Эл за многие годы не утратила своей самобытности. В нее входили те продукты, которые марийцы могли добыть недалеко от дома. Дичь, к которой относилось мясо оленя, зайца, медведя, ежа и даже змеи, постоянно присутствовала в меню марийцев – охотников. Разносолы из грибов, сушеные ягоды и травы, мед, рыба – это все входило в рацион марийской кухни. Когда появилось огородничество, и начали выращивать картошку, то из нее делали даже пельмени.

Кухня народов России богата и разнообразна, хотя кулинарные шедевры разных национальных групп давно перемешались, тем не менее, старинные традиции готовки исконно народных блюд хранятся и передаются из поколения в поколение.

Удачи вам! До скорых встреч на страницах сайта StranaKontrastov.ru!

Вам понравилась статья?

Поделиться статьей:

Десерт

• История русской кухни

  < Назад

• Старинные блюда русской кухни

  Вперёд >

stranakontrastov.ru

Русская национальная кухня. Блюда, особенности и традиции

Россия является самой большой по площади страной мира. Население страны состоит из 176 национальностей, каждая из которых славится своими уникальными кулинарными традициями. Из-за большой протяженности как с севера на юг, так и с запада на восток, у различных народов сложилась свои уникальные кулинарные рецепты, в основе которых лежат климатические, географические особенности территории их проживания.

Например, в кухне народов, живущих близ морей и океанов, преобладают морепродукты. Те, кто живёт близ лесов, употребляют в пищу мясо, грибы и ягоды. Кроме того, у каждого народа существует свой уникальный способ приготовления того или иного продукта. 

Кулинарные традиции русского народа связаны в первую очередь с климатическими условиями. Так, в рационе русских людей присутствует большое количество сытных блюд, которые позволяют пережить суровую зиму. Кроме того, ещё с давних времён у русских существовала традиция сушить и солить грибы, варить ягодные варения, хранить свежие ягоды. Также, их рацион богат различными видами каш, которые готовят из гречки, пшена, овсянки и других видов круп. Традиционными блюдами считаются и щи.Несмотря на обилие рецептов и используемых в процессе приготовления продуктов, характерной чертой русских блюд является простота, что, однако, никак не отражается на их вкусе.

Рассмотрим кухни некоторых народностей России более подробно.

Кухня удмуртов

Пирог с начинкой

Жители Удмуртской Республики испокон веков занимались земледелием. Основным продуктов, который они выращивали, были злаки. Кроме того, у них было широко распространено и животноводство. В то же время, в Удмуртии практически отсутствовали огороды. Как следствие, в рационе удмуртов присутствовало большое количество каш. Однако известен удмуртский народ пирогами, в которые добавляли абсолютно разную начинку. Широко распространены были и мясные блюда (из говядины, конины, домашней птицы).Интересной особенностью национальной удмуртской кухни является полное отсутствие жареных блюд. Представители этой народности просто не прибегали к этому способу термической обработки. Зато широко среди удмуртов применялось варение, печение и тушение.

Перепечи

Самым известным национальным блюдом удмуртов являются пельмени. Популярно среди россиян и другое блюдо удмуртского народа – перепечи. Данное блюдо готовят исключительно по праздникам. Тесто, из которого лепят перепечи, по своему составу похоже на пельменное, однако их форма больше напоминает корзиночки. Начинку добавляют самую разнообразную: грибы, мясо, капусту и т. д.

Табани

Другое удмуртское блюдо, популярное и в наши дни – табани. Это пышные блины, которые пекут не на сковороде, а в духовке. Вместе с табанями подают молочный кисель — зырет.

Кухня марийского народа 

Попробовав традиционные блюда представителей данной народности, многие горожане будут крайне удивлены. Продукты, которые употребляют в пищу марийцы, сильно отличаются от тех, что можно встретить в мегаполисах. В основном рацион этого народа состоял из тех продуктов, которые можно было достать, не уходя далеко от дома. Широко употреблялись в пищу различные крупы: из них готовили супы, колбасы, каши и пр. Широко применялась овсянка: из неё варили кисели, муссы и многие другие блюда. Другой характерной чертой марийской кухни является большое количество творожных блюд. Из творога делали сырники, сырные шарики. Кроме того, популярны были и творожные напитки. Не оставит равнодушными марийская кухня и любителей мёда. Существует немало вторых блюд и десертов с добавлением этого замечательного и крайне полезного продукта. Кроме того, марийцы нередко добавляли мёд в чай.

Кухня народов Севера

Многим могут показаться необычными блюда, которые готовят народы Севера. Основную часть рациона составляет мясо животных. Нередко в пищу употребляют и выловленную из ледяных вод рыбу, которую едят либо сырой, либо солят, сушат или замораживают. Кроме того, среди представителей северных народов принято запекать рыбу в золе. Главной особенностью блюд северных народностей является сытность. И это неудивительно, ведь главная задача пищи – поддержать энергию человека даже в самый лютый мороз. 

 

Карельская национальная кухня

Карельская кухня образовалась путём слияния кулинарных традиций карел, вепсов, ижорцев. Одной из главных особенностей карельской кухни является то, что в ней практически отсутствуют мясные продукты. В основе рациона лежит рыба. Интересно и то, что карелы отдают предпочтение ячменной муке, а пшеничная мука практически не используется. Не обошли стороной карелов и лесные продукты. Представители данного народа активно употребляют в пищу блюда из грибов и лесных ягод. Кроме того, большое распространение среди карелов получила кисло-соленая или квашеная рыба. В качестве второго блюда представители данной народности едят пироги-рыбники.

Национальная кухня бурятов

Для представителей бурятской народности каждое новое время года знаменуется употреблением в пищу мяса определённого животного. Интересно и то, что жители деревень и сёл придерживаются этого правила и по сей день. Поскольку бурятская национальная кухня складывалась на основе скотоводства, то представители этой народности употребляют в пищу большое количество именно мясных блюд.

Мордовская кухня

Кулинарные традиции Мордовии формировались под влиянием того, что на территории республики встречается большое количество дичи и рыбы. Так, в национальной кухне данного народа можно обнаружить большое количество рыбных блюд. Рыбу сушили, солили, варили. Кроме того, большое распространение получила сырая, мороженая, вяленая и кислая рыба.Национальным мясом у мордвы считается зайчатина. Способы приготовления мяса также были разнообразны. В пищу употребляли варёное, тушёное, печёное мясо и птицу. Кроме того, мясо добавляли в суп, тушили с картофелем, солили, коптили.

Другой продукт, занимающий важное место в рационе мордвы – это грибы. В основном их было принято солить, сушить, коптить или отваривать. Говоря о мордовской национальной кухне, нельзя умалять значение каш в рационе представителей данной национальности. Чаще всего в пищу употребляется пшено. Кроме того, в Мордовии принято фаршировать пшеном свиные кишки и обжаривать их. Из пшеничной муки готовили блины и выпекали хлеб. 

Это лишь малая часть тех кухонь, которые можно встретить на территории Российской Федерации. В основе каждой из них лежит уникальное народное вкусовое восприятие, которое является неотъемлемой частью каждой отдельно взятой народности. Однако неправильно полагать, что национальные кухни существуют изолированно друг от друга. Наоборот, можно отметить активное взаимодействие представителей разных народов и, как следствие, взаимодействие их кулинарных традиций.

Вам также будет интересно почитать:

(Посетители 873 times, 1 visits today)

Понравилась статья - поделитесь с друзьями:

mirvkysa.ru

---

Смотрите также

• 
  Праздничное блюдо из риса
• 
  Праздничные блюда из горбуши
• 
  Блюда из горбуши праздничные
• 
  Блюда из печени праздничные
• 
  Праздничное блюдо на сковородке
• 
  Легкие быстрые праздничные блюда
• 
  Праздничные мясные блюда кавказа
• 
  Блюда для праздничного фуршета
• 
  Курбан байрам праздничные блюда
• 
  Праздничное блюдо у христиан
• 
  Блюда праздничные из тыквы