Sc. курбан-байрам. мусульманские салаты и закуски. мусульманская кухня. Курбан байрам праздничные блюда
Праздничные блюда на Курбан-Байрам // ОПТИМИСТ
≡ 12 Сентябрь 2016
А А А
Что же готовят на праздник из жертвенного мяса? В первый день — блюда из субпродуктов: печени и сердца. Второй день начинают с тарелки супа, приготовленного на бульоне из бараньих голов и голяшек. Готовят тушёное мясо, жаркое, дополняя рисом, бобовыми и овощами. В третий день на столах мусульман появляются супы из бараньих костей, плов, шашлык, лагман, манты, бешбармак, чучвара и многие другие традиционные блюда.
Особое место на праздничном столе отведено сладостям, которыми принято украшать столы и одаривать детей. В Курбан-байрам выпечка, как правило, готовится с использованием миндаля и изюма: это всевозможные восточные печенья, пироги и бисквиты.
Блюда для праздничного стола
Джиз быз
набор бараньего ливера (печень, лёгкое, сердце, селезёнка) — 1 шт.лук репчатый — 4—5 шт.масло растительное / курдючное сало — 3—4 ст. ложкичеснок — 2—3 зубчикаперец болгарский — 2—3 шт.томаты — 3—4 шт.кориандр — 1 ч. л.перец чёрный молотый и соль по вкусу
Способ приготовления:
Лук очистить от шелухи, помыть. Мелко нашинковать и убрать на время в сторону. Перец болгарский и томаты помыть и нашинковать. Вымыть набор бараньего ливера. Каждую составляющую отдельно нарезать. Сердце — убрать протоки и сгустки крови. Печень нарезать крупно, убрав лишнюю плёнку. Лёгкое и селезёнку также нарезать не очень мелко.
В казане распустить масло с зубчиком чеснока. Как только он станет коричневым, его нужно убрать из масла. Первым обжарить сердце в течение 1—2 минут, затем добавить печень, после — лёгкие и селезёнку. Тщательно перемешать и обжарить в течение минуты.
В финале добавить лук, нашинкованные томаты и перец. Они придадут блюду вкус, сок и мягкость. Тушить, помешивая, 5 минут. В конце блюдо нужно посолить, поперчить и всыпать кориандр. Перед подачей посыпать крупно нарезанной кинзой.
Салат "Восточный"
Ингредиенты (на 4 персоны):
печень барашка или говядина отварная — 200 гр.томаты — 3-4 шт.;огурец солёный — 3—4 шт.;перец болгарский — 3—4 шт.;лук красный — 1 шт.;кинза;масло растительное — 2—3 ст.л.;соевый соус — 1/2 ч. л.;уксус яблочный — 1/2 ч. л.;перец свежемолотый;соль морская;кунжут.
Способ приготовления:
Печень барашка очистить от проток и плёнок, нарезать тонкой соломкой и обжарить 1—2 минуты на хорошо разогретой сковороде.
Все овощи вымыть, обсушить. Лук нашинковать полукольцами и убрать в сторону. Томаты, перец и огурец нарезать тонкой соломкой.
В миске соединить соевый соус, укус яблочный, масло растительное, соль и перец. Всё перемешать. Проверить на баланс кислоты-сладости.
Овощи и печень выложить в миску и заправить соусом. Выложить в тарелку салат, сверху посыпав кунжутом.
Шулюм
Ингредиенты (на 4—6 персон):
Баранина (голяшка) — 2 кг;лук репчатый — 2 шт.;перец болгарский — 10 шт.;картофель — 6—8 шт.;томаты — 8—10 шт.;петрушка — 200 г;кинза — 200 г;базилик — 200 г;укроп — 200 г;соль;перец горошком;перец свежемолотый;перец чили.
Способ приготовления:
Баранину нарубить кусками по 100—150 граммов. Лук репчатый очистить. В кастрюлю налить холодную воду, уложить мясо и лук. Первые 40 минут солить нельзя. После закипания снять пенку, уменьшить огонь и варить 1 час.
Картофель очистить и нарезать крупными дольками. Добавить в бульон после 40—45 минут приготовления блюда. Перец сладкий нарезать соломкой. На помидорах кожицу надрезать крест-накрест, обдать кипятком и очистить от кожуры. Нарезать дольками. После часа варки мяса в кастрюлю закладываются перец и томаты.
Всю зелень мелко нашинковать. За 10 минут до готовности начинаем её добавлять: сначала укроп и петрушку, затем через пару минут базилик, а когда суп уже готов — кинзу.
Шах-плов
Ингредиенты (на 4—6 персон):
рис длинозерновой (лучше Басмати) — 200—300 граммов;баранина (мякоть) — 500—600 граммов;масло топлёное или курдючный жир ;соль ;шафран — щепотка.
Газмах:
лаваш тонкий — 2—3 шт.;масло топленое — 80 граммов;кунжут.
Ширин-ашгара:
курага — 80 граммов;изюм (киш-миш) — 80—90 граммов;масло топлёное.
Зирвак:
луковица — 1 шт;морковь средняя — 1 шт;смесь для плова (семена барбариса, кумин, перец чили, зира) — 1 ч. л.
Способ приготовления:
Рис: минимум за 3—4 часа до приготовления плова необходимое количество риса как следует промыть. Залить водой, посыпать сверху солью и оставить в стороне. Важно сделать это заранее, так он быстрее сварится. В чашку всыпать шафран, залить его кипятком, накрыть блюдцем, дать отстояться минимум 4 часа или ночь.
Наполнить самую большую кастрюлю водой (воды также должно быть много, т. к. рис набухает при варке) и поставить на сильный огонь. Всыпать много соли, несколько столовых ложек. Как только вода в кастрюле начнет закипать, влить в неё воду, в которой замачивался рис. Как только всё снова закипит — всыпать рис, помешивая. Когда он сварится, откинуть на дуршлаг и остудить.
Ширин ашгара: промыть сухофрукты, уложить в сотейник и залить водой, чтобы она покрыла их полностью. Поставить на огонь, тушить. Как только вода испарится, добавить масло. Обжарить ашгара на среднем огне 3—5 минут, затем дать остыть.
Зирвак: соломкой нашинковать морковь и лук. В сухой казан положить смесь для плова и прогреть. Добавить масло или курдючный жир, протопить немного, затем обжарить овощи до золотистого цвета.
Баранину нарезать на кусочки, добавить частями в казан, припечатывая их со всех сторон. Добавить немного воды и тушить с зирваком 30 минут.
Газмаг: лаваш тонкий нарезать на полоски шириной 1,5—2 см.
Сборка шах-плова: казан или форму смазать топлёным маслом, посыпать кунжутом и выложить по всему периметру нарезанный лаваш внахлёст. Его концы должны свисать за стенки казана. Снова смазать топлёным маслом. Затем выложить слой риса, слой зирвака с бараниной, слой ашгара, и снова всё повторить по аналогии.
Последний штрих: к заранее замоченному шафрану добавить немного масла и полить плов по всей поверхности. Теми кусочками лаваша, которые свисали с казана, выстелить верх плова, смазать топлёным маслом и накрыть крышкой. Поставить казан на огонь или в заранее разогретый духовой шкаф до 180 С на 1 час.
Перед подачей перевернуть плов кверху дном, нарезать на куски.
Печенье "Шакер-пури"
Ингредиенты (на 6—10 персон):
мука в/с — 200 г;масло сливочное — 100 г;мука миндальная — 80 г;корица — 1/2 ч. л.;яйцо — 1 шт.;желток — 1 шт.;сахарная пудра — 100 г;молоко — 125 мл.;ванильный сахар — 20 г;разрыхлитель — 5 г.
Способ приготовления:
Масло комнатной температуры взбить в пышную массу вместе с ванильным сахаром и сахарной пудрой. Добавить яйцо и желтки, молоко. Всё тщательно перемешать. В массу всыпать просеянную муку вместе с разрыхлителем и корицей. Заместить тесто.
Тесто раскатать в пласт толщиной 1—1,5 см, при помощи формы в виде полумесяца нарезать. Уложить на лист, застланный пергаментом, и поставить в духовку, разогретую до 220 С, на 15—20 минут.
Достать готовое печенье, смазать по желанию сахарным сиропом и посыпать миндальными лепестками или же посыпать сахарной пудрой. Подавать к чаю.
Приятного аппетита!
Метки: блюда • вкусно • интересно • кулинария • праздник • рецептыКомментарии:
oppps.ru
Праздничный стол на Курбан-байрам: блюда и обычаи
12 сентября начался главный мусульманский праздник — Курбан-байрам. Еда — одна из самых важных его составляющих. Без каких блюд не обходится торжественный обед и каков распорядок дня празднующих, рассказала Зарема Тагирова, кулинарный блогер и знаток татарской кухни.
"Праздник жертвоприношения", или Курбан-байрам, — самый главный праздник для мусульман. Он начинается через 70 дней после окончания тридцатидневного поста в месяц Рамадан и совпадает с днём завершения паломничества в Мекку.
Курбан-байрам отмечают три дня, начиная с восхода солнца, а перед праздником выдерживают 10 дней поста — уразы. Верующие умываются, надевают чистые одежды и посещают мечеть для праздничной утренней молитвы — намаза, с чтением проповеди, а также посещают и кладбища, чтобы почтить память усопших родственников. Заключительным этапом праздника является принесение в жертву какого-либо животного — барана, козы, верблюда или быка, при этом возраст барана не должен быть больше года, а быка или коровы — не более двух лет. Животное должно быть здоровым и не иметь никаких физических недостатков, его приносят в жертву в соответствии с канонами: читают молитву, а мясо делят на три части — одну отдают нуждающимся и нищим людям либо оставляют в мечети, вторую часть используют в приготовлении праздничных блюд, которыми угощают родственников, друзей и соседей, а третья часть остаётся в доме хозяина. Мясо не должно храниться, его необходимо съесть по окончании Курбан-байрама, а кости — предать земле.
Что же готовят на праздник из жертвенного мяса? В первый день — блюда из субпродуктов: печени и сердца. Второй день начинают с тарелки супа, приготовленного на бульоне из бараньих голов и голяшек. Готовят тушёное мясо, жаркое, дополняя рисом, бобовыми и овощами. В третий день на столах мусульман появляются супы из бараньих костей, плов, шашлык, лагман, манты, бешбармак, чучвара и многие другие традиционные блюда.
Особое место на праздничном столе отведено сладостям, которыми принято украшать столы и одаривать детей. В Курбан-байрам выпечка, как правило, готовится с использованием миндаля и изюма: это всевозможные восточные печенья, пироги и бисквиты.
Блюда для праздничного стола
Джиз быз
© Зарема Тагирова
Джиз быз — блюдо пастухов, которым они питались и питаются в своих долгих путешествиях по пастбищам. Ливер невозможно долго хранить, вот почему это блюдо быстро готовится и тут же съедается. Потроха барашка — это кладезь витаминов и вкусов. В блюде используется весь ливер, по вашему вкусу, — печень, сердце, почки, лёгкое, брюшина, селезёнка и бараньи яйца (для мужской вариации джиз-быза). Готовят джиз-быз в садже (вогнутая стальная или чугунная сковорода с двумя ручками по бокам. — Прим. ред.), либо в казане или воке.
Ингредиенты (на 4 персоны):
- набор бараньего ливера (печень, лёгкое, сердце, селезёнка) — 1 шт.;
- лук репчатый — 4—5 шт.;
- масло растительное / курдючное сало — 3—4 ст. ложки;
- чеснок — 2—3 зубчика;
- перец болгарский — 2—3 шт.;
- томаты — 3—4 шт.;
- кориандр — 1 ч. л.;
- перец чёрный молотый и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Лук очистить от шелухи, помыть. Мелко нашинковать и убрать на время в сторону. Перец болгарский и томаты помыть и нашинковать. Вымыть набор бараньего ливера. Каждую составляющую отдельно нарезать. Сердце — убрать протоки и сгустки крови. Печень нарезать крупно, убрав лишнюю плёнку. Лёгкое и селезёнку также нарезать не очень мелко.
В казане распустить масло с зубчиком чеснока. Как только он станет коричневым, его нужно убрать из масла. Первым обжарить сердце в течение 1—2 минут, затем добавить печень, после — лёгкие и селезёнку. Тщательно перемешать и обжарить в течение минуты.
В финале добавить лук, нашинкованные томаты и перец. Они придадут блюду вкус, сок и мягкость. Тушить, помешивая, 5 минут. В конце блюдо нужно посолить, поперчить и всыпать кориандр. Перед подачей посыпать крупно нарезанной кинзой.
Салат "Восточный"
© Зарема Тагирова
Не последнее место на праздничном столе занимают салаты с ливером и мясом. Восточный салат вариативен, и его можно приготовить как с печенью, так и с отварной говядиной или бараниной. Все продукты должны быть нашинкованы соломкой.
Ингредиенты (на 4 персоны):
- печень барашка или говядина отварная — 200 г;
- томаты — 3-4 шт.;
- огурец солёный — 3—4 шт.;
- перец болгарский — 3—4 шт.;
- лук красный — 1 шт.;
- кинза;
- масло растительное — 2—3 ст. л.;
- соевый соус — 1/2 ч. л.;
- уксус яблочный — 1/2 ч. л.;
- перец свежемолотый;
- соль морская;
- кунжут.
Способ приготовления:
Печень барашка очистить от проток и плёнок, нарезать тонкой соломкой и обжарить 1—2 минуты на хорошо разогретой сковороде.
Все овощи вымыть, обсушить. Лук нашинковать полукольцами и убрать в сторону. Томаты, перец и огурец нарезать тонкой соломкой.
В миске соединить соевый соус, уксус яблочный, масло растительное, соль и перец. Всё перемешать. Проверить на баланс кислоты — сладости.
Овощи и печень выложить в миску и заправить соусом. Выложить в тарелку салат, сверху посыпав кунжутом.
Шулюм
© Зарема Тагирова
Шулюм — это наваристый, сытный суп из мяса, крупно порезанных овощей и зелени. Как правило, его готовят на открытом огне, а выбор овощей обуславливается сезонностью. Из мяса выбирают голяшки, лопатки и другие составные части барашка, а также говядину, птицу и дичь.
Ингредиенты (на 4—6 персон):
- баранина (голяшка) — 2 кг;
- лук репчатый — 2 шт.;
- перец болгарский — 10 шт.;
- картофель — 6—8 шт.;
- томаты — 8—10 шт.;
- петрушка — 200 г;
- кинза — 200 г;
- базилик — 200 г;
- укроп — 200 г;
- соль;
- перец горошком;
- перец свежемолотый;
- перец чили.
Способ приготовления:
Баранину нарубить кусками по 100—150 граммов. Лук репчатый очистить. В кастрюлю налить холодную воду, уложить мясо и лук. Первые 40 минут солить нельзя. После закипания снять пенку, уменьшить огонь и варить 1 час.
Картофель очистить и нарезать крупными дольками. Добавить в бульон после 40—45 минут приготовления блюда. Перец сладкий нарезать соломкой. На помидорах кожицу надрезать крест-накрест, обдать кипятком и очистить от кожуры. Нарезать дольками. После часа варки мяса в кастрюлю закладываются перец и томаты.
Всю зелень мелко нашинковать. За 10 минут до готовности начинаем её добавлять: сначала укроп и петрушку, затем через пару минут базилик, а когда суп уже готов — кинзу.
Шах-плов
© Зарема Тагирова
Плов — блюдо, объединяющее людей, традиции и нации за одним столом. Его вариаций великое множество, но одним из самых ярких представителей праздничных пловов является шах-плов, блюдо азербайджанской кухни. Название происходит от его внешнего вида, который напоминает корону средневековых восточных правителей.
Характерная черта азербайджанских пловов — газмах (это слово нельзя перевести на русский — Прим. ред.). Это корочка из лаваша, теста или лапши, а также нижний слой риса, который прилипает к нему. Суть газмаха в том, что он, поджариваясь, препятствует сгоранию риса. Под казан часто укладывают специальный круглый железный лист, который не даёт сгореть плову и способствует равномерному распределению температуры.
Ингредиенты (на 4—6 персон):
- рис длиннозерновой (лучше Басмати) — 200—300 граммов;
- баранина (мякоть) — 500—600 граммов;
- масло топлёное или курдючный жир;
- соль;
- шафран — щепотка.
Газмах:
- лаваш тонкий — 2—3 шт.;
- масло топлёное — 80 граммов;
- кунжут.
Ширин-ашгара:
- курага — 80 граммов;
- изюм (киш-миш) — 80—90 граммов;
- масло топлёное.
Зирвак:
- луковица — 1 шт;
- морковь средняя — 1 шт;
- смесь для плова (семена барбариса, кумин, перец чили, зира) — 1 ч. л.
Способ приготовления:
Рис: минимум за 3—4 часа до приготовления плова необходимое количество риса как следует промыть. Залить водой, посыпать сверху солью и оставить в стороне. Важно сделать это заранее, так он быстрее сварится. В чашку всыпать шафран, залить его кипятком, накрыть блюдцем, дать отстояться минимум 4 часа или ночь.
Наполнить самую большую кастрюлю водой (воды также должно быть много, т. к. рис набухает при варке) и поставить на сильный огонь. Всыпать много соли, несколько столовых ложек. Как только вода в кастрюле начнёт закипать, влить в неё воду, в которой замачивался рис. Как только всё снова закипит — всыпать рис, помешивая. Когда он сварится, откинуть на дуршлаг и остудить.
Ширин ашгара: промыть сухофрукты, уложить в сотейник и залить водой, чтобы она покрыла их полностью. Поставить на огонь, тушить. Как только вода испарится, добавить масло. Обжарить ашгара на среднем огне 3—5 минут, затем дать остыть.
Зирвак: соломкой нашинковать морковь и лук. В сухой казан положить смесь для плова и прогреть. Добавить масло или курдючный жир, протопить немного, затем обжарить овощи до золотистого цвета.
Баранину нарезать на кусочки, добавить частями в казан, припечатывая их со всех сторон. Добавить немного воды и тушить с зирваком 30 минут.
Газмаг: лаваш тонкий нарезать на полоски шириной 1,5—2 см.
Сборка шах-плова: казан или форму смазать топлёным маслом, посыпать кунжутом и выложить по всему периметру нарезанный лаваш внахлёст. Его концы должны свисать за стенки казана. Снова смазать топлёным маслом. Затем выложить слой риса, слой зирвака с бараниной, слой ашгара и снова всё повторить по аналогии.
Последний штрих: к заранее замоченному шафрану добавить немного масла и полить плов по всей поверхности. Теми кусочками лаваша, которые свисали с казана, выстелить верх плова, смазать топлёным маслом и накрыть крышкой. Поставить казан на огонь или в заранее разогретый духовой шкаф до 180 градусов на 1 час.
Перед подачей перевернуть плов кверху дном, нарезать на куски.
Печенье "Шакер-пури"
Кулинарное искусство Востока создавалось и создаётся женщинами. В любой семье, независимо от достатка, умение готовить передаётся из поколения в поколение. Это суть жизни и традиции народов. Мать не записывает рецептов: её дочери смотрят годами, как она колдует на кухне. Все девушки и женщины с детства знают золотое правило: "Твой глаз — это лучшие весы".
Восточная кухня славится изобилием сладостей и десертов. В основе многих из них специи, фрукты и сухофрукты, орехи. В Курбан-байрам отдаётся предпочтение десертам с содержанием миндаля. Печенье "Шакер-пури" — это лакомство, которым встречают и угощают гостей с чаем, ещё его раздают детям.
Ингредиенты (на 6—10 персон):
- мука в/с — 200 г;
- масло сливочное — 100 г;
- мука миндальная — 80 г;
- корица — 1/2 ч. л.;
- яйцо — 1 шт.;
- желток — 1 шт.;
- сахарная пудра — 100 г;
- молоко — 125 мл.;
- ванильный сахар — 20 г;
- разрыхлитель — 5 г.
Способ приготовления:
Масло комнатной температуры взбить в пышную массу вместе с ванильным сахаром и сахарной пудрой. Добавить яйцо и желтки, молоко. Всё тщательно перемешать. В массу всыпать просеянную муку вместе с разрыхлителем и корицей. Заместить тесто.
Тесто раскатать в пласт толщиной 1—1,5 см, при помощи формы в виде полумесяца нарезать. Уложить на лист, застланный пергаментом, и поставить в духовку, разогретую до 220 градусов, на 15—20 минут.
Достать готовое печенье, смазать по желанию сахарным сиропом и посыпать миндальными лепестками или же посыпать сахарной пудрой. Подавать к чаю.
Приятного аппетита!
Источник
vkusno.mirtesen.ru
Что обычно дарят на курбан-байрам: проверенные идеи
Курбан-байрам – это тюркское название торжества, которое носители арабского языка называют «Ид аль-адха», что переводится с арабского как «праздник жертвоприношения» (а с древнеарабского – «праздник приближения»).
Это важнейший день в мусульманском календаре, который каждый год на всей планете празднуют примерно полтора миллиарда верующих.
Торжество связано с жертвоприношением барана, но основной смысл этого мусульманского праздника – в приближении к Богу.
Из этой статьи вы узнаете, что можно подарить на Курбан-байрам мусульманину, а чего лучше не дарить, какая у праздника история возникновения и как его традиционно проводят верующие.
Содержание статьи:
Как мусульмане отмечают Курбан Байрам
Что знаменует собой праздник
Священный для мусульман день год от года согласно лунному календарю приходится на разные даты и проводится спустя 70 дней после праздника Ураза-Байрам (завершения поста в течение месяца).
В день праздника Курбан-байрам верующие традиционно собираются за праздничным столом, ходят друг к другу в гости и обмениваются подарками. В ряде стран с крупными мусульманскими общинами праздничный день официально нерабочий, а отмечают Курбан-байрам на протяжении трех дней.
Дата лунного календаря, в которую отмечается исламский праздник, называется «хиджра», что означает «переселение» (В свое время пророк Мухаммад переселился из Мекки в Медину, чтобы иметь возможность соблюдать религиозные предписания).
Торжество знаменует собой итог паломничества мусульман – хаджа, очень важного для каждого правоверного мусульманина обряда.
В праздничный день встречаются родные и друзья, знакомые и незнакомые друг другу люди, сестры и братья по вере от мала до велика, чтобы выполнить свои религиозные обязанности и предписания, накормить гостей, раздать жертвенное мясо нуждающимся и ответить на праздничные приглашения.
История праздника и его значение
У Курбан-Байрама весьма интересная история возникновения, и связана она с пророком Ибрахимом.
Как пророк он известен по священным писаниям не только мусульманам, но и христианам. Ибрахим всегда беспрекословно повиновался Творцу. Однажды он был испытан Создателем, и прошел свое испытание с честью.
В память об этом и празднуется Курбан-байрам.
Как гласит предание, Ибрахиму приснился ангел, приказавший пророку совершить заклание, но вместо барана принести в жертву не животное, а собственного сына – Исмаила.
Этот сон многократно повторялся. И пророк последовал за волей Всевышнего. Он отвел своего сына к месту заклания.
По пути трижды им встретился Шайтан (так мусульмане называют демоническую силу). Шайтан отговаривал отца с сыном совершать заклание. Однако Ибрахим повиновался лишь Богу – Аллаху, и вместе с сыном он продолжил свой путь, а появившегося на его пути врага закидал камнями.
Когда Ибрахим поднес к горлу сына свой нож, орудие заклания перестало резать. Тогда Ибрахим услышал голос, сказавший ему, что все веления выполнены и Всевышний видит, насколько сильна вера пророка. Внезапно на месте заклания появился баран, которого Ибрахим и принес в жертву.
С тех пор поступок пророка, самоотверженно выполнявшего волю Творца, считается символом подлинной любви к Богу. В знак праведной искренней веры исповедующие ислам приносят в жертву барана, овцу или другое допустимое для заклания животное.
Предпраздничный пост
Накануне Курбан-Байрама мусульмане постятся. В праздничный день они ничего не кушают от рассвета и до завершения прочтения праздничной совместной молитвы-намаза.
После молитвы верующие вкушают сладости. Посетив мечеть и прочитав там утром коллективную молитву, они идут на кладбище и там молятся за усопших.
Потом мусульмане идут домой и приступают к празднованию Курбан-байрама. Начинаются угощения, всех приглашают к щедро накрытому столу.
Сценарий празднования
Утренний ритуал
В праздничный день мусульмане просыпаются перед рассветом, делают полное омовение и надевают красивую чистую одежду.
Не вкушая какой-либо пищи, верующие идут в мечеть, проговаривая в пути молитвы и прославляя Всевышнего словами «Аллах акбар!» (что можно перевести как «Слава Богу!») В мечети мусульмане читают праздничную молитву и после нее слушают проповедь – так называемую хутбу.
Постоянно прославляется Бог – Аллах по-арабски и божий пророк – Мухаммад. Руководитель собрания, который читает проповедь – имам объясняет собравшимся значение праздника, рассказывает, как и почему стали проводить хадж – религиозное паломничество, какое значение у обряда жертвоприношения, совершаемого после проповеди.
Заклание барашка
Барашка для заклания должна быть здоровой, без каких-либо изъянов, возрастом полгода.
Перед закланием животного над ним произносят слова: «Бисмиллях, Аллах Акбар!». Это означает «Во имя Бога! Бог велик!». Прежде, чем отсечь барану голову, животное валят на землю.
Мясо жертвенного животного делят на три части:
- из одной готовят пищу,
- другую раздают родным и соседям,
- третью раздают бедным.
Мольбы об усопших
После обряда жертвоприношения верующие отправляются на кладбище и там молятся за усопших. По возвращении домой мусульмане прославляют Бога.
Дома все разговоры направлены на восхваление Всевышнего.
Праздничное застолье
Курбан-байрам отмечают в широком кругу гостей – знакомых, родных, друзей за празднично убранным столом. Подают различные мясные деликатесы, разнообразные сладости.
Мусульмане охотно делятся мясом и праздничными блюдами.
Считается тяжким грехом жалеть мясо, пищу, когда самому достаточно еды, а рядом есть кто-то нуждающийся в ней.
На протяжении трех дней мусульмане ходят друг к другу в гости, одаривают друг друга подарками, восхваляют Бога, чаще собираются вместе для совместных молитв.
В эти дни они также усердно раздают милостыню и посещают могилы усопших.
Считается, что жертвенное мясо не следует хранить! Нужно съесть его до завершения праздника – в течение трех дней, а кости жертвенного животного надо предать земле.
Отчасти поэтому на праздничном столе так много мясных блюд.
Обычно на Курбан-байрам в первый день готовят блюда из субпродуктов — печени и сердца животного,- Во второй – суп из голяшек и головы барашка, тушеное мясо, овощи, рис, бобы.
- В третий – супы из бараньих костей, шашлык (присмотрите шашлычный набор в подарок), плов, чучвару, бешбармак, лагман и другие блюда.
Значение подарков в исламе и правила их дарения
Подарки нравятся всем. Кто-то больше любит дарить их, кто-то – получать. Божий посланник Мухаммад рекомендовал верующим дарить подарки друг другу, потому что так проявляется среди людей любовь и доброжелательность.
Многие мусульмане считают своим долгом дарить подарки на крупные праздники, такие как Ураза-байрам (праздник завершения поста) или Курбан-байрам (праздник жертвоприношения).
Но в большинстве случаев верующие охотно дарят подарки даже без повода, от чистого сердца, так проявляя любовь к людям и стремясь заслужить довольство Всевышнего.
Думая о том, что подарить на праздник Курбан-байрам, следует помнить: исламский религиозный этикет отличается от западного. Если на западе есть негласный закон «подарок не дарят», то мусульманин может отдать или передарить свой подарок, кому пожелает, потому что после того, как вещь отдана, она больше не принадлежит прежнему владельцу и новый ее хозяин имеет право распоряжаться подаренной вещью по собственному желанию.
Выбирая подарок детям, необходимо быть справедливым. Нельзя дарить что-то лишь одному ребёнку, оставляя остальных детей без равноценного презента.
Что недопустимо дарить мусульманину
С дарением подарков в исламе связано не так много запретов, но помнить о последних все-таки нужно. Нельзя дарить мусульманам вещи категории «харам», то есть запретные.
Многим известно, что не следует преподносить исповедующему ислам человеку свинину или алкоголь.
Даже малое их содержание в подарке недопустимо. В продаже можно встретить торты, выпечку, сладости со свиным желатином или шоколад с ромом – для мусульман такие продукты неприемлемы.
Решая, что подарить мужчине на Курбан-байрам, необходимо помнить, что в соответствии с исламскими нормами мужчинам запрещено носить шелк и золото. Любые золотые украшения, будь то браслеты, кольца или запонки, какие-то другие, для мужчин в черном списке, точно так же, как и галстуки из шелка.
Не следует дарить мусульманам картины, на которых изображены живые существа. Считается, что в дом с такими картинами не заходят ангелы. Именно поэтому не стоит покупать и одежду, на которой изображены живые существа. Совершенно неуместно преподносить в подарок статуэтки — талисманы фэн-шуй, распятия, ангелочков.
10 идей для подарков на Курбан-байрам
Выбор дозволенного исламом подарка не вызывает особых трудностей, потому что ассортимент приемлемых вариантов довольно велик. Хороший мусульманский подарок можно приобрести возле мечети, найти в специализированном интернет-магазине или в розничных магазинах восточных товаров.Чтобы выбрать подходящий подарок было легче, назовем наиболее популярные подарки для мусульман.
1. Коран
Конечно, это лучший презент для соблюдающих или нерелигиозных мусульман. Выбрать его несложно.
Весьма достойный и удобный подарок — в виде компактной книги в кожаной обложке, закрывающейся на замок. Такой Коран можно брать с собой, не опасаясь попадания грязи на страницы священной книги или их порчи.
Книга, которая хранится и переносится в кожаном футляре, дольше сохраняется чистой, целой и невредимой.
Удачным подарком станет и Коран в оцифровке – на цифровых носителях – на ручке, читающей священную книгу, или на интерактивном панно.
2. Одежда
Женщине
Вы можете порадовать подарком женщину-мусульманку, если в качестве презента преподнесете ей:
- платок, палантин, шарф,
- закрывающую тело (за исключением лица) непрозрачную одежду свободного кроя – хиджаб.
Популярностью пользуются разноцветные шапочки-боне из хлопка или кружева, которые носят, чтобы волосы из-под платка не выбивались, а сам платок не скользил.
Универсальный презент для мусульманки – одежда для молитвы. Она удобна для религиозных отправлений и занимает мало места. Как правило, такая одежда шьется и продается стандартного размера. Вот почему не стоит беспокоиться о том, подойдет ли подобный презент получателю.
Мужчине
Удачный подарок мужчине-мусульманину – тюбетейка – традиционный мусульманский головной убор. Именно этот предмет одежды – отличный ответ на вопрос, что подарить татарину на Курбан-байрам.
Другой распространённый вариант подарка — специальные кожаные носки читек (месх). Их используют в поездках или в холодный сезон, чтобы удобнее было совершать религиозное омовение.
Молодежь обрадуется, получив в подарок удобную футболку с отражающей индивидуальность надписью вроде «Улыбайся — это cунна» (желательное для мусульманина действие) или «Люблю Ислам». Вы можете заказать печать на одежде любой надписи на свое усмотрение.
3. Предметы для молитвы
Вы не ошибетесь с подарком исповедующему ислам человеку, если подарите ему намазлык – коврик для намаза – молитвы.
Существуют специальные обучающие коврики для тех, кто пока не умеет самостоятельно совершать намаз – выполнять молитву.
На таких ковриках из бумаги написаны все необходимые молитвенные фразы.
Для мусульман, которые часто путешествуют или бывают в командировках, актуален дорожный коврик: тонкое, но стойкое к загрязнениям и влаге изделие легко свернуть и убрать в сумку.
В сложенном виде такой коврик занимает совсем мало места.
Подарите мусульманину или мусульманке компас, определяющий направление киблы – священного для мусульман здания Каабы в Мекке.
Хотите преподнести оригинальный презент?
Тогда подходящий выбор – подставка для Корана. Обычно ее делают из дерева и украшают эффектной резьбой.
Хотя такими подставками пользуется не каждый мусульманин, их непременно оценят поклонники ручной работы.
4. Товары для здоровья
Всегда актуальны для мусульман товары, помогающие укрепить здоровье.
В продаже можно найти семена черного тмина и полученное из них масло. Согласно изречениям Божьего посланника Мухаммада – хадисам, черный тмин – то растение, которое помогает от всех болезней.
Исламские религиозные источники много говорят и о пользе оливкового масла, меда. Поэтому всегда кстати подарить на Курбан-байрам, другой праздник или без повода баночку меда или бутыль оливкового масла, изготовленного методом первого отжима. Такая идея выручит вас, если вы еще не решили, что подарить маме на Курбан-байрам.
5. Мусульманские сувениры, исламская атрибутика
В поисках недорогого подарка для исповедующих ислам обратите внимание на памятные подарки, сувениры с исламской символикой.
Вы можете приобрести в подарок:
- магниты, наклейки,
- закладки для книг с изображением фраз из Корана,
- закладки с изречениями Мухаммада или религиозными наставлениями.
Думая, что подарить мусульманину на Курбан-байрам, рассмотрите и такой вариант, как подвеска в салон автомобиля, на которой изображена Кааба или коранические стихи.
6. Предметы декора
Удачный подарок для мусульманина, который приходится вам другом или коллегой:
настенное панно с изображением мечети,- картина, постер или настенный календарь с Каабой,
- так называемые шамаили – панно с надписями коранических аятов – фраз из Корана.
Настенные календари ценны не только красивым и напоминающим о Боге, религии изображением, но и тем, что в них указываются аяты Корана, хадис и даты лунного календаря, а также время молитв на каждый день.
7. Украшения
Если вы хотите подарить мусульманам украшения, то мужчине лучше преподнести серебряные перстни, женщинам — золотые серьги, подвески, кулоны. Такие подарки красиво смотрятся и со временем не теряют своей ценности.
8. Косметика
В косметичке каждой мусульманки есть сурьма для глаз, поэтому дарить ее можете смело. Стоит обратить внимание на цену и производителя: хорошая сурьма не бывает дешевой.
Широким спросом у мусульман – как мужчин, так и женщин – пользуются масляные духи без добавления спирта. Их ароматы бывают не только традиционными арабскими, но и популярными европейскими.
9. Детские подарки
Чтобы обрадовать маленьких мусульман, подарите им обучающие игрушки:
- это могут быть паззлы или карточки с арабским алфавитом,
- игрушечные ноутбуки с короткими молитвами и кораническими главами – сурами,
- детские телефоны.
В книжных магазинах можно видеть все больше книг исламской тематики для детей. Для маленьких читателей и слушателей издают истории о пророках, загадки и стихи, посвященные исламу, коранические притчи.
10. Сладости
Для взрослого или ребенка универсальный и приятный подарок – это сладости. Их любят, пожалуй, все. В магазинах можно найти классические восточные сладости — халву, пахлаву или лукум.
Готовясь праздновать Курбан-байрам и выбирая подарки, помните: наилучший исламский подарок — тот, который не требует каких-либо денежных вложений, но кажется бесценным вашим близким.
- Для жены лучший подарок — забота о ней,
- для мужа — послушание супруги,
- для родителей — внимание,
- для детей — воспитание,
- а для друга – ваша молитва.
12 проверенных подарочных магазинов в РФ- Выбирай!
- dolina-podarkov.ru- популярный магазин подарков по всей России!
- timesprint.ru- Газета «Правда» - оригинальный подарок на День рождения!
- redcube.ru- магазин креативных подарков и сувениров
- www.artskills.ru – огромный магазин подарков по любому случаю.
- instaphoto.ru- именные сувениры с вашим фото в подарок!
- http://procanvas.ru - печать фото на холсте в подарок родным
- www.vsemayki.ru- создай сувенир с фото для любимых за 5 минут!
- ps-box.ru- подарочные сертификаты- "Впечатления в подарок"
- present.ru- "Наследие"- Эксклюзивные подарки ручной работы
- my-karnaval.ru- карнавальные костюмы для детей и взрослых
- Top-Shop.ru- оригинальные и необычные товары телемагазина.
- Mrgeek.ru- магазин подарков по доступным ценам.
chtomnepodarit.ru
Праздничные блюда на Курбан-Байрам
12 сентября начался главный мусульманский праздник — Курбан-байрам. Еда — одна из самых важных его составляющих. Без каких блюд не обходится торжественный обед и каков распорядок дня празднующих, рассказала Зарема Тагирова, кулинарный блогер и знаток татарской кухни.
Курбан-байрам отмечают три дня, начиная с восхода солнца, а перед праздником выдерживают 10 дней поста — уразы. Верующие умываются, надевают чистые одежды и посещают мечеть для праздничной утренней молитвы — намаза, с чтением проповеди, а также посещают и кладбища, дабы почтить память усопших родственников. Заключительным этапом праздника является принесение в жертву какого-либо животного — барана, козы, верблюда или быка, при этом возраст барана не должен быть больше года, а быка или коровы не более двух лет. Животное должно быть здоровым и не иметь никаких физических недостатков, его приносят в жертву в соответствии с канонами: читают молитву, а мясо делят на три части — одну отдают нуждающимся и нищим людям либо оставляют в мечети, вторую часть используют в приготовлении праздничных блюд, которыми угощают родственников, друзей и соседей, а третья часть остаётся в доме хозяина. Мясо не должно храниться, его необходимо съесть по окончанию Курбан-байрама, а кости — предать земле.
Что же готовят на праздник из жертвенного мяса? В первый день — блюда из субпродуктов: печени и сердца. Второй день начинают с тарелки супа, приготовленного на бульоне из бараньих голов и голяшек. Готовят тушёное мясо, жаркое, дополняя рисом, бобовыми и овощами. В третий день на столах мусульман появляются супы из бараньих костей, плов, шашлык, лагман, манты, бешбармак, чучвара и многие другие традиционные блюда.
Особое место на праздничном столе отведено сладостям, которыми принято украшать столы и одаривать детей. В Курбан-байрам выпечка, как правило, готовится с использованием миндаля и изюма: это всевозможные восточные печенья, пироги и бисквиты.
Блюда для праздничного стола
Джиз быз
Джиз быз — блюдо пастухов, которым они питались и питаются в своих долгих путешествиях по пастбищам. Ливер невозможно долго хранить, вот почему это блюдо быстро готовится и тут же съедается. Потроха барашка — это кладезь витаминов и вкусов. В блюде используется весь ливер, по вашему вкусу — печень, сердце, почки, лёгкое, брюшина, селезёнка и бараньи яйца (для мужской вариации джиз-быза). Готовят джиз-быз в садже (вогнутая стальная или чугунная сковорода с двумя ручками по бокам — прим. ред.), либо в казане или воке.
Ингредиенты (на 4 персоны):
набор бараньего ливера (печень, лёгкое, сердце, селезёнка) — 1 шт.лук репчатый — 4—5 шт.масло растительное / курдючное сало — 3—4 ст. ложкичеснок — 2—3 зубчикаперец болгарский — 2—3 шт.томаты — 3—4 шт.кориандр — 1 ч. л.перец чёрный молотый и соль по вкусу
Способ приготовления:
Лук очистить от шелухи, помыть. Мелко нашинковать и убрать на время в сторону. Перец болгарский и томаты помыть и нашинковать. Вымыть набор бараньего ливера. Каждую составляющую отдельно нарезать. Сердце — убрать протоки и сгустки крови. Печень нарезать крупно, убрав лишнюю плёнку. Лёгкое и селезёнку также нарезать не очень мелко.
В казане распустить масло с зубчиком чеснока. Как только он станет коричневым, его нужно убрать из масла. Первым обжарить сердце в течение 1—2 минут, затем добавить печень, после — лёгкие и селезёнку. Тщательно перемешать и обжарить в течение минуты.
В финале добавить лук, нашинкованные томаты и перец. Они придадут блюду вкус, сок и мягкость. Тушить, помешивая, 5 минут. В конце блюдо нужно посолить, поперчить и всыпать кориандр. Перед подачей посыпать крупно нарезанной кинзой.
Салат "Восточный"
Не последнее место на праздничном столе занимают салаты с ливером и мясом. Восточный салат вариативен и его можно приготовить как с печенью, так и с отварной говядиной или бараниной. Все продукты должны быть нашинкованы соломкой.
Ингредиенты (на 4 персоны):
печень барашка или говядина отварная — 200 гр.томаты — 3-4 шт.;огурец солёный — 3—4 шт.;перец болгарский — 3—4 шт.;лук красный — 1 шт.;кинза;масло растительное — 2—3 ст.л.;соевый соус — 1/2 ч. л.;уксус яблочный — 1/2 ч. л.;перец свежемолотый;соль морская;кунжут.
Способ приготовления:
Печень барашка очистить от проток и плёнок, нарезать тонкой соломкой и обжарить 1—2 минуты на хорошо разогретой сковороде.
Все овощи вымыть, обсушить. Лук нашинковать полукольцами и убрать в сторону. Томаты, перец и огурец нарезать тонкой соломкой.
В миске соединить соевый соус, укус яблочный, масло растительное, соль и перец. Всё перемешать. Проверить на баланс кислоты-сладости.
Овощи и печень выложить в миску и заправить соусом. Выложить в тарелку салат, сверху посыпав кунжутом.
Шулюм
Шулюм — это наваристый, сытный суп из мяса, крупно порезанных овощей и зелени. Как правило, его готовят на открытом огне, а выбор овощей обуславливается сезонностью. Из мяса выбирают голяшки, лопатки и другие составные части барашка, а также говядину, птицу и дичь.
Ингредиенты (на 4—6 персон):
Баранина (голяшка) — 2 кг;лук репчатый — 2 шт.;перец болгарский — 10 шт.;картофель — 6—8 шт.;томаты — 8—10 шт.;петрушка — 200 г;кинза — 200 г;базилик — 200 г;укроп — 200 г;соль;перец горошком;перец свежемолотый;перец чили.
Способ приготовления:
Баранину нарубить кусками по 100—150 граммов. Лук репчатый очистить. В кастрюлю налить холодную воду, уложить мясо и лук. Первые 40 минут солить нельзя. После закипания снять пенку, уменьшить огонь и варить 1 час.
Картофель очистить и нарезать крупными дольками. Добавить в бульон после 40—45 минут приготовления блюда. Перец сладкий нарезать соломкой. На помидорах кожицу надрезать крест-накрест, обдать кипятком и очистить от кожуры. Нарезать дольками. После часа варки мяса в кастрюлю закладываются перец и томаты.
Всю зелень мелко нашинковать. За 10 минут до готовности начинаем её добавлять: сначала укроп и петрушку, затем через пару минут базилик, а когда суп уже готов — кинзу.
Шах-плов
Плов — блюдо, объединяющее людей, традиции и нации за одним столом. Его вариаций великое множество, но одним из самых ярких представителей праздничных пловов является Шах-плов, блюдо азербайджанской кухни. Название происходит от его внешнего вида, который напоминает корону средневековых восточных правителей.
Характерная черта азербайджанских пловов — газмах (это слово нельзя перевести на русский — прим. ред.). Это корочка из лаваша, теста или лапши, а также нижний слой риса, который прилипает к нему. Суть газмаха в том, что он, поджариваясь, препятствует сгоранию риса. Под казан часто укладывают специальный круглый железный лист, который не дает сгореть плову и способствует равномерному распределению температуры.
Ингредиенты (на 4—6 персон):
рис длинозерновой (лучше Басмати) — 200—300 граммов;баранина (мякоть) — 500—600 граммов;масло топлёное или курдючный жир ;соль ;шафран — щепотка.
Газмах:
лаваш тонкий — 2—3 шт.;масло топленое — 80 граммов;кунжут.
Ширин-ашгара:
курага — 80 граммов;изюм (киш-миш) — 80—90 граммов;масло топлёное.
Зирвак:
луковица — 1 шт;морковь средняя — 1 шт;смесь для плова (семена барбариса, кумин, перец чили, зира) — 1 ч. л.
Способ приготовления:
Рис: минимум за 3—4 часа до приготовления плова необходимое количество риса как следует промыть. Залить водой, посыпать сверху солью и оставить в стороне. Важно сделать это заранее, так он быстрее сварится. В чашку всыпать шафран, залить его кипятком, накрыть блюдцем, дать отстояться минимум 4 часа или ночь.
Наполнить самую большую кастрюлю водой (воды также должно быть много, т. к. рис набухает при варке) и поставить на сильный огонь. Всыпать много соли, несколько столовых ложек. Как только вода в кастрюле начнет закипать, влить в неё воду, в которой замачивался рис. Как только всё снова закипит — всыпать рис, помешивая. Когда он сварится, откинуть на дуршлаг и остудить.
Ширин ашгара: промыть сухофрукты, уложить в сотейник и залить водой, чтобы она покрыла их полностью. Поставить на огонь, тушить. Как только вода испарится, добавить масло. Обжарить ашгара на среднем огне 3—5 минут, затем дать остыть.
Зирвак: соломкой нашинковать морковь и лук. В сухой казан положить смесь для плова и прогреть. Добавить масло или курдючный жир, протопить немного, затем обжарить овощи до золотистого цвета.
Баранину нарезать на кусочки, добавить частями в казан, припечатывая их со всех сторон. Добавить немного воды и тушить с зирваком 30 минут.
Газмаг: лаваш тонкий нарезать на полоски шириной 1,5—2 см.
Сборка шах-плова: казан или форму смазать топлёным маслом, посыпать кунжутом и выложить по всему периметру нарезанный лаваш внахлёст. Его концы должны свисать за стенки казана. Снова смазать топлёным маслом. Затем выложить слой риса, слой зирвака с бараниной, слой ашгара, и снова всё повторить по аналогии.
Последний штрих: к заранее замоченному шафрану добавить немного масла и полить плов по всей поверхности. Теми кусочками лаваша, которые свисали с казана, выстелить верх плова, смазать топлёным маслом и накрыть крышкой. Поставить казан на огонь или в заранее разогретый духовой шкаф до 180 С на 1 час.
Перед подачей перевернуть плов кверху дном, нарезать на куски.
Печенье "Шакер-пури"
Кулинарное искусство Востока создавалось и создаётся женщинами. В любой семье, независимо от достатка, умение готовить передаётся из поколения в поколение. Это суть жизни и традиции народов. Мать не записывает рецептов: её дочери смотрят годами, как она колдует на кухне. Все девушки и женщины с детства знают золотое правило: "Твой глаз — это лучшие весы".
Восточная кухня славится изобилием сладостей и десертов. В основе многих из них специи, фрукты и сухофрукты, орехи. В Курбан-байрам отдаётся предпочтение десертам с содержанием миндаля. Печенье "Шакер-пури" — это лакомство, которым встречают и угощают гостей с чаем, ещё его раздают детям.
Ингредиенты (на 6—10 персон):
мука в/с — 200 г;масло сливочное — 100 г;мука миндальная — 80 г;корица — 1/2 ч. л.;яйцо — 1 шт.;желток — 1 шт.;сахарная пудра — 100 г;молоко — 125 мл.;ванильный сахар — 20 г;разрыхлитель — 5 г.
Способ приготовления:
Масло комнатной температуры взбить в пышную массу вместе с ванильным сахаром и сахарной пудрой. Добавить яйцо и желтки, молоко. Всё тщательно перемешать. В массу всыпать просеянную муку вместе с разрыхлителем и корицей. Заместить тесто.
Тесто раскатать в пласт толщиной 1—1,5 см, при помощи формы в виде полумесяца нарезать. Уложить на лист, застланный пергаментом, и поставить в духовку, разогретую до 220 С, на 15—20 минут.
Достать готовое печенье, смазать по желанию сахарным сиропом и посыпать миндальными лепестками или же посыпать сахарной пудрой. Подавать к чаю.
Приятного аппетита!
vkusgyzni.com
Рецепты праздничных блюд на Курбан-байрам
12 сентября начался главный мусульманский праздник — Курбан-байрам. Еда — одна из самых важных его составляющих. Без каких блюд не обходится торжественный обед и каков распорядок дня празднующих, рассказала Зарема Тагирова, кулинарный блогер и знаток татарской кухни.
«Праздник жертвоприношения», или Курбан-байрам, — самый главный праздник для мусульман. Он начинается через 70 дней после окончания тридцатидневного поста в месяц Рамадан и совпадает с днём завершения паломничества в Мекку.
В день Курбан-байрам верующие умываются, надевают чистые одежды и посещают мечеть для праздничной утренней молитвы — намаза, с чтением проповеди, а также посещают и кладбища, чтобы почтить память усопших родственников. Заключительным этапом праздника является принесение в жертву какого-либо животного — барана, козы, верблюда или быка, при этом возраст барана не должен быть больше года, а быка или коровы — не более двух лет. Животное должно быть здоровым и не иметь никаких физических недостатков, его приносят в жертву в соответствии с канонами: читают молитву, а мясо делят на три части — одну отдают нуждающимся и нищим людям либо оставляют в мечети, вторую часть используют в приготовлении праздничных блюд, которыми угощают родственников, друзей и соседей, а третья часть остаётся в доме хозяина. Мясо не должно храниться, его необходимо съесть по окончании Курбан-байрама, а кости — предать земле.
Что же готовят на праздник из жертвенного мяса? В первый день — блюда из субпродуктов: печени и сердца. Второй день начинают с тарелки супа, приготовленного на бульоне из бараньих голов и голяшек. Готовят тушёное мясо, жаркое, дополняя рисом, бобовыми и овощами. В третий день на столах мусульман появляются супы из бараньих костей, плов, шашлык, лагман, манты, бешбармак, чучвара и многие другие традиционные блюда.
Особое место на праздничном столе отведено сладостям, которыми принято украшать столы и одаривать детей. В Курбан-байрам выпечка, как правило, готовится с использованием миндаля и изюма: это всевозможные восточные печенья, пироги и бисквиты.
Блюда для праздничного стола
Джиз быз
Джиз быз — блюдо пастухов, которым они питались и питаются в своих долгих путешествиях по пастбищам. Ливер невозможно долго хранить, вот почему это блюдо быстро готовится и тут же съедается. Потроха барашка — это кладезь витаминов и вкусов. В блюде используется весь ливер, по вашему вкусу, — печень, сердце, почки, лёгкое, брюшина, селезёнка и бараньи яйца (для мужской вариации джиз-быза). Готовят джиз-быз в садже (вогнутая стальная или чугунная сковорода с двумя ручками по бокам. — Прим. ред.), либо в казане или воке.
Ингредиенты (на 4 персоны):
- набор бараньего ливера (печень, лёгкое, сердце, селезёнка) — 1 шт.;
- лук репчатый — 4—5 шт.;
- масло растительное / курдючное сало — 3—4 ст. ложки;
- чеснок — 2—3 зубчика;
- перец болгарский — 2—3 шт.;
- томаты — 3—4 шт.;
- кориандр — 1 ч. л.;
- перец чёрный молотый и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Лук очистить от шелухи, помыть. Мелко нашинковать и убрать на время в сторону. Перец болгарский и томаты помыть и нашинковать. Вымыть набор бараньего ливера. Каждую составляющую отдельно нарезать. Сердце — убрать протоки и сгустки крови. Печень нарезать крупно, убрав лишнюю плёнку. Лёгкое и селезёнку также нарезать не очень мелко.
В казане распустить масло с зубчиком чеснока. Как только он станет коричневым, его нужно убрать из масла. Первым обжарить сердце в течение 1—2 минут, затем добавить печень, после — лёгкие и селезёнку. Тщательно перемешать и обжарить в течение минуты.
В финале добавить лук, нашинкованные томаты и перец. Они придадут блюду вкус, сок и мягкость. Тушить, помешивая, 5 минут. В конце блюдо нужно посолить, поперчить и всыпать кориандр. Перед подачей посыпать крупно нарезанной кинзой.
Салат «Восточный»
Не последнее место на праздничном столе занимают салаты с ливером и мясом. Восточный салат вариативен, и его можно приготовить как с печенью, так и с отварной говядиной или бараниной. Все продукты должны быть нашинкованы соломкой.
Ингредиенты (на 4 персоны):
- печень барашка или говядина отварная — 200 г;
- томаты — 3-4 шт.;
- огурец солёный — 3—4 шт.;
- перец болгарский — 3—4 шт.;
- лук красный — 1 шт.;
- кинза;
- масло растительное — 2—3 ст. л.;
- соевый соус — 1/2 ч. л.;
- уксус яблочный — 1/2 ч. л.;
- перец свежемолотый;
- соль морская;
- кунжут.
Способ приготовления:
Печень барашка очистить от проток и плёнок, нарезать тонкой соломкой и обжарить 1—2 минуты на хорошо разогретой сковороде.
Все овощи вымыть, обсушить. Лук нашинковать полукольцами и убрать в сторону. Томаты, перец и огурец нарезать тонкой соломкой.
В миске соединить соевый соус, уксус яблочный, масло растительное, соль и перец. Всё перемешать. Проверить на баланс кислоты — сладости.
Овощи и печень выложить в миску и заправить соусом. Выложить в тарелку салат, сверху посыпав кунжутом.
Шулюм
Шулюм — это наваристый, сытный суп из мяса, крупно порезанных овощей и зелени. Как правило, его готовят на открытом огне, а выбор овощей обуславливается сезонностью. Из мяса выбирают голяшки, лопатки и другие составные части барашка, а также говядину, птицу и дичь.
Ингредиенты (на 4—6 персон):
- баранина (голяшка) — 2 кг;
- лук репчатый — 2 шт.;
- перец болгарский — 10 шт.;
- картофель — 6—8 шт.;
- томаты — 8—10 шт.;
- петрушка — 200 г;
- кинза — 200 г;
- базилик — 200 г;
- укроп — 200 г;
- соль;
- перец горошком;
- перец свежемолотый;
- перец чили.
Способ приготовления:
Баранину нарубить кусками по 100—150 граммов. Лук репчатый очистить. В кастрюлю налить холодную воду, уложить мясо и лук. Первые 40 минут солить нельзя. После закипания снять пенку, уменьшить огонь и варить 1 час.
Картофель очистить и нарезать крупными дольками. Добавить в бульон после 40—45 минут приготовления блюда. Перец сладкий нарезать соломкой. На помидорах кожицу надрезать крест-накрест, обдать кипятком и очистить от кожуры. Нарезать дольками. После часа варки мяса в кастрюлю закладываются перец и томаты.
Всю зелень мелко нашинковать. За 10 минут до готовности начинаем её добавлять: сначала укроп и петрушку, затем через пару минут базилик, а когда суп уже готов — кинзу.
Шах-плов
Плов — блюдо, объединяющее людей, традиции и нации за одним столом. Его вариаций великое множество, но одним из самых ярких представителей праздничных пловов является шах-плов, блюдо азербайджанской кухни. Название происходит от его внешнего вида, который напоминает корону средневековых восточных правителей.
Характерная черта азербайджанских пловов — газмах (это слово нельзя перевести на русский — Прим. ред.). Это корочка из лаваша, теста или лапши, а также нижний слой риса, который прилипает к нему. Суть газмаха в том, что он, поджариваясь, препятствует сгоранию риса. Под казан часто укладывают специальный круглый железный лист, который не даёт сгореть плову и способствует равномерному распределению температуры.
Ингредиенты (на 4—6 персон):
- рис длиннозерновой (лучше Басмати) — 200—300 граммов;
- баранина (мякоть) — 500—600 граммов;
- масло топлёное или курдючный жир;
- соль;
- шафран — щепотка.
Газмах:
- лаваш тонкий — 2—3 шт.;
- масло топлёное — 80 граммов;
- кунжут.
Ширин-ашгара:
- курага — 80 граммов;
- изюм (киш-миш) — 80—90 граммов;
- масло топлёное.
Зирвак:
- луковица — 1 шт;
- морковь средняя — 1 шт;
- смесь для плова (семена барбариса, кумин, перец чили, зира) — 1 ч. л.
Способ приготовления:
Рис: минимум за 3—4 часа до приготовления плова необходимое количество риса как следует промыть. Залить водой, посыпать сверху солью и оставить в стороне. Важно сделать это заранее, так он быстрее сварится. В чашку всыпать шафран, залить его кипятком, накрыть блюдцем, дать отстояться минимум 4 часа или ночь.
Наполнить самую большую кастрюлю водой (воды также должно быть много, т. к. рис набухает при варке) и поставить на сильный огонь. Всыпать много соли, несколько столовых ложек. Как только вода в кастрюле начнёт закипать, влить в неё воду, в которой замачивался рис. Как только всё снова закипит — всыпать рис, помешивая. Когда он сварится, откинуть на дуршлаг и остудить.
Ширин ашгара: промыть сухофрукты, уложить в сотейник и залить водой, чтобы она покрыла их полностью. Поставить на огонь, тушить. Как только вода испарится, добавить масло. Обжарить ашгара на среднем огне 3—5 минут, затем дать остыть.
Зирвак: соломкой нашинковать морковь и лук. В сухой казан положить смесь для плова и прогреть. Добавить масло или курдючный жир, протопить немного, затем обжарить овощи до золотистого цвета.
Баранину нарезать на кусочки, добавить частями в казан, припечатывая их со всех сторон. Добавить немного воды и тушить с зирваком 30 минут.
Газмаг: лаваш тонкий нарезать на полоски шириной 1,5—2 см.
Сборка шах-плова: казан или форму смазать топлёным маслом, посыпать кунжутом и выложить по всему периметру нарезанный лаваш внахлёст. Его концы должны свисать за стенки казана. Снова смазать топлёным маслом. Затем выложить слой риса, слой зирвака с бараниной, слой ашгара и снова всё повторить по аналогии.
Последний штрих: к заранее замоченному шафрану добавить немного масла и полить плов по всей поверхности. Теми кусочками лаваша, которые свисали с казана, выстелить верх плова, смазать топлёным маслом и накрыть крышкой. Поставить казан на огонь или в заранее разогретый духовой шкаф до 180 градусов на 1 час.
Перед подачей перевернуть плов кверху дном, нарезать на куски.
Печенье «Шакер-пури»
Кулинарное искусство Востока создавалось и создаётся женщинами. В любой семье, независимо от достатка, умение готовить передаётся из поколения в поколение. Это суть жизни и традиции народов. Мать не записывает рецептов: её дочери смотрят годами, как она колдует на кухне. Все девушки и женщины с детства знают золотое правило: «Твой глаз — это лучшие весы».
Восточная кухня славится изобилием сладостей и десертов. В основе многих из них специи, фрукты и сухофрукты, орехи. В Курбан-байрам отдаётся предпочтение десертам с содержанием миндаля. Печенье «Шакер-пури» — это лакомство, которым встречают и угощают гостей с чаем, ещё его раздают детям.
Ингредиенты (на 6—10 персон):
- мука в/с — 200 г;
- масло сливочное — 100 г;
- мука миндальная — 80 г;
- корица — 1/2 ч. л.;
- яйцо — 1 шт.;
- желток — 1 шт.;
- сахарная пудра — 100 г;
- молоко — 125 мл.;
- ванильный сахар — 20 г;
- разрыхлитель — 5 г.
Способ приготовления:
Масло комнатной температуры взбить в пышную массу вместе с ванильным сахаром и сахарной пудрой. Добавить яйцо и желтки, молоко. Всё тщательно перемешать. В массу всыпать просеянную муку вместе с разрыхлителем и корицей. Заместить тесто.
Тесто раскатать в пласт толщиной 1—1,5 см, при помощи формы в виде полумесяца нарезать. Уложить на лист, застланный пергаментом, и поставить в духовку, разогретую до 220 градусов, на 15—20 минут.
Достать готовое печенье, смазать по желанию сахарным сиропом и посыпать миндальными лепестками или же посыпать сахарной пудрой. Подавать к чаю.
Приятного аппетита!
Автор: Зарема Тагирова
Источник: Лайф
www.islam.ru
Sc. курбан-байрам. мусульманские салаты и закуски. мусульманская кухня
Раздел: МУСУЛЬМАНСКАЯ КУХНЯ Во имя Аллаха Всемилостливого, Милосердного!67-я страница раздела
Курбан-байрамМусульманские САЛАТЫ и ЗАКУСКИ
Салат «Пикантный»
Ингредиенты:
— 200 г отварной баранины— 100 г тертого хрена— 5 ст. л. майонеза— 2 луковицы— 1 ст. л. бараньего жира— 1 ч. л. лимонного сока— 1/2 ч. л. сахара— соль по вкусуПриготовлениеМясо нарезать кубиками, посолить, добавить обжаренный в жире измельченный лук, смешанный с сахаром и лимонным соком тертый хрен. Салат выложить горкой в салатник, заправить майонезом и подать к столу.
Салат, с бараниной и кориандром
Ингредиенты:
— 300 г отварной баранины— 200 г ядер грецких орехов— 100 г сметаны— 50 г майонеза— 1 вареная свекла— 1 вареная морковь— 1 ст. л. молотого кориандра— соль и молотый красный перец по вкусу
ПриготовлениеМясо нарезать кубиками, посолить, поперчить, добавить тертую свеклу, измельченные орехи и кориандр. Салат перемешать, положить в салатник, заправить смесью майонеза и сметаны и подать к столу, украсив фигурно нарезанной морковью.
Салат с бараниной и козлятиной
Ингредиенты:
— 300 г отварной баранины— 200 г отварной козлятины— 200 г майонеза— 150 г зеленого горошка— 5 сваренных вкрутую яиц— 2 яблока— 2 ст. л. растительного масла— 1 луковица— 1 ч. л. 3%-ного уксуса— 1 ч. л. лимонного сока — соль по вкусуПриготовлениеМясо нарезать тонкими ломтиками, смешать с тертым луком, сбрызнуть уксусом и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Затем остудить, переложить в глубокую миску, добавить рубленые яйца, нарезанные кубиками яблоки, соль, перемешать, выложить горкой в салатник, сбрызнуть лимонным соком, заправить майонезом и украсить зеленым горошком.
Салат с бараниной и копченой курицей
Ингредиенты:
— 200 г отварной баранины— 150 г майонеза— 100 г копченого мяса курицы— 100 г вешенок— 1 болгарский перец— 3 сваренных вкрутую яйца— 3 ст. л. консервированного зеленогогорошка— 2 ст. л. растительного масла— 1 луковица — 1 вареная морковь — 1 пучок петрушки — 1/2 пучка кинзы — 1/2 ч. л. красного молотого перца — 1/2 ч. л. молотого тмина — соль по вкусу
ПриготовлениеЛук и болгарский перец нарезать кольцами, смешать с измельченными вешенками, посолить, добавить растительное масло и обжаривать на среднем огне в течение 10 минут, затем влить немного воды и тушить смесь 5-7 минут.
Отварную баранину и мясо копченой курицы нарезать небольшими ломтиками, добавить соль, красный перец, тмин, нарезанную кружочками морковь, рубленые яйца и тушеные лук, болгарский перец и вешенки.
Салат перемешать, заправить майонезом, уложить горкой в салатник, посыпать измельченной зеленью петрушки, украсить зеленым горошком и веточками кинзы и подать к столу.
Закуска из баранины и редиса
Ингредиенты:
— 200 г отварной баранины— 100 г майонеза— 100 г сливочного масла— 1 пучок редиса— 1 буханка белого хлеба— соль и красный молотый перец по вкусу
ПриготовлениеМясо нарезать тонкими ломтиками, добавить нарезанный кружочками редис, перец, соль, перемешать и заправить майонезом. Хлеб нарезать тонкими ломтиками, каждый из которых смазать сливочным маслом. На каждый ломтик выложить горкой порцию приготовленной смеси.
Острая закуска из баранины
Ингредиенты:
— 300 г отварной баранины— 2 стручка острого перца— 2 баклажана— 2 ст. л. растительного масла— 2 дольки чеснока— 1 морковь— 1 луковица— 1 буханка хлеба— соль по вкусу
ПриготовлениеОчищенные баклажаны и морковь нарезать соломкой, добавить нарезанный кольцами лук, измельченный острый перец и толченый чеснок.
Овощную массу уложить на смазанную растительным маслом сковороду и жарить в течение 3 минут, затем добавить соль, влить немного воды и тушить 20 минут. Мясо провернуть через мясорубку, смешать с овощами и тушить 3–5 минут.Готовую закуску остудить, положить на ломтики хлеба и подать к столу.
Салат с жареной бараниной
Ингредиенты:
— 300 г жареной баранины— 150 г майонеза— 100 г зеленого горошка— 3 клубня отварного картофеля— 2 луковицы— 2 огурца— 1 пучок салата— 1/2 пучка зелени базилика— сок 1/2 лимона— соль и черный молотый перец по вкусу
ПриготовлениеЛомтики жареного мяса перемешать с измельченной зеленью базилика, нарезанным кольцами луком, посолить, поперчить, полить лимонным соком и оставить на 30 минут. Затем добавить нарезанный соломкой картофель, 1/2 пучка измельченного салата, нарезанные кубиками огурцы, зеленый горошек и перемешать.
На блюдо положить листья салата, выложить на них горкой приготовленный салат, полить майонезом и подать к столу.
Закуска из тыквы и айвы
Ингредиенты:
— 300 г вареной тыквы — 4 айвы— 2 ст. л. оливкового масла — 1 ст. л. лимонного сока— 1 ч. л. черного молотого перца— соль по вкусу
ПриготовлениеКусочки тыквы смешать с нарезанной айвой, посолить, поперчить, перемешать, уложить в салатник, заправить оливковым маслом, брызнуть лимонным соком и подать к столу.
Салат с консервированными овощами и мясом
Ингредиенты:
— 300 г отварной баранины— 200 г майонеза— 150 г консервированного зеленого горошка— 100 г маринованной капусты— 3 клубня отварного картофеля— 3 сваренных вкрутую яйца— 2 соленых огурца — 2 луковицы— 2 яблока— 1 соленый помидор— 1 консервированный болгарский перецПриготовлениеМясо нарезать соломкой, добавить нарезанные кубиками картофель и огурцы, нашинкованные лук и болгарский перец, рубленые яйца, тертые яблоки, капусту и очищенный от кожицы соленый помидор, перемешать и выложить горкой в салатник. Заправить майонезом, украсить зеленым горошком и подать к столу.
Салат из мяса курицы и огурцов
Ингредиенты:
— 300 г отварного мяса курицы— 300 г маринованных огурцов— 200 г майонеза— 1 сваренное вкрутую яйцо— 1 болгарский перец— 1 пучок зелени петрушки— соль и черный молотый перец по вкусуПриготовлениеКуриное мясо и маринованные огурцы мелко нарезать, посолить, поперчить и заправить майонезом. Салат выложить горкой в салатник и украсить половинками яйца, кольцами болгарского перца и измельченной зеленью петрушки.
Мясной салат с сыром и грибами
Ингредиенты:
— 500 г отварной баранины— 200 г майонеза— 100 г маринованных грибов— 100 г сыра— 100 г отварного риса— 7 черных маслин— 1 луковица— 1 ст. л. растительного масла— 1 соленый огурец
— 1 пучок зелени кинзы — соль по вкусуПриготовлениеМясо нарезать мелкими кубиками, посолить, добавить обжаренный на растительном масле лук, нарезанный соломкой огурец, тертый сыр, рис и нарезанные ломтиками грибы. Заправить салат майонезом, выложить горкой в салатник и подать к столу, украсив веточками кинзы и маслинами.
Мясной салат с фруктами
Ингредиенты:
— 300 г отварной баранины— 150 г майонеза— 2 яблока— 2 сваренных вкрутую яйца— 1 апельсин— 1 ч. л. лимонного сока— 1 ч. л. аджики— соль по вкусуПриготовлениеМясо нарезать тонкими ломтиками, посолить, добавить тертые яблоки, дольки очищенного апельсина, рубленые яйца. Салат сбрызнуть лимонным соком, выложить горкой в салатник и заправить смесью майонеза и аджики.
Салат с козлятиной и мясом утки
Ингредиенты:
— 300 г отварного мяса утки — 200 г отварной козлятины — 200 г майонеза— 100 г консервированного зеленого горошка— 4 отварных клубня картофеля— 2 ст. л. томатной пасты— 2 огурца— 1 морковь— 1 ст. л. аджики— молотый черный перец и соль по вкусуПриготовлениеМясо нарезать тонкими ломтиками, добавить нарезанные соломкой огурцы, морковь и картофель, посолить, поперчить и перемешать. Салат выложить горкой в салатник, заправить смесью майонеза, томатной пасты и аджики, украсить зеленым горошком и подать к столу.
Салат с бараньим легким
Ингредиенты:
— 500 г бараньего легкого— 200 г майонеза— 5 луковиц— 2 ст. л. растительного масла— 1 ч. л. черного молотого перца— 1 пучок зеленого лука— соль по вкусуПриготовлениеБаранье легкое тщательно промыть, замочить на 2 часа, затем отварить в подсоленной воде. Репчатый лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. Готовое легкое мелко нарезать, смешать с обжаренным луком, добавить соль и перец. Салат заправить майонезом и выложить горкой в салатник, украсив измельченным зеленым луком.
Салат с бараньим сердцем и сыром
Ингредиенты:
— 200 г тушеного бараньего сердца— 100 г отварного риса— 100 г сыра— 100 г сметаны— 2 дольки чеснока — 2 луковицы — 1 ст. л. 3%-ного уксуса— 1 пучок зелени кинзы — соль по вкусуПриготовлениеЛомтики бараньего сердца смешать с тертым луком, полить уксусом, посолить и оставить на 20 минут. Затем добавить рис, нарезанный кубиками сыр, 1/2 пучка измельченной зелени кинзы и перемешать. Салат выложить горкой в салатник, полить смесью сметаны и толченого чеснока, украсить веточками кинзы и подать к столу.
Салат с говяжьей печенью и грибами
Ингредиенты:
— 200 г отварной говяжьей печени— 150 г сметаны— 100 г маринованных грибов— 3 помидора— 2 огурца
— 2 луковицы— 1 болгарский перец— 2 дольки чеснока— 1/2 пучка петрушки— сок 1/2 лимона— соль по вкусуПриготовлениеПомидоры, огурцы и грибы нарезать ломтиками, добавить нарезанную кубиками печень, толченый чеснок, нашинкованные лук и болгарский перец, посолить и перемешать. Салат выложить горкой в салатник, заправить смесью лимонного сока и сметаны, украсить измельченной зеленью петрушки и подать к столу.
www.recippes.ru
что готовят из жертвенного мяса, рецепты блюд, поздравления
С 12 по 14 сентября 2016 года мусульмане всего мира отмечают священный праздник Курбан-Байрам. Великий праздник начинается с ранней молитвы, после которой верующие собираются группами и отмечают Курбан-Байрам.
Когда и зачем приносят в жертву животных, что готовят из этого мяса, какие блюда подают на праздничный стол и как мусульмане поздравляют друг друга с праздником?
Места в Москве и Петербурге, где режут баранов
В течение всех трех дней празднования Курбан-Байрама мусульмане совершают обряд жертвоприношения. Он происходит на специально организованных для этого площадках.
Для совершения обряда жертвоприношения в мегаполисах определены специальные места. В Москве за мясом жертвенного животных необходимо отправлять на бойни в хозяйства Подмосковья (в столице резать баранов запрещено уже несколько лет) – всего около 14 мест, где совершают этот обряд. В Петербурге такие места определены в Новосергеевке, Шушарах, на конно-спортивной базе в Колтушах, и в Малом Колпино.
Для совершения обряда жертвоприношения выбирают хорошо откормленное животное, не имеющее внешних изъянов, в возрасте не старше года.
Перед закланием читают молитву. Мясо делят на три части — одну отдают нуждающимся и нищим людям либо оставляют в мечети, вторую часть используют в приготовлении праздничных блюд, которыми угощают родственников, друзей и соседей, а третья часть остается в доме хозяина. Важно, что жертвенное мясо не должно храниться, его следует скушать во время Курбан-Байрама, а кости закопать в землю.
Как правило, от одной семьи (от одного семейного бюджета) производят заклание одного барашка. Более крупные животные идут на заклание уже от 6-7 семей.
Кстати, те, кто не сможет лично принять участие в обряде жертвоприношения, смогут заказать мясо жертвенного животного домой по телефону.
Блюда, которые готовят из жертвенного мяса
Из мяса животного, принесенного в жертву, готовят множество разнообразных блюд. Как правило, в первый день Курбан-Байрама подают блюда из субпродуктов. Во второй день варят суп, основу которого составляют бараньи головы и голяшки. Кроме того, мясо тушат и жарят в различных соусах и травах, добавляя к нему овощи, рис, бобовые. На третий день Курбан-Байрама подают наваристые супы из бараньих косточек, нежный шашлык и ребрышки, ароматный плов и лагман, бешбармак и другие традиционные блюда.
Ниже приводим рецепты нескольких блюд, которые готовят для праздничного стола.
Салат с жареной бараниной
Состав: 300 г жареной баранины, 100 г зеленого горошка, 3 отварные картофелины, 2 огурца, пучок салата, 2 луковицы, 1 ч.л. лимонного сока, небольшой пучок базилика, 150 г майонеза.
Для совершения обряда жертвоприношения на Курбан-Байрам выбирают откормленное животное не старше одного годаСпособ приготовления: Мясо нарезать ломтиками, лук – кольцами, добавить сок лимона и измельченный базилик, посолить, поперчить, перемешать и оставить на полчаса.
Картофель и огурцы нарезать кубиками, добавить салат, зеленый горошек. Все перемешать. Соединить мясо и овощи, заправить майонезом, подавать на блюде, украшенном листьями салата.
Суп из бараньих костей с рисом
Состав: 300 г бараньих костей, 50 г риса, 2 картофелины, морковь, луковица, пучок кинзы, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: Косточки залить холодной водой, довести до кипения и варить на среднем огне, снимая пену, 2 часа. Вынуть кости. В процеженный бульон добавить все остальные ингредиенты и варить 20 минут. При подаче посыпать зеленью кинзы.
Тушеная баранина с луком-пореем
Состав: 700 г лука-порея, 300 г баранины, 50 г топленого масла, 1 стакан сливок, 1 ст. л. муки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: мясо порезать небольшими ломтиками и обжарить их в масле до золотой корочки. Посолить и поперчить. Лук нарезать крупно, всыпать в сковороду к мясу, подлить немного воды и тушить 20 минут. Муку и сливки смешать, добавить в мясо с луком и довести до кипения. Затем огонь выключается, готовое блюдо подается к столу.
Рецепты сладостей, которые готовят на Курбан-Байрам
К священному празднику Курбан-Байрам мусульмане готовят множество сладких блюд, отдавая предпочтение десертам с содержанием миндаля. Вот несколько рецептов.
Миндальное молоко
Состав: 400 мл молока, 100 г молотого миндаля, 2 ст.л. сахарного песка, 1 ст.л. сливок, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления: В кипящее молоко добавить сахар, молотый миндаль и ванилин. Помешивая, варить на слабом огне в течение 1-2 минут.
Печенье "Шакер-пури"
Состав: 200 г муки, 100 г сливочного масла, 80 г миндальной муки, ½ ч.л. корицы, яйцо, желток, 100 г сахарной пудры, 125 мл молока, 20 г ванильного сахара, 5 г разрыхлителя.
Способ приготовления: Размягченное масло смешать с ванильным сахаром и сахарной пудрой, взбить до пышной массы. Добавить яйцо, желток, молоко и соединить с маслом. В полученную массу всыпать просеянную муку вместе с разрыхлителем и корицей. Полученное тесто раскатать в пласт толщиной 1—1,5 см, вырезать фигуры формочкой и выпекать в духовке при температуре 220 С 15—20 минут. Готовое печенье вытащить, смазать сахарным сиропом, посыпать сахарной пудрой.
Достаточно просты в изготовлении сливочные колбаски.
Состав: 400 г муки, 400 г сметаны, 250 г сахара, 300 г воды, 150 г сливочного масла, 6 яиц.
Курбан-Байрам принято встречать богатым столом и множеством угощений Способ приготовления: смешать воду и масло, довести до кипения. После того, как смесь остынет, добавить к ней взбитые яйца и муку.
Полученную массу сформовать в виде коротких колбасок. Выпекать в духовке 20 минут при температуре 200°. Остывшие колбаски полить сметанным кремом (взбить сметану с сахаром).
Поздравления с праздником Курбан-Байрам-2016
***
С Куpбан Байpамoм пoздpавляю,
Гpeхoв вам избeжать жeлаю.
Пусть свeтeл будeт миp и дoбp,
И вepным каждый шаг и хoд.
***
Куpбан-Байpам – вeликий пpаздник!
Мы пoздpавляeм вас, дpузья,
Жeлаeм благ и пpoцвeтания,
Чтoб кpeпкoю была сeмья!
***
В мoлитвах благoдать найдeтe,
Избавитeсь oт бeд и зла,
Аллаху в жepтву пpинeсeтe
Свoeгo лучшeгo кoзла!
***
Пусть в священный Курбан-байрам
Радость заглянет к вам,
От лакомства ломится стол,
К жертве баран будет готов.
Бедный накормлен будет сполна,
Намаз совершен будет с утра,
Аллах всех вознаградит за добрые дела,
И одарит счастьем навсегда.
***
В Курбан-байрам всех мусульман,
Тех, кто живет в пределах разных стран,
С великой радостью мы поздравляем,
И Мекку посетить мы всем желаем!
К вам счастье пусть заходит в дом,
Любовь и радость пусть играют в нем.
Читайте нас в Яндексе
Автор: Татьяна Ленская
rueconomics.ru
