Нужно ли есть суп? Мифы и реальность. Нужно ли есть первое блюдо
Нужно ли есть суп? Мифы и реальность
Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «АиФ.ru | Объясняем, что происходит» Вы хотите запомнить сайт «АиФ.ru | Объясняем, что происходит»? × • Рекомендуем лучшее!
Поиск по блогу
С вашего аккаунта зарегистрирована подозрительная активность. Для вашей безопасности, мы хотим удостовериться, что это действительно вы
Нужно ли есть суп? Мифы и реальность
Осенью очень хочется супов — щей, борщей, горячего куриного бульона. Но везде пишут, что это вредное блюдо. Правда?
Существует множество мифов о бульонах и супах. Мы собрали все их и обратились к врачам с просьбой объяснить, правда это или нет.
Миф 1
Гастроэнтерологи и педиатры говорят, что первые блюда разбавляют желудочный сок и снижают концентрацию пищеварительных ферментов, то есть ухудшают усвоение пищи.
Реальность:
Работа желудка устроена так, что жидкость покидает его сразу, а твёрдая пища остаётся порой на несколько часов, «перемалываясь» в жидкую кашицу (химус) с частицами размером 1-1,2 мм - более крупные не переходят дальше в 12-перстную кишку. И всё это время выделяется желудочный сок с кислотой и только с одним типом ферментов - протеаз, расщепляющих только белки, и только частично. Ни жиры, ни углеводы в желудке не перевариваются.
Основное пищеварение происходит уже после желудка - в 12-перстной кишке, куда поступают ферменты поджелудочной железы, и дальше - в тонкой кишке. И концентрация ферментов из-за супа здесь не снижается. Пищеварение происходит только в жидкой среде, и, если воды не хватает, тонкий кишечник «всасывает» её, а если её много - откачивает. Так что жидкое первое блюдо только облегчает пищеварение.
Миф 2
Мясной бульон быстро усваивается кишечником, и печень не успевает осилить такое количество «жидкого» - в итоге экстракты из мяса в виде нерасщеплённых ядов минуют печень и начинают «путешествие» по всему организму, причиняя вред внутренним органам.
Реальность:
В полной порции первого примерно 300 мл воды - это не является нагрузкой на печень. Экстракты тоже. Во-первых, они естественно присутствуют в мясе, птице, рыбе, грибах и других продуктах, на основе которых вы делаете первое. И, значит, если сделать из них второе блюдо, вы их точно так же употребите.
Во-вторых, экстракты - это натуральные биологические соединения, не представляющие большой нагрузки для печени. Среди них много полезных веществ, некоторые даже выпускаются в виде биологически активных добавок. Есть не очень полезные вещества, которые образуются в организме и выводятся почками. И, если почки серьёзно поражены, токсины могут накапливаться.
Миф 3
Тепловая обработка, многочисленные закипания, которым подвергаются ингредиенты супа, сокращают количество полезных веществ.
Реальность:
Процесс варки - один из самых полезных и щадящих методов готовки. Температура при нём гораздо меньше, чем при запекании, и тем более при готовке на гриле или углях.
При варке в бульон выходят многие минеральные вещества. И в случае первых блюд не теряются, а потребляются. А вот при варке картофеля, пасты или овощей много полезного выливается с водой. Например, применительно к варёному картофелю можно говорить о потерях большого количества полезнейшего калия.
Бульон от простудМожно вспомнить рецепт куриного бульона, который писатели Пётр Вайль и Александр Генис называют «еврейским пенициллином». В своей знаменитой книге «Русская кухня в изгнании» они пишут: «Бульон не лишён некоторой трезвости и даже еврейской меркантильности: сварив его, вы получаете первое и второе сразу». Действительно, отличная идея: на первое - бульон, на второе - курица. Но мало кто знает, что точно так же русские крестьяне поступали со щами или борщом. Сначала ели жидкую основу с овощами, а потом, на второе, мясо. Это хороший приём для правильного и сбалансированного питания, который подойдёт к массе диет.
Врач-эндокринолог-диетолог, создатель авторской программы питания Вадим Крылов:
- Меня часто спрашивают: относить ли к выпитым напиткам жидкость, содержащуюся в первых блюдах? Приравнивать её к чаю, кофе, простой воде и включать в те 2-3 литра воды, которые рекомендуют выпивать большинству здоровых людей? Ответ однозначный - включать. Это жидкие блюда, их основу составляет вода. В эти объёмы не входит только так называемая скрытая вода, которая есть практически во всех продуктах. Где-то её очень много, как, например, в овощах и фруктах, где-то меньше - как в мясе или птице. Но она есть практически везде.
Врач-гастроэнтеролог, специалист по болезням печени, доктор медицинских наук, профессор Первого МГМУ им. И. М. Сеченова Алексей Буеверов:
- Первые блюда обладают так называемым сокогонным эффектом. Это значит, что они способствуют выработке пищеварительных соков - желудочного и панкреатического, сока 12-перстной кишки, а также желчи. Во-первых, это хорошая подготовка к перевариванию белков и жиров, которые будут поступать с пищей потом. Сказать, что первые блюда вредны вообще и для печени в частности, не могу. Конечно, если, например, щи очень жирные или пересоленные, или к ним добавили много сметаны - это неполезно. Но как таковые первые блюда не вредны, а во многом и полезны. Например, часто говорят, что в овощах, которые добавлены в них, мало полезных веществ. Естественно, часть витаминов при готовке разрушается, но не все, кроме них есть другие полезные вещества, которые остаются, - это клетчатка, антиоксиданты. И поэтому овощи, зелень, специи и пряности, используемые при готовке, полезны.
Во-вторых, полезны полноценные белки мяса, птицы и рыбы - в зависимости от того, что вы добавляете в первое блюдо.
В-третьих, первое - источник жидкости. Для здоровых людей это хорошо. Противопоказан избыток жидкости только при гипертонии, сердечной или почечной недостаточности, при печёночной недостаточности с асцитом (скопление жидкости в брюшной полости) и отёками.
Суп для похудения
Совместимы ли супы и диета? Часто утверждают, что нет. На самом деле супы прекрасно подходят для диетического питания. И вот почему:
1. Вы можете положить в них нежирное мясо.
2. Есть секрет, как сделать суп обезжиренным: поставьте блюдо в холодильник и потом просто снимите застывший жир с поверхности.
3. Можно делать овощные щи или суп без мяса или птицы, без добавления каш, муки, лапши или вермишели. Получится низкокалорийное сытное блюдо. На подобном супе основана знаменитая диета мадам Жестан.
Суп мадам Жестан.
Возьмите 6 средних луковиц, несколько помидоров, кочан капусты, 2 болгарских перца, пучок сельдерея и кубик овощного бульона (можно использовать любой нежирный бульон, приготовленный самостоятельно). Всё порежьте на мелкие и средние кусочки, залейте водой, приправьте немного солью и перцем (можно карри), прокипятите 10 минут на большом огне и потом варите на маленьком, пока овощи не станут мягкими. Есть такой суп можно, когда хочешь и сколько хочешь: почувствовали голод - ешьте суп и худейте.
aif.ru
my-fly.ru
Нужно ли есть суп? Мифы и реальность
Существует множество мифов о бульонах и супах. Мы собрали все их и обратились к врачам с просьбой объяснить, правда это или нет.
Миф 1
Гастроэнтерологи и педиатры говорят, что первые блюда разбавляют желудочный сок и снижают концентрацию пищеварительных ферментов, то есть ухудшают усвоение пищи.
Реальность:
Работа желудка устроена так, что жидкость покидает его сразу, а твёрдая пища остаётся порой на несколько часов, «перемалываясь» в жидкую кашицу (химус) с частицами размером 1-1,2 мм - более крупные не переходят дальше в 12-перстную кишку. И всё это время выделяется желудочный сок с кислотой и только с одним типом ферментов - протеаз, расщепляющих только белки, и только частично. Ни жиры, ни углеводы в желудке не перевариваются.
Основное пищеварение происходит уже после желудка - в 12-перстной кишке, куда поступают ферменты поджелудочной железы, и дальше - в тонкой кишке. И концентрация ферментов из-за супа здесь не снижается. Пищеварение происходит только в жидкой среде, и, если воды не хватает, тонкий кишечник «всасывает» её, а если её много - откачивает. Так что жидкое первое блюдо только облегчает пищеварение.
Миф 2
Мясной бульон быстро усваивается кишечником, и печень не успевает осилить такое количество «жидкого» - в итоге экстракты из мяса в виде нерасщеплённых ядов минуют печень и начинают «путешествие» по всему организму, причиняя вред внутренним органам.
Реальность:
В полной порции первого примерно 300 мл воды - это не является нагрузкой на печень. Экстракты тоже. Во-первых, они естественно присутствуют в мясе, птице, рыбе, грибах и других продуктах, на основе которых вы делаете первое. И, значит, если сделать из них второе блюдо, вы их точно так же употребите.
Во-вторых, экстракты - это натуральные биологические соединения, не представляющие большой нагрузки для печени. Среди них много полезных веществ, некоторые даже выпускаются в виде биологически активных добавок. Есть не очень полезные вещества, которые образуются в организме и выводятся почками. И, если почки серьёзно поражены, токсины могут накапливаться.
Миф 3
Тепловая обработка, многочисленные закипания, которым подвергаются ингредиенты супа, сокращают количество полезных веществ.
Реальность:
Процесс варки - один из самых полезных и щадящих методов готовки. Температура при нём гораздо меньше, чем при запекании, и тем более при готовке на гриле или углях.
При варке в бульон выходят многие минеральные вещества. И в случае первых блюд не теряются, а потребляются. А вот при варке картофеля, пасты или овощей много полезного выливается с водой. Например, применительно к варёному картофелю можно говорить о потерях большого количества полезнейшего калия.
Можно вспомнить рецепт куриного бульона, который писатели Пётр Вайль и Александр Генис называют «еврейским пенициллином». В своей знаменитой книге «Русская кухня в изгнании» они пишут: «Бульон не лишён некоторой трезвости и даже еврейской меркантильности: сварив его, вы получаете первое и второе сразу». Действительно, отличная идея: на первое - бульон, на второе - курица. Но мало кто знает, что точно так же русские крестьяне поступали со щами или борщом. Сначала ели жидкую основу с овощами, а потом, на второе, мясо. Это хороший приём для правильного и сбалансированного питания, который подойдёт к массе диет.
Суп для похудения
Совместимы ли супы и диета? Часто утверждают, что нет. На самом деле супы прекрасно подходят для диетического питания. И вот почему:
1. Вы можете положить в них нежирное мясо.
2. Есть секрет, как сделать суп обезжиренным: поставьте блюдо в холодильник и потом просто снимите застывший жир с поверхности.
3. Можно делать овощные щи или суп без мяса или птицы, без добавления каш, муки, лапши или вермишели. Получится низкокалорийное сытное блюдо. На подобном супе основана знаменитая диета мадам Жестан.
Возьмите 6 средних луковиц, несколько помидоров, кочан капусты, 2 болгарских перца, пучок сельдерея и кубик овощного бульона (можно использовать любой нежирный бульон, приготовленный самостоятельно). Всё порежьте на мелкие и средние кусочки, залейте водой, приправьте немного солью и перцем (можно карри), прокипятите 10 минут на большом огне и потом варите на маленьком, пока овощи не станут мягкими. Есть такой суп можно, когда хочешь и сколько хочешь: почувствовали голод - ешьте суп и худейте.
http://www.aif.ru/health/food/nuzhno_li_est_sup_mify_i_realnost
Фото: https://pixabay.com/ru/%D1%81%D1%83%D0%BF-%D0%BC%D0%BE%D1%80%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D1%8C-%D0%B8%D0%BC%D0%B1%D0%B8%D1%80%D1%8C-%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5-%D0%B5%D1%81%D1%82%D1%8C-2006317/
leninogorsk-rt.ru
Нужно ли есть супы?
Помните, обеды в детстве: первое, второе, десерт и компот? Причем, первое - это обязательный атрибут обеда. Сегодня таких правил придерживаются не все. Некоторые люди не видят смысла в обеде без супа, другие считают суп бесполезной едой. Разберемся, нужно ли есть супы на обед?
Откуда появилась тенденция есть супы
Суп представляет собой жидкое блюдо, с содержанием не менее 50% жидкости, приготовленное методом варки, и, как правило, многокомпонентное по составу. Прародителем современных супов можно справедливо считать первобытного человека. Если добыча пищи (охота) была не удачной, чтобы не умереть с голоду в ход шли кости оставшиеся от предыдущих приемов пищи. На таких костях в труднодоступных местах оставались частички недоеденного мяса. Первобытный человек додумался бросить в кипяток кости, жилы, не съеденные хрящи и суставы зверей. Именно так наши предки изобрели бульон. Потом стали добавить травы-муравы и корнеплоды, которые пропитывались мясным вкусом. Задумайтесь, если бы охота была удачной и в наличии было полноценное мясо, стали бы первобытные люди есть такое варево?
Аргументы “за”
Распространено мнение, что людям при проблемах ЖКТ показана жидкая пища. Болит желудок? Нужно есть суп! Однако, достаточное количество специалистов считают, что это не соответствует действительности. Полезнее дробные, частые приемы пищи. Если Вам противопоказан по каким-то причинам прием фруктов и овощей (сок которых может вызвать раздражающее действие), тушите капусту, запеките тыкву, морковку или яблоко. Это лучше, чем есть суп.
Почему не нужно есть супы на обед?
Рассмотрим теперь другую точку зрения, в том числе и многих врачей, которые считают, что супы есть не нужно. Разберем по пунктам.
- Суп существенно разбавляет желудочный сок, что ведет к ухудшению функций пищеварения.
- Термообработка продуктов, находящихся в супе, значительно снижает содержание в них питательных веществ, по сравнению с сырой морковью и томатом. Вы уже не получаете максимальное количество питательных элементов.
- Суп на мясном бульоне всасывается организмом довольно стремительно, а печень и кишечник не в состоянии так быстро переработать громадное количество мясного экстракта, поступившего в организм с супом.
- Во время варки мяса для бульона, в жидкость переходят все его вредности. Если животное прикармливали какими-то химикатами, то они накопились в тушке мяса и при варке супа переходят в готовый бульон. Так мясной бульон превращается в опасное варево и стоит задуматься, нужно ли есть такой супчик.
Не всегда суп насыщает. Возможно поэтому, после него и употребляли еще и второе и десерт. Жидкая пища проходит через желудок гораздо быстрее цельной. При похудении подумайте, нужно ли вам есть суп, а потом заедать его порцией “второго”, поскольку чувство голода будет неудовлетворено. Нужны ли Вам лишние, не насыщающие организм калории? Может сразу начать с цельной пищи? Скушать сложные углеводы (порцию риса, гречки), белок (рыбу или мясо). Ничего страшного, вопреки существующим мнениям, не произойдет, если вы откажетесь от “первого” и не будете есть супы. В современном мире известны народы, традиции которых не подразумевают первые блюда. Многие наши соотечественники не любят и не едят супы годами и чувствуют себя прекрасно.
Как нужно есть суп?
Если Вы считаете, что суп есть нужно и не хотите отказываться от него, то отдавайте предпочтение домашнему приготовлению блюда. Так Вы точно будете знать, какие компоненты туда входят и вписываются ли они в Ваш режим питания. Лучше отдать предпочтение супу-пюре (тыквенному, грибному, кабачковому, из брокколи или цветной капусты).
Мясные супы лучше готовить на втором бульоне, на слабом, разбавленном с водой. А еще будет лучше, если вы сварите овощной суп и уже в готовый добавите отдельно сваренное мясо. Такой суп есть гораздо безопаснее. Суп, который вы будете есть, не должен содержать зажарку на растительном масле. Во-первых, это лишние калории, а во-вторых происходит образование вредных для организма транс-жиров.
Так нужно ли есть супы на обед? Это личное дело вкуса и предпочтений каждого. Однако помните, что для человека важно получение необходимых элементов с пищей из молочных продуктов, рыбы, мяса, яиц, круп, овощей и фруктов. Это важнее для здоровья, чем распространенное клише “нужно есть суп”.
gerkulesim.ru
Нужно ли есть супы каждый день. и вообще какая от них польза
Всем нам с детства постоянно твердили Суп полезен для здоровья . Мы воротили нос, выражали свое недовольство, но все же если эти ненавистные супы. Сейчас, когда мы выросли, большинство не может похвастаться наличием в рационе супа ежедневно, а зря, если бы сейчас кто-то заставил взрослого человека, как в детстве есть суп, то сделал бы ему большое одолжение.Ведь супы имеют ряд неоспоримых преимуществ:
- во-первых суп это минимум калорий и максимум сытости да, именно так. Доказано что порцией супа можно ровно столько же наесться, как и порцией картошки с мясом, но калорий явно в супе меньше. - во вторых если у вас проблемы с желудком, то суп просто необходимо есть он стимулирует секрецию и вообще работу ЖКТ. - особенно суп необходим в холодное время года. С супа вы получите энергию и тепло, суп активизирует обмен веществ и кровообращение, восстанавливает баланс жидкости, от которого напрямую зависит АД.
Рецептов супов существует несколько сотен тысяч, но наши традиционные супы все же роднее и приятнее. Предлагаем вам хит-парад самых полезных славянских супов.
5. пятое место получает Суп-харчо. В нем очень много витаминов и полезных веществ. Единственным его недостатком является то, что он острый и при заболеваниях ЖКТ его есть не желательно. Так же соленые огурцы, которые есть в составе, возбуждают аппетит, что вы, даже не заметив, потянетесь за добавкой.
4. Четвертое место у борща.
Все дело в свекле, корнеплод отдает борщу все свои полезные вещества витамины и микроэлементы. Кроме традиционных овощей можно класть и другие овощи или даже фрукты и вишню и сливу и яблоки.
3. на третьем месте суп-лапша Варится на курином бульоне, и получается почти диетический. Быть идеальным ему мешают макаронные изделия, а они как известно злейшие враги нашей талии. Но есть один секрет: для того чтобы снизить гликемический индекс макаронных изделий достаточно их чуть недоварить. Куриный суп рекомендуется есть, когда вы больны простудой т. к. он содержит противовоспалительные компоненты. Так же куриный суп благотворно влияет на стенки сосудов, уменьшает утолщения их стенок.
2. Второе место у ароматного грибного супчика Без вреда для фигуры, богат белком, ароматный на грибном бульоне (кстати, на грибном бульоне лучше отваривать все овощи и вкуснее и полезнее) .
Лидером полезных супов становится Овощной суп.
Готовится на воде или легком Куринном бульоне. Обязательно в суп надо класть капусту и лук репчатый, помидоры, самое главное сельдерей и сладкий перец. Так же можно, по вкусу, добавлять другие овощи. Этот суп можно использовать для похудания, не в ущерб организму. Такой супчик надо готовить каждый день и есть только свежим, после разогревания все полезные вещества испаряются.
info-4all.ru
