Азербайджанские блюда. Азербайджанская кухня рецепты первые блюда
Азербайджанская кухня. Рецепты на Gastronom.ru
«Давайте разделим хлеб!» – именно так пригласят вас к столу в Азербайджане. Но одним из основных продуктов питания на Кавказе является все же мясо. К его выбору в Азербайджане относятся с особой серьезностью. Любой местный скажет, что не стоит рассчитывать на вкусное блюдо, если главный ингредиент куплен в магазине, да еще и замороженным. Мясо, как правило, покупается у знакомого мясника, который разделывает барашка или теленка прямо на глазах у покупателя. Шашлык, бастурма, долма, кюфта, густые супы из баранины - вот лишь краткий список популярных мясных азербайджанских блюд.
Рецепты азербайджанской кухни
Основной вкус блюд национальной кухни – кисло-сладкий. Азербайджан – благодатный край, богатый овощами, фруктами, ягодами. Сочетание мяса, птицы и рыбы с кизилом, гранатами, алычой, сливой, айвой придает блюдам неповторимый вкус. Как же можно подать на стол рыбу без знаменитого соуса наршараб или шашлык из телячьей вырезки – без сливового или кизилового соуса? Без соусов блюда азербайджанской кухни уже не те. Местные хозяйки никогда не купят эти соусы в магазинах. Потому что домашние соусы, сделанные с соблюдением азербайджанских рецептов, и бутылочки, которые вы видите на прилавках магазинов, – это, как говорится, «две большие разницы».
Салаты азербайджанской кухни и не только
Очень часто спрашивают: почему в столь богатой азербайджанской кухне так мало салатов с заправками и закусок? Историки национальной кулинарии сходятся в одном: все, что росло на этой щедрой земле, испокон веков было настолько вкусным и ароматным, что нарезать и смешивать эти дары, а уж тем более забивать натуральный вкус и аромат трав и плодов всякими «майонезами» считалось кощунственным. Однако и в азербайджанских ресторанах, и при домашней трапезе непременно подается на стол ряд закусок: свежие помидоры, огурцы, щедрая тарелка зелени, всевозможные соленья и маринады и обязательно сыр.
Азербайджанские рецепты долгожителей
Сыр – это вообще отдельная тема азербайджанской национальной кухни… Здесь знают толк в этом продукте. Особенно ценится сыр со смешным названием «мотал». Рассольный сыр мотал изготавливают из овечьего молока, плотно набивают в бурдюки, концы которого перевязывают и хранят в прохладном месте на протяжении 3–4 месяцев. Мотал обладает довольно пикантным, слегка острым вкусом и ароматом. Подают его часто со свежим, теплым лавашом и добавляют много зелени: веточки тархуна, кинзы, базилика, зеленого лука… Свежая зелень здесь растет круглый год. Ее не только добавляют при готовке в блюда азербайджанской кухни, но и едят просто так и в очень большом количестве. И кто знает, может быть в этом, в том числе, и заключается секрет долголетия кавказцев?
www.gastronom.ru
Классичеcкие рецепты азербайджанской кухни с фотографиями и пошаговым описанием
7 нот вегетарианской кухни
G значит гриль
XXS
Азы про тесто
Армянская кухня
Банкет. Фуршет. Недорого
Безумный Балаханов. Нюансы
Белорусская кухня
Была бы тарелка — а повод найдётся!
В мундире и без
Во блин!
Высокий бас & повар-класс (в архиве)
Высший пилотаж
Грузинская кухня
Дежурный по кухне
Десерты лайт
Дети, за стол!
Еда лайт
Если ужин быстро нужен
Жарка в натуре!
Завтрак в постель
Завтрак с Антоном Абрезовым
Запасайся кто может!
Зощенко. Сладкие рассказы
Карпаччо
Кастрюля в ухе, или безумный Балаханов
Кофе
КПЗ. Офлайн
Красивая подача
Крутой замес
Кто готовит — тот не моет
Кулинарный ликбез
Кухня по заявкам. Прямой эфир.
Лазерсон. Гриль
Лазерсон. Любимое
Маргарита и мастера
Мастер-класс
Минус 18
Мировой повар
Мультиповар
Мясо. От филе до фарша
Не кисло! Идеи для ваших вечеринок (в архиве)
Небанальная кухня Павлова
Обед безбрачия
Обед за 200 рублей
Огонь по Сельдерею
Первое, второе, третье
Полный пельмень
Правило тарелки
Привет, Италия!
Принципы Лазерсона ONLINE
Пряная луна и сладкий ветер
Птица. От филе до фарша
Реально! Кондитер. Базовые рецепты
Рыба и гриль
Рыба на природе
Рыба. От филе до фарша
Сделай как я
Сладкие шалости
Сласти от Насти
Смузи
Стейк
Субпродукты
Суповарение
Сырники без комплексов
Тайна блюда
Тартар
Теле-теле-тесто
ТОП-100
Три соуса
Удиви меня вкусно
Узбекская кухня
Чай
Яйца в профиль и анфас
www.tveda.ru
Азербайджанская кухня. Как приготовить блюда азербайджанской кухни?
Азербайджанская кухня (рецепты которой знакомы отнюдь не каждой российской хозяйке), имея некоторые общие черты с кулинарными традициями соседних закавказских держав, все же весьма самобытна, и кухня Азербайджана отличается значительным разнообразием яств. Ее особенности обусловлены местным климатом - горным, морским и субтропическим, - в связи с чем среди здешних национальных кушаний наличествует немало тех, в которых присутствует рыба и морепродукты, баранина, птица, различные плоды.
Азербайджанская кухня - во многом "дочь" того региона, где проживает народ, для которого она является родной: в местных кушаньях в огромном количестве будет представлена зелень (тархун, базилик, мята, кинза, вазари и др.). Кроме того, какие же кавказские блюда - горячее и закуски - обойдутся без разнообразнейших специй - кориандра, перца, сумаха, шафрана, гвоздики, корицы и ряда других приправ.
Азербайджанская кухня в значительной степени испытала влияние мусульманских обычаев и запретов - выразилось это в том, что среди представленных в ней кушаний отсутствуют те, где использовалась бы свинина или алкоголь. Зато азербайджанцы обожают баранину (горный климат все же благоприятен для выращивания дающих такое мясо животных) - прежде всего, в виде шашлыков и в плове.
Позаимствовала азербайджанская кухня рецепты некоторые в соседних государствах - к примеру, из Армении сюда пришла долма, приготовление которой стало уже неотъемлемой частью местных кулинарных традиций. Невозможно представить кулинарию Азербайджана и без некоторых вкуснейших сладостей: слоеных ромбиков медовой пахлавы, кеты (мини-рулетиков из замешанного на кислом кефире либо сметане теста с сахарной начинкой).
Азербайджанская кухня (рецепты которой знакомы отнюдь не каждой российской хозяйке), имея некоторые общие черты с кулинарными традициями соседних закавказских держав, все же весьма самобытна, и кухня Азербайджана отличается значительным разнообразием яств. Ее особенности обусловлены местным климатом - горным, морским и субтропическим, - в связи с чем среди здешних национальных кушаний наличествует немало тех, в которых присутствует рыба и морепродукты, баранина, птица, различные плоды.
Азербайджанская кухня - во многом "дочь" того региона, где проживает народ, для которого она является родной: в местных кушаньях в огромном количестве будет представлена зелень (тархун, базилик, мята, кинза, вазари и др.). Кроме того, какие же кавказские блюда - горячее и закуски - обойдутся без разнообразнейших специй - кориандра, перца, сумаха, шафрана, гвоздики, корицы и ряда других приправ.
Азербайджанская кухня в значительной степени испытала влияние мусульманских обычаев и запретов - выразилось это в том, что среди представленных в ней кушаний отсутствуют те, где использовалась бы свинина или алкоголь. Зато азербайджанцы обожают баранину (горный климат все же благоприятен для выращивания дающих такое мясо животных) - прежде всего, в виде шашлыков и в плове.
Позаимствовала азербайджанская кухня рецепты некоторые в соседних государствах - к примеру, из Армении сюда пришла долма, приготовление которой стало уже неотъемлемой частью местных кулинарных традиций. Невозможно представить кулинарию Азербайджана и без некоторых вкуснейших сладостей: слоеных ромбиков медовой пахлавы, кеты (мини-рулетиков из замешанного на кислом кефире либо сметане теста с сахарной начинкой).
kuking.net
пошаговые кулинарные рецепты с фото
Аришта-плов
1ч 25мРазные страны и народности присваивают себе возникновение этого простого, но очень вкусного плова. Родина этого легкого и аппетитного блюда – Азербайджан. Каждая уважающая себя азербайджанская семья готовит Аришта-плов хотя бы 2 раза в неделю. Само по себе блюдо не привередливое, легкое в приготовлении и пускай загадочное слово «аришта» не пугает вас, потому как это обычная лапша домашнего приготовления в сочетании с рисом и мясом.
Лявянги ленкоранская
2чЛявянги ленкоранская – запеченная рыба с кислой пастой из алычи, сладким луком, орехами и барбарисом. Это знаменитое традиционное блюдо жителей Лянкярании, которая находится в Азербайджане. Кулинары и шеф повара этого городка славятся своими изысканными блюдами из рыбы и мяса и сегодня мы переймем их традиции и приготовим замечательное, очень вкусное и ароматное яство с загадочным названием - Лявянги Ленкоранская!
Тажин марокканский из тушеной говядины
16чТажин - это оригинальная керамическая или фарфоровая посуда, используемая в мусульманских странах. Блюда, приготовленные в нем имеют одноименное название. Правильно приготовленный и красиво расписанный тажин станет украшением праздничного стола. Еда в нем получается очень полезная и вкусная! Тажин весьма трудно найти на прилавках магазина, поэтому Вы можете заменить его любым другим керамическим блюдом.
Икра из зеленых помидор
35мОсенняя икра из зеленых помидор. Вкусное, очень полезное блюдо и самое главное в такой икре после обработки помидор остается огромное количество витамина В и К. Для приготовления этой икры вы не затратите много усилий и средств но получите огромное удовольствие от поедания этой лакомой икры из зеленых помидор.
Рыба Лявянги по Лянкярански
2чЛявянги - это фирменное блюдо ЛЯНКЯРАНЦЕВ. Лянкяран - город в Азербайджане, административный центр Лянкяранского Района. Удивительный прекрасный город-порт, практически на границе с Ираном. На берегу золотистых песков певучего Хазара (Каспийское море), на склонах изумрудных гор Талыша расположен волшебный город. Его называют «Золотая Лянкяран - жемчужина юга». Зелёные леса, горы, голубой Хазар- подарок лянкяранской природы. Гызылагаджский заповедник и национальны парк Гиркан, ледяные родники, источник «Исти-су» - это её жемчужины! Лянкяран расположена в юго-восточной части республики. Климат в лянкяране влажный субтропический. Количество блюд в ресторанах города зависит только от изобретательности поваров: кушанье это известно в ЛЯНКЯРАНЕ очень давно, так что у местных жителей было много времени попрактиковаться и придумать множество разных рецептов. Самое популярное блюдо - это рыба лявянги ,курица лявянги ,овощи лявянги и кюкю лявянги ( начинка из зелени с орехами). А зимой и осенью готовят из местной дичи. Большую част лявянги лянкяранцы готовят в традиционном азербайджанском "тяндире". ЛЯНКЯРАНЕ и в деревнях лянкярана в каждом дворе есть "тяндир". Когда готовят рыбу лявянги в начинку добавляют еще один ингредиент местную горную кинзу. В МОСКВУ эту зелень не перевозят, но если увидите обязательно купите. Лянкяранская зелень придает лявянге особый аромат .В ЛЯНКЯРАНЕ для лавянги используется местная рыба кутум. В Москве она тоже бывает, но если не найдете, замените ее сазаном, дорадой или щукой.
Соусы для шашлыков
2ч 30мСоусы – это неотъемлемые заправки для всевозможных блюд из рыбы и мяса. Сегодня мы приготовим соус «барбекю» и соус «наршараб», которые являются одними из соусов для шашлыков. Соус «барбекю» имеет американские корни и его часто подают не только к жареному мясу, но и к сосискам, рыбе или жареным колбаскам. Эта заправка имеет замечательный, неповторимый вкус и аромат. А вот соус «наршараб» - это заправка азербайджанской кухни и готовят ее из гранатов. Конечно, это трудоемкий процесс, но соус того стоит, так как является универсальным и идеально сочетается как с мясом, так с рыбой и птицей.
Показать ещё ↓www.tvcook.ru
