Армянские первые блюда рецепты с фото. Армянские первые блюда рецепты видео
Армянская кухня. Рецепты от телеканала Кухня ТВ
Несмотря на то, что армянская кухня считается одной из древнейших национальных кухонь, она сохранила рецепты многих блюд в первозданном виде. Преемственность и традиционность поколений проявляется в способах приготовления и подачи блюд к столу. До сих пор армяне готовят пищу на огне: глиняная печь – тонир – позволяет выпекать хлеб, варить супы и каши, запекать овощи, коптить птицу и рыбу.
Армянская кулинария весьма насыщена технологиями приготовления, поэтому требует много труда и времени. Одно и то же блюдо может подвергаться сразу нескольким тепловым обработкам: сначала его могут обжаривать, потом отваривать, тушить, фаршировать или взбивать. Характерно также приготовление всех ингредиентов блюд по отдельности и их последующее объединение лишь на завершающей стадии. Особой популярностью пользуются такие армянские блюда, как хоровац, бастурма, толма, хаш. Все они отличаются пикантностью и остротой, так как для приготовления используют разнообразные пряности: черный перец, базилик, кинзу, чебрец, эстрагон, для кондитерских изделий – шафран, ваниль, кардамон, корицу или гвоздику. Из мясных продуктов в основном употребляют баранину, говядину, птицу (курятину и индюшатину), основным рыбным продуктом является форель с ее нежнейшим вкусом. Разнообразны способы приготовления армянских супов: путук (суп из баранины), кололак (круглые фрикадельки в бульоне), особым почитанием пользуется приготовление мяса по-армянски: хоровац (шашлык из крупных кусков мяса), ики-бир (из курдючного сала и говядины), пастынеры (тушеная баранина с овощами), борани (жареный цыпленок с баклажанами и мацуном). Все мясные блюда Армении имеют уникальный вкус, благодаря сложной и многоступенчатой предварительной подготовке и сочетанию достаточно редких видов мяса. В Армении весьма популярны бобовые (горох, бобы, чечевица, фасоль) и зерновые (полба, рис, ячмень, полба), крупы применяются в сочетании с мясом, например, хариса – мелкопорубленные дзавар и курятина.
Национальная армянская кухня особое место уделяет сыроделию. Сыры, как правило, делятся на плетеные и плесневые, а сыворотка или пахта, полученная в результате домашнего сыроделия, используется для приготовления продуктов длительного хранения, например, сухой пахты чортан. Молочные продукты почитаются в народе наравне с хлебом. Самый известный армянский хлеб – лаваш, раньше запасали впрок. Пекли летом, а хранили до зимы, заворачивая в ткань или специальные мешки. Перед употреблением лаваши смачивали теплой водой, и они вновь становились словно свежеиспеченные. Заготавливали на зиму не только хлеб, но и разнообразные маринады, соленья. Особое место отводилось сушеным фруктам, а также вареньям и всевозможным десертам.
Все кулинарные привычки, традиции и обычаи Армении, способы приготовления блюд народов этой республики Вы всегда сможете найти на видеопортале www.redmediatv.ru Советы поваров и ведущих телеканала «Кухня ТВ» помогут Вам стать истинными знатоками приготовления блюд по-армянски, и Вы всегда сможете узнать, как приготовить толму, плов, хоровац, борани или кололак и приготовить их настолько искусно, что даже самый увлеченный гурман не заметит разницы.
Приятного аппетита!
Армянские рецепты
![TOP 5 Армянские национальные Блюда TOP 5 Армянские национальные Блюда](/800/600/https/i.ytimg.com/vi/TVHJO756h5Q/mqdefault.jpg)
![ГАТА АРМЯНСКАЯ. Ну Очень вкусное печенье из доступных продуктов! Armenian gata ГАТА АРМЯНСКАЯ. Ну Очень вкусное печенье из доступных продуктов! Armenian gata](/800/600/https/i.ytimg.com/vi/AQJxHBlTp5c/mqdefault.jpg)
![Котлеты армянские Котлеты армянские](/800/600/https/i.ytimg.com/vi/FBmhsdsgCS8/mqdefault.jpg)
![](/800/600/https/i.ytimg.com/vi/SC1swC8rP4M/mqdefault.jpg)
![Голубцы по армянскому рецепту Голубцы по армянскому рецепту](/800/600/https/i.ytimg.com/vi/mendqL5BD1I/mqdefault.jpg)
![АРМЯНСКОЕ БЛЮДО - ХОХО ( ALLMEDIA ) АРМЯНСКОЕ БЛЮДО - ХОХО ( ALLMEDIA )](/800/600/https/i.ytimg.com/vi/9u-9vd7cnuE/mqdefault.jpg)
![Армянская Ека с зеленью Армянская Ека с зеленью](/800/600/https/i.ytimg.com/vi/plkQEF_oCwo/mqdefault.jpg)
![БАСТУРМА ПО-АРМЯНСКИ Очень простой и вкусный рецепт от Inga Avak БАСТУРМА ПО-АРМЯНСКИ Очень простой и вкусный рецепт от Inga Avak](/800/600/https/i.ytimg.com/vi/NURI7o5Le5I/mqdefault.jpg)
![Мамина Фирменная Армянская ХАШЛАМА Мамина Фирменная Армянская ХАШЛАМА](/800/600/https/i.ytimg.com/vi/PpUT9Ny_UUQ/mqdefault.jpg)
![Армянский праздничный салат рецепт от Inga Avak Армянский праздничный салат рецепт от Inga Avak](/800/600/https/i.ytimg.com/vi/jdp_pOeiw_c/mqdefault.jpg)
![Армянская гата из слоенного теста - Ани Кухня Армянская гата из слоенного теста - Ани Кухня](/800/600/https/i.ytimg.com/vi/Fdh3gdehM0U/mqdefault.jpg)
![ЁКА - армянская закуска из лаваша. Готовиться за 10 минут. Быстрый завтрак. ЁКА - армянская закуска из лаваша. Готовиться за 10 минут. Быстрый завтрак.](/800/600/https/i.ytimg.com/vi/bp20sKGs1bM/mqdefault.jpg)
![Манты. Армянские манты, рецепт. Армянские пельмени Manti Манты. Армянские манты, рецепт. Армянские пельмени Manti](/800/600/https/i.ytimg.com/vi/nLtohl-cNQU/mqdefault.jpg)
![РЕЦЕПТ ШАШЛЫКА 1882 ГОДА! ГОТОВИТ АРМЯНСКИЙ ПОВАР! РЕЦЕПТ ШАШЛЫКА 1882 ГОДА! ГОТОВИТ АРМЯНСКИЙ ПОВАР!](/800/600/https/i.ytimg.com/vi/7Trupdtcob4/mqdefault.jpg)
![САМАЯ Вкусная Армянская толма (Armenian tolma) Простой рецепт САМАЯ Вкусная Армянская толма (Armenian tolma) Простой рецепт](/800/600/https/i.ytimg.com/vi/WJMye0ZIHNM/mqdefault.jpg)
![Ариса армянская сытная и очень вкусная Ариса армянская сытная и очень вкусная](/800/600/https/i.ytimg.com/vi/1jEhNawCBsE/mqdefault.jpg)
![Вкусный Армянский лаваш без дрожжей. Отличный рецепт! Вкусный Армянский лаваш без дрожжей. Отличный рецепт!](/800/600/https/i.ytimg.com/vi/_0uQLyxqx2k/mqdefault.jpg)
![Армянский традиционный хлеб Армянский традиционный хлеб](/800/600/https/i.ytimg.com/vi/Vpq8cI5zzyY/mqdefault.jpg)
![Вкусняшки НЯМ-НЯМ #3 | Королева армянской выпечки Гата Вкусняшки НЯМ-НЯМ #3 | Королева армянской выпечки Гата](/800/600/https/i.ytimg.com/vi/SSLZvNCN7Ew/mqdefault.jpg)
![Армянский классический шашлык.Рецепт от Жоржа Армянский классический шашлык.Рецепт от Жоржа](/800/600/https/i.ytimg.com/vi/Wn4sNbQheBY/mqdefault.jpg)
![Торт Торт](/800/600/https/i.ytimg.com/vi/mDG_oXyoGFI/mqdefault.jpg)
![Секрет идеального шашлыка от армянского повара Сергея Мартиросяна Секрет идеального шашлыка от армянского повара Сергея Мартиросяна](/800/600/https/i.ytimg.com/vi/GpWjBXrN8dM/mqdefault.jpg)
![Армянские вкусняшки - 3 часть Армянские вкусняшки - 3 часть](/800/600/https/i.ytimg.com/vi/3jhN3-Z7slg/mqdefault.jpg)
![Вкусный Армянский торт Вкусный Армянский торт](/800/600/https/i.ytimg.com/vi/eSFEHPe92kA/mqdefault.jpg)
![Кюфта. Армянская кухня Кюфта. Армянская кухня](/800/600/https/i.ytimg.com/vi/phXitJ8JfkI/mqdefault.jpg)
![В архивах армян Вана найден популярный в Западной Армении рецепт “Вана Мшош” В архивах армян Вана найден популярный в Западной Армении рецепт “Вана Мшош”](/800/600/https/i.ytimg.com/vi/oF-NK4Bcfzk/mqdefault.jpg)
![Армянский торт Микадо 🎄 Праздничный рецепт 🎄 Armenian Mikado Cake 🎄 Простой рецепт Армянский торт Микадо 🎄 Праздничный рецепт 🎄 Armenian Mikado Cake 🎄 Простой рецепт](/800/600/https/i.ytimg.com/vi/Gum4KBQTwOc/mqdefault.jpg)
![Армянская кухня.Макароны по армянски Армянская кухня.Макароны по армянски](/800/600/https/i.ytimg.com/vi/YAQECS1k3cM/mqdefault.jpg)
![Готовим старинное армянское блюдо Готовим старинное армянское блюдо](/800/600/https/i.ytimg.com/vi/NKMmffJGudA/mqdefault.jpg)
![Хортык караунзов. Армянская кухня Хортык караунзов. Армянская кухня](/800/600/https/i.ytimg.com/vi/Vfa7vHZHYLw/mqdefault.jpg)
![Тонкий Лаваш. (Армянский Лаваш). Самый лучший рецепт лаваша! Тонкий Лаваш. (Армянский Лаваш). Самый лучший рецепт лаваша!](/800/600/https/i.ytimg.com/vi/PTkvlDO4SW4/mqdefault.jpg)
![Кер-у-сус (Армянская кухня) Кер-у-сус (Армянская кухня)](/800/600/https/i.ytimg.com/vi/M7xfrwqALGo/mqdefault.jpg)
![Республика вкуса - Армянская кухня (Выпуск 11) Республика вкуса - Армянская кухня (Выпуск 11)](/800/600/https/i.ytimg.com/vi/mGMHMGA73nk/mqdefault.jpg)
![Салат Салат](/800/600/https/i.ytimg.com/vi/iDGoNCL4Fnc/mqdefault.jpg)
![ДОЛМА ПО-Армянски. Настояший рецепт ДОЛМА В капустных листьях ДОЛМА ПО-Армянски. Настояший рецепт ДОЛМА В капустных листьях](/800/600/https/i.ytimg.com/vi/tKQB4y7-GVo/mqdefault.jpg)
![Yoga-Life / Жингялов Хац - Армянская кухня. Рецепт приготовления. Yoga-Life / Жингялов Хац - Армянская кухня. Рецепт приготовления.](/800/600/https/i.ytimg.com/vi/eW9LG6mcNaU/mqdefault.jpg)
![Спас(апур) армянский I Рецепт от Жоржа Спас(апур) армянский I Рецепт от Жоржа](/800/600/https/i.ytimg.com/vi/JbDjacCsuAg/mqdefault.jpg)
![Рецепт Армянской Большой Кюфты Рецепт Армянской Большой Кюфты](/800/600/https/i.ytimg.com/vi/zepf1xg0GbQ/mqdefault.jpg)
![Как приготовить армянский лаваш. Простой рецепт от Ивана! Как приготовить армянский лаваш. Простой рецепт от Ивана!](/800/600/https/i.ytimg.com/vi/XD5IXk7OGw8/mqdefault.jpg)
![Перец фаршированный (Армянская кухня ) рецепт от Inga Avak Перец фаршированный (Армянская кухня ) рецепт от Inga Avak](/800/600/https/i.ytimg.com/vi/b9KO0rp1hW4/mqdefault.jpg)
![Шашлык-Армянский маринад! Шашлык-Армянский маринад!](/800/600/https/i.ytimg.com/vi/k9Xun7O6mhA/mqdefault.jpg)
![Гата армянская, очень вкусная!!! Гата армянская, очень вкусная!!!](/800/600/https/i.ytimg.com/vi/bbj5-9bD0TU/mqdefault.jpg)
![🍒Армянская закуска на зиму 🍒Армянская закуска на зиму](/800/600/https/i.ytimg.com/vi/RVEkilr_6RQ/mqdefault.jpg)
![Рецепт армянских блинчиков с мясом Рецепт армянских блинчиков с мясом](/800/600/https/i.ytimg.com/vi/68vqkPVOMIs/mqdefault.jpg)
![Матнакаш (армянский хлеб) Матнакаш (армянский хлеб)](/800/600/https/i.ytimg.com/vi/HPfFccDdzMs/mqdefault.jpg)
![Великолепная Армянская гата Багардж (Armenian ghata cake Bakharj) Простой рецепт Великолепная Армянская гата Багардж (Armenian ghata cake Bakharj) Простой рецепт](/800/600/https/i.ytimg.com/vi/KjtkYsB-CpA/mqdefault.jpg)
![Топленое масло Старинный армянский рецепт приготовления (Melted butter. Ancient recipe) Топленое масло Старинный армянский рецепт приготовления (Melted butter. Ancient recipe)](/800/600/https/i.ytimg.com/vi/2e4L30FSYQI/mqdefault.jpg)
videoreci.com
Пошаговый рецепт приготовления супа хаш по по-армянски
Простые и вкусные рецепты супов на каждый день
admin
Настоящий армянский хаш - рецепт удивительного традиционного первого блюда к вашим услугам. Смотрим пошаговое руководство по приготовлению с фото и видео.
![Пошаговый рецепт приготовления супа хаш по по-армянски](/800/600/http/www.svoimirykami.club/wp-content/uploads/2017/08/Sup-hash-min.jpg)
Хаш с давних пор пользуется уважением жителей Кавказа за свои целебные свойства. Это суровый мужской суп, очень калорийный, питательный и специфичный (отдаленно напоминает наш холодец). Он помогает набраться сил перед тяжелой физической работой или восстановиться после долгих возлияний или изнурительной болезни. Готовят его на востоке только мужчины.
Подают хаш перед завтраком или на завтрак горячим с большим количеством чеснока, тертой редькой, зеленью и хрустящим лавашом. Восточный мужчина съедает его и может трудиться от рассвета до заката, не зная чувства голода и усталости. Еще хаш традиционно подают на третий день свадьбы или после празднования нового года, чтобы гости пришли в себя после бурных увеселений. Говорят, в старые времена это блюдо считалось едой для бедных.
Суп хаш по-армянски: история блюда
В Армении на слуху такая притча: когда разделывали баранью или говяжью тушу, царь оставлял мясо себе, а внутренности и кости выбрасывал в ущелье. В том ущелье жил бедняк по имени Хаш. Когда царь услышал аромат похлебки, который поднимался из ущелья, он призвал к себе Хаша, и тот научил ее готовить. С тех пор царь стал раздавать мясо бедным, а себе оставлял кости и требуху, чтобы варить целебный, чудесный суп.
Теперь хаш подается в дорогих ресторанах армянской, грузинской и азербайджанской кухни. Люди успели полюбить его далеко за пределами этих стран.
Сегодня я расскажу, как варить армянский хаш из говяжьих ножек у себя дома. Но для того, чтобы приготовить правильный хаш, армяне считают, что кроме говяжьих ножек, нужно иметь умную голову, чистые руки и добрую душу. Если все это есть в наличии, смело беритесь за дело.
Ингредиенты и подготовка
Кухонные принадлежности:
- кастрюля на 5 литров для замачивания говяжьих ножек;
- 4-5-литровая кастрюля для варки хаша;
- разделочная доска;
- миска;
- нож;
- топор, чтобы разрубить ножки;
- ступка или пресс для чеснока;
- терка;
- салатник для редьки и несколько небольших салатников для рубленной зелени.
Необходимые продукты:
Для хаша:
Говяжьих ножек | 1,5-2 кг |
Лук | 1 шт. |
Гвоздика | 4 шт. |
Душистый перец | 7 шариков |
Для подачи:
- 2 головки чеснока;
- пучок кинзы;
- пучок зелени базилика;
- армянский лаваш;
- 600 грамм редьки;
- столовая ложка лимонного сока;
- чайная ложка меда;
- пару ложек растительного масла;
- соль, перец по вкусу.
Выбор ингредиентов
Для приготовления хаша вам нужно будет купить говяжью голень (одну или несколько, в зависимости от того, сколько порций хотите приготовить). При покупке говяжьей ножки выбирайте хорошо зачищенную переднюю ногу говяжьей туши. Желательно ту, что помясистее.
Задние ноги животного для приготовления не очень подходят, так как имеют специфический запах, от которого очень сложно избавиться. Если вы все же купили их, вымачивайте в течение двух суток, периодически меняя воду, разрубите ножки на части и вымачивайте еще сутки. А затем уже приступайте к приготовлению хаша.
Рецепт приготовления армянского хаша из говядины
Приготовление
- Хорошо обработанные и промытые говяжьи ноги поставьте вымачиваться в холодной воде (для этого удобно использовать большую 5-литровую кастрюлю).
- Ножки разрежьте или разрубите в суставах на небольшие части.
- Сложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь.
- Когда вода начнет закипать, снимите пену, сделайте маленький огонь.
- Очистите луковицу, воткните в нее гвоздички и положите в кастрюлю. Туда же опустите душистый перец. Оставьте вариться хаш в несоленой воде на 6-8 часов. Через несколько часов достаньте пряности и лук.
- Когда мясо будет отделяться от кости, достаньте его из супа, позвольте немного остыть. Отделите мясо от кости, мелко нарежьте и положите обратно в суп.
- Хаш готов. Обычно его варят всю ночь и подают утром. Осталось подготовиться к подаче.
Подача
- Чеснок растолките с солью, залейте небольшим количеством хаша и подавайте в отдельном соуснике.
- Редьку натрите на терку. Приготовьте заправку: насколько ложек растительного масла смешайте с соком лимона и медом. Заправьте редьку, посолите по вкусу и перемешайте. Подавайте редьку в салатнике.
- Промойте зелень и подавайте к столу на отдельной тарелке или в салатнике.
- Тонкий армянский лаваш положите на несколько минут в разогретую духовку или подсушите на сковороде, чтобы он стал хрустящим. Достаньте, поломайте лаваш на маленькие кусочки и подавайте к хашу в отдельной небольшой тарелочке. Хрустящий лаваш обычно кладут в тарелку с хашем и, когда он немного впитает в себя целебный суп, приступают к трапезе.
Прочтите у нас также о том, как вкусно и просто готовится шурпа из баранины и лагман из говядины.
Варианты приготовления хаша
Рецепт хаша из баранины мало чем отличается от рецепта из говядины. Коровьи (бараньи) ножки, требуха и хвосты – вот основные компоненты, из которых готовится это блюдо.
Для приготовления традиционного армянского хаша, кроме ножек, используют рубцы (это часть желудка животного). Чтобы его подготовить для хаша, нужно хорошенько очистить, выскоблить и избавиться от неприятного запаха. Рубец тоже сначала вымачивают в воде, потом варят в отдельной кастрюле, сливая воду через каждые 10 минут, пока запах не исчезнет полностью (4-5 варок). Только потом рубец добавляют в хаш и варят уже вместе с ножками.
Если не проделать всех этих манипуляций, рубец способен напрочь испортить вкус и запах супа. Но опытных хашеваров такие трудности не останавливают.
В рецепте грузинского хаша присутствует, кроме ножек и рубца, еще говяжье почечное сало и сычуг. В кастрюлю на дно кладут пропущенное через мясорубку сало, подготовленные разрубленные говяжьи ноги, нарезанные кусками рубец и сычуг. Припускают под крышкой на сильном огне в собственном соку. После того, как выкипит весь выделившийся сок, постепенно вливают кипяток и варят до тех пор, пока мясо свободно не будет отделяться от кости. За 15 минут до готовности закладывают замоченный в молоке белый хлеб (без корок), соль и специи.
Ну, и конечно, существует вариант приготовления хаша из свиных ножек. Рецепт хаша из свинины такой: свиные ножки тщательно очищают, рубят на кусочки и варят вместе с кореньями, луком, душистым перцем и лавровым листом около 6 часов. Подают с рубленной зеленью.
Видео с рецептом приготовления хаша
На этом видео продемонстрирован простой и доступный рецепт приготовления хаша. Воспользуйтесь таким наглядным руководством, чтобы ничего не пропустить во время готовки столь интересного блюда.
Пройдя по этой ссылке, можно прочесть о том, как вкусно приготовить суп из говядины и суп на курином бульоне.
Напишите нам о том, понравился ли мой рецепт хаша. Возможно, вы знаете свой отличный рецепт приготовления этого чудо-супа, будем рады, если поделитесь им с нами. Ждем ваших писем. Я желаю всем счастья.
www.svoimirykami.club
Армянские первые блюда рецепты с фото
Категория ролика: Первые блюда
Теги: фото, рецепты, первые, блюда, армянские
Рецепт вкусного слоеного печенья с грецкими орехами. Армянские первые блюда рецепты с фото. Всего час времени - и вкусный ароматный десерт готов! Тем, кто считает калории, не смотреть!Гата армянская рецепт:Для теста:• Мука - 500 г• Масло сливочное - 150 г• Сметана - 200 мл• Сода - 0,5 ч.л.• Ванилин - 1 г• Соль - щепоткаДля начинки:• Мука - 200 г• Сахар - 160 г• Масло сливочное - 50 г• Грецкие орехи Для смазывания:• Яйцо куриное - 1 шт.#gata #tastyminute #cookies #вкуснаяминутка #печенье #выпечка #рецепты #простыерецепты #печеньерецептПодробный рецепт с пошаговыми фото смотрите здесь Спасибо за просмотр! Комментируйте! Пальчик вверх, если понравилось! ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ Пишите мне: [email protected]Присоединяйтесь к нашей группе ВКонтакте ••••••••••••••••••••••••••••••ПЛЕЙЛИСТЫ:*** Вкусная минутка - простые проверенные рецепты вкусных блюд за одну минуту! *** Блюда из овощей, вкусные и простые овощные рецепты *** Завтраки - быстрые и простые рецепты для отличного начала дня! *** Вторые блюда - рецепты вторых блюд на каждый день *** Праздничные рецепты - простые, вкусные и красивые блюда на праздничный стол *** Закуски - рецепты закусок на любой случай *** Пироги, торты, печенье - простейшие рецепты вкусной выпечки! *** Выпечка - рецепты теста и простые изделия из теста Все плейлисты: Музыка:Композиция "Beachfront Celebration - Latinesque" принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution( ).Оригинальная версия: Исполнитель:
receptipro.ru