Чахохбили из курицы по – грузински в домашних условиях. Грузинское блюдо из курицы чахохбили

Чахохбили из курицы: вкусный классический рецепт приготовления

Чахохбили относится к грузинской кухне. Название происходит от грузинского слова «хохоби» — фазан. Много лет назад было принято готовить блюдо из целой тушки этой птицы, а сегодня ее неплохо заменяет курица. Ниже расскажем, как приготовить чахохбили из курицы по-грузински, поведаем все нюансы приготовления вкусного сытного блюда.

Чахохбили из курицы — пошаговый классический рецепт

Классический рецепт чахохбили из курицы получается неимоверно вкусным. Птица готовится достаточно быстро, и блюдо можно подать даже к праздничному столу, отказавшись от привычных запеченных голеней.

• куриные окорочка — 1,2 кг;
• помидоры — 3 единицы;
• лук — 2 единицы;
• пучок базилика и кинзы — по 1;
• острый перец небольшой — 1 единица;
• чеснок — 3 зубка;
• хмели-сунели — 1 ч. л.;
• сливочное масло — 1 стол. л.

Как приготовить чахохбили пошагово:

1. Окорочка промыть и нарезать на ножки и бедрышки. Обжарить до румяной хрустящей корочки со всех сторон.
2. Томаты очистить от шкурки и нарезать кубиком. Тушить вместе с мясом с четверть часа.
3. Лук нашинковать и пассировать на отдельной сковороде до легкой аппетитной золотистости. После выложить к мясу и томатам, продолжить готовку около получаса.
4. Чесночок и зелень мелко порубить, добавить к мясу и овощам, туда же отправить пряности и мелко нарезанный острый перчик. Тушить еще минут 5-7.

Хорошо сочетается с гарниром в виде риса или картофельного пюре.

На заметку. Чтобы кожица томатов хорошо снималась, ошпарьте плоды крутым кипятком.

По-грузински

Чахохбили из курицы по-грузински принято готовить с вином.

• курица цельная или окорочка — 0,7 кг;
• лук — 3-4 головки;
• морковь — 2-3 единицы;
• томат-пюре — 350 г;
• вино сух. красное — 350 мл;
• чеснок — половина головки;
• сухая или свежая зелень;
• масло;
• хмели-сунели, базилик и кинза сухие — по хорошей щепотке;
• соль крупная, красный и черный перцы — по вкусу, ориентировочно по ⅓ ч. л. без горки;
• лаврушка — 1-2 единицы.

Как приготовить чахохбили:

1. Ополаскиваем и подсушиваем мясо, при необходимости нарезаем кусочками среднего размера и обжариваем, периодически переворачивая.
2. Овощи трем и шинкуем, томим с маслом в отдельной посуде минут пять-семь. Рекомендуется использовать небольшую глубокую кастрюльку. Выкладываем к овощам томат, вино, пряности и зелень. Хорошенько перемешиваем для равномерного распределения добавленных ингредиентов. Тушим еще семь минут на очень тихом огне под крышкой. Соус приготовлен!
3. Перекладываем в соус курицу, солим, накрываем крышкой и оставляем готовиться на сорок минут. Огонь должен быть медленным.

С грецкими орехами и помидорами

Ингредиенты чахохбили с ореховой изюминкой:

• бедрышки куриные — 6 шт;
• лук — 2 единицы;
• морковь — 1 единица;
• перец болгарский — 1 единица;
• помидоры — 2-3 единицы;
• чеснок — 4 зубка;
• колотые ядра грецких орехов — половина стакана;
• молотая паприка — щепотка;
• хмели-сунели — чайн. лож. с горкой;
• соль мелкая — стол. лож. без горки;
• перец черный и зелень по вкусу.

Бедрышки промыть и жарить со всех сторон. По желанию можно удалить шкурку. В процессе добавлять зелень и соль, готовить в течение 10 минут, после переложить в форму для запекания с крышкой.

В ту же сковородку, где жарились бедрышки, пассировать нарезанный полукольцами лук до прозрачности, после можно добавить тертую морковку, перец тонкой соломкой, а через несколько минут — очищенные от шкурки и размятые помидоры. Готовить несколько минут, после чего высыпать молотый или просто мелко нарезанный орех, прессованный чеснок и пряности. В течение всего процесса помешивать содержимое сковородки — лишняя жидкость должна испариться, а соус получиться густым.

Духовой шкаф заранее разогреть на 200 градусов. Бедрышки покрыть соусом, накрыть крышкой и запекать около получаса.

На заметку. При возможности рекомендуется использовать травы уцхо-сунели. Именно этот набор пряностей принято использовать для настоящего чахохбили.

С добавлением яйца

Для блюда понадобится:

• филе курицы — 0,5 кг;
• лук — 0,25 кг;
• томаты — 2 единицы;
• чеснок — пара зубков;
• яйца — 3 единицы;
• лаврушка — 3;
• перец сладкий — 1;
• сушеный пажитник или хмели-сунели, кинза или кориандр — по ½ ч. л.;
• кинза свежая — 20 г;
• горький перец — 1 ч. л.;
• сливочное масло — 70 г;
• постное масло и соль.

Маринад:

• соль и сахар — по 3 ст. л.;
• томатная паста — 1 ст л.;
• чеснок — 1 крупный зубок;
• лаврушка;
• вода дистиллированная — 1 л.

В первую очередь куриные грудки промыть, нарезать кубиком и замариновать на 12 часов в маринаде. Для приготовления маринада нужно просто перемешать все составляющие до однородной жидкости, а чеснок нарезать кусочками и добавить с парой листков лавра.

Спустя положенное время можно начинать готовить само блюдо. Лук, перец и томаты нарезать средними кубиками, кинзу порубить, чеснок прессовать, или натереть на мелкой терке.

В сковороде обжарить на постном масле грудку в течение четверти часа, перемешивая. После вложить лук и кусочек сливочного масла, продолжить готовку еще минут десять.

Присоединить томаты, протушить несколько минут. После добавить перец, чеснок, сухие травы. Помешивая, продолжить готовить минут 5.

Вбить яйца, перемешать и готовить еще несколько минуток. Перед подачей посыпать рубленой свежей зеленью.

На заметку. Рецепты можно использовать для приготовления грузинского блюда в мультиварке. Кухонная помощница поможет максимально сохранить вкусовые качества. Схема немного отличается — по очереди обжаривается мясо и соус, в который погружается курочка и готовится в режиме «Тушение» полчаса.

Чахохбили из курицы с вином

Ингредиенты вкусного чахохбили с легкой фруктовой ноткой:

• тушка курицы;
• пара крупных головок лука;
• 5-6 томатов;
• 4 зубка чеснока;
• 100 мл белого вина;
• пучок кинзы;
• стол. лож. хмели-сунели;
• соль;
• перец;
• масло для жарки;
• 30 г слив. масла;
• перец острый.

Тушку промыть, разделить по суставам на ножки, грудку, бедрышки и крылышки. Очень удобно делать это специальными кухонными ножницами. Грудку нарезать небольшими кусочками. Придерживайтесь одинаковых размеров всех кусочков. Хребет в этом рецепте использовать не нужно, его можно использовать для супа.

Сливы слегка отварить до мягкости, после протереть их через сито, чтоб получилась кашица.

Помидоры почистить от кожуры, мелко нарезать.

Лук нашинковать полукольцами, кинзу порубить мельче.

Чеснок нарезать как можно меньше — он не должен слишком сильно выделяться в общей вкусовой гамме.

Курицу обжарить на постном масле, посолить, поперчить. Масло можно не добавлять в том случае, если используется домашняя птица. Тогда можно обжаривать и без использования маслица, ведь есть птичий жирок. Готовить несколько минут до золотистости.

Влить вино и потушить минут десять. Испарятся излишки жидкости, останется лишь легкий винный вкус.

Добавить хмели-сунели и томаты, хорошо все перемешать. Протушить без крышки минут пять, после накрыть и готовить с треть часа. Периодически аккуратно перемешивать. Если вдруг жидкость закончится — влить немного воды.

Тем временем нашинкованный лук слегка обжарить на постном масле, после положить сливочное, и протушить еще минут 10.

Добавить к овощам и курице лук и сливовое пюре. Тушить минут 10, за пару минут до конца добавить жгучий перец, зелень и чеснок.

По классике это блюдо подается как самостоятельное, без гарнира. Дополняет вкус чахохбили бокал красного вина.

На заметку. Кинзу можно заменить петрушкой, но блюдо приобретет немного иное звучание.

Грузинское чахохбили с картошкой

Сытное полноценное блюдо получится, если в него добавить картофель:

• куриные окорочка — 1,5 кг;
• лук — 2 головки;
• чеснок — 3 зубка;
• помидоры — 4 единицы;
• картофель — 5 единиц;
• соль и пряности;
• масло.

Курицу хорошенько ополоснуть и обсушить бумажными полотенцами. После хорошо натереть смесью приготовленных пряностей и оставить слегка пропитаться.

Тем временем подготовит все овощи — вымыть, почистить.

Сковородку разогреть и без масла пожарить куриные кусочки. Не забывайте периодически переворачивать их, чтобы корочка получилась равномерной со всех сторон. Когда мясо приобретет румяную корку, переместить в сотейник, а остатки сока (если есть) перелить из сковороды в отдельную миску. В сотейник влить небольшое количество масла и обжарить окорочка теперь в нем, в течение 10 минут.

Чеснок спрессовать, картошку и лук нарезать средним кубиком. К этому времени курочка обжарится с маслом и к ней можно присоединить лук, готовить минут пять.

С помидоров снять кожицу и измельчить удобным способом — нарезать мелко, или пропустить через блендер. Выложить томаты к мясу вместе с картофелем, хорошенько перемешать и, накрыв крышкой, продолжить тушить треть часа.

Зелень вымыть и порубить. Вместе с частью чеснока и пряностями добавить к курице через положенное время, все вместе тушить еще минут 5.

Остатки чеснока размешать с соком из-под курицы, оставшимся после первой жарки, поперчить смесь. Все перемешать. Это будет соус, которым поливают порцию готового чахохбили перед подачей к столу.

izkuricy.ru

Рецепт чахохбили из курицы с пошаговыми фотографиями

Смотрел я фильм Кустурицы и думал, что сделать из курицы? Рецепт чахохбили из курицы, задумал на фильме Кустурицы. Грузинское блюдо из курицы не хуже чем фильмы Кустурицы. Особая энергетика исходит от чудо рецептика. Пленяет сердца поедателей, а зависть берет наблюдателей.

Завтра моя любимица, будет у нас именинница. Нет я не про курицу и не Эмира Кустурицу. Я про свою дочурку, готовить ей буду курку. Рецепт блюда из курицы, достоин Тамары гламурницы. Грузинской царицы умницы, красавицы, благоразумницы. Ловили ей фазанов и лопали их будь здоров, но в наши дни фазаны, не каждому мужу даны. И курица тоже пойдет, не в царский же рот идет. Хотя и для царского рта достойна была бы она.

Грузинское чахохбили, в вине сегодня тушили. Эх жалко отсутствует чача, такая вот незадача. Я красным вином позабавлюсь, без чачи на празднике справлюсь. Позвали домой гостей, нащелкали гору костей. Добавки давай просить, во множество ртов голосить. Скажи нам рецепт чахохбили, чтоб мы для себя тушили. Понравилось блюдо мое и это вам не вранье. Рассказывал я для гостей, секрет ихних голых костей. Но главного им не раскрыл, что в душу в него я в блюд зарыл.

Грузинское блюдо из курицы готовил для доченьки умницы, красавицы, благоразумницы. Секрет открываю я свой, возьмите его с собой. Готовьте всегда с душой и будет на сердце покой. Покой за любимых людей и за родных гостей. Пусть сытые будут они и вкусы их учтены.

Отправил домой гостей, выбросил кучу костей. Вернулся к фильму Кустурицы, в руках чахохбили из курицы. Не буду я блюдом гнушаться и фильмом хочу наслаждаться. Все мысли о нем позади, весь фильм еще впереди.

Рецепт чахохбили из курицы

Что мне сегодня понадобится:

• курица;
• три помидора;
• один сладкий перец;
• одна головка репчатого лука;
• зелень петрушки;
• укроп;
• зеленый лук;
• чеснок;
• хмели-сунели;
• красное вино;
• соль;
• перец.

Действительно раньше это блюдо готовили из фазанов. Вот такая вот неувязочка получается. Где же нам их взять? Хотя у нас в полях они обитают, но я к сожалению не охотник. Буду довольствоваться курицей, как и все остальные.

1. Нарезаю курицу на порционные куски. Жир и кожу не удаляйте. Сушу их бумажным полотенцем.



2. Разогреваю сковородку и обжариваю...



до золотистой корочки. Заметьте обжариваю без масла. Желательно это делать на сковородке с антипригарным покрытием. Не бойтесь ваша курица не подгорит. У меня же не подгорела.



3. Чищу перец и лук. Нарезаю овощи тонкими колечками.



4. Помидоры ошпариваю и снимаю кожицу.



5. Нарезаю помидоры кружочками.



6. Рублю мелко зелень. Чахохбили, как и любое другое грузинское блюдо готовиться с большим количеством зелени. Так что не жалейте, рубите побольше. Помимо зелени, которую я использую в блюде вы можете использовать и другую, например кинзу или базилик.



7. Начинаю выкладывать в сотейник продукты. Сначала половину помидоров.



8. Затем половину лука.



9. Потом половину перца.



10. Посыпаю зеленью.



11. Выкладываю курицу.



12. Дальше сверху курицы в таком же порядке выкладываю оставшиеся овощи.



13. Ставлю на огонь и вливаю примерно полстакана красного вина. Не хванчкара конечно, но тоже ничего, не плохое. У нас узбеки работают, так вот угостили бутылочкой. Где то минут пять тушу с открытой крышкой. Затем закрываю.



14. Через тридцать минут всыпаю столовую ложку хмели-сунели, а ещё минут через десять добавляю чеснок. Закрываю крышку и выключаю огонь. По истечении нескольких минут подаю вкусное блюдо из курицы на стол. Можно еще посыпать зеленью. Гарнир выбирайте по вашему желанию. Мне нравится с рисом.



Пусть я не балканский Феллини, но круче в кулинарии. Рецепт чахохбили из курицы — я делаю лучше Кустурицы. Готовить Вы также хотите? Тогда подписаться спешите! Иначе даже Кустурица справится лучше Вас с курицей.

Приятного аппетита! С уважением Александр Абалаков.

Другие интересные рецепты:

ablexur.ru

Чахохбили из курицы по – грузински в домашних условиях

Чахохбили – национальное грузинское блюдо. В Грузии это блюдо такое же популярное, как и суп-харчо, сациви, лобио. Есть разные способы его приготовления. Главной особенностью является то, что блюдо готовится из мяса птицы и овощей.

Способы и очередность закладки ингредиентов зависит от фантазии повара.  У каждой хозяйки в Грузии есть маленькие хитрости приготовления. От чего блюдо везде будет иметь одно название, но отличаться по подаче и по вкусу. И это на мой взгляд очень даже хорошо.

Блюдо получается настолько вкусным, что его хочется готовить снова и снова. А когда есть разные варианты приготовления, то и блюдо вроде получается всегда разным, во всяком случае не приедается.

История приготовления блюда гласит, что первоначально блюдо делалось из мяса фазана -«хохоби» по–грузински. Отсюда и название.

Я конечно никогда его из фазана не пробовала, но, признаюсь, блюдо из курицы получается настолько вкусным, что не надо даже уже никакого фазана. Ведь его еще надо где-то добыть. А курица, вон она, продается в каждом продуктовом магазине.

Поэтому не будем сожалеть о фазане, а будем готовить эту вкуснятину из того, что есть.

Чахохбили из курицы по – грузински

Нам понадобится:

• курица — 1 кг.
• лук — 300 гр.
• болгарский перец — 300 гр.
• помидоры — 400 гр.
• чеснок — 3 зубчика
• масло растительное -1-2 ст. ложки
• свежая зелень — небольшой пучок
• соль, перец черный молотый
• красный стручковый перец
• хмели-сунели
• специи — зира, кориандр, розмарин
• грецкие орехи для посыпки -50-70 гр.

Приготовление:

1. Лук очистить и порезать полукольцами.

2. Мясо помыть и разделать на порционные кусочки. Я использую  бедрышки и разрезаю их по линии косточки на две равные части. Мясо может использоваться любое, можно использовать и ножки, и грудку, и просто нарезанные кусочки от целой тушки.

3. Затем обсушить бедра бумажным полотенцем, посолить, поперчить. Обсыпать специями хмели-сунели, втереть их в мякоть и дать полежать 15-20 минут.

4. Чеснок очистить и измельчить. Для этого раздавить его плоской стороной ножа. Затем одной рукой придерживая рукоятку ножа, а пальцами другой надавливая на конец острия, измельчить чеснок как можно мельче.

5. Перец порезать на 4 части, потом каждую четвертинку нарезать полосками толщиной примерно 0,7 мм.

6. С помидоров снять грубую шкурку. Для этого можно надрезать помидоры крест-накрест и обдать их кипятком. Дать полежать 5-7 минут в горячей воде, после чего подцепить кожицу ножом и снять ее.

7. Порезать помидоры на дольки. Измельчить зелень.

8. Масло согреть на сковороде. Обжарить на нем лук до золотистого цвета.

9. Сверху на лук выложить  мясо кожей вниз. Налить 1/4 стакана воды. Больше воды наливать не надо. Курица с луком, а потом и овощи пустят сок. Накрыть крышкой. Потомить содержимое на среднем огне 1о минут.

10. Добавить нарезанный болгарский перец, поперчить, всыпать специи — зиру, кориандр, розмарин, добавить кусочек красного стручкового перца. Накрыть крышкой, оставить на 5 минут.

11. Аккуратно перевернуть каждый кусочек курицы на другую сторону. Перец при этом частично опустится вниз.

12. А сверху выложить слой помидоров с чесноком. Накрыть крышкой, оставить тушиться на 10-15 минут.

13. Затем снова аккуратно перевернуть  мясо. Попробовать соль, посолить по необходимости. Посыпать измельченной зеленью. Оставить томиться на медленном огне еще на 10 минут. После чего выключить газ и дать настояться под крышкой 10-15 минут.

14. За это время измельчить орехи в крошку. Так как объем орехов небольшой их можно потолочь в ступке. Очень мелко толочь не надо, лучше, чтобы были осязаемые кусочки орехов.

15. Подавать чахохбили с отварным рисом. Сегодня к блюду на гарнир я готовила отварной пропаренный рис с овощами. Такой рис получается вкусным и рассыпчатым. Сверху посыпать орехи. Можно подать со свежим чесноком и овощным салатом.

Блюдо по этому рецепту получается очень сочным, ароматным, слегка сладковатым на вкус. Куриное мясо  нежное, сочное, так и тает во рту.

А вот еще один рецепт, по которому его можно приготовить.

Чахохбили из курицы в красном вине

Нам понадобится:

• курица — 1 кг.
• лук — 300 гр.
• болгарский перец — 300 гр.
• помидоры — 400 гр.
• чеснок — 3 зубчика
• вино красное сухое — 100 мл.
• масло растительное -1-2 ст. ложки
• свежая зелень — небольшой пучок
• соль, перец черный молотый
• красный стручковый перец
• хмели-сунели
• грецкие орехи для посыпки -50-70 гр.

Приготовление:

1. Лук очистить и порезать полукольцами. Чеснок очистить и измельчить. Измельчить зелень.

2. Перец порезать на 4 части, потом каждую четвертинку нарезать полосками толщиной примерно 0,7 мм. С помидоров снять грубую шкурку и порезать дольками.

3. Куриное мясо помыть и разделать на порционные кусочки. Затем обсушить его бумажным полотенцем, посолить, поперчить.

4. Масло согреть на сковороде. Обжарить на нем лук до золотистого цвета.

5. На отдельной сковородке обжарить перец 5 минут.

6. Отдельно обжарить мясо на сковородке без масла, по 5 минут с каждой стороны.

7. Выложить на кусочки обжаренный лук, порезанные помидоры, обжаренный болгарский перец, посолить, положить кусочек красного стручкового перца, влить вино. Дать закипеть и подержать при открытой крышке  на большом огне 5 минут.

8. Убавить огонь, закрыть крышкой и оставить тушиться  на 20 минут.

9. Затем добавить черный молотый перец, специи, измельченную зелень и чеснок. Попробовать соль и добавить по необходимости. Тушить под закрытой крышкой на среднем огне 10 минут.

10. Снять с огня и оставить томиться еще на 10-15 минут.

11. Подавать, посыпав измельченными орехами.

Следует отметить, что предварительное обжаривание курицы без добавления масла в течении 10-15 минут, является характерной особенностью приготовления чахохбили. А добавление вина придает ей терпкость и необычные вкус и аромат.

Это тоже очень вкусный рецепт.  Его я научилась готовить, когда осваивала различные способы приготовления этого блюда.

Как уже было сказано выше,  рецептов приготовления этого грузинского блюда много. Я готовила его по разным рецептам. Но эти два рецепта нравятся нам и нашим друзьям, которым довелось его попробовать, больше всего. То есть можно сказать — пробы этих рецептов прошли успешно. Поэтому сегодня именно этими рецептами я и делюсь с Вами.

Если и у Вас есть вкусный рецепт приготовления этого грузинского блюда, поделитесь с нами. Будем готовить его вместе , и все вместе будем наслаждаться сочными кусочками курицы с ароматной и вкусной подливкой из овощей.

Приятного аппетита!

Автор публикации

0 Комментарии: 3110Публикации: 486Регистрация: 04-09-2015

sekreti-domovodstva.ru

Грузинское чахохбили из курицы — Я Поварёнок

Готовим настоящее грузинское чахохбили из курицы (куриных грудок). Чахохбили – блюдо грузинской кухни, которое может заменить собой целый комплексный обед. Чахохбили — это рагу из мяса птицы и овощей, приправленное ароматными специями. Из традиционных приправ, применяемых при приготовлении чахохбили, используют шафран, хмели-сунели, стручковый перец, и свежую зелень – кинзу, базилик, укроп и петрушку. Иногда включают в состав блюда грецкие орехи, что прибавляет соусу густоты.

Рецепт чахохбили из курицы по грузински

Грузинское чахохбили из курицы

Автор: Поварёнок

Тип блюда: Блюда из птицы

Кухня: Грузинская

 

• Куриная грудка – 250 г,
• помидоры – 150 г,
• перец болгарский – 80 г,
• репчатый лук – 100 г,
• сладкий перец – 10 г,
• перец горошком – 2 шт,
• петрушка и укроп – по вкусу,
• соль и перец – по вкусу,
• лавровый лист – 2 шт,
• хмели-сунели – 1 ч. л.,
• имеритинский шафран – ½ ч. л.

1. Сначала все овощи нарезаются крупной соломкой (чем крупнее режутся, тем вкуснее получится блюдо).
2. Затем, в сотейник выкладываем помидоры, перец болгарский, репчатый лук и тушим до образования сока.
3. Далее, добавляем куриное мясо, порезанное на 3-4 крупных куска. Вместе с курицей добавляем зелень, лавровый лист, перец горошком, сладкий перец и солим. Добавляем немного воды, так, чтобы накрыло курицу, закрываем сотейник крышкой и тушим 15-20 минут на небольшом огне (курица в соусе должна увариться, в результате бульон получится густым и тягучим).
4. За 5 минут до готовности добавляем приправы: хмели-сунели и шафран.
5. Чахохбили подавать к столу горячим и украшенным зеленью.

3.5.3208

Рецепт от ресторана Джо-Джо. Приятного аппетита!

Грузинское чахохбили из курицы

Готовим настоящее грузинское чахохбили из курицы (куриных грудок). Чахохбили – блюдо грузинской кухни, которое может заменить собой целый комплексный обед. Чахохбили - это рагу из мяса птицы и овощей, приправленное ароматными специями. Из традиционных приправ, применяемых при приготовлении чахохбили, используют шафран, хмели-сунели, стручковый перец, и свежую зелень – кинзу, базилик, укроп и петрушку. Иногда включают в состав блюда грецкие орехи, что прибавляет соусу густоты. Рецепт чахохбили из курицы по грузински 5 from 1 reviews Распечатать Грузинское чахохбили из курицы Автор: Поварёнок Тип блюда: Блюда из птицы Кухня: Грузинская   Ингредиенты Куриная грудка – 250 г, помидоры – 150 г, перец болгарский – 80 г,…

Рейтинг пользователей 4.9 ( 1 голосов)

japovarenok.ru

Чахохбили из курицы - приготовление блюд

Под таким необычным названием скрывается одно из блюд грузинской кухни, популярность которого затмевает только шашлык. Сегодня для блюда используется курица. В оригинальном же варианте это было мясо дикого фазана. Похоже блюдо на рагу, хотя существуют разные варианты, как готовить чахохбили из курицы. Несколько интересных из них вы найдете ниже.

Как приготовить чахохбили из курицы

Рецептура этого грузинского блюда складывалась в течение многих веков. Окончательно же в списке ингредиентов наряду с курицей закрепились красный перец и помидоры. Получается, что блюдо представляет собой мясное рагу под томатным соусом. Приготовление чахохбили из курицы имеет две особенности. Сначала мясо обжаривают в сотейнике или глубокой сковороде, причем не добавляя ни капли масла или жира. Чтобы кусочки не подгорели, нужно быстро перемешивать лопаткой. Вторая особенность заключается в луке, которого должно быть много, чтобы жидкости для тушения хватило.

В чем лучше готовить

Особенностью готовки чахохбили из мяса курицы является правильно выбранная посуда. Идеальный вариант – это сковородка с антипригарным покрытием. Ее выбор объясняется тем, что мясо жарится без масла. По этой причине оно может легко подгореть, особенно у неопытных кулинаров. Антипригарная сковородка поможет избежать этого. Чугунную хоть и используют, но ее приходится смазывать маслом. Еще потребуется сотейник, за счет глубины которого соус никуда не убежит. Еще можно использовать сковородку с высокими бортиками.

Как правильно разделать курицу

Еще одна деталь вкусного чахохбили – это правильно подготовленная курица. Ее можно брать в виде целой тушки, окорочков, грудки или бедрышек. Идеальным вариантом считаются бройлерные куры, ведь они жирнее других и быстрее готовятся. В какой бы форме ни использовалось мясо, его необходимо правильно подготовить. Как разделать курицу? Целую тушку нужно разрезать по суставам на ножки, крылья и другие удобные части. Важно при этом оставить кожу и жирок. Далее от разделанных частей отделяют мясо и нарезают кусочками средних размеров.

Рецепт чахохбили с курицей

Вместе с помидорами, курицей и перцем обязательными в любом рецепте чахохбили из курицы являются пряности. Рекомендуется использовать хмели-сунели, кинзу, кориандр, эстрагон, петрушку и базилик. Стандартный молотый перец тоже подойдет. Также стоит подготовить немного свежей зелени для посыпки. Сделать вкус блюда еще более пикантным может уксус, лимонный сок или вино.

По-грузински

Чтобы результатом готовки не было простое тушеное мясо, нужно использовать рецепт чахохбили из курицы по-грузински. Он простой, но блюдо получается очень вкусным. Существует несколько основных инструкций, как приготовить чахохбили из курицы по-грузински. Первая касается томатного соуса, который получается за счет варки свежих овощей – перца, помидоров с чесноком и луком. Остроту же придают приправы. Вместо молотого перца лучше использовать свежий стручок, тогда аромат чахохбили из курицы будет более ярким и насыщенным.

Ингредиенты:

• зелень в виде кинзы или петрушки – 1 пучок;
• масло сливочное – 50 г;
• мясо куриное – около 1 кг;
• томаты – 5-6 шт.;
• базилик – по желанию 1 пучок;
• соль – по вкусу;
• острый перец – 1 стручок;
• перец болгарский – 2 шт. помясистее;
• чеснок – 4-6 долек;
• крупные луковицы – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Целую тушку разделить на порционные части, примерно, как на фото. У окорочков же убрать костяшки. Далее мясо вымыть, обсушить на полотенце.
2. Взять толстостенный сотейник, раскалить, после чего подрумянить на нем мясо без всякого масла или жира.
3. Лук с перчиком нашинковать полукольцами. Пассеровать их в отдельной сковородке на сливочном маслице, помешивая, чтобы не дать ему стать коричневым и подгоревшим. Отправить к мясу.
4. Взяв болгарский перец, нарезать его средними полосками и прогреть на остатках масла в течение 5 мин.
5. Томаты надрезать крестиком сверху, затем залить кипятком и через пару секунд сразу отправить в холодную воду. Благодаря этому кожица снимется очень легко. Остается только нарезать томаты небольшими кусочками.
6. Сложить помидоры к остальным ингредиентам, накрыть сотейник крышкой. Томить массу до выделения сока, далее посолить и тушить еще полчаса.
7. Порубить зелень с чесноком, отправить их в сотейник, приправить специями.
8. Закончить готовить через 7-10 мин.

В мультиварке

Хоть блюдо готовится не очень долго, это время можно еще значительно сократить, если использовать способ, как приготовить чахохбили из курицы в мультиварке. Чаша этого прибора тоже дает гарантию, что мясо не подгорит, но помешивать при этом тоже необходимо. Для приготовления потребуется всего 2 режима. Сначала «Жарка», а затем «Тушение». Первый еще можно заменить программой «Выпечка».

Ингредиенты:

• сладкий болгарский перец – 1 шт. среднего размера;
• приправы грузинские – 1 ч.л.;
• соль и хмели-сунели – понемногу для вкуса;
• помидоры – около 0,2 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• луковица побольше – 1 шт.;
• курное мясо – тушка примерно на 1 кг;
• кинза, петрушка или другая зелень – 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Мясо порубить на части, оставив кожицу и жир. Ополоснуть, далее взять полотенце, на которое выложить курицу, чтобы она обсохла.
2. Поместить мясо на дно мультиварочной чаши, включить режим «Жарка», посыпать приправами, перемешать и обжаривать минут 10.
3. Почистить все остальные овощи, порезать их средними кусочками, после чего измельчить при помощи блендера.
4. Залить полученной смесью мясо в мультиварке.
5. Поменять программу на «Тушение», выставив таймер на 1 час.
6. По готовности сверху посыпать порубленной зеленью.

Классический

Практически в любом рецепте чахохбили из курицы классическими ингредиентами являются вино, грузинские специи и много свежей зелени. Любое блюдо со временем приобретает множество разных способов приготовления, но традиционный вариант не теряет своей популярности. Так и с этим блюдом, которое получается пикантным и в меру острым. По этой причине подавать чахохбили лучше с гарниром, более нейтральным по вкусу.

Ингредиенты:

• луковица покрупнее – 2-3 шт.;
• морковка средняя – 1-2 шт.;
• вино сухое красное – 1 ст.;
• паста томатная – 1-2 ст.л. по своему вкусу;
• помидоры – 1/2 кг;
• курятина – 1,5 кг;
• лимон – 1 шт.;
• из зелени – по 1 веточке кинзы, базилик,укропа и петрушки;
• специи – по своему вкусу: красный перец, соль, хмели-сунели, лавровый лист, кориандр.

Способ приготовления:

1. Курицу помыть, не трогая при этом кожицу с жиром. Разделить ее на части, поместить на раскаленную без масла сковороду, а затем подрумянить на медленном огне.
2. Затем взять сотейник, куда переложить мясо, а в сковородке пассировать лук с морковкой.
3. Когда овощи подрумянятся, отправить их к курице, тушить ингредиенты около четверти часа.
4. Ввести томатную пасту, вино, специи с солью.
5. Пока блюдо томится на маленьком по силе огне, ошпарить кипятком томаты и снять кожицу. Далее нарезать дольками, положить в сотейник.
6. Томить чахохбили еще получаса, в конце, как показано на фото, украсить порубленной зеленью.

С картошкой

Чтобы не тратить время на приготовление гарнира, можно сразу приготовить курицу чахохбили с картошкой в духовке. Это будет уже полноценное и очень питательное блюдо, которое может быть включено не только в обычное меню, но и в более праздничное для гостей. Хоть картошка с курицей и подливкой нередка на столе, в этом рецепте она готовится немного по-другому и получается гораздо вкуснее.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 30 г;
• мята, эстрагон – по небольшой щепотке;
• чабер, базилик, петрушка и кинза – по 1 ч.л.;
• красный молотый перец – 2 ч.л.;
• помидоры – примерно 1 кг;
• картофель – 5 шт.;
• куриная тушка – 1 шт. весом около 1 кг;
• семена кориандра, хмели-сунели, шафран – по 1 ч.л.;
• лук – 5 шт.;
• измельченный чеснок – 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Курочку промыть, разделить ножом на порционные куски среднего размера. Обжарить мясо без капли масла на сковородке с дном потолще. Для подрумянивания хватит 5 мин.
2. Из сковородки в отдельную емкость слить выделившийся из мяса сок, очистить лук, нарезать его полукольцами и закинуть к курице. Приправить специями.
3. Обжаривать, иногда подливая сок во избежание подгорания. Затем положить масло.
4. Картофель почистить, промыть, измельчить кубиками, отварить до полуготовности.
5. Взять форму для запекания, выложить туда мясо с луком, картофель и помидоры. Сверху накрыть фольгой, завернуть, как на кулинарных фото.
6. Духовку прогреть до температуры в 180 градусов. Отправить в нее противень на полчаса.

В духовке

Готовить курицу чахохбили в духовке можно и в классическом варианте без добавления картошки, как в предыдущем рецепте. Для запекания используются те же ингредиенты. Процесс же приготовления практически ничем не отличается от классического. После обжарки мяса с овощами его отправляют запекаться в духовку всего на 20-30 мин. Вкус блюда получается более сочным, особенно если сверху накрыть фольгой.

Ингредиенты:

• соус томатный – 100 г;
• масло сливочное – 30 г;
• помидоры – 300 г;
• зелень, специи и лавровый лист – в любом количестве по своему вкусу;
• средняя луковица – 1 шт.;
• уксус столовый – 1 ст.л.;
• куриная тушка – примерно на 800 г.

Способ приготовления:

1. Хорошо промытую курятину разрезать на небольшие части, мясо отделить от косточек.
2. Разогреть сковородку, масло не добавлять. Обжарить на ней мясо.
3. Лук пассеровать на отдельной сковородке с добавлением сливочного масла. Когда он станет золотистым, переложить к мясу. Туда же добавить соус, лавровый лист и специи.
4. Спустя пару минут выложить помидоры, порезанные пополам и очищенные от кожицы.
5. Переложить все в глубокий противень, сверху накрыть фольгой.
6. Держать блюдо в духовке около 25 мин. при температурном режиме в 180 градусов.

С томатной пастой

В классическом рецепте, как сделать чахохбили из мяса курицы, томатный соус получается за счет длительного тушения мяса с помидорами. Этот вкус можно сделать еще более насыщенным, если добавить пару ложек томатной пасты. Так блюдо становится более ярким и по внешнему виду. Как приготовить чахохбили с томатной пастой с минимумом хлопот? Воспользуйтесь рецептом ниже.

Ингредиенты:

• черный перец, соль, зелень – по своему усмотрению;
• чеснок – 2 дольки;
• белое сухое вино – 0,5 ст.;
• куриная тушка – весом примерно 0,8-1 кг;
• винный уксус – 1 ст.л.;
• паста томатная – 2 ст.л.;
• луковая головка – 1 шт.;
• масло подсолнечника – 2-3 ст.л.

Способ приготовления:

1. Курицу обмыть, оставить посохнуть, затем разделить на части и срезать с косточек все мясо.
2. Обжарить в глубокой сковородке или казанке, не добавляя масло.
3. Через пару минут закинуть давленый чеснок и нашинкованный лук.
4. Потушить еще немного, потом добавить томатную пасту, вино и специи.
5. Накрыть крышкой, томить в течение 40 мин., сделав огонь минимальным.

С орехами

Среди необычных рецептов есть один, как сделать чахохбили из курицы с грецкими орехами. Блюдо имеет особую пикантность. Оно понравится тем, кто хочет разнообразить обычный рецепт чахохбили. Грецкие орехи с помидорами создают просто изумительное сочетание вкуса и оригинальности. С этими компонентами чахохбили из целой курицы превращается в настоящий деликатес.

Ингредиенты:

• орехи грецкие – 0,5 ст.;
• стручковый перчик – 1 шт.;
• зелень укропа, кинзы, базилика и петрушки – по паре веточек;
• луковица средняя – 3 шт.;
• куриная тушка – 1 кг;
• масло сливочное – 50 г;
• помидор – 3 шт. крупных и спелых;
• чеснок – 2 дольки.

Способ приготовления:

1. Курочку промыть, обсушить в дуршлаге. Далее разрезать на порции, затем отделить все мясо и измельчить на маленькие кусочки.
2. Прогреть сотейник, обжарить на нем курятину. Когда она приобретет золотистую корочку, ввести нашинкованный лук, сливочное масло.
3. Спустя четверть часа закинуть помидоры, предварительно сняв с них кожицу.
4. Еще через полчаса добавить измельченные грецкие орешки, приправить специями.
5. Потомить 5 мин., а при подаче посыпать мелко нашинкованной зеленью.

С вином

Вариант чахохбили из курицы с вином часто считается более мужским из-за сочетания алкоголя с мясом. Оценят такой рецепт даже гурманы. Вино в сочетании с грузинскими приправами и делает чахохбили блюдом, которое соответствует традициям кухни этой национальности. Тушеное мясо становится самым сочным. Вино лучше брать грузинское, идеально подходит белые сухие сорта. Главное – не злоупотреблять, хватит всего половины стакана.

Ингредиенты:

• петрушка, кинза, базилик – по паре веточек;
• помидоры – 5 шт.;
• лук – 4 шт.;
• масло сливочное – 30 г;
• хмели-сунели, шафран имеретинский – по 1 ч.л.;
• куриное мясо – 1 кг;
• перец сладкий – 2 шт.;
• вино – 0,5 ст.

Способ приготовления:

1. Промытую курицу промокнуть бумажными салфетками или полотенцами, затем снять с косточек мясо, порезать.
2. Чеснок нашинковать помельче, а лук – полукольцами.
3. Глубокую сковородку прогреть, затем обжарить на ней мясо. Спустя 5 мин. добавить лук, затем помидоры, специи, перцы и чеснок. Через пару минут посолить, влить вино.
4. Потушить еще немного, после чего посыпать мелко порубленной зеленью.

С баклажанами

Другой оригинальный рецепт – чахохбили из курицы с баклажанами. Обилие подливы позволяет подать его с вареной картошкой или, например, рисом. Главное – соблюсти принципы приготовления, добавив классические хмели-сунели, кинзу, чеснок и острый перчик. Тогда блюдо получится как всегда ароматным, понравится не только домашним, но и пришедшим на дегустацию гостям.

Ингредиенты:

• мука – 2 ст. л.;
• баклажаны – 2 средних плода;
• помидор – 2 шт.;
• перец красный – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• курочка – 0,5 кг;
• лук – 1 шт.;
• молоко – 0,5 ст.

Способ приготовления:

1. Курицу с овощами промыть, нарезать. Баклажаны же запечь в духовке, снять кожуру.
2. На сухой сковородке прожарить муку, затем влить к ней молоко. Спустя 3 мин. ввести баклажаны, посолить, поперчить, томить еще немного.
3. Курочку обжарить до румянца, затем добавить лук с перцем и помидорами, ввести тертый чеснок. Тушить еще полчаса.
4. При подаче мясо полить соусом из баклажанов.

Как вкусно приготовить чахохбили – советы от шеф-повара

Более опытные повара имеют несколько хитростей, которые помогут приготовить вкусное чахохбили из курицы. Главное условие – не добавлять масло. Блюдо с ним хоть и получится вкусным, но это будет уже не чахохбили из мяса курицы. Еще нужно добавлять много специй и зелени. Последнюю используют в сухом или свежем виде. При первом варианте зелень добавляют при тушении, а при втором – уже в конце.

Ознакомьтесь с рецептами, как приготовить вкусный шашлык из курицы.

Видео

sovets.net

---

Смотрите также

• 
  Грузинское блюдо харчо рецепт
• 
  Кучмачи грузинское блюдо рецепт
• 
  Блюдо из фазана грузинское
• 
  Грузинские блюда из утки
• 
  Грузинское блюдо пхали рецепт
• 
  Грузинские блюда из индейки
• 
  Суп харчо грузинские блюда
• 
  Грузинское блюдо из моркови
• 
  Грузинское блюдо из сливы
• 
  Грузинское блюдо из слив
• 
  Грузинское блюдо с капустой