Одиннадцать фактов о грузинской кухне, которые вас удивят. Блюдо из фазана грузинское
Одиннадцать фактов о грузинской кухне, которые вас удивят
«Никто не станет есть одновременно сациви и лобио». «Если в ресторане приносят заправленный хаш, значит его уже кто-то ел».
«Соус сациви едят, обмакивая в него мамалыгу на вилке».
Факт первый. В Грузии – 250 сортов сыра, о которых за пределами Грузии мало кто слышал. Козий, бараний, овечий, буйволиный, коровий. Сушеные, копченые, свежесваренные, молодые (возрастом в несколько дней). В старину сыры выдерживали в меде, вине; закатывали, подвешивали.
Факт второй. Грузия – родина фазана. Это звучит немножко претенциозно, как знаменитое «Россия – родина слонов». Но в названии фазана действительно закреплено имя древнего города Фазис, на месте которого ныне располагается Поти. По легенде аргонавты завезли фазанов из Колхиды, где находился Фазис, в Грецию. История фазана интересна тем, что знаменитое грузинское блюдо чахохбили традиционно готовилось из фазана; по-грузински блюдо и его ингредиент – однокоренные.
Факт третий. Мамалыгу едят только как хлеб. Тарелку пресной мамалыги подают к сациви, лобио, другим грузинским блюдам с сильным вкусом. Мамалыга с большим количеством сыра – это эларджи. Мамалыгу готовят так: варят кашу из кукурузной крупы, затем добавляют кукурузную муку – и все это без грамма соли или сахара. Мамалыгу, как лобио, принято считать едой бедняков. Точно так же, как в других мировых кухнях, еда бедняков соперничает по вкусу с праздничными, парадным блюдами, такими, как сациви.
Факт четвертый. Настоящий сациви готовят из индейки. Птица большая, требует большого количество едоков. В праздник вся семья собирается за столом. Птицу отваривают до полуготовности, затем доводят до кондиции в духовке. Соус сациви делают отдельно: варят в течение нескольких часов на медленном огне, и когда огонь потушен, добавляют немного уксуса. Сациви родом из Центральной Грузии; в буквальном переводе – «холодное блюдо», его готовят с вечера.
Факт пятый. Большая ошибка за грузинским столом есть соус сациви ложкой. Это такой же моветон, как резать котлету ножом. Правильно поступает тот, кто берет на вилку немного мамалыги и обмакивает ее в соус. Как говорится, «ложкой не едят сациви, ложкой не едят харчо».
Факт шестой. Харчо не едят ложкой потому, что не первое, а второе блюдо. Название этого парадного блюда – из Самегрело, в переводе означает тушеное мясо с орехом. Харчо едят с мамалыгой, с лавашом. То, что мы привыкли считать харчо, – это суп-харчо, в котором рис заменяет орехи.
Факт восьмой. Слово хачапури состоит из двух слов: творог и хлеб. Его готовят из муки и воды для теста и творожного сыра, который, в свою очередь, делают из оставшейся от производства сыра сыворотки.
Факт девятый. Чакапули – тушеная в белом вине баранина с добавлением тархуна, зеленого лука, ткемали – едят на пасху, когда появляются первые ростки тархуна. В каком-то смысле это праздничное блюдо из Восточной Грузии можно сравнить с французским бараньим рагу: и то, и другое готовят из весеннего барашка с весенними травами.
Факт десятый. Весной, на пасху, когда появляется зеленая алыча, грузинские хозяйки готовят весенний ткемали и созывают на него гостей. К соусу ткемали подают жареного поросенка (а не наоборот, как можно было бы подумать). Лучший поросенок – тот, кому сравнялось 40 дней от роду.
Факт одиннадцатый. Хмели-сунели – традиционно считается грузинской приправой. Но в этой смеси специй есть компонент, который когда-то привозили из Китая. Это голубой пажитник. Иностранное происхождение этого компонента закреплено в названии уцхо-сунели: эта смесь входит в состав хмели-сунели. Так вот, по-грузински уцхо-сунели означает «чужая специя».
Источник
Если вам понравился данный материал, нажмите на кнопку любимой соц. сети, чтобы о нем узнали другие люди. Спасибо!
Похожие записи
gruzinskij.ru
Чахохбили из фазана. Пошаговый рецепт
Чахохбили из фазана. Пошаговый рецепт от автора — Natalie Natakxa Sanadze. Фазана можно заменить на курицу.
Чахохбили из фазана. Пошаговый рецепт
Ингредиенты:
- фазан или курица,
- пара крупных луковиц,
- пучок кинзы,
- томат или обесшкуренные и нарезанные свежие помидоры,
- пучок фиолетового базилика,
- соль, перец — по вкусу.
Птицу разделываем на порционные куски.
Мясо через какое-то время побелеет, лук станет прозрачным, а на дне посуды появится сок.
Вот теперь можно добавлять томат или нарезанные помидоры.
Доводим до кипения, накрываем крышкой и дальше готовим на медленном огне до готовности мяса. Фазану понадобился час. Курица бы дошла до готовности минут за сорок. Сок за это время изрядно уварился.
Осталось блюдо посолить и посыпать нарубленной зеленью.
Приятного аппетита!
При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!
Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:gruzinskaya-kuhnya.ru
Чахохбили из баранины по-грузински пошаговый рецепт с фото.
Чахохбили из баранины – аппетитное и полезное мясное рагу
Чахохбили уверенно вошло в каталог самых известных и любимых мясных блюд, при этом оно популярно не только на родине. Его с удовольствием готовят представители других национальностей во многих странах мира. Мужчины предпочитают чахохбили больше, поскольку оно очень сытное и калорийное, и способно выступить в качестве и первого, и второго блюда одновременно. Хотя в кулинарной классификации относится к горячим вторым блюдам.
Выбор мясного ингредиента для чахохбили
Отдадим предпочтение баранине, хотя в первоисточниках в качестве основного продукта выступало мясо королевской птицы – фазана. Его название по-грузински – «хохоби», и дословный перевод кушанья – приготовлен, как фазан. Однако в наше время фазан – птица редкая, его мясо – дорогое, а грузинские повара – изобретательны. Вместо пернатой дичи используют домашнюю птицу – курицу, а также говядину или баранину. Выберем последний вариант, поскольку чахохбили из баранины – звучит очень по-грузински и очень аппетитно.
Насколько полезно блюдо?
В приготовлении чахохбили актуален принцип: кашу (в ее качестве – баранина) маслом (в нашем варианте – луком) не испортишь. Лук и мясо в большинстве рецептов берётся в пропорции 1:1. Кулинарный аккомпанемент паре основных продуктов составляют пряности и зелень, без которых грузинская кухня, как птица без крыльев. Уместны будут зелень кинзы, чеснок, перец, хмели-сунели, базилик. Также во многих регионах Грузии в рецепт входят томаты.
И о пользе:
- баранина в восточной медицине – лучшее мясо, оно богатое белками, полезными микро-и макроэлементами;
- лук – природный антибиотик, насыщен большим количеством органических кислот и витаминов, способствующих работе иммунной системы;
- содержащиеся в томатах витамины и элементы препятствуют старению организма;
- специи положительно сказываются на деятельности органов пищеварения, являются хорошим антисептиком.
Секреты приготовления
Перед тушением баранину нужно поджарить (но не пережарить). С целью сохранения природного вкуса продуктов масла следует использовать как можно меньше. Лучше – побольше овощей, которые выделят сок, необходимый для тушения. Воду можно заменить сухим грузинским вином, которое придаст блюду приятную кислинку. Пряности добавляются в блюдо за 2-3 минуты до окончания готовки.
История создания блюда
Кулинарные историки теряются в предположениях относительно точных дат возникновения рецепта чахохбили. Народные поверья связывают блюдо с аргонавтами, поскольку кушанье родом из Западной Грузии (территория бывшей Колхиды). Также существует легенда, что к созданию блюда «приложил руку» царь Грузии Вахтанг I, затеявший на месте нынешней столицы Тбилиси соколиную охоту. Добыча охотников – фазан, по повелению царя, угодил в котел в качестве мясного деликатеса.
Нюансы подачи
Дополнит вкус мясного рагу из баранины ломтик лаваша, рис или отварной картофель. Во время застолья или к праздничному столу уместен бокал сухого вина. Выбор этого напитка в Грузии весьма широк.
Помните, какой путь необходимо преодолеть к сердцу мужчины? Поверьте, с помощью чахохбили из баранины этот путь наверняка будет успешным.
Но чтобы узнать оригинальный вкус, грузинское мясного рагу необходимо попробовать именно на его родине.
geo.holiday
Как приготовить чахохбили по-грузински | Женский электронный журнал!
На сегодняшний день грузинская кухня достаточно распространена и ее визитной карточкой является чахохбили. Чахохбили готовится из фазана, и стоит отметить, что это не первое блюдо, а второе. «Хохоби» — это грузинское слово, которое переводится как фазан. А, как известно, фазан – является национальной птицей Грузии. Но фазана достать не так уж и просто, поэтому ему нашли альтернативу.
На сегодня для приготовления этого грузинского блюда используют любое мясо птицы, но наиболее распространенный рецепт – это чахохбили из курицы. Именно это грузинское блюдо завоевало популярность буквально во всех странах мира. Многие народы даже экспериментируют с этим блюдом, заменяя традиционное мясо птицы говядиной и бараниной.
Конечно же, можно и готовить чахохбили из индюка, петуха, но зачастую используют именно домашнюю курицу.Но все же многие хозяйки готовят чахохбили по-грузински именно из куриного мяса. Блюдо это не сложное в приготовлении, но обладает очень необыкновенным вкусом, к тому же получается достаточно сытным.
Этот рецепт разнообразит ваш стол и приятно удивит ваших членов семьи и гостей.
При приготовлении блюда стоит учесть один нюанс – перед тушением мясо птицы необходимо обжарить на сухой сковородке – именно благодаря этому мясо обладает необычным вкусом.
А теперь непосредственно перейдем к рецептуре приготовления чахохбили.
Для этого нам понадобится полтора килограмма куриного мяса (можно также использовать куриные грудки или бедра), 2 головки репчатого лука, 2 небольшие морковки, 2 столовых ложки томатного соуса, 200 миллилитров сухого красного вина, полкилограмма свежих помидор, 1 лимон, приправа «Хмели-сунели», лавровый лист, базилик, кориандр, кинза, зелень петрушки, зелень базилика.
Приготовление начинаем с курицы. Промываем хорошенько мясо птицы, разрезаем на небольшие (порционные) куски, не снимая жир и кожу.
Разогреваем на сильном огне сковороду, выкладываем на нее мясо, убавляем огонь и прожариваем курицу до тех пор, пока на ней не появится румяная корочка. Ни в коем случае не наливайте масло, жир и кожа, которую мы не снимали – возьмут свое – именно для этой дели мы их и не срезали.
Вынимаем мясо и перекладываем его в сотейник.Очищаем лук и морковь, крупно нарезаем и кладем в сковородку, на которой обжаривали куриное мясо (на ней должен остаться жир от курицы).
Готовые овощи помещаем к кусочкам мяса в сотейник и протушиваем все вместе под закрытой крышкой примерно 15 минут. Солим, кладем специи.Берем помидоры и заливаем их кипятком, потом перекладываем в холодную воду и снимаем с них кожицу. Нарезаем помидоры дольками и отправляем к тушеной курице и протушиваем еще полчаса.
После этого, готовое чахохбили выкладываем на большое блюдо и посыпаем мелко нарубленной зеленью, сверху украшаем тонко нарезанным кольцами лимоном.
Можно подавать блюдо с гарниром – к примеру, с отварным картофелем или рисом.
Приятного аппетита!
Также советуем почитать:
receptorium.info
|
ФАЗАН Фазан принадлежит к дичи, отличающейся высокими гастрономическими качествами своего мяса, сочетает легковаркость, характерную для всех куриных, с ароматом и вкусом дичи, обладает необходимой упитанностью и поэтому в отличие от большинства дичи не нуждается в шпиговании (см.) и мариновании (см.). Фазанов обычно жарят на противнях или в лотках, поливая стекающим с них соком, а также приготавливают фаршированными (фруктами и рисом), используют сухие виноградные вина, а также кальвадос для смеси с подливкой. Блюда из фазана принадлежат к французской, грузинской, азербайджанской и иранской кухням как парадные блюда. В Узбекистане и Таджикистане мясо фазана, отделенное от костей и кожи, используется в плове. Лучшим по своему мясу считается кавказский фазан. Блюда из фазана входят в номенклатуру лучших ресторанных блюд международного класса: жаркое из фазана, фазаньи грудки (филе), паштет из фазана (в него идут обрезки мяса с крыльев и ног, горла и ливер). (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002) Это крупная красивая птица массой около 2 кг. Мясо фазана темное, но сочное и очень хорошего качества. Есть много рецептов его приготовления. 
Способы обработки и снятия пера с добытых фазанов.Ролики на иностранном языке,но вполне понятно.
ФАЗАН ЖАРЕНЫЙ И ШПИГОВАНЫЙ Ингредиенты:На 1 фазана: 400 г сала, 1/2 стакана растительного масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка размельченных сухарей, четверть хлеба, соль. Приготовление Отрезать хвост с перьями, шею и крылья, тушку очистить, как курицу, вымыть, обложить салом и оставить так на сутки; нашпиговать салом, посолить и жарить, обильно поливая маслом. Под конец помазать яйцом и посыпать сухариками. Кусок ржаного хлеба поджарить во фритюре и положить на блюдо. Приделать к фазану хвост на проволоке, с другой стороны — шею с головой, крылья, а саму птицу аккуратно порезать, положить на блюдо, чтобы имела вид целого фазана. ФАЗАН, ЖАРЕННЫЙ С ЛУКОМ И ГРИБАМИ Ингредиенты:На 1 фазана: 1 ст. ложка свиного топленого сала, 2 ст. ложки масла сливочного, 150 г шампиньонов или белых грибов, 120 г лука, 40 мл вина (мадеры). Приготовление Фазана разделать и обжарить на сковороде. Когда он зарумянится со всех сторон, добавить мелкие шляпки шампиньонов или белых грибов и мелкие головки лука, предварительно поджаренные в масле. Закрыть посуду крышкой и довести до готовности на слабом огне. Затем прибавить вино, крепкий бульон (один стакан) и прокипятить. Блюдо можно готовить и без вина. При подаче фазана положить в глубокое блюдо, вокруг обложить шампиньонами, луком и полить соком. Накрыть крышкой, нагреть до кипения и подать к столу. Гарнир — жареный картофель.
ФАЗАН ЖАРЕНЫЙ Ингредиенты:На 1 фазана: 60 г шпика, 1 ст. ложка масла сливочного, зелень. Приготовление Подготовленного фазана обжарить, как и домашнюю птицу. Для большей сочности тушку птицы можно нашпиговать свиным шпиком или обернуть филейную часть тонкими ломтиками шпика, перевязав ниткой в нескольких местах. После этого фазана посолить и жарить на противне в жарочном шкафу 30-40 минут, поливая жиром и соком, выделяющимся из птицы. При подаче фазана положить на блюдо или тарелку, полить соком, маслом и украсить веточкой зелени. Отдельно можно подать салат или маринованные фрукты.
ФАЗАН ПО-АЛЬКАНТАРСКИ Ингредиенты:На 4 порции: 1 молодой фазан, 4-5 утиных печенок (зависит от размера), 12 трюфелей размером с грецкий орех, 6 ст. ложек оливкового масла, 6 ст. ложек шерри, соль, молотый перец. Приготовление Выпотрошить фазана, не удаляя перьев, и подвесить на 3 дня в прохладном, хорошо проветриваемом месте, чтобы он «созрел» и его мясо сделалось более нежным и сочным. Затем удалить перья, опалить кожу, вымыть и высушить. Отрезать шею, оставив кожу такой длины, чтобы ее можно было завязать узлом. Удалить вилочку и грудину и посыпать солью и перцем изнутри и снаружи. Если трюфели свежие, сварить 4 штуки в некотором количестве шерри и отложить (если они консервированные, этого не требуется). Промыть потрошки, нарезать на кусочки, посолить и потомить в половинном количестве масла. Когда зарумянятся, сделать из них пюре (это легко делается при помощи блендера, который одновременно измельчает и производит термическую обработку). Добавить сваренные и измельченные трюфели. Наполнить фазана этой смесью, зашить и связать крылышки и ножки. Положить в контейнер с шерри и оставить мариноваться на 3 дня. Обсушить, посолить, поперчить и жарить в духовке на оставшемся масле при температуре 180°С 30 минут. Поливать каждые 10 минут выделяющимся соком и переворачивать через 15 минут. Когда фазан станет золотистым, проверить, стало ли мясо мягким, даже если все еще выделяется розовый сок. Пока дичь жарится, выпарить частично маринад, доведя его до кипения вместе с целыми трюфелями. Добавить в сковороду за 10 минут до окончания жарки. Сервировать фазана с соусом и целыми трюфелями. Этот рецепт пришел к нам из библиотеки бенедиктинского монастыря в Алькантаре, разграбленного в 1807 году французскими войсками под предводительством генерала Жюно, герцога Абрантского. Гренадеры сворачивали манускрипты, написанные монахами, и использовали их в качестве пыжей для своих ружей. Но один — содержащий этот рецепт — был спасен, потому что генерал Жюно отослал его своей жене Лауре. Рецепт стал популярным и используется для приготовления куропатки, фазана или вальдшнепа.
ФАЗАН В КРАСНОМ ВИНЕ С СЕЛЬДЕРЕЕМ Ингредиенты:На 1 фазана: 5 столовых ложек сливочного масла, 50 г шпика, нарезанного кубиками, 1 стакан сухого красного вина, 1 стакан куриного бульона, 2 больших корня сельдерея, очищенных и порезанных тонкими ломтиками, 1 стакан 20%-ных сливок, молотый черный перец, соль по вкусу. Приготовление Подготовленную тушку фазана натереть солью, перцем и обжарить на сливочном масле. Добавить шпик, красное вино, бульон. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне. Сельдерей опустить на несколько минут в кипяток, обсушить и потушить с жиром. Когда сельдерей будет готов, добавить сливки, довести до кипения и смешать с соусом, в котором тушится фазан. Если соус получился слишком жидкий, добавить в него яичный желток. Выложить фазана на блюдо и залить горячим соусом.
ФАЗАН ЖАРЕНЫЙ Первый способ Ингредиенты:На 1 порцию: фазан, 50 г сала (шпик), 30 г масла сливочного, соль. Приготовление Фазанов выдержать в прохладном вентилируемом помещении от 3 дней (в теплую влажную погоду) до недели (в холод). Во время выдерживания птица становится мягкой — «созревает». После этого ее ощипать и, отрубив голову и лапки, выпотрошить. Опалить на огне (не мыть!), обтереть внутри и снаружи сухим полотенцем, посолить, нашпиговать или завернуть в тонко нарезанные ломтики сала и обжарить на противне или на вертеле. При подаче к столу полить растопленным маслом.Второй способ Ингредиенты:2 фазана по 800 г, 200 г моркови, 100 г лука-порея, 2 щепотки белого перца, сок одного лимона, 125 г сала (8 тонких ломтиков), 1/2 стакана мясного бульона, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана сухого белого вина, 5 ст. ложек брусничного конфитюра. Приготовление Разогреть духовку до 210°С. Овощи нашинковать соломкой. Натереть фазанов изнутри солью и перцем, побрызгать лимонным соком. Укрепить конечности птицы, чтобы они плотно прилегали к тушке. Обложить каждую тушку ломтиками сала (по 4 на одного фазана). Положить их на противень. Предварительно следует вынуть печень — она еще пригодится. Поставить фазанов в духовку на 40-50 минут. Разогреть бульон и добавить его вместе с овощами через 10 минут после начала готовки. Поливать фазана вытопленным жиром каждые 10 минут, доливая при этом немного горячей воды и переворачивая их на другой бок. За 10 минут до окончания готовки фазанов нужно перевернуть на спинку, убрать ломтики сала, смазать сметаной и снова поставить в духовку (1 ст. ложку сметаны нужно оставить для соуса). Через 40 минут нужно сделать пробу: мясо должно продавливаться пальцем. В этом случае оно уже готово и не пережарилось. Положить тушки на подогретую тарелку и оставить в выключенной духовке, немного приоткрыв ее. Снова положить ломтики сала на тарелку с фазанами. Смешать вытопленный жир с небольшим количеством горячей воды и белым вином. Разрезать печень на маленькие кусочки, растереть ее и добавить в соус. Затем добавить туда сметану. Соус подается отдельно. Удалить нитки, которыми были прикреплены конечности, и подать птицу с брусничным конфитюром.Третий способ Приготовление Подготовленную тушку молодого фазана выдержать в течение двух суток в маринаде, завернуть в промасленную бумагу, поместить на противень и жарить в течение 1/2 часа в сильно нагретом жарочном шкафу. Затем удалить бумагу и продолжать жарить до образования равномерной румяной корочки, периодически поливая тушку растопленным сливочным маслом и вином. Подать жареного фазана с гренками и ломтиками лимона.
НАШПИГОВАННАЯ ГРУДКА ФАЗАНА Ингредиенты:На 2 молодых фазана (1 кг): 50 г ломтиков бекона, 250 г каштанов, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 щепотки белого перца, 2 веточки (или 1 ч. ложка сухого) шалфея, 2 ст. ложки топленого масла, 2ч. ложки сахара, 1 ч. ложка соли. Приготовление Фазанов вымыть, обсушить и натереть изнутри солью и перцем. Свежий шалфей вымыть и стряхнуть, сухой — растереть. Половину шалфея положить в фазанов, Разогреть духовку до 220°С. Разогреть топлёное масло, сильно обжарить в нем фазанов 5 минут, положить в сотейник, сбрызнуть топленым маслом, обложить грудки фазанов ломтиками бекона и жарить птицу на нижнем уровне духовки 30 минут. Каштаны надрезать крестообразно и готовить 20 минут в кипящей воде. Фазанов охладить. Каштаны обдать холодной водой и очистить. Поджарить масло с сахаром до золотисто-желтого цвета, покрыть каштаны глазурью и оставить охладиться. Отделить от фазанов грудки, нарезать кусочками толщиной 1 см, украсить каштанами и посыпать оставшимся шалфеем (оставшуюся птицу использовать для другого блюда).
ФИЛЕ ФАЗАНА С ВАРЕНЬЕМ Ингредиенты:На филе фазана (300—400 г): 3 яйца, 60 г масла сливочного, 5—6 ломтиков хлеба пшеничного, 7-8 шт. картофеля, 1 стакан варенья фруктового (брусничное, клюквенное), соль, перец (по вкусу), петрушка (зелень). Приготовление Филе фазана зачистить от сухожилий. Нарезать небольшими кусками. Куски слегка отбить тяпкой, посолить, поперчить, обвалять в яйцах и запанировать в мякише пшеничного хлеба, нарезанном мелкими кубиками. Ломтики запанированной дичи обжарить на сливочном масле до готовности. Поджарить картофель, нарезанный соломкой. На блюдо уложить ломтики дичи, обсыпать их жареным картофелем, украсить зеленью. Варенье подать в отдельной посуде.
ФАЗАН ЖАРЕНЫЙ В СМЕТАНЕ С ШАМПИНЬОНАМИ Ингредиенты:На 1 порцию: фазан — 1/3 шт., 10 г масла сливочного, 30 г шампиньонов или грибов белых свежих, 60 г соуса, соль, зелень. Приготовление Фазана жарить с маслом в жарочном шкафу. По окончании жарки разрезать фазана на порционные куски, положить в сотейник, прибавить шампиньоны или белые грибы, нарезанные ломтиками, сок, полученный при жарке фазана (15-20 г), залить сметанным соусом, накрыть крышкой и довести до готовности при слабом кипении. При подаче порцию фазана положить на блюдо, гарнировать шампиньонами, полить соусом и посыпать зеленью петрушки. К фазану можно подать картофель жареный.
ПЛОВ ИЗ ФАЗАНА ИЛИ ДРУГОЙ ДИЧИ Ингредиенты:На одну порцию: фазан — 1/4 шт., или тетерев — 1/5 шт., или глухарь — 1/8 шт., или куропатка серая — 1/2 шт., или рябчик — 1/2 шт.; 15 г масла сливочного, 15 г лука, 15 г томатного пюре, 5 г муки, 50 г риса, соль, перец. Приготовление Обработанную и заправленную дичь жарить целыми тушками. Полученный сок от жарки дичи использовать для приготовления красного соуса. Дичь разрубить на 1-2 куска на порцию, положить в сотейник, добавить мелко нарезанный пассерованный лук, букет зелени (букет гарни) со специями, залить процеженным красным соусом и тушить 10-15 минут на слабом огне в закрытой посуде. По окончании тушения удалить букет и довести соус до вкуса. На гарнир отдельно приготовить рассыпчатую рисовую кашу. Так же можно приготовить плов из другой дичи.
ШНИЦЕЛЬ РУБЛЕНЫЙ ИЗ ФАЗАНА Ингредиенты:На одну порцию: 70 г фазана, 15 г хлеба пшеничного, 6 г яйца, 15 г масла сливочного, 120 г гарнира (картофеля жареного), 30 г апельсина, соль, перец, зелень. Приготовление Мясо фазана пропустить через мясорубку. Из массы сформовать изделия, заправить солью, перцем и запанировать, придав овальную форму шницеля. Обжарить с маслом на сковороде. При подаче шницель положить на блюдо, полить маслом и гарнировать жареным картофелем в форме орешков или стружки. На шницель положить 1-2 кружочка апельсина без кожицы. Украсить веточкой зелени петрушки.
ФАЗАН ПО-ШОТЛАНДСКИ Ингредиенты:На 1 большого фазана: 110 г сливочного масла, 1 кг яблок сорта гольден (зимние, сладкие), 150 мл сливок, 55 мл ликера или коньяка, соль, перец. Приготовление Вытереть фазана насухо. Растопить половину масла, подрумянить фазана со всех сторон. Переложить на блюдо. Растопить остальное масло, положить яблоки, обжарить их. Выложить половину в жаропрочную посуду (гусятницу), положить фазана грудкой вниз, вокруг него уложить остальные яблоки. Полить половиной порции сливок и готовить под крышкой в духовке при 180°С 1 час 15 минут. Через 40 минут перевернуть фазана.
ФАЗАН ТУШЕНЫЙ Ингредиенты:Замаринованная тушка 1-го фазана, 2 стакана горячей воды, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки масла, 1 стакан горячего бульона, 1 ч. ложка молока, 2-3 ч. ложки кислого молока, 1-2 моркови, 1-2 головки лука, 2 корня сельдерея и петрушки, 15-20 горошин черного перца, 5-6 горошин душистого перца, 1-2 лавровых листа, соль. Приготовление Хорошо подготовленную тушку фазана выдержать в течение двух суток в маринаде; вынуть, положить в кастрюлю с жиром и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. Затем тушку выложить на тарелку, а в оставшемся жире припустить, мелко нарезав, морковь, ломтик сельдерея, петрушку и лук. Когда овощи обжарятся, положить фазана снова в кастрюлю, влить 2 стакана горячей воды, добавить душистый перец и лавровый лист. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить птицу на среднем огне до готовности, периодически подливая, если это необходимо, понемногу воды. Готового фазана уложить на блюдо, поставить в теплое место и разрубить на порционные куски. Отдельно спассеровать ложку (без верха) муки в трех ложках сливочного масла, развести пассеровку горячим бульоном или водой и процеженным соусом, полученным во время тушения фазана, и кипятить 5-6 минут. Сняв с огня, заправить соус чайной ложкой молока и 2-3 ложками кислого молока. Подать фазана с приготовленным соусом, гарниром из гороха и моркови, тушенными в масле, и каким-либо салатом.
ФАЗАН С ВИНОГРАДОМ Ингредиенты на 4 персоны: - 1 фазан (если под рукой не окажется фазана, замените крупным цыпленком), - 2 больших ломтика свиного сала, - 1 кг винограда, - 50 г свежих сливок, - 3 кусочка сахара, - 1 рюмка коньяка, - 24 грецких ореха, - 30 г сливочного масла, - соль, черный молотый перец. Приготовление Покрыть грудку подготовленного фазана ломтиками свиного сала и перевязать их ниткой, положить в кастрюлю с очищенными грецкими орехами, разрезанными на 2 части, полить соком 750 г винограда, пропущенного через сито, добавить сливки и коньяк, сливочное масло, посолить и поперчить, закрыть крышкой и оставить на медленном огне на 1/2 часа; добавить очень жидкую карамель, приготовленную из сахара и оставшегося винограда, пропущенного через сито, закрыть крышкой и продолжать тушить еще 20 мин. Вынуть тушку фазана, освободить от свиного сала и нитки и поместить в духовку до образования золотистой корочки, выложить на горячее блюдо, украсить грецкими орехами и виноградом. Соус, образовавшийся в кастрюле, пропустить через сито, полить им птицу и подавать к столу.
ФАЗАН В ФОРМЕ Ингредиенты на 6-8 персон: - 1 фазан; для фарша - - 100 г свиного фарша, - 100 г телячьего фарша, - 200 г свиного сала, - 100 г шампиньонов, - 2 шт. куриной печени, - 50 г сливочного масла, - 50г коньяка, - 50 г мадеры, - 10 г соли с черным молотым перцем, - тимьян, - лавровый лист; для гарнира - - 100 г ветчины, - 200 г гусиной печени, - 100 г свиного сала, - 50 г толченых фисташковых орехов, - 80 г трюфелей, - 50 г коньяка, - 50 г мадеры, - 50 г белого сухого вина, - 2 шт. лука-шалота, - 1/4л куриного бульона, - 10 г соли с черным молотым перцем. Приготовление Приготовить гарнир: мелко нарезать ветчину, свиное сало, трюфели и гусиную печень, добавить фисташковые орехи, все перемешать с солью и молотым перцем. Фазана освободить от костей, оставив кости и печень и удалив жилы. Мякоть мелко нарезать, соединить с гарниром; кости обжарить с небольшим количеством сливочного масла, добавить 2 шт. мелко нарезанного лука-шалота, по лить коньяком, мадерой, белым сухим вином, куриным бульоном, выпарить до 100 г. Приготовить фарш: измельчить шампиньоны, перемешать со свиным и телячьим фаршем, добавить измельченное свиное сало, сливочное масло, измельченную печень фазана и курицы, полить коньяком и мадерой, посолить, поперчить; тщательно перемешать с гарниром; смесь выложить в форму, добавить тимьян и лавровый лист и покрыть другой формой; поместить в духовку на водяную баню с температурой 150°С на 1,5 часа. Вынуть из духовки, снять верхнюю форму, остудить и охладить 24 часа в холодильнике.
ФАЗАН С ЭНДИВИЕМ Ингредиенты на 6-8 персон: - 2 обработанных и перевязанных фазана, - 2 моркови, - 3 головки репчатого лука, - 100 г сливочного масла, - 2 ст. ложки сахарного песка, - 300 г полусоленого свиного сала грудинки, - 300 г свиной копченой колбасы, - 2 кг эндивия, - 1/2 л куриного бульона, - 6 ягод можжевельника, - тертый мускатный орех, - соль, черный молотый перец. Приготовление Фазанов посолить, поперчить, положить на противень с 50 г сливочного масла, поместить в духовку с температурой 240°С на 20 мин., часто поливая образующимся соусом. Тем временем очистить, нарезать тонкими ломтиками морковь и лук; сало нарезать кубиками, положить в кастрюлю с 30 г сливочного масла, обжарить на медленном огне до золотистого оттенка, полить куриным бульоном. У эндивия удалить первые листики, остальное разрезать на 2-4 части, вырезать сердцевину, положить в очень большую кастрюлю с оставшимся сливочным маслом, сахарным песком. Сверху положить фазанов, добавить щепотку мускатного ореха, ягоды можжевельника, овощи из другой кастрюли, посолить, поперчить, закрыть крышкой, оставить на медленном огне 25 мин.; за 5 мин. до окончания этого времени положить свиную колбасу. На два блюда выложить эндивий с кубиками свиного сала, в центре каждого - фазан, освобожденный от нитки и нарезанный кусочками, вокруг - колбаса, нарезанная кружочками. Соус пропустить через сито и подавать отдельно.
|
fazanohota.ru
≡ Вкусный Рецепт Рагу из фазана пошагово с фото, простой рецепт Домашней кухни
Рагу из фазана обладает утонченным и неповторимым вкусом!
Простой рецепт рагу из фазана домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч 45 мин. Содержит всего 147 килокалорий.
- Время подготовки: 12 минут
- Время приготовления: 1 ч 45 мин
- Количество калории: 147 килокалорий
- Количество порций: 6 порций
- Сложность: Простой рецепт
- Национальная кухня: Домашняя кухня
- Тип блюда: Рагу
Ингредиенты на шесть порций
- Курица (чем больше курица, тем лучше) 1 шт.
- Лук репчатый (средние) 4 шт.
- Сливочное масло 2 стол. л.
- Помидоры 800 гр
- Зелень кинзы 1 пуч.
- Петрушка 1 гр
- Укроп 1 пуч.
- Перец черный молотый по вкусу
- Соль по вкусу
Пошаговое приготовление
- Мясное рагу из фазана – национальное блюдо грузинской кухни, в древности широко распространённого на Кавказе, приготовленное по особому, без добавления воды, масла или сала. В моем кулинарном рецепте вместо фазана курица, но поверьте, еда от этого только выигрывает. Набор продуктов рассчитан на шесть порций.
- Как и всегда сначала подготавливаю продукты к дальнейшему их использованию. Курицу промываю в нескольких водах, даю стечь воде. Мелко нарезанный лук тушу в кастрюле на медленном огне, вынимаю. Курицу режу порционными кусочками (у меня получается кусочков 10-12), выкладываю в кастрюлю, в которой до этого тушился лук. Сверху на курицу кладу тушенный лук, солю, перчу, посыпаю мелко нарезанной кинзой. Завершает все помидоры, нарезанные дольками. После того, как все ингредиенты уложены, закрываю кастрюлю и варю на среднем огне до готовности. Не переживайте, что курица подгорит. Этого не случится, т. к. помидоры при тушении дадут необходимое количество жидкости.
- Еда готова, зовите всех к столу!
vkusnyeretsepti.ru
Как приготовить фазана в домашних условиях: видео и фото
Фазан является представителем курообразных. Очень часто фазаны становятся трофеем у охотников, но в последнее время начали разводить эту птицу в домашних условиях. Мясо фазанов довольно востребованное, так как оно считается диетическим и имеет высокие вкусовые качества.
Какая это птица, ее виды
Род фазанов подразделяют на два вида:
— фазан обыкновенный,
— фазан зеленый.
Фазан зеленый в свою очередь подразделяется на пять подвидов. А фазан обыкновенный включает в себя аж тридцать два подвида. В мире существует достаточно много разновидностей этой породы птиц, которые отличаются в зависимости от места обитания.
Эти птицы занимают лидирующие место среди охотничьих трофеев и пользуется огромной популярностью у охотников. В основном данная птица обитает в южных районах.
Фазан имеет массу примерно два килограмма. У петушков достаточно красочное оперение. Они имеют длинноватый хвост который немного заострен к окончанию ноги у них достаточно мощные с наличием шпор. У курочек расцветка гораздо скромнее и они сильно уступают самцам по размерам.
Фазан имеет отличного качества мясо, которое достаточно сочное. На сегодняшний день существует огромное множество рецептов приготовления этой дичи, некоторые из которых мы рассмотрим в данной статье. Ведь вкусно приготовить эту птицу можно многими способами:
— в мультиварке,
— в духовке,
— в рукаве
Блюда из дикой птицы
Блюда из фазана готовят в основном для разнообразных торжеств. Мясо этой дикой птицы присутствует в европейской, грузинской и азиатской кухнях. Довольно часто фазана подают в фаршированном виде с овощами, зеленью, грибами, фруктами и многим другим. В таком виде его обычно запекают в духовке или в рукаве. На Ближнем востоке огромную популярность имеет плов с мяса этой птицы. В западной Европе довольно часто занимаются приготовлением первых блюд. Самым популярным из них является омлет из фазаньих яиц, на который положено мясо и это все залито бульоном.
Фазанье мясо темного цвета и имеет достаточно низкое содержание жира. Но несмотря на это оно вполне сочное. Приготовление этой птицы мало чем отличается от курицы или индюка.
Так как разные части тела имеют отличающуюся структуру, то и готовить их следует по – разному. С помощью крылышек и голеней можно приготовить прекрасный паштет, а грудки тушат или жарят в панировке. Из ножек получается вкуснейшее жаркое.
Яйца, производимые этими птицами также часто используют в кулинарии. Оно считается очень полезным. По раз мерам яйца фазана уступают куриным почти в два раза. По цвету они также сильно отличаются, так как имеют болотный оттенок.
На сегодняшний день можно полакомится этой птицей не только в дорогих ресторанах, но и приобрести фазана в магазине и приготовить его самостоятельно.
Рецепты
Сегодня существует огромное множество вкусных и разнообразных блюд, которые можно приготовить из этой птицы. Фазана готовят в духовке, мультиварке и очень часто тушат. Давайте рассмотрим рецепты, которые позволят сделать ваши блюда более разнообразными.
Фазан тушеный в сметане (приготовление в мультиварке).
Необходимые ингредиенты:
— тушка фазана,
— достаточно крупных размеров лук репчатый,
— укроп (пол пучка),
— сметана, жирность которой составляет 20%,
— растительное масло (две столовых ложки),
— черный перец (горошком),
— душистый перец (горошком),
— пара лавровых листьев,
— вода столовая примерно двести пятьдесят миллилитров,
— соль каменная по вкусу.
Рецепт для приготовления дикой птицы в мультиварке.
Необходимо хорошо помыть фазана и высушить бумажным полотенцем. После следует удалить кожицу и разрезать тушку на маленькие кусочки.
Потом необходимо вымыть репчатый лук и нарезать его на кубики не большего размера.
Далее, чтоб приготовить птицу в мультиварке, нужно налить в чашу подсолнечное масло и выставить на панели «Жарка». После нужно будет поджарить кусочки мяса до подрумянивания. Потом в пожаренное мясо добавить лук и поджаривать еще пару минут.
После этой процедуры залить мясо столовой водой и выставить таймер «Тушение» на один час и двадцать минут. По окончанию тушения добавить сметану, укроп, соль, лаврушку и перец. После этого нужно все перемешать и тушить около пятнадцати минут.
По завершению процедуры рецепт подошел к концу и приготовленное мясо. Теперь нужно приглашать всех к столу отведать дичь, приготовленную в мультиварке.
Фазан обыкновенный в мультиварке
Необходимые ингредиента:
— мясо дичи, разрезанное на порционные части,
— соевый соус,
— одна чайная ложка уксуса,
— соль,
— два зубца чеснока,
Рецепт для приготовления птицы в мультиварке
Так как мясо достаточно не простое, его надо уметь правильно готовить. Мясо жестковатое по – этому чтоб оно не напоминало подошву необходимо знать некоторые тонкости и секреты.
Приготовление птицы в мультиварке сильно упрощает задачу. Первым секретом является то, что мясо следует предварительно отварить.
После того, как дичь сварена, ее следует разделить на куски. Потом расположить их в чаше и на мультиварке установить режим «Выпечка». Этот процесс должен длиться около получаса. Все это время необходимо не забывать про мясо и периодически его переворачивать.
За время выпечки мы можем успеть приготовить соус, который будет подаваться вместе с мясом. Необходимо соединить соевый соус и уксус в одинаковых долях. Потом туда следует добавить чеснок и соль по вкусу. Достаточно будет два зубчика чеснока, но корректировать это количество нужно по своему усмотрению. Добавление уксуса считается обязательным в любое дикое мясо, ведь он замечательно устраняет специфический запах.
После того, как мясо прожарилось, необходимо залить его приготовленным соусом у тушить в мультиварке еще примерно десять минут.
Это блюдо не оставит равнодушным никого из ваших гостей.
Далее предлагаю рассмотреть приготовление фазана в духовке. Наглядно можно ознакомиться с запеканием этой птицы с помощью просмотра видео.
Фазан, запеченный в духовке с овощами
Необходимые ингредиенты:
— фазан (полтора килограмма)
— соль, перец,
— четверть лимона,
— четверть грейпфрута,
— сливочное масло (пятьдесят грамм),
— картофель (четыре шт.),
— морковь (одна шт.),
— лук репчатый (одна луковица),
— помидор черри (пять шт.),
— шампиньоны (семь шт.),
— зелень,
— чеснок,
— сладкая паприка (пол чайной ложки),
— тимьян,
— душистый перец,
— корица.
Рецепт приготовления запеченного в духовке фазана с овощами
Первым шагом следует выложить необходимые специи в ступку и измельчить. После нужно в сковороде растопить сливочное масло, а потом выложить туда натертую цедру лимона и грейпфрута. К смеси в сковороде добавить специи, которые вы измельчили ранее. Также необходимо вылить туда сок грейпфрута и лимона.
Птицу, которую вы собираетесь запекать в духовке, нужно хорошо вымыть и поделить примерно на четыре равных доли. После этого, мясо положить в миску или кастрюлю и поперчить по вкусу. Потом все это нужно посолить.
После приготовления горячего маринада, следует залить им фазана и хорошенько помешать.
Овощи (картофель, лук, морковь) порезать небольшими ломтиками и положить в противень, который предварительно смазанный подсолнечным маслом. Сверху на овощи выложить шампиньоны. Овощную смесь также нужно посолить и поперчить. На овощи сверху положить мясо, которое вы замариновали. Также в хаотичном порядке разложить помидорчики.
Противень следует накрыть фольгой и отправлять печься. Запекать в духовке нужно примерно один час при температуре двести градусов. По истечению времени, необходимо снять фольгу и оставить блюдо печься еще около получаса до зарумянивания. Периодически необходимо поливать мясо соком, который выделился.
Процесс приготовления завершен. Потом следует выложить приготовленный шедевр в красивую тарелку и украсить зеленью.
Мясо фазана в духовке с виноградом.
Необходимые ингредиенты:
— один фазан,
— два яблока,
— двести грамм винограда,
— одна ложка подсолнечного масла
— одна ложка сливочного масла,
— сто пятьдесят миллилитров красного полусухого вина,
— специи,
— две чайных ложки сахарной пудры.
Тушку птицы необходимо хорошенько помыть и высушить бумажным полотенцем. Растопивши сливочное масло, необходимо добавить туда моль и перец. После следует смазать птицу данной смесью внутри. Внешнюю сторону тушки надо натереть солью и перцем.
Мясо нужно пожарить на сковородке, пока не образуется золотистая корочка. Потом необходимо переложить ее в противень, который предварительно смазана сливочным маслом. Мясо нужно полить ста миллилитрами красного полусухого вина и запекать в духовке при двух ста градусах.
Периодически следует поливать тушку выделившимся соком и переворачивать, чтоб птица полностью пропеклась.
За время запекания фазана в духовке, нужно порезать яблоко и положить его в миску. Туда положить виноград и пятьдесят миллилитров вина. Присыпать фрукты с вином сахарной пудрой. Эту смесь нужно потушить в сковороде, а после полить ею птицу.
Примерно за тридцать минут до окончания приготовления, нужно фазана накрыть фольгой. Если сок, который выделялся при запекании, уже испарился, желательно долить в форму воды. Благодаря этим действиям мясо будет очень мягким.
Первые блюда
Суп с фрикадельками из фазана
Необходимые ингредиенты:
— два килограмма птицы,
— тридцать грамм сала,
— две средних луковицы,
— одно яйцо,
— одна морковь,
— пять шт. картофеля,
— тридцать грамм сливочного масла,
— тридцать грамм подсолнечного масла,
— две столовые ложки коньяка,
— две булочки,
— два литра столовой воды
— необходимые специи: петрушка, мускатный орех, горошком черный и душистый перец, молотый черный перец.
Рецепт приготовления супа с фрикадельками из фазана.
Следует тщательно отделить мясо от костей и перемолоть благодаря помощи мясорубки. Добавить сало и лук. А фарш, который образовался, следует посолить и поперчить по вкусу, мускатный орех, немного коньяку, яйцо. Полученную смесь нужно хорошенько перемешать и слепить не большие фрикадельки.
Потом нужно поставить кастрюлю со столовой водой на плиту и ждать, пока содержимое начнет кипеть. В кастрюлю после положить картофель и морковь, которые предварительно измельчены.
После закипания воды и овощей, следует добавить фрикадельки и варить до мягкости картошки. Примерно за пару минут до готовности нужно добавить в кастрюлю зелень, соль и перец.
Очень вкусно такой суп подавать с гренками. Для этого булочки надо нарезать на мелкие кусочки и обжарить на сковородке с добавлением масла.
Борщ из мяса фазана.
Необходимые ингредиенты:
— фазан,
— три литра столовой воды,
— тридцать грамм бальзамического уксуса,
— пять шт. картофеля,
— одна морковь,
— одна средняя луковица,
— одна свёкла,
— двести грамм капусты,
— две столовые ложки пасты томатной,
— пять ложек подсолнечного масла,
— необходимые специи: соль, перец горошком, лавровый лист, сахар.
Изначально следует нарезать мясо на кусочки и замариновать на полчаса с бальзамическим уксусом. Потом уксус можно слить, а мясо сложить в кастрюлю и залить водой.
После закипания воды нужно обязательно снимать пенку и потом добавить лавровый лист и перец. Огонь необходимо уменьшить и варить еще полтора часа.
Потом следует достать мясо, которое сварилось, и отделить его от костей. Мясо, которое полностью сварено, очень легко отделяется от кости. Если этот процесс проходит со сложностями, то это означает, что птица была старой и требует дополнительной варки. Отделенное мясо нужно измельчить и положить назад в кастрюлю.
За время, которое будет вариться мясо, можно сделать зажарку для борща. Для этого следует натереть на терке свеклу и морковку, лук же следует измельчить с помощью ножа. Надо налить подсолнечное масло в сковороду и высыпать туда нарезанные овощи. Овощной микс следует обжарить, периодически мешая. Идеальным будет произвести тушение овощей, а не прожаривание.
Потом следует добавить в сковороду томатную пасту, которая разведена с бульоном или водой. После нужно добавить половину чайной ложки сахара и тушить овощи еще семь минут.
Картофель и капусту измельчать следует отдельно. После того, как мясо полностью приготовится, добавить в кастрюлю овощи и варить, пока они не будут готовы. После приготовления овощей, надо добавить зажарку и довести до кипения. В готовый борщ можно добавить зелень и сметану и подавать к столу.
hozferma.ru
