Ткемали из сливы рецепт классический и адаптированный. Грузинское блюдо из сливы
Как приготовить настоящий ткемали - грузинский соус из слив, пошаговый рецепт с фото
8 Май 2014 Грузинская кухняТкемали (по-грузински — ტყემალი) — так называются различные виды дикой, кислой сливы, а также так именуют соус из этих плодов или из алычи. Существует два основных вида таких соусов ткемали: зеленый и красный. Красный соус готовится из спелых слив в конце лета.
Впрочем, красный — это относительное название, так как плоды могут иметь желтый, оранжевый, красный цвет, а значит и готовый соус ткемали будет различным по оттенку, также цветное ткемали делают из терновника, тогда он получается темного. бордового цвета.
Зеленый ткемали готовится поздней весной в начале лета из незрелых плодов слив ткемали или алычи и употребляется, сразу, по мере необходимости. А из спелых плодов осенью или поздним летом варится соус впрок, который потом разливается по бутылкам и хранится всю зиму.
Ткемали — это очень вкусный, ароматный соус, часто использующийся на грузинском столе, имеет кислый, в меру острый вкус. Например, мы не употребляем в пищу кетчуп или майонез (очень редко, только для некоторых салатов), но с жареным мясом, птицей, рыбой обязательно подается ткемали, тем более он уместен с жареной картошкой, макаронными изделиями, да и просто с хлебом вприкуску.
Ингредиенты для соуса ткемали (должно получиться около 3,2 л):
- 3 кг кислых слив ткемали,
- 1 большая головка чеснока,
- 150 г свежего зеленого кориандра (кинза) и несколько веток с семенами,
- 250 г свежего укропа, и несколько веток с семенами,
- 60 г омбало (мята блошиная),
- 60 граммов чабер садовый (не чабрец), грузинское название — кондари (опционально, не всегда добавляют и не все),
- 4 шт зеленый или красный свежий перец (или молотый красный перец),
- 50-80 грамм сахара (по вкусу, в зависимости от кислоты слив),
- соль, как всегда, по-вкусу.
омбало, блошиная мята — ингредиент для соуса ткемали
Как приготовить грузинский соус ткемали
1. Снимите листья с омбало и измельчите, отложите, а стебли, вместе с стеблями укропа и кориандра, чабера положите на дно кастрюли.
2. Засыпьте плоды ткемали поверх веток пряных трав, влейте примерно стакан воды, закройте крышкой и пусть содержимое кастрюли закипит, потом убавьте огонь и тушите, пока плоды не станут мягкими, а косточки легко можно будет отделить. Не беспокойтесь, что воды немного, как только она закипит, из плодов тоже начнет выделяться сок, а веточки зелени не дадут ткемали прилипнуть ко дну и подгореть.
4. Кастрюлю снимите с огня, откиньте содержимое на дуршлаг или сито (отвар не выливайте), пусть плоды ткемали остынут, а затем протрите их деревянной ложкой (я это делаю руками). В конце у вас в дуршлаге останутся косточки и шкурки от ткемали.
5. Пюре из слив смешайте с отваром, добавьте соль, сахар по-вкусу, молотый сухой красный перец или измельченный свежий. Поставьте кастрюлю с соусом ткемали на средний огонь. Если ткемали получился жидкий, то поварите его на небольшом огне, если густой, то добавьте немного воды. По консистенции соус должен напоминать негустую сметану.
6. Мелко нарезать кориандр, укроп, пропустить через давилку чеснок, а также измельченные листики омбало добавить в соус ткемали в самом конце варки, дать покипеть полминуты, попробуйте, если нужно добавьте соль, сахар или перец.
готовый соус ткемали разлить по бутылкам. Закрывать можно обычными пластиковыми крышками.
Соус ткемали, храниться долго, но, тот, который готовится из незрелой, зеленой сливы, лучше хранить в холодильнике.
Рецепт ткемали из сливы на зиму по-грузински
Опубликовано 07.10.2015 Разместил: ФеяРассвета [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Блюдо приготовленное не из традиционной алычи, а из венгерки, получается таким же густым, ароматным, пряным, но имеет чуть меньшую кислинку. И это для многих гурманов даже плюс. В этом рецепте чудесным образом смешиваются нотки пикантного чесночка и душистой кинзы с петрушкой, острота чили и узнаваемый аромат сушеного кориандра. Насыщенный этими запахами, сливовый соус идеально подходит к любому мясу, рыбе или птице. Одна ложечка, добавленная в овощное рагу, сделает блюдо оригинальным и безумно вкусным. А кроме всех этих достоинств, этот рецепт ткемали из сливы на зиму по-грузински обладает еще одни очень важным плюсом для всех хозяечек – готовить его просто и быстро!
- 3 кг слив,- 100 г кинзы,- 2 головки чеснока,- 100 г петрушки,- 1 - 2 стручка острого перчика,- 2 ст. воды,- 1-3 ч.л. молотого кориандра,- 3 ч.л. подсолнечного масла,- 1 ст.л. сахара,- 1-2 ст.л. соли.
Берем спелые, тверденькие фрукты. Промываем их и вместе с косточками кладем в эмалированную кастрюлю. Не переживайте, потом они легко отделятся от мякоти. Заливаем водой и включаем огонь. На первый взгляд может показаться, что воды мало, но не спешите ее добавлять. Плоды пустят сок, и количество жидкости сразу увеличится.
Доводим до кипения и с первыми «бульками» убавляем огонь до минимума. Через 15-20 минут фрукты разварятся. И их можно снимать с огня.
А тем временем промоем зелень. Перчик тоже споласкиваем водой и удаляем с него хвостики. Чеснок разбираем на зубчики, каждый из которых необходимо очистить от шелухи.
Теперь размягченные сливы пропускаем через дуршлаг или крупное сито. Так мы отделяем кусочки кожицы и косточки и получаем чистую мякоть
В это пюре добавляем все сыпучие специи. Кстати, сахар не обязателен. Все-таки, соус и должен быть кислым. Снова ставим полуфабрикат на плиту и варим на слабой мощности около получаса.
Тем временем меленько рубим травы, пропускаем через пресс или нарезаем крошечными кусочками чеснок. Измельчаем острый перец.
Все это кладем в сливовое пюре.
Пока ткемали доваривается, у нас есть как раз несколько минут, чтобы простерилизовать банки. Самый простой способ – опустить их вместе с крышками на 10 минут в кипяток.
И теперь горячим разливаем соус по этим емкостям. Последний штрих – распределяем масло по баночкам (добавляем сверху по ложечке) и закатываем сразу.
Храним в темном и холодном месте.
Приятного аппетита.
Рекомендуем еще одно блюдо по-грузински- лобио, рецепт с нас.
Старинская Леся
namenu.ru
Как варить ткемали. Грузинский пошаговый рецепт
Как варить ткемали. Грузинский пошаговый рецепт приготовления пряного соуса из красных кислых диких слив. Ткемали широко используется в Грузии в качестве приправы к жареному или приготовленному на гриле мясу, к птице и блюдам из картофеля. По вкусу и внешнему виду ткемали похож на острый томатный кетчуп, только гораздо вкуснее. Ткемали бывает зеленого цвета (готовят весной из недозрелых слив или алычи) или красного (готовят в конце лета из спелых слив). В данном рецепте вы узнаете как приготовить красный пряный соус ткемали.
Как варить ткемали. Грузинский пошаговый рецепт
Ингредиенты
- 10 кг красных спелых слив,
- 50 г церецо (фенхель),
- 20 г свежей мяты болотной (омбало),
- 200 г зеленого кориандра в период цветения (кинзы с цветочками),
- 1 кг чеснока,
- 200 г соли,
- 100 граммов сушеного кориандра (поможет сохранить ткемали для длительного хранения),
- 100 г свежего зеленого кориандра,
- 50 г молотого красного перца.
На заметку: если сливы очень кислые, можно добавить около 100 г сахара.
Приготовление
Сливы вымыть и сложить в глубокую кастрюлю. Добавить 3 литра воды. Поставить на огонь и на высокой температуре довести до кипения. Затем огонь уменьшить и варить 10-15 минут, пока сливы не станут мягкими.
Готовые сливы переложить в дуршлаг, в большую чашу с дырочками. Чистый сок без слив отставить, не выливать.
Дуршлаг поставить на кастрюлю, сливы протереть — сначала придавить деревянной ложкой, затем хорошенько протереть руками, надев перчатки.
Косточки выбросить.
Соединить протертую мякоть со сливовым соком.
Чеснок почистить и пропустить через мясорубку. Мяту (омбало) разобрать, для ткемали используем листики и цветочки. Но стебли не выбрасываем, они нам еще понадобятся.
Цветочки и листья мяты измельчить, сложить в миску. Добавить 100 г сухой кинзы (по желанию, для длительного хранения ткемали), 100 г свежей зелени кинзы, чеснок и 200 г соли. Смешать.
Стебли омбало, церецо и кинзы соединить вместе и перевязать нитками.
Перевязанный пучок стеблей трав положить в кастрюлю с ткемали. Добавить все специи и 50 г молотого красного перца. Поставить на очень медленный огонь и варить около 40 минут. Перевязанный пучок трав при этом будет всплывать и его нужно придавить ко дну кастрюли деревянной ложкой.
Если вы собираетесь готовый пряный соус ткемали использовать за короткий период времени, часто употреблять в пищу, то его следует охладить, а затем хранить в холодильнике (без герметической закупорки).
Для длительного хранения ткемали разливается по чистым и сухим бутылкам. Бутылки предварительно следует вымыть и простерилизовать в ведре или кастрюле с кипящей водой, минут 15. Крышки также опускаются в кипяток.
Ткемали разливается по бутылкам, соус должен быть в кипящем виде, наливают до самого края горлышка и сразу закупориваеют чистыми крышечками.
Этот метод позволит хранить ткемали длительное время (1-2 года) в сухом прохладном темном помещении.
Грузинский соус ткемали подают к мясу, птице и блюдам из картофеля. Приятного аппетита!
Смотрите еще рецепты:
Ткемали из алычи по-грузински. Рецепт
Грузинский соус ТКЕМАЛИ из алычи
Зеленый ткемали. Рецепт кислого соуса из слив
При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!
Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:gruzinskaya-kuhnya.ru
Грузинский соус ткемали из слив: рецепт
Грузинский соус ткемали пользуется популярностью не только у себя на родине, но и во всех странах мира. Его чудесный сливовый вкус идеально сочетается с мясными, рыбными блюдами, а также с макаронами и картофелем. Что представляет собой соус ткемали из слив? Рецепт его приготовления мы приведем в этой статье. Успехов в готовке!
Соус ткемали из слив: рецепт основной
Если вы решились приготовить это блюдо к столу, то вам понадобится приобрести все нужные ингредиенты. Соус из сливы ткемали требует для приготовления немного продуктов. Итак, в состав яства входят, безусловно, сливовые ягоды (желательно кислых сортов), острый перчик, пучок кинзы, зубчики чеснока, ну и, разумеется, соль и сахар (по вкусу и желанию). Для начала необходимо подготовить все продукты для готовки. Сливы надлежит вымыть, очистить от кожуры и измельчить в блендере до получения однородной массы. Этих ягод понадобится около килограмма. Далее разберемся с кинзой. Эту зелень следует тщательно перемыть, а затем мелко нарезать. Желательно, чтобы пучок кинзы был большим, а также чтобы в нем было много листьев. Теперь пришла очередь чеснока. 
Два зубчика этого острого продукта необходимо очистить от кожуры и измельчить. То же самое следует проделать и с острым перчиком. Теперь перейдем непосредственно к готовке такого яства, как соус ткемали из слив. Для этого понадобится поместить на огонь кастрюлю, в которой должны находиться сливы, засыпанные 1 столовой ложкой сахара и таким же количеством соли. Полученную массу следует довести до кипения, после чего надлежит ее держать на плите около 5 минут. По истечении этого времени в кастрюлю необходимо отправить кинзу и чеснок с перцем. Все содержимое емкости теперь следует еще немного протушить – 1-2 минуты, не более. Формально соус готов. Теперь осталось только его остудить, а затем уже подавать к столу.
Соус ткемали из слив: рецепт альтернативный
При приготовлении такого блюда часто заменяются лишь некоторые пряности, которые то включаются, то исключаются из состава яства. Так, отдельные рецепты соуса предусматривают также добавление мяты и кориандра. Некоторые грузины готовят ткемали не из слив, а из алычи или терна. Многие люди по всему свету предпочитают использовать при готовке незрелые ягоды. Кинза также может заменяться другими видами трав, к примеру привычным нам укропом или петрушкой. Существуют и другие модификации такого блюда, как соус ткемали из слив. Рецепт их предусматривает замену основной ягоды крыжовником, черной или красной смородиной. Также есть еще одна интересная особенность. Грузины вместо традиционной для нас мяты используют «омбало». Этот продукт не позволяет сливе забродить в процессе приготовления соуса. Вот что представляет собой знаменитый грузинский соус ткемали. Подавайте его с любым желаемым блюдом, которому подходят кисло-сладкие пряные добавки. Используйте лично приготовленный ткемали вместо магазинных соусов непонятного происхождения. Приятного вам аппетита!
fb.ru
Рецепт Соус ткемали из слив по-грузински с фото
Настоящий грузинский соус ткемали можно приготовить из слив и болгарского перца. Как приготовить соус ткемали из слив по-грузински читайте и смотрите далее.
Рецепт Соус ткемали из слив по-грузински с фото
Аппетитный грузинский соус к мясу может любой любитель вкусной пищи и конечно с желанием готовить что-либо самостоятельно. Классический ткемали имеет красный цвет. Чтобы соус из слив был красным часто используют томаты или томатный сок.
Наш соус мы будем готовить без томатов. Для него берем крупные сливы сорта «Венгерка», именно этот сорт слив придаст соусу насыщенный яркий цвет и необыкновенный аромат.
Приступим.
Рецепт Соус ткемали из слив по-грузински
Ингредиенты:
- 1 кг слив сорта «Венгерка»
- 5 шт. болгарского сладкого перца темно-красного цвета
- 1 горький перец
- 2 головки чеснока
- 0,5 ч.л. молотого черного перца
- 1 ст. л. соли с небольшой горкой
- 2 ст. л. сахара
Способ приготовления:
1. Сливы промыть в проточной воде, можно залить сливу теплой водой и оставить на 10-15 минут.
2. Разделить плоды сливы на половинки и удалить косточку.
3. Болгарский перец вычистить от семян и нарезать кусочками.
4. Чеснок разобрать на зубчики и очистить.
5. Пропустить через мясорубку сливы, болгарский перец, чеснок и маленький стручок горького перца.
6. Сливово-овощное пюре приправить сахаром, солью и молотым перцем.
7. Поставить соус на средний огонь и после закипания варить 15-20 минут при постоянном помешивании.
8. Маленькие банки вымыть и простерилизовать.
9. Разложить соус по банкам и сразу закатать прокипяченными крышками.
10. Оставить банки с соусом до полного остывания, и примерно через сутки вынести на хранение в прохладное место.
Кулинарные советы:
- в соус ткемали можно добавить и острый перец, если очень хочется остроты;
- обязательно вычищайте горький перец от семян перед тем, как измельчать его в мясорубке;
- для ткемали нужно маленькие баночки, не более 250-300 грамм, чтобы этого количества хватало на одну трапезу;
- хранить домашний ткемали лучше в погребе или холодном подвале.
Приятного аппетита!
Подробнее смотрите в видеорецепте.
Видеорецепт «Соус Ткемали из слив»
Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!
Всегда Ваша Алёна Терёшина.
chtoprigotovit.ru
Ткемали из слив – вкуснейший соус к любым блюдам
Непременными составляющими национальной грузинской кухни являются свежие овощи, фрукты, всевозможная зелень и разнообразные приправы на основе этих продуктов. 
Например, соус ткемали из слив – это идеальная добавка к мясу, рыбе, птице или к любому гарниру. Готовится он из красных или желтых плодов дикорастущей сливы с одноименным названием, которая произрастает, в основном, в западных регионах Грузии. Неповторимый аромат приправы возбуждает аппетит, а ее кисловато-сладкий с острой ноткой вкус и красивый цвет добавляют любым блюдам изысканности.
Как приготовить ткемали из слив
Для классического соуса используется красная или желтая алыча – именно эти миниатюрные сливы грузины и называют «ткемали». Однако за неимением дикой алычи можно использовать и другие несладкие сорта слив. Терпкостью и ароматом ткемали из слив обладает из-за присутствия в его составе разнообразных трав, специй и чеснока. Например, обязательным ингредиентом в «настоящем» сливовом соусе является мята омбало, которую еще называют блошиной. У нее приятный мятно-лимонный аромат, но, к сожалению, это растение редко встречается за пределами Грузии. Что же касается остальных составляющих, то они все легкодоступны в наших краях. Следует также учесть, что приведенный ниже рецепт не является неукоснительной директивой, т. к. любое блюдо следует готовить, исходя из собственных вкусовых пристрастий.
Ткемали из слив по-грузински
Ингредиенты: на 1 кг алычи потребуется чуть больше одной чайной ложки соли, 3 ч. л. сахара, 5-6 зубчиков чеснока, 1 перец чили (любители острого могут увеличить это количество), по 30 граммов свежих укропа, мяты омбало и кинзы, по 1 ст. л. кориандра молотого и сухой смеси сунели.
Способ приготовления
Промытую алычу надо сложить в кастрюлю, залить 100 мл воды и варить на маленьком огне под плотно закрытой крышкой до полного разваривания. Степень готовности слив нетрудно определить по их внешнему виду: где-то минут через 20 шкурка алычи потрескается, а мякоть будет легко отставать от косточки. Примерно через 30 минут, когда плоды разварятся до пюреобразного состояния, их перекладывают в дуршлаг или мелкое сито, где тщательно перетирают, выдавливая пюре в отдельную емкость, так, чтобы в сите остались только шкурки и косточки. Получившуюся массу опять следует довести до кипения, заправить ее сухими ингредиентами (солью, сахаром, кориандром и сунели) и все хорошо перемешать. Далее в ткемали из слив кладут хорошо промытую и мелко порубленную зелень и перец чили, который надо предварительно очистить от семечек и тоже очень мелко порезать. Последним в соус добавляется чеснок, пропущенный через пресс. Готовую массу тщательно перемешивают и ставят на медленный огонь на 8-10 минут, постоянно ее помешивая.
Все, ткемали из слив готов, но следует помнить, что сразу оценить его вкусовые качества невозможно, т. к. необходимую остроту и терпкость соус приобретет не ранее, чем через 4 дня. Поэтому не стоит спешить добавлять специи. Количество сахара и соли зависит от желания хозяйки, но правильный вкус ткемали – кисло-сладкий. Хранить готовый соус необходимо в холодильнике.
fb.ru
Ткемали из сливы рецепт классический и адаптированный
Соус Ткемали — гость, пришедший из кавказской кухни.
Соус ткемали в домашних условиях рецепт грузинский
Первое, что хочется сказать, что до йоты точного рецепта ткемали НЕ существует, поскольку в Грузии этот соус каждая хозяйка готовит со своей изюминкой. Это как борщ в Украине, как штрудель яблочный в Австрии. Но, есть определенный однозначный набор продуктов, без которого соус ткемали — неткемали.
И поэтому начнем с обязательных компонентов настоящего грузинского ткемали и параллельно порассуждаем чем их можно заменить в случае отсутствия (или не заменить).
1 — это слива сорта ткемали. Ткемали — это разновидность алычи, произрастающая в Грузии. Ее научное название — Prunus cerasifera или Prunus divaricata. Ткемали бывают:
- красные;
- желтые;
- не спелые (зеленые).
Если вы возьмете красные ткемали, у вас будет ткемали из красной рецепт, если вы возьмете желтые сливы, у вас будет — ткемали из желтой алычи рецепт.
То есть реально 2 цвета, а готовят 3 вида ткемали по цвету. Зеленый ткемали готовят весной из еще зеленых слив. На фото настоящая слива ткемали (зеленая и не спелая) с веточкой черешни на грузинском рынке.
А вот как растет эта слива в Грузии (сорт красной ткемали и сорт желтой ткемали). Сливы растут как-бы на стволе, впрочем как у алычи, а не так как у наших садовых слив.
Чем заменить? Самая близкая по вкусу — слива угорка, она самая менее выраженно сладкая.
2 — омбало или по умному Menta pulegium (мята болотная). Несмотря на то, что это разновидность мята, она отличатся от известной перечной и ментоловой. Внешне — это стелющееся растение, а на вкус и аромат нежное и легкое.
Чем его заменяют? обычно добавляют самую маленькую долю перечной мяты (хотя это все равно не то).
3 — это кориандр. Его кладут в разных вариациях. Есть добавляют только сухой кориандр молотый, а есть еще кладут в соус мелко нарезанную кинзу. Кинза — это зелень кориандра. То есть кориандр и кинза — это одно и тоже растение. Яркий, запоминающийся аромат и вкус нравится не всем: виной тому входящая в состав продуктов кинза, но те, кто отказывается от соуса, многое теряют.
Заменить нельзя ничем!
Еще к обязательным ингредиентам конечно относятся: соль, острый красный перец и чеснок.
Что еще добавляют в соус ткемали: укроп и молотый черный перец.
Про ингредиенты все. А теперь как приготовить соус ткемали из алычи рецепт грузинский.
- сливу моем и укладываем в кастрюлю, чтобы отварить. Абсолютное большинство грузинок не очищает ее от косточки, а варят прямо целиком. Сливы заливаются водой и расчета приблизительно 1/2 стакана воды на 1 кг сливы. Воды не должно быть много и она не должна полностью покрывать сливы. Но если вы будете готовить зеленый ткемали из не спелых слив, воды вам понадобится чуть больше: 1 стакан на 1 кг слив. Вариться они должны до мягкости, но чтобы не разваливались. Спелая желтая алыча разваривается буквально за 5-7 минут. Периодически конечно их нужно помешивать, чтобы они не пристали к дну кастрюли и не пригорели
- когда сливы сварились, ставим их стечь «первому соку» через дуршлаг. Этот сливовый отвар отставим в сторону. Им потом нужно будет доводить ткемали до нужно консистенции. остальные сливы должны остыть, чтобы их можно было протирать руками.
- Когда слива остыла протираем ее через дуршлаг круговыми движениями руки. В результате в дуршлаге должна остаться только кожица и косточки. Если вы варили сливы без косточек, то все равно не взбивайте блендером, результат будет не тот.
- Теперь в пюре добавляем соль и сахар. Здесь все только по вкусу. По вашему вкусу. Соус должен получится кисло-сладкий, а не сладкий. В кислинке вся изюминка. Хотя в спелые желтые ткемали сахар вообще грузинки не добавляют.
- Теперь нам нужен блендер с ножами. Нужно мелко перемолоть: зелень кинзы, омбало, чеснок и острый красный перец. Все перемолотое добавляем к сливовому пюре. В старые времена все это мелко резали и толкли в ступке. И еще ни одна пожилая грузинка не скажет сколько чего нужно — все по вкусу, все по вкусу. Ведь это целое творчество. Но чтобы сориентироваться. то чеснока нужно 2-3 крупных зубчика на 1 кг сливы и где-то 10 грамм молотого кориандра на 1 кг сливы.
- Добавляем молотый кориандр.
- Теперь ставим соус на огонь. Но предварительно добавим стекший сливовый отвар, доведя консистенцию до не сильно густой. Соус имеет свойство пригорать, поэтому варите в соответствующей кастрюле. Варить соус нужно минут 10-15.
- Вот все и готово!
Советы по приготовлению на зиму
Если вы хотите заготовить соус на зиму, то добавьте в самом конце в готовый соус уксус — 1 столовую ложку на 1 литр соуса.
Адаптированный соус Ткемали из слив рецепт с фото
Это подробный рецепт ткемали в домашних условиях, на современной, не грузинской кухне.
Основной, доминирующий продукт соуса — сливы, сорт и степень спелости которых определяют итоговый вкус блюда. Если взять для приготовления спелые плоды, соус будет густым, сладким, нежным на вкус. Если выбрать для соуса недозрелые плоды, соус получит больше кислоты, терпковатого вкуса. Рецепт разработан с учетом выбора недозрелых слив и готовить его просто:
Продукты для соуса Ткемали:
- 2 кг слив «венгерка» («угорка»)»
- 25 г жгучего перца чили без семян;
- 100 г зелени кинзы;
- 10 г чеснока;
- 40 г сахара, если слива спелая, 80 г, если слива недозрелая;
- 2 г черного молотого перца;
- 2 г соли.
Как готовить соус Ткемали: рецепт
Отделить косточки от мякоти. Некоторые варят сливы прямо с косточками, а потом просто протирают через дуршлаг получившуюся массу. Это опасное мероприятие, так как косточки плодов в воде при термической обработке выделяют синильную кислоту — сильнейший токсин, способный навредить организму человека.
Перец очистить от семечек и нарезать кольцами, чеснок очистить от шелухи, подготовить специи: соль, сахар, специи.
Зелень кинзы мелко изрубить вместе с горьким перцем (предварительно нарезанный кольцами его легче измельчить).
Чеснок пропустить через чеснокодавку или также очень мелко нарубить ножом.
В отдельную емкость положить: чеснок, кинзу, соль, сахар, черный молотый перец. Все хорошенько перемешать.
Поставить варить сливы, добавив в кастрюлю 50-100 мл воды. Если любите густой соус, то достаточно 50 мл жидкости, если погуще, тогда можно влить и 150 мл. Время варки 35 минут при периодическом помешивании.
Отваренные до готовности сливы протереть через сито со средним сечением или через дуршлаг с мелкими отверстиями.
Добавить получившуюся массу в емкость со специями и кинзой, перемешать.
Поставить варить на медленном огне при открытой крышке на 40 минут (варим 2-й раз). Следует уварить массу в два раза, тогда сливовое пюре станет глянцевым и блестящим, полностью отдаст свой вкус и аромат, смешавшись с остальными ингредиентами.
Соус готов! Ткемали можно хранить зимой, наполнив простерилизованные банки, можно хранить в обычной таре в холодильнике до 60 дней.
Куда использовать соус Ткемали?
Вкусная добавка уместна для мясных блюд, подходит к овощам гриль, гарнирам из тыквенного пюре, фасоли, отлично «ладит» с бутербродами с колбасой, бургерами с кебабом. Многие любят пить соус просто из кружки, наслаждаясь приятным пряным вкусом и необычайным ароматом.
Поделиться "Ткемали из сливы рецепт классический и адаптированный"
Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!
vkusneedoma.ru
