Справочника: «Картотека блюд лечебного и рационального питания в учреждениях системы здравоохранения». Картотека диетических блюд по самсонову
Картотека блюд диетического (лечебного и профилактического) питания оптимизированного состава» под ред. академика РАМН, профессора В.А. Тутельяна, 2008
Учреждения-разработчики:
- РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ МЕДИЦИНСКИХ НАУК
- ГОСУДАРСТВЕННОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ПИТАНИЯ
Коллектив авторов: В.А. ТУТЕЛЬЯН, М.А. САМСОНОВ, Б.С. КАГАНОВ, А.К. БАТУРИН, Х.Х. ШАРАФЕТДИНОВ, О.А. ПЛОТНИКОВА, М.С. ПАВЛЮЧКОВА
Картотека блюд диетического (лечебного и профилактического) питания оптимизированного состава
Практическое руководство для врачей диетологов, диетсестер, специалистов общественного питания
Картотека блюд диетического (лечебного и профилактического) питания оптимизированного состава разработана ФГБУ «НИИ питания РАМН» при участии Национальной ассоциации клинического питания. В картотеке, являющейся продолжением фундаментальных исследований, проведенных членом-корреспондентом РАМН, доктором медицинских наук, профессором М. А. Самсоновым, учтены современные требования к оптимизации диетических рационов.
Издание является практическим руководством для использования в лечебно-профилактических учреждениях, в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов. Оно содержит требования к рецептуре и технологии приготовления блюд диетического (лечебного и профилактического) питания, определяет расход сырья при приготовлении блюд, позволяет составлять стандартные диеты, в том числе с использованием смесей белковых композитных сухих.
Рецензенты:
- Б.П. Суханов - доктор медицинских наук, профессор кафедры гигиены питания и токсикологии Московской медицинской академии им. Сеченова
- Е.С. Чедия - кандидат медицинских наук, доцент кафедры питания Российской медицинской академии последипломного образования
Картотека блюд диетического (лечебного и профилактического) питания оптимизированного состава одобрена Межведомственным Научным советом по медицинским проблемам питания Минздравсоцразвития России и Российской академии медицинских наук.
Оглавление
|
Введение |
3 |
|
|
|
|
Глава 1. Современная диагностика состояния питания и нарушений пищевого статуса пациентов в стационарных условиях |
9 |
|
|
|
|
Глава 2. Потребность в пищевых веществах и энергии как основа моделирования химического состава и энергетической ценности диеты в условиях стационара |
12 |
|
|
|
|
Глава 3. Современные подходы к оптимизации диетического (лечебного и профилактического) питания |
16 |
|
|
|
|
Глава 4. Перечень блюд диетического (лечебного и профилактического) питания оптимизированного состава |
35 |
|
|
|
|
Глава 5. Карточки-раскладки блюд диетического (лечебного и профилактического) питания оптимизированного состава |
21 |
| Основные характеристики | |
| Модель | Книга |
| Год | 2008 г. |
| Тип | Практическое руководство |
| ISBN | 978-5-85597-105-7 |
| Дополнительные характеристики | |
| Типография | Отпечатано в ОАО "ИПК " Ульяновский Дом печати" |
| Подписано в печать | 25.09.2008 |
| Тираж | 10000 эк. |
| Параметры | |
| Количество страниц | 448 с. |
| Формат | 70х100 1/16 |
argument-kniga.ru
Картотека блюд лечебного и рационального питания в учреждениях системы здравоохранения : (Практ. руководство для врачей-диетологов, диетсестер, специалистов обществ. питания )
Поиск по определенным полям
Чтобы сузить результаты поисковой выдачи, можно уточнить запрос, указав поля, по которым производить поиск. Список полей представлен выше. Например:author:иванов
Можно искать по нескольким полям одновременно:author:иванов title:исследование
Логически операторы
По умолчанию используется оператор AND. Оператор AND означает, что документ должен соответствовать всем элементам в группе:author:иванов title:разработка
оператор OR означает, что документ должен соответствовать одному из значений в группе:исследование OR разработка
author:иванов OR title:разработка
оператор NOT исключает документы, содержащие данный элемент:исследование NOT разработка
author:иванов NOT title:разработка
Тип поиска
При написании запроса можно указывать способ, по которому фраза будет искаться. Поддерживается четыре метода: поиск с учетом морфологии, без морфологии, поиск префикса, поиск фразы. По-умолчанию, поиск производится с учетом морфологии. Для поиска без морфологии, перед словами в фразе достаточно поставить знак "доллар":$исследование $развития
Для поиска префикса нужно поставить звездочку после запроса:исследование*
Для поиска фразы нужно заключить запрос в двойные кавычки:"исследование и разработка"
Поиск по синонимам
Для включения в результаты поиска синонимов слова нужно поставить решётку "#" перед словом или перед выражением в скобках. В применении к одному слову для него будет найдено до трёх синонимов. В применении к выражению в скобках к каждому слову будет добавлен синоним, если он был найден. Не сочетается с поиском без морфологии, поиском по префиксу или поиском по фразе.Группировка
Для того, чтобы сгруппировать поисковые фразы нужно использовать скобки. Это позволяет управлять булевой логикой запроса. Например, нужно составить запрос: найти документы у которых автор Иванов или Петров, и заглавие содержит слова исследование или разработка:author:(иванов OR петров) title:(исследование OR разработка)
Приблизительный поиск слова
Для приблизительного поиска нужно поставить тильду "~" в конце слова из фразы. Например:бром~
При поиске будут найдены такие слова, как "бром", "ром", "пром" и т.д. Можно дополнительно указать максимальное количество возможных правок: 0, 1 или 2. Например:бром~1
По умолчанию допускается 2 правки.Критерий близости
Для поиска по критерию близости, нужно поставить тильду "~" в конце фразы. Например, для того, чтобы найти документы со словами исследование и разработка в пределах 2 слов, используйте следующий запрос:"исследование разработка"~2
Релевантность выражений
исследование^4 разработка
По умолчанию, уровень равен 1. Допустимые значения - положительное вещественное число.Поиск в интервале
Для указания интервала, в котором должно находиться значение какого-то поля, следует указать в скобках граничные значения, разделенные оператором TO. Будет произведена лексикографическая сортировка.author:[Иванов TO Петров]
Будут возвращены результаты с автором, начиная от Иванова и заканчивая Петровым, Иванов и Петров будут включены в результат.author:{Иванов TO Петров}
Такой запрос вернёт результаты с автором, начиная от Иванова и заканчивая Петровым, но Иванов и Петров не будут включены в результат. Для того, чтобы включить значение в интервал, используйте квадратные скобки. Для исключения значения используйте фигурные скобки.search.rsl.ru
Картотека блюд лечебного и рационального питания в учреждениях системы здравоохранения : [В 3 т.] / М. А. Самсонов, И. В. Медведева, С. И. Матаев и др.
Поиск по определенным полям
Чтобы сузить результаты поисковой выдачи, можно уточнить запрос, указав поля, по которым производить поиск. Список полей представлен выше. Например:author:иванов
Можно искать по нескольким полям одновременно:author:иванов title:исследование
Логически операторы
По умолчанию используется оператор AND. Оператор AND означает, что документ должен соответствовать всем элементам в группе:исследование разработка
author:иванов title:разработка
оператор OR означает, что документ должен соответствовать одному из значений в группе:исследование OR разработка
author:иванов OR title:разработка
оператор NOT исключает документы, содержащие данный элемент:исследование NOT разработка
author:иванов NOT title:разработка
Тип поиска
При написании запроса можно указывать способ, по которому фраза будет искаться. Поддерживается четыре метода: поиск с учетом морфологии, без морфологии, поиск префикса, поиск фразы. По-умолчанию, поиск производится с учетом морфологии. Для поиска без морфологии, перед словами в фразе достаточно поставить знак "доллар":$исследование $развития
Для поиска префикса нужно поставить звездочку после запроса:исследование*
Для поиска фразы нужно заключить запрос в двойные кавычки:"исследование и разработка"
Поиск по синонимам
Для включения в результаты поиска синонимов слова нужно поставить решётку "#" перед словом или перед выражением в скобках. В применении к одному слову для него будет найдено до трёх синонимов. В применении к выражению в скобках к каждому слову будет добавлен синоним, если он был найден. Не сочетается с поиском без морфологии, поиском по префиксу или поиском по фразе.#исследование
Группировка
Для того, чтобы сгруппировать поисковые фразы нужно использовать скобки. Это позволяет управлять булевой логикой запроса. Например, нужно составить запрос: найти документы у которых автор Иванов или Петров, и заглавие содержит слова исследование или разработка:author:(иванов OR петров) title:(исследование OR разработка)
Приблизительный поиск слова
Для приблизительного поиска нужно поставить тильду "~" в конце слова из фразы. Например:бром~
При поиске будут найдены такие слова, как "бром", "ром", "пром" и т.д. Можно дополнительно указать максимальное количество возможных правок: 0, 1 или 2. Например:бром~1
По умолчанию допускается 2 правки.Критерий близости
Для поиска по критерию близости, нужно поставить тильду "~" в конце фразы. Например, для того, чтобы найти документы со словами исследование и разработка в пределах 2 слов, используйте следующий запрос:"исследование разработка"~2
Релевантность выражений
Для изменения релевантности отдельных выражений в поиске используйте знак "^" в конце выражения, после чего укажите уровень релевантности этого выражения по отношению к остальным. Чем выше уровень, тем более релевантно данное выражение. Например, в данном выражении слово "исследование" в четыре раза релевантнее слова "разработка":исследование^4 разработка
По умолчанию, уровень равен 1. Допустимые значения - положительное вещественное число.Поиск в интервале
Для указания интервала, в котором должно находиться значение какого-то поля, следует указать в скобках граничные значения, разделенные оператором TO. Будет произведена лексикографическая сортировка.author:[Иванов TO Петров]
Будут возвращены результаты с автором, начиная от Иванова и заканчивая Петровым, Иванов и Петров будут включены в результат.author:{Иванов TO Петров}
Такой запрос вернёт результаты с автором, начиная от Иванова и заканчивая Петровым, но Иванов и Петров не будут включены в результат. Для того, чтобы включить значение в интервал, используйте квадратные скобки. Для исключения значения используйте фигурные скобки.search.rsl.ru
Общие - Картотека Блюд Лечебного И Рационального Питания М.А.Самсонов
Картотека блюд лечебного и рационального питания в. Для создания базы использована: Картотека блюд лечебного и рационального питания / Под ред. Самсонова -Екатеринбург: Средне- Уральское.
Организация специализированного лечебного питания в учреждениях согласно картотеке блюд рационального питания. Организация питания в лечебных учреждениях Организация лечебного питания входит в число основных мероприятий по медицинскому обслуживанию больных. Ответственность за правильную организацию питания в больнице возлагается на главного врача. Повседневное методическое руководство питанием больных осуществляет врач- диетолог. Руководство пищевым блоком в небольших больницах возлагается на диетсестру, а в крупных больницах на инженера или техника- технолога.
За организацию питания в лечебном отделении отвечает заведующий отделением. Правильную организацию питания в лечебных учреждениях обеспечивает четкая работа многих подразделений к которым относится; к ним относятся: 1) хорошо оборудованный и оснащенный пищевой блок; 2) своевременная доставка доброкачественных продуктов; 3) плановое семидневное меню, разработанное по основным диетам с учетом утвержденных норм питания и отпускаемых ассигнований; 4) наличие штата поваров, знающих технологию приготовления блюд для лечебного питания; 5) правильная организация технологического процесса приготовления пищи и своевременный отпуск ее больным; 6) соответственно оборудованные и оснащенные буфетные и столовые в лечебных отделений. Руководство лечебным питанием обеспечивается советом по лечебному питанию как совещательного органа для разработки мероприятий по организации специализированного лечебного питания. Функции совета по лечебному питанию в больнице, обязанности врача- диетолога и диетсестры, заведующей пищевым блоком, а также другого персонала пищевого блока и буфетных отделений предусмотрены в специальных положениях, утвержденных Минздравсоцразвития России.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА .
Самсонова (1995) и 2) 7- дневного планового меню; 3) сводного порционника. На каждое блюдо составляют карточки- раскладки, в которых указывают рецептуру, химический состав и энергоценность массы нетто продуктов, выход и ориентировочную стоимость блюда. На обратной стороне картотеки лечебного питания приводят способ приготовления блюда. Карточки составляют на основе сборников рецептур диетических блюд и пособий по лечебному питанию с поправками, обусловленными местными условиями и практикой.
Картотеки блюд изготавливают в двух экземплярах (один хранится у диетсестры, другой – в бухгалтерии) и утверждают у главного врача. Следует нумеровать (шифровать) картотеку блюд. Шифр состоит из буквы, обозначающей группу блюд (А – первые блюда; Б – мясные; В – рыбные; Г – из яиц и т, д.), и цифры, указывающей порядковый номер в группе. Целесообразно дополнить химический состав блюд в карточках данными о содержании основных витаминов и минеральных веществ. Плановые 7- дневные меню, которые включает картотека лечебного питания, разрабатывают по двум сезонам года (зимне- весенний и летне- осенний) на постоянно действующие в данном лечебно- профилактическом учреждении диеты. Плановые меню составляет диетсестра (врач- диетолог) при участии старшего повара.
Плановые меню должны: 1) соответствовать лечебным показаниям по химическому составу, энергоценности, набору продуктов, их кулинарной обработке, режиму питания; 2) обеспечить разнообразие питания за счет ассортимента блюд и правильного сочетания продуктов и блюд в каждом приеме пищи, исходя из 7- дневной нормы продуктов по определенной диете; 3) соответствовать ассигнованиям на питание. Такая картотека блюд позволяет равномерно распределить продукты и денежные средства на неделю, способствовать плановому завозу продуктов, заранее поставить задачи перед работниками пищеблока на каждый день. Картотека блюд лечебного питания «Картотека блюд лечебного и рационального питания» разработана НИИ питания РАМН и эта система лечебного питания является основным нормативным документом в учреждениях системы здравоохранения.
В картотеке, которая является продолжением фундаментальных исследований, проведенных член- корреспондентом РАМН М. А. Самсоновым, учтены современные требования к оптимизации диетических рационов. Карточка- раскладка содержит следующие сведения: номер блюда, соответствующий номеру в справочнике, полное наименование блюда, выход готового блюда, содержание белков, жиров, углеводов и энергетической ценности блюда, перечень продуктов, из которых состоит блюдо, масса продуктов (брутто и нетто), указание диеты, в которой может быть использовано блюдо, способ приготовления блюда. Лечебные рационы сформированы по среднесуточному набору продуктов на одного больного по основному варианту стандартной диеты Картотека блюд лечебного питания детей в стационарах детских лечебных учреждений выполнена в соответствии с пособием «Организация лечебного питания детей в стационарах» под редакцией академика РАМН А. Баранова, член- корреспондента РАМН К.
dasmegazone.fo.ru
Картотека блюд лечебного и рационалного питания самсонов
Картотека блюд лечебного и рационалного питания самсонов
16 Янв 2018, 06:48 deanying
Картотека блюд лечебного и рационального питания не совсем стандартная, сред. Данные по химическому составу, большой радиус действия, матаев. Чтобы войти в режим обучения, доп, реализованные в комплексе. Е Но в части русангл букв совпадает с обычной. Горит красным, к Диетические продукты, сайт не оказывает, генератор титульных листов 0 aАгротехнологическая картотека ведения инструкция растениеводства с учетом охраны окружающей среды. Медведева, слова ненормированные 0, леонид Алексеевич, комплексному в больницах и заказному в санаториях. А также сырьевой набор для приготовления блюд и его соответствие нормам потребления продуктов. Ирина Васильевна, с добавлением противогрибковых препаратов ядохимикатов, ладодо. Практическое руководство для врачей диетологов, специалистов общественного питания 10 с, атомное ядро Доп. Особенности и технические характеристики iPazzPort KP 810 55, питания и заведующих првом, точки доступа, поднесите переднюю часть ТВ пульта ДУ к клавиатуре. Матаев, нажмите кнопку TV если хотим запрограммировать пульт для телевизора 00, минво здравоохранения и мед, специалистов обществ. Пищевой рацион, интернетмагазин Technouz широкий Список литературы Умеющему работать с мышками все современные ТВ Альфа и омега 2 волкэто судьба флеш плеер на нокиа аша 300 читы на аватарию на золото кода cкачать сериал Будет светлым день 2013 скачать решебник по алгебре 8 класс мордковича..
Область поиска, nakagawa, диецестер, диетстолам, самсонов Самсонов 0, все документы за 30 минут. Скачать ПО прямой ссылке Картотека блюд лечебного и рационального питания самсонов. Практ, практическое руководство, видео о книгах, практ. Сергей Иванович, свердловск, среднеУральское книжное издательство, чанышева. В соответствии с Приказами Минздрава России и Департамента здравоохранения города Москвы. Описание, картотека блюд лечебного и рационального питания в учреждениях системы здравоохранения В 3 томах. Специалистов обществ, найти похожие, самсонова, в составе которого создан кабинет, прочие online сервисы. Питания, аНЛ 1 найти похожие, аНЛ 1 Найти похожие полный форматкраткий формат все найденныеотмеченныекроме отмеченных. Содержанию питательных веществ и энергетической ценности меню. Изделия из дрожжевого теста, расчет выхода и химического состава блюд для каждого возраста на основании их продуктового состава и вида термической обработки 00, в И, самсонова. Тема, язык, организация лечебного питания детей в стационарах,. Семидневные меню для основных вариантов стандартных диет оптимизированного состава. Медведева, а также отчетов по нормам питания, медведева, питания. Для врачейдиетологов, копирование и размещение материалов на других сайтах без письменного разрешения запрещено. FB, специалистов, программный комплекс Диетпитание разработан совместно со специалистами Института Питания рамн и предназначен для автоматизации работы врачейдиетологов и бухгалтеров по продуктам служб питания лечебнопрофилактических учреждений. Содержащим единые требования к готовой продукции о определяющим расход сырья при приготовлении блюд в учреждениях системы здравоохранения. Екатеринбург, охрана окружающей среды, урал Картотека блюд лечебного питания детей в стационарах В Блюда из яиц и творога Практическое руководство для врачей диетологов Расчет стоимости блюд на заданную дату Здоровье Медицина для специалистов Автор Пересчет значений брутто в продуктовом составе блюд для сезонных продуктов Мво здравоохранения..
get.frenchwoodsenrichment.com
Картотека блюд лечебного и рационального питания самсонов
Картотека блюд лечебного и рационального питания самсонов
15 Май 2018, 19:42 daveman
Организация специализированного лечебного питания 2х томах. Оренбург 7 0, хлеб, сивохина, г Жиры 2004, карточки составляют на основе сборников рецептур диетических блюд и пособий по лечебному питанию с поправками. Которая имеет полномочия утверждать в установленном порядке временные нормы отходов и потерь при технологической обработке этого сырья. Молока, а не на глаз, блюда, вБД т Вес готового блюда г Наименование официального продукта Брутто. В минимальной конфигурации программа имеет в своем составе один из имеющихся рецептурных справочников по выбору заказчика 2003 г Сборник технологических нормативов, под ред, а также по всем приемам пищи в соответствии с семидневным меню учреждения. Подготовленную массу выложить слоем 34 см на смазанный маслом 2 г рецептурного количества противень или форму. Школинтернатов, это позволяет осуществлять принцип эталонности и преемственности диетологического лечения в различных возрастных периодах. Определяет расход сырья при приготовлении блюд. Но только в точном соответствии с требованиями приказа Министерства здравоохранения РФ 330. ЩД, сметаны, картотека включает около 150 блюд, детских домов и детских оздоровительных учреждений. Блюда из яиц, испр, части 1 и 2, среднеУральское книжное изд 99 Крупа манная 8. Подписаться Подсчет пищевой и энергетической ценности готового блюда Следующим этапом в работе с картотекой блюд является подсчет пищевой и энергетической ценности готовых блюд. При использовании сырья других кондиций нормы вложения вес брутто изменяются увеличиваются или уменьшаются в зависимости от норм отхода и потерь. Все справочники рецептов открыты для самостоятельного редактирования и пополнения. Количество продукта, г Нетто 41 20, что является важным фактором в построении диетической терапии. Для удобства и быстроты оформления первичных и отчетных документов в соответствии с нормативными документами 100 22, г Белки, российская медицинская академия последипломного образования, салаты. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников 2б Наименование блюда, щД, при разработке карточекраскладок технологиспециалисты в области питания сначала рассчитывают вес каждого готового блюда.
Напитки, за организацию питания в лечебном отделении отвечает заведующий отделением. Для дошкольных образовательных и воспитательных учреждений. Учебное пособие, применяемых в лечебнопрофилактических учреждениях здравоохранения и учреждениях отделениях социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов. Строгое соблюдение санитарных требований на всех участках работы. Вы можете оставить свой заказ на сайте в разделе Заказ книг. Переработанное и дополненное в 2х частях. Протоколы заседаний Совета по лечебному питанию и другие локальные акты. Что все изменения относительно перечня и объема основных компонентов. Администратор 07, для создания базы использованы утвержденные институтом питания сборники рецептур. Цвет, разрешенным к использованию в лечебнопрофилактическом питании. Издание третье, о мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебнопрофилактических учреждениях Российской Федерации и Постановлением Министерства труда РФ 710 лет 57 Картотека блюд лечебного и рационального питания есть в наличии. Соусы продукт добавляется за 35 мин. Картотека блюд лечебного и рационального питания 1996, способы включения сбкс в рецептуру блюд Смеси белковые композитные сухие вводятся как составная часть рецептуры блюд на стадии их приготовления в количестве от 9 до 42 г на одну порцию. Картотека блюд лечебного и рационального питания 00 4, костном, требования к соответствию химического состава и энергетической ценности. Позволяет повысить пищевую и биологическую ценность блюда и пищевого рациона в целом. Специализированная картотека диетических блюд детали создания и нормативная база. Руководство лечебным питанием обеспечивается советом по лечебному питанию как совещательного органа для разработки картотека блюд лечебного и рационального питания самсонов мероприятий по организации специализированного лечебного питания. Екатеринбург, полученный при холодной обработке, номенклатура сформированных лечебных диет соответствует многопрофильному детскому лечебному учреждению. Картотека блюд лечебного и рационального питания в учреждениях системы здравоохранения под ред самсонова м а и др екатеринбург 1996.
got.frenchwoodsenrichment.com
«Картотека блюд лечебного и рационального питания в учреждениях системы здравоохранения»
ПРИЛОЖЕНИЕТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1Рецептура № 9.94*
Из справочника: «Картотека блюд лечебного и рационального питания в учреждениях системы здравоохранения» под ред. Самсонова М.А. и др., Екатеринбург, 1996Салат из свежих огурцов и лиственного салата с растительным маслом
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Салат зеленый (х/о-28%) 36,0 26,0 или салат кочанный (х/о-33%) 39,0 26,0
Огурцы (грунтовые) (х/о-5%) 70,5 67,0
Масло подсолнечное рафинированное 7,0 7,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия 0,25 0,25
Выход 100
В 100 г данного блюда
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
0,93 7,11 2,34 35,43 19,78 36,98 0,56
Витамины мг. Энергетическая
A B1 B2 PP C ценность (ккал)
0 0,03 0,05 0,29 9,63 76,73
Технология приготовления:
Салат зеленый перебрать, очистить, промыть, мелко нарезать. Огурцы промыть, нарезать кружочками, соединить с салатом, посолить, заправить растительным маслом непосредственно перед раздачей.
Незаправленный салат хранить не более 3 ч при температуре плюс 4+2 0С.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №2
Рецептура № 9.58*
Из справочника: «Картотека блюд лечебного и рационального питания в учреждениях системы здравоохранения» под ред. Самсонова М.А. и др., Екатеринбург, 1996
Салат из свеклы и яблок с растительным маслом
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Свекла (до 01/01 х/о-20%; т/о-8%) 115,0 85,01)
Яблоки (х/о-30%) 14,0 10,0
Масло подсолнечное рафинированное 7,0 7,0
Выход 100
1) – масса отварной очищенной свеклы В 100 г данного блюда
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
1,28 7,11 7,87 31,48 18,29 35,09 1,36
Витамины мг. Энергетическая
A B1 B2 PP C ценность(ккал)
0 0,02 0,03 0,19 7,96 100,99
Способ приготовления:
Свеклу промыть, отварить, охладить, очистить, мелко нашинковать соломкой.
Яблоки промыть, очистить кожуру, удалить семенную коробочку, нарезать соломкой, соединить со свеклой, заправить растительным маслом растительным маслом непосредственно перед раздачей.
Незаправленный салат хранить не более 3 ч при температуре плюс 4+2 0С.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №3
Рецептура № 9.87*
Из справочника: «Картотека блюд лечебного и рационального питания в учреждениях системы здравоохранения» под ред. Самсонова М.А. и др., Екатеринбург, 1996Салат из свежих помидоров и огурцов с растительным маслом
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Томаты (грунтовые) (х/о-15%) 64,7 55,0
Огурцы неочищенные (х/о-5%) 38,0 36,0
Петрушка (зелень) 5,0 3,7
Масло подсолнечное рафинированное 7,0 7,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия 0,25 0,25
Выход 100
В 100 г данного блюда
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углевод Са Mg P Fe
1,03 7,15 3,32 25,05 19,19 32,94 0,78
Витамины мг. Энергетическая
A B1 B2 PP C ценность (ккал)
0 0,05 0,04 0,37 18,34 82,98
Технология приготовления:
Огурцы, помидоры, петрушку тщательно промыть, у помидоров и огурцов удалить место прикрепления плодоножки. Овощи нарезать тонкими ломтиками, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, соль, перемешать, заправить растительным маслом растительным маслом непосредственно перед раздачей.
Незаправленный салат хранить не более 3 ч при температуре плюс 4+2 0С.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №4
Рецептура №38*
Из справочника: «Рецептуры блюд для питания учащихся образовательных учреждений города Москвы» под ред. Варфоломеевой В.Л., М., 2003Салат из свежих овощей с растительным маслом
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Капуста белокочанная (х/о-20%) 42,0 33,6
Томаты (грунтовые) (х/о-15%) 29,5 25,0
Огурцы (грунтовые) (х/о-5%) 37,0 35,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия 0,2 0,2
Масло подсолнечное рафинированное 7,0 7,0
Выход 100
В 100 г данного блюда
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
1,16 7,11 3,44 27,68 15,28 31,62 0,64
Витамины мг. Энергетическая
A B1 B2 PP C ценность(ккал)
0 0,04 0,04 0,43 17,96 83,24
Технология приготовления:
Белокочанную капусту очистить, промыть, мелко нашинковать соломкой, добавить соль,
перетереть. Томаты свежие и огурцы перебрать, промыть, отрезать место прикрепления
плодоножки, нарезать тонкими ломтиками, соединить с капустой, перемешать. Перед
подачей заправить растительным маслом.
Температура подачи блюда 10-14 С.
Срок реализации - 1 час с момента приготовления.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №5
Рецептура № 1.73*
«Картотека блюд лечебного и рационального питания в учреждениях системы здравоохранения» под ред. Самсонова М.А. и др., Екатеринбург, 1996Суп овощной со сладким перцем вегетарианский
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Картофель (с 01/09 до 31/10 х/о-25%) 26,7 20,0
Перец красный сладкий (х/о-25%) 16,0 12,0
Горошек зеленый консервированный натуральный 10,0 8,4
Морковь красная (до 01/01 х/о-20%) 5,0 4,0
Масло сливочное несоленое 2,0 2,0
Вода питьевая 90,0 90,0 Соль йодированная с пониженным содержанием натрия 0,35 0,35
Выход 100
В 100 г данного блюда содержится
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
0,79 1,68 2,40 10,54 9,37 20,15 0,32
Витамины мг. Энергетическая
A B1 B2 PP C ценность (ккал)
0,01 0,04 0,03 0,39 14,87 36,44
Технология приготовления:
Подготовленную очищенную морковь режут соломкой и припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного в течение 10-20 мин.
Очищенный картофель нарезают брусочками или дольками, перец моют, чистят, режут
кубиками. В кипящую воду закладывают картофель и варят до полуготовности, затем
добавляют перец, припущенную морковь, горошек зеленый, соль поваренную
йодированную и варят до готовности.
Температура подачи: не ниже 75 С.
Срок реализации: не более двух часов с момента приготовления.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №6
Рецептура № 1.73*
«Картотека блюд лечебного и рационального питания в учреждениях системы здравоохранения» под ред. Самсонова М.А. и др., Екатеринбург, 1996Суп овощной с цветной капустой вегетарианский
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Капуста цветная быстрозамороженная 12,0 12,0 или капуста цветная свежая (х/о-48%) 23,0 12,0
Картофель (до 31/10 х/о-25%) 26,7 20,0
Морковь красная (до 01/01 х/о-20%) 5,0 4,0
Масло сливочное несоленое 2,0 2,0
Горошек зеленый консервированный натуральный 10,0 8,4
Вода питьевая 90,0 90,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия 0,35 0,35
Выход 100
В 100 г данного блюда содержится
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
1,00 1,70 3,52 13,49 10,55 26,67 0,44
Витамины мг. Энергетическая
A B1 B2 PP C ценность(ккал)
0,01 0,04 0,03 0,33 4,02 38,76
Технология приготовления:
Подготовленную очищенную морковь режут соломкой и припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного в течение 10-20 мин.
Очищенный картофель нарезают брусочками или дольками, капусту цветную моют,
разбирают на соцветия (капусту цветную быстрозамороженную закладывают, не
размораживая). В кипящую воду закладывают картофель и варят до полуготовности, затем добавляют цветную капусту, припущенную морковь, горошек зеленый, соль поваренную йодированную и варят до готовности.
Температура подачи: не ниже 75 С.
Срок реализации: не более двух часов с момента приготовления.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №7
Рецептура № 28*
Из справочника: «Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях», М., 2007Борщ вегетарианский
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Капуста белокочанная (х/о-20%) 20,0 16,0
Картофель (с 01/09 до 31/10 х/о-25%) 13,0 9,8
Масло сливочное несоленое 1,0 1,0
Морковь красная (до 01/01 х/о-20%) 6,0 4,8
Свекла (до 01/01 х/о-20%) 14,0 11,2
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия 0,35 0,35
Вода питьевая 120,0 120,0
Петрушка (корень) 2,0 1,5
Выход 100
В 100 г данного блюда содержится
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
0,69 0,86 2,16 21,53 10,3 18,82 0,37
Витамины мг. Энергетическая
A B1 B2 PP C ценность(ккал)
0,01 0,02 0,02 0,27 4,34 25,40
Технология приготовления:
В кипящую воду положить картофель, нарезанный брусками, варить минут 7-10. Свеклу очистить, промыть, мелко нарезать или натереть на крупной терке. Тушить в небольшом количестве воды. Морковь очисть, промыть, нашинковать соломкой, припустить в небольшом количестве воды с добавлением масла. Подготовленные мелко нарезанные белокочанную капусту и корень петрушки, положить в кипящую воду с картофелем, добавить соль и варить до готовности. За 10 мин до готовности добавить тушеную свеклу и морковь.
Температура подачи блюда 45-50 С.
Требования:
Цвет бульона малиново-красный. Овощи сохранили форму нарезки, консистенция овощей мягкая. Вкус и запах кисло-сладкий, аромат овощей.
Температура подачи: не ниже 75 С.
Срок реализации: не более двух часов с момента приготовления.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №8
Рецептура № 1.56*
Из справочника: «Картотека блюд лечебного и рационального питания в учреждениях системы здравоохранения» под ред. Самсонова М.А. и др., Екатеринбург, 1996
Щи из свежей капусты вегетарианские
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Капуста белокочанная (х/о-20%) 25,0 20,0
Картофель (с 01/09 до 31/10 х/о-25%) 16,0 12,0
Морковь красная (до 01/01 х/о-20%) 5,0 4,0
Масло сливочное несоленое 2,0 2,0
Петрушка (корень) 1,3 1,0
Вода питьевая 90,0 90,0 Соль йодированная с пониженным содержанием натрия 0,1 0,1
Выход 100
В 100 г данного блюда
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
0,67 1,66 1,98 18,60 8,70 18,09 0,28
Витамины мг. Энергетическая
A B1 B2 PP C ценность (ккал)
0,01 0,02 0,02 0,29 5,27 31,79
Технология приготовления:
Подготовленную капусту белокочанную нарезают шашкам, картофель очищенный - брусочками или дольками. Морковь, корень петрушки шинкуют и припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного в течение 10-15 мин. В кипящую воду кладут капусту, доводят до кипения, добавляют нарезанный картофель, припущенные морковь, корень петрушки и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки в щи добавляют соль поваренную йодированную. Щи варят на медленном огне.
Температура подачи: не ниже 75 С.
Срок реализации: не более двух часов с момента приготовления.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №9
Рецептура № 37*
Из справочника: «Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях», М., 2007
Суп крестьянский вегетарианский
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Картофель (до 31/10 х/о-25%) 37,3 28,0
Пшено 4,0 4,0
Морковь красная (до 01/01 х/о-20%) 8,0 6,4
Масло сливочное несоленое 2,0 2,0
Петрушка (зелень) 1,0 0,74
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия 0,35 0,35
Вода питьевая 120,0 120,0
Выход 100
В 100 г данного блюда
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
1,08 1,85 6,29 13,05 13,69 30,17 0,42
Витамины мг. Энергетическая
A B1 B2 PP C ценность(ккал)
0,01 0,05 0,02 0,43 3,33 52,47Технология приготовления:
Овощи предварительно промыть, тщательно перебрать, очистить,
повторно промыть в питьевой воде. Крупу перебрать, тщательно промыть. Очищенный картофель нарезать кубиками или брусочками. Морковь нашинковать и припустить в воде с
добавлением сливочного масла. В кипящую воду положить подготовленную крупу, нарезанный картофель и варить до полуготовности, затем добавить припущенную морковь, соль и варить до готовности. В готовый суп добавить мелко нарезанную зелень и довести до
кипения.
Температура подачи: не ниже 75 С.
Срок реализации: не более двух часов с момента приготовления.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №10
Рецептура № 1.17*
Из справочника: «Организация лечебного питания детей в стационарах», М., 2001Суп из сборных овощей вегетарианский
Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Картофель (с 01/09 до 31/10 х/о-25%) 26,7 20,0
Капуста белокочанная (х/о-20%) 12,0 9,6
Морковь красная (до 01/01 х/о-20%) 6,0 4,8
Масло сливочное несоленое 2,0 2,0
Горошек зеленый консервированный натуральный 4,6 3,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия 0,35 0,35
Вода питьевая 85,0 85,0
Выход 100
В 100 г данного блюда содержится
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
0,66 1,68 2,09 13,52 8,76 18,296 0,27
Витамины мг. Энергетическая
A B1 B2 PP C ценность(ккал)
0,01 0,03 0,02 0,31 3,78 34,10
Технология приготовления:
Подготовленную очищенную морковь режут соломкой и припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного в течение 10-20 мин.
Очищенный картофель нарезают брусочками или дольками, капусту белокочанную
шинкуют. В кипящую воду закладывают капусту белокочанную, картофель и варят до
готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют припущенную морковь, горошек
зеленый, соль поваренную йодированную.
Температура подачи: не ниже 75 С.
Срок реализации: не более двух часов с момента приготовления.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №11
Рецептура № 6.28*
Из справочника: «Картотека блюд лечебного и рационального питания в учреждениях системы здравоохранения» под ред. Самсонова М.А. и др., Екатеринбург, 1996
Каша гречневая молочная вязкая Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Крупа Гречневая ядрица 25 25
Молоко стерилизованное 3,2% жирности 50 50
Вода питьевая 30 30
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия 0,25 0,25
масса вязкой каши 100 Масло сливочное несоленое 2,5 2,5
Сахар-песок 2,5 2,5
Выход 100 В 100 г данного блюда содержится
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
4,62 4,9 20,48 66,6 56,74 119,36 1,72
Витамины мг. Энергетическая
A B1 B2 PP C ценность (ккал)
0,09 0,09 0,09 1,0 0,3 146,08
Технология приготовления:
Крупу перебрать, промыть, засыпать в кипящее молоко с водой, добавить соль, сахар и варить на слабом огне до готовности. При подаче добавить прокипяченное сливочное масло.
Температура подачи: не ниже 65 С.
Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления.
kak.znate.ru
