Рецепты диетических блюд при заболеваниях желудочно кишечного тракта. Диетические блюда для кишечника рецепты
ПЕРВЫЕ БЛЮДА. Питание при заболеваниях кишечника
СЛИЗИСТЫЕ СУПЫ
Слизистые супы входят в меню строгих диет. Они максимально щадят слизистую оболочку желудка и кишечника. Для приготовления слизистых супов необходимо перебрать крупу, промыть в теплой воде (кроме манной и молотых круп), засыпать в кипящую воду, протереть через сито и вновь поварить. Супы можно готовить из молотой крупы. В готовое блюдо добавляют сливочное масло.
СУП ЯЧНЕВЫЙ
Продукты: крупа ячневая 50 г, морковь 15 г, лук репчптый 9 г, корень петрушки 7 г, масло сливочное 7 г, бульон мясной 220 г, вода 250 г, соль.
Лук, корень петрушки, морковь очистить, промыть, нашинковать и положить в кипящий мясной бульон. Варить 30 минут, отвар процедить через марлю.
Крупу перебрать, промыть, залить кипятком, варить до разваривания 2 часа, процедить. В слизистый отвар добавить мясной бульон. Суп посолить, положить сливочное масло.
СУП РИСОВЫЙ
Продукты: рис 50 г, морковь 15 г, корень петрушки 9 г, лук репчатый 9 г, бульон мясной 250 г, вода 220 г, соль.
Лук, корень петрушки, морковь очистить, промыть, нашинковать и положить в кипящий мясной бульон. Варить 30 минут, затем процедить.
Рис перебрать, промыть, залить небольшим количеством воды, варить на медленном огне до полуготовности. Добавить процеженный мясной бульон и варить до полного разваривания риса. Затем процедить через марлю. Полученный отвар довести до кипения, добавить соль, размешать.
СУП МАННЫЙ
Продукты: крупа манная 40 г, молоко 350 г, яйцо 1/4 штуки, масло сливочное 15 г, сахар 3 г, вода 250 г.
В кипящую воду медленно засыпать манную крупу, помешивая, чтобы не было комочков, варить 10 минут. Добавить 250 г горячего молока, довести до кипения и снять с огня. Сырое яйцо смешать со 100 г горячего кипяченого молока, размешать и влить в суп. Добавить масло, сахар, соль.
ПРОТЕРТЫЕ СУПЫ
Готовят лечебные протертые блюда из круп, говядины, рыбы, кролика, курицы, индейки, а также из овощей: кабачков, тыквы, цветной капусты, картофеля, моркови, зеленого горошка.
Протертые супы варят на мясном бульоне, на отваре из круп, овощей, на смеси этих отваров или на молоке. Все крупы, за исключением манной, полтавской и «Геркулеса», тщательно протирают. Можно использовать крупы для детского и диетического питания.
СУП РИСОВЫЙ МОЛОЧНЫЙ
Продукты: молоко 300 г, рис 40 г, масло сливочное 7 г, сахар 4 г.
Рис отварить в воде, протереть, развести горячим молоком, добавить сахар, соль, масло.
СУП ГЕРКУЛЕСОВЫЙ МОЛОЧНЫЙ
Продукты: молоко 300 г, геркулес 30 г, сахар 4 г, масло сливочное 7 г.
В кипящую воду всыпать тонкой струйкой геркулес, несколько минут прокипятить, добавить горячее молоко и варить 40 минут до готовности. Добавить сахар, соль, сливочное масло.
СУП ИЗ ОВСЯНОЙ КРУПЫ
Продукты: овсяная крупа 40 г, молоко 150 г, вода 300 г, яйцо 1/4 штуки, масло сливочное 15 г, сахар 3 г.
Овсяную крупу перебрать, промыть, залить кипятком, варить до готовности. Отвар процедить, крупу протереть через сито, смешать с отваром. Добавить горячее молоко, довести до кипения, снять с огня. Сырое яйцо взболтать вилкой и влить в него горячее кипяченое молоко. Этой смесью заправить суп, пока он не остыл, добавить соль, сахар, масло.
СУП РИСОВЫЙ
Продукты: мясо 80 г, яйцо 1/4 штуки, рис 30 г, молоко 100 г, вода 350 г, масло сливочное 15 г.
Мясо отделить от костей, очистить от сухожилий и жира, промыть, отварить, остудить, пропустить трижды через мясорубку. Рис перебрать, промыть, залить кипящей водой, варить 3 часа до разваривания, затем процедить.
В процеженный отвар добавить протертое мясо, соль, довести до кипения, снять с огня. Сырое яйцо смешать с горячим кипяченым молоком и влить в суп. Все перемешать, добавить масло.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ
Продукты: картофель 140 г, вода 320 г, масло сливочное 12 г, яйцо 1/2 штуки, сметана 25 г, мука 7 г, зелень 7 г.
Картофель очистить, промыть, сварить. Отвар слить в другую кастрюлю, картофель протереть через сито. Приготовить соус: подсушенную в духовке муку развести в 40 г картофельного отвара, вскипятить, процедить. Протертый картофель, соус и отвар смешать, добавить сырое яйцо, масло и тщательно перемешать. Суп вскипятить, посолить. Перед подачей заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Поделитесь на страничкеСледующая глава >
Рецепты для очищения и улучшения работы кишечника
Ободочная кишка, также известная как толстый кишечник, — это орган, ответственный за передвижение и выведение из организма всех тех отходов жизнедеятельности, в которых он не нуждается.
Здоровая толстая кишка является залогом здоровья всего организма, так как она отвечает за то, чтобы остальные органы нашего тела работали правильно и не пострадали от воздействия токсинов. Нездоровый образ жизни и некорректная диета могут спровоцировать застой в кишечнике, и вследствие этого могут появиться многочисленные проблемы со здоровьем, например, боли в брюшной полости, запор, вздутие, газы, набор веса и даже рак толстой кишки.
К счастью, существуют различные рецепты на основе натуральных продуктов, которые помогут провести чистку кишечника и избежать появления вышеперечисленных проблем. О них мы расскажем в нашей статье!
Как очистить кишечник и позаботиться о его здоровье?
Прежде чем узнать о том, какие рецепты помогут тебе естественным образом очистить кишечник и избавиться от ненужных веществ, которые скапливаются в нем, очень важно обратить внимание на несколько советов, которые подскажут, как правильно провести чистку и улучшить здоровье кишечника.
Увеличить потребление пищевых волокон
Чтобы толстая кишка оставалась здоровой, эксперты рекомендуют употреблять по крайней мере 40 граммов пищевых волокон ежедневно. Вот некоторые из продуктов с высоким содержанием пищевых волокон: овощи, семена, фасоль, грецкие орехи, фрукты и зерновые культуры.
Тщательно выбирай продукты
Если ты хочешь очистить кишечник, тебе понадобится исключить из своего рациона продукты, засоряющие этот орган. В их числе, например, полуфабрикаты, сахар, белая мука, алкоголь и кофеин.
Вместо этого стоит ввести в рацион больше таких фруктов и овощей, как шпинат, мангольд, брюссельская капуста, репа, свекла, морковь, тыква, земляника, клюква, ежевика, инжир, финики, груши и так далее.
Пей больше воды
Вода играет важную роль в процессе очищения кишечника, так как с ее помощью происходит выведение отходов и токсинов, которые блокируют работу толстой кишки. Рекомендуется пить от 6 до 8 стаканов воды ежедневно.
Занимайся спортом
Физическая нагрузка также очень важна для корректной дезинтоксикации толстой кишки или любого другого органа. Можно регулярно заниматься йогой, бегать, плавать, ездить на велосипеде или практиковать любой другой вид спорта.
3 простых рецепта для очищения и улучшения работы кишечника
Сок из алоэ вера и лимона
Это очень простой в приготовлении рецепт; одновременно с этим он очень эффективно помогает очистить кишечник. С его помощью ты сможешь избавить организм от токсинов. Кроме того, он способствует избавлению от лишних килограммов и действует как антиканцерогенное средство.
Ингредиенты:
- 2 листа алоэ вера
- 5 лимонов
- 5 ложек меда
- 1 литр воды
Способ приготовления:
Смешай мелко нарезанную мякоть листов алоэ, лимонный сок, воду и мед в блендере. Взбей ингредиенты, а затем перелей сок в стеклянную емкость, чтобы охладить, и регулярно пей натощак.
Салат для очищения кишечника
Этот замечательный салат идеально подходит для естественного очищения кишечника, а также станет отличным дополнением к диетам для похудения. Попробуй приготовить его, и ты сможешь регулярно наслаждаться этим вкусным блюдом.
Ингредиенты
- Нарезанная красная капуста: полторы чашки
- Луковица среднего размера (мелко нарезать): 1 шт.
- Мелко нарезанные зубчики чеснока: 4 шт.
- Тертый или мелко нарезанный стебель сельдерея: 1 шт.
- Морковь среднего размера: 3 шт.
- Яблоки (нарезать соломкой, кожицу не снимать): 2 шт.
- Кабачки (нарезать соломкой): ½ чашки
- Желтая летняя тыква (вареная): ½ чашки
- Репа: ½ чашки
- Травы и семена: семена фенхеля, 1 ложка базилика, 1 ложка орегано, 1 ложка мелко нарезанного свежего имбиря, ¼ ложки розмарина, ½ ложки тимьяна, 2 ложки чабера, 2 ложки мяты.
- Лимонный сок
- Оливковое масло
- Бальзамический уксус
- Острый соус на твой вкус: 2 ложки
Способ приготовления
Помести все ингредиенты в подготовленную емкость и сделай из них салат. Добавь травы и заправь лимоном, бальзамическим уксусом, оливковым маслом и острым соусом.
Коктейль из клубники, ананаса и петрушки
Этот вкуснейший коктейль идеально подходит для снятия вздутия и выведения токсинов, мешающих корректной работе толстой кишки. Те свойства, которыми обладают клубника, ананас и петрушка, делают этот коктейль эффективным мочегонным средством, которое к тому же богато антиоксидантами.
Ингредиенты
- 6 ягод клубники
- 1 долька свежего ананаса
- 1 ложка свежей петрушки
Способ приготовления
Помести все ингредиенты в блендер и добавь немного воды, чтобы смесь стала абсолютно однородной. Взбей в течение нескольких минут, пока коктейль не будет готов; пить его лучше всего натощак.
steptohealth.ru
Рецепты блюд для больного кишечника
Диетические блюда при желудочно кишечных заболеваниях: рецепты
При любых заболеваниях питанию необходимо уделить большое внимание. Использование диетпитания направлено на поддержание организма и его восстановление. Диета при кишечно-желудочных заболеваниях выполняет такие задачи: нормализует моторику кишечника, восполняет дефицит незаменимых пищевых веществ, нормализует микрофлору. Составляя меню, необходимо выбирать диетические блюда рецепты при заболеваниях желудочно кишечных.
Что можно есть при болезнях желудка
Все отварные, запеченные, блюда без специй,острых и кислых заправок – это то, что можно есть при болезнях желудка. Основные принципы диетического питания: должно предотвращать обострение, питаться дробно и регулярно, блюда подбираются индивидуально с учетом сопутствующих заболеваний, рацион должен быть сбалансированным и разнообразным. Продукты подбирают зависимости от патологий желудка и кишечника.
При синдроме диареи рекомендуют диету №4, №4а, №4в. Из напитков: крепкий чай, вяжущие травяные отвары.
При бродильной диспепсии резко исключают все продукты, от которых стимулируется газообразование. Это:
- огурцы,
- капуста любого вида,
- сладкие фрукты,
- виноград,
- молоко цельное,
- бананы.
- Не советуют овощи, фрукты в которых много эфирных масел (лук, редька, чеснок, щавель).
Полезно принимать отвар из мяты, кизила, ромашки, календулы, шалфея, барбариса.
В случае гнилостной диспепсии уменьшается употребление белковой пищи:
Для улучшения микрофлоры рекомендуется принимать настои из ольховых шишек, одуванчик, исландского мха, коры дуба, мелиссы, подорожника.
При запорах желательно употреблять пищу, обогащенную клетчаткой.
- Фрукты,
- овощи,
- зерновые как в отдельном виде так и блюда из них.
- Необходимо пить не меньше 1,7 литра воды в сутки.
Можно выпить отвары из листьев сенны, корня ревеня, коры крушины.
- сладких и мучных блюд,
- макаронных изделий,
- картофеля,
- капусты,
- бобовых,
- сахара.
Они стимулируют образование газов.
При любых желудочно-кишечных заболеваниях исключаются: напитки с газом, жидкости с искусственными добавками и красителями, острые соусы и специи. Регулярное соблюдение диеты способствует избежанию развития и обострений болезней желудочно-кишечного тракта, а также облегчает состояние в стадии лечения.
Диетические блюда при желудочно кишечных заболеваниях: рецепты
Жидкие блюда при болезнях желудка
- морковь #8212; 50 г.,
- лук #8212; 50 г.,
- картофель #8212; 200 г.,
- цветная капуста – 200 г.,
- сельдерей #8212; один стебель,
- сметана #8212; 100 г.
Лук, морковку и картофель порезать кубиками, капусту и сельдерей #8212; небольшими кусочками. Овощи залить холодной водой 2 л. Вскипятить, варить на умеренном огне 35-45 мин. Перед завершением варки положить сметану, соль.
- картофель – 250 г.,
- лук – 70 г.,
- морковь – 50 г.,
- плавленый сырок – 1 шт.,
- укроп – 20 г.,
- сливочное масло – 10 г.
Овощи нарезать кусочками любой формы, приблизительно одного размера. Опустить их в кипяток, добавить через 10 минут картофель. Варить на среднем огне до того, как картошка будет готова. Затем добавить плавленый сырок. Горячий суп аккуратно измельчить, используя блендер. Добавить соль, масло и укроп. Кипятить 5 мин.
3. Суп с вермишелью на курином бульоне
- мясо куриное – 300 г.,
- картофель – 100 г.,
- лук – 100 г,
- морковь – 50 г.,
- вермишель – 70 г.,
- яйцо #8212; 1 шт.,
- зелень #8212; 30 г.
Приготовить куриный бульон. Лук #8212; порезать мелкими кубиками, морковь нарезать средними кружечками, картофель крупными кубиками. В бульон положить овощи и варить. пока картошка не сварится. Затем добавить соль, измельченное яйцо, вермишель и зелень. Варить 5 мин. Убрать с огня, настаивать 20 мин.
Вторые блюда при желудочно-кишечных заболеваниях
1. Паровые куриные котлеты
- куриное филе #8212; 300 г.,
- лук #8212; 150 г.,
- чеснок #8212; 1 зубок,
- манка #8212; 20 г.,
- яйцо #8212; 1шт.
Мясо, лук, чеснок пропустить через мясорубку. Добавить манку, соль и яйцо, перемешать. Сформировать котлеты. Готовить на пару 25мин.
2. Рыбные паровые котлеты
Рыбу измельчить при помощи мясорубки или блендера, лук #8212; мелкими кубиками. Добавить соль, яйца и муку. Мокрыми руками сформировать из фарша шарики. Готовить на пару 20-30 мин.
- говядина или телятина 500 #8212; 700 г.,
- лук #8212; 150 г.,
- чеснок – 2 зубочка,
- яйцо – 1 шт.,
- рис отваренный – 200 г.
Мясо и лук измельчить с помощью мясорубки, чеснок через чеснокодавку. Фарш перемешать с яйцом и рисом, добавить соль. Сформировать котлеты. На пару готовить 30-40 мин.
- рыба (карп, форель, семга, сом) #8212; 500 г.,
- лимон – 1 шт.,
- лук #8212; 50 г.,
- растительное масло #8212; 15 г.
Лук порезать соломкой некрупно, рыбу растереть солью и соком половины лимона. Вторую половину порезать тонкими кружечками. Оставить мариноваться на 12-17 мин. Выложить на фольгу рыбу и лук. Сверху полить маслом. Запекать 20-30 мин. при температуре 170°С.
5. Запеченный картофель с овощами
- картошка #8212; 1 кг.,
- перец сладкий #8212; 0,45 кг.,
- помидоры #8212; 0,45 кг.,
- баклажаны #8212; 0,5 кг.,
- петрушка #8212; 30 г.,
- чеснок #8212; 2 зубочка,
- растительное масло #8212; 2 ст.ложки.
Овощи помыть под проточной водой. Картофель очистить. Разложить на противне, облить маслом, посолить. Запекать при 185°С 30-40мин. Теплые готовые овощи посыпать порезанным чесноком и петрушкой.Для гарниров использовать отварные крупы (рис, гречку, пшено).
Десерты при желудочных болезнях
- ягоды и фрукты #8212; 300 г.,
- крахмал 50 -70 г.,
- вода #8212; 1 литр,
- сахар в зависимости от желаемой сладости.
Порезанные на кусочки фрукты и ягоды варить 15 мин. Крахмал растворить холодной водой и влить в кипящую жидкость тоненькой струйкой. Помешивать интенсивно, чтобы не было комков
2. Запеканка из творога
- творог 530 #8212; 550 г.,
- яйца #8212; 2 шт.,
- сахар #8212; 50 г.,
- соль #8212; 5 г.,
- крупа манная #8212; 40 г.,
- изюм #8212; 70 г.,
- ванилин.
Изюм запарить кипятком. Растереть соль, сахар, желтки. Перемешать с творогом, добавить изюм, манку, ванилин. Белки взбить блендером или венчиком. Осторожно добавить в творог. Формочку смазать маслом (сливочным или растительным), запекать 20-30 минут при температуре 175°С.
Ирина Вечерская - 100 рецептов при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Вкусно, полезно, душевно, целебно
Ирина Вечерская100 рецептов при заболеваниях желудочно-кишечного трактаВкусно, полезно, душевно, целебно
Оформление художника Янны Танеевой
© ЗАО Издательство Центрполиграф,
Все права защищены. Никакая часть электронной версии этой книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме и какими бы то ни было средствами, включая размещение в сети Интернет и в корпоративных сетях, для частного и публичного использования без письменного разрешения владельца авторских прав.
© Электронная версия книги подготовлена компанией ЛитРес ( www.litres.ru)
Предисловие
Пищеварительная система выполняет очень важные функции в нашем организме. Без нее жизнь была бы невозможна, ведь именно за счет процессов переваривания и всасывания пищи человек получает энергию, как для работы, так и для отдыха. А желудок и кишечник являются основными органами пищеварения, поскольку именно с их деятельностью связаны начальные и конечные этапы переработки пищи, поэтому очень важно, чтобы желудочно-кишечный тракт был здоров и не подводил нас в самый ответственный момент.
Пищеварительная система очень чувствительна: она реагирует на мельчайшие изменения внешнего мира и внутренней среды организма. В последнее время не только в нашей стране, но и во всем мире наблюдается тенденция к росту случаев развития желудочно-кишечных заболеваний. Как считают ученые, причинами этого являются неправильное питание, постоянные стрессы, наличие экологических проблем и высокое содержание вредных веществ в окружающей среде.
Одним из основных симптомов болезней желудка является боль.
Если боли в области желудка по времени связаны с приемом пищи, с ее количеством или качеством – это обычно свидетельствует о желудочном их происхождении. Боли бывают незначительные, тянущие, тупые или резкие, режущие, приступообразные. Боли возникают в связи с переполнением и растяжением желудка, при воспалении его слизистой оболочки. Сильные, приступообразные (коликообразные) боли возникают в результате растяжения гладкой мускулатуры или ее спастических сокращений. Резкие боли, наступающие через 1–2 часа после приема пищи, характерны для язвенной болезни желудка; часто они отдают в спину. Голодные боли, боли по ночам, характерны для язвенной болезни двенадцатиперстной кишки.
Большое значение в образовании язвы имеют всевозможные механические и химические раздражители слизистой желудка: нерегулярное питание, грубая пища, богатая пряностями, слишком горячая или слишком холодная еда, алкоголь.
Диетическое питание необходимо не только для лечения желудочно-кишечных заболеваний, но и для их профилактики.
Принципы питания при больном желудочно-кишечном тракте
Составляя рацион для больного человека, следует учитывать как общие правила, так и индивидуальные потребности организма при различных заболеваниях. Главное, чтобы в течение дня человек получал полноценную пищу, вкусную и разнообразную. Правильный подбор рациона особенно важен при хронических болезнях, когда пациент, ослабленный недугом, страдает отсутствием аппетита. Грамотно составленная диета является мощным терапевтическим средством, помогающим значительно ускорить выздоровление.
Следует иметь в виду тот факт, что даже после рубцевания язв или завершения обострения гастрита из рациона следует исключить на очень длительный срок продукты, стимулирующие выделение желудочного сока (то есть те, которые содержат эфирные масла, некоторые органические кислоты и экстрактивные вещества). Недопустимо употреблять алкогольные напитки, жирную пищу в большом количестве, а также окрошку, консервированные и маринованные овощи, грибы, жирные изделия из теста, газированные сладкие напитки, коктейли и заварной крем.
Супы – это важный компонент ежедневного рациона. В диетическом питании они незаменимы, поскольку представляют собой отвары различных продуктов и очень легко усваиваются.
Слизистые супы рекомендуется употреблять в пищу при обострении различных желудочно-кишечных заболеваний или при наличии хронических недугов. Для их приготовления используются манная и ячневая крупы, рис, гречка-продел и овсяные хлопья. Промытую крупу нужно залить холодной водой (1 стакан воды на 1 столовую ложку крупы) и варить до готовности.
Протертые (пюреобразные) супы готовятся из круп с добавлением овощей и других ингредиентов, не запрещенных правилами диеты. После отваривания твердые продукты нужно тщательно измельчить с помощью блендера или протереть сквозь сито, залить бульоном и снова подогреть. Подобные блюда рекомендуется включать в ежедневный рацион при тяжелых желудочных заболеваниях, а также после хирургического вмешательства.
Среди диетических блюд весьма популярны вегетарианские супы, которые готовятся на отваре из свежих овощей. Они практически не содержат экстрактивных веществ, раздражающих слизистую оболочку желудка, и при этом эффективно стимулируют деятельность желудочно-кишечного тракта. Подобные супы могут быть как протертыми, так и пюреобразными.
Если врач рекомендовал в качестве диетического ограничения только полный отказ от животных белков и жиров, можно готовить в качестве первых блюд вегетарианские борщи или щи. В перечисленных блюдах содержится много витаминов, полезных для организма минеральных веществ, ценных микроэлементов и натуральных красителей. Все они так или иначе стимулируют выработку желудочного и кишечных соков.
В любые супы можно добавлять крупу, пшеничную муку и измельченный картофель. Для того чтобы в овощах сохранилось как можно больше витаминов и полезных минеральных веществ, следует снимать кожуру очень тонким слоем, мыть продукты перед тем, как очистить их, не держать в воде перед отвариванием, опускать кусочки только в кипящую воду, а не нагревать, доводя до кипения.
Любые разновидности супов следует подавать на стол непосредственно после приготовления, поскольку при подогревании и длительном хранении большая часть витаминов разрушается.
Рецепты моей бабушки
Рецепты вкусных и разнообразных блюд для диетического лечебного питания
К сожалению, не нашла рецептов вкусных и разнообразных блюд для диетического лечебного питания (заболевания ЖКТ).Искала рецепты бисквита без молока и яиц, тоже не было.Подскажите, пожалуйста, чем можно заменить жиры в выпечке? Очень жду ваших советов.
А теперь ответ на 2-й и 3-й вопрос:Вот тут - бисквит без молока и без яиц - антикризисное блюдо, но при заболеваниях ЖКТ его лучше не употреблять (довольно тяжелый для желудка).
Замена жира при выпечкеЖир при выпечке можно заменить яблочным, яблочно-абрикосовым или банановым пюре (если нет готового пюре, то это могут быть натертые на мелкую терку яблоки, тыква, кабачки или даже морковь).Соотношение при замене (исходя из личного опыта) - примерно 2:1.Т.е, если в рецепте указано 200 г сливочного масла, его можно заменить 100 г яблочного пюре.Вкус обезжиренной выпечки будет, конечно, отличаться от оригинала (очень часто - в лучшую сторону :))Но при заболеваниях ЖКТ выпечкой лучше все же не увлекаться :(
При необходимости, сметану в тесте заменяем натуральным йогуртом или простоквашей,а сливочное масло также можно заменить минимально возможным количеством растительного масла + ложка молока + яблочное, банановое или другое фруктовое пюре.Например, тыквенный кекс (сливочное масло заменяем в 2 р меньшим количеством растительного, вместо сметаны - густой натуральный йогурт или простокваша),Диетическое овсяное печенье .
А вот этот обезжиренный и обезъяиченный советский торт Бедный студент совсем не диетичен в плане лечебного питания, также как и рулеты и пирожки на кефире и, в большинстве своем, постная выпечка (за исключением, может быть, некоторых медовиков), хотя в ее составе нет яиц и содержание жиров сведено к минимуму.
Внимание: Материалы, представленные на сайте, носят информационно-справочный характер и не являются медицинскими рекомендациями.
Поделитесь рецептом с друзьями:
Ищу блюда для лечебных диет №10 и №6. А лучше, чтобы они пересекались, так как это для одного человека, но пока не нашла.
Наталья 19.02. 10:55
Наталья, найдите книгу Н.И.Губа, Б.Л. Смолянский Диетическое питание и кулинария в домашних условиях. Там много рецептов и все они на пересечении различных диет. Например, для пересечения диет №6 и 10 предлагают Котлеты из отварного мяса и овощей запеченные: 150 г говядины, пол яйца, 15 г сливочного масла,30 г цветной капусты,20 г моркови, 15 сметаны, 5 г сыра, 2 г муки. Мясо и овощи по отдельности отварить, пропустить через мясорубку, добавить яйцо и половину масла, вымесить, сформовать котлеты, выложить в форму для запекания, смазанную маслом, полить сметаной, смешанной с мукой, посыпать тертым сыром), сбрызнуть маслом и запечь. Аналогично - биточки из отварного мяса, запеченные в сметане - все то же, вместо овощей - 15 г риса, четверть яйца. Отваренное мясо пропустить через мясорубку, смешать с вязкой рисовой кашей, яйцом, частью масла, чуть посолить, вымесить, сформовать биточки, чуть обжарить, уложить в форму, залить сметаной, посыпать сыром и запечь в горячей духовке(также их можно запечь и в молочном соусе). Т.е. нужно брать книгу, смотреть, какие рецепты предлагаются и решать подходят они Вам или нет.
Ирина 19.02. 11:24
Ирина, подскажите, где можно найти эту волшебную книгу, разве в букинистических лавках только. Совсем с ног сбилась
Софья 06.05. 19:43
Софья, это книгу действительно покупала в букинистическом. Попробуйте найти ее в букинистических интернет-магазинах - на Озоне, знаю, есть букинистический отдел, может еще в каких магазинах присутствует. Чем могу помочь сейчас - выложить несколько рецептов по интересующей диете, но, например, по той же 5а рецептов даже там очень мало.
Ирина 06.05. 21:07
К сожалению, на озоне нету. А как раз диета 5а и интересует. Было бы очень здорово, если вы выложили бы рецепты из книги. Заранее спасибо!
Софья 08.05. 11:01
25058 25059 25516 25517 25521
Источники: http://domashniy-doc.ru/poleznye-recepty/dieticheskie-blyuda-recepty-pri-zabolevaniyax-zheludochno-kishechnyx.html, http://profilib.com/chtenie/131152/irina-vecherskaya-100-retseptov-pri-zabolevaniyakh-zheludochno-kishechnogo-trakta-vkusno.php, http://www.kuroed.com/recipe/70518/
Комментариев пока нет!
www.dolgojiteli.ru
Рецепты диетических блюд при заболеваниях желудочно кишечного тракта
Блюда при заболеваниях желудочно-кишечного тракта
Морковно-картофельный суп-пюре на рисовом отваре75 г моркови, 100 г картофеля, 20 г масла, 30 г риса, 1,5 стакана воды, 200 г молока, половина яичного желтка. Промытый рис залить холодной водой и варить до готовности. Затем протереть, смешать с протертыми отваренными морковью и картофелем и кипящим молоком. Заправить растертым желтком с маслом. Подавать с гренками из белого хлеба.
Перловый (овсяный) молочный слизистый суп с яйцом40 г перловой (овсяной) крупы, 700 г воды, 20 г сливочного масла, 150 г молока, 1/2 ч. ложки сахара, половина яичного желтка. Промытую крупу залить холодной водой и варить на слабом огне под крышкой не менее 2-3 часов. Затем протереть сквозь сито вместе с жидкостью и довести до кипения. Заправить кипяченым слегка остуженным молоком, смешанным с сырым яичным желтком, добавить сахар, сливочное масло.
Мясные фрикадельки на пару150 г говяжьей вырезки, 1/2 стакана воды, 15 г сливочного масла, 1/4 яйца. Мясо дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить яйцо, чайную ложку растопленного масла. Вымесить до получения однородной массы, сформовать небольшие шарики. Выложить на решетку и готовить на пару. Перед подачей полить оставшимся маслом.
Мясные зразы, фаршированные омлетом150 г говяжьей вырезки, 20 г черствого белого хлеба, 15 г молока, 15 г сливочного масла, половина яйца. Яйцо взбить с молоком, вылить на смазанную маслом сковородку, запечь на медленном огне с закрытой крышкой. Омлет охладить и порубить. Мясо с размоченным и отжатым хлебом дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Сформовать две круглые лепешки, на середину каждой положить омлет и защипать края. Выложить на решетку и готовить на пару. Перед подачей полить оставшимся маслом или молочным соусом.
Мясной пудинг120 г говяжьей вырезки, 1/3 стакана воды, 20 г сливочного масла, половина яйца. Мясо отварить, охладить и дважды пропустить через мясорубку. Вымесить до получения однородной массы. Выложить в смазанную маслом форму и готовить на пару. Готовый пудинг выложить на тарелку, полить оставшимся маслом или молочным соусом.
Молочный соусПо 1 ст. ложке муки и сливочного масла, 1,5 стакана молока. Муку слегка прожарить с маслом, постепенно влить молоко. Варить, непрерывно помешивая, в течение 10 минут, посолить по вкусу. Подавать к мясным или овощным блюдам.
Рыбные кнели100 г рыбного филе (судак, треска, хек. зубатка), 10 г черствого белого хлеба, 15 г сливочного масла, 30 г сливок. Рыбу и размоченный в сливках хлеб пропустить через мясорубку, добавить чайную ложку растопленного сливочного масла. Сформовать кнели, опустить в кипящую воду на 5 минут. Перед подачей полить оставшимся маслом.
Овощное пюреПо 60 г моркови, цветной капусты, по 30 г молока, зеленых бобов и горошка, 25 г сливочного масла, 1 ч. ложка сахара. Капусту, бобы и горошек отварить. Морковь тушить в небольшом количестве молока. Все охладить, пропустить через мясорубку или протереть. Добавить оставшееся горячее молоко, сахар и столовую ложку растопленного масла, вымесить до однородной массы, полить оставшимся маслом. Можно подавать с яйцом, сваренным в мешочек.
Рисовый рулет с фруктами50 г риса, 100 г молока, 20 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, половина яйца, 50 г яблок, 20 г чернослива или изюма, 25 г воды. Рис смолоть на кофемолке. Смешать с молоком и, помешивая, довести до кипения. Добавить сахар, охладить. Яйцо взбить с маслом, смешать с рисовой кашей. Выложить толщиной в 1 см на смоченную водой марлю. Сверху разложить слой измельченных яблок и чернослива (изюма), завернуть рулетом. Рулет положить на смазанную маслом сковородку и готовить на пару.
Омлет на пару60 г молока, 2 яйца, 10 г сливочного масла. Яйца смешать с молоком, вылить в смазанную маслом форму. Готовить на пару. Выложить на тарелку, сверху положить кусочек масла.
Морковно-яблочное суфле на пару75 г моркови, 75 г яблок, половина яйца, 10 г манной крупы, 50г молока, 20 г сливочного масла, 10 г сахара. Морковь порезать кружками и тушить в молоке до готовности. Затем протереть через сито вместе с очищенными яблоками. Смешать с манной крупой, сахаром, взбитым яйцом, столовой ложкой растопленного масла. Выложить в смазанную маслом форму и готовить на пару. Выложить на тарелку, сверху положить оставшийся кусочек масла.
Крем творожный100 г творога, 35г сметаны, 10 г молока, 10 г сливочного масла, половина яичного желтка, 3 ч. ложки сахара, ванилин. Желток растереть с 2 чайными ложками сахара, добавить молоко и проварить, непрерывно помешивая и не доводя до кипения. Охладить, соединить с протертым творогом, маслом, ванилином и половиной сметаны. Все тщательно перемешать, выложить в форму. Оставшуюся сметану и сахара взбить в густую пену и украсить крем.
Рецепты вкусных и разнообразных блюд для диетического лечебного питания
К сожалению, не нашла рецептов вкусных и разнообразных блюд для диетического лечебного питания (заболевания ЖКТ).Искала рецепты бисквита без молока и яиц, тоже не было.Подскажите, пожалуйста, чем можно заменить жиры в выпечке? Очень жду ваших советов.
А теперь ответ на 2-й и 3-й вопрос:Вот тут - бисквит без молока и без яиц - антикризисное блюдо, но при заболеваниях ЖКТ его лучше не употреблять (довольно тяжелый для желудка).
Замена жира при выпечкеЖир при выпечке можно заменить яблочным, яблочно-абрикосовым или банановым пюре (если нет готового пюре, то это могут быть натертые на мелкую терку яблоки, тыква, кабачки или даже морковь).Соотношение при замене (исходя из личного опыта) - примерно 2:1.Т.е, если в рецепте указано 200 г сливочного масла, его можно заменить 100 г яблочного пюре.Вкус обезжиренной выпечки будет, конечно, отличаться от оригинала (очень часто - в лучшую сторону :))Но при заболеваниях ЖКТ выпечкой лучше все же не увлекаться :(
При необходимости, сметану в тесте заменяем натуральным йогуртом или простоквашей,а сливочное масло также можно заменить минимально возможным количеством растительного масла + ложка молока + яблочное, банановое или другое фруктовое пюре.Например, тыквенный кекс (сливочное масло заменяем в 2 р меньшим количеством растительного, вместо сметаны - густой натуральный йогурт или простокваша),Диетическое овсяное печенье .
А вот этот обезжиренный и обезъяиченный советский торт Бедный студент совсем не диетичен в плане лечебного питания, также как и рулеты и пирожки на кефире и, в большинстве своем, постная выпечка (за исключением, может быть, некоторых медовиков), хотя в ее составе нет яиц и содержание жиров сведено к минимуму.
Внимание: Материалы, представленные на сайте, носят информационно-справочный характер и не являются медицинскими рекомендациями.
Поделитесь рецептом с друзьями:
Ищу блюда для лечебных диет №10 и №6. А лучше, чтобы они пересекались, так как это для одного человека, но пока не нашла.
Наталья 19.02. 10:55
Наталья, найдите книгу Н.И.Губа, Б.Л. Смолянский Диетическое питание и кулинария в домашних условиях . Там много рецептов и все они на пересечении различных диет. Например, для пересечения диет №6 и 10 предлагают Котлеты из отварного мяса и овощей запеченные : 150 г говядины, пол яйца, 15 г сливочного масла,30 г цветной капусты,20 г моркови, 15 сметаны, 5 г сыра, 2 г муки. Мясо и овощи по отдельности отварить, пропустить через мясорубку, добавить яйцо и половину масла, вымесить, сформовать котлеты, выложить в форму для запекания, смазанную маслом, полить сметаной, смешанной с мукой, посыпать тертым сыром), сбрызнуть маслом и запечь. Аналогично - биточки из отварного мяса, запеченные в сметане - все то же, вместо овощей - 15 г риса, четверть яйца. Отваренное мясо пропустить через мясорубку, смешать с вязкой рисовой кашей, яйцом, частью масла, чуть посолить, вымесить, сформовать биточки, чуть обжарить, уложить в форму, залить сметаной, посыпать сыром и запечь в горячей духовке(также их можно запечь и в молочном соусе). Т.е. нужно брать книгу, смотреть, какие рецепты предлагаются и решать подходят они Вам или нет.
Ирина 19.02. 11:24
Ирина, подскажите, где можно найти эту волшебную книгу, разве в букинистических лавках только. Совсем с ног сбилась
Софья 06.05. 19:43
Софья, это книгу действительно покупала в букинистическом. Попробуйте найти ее в букинистических интернет-магазинах - на Озоне, знаю, есть букинистический отдел, может еще в каких магазинах присутствует. Чем могу помочь сейчас - выложить несколько рецептов по интересующей диете, но, например, по той же 5а рецептов даже там очень мало.
Ирина 06.05. 21:07
К сожалению, на озоне нету. А как раз диета 5а и интересует. Было бы очень здорово, если вы выложили бы рецепты из книги. Заранее спасибо!
Софья 08.05. 11:01
25058 25059 25516 25517 25521
Питание при заболеваниях желудочно-кишечного тракта: рецепты блюд
Упражнения для проблемных зон выполняются для того, чтобы подтянуть мышцы и избавиться от подвисающей кожи на участках тела, беспокоящих.
Если с детства у вас выработан стереотип, что каши служат исключительно для набора веса, развейте это убеждение. От каш не только не толстеют.
В отличие от блиц-диет правильная кашная диета длится два месяца, и, порой, питаясь три раза в день кашами на протяжении такого длительного.
«Что бы такого съесть, чтобы похудеть?» – нет человека, желающего сбросить лишние килограммы, который бы не мучился этим вопросом. Полагая.
Итак, вы празднуете крупную победу над собой – ненавистных лишних килограммов у вас больше просто нет! Вы долго сидели на диетах, занимались.
Людям, пребывающим в состоянии повышенного нервного напряжения, первое, что советуют, – это сесть и сделать пять-шесть максимально глубоких.
Диета при атеросклерозе с поражением сосудов мозга и сердечной аорты включает все те же ограничения, что и лечебное питание при атеросклеротическом.
Самой распространенной причиной запоров считается неправильное питание или резкая смена пищевого режима. В большинстве случаев, если упорядочить.
Техника массажа камнями зависит от того, на какой участок тела оказывается воздействие базальтовыми, жадеитовыми или мраморными камнями.
Если сравнить количество показаний к стоунтерапии и противопоказаний, количество последних окажется совсем незначительным. Эти ограничения.
Источники: http://vmiretrav.ru/razpitanie/bludazheludok.html, http://www.kuroed.com/recipe/70518/, http://violetnotes.com/?p=3974
Комментариев пока нет!
www.vrachskazal.ru
Питание и диета при заболевании кишечника :: FupiDay.com
При болезнях желудочно-кишечного тракта недостаточно только одного медикаментозного лечения. Ведь многие лекарства для кишечника способны вызывать вредные побочные явления. Простая и в то же время достаточно эффективная мера восстановления здоровья при заболеваниях кишечника – питание и диета. Не стоит думать, что диетическая пища – это пресно, невкусно. Полезная для кишечника, еда может быть еще и невообразимо вкусной. С другой стороны, если вы довели кишечник до критического состояния, то одна еда вряд-ли поможет.
Питание и диета при болезни кишечника
Болезни кишечника требуют особого внимания не только со стороны лечащего персонала, но и самого пациента. Самый главный принцип питания состоит в том, что пища должна быть максимально сбалансированной и достаточно калорийной. Снижение калорийности пищи может привести к тому, что человек будет достаточно быстро терять вес и слабеть.
Никогда не нужно заниматься самолечением. Все терапевтические процедуры должны назначаться только после тщательного обследования ЖКТ, например МРТ кишечника.
Следите за тем, чтобы в рационе было достаточное количество белка. Питание должно быть частым и дробным. Особенно это касается при развитии кишечных заболеваний у детей. Ни в коем случае нельзя отказываться от завтрака и превращать ужин в «обедоужин». Это не только раздражает кишечник, но и вызывает ожирение.
А вот некоторые советы, которые помогут предотвратить развитие болезней кишечника:
[box-right]
Лечение кишечника народным средством[/box-right] - Тонкий и толстый кишечник любит витамины;
- При недостатке витаминов в еде рекомендуется принимать комплексы поливитаминов;
- Так как свежее молоко плохо переносится больными, то рекомендуется потреблять много кисломолочных продуктов.
- Очень полезен сыр. Необходимо выбирать нежирные и неострые сорта.
Кроме того, для восстановления кишечника применяют тертую диету на пару. Она наиболее толерантна к кишечнику. При ней рекомендованы только блюда, приготовленные на пару и протертые до пюреобразной консистенции.
Диета при заболевании кишечника: рецепты
Ошибочное мнение, будто рецепты диетических блюд при болезнях кишечника скудны и однообразны. Вот несколько рекомендаций, как вкусно приготовить диетические блюда.
Суп-пюре на рисовом отваре с морковью и картофелем. Для него потребуется 75 граммов моркови, 100 г. картофеля, 30 г. риса, полтора стакана воды и стакан молока. Суп сдабривается маслом и половиной желтка. К нему очень подходят белые гренки.
Овсяный суп при болезнях кишечника также полезен, но его нужно готовить слизистым. Промытая крупа варится на малом огне не менее двух, а то и трех часов. Суп протирается через сито, заправляется кипяченым молоком (не более 150 г) и половиной желтка. Такой суп помогает излечить и желудок.
Разнообразят рацион и фрикадельки из мяса, приготовленные на пару. Мясо надо брать нежирное, лучше говяжье. Мясной фарш пропускается через мясорубку дважды, и обязательно через сито. Точно так же готовятся и зразы из говядины. В качестве начинки берут белый черствый хлеб, половину яйца.
Отметим, что если правильно соблюдается диета – заболевания кишечника излечиваются намного быстрее.
[box]
А вы знаете, как выявить симптомы синдрома раздраженного кишечника? При любых симптомах болезни необходимо проходить обследование, потом что признаки заболевания кишечника просто так не появляются, скорее всего действует патологический процесс.
Подробнее о воспалениях кишечника, симптомах и лечении читайте здесь http://fupiday.com/vospalenie-kishechnika-simptomyi-i-lechenie.html[/box]
Диета при заболевании толстого кишечника
При болезнях толстого кишечника больной страдает от расстройств стула. Достаточно часто запор может сменять поносом, развивается метеоризм. Одно из проявлений метеоризма – ощущение урчания и переливания в животе, вспучивание.
При остром и хроническом кишечнике образ питания больного будет несколько ограничиваться. Нужно иметь в виду, что горячую пищу употреблять категорически нельзя. То же нужно сказать и о холодной пище. Вся еда должна быть комнатной температуры. Только так кишечник будет быстрее восстанавливаться.
[box-right]
Отзывы о лечении и симптомах спаек кишечника[/box-right] Воду во время еды пить нельзя. Без этого правила лечение болезней толстой кишки не будет эффективным.Необходимо следить за тем, чтобы в пище было достаточное количество клетчатки. Растительная клетчатка способствует очищению организма от токсинов, шлаков, не переваренных остатков пищи.
Питание больного с нарушением функции толстого кишечника должно включать достаточное количество белка (не менее ста граммов в день), жиров. А вот легкоусвояемые углеводы необходимо несколько сократить. Ни в коем случае нельзя ограничивать себя в жидкости – больной кишечником должен получать ее не меньше полутора литров в сутки.
Запрещаются продукты из цельного молока, а также алкогольные напитки. Больному также необходимо бросить курить.
Итак, питание и диета при заболеваниях кишечника должна включать в себя такой набор продуктов, который приносил бы больному органу максимум пользы. Эта диета, в общем, не имеет больших ограничений, и, имея небольшой запас продуктов, можно приготовить вкусные и полезные блюда. Ведение здорового образа жизни дополнительно закрепляет результат, способствует скорейшему выздоровлению. Больной должен тщательно соблюдать предписания врача.
Любые вопросы по питанию, похудению, очищению организма вы можете задать по этой ссылке. Наши диетологи помогли похудеть и почистить организм уже 1584 женщинам! Рекомендации абсолютно бесплатны!
Если у вас есть вопросы по лечению заболеваний вы можете задавать их здесь ниже, в форме для комментариев. Будем рады вам помочь, ведь с нами сотрудничают лучшие врачи России.
fupiday.com
РЕЦЕПТЫ ДИЕТИЧЕСКИХ БЛЮД - Заболевания кишечника. Лечение и профилактика.
Котешева Анна Анатольевна - "Заболевания кишечника. Лечение и профилактика"
РЕЦЕПТЫ ДИЕТИЧЕСКИХ БЛЮД
В домашних условиях очень важно строго соблюдать нормы закладки продуктов и учитывать технологические особенности приготовления блюд. Безусловно, дома легче учитывать индивидуальные привычки и вкусы больного при построении меню. Но это не должно идти вразрез с требованиями, предъявляемыми к лечебному питанию при том или ином заболевании.
В противном случае можно причинить вред вместо пользы.
В этом разделе представлены рецепты различных блюд лечебного назначения. Вы должны выбрать те из них, которые соответствуют требованиям, предъявляемым к диете при конкретном заболевании кишечника. Количество каждого продукта указано в рецептах в пересчете на одну порцию.
Закуски могут быть холодными и горячими. Их принимают в начале еды. Главное их предназначение - повышать аппетит и тем самым подготавливать желудок к перевариванию основной части пищи.
Салат из моркови и яблок (диеты Ns 2, 3)
Морковь 94 г, яблоки очищенные без сердцевины 68 г, сметана 20 г, сахар 5 г. Масса блюда 150 г.
У яблок удалите сердцевину, нарежьте их кружочками или нашинкуйте соломкой. Сырую морковь натрите на мелкой терке и смешайте с яблоками. Заправьте сахаром и полейте сметаной.
Салат из вареной свеклы (диеты Не 2, 3,
Свекла 1 13 г, масло растительное 5 г. Масса блюда 100 г. Свеклу сварите в кожуре, охладите, очистите и нарежьте соломкой, заправьте растительным маслом.
Заливные блюда готовят с желатином. Его на 30 мин замачивают в холодной воде, разводят горячей водой, бульоном или отваром из овощей, кипятят, немного охлаждают и заливают в форму. В остывший раствор кладут продукт и охлаждают.
Рыба заливная (диеты Ns 1, 2, 3, 46, 4в)
Филе трески 97 г, желатин 5 г. Масса отварной рыбы 63 г, блюда 200 г. Аналогично готовят заливное мясо, заливной язык.
Селедочный паштет (диеты Ns 1, 2, 3, 46,)
Сельдь филе 73 г, белый хлеб и молоко по 10 г, масло сливочное 4 г, яйцо 1/4 шт. Масса блюда 65 г.
Филе сельди вымочите в проточной воде, пропустите через мясорубку, добавьте замоченный в молоке и отжатый хлеб, мелкорубленые вареные яйца, масло и тщательно перемешайте.
Мясной сырок (диеты Ns 1, 2, 46, )
Мясо 77 г, сливочное масло 20, рис 6 г. Масса блюда 80 г.
Мясо отварите и трижды пропустите через мясорубку. Из риса сварите вязкую кашу и протрите ее вместе с измельченным мясом через сито. Протертую массу смешайте с размягченным сливочным маслом, взбейте, придайте ей форму и охладите.
Заливные фрикадельки из мяса (диеты Ns 1, 2, 3, )
Мясо 112 г, хлеб пшеничный 18 г, молоко 22 г, растительное масло 15 г, яйца 1/3 шт. зелень петрушки 5,5 г, соль 2 г. Масса блюда 100 г.
Для желе: бульон или отвар из овощей 140 г, желатин 4 г.
Зачищенное и промытое мясо пропустите через мясорубку с частой решеткой, добавьте замоченный в молоке хлеб и еще раз пропустите через мясорубку. В полученную массу добавьте растительное масло, соль, яйца и взбейте венчиком. Сформуйте фрикадельки и сварите их на пару. Приготовьте желе: сварите на медленном огне бульон или овощной отвар (в зависимости от диеты), процедите, добавьте замоченный в течение 30-40 мин желатин, доведите до кипения и процедите. В неглубокую форму или порционную сковороду налейте немного остывшего (до 30°С) бульона или отвара, положите фрикадельки, добавьте бульона или отвара. Когда фрикадельки застынут в желе, полностью залейте их бульоном или отваром и охладите.
Супы являются одним из обязательных блюд обеда. В некоторых регионах нашей страны супы употребляют несколько раз в день, но это нецелесообразно. Их готовят на мясном, рыбном, грибном, курином бульонах, на крупяном, овощном, фруктово-ягодном отварах, сырых соках, молоке и др. в которые кладут мясо, рыбу, овощи, фрукты, крупы и др. Наиболее калорийны супы-пюре, супы-кремы, менее калорийны овощные и фруктовые супы.
При приготовлении супа продукты необходимо закладывать с учетом продолжительности их варки, чтобы все составные части блюда были готовы в одно время и не переваривались. Для улучшения цвета и вкуса блюда при приготовлении некоторых видов овощных супов рекомендуется использовать свекольный сок.
Особое значение в лечебной кулинарии имеют слизистые супы, обеспечивающие максимальное щажение слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта. Их и используют при наиболее щадящих диетах № 1А, 1Б, 1, 4, 4Б.
Для приготовления слизистых супов переберите крупу, промойте ее в теплой воде (кроме манной и молотых круп), засыпьте в кипящую воду и варите до готовности, затем протрите через сито и снова поварите. Супы можно готовить из молотой крупы. В готовое блюдо добавляют сливочное масло.
Суп перловый слизистый (диеты Ns 1а, 16, 4 -вместо молока берут слабый мясной бульон; 46, 4в - 1/3 молока и воду)
Молоко 250 г, перловая крупа 25 г, масло сливочное 5 г, сахар 3 г. Выход 400 г.
Способ приготовления см. выше. Аналогично варят слизистые супы из других круп. В зависимости от вида крупы меняется продолжительность варки слизистого отвара.
Суп рисовый слизистый (диеты № 1а, 16, 4 -вместо молока используют слабый мясной бульон; 46, 4в, - 1/3 молока и воду)
Молоко 250 г, рис 25 г, масло сливочное 5 г, сахар 3 г. Выход 400 г.
Подготовленный рис варите на медленном огне не менее 1 ч до полного разваривания, процедите, добавьте жидкую часть (воду, бульон или молоко), доведите до кипения, посолите, добавьте сливочное масло. Вместо риса можно использовать рисовую муку для детского и диетического питания.
Суп из пшеничных отрубей слизистый (диеты № 1а, 16, 4 - вместо молока берут слабый мясной бульон; 46, 4в - 1/3 молока и воду)
Молоко 250 г, пшеничные отруби 25 г, масло сливочное 5 г, сахар 3 г. Выход 400 г.
Пшеничные отруби засыпьте в кипящую воду и варите в течение 1 ч, затем процедите через марлю, хорошо отожмите, вторично процедите отвар через марлю или сито. Полученный слизистый отвар доведите до кипения, соедините при температуре 70°С с яично-молочной смесью, добавьте сахар и соль. Заправьте сливочным маслом.
Пюреобразные супы имеют вязкую консистенцию и легко усваиваются организмом. Их готовят из овощей, круп, мяса, рыбы. Вареные продукты необходимо 2-3 раза пропустить через мясорубку с частой решеткой или протереть через сито. Чтобы суп имел равномерную консистенцию, рекомендуется добавить в него соус бешамель или густой крупяной отвар. Готовый суп заправляют сливочным маслом или сметаной. Суп-пюре из овощей можно заправить морковным или томатным соусом, дрожжевым отваром.
Суп-пюре из картофеля (диеты Ns 16, 1п. 46)
Картофель 160 г, масло сливочное 10 г, мука пшеничная 4 г, соль 1,5 г, сметана или масло 20 г, овощной отвар 250 г.
Для отвара: белокочанная капуста 8 г, морковь 4 г, петрушка 5 г, вода 280 г.
Для приготовления отвара овощи очистите, промойте, нарежьте, положите в кастрюлю, залейте горячей водой, быстро доведите до кипения и варите на слабом огне 30-40 мин при закрытой крышке. Дайте отвару отстояться 10-15 мин и процедите. Картофель сварите отдельно и горячим протрите, разведите кипящим овощным отваром, добавьте соус бешамель, приготовленный на овощном отваре, и доведите до кипения, после чего процедите и вновь доведите до кипения. Заправьте суп сметаной или сливочным маслом.
Молочные супы хорошо усваиваются организмом, высокопитательны. Их готовят с цветной капустой, морковью, тыквой, макаронными изделиями, крупами. Для лучшего разваривания круп и макаронных изделий рекомендуется поварить их несколько минут в воде, затем добавить молоко и варить до готовности. Чтобы молоко не пригорало, суп варят на очень медленном огне.
* Здесь и далее: 1п - диета № 1 (протертая), 1н - диета № 1 (непротертая).
Суп рисовый молочный протертый (диеты Na 16, 1п)
Молоко 250 г, рис 35 г, масло сливочное 5 г, сахар 3 г. Выход 400 г.
Рис сварите в воде, протрите, разведите горячим молоком, добавьте сахар, соль, сливочное масло.
Суп геркулесовый молочный (диета Ns 1н)
Молоко 250 г, геркулес 25 г, масло сливочное 5 г, сахар 3 г. Выход 400 г.
Геркулес засыпьте тонкой струйкой в кипящую воду, прокипятите несколько минут, добавьте горячее молоко и варите 40-45 мин до готовности. Заправьте сахаром, солью. В готовое блюдо добавьте сливочное масло.
Вегетарианские супы готовят на овощном отваре. Отвар делается следующим образом: очищенные морковь, петрушку, цветную и белокочанную капусту, картофель тщательно промойте в холодной воде,
опустите в кипящую воду и варите до готовности на медленном огне, затем отвар процедите и используйте для приготовления супа.
Суп картофельный вегетарианский (диеты № 1н, 2, 3, )
Картофель 240 г, сметана 10 г, морковь 9 г, масло сливочное 8 г. Выход 450 г.
Суп овощной вегетарианский (диеты Ns 1н, 2, 3, 4в)
Картофель 240 г, зеленый горошек 20 г, сметана и морковь по 10 г, масло сливочное 5 г. Выход 400 г.
Суп рисовый вегетарианский (диеты Ns 1н, 2, 3, 4в)
Картофель 150 г, рис 20 г, морковь и сметана по 10 г, масло сливочное 5 г. Выход 400 г.
Борщок протертый вегетарианский (диеты Ns 1n, 2, 3,)
Картофель 160 г, свекла 107 г, морковь и сметана по 10 г, масло сливочное 5 г, томатный сок 5 г. Выход 400 г.
Супы на мясном бульоне богаты экстрактивными веществами, повышающими секреторную функцию желудка и улучшающими аппетит. На мясном бульоне можно готовить прозрачные и заправочные супы с различными крупами и овощами, борщи, щи, рассольники.
Для использования в лечебном питании супы желательно готовить на костном бульоне. Варят его следующим образом. Кости положите в холодную воду, быстро доведите до кипения, при этом постоянно снимайте с поверхности жир. Как только бульон закипит, огонь следует уменьшить. Варить бульон на слабом огне около 4 ч. При бурном кипении жир расщепляется, бульон становится мутным, неприятным на вкус, а главное - в нем образуются вещества, отрицательно воздействующие на органы пищеварения. За час до окончания варки добавьте в бульон коренья. Готовый бульон процедите. Для приготовления мясо-костного бульона варите кости 3 ч, добавьте мясо и варите еще 1 1/2 часа.
Суп геркулесовый слизистый на мясном бульоне (диеты № 2, 4, 46, 4в)
Говядина II категории 51 г, геркулес 20 г, масса вареного мяса 22 г. Выход 400 г.
Суп овощной на костном бульоне (диеты Ns 2, 3, 4в)
Костный бульон 300 г, картофель 240 г, зеленый горошек 20 г, сметана и морковь по 10 г. Выход 400 г.
Борщ вегетарианский с фрикадельками (диеты Ne 1н, 2, 3,
Картофель 160 г, свекла 100 г, мясо 72 г, сметана и морковь по 10 г, масло сливочное 5 г, хлеб белый и мука по 5 г. Масса фрикаделек 50 г, блюда 400 г.
Фруктовые и ягодные супы готовят из свежих, сушеных или консервированных фруктов, фруктово-ягодных соков с добавлением риса, вермишели, сахара. Готовый суп подают со сливками или сметаной.
Суп из сушеных фруктов (диеты Ns 1н, 2, 3, 4в)
Рис 20 г, сушеные фрукты и сахар по 15 г. Масса блюда 400г.
Сушеные фрукты переберите, промойте теплой водой и рассортируйте по видам, крупные разрежьте на 2-3 части. Залейте холодной водой (кроме урюка и чернослива) и варите при закрытой крышке 15-20 мин, затем добавьте урюк и чернослив и варите до полной готовности, положите сахар и доведите до кипения. В готовый суп добавьте сваренный рис и сметану.
В лечебном питании находят широкое применение блюда из нежирных сортов мяса и птицы. Диетические блюда из мяса отваривают в воде, готовят на пару, запекают в духовом шкафу, иногда жарят (диета № 2), но без панировки, т. е. не обваливают в муке или сухарях.
Из рубленого мяса можно готовить натуральные полуфабрикаты (без хлеба) и котлетную массу с добавлением хлеба. Для приготовления котлетной массы мясо зачищают от сухожилий и пленок, 2 раза пропускают через мясорубку, добавляют размоченный в воде или молоке черствый белый хлеб из расчета 15 г хлеба на 100 г мяса. Хлеб можно заменить некислым творогом, вязкой рисовой или манной кашей.
Затем массу солят и вновь пропускают через мясорубку, после чего добавляют 30% молока или воды и тщательно взбивают. Используют фарш для приготовления котлет, биточков, шницелей, тефтелей, фрикаделек, зраз, рулетов. Эти блюда отличаются друг от друга в основном формой. Котлеты делают овальной формы с заостренными концами, биточки - круглой, шницели - овальной, тефтели - шаровидной формы.
Суфле из говядины (диеты Не 1а, 16, 4, 46)
Говядина II категории 103 г, молоко 20 г, мука 4 г, масло сливочное 3 г, яйцо 1/4 шт. Масса полуфабриката 96 г, готового блюда 65 г.
Мясо проварите до готовности, зачистите от пленок и сухожилий, 2-3 раза пропустите через мясорубку с частой решеткой. Соедините фарш с соусом бешамель, перемешайте, добавьте желтки, сливочное масло, как следует размешайте, затем очень осторожно введите в массу взбитые в пену белки. Размешайте и положите в форму, смазанную маслом. Доведите до готовности на водяной бане. Так же готовят суфле из птицы.
Мясное пюре (диеты Не 16, 4, 46)
Говядина II категории 103 г, соус бешамель 35 г, масло сливочное 3 г.
Вареное мясо 3 раза пропустите через мясорубку с мелкой решеткой, добавьте соус бешамель, как следует разотрите. Для диет № 4 и № 4Б вместо соуса бешамель можно добавить мясной бульон. Пюре подают со сливочным маслом. Для диеты № 1А мясное пюре добавляют в слизистый суп. Пюре из курицы готовят как мясное пюре.
Рулет мясной паровой (диеты Ns 16, 1п, 2, 46, )
Говядина II категории 109 г, хлеб пшеничный и молоко по 20 г, яйцо 1/4 шт. Масса полуфабриката 124 г, готового блюда 100 г.
Котлетную массу положите на влажную марлю слоем в 1,5 см. На середину вдоль края котлетной массы положите сваренные вкрутую и мелко рубленные яйца. Приподняв марлю с одной стороны, соедините края котлетной массы, положите на решетку паровой кастрюли вместе с марлей и варите.
Фрикадельки мясные паровые (диеты Ns 16, 1п, 2, 46, 4в, 4)
Говядина II категории 72 г, молоко и хлеб по 10 г. Масса полуфабриката 69 г, готового блюда 60 г.
Котлетную массу разделите на шарики и варите на пару или в воде. Готовые фрикадельки подают с соусом бешамель.
Котлеты мясные паровые (диеты Ns 16, 1п, 1н, 2,)
Говядина II категории 103 г, молоко 20 г, хлеб пшеничный 10 г. Масса полуфабриката 100 г, готового блюда 88 г.
Котлеты жареные мясные без панировки (диета Ns2)
Говядина II категории 103 г, молоко 20 г, хлеб пшеничный 10 г. Масло сливочное 10 г. Масса полуфабриката 109 г, готового блюда 100 г.
При некоторых диетах рекомендуется значительно уменьшить содержание в мясе азотистых экстрактивных веществ, что достигается в процессе его варки.
Для этого мясо опускают в холодную воду, быстро доводят до кипения и варят на медленном огне до готовности, затем разрезают на кусочки по 30-40 г и варят в течение 15-20 мин в новой воде. Можно также сразу варить мясо небольшими кусочками в воде.
При диете № 2 полезно сохранить азотистые экстрактивные вещества. С этой целью мясо погружают куском в 1,5-2 кг в кипящую воду и варят до готовности. Соль добавляют в конце варки. Готовое мясо режут на кусочки: для бефстроганова по 5-8 г, для азу по 10-15 г, для гуляша по 20-40 г.
Гуляш из отварного мяса (диеты № 1н, 2, 3, 4в)
Говядина II категории 103 г, морковь 10 г, масло сливочное и мука по 5 г. Масса вареного мяса 43 г, блюда 100 г.
Вареное мясо нарежьте кусочками, залейте соусом бешамель или бульоном (в зависимости от диеты), добавьте соль и варите на медленном огне в течение 1 ч.
Бефстроганов из вареного мяса (диеты Ns 1н, 2,)
Говядина II категории 116 г, мука пшеничная, масло сливочное, сметана 20% по 5 г. Масса готового мяса 49 г, блюда 100г.
Готовое вареное мясо нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон, отбейте тяпкой. Залейте мясо соусом бешамель, добавьте соль и доведите до кипения.
Говядина отварная под соусом бешамель (диеты Na 1н, 2, 3, 4в)
Говядина отварная II категории 103 г, овощной отвар 50 г, мука 5 г, масло и сметана по 3 г. Масса готового мяса 43 г, блюда 90 г.
В лечебном питании используется живая, охлажденная, мороженая рыба нежирных сортов. Ее отваривают в воде, готовят на пару, запекают, припускают или жарят (при диете № 2) без панировки. Рыба содержит экстрактивные вещества, стимулирующие секреторную функцию желудка и возбуждающие аппетит. Эти вещества противопоказаны при язвенной болезни, заболеваниях печени, поджелудочной железы. В процессе варки экстрактивные вещества переходят в бульон, в рыбе их практически не остается.
Для приготовления вареной рыбы порционные куски укладывают в глубокий противень или сотейник, заливают горячей водой или овощным отваром из расчета 2 л на 1 кг рыбы и варят 15-20 мин на медленном огне. Для сохранения экстрактивных веществ (диета № 2) следует разложить рыбу в один ряд и залить бульоном или овощным отваром, варить на медленном огне.
В лечебном питании используют нежирные сорта рыбы - треску, окуня, серебристого хека, угольную рыбу, ледяную и др. В этих сортах рыбы содержится 5% жира. При гастроэнтерологических диетах рыбу готовят в воде или на пару. Для диеты № 2 рыбу жарят без панировки в сухарях или муке или запекают в духовом шкафу.
Суфле из вареной рыбы паровое (диеты Ns 1а, 16, 4)
Рыба 137 г, молоко 25 г, масло сливочное 3 г, яйцо 1/3 шт. соль 0,8 г.
Рыбное филе отварите в овощном бульоне, с готовой рыбы снимите кожу и 2-3 раза пропустите через мясорубку с частой решеткой. В измельченную массу добавьте густой соус бешамель, сливочное масло, яичные желтки и осторожно введите взбитые яичные белки. Формочку смажьте маслом, положите в нее полученную массу и доведите до готовности на паровой бане при закрытой крышке.
Кнели рыбные (диеты № 16, 1п, 4, )
Рыба 166 г, хлеб 9 г, яичные белки 3 г, соль 0,8 г, молоко 30г.
Рыбу освободите от кожи и костей, пропустите 2-3 раза через мясорубку с частой решеткой, добавьте намоченный в молоке хлеб, вымесите как следует и еще раз пропустите через мясорубку. Взбейте яичные белки и осторожно введите их в рыбный фарш. Массу разделайте на кнели с помощью двух столовых ложек. Опустите кнели в кипящую подсоленную воду или овощной отвар, доведите до готовности.
Пудинг из рыбы (диеты № 16, 1п, 46)
Рыба 137 г, молоко 25 г, масло сливочное 5 г, хлеб 15 г, яйцо 1/5 шт. соль 0,8 г.
Рыбное филе без кожи и костей разделите на две равные части. Половину пропустите через мясорубку вместе с намоченным в молоке хлебом, остальное сварите и охладите. Соедините обе части, пропустите через мясорубку, добавьте сливочное масло, яичные желтки и хорошо вымешайте. В полученную массу осторожно введите взбитые яичные белки. Выложите в форму и доведите до готовности на паровой бане.
Котлеты паровые из рыбы (диеты Ns 16, 1п. 4, 46)
Тушка трески 84 г, молоко 25 г, хлеб пшеничный 18 г, масло 3 г, соль 0,8 г.
Филе рыбы без кожи и костей пропустите через мясорубку, соедините с намоченным в молоке хлебом, солью и хорошо вымешайте. Вновь пропустите через мясорубку и тщательно вымешайте. Из полученной массы сформуйте котлеты
и сварите их на пару. Подавайте котлеты с распущенным сливочным маслом. Котлеты можно также запечь в духовом шкафу, а для диеты № 2 пожарить без панировки.
Творог - высокопитательный продукт, богатый белком, кальцием, фосфором, легкоусвояемыми жирами, липотропными веществами, предупреждающими отложение жира в печени и нормализующими обмен холестерина в организме. В лечебном питании при гастроэнтерологических диетах используется некислый свежеприготовленный творог.
Творог свежеприготовленный (диеты Ns 16, 1н, 2,
1-й вариант. Подогрейте до 60° С 1 л свежего цельного молока и введите в него 5 г молочнокислого кальция или 2 г хлорида кальция. Постоянно помешивая, нагрейте до 80- 90°С. Оставьте смесь на 10-15 мин для лучшего отделения сыворотки от сгустка, охладите, процедите через марлю.
2-й вариант. В подогретое до 60°С молоко добавьте 2 столовые ложки 3%-ного столового уксуса.
Остальное проделайте так же, как в 1-м варианте.
Суфле творожное паровое (диеты Ns 1а, 16, 4, 46)
Творог некислый свежий 100 г, молоко 30 г, мука 5 г, яйцо 1/5 шт. масло 3 г.
Творог тщательно разотрите с молоком, желтком и соусом бешамель. В полученную массу осторожно введите взбитые белки. Положите массу в смазанную маслом формочку. Готовьте на паровой бане.
Яйцо содержит полноценные белки, жиры, витамины, кальций, фосфор, железо. В лечебном питании используются диетические яйца.
Перед приготовлением пищи тщательно промойте яйца в холодной воде. Каждое яйцо разбивайте над отдельной тарелкой, чтобы избежать попадания испорченных яиц в общую массу.
Омлет белковый паровой (диета Ns 4)
Яйцо - 2 белка, молоко 60 г, масло сливочное 2 г.
Яйца обмыть, отделить белки от желтков. Желтки можно использовать при приготовлении блюд для других членов семьи. Белки хорошо выбить венчиком, осторожно добавляя молоко, соль. Смазать формочку маслом, вылить в нее массу и готовить на паровой бане.
Омлет паровой натуральный (диеты Ns 1a, 16, 1п, 1н, 4, 4)
Яйцо 2 шт. молоко 50 г, сливочное масло 2 г, соль 2 г.
Яйца обмыть, вылить в посуду, соединить с молоком, посолить, выбить венчиком, процедить, вылить в смазанную маслом формочку и готовить на паровой бане.
Омлет паровой с мясом (диеты № 16, 1п, 1н, 2, 4,)
Яйцо 2 шт. молоко 100 г, мясо 174 г, масло сливочное 10 г, соль 1 г.
Отварное мясо пропустите через мясорубку с частой решеткой. Яйца вылейте в посуду, посолите, добавьте молоко, взбейте. Введите измельченное мясо. Массу положите в смазанную маслом формочку и готовьте на пару. Для приготовления слоеного омлета нужно омлетную массу разделить на 3 части. Одну часть поместить в смазанную маслом формочку и дать чуть затянуться на паровой бане, сверху положить другую часть (омлетная масса с измельченным мясом), повторить процедуру. Наконец влить оставшуюся часть (омлетную массу) и довести блюдо до готовности на паровой бане.
Снежки (диеты № 1а, 16, 1п, 1н, 2, 3, 4, 46, 4в)
Яйца 2 шт. молоко 150 г, сахарная пудра 35 г.
Белки отделите от желтков, охладите, взбейте в пену, постепенно добавляя сахарную пудру. Молоко доведите до кипения, опустите в него чайной ложкой белки и варите 3- 5 мин. Снежки выньте шумовкой и положите на тарелку. Для приготовления соуса желтки разотрите с оставшейся сахарной пудрой (25 г), разведите горячим молоком и варите на водяной бане до загустения, охладите. Этот соус используйте при диетах, в которых разрешаются желтки.
Овощи обладают высокими биологическими и вкусовыми качествами, богаты витаминами, особенно С, Р и группы В, минеральными веществами - кальцием, фосфором, калием - и клетчаткой. Лук, редис, чеснок, сельдерей и некоторые другие овощи содержат много эфирных масел, поэтому для лечебного питания при болезнях органов пищеварения они не подходят.
В диетотерапии гастроэнтерологических заболеваний в основном используется приготовление овощей на пару, отваривание в воде и запекание в духовом шкафу. Овощи варят в подсоленной воде (из расчета 10 г поваренной соли на 1 л воды) на слабом огне. При варке свеклы соль не добавляйте, чтобы не увеличивать время ее разваривания. Чтобы максимально сохранить витамин С, опускайте овощи в кипящую воду. Если вам не противопоказан овощной отвар, не сливайте его, а используйте для приготовления первого блюда и соусов. В овощном отваре содержится много витаминов и минеральных веществ. Для уменьшения потерь питательных веществ некоторые овощи (тыква, кабачки, помидоры) варите в собственном соку, другие (свекла, капуста, морковь) - с добавлением 15-20% воды или молока от общей массы продукта. Как можно чаще используйте припускание овощей (доведение продукта до готовности в небольшом количестве жидкости).
Запеканка картофельная с мясом (диеты № 1п, 1н, 2, 3, 4 )
Картофель 300 г, говядина 103 г, молоко 30 г, сметана 20 г, масло сливочное 5 г, яйцо 1/10 шт.
Отварные мясо и картофель отдельно пропустите 2 раза через мясорубку, добавьте соль и тщательно перемешайте. Полученную массу уложите на смазанную маслом форму. Поверхность выровняйте ложкой, смажьте смесью сырого яйца и сметаны, запекайте в духовом шкафу или готовьте на пару в зависимости от диеты. Готовое блюдо смажьте сметаной, можно подать с зеленью.
Суфле можно готовить из вареных или припущенных овощей - картофеля, моркови, кабачков, цветной капусты, тыквы.
Готовые овощи протрите через сито, добавьте соус бешамель, яйцо (желток), соль, сахар, вымешайте и осторожно введите взбитый в пену яичный белок. Полученную массу положите в смазанную маслом формочку и готовьте на пару в течение 30-40 мин. Готовое блюдо смажьте сливочным маслом.
Суфле из кабачков (диеты Ns 1a, 16, 1п, 4, 46)
Кабачки 300 г, молоко 20 г, мука 10 г, масло сливочное 5 г, яйцо 1/2 шт.
Суфле из моркови (диеты Ns 1a, 16, 1п, 4, 46)
Морковь 188 г, молоко 30 г, вода 25 г, мука 10 г, сахар и масло сливочное по 5 г, яйцо 1/2 шт.
Блюда и гарниры из круп и макаронных изделий рекомендуются при многих диетах. Из круп можно готовить вязкие, протертые, рассыпчатые каши, пудинги, запеканки, крупеники, котлеты, зразы, слизистые супы.
Длительность варки каши зависит от вида крупы.
Вязкие каши в зависимости от диеты варят на воде, молоке, молоке с водой или бульоне. При приготовлении вязких молочных каш из перловой, овсяной и рисовой круп советуем предварительно отварить крупу в течение 10-20 мин в воде: эти крупы плохо развариваются в молоке. Затем добавьте горячее молоко и доварите кашу. Если требует диета, приготовленную кашу протрите через сито.
Каша гречневая вязкая (диеты № 1а, 16, 1п, 4, 46)
Крупа гречневая 60 г, вода 150 г, молоко 50 г (на диету № 4 без молока), масло сливочное 5 г.
Каша манная молочная (диеты № 1а - жидкая, 16, 1п, 1н)
Молоко 150 г, вода 100 г, крупа манная 40 г, сахар и масло по 5 г.
Жидкие каши готовят на молоке из манной, рисовой, гречневой круп. Крупу необходимо засыпать в кипящее молоко с водой, бульон, овощной отвар при постоянном помешивании, чтобы не образовались комки. Кашу варят таким образом 5-6 мин, затем доводят до готовности на слабом огне.
Протертые каши можно готовить из манной, рисовой, гречневой и овсяной круп. Крупу засыпают в кипящее молоко, разбавленное водой, куда предварительно добавлены сахар и соль. Варят 10-12 мин, доливают горячее молоко и продолжают варить на медленном огне до готовности. Затем протирают через сито и прогревают на водяной бане.
Каша геркулесовая протертая молочная (диеты № 16, 1п)
Молоко 150 г, вода 110 г, геркулес 40 г, сахар 7 г, масло сливочное 5 г.
Рассыпчатые каши варят около 10 мин в большом количестве подсоленной воды, затем воду сливают и доводят кашу до готовности на водяной бане. Зерна в рассыпчатых кашах сохраняют форму и не склеиваются. Подают рассыпчатые каши с маслом, сливками или молоком.
Каша гречневая рассыпчатая (диеты № 1н, 2, 3, 4в)
Крупа гречневая 60 г, масло сливочное 5 г, вода 150 г.
Рис отварной (диеты Ns 1н, 2, 3, 4в)
Рис 50 г, масло сливочное 5 г.
Каша геркулесовая (диеты Ns 1н, 2, 3, 4в)
Геркулес 40 г, молоко 150 г, сахар 7 г, масло сливочное 5 г, вода 110 г.
Из рассыпчатой рисовой, манной, гречневой каши можно приготовить пудинг. В кашу, сваренную на воде с молоком и охлажденную до 60°С, добавьте масло, яичный желток, можно изюм, припущенные яблоки, мясное пюре, хорошо перемешайте и выложите в смазанную маслом форму, сверху помажьте молочно-яич-ной смесью и готовьте на паровой бане или в духовом шкафу. Готовое блюдо подавайте со сметаной.
Пудинг рисовый с мясом (диеты № 1н, 2, 3, 4в)
Говядина 103 г, рис и молоко по 50 г, масло сливочное 5 г, яйцо 1/10 шт.
Пудинг рисовый с яблоками (диеты Не 1н, 2, 3, 4в)
Яблоки 80 г, рис и молоко по 50 г, сахар 10 г, масло сливочное 5 г, сухари 3 г, яйцо 1/2 шт.
Запеканку готовят из рисовой, манной и других вязких каш, сваренных на молоке с добавлением сахара. Для этого кашу, охлажденную до 60° С, смешайте с сырыми яйцами, сахаром, изюмом, выложите в форму, смазанную маслом, и готовьте на пару или в духовом шкафу. Блюдо можно подать со сметаной или вареньем.
Запеканка манная с фруктовой подливой (диеты Na 1n, 1н, 2, 3, 4 )
Молоко 100 г, крупа манная 50 г, сушеные фрукты 20 г, сахар 15 г, крахмал 5 г, масло сливочное 3 г, яйцо 1/4 шт.
Крупеник готовят из рассыпчатой каши. Технология такая же, как и при приготовлении запеканки. Подают с маслом или сметаной.
Крупеник из гречневой каши (диеты Na 1н, 2, 3, 4в)
Творог нежирный 100 г, крупа гречневая 50 г, сахар 10 г, масло сливочное 5 г, яйцо 1/10 шт.
Котлеты и биточки готовят из вязких каш. Для этого охлажденную до 60°С кашу смешайте с сырым яйцом и сделайте котлеты или биточки. Их можно отварить на водяной бане или запечь в духовом шкафу.
Котлеты манные (диета № 2)
Крупа манная 60 г, вода 175 г, молоко 50 г, сахар 10 г, мука пшеничная 7 г, масло сливочное 5 г, яйцо 1/10 шт.
Из круп можно также приготовить суфле. Например, суфле манное паровое готовят следующим образом: в манную кашу, сваренную на воде с молоком и сахаром, добавляют масло, яичные желтки, все хорошо перемешивают и осторожно вводят взбитые белки, затем полученную массу выкладывают в смазанную маслом форму и доводят до готовности на пару.
Макаронные изделия в лечебном питании используются только высшего сорта, они должны быть мелкорубленые. Варят их в кипящей подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды): вермишель - в течение 15 мин, лапшу - около 20 мин, макароны - 30 мин. Готовые изделия откидывают на дуршлаг, добавляют масло, чтобы они не склеивались, и подают на стол с сыром, творогом или мясом.
Из макаронных изделий можно также приготовить запеканки и пудинги.
Молочная вермишель (диеты № 1п, 1н)
Молоко 150 г, вермишель 50 г, масло сливочное и сахар по 5 г.
Вермишель отварная (диеты № 1п, 1н, 2, 3, 46, )
Вермишель 60 г, масло сливочное 5 г.
Пудинг вермишелевый с мясом (диеты Na 1п, 1н, 2, 3, 46,)
Говядина 103 г, молоко и вермишель по 50 г, сметана 20 г, масло сливочное 8 г, яйцо 1/10 шт.
Сварите мясо, пропустите его через мясорубку, добавьте вермишель, сваренную в молоке, яичный желток, взбитые белки и перемешайте. Переложите в форму, смазанную маслом. Готовьте на пару или запекайте в духовом шкафу. Подают со сметаной.
В качестве напитков в лечебном питании широко используются компот из сухофруктов и отвар шиповника.
Компот из сухих фруктов (диеты № 1н, 3, 4в; на щадящие диеты компот дается процеженный)
Сухофрукты 15 г, вода 200 г, сахар 20 г.
Сухофрукты перебирают, отделяют яблоки и груши (крупные экземпляры нарезают) и моют в теплой воде, сменяя ее 3-4 раза. Яблоки и груши заливают горячей водой, вводят сахар или его заменители и варят до мягкости (35-40 минут), затем добавляют абрикосы, чернослив и изюм. Готовый компот охлаждают и настаивают (желательно не менее 6 часов).
Для диет № 1,2,4 фрукты варят (без сахара), протирают, добавляют сахар и доводят до кипения.
Отвар шиповника (диеты Ns 1а, 16, 1п, 1н, 2, 3, 4, 46, 4в)
Ягоды сухого шиповника 15 г, вода 200 г, сахар 10 г.
Промытые плоды шиповника залить кипятком и проварить на медленном огне 15 минут. Настоять в термосе от 4 часов до суток. Процедить. Принимать в теплом виде 2-4 раза в день по 1/3-1 стакану. Можно добавить сахар по вкусу.
Соусы применяются для разнообразия и улучшения вкусовых качеств пищи. Некоторые соусы готовят на мясном, рыбном, овощном, грибном отварах, на молоке, сметане. В лечебном питании при заболеваниях органов пищеварения чаще всего используется соус бешамель.
Для приготовления этого соуса подсушите муку и смешайте ее в зависимости от диеты с молоком, овощным отваром или бульоном, так, чтобы получилась однородная масса. Затем осторожно, при постоянном помешивании, влейте эту смесь в кипящее молоко, овощной отвар или бульон. Как только соус закипит, процедите его через сито, чтобы не было комочков.
Соус бешамель (диеты Na 1а, 16, 2, 3, 4, 46,)
Молоко 50 г, мука 5 г, масло сливочное 3 г.
Соус сметанный (диеты Na 1, 2, 3, 46, )
Овощной отвар 40 г, сметана 10 г, мука пшеничная 5 г.
Соус мясной белый (диета Na 2)
- < Диета при желудочных заболеваниях
- Особенности приготовления диетических блюд, рецепты приготовления диетических блюд >
getmedic.ru
