Рецепт приготовления рапанов. Рапан блюда
Русская рыба: Рапаны – «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
eda.ru
Рецепт приготовления рапанов — chelexport.ru
Маловероятно, что несложная деревенская хозяйка знает, как приготовить рапаны. Наверняка кроме того само наименование рапаны ей незнакомо. Но, и муниципальные обитатели также не довольно часто балуют себя этим морепродуктом. В эру социализма рапаны не были в широкой продаже. Их подавали лишь в дорогих ресторанах, и только шеф-повара этих заведений знали, как приготовить рапаны.
Как приготовить рапаны
Сейчас многие хозяйки желали бы попытаться эту морскую диковинку, но не знают, как приготовить рапаны. Как правило, с ними поступают как с любыми другими продуктами: берут, приносят домой, и начинают готовить. Как приготовить рапаны знают лишь специалисты. Так как то, что продается в магазинах, требует дополнительной обработки. Исходя из этого перед тем, как приготовить рапаны, их необходимо в обязательном порядке отварить. Причем, применять для этого нужно определенную методику:
-взять меньше литра воды,
— около полулитра столового 9 % уксуса,
— добавит мало соли,
— варить минимум 15 мин., максимум – два часа.
Вы спросите: из-за чего такая громадная отличие во времени варки перед тем, как приготовить рапаны? Это зависит от того, где плавали рапаны перед тем, как их выловили. В случае если вблизи берега – варить недолго. А вдруг в глубинах морских – то нужно будет потерпеть несколько часиков. Дабы выяснить готовность рапанов, иногда их нужно прокалывать острым ножом либо вилкой. Когда размягчаться – выключайте. Рапаны,перед тем как приготовить, нужно охладить, в противном случае будет тяжело чистить. В случае если рапанов через чур много, то возможно часть заморозить перед тем, как приготовить. В случае если всесделать верно, возможно полакомиться вкусными и нужными блюдами из этого полезного моллюска.
Как приготовить рапаны к пиву
Рапаны хорошо подходят в качестве закуски к пиву. Существует пара весьма несложных рецептов, как приготовить рапаны к пиву. Самое основное, что для их изготовление не нужно громадных материальных затрат и уходит очень мало времени. К тому же, все морепродукты совершенное дополнение к пиву. Они не только подчеркивают полноту вкуса этого напитка, но и снабжают организм минералами.
Рецепт 1. Как приготовить рапаны к пиву
Взять подготовленных, отваренных в подсоленной воде рапанов и просто прожарить их в масле из оливок до появления хрустящих корочек. Любителям острой закуски к пиву, возможно посыпать рапаны молотым перцем.
Рецепт 2. Как приготовить рапаны к пиву
Перед тем, как приготовить рапаны к пиву, их нужно как направляться обработать. Отделить печенку (это деликатес и его не нужно выбрасывать). А вот от желудка и кишечника лучше избавиться. После этого мало почистить мясо острым ножом и послать его в кипяток со специями. В будущем мясо возможно отбить либо порезать. Возможно легко подсушить его в духовке. И тогда вы получите хрустящие кусочки, каковые так хороши к свежему, холодненькому пиву. И все это быстро и без затрат.
В случае если моллюск уже был хорошо очищен и отварен перед тем, как приготовить рапаны к пиву, его необязательно подвергать еще одной горячей обработке. Возможно соус, горчицу либо еще какую-либо приправу по вашему усмотрению. Еще один доступный и стремительный метод, как приготовить рапаны к пиву: сделать бутерброд. Для этого на кусочек хлеба с маслом положить печень либо мясо рапана.
Хорошо подать к пиву отбивные ленивчики
— взять мясо рапана,
— мало жёсткого сыра,
— два – три яйца, щепотку соли и столько же перца,
— пара листочков салата, лимонный сок.
Как приготовить рапаны к пиву, порядок исполнения работы
Мясо рапаны измельчить, посыпать натертым сыром, смешать с взбитыми яйцами. Приправить любимыми специями, добавить сок свежего лимона. Пожарить как оладьи. При подаче на стол украсить страницами салата. Но, они вкусны и сами по себе.
Как приготовить рапаны замороженные
Если вы купили замороженные рапаны, то перед тем, как приготовить, лучше их отварить в течение одной – двух мин.. Как же приготовить рапаны замороженные? Да, в общем – то равно как и свежие рапаны. Из замороженных рапанов возможно приготовить разные супы, салаты и вторые блюда.
Как приготовить из замороженных рапанов салат
Как водится в кулинарном деле, начнем с закусок. Ингредиенты: необходимо взять рапанов, пара помидоров, яйцо штуки 4 – 5, баночку кукурузы, мало петрушки и майонеза.
Как приготовить рапаны замороженные, порядок исполнения работы
Замороженные рапаны проварить в подсоленной воде. Охладить и почистить, убрав все ненужное. Порезать мелкими брусочками. Порезать отваренные яйца и помидоры. Покрошить петрушку. Все перемешать. Заправить майонезом.
По окончании закуски, как водится, подают горячее. Вот и мы сварим суп
Как приготовить рапаны замороженные: суп картофельный
— 3 – 4 картофелины,
— мало масла для обжарки
— пеции, для усиления вкусовых качеств.
Как приготовить рапаны замороженные, порядок исполнения работы
Тут намерено не указывается правильное количество продуктов. У каждой хозяйки своя мерка на суповую кастрюлю. Итак, в кипящую подсоленную воду, кладем замороженных рапанов, мало отвариваем, воду сливаем. Рапаны измельчаем и обжариваем вместе с луком и морковью. В суповую кастрюлю закладываем картофель в то время, когда закипит вода. По окончании закипания бульона с картошкой, добавляем обжаренные рапаны с луком и морковью, мало солим, приправляем специями. Варим до готовности картофеля. При подаче на стол возможно заправить сметаной либо майонезом (кто как обожает) и рубленой зеленью.
Ну вот, закуска съедена, суп доедаем, пора бы взяться и за приготовление второго. Рецептов для изготовление вторых блюд довольно много: это и плов, жульен, тушеные рапаны и т.д. У нас же на второе сейчас — рапаны в горшочках с картофелем.
Как приготовить рапаны замороженные в горшочках с картофелем
Ингредиенты: 200 грамм направляться, 2 штучки картофеля, 1 маленькая морковка, 1 луковица, маленькая щепотка соли, перец горошком, 50-100 грамм сметаны либо сливок. (Все указано в расчете на один порционный горшочек)
Как приготовить рапаны замороженные порядок исполнения работы
Взять подготовленные и легко отваренные рапаны и заложить их в порционный горшочек. После этого укладывать овощи в такой последовательности: картофель, нарезанной соломкой; лук – полукольцами; половину морковки, натертую на терке с большими лезвиями; после этого снова картофель, лук и сверху вторую половинку морковки, натертую на небольшой терке. Любой слой перекладывать специями. Не забудьте посолить. Ну и в завершение, полить все сметаной. Сейчас горшочек нужно поставить духовку либо микроволновую печь. Рапаны в горшочках готовься через 30 мин.. Подают их прямо в горшочках, в которых они подготовились. Возможно, конечно же, выложить их на тарелку, но наряду с этим будут нарушены все слои. Кушать это блюдо возможно горячим, но и холодным, оно так же сохраняет свои потрясающие вкусовые качества.
На этом наш обед из замороженных рапанов закончен. Сейчас перейдем к тому, как приготовить рапаны мягкими. Секрет содержится в предварительной варке. И тут принципиально важно не переусердствовать, в противном случае рапаны станут твёрдыми. Давайте поделимся рецептами, как приготовить рапаны мягкими.
Как приготовить плов из рапаны
Рапаны – 0,5 кг, рис – 250 грамм, вода – 750 мл, луковицы 1-2 головки, чеснок – 1 – 2 дольки, морковь 1 – 2 штучки, Специи для улучшения яркости вкусовых качеств, масло.
Как приготовить рапаны мягкие, порядок исполнения работы
Для изготовление плова пригодится глубокая сковорода либо кастрюля с толстыми стенками. Наливаем в кастрюлю масло. Закладываем рис и прожариваем до золотистого цвета. После этого добавляем нарезанный лук, тертую морковь и еще мало прожариваем. Затем добавить рапаны, чеснок, специи, залить ингредиенты водой и посолить. После этого доводим до кипения, закрыть плотной крышкой и варить до готовности в течение 23 мин.. По окончании чего, отключить и покинуть доходить еще приблизительно мин. на десять.
Как приготовить рапаны, дабы они были не твёрдые, с овощами
Второй метод, как приготовить рапаны мягкие, потушить их с овощами на глубокой сковороде. Но, тушение наилучший метод, как приготовить рапаны мягкими. Мы уже говорили, что тушить их возможно в сметане, в молоке, в томатном соусе. Возможно добавить майонез. Возможно тушить, применяя разные специи. А возможно овощное рагу с добавлением рапанов. Основное не забывать, как приготовить рапаны мягкими, тогда все блюда будут вкусными.
Рапаны весьма полезный диетический морепродукт. В годы, в то время, когда в наших государствах было время холодного занавеса, мы не знали вкуса многих морепродуктов, доступных на данный момент. Рецептов, о том, как приготовить рапанов мягкими, во всем мире насчитывается много. Все они отличаются разнообразием продуктов и методами кулинарной обработки. Довольно много рецептов, как приготовить рапанов мягкими, каковые отличает простота изготовление и красивые вкусовые качества.
Многие начинающие хозяйки жалуются, что приготовили рапаны строго по рецепту, а они оказались твёрдыми и невкусными. Как приготовить рапаны не твёрдыми, для этого ни при каких обстоятельствах нельзя оставлять варево с рапанами без присмотра. Мы – дамы весьма любим, делать сходу пара дел. Так вот, в то время, когда готовите рапаны, все остальные дела – в сторону. Лишь тогда вы сумеете приготовить рапаны не твёрдыми.
Еще один мелкий момент, как приготовить рапаны не твёрдыми. Они не обожают кислоты. Исходя из этого будьте аккуратны с уксусом и лимонным соком там, где они требуются по рецепту. Не переборщите с солью. Излишки соли также смогут сделать мясо рапаны твёрдым.
Если вы собрались готовить свежих рапанов, лишь отловленных рапанов, к примеру, в то время, когда находитесь на отдыхе на побережье, то приготовьтесь к тому, что на протяжении варки, рапаны выделяют специфический и довольно-таки неприятный запах. Но его нужно будет вытерпеть, перед тем как, приготовить рапаны не твёрдыми. По окончании отваривания последует трудоемкая работа по вытаскиванию рапаны из раковины и отделению ненужных, придающих горечь частей. В то время, когда все эти подготовительные операции будут выполнены, вы смело имеете возможность приступать к тому, как приготовить рапаны не твёрдыми.
Приобретённые в магазине, замороженные рапаны не требует столько хлопот. Они уже выпотрошены, и частично почищены. Дело за малым – выяснить, как приготовить рапаны не твёрдыми. Ну и напоследок, еще пара рецептов, как приготовить рапаны не твёрдыми.
Как приготовить рапаны в овощном рагу
Ингредиенты: рапаны, каждые овощи, каковые найдутся в холодильнике, соль, специи, масло.
Как приготовить рапаны не твёрдыми, порядок исполнения работы
Для изготовление овощного рагу, нужно порезать все указанные в рецепте ингредиенты. Заложить в глубокую сковороду подготовленные рапаны, залить маслом. Уложить сверху измельченные овощи. Добавить соль и специи. Тушить на медленном огне под плотной крышкой не меньше получаса.
Как приготовить шашлык из рапанов
Особенность шашлыка из рапаны, содержится в том, что готовить его придется из вареных рапанов. Подготовленные и отваренные рапаны, нужно ненадолго замариновать. Для маринада, ни за что нельзя использовать уксус. оптимальнее применять молочную сыворотку либо кефир, быть может, замочить рапану в майонезе. Покинуть часа на два. Ну, а после этого, как и простой шашлык, нанизываем на шампура и ставим в мангал на жар. Лишь не передержите, в противном случае мясо рапанов станет твёрдым как подошва. Шашлык из рапанов особенно оптимален с пивом.
Но не нужно забывать, рапаны – это морепродукт. И они имеют свои ограничения в применении. Так, к примеру, они противопоказана людям с болезнями пищеварительного тракта.
Ну, вот и все. Наше путешествие в кулинарный мир, связанный с рапанами подошло к концу. Сейчас вы понимаете множество рецептов по приготовлению рапанов. Остается лишь выбрать наиболее понравившийся рецепт, сходить за нужными ингредиентами и приготовить вкусное блюдо, порадовав родных и родных таким необыкновенным угощением. Сохраняем надежду, что наш рассказ оказался для вас нужным.
Последнее изменение Воскресенье, 02 Июнь 2013 11:54
chelexport.ru
Рапаны без Еда. Рецепты
масло оливковое – 100 г
лук репчатый – 100 г
капуста брюссельская – 100 ...
рапаны свежемороженые – 100...
спагетти – 100 г, у меня 3'...
…и ещё: перец домашний остр...
перец чили – немного, по вк...
вода морская – 1 л
вода пресная – 1 л (заменит...
Всего калорий: 1401 ккал
Калорий на грамм: 0.56 ккал
Всего жиров: Много Насыщенных жиров: Много Углеводов: МалоХолестерина: Много
Соли: Много
Клетчатки: Средне
Не самое дешёвое из ассортимента близкого супера – свежемороженные рапаны, но я взял, велико было желание их приготовить. К вечеру они медленно и спокойно разморозились, а я обзавёлся нужными рецептами.
Вылив на сковороду огромное количество оливкового масла, добавил нарезанный полукольцами свежий репчатый лук, а к нему и расчленённую на узнаваемые кусочки брюссельскую капусту. За три-четыре минуты припустил до готовности и добавил порезанные почти на ленты рапаны.
Внёс без счёта «оконного» стручкового перца собственного производства и на этом в первой части части рецепта почти угомонился,..
…а во второй части выставил на плиту кастрюлю с морской и речной водой, смешанными пополам. Так и так морская вода есть, почему бы не использовать? После закипания всыпал в них (вОды и кастрюлю) около 100 г спагетти и уже через полторы минуты в состоянии ал денте...
Очень, очень вкусно оказалось. Уверен, что и вам понравится это блюдо, стоит лишь однажды его попробовать. До этого мне не приходилось добавлять в спагетти овощи наряду с морепродуктами, а вот именно такое сочетание дало приятный насыщенный вкус.
smartmeal.ru
Миф о вкусном и полезном моллюске или как приготовить рапану в домашних условиях
Раковина брюхоногого моллюска рапана
Впервые я узнал о существовании брюхоногого моллюска рапаны в жаркий июль 1997 года отдыхая в Центральном Сочи. Возле незамысловатого ларька, на пышащей огнём от полуденного солнца набережной, скопилась небольшая очередь, которая, галдя и глотая слюну, сосредоточенно смотрела на смуглого носатого паренька, продававшего аккуратные деревянные шампуры с нанизанными на них фрагментами моллюсков. Изнывая от любопытства, пришлось купить и мне пару «шашлычков», обильно удобренных зеленым соусом «ткемали». Проглатывая резиноподобные кусочки мякоти обитателя Чёрного моря, я чувствовал, что тоже невольно приобщаюсь к чему-то необходимому по статусу отдыхающего или, как говорят на местном жаргоне сочинцы – «бздыха».
На следующий год, ничтоже сумняшеся, я решил вырвать у местных сочинских воротил рапанового бизнеса почву из под ног и заняться добычей моллюска собственноручно. Наевшись вышеупомянутой рапаны до отвала, добытой в нижней части многочисленных пирсов побережья Хосты, я с огромным изумлением обнаружил, что местные жители к этому, с позволения заметить «деликатесу» абсолютно равнодушны, если не сказать точнее, настроены просто враждебно. Впрочем, секрет неприятия жителей Кавказского побережья к рапану объясняется просто – этот моллюск, в отличие от многочисленных своих собратьев из обширных семейств Gasropoda и Bivalvia, имеет посредственные вкусовые качества и совсем не тянет на звание кулинарного шедевра при любом виде тепловой обработки.
Кто и когда впервые в СССР стал употреблять в пищу рапану на побережье Чёрного моря
Черноморские устрицы (Ostrea edulis,Ostrea lamellose) когда-то были привычным лакомством «дикарей» в Крыму и на Кавказе
Кто и когда же придумал в СССР миф о том, что брюхоногий моллюск рапана вкусен и полезен я пытался выяснить в течение продолжительного времени, пока не дошел до простой истины. Оказалось всё совершенно просто. Первые попытки на Чёрном море употребить моллюска рапану в пищу, относящиеся к концу 60-х годов прошлого века, стали предпринимать в СССР так называемые отдыхающие-«дикари», то есть люди специфического склада и мировоззрения, привыкшие в Крыму и на Кавказе предпочесть в летние месяцы палатку, костер и песни под звёздным небом уютному номеру в пансионате или санатории. Замечу, что исстари сложилось, что в целях экономии средств, «дикари» зачастую всегда стараются питаться подножным кормом, а точнее сказать, тем, что может дать море, на берегу которого они и размещались. В первую очередь, вплоть до начала 70-х годов, на Чёрном море, особо продвинутые отдыхающие-«дикари» ловили рыбу и добывали мидии (Mytilus galloprovincialis), венуса-петушка (Gallina corrugatula), серцевидку (Cerastoderma lamarcki), пателлу (Patella tarentina), венерку (Venus gallina), устрицы (Ostrea edulis), морские черенки (Solen vagina) и крайне редко гребешков (Flexopeclen ponticus), запекая моллюсков в углях костра. Со временем, практически все вышеперечисленные виды моллюсков стали гибнуть, вследствие неблагоприятных внешних и внутренних факторов, влияющих на жизнь Чёрного моря. Добывать «дикарям» на мелководье с маской серцевидку, устрицу, пателлу и мидии с середины 70-х годов стало труднее, и они, обнаружив в пределах досягаемости раковины моллюска рапана, вынужденно перешли на этот пищевой объект.
Гребешок черноморский (Flexopecten ponticus) настоящий подарок для ценителей поесть вкусное и полезное, добытое из Чёрного моря
Хочу заметить, что на глубине от 10 метров в Чёрном море в настоящее время обитает еще один вселенец - скафарка неравная (Scapharca inaequivalis), который является чрезвычайно важным пищевым объектом во всём мире, но только не на Кавказском побережье и в Крыму. В Черном море данный вид моллюска стал размножаться с начала 60-х годов, а примерно еще через 5-6 лет в этом водном бассейне сформировалась устойчивая популяция, способная к массовому размножению. Моллюск скафарка случайно прибыл к нам с балластными водами рыбодобывающих судов Черноморского пароходства из Тихоокеанского региона (Японское, Южно-Китайское и Желтое моря) в конце 50-х годов. Как утверждают специалисты Института биологии южных морей имени А.О Ковалеского НАН Украины, возможно, что репродуктивные особи скафарки могли прикрепиться к корпусам судов на Дальнем Востоке, которые, пройдя долгий путь до Одессы или Севастополя, встали на профилактический ремонт, а при очистке днища ракушки сбросили в водный бассейн Чёрного моря.
Морской черенок (Solen vagina) имеет специфический приятный вкус и запах, весьма напоминающий мускульную часть брюхоногого моллюска трубача
Блюда из скафарки - вполне рядовая пища на столе жителей Японии, США, Юго-Восточной Азии, а также странах Средиземноморья. Мясо моллюска скафарки не только чрезвычайно вкусное и питательное, но и богато белками, витаминами, полисахаридами. Размеры раковины - в длину при развитии моллюска в Чёрном море могут достигать 4,5 – 6,0 сантиметров. Примерно с середины 70-х годов, «дикари» на побережьях Крыма и Кваказа дружно «взялись» за пищевое освоение скафарки, благо этот моллюск прекрасно подвергается всем видам тепловой обработки без угрозы расстройства органов желудочно-кишечного тракта. Скафарку можно просто сварить в котелке над костром или запечь в его углях, что, будет несравненно вкуснее. Если же сравнить пищевкусовые достоинства скафарки и рапаны, то последняя, явно проигрывает по всем статьям, имея, ко всему прочему ещё и ряд серьёзных недостатков, так, например, значительные трудности при вынимании туловища моллюска из раковины. Однако, достать с приличной глубины (от 10 метров) скафарку «дикарям» всегда было трудновато и те с облегчением взялись за добычу рапаны на мелководье, благо, данный вид моллюска с середине 70-х годов стал обычным обитателем прибрежья Чёрного, селясь рядом с колониями мидий.
Двустворчатый моллюск серцевидка – это настоящий деликатес из Чёрного моря
Обращу внимание читателей на тот факт, что двустворчатый моллюск серцевидка – это настоящий деликатес из Чёрного моря. Чтобы читателям более полно составить впечатление о брюхоногом моллюске рапане, я вам советую перейти на другую страницу сайта ,здесь посвященную ловле морских карасей в Чёрном море и ознакомиться с местами обитания и способами его добычи. Продолжая тему кулинарного использования моллюска рапаны, замечу, что по свидетельству ветеранов «дикого» отдыха, проехавших Крым и Кавказское побережье Черного моря в 60-80-е годы вдоль и поперёк, моллюск рапана при его многочисленных попытках использования в примитивных полевых условиях не вызвал бешеного энтузиазма у любителей лакомиться морской экзотикой. Раковины рапана, добытые на мелководье, на первых порах пытались запекать в углях костра и обжаривать на противнях (листах кровельного железа) подобно двустворчатым моллюскам мидиям, для которых подобный вид тепловой обработки хотя и считается варварским и крайне опасным для здоровья, но может закончиться лишь обычным расстройством желудка. А вот запеченные в углях костра рапану «дикари» и обычные, охочие до черноморских «деликатесов» отдыхающие, попытались употребить в пищу вместе с фрагментами кишечника моллюска, чем вызвали сильнейшее отравление организма, доходящее до судорожных состояний. Брюхоногие — это моллюски, тело которых разделено на голову, туловище и ногу с широкой ползательнои подошвой. Фактически в пищу употребляется только т.н. «нога» моллюска или ползательная подошва, которая после тепловой обработки имеет почти белый цвет и ярко выраженный мышечный тургор.Абсолютный чемпион по вкусовыс свойствам среди моллюсков Чёрного моря – скафарка
В странах Юго-Восточной Азии, а также на нашем Дальнем Востоке, собирание на мелководье разного типа моллюсков местным коренным населением – китайцами и корейцами, по свидетельству В.А. Арсеньева («По Уссурийскому краю» изда-во «Географгиз», 1955 г, стр.177), а именно раковин рапаны (R.venosa) проводилось с единственной целью – конечной их продажи в больших городах в сухом, консервированном виде. После сбора рапаны, последнюю закладывали в котёл с горячей водой, стоящий на берегу, затем при помощи специальных ножей вынимали «ногу», очищая от кишечника, а оставшуюся мускульную часть моллюска снова закладывали теперь уже в другой в котел вместе с солью. Варили 5-6 минут, а в дальнейшем сушили на солнце до товарного состояния с минимальным количеством остаточной влажности. Сейчас этот продукт назвали бы снэком, а нечто подобное виде сушеной стружки кальмара мы с вами едим каждый день. К сожалению, все вышеперечисленные факты «дикари» из СССР не знали, и после серии сильных отравлений в начале 70-х годов в Судаке и Гагре, моллюска рапану решили оставить в покое на долгое время. В основном все живущие на Чёрном море и отдыхающие на нем в период с середины 70-х по начало 90-х годов, использовали только раковину в качестве сувенира, а саму мускульную часть рапаны в пищу не употребляли, благо рыбы было на прилавках в СССР вполне достаточно. Вторая волна интереса к данному виду моллюска возникла уже на пике кооперативного движения в СССР, в конце 80-х годов, когда охочие до легких заработков жители Сочи при помощи легководолазного снаряжения стали добывать моллюска в малых промысловых количествах, а затем, в примитивных условиях, зачастую антисанитарных, превращали его в пищевой объект.
Можно с уверенностью сказать, что к началу 90-х годов, практически во всех городах Черноморского побережья Крыма и Кавказа существовали кооперативные точки, где торговали отварным мускулом рапаны в разных соусах, преимущественно в томатном и ткемали. В это же самое время, определенная часть отдыхающих, снимающих жильё в частном секторе, начала интенсивно добывать раковины моллюска рапаны для употребления в пищу, благо условия им позволяли подвергать его тепловой обработке в сравнительно подходящих условиях, а не на костре близ шумящего моря. В период с начала 90-х до настоящих дней, на российском участке побережья Чёрного моря, сложился устойчивый миф о вкусности и полезности моллюска рапаны, благо никто и никогда не мешал любителям опытов над собственным желудком добывать данного представителя брюхоногих и создавать «оригинальные» рецепты. Обращу внимание уважаемых читателей на то, что брюхоногий моллюск рапана, как и другие представители семейства Gastropoda, подвержены различным заболеваниям, среди которых самыми распространенными являются инфекционные и инвазионные болезни, вызывающие патологические нарушения, повреждающие раковины. Не менее опасны опухоли — патологические изменения тканей моллюска, не связанные с деятельностью различных паразитов и возбудителей инфекционных болезней. Иногда очень трудно поставить диагноз и выявить истинную причину заболевания, поскольку в тканях рапаны постоянно присутствует многообразная микрофлора; эти болезни составляют группу с невыясненной этиологией.
Мускульная часть моллюска рапаны
Еще встречаются у рапаны навсех этапах жизненного цикла инфекционные болезни— и у личинок, и у взрослых моллюсков. Возбудителями являются вирусы, бактерии, грибы, хламидии, риккетсии. В зависимости от возбудителя инфекционные болезни подразделяются на вирусные, бактериальные, микозные, а также заболевания, вызванные внутриклеточными паразитами — риккетсиями и хламидиями. Совершенно типичными для всех брюхоногих являются инвазионные болезни. Заболевания вызываются в первую очередь паразитическими простейшими, веслоногими (копеподами), червями. Возбудителями также могут быть могут быть инфузории, микроспоридии, гаплоспоридии, копеподы, гельминты (трематоды, цестоды, нематоды). Как уже понял читатель, рапана, являясь типичным представителем брюхоногих моллюсков, может стать носителем целой группы болезнетворных организмов, в той или иной мере опасной для здоровья человека. Именно по этой причине, тепловая обработка всех подобных видов моллюсков, перед употреблением в пищу совершено обязательна и должна проводиться не менее 2 минут при температуре не менее 100 градусов. Совершенно потрясающим фактом, как мне кажется, считается промысловая добыча рапаны на Чёрном море, которую чрезвычайно интенсивно ведут Румыния, Турция, Болгария и Украина с начала 90-х годов прошлого века.
Промысловая добыча рапаны в Чёрном море, ее переработка в СССР и в настоящее время
Сортировка
Думаю, что поклонники употребления моллюска рапаны в пищу, придут в неистовый восторг, узнав о том, что Румыния, Турция, Болгария и Украина с начала 90-х годов прошлого века ведут промысловую добычу моллюска рапаны на шельфе Чёрного моря, в пределах своих территориальных вод при помощи судов и пловцов с легководолазным снаряжением. Чтобы не быть голословным, я ниже привожу таблицу, по которой становится ясным уровень добычи моллюска рапаны в Чёрном море. Также замечу, что кроме вышеназванных стран, на Атлантическом побережье (департамент Роча и Мальдонадо), в пределах своей ИЭЗ рапану добывает Уругвай, а на шельфе Жёлтого моря интенсивный промысел моллюска ведёт Южная Корея.
Страны-экспортёры мускульной части брюхоногого моллюска рапаны (Rapana venosa pontica), добытого в Чёрном море (очищенный – Top Shell Rapana)Таблица №1| 1. Румыния | 10,0 | North Station Group |
| 2. Украина | 11,0 | ЧП «ЮТЭГ» |
| 3. Болгария | 1,5 | Vast trans Ltd |
| 4. Турция | 1,5 | Silo Marine Products Co., Ltd/Bayramoglu Fishery&Seafood Co |
Промысел же на Чёрном море моллюска рапаны, ведётся т.н. «водолазным» способом с 01 мая по 31 октября, то есть в относительно спокойную, штилевую погоду. Размер раковин, пригодных для промышленной переработки, считается наиболее оптимальным от 70 мм и более. После поднятия на борт водолазом очередного сетчатого мешка с рапаной, раковины моллюска поступают в бункер, где пересыпаются колотым льдом для сохранности. Заполнив бункер, судно отправляется к берегу для передачи груза из раковин моллюска рапаны перерабатывающему предприятию. В среднем, с экипажем из 4-х человек, промысловое судно может за световой день добыть от 300 до 500 кг моллюска рапаны. Замечу, что добыча на шельфе Чёрного моря рапаны при помощи малотоннажных судов, обслуживаемых группой водолазов, считается в настоящее время низкорентабельной из-за высоких издержек. Более рентабельным и перспективным добыча всех видов моллюсков, в том числе рапаны, может быть с использованием специальных судов – драгеров, оснащенных драгой, опускаемой на дно при помощи ваеров (стальной проволочный трос, с помощью которого опускается и буксируется драга, хранится на барабанах лебёдки). Драгер, ведущий добычу в Тихоокеанском регионе, за судосутки может поднять на борт 1-2 тонны моллюсков, что, конечно значительно больше, чем судно, обслуживаемое водолазами. Заборная часть драги представляет собой последовательность металлических скребков, за каждым из которых находится проволочный черпак для сбора сгребаемых с морского дна устриц и морских гребешков. Основным узлом заборной части гидравлической драги для сбора моллюсков являются салазки с ножом спереди и цепным черпаком сзади; водометные сопла, расположенные перед ножом, облегчают съем моллюсков.
Драгер – специальное судно небольшого водоизмещения для добычи со дна моллюсков при помощи драги
Проведя довольно длительную работу по обнаружению предприятия из России, которое занималось бы промыслом моллюска рапаны в Чёрном море, я вынужден констатировать, что в настоящее время таковых не существует. Однако, в СССР попытки наладить промысловую добычу рапаны и ее переработку велись многократно. Например, Одесским отделением АзчерНИРО и Краснодарским Рыбакколхозсоюзом в 1981 – 1982 годах были проведены работы по определению технологических свойств рапаны черноморской и разработке технологии пищевой продукции из нее. В городе Керчь, с 1984 года на рыбоконсервном заводе стали изготовлять мясо рапаны варено-мороженое, консервы из мяса рапаны варено-мороженого и начали осваивать внутренний рынок СССР по реализации и потреблению мяса рапаны и консервов из мяса рапаны. Но, так как изготовляли исключительно мускульную часть рапаны варено-мороженую в глубокой заморозке, а не качественный продукт, готовый уже к употреблению, то по вкусовым качествам, по внешнему виду, успеха мероприятия по выводу на рынок мяса рапаны не имело. Мясо моллюска после размораживания было прогорклым, имело неприятный внешний вид и запах. Обращу внимание читателей на тот факт, что сначала в Турции, Болгарии, а с 1994 года и в Украине велся промысловый лов рапаны, производилась переработка рапаны с последующим выпуском готового к употреблению мускульной части (т.н. «ноги») моллюска рапаны. С начала 1994 года, с Украины, а так же из Республики Абхазии, подваренное мясо рапаны глубокой заморозки экспортировалось как техническое сырье или как добавка на корм скоту и птице в Турцию или Болгарию по демпинговым ценам. Там данный сырьевой продукт размораживался, вторично перерабатывался, снова замораживался, и уже как собственный турецкий (болгарский) произведенный продукт питания поставлялся в Японию и Южную Корею.
Первым промысел моллюска рапаны и его дальнейшую переработку, после развала СССР, начало в г. Севастополе (Крым, Украина) предприятие “ЮТЭГ” в 1994 году и параллельно предприятие “Эдельвейс” г. Симферополь (изготовление мяса рапаны варено-мороженого для продажи в Турцию). Предприятие ЮТЭГ, находящееся в г.Севастополь (Крым, Украина) основано в 1994 году. Занимается вплоть до настоящего времени промыслом, переработкой моллюсков и изготовлением разнообразной продукции из морепродуктов. Имеет свой цех по переработке морепродуктов, свои маломерные суда, бригады легководолазов для промысла рыбы и моллюсков. Сотрудниками предприятия изобретен и запатентован оригинальный способ промышленной переработки моллюска рапаны в виде его свежемороженой мускульной части. Разработаны и утверждены в Министерстве здравоохранения Украины ТУ (Технические Условия) на изготовление именно сырого мяса рапаны свежемороженого, а не вареного, что, по сути является абсолютным ноу-хау на постсоветском пространстве. Предприятие ЧП «ЮТЭГ»— единственное, имеющее право на территории Украины законно перерабатывать и производить мясо рапаны свежемороженое в сыром виде и осуществлять его дальнейшую реализацию. Продукт производится по уникальной технологии и рецептуре, сохраняющей структуру и свойства клеток мяса моллюска.
Именно так замораживают рапану на предприятии в Black Sea Tposhell LTD (Бургас, Болгария)
Мясо рапаны, подвергшееся глубокому замораживанию в камерах (фризерах) шоковой заморозки обладает всеми достоинствами живого моллюска. При заморозке морепродукта подобным методом все молекулы воды превращаются в кристаллы льда и чем быстрее процесс, тем меньшего размера получаются кристаллы. Таким образом, только при микро-кристаллизации молекулы продукта не повреждаются. В результате после размораживания будет меньшая потеря жидкости, не изменится консистенция и вкус продукта. Системы шоковой заморозки позволяют достигать температуры -18°С в теле продукта менее чем за 240 минут - максимальное время, в течении которого необходимо осуществить процесс заморозки для микро-кристаллизации, сохранив неизмененными органолептические свойства продукта. При шоковой заморозке (шоковом замораживании) продукт выходит с отрицательной температурой -10...-20°C. Мускульная часть рапаны после шоковой заморозки готово к употреблению при минимальной тепловой обработке, как в чистом виде и как составляющая различных блюд, изготовлении консервов, пресервов. Особенностью мускульной части моллюска рапаны, полученной по технологии ЧП «ЮТЭГ» является то, что оно остается без тепловой обработки, и в нем максимально сохраняются компоненты, полезные для организма человека. Кроме свежемороженой мускульной части моллюска рапаны, ЧП ЮТЭГ» производит на экспорт кормовую муку «РАПАН» из ракушки моллюсков в качестве минерально-витаминной добавки к рационам птиц и животных. Сырьём для производства муки являются “живые” раковины рапаны – отходы от пищевого производства мяса моллюска рапаны свежемороженого. В составе муки содержится более 35 редких, жизненно необходимых и физиологически активных макро и микроэлементов: кальций, селен, йод, кобальт, калий, магний, марганец, железо, а также витаминов группы А, Д и др.Концентрации этих элементов в муке из моллюсков в 7-8 раз превышают содержание этих элементов в продукции наземного происхождения. В результате введения кормовой муки из черноморской рапаны в рацион птиц: повышается яйценоскость кур-несушек на 5-6 % и прироста молодняка на 8-10%; увеличивается толщина скорлупы и снижается бой яиц в 3-4 раза. Мука из раковины черноморской рапаны применяется в смеси с другими кормовыми продуктами или в отдельной кормушке в следующих ориентировочных соотношениях: для взрослой птицы - 3 % от общего рациона; молодняку птиц – до 1 % от общего рациона, на основе данных исследований Института рыбного хозяйства России ВНИРО г. Москва.
Продукт компании из Румынии North Station Group – мускульная часть моллюска рапаны в пакете, расфасованная по 5 кг
С 1996 года, на Украине из продукции ЧП «ЮТЭГ» население стало готовить различные кулинарные блюда, а также моллюска рапану промышленного изготовления включили в меню бары и рестораны. С 1999 года началась массовая продажа моллюска рапаны в свежемороженом виде в магазинах и на рынках. Несмотря на многие достижения ЧП «ЮТЭГ» и развитую сеть сбыта продукции в стране, законный, цивилизованный рынок по реализации мяса моллюска рапаны в Украине практически отсутствует. В настоящее время, на территории Украины реализуется более 90% мяса рапаны контрафактного производства, неизвестного происхождения и сомнительного качества. Удивительно, но в Крыму почти 100% санаториев готовят своим отдыхающим “качественные” блюда из “левого” мяса рапаны. Для обмана своих пациентов часть санаториев при этом, бывает даже, незаконно используют документы Севастопольского предприятия ЮТЭГ (ксерокопии), на которых указано: КСЕРОКОПИЯ НЕ ДЕЙСТВИТЕЛЬНА. ВНИМАНИЕ СЭС И ВЕТЕРИНАРНОЙ СЛУЖБЫ. Большинство людей считает: “Какая разница, кто изготовил, как изготовил, где изготовил. Главное, чтоб подешевле!”. Примечательно, что продукция фирмы «ЮТЭГ» изредка появляется и на наших российских прилавках. Я, например, моллюска рапану в вакуумной упаковке с логотипом ЧП «ЮТЭГ» обнаружил в 2006 году в Краснодаре, где, собственно и купил, приготовил, но, как не покажется странным читателю, не пришёл в дикий восторг от ее вкуса. Не хочу обидеть замечательных ребят из ЧП «ЮТЭГ», но в битве за покупателя необходимо быть конкурентноспособным как минимум. На российском рынке вакуумные упаковки моллюска рапаны, изготовленные из его сырой мускульной части весьма проигрывают почти его родному брату – брюхоногому моллюску трубачу, пищевкусовые качества которого, значительно выше.
Кто лучше?! Рапана или трубач?
Раковина моллюска трубача, основного конкурента рапаны
Я вполне допускаю, что многие читатели много раз употребляли в пищу мускульную часть брюхоногого моллюска трубача в виде консервов или подвергали его тепловой обработке, предварительно вынув полуфабрикат из вакуумной упаковки. Лично я употребляю в пищу моллюска трубача, произведенного «Сахалинской рыбной компанией» (ИП Борисик) и могу с уверенностью заявить, что по вкусовым качествам моллюск трубач абсолютно превалирует над рапаной, несмотря на то, что они обитают в одном Тихоокеанском регионе, принадлежат одному классу Брюхоногие (Gastropoda) и внешне почти похожи. Однако, трубач в мировой добыче морепродуктов является крайне важным объектом, а рапана второстепенным. Почему? Сначала немного о моллюске трубаче. Трубач - морской брюхоногий моллюск семейства Buccinidae размером от нескольких миллиметров до 25 см. Распространен в умеренных и холодных океанических водах Северного полушария. В спирально закрученную известковую раковину прячется всё тело моллюска. Трубачи встречаются во всех районах дальневосточных морей, где обитают на разных глубинах и на разных грунтах. Эти донные, медленно ползающие и, в общем-то, довольно вялые животные могут быть хищниками, нападающими на других беспозвоночных. Ротовое отверстие трубача лежит на конце длинного хобота, выходящего из-под мантии с левого бока моллюска, рядом с сифоном. Внутри хобота проходит пищеварительная трубка, начинающаяся глоткой. На дне глотки хорошо развита радула с мощными зубцами. Когда трубач питается, передний конец радулы высовывается через рот и начинает тереть добычу, подобно рашпилю. Терка сдирает пищевое вещество слой за слоем, а раз мельченная таким образом пища проглатывается улиткой. Помимо того, что радула способна выворачиваться из глотки наружу через рот, сам хобот может также вворачиваться внутрь раковины и выворачиваться обратно. Такие приспособления делают питание трубача очень маневренным: он может скрести добычу, находящуюся не только под собой, как, например, прудовики, но и сбоку, и выше головы.
Наиболее обычной и доступной пищей для трубачей оказываются трупы животных и продукты распада животного происхождения. Эта пища встречается на дне моря практически везде. Моллюски обладают очень хорошим обонянием, кроме того, их сифон постоянно поворачивается в сторону движения воды, поэтому они очень быстро собираются около очередного трупа. Это используется для ловли трубачей при помощи ловушек с рыбой и мясом. Иногда трубачи охотятся, как настоящие хищники, например на двустворчатых моллюсков, рыб, запутавшихся в сетях, различных иглокожих. Очень интересна охота трубачей на двустворчатых моллюсков. Раковина у двустворок закрывается очень плотно, но трубач оказывается сильнее: своей мощной ногой он открывает раковину, разрывая мышцы-замыкатели, и поедает тело. Таким образом, трубачи питаются на колониях мидий, как и рапаны. Один трубач полностью съедает все мягкие части тела мидии примерно за 3 часа. За 10 дней улитка может съесть до 100 мидий. Практически все народы, населяющие Тихоокеанский регион добывали трубача из-за его мускульной части (т.н. «ноги»), которая при тепловой обработке имеет ярко выраженный приятный запах и вкус. Более того, моллюск трубач, в отличие от рапаны считается мощнейшим афродизиаком (повышает потенцию) и может при постоянном употреблении снижать риск заболевания атеросклероза.
Гребешок ( Mizuhopectenyessoensis), произведенной методом аквакультуры на Дальнем Востоке, способен конкурировать с украинской рапаной
На российском рынке в настоящий момент не существует устойчивого сбыта сырой мускульной части моллюска рапаны, произведенной в Турции, Украине, Румынии и Болгарии. Также, нет интереса у российского бизнеса вкладываться в инфраструктуру переработки раковин моллюска рапаны, добытого на Кавказском побережье Чёрного моря. И я думаю, что это правильное решение, грамотное с коммерческой точки зрения. Мясо моллюска рапаны, добытое в Чёрном море при помощи «водолазного» способа, неконкуретноспособно с произведенной фермерским способом мидией, которую можно успешно переработать в консервы, пресервы, а затем продать в течение короткого отрезка времени. Мидии имеют хороший, устойчивый спрос на внутреннем российском рынке, продаются как фасованные методом шоковой заморозки в вакуумных упаковках (варено-мороженые, глазированные), так и с разными специями и соусами в стеклянной и пластиковой таре уже полностью готовые к употреблению. Более того, продукция с российского Тихоокеанского региона (Дальний Восток) в виде вакуумных упаковок трубача и гребешка (Mizuhopectenyessoensis, относится к классу двустворчатых моллюсков семейства Pectinidae. Раковина округленная, с ушками, верхняя створка уплощенная и коричневатая, нижняя - выпуклая и белая, покрыта 22-24 широкими радиальными ребрами. При возрасте 22 года высота раковины составляет 240 мм и вес – 958 г., промысловый размер 100 мм. Мягкие ткани составляют 28-40% от общей массы (мускул 10-17%), а раковина 44-52%. Половозрелость наступает на 2-3 год. Нерест в мае–июне, на севере – в июле-октябре, обитает на илисто-песчаном и песчаном грунте с примесью гальки, гравия и ракушки на глубинах от 1 до 40 м, наибольшие скопления встречаются на 5-20 м) имеет весьма сильные пищевкусовые свойства, способные конкурировать с рапаной, произведенной на Украине. Возможно, мне могут возразить из ЧП «ЮТЭГ» вот по какому обстоятельству – цены на конечный продукт. Да, несомненно, мясо трубача и гребешка из Тихоокеанского региона имеет высокую цену (трубач – 20-28$ за 1 кг в виде сырьевого полуфабриката, а гребешок 28-32$), в то время как один килограмм рапаны (в виде сырьевого п/ф), произведенный в ЧП «ЮТЭГ» от 12 до 15$. Конечно, если украинский бизнес в лице ЧП «ЮТЭГ» захочет завалить все российские прилавки рапаной по вполне доступным ценам, которые вполне могут конкурировать с отечественной продукцией Тихоокеанского региона, то честь им и хвала. Возможно эта «рапановая» украинская экспансия хотя бы временно замедлит массовые отравления на Черноморском побережье Кавказа от кустарно переработанного брюхоногого моллюска и направит потребление этого морепродукта в цивилизованное русло.
delvaneo.ru
