Авторская кухня. Рецепты и блюда авторской кухни. Авторское блюдо
Авторы рецептов. Лучшие авторские рецепты
Авторы рецептов
* * *
Константин Ивлев В ресторанном бизнесе с 1993 г. В разные годы шеф-повар столичных ресторанов «Репортер», «Ностальжи», VIP-21, «Бульвар», In Vino, Poison и др. В настоящее время шеф-повар ресторана Luciano. Участник многих профессиональных конкурсов, он дважды завоевывал бронзу на чемпионатах России по кулинарии (2000 и 2001 гг.) и трижды удостаивался звания «Шеф года» (в 2001 и в 2007 г. – по версиям журналов Time Out и «ШЕФ»). Возглавляет Федерацию профессиональных поваров и кондитеров России, руководит вместе с Юрием Рожковым открытой при ней кулинарной школой Ask the chef. Они также совместно ведут программу «Спросите повара» на телеканале «Домашний». Член Французской гильдии гастрономов Chaine des Rotissers, автор книги «Моя философия кухни».
Юрий Рожков Дипломированный повар, он учился также во Франции (в школе Le Notre и ресторане у Патрика Пажеса), стажировался в Швеции (ресторан Edsbaka Krog, 2 звезды Мишлен), в Лондоне (рестораны известного британского повара Гордона Рамзи), в Америке. Кулинарное мастерство шлифовал в самом модном ресторане Москвы конца 1990?х – «Ностальжи». В 2001–2003 гг. работал шеф-поваром в ресторане «Ле Колон». С 2003 г. бессменный шеф знаменитого Vogue Cafe. Автор книги «Юрий Рожков. То, что я люблю». Член Клуба французских гастрономов, имеет звание шевалье-рыцаря французской гастрономии. Золотой (2000 г.) и бронзовый (2001 г.) призер Чемпионата России по кулинарии и сервису (командные соревнования). Вместе с К. Ивлевым руководит кулинарной школой Ask the chef, открытой при Федерации профессиональных поваров и кондитеров России. На телеканале «Домашний» они совместно ведут программу «Спросите повара».
Сергей Болотов Работал шеф-поваром в ресторанах «Золотая рыбка» и «Голливудские ночи» в С.-Петербурге, «Русский чай» в канадском Ванкувере, «Колесо» и «Купеческий двор» в Киеве, кафе «Пушкин» в Москве… Участник районных и городских кулинарных конкурсов в С.-Петербурге, 2 место на I чемпионате по кулинарии «Золотая Кулина», дипломант двух выставок ПИР в командных и индивидуальных соревнованиях.
Антон Ершов На разных позициях – от су-шефа до шеф-повара – работал в московских ресторанах «Премиум» и отеля «Шератон Палас», ресторанной сети Entrecote в Алма-Ате. С 2009 г. шеф-повар столичного лаунж-бара Tommy D.
Вячеслав Казаков Дипломированный повар, он обучался также в столичном Vogue Cafe, а итальянской кухне – у шеф-повара Фабио Теста в ресторане Bon. Шеф-поваром работал, в частности, в московском ресторане «Премиум», а с 2009 г. шеф-повар ресторана «Облака». Обладатель приза братьев Missoni «За современный стиль в традиционной кухне» на розыгрыше международного кубка Sanpellegrino в Италии (в командном зачете – 5 место).
Вячеслав Купцов В разные годы работал шеф-поваром в ресторанах «Зебрасквер», «Ла Вуаль» (отель «Шератон Палас»), «Бублик», с 2010 г. – в «Будвар».
Илья Захаров Начинал в 2007 г. поваром. Затем работал су-шефом в московском White Caf?, ресторанах «Твербуль» и «Метелица». В настоящее время шеф-повар столичного ресторана Luciano.
Марина Рябчикова Профессиональный повар-кондитер. В должности шеф-кондитера работает в московских ресторанах Vogue Cafe (с 2003 г.), «Мистер Ли», «Чердак».
Анатолий Сон Работал шеф-поваром в Bed caf? и сети кафе «Маленькая Япония», с 2008 г. – в лобби-баре «Пиано» (гостиница «Шератон»).
Марк Стаценко Шеф-поваром работает с 2009 г.: сначала в ресторанах Blackberry caf? и «Курабье», а в настоящее время – в Cup & Cake. Участник российских и международных кулинарных конкурсов.
Андрей Тысячников В разные годы был су-шефом ряда столичных ресторанов, среди которых «Прага» и «Метрополь», затем шеф-поваром ресторанов «Бисквит», «Джу-Джу» (участвовал в его открытии и даже готовил для В. В. Путина), «Вишневый сад», а в настоящее время – в Parkhouse. Работал с поварами ресторана NOBU и такими мировыми знаменитостями в области кулинарии, как Ален Дюкасс и Пьер Эрме, когда они приезжали в Москву. Входил в состав судейской коллегии международного конкурса «Барбекю 2010» в Нижнем Новгороде.
Андрей Шашков В должности шеф-повара работал в ресторанах «Гео-кафе», «Чехов», The Cad. В настоящий момент бренд-шеф ресторана «Каприччо». Ведет мастер-классы, участвует в профессиональных конкурсах и чемпионатах. В 2006 г. занял 3 место в чемпионате России по барбекю, в 2010 г. – 2 место в чемпионате России по кулинарии и сервису (в рамках ПИР 2010).
Поделитесь на страничкеСледующая глава >
eda.wikireading.ru
Авторская кухня. Рецепты и блюда авторской кухни
О кухне
Общеизвестно, что во все времена и во всех странах авторские работы ценились гораздо выше изделий массового производства. То же самое можно сказать и кулинарных шедеврах.
Авторское блюдо — это настоящее произведение искусства, созданное не только с особым старанием, но и непременно со вдохновением, без которого невозможно получить настоящее произведение кулинарного искусства. Было бы неверно думать, что создать авторское блюдо очень просто, достаточно всего лишь добавить новый ингредиент в привычный и знакомый рецепт какой-либо из национальных кухонь. Рецепты авторской кухни не сводятся только к этому, это особая философия, которая не ограничена только определенным набором продуктов.
Рецепты авторской кухни используют самые обычные на первый взгляд продукты, но в результате получается блюдо, которое поражает своей оригинальностью, более того, своей уникальностью. Для творца авторской кухни очень важно иметь чувство меры, ведь он и только он подбирает продукты, выверяет пропорции, придумывает идеально подходящие соусы и заправки, а также подает идею оригинального оформления готового блюда и подачи к столу.
Философию блюд авторской кухни можно свести к следующему: необычное из обычного. И, действительно, в блюдах авторской кухни используются привычные нам продукты, которые благодаря необычным сочетанием в составе блюд авторской кухни приобретают совершенно новые оттенки вкуса и аромата, открывают в себе новые грани.
Одним из самых показательных блюд авторской кухни является, пожалуй, десерт из клубники под названием «Пять нот». Уникальность рецепта состоит в том, что клубника в нем подается в пяти (!) различных состояниях, как то свежем, жидком, замороженном, сухом и кристаллизованном.
Рецепт в приготовлении блюд авторской кухни не играет никакой роли, напротив, он лишь ограничивает творческий простор повара. Поэтому настоящий мастер действует исключительно с опорой на свою интуицию, но при этом, конечно, важно соблюсти тонкую грань, чтобы не испортить вкуса вашего шедевра. Еще одним небольшим ограничением может считаться национальная принадлежность блюда. К примеру, если творец авторской кухни работает в каком-либо национальном ресторане, то, безусловно, он будет стремиться подгонять свои произведения под предпочтения своих посетителей, которые привыкли к тем или иным национальным кулинарным традициям. В таких случаях авторские версии блюд максимально соответствуют своеобразным классическим канонам, принятым в кухнях народов мира.
Однако, настоящего мастера своего дела это не остановит. Он даже в таких условиях сумеет сохранить свою индивидуальность и придать, казалось бы, привычным продуктам совершенно новое звучание. Важной деталью является то, что человек, пробующий блюдо авторской кухни может быть уверен в качестве данного кулинарного шедевра. Всегда для таких целей используются только самые лучшие и самые свежие продукты. Поэтому наверняка от любой рецепт авторской кухни порадует вас удивительным вкусом и высоким качеством.
foody.ru
Артем Осипчик: ««Авторская кухня» - это опыт, в сочетании с умением совмещать продукты, фантазировать»
Хороший повар – творческая личность, а значит каноны, рамки, ограничения рецептурного характера не всегда по душе профессионалам из мира кулинарии. Вот почему и зародилось понятие «Авторских блюд» и кухни в целом. Мало кто пытался осмыслить само понятие «Авторской кухни», разобраться в сути этого явления, которое завоевало пространство отечественной и мировой кулинарной индустрии. Во времена Советов, когда каждое исключение из правил документировалось и подкреплялось постановлением, была совершенна попытка дать определение «Авторским (фирменным) блюдам». Не смотря на его сухость и свойственный тому времени шаблонный официоз, оно весьма полно отражает сущность авторских изысков. Вот как сказано в циркулярном письме Министерства Торговли СССР от 1 марта 1971 года: "К фирменным блюдам, напиткам и кулинарным изделиям следует относить блюда и изделия, приготовленные по новым рецептурам, существенно отличающимся от имеющихся в действующих сборниках рецептур, обладающие новизной технологии приготовления, высокими вкусовыми качествами, оригинальностью в оформлении, удачным вкусовым сочетанием продуктов".
Но, что же такое современная «Авторская кухня»? Вместе с шеф-поваром одного из самых стильных ресторанов Минска «James», Артемом Осипчиком, мы попытались найти ответ на этот вопрос. «Авторская кухня» - что означает этот термин, понятие, явление?В первую очередь, это воплощение на практике всех наработок и идей повара. Можно сказать, что «Авторская кухня» - это опыт, в сочетании с умением совмещать те или иные продукты, фантазировать. При этом иллюстрации в журналах могут на что-то натолкнуть, вдохновить, но в конечном итоге блюдо должно получиться аутентичным.
Опишите Вашу «Авторскую кухню»…Большое внимание уделяю декору блюд, всегда вкладываю душу в создание особенной экспозиции на тарелке. Всем известно, что в первую очередь люди кушают глазами. Проще говоря, создавая очередное блюдо, я стараюсь учитывать все: и особенности ингредиентов и тарелки, в которой будет подаваться блюдо. Гармония во всем – это главный принцип моей «Авторской кухни».
Для того, чтобы творить нечто свое требуется вдохновение… Вдохновение приходит, когда настроение хорошее, но иногда приходится руководствоваться и словом «надо». Не так давно мне пришлось разрабатывать меню для фестиваля «Казанова». Главным требованием к создаваемым блюдам было присутствие афродизиаков в ингредиентном составе. Так было придумано много интересных блюд, например, «Клубничная лазанья».
Если учесть, что за меню «James» отвечаете Вы, то можно предположить, что большинство блюд имеют собственную историю …Да, есть такие блюда. Салат «Джентльмен Джек» был создан по просьбе гостей мужчин, которые все время заказывали «салат без травы», более сытный. Не смотря на то, что я не считаю салаты с зеленью не питательными, разработал новый – «без травы», не менее сытный, чем «Оливье».
Интересна и история супа «По-Норвежски», который на сегодняшний день исключен из нашего меню, но около 2х лет он пользовался популярностью. Этот суп мне приснился, а утром я повторил все то, что делал во сне.
Какие блюда из меню ресторана Вы бы порекомендовали тем, кто еще не бывал в «James»?Меню «James» отличается разнообразием: вкусы каждого гостя найдут отражение. Суши, немецкая, белорусская и итальянская кухня, гриль-меню – все зависит от предпочтений. Думаю, что тем, кто придет в «James» впервые я бы рекомендовал попробовать Бифштекс «Джеймс», «Медальоны из говядины с полентой», «Палтус с грибным ризотто». Из десертов обязательно закажите «Сорбе из манго с чили», «Торт из белого шоколада», а так же удивительный десерт «Горячий шоколадный мусс Ля Шоко Троль», который запекается по краям, а при надрезе из него вытекает нежный горячий шоколад. Этот десерт уникален и тем, что готовится без муки.
Авторская кухня – это неограниченный полет фантазии. Готовите ли Вы дома, творите ли у семейной плиты?Дома готовлю, но в силу моей занятости в ресторане, не так часто, как хотелось бы. Как правило, это случается только по выходным, когда я готовлю пасту по итальянским рецептам, плов, стейки из говядины. Как правило, сложные блюда не входят в мое личное меню выходного дня.
Возможность повара быть самим собой, свободным в мыслях и их воплощении – вот что такое «Авторская кухня»! Важнейшее ее достоинство – это уверенность гостей ресторана в том, что они пробуют по-настоящему уникальное блюдо.
Ольга Столярова, специально для Oede.by
oede.by
АВТОРСКАЯ КУХНЯ - ОТ АНАРХИИ К ПОРЯДКУ ( статья от Ручаевский Феликс)
Последнее время у нас происходит серьезная дискуссия: что такое авторская кухня, авторские блюда и все что с этим связано. Некоторые утверждают, что авторской кухни нет, кто-то говорит, что она есть, потому как у каждого блюда все-таки есть автор в лице его исполнителя, третьи говорят, что лишь единицы из огромного количества поваров достойны называться авторами блюд и кулинарных рецептов. Кто же прав, а кто виноват, и существует ли авторская кухня? Вы все, наверное, читали интервью с шеф-поварами в интернете или в популярных гастрономических (и не только) изданиях. Шеф-повара рассуждают об этом и рассказывают, как мучительно больно рождаются новые блюда, кому-то рецепты приходят во сне и так далее и тому подобное.ТАК ЧТО ТАКОЕ АВТОРСКОЕ БЛЮДО? Я попытался сам для себя разобраться и стал перелистывать для начала старые нормативные документы. Авторскими блюдами во времена советского общепита назывались фирменные блюда кулинарных заведений, а так как тогда все было регламентировано различными указами, актами и постановлениями, то у нас есть точная формулировка что такое фирменное (читай – авторское) блюдо. Итак, цитата – циркулярное письмо министерства торговли СССР от 1 марта 1971 года за номером 029-75:
"К фирменным блюдам, напиткам и кулинарным изделиям следует относить блюда и изделия, приготовленные по новым рецептурам, СУЩЕСТВЕННО (курсив мой) отличающимся от имеющихся в действующих сборниках рецептур, обладающие НОВИЗНОЙ технологии приготовления, высокими вкусовыми качествами, оригинальностью в оформлении, удачным вкусовым сочетанием продуктов".
Согласитесь, что сказано достаточно просто и профессионально и полностью отражает суть того, о чем было задумано сказать.
Далее, наименование нового блюда может отражать его содержание (основное сырье), тематику, предложенную автором (вот оно подтверждение того, что фирменное блюдо и является авторским) или специфику данного типа предприятия. И интересный момент, немаловажный для тогдашней советской действительности, при отсутствии какого-либо компонента, входящего в рецептуру подобного блюда, это блюдо НЕ ГОТОВЯТ. После подготовки технологической карты (что, как я считаю, есть своего рода заявка на авторство) рецепт рассматривают специалисты и представляют на кулинарный совет. Если кулинарный совет выносит положительную оценку рецепту, то предприятие, на котором работает автор, в течение месяца готовит и реализует это блюдо, изучая спрос на него, и только после этого при получении высокой оценки потребителя блюдо утверждают как авторское или фирменное (что уже не суть важно).
Так было раньше, а что происходит сейчас? Конечно, сейчас все гораздо проще, и это хорошо, что проще, но с другой стороны рождается столько блюд и рецептов, называемых авторскими или фирменными, что трудно как заметить новинки на рынке рецептов, так и застолбить авторское право на подобные блюда. Я поднял эту проблему на нашем форуме, но увы, не знаю по каким причинам, то ли тема не интересна, то ли наши шеф-повара заняты, она не нашла поддержки. Однако я хочу привести мнение члена Гильдии Алексея Пирогова-Ситникова, с которым я абсолютно согласен. На наш взгляд НЕОБХОДИМО издать книгу (учебное пособие или что-то еще), где бы содержались описания классических рецептов, собранных после предварительного обсуждения состава и достоверности со всеми членами Гильдии, путем анкетирования, по электронной почте, на форуме, по СМС. Финансирование возможно частично от Министерства Образования (кто его знает?), а частично от членов Гильдии (ваше мнение, коллеги?).
Извините, и самое главное – необходимо "благословение" руководства Гильдии (в противном случае это просто проявление АНАРХИИ). Так что хотелось бы услышать и ваше мнение, УВАЖАЕМОЕ РУКОВОДСТВО. А также издать книгу авторских рецептов с пошаговыми фотографиями приготовления блюд. Опять же, если мы с вами готовы что-то отдать из своих карманов. Да, и совместными усилиями (опыт, я полагаю, у каждого огромный) создать учебную литературу по технологии, обслуживанию, оборудованию, и т. д. Хотелось бы узнать мнение уважаемых шефов-поваров и создать действительно всеобъемлющий список авторских рецептов, ну и какой-то орган, конечно, компетентный – для того, чтобы привести в соответствие все наши дела.
vinnikok.livejournal.com
Авторские рецепты | Рецепты — просто и со вкусом
путь к рецепту: все рецепты » Авторские рецепты Выпечка и крема Рецепты от Натальи Чагай Сладкая выпечка Торты29.01.2013 valtazar2
Тесто: 4 небольших яйца сахар 130 гр мука 200 гр сода (погасить) 1/3 ч л какао 1 ч л без горки любые ягоды по вкусу горсть Крем: сметана 150гр сахар 2-3 ст л. Яйца взбить с сахаром в очень пышную читать дальше…
25.01.2013 valtazar2
Ингредиенты: Треска (любая другая рыба по вкусу, у меня еще головы горбуши без жабр и хребты), картошка, морковь, лук, яйца, соль, перец горошком, гвоздика, лавр лист, зелень. Способ приготовления: В холодную воду положить рыбу, довести до кипения, снять пену, добавить читать дальше…
24.01.2013 valtazar2
Курица 1 кг Маринад: чай черный крепко заваренный 400 мл соевый соус 3 ст л сахар 1 ч л соль 0,5 ч л молотый кориандр 1 ч л паприка 1 ч л перец красный молотый 1/3 ч л масло подсолнечное читать дальше…
24.01.2013 valtazar2
Ингредиенты: яйца 2 шт масло сливочное мягкое 100 г сахар 150 г йогурт натуральный 120 мл ванильный сахар 1 пакетик мука 200-230 г Способ приготовления: Взбить яйца, сахар, ванильный сахар и масло (можно венчиком). Добавить йогурт, перемешать. Просеять муку, перемешать. читать дальше…
24.01.2013 valtazar2
Тесто: яйца 4 шт сахар 1 стак мука 1 стак разрыхлитель 0,5 ч л Крем: сметана любой жирности 200 г сахар или сахарная пудра 2 ст л Кроме того: яблоки 3 шт корица по вкусу сухари молотые 2 ст л читать дальше…
24.01.2013 valtazar2
Ингредиенты: куриное филе 300 г адыгейский сыр 150 г яйцо сырое 1 шт мука 1 ст л майонез 1 ст л соль, перец по вкусу паприка сладкая молотая 1 ч л карри 1/3 ч л чеснок 2-3 зубка Способ приготовления: читать дальше…
24.01.2013 valtazar2
Ингредиенты: Творог пастообразный (сухой) 450 г сахар по вкусу (у меня 3 ст л) ванилин щепотка мука 1 ст л с горкой (+ на панировку) чернослив горсть желток 1 шт Способ приготовления сырников с черносливом: Чернослив промыть, обсушить, нарезать. Отделить читать дальше…
24.01.2013 valtazar2
Ингредиенты: Виталакт 200 мл* сахар 150-200 г сода 1/3 ч л разрыхлитель 1 ч л яйца 2 шт мука 300 г мед 2 ст л чернослив и орехи по горсти сахарная пудра для посыпки Виталакт перемешать с содой и оставить читать дальше…
14.01.2013 valtazar2
Ингредиенты: Копченая курица 200 г огурец свежий 150 г грибы маринованные 150 г лук репчатый 1 шт яйца вареные 4 шт майонез или сметана по вкусу соль и перец по вкусу зеленый лук (любая зелень) по вкусу Способ приготовления: Грибы читать дальше…
05.01.2013 valtazar2
Ингредиенты: Картофель вареный 3 — 4 шт карбонад 200 г яйца вареные 4 шт кукуруза 1 маленькая банка лук репчатый по желанию зелень для украшения майонез или сметана по вкусу соль и перец по вкусу Слоями: тертый на терке картофель, читать дальше…
05.01.2013 valtazar2
Для бисквита берём продукты комнатной температуры: яйца 4 шт сметана 4 ст л сахар 200 г мука 200 г разрыхлитель 1 ч л с горкой (или две трети ч л гашеной соды в сметане) какао — порошок 4 ч л читать дальше…
30.12.2012 valtazar2
Ингредиенты: Для теста: йогурт натуральный 200 мл яйца 2 шт масло подсолнечное 3 ст л сахар 200 г сода 0,5 ч л разрыхлитель 1 ч л какао — порошок 3 ст л мука 230 г Для шариков: творог сухой 220-230 читать дальше…
24.12.2012 valtazar2
Ингредиенты: Куриное филе 400 г йогурт натуральный не сладкий 5 ст л чеснок 4 зуб соль и перец по вкусу карри 0,5 ч л молоко 50 мл морковь 0,5 шт лук 1 шт зелень Способ приготовления: Филе порезать небольшими кусочками. читать дальше…
24.12.2012 valtazar2
Ингредиенты: Треска 300 — 400 г цветная капуста 200 — 300 г помидор свежий небольшой 1 шт яйца сырые 4 шт молоко 200 мл сметана 2 ст л крахмал 2 ст л соль, перец, карри по вкусу зелень Способ приготовления: читать дальше…
19.12.2012 valtazar2
Ингредиенты: Тесто слоеное бездрожжевое 500 г яйцо сырое 1 шт для смазки сахар по вкусу мак по вкусу масло подсолнечное или растопленное сливочное 4-6 ст л мука для раскатки Способ приготовления: Тесто разморозить. Если одним пластом, разделить пополам. Каждую раскатать читать дальше…
Страница 1 из 612345...»Последняя »vfridge.ru
Авторское блюдо
Russianfood.com
Описание
Описание: Это блюдо пробудет настоящую мужскую силу! Куриная грудка, шпигованная перцем, на рисовых лепешках со спаржей под соусом "Чили". Полезное, жгучее, сладкое, кислое, повышающее потенцию. Ну в общем для Вас женщины, сделайте своего Любимого Сильнее!Ингредиенты: Куриная грудка - 0,25 Болгарский перец - 0,1 Спаржа - 0,1 (зеленая) Рисовые лепешки готовые - 3 штуки Масло оливковое - 0,03 Чеснок - 0,02 Соль - 0,001 Перец - 0,001 Специи для курицы - 0,002 Соус чили: Кетчуп для курицы или мяса - 0,1 Перец "чили" стручок - 1 шт. Лепешки готовые можно купить на зеленом базаре в корейском ряду.Приготовление: Куриную грудку шпигуем перцем, маринуем в специях с оливковым маслом и чесноком 20-30 минут. Обжариваем на сковородке с обеих сторон до золотистой корочки, доводим до готовности в духовке 10-12 минут при температуре 200-220 градусов. В это время обжариваем зеленую спаржу в этой же сковороде 10 минут, убираем спаржу в сторону и вливаем кетчуп, добавляем перец чили, кипяток и тушим 2-3 минуты. На тарелку выкладываем рисовые лепешки, готовую грудку разрезаем поперек, выкладываем на лепешки, поливаем соусом и выкладываем готовую спаржу. После такого обеда, ночь будет сладкой и острой!
Способ приготовления
- 1.Куриную грудку шпигуем перцем, маринуем в специях с оливковым маслом и чесноком 20-30 минут.
- 2.Обжариваем на сковородке с обеих сторон до золотистой корочки, доводим до готовности в духовке 10-12 минут при температуре 200-220 градусов.
- 3.В это время обжариваем зеленую спаржу в этой же сковороде 10 минут, убираем спаржу в сторону и вливаем кетчуп, добавляем перец чили, кипяток и тушим 2-3 минуты.
- 4.На тарелку выкладываем рисовые лепешки, готовую грудку разрезаем поперек, выкладываем на лепешки, поливаем соусом и выкладываем готовую спаржу.
- 5.После такого обеда, ночь будет сладкой и острой!
www.vkusnota.kz
авторская кухня | Кулинарный центр «Маэстро»
Главная страница » Полезная информация » Кухни мира » авторская кухняАвторская кухня — это обязательно элитарность, уникальность и высочайший профессионализм создателя. Кулинарное искусство допускает и творческое заимствование, и прямое влияние тех или иных кухонь. Блюда авторской кухни, как и произведения художника, должны отличаться от всех существующих на рынке. Если это по-настоящему авторская кухня, каждое блюдо должно быть уникальным, таким, которого больше нигде нельзя попробовать. Если шеф-повар настолько плодовит, что придумал не несколько блюд, а целое меню ресторана, кухню этого ресторана можно назвать авторской.
Понятие авторской кухни неоднозначное. С одной стороны, ресторанный бизнес существует уже много столетий, многие блюда уже давно придуманы и приготовлены, «изобрести велосипед» в этом смысле в ресторанном бизнесе довольно сложно. Зачастую авторскими называют блюда, которых просто нет ни у кого в городе, которые были где-то подсмотрены. Или понятием «авторская» подменяют понятие «непрофессиональная». Блюда в этом случае получаются откровенно невкусные, зато таких больше нет нигде. С другой стороны, хороший шеф-повар в процессе приготовления обычных ресторанных блюд может придумать какое-то особенное сочетание ингредиентов, особый способ приготовления. Вот так и появляется авторская кухня.
В европейской ресторанной кулинарии нельзя прослыть знаменитым поваром, не имея своих авторских блюд. Например, присвоение мишленовских звезд возможно только для ресторанов с авторской кухней. Звезды присваиваются прежде всего шеф-повару, ее он может унести с собой при переходе в другое заведение. Под авторской кухней в старой Европе подразумевается создание уникальных гастрономических изысков. Поэтому (в традиционном понимании) авторский ресторан в любом случае выше (и дороже) обычного, даже очень достойного ресторана с любой национальной кухней. Благодаря профессиональным шеф-поварам, разрабатывающим авторские блюда, ресторанная кулинария движется вперед. Разрабатываются новые сочетания ингредиентов, новые соуса, десерты, салаты, способы приготовления, способы подачи блюд. Но следует иметь ввиду, что создание авторских блюд, как и любое экспериментирование, приводит иногда к непрогнозируемым результатам.
Кулинарный центр "Маэстро" поможет Вам найти шеф повара для внедрения блюд авторской кухни. У Вас есть вакансия? Вы хотите найти шеф повара для работы на постоянной основе из Москвы, Санкт Петербурга, Екатеринбурга? Решили ввести новые блюда, обновить меню? Открываете новое заведение и Вам нужен шеф повар для запуска кухни? В нашей базе есть большое количество резюме грамотных и проверенных шеф поваров для работы в Вашем заведении на постоянной основе. Так же возможен выезд шеф повара для обновления меню и постановки кухни в Ваш ресторан, кафе, бар на небольшой срок.
kc-maestro.ru
