Как приготовить сыроежки - лучшие идеи приготовления грибных блюд. Блюда сыроежки

Как приготовить сыроежки - рецепты приготовления жареных и соленых грибов, супа, вареников и икры из сыроежек

Ознакомившись с изложенной ниже информацией, вы узнаете, как приготовить сыроежки. Любое блюдо или закуска, полученная путем исполнения одного из рецептов, порадует вас великолепным вкусом и сделает верным почитателем данного сорта грибов.

Как готовить сыроежки?

Сыроежки, рецепты приготовления которых могут быть самыми разнообразными, невзирая на название все же требуют термической обработки и не употребляются в сыром виде. Чтобы грибы получились вкусными и в полной мере сохранили все свои природные свойства, необходимо придерживаться определенных правил при переработке продукта.

1. В зависимости от сорта, грибы просто перебирают и промывают или же замачивают их ненадолго в слегка подсоленной воде. Данный этап необходим при использовании сыроежек с горьковатым привкусом.
2. Блюда из сыроежек не требуют длительной термической обработки: 20-30 минут варки, жарки или тушения хватит, чтобы добиться желаемого вкусового результата.
3. По желанию можно заготовить сыроежки на зиму, воспользовавшись проверенными рецептами и правильными рекомендациями.

Как посолить сыроежки – простой способ

Сыроежки, рецепт без уксуса которых будет изложен далее, готовятся без термической обработки и вымачивания, поэтому для реализации технологии следует выбирать экземпляры с зеленовато-синими шляпками без горьковатого привкуса. Полученная закуска удивит отменными вкусовыми характеристиками и потрясающим грибным благоуханием, которое в данном случае особенно ярко выражено.

Ингредиенты:

• сыроежки – 2 кг;
• соль – 100 г;
• семена укропа – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Дно емкости для засола посыпают смесью из соли и укропных семян.
2. Грибы очищают от загрязнений щеточкой, укладывают в посудину шляпками вниз, пересыпая слои солью с укропом.
3. Прижимают грибную массу грузом и ставят на полку холодильника на 2 недели.

Как солить сыроежки горячим способом?

Далее о том, как приготовить соленые сыроежки путем засола горячим способом. Используемую в рецепте зелень и пряные добавки можно заменить любыми другими на выбор и вкус: зачастую состав дополняют разрезанными на несколько частей чесночными зубцами, лавровым листом, зеленью и семенами укропа, семенами горчицы.

Ингредиенты:

• сыроежки – 2 кг;
• вода – 3 л;
• соль – 100 г;
• листья смородины и вишни – по 10 шт.;
• гвоздика в бутонах – 7-8 шт.;
• горошины душистого перца – 10-15 шт.

Приготовление

1. Подготовленные промытые сыроежки помещают в кастрюлю, заливают водой и после закипания добавляют соль, зелень, пряности.
2. Отваривают грибы до опускания всех экземпляров на дно и посветления рассола.
3. Расфасовывают сыроежки соленые по стерильным банкам, заливают кипящим рассолом, укупоривают, укутывают до остывания и хранят в холодильнике.

Как солить сыроежки холодным способом?

Засолка сыроежек холодным способом по следующему рецепту несколько более хлопотная, нежели предыдущие описанные вариации, однако результат стоит потраченных усилий и времени. И вкус, и аромат заготовки удивит даже придирчивых гурманов, порадовав насыщенностью и неимоверным ярким благоуханием.

Ингредиенты:

• сыроежки – 2,5 кг;
• вода – 0,5 л;
• соль – 250 г;
• зонтики укропа – 2 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• листья смородины – 3 шт.

Приготовление

1. Вымачивают сыроежки 2 дня, ежедневно дважды (утром и вечером) меняя воду.
2. Опускают экземпляры в подсоленную воду, смешав 2,5 л жидкости и 50 г соли, оставляют на 8 часов.
3. На дно кастрюли укладывают листья смородины, а затем грибы, пересыпая их солью, укропом и нарезанным чесноком.
4. Заливают грибную массу 0,5 л воды, прижимают грузом и оставляют в холодильнике на 2 недели.

Икра из сыроежек

Следующий рецепт о том, как приготовить сыроежки в виде икры. Подобная закуска прекрасно хранится продолжительное время в холодильнике и может быть заготовлена на зиму. По желанию можно дополнить состав лакомства чесноком, свежими помидорами или уменьшить количество используемого репчатого лука.

Ингредиенты:

• сыроежки – 0,5 кг;
• лук репчатый – 400 г;
• морковь – 2 шт.;
• масло растительное – 150 мл;
• уксус 6 % – 30 мл;
• зелень – 1 пучок;
• лавр – 2 шт.;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление

1. Подготовленные грибы отваривают в подсоленной воде до опускания на дно, после чего извлекают из отвара шумовкой и перекручивают на мясорубке вместе с спассерованным луком и обжаренной морковью.
2. Перекладывают массу в кастрюлю или сотейник, добавляют масло, уксус, соль, перец, зелень и лавр.
3. Далее грибная икра из сыроежек протушивается 1,5 часа, расфасовывается по стерильным банкам и хранится в холоде.

Как приготовить жареные сыроежки?

Далее вы узнаете, как приготовить жареные сыроежки. При использовании сортов без явной горчинки их можно использовать без предварительного отваривания. Остальные грибочки нужно вымочить, а затем выдержать в кипящей подсоленной воде 20-30 минут. Время жарки продукта при этом значительно сокращается.

Ингредиенты:

• сыроежки – 0,5 кг;
• лук репчатый – 250 г;
• чеснок – 3-5 зубков;
• масло сливочное – 50 г;
• сок лимонный – 1 ст. ложка;
• соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление

1. На масле пассеруют нарезанный лук и чеснок.
2. Добавляют нарезанные грибы, жарят на сильном огне, помешивая.
3. Приправляют жареные сыроежки рубленой зеленью, прогревают еще 2 минуты и подают.

Суп из сыроежек – рецепт

Суп из сыроежек можно сварить как из свежих, так и из соленых экземпляров, предварительно промыв их и вымочив от излишков соли. В качестве наполнения в данном случае используется классический набор из лука, моркови и картофеля. С добавлением мелкой вермишели или с крупами горячее получится еще гуще и сытнее.

Ингредиенты:

• сыроежки – 0,5 кг;
• лук и морковь – по 2 шт.;
• картофель – 5 шт.;
• лавр – 3-4 шт.;
• масло сливочное – 70 г;
• вода – 2-2,5 л;
• соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление

1. Отваривают в воде подготовленные грибы, добавляют картофельные кубики.
2. Через 10 минут варки закладывают поджарку на масле из лука и моркови, лавр, перец, готовят яство еще 10 минут.
3. При подаче приправляют горячее зеленью.

Сыроежки с картошкой – рецепт

Нижеследующие рекомендации помогут разобраться с тем, как приготовить сыроежки с картошкой. Беспроигрышное сочетание овоща с грибами давно используется для реализации множества разнообразных идей, благодаря которым можно получить вареные, тушеные или, как в данном случае, жареные кулинарные композиции.

Ингредиенты:

• сыроежки – 0,5 кг;
• картофель – 800 г;
• масло растительное – 100 мл;
• лук – 200 г;
• чеснок – 1 зубец;
• соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление

1. По отдельности обжаривают нарезанную картошку до румяности и подготовленные грибы до испарения влаги.
2. Соединяют компоненты в общей посудине, добавляют лук, обжаривают, приправляют содержимое по вкусу, бросают чеснок, перемешивают.
3. По готовности жареная картошка с сыроежками сдабривается зеленью и подается.

Вареники с сыроежками – рецепт

Вареники из сыроежек благодаря нежному вкусу и потрясающему аромату последних получаются особенно лакомыми и аппетитными. Начинку можно оформить, пожарив грибную массу с репчатым луком на сковороде или дополнив наполнение картофельным пюре, зеленью. Мягкости тесту придаст маргарин или сливочное масло.

Ингредиенты:

• мука – 600 г;
• вода – 1 стакан;
• маргарин или масло – 50 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сыроежки – 700-800 г;
• лук репчатый – 200 г;
• соль, перец, зелень – по вкусу;
• масло для жарки – 70 г.

Приготовление

1. Соединяют просеянную подсоленную муку с яйцом и маргарином, добавляют воду, замешивают тесто.
2. Оставляют основу на 40 минут, прикрыв пленкой.
3. На масле жарят сыроежки, добавив лук.
4. Из теста и начинки оформляют вареники и отваривают изделия 7-10 минут в подсоленной воде.

Как заморозить сыроежки?

Когда удалось сполна насладиться свежим вкусом грибов и засолить их впрок, самое время сыроежки заморозить на зиму. В таком виде изделия можно использовать в течение года для приготовления любимых блюд и закусок, наслаждаясь великолепным их вкусом и ни с чем не сравнимым грибным ароматом.

1. Прежде чем замораживать сыроежки их необходимо правильно подготовить: перебрать, избавить от мусора и промыть.
2. Кроме того большая часть имеющихся сортов требует предварительного вымачивания и отваривания.
3. После того, как в процессе варки грибочки опустились на дно, их сливают на дуршлаг и оставляют для стекания.
4. По возможности обсушивают грибную массу бумажными полотенцами, расфасовывают по герметичным порционным пакетам или контейнерам, выдавливают по максимуму воздух.
5. Отправляют заготовку для хранения в морозильную камеру.
6. При желании замораживать можно и обжаренные сыроежки.

 

womanadvice.ru

беспроигрышные рецепты и время приготовления

Вы здесь: Главная » Кулинария » Вторые блюда » Как жарить сыроежки: беспроигрышные рецепты и время приготовления

Сыроежки – одни из самых распространенных грибов, которые можно найти в любых лесах. К сожалению, в кулинарии они считаются третьесортными, а многие грибники вообще их не собирают. А зря, ведь из сыроежек можно приготовить большое количество разнообразных блюд. Этот вид грибов по способу готовки несколько отличается от других, поэтому отпугивает многих хозяек. Один из самых распространенных технологий приготовления сыроежек – это жарка.

Жареные сыроежки: рецепт

Состав:

• Сыроежки – 500 г
• Репчатый лук – 2 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Сливочное масло – 50 г
• Лимонный сок – 1 ст.л.
• Соль и перец – по вкусу
• Зелень – по вкусу

Приготовление:

1. Лук с чесноком очистите от шелухи. Лук мелко порубите, а чеснок пропустите через пресс.
2. Пассеруйте овощи на сковороде со сливочным маслом.
3. Сыроежки нарежьте ломтиками, добавьте к луку и чесноку, влейте лимонный сок.
4. Посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте и обжарьте на сильном огне.
5. Подавайте жареные сыроежки с картошкой, макаронами или отдельным блюдом. Кроме того, их советуют добавлять в салаты, супы, пироги.

Сыроежки, жареные с картошкой

Состав:

• Сыроежки – 500 г
• Картофель – 7 шт.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Растительное масло – для жарки
• Соль и перец – по вкусу
• Зелень – по вкусу

Приготовление:

1. Хорошо вымойте и почистите сыроежки. Нарежьте их соломкой и обдайте кипятком.
2. Картофель и лук почистите. Лук нарежьте кубиками, картофель соломкой.
3. Разогрейте на сковороде растительное масло, добавьте сыроежки и обжаривайте 5 – 7 мин, затем добавьте картофель.
4. Жарьте ингредиенты, не перемешивая до румяной корочки.
5. Посолите, поперчите, перемешайте и снова жарьте до румяной корочки.
6. Добавьте лук и жарьте еще 5 мин.
7. Подавайте жареные сыроежки с картошкой вместе с помидорами и огурцами, посыпав рубленой зеленью.

Сыроежки, жареные в сметане

Состав:

• Сыроежки – 1,5 кг
• Репчатый лук – 3 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Сметана – 500 мл;
• Лавровый лист – 4 шт.
• Растительное масло – для жарки
• Соль и перец – по вкусу
• Зелень – по вкусу

Приготовление:

1. Почистите сыроежки, снимая цветную пленку со шляпок. Промойте грибы и нарежьте крупно.
2. Репчатый лук нарежьте кубиками или полукольцами, зелень мелко порубите, чеснок пропустите через пресс.
3. В сковороду с толстым дном налейте растительное масло и поставьте на огонь. Когда  масло нагреется, высыпьте лук и обжарьте до золотистого цвета.
4. Добавьте к луку сыроежки и обжарьте вместе 10 мин на среднем огне. Грибы должны получиться зажаристыми.
5. В последнюю очередь добавьте соль, перец и лавровый лист. Все перемешайте и добавьте сметану.
6. Тушите сыроежки в сметане на медленном огне около 10 – 15 мин.
7. В конце тушения добавьте рубленую зелень и измельченный чеснок.

Отбивные из сыроежек: рецепт

Состав:

• Шапочки сыроежек – 30 шт.
• Панировочные сухари – 100 г
• Яйца – 5 шт.
• Мука – 6 ст.л.
• Сметана – 5 ст.л.
• Соль и перец – по вкусу
• Растительное масло – для жарки

Приготовление:

1. Почистите сыроежки, отберите широкие и плоские шапочки.
2. Положите шапочки в подсоленную воду и оставьте на некоторое время, затем откиньте на дуршлаг.
3. В чистой и глубокой миске приготовьте кляр: смешайте яйца, муку, сметану, соль и перец.
4. В приготовленный кляр окунайте шапочки сыроежек, затем посыпайте панировочными сухарями и жарьте на подсолнечном масле до готовности.
5. Отбивные из сыроежек сложите вместе, залейте оставшимся кляром и дожаривайте на медленном огне в течение 15 мин.

Запеченные сыроежки: рецепт

Состав:

• Сыроежки – 50 г
• Помидоры – 1 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Морковь – 1 шт.
• Сыр – 200 г
• Ветчина – 150 г
• Рис – 1 ст.
• Соленые крекеры – 7 шт.
• Майонез – 3 ст.л.
• Растительное масло – для жарки
• Соль и специи – по вкусу

Приготовление:

1. Сыроежки почистите от пленок и отрежьте ножки. Каждую шляпку посолите и приправьте любимыми специями.
2. В подсоленной воде сварите рис до готовности. В это время, почистите овощи.
3. Лук мелко порубите, морковь натрите на крупной терке, ножки грибов нарежьте мелкими кубиками, а чеснок пропустите через пресс.
4. Томат нарежьте кубиками, сыр натрите на средней терке, крекер покрошите в крупную крошку, ветчину порежьте кубиками.
5. Обжарьте на сковороде лук, морковь, чеснок и ветчину.
6. Приготовленную массу смешайте с рисом и добавьте немного тертого сыра, измельченные помидоры и крошку крекеров. Посолите массу по вкусу.
7. Готовой массой наполните шляпки сыроежек, смажьте майонезом и посыпьте оставшимся сыром.
8. Сбрызните шляпки маслом, разложите на противень и поставьте в разогретую до 190 градусов духовку на полчаса.
9. Запеченные сыроежки получаются очень вкусными и сытными, подаются как отдельное блюдо или закуска.

Сколько жарить сыроежки?

Как правило, сыроежки жарятся в течение 15 – 20 мин на среднем огне без крышки. Перед жаркой грибов можно замочить их в соленой воде на 1 ч, затем почистить и тщательно промыть. Такой способ поможет избавиться от горечи сыроежек, которая может быть после обычной жарки.

Сыроежки – вкусные, полезные и питательные грибы, которые многие по незнанию сравнивают с поганками. На самом деле, из этих распространенных грибов можно приготовить любые блюда: солить, запекать, жарить, тушить, варить супы, делать салаты и т.д. Многие хозяйки, научившиеся готовить сыроежки, скажут, что на вкус они весьма не плохи, да и для организма полезнее, так как перевариваются легче обычных грибов.

Интересные новости:

Понравилось? Поделись ссылкой!

Ознакомьтесь с этим:

Читайте также:

lucky-girl.ru

фото и рецепты грибов с картошкой и другими ингредиентами

Дары леса обладают особой энергетикой и приятными вкусовыми качествами, которые по достоинству оценят истинные гурманы. Для тех, кому по вкусу грибные блюда, сыроежки станут настоящей находкой. Причины тому легко объяснимы:

• широко распространенный гриб, который без особых усилий можно найти почти в любом лесу;
• жареные сыроежки обладают пикантным вкусом и приятным ароматом;
• относятся к недорогим разновидностям грибов;
• в кулинарии существует множество рецептов, позволяющих создать настоящие шедевры без особых усилий и навыков.

Среди существующих технологий обработки сыроежек лучшим, по мнению опытных хозяек, считается жарка. С помощью данной термической обработки гриб становится мягким с насыщенным вкусом и манящим ароматом.

Для того, чтоб разобраться, как правильно приготовить грибы, сделав жареные сыроежки безупречными, и сохранить их привлекательный внешний вид, необходимо детально ознакомиться с наиболее популярными рецептами.

Подготовка сыроежек к приготовлению блюд

Получить безукоризненный результат, готовя блюда из жареных неприхотливых грибов сыроежек, несложно. Главное помнить основные правила подготовки и приготовления:

• мытье грибов под холодной водой – обязательная процедура перед началом любых кулинарных процедур;
• снимать верхнюю пленку необязательно, за исключением тех грибов, у которых она ярко-красного либо синего цвета;
• во время приготовления блюд можно избежать предварительной варки;
• вымачивание сыроежек в холодной воде около 1 часа делает блюда более насыщенными, избавляя от нежеланной горечи;
• все «манипуляции» должны быть аккуратными, поскольку сама шляпка гриба очень тонкая и нежная.

Вкусные и ароматные блюда, предложенные на фото с детальными рецептами жареных сыроежек, подогреют аппетит и желание сотворить что-то пикантное и питательное.

Сыроежки, жареные с луком: пошаговые рекомендации

Наиболее распространенный рецепт легкого приготовления жареных сыроежек не требует значительного кулинарного опыта или умений, достаточно следовать пошаговым рекомендациям:

Очистить 3 луковицы и 4 зубчика чеснока. Измельчить овощи и прожарить в 70 г сливочного масла на маленьком огне.

Подготовленные и нарезанные 500-600 г грибов добавить к овощам на сковородке. Тушить 30 минут, добавляя 10-15 мл лимонного сока, соль, перец, специи.

Такие жареные сыроежки с репчатым луком можно употреблять как дополнение к гарниру: картофелю, рису, гречке.

Сыроежки, жареные в сметане: классический рецепт

Многие грибные блюда считают классическими лишь с добавлением сметанного соуса. Но и тут нет никаких сложностей во время приготовления жареных сыроежек в домашней сметане. Весь технологический процесс включает в себя простые процедуры:

1. Две головки репчатого лука нарезать и пассировать в растительном масле до золотистой корочки.
2. Промытые и предварительно замоченные 500 г сыроежек мелко нарезать кубиками и прожарить в отдельной сковороде не более 15 минут.
3. К грибам добавить поджаренный лук, 100 мл домашней сметаны, соль и специи по вкусу. Для полной готовности блюда необходимо дать покипеть всем ингредиентам 5-10 минут и снять с огня.

Подавать такое лакомство можно как самостоятельное угощение, так и в дополнение к гарнирам. В качестве украшения можно использовать нарубленную зелень, которая не только придаст красок блюду, но и сделает его более ароматным.

Как правильно приготовить жареные сыроежки на зиму

Холодные зимние вечера могут быть намного уютнее и ароматнее, если на семейный ужин приготовить пахучие закуски из поджаренных грибов. Такое лакомство сможет вернуть в жаркое лето, наполнить дом запахом леса и приятными душевными беседами. Для приготовления всевозможных грибных угощений необходимо подготовиться заранее и запастись жареными сыроежками в погребах на зиму. Достав из прохладных мест приготовленные полуфабрикаты, любая хозяйка сможет создать настоящий кулинарный шедевр, который украсит праздничный стол либо семейные трапезы.

Для тех, кто задается вопросом, как правильно приготовить жареные сыроежки дома на зиму, ответ кроется в несложных шагах и рекомендациях опытных специалистов:

1. Для того, чтоб убрать возможную горечь у некоторых разновидностей сыроежек, необходимо их замочить на 1-2 часа и проварить на маленьком огне 40-50 минут. Сваренные грибы процедить и промыть под проточной водой.
2. Сыроежки порезать на кусочки нужной формы и положить на сухую сковородку, чтоб вода полностью испарилась. Спустя пару минут налить растительное масло и прожарить 15-20 минут, аккуратно помешивая.
3. На последних минутах жарки посолить и добавить специи по вкусу.
4. Пересыпать поджаренные грибы надо в стерилизованные банки, оставляя при этом немного места для жира. После плотного закатывания крышкой банки поместить в соленую воду и стерилизовать около часа.

Современные морозильные камеры позволяют сохранять жареные грибные полуфабрикаты в замороженном виде. Для этого необходимо готовые грибы поместить в пластиковые контейнеры либо специальные полиэтиленовые пакеты, «выпустить» воздух и положить в морозилку.

Советы, как убрать горечь у жареных сыроежек

Особенностью сыроежек является наличие горчинки в отдельных ее разновидностях. Поэтому довольно часто у молодых хозяек возникает вопрос, как же правильно убрать горечь у жареных сыроежек. Для того чтоб с такой ситуацией не стыкаться, необходимо следовать следующим советам во время их приготовления:

1. Снять со шляпок пленку, которая может придавать горький вкус.
2. Замочить грибы в подсоленной воде и дать им постоять 1-2 часа.
3. Проварить час и слить воду. Если ощутима еще горечь, то процедуру можно повторить в свежей воде.

Если после всех описанных процедур присутствует горький вкус, существует вероятность, что среди грибов мог закрасться несъедобный «экземпляр». Тут лучше не рисковать и быть предельно аккуратным!

Как готовить сыроежки с жареной и вареной картошкой

Питательность и пикантные вкусовые качества грибов позволяет создавать удивительно вкусные блюда, которые порадуют домочадцев и приятно удивят гостей. Сегодня существует множество оригинальных рецептов приготовления сыроежек с жареной и вареной картошкой. Наиболее популярный способ создания такого вкусного блюда охватывает незамысловатые шаги:

1. Почистить, нарезать ломтиками 500 г сыроежек и обдать кипятком.
2. Очистить 700-800 г картофеля и порезать соломкой. Две луковицы измельчить в виде небольших кубиков.
3. Поджарить в растительном масле около 5-7 минут подготовленные грибы, после чего добавить картошку. Жарить до румяной корочки – 20-30 минут.
4. В сковородку добавить нарезанный лук, соль и перец по вкусу и на небольшом огне потушить еще 5 минут.
5. Перед подачей блюдо можно посыпать зеленью.

Предложенный способ приготовления можно дополнять и усовершенствовать ингредиентами и соусами. Поэтому на вопрос, как вкусно приготовить жареные сыроежки с картошкой, нет единого ответа. Альтернативный рецепт вкусного грибного угощенья предусматривает следующие пошаговые инструкции:

1. Обжарить на масле луковицу до золотистой корочки.
2. Подготовленных 500-600 г грибов измельчить и с небольшим количеством растительного либо сливочного масла жарить около 40 минут, пока они полностью не отдадут лишнюю влагу. Посолить и добавить специи по вкусу.
3. В сыроежки добавить поджаренный лук и 100 мл сметаны. Все ингредиенты тушить 5-7 минут под закрытой крышкой.
4. Отдельно поджарить нарезанную соломкой картошку. Ее количество должно быть вдвое больше грибов – 1-1,2 кг. Когда картофель будет готов, соединить все компоненты и оставить томиться 5-10 минут.

Картошка может сочетаться в любом виде с грибами: вареная, тушеная, запеченная. Так, в указанный рецепт, который описывает последовательность, как легко готовить сыроежки жареные с вареной картошкой, можно внести коррективы:

1. Очистить 1 кг картошки, порезать на четвертинки и сварить в подсоленной воде.
2. В приготовленные жареные грибы в сметане добавить готовый картофель и тушить 10-15 минут.
3. Перед подачей блюдо украсить нарезанной зеленью.

Испортить грибное угощение довольно сложно, поэтому каждая хозяйка, внося свои «изюминки» в классические рецепты, создает неповторимые кулинарные шедевры с непревзойденным вкусом и ароматом.

grib-info.ru

Как готовить сыроежки? | Рецепты на ужин

Многие грибники не берут их, так как мало знакомы с этим даром природы. И, даже насобирав всего десяток белых грибов, обходят стороной поляны, щедро заросшие белесыми шляпками с розовыми, зеленоватыми и коричневыми разводами.А зря! Ведь это тоже съедобные, и довольно-таки вкусные грибочки. К тому же, из-за низкой популярности сыроежек насобирать их можно не одну корзину за раз. Ведь многие люди их пропускают, так что найти их можно даже в том месте, где остальные съедобные грибы уже вырезаны.

Сегодня мы разберемся, как готовить сыроежки.Итак, это единственные грибы, которые не моются. Да и не чистятся тоже – ведь они очень хрупкие и ломкие (кстати, по этой причине ходить за сыроежками лучше не с целлофановым пакетом, а с широкой корзинкой, в которой грибы не будут перемешиваться и мяться).

Маленькие грибочки разрезаются на две части, большие – на 4. Сыроежки опускаются в холодную воду и варятся от 10 до 20 минут (особенно рослые и старые – до 30-ти). Не бойтесь недоварить сыроежки – некоторые люди вообще едят их сырыми (отсюда, кстати, и название).После варки грибы сбрасывают на дуршлаг и хорошо промывают под краном.

Если перед варкой сыроежки были очень грязные – в песке и листьях, - их можно повторно опустить в миску с холодной водой и промыть. После чего вынуть грибы в отдельную посуду (не сливая воду – на дне останется весь песок).Дальше их поджаривают. Делают это на растительном масле с добавлением лука, соли, чеснока и лаврового листа либо других специй. Жарить сыроежки нужно тоже недолго – минут 10-15. Если грибы станут прилипать к сковороде, это будет сигналом о том, что они готовы.

Вкус у сыроежек одновременно похож на вкус белых грибов, но в то же время он немножко другой. Нежнее, и может, чуть менее «ярче». К тому же, сыроежки получаются хрустящими. Причем чем грибы моложе, тем больше они будут хрустеть.

Вот так готовятся сыроежки. Как видите, это очень просто и быстро. Попробуйте, и может, эти грибы станут одними из ваших любимых!

na-ujin.ru

фото и видео-рецепты, как правильно приготовить грибы после сбора

Сыроежки считаются самыми распространёнными грибами в нашей стране. Они каждый год радуют своим изобилием любителей «тихой охоты», так как отличаются долгим периодом плодоношения и встречаются даже после первых заморозков.

Благодаря плотной, хрупкой мякоти с приятным ароматом и вкусом они используются для приготовления самых разных блюд. Их можно мариновать, солить, жарить, тушить и т. д. Как правильно приготовить сыроежки после сбора, чтобы грибное блюдо получилось питательным?

Обработка перед приготовлением сыроежек

Есть масса возможностей готовить грибы для повседневного меню или делать из них заготовки на зиму. Однако перед приготовлением сыроежки должны пройти обработку.

• После того, как сыроежки принесены из леса, их нужно залить водой на 2 ч.
• Перебрать: выбросить все испорченные насекомыми и те, которые поражены червями.
• Снять со шляпок плёнку, ещё раз промыть и разложить на сито или решётку, чтобы вся жидкость стекла.

Как правильно готовить грибы сыроежки, покажут предлагаемые в статье рецепты. В них используются самые простые и доступные ингредиенты. Кроме того, для приготовления этих грибов требуется не так много сил и времени. Следуя нашим советам и рекомендациям, можно приготовить вкусные и ароматные блюда.

Приготовление сыроежек на зиму: рецепт маринования с фото

Одной из самых любимых заготовок на зиму большинство хозяек считают маринованные сыроежки.

• Основной продукт – 4 кг;
• Чёрный перец – 15 горошин;
• 9% уксус – 400 мл;
• Соль – 3 с. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Лавровый лист – 7 шт.
• Вода – 1,5 л;
• Бутоны гвоздики – 10 шт.

Ознакомьтесь с фото рецептом приготовления сыроежек на зиму, чтобы правильно и последовательно замариновать грибы.

После предварительной очистки и промывания грибы заливают водой так, чтобы она покрыла сыроежки не более чем на 3 см.

Варят 15 мин на медленном огне, регулярно снимая пенку.

Готовят маринад: в воде соединяют соль и сахар, а также все специи, кроме уксуса.

Проваривают 3-5 мин и медленно вливают весь уксус.

Грибы шумовкой вынимают из воды и сразу погружают в маринад.

Варят 15 мин, раскладывают в банки, предварительно простерилизовав и крышки.

Закатывают, накрывают сверху старой шубой или пледом, оставляют, чтобы остыли.

На хранение переносят в холодное место — в погреб или на полку холодильника.

Способ приготовления грибов сыроежек с чесноком и хреном

Способ следующего приготовления грибов сыроежек путём маринования сделает вашу заготовку острой и хрустящей. На фоне классического маринования вариант с чесноком и хреном будет выгодно отличаться вкусом. Главным фактором является правильное приготовление сыроежек, которое поможет сохранить аромат и вкус грибов на долгие месяцы.

• Основной продукт – 3 кг;
• Вода – 1,5 л;
• Веточки укропа – 4 шт.;
• Смородиновые листья – 10 шт.;
• Корень хрена (измельчённый) – 2 ст. л.;
• Соль – 3,5 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• 9% уксус – 100 мл;
• Чесночные зубки – 10 шт.;
• Перец чёрный – 7-10 шт.

1. После того как грибы очищены, их отваривают 15 мин в подсоленной воде.
2. На дно банок распределяют веточки укропа, смородиновые листья, нарезанные слайсами зубки чеснока, хрен и перец.
3. Грибы выкладывают на сетку и дают полностью стечь.
4. Раскладывают в банки и приступают к приготовлению маринада.
5. В воде растворяют соль и сахар, кипятят 3-5 мин и вливают уксус.
6. Снова дают закипеть и заливают банки с грибами.
7. Закатывают, переворачивают и накрывают старым пальто или шубой.
8. Дают остыть и выносят в прохладное и тёмное помещение.

Рецепт приготовления жареных сыроежек с картошкой

Из свежих сыроежек получается отличный полноценный обед или ужин. Приготовьте грибы с жареной картошкой, заправьте зеленью, и удивляйтесь, насколько вкусное получилось блюдо. Рецепт приготовления сыроежек с картошкой достаточно простой, а главное, доступный вариант.

• Основной продукт – 1 кг;
• Лук – 4 шт.;
• Чесночные зубки – 5 шт.;
• Картофель – 500 г;
• Масло растительное – 50 мл;
• Сок лимона – 2 ст. л.;
• Масло сливочное – 100 г;
• Соль – по вкусу.
• Зелень.

Рецепт с фото, показывающий, как приготовить сыроежки, будет наглядным пособием для его выполнения.

1. Репчатый лук и зубки чеснока очистить и мелко порезать кубиками.
2. Спассеровать на горячей сковороде с ½ частью сливочного масла.
3. После варки сыроежки охладить и нарезать ломтиками.
4. Соединить с овощами, добавить оставшееся сливочное масло и влить сок.
5. Присолить, перемешать и жарить на медленном огне при открытой крышке 15-20 мин, пока грибы не станут золотистыми.
6. Картофель очистить, помыть, порезать соломкой и пожарить до румяности.
7. Соединить овощи и грибы, перемешать, присолить, заправить измельчённой зеленью.

Как приготовить грибы сыроежки с картошкой в мультиварке

В современном мире практически у каждой хозяйки на кухне есть помощница – мультиварка. Как вкусно приготовить грибы сыроежки с картошкой в этом приборе?

• Грибы и картофель – по 700 г;
• Сливочное масло – 100 г;
• Лук – 2 шт.;
• Чеснок – 3 дольки;
• Перец чёрный молотый – ½ ч. л.;
• Соль – по вкусу.

1. Промытые сыроежки отварить 10 мин в подсоленной воде, дать стечь на сите.
2. Пока варятся грибы, очистить овощи: картофель порезать соломкой, лук – полукольцами.
3. Выложить порезанные кусочками сыроежки и овощи в чашу мультиварки, добавить сливочное масло, соль, измельчённый чеснок и молотый перец.
4. Тщательно перемешать и включить прибор в режим «Жарка» на 30 мин.
5. После сигнала открыть крышку, посыпать блюдо измельчённой зеленью, дать постоять 10 мин и подавать к столу.

Как приготовить сыроежки после сбора с овощами и ветчиной

Приготовление сыроежек в домашних условиях может включать и запекание продукта в духовке.

• Основной продукт – 500 г;
• Помидоры – 2 шт.;
• Лук – 2 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Чеснок – 3 дольки;
• Сыр твёрдый – 300 г;
• Рис – 5 ст. л.;
• Ветчина – 200 г;
• Крекеры солёные – 15 шт.;
• Сметана (жирная) – 5 ст. л.;
• Масло подсолнечное;
• Соль.

Как правильно приготовить сыроежки, чтобы ваши домочадцы были потрясены оригинальностью блюда?

1. В этом варианте сыроежки только чистят и промывают, но не отваривают. Термическую обработку грибы будут проходить уже в духовке при высокой температуре.
2. Отрезать ножки и порезать мелкими кубиками, сварить рис до готовности.
3. Лук, морковь и чеснок очистить, измельчить и пожарить на масле до золотистости.
4. Ввести порезанную ветчину и пожарить всё вместе ещё 5-7 мин.
5. Крекеры измельчить руками на кусочки, помидоры мелко порезать, сыр натереть на крупной тёрке.
6. Все смешать: ножки грибов, овощи, крекеры, рис, помидоры и сметану.
7. Готовую массу посолить по вкусу, наполнить шляпки сыроежек и посыпать слоем сыра.
8. На смазанный маслом противень разложить начинённые шляпки и поставить в горячую духовку.
9. Выпекать при температуре 190°С 35-40 мин.

Приготовление сыроежек с луком и сметаной

Жареные сыроежки с луком получаются очень вкусными, а если добавить сметаны, блюдо выходит изысканным и ароматным. Воспользуйтесь рецептом приготовления сыроежек с фото конечного результата.

• Основной продукт – 1 кг;
• Лук репчатый – 4 головки;
• Сметана (нежирная)– 150 мл;
• Масло растительное;
• Соль;
• Перец молотый чёрный – ½ ч. л.

1. После очищения и промывания грибы отваривают 10 мин в подсоленной воде.
2. Вынимают на сито, чтобы полностью стекли, и нарезают кусочками.
3. Очищенный лук режут кубиками, жарят на масле до мягкости.
4. Грибы обжаривают на масле до золотистого цвета.
5. Соединяют лук и грибы, присаливают, перчат, заливают сметаной и хорошо перемешивают.
6. Закрывают крышкой и тушат 10 мин на медленном огне.

При желании можно украсить блюдо измельчённой зеленью укропа или петрушки.

Рецепт, как приготовить суп из сыроежек

Как приготовить из сыроежек суп, чтобы это наваристое блюдо никого не оставило равнодушным? Стоит сказать, что оно сможет разнообразить ваше привычное меню и стать любимым для каждого члена семьи.

• Основной продукт – 600 г;
• Картофель – 7 шт.;
• Вода – 3 л;
• Лук – 2 головки;
• Перец болгарский – 2 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Чеснок – 3 зубка;
• Масло растительное;
• Сметана – 5 ст. л.;
• Соль;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Зелень.

Для рецепта приготовления грибов сыроежек лучше воспользоваться пошаговым описанием, чтобы правильно и вкусно сделать суп.

1. Картофель очищают и моют, нарезают соломкой и закладывают в кипящую воду.
2. Промытые сыроежки нарезают кубиками, обжаривают 15 мин и вводят измельчённый лук, жарят 5-7 мин.
3. На отдельной сковороде пассеруют натёртую на крупной тёрке морковь, а затем добавляют резанный лапшой перец и жарят 5 мин.
4. Как только картошка сварилась до полуготовности, вводят грибы с луком, морковь и перец.
5. Варят 15 мин, добавляют измельчённый чеснок, лавровый лист и присаливают.
6. Продолжают варить до готовности и разливают в тарелки, украшая зеленью и добавляя по 1-2 ст. л. сметаны.

Суп из сыроежек можно готовить и в мультиварке, что упростит приготовление блюда и сэкономит вам время.

Как правильно приготовить грибную икру из сыроежек

Как правильно приготовить грибную икру из сыроежек, чтобы получилось универсальное блюдо для закусок или начинки для домашней выпечки?

• Основной продукт – 2 кг;
• Лук – 1 кг;
• Морковь – 500 г;
• Масло растительное;
• Соль и молотый чёрный перец – по вкусу.

Наглядное видео, показывающее как приготовить сыроежки, поможет вам сделать поистине вкусное блюдо.

1. Предварительно очищенные и промытые сыроежки отвариваем в воде 15 мин.
2. Сливаем воду, а грибы жарим на сухой сковороде до испарения жидкости.
3. Вливаем масло и жарим до золотистой корочки.
4. Очищаем морковь и лук, измельчаем и обжариваем до готовности.
5. На мясорубке перекручиваем грибы и овощи, выкладываем на сковороду.
6. Присаливаем и перчим, перемешиваем и тушим в сотейнике 40 мин на медленном огне.
7. Можно кушать сразу, а можно распределить в банки, закрыть крышками и поставить в холодильник.

grib-info.ru

Простые и оригинальные рецепты жареных сыроежек

14824 Просмотров

Большинство видов сыроежек пригодно для употребления в пищу. Некоторые разновидности имеют достаточно горький привкус, от которого можно избавиться при варке или вымачивании. После этого их можно обжаривать. Нельзя выделить какой-то определенный рецепт жареных сыроежек, так как каждый подбирает для себя лучший способ приготовления. Мы рассмотрим рецепты приготовления вкусных и одновременно простых в приготовлении блюд с жареными сыроежками.

Перед готовкой

При неправильном приготовлении этих грибов можно испортить весь вкус блюда, поэтому стоит следовать определенным правилам. Эти грибы совершенно не подходят для сушки и первых блюд. Поэтому жарка для них – оптимальный вариант.

Если вы впервые решили приготовить жареные сыроежки, то обязательно убедитесь, что в ваших руках не ядовитый вид гриба. Ядовитые можно определить по мякоти жгуче-едкого цвета. Обратите внимание: зеленая сыроежка и бледная поганка очень похожи друг на друга!

Даже если вы собрали съедобные сыроежки, их необходимо предварительно отварить перед тем, как пожарить. Без этой манипуляции вы рискуете не только вкусом блюда, но и здоровьем. Все грибы, а тем более сыроежки, требуют тщательной обработки и подготовки.

Сколько нужно варить

Как варить сыроежки перед жаркой, знают не все. Многие их разваривают как картофель, и тогда о цельной консистенции можно сразу забыть. Другие задаются вопросом: «А надо ли их вообще варить?» Ответы на этот вопрос разнятся, но чтобы избавиться от горечи и въевшейся в грибы пыли, достаточно их заварить так же, как блюда быстрого приготовления:

1. залить крутым кипятком;
2. подождать не более 7 минут;
3. остудить.

Вернемся к вопросу о том, сколько варить сыроежки перед жаркой. Если передержать грибы в кипятке, то кроме неэстетичного вида разваливающихся волокон, вы получите блюдо, которое потеряет все свои полезные свойства и осядет мертвым грузом в организме.

Но есть и другой способ, не теряя полезных свойств, вымочить горечь из грибов:

• Если у вас в руках красная сыроежка, сразу отделите кожицу от шляпки, так как у этого вида основную горечь дает именно она в качестве защитной реакции.
• Положите сыроежки в соленую воду примерно на час, после чего промойте и приступайте к следующему этапу приготовления.

Что надо знать перед приготовлением

Сыроежки лучше не смешивать с другими грибами, так как они слишком нежны и при готовке вместе с более жесткими консистенциями могут попросту развалиться.

Существует мнение, что эти грибы можно есть без какой-либо обработки, но это не совсем верно. В сыроежках содержится горечь, которая, конечно, не убьет человека, но может вызвать довольно неприятные ощущения и расстройство желудка. Но если вы не можете удержаться не попробовать их сырыми, в небольших дозах они безвредны для человека.

С пылу с жару

Можно ли жарить сыроежки? Даже несмотря на то, что некоторые разновидности этого гриба являются условно съедобными, жарить их, однозначно, можно. Можно брать любой рецепт приготовления жареных грибочков – все они очень просты.

О сыроежках можно сказать, что любая их готовка иными от жарки способами, не принесет достаточного удовольствия, если, конечно, это не засолка. Самый вкусный способ жарить сыроежки с картошкой.

Скоро будет вкусно

Рассмотрим, как готовить сыроежки в жареном виде. Существует множество рецептов их приготовления на сковородке, и разнятся они в основном компонентами.

Рецепт первый

Что понадобится:

1. 500 г подготовленных сыроежек;
2. 4 ст.л сметаны;
3. 1 головка репчатого лука;
4. 1 бульонный кубик;
5. 3 ст.л. сливочного масла;
6. зелень по вкусу.

Приготовление:

• Нагрейте сковороду на сильном огне и положите сливочное масло. Если есть индикатор нагрева, дождитесь покраснения сердцевины посуды.
• Выкладывайте репчатый лук вместе с бульонным кубиком. Когда лук обжарится, выложите его, но далеко не убирайте.
• После этого приступайте к жарке сыроежек. На это потребуется всего 3-5 минут на большом огне.
• За минуту до готовности грибов огонь убавьте на минимум, добавьте лук, а затем и сметану.
• Тщательно размешайте, чтобы ничего не пригорело.

Готовое блюдо посыпьте зеленью и можно подавать на стол в качестве закуски.

Рецепт второй

Что потребуется:

1. 500 г грибов;
2. 1 головка репчатого лука;
3. 2-3 зубчика чеснока;
4. 1 ст.л. лимонного сока;
5. сливочное масло;
6. специи и зелень по вкусу.

Приготовление:

• Очистите лук и чеснок, а затем мелко нашинкуйте. Поджарьте их до мягкости на сковородке на среднем огне.
• Подготовленные грибы разрежьте на полоски и положите к предыдущим ингредиентам.
• После этого добавьте лимонный сок и специи. Тщательно перемешайте и готовьте 3-5 минут на сильном огне.

Готовые грибы посыпьте зеленью и подавайте к жареному мясу или в качестве подливки в пасте.

Рецепт третий: грибочки с картофелем

Что потребуется:

1. 800 г картофеля;
2. 500 г грибов;
3. 6-7 ст.л. растительного масла;
4. 1 крупная головка репчатого лука;
5. 1-2 зубчика чеснока;
6. соль, перец и зелень по вкусу.

Приготовление:

• Помойте и очистите от шкурки картофель, а затем нарежьте его некрупной соломкой.
• Разогрейте сковороду с маслом и выложите картошку. Обжаривать следует до первых признаков красивой золотистой корочки.
• Пока происходит процесс жарки, крупно нарежьте грибочки.
• Удалите шелуху с лука и чеснока, затем мелко нашинкуйте.
• После этих манипуляций добавьте все оставшиеся ингредиенты на сковородку.
• Тщательно перемешайте, чтобы все смогло прожариться.

После приготовления посыпьте зеленью и угощайте гостей и домочадцев.

При готовке любым рецептом не стоит пережаривать сыроежки, так как вряд ли кому-то захочется есть угольки. Не забывайте, что при жарке из грибов выпаривается много воды, и они уменьшаются в объеме. Поэтому рассчитывать количество приправ и соли следует уже к концу приготовления. Не бойтесь экспериментировать с добавками, ведь грибы в жареном виде сочетаются почти с любыми вкусами. Сыроежки жареные с картошкой в лучшем виде проявляют вкусовые качества таких грибов. Как в любом рецепте, добавление сметаны только подчеркнет нежность вкуса.

gribnoj.ru

Как приготовить сыроежки

По названию гриба хочется предположить, что его можно есть сырым. Это не совсем так.

Сыроежки — грибы очень нежные, они не подвергаются длительной тепловой обработке, а соленые грибы можно есть уже на второй день.

Некоторые разновидности сыроежек в свежем виде имеют приятный сладковато-ореховый вкус и какое-то количество, действительно можно съесть, что называется «с куста».

Грибы являются очень ценным белковым продуктом и сыроежки не исключение. Они содержат всего 19 ккал, достаточное количество белка, витаминов, микроэлементов и совсем немного жиров и углеводов. Они замечательно подходят для диетического рациона.

Имея высокую пищевую ценность, сыроежки не перегружают организм лишними жирами и калориями. А входящий в состав лецитин препятствует отложению холестерина.

Грибники не любят собирать сыроежки из-за их ломкости, собирать и транспортировать грибы следует очень осторожно. Зато кулинары уважают этот гриб и очень любят его готовить. Сыроежки варят, жарят, сушат, маринуют и солят. Они идут прекрасным дополнением в салаты, закуски, начинки, овощные и мясные блюда. Сыроежки могут быть и полноценным самостоятельным блюдом, их можно подать отдельно или с гарниром.

Как приготовить сыроежки

Сыроежки соленые

Очень простой рецепт. Чтобы засолить сыроежки достаточно просто их перебрать, помыть и замочить на 1 час в холодной воде. Затем выдержать сутки в соленом растворе.

Для приготовления потребуется:

• Свежие сыроежки — 2 кг.

• Соль — 8 ст. ложек.

• Вода — 4 литра.

• Чеснок — 1 головка.

• Перец черный —15 горошин.

• Травы по желанию (укроп, мята, тархун).

Обработанные грибы сложить в эмалированную кастрюлю.

Растворить в родниковой или отфильтрованной воде соль.

Чеснок почистить, каждый зубчик разрезать на 3 части и отправить к грибам.

Добавить остальные специи и залить солевым раствором.

Осторожно перемешать и накрыть крышкой.

Через сутки вкуснейшие грибочки будут уже готовы.

Сыроежки маринованные

Ингредиенты:

• Сыроежки —1 кг.

• Соль — 1 ложка ст.

• Лук — 3 головки.

• Сахар — неполная чайная ложка.

• Уксус — полторы ст. ложки.

• Вода 2 стакана.

• Гвоздика —3 бутона.

• Черный перец — 12 горошин.

Грибы почистить и помыть.

Лук порезать крупными кольцами.

Приготовление маринада. В кипящую воду добавить лук, соль, специи и сахар. Прокипятить минут 5.

Затем добавить уксус и грибочки. Варить 5 минут.

В стерильные банки выложить грибы из маринада шумовкой.

Маринад прокипятить 2 минуты и залить им грибы.

Закатать стерильными крышками, банки перевернуть горлышком вниз и утеплить.

Маринованные грибочки — настоящий деликатес!

Как приготовить сыроежки в сметане

Со сметаной они особенно вкусны.

Изысканное, ароматное блюдо готовится очень быстро. Ингредиенты:

• Сыроежки — 0,5 кг.

• Лук — 2 головки.

• Сметана нежирная — 4 столовые ложки.

• Сливочное масло для жарки.

• Зелень (укроп, петрушка) —1 пучок.

• Соль.

Грибы почистить, помыть и варить в подсоленной воде в течение 5 минут.

Вареные грибы откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода и грибы остыли.

Лук почистить и порезать кубиками, обжарить на сливочном масле до прозрачности.

Зелень помыть и мелко нарезать.

Охлажденные грибы порезать крупной соломкой и обжарить на другой сковороде.

К обжаренным грибам добавить лук и сметану. Закрыть сковороду крышкой и тушить грибочки 5 минут на медленном огне, изредка помешивая.

Готовые грибы посыпать рубленой зеленью. Очень ароматно, вкусно и красиво!

Приятного аппетита!

Автор рецепта: Дороднова Марина

domashnie-zagotovki.ru

---

Смотрите также

• 
  Блюдо ягненок
• 
  Ягненок блюдо
• 
  Спас блюдо
• 
  Жерех блюда
• 
  Блюда жерех
• 
  Блюдо редкое
• 
  Рубцы блюдо
• 
  Артишоки блюдо
• 
  Пальчики блюдо
• 
  Кыстыбый блюдо
• 
  Блюдо кыстыбый