Страница 1 из 219 1 2 3 4 5 6 ... Позже » »

Рецепты из кулинарной передачи «Мировой повар» на телеканале «Еда». Поварские блюда

рецепты, блюда, продукты, поварские соревнования и рестораны

Международный Поварской Альянс (от фр. Alliance – союз, сообщество) образован для объединения профессионалов ресторанного бизнеса. Создание Альянса преследовало следующие цели:- формирование команды профессионалов- популяризация поварской специальности, а также продвижение людей и организаций- составление общей информационной базы рецептов и профессиональных терминов- обзор инновационных технологий- консультация и обучение молодых специалистов- содействие по подбору работы и кадров- обзор ресторанов, баров и кафе- общение, нахождение новых знакомств и обмен полезной информацией.- восстановление и развитие традиционной кухни различных регионов.

Последние обновления


	Статьи 17.01.18 Оливье. Салат оливье можно смело назвать самым популярным салатом в России. Невозможно представить новогодний стол без этого...
	Критика 24.11.14 соревнования, почтампская
	Рестораны 24.08.14 Place du Marche, 01540 Vonnas, Франция
	Книги И снова приветствуем вас, дорогие наши читатели, зима - время новогодних праздников, семейных застолий. И мы хотели бы вам пожелать, чтобы в каждом доме, в каждой семье, все мы - кто встает за плиту , всегда готовили с любо- вью для своих самых близких и дорогих людей.Ведь когда мы готовим с любовью, в пищу передается наша энергия, а в зимнее время нам как никогда хочется любви, тепла, уюта. Небольшое лирическое отступление, а теперь давай- те снова окунемся в мир кулинарии.

Выборочные рецепты

Добро пожаловать на сайт для любителей кулинарии!

cook-alliance.ru

Лучшие рецепты мясных блюд от шеф-повара / Обо всем / Блоги Миллион Меню

Не найти, пожалуй, другого продукта, вокруг которого разгорались бы столь яростные споры, как мясо. Противники мясоедения – вегетарианцы – настаивают на том, что изначально человек был существом травоядным и поэтому его пищеварительная система не приспособлена к усвоению мясных продуктов, не говоря уже об этической стороне дела. У любителей сочных поджаристых бифштексов, нежных котлеток и прочих мясных изысков подобные доводы в лучшем случае вызывают лишь снисходительную усмешку: щипать зеленую травку – удел кроликов, а не всемогущего царя природы.

Интересно, а что думают по этому поводу ученые? Появление в рационе человека мясной пищи они связывают с ледниковым периодом, когда прокормиться исключительно плодами и кореньями растений стало невозможно. Именно в ту пору человеку впервые пришлось всерьез задуматься о выживании, что и послужило отправной точкой для его дальнейшего развития. В результате он обрел гордое звание человека разумного, а в его рацион прочно вошли мясные блюда – важный источник физической и умственной энергии.

Почему употребление мяса так важно для нас? Дело в том, что в состав этого продукта в большом количестве входят необходимые для нашего организма соединения – аминокислоты, "кирпичики", из которых построены белки, основа основ всего живого. Без аминокислот не обходится ни один жизненно важный процесс: они способствуют наращиванию мышечной массы и заживлению ран, защищают нас от простуды и аллергии, поддерживают хорошее настроение и помогают справиться с депрессией. Аминокислоты делятся на заменимые, то есть такие, которые могут быть синтезированы организмом из других аминокислот, и незаменимые, которые организмом не вырабатываются и поэтому должны регулярно поступать с пищей. А, как известно, наибольшее их количество содержится именно в пище животного происхождения, то есть, в основном, в мясе.

Мясо обеспечивает наш организм также минеральными веществами (фосфор, железо, кальций, натрий, магний, медь, кобальт, цинк, йод) и витаминами (А, С, группы В). Входящие в состав мяса белки могут быть как полноценными, которые легко усваиваются нашим организмом, так и неполноценными, которые практически не усваиваются. Наибольшее количество полноценных белков содержится в мясе упитанных молодых животных. Однако не стоит пренебрегать и неполноценным белком коллагеном. В результате тепловой обработки он превращается в желатин, обладающий целым рядом полезных свойств: помогает при лечении заболеваний суставов, ускоряет процесс сращивания костей при переломах, содержит аминокислоты, улучшающие умственную работоспособность и укрепляющие сердечную мышцу. Количество и химический состав жира в мясе разных животных также неодинаковы. Легче всего усваиваются жиры, температура плавления которых ближе всего к температуре человеческого тела,– к ним относится свиной жир. А вот говяжий и бараний жиры очень тугоплавкие, поэтому и усваиваются они с трудом.

Кроме того, в мясе содержатся экстрактивные вещества. Они практически не имеют питательной ценности, но зато способствуют выделению пищеварительных соков, а значит, лучшему усвоению пищи.

Помимо несомненной пользы мясо отличается еще и исключительными кулинарными достоинствами – недаром этот вкусный и питательный продукт так прочно вошел в наше меню. Вспомните, ведь с давних пор у разных народов мясные блюда считались непременным атрибутом праздничного стола и символом благополучия, ими всегда принято было потчевать самых дорогих гостей. И хотя в наши дни этот продукт стал гораздо более доступным, популярность его ничуть не уменьшилась. Поэтому если вы не мыслите свой стол без мясного и хотите разнообразить привычный ассортимент, самое время обратиться к нашему шеф-повару. Не упустив ни одной детали, он познакомит вас с рецептами оригинальных мясных блюд, которые пополнят вашу кулинарную копилку.

Желаем вам кулинарных успехов и приятного аппетита!

Все эти рецепты из книги "Кулинарные курсы с шеф-поваром. Мясо" сопровождаются пошаговыми иллюстрациями с подробным описанием этапов приготовления.

www.mmenu.com