Кухня Прованса: вегетарианские блюда региона. Прованские блюда
6 лучших блюд и закусок
Кухню Прованса можно было бы описать тремя словами: вкусно, ароматно и натурально. В этом плане местная гастрономия, скорее, ближе к итальянским традициям, нежели к французской еде. Особый акцент — на созревшие под жарким солнцем овощи, свежие травы, морепродукты и оливковое масло.
Что попробовать из традиционных блюд Прованса
Закуска Тапенад
Прованскую кухню нельзя представить без традиционной закуски тапенад, которую французы называют «черной икрой для простолюдинов». Это густая паста из каперсов и оливок, а также анчоусов. Паста готовится быстро, а ингредиенты можно менять по желанию. В тапенад добавляют сок лимона, измельченную зелень, коньяк, горчицу. Паста подается с крекерами, тостами, ломтиками хлеба и служит начинкой для сэндвичей. Часто тапенад сервируют со свежими овощами, жареными баклажанами или даже фаршируют им птицу. Прованские оливки не зря вдохновили местных на создание такой закуски — они отличаются изумительным вкусом и являются визитной карточкой Средиземноморья.
Закуска ТапенадЛуковый пирог Писсаладьер
На любом прованском столе можно найти писсаладьер. Это луковый пирог, который иначе здесь называют пиццей. Для начинки берут анчоусы, лук, оливки, томаты и тимьян. Неотъемлемый компонент — соленая рыба, чаще всего анчоусы. Такой незатейливый пирог не требует особых навыков при приготовлении, но большая часть времени у местных хозяек уходит на правильную обжарку лука. Результат радует: сладковатый карамелизированный лук, хорошо пропечённое хрустящее тесто, соленые оливки и анчоусы — все это придает писсаладьеру неповторимый вкус, который можно ощутить только в Провансе.
Тушеное мясо Доб Провансаль
Любителям мяса непременно нужно искать в меню «Доб Провансаль». Так здесь называют различные виды тушёного мяса. Для приготовления берут только свежую говядину или баранину, нарезают кубиками и долго маринуют в вине. Затем мясо смешивают с прованскими травами (розмарином, тимьяном) и сезонными овощами. Доб Провансаль получится вкусным только в том случае, если мясо будет мягким. Кстати, томится оно в специальных горшочках с крышками, которые раньше служили для приготовления на костре. Доб Провансаль подают с любыми гарнирами, но лучше заказывать с картофелем.
Прованский Рататуй
Уже ставший классикой, прованский рататуй — блюдо, которое обязательно стоит попробовать на его родине. Традиционное рагу из перцев, кабачков и баклажанов впервые приготовили в XVIII веке. Причём изначально рататуй ели только небогатые крестьяне, которые добавляли в него все доступные овощи и травы. В современном рецепте фигурируют базилик, фенхель и мята — они придают рататую особую аутентичность. Блюдо готовят в десятках вариантов, а иногда оно больше напоминает суп. Рататуй подаётся самостоятельно или как гарнир к мясу.
Персиковый крамбл
Наверное, нет ничего проще, чем приготовить крамбл. Этот пирог имеет пусть и не прованское происхождение, но местный аналог превзошёл английский оригинал. В Провансе считают, что самые вкусные персики растут рядом с Марселем. Именно эти сочные фрукты послужили основой для персикового крамбла — нежнейшего десерта. Крамбл сочетает разные вкусы и текстуры: хрустящую крошку, нотки анисовой настойки и сладость персиков. Секрет популярности этого десерта кроется не только во вкусе, но и в его деревенском происхождении и простоте. Это и придает крамблу типичные прованские черты.
Суп Буйабес
Суп БуйабесС давних времён суп буйабес считался пищей моряков: сытный и простой в исполнении, он неизменно присутствовал на столе. Однако со временем суп занял почётное место в меню ресторанов не только Прованса, но и всей Франции. Эта похлёбка — разновидность привычной нам ухи, только со средиземноморским колоритом. В классическом варианте буйабес готовится из всех сортов рыбы, которую только можно выловить во Франции. Из неё варят бульон, а затем составляют ароматный букет — специи кладут в мешочек и помещают в кастрюлю. Так бульон останется прозрачным. После чего бросают томаты, чеснок, обжаренный лук и вливают вино. Самым необычным ингредиентом в супе является апельсин, который справляется с ролью приправы. Заключительный этап — добавление порезанной рыбы, креветок, кальмаров и картофеля по желанию. Буйабес подают с чесночным соусом и поджаренными багетами.
cookeda.com
Что попробовать в Провансе из еды: фото и описание блюд
Какие блюда попробовать в Провансе? Традиционные блюда, десерты и напитки кухни Прованса. Что попробовать в Провансе из уличной еды?
Содержание:
- Что попробовать в Провансе из еды
- Какие уличные блюда попробовать в Провансе
- Что из десертов попробовать в Провансе
- Что из напитков попробовать в Провансе
- Гастрономические туры в Провансе 2018
- Видео: дегустация розового вина в Провансе
Блюда прованской кухни готовятся на дарах местной природы, а она здесь весьма разнообразна. Почти во всех блюдах присутствуют оливки или выжатое из них масло, которое отлично сочетается с пряностями. Меню в местных ресторанах меняется каждый месяц по причине того, что все блюда готовят их сезонных овощей и фруктов. Это особенность прованских заведений общепита, где постоянно можно попробовать что-то новенькое и оригинальное. Здесь творят чудеса из кабачков, сладкого перца, томатов, артишоков и спаржи.
Даже в десерты умудряются добавить пряные травы — от розмарина до тмина!
Что попробовать в Австрии из десертов →Дегустируем: что попробовать в Болгарии из блюд →Какие блюда стоит попробовать в Праге →
Что попробовать в Провансе из еды
Рататуй. В Провансе его готовят из перца, баклажан и кабачков с добавлением мяты и фенхеля. Он может подаваться как гарнир к мясу или самостоятельное блюдо.
Что попробовать в Провансе? Конечно, рататуй!
Суп «Буайбес» — прозрачный бульон, сваренный из всех видов рыбы, обитающих у берегов Марселя, с апельсином, вином и специями.
Суп «Буайбес» — классика Прованса
Холодный суп из протертой дыни, сушеного инжира, в красном вине с добавлением тимьяна. Его подают во многих ресторанах и кафе в сочетании с местными козьими сырами. Кстати, в Провансе хорошими сырами считаются свежие, без выдержки, поэтому долго они храниться не могут и за пределами региона почти не встречаются.
Блюда Прованса — холодный суп из дыни
Утиная грудка. Блюда прованской кухни в основном готовят из баранины, но также популярностью пользуется утиная грудка с инжиром и медом.
Кухня Прованса — утиная грудка под медовым соусом
Ребрышки ягненка. Особенность блюда, которое точно стоит заказать в ресторане, — соус из чабреца и чеснока тают во рту, но чесночная подливка на любителя.
Блюда Прованса — ребрышки ягненка с чесноком
«Сaillettes» — пирожки круглой формы из рубленной свиной печени и лопатки со шпинатом и можжевельником.
Шарики «Сaillettes» — закуска из Прованса
«Poutargue» — солёная прессованная и высушенная икра кефали или тунца. Продукт на любителя, но попробовать можно как в виде нарезки, так и в составе других блюд.
Что еще попробовать в Провансе? Сушеную икру Poutargue.
Козьи сыры «Banon» (круглые, завёрнутые в коричневые каштановые листья, от которых они приобретают аромат).
Традиционная кухня Прованса — мягкий сыр «Banon»
«Fougasse» — лепёшка с оливками, анчоусами или салом. Идеальная закуска, которую можно кушать как соленой, так и сладкой. В качестве присыпки в популярном в Провансе блюде используют кедровые орехи, засахаренные фрукты или апельсины.
Такой хлеб с оливками очень любят в Провансе!
Какие уличные блюда попробовать в Провансе
Самые необычные закуски, которые продаются на каждом шагу — это оладьи из нута с сахарной присыпкой, пицца «Pissaladiére» с оливками и анчоусами и «Pan bagnat» — салат с анчоусами. Также в уличных кафе можно перекусить закуской «тапенад» — пастой из оливок, каперсов и анчоусов, которую нужно намазывать на тосты. Ее используют как отдельное блюдо и подают с жареными овощами или кладут в начинку гамбургеров.
Что из десертов попробовать в Провансе
Пирожные «Calissons d’Aix». Невероятно вкусный десерт Прованса на основе миндаля и дыни. Вы навсегда забудете о существовании десерта макарон 😉
Что попробовать в Провансе из сладостей? Пирожные «Calissons d’Aix».
Свежая дыня. В Провансе ее принято есть с копчёной ветчиной и инжиром под вино «Beaumes de Venise». Можно ее кушать и просто так, как десерт, но местные повара предпочитают сделать из нее нечто удивительно, поэтому в меню ресторанов иногда можно встретить даже рыбное рагу с дыней.
Популярный десерт Прованса — дыня с ветчиной
Мед. В Провансе его делают из каштанов, лаванды, вереска, розмарина, поэтому даже если вы не любитель, в качестве экзотического подарка такое приобретение будет незаменимо.
Дегустация меда на рынке Прованса
Мороженое из лаванды и чабреца. Это лакомство делают исключительно из натурального сырья. Стоит оно в Провансе не дешево — от 1,5 евро за один шарик. Зато польза натурального мороженого очевидна. Вкусы иногда удивляют, но чаще радуют.
Сладости Прованса — чернично-лавандовое мороженое
«Тринадцать десертов». Если вам посчастливится оказаться в Провансе в Сочельник, обязательно попробуйте это ассорти. Лакомство делают из бисквита, оливкового масла, мёда, нуги, сухофруктов и орехов.
Новый год в Провансе — 13 десертов
Что из напитков попробовать в Провансе
Чай из лаванды. Из безалкогольных стоит попробовать чай на основе местного хита — лаванды, который местные жители стараются пить вечером. Он успокаивает неверную систему и располагает к отдыху. Для туриста, который с утра до вечера носится по достопримечательностям, такой чай вечером будет незаменим.
Алкогольный аперитив «Pastis» — главный напиток Прованса со вкусом аниса. Его пьют, разбавляя водой, после чего он становится похож на молоко. Со льдом пить не рекомендуется, так как он приобретает маслянистый вкус. Есть и другие легкие аперитивы из вина и фруктов (персиков, кумкватов) — дегустируйте, так вы точно подберете свой вкус.
Вина из винограда grenache. Это могут быть «Châteauneuf-du-Pape», «Bandol», «Cassis» и др. Некоторые из них имеют оригинальный лакричный и фенхельный аромат.
Гастрономические туры в Провансе 2018
Помочь разобраться в тонкостях местной кухни призваны винные и гастрономические туры 2018, в ходе которых туристам показывают фермерские хозяйства, винные погреба, дают возможность попробовать уникальные сыры, вина, цукаты, десерты. Человек сам может для себя выбрать интересующее направление. Например, проехаться только по винодельням или хозяйствам, производящим оливковое масло или сыры. Такие туры могут занимать от одного до нескольких дней, включать мастер-классы, дегустации, посещение рынков, магазинов и ресторанов. Например, можно побывать в туре, где покажут места произрастания трюфелей, их сбор и процесс приготовления.
Кстати, экскурсиями в такие трюфельные хозяйства не брезгуют и «звезды» (Лео Ди Каприо, Роберт Де Ниро, Николя Саркози).
Видео: дегустация розового вина в Провансе
Хотите побывать в красивейшем регионе Франции? Смотрите, как ведущая «Орла и Решки» дегустировала розовое вино в Провансе.
Что попробовать в Провансе из еды можно решить и без помощи профессиональных гидов. Но подготовиться придется заранее, потому что всегда интересно открыть для себя уникальные блюда, которых нет больше нигде, чем питаться привычной картошкой фри из «Макдональдса».Читайте больше:
fountravel.ru
10 блюд, которые стоит попробовать в Провансе
Еда в Провансе отличается естественным и в то же время богатым вкусом. Знающие гурманы сразу отметят, что прованские блюда имеют больше общего с итальянской кухней, нежели с французской. Их отличительная черта – использование большого количества овощей и разных приправ, благодаря чему блюда получаются легкими и аппетитными.
Провансальский тиан
Тиан по-провансальски (Le Tian Provençal) – это разновидность рататуя, но готовится он гораздо проще. Ассорти овощей нарезается аккуратными ломтиками, которые затем запекаются в духовке. Тиан готовят из томатов, лука, баклажанов, кабачков и сладкого перца с добавлением прованских трав. Своим названием блюдо обязано специальной посуде – большому круглому горшку из глины, который в Провансе традиционно используется для приготовления овощей. Тиан часто подают в качестве гарнира к провансальским блюдам, его также можно есть отдельно – прекрасный вариант для легкого обеда или ужина.
Тапенада
Тапенада (Tapenade) представляет собой пасту из зеленых или черных оливок, которые перетираются в ступке с добавлением чеснока, каперсов и анчоусов. Похожие блюда можно встретить в разных кухнях средиземноморского региона, но тапенада – это именно провансальское изобретение. Густую пасту из оливок придумал марсельский повар Мейнье, и его рецепт получил широкое распространение после того, как был опубликован в кулинарной книге Ж.Б. Ребула «Провансальская кухня» в начале 20 века. Это блюдо отличается чрезвычайно насыщенным вкусом, поэтому его можно есть, просто намазав на ломтик поджаренного хлеба. Также тапенаду часто подают к мясу, рыбе или овощным салатам.
Айоли
Под красивым названием Айоли (Aioli) скрывается аппетитный чесночный соус, весьма похожий на всем известный майонез. Готовится он очень просто: большое количество чеснока измельчается в ступке, при этом в чесночную массу постепенно добавляется оливковое масло. Сам по себе, соус айоли мало кого впечатляет, пока вы не увидите его во всей красе в блюде, которое называется Aïoli provençal complet или Aïoli garni. Оно представляет собой ассорти из овощей, рыбы и яиц, в центре которого находится айоли. Все ингредиенты обмакиваются в соус и после этого съедаются. Это очень популярный вариант пятничного обеда в Провансе, особенно в сопровождении хорошего розового вина.
Нуга Монтелимар
Обычная нуга появилась в Провансе еще в средние века, считается, что рецепт этой сладости привезли в Марсель греки. Однако в 17 веке в этом регионе появилась своя уникальная нуга, для приготовления которой используются не грецкие орехи, а миндаль. Настоящая провансальская сладость называется «Нуга Монтелимар» (Montélimar Nougat), в честь города, в котором появились первые миндальные деревья. Для приготовления провансальской нуги помимо миндаля используют сахар, лавандовый мед, яичный белок, ваниль и фисташки.
Омлет с трюфелями
Многие гурманы говорят, что лучшее блюдо, которое можно попробовать в Провансе осенью, это омлет с трюфелями (Omelette aux truffes, или brouillade). Такое мнение сложилось не зря, ведь именно в эту пору года здесь начинается сезон трюфелей, и у вас есть возможность попробовать деликатес в наилучшем виде. Есть много способов подачи трюфелей: с оливковым маслом, в составе салатов или горячих блюд, но считается, что лучше всего тонкий трюфельный аромат подчеркивают яйца. У приготовления омлета с трюфелями есть свои хитрости: накануне их чистят и замачивают в воде вместе с яйцами, чтобы они пропитались ароматом грибов. На следующий день трюфели нарезаются ломтиками и взбивают с яичной массой, которая потом готовится на оливковом масле.
Буйабес
Буйабес (Bouillabaisse), пожалуй, можно назвать самым известным блюдом провансальской кухни, слава о котором давно вышла за пределы южной Франции. Традиции приготовления буйабеса – густой рыбной похлебки, зародились в Марселе, городе рыбаков, и по сей день самый вкусный готовят именно там. Согласно классической рецептуре для приготовления этого блюда нужно как минимум три вида рыбы. Особое значение имеют приправы: буйабес невозможно представить без прованских трав, чеснока, лука и томатов, именно они придают рыбной похлебке уникальный «провансальский» вкус. Еще один немаловажный компонент – паста руй (rouille), которая намазывается на кусочки хлеба, подаваемые к супу. Руй готовится из оливкового масла, хлебных крошек, чеснока, шафрана и перца чили.
Доб
Когда-то это блюдо считалось уделом бедняков, а сегодня доб (рагу по-провансальски) является любимым блюдом всех жителей южной Франции, особенно зимой. Доб (Daube) – не просто блюдо, это также особый способ приготовления. Прежде всего, настоящее рагу может быть сделано только в добери – особом провансальском горшке из красной глины с двумя ручками и узким горлышком, таким, чтобы едва проходила рука. В емкость слоями укладываются продукты: хорошее мясо (обычно говядина, реже баранина), на мясо – овощи, а сверху – прованские травы. Овощи могут быть любыми, обычный набор: лук, морковь, томаты, а из приправ – гвоздика, тмин, фенхель, чеснок и немного корицы. Главное отличие доб от обычного рагу – все ингредиенты заливаются вином (красным – для говядины, белым – для баранины или телятины) и маринуются так несколько часов. Рагу должно хорошенько протомиться в духовке, печи или лучше на открытом огне, как минимум 3-4 часа. Готовое блюдо подается с домашней полентой или пастой гноччи.
Пье-паке
Пье-паке (Les pieds-paquets), или бараньи ножки по-марсельски, обычно готовится для больших торжеств и семейных праздников. Своеобразное название, в переводе означающее «ножки и кульки», объясняется очень просто: блюдо готовится из бараньих ножек и кульков, сделанных из требухи и начиненных беконом, петрушкой и чесноком. Ножки и кульки из требухи тушатся в густом соусе из оливкового масла, овощей и специй с добавлением красного вина и воды. Блюдо нужно томить по меньшей мере 8 часов на самом маленьком огне. Перед подачей на стол с ножек снимается мясо, которое выкладывается вместе с кульками на большое блюдо и заливается соусом. Обычно пье-паке подается с отварным картофелем.
Суп писту
Суп писту (La soupe au pistou) изобрели находчивые провансальские кухарки, чтобы по максимуму использовать то обилие овощей, которым природа одаривает Прованс. Для приготовления супа используются разнообразные овощи, бобы, горох, оливковое масло и немного макаронных изделий. Суп можно готовить как на бульоне, так и на воде; оригинальный рецепт предусматривает именно воду, чтобы по максимуму подчеркнуть вкус самих овощей. Изюминка этого супа – добавление при подаче соуса писту, французского кузена знаменитого итальянского соуса песто. Соус писту готовится из базилика, оливкового масла, томатов, чеснока и пармезана.
Пти фарси
Пти фарси (Petit farcis) или фаршированные овощи – типичное провансальское блюдо, которое подают как на горячее, так и в качестве закуски. В Провансе для этого блюда чаще всего используются томаты, кабачки, перцы, лук и баклажаны. Овощи начиняются смесью из мясного фарша, риса (или хлебных крошек) и овощного пюре, приправленной прованскими травами. Затем фаршированные овощи запекаются в духовке. При подаче к ним можно добавить козий сыр или моцареллу.
Вкусного путешествия по Провансу!
ohfrance.ru
Прованская кухня. Рецепты
Куриные ножки 2 шт.
Подсолнечное масло 15 мл.
Прованские травы по вкусу
Поваренная соль по вкусу
Майонез 2 ст.л.
Твердый сыр 20 г
Мука пшеничная высшего сорт...
Всего калорий: 515 ккал
Калорий на грамм: 4.85 ккал
Всего жиров: Много Насыщенных жиров: Много Углеводов: МалоХолестерина: Средне
Соли: Много
Клетчатки: Мало
Итак, для приготовления куриных ножек с прованскими травами под сырной шубкой Вам понадобятся такие ингредиенты: куриные ножки, твердый сыр, подсолнечное масло (для обжаривания), для соуса: майонез (желательно конечно домашний), прованские травы, поваренная соль, мука...
Добавляем специи и соль одну столовую ложку муки.
Тщательно перемешиваем все ингредиенты соуса, до однородности.
Куриные ножки освободить от упаковки, тщательно промыть под проточной водой. Обмакнуть в приготовленном соусе, так чтобы он покрыл всю поверхность куриной ножки. Дать настоятся 15 минут.
Разогреть сковороду, добавить подсолнечное масло. Обжаривать куриные ножки под крышкой со всех сторон до полной готовности.
smartmeal.ru
Кухня Прованса
Прованская кухня отличается от «базовой» французской своей относительной простотой и южным излишеством вкусов и запахов, которое мало кого оставляет равнодушным. Это типичная средиземноморская кухня, с выраженным влиянием североитальянской и едва уловимым арабской. Для приготовления блюд используют большое количество оливок и оливкового масла, чеснок, ароматные травы (так называемые «прованские травы»), сезонные овощи и свежевыловленную рыбу. Долгое время презираемая высоколобыми французами, теперь, благодаря повальному увлечению средиземноморской диетой, прованская кухня оказалась в фаворе.Классическими блюдами являются:
Айоли (Aïoli) – майонез на базе оливкового масла и тертого чеснока. Обычно употребляется с рыбой и овощами.
Анчойад (Anchoïade) – пюре из анчоусов смешанное с оливковым маслом и чесноком. Подается к свежим овощам и может выступать как заправка к салатам.
Тапенад (Tapenade) – пюре из черных оливок, обессоленных анчоусов и каперсов, смешанное с оливковым маслом. Превосходно идет с хлебом.
Суп писту (Soupe au pistou) – суп с овощами (стручковая фасоль, морковь, картофель, цукини, помидоры и другие), подаваемый с соусом на основе оливкового масла, приправленного базиликом.
Салат Нисуаз (или Ниццкий салат, Salade niçoise) – салат из огурцов, стручковой фасоли, помидор, болгарского перца, круто сваренных яиц, филе анчоуса, поливается оливковым маслом и приправляется чесноком и базиликом. В последнее время к классическому рецепту практически повсеместно добавляют тунец.
Буйабез (Bouillabaisse) – рыбный суп, первоначально доступный для широких слоев населения, сейчас из-за стоимости некоторых ингредиентов стал весьма дорогим в приготовлении. Для классического буйабеза используется пять-семь видов скальной рыбы: морской угорь (congre), солнечник (saint Pierre), морской ерш (rascasse), морской петух (grondin), мерлан (merlan), морской черт (lotte), к которым можно добавить мелких крабов (favouilles) и порезанный дольками картофель. Бульон, который образовался при приготовлении рыбы, подается отдельно с хлебом и соусом руй (rouille, айоли с красным перцем).
Рататуй (Ratatouille). Овощная смесь (кабачки, баклажаны, помидоры, перец ), приготовленная на оливковом масле с чесноком и прованскими травами. Рататуй обычно сопровождает мясо, рыбу и рис.
Тиан (Tian) – овощи, запеченные в большой неглубокой жаропрочной кастрюле, носящей одноименное название.
Доб (Daube) – Тушеная в красном вине говядина. Куски говядины с репчатым луком, нашпигованным душистой гвоздикой, дольками чеснока и пучком пряных трав (букет гарни) тушат целый день. Особенно вкусно это блюдо разогретое на следующий день. Подается с пастой.
13 рождественских десертов – они венчают большой рождественский ужин и поедаются после всенощной мессы. Из 13, как и Христа с апостолами: изюм, сушеный инжир, миндаль-грецкий орех-фундук, сливы из Бринёля, яблоки-груши, засахаренная цедра, конфитюр из айвы, белая и черная нуга, острый кашат (мягкий козий сыр), молочные галеты ароматизированные фенхелем и тмином, лепешки на оливковом масле, пончики, фугас (прованский аналог фокаччи).
www.lazurka.ru
Июнь 2013 года :: SHAPE.ru
Выбор редакции!
старше одного года
Французская кухня знаменита на весь мир. Это легко объяснить: французы превратили процесс приготовления пищи в настоящую мистерию. Причем правило «еда как искусство» распространяется не только на аристократическую, «высокую кухню» — haute cuisine, но и на региональную, «народную».
Французская региональная кухня
В разных регионах Франции существуют свои излюбленные продукты и кушанья, которые местные хозяйки готовят по оригинальным рецептам. Приморские районы Франции (Бретань, Гаронна, Дордонь), а также восточная провинция — Луара — славятся своей рыбной кухней и морепродуктами.
Жареные устрицы, кальмары, креветки, крабы заменяют мясо жителям приморья. Корсика знаменита сырами из овечьего молока, а также ветчиной «коппа». В Северной Нормандии и Бургундии нужно обязательно попробовать мясные и молочные блюда.
Перечислять местные специалитеты можно бесконечно: тут вам и сардельки, и пахучие сыры с плесенью, и всевозможные фондю, бобы, паста… И, конечно же, огромное количество соусов, в состав которых входит вино, сливки, масла.
Кухня Прованса
Кухня солнечного юга Франции — Прованса — не так калорийна, как другие: основу местных блюд составляют сезонные овощи и свежие травы. Вот почему для нашего мастер-класса мы выбрали именно прованские блюда.
Гурманы и гуру высокой гастрономии называют местную кухню «la cuisine du soleil» — «кухня солнца». Действительно, каждое блюдо этого южного региона отличается ярким вкусом и буквально наполнено ароматом свежих пряных трав — базилика, розмарина, тимьяна.
Рецепты прованской кухни
Чтобы вам было легко устроить семейный ужин в прованском стиле, мы выбрали 5 самых популярных блюд Прованса, ингредиенты для которых вы можете найти в любом магазине.
Суп «Писту» рецепт
На 6 порций // Подготовка: 15 минут // Приготовление: 30 минут
Ингредиенты:
• 100 г белой консервированной фасоли• 1 лавровый лист• 4 очищенных помидора• 1 ст.л. оливкового масла• 2 сваренные в мундире картофелины, очищенные• 2 тонких ломтика бекона (лучше – менее жирный)• 1 луковица, мелко порезанная• 1 морковь, порезанная кубиками• 1 стебель сельдерея, мелко порезанный• 1 луковица фенхеля, мелко порезанная• 2 зубчика чеснока, измельченных• пучок свежего базилика (можно заменить сушеным)• 50 мл красного вина• 1 кабачок цукини, мелко порезанный• пучок свежего шпината (или листового салата)• 600 мл куриного бульона• 600 мл овощного бульона• соль морская — по вкусу
Как приготовить суп «Писту»
1. Порежьте бекон соломкой и вместе с оливковым маслом обжарьте в большой сковороде на слабом огне с чесноком и тимьяном. Добавьте лук и обжаривайте еще 2–3 минуты.
2. Выложите на сковороду фенхель, морковку, стебель сельдерея и жарьте 10 минут, постоянно помешивая овощи. Полейте вином, добавьте томаты, мелко порубленный базилик (либо посыпьте сушеным) и тушите 15 минут, пока вино не выпарится, затем добавьте цукини.
3. В самом конце влейте бульон, добавьте фасоль, картофель и варите 2 минуты.
4. Перед подачей на стол добавьте в суп листья шпината. По желанию, украсьте листочками базилика.
В одной порции: 224 калории, 8,6 г жиров (2 г – насыщенных), 28 г углеводов, 8 г белков, 6 г клетчатки, 937 мг натрия.
Салат «Нисуаз» с уткой рецепт
На 6 порций // Подготовка: 15 минут // Приготовление: 5 минут
Ингредиенты:
• 250 г микса из листовых овощей (например, лолло россо, фризе, рукколы)• сушеный базилик и тимьян — на кончике ножа• 1 помидор, порезанный на 6 частей• 3 утиные грудки, порезанные на половинки• 2 зубчика чеснока• 1 отварное яйцо, порезанное на 6 частей• 1 большая сваренная в мундире картофелина, порезанная на 6 частей• 6 оливок• 6 филе сельди• 3 ст. л. оливкового масла• сок половины лимона• 3 ст. л. бальзамического соуса (или винного уксуса)• 100 г отварной фасоли• Готовый соус песто — для украшения
Как приготовить салат Нусуаз с уткой
1. Обжарьте грудки с чесноком и тимьяном, предварительно посолив и поперчив.
2. Сделайте соус: смешайте оливковое масло с бальзамическим соусом (или уксусом) соком лимона в неглубокой миске, добавьте мелко порезанный чеснок, базилик и дайте соусу постоять 15 минут.
3. Положите листовые овощи в миску, заправьте соусом.
4. Разложите грудки по тарелкам, на каждую положите листовые овощи, картошку, помидор, свернутое трубочкой филе сельди с оливой. Украсьте салат яйцом, фасолью и соусом песто.
В одной порции: 245 калории, 15 г жиров (3 г насыщенных), 8 г углеводов, 19 г белков, 7 г клетчатки, 76 мг натрия.
Киш с цветной капустой по-провански
На 1 пирог // Подготовка: 1 час // Приготовление: 1 час 10 минут
Для теста:• 250 г муки• 150 г охлажденного сливочного масла• 1 яйцо• 2 ст. л. холодной воды• щепотка соли• фасоль или горох
Для начинки:• 1 средний кочан цветной капусты• 200 г бекона• 3 яйца• 300 мл сливок 10% жирности• 175 г сыра, мелко натертого• 3–4 ст. л. мелко нарезанной петрушки• щепотка мускатного ореха • соль, перец — по вкусу
Как приготовить киш с цветной капустой
1. Разогрейте духовку до 190 градусов.
2. Приготовьте тесто. Смешайте муку с солью в миске. Масло нарежьте небольшими кубиками и смешайте в миске с мукой и солью. Добавьте яйцо, воду и вымесите гладкое однородное тесто. Скатайте его в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
3. По истечении указанного времени раскатайте тесто в тонкий пласт. Выложите в неглубокую форму (диаметром 24 см), затем снова уберите в холодильник на 30 минут. Достаньте тесто из холодильника, накройте пергаментом, на него положите горох или фасоль (чтобы тесто не поднималось при выпекании) и поставьте в духовку на 15 минут. Затем удалите пергамент и горох и выпекайте еще 7 минут.
4. Тем временем приготовьте начинку. Цветную капусту нарежьте небольшими соцветиями и положите в кастрюлю с подсоленной водой. После того как вода закипит, варите капусту 5 минут. Слейте воду и дайте капусте остыть. Бекон нарежьте кусочками и обжарьте на сухой сковороде 10–15 минут, остудите.
5. В миске взбейте вместе яйца, сливки, сыр, нарезанную петрушку, мускатный орех, соль и перец. Добавьте цветную капусту и бекон, перемешайте.
6. Выложите полученную начинку в форму с тестом и запекайте еще 30 минут. Подавайте киш теплым.
В одной порции: 297 калории, 16 г жиров (7 г насыщенных), 20 г углеводов, 16 г белков, 1 г клетчатки, 612 мг натрия.
Цыпленок жареный «по-провански»
На 4–6 порций // Подготовка: 1 час // Приготовление: 1 час 10 минут
Ингредиенты:
• 1 цыпленок, выпотрошенный, разрезанный на половины• листья салата — по вкусу
Для маринада:• 1 зубчик чеснока, мелко порезанный• тимьян и розмарин — по 1-й веточке• перец, соль, соус тобаско — на кончике ножа• 2 ст. л. оливкового масла• 1 ст. л. лимонного сока
Как приготовить цыпленка по-провански
1. Смешайте все ингредиенты для маринада в неглубокой миске.
2. Положите цыпленка в форму для запекания, полейте маринадом и поставьте в холодильник на час.
3. Тем временем, нагрейте духовку до 180 градусов. Достаньте из холодильника птицу и запекайте в духовке 25 минут (или до готовности). Подавайте на стол, украсив листьями салата, тимьяном и розмарином.
В одной порции:179 калории, 5 г жиров (1 г насыщенных), 0,2 г углеводов, 31 г белков, 0 г клетчатки, 60 мг натрия.
Террин с сыром и прованскими травами
На 6 – 8 порций // Подготовка: 10 минут // Приготовление: 4 часа
Ингредиенты:
• 2 перца разных цветов, порезанных кусочками• 1 нарезанный длинными тонкими ломтиками цукини• 1 порезанный длинными тонкими ломтиками баклажан• 5 помидоров• 4–5 пластинок желатина• 500 г свежего сыра (например, рикотты) • 3–4 зубчика чеснока• 1 пучок свежего базилика, мелко порубленного• 2 ст.л. оливкового масла, • соль, мускатный орех, черный перец, сырный соус — по вкусу
Как приготовить террин с сыром
1. Нагрейте духовку до 180 градусов.
2. Положите баклажаны, цукини и перцы в микроволновку и запекайте в режиме «гриль» 5 минут.
3. Помидоры опустите в кипящую воду на 2 минуты. При помощи шумовки выловите их из воды, остудите, очистите от кожуры и порежьте кусочками.
4. Разведите желатин в небольшом количестве воды.
5. Положите в блендер сыр, базилик, чеснок, разведенный в воде желатин, черный молотый перец, мускатный орех, соль и смешайте в течение 2-х минут. Полученную смесь смешайте с оливковым маслом.
6. Поместите в прямоугольную форму для запекания пищевую пленку и выложите поперек формы ломтики баклажана так, чтобы его края выходили за пределы формы.
7. Далее положите поверх баклажана часть сыра с базиликом, затем помидоры, болгарский перец, на них выложите баклажан. Поверх баклажан положите оставшуюся часть сыра, накройте начинку полосками цукини.
8. Оберните террин овощной пленой и поставьте в холодильник на 4 часа.9. Готовое блюдо порежьте на куски и подавайте на стол вместе с хлебом или паштетом. По желанию полейте террин сырным соусом.
В одной порции: 176 калории, 11 г жиров (5 г насыщенных), 8,8 г углеводов, 10 г белков, 1.3 г клетчатки, 110 мг натрия.
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
shape.ru
Кухня Прованса: вегетарианские блюда региона
Прованс — рай для вегетарианца, исторически все основные блюда тут готовились из овощей, а вот мясо активно начали есть относительно недавно. В нашем сегодняшнем обзоре — главные вегетаринские блюда региона.
Несмотря на то, что прованскую кухню принято относить к средиземноморской, она очень своеобразна. Как и в любом краю, где агрикультура — это не просто слово, а стиль жизни, в Провансе действует правило ста метров, которое можно расшифровать как: «есть нужно то, что выросло или культивировано в непосредственной близости».
А выращивают и культивируют здесь все, что только можно вообразить: знаменитые оливы, из которых потом производится масло и тапенада, фрукты — обычно их едят на десерт, овощи, из них готовят знаменитый рататуй и, конечно, супы.
РАТАТУЙ
Рататуй, безусловно, самое известное из всех прованских блюд, и это несмотря на то, что придумали его в расположенной по соседству Ницце. Как и все народные блюда, рататуй изобрели бедняки, в принципе, с точки зрения идеи блюдо — аналог итальянской пиццы: взять все имеющиеся в доме продукты и сделать из них нечто очень необыкновенно вкусное. Только в отличие от пиццы, рататуй — блюдо диетическое, именно оно фигурирует в большинстве прованских диет.
На фото: ингредиенты для рататуйя
В переводе с французского слово touiller означает смешать. В данном случае имеется в виду, собрать все овощи, какие есть под рукой: кабачки, помидоры, баклажаны (хотя изначально баклажаны в рецепте рататуйя не значились), нарезать их кружками и приготовить томатный соус с добавлением сладкого перца, лука, чеснока и местных трав.
На фото: приготовление рататуйя
Затем нарезанные овощи укладываются в кастрюлю слоями, каждый слой поливается соусом, а после блюдо запекается в разогретой печи или же варится на медленном огне. Казалось бы все просто, без проблем можно повторить и в московских реалиях, но, увы, это не так. Все дело в овощах и травах, которые используют в Провансе, а они здесь восхитительные: душистые, свежие, и, как результат, вкус блюду придают совершенно особенный.
Вообще в каждом городке Прованса рататуй готовят по-разному. Нет, основная идея везде одинаковая, но интерпретации, т.е. травы для приправы и способы укладки овощей, могут отличаться. Безусловно, в каждом городке уверены, что именно их рататуй самый лучший, но так ли это, — решать исключительно вам. Кстати, остатки рататуя иногда используются для начинки блинчиков или омлета.
ХЛЕБ ПРОВАНСА
Безусловно, самая популярная разновидность хлеба в Провансе, как и везде во Франции, — багет. Именно за ними каждое утро отправляются местные жители в открывающиеся ни свет ни заря булочные.
Помимо багетов в булочных Прованса выпекают fougasse — местную разновидность итальянской фокачча, лепешки, приготовленные в печи или же в углях, с начинкой внутри. Заправляют fougasse сыром или оливковым паштетом, потому хлеб отличается пикантным вкусом.
На фото: хлеб fougasse
Beaucaire — еще одна популярная разновидность хлеба в Провансе, хотя изначально придуман он был не здесь. Beaucaire понравится тем, кто следит за своей фигурой, дело в том, что вместо дрожжей при его приготовлении используется закваска, в результате вы не толстеете.
На фото: хлеб beaucaire
Кстати, это правда, за все время, проведенное в Провансе, я не встретила там ни одной полной местной жительницы, а хлеб тут едят очень активно. Есть в Провансе и свои блины, точнее, нечто среднее между блинами и лепешками. Называются Socca, пекутся из муки, которую во Францию привозят из соседней Лигурии. Иногда в муку добавляют цветы цукини. Жарятся socca на гигантских медных пластинах в дровяной печи, едят их горячими и обязательно руками.
На фото: socca
Прижилось в регионе и лигурийское блюдо La panissa, правда, тут его именуют на французский манер La panisse.
Это запеченный в духовке хлеб, для приготовления которого используется не только мука, но и нут — турецкий горох. Когда хлеб готов, его нарезают кубиками или же на прямоугольные кусочки и подают с оливковым маслом.
ТАПЕНАДА
Самая типичная закуска Прованса. Оливки и кнаперсы измельчаются деревянной скалкой, а после закручиваются в баночки. Тапенаду кладут на хлеб и едят как закуску во время аперитивов.
Вкус поначалу кажется странным, но потом к нему привыкаешь и уже не можешь оторваться. Кстати, на местном диалекте кнаперсы называются tapena, отсюда и название блюда.
ОВОЩНЫЕ СУПЫ
Если в Париже в почете луковый суп, то в Провансе — чесночный. Aigo boulido — изначально был рождественским блюдом, готовят его просто: в горячую воду бросают чеснок (10 зубцов), лавровый лист, шалфей, соль и перец. Когда бульон доходит до кипения, его процеживают и возвращают на огонь. Все ингредиенты кроме чеснока выбрасываются, чеснок же измельчается до состояния пасты, после чего добавляется в бульон, и суп готовится медленном огне еще минут семь.
Подается с кусками багета, поджаренными на оливковом масле, их окунают в суп. Правда, блюдо не совсем вегетарианское, ведь иногда в суп вместе с чесночной пастой добавляют и взбитые яичные желтки.
Soupe au pistou — еще одна версия овощного супа. Готовится опять же из чеснока и базилика по той же технологии, что и Aigo boulido. Но на финальной стадии в суп добавляется не хлеб, а местная разновидность соуса песто и оливковое масло.
Кстати, французское песто появилось в регионе благодаря итальянским эмигрантам, прибывшим в Прованс из Генуи.
СТЕБЛИ ЧЕРТОПОЛОХА И БАКЛАЖАННАЯ ИКРА
В России чертополох считается сорняком, а в Провансе — вполне себе полезным овощем, этаким дальним родственником артишока. Едят, правда, только стебли, предварительно отварив их воде, а в воду, чтобы убрать горечь, добавляют хлеб или муку. А еще из стеблей чертополоха готовят соусы для блюд из курицы и рыбы.
Икра заморская баклажанная, знакомая всем нам с детства, — тоже знаковое блюдо Прованса. Причем, согласно международным правилам, это единственное блюдо, которое не являясь икрой по сути, имеет право именоваться гордым словом сaviar или, если быть точной, сaviar d’aubergines.
Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук
Поделиться с друзьями
Юлия Малкова - Юлия Малкова — основатель проекта trip-point.ru. В прошлом главный редактор интернет-проекта elle.ru и главный редактор сайта cosmo.ru. Рассказываю о путешествиях для собственного удовольствия и удовольствия читателей. Если вы являетесь представителем отелей, офиса по туризму, но мы не знакомы, со мной можно связаться по емейл: [email protected]
Вам также может понравиться
prevnext 
с нами в pinterest
trip-point.ru
