ОБЯЗАТЕЛЬНО ИСПОЛЬЗУЙТЕ ВКУСНЫЕ СЛОВА. Описание блюд

Вкусные слова для описания напитков и блюд

foodrussia.net

ОБЯЗАТЕЛЬНО ИСПОЛЬЗУЙТЕ ВКУСНЫЕ СЛОВА — Мегаобучалка

ПРИ ПРЕЗЕНТАЦИИ ТОВАРА

4.2. Перекрестные продажи «Cross-selling»

Перекрестные продажи (Cross-selling) - это дополнительные продажи клиенту, который уже выбрал основной товар.

Известно, что продать что-то дополнительно человеку, только что выбравшему основное блюдо гораздо проще, чем пытаться продать то же самое новому Гостю.

Кросс-селлинг по сути означает продажу продуктов или услуг в дополнение к выбору, сделанному гостем.

Кросс-селлинг – метод одновременного предложения продавцом услуг, не столько разных, сколько взаимодополняющих. Например, презентуя меню, продавец спрашивает у гостя: «Вы предпочитаете к блинам кофе или молочный коктейль?» или «К выпечке мы можем предложить вам салат».

Для консультации важна идентификация основного продукта, который хочет выбрать гость: блин или лаваш, что-то из вы или вегетарианское блюдо. В соответствии с этим продавец целенаправленно рекомендует дополнительные предложения, которые подходят к выбранному основному продукту.

Какова цель перекрестных продаж?

Целями перекрестных продаж могут быть увеличение дохода, получаемого от каждого гостя, а также сохранение долговременных отношений с гостями. Этот метод дает существенное увеличение среднего счета на один заказ в ресторане.

Кроме того, гораздо проще обслужить один большой заказ, чем несколько маленьких.

Ценовые уровни:

У перекрестных продаж (кросс-селлинга) существует два ценовых уровня:

1. Цена предлагаемого дополнительного товара гораздо меньше цены уже купленного. Например, это какой-либо соус, гренки…или напиток, закуски.

2. Цена предлагаемого товара в том же ценовом диапазоне, что и основная покупка, например, чай и десерт.

Разумеется, могут быть отказы. Но по статистике около 30% покупателей захотят купить дополнительные товары. Просто потому, что они привыкли говорить «да» и ожидают подобного предложения.

Сочетаемость блюд и напитков

Главный принцип сочетаемости:

Представить те и другие в самом выигрышном свете, чтобы они не скрывали достоинства друг друга, а наоборот, подчеркивали и взаимно дополняли свои вкусовые и ароматические особенности

Региональный принцип

v Предлагайте гостям восточной национальности только чистую говядину или курицу – к ним кофе.

Соусный принцип

v К сытным блинам – сметану и сыр, к сладким – топпинг и мороженое.

Силовой принцип

v Усильте – вместо блина с маслом – блин с начинкой, вместо блина с медом – блин с малиной, вместо пирожка - беляш

Принцип взаимодействия ароматов

v Кофе и шарик мороженого, ароматный кофе с выпечкой.

Приведенные сочетания созданы на основе принципов сочетаемости блюд и напитков, которые, в свою очередь, созданы на основе традиций, опыта и здравого смысла. Однако не стоит ограничиваться приведенными данными, ведь порой самые неожиданные, казалось бы, несочетаемые комбинации открывают новые грани блюд и напитков.

Таблица сочетаемости:

4.3. «Способы увеличения средней суммы на гостя»

Средняя сумма на гостя – это та сумма денег, которую в среднем оставляет гость в заведении в результате обслуживания конкретным продавцом.

Сумма на гостя зависит от:

Гостя

- настрой Работы продавца с гостем

- количество денег - выполнения стандартов

- выяснения потребностей

- использование техник продаж

Работа продавца над собой

- знание стандартов

Инструменты - знание меню и инф. о блюдах и напитках

- уметь красочно презентовать блюдо / напиток

- знание и понимание техник продаж

ОСНОВНЫЕ ПРИЕМЫ ПРОДАВЦА:

Работа с возражениями

5.1. Возражения, препятствующие покупке

5.2. Конфликтные ситуации

· Возражение – это недовольство гостя чем-либо

· Недовольный гость - это действующая негативная реклама для компании.

· Наша задача – сделать гостя довольным

· В нашем бизнесе гость всегда прав, и мы ответственны за то, чтобы гость это чувствовал!

· Каждое возражение гостя – это возможность улучшения сервиса.

При разговоре с недовольным клиентом действуйте по этим правилам:

a. Не возражайте, не хамите и не оправдывайтесь

b. Внимательно, не перебивая, выслушайте

c. Принесите извинения, окажите заботу и сопереживание

d. Решите проблему в рамках своей компетенции (при возникновении острого конфликта – вызывайте менеджера)

§Предложите несколько решений

§Не прикрывайтесь “правилом компании” как поводом для оправданий

§Позвольте гостю сделать выбор

§Поставьте гостя в известность о том, что мы собираетемся предпринять и сколько времени для этого потребуется

- Не принимайте жалобу на свой счет

- Не оправдывайтесь

- Не ставьте под сомнение причину возражения гостя

- Не делайте социальных различий

- Не теряйте самообладания

Витрины

6.1. Витрина кондитерская:

Правильное наполнение

1. Витрина выглядит наполненной

2. Приоритетная выпечка находится в верхних «продажных» зонах

3. Приоритетной выпечки (беляш, чебурек, самса, курник, пай) больше чем пирожков

4. Вся продукция в корзинках

5. Витрина заполнена более чем на 80%

Неправильное наполнение

1. Витрина выглядит пусто

2. Приоритетная выпечка находится на нижних, «непродажных» зонах

3. Приоритетной выпечки (беляш, чебурек, самса, курник, пай) меньше чем пирожков

4. Не вся продукция в корзинках

5. Витрина заполнена менее чем на 70%

7. Технология приготовления блюд:

Всегда приветствуйте любого подходящего Гостя (кивком, улыбкой, фразой).

Готовьте блюда по очерёдности заказа

Готовьте блюда по ТТК и только по стандарту

Всегда держите в чистоте рабочее место

Вовремя делайте нарезки

Рассчитывает свою заявку исходя из графика получения продукции с кухни

Своевременно предупреждает кухню о форс-мажорном заказе

Следит за нескончаемым остатком по продуктам

Таблица по нескончаемому запасу продуктов

8. Технология приготовления блина:

Соблюдаем граммовку! Работаем в перчатках! Ингредиенты смешиваем в таре!

Используемые инструменты:

· деревянный раскатыватель

· лопатка для переворачивания – 2шт

· нагретая, смазанная маслом, блинница

на среднем режиме нагрева

В случае, если блин будет с начинкой – в отдельной емкости заготавливаем начинку

Выливаем на нагретую блинницу половник теста

Распределяем тесто очищенным деревянным

раскатывателем. Для этого фиксируем один его конец

по центру и круговым движением делаем

ровный круг блина

Ждём 15сек и переворачиваем блин двумя

лопатками на другую сторону.

megaobuchalka.ru

Вкусная тетрадь_Новое меню

Подача: Тарелка под пасту, подстановочная тарелка, фраже под пасту (вилка+ложка)

Ароматные спагетти из крабового соуса и нежных сливок с пряностями

studfiles.net

Смотрите также

• 
  Консервированные блюда
• 
  Карта блюдо
• 
  Блюдо шмальц
• 
  Блюдо тальята
• 
  Мухейра блюдо
• 
  Шукша блюдо
• 
  Юшка блюдо
• 
  Дапанджи блюдо
• 
  Блюдо юшка
• 
  Блюдо дапанджи
• 
  Йока блюдо