Бабагануш из баклажанов. Мухейра блюдо
Тунисская кухня. Как приготовить блюда тунисской кухни?
Тунисская кухня может стать приятным и неожиданным сюрпризом для тех отдыхающих и путешественников, которым еще не доводилось баловать себя рецептами кухни Туниса.
Данное государство расположено в Северной Африке и имеет богатую историю, которая наложила свой отпечаток и на особенности национальных блюд. Современная кухня Тунисской Республики представляет из себя смесь блюд из стран Азии, Франции, Западной и Южной Европы и Арабских держав. Огромное разнообразие кушаний не позволяет сегодня с уверенностью сказать, какие из них досталось жителям североафриканской земли от воинственных испанцев, какие были заимствованы у турок, а какие завезли французские иммигранты.
Наверняка можно сказать только одно: жители Туниса с творческим энтузиазмом подходят к процессу приготовления всего, что дают им воды Средиземного моря и малоплодородные почвы их вотчины. При этом у них не принято разогревать вчерашние блюда и употреблять не самые свежие продукты: еда готовиться к каждому отдельному принятию пищи; процесс трапезы занимает свое важное место среди ежедневных забот, и какая-либо спешка здесь не допустима.
В наши дни все более известной становится тунисская кухня, рецепты которой с удовольствием заимствуют жители других стран. И такие блюда, как питта вегитарианская с кус-кусом, суп из гороха-нут, филе из рыбы с хариссой и маслинами, кускус по-керкенски с бараниной, маасем и чакчука постепенно проникают в народные массы.
Стоит также отметить, что тунисская кухня очень насыщена всевозможными специями и приправами: население этой североафриканской страны привычно к вкусу жгучего перца и трав, добавляющих остроты. Но, в общем, блюда стоят того, чтобы их попробовать, и тунисская кухня, рецепты которой бывают весьма необычны, способна порадовать настоящих гурманов.
Тунисская кухня может стать приятным и неожиданным сюрпризом для тех отдыхающих и путешественников, которым еще не доводилось баловать себя рецептами кухни Туниса.
Данное государство расположено в Северной Африке и имеет богатую историю, которая наложила свой отпечаток и на особенности национальных блюд. Современная кухня Тунисской Республики представляет из себя смесь блюд из стран Азии, Франции, Западной и Южной Европы и Арабских держав. Огромное разнообразие кушаний не позволяет сегодня с уверенностью сказать, какие из них досталось жителям североафриканской земли от воинственных испанцев, какие были заимствованы у турок, а какие завезли французские иммигранты.
Наверняка можно сказать только одно: жители Туниса с творческим энтузиазмом подходят к процессу приготовления всего, что дают им воды Средиземного моря и малоплодородные почвы их вотчины. При этом у них не принято разогревать вчерашние блюда и употреблять не самые свежие продукты: еда готовиться к каждому отдельному принятию пищи; процесс трапезы занимает свое важное место среди ежедневных забот, и какая-либо спешка здесь не допустима.
В наши дни все более известной становится тунисская кухня, рецепты которой с удовольствием заимствуют жители других стран. И такие блюда, как питта вегитарианская с кус-кусом, суп из гороха-нут, филе из рыбы с хариссой и маслинами, кускус по-керкенски с бараниной, маасем и чакчука постепенно проникают в народные массы.
Стоит также отметить, что тунисская кухня очень насыщена всевозможными специями и приправами: население этой североафриканской страны привычно к вкусу жгучего перца и трав, добавляющих остроты. Но, в общем, блюда стоят того, чтобы их попробовать, и тунисская кухня, рецепты которой бывают весьма необычны, способна порадовать настоящих гурманов.
kuking.net
Кхир рецепт с фото, как приготовить индийский кхир на Webspoon.ru
Шаг 1 Для работы нам понадобится молоко, рис, сахар, кардамон, орехи, изюм.
Шаг 2 Рис (0,5 ст.) перебрать и хорошо промыть. Замочить на 15 минут. Слить воду.
Выложить рис в кастрюлю с 2,5 стакана молока. Довести до кипения. Убавить огонь и варить 20 минут (до мягкости риса). Растереть рис ложкой.
Шаг 4 Добавить оставшееся молоко (2,5 ст.), растертые семена кардамона (4 шт.), сахар (8 ст.л.). Варить на небольшом огне, пока рис не приобретет консистенцию густой каши (приблизительно 20 минут). Постоянно помешивайте, чтобы блюдо не пригорело.
Шаг 5 Добавить промытый изюм (15 г) и нарезанные орехи (1 ст.л.). Проварить 2-3 минуты. Снять с огня.
Шаг 6 Кхир готов. Перед подачей хорошо охладите кхир.
webspoon.ru
Национальная кухня Туниса, традиционные тунисские блюда
Своими яркими и сочными ароматами и вкусом тунисская кухня обязана тому, что в ней перемешались восточные и западные кулинарные традиции, арабские и французские, Азия и Европа.
Тунис – государство на северном побережье Африки, располагается на берегу Средиземного моря. На его территории некогда располагался великий Карфаген, который однажды не выдержал напора римской армии, был захвачен и стал частью Римской империи. Прошло время, и Карфаген перешел от римлян в руки к Османской империи. Именно тогда на территории страны начали появляться арабские поселения. А в XIX веке Тунис стал колонией Франции.
Беспокойная история государства нашла свое отражение не только на традициях и культуре Туниса, но и на его кухне. И сегодня вряд ли найдется хоть один человек, который вспомнит, что в любимые рецепты принесли римляне, что арабы, а что французы. Тунисская кухня каждый раз пополнялась новшествами и изменялась благодаря новым хозяевам.
Тунисская трапеза - обильная и основательная
Местное население любит вкусно и хорошо поесть. Для трапезы у них всегда выделено определенное время, а их отношение к еде поражает уважением и трепетной любовью. Здесь нет любителей перекусов «на ходу» и фастфуды не пользуются популярностью. Местные жители предпочтут собраться за одним столом, и насладиться свежей, только что приготовленной пищей.
Отношение местного населения к еде великолепно отражает фраза «ешь и не щади живота своего». Благодаря питательности и пользе ингредиентов любое блюдо тунисской кухни способно насытить организм.
Заказав в тунисском ресторане национальный суп, любой турист подивится величине его порции. Как первые, так и вторые блюда здесь отличаются немаленькими размерами, и нет ничего удивительного в том, что после тарелки вкусного и сытного супа мало у кого получается продолжить трапезу и съесть рагу из ягненка или запеченную рыбу.
Одни из подарков французов местным жителям стало введение в рацион еще одного приема пищи – касрут (casse-croûte, или легкий завтрак в переводе с французского). Как правило, тунисский ланч состоит из бутерброда: французского багета со свежим салатом, колбасой, консервированным тунцом, томатом, оливками и хариссой. Количество специй и приправ, используемых в тунисской кухне, способно поразить воображение.
Лучшие блюда национальной тунисской кухни
Самым популярным в Тунисе супом является томатный. Традиционный тунисский суп – Шорба, который варится с овощами, мясом или рыбой.
Любая хозяйка имеет свой рецепт приготовления главного национального блюда – кус куса. Рецептов его приготовления существует множество. Многочисленные рыбные и овощные салаты также занимают главные места на любом тунисском столе. Например, это может быть Омак Хурия - овощной салат с консервированным тунцом и оливками. А в качестве закуски лучше всего будет харисса – паста, приготовленная из жгучего красного перца, смешанного с оливковым маслом. Хотя столь же любимой закуской является Брик – это тунисский аналог чебурека, в котором рыба смешивается с картофелем, яйцами и зеленью, после чего заворачивается в тесто и жарится в масле.
Десерты и сладости тунисской кухни – это фрукты, ягоды и орехи. Готовя сладости, тунисские кондитеры сдабривают тесто орешками (грецкие, миндаль или фисташки) и заливают их медом, чтобы получились Млябес, Каабер и Баклава. А отличным дополнением к любому восточному лакомству обязательно становится ароматный зеленый чай.
www.poedim.ru
Уттаракханд (Уттаранчал) — удивительный по своей красоте и уникальный по трансцендентальному, культурно-историческому значению край — сердце Гималаев, территория которого покрывает хребты и долины Гарвала и Кумаона. Здесь расположены важнейшие центры паломничества, упомянутые еще в "Махабхарате" такие, как Харидвар, Ямунотри, Ганготри, Кедарнатх, Бадринатх, а восточные границы штата находятся в непосредственной близости от священного Кайласа, озера Манасаровар. Большинство местных жителей, а также многочисленные паломники употребляют вегетарианскую пищу. Кухня Уттаракханда проста и своеобразна, причем абсолютно отличается как ингредиентами, так и способами приготовления, нетипичными для Индии, что заслуживает особого внимания. В отличии от других регионов Азии и Индостана, где основой трапезы является рис и блюда из него, здесь, в Уттаранчале, используют просо— jhangora (Panicum miliaceum), гречиху или гречку — ogal (Fagopyrum), в других регионах Индии называемая (kuttu), дагуссу— mandua/ khoda (Eleusine coracana) и амарант — marsa / chaulai / chua/ ramdana (Amaránthus) — древнейшие злаковые и крупяные культуры. Именно Гарвал и Кумаон являются родиной проса (пшёнки), культивируемой около 9000 лет, а также гречихи, возделываемой человеком более 5000 лет, здесь до сих пор произрастают дикие виды этого растения. Только здесь по сей день готовят по старинным рецептам замечательные блюда из папоротника, крапивы и семян конопли (bhang) — растения, которое распространили по территории Евразии грозные Шаки. (Шаки или саки — воинственный народ индоарийского происхождения, древние предки русских, украинцев, молдаван, валахов, казаков, сербов, словаков, юго-восточных поляков, чехов, жителей юго-восточной Белоруссии, народов Западной Сибири, Средней Азии, пуштунов и др. Саки изначально проживали севернее Гандхары в долине реки Сват (сов. Северный Пакистан). Впоследствии они мигрировали из Индии на север, а затем расселились вплоть до Восточной Европы. Со временем слово саки трансформировалось в САКИфы, или Скифы). Здесь, в горном регионе Индии, пищу готовят в основном на древесном угле, что придаёт ей особый вкус. Обильное использование гхи (топлёного масла) делает блюда вкусными и ароматными. Распространены в кухне Уттаракханда и зелёные листовые овощи. В приготовлении используются шпинат, горчица, зелень редиса, листья меттхи (шамбалы, metthi), а также папоротник (linguda) и крапива (sisuna). Зелень готовится просто: нарезанные листья обжаривают со специями на дымящемся горчичном масле. Обладающее свойством не ухудшать свои качества при сильном разогреве, горчичное масло улучшает вкус пищи, придавая ей ореховый привкус. Из произрастающих здесь картофеля, редиса, тыквы, кабачков, огурцов, томатов и лука готовят различные овощные сабджи (овощные рагу), чатни (соусы) и райты (овощные салаты с дахи). Зимой, когда свежие продукты труднодоступны, уттараначальцы используют в приготовлении сушёные овощи, а также высушенные на солнце шарики из урад-дала (серая чечевица), называемые бади (badi) и шарики из мунг-дала (вид гороха)— мангоди (mangodi), которые добавляют в сабджи. Особенно популярны в кухне Уттаркханда блюда из дагусса (mandua) и пшённой (jhangora) крупы. Гречку, гречневую муку, а также муку из дагусса используют для приготовления лепёшек (roti) и каш (khir). Из пшена готовят молочные каши с сухофруктами. Как и в других кухнях Индии, дополнением к основным блюдам служат чатни (соусы) и соленья. Для придания им особого вкуса используют экзотические травы, привезённые из Тибета и некоторые индийские специи (в небольшом количестве), такие как имбирь, асафетида, семена тмина, чеснок и чилли. Городская и сельская кухни Уттаракханда — обе неприхотливы и используют легкодоступные сезонные продукты. Однако в крупных населенных пунктах, в отличии от мелких, распространены блюда, приготовленные из привозных, нетипичных для этой местности продуктов — сказывается влияние соседних штатов. Основу меню составляют, как правило, блюда из дала (бобовых) с большим количеством зелени (во время летнего сезона), которые готовят различными способами, часто смешивая один вид дала с другим. Особой популярностью пользуются супы из дала, подаваемые с рисом и гхи (топленым маслом). Особым спросом у местных гурманов пользуются блюда из бхатта (bhatt) — разновидность сои. Традиционных сладостей в кухне Уттаракханда не очень много из-за ограниченности молочных продуктов в этом регионе. Сладкие блюда готовят из манной крупы или кхои (уваренного молока). Любимый напиток местных жителей — это чай с молоком, который пьют в течение всего дня. Произрастающие в изобилии в этом регионе Индии яблоки, груши, сливы и абрикосы присутствуют практически в любой трапезе. Подытоживая тему, без преувеличения можно назвать кухню Уттаранчала — кухней Ариев, отголоском великой цивилизации, во всяком случае, тем малым, что сохранилось, уцелело и дожило до наших дней. Популярные блюда Уттаракханда (Уттаранчала): Рецепты Гарвала Гарвал ка Фаннах (Garhal ka Fannah) — блюдо из кулад дала с имбирём, чилли и чесноком. Чаинсу (Cainsoo) — пряное блюдо из урад дала. Кафули (Kafuli) — острое густое блюдо из листовых овощей (шпината и листьев меттхи (шамбалы) со специями. Джхоли (Jholi) — густой соус, приготовленный на пару, из нутовой (besan) или рисовой муки, различных корнеплодов, томатов, специй и дахи (простокваши). Пхаану (Phaanu) — блюдо из урад дала, подобное Чаинсу. Тхечвани (Thechwani) — блюдо из редиса и картофеля с имбирём и чесноком. Баади (Baadi) — каша из дагуссы (mandua) с гхи (топлёным маслом) . Арса (Arsa) — сладость в форме орешков из рисового теста и пальмового сахара, жареная в горчичном масле. Обычно готовится на праздники и свадьбы. Рецепты Кумаона Рас (Ras) — блюдо из смеси дала (бобовых), приправленное гарам-масалой, порошком красного чилли и молотым кумином, обжаренных в гхи. Бхатт ки Чурдкани (Bhatt ki Churdkani) — пряное блюдо из черной сои (bhatt). Бадил (Badil) — блюдо из различных видов дала с имбирём, зелёным чилли, чесноком, приправленное корицей и гвоздикой. Подаётся украшенное тёртым кокосом и листьями кориандра с кисло-сладким чатни. Гулгула (Gulgula) — жареные кусочки сладкого теста из пшеничной муки, семян фенхеля и других сладких специй, замешанного на сиропе из пальмового сахара. Мандуа ки Роти (Mandua ki Roti) — печёные лепёшки из пшеничной и дагуссовой муки, подаваемые с молоком, гхи или паниром. Свала (Swala) — жареные лепёшки из пшеничной муки с начинкой из тур-дала, имбиря, зелёного чилли и листьев кориандра. Бхангак Кхатаи (Bhangak Khatai) — кислое чатни из жареных семян конопли (bhang) и кумина, смешанных с соком лимона и красным тёртым чилли. Сисунак Саг (Sisunak Sag) — блюдо из листьев крапивы (sisuna), известное также как Бичху Гхас (Bichhu Ghas). Палау (Palau) — сладкая или солёная пшённая (просяная) каша, сваренная на пахте (mattha). Джангора ки Кхир (Jhangora Ki Kheer) — сладкая молочная каша из пшена с изюмом, орешками кешью, ароматизированное кеврой. Бал Митхаи (Bal Mithai) — популярная сладость, приготовленная из кхои (уваренного молока) и покрытая маленькими сахарными шариками. Сингори (Singori) — сладость из кхои, тёртого кокоса, тростникового сахара, завёрнутая в листья молу (растущего в этих местах дуба), иногда украшенная лепестками роз. |
bharatiya.ru
Любимое блюдо пророка Мухаммеда
Какой гурман не хотел бы попробовать любимое блюдо своего кумира? В известном питерском ресторане любой посетитель в праве потребовать для себя любимое кушанье Пушкина. Давно не проблема испробовать гурьевскую кашу, мясо по-строгановски, пожарские котлеты, не говоря уже о гоголе-моголе и салате Оливье. Как вы понимаете, все это принадлежность европейской кухни. А чем же славится культура застолья мусульманских народов?
Любимое блюдо пророка Мухаммеда
Любимое блюдо пророка Мухаммеда – сарида, которое исламская традиция представляла в качестве арабского национального блюда. Сарид или сарида – «национальное блюдо» арабов в первые годы ислама. Сарид стал олицетворением арабской кухни, потому что «пророк Мухаммед объявил его лучшим из блюд, способным своим совершенством тягаться с любимейшей из жен его, Айшей», пишет Лилия Зауали в книге «Исламская кухня». Что же представляет собой это потрясающее блюдо? По сути дела – это хлеб.
Кусочки хлеба крошатся в мясной бульон, затем, хорошенько пропитанные бульоном, складываются горкой и обкладываются нарезанным мясом. Любимое лакомство пророка упоминается в Сунне, священном предании о деяниях и изречениях Мухаммеда, которое каждый мусульманин обязан знать и передавать потомкам. Хлеб крошили руками или при помощи терки. Для этого существовал термин – сард. В зависимости от рецепта и достатка повара использовали как черствый хлеб, так и тончайшие лепешки из белой пшеницы. В наваристый мясной бульон для сарида обильно добавляли зелень и специи. Он становился таким густым, что блюдо можно было есть руками без помощи ложки.
Чтобы не обжечь пальцы, сарид подавали остывшим. «Кроме того, мясо от долгой варки должно было стать настолько податливым, чтобы было удобно отделять его костей одной рукой, ведь арабы используют при еде только правую руку», - пишет Лилия Зауали. Рецепты сарида, имеющиеся в кулинарных книгах, различны. Сариды бывают острые и не очень, с сыром, простоквашей, уксусом или сахаром и т.д. Общим остается лишь накрошенный хлеб, пропитанный бульоном. Исключение составляет тунисский сарид: в него крошат жареные на сковороде специальные блины, которые потом разрезают, а потом еще и варят на пару.
Искушенный читатель знает, что древние римляне начинали свою трапезу с яйца, заканчивая её фруктами. Отсюда пошло знаменитое латинское выражение “ ab ovo usque ad mala ” – «от яиц до яблок», т.е. с начала до конца. Халифы из династии Аббасидов начинали с фруктов, отдавая предпочтение финикам, потом ели соленые блюда. Горячие или скорее даже теплые блюда из ягнятины или баранины, домашней птицы, рыбы и прочее подавались с маринованными или солеными овощами. Плоскими лепешками вымазывали тарелки, которые сервировали на низком деревянном столике или на расстеленной на земле скатерти.
Все приготовленные блюда подавались одновременно: горячие и холодные, главные блюда, первые блюда. Соусы мурри и камак с уксусом и пряной солью - в отдельных маленьких пиалах, как это делают в японских ресторанах. Обед завершали сладостями и сиропами. Средневековый араб из Андалузии Ибн Разин советовал начинать с тяжелых блюд, потому что на «дне желудка» они перевариваются легче, чем «вверху». «Тяжелыми блюдами» считались молочные продукты, сарид, макароны, жирную говядину или баранину, вяленое мясо, рыбу, жареные семечки и тому подобное.
После этого переходили к овощам. Вся еда с большим содержанием соли должна «оказаться в середине желудка», а напоследок лучше съесть сладости, спелые фрукты или выпить сладкий шербет.
Правила хорошего тона в эпоху Аббасидов предписывали тщательно мыть руки до и после еды с помощью специальных мыл и порошков. Некрасивым считалось шумно сосать кости, класть обратно на блюдо надкусанный кусок мяса. Аккуратно обсосанные фруктовые косточки незаметно выбрасывались, а от спелых фруктов отрезали ножом небольшие кусочки, стараясь при этом не испачкать руки соком. Вилка упоминается у аль-Джахиза, но, похоже, не пользовалась большим успехом. После еды зубы чистили зубочисткой и сосали пастилки от дурного запаха изо рта, сделанные из мускуса, сандала, амбры, белоуса, гвоздики, дерева алоэ, розы, корицы.
Читайте еще в разделе "Культура".
www.pravda.ru
Кялла, панрахаш, татар-бораки и яхли: традиции кухни Гюмри
Останавливаться в Гюмри нужно в «Villa Kars». Это не просто гостиница, которая раньше была частным домом с прекрасным двором, это место , где чтут традиции истинных гюмрийцев, трепетно берегут каждый предмет интерьера и стараются восстановить историю. Владелец и основатель - итальянец Антонию Монтальто, родом из Палермо, приехал в Гюмри в 1988 году сразу после землетрясения и остался здесь навсегда. Он основал фонд «Друзья Гюмри» открыл школу по изготовлению керамики, восстанавливает исторические здания в Гюмри и Ереване, является почетным консулом Италии в Гюмри, принимает гостей и очень переживает из-за того, что люди продолжают покидать город.
«Я создаю то, что останется в Армении. Армянам нужно возвращаться на родину, создавать рабочие места, поддерживать институт семьи. Вы одна из самых умных наций в мире, вам не нужны советчики, просто нужно сделать правильный выбор». О «Villa Kars» можно рассказывать бесконечно, но гораздо лучше поселиться сюда на пару дней и постичь все тайны души гюмрийца от настоящего итальянца.
На перпендикулярной от гостиницы улице сразу два легендарных заведения. Ресторан «Полоз Мукуч» - один из самых старых заведений города , он назван в честь легендарного шутника и острослова . Как рассказал нам директор , Григор Саркисян, в «Полоз Мукуч» подают самые традиционные блюда Гюмри. И настоящий хаш впервые стали подавать как ресторанное блюдо - именно здесь.
А еще его подавали рядом с домом актера Фрунзика Мкртчяна , заведение называлось «Хашхана». После землетрясения оно перестало работать.
Прямо напротив ресторана находится не только одно из самых старых зданий в Гюмри, но и старейшая пивоварня в Армении - «Александрополь». Во время землетрясения здание сильно пострадало. В начале 2000 годов восстановили не только здание, но и традицию пивоварения. На заводе выпускают два сорта пива и регулярно проводят экскурсии и дегустации.
В Гюмри обязательно следует попробовать следующие блюда: кялла (говяжья или баранья голова), его подают почти везде, но местные жители советуют заказывать его у частных поваров. Да , именно так. Например, на ул.Спандарян можно спросить дом Мукуча, который в тондыре приготовит для вас кяллу.
А еще стоит попробовать чанах, но обязательно приготовленный в печи, татар-бораки с мацуном и чесноком, панрхаш с тушеным луком, а на десерт похиндз, яхли и домашнюю халву.
Для рыбных блюд есть особенное место в народе , называемое «Рыбное ущелье» или Черкизи дзор. Здесь подают форель, осетрину и стерлядь. Выращивается она там же , в родниковой воде и невероятно вкусна. К рыбе стоит заказать шпинат, бутен (шушан), резак (сибех) и свежий салат из овощей.
Гюмри невероятно колоритный город, фраза, брошенная здесь на улице, может стать анекдотом, а люди не теряют веры в то, что город возродится и вновь станет культурной столицей . Обязательно посетите Гюмри, когда приедете в Армению!
Автор: Анна Мазманян
Фото: Михаил Погосян
barev.today
Бабагануш из баклажанов рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Шаг 1 Чтобы приготовить бабагануш, необходимо взять баклажаны, лимон, кинзу, чеснок, острый перец, соль, кориандр, кунжут, оливковое масло, воду.
Шаг 2 Баклажаны вымыть, обсушить, наколоть вилкой, чтобы они не лопнули, поместить в духовку, нагретую до 220 °С и запечь их в течение 20 минут.
Шаг 3 Разрезать баклажаны вдоль, выскоблить мякоть ложкой.
Шаг 4 Положить баклажаны в дуршлаг, дать стечь жидкость, размять мякоть вилкой или измельчить с помощью блендера.
Шаг 5 Нарезать мелко кинзу, соль перетереть в ступке с кориандром, мелко раздавить зубок чеснока, нарезать мелко немного острого перца.
Шаг 6 Добавить к баклажанам смесь приправ, лимонный сок, оливковое масло и снова всё взбить с помощью блендера.
Шаг 7 Чтобы приготовить пасту тахини, достаточно 100 г молотого кунжута взбить с оливковым маслом. Получится достаточно сухая смесь. Добавьте в смесь кунжута столовую ложку воды.
Шаг 8 Получившуюся кунжутную пасту, добавьте к баклажанам. Ещё раз всё взбить с помощью блендера.
Шаг 9 Добавить зелень и опять взбить всё в однородную массу.
Шаг 10 Готовую пасту можно подавать, полив оливковым маслом к лепёшкам, тостам, к отварным овощам.
webspoon.ru
