Окрошка в русской кухне и рецепты окрошки. Окрошка чье блюдо
Окрошка Википедия
Окро́шка (от глагола крошить — мелко нареза́ть) — традиционное блюдо национальной русской[1] кухни, холодный суп. Рецепты окрошки появились ещё на заре русской кулинарной литературы, в конце XVIII века — в частности, в труде Николая Осипова «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха»[2], а родственное ей блюдо — ботвинья — упоминается ещё раньше, в «Домострое».
Особенности блюда[ | код]
Окрошка представляет собой смесь мелко нарезанных различных видов мяса или рыбы, овощей и солений (изначально — свежие и/или солёные огурцы, лук, солёные сливы, солёные грибы, в более поздних вариантах — отварные картофель, репа, морковь, брюква), пряных трав (мелко нарезанный зелёный лук, петрушка, укроп, сельдерей, кервель, эстрагон), заправленную специальным белым окрошечным квасом или окрошечным квасом пополам с хлебным, а также сметаной.
Мясо для окрошки используется отварное или жареное[3], разных сортов. В старинной русской окрошке предпочитали сочетать мясо поросенка, индейки и тетерева, то есть нежную свинину, домашнюю птицу и дичь. Выбор разных сортов мяса обусловлен тем, что в окрошку изначально использовались остатки мяса от приготовления различных блюд. Сейчас вполне приемлемо использовать отварную говядину с мясом птицы.
Из рыбы для окрошки подходят линь, судак, осетровые, поскольку их мясо нейтральное и не очень костистое, из морских — треска. Рыба в окрошку недолго отваривается и нарезается кубиками.
Общий принцип приготовления для любой окрошки заключается в следующем процессе:
- Нарезать продукты;
- Смешать с пряной окрошечной заправкой;
- Дать выстояться в холоде не менее получаса;
- Смешать с пряной зеленью;
- Залить квасом;
- Добавить сметану.
-
Окрошка с мясом. Рядом сметана, заправка и квас
-
Окрошка с мясом, добавлена заправка
-
Окрошка с мясом, добавлен квас
ru-wiki.ru
Летняя окрошка 42 популярных рецептов приготовления с фото.Окрошка чьё национальное блюдо? Рецепты окрошки. Какие виды окрошки существуют?
Окрошка - это холодный суп. Традиционное блюдо национальной русской кухни. Окрошка (от глагола крошить — мелко нареза́ть). Классический рецепт окрошки подразумевает использование кваса в качестве основы. Однако в быту распространились различные варианты холодных супов, которые также называют окрошкой. В основы используют следующие продукты: молочная сыворотка, пиво, разбавленный уксус, кефир, берёзовый квас, айран, минеральная вода, мясной бульон, чайный гриб, свекольный бульон, майонез, огуречный рассол, томатный сок и соки из овощной смеси. Некоторые подобные блюда имеют некоторое отношение к другим супам: так называемая окрошка на кефире может быть вариантом узбекского холодного супа чалопа, на свекольном отваре готовится ботвинья, на йогурте готовится таратор, существует пивной суп с размоченным в нём хлебом. Также при приготовлении окрошки в качестве замены мяса часто используется варёная колбаса (обычно нежирные сорта) и сладкий хлебный квас, окрошечная заправка не готовится.
- Добавить метку
Окрошка по-болгарски "таратор"
- Добавить метку
Окрошка на кефире
- Добавить метку
Окрошечка на кефире
- Добавить метку
Окрошка с квасом и кефиром
- Добавить метку
Окрошка на домашнем квасе
- Добавить метку
Окрошка постная
- Добавить метку
Окрошка с солеными грибами
- Добавить метку
Щавелевая окрошка на кефире
- Добавить метку
Окрошка со свeклой
- Добавить метку
Окрошка грибная
- Добавить метку
Окрошка на кефире
- Добавить метку
Окрошка из мяса
bonrezon.ru
Что такое окрошка? Значение и фото
3 за, 0 против
Окрошка – это холодный овощной суп. В качестве основы используют мелко нарезанные отварные овощи, яйца, зелень. Иногда добавляют мясо, колбасу, рыбу. Основа заливается квасом, молочной сывороткой, разбавленным кефиром, рассолом от солений. Для остроты добавляют горчицу, хрен. Заправляют сметаной или майонезом. Пример: окрошка хорошо утоляет голод в жаркую погоду. (Определение дал/дала Домохозяйка)
1 за, 0 против
Окрошка - это холодный суп на квасе или кефире из мелко порезанных вареных овощей, яиц, мяса, зелени. Окрошка - блюдо национальной русской кухни. Сегодня существует множество вариаций этого блюда: грибная, рыбная, постная, свекольная, мясная и другие. Пример: На обед подали замечательную грибную окрошку и фаршированную щуку. (Определение дал/дала Повар)
1 за, 1 против
Окрошка – это традиционный украинский летний суп на основе кваса или кефира. В состав окрошки добавляют нежирное мясо или птицу и различные мелко порезанные свежие либо отварные овощи, зелень. Пример: Для жаркого летнего дня сложно придумать что-то более приятное, чем тарелка освежающей прохладной окрошки. (Определение дал/дала Женщина)
Фото окрошка
Найденные фотографии в интернете на тему
ОКПО окситоцин
www.ymniki.ru
История русской кухни|Окрошка
22.10.2014 // admin Традиционная русская окрошка – это холодный суп. Или нет?
Достоверно известно, что ещё в начале 19 века окрошку подавали не как первое блюдо, а как закуску. Кстати, можно понять многих мужчин, которые говорят, что окрошка – это не еда. Историческая память, понимаешь ли.
Причина этого проста – в состав окрошки входят овощи, которые в совокупности с квасом служили для возбуждения аппетита.
В старину окрошку готовили на:
- Рассоле огуречном и капустном;
- Кислых щах;
- Кислом молоке;
- Сыворотке.
Из самого названия блюда следует, что все входящие в рецепт ингредиенты крошатся.
В состав окрошки традиционно входили (в разных соотношениях):
- Огурцы;
- Лук зеленый;
- Укроп;
- Репа;
- Морковь;
- Брюква;
- Капуста квашеная;
- Грибы соленые;
- Картофель.
- Петрушку и сельдерей в рецепт окрошки включали очень редко.
Помимо овощей в окрошку добавляли мясные или рыбные наборы, и наборы грибные.
Жирные сорта мяса и рыбы в окрошке не использовались, т.к. блюдо холодное и жир просто застывал на губах.
Важнейший компонент окрошки — русский хлебный квас. И это квас домашнего приготовления.Я предлагаю вам один из вариантов приготовления хлебного кваса.
Но квас для окрошки требуется подготовить.
Необходимо растереть яичные желтки с сахаром, солью, горчицей и хреном, и этой смесью заправить квас за 10-12 часов до приготовления окрошки, и настоять заправленный квас в прохладном месте.
Такой квас делает вкус окрошки насыщенным и ароматным. И именно такой вкус и должен быть у настоящей русской окрошки.
Рецепты окрошки
Сохранить
4,991 просмотров всего, 11 просмотров сегодня
russkayakuhnya1.ru
История одного блюда: окрошка - Все будет хорошо!
Вкус окрошки знаком мне с самого детства – в нашей семье без этого легкого и сытного блюда не обходилось ни одно лето. Мясо домашней курочки, свежие овощи и зелень с грядки, и, конечно, собственноручно приготовленный квас. Все это, несомненно, и являлось непременной составляющей успеха окрошки, которую готовила моя мама. И, несмотря на то, что весна в этом году так долго не радовала нас своим теплом, кажется, что вот уже совсем скоро мы сорвем первый лист календаря с гордой надписью "Июнь", которая ознаменует собой начало лета, а потому и поговорим мы сегодня об этом легком, свежем и по-настоящему летнем блюде…И хотя в старину окрошку заливали капустным или огуречным рассолом, традиционно ее основой принято считать квас. Слово это старорусского происхождения и означает "кислый напиток". Первое письменное упоминание о квасе относится к 989 году, когда киевский князь Владимир обратил своих подданных в христианство. В летописи по этому поводу сказано: "Раздать народу пищу, мед и квас". Видимо, с того самого дня квас и начал завоевывать всенародную любовь, а уже в словаре Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона позапрошлого века отмечено, что квас с черным хлебом и луком – основная пища простого народа. Может быть, именно с этого небогатого набора составляющих и начинает свою историю окрошка, однако, также есть мнение, что прообразом ее явилось старинное блюдо – редька с квасом. Для его приготовления брались 2-3 небольшие чёрные редьки и головка лука, все это крошилось, солилось по вкусу и заливалось кислым хлебным квасом. А квас к тому времени на Руси был уже в большом почете. Его делали в монастырях и солдатских казармах, в госпиталях и больницах, в помещичьих усадьбах и крестьянских избах. Способы приготовления кваса, так же как и способы хлебопечения, знали в каждом доме. Однако важно помнить, что темный квас, который сейчас продается во многих супермаркетах, для окрошки не подходит – для ее приготовления обычно используется более кислый светлый (белый) квас. И если вы вдруг не знаете, как же самостоятельно его приготовить, я с удовольствием поделюсь с вами рецептом.
4 л воды,1 кг пшеничной муки,0,5 кг ячменной муки,0,5 кг гречневой муки,1 кг ржаного солода (дробленого),1 кг ячменного солода,7 г мяты,17 г изюма,1 ч.л. жидких дрожжей.
Залейте мяту небольшим количеством кипятка и оставьте настаиваться. В посуде, где вы будете готовить квас, тщательно перемешайте муку и солод. Постепенно вливайте кипяток и одновременно размешивайте до получения однородного жидкого теста. Влейте оставшуюся воду. Добавьте дрожжи и тщательно все перемешайте, после добавьте настоянную мяту и накройте емкость крышкой (не слишком плотно, газ не должен скапливаться). Поставьте емкость в теплое место на 1-3 суток. Когда квас перебродит и отстоится, аккуратно его слейте, не поднимая гущи. Разлейте по бутылкам и бросьте в каждую по несколько изюминок. Ваш квас готов!
Укроп и зеленый лук мелко порезать и потолочь с солью до выделения сока. Добавить нарезанные кубиками колбасу, картофель, редис, огурец и яйца. Влить кефир и разбавить немного негазированной минеральной водой. Посолить и поперчить по вкусу. При подаче можно добавить в окрошку на кефире ложечку сметаны. Приятного аппетита!А вам, с наступлением сезона свежих овощей, часто вспоминается рецепт окрошки..?etoya.ru
slavikap.livejournal.com
Классическая окрошка - классический домашний рецепт
Как правильно сделать простую окрошку
- Картофель варим в мундире 20 минут, затем остужаем, чистим и вместе с колбасой измельчаем кубиками среднего размера.
- Яйца отвариваем вкрутую 17 минут, после чего держим их в ледяной воде 10 минут, а как только они остынут, чистим от скорлупы и крошим ножом некрупными ломтиками.
- Редиски и огурец моем и нарезаем такими же кубиками, как и картофель.
- Всю зелень споласкиваем, стряхиваем от капель воды и шинкуем меленько ножом.
- Все ингредиенты соединяем, солим и заправляем кефиром, а затем и газировкой. Количеством воды вы можете своими руками регулировать густоту окрошки.
Вот так легко и просто у нас получилась самая настоящая и самая правильная окрошка по классическому рецепту. Вкуснее этого блюда летом не найти. Да и зимой это свежее угощение не теряет своей актуальности.
tvoi-povarenok.ru
История одного блюда: окрошка. Всем окрошки, пацаны!
Вкус окрошки знаком мне с самого детства – в нашей семье без этого легкого и сытного блюда не обходилось ни одно лето. Мясо домашней курочки, свежие овощи и зелень с грядки, и, конечно, собственноручно приготовленный квас. Все это, несомненно, и являлось непременной составляющей успеха окрошки, которую готовила моя мама. И, несмотря на то, что весна в этом году так долго не радовала нас своим теплом, кажется, что вот уже совсем скоро мы сорвем первый лист календаря с гордой надписью "Июнь", которая ознаменует собой начало лета, а потому и поговорим мы сегодня об этом легком, свежем и по-настоящему летнем блюде…
Окрошка – это холодный суп, традиционное блюдо русской и украинской кухни. Название происходит от глагола "крошить", т.е. мелко нарезать, измельчать. Основу ее, как правило, составляют нейтральные по вкусу овощи (например, картофель, репа, брюква), к которым добавляются пряные травы, вареные яйца и, наконец, заправка. Для мясной окрошки на Руси предпочитали сочетать несколько видов нежирного мяса. Объясняется это довольно просто: зачастую использовались не специально подготовленные ингредиенты, а остатки мяса от приготовления других блюд. Но если мясную окрошку готовили в основном для господ, то небогатые крестьяне понимали, что скот до осени нагуливает вес, а потому его лучше не трогать.
И хотя в старину окрошку заливали капустным или огуречным рассолом, традиционно ее основой принято считать квас. Слово это старорусского происхождения и означает "кислый напиток". Первое письменное упоминание о квасе относится к 989 году, когда киевский князь Владимир обратил своих подданных в христианство. В летописи по этому поводу сказано: "Раздать народу пищу, мед и квас". Видимо, с того самого дня квас и начал завоевывать всенародную любовь, а уже в словаре Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона позапрошлого века отмечено, что квас с черным хлебом и луком – основная пища простого народа. Может быть, именно с этого небогатого набора составляющих и начинает свою историю окрошка, однако, также есть мнение, что прообразом ее явилось старинное блюдо – редька с квасом. Для его приготовления брались 2-3 небольшие чёрные редьки и головка лука, все это крошилось, солилось по вкусу и заливалось кислым хлебным квасом. А квас к тому времени на Руси был уже в большом почете. Его делали в монастырях и солдатских казармах, в госпиталях и больницах, в помещичьих усадьбах и крестьянских избах. Способы приготовления кваса, так же как и способы хлебопечения, знали в каждом доме. Однако важно помнить, что темный квас, который сейчас продается во многих супермаркетах, для окрошки не подходит – для ее приготовления обычно используется более кислый светлый (белый) квас. И если вы вдруг не знаете, как же самостоятельно его приготовить, я с удовольствием поделюсь с вами рецептом.
Рецепт светлого кваса для окрошки.
4 л воды,1 кг пшеничной муки,0,5 кг ячменной муки,0,5 кг гречневой муки,1 кг ржаного солода (дробленого),1 кг ячменного солода,7 г мяты,17 г изюма,1 ч.л. жидких дрожжей.
Залейте мяту небольшим количеством кипятка и оставьте настаиваться. В посуде, где вы будете готовить квас, тщательно перемешайте муку и солод. Постепенно вливайте кипяток и одновременно размешивайте до получения однородного жидкого теста. Влейте оставшуюся воду. Добавьте дрожжи и тщательно все перемешайте, после добавьте настоянную мяту и накройте емкость крышкой (не слишком плотно, газ не должен скапливаться). Поставьте емкость в теплое место на 1-3 суток. Когда квас перебродит и отстоится, аккуратно его слейте, не поднимая гущи. Разлейте по бутылкам и бросьте в каждую по несколько изюминок. Ваш квас готов!
Более современным вариантом окрошки мы обязаны бурлакам (тем самым, что работали на Волге). Именно они в свое время придумали интересное блюдо, которое очень напоминает нашу рыбную окрошку:"Утром бурлаков кормили кашей, а в обед, в самый разгар судоходства, давали сушеную воблу и квас. Поскольку зубы у многих работников оставляли желать лучшего, они размачивали воблу в квасе. А позже, для большей сытности, стали добавлять и овощи – печеную картошку, редис, огурцы".
Скорее всего, со временем рецептура окрошки стала более произвольной, а количество ингредиентов увеличилось. Так и родилось еще одно уникальное блюдо русской кухни, чья философия поистине проста – все, что есть в крестьянском хозяйстве, сгодится для окрошки. И не беда, если какого-то из привычных ингредиентов не окажется под рукой, на то она и окрошка: можно накрошить что-нибудь другое. Настоящая крестьянская окрошка – это всегда импровизация, пестрота и разнообразие вкуса. Именно поэтому сейчас вместо кваса часто используют кефир, сыворотку, сметану, майонез, уксус, бульон, йогурт, кислое молоко, минеральную воду и даже пиво. Однако эти холодные супы уже больше напоминают другие блюда: окрошка на кефире – узбекский чалоп, на свекольном отваре – ботвинья, на мацони – дограмач, на йогурте – таратор… В Индии тоже есть похожее блюдо, основой для которого является куриный бульон, смешанный с натуральным йогуртом. Также в индийской "окрошке" активно используют карри, мяту и имбирь. А в Литве, например, вместо мяса в окрошку кладут мясной фарш, а в тарелку еще добавляют ложечку майонеза с чесноком.
Любопытно, что еще в начале 19 века окрошку подавали вовсе не как первое блюдо, а как закуску. В кулинарной книге помещика В. Левшина "Русская поварня" (конец 18 века) опубликован следующий рецепт:"Делается оная (окрошка) из остатков жареного мяса разного, четвероногих, птиц домашних и диких... Обобранное мясо с костей скрошить очень дробно с луком сырым, огурцами свежими или солеными, прибавить соленых слив, обрезанных с косточек, смешать все это, стереть ложкою, смочить огуречным или сливовым рассолом с прибавкою уксуса, дать постоять, а подавая, окрошку развести квасом".Как сложилась дальнейшая судьба окрошки представить не сложно. Приглашенные повара из Италии, Франции, Германии работали в домах высокопоставленных особ практически бок о бок с русскими поварами, вышедшими из глубинки. И вот это самое смешение стилей и различных кухонь и дало нам многие из современных вариантов любимых нами блюд. Так что точно узнать, кто же первым приготовил тот или иной вид окрошки не представляется возможным.Общий принцип приготовления этого блюда выглядит следующим образом:1. Приготовить овощную гущу из порезанных маленькими кубиками нейтральных овощей.Чаще всего используются отварной картофель, морковь, репа, брюква, свежие огурцы. Распространенное сейчас добавление редиса не свойственно классической окрошке и значительно искажает ее вкус.2. Смешать ее с мясом или рыбой (если необходимо).Чтобы приготовить сытную мясную окрошку, мясо используется отварное, нежирное, разных сортов. Самым лучшим для окрошки считается мясо, срезанное с косточки. В классической русской окрошке сочетали мясо индейки, тетерева и поросенка. Позже стали использовать любое мясо, но преимущественно говядину и домашнюю птицу. Рыбу берут со сладким и не костистым мясом – это линь, судак, осётр, треска. Если вы решите приготовить рыбную окрошку – добавьте в нее немного лимонного сока, чтобы подчеркнуть и оттенить вкус рыбы3. Смешать с пряной окрошечной заправкой и дать настояться не менее получаса.И пусть сегодня заправку готовят далеко не все, но знать ее рецепт тоже не помешает. Окрошечная заправка готовится из растёртых в небольшом количестве кваса или огуречного рассола, горчицы, зелёного лука, чёрного перца, хрена и желтков яиц.4. Смешать с пряной зеленью.В классическом варианте окрошки используют зеленый лук, укроп, петрушку, сельдерей, эстрагон и кервель.5. Залить квасом, добавить сметану и порубленный белок яйца.Ваша окрошка готова.
Постепенно рецепт изменялся, в него добавлялись все новые и новые ингредиенты, и поэтому сегодня можно встретить рецепт окрошки с зеленым горошком, фасолью, грибами, квашеной капустой, креветками, крабовыми палочками, кальмарами, хреном, ветчиной, ревенем, копченым сыром и даже клюквой! Вот уж точно – каждый найдет окрошку на свой вкус!
И теперь уже я сама каждое лето готовлю окрошку для своей семьи. Но готовлю я ее не на квасе, а на кефире – таково желание моих близких и именно такая окрошка нравится нам больше всего. Может быть, мой рецепт придется по вкусу и вам?!Итак, нам понадобится:Кефир – 1 л;Минеральная вода без газа – 0,5 л;Колбаса докторская (ветчина, отварная куриная грудка) – 200-250 г;Картофель отварной – 3-4 шт.;Редис – 5-6 шт.;Огурец – 3 шт.;Яйцо вареное – 3 шт.;Укроп, зеленый лук – по одному пучку;Соль, перец – по вкусу
Укроп и зеленый лук мелко порезать и потолочь с солью до выделения сока. Добавить нарезанные кубиками колбасу, картофель, редис, огурец и яйца. Влить кефир и разбавить немного негазированной минеральной водой. Посолить и поперчить по вкусу. При подаче можно добавить в окрошку на кефире ложечку сметаны. Приятного аппетита!
А вам, с наступлением сезона свежих овощей, часто вспоминается рецепт окрошки..?etoya.ru
yablor.ru
