Администрация Моркинского муниципального района. Национальное блюдо республики марий эл
Районный конкурс национальных блюд «Марий кочкыш»
В целях пропаганды искусства изготовления национальных блюд в различных видах и техниках, популяризации основы традиционной марийской пищи, воспитания и формирования интереса населения, подрастающего поколения к изучению народных традиций, выявления новых идей, технологий изготовления национальных блюд 22 ноября 2017 года в соответсвии с планом мероприятий МБУК «Моркинская ЦКС» в РДК п. Морки прошел районный конкурс национальных блюд
«Марий кочкыш».
На конкурсе приняли участие 22 сельских Домов культуры, в фойе ДК были выставлены готовые продукции, выполненные в разных техниках с использованием различных ингредиентов.
У марийского народа очень богатая и разнообразная кухня. Она не отличается особой сложностью приготовления, но технология и состав имеет определенную специфику, отличающую ее от национальной кухни других народов.
Моркинский район – многонациональный район, здесь в мире и согласии жили и живут мари, русские, татары и многие другие национальности, поэтому, наверное, и блюда были разнообразные.
По итогам жюри за художественную ценность, национальный колорит, соответствие целям и задачам выставки лауреатами районного конкурса национальных блюд «Марий кочкыш» стал Тат-Чодраяльский клуб.
За уровень мастерства изготовления национальных блюд дипломами I степени награждены Малокушнинский СДК и Нужключинский СК, за оригинальность оформления национального блюда дипломы II степени вручены Петровскому СК и Шалинскому СДК, за качество изготовления национального блюда дипломы III степени вручены Октябрьскому, Изикугунурскому и Токпердинскому СДК. Спецдипломы вручены Шиньшинскому, Красностекловарскому, Осипсолинскому, Шерегановскому СДК и Шланьскому СК.
Районный конкурс национальных блюд «Марий кочкыш» показал работу сельских клубных учреждений еще с одной стороны – они знают особенности национальной культуры, соблюдают и пропагандируют традиции народа мари.
mari-el.gov.ru
Марийские национальные блюда » Mari-el.name
1. «Реве да олма мбал дене» (репа с яблоками и сметаной) Сырую репу натирают на терке, яблоки режут на ломтики, смешивают и заправляют сметаной и сахаром. Репа 75, яблоки 80, сметана 30, сахар 15.2. «Полдранвуч шр» (суп из борщевика)Листья борщевика перебирают, промывают, мелко нарезают, кладут в кипящий бульон или воду и варят до полуготовности. Затем добавляют нарезанный ломтиками картофель и доводят суп до готовности. В конце варки кладут зеленый лук, соль, специи. При подаче заправляют суп сметаной и посыпают укропом.Борщевик 110, картофель 220, лук репчатый 5, укроп 2, сметана 20.
3. «Шль шрашан шр пареге да ушмен дене» (суп овсяный с картофелем и брюквой)В кастрюлю с водой кладут промытую овсяную крупу, нарезанную соломкой брюкву, кипятят 15 минут, добавляют нарезанный ломтиками картофель, лук репчатый кольцами, соль, специи и варят до готовности. При подаче кладут сметану и зелень.Картофель 130, крупа овсяная 25, брюква 40, лук репчатый 25, зелень 5, сметана 10, соль.
4. «Шопо лашка» (суп с кислым тестом)Готовят крутое опарное тесто. Раскатывают его в пласт толщиной не менее 1,5 см, нарезают длинными полосками, которые, в свою очередь, нарезают поперек на кусочки по 15–20 г (можно скатать их в шарики). Кусочки (или шарики) кладут в кипящую подсоленную воду, добавляют нарезанный кубиками (или дольками) картофель. За 5 минут до готовности заправляют суп пассированным луком, взбитыми яйцами, солят. Подают со сметаной.Мука пшеничная (или ржаная) 60, дрожжи 2, яйцо 1/2 шт., картофель 155, сметана 20, репчатый лук 15, масло сливочное 5, соль.
5. «Колан лашка» (рыбная лапша)Готовят крутое пресное тесто, раскатывают в тонкую лепешку и режут лапшу. Крупную рыбу (лещ, окунь, судак, стерлядь) обрабатывают, промывают, разрезают на кругляши, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену, солят и варят до готовности. Затем рыбу вынимают, а в бульон кладут очищенный картофель (целиком), нарезанный кольцами лук. За 5–7 минут до готовности картофеля опускают лапшу. Лапша, рыба и картофель подаются отдельно.Рыба 125, картофель 125, лук репчатый 35, соль; для лапши: мука 40, яйцо 1/2 шт., вода 20, соль.
6. «Котлета по-деревенски»Подготовленную свинину пропускают дважды через мясорубку. Картофель и репчатый лук нарезают мелкими кубиками. Добавляют воду, соль, перец, тщательно перемешивают, формуют котлеты, панируют их в сухарях. Обжаривают с обеих сторон до готовности.Свинина 60, картофель 20, лук репчатый 5, вода 10, специи по вкусу, сухари 10, маргарин для обжарки 5, соль.
7. «Чыве мокш рис дене» (печень куриная, запеченная с рисом)Печень разрезают на 2–3 части и обжаривают на масле с мелко нарубленным луком. Рис промывают, обсушивают, слегка поджаривают в масле в сотейнике, затем заливают горячей водой, добавляют пассированный томат и кипятят под крышкой на слабом огне 1–1,5 часа до упаривания. Половину упаренного риса укладывают на сковороду, на него кладут обжаренную печень, сверху закрывают остальным рисом, разравнивают, поливают маслом и запекают в духовом шкафу.Печень куриная 80, рис 60, томат 5, масло сливочное 15, лук репчатый 18, вода 100, соль.
8. «Сокта» (отварная домашняя колбаса)Кишки бараньи, говяжьи или свиные тщательно обрабатывают и промывают. Внутреннее сало (баранье или свиное) нарезают мелкими кубиками. Репчатый лук шинкуют и пассируют. Перебранную и хорошо промытую крупу (овсяную, перловую), нарезанное сало и репчатый лук смешивают, добавляют бульон, соль, перец и тщательно перемешивают. Этим фаршем набивают нетуго подготовленные кишки и оба конца завязывают нитками. Отваривают в подсоленной воде при слабом кипении до готовности (40–50 минут). В воду перед варкой рекомендуется добавитьпеченые кусочки репчатого лука, перец. Готовую сокту подают горячей, а перед подачей поджаривают до образования румяной корочки.На 1 кг сокты: сало 230, кишки 180, крупа 340, бульон 500, репчатый лук 100, жир для жарки 20, перец по вкусу, соль.
9. «Коя пареге» (картофель, тушенный со свининой)Свинину нарезают кусочками по 20–30 г. Подготовленные картофель, морковь, репчатый лук нарезают кубиками.В глубокую посуду кладут слой картофеля, на него – свинину, затем репчатый лук, морковь, чеснок, перец горошком, лавровый лист. Так повторяют несколько раз. Затем вливают подсоленную воду (она должна покрыть продукты) и под крышкой тушат до готовности. При подаче посыпают нарубленной зеленью и поливают соусом, образовавшимся при тушении.Свинина 75, картофель 160, репчатый лук 30, морковь 10, чеснок 1,8, лук зеленый 5, укроп 1,5, специи по вкусу, вода или бульон 120, соль.
10. «Шыл пучымыш» (каша с мясом)Говядину (или свинину) нарезают кусочками по 20–25 г. Пшено (или гречневую крупу) перебирают и тщательно промывают, репчатый лук мелко нарезают. Все перемешивают, заливают водой, добавляют соль и тушат в жарочном шкафу до готовности.Говядина 80, или свинина 75, пшено 115, или гречневая крупа 140, вода 210, репчатый лук 20, соль.
11. «Тувыртыш подкогыльо» (отварные пирожки с творогом и картофелем)Очищенный картофель варят в подсоленной воде, затем воду сливают, акартофель обсушивают ипротирают. Добавляют сухой протертый жирный творог, растопленное масло, соль. Все хорошо перемешивают. Пресное тесто раскатывают в тонкий пласт, кладут на него фарш и формуют изделия в виде полумесяца, защипывая края веером. Варят в подсоленной кипящей воде. Подают с маслом или с кипяченым молоком.Пшеничная мука 65, яйцо 6, сухой жирный творог 50, картофель 50, сливочное масло для фарша 5, соль.
12. «Пельмени грибные»Свежие белые или сушеные грибы отваривают, добавляют нашинкованный лук, соль, перец, перемешивают. Из муки, яиц, воды и соли замешивают крутое тесто, скатывают его в шар, накрывают влажным полотенцем, дают постоять 30–40 минут. Формуют пельмени с грибной начинкой. Отваривают их в подсоленной воде. Подают со сливочным маслом или сметаной.Грибы свежие 125 или сушеные 30, лук репчатый 35, перец, соль; для теста: мука пшеничная 60, яйцо 1/2 шт., вода 30, соль.
13. «Муно дене жаритлыме пого» (грибы, жаренные с яйцом)Подготовленные грибы жарят с маслом на раскаленной сковороде 10–15 минут, периодически помешивая ложкой. Потом кладут по вкусу соль, яично-молочную смесь и продолжают жаренье до готовности. Перед окончанием жаренья сковороду ставят на 5 минут в духовой шкаф. При подаче грибы поливают сливочным маслом и посыпают зеленью.Грибы свежие 300, яйцо 1/5 шт., молоко 15, масло сливочное или растительное 10, лук зеленый 5, масло для поливки 5, укроп, соль.
14. «Пулашка муно» (яичница с молоком)Яйца взбивают в однородную массу, затем разводят свежим молоком, солят по вкусу. Массу выливают в посуду и запекают до загустения (15–20 минут). Готовую яичницу подают горячей в той же посуде, в которой готовили.Яйцо 1/2 шт., молоко 115, жир 5, соль.
15. «Туара» (сухие сырники)Сухой жирный прессованный творог заправляют сметаной и яйцами, добавляют соль, перемешивают. Из крутого творожного теста формуют сырники диаметром 8–10 см, толщиной 2–3 см, укладывают на смазанный маслом лист, смазывают топленым маслом (или яйцами) и выпекают на слабом огне в духовке 1–1,5 часа. После этого изделие подсушивают при 40–50°.. Подают к чаю.Сухой жирный творог 190, сметана 20, яйцо 11, соль 3, топленое масло 3..
16. «Голубцы с творогом»Капусту очищают от поврежденных листьев, удаляют кочерыжку и кладут в кипящую подсоленную воду на 10 минут (при слабом кипении). Затем разбирают кочан, черешки срезают до толщины листа. В подготовленные капустные листы заворачивают фарш из творога и мелко рубленных вареных яиц, обжаривают на сковороде, затем перекладывают на противень, заливают сметаной и запекают.Капуста 250, творог 90, яйцо 1/2 шт., масло топленое 10, сметана 30, соль
17. «Репа с яблоками и сметаной»Сырую репу измельчают на терке, добавляют нарезанные ломтиками яблоки, заправляют сметаной и сахаром.Репа 100, яблоки 45, сметана 30, сахар 5.
18. «Сукыр кинде» (кондитерское изделие)Готовят опарное дрожжевое тесто, в которое закладывают перебранную, промытую клюкву (или бруснику, рябину, калину), 2/3 нормы меда и все хорошо перемешивают. Затем разделывают овальной формы караваи, укладывают их на смазанный жиром противень. Ставят на 10–15 минут на расстойку, смазывают медом и выпекают.Мука овсяная (ячневая или пшеничная) 530, мед 180, маргарин 60, яйцо 1 шт., молоко 100, клюква (или брусника, рябина, калина) 40, дрожжи прессованные 15, вода для замеса 80, жир для смазки 10, соль.
19. «яча» (колобок)Из дрожжевого или пресного теста нарезают небольшие кусочки весом по 5–7 г, формуют в виде приплюснутых слив, жарят в небольшом количестве жира до приобретения золотистого цвета. Затем вынимают дуршлагом и после стекания масла помещают на 2–3 минуты в кастрюлю с мёдом. Подают в горячем или холодном виде к чаю.Мука пшеничная или овсяная 70, масло 15, мед 5.
20. «Торык вд» (напиток творожный)Сухой творог растирают, вливая тонкой струей кипяченую холодную воду или молоко до консистенции сливок и настаивают напиток в эмалированной посуде 2–3 часа.Творог пастеризованный обезжиренный 300, вода или молоко 700, соль 10.
21. «Напиток из клюквы, брусники, рябины»Клюкву промывают, отжимают через сито. В остаток с отжимами заливают воду и доводят до кипения, процеживают через сито, охлаждают, добавляют к первоначальному соку, соединяют с клубничным или яблочным соком, медом. Затем ставят в холодное место на 4–5 дней для настаивания. Аналогично готовят с брусникой, рябиной.Клюква, брусника или рябина 40, мёд 20, вода 200, сок клубничный или яблочный 10.
22. «Шере пчыж олма дене» (брусника с яблоками)Бруснику перебирают и промывают. У яблок удаляют плодоножку, сердцевину с семенами, нарезают дольками. Подготовленную бруснику заливают водой, добавляют сахарный песок и варят 8–10 минут. Затем кладут подготовленные яблоки и варят еще 5 минут до готовности.Яблоки 300, брусника 288, сахарный песок 400, вода 300.
23. «Шере пчыж мй дене» (брусника с мёдом)Перебранную бруснику промывают, добавляют мёд, перемешивают, варят 5 минут. Подают охлажденным.Брусника 61, мёд 45.
24. «Брусника, моченная в собственном соку»В эмалированную кастрюлю всыпают спелую промытую бруснику, чтобы она заняла 1/5 объема. Кастрюлю встряхивают, утрамбовывают ягоды, надавливая на них крышкой, несколько меньшей по размеру. Затем насыпают еще столько же ягод и снова утрамбовывают. Операция повторяется до тех пор, пока кастрюля не будет наполнена соком до края. После этого накрывают крышкой и держат 4–5 дней. За это время ягоды оседают, их снова добавляют. Затем кастрюлю плотно накрывают, кладут груз и помещают в прохладное место для созревания (примерно на месяц). Моченую бруснику подают к мясным блюдам.
www.mari-el.name
Где в Йошкар-Оле поесть национальной еды?
03.08.2015 · 21:33
Коман мелна, туара (сухие сырники), мясной суп «Онар» и свекольный квас (пура)… Пробовали ли вы все это на вкус, жители Республики Марий Эл?
Чтобы узнать, чем живет другой народ, пожалуй, стоит не только знакомиться с его историей, самобытным творческим наследием и многовековыми традициями, но и с особенностями местной кухни. Национальные блюда – это один из самых «вкусных» способов проникновения в мир другой нации. Интересно, а много ли среди жителей Марий Эл таких, кто всесторонне знаком с культурой своей малой Родины, в том числе и с культурой питания?
Голодные журналисты
Журналисты радиостанции «Эхо Москвы», посетившие несколько недель назад столицу нашей республики, задали вопрос в лоб нашему мэру Павлу Плотникову: «Где в Йошкар-Оле можно поесть национальной еды?». На это Павел Вячеславович невозмутимо ответил, что сделать это можно в любом «Где в Йошкар-Оле поесть национальной еды?»ресторане города. Однако журналисты «Эха» заметили, что в том месте, где им пришлось подкрепиться, национальной кухней даже не пахло.
Павел Плотников обещал в свою очередь сводить московских гостей на дегустацию марийских блюд. Надеемся, что журналисты «Эха» все-таки познакомились с нашей национальной кухней благодаря своему знающему гиду. К сожалению, не все гости нашего города, особенно те, что приезжают в Йошкар-Олу дикарями, имеют возможность взять у мэра гастрономическую консультацию. Тут уж электронный справочник города в помощь, как говорится! И что же в итоге? Каталог городских компаний по запросу «марийская кухня» выдает всего лишь одно-единственное кафе. По запросу «японская кухня» — 32 точки питания.
Этнотуризм
mariuver.com
Где в Йошкар-Оле попробовать марийскую кухню? Трактир "Тёплая речка". Марий эл национальные блюда
Где в Йошкар-Оле попробовать марийскую кухню? Трактир "Тёплая речка": cr2
В посте про Визимбирь я уже затрагивал тему марийской кухни и показывал несколько её блюд. Сегодня хотелось бы продолжить разговор.
Кухня марийцев богата и разнообразна. Этот народ, живя не одно столетие в сёлах вокруг богатых зверем лесов и чистейших водоёмов, создал множество насыщенных витаминами блюд из мяса, рыбы, овощей и зелени. На столах жителей Марий Эл была медвежатина, зайчатина, лосятина и кабанятина. Большое внимание уделялось различной выпечке и традиционным блинам. Также любили лакомиться пирогами со всевозможными начинками.
Разумеется, многим гостям Йошкар-Олы захочется отведать творения по древним рецептам мари и их мотивам. Возникает вопрос - куда пойти? Рекомендую трактир "Тёплая речка", в меню которого вы обязательно найдёте что-нибудь на свой вкус - от блюд из дичи до десертов.
1. Трактир находится недалеко от центра города, на улице Воинов-Интернационалистов, 26. Перед входом вас встретит одна из достопримечательностей Йошки - памятник букве Й. В русском языке слов на неё не так много, а город и вовсе один - это столица Марий Эл, Йошкар-Ола (в переводе с марийского "Красный город")
2. Зайдём внутрь. Особенностью трактира является приготовление блюд из лесной дичи. Можно попробовать кабана, лося и даже северного оленя. Здесь стремятся возродить охотничью кухню и древние традиции её приготовления. Блюда готовятся только из натуральных продуктов, выращенных и собранных в Марий Эл. Мясо в трактир поступает из собственного охотничьего хозяйства "Тёплая Речка", расположенного у слияния рек Волги и Ветлуги и занимающего площадь почти 50 000 гектаров
3. География посетителей очень обширна
4.
5. Расположиться можно как в большом зале, так и вот в таких уголках
6. Отличное место для компании путешественников, чтобы поделиться впечатлениями о Марий Эл и обсудить дальнейшие планы
7. Украшения залов
8.
9. Ну а теперь к блюдам. В меню есть отдельный раздел, посвящённый марийской национальной кухне. Про традиционные блины (коман мелна) мы говорили в Визимбире. Теперь посмотрим на ржаные лепешки с крупой или картошкой (тар эргече или паренге эргече)
10. Подобные лепёшки украшали стол марийцев по праздникам. Внутри - начинка из крупы или картофельного пюре с беконом
11. А это - подкогыльо (или подкоголи), родственники пельменей и вареников. Такое национально блюдо подались с разными начинками - с мясом, творогом, овощами или грибами.Как видим, в "Тёплой речке" традиции соблюдаются - в меню подкоголи со свининой, говядиной, картошкой, грибами, щукой, вишней, капустой и другими составляющими. На любой вкус)
12. Котлетки на гриле из дикого кабана с букетом марийских трав и специй (ир сосна гыч ыштыме колбаса) оказались такой вкуснятиной, что я даже забыл их сфоткать перед тем, как съесть. Для большего, на горячее, тоже есть кабан - жаркое с добавлением белой фасоли и томатного соуса для особого вкуса (ир сосна шылан паренге). Любителям же рыбы повара-профессионалы приготовят филе из щуки, обжаренной с луком, яблоками и грибами (нуж кол)
13. Десерты тоже отменны! Вот морковный пирог, приготовленный по старинному марийскому рецепту, с прослойкой из сгущёнки и сливок (кешыр гыч шере когыльо).Жаль, не заказал ещё и туара - творожный десерт по рецепту луговых мари. Это запечённый домашний творог со сладким соусом
14. Кроме марийской кухни, трактир угостит многими различными блюдами. Мясо, салаты, напитки, первое - всё, что угодно. Вот отличнейший борщ в выпеченном хлебе. По идее саму "посуду" не едят, но многие заказывающие это на обед поступают иначе)
15. Полакомиться всевозможными вкусностями здесь возможно благодаря профессионалам своего дела. Справа - Александр Тыртышный, шеф-повар "Тёплой речки". Александр может часами интересно рассказывать о блюдах, их приготовлении, традициях и рецептах. Например, я не знал, почему иногда к мясу подают джем или варенье (как в Икее, ага). Оказывается, это нужно было для того, чтобы заглушить возможный специфический привкус мяса животного. Заглушался (а также придавал дополнительный аромат и раскрывал всё богатство вкуса) он как правило тем, что животное ело на протяжении жизни, - а именно ягодами (иногда приправами)
16. А это хреновуха)
17. Марий Эл - край, где растёт множество ягод. Напитки и настойки - гордость "Тёплой речки". Готовятся они также только из натуральных ингредиентов
18. Ещё в трактире есть аквариум
19. И даже собственный водопад)
20. Вполне соглашусь. Кстати, "Тёплая речка" занимает 1-е место в рейтинге TripAdvisor в Марий Эл
21. В таком заведении время летит незаметно, можно запросто просидеть весь день и выйти уже тогда, когда стемнеет)
22. "Тёплая речка" находится в 15 минутах пути от центра и Царёвококшайского кремля. Его посмотрим уже в следующий раз
Более подробную информацию о месте, блюдах, меню и ценах можно узнать на страничках трактира в соцсетях:
сайт группа во вк группа в фб
Марий Эл - 2017:
Необычный музей Йошкар-Олы. Как сказка победила болезнь Йошкин Кот - хранитель Йошкар-Олы Большая прогулка по Йошкар-Оле Вечерняя Йошкар-Ола Видео из Йошкар-Олы Марийские музыкальные инструменты Одним марийским вечером
cr2.livejournal.com
Главу республики угостили национальными блюдами марийской и татарской кухни Марий Эл июнь 2018
В воскресенье 24 июня Александр Евстифеев побывал в Параньге на главном национальном празднике тружеников села. Об этом сообщила пресс-служба организационно-аналитическое управление Главы Республики Марий Эл.
В поселке Параньга прошел праздник «Сабантуй» и «Пеледыш пайрем». Традиционно они отмечаются по завершении весенних полевых работ. Все было красиво украшено, собралось много народу, а также специально для жителей и гостей поселка была подготовлена культурная и спортивная программа.
Кроме того, почетным гостем стал Глава Марий Эл Александр Евстифеев. Он поздравил всех собравшихся, и отметил гостеприимство, а также традицию отмечать эти два праздника в один день, соединив их в один яркий, веселый и в полном смысле всенародный праздник, который демонстрирует уважительное отношение республики к природе, к земле и к будущему урожаю.
– Наш Президент – Владимир Владимирович Путин назвал разнообразие народного творчества, обрядов, обычаев, ремесел народов нашей многонациональной России общенациональным преимуществом, выполняющим в обществе ключевую, объединяющую роль, способствующим сближению и взаимопониманию между людьми. Ярким подтверждением слов Президента Российской Федерации являемся все мы, собравшиеся сегодня в этот теплый, солнечный день отметить главные народные праздники, традиции, а главное – отдать почести трудолюбию, веселью, гостеприимству народов, проживающих в республике, искренне любящих и возделывающих свою родную землю, - сказал Александр Евстифеев.
Глава республики подчеркнул, что жителям Параньгинского района есть чем гордиться: по итогам 2017 года муниципальное образование заняло 1 место в Марий Эл по объему производства продукции сельского хозяйства на одного жителя.
Кроме того, он выразил слова благодарности за проделанную работу и пожелал всем, чтобы сегодняшний замечательный день сполна одарил каждого прекрасным настроением и жизненным оптимизмом, принес в дом радость, благополучие и достаток.
За многолетний добросовестный труд в органах местного самоуправления Почетную грамоту Правительства Республики Марий Эл Александр Евстифеев вручил главе администрации Русско-Ляжмарского сельского поселения Александру Гладышеву. Еще пять жителей Параньгинского района получили от Главы Марий Эл Благодарственные письма. Среди них – главная медицинская сестра Параньгинской ЦРБ Ирина Глазырина, тракторист-машинист Алмаз Назмутдинов, станочница деревообрабатывающих станков Ляйсира Файзрахманова, оператор машинного доения Вера Чиркова и тренер-преподаватель по пауэрлифтингу Ислам Шагиев.
На празднике все могли поучаствовать в состязаниях, отведать национальные блюда марийской и татарской кухни, и купить себе сувениры ручной работы. Самому сильному достался главный приз- баран. Дети играли на специальных площадках, смельчаки забирались на высокий столб, люди прыгали в мешках, разбивали горшок с завязанными глазами. Впервые в Параньге, по словам организаторов, состоялось состязание по подъему природного камня на время.
– Великолепные праздники «Сабантуй» и «Пеледыш пайрем». Организация сделана по высшему классу. Много участников и гостей из соседних регионов. Мы только что посмотрели скачки. Было три интереснейших заезда. Все участники вели себя достойно. Уровень спортивной культуры высокий. Победу заслужили те, кто к этому готовился. Мы получили колоссальное удовольствие, - отметил Глава Марий Эл Александр Евстифеев.
А какой ваш любимый праздник? Ответы пишите в комментариях под новостью!
pg12.ru
Сладкий суп и вареники. Блюда, которые нужно попробовать в Марий Эл
Марийцы считают, что блюдо xoрошо приготовлено лишь тогда, когда его внешний вид вызывает аппетит. Поэтому немалое значение имеют не только вкусовые качества яства, но и его оформление. Чаще всего в качестве ингредиентов марийцы используют дары природы — мед, ягоды и грибы. Вся пища основана на принципе здорового питания — жирное и острое в марийской кухне не приветствуется.
В прежние времена марийцы питались в основном тем, что удавалось добыть. Это была рыба, дичь, грибы, травы и ягоды. С улучшением качества жизни претерпела изменения и марийская кухня. Расширился ассортимент продуктов, улучшилась технология производства, а рацион питания стал значительно богаче. Однако марийская народная кухня сохранила свою самобытность, и в ее основе так и остались дары лесов, лугов и водоемов.
Сладкий суп с калиной
Марийцы очень любят супы. Бульоны содержат различные экстрактивные вещества, которые возбуждают аппетит и способствуют лучшему усвоению пищи. Впечатляет разнообразие супов в марийской кухне — мясные, рыбные, грибные и овощные. А особенно удивляет сладкий суп с калиной.
Традиционных блюд у марийского народа достаточно много. Но особенно марийский народ любит жареную или отварную домашнюю колбасу, подкогыльо с различными начинками и трехслойные блины.
Подкогыльо
Это основное блюдо марийской кухни и, наверное, самой известное. Само его название имеет древнее общефинноугорское происхождение, где «под» означает котел, а «когыльо» — пирог. Их иногда называют пирогами, марийскими пельменями или марийскими варениками.
Способ приготовления подкогыльо схож со способом приготовления пельменей. Пресное тесто тонко раскатывают и разделывают небольшие пирожки в форме полумесяца, начинкой может послужить сырое рубленое мясо, приправленное мелко нарезанным репчатым луком, солью и перцем. Раньше, если начинка была мясной, то использовали зайчатину и свинину, сейчас же ее делают в основном из говядины. Затем эти маленькие пирожки отваривают в кипящей подсоленной воде, вынимают, поливают маслом и подают в горячем виде.
Коман мелна
Эти трехслойные блины часто называют трехэтажными. Они являются традиционным блюдом на празднике Уярня, схожим с русской Масленицей.
Толщина готового блина должна быть около 6–7 мм. Чтобы приготовить такой блин, нужно пресное крутое тесто из ржаной или пшеничной муки, 4 яиц и соли раскатать в тонкую лепешку толщиной 1,5–2 мм по размеру сковороды. Лепешку слегка зарумянить в жарочном шкафу, затем смазать густой смесью овсяной муки, несвернувшегося кислого молока или простокваши, кефира и сметаны. Блин снова зарумянить и затем замазать третий слой, представляющий собой овсяную крупу, которую в течение 8–10 часов вымачивали в сметане. После этого блины выпекают, смазывают топленым или сливочным маслом и подают горячими — целиком или разрезанными.
Сокта
Еще одно традиционное блюдо — домашняя колбаса с мелконарубленными кусочками мяса с салом и кровью, которая имеет марийское название Сокта. Во время традиционных молений она является обязательным ритуальным продуктом. Перед употреблением ее варили в воде или запекали на сковороде в печи.
Любят марийцы и сладкую выпечку, и напитки из различных ягод. Марийский стол всегда пестрит разными яствами, вкусными и своеобразными. В их оформлении можно уловить колорит национальной культуры. Все блюда очень сытные — голодными точно не уйдете.
Smartnews.ru
www.finnougoria.ru
Республика Марий Эл - уникальная еда
Республика Марий Эл - уникальная еда
Марийская национальная кухня формировалась веками. За свою длительную историю марийский народ создал богатую и разнообразную кухню. И хотя она не отличается особой аристократической изысканностью, сложностью приготовления, все же ее технология, ассортимент блюд имеют определенную специфику, отличающую марийскую кухню от национальной кухни других народов.
Обилие лесов, рек, озер и лугов способствовало созданию своеобразных и вкусных блюд из даров леса, содержащих много витаминов и минеральных веществ.
Среди вторых блюд традиционные место занимает отварная или жареная домашняя колбаса («сокта»), отварная круглая колбаса («шырдан»), подкоголь с различными начинками (мясом, творогом, картофель, грибами), трехслойные блины («коман мелна»).
Ассортимент холодных закусок и сладких блюд ограничен. В основном это соленья: грибы, капуста, огурцы, а на сладкое готовят бруснику с медом, бруснику с яблоками, медовый напиток.
Широко распространены блюда из яиц: их варят, запекают, используют для начинок, заправляют ими супы. Немаловажное значение в питании марийцев имеет молоко и продукция из него: творожный напиток, сухие сырники («туара»), сырники на масле. В марийской кухне имеется часть блюд, близких по способу приготовления и вкусовым качествам к блюдам русских, татар и чувашей, но имеющих ряд особенностей в технологии и рецептуре. Но в разных районах Республики Марий Эл у луговых, горных, северо-западных и восточных мари одни и те же блюда отличаются друг от друга и по названию, и по способу приготовления. Например, яичница с молоком («пулашкамуно», «мунопулашка» и «мынывлошка»). Имеются особенности приготовления традиционных блюд, таких как, трехслойные блины, подкоголь, и домашняя колбаса в отдельных районах республики. Характерной особенностью марийской национальной кухни было то, что ароматизированные коренья (лук, морковь), закладывались впервые и вторые блюда в сыром виде и варились или тушились вместе с другими продуктами, входящими в их состав.
В современной кухне для улучшения вкуса и цвета блюд они закладываются в основном в обжаренном виде.
Холодные блюда и закуски широко используются в меню праздничного стола. Готовят их из сырых и вареных овощей с добавлением мясных или рыбных продуктов и яиц. Для острых и соленых закусочных блюд из марийской национальной кухни, наряду с овощами, можно использовать колбасные изделия, мяса, рыбу, копчености, консервы, квашения и маринады. Первые блюда готовят на мясном, грибном и рыбном бульонах, на овощном, фруктовом, ягодном отварах, на молоке и хлебном квасе. На бульонах готовят заправочные и прозрачные супы. Продукты, входящие в состав заправочных супов, варят в том же бульоне, на котором приготовляется суп. Первые блюда характерны для марийской национальной кухни. Традиционны такие супы, как «mono латка», «кол шÿр», «ковышта шыл шÿр», «поҥго шÿр». Особенностью приготовления является несколько кислый или слегка солоноватый вкус блюд, но не острый, так как пряности и приправы в марийской кухне применяются умеренно.
Вторые блюда представлены в марийской кухне в широком ассортименте. Традиционными продуктами для приготовления вторых блюд является мясо, рыба, птица, дичь, а также молочные продукты, овощи, и различные крупы. Своеобразный вкус имеют отварная домашняя колбаса – «сокта», лосятина, медвежатина тушеная. Широко распространены блюда из овощей, грибов, муки, круп, яиц, молока и творога. Оригинальны трехслойные блины – «команмелна». Популярен подкоголь — отварные пирожки с различными начинками. Традиционны для национальной кухни яичные блюда и каши при изготовлении вторых блюд часто используется творог. Появились ранее не характерные для марийской кухни блюда: шашлык из лосятины, эскалоп по-таирски, зразы по-марийски и другие. Использование различных продуктов животного и растительного происхождения дает возможность готовить различные вкусные блюда из меню марийской национальной кухни.
Мучные изделия очень распространены в марийской национальной кухне. Традиционными являются изделия из конопли, ржаной, гречневой, гороховой и овсяной муки: ватрушка с коноплей, конопляники («катлама»), конопляный хлеб, трехслойные блины, овсяные блины, блины из гречневой муки, лепешки.
Распространенным угощением у марийцев являются «коман мелна» — трехслойные блины, которые выпекают по праздникам в большом количестве, укладывают стопками, смазывая маслом каждый блин. Не менее традиционны пироги с грибами («поҥго когыльо») пироги со свеклой, колобок, караваец особый, ватрушки с картошкой. Пироги и ватрушки готовят как из дрожжевого, так и из пресного теста. Дрожжевое тесто готовится опарным и безопарным способом.
Так же используют пшеничную муку. Ее используют даже при изготовлении трехслойных блинов вместо ржаной муки, а овсяную муку заменяют манной крупой.
Ватрушка из ягод, пирог с яблоками, пирог с клюквой, пирог с мясом, печенье медовое, чебуреки волжские, пирог шахматный и многие другие виды выпечки значительно расширили ассортимент печеных изделий. Сладкие блюда и напитки - приятное и полезное дополнение любого меню. Как правило, эти кушанья обладают высокой питательностью, так как для приготовления многих из них используются фрукты и ягоды, молоко и сливки, сахар и мед и другие.
Традиционными сладкими блюдами и напитками в марийской кухне являются колобок, молоко со сливками, творожный напиток, квас из клюквы или брусники, медовый напиток, свекольный квас. Для семейно-родовых и общинных праздников готовились хмельные напитки: водка из хлеба или картофеля («арака»), хлебное пиво и хмельной мед («пӱрӧ»). Из безалкогольных напитков делали хлебный квас, а также квас из клюквы или рябины, напиток из черники. Они не отличаются особой сложностью в приготовлении и имеют приятный специфический вкус.
Характерной особенностью марийской кухни является соблюдение национальных традиций и современных представлений о рациональном питании.
eventsinrussia.com
Полезная информация
Марий Эл
География: Республика Марий Эл расположена на востоке Восточно-Европейской равнины в средней части бассейна реки Волга. С севера, северо-востока и востока республика граничит с Кировской областью, с юго-востока и юга с Республиками Татарстан и Чувашия, а на западе и северо-западе - с Нижегородской областью. Климат: умеренно континентальный. Средняя температура января –19°С; июля +20°С. Население: 696 300 чел. Национальный состав: 47,5 % – русские, 42,9 % - мари, 6 % татары, 3,6 % - другие национальности (чуваши, удмурты, мордва, украинцы и др., всего более 50). Официальные языки – марийский и русский. Национальный костюм: основной одеждой марийцев была рубаха тунико-образного покроя (тувыр), штаны (йолаш), а также кафтан (шовыр), вся одежда опоясывалась поясным полотенцем (солык), а иногда и поясом (ÿштö). Мужчины могли носить войлочную шляпу с полями, шапку и накомарник. Обувью служили кожаные сапоги, а позже — валенки и лапти (заимствование из русского костюма). Для работы в болотистой местности к обуви прикрепляли деревянные платформы (кетырма). У женщин были распространены поясные подвески — украшения из бисера, раковин каури, монеток, застежек и пр. Также существовало три вида женских головных уборов: конусовидный колпак с затылочной лопастью; сорока (заимствована у русских), шарпан — головное полотенце с очельем.
Национальный костюм марийцев
Национальная кухня: марийская кухня имеет много общих черт с кухнями народов соседей – удмуртов, чувашей, татар, русских, однако до сих пор она не утратила свою самобытность. Основная традиционная пища марийцев — суп с клёцками (лашка), вареники с начинкой из мяса или творога (подкогыльо), варёная колбаса из сала или крови с крупой (сокта), вяленая колбаса из конины (каж), слоёные блины (команмелна), творожные сырники (туара), отварные лепёшки (подкинде), печёные лепёшки (салмагинде). Среди напитков распространено пиво (пура), пахта (эран), крепкий медовый напиток. Для национальной кухни характерны также специфические блюда из мяса белки, ястреба, филина, ежа, ужа, гадюки, из муки из сушёной рыбы, конопляного семени.
Национальная кухня Марий Эл
Ссылки: www.library.mari-el.ru www.mgrazhdanin.ru www.russia.yaxy.ru
portal.do.mrsu.ru
www.eda-mira.ru
