ЯХНИ - тушеная говядина со специями (Дуэль). Блюдо яхны
Яхни — тушеная говядина в ореховом соусе
Яхни или яхне — блюдо грузинской, точнее аджарской кухни.
Представляет собой говядину, тушеную со специями и ореховым соусом. Яхни очень напоминает сациви, но главные отличия, помимо мясной составляющей, в том, что яхни едят горячим и в приготовлении не используется зелень.
Для яхни используется говядина, причем мясо должно быть зрелым, так что телятина не подойдет.
Блюдо получается острое, но не обжигает при первой же пробе, а согревает изнутри.
И еще одно отступление по поводу использования томатной пасты. Можно делать и с ней и без нее. В любом случае получается замечательное блюдо — острое, ароматное, сытное и совершенно самодостаточное.
Для яхни понадобится
- Говядина. 1½ кг. Очень хорошо подойдет говяжья грудинка, обрезь с голени — любой отруб, который хорош для тушения.
- Репчатый лук. 300-400 гр.
- Орехи. Грецкие. 120-150 гр.
- Чеснок. 4-5 зубчиков. Здесь 3 но очень крупные.
- Томатная паста. 1 столовая ложка.
- Сливочное масло. 50 гр.
- Уцхо-сунели (голубой пажитник). 1 чайная ложка.
- Хлопья острого красного перца. 1 чайная ложка или по вкусу.
- Имеретинский шафран (бархатцы) — 1½ чайной ложки.
- Молотый кориандр. ¾-1 чайная ложка.
- Черный молотый перец. ½ чайной ложки или по вкусу.
- Соль. По вкусу.
Готовим Яхни.
Говядину нарезаем средними кусками.
Кладем мясо в кастрюлю, заливаем кипятком на 2 пальца, ставим на огонь и варим примерно минут 40-60. В конце приготовления солим бульон по вкусу.
Когда мясо закипит, тщательно снимаем шумовкой пену.
Пока мясо варится, приготовим все остальное.
Грецкие орехи обжариваем на сухой сковородке примерно минуту, до появления орехового запаха.
Выкладываем в блендер орехи, почти все специи, за исключением половины имеретинского шафрана и немного соли.
Размалываем блендером орехи со специями в однородную массу. если нет блендера, то дважды пропускаем орехи через мясорубку с самой мелкой решеткой. Второй раз, смешав ореховую массу со специями.
Вторую половину имеретинского шафрана размалываем в ступке.
Репчатый лук нарезаем тонкими перьями. При такой нарезке лук растворится в соусе, а если нарезать полукольцами — то часть лука останется.
Отварное мясо вынимаем из кастрюли и сразу перекладываем в большой сотейник с разогретым сливочным маслом. Масла понадобится примерно половина от того, что мы приготовили для яхни. Обжариваем мясо до появления легкой золотистой корочки.
Выкладываем к мясу весь лук и слегка солим. Перемешиваем.
На совсем небольшом огне под крышкой тушим мясо в луке. жидкость не добавляем, но если и лук и мясо начинают прижариваться, то подливаем пару столовых ложек бульона. В общей сложности мясо будет тушиться минут 40.
В небольшой сковородке разогреваем оставшееся сливочное масло и высыпаем в него смолотый имеретинский шафран.
Перемешиваем, греем на среднем огне секунд 30 и добавляем томатную пасту. Томатная паста — необязательный ингредиент, но она весьма улучшает вкус блюда.
Быстро, постоянно помешивая, обжариваем томатную пасту, не допуская пригорания.
Выкладываем томатную пасту вместе с маслом к мясу.
Перемешиваем и продолжаем тушить.
Если мясо начинает прижариваться, то добавляем немного бульона.
В ореховую массу добавляем 2-3 половника бульона.
Размешиваем, при необходимости добавляем еще бульон так, чтобы соус был консистенции жидкой сметаны.
Выливаем соус к тушащемуся мясу и хорошо перемешиваем.
Мелко нарезаем чеснок.
Минут через 15 после того, как добавили к мясу ореховый соус, выкладываем нарезанный чеснок, перемешиваем и снова закрываем крышкой.
Тушим еще минут 5 и снимаем с огня.
Сразу, горячим, подаем яхни на стол.
Все готово, можно приступать к еде. Блюдо совершенно самодостаточное, гарнир не нужен. Зелень также не используется.
Поделиться в социальных сетях
Распечатать рецепт
Другие интересные рецепты:
1 058
yourmeal.ru
| 1.Говядина, грудинка (!!!) – 1,5 кг, |
| 3.Орехи грец. молотые ~ 100-150 г., |
| 4. Масло сливочное – 30-40 гг, |
| 5. Шафран имеретинский – 2 ч.л., |
| 6. Томатная паста – 1ст.лж., |
| 7. Кориандр молотый(семена) – 1ч.лж., |
| 9. Чеснок – 2-3 зубчика, |
| 10. Острый стручковый красный перец – 2/3 стручка, |
| 11. Черный молотый перец – полчайной лож., |
| 12. Соль морская ~ 1ст.лж. |
| Показать все (12) |
тушеная говядина со специями (Дуэль) рецепт с фотографиями
Говяжью грудинку помыть, нарезать на крупные (5-6см) кусочки.
Залить водой , чтоб покрывало на 2-3см. Поставить на огонь
После снятия пенки, огонь убавить до среднего + нарезанный перьями лук и тушить ~ 1 час .
Посолить.Добавит орехи. Орехи нужно предварительно измельчить в блендере вместе с 1 лж. шафрана, всеми специями, перцем.
Поварить ещё 15-20мин.
Отдельно на сковородке растопить масло + 1 ч.лж. шафрана,
Прогреть секунд 20 + томатную пасту,-ещё секунд 20. Снять с огня, добавит в яхни. Поварить ещё 10-15 мин. + чеснок.
Через 5 мин. снять с огня. Всё! Готово!
Важно : готовим только из грудинки говядины. Телятина не подойдет, - у мяса должен быть зрелый вкус.
Свежая зелень НЕ нужна.
Яхни должен постоять несколько часов, в идеале - сутки. Это имеет значение!
И, пожалуйста,- никаких гарниров!!! Яхни - самодостаточное блюдо, никого рядом с собой не потерпит.
Любите ли вы яхни, так же, как люблю его я? Нет?! Попробуйте – влюбитесь! :))))))))
Перелопитив в свое время кучу литературы, я узнала вот что : слово «яхни, яхния» означает «красный» (отсюда название рубина- «яхонт». «Яхонтовая моя!»
www.koolinar.ru
12 самых необычных блюд из российской глубинки: p_syutkin
Посикунчики, яхны, верещака и другие провинциальные блюда в московских ресторанах. Сегодняшняя жизнь дала зеленый свет не только исконным русским продуктам, но и рецептам российской глубинки, для которых именно отечественные ингредиенты — основа вкуса. Провинциализм нынче в моде: шефы из регионов находят работу в Москве, рестораны занимаются реставрацией кухонь российских губерний, а москвичи учат словечки вроде «бёриков» и «ковбыка».Яхны из телячьих ребер с молодой морковью и виноградом (1100 р.) в Kutuzovskiy 5
Артем Лосев, шеф-повар:
«Каждые три месяца мы проводим в ресторане фестиваль блюд российских регионов. До конца августа в фокусе юг России, кубанские специалитеты, и яхны — как раз из этого меню. Рецепт старинного казачьего блюда я нашел в книге "Кухня России, современная и региональная".
Традиционно ребра — говяжьи, свиные или чаще всего бараньи — сначала обжаривают, а потом тушат вместе с овощами. В итоге получается нежнейшее растушенное мясо и безвкусные разваренные овощи. Меня это не устроило, пришлось многое переделать: я сначала мариную мясо с чесноком, семенами фенхеля, кориандром, тимьяном и петрушкой. Потом обжариваю в хоспере и сутки готовлю в вакууме при температуре 72 градуса — то есть фактически в собственном соку.
Для соуса я тот же мясной сок дополняю домашним кубанским вином, овощами и кореньями — вот вам и овощи, для яхны обязательные, но тут они сохраняют вкус, становятся важным акцентом блюда. Потом в этом соусе слегка припускается виноград без кожи. А на гарнир — мелко шинкованная молодая капуста, заправленная укропным маслом, лимонным соком и рубленой петрушкой. Тоже овощи, но свежие, сезонные, самый сок!»
Бёрики (450 р. за килограмм) в «Чабан Хаусе»
Шавкат Подмарев, бренд-шеф:
«Бёрики — традиционные калмыцкие пельмени, одно из любимых блюд буддийского монашества, симбиоз узбекских мантов и сибирских пельменей. Их лепят вручную, внутрь идет фарш из калмыцкой баранины и говядины. Мясо очень мелко рубят ножом, никакой мясорубки! Только так от фарша можно добиться сочности. В отличие от мантов, в фарш для бёриков идет гораздо меньше лука, добавляется минимум специй, только соль и черный перец. Отличие от пельменей в том, что в начинке бёриков обязательно присутствует курдючное сало.
А вот идеальное тесто, стойкое и при этом податливое, получается только из калмыцкой муки, поскольку ее производят из пшеницы твердых сортов с низким содержанием глютена. Бёрики варят в кипящем бульоне. Плотное тесто удерживает внутри весь мясной сок, в начинку мы не добавляем ничего лишнего, это лишь концентрированный вкус самого мяса с перцем и лучком. Есть бёрики принято руками, обжигаясь и споря, кому достанется самая сочная пельмешка».
Папоротник, тушенный с говядиной Black Angus (390 р.),в «Мумий Тролль баре»
Евгений Соломенцев, шеф-повар:
«Наш козырь — прямые поставки продуктов с Дальнего Востока. Некоторые характерные для Владивостока блюда мы тоже стараемся донести до москвичей, без региональных продуктов готовить их невозможно, не стоит и пытаться.
Например, папортник-орляк в Москве все еще диковинка, если его и можно тут встретить в продаже, то в основном сушеным, на рынке у корейских продавцов. А на Дальнем Востоке орляк — вполне себе расхожий продукт, не капуста, но что-то вроде того. Его заготовки давно поставлены на промышленные рельсы, правда, большая часть уходит за рубеж — в Корею, Японию, Китай. На Дальнем Востоке папортник солят, сушат, квасят — например, с корейским соусом кимчи. Но особенно хороши свежие молодые побеги, срок жизни которых не превышает 2-3 дней.
Такие нежные листья хорошо тушить с любым мясом. Во Владивостоке чаще всего это свинина, на территории от Хабаровска до Чукотки — оленина. Ну а мы используем мраморную говядину блэк ангус — деликатное мясо с прожилками жира удачно работает с папортником, в котором чувствуется привкус белых жареных грибов. Еще кладем для аромата определенный набор специй, но это наше ноу-хау оставим в секрете».
Томленая шея ягненка с жареными вешенками и соусомиз копченой груши (890 р.) в White Rabbit
Владимир Мухин, шеф-повар:
«Баранья шея — это одно из первых блюд, которые научила меня готовить бабушка. Шея ягненка с черносливом — наш фамильный рецепт, черниговский — бабушка оттуда родом. На Новый год баранину у нас запекали обязательно. Хотя сам рецепт незамысловатый: мясо долго томится с черносливом, за счет чего приобретает характерный сладковатый, слегка копченый вкус. И, само собой, становится очень нежным. Я время от времени возвращаюсь к этому рецепту, усложняю, ищу новые сочетания вкусов.
В ягнятине, которую я сейчас готовлю в White Rabbit, главный секрет — копченая черкесская груша. Я использую ее вместо чернослива — она отдает блюду свой богатый аромат, и именно от нее ягнятина получает эффект подкопченности без всякого дыма. И вешенки очень к месту: у этих грибов насыщенный мясной вкус, который даже в сочетании с бараниной не отходит на второй план».
Посикунчики (350 р.) в «Московской кухмистерской»
Николай Сарычев, шеф-повар:
«Посикунчики — это жареные пирожки, традиционные для уральской кухни, особенно Пермского края и северо-запада Свердловской области. Главное, что отличает посикунчики от прочей выпечки, — невероятно сочная начинка, которая так и норовит брызнуть во все стороны, как только вы надкусите тесто. Мы честно предупреждаем гостей, чтобы были с посикунчиками осторожнее.
Жарка во фритюре роднит эти пирожки с чебуреками. Но начинка может быть самая разная: особенно популярен смешанный фарш из баранины, говядины и свинины, как и каждое мясо по отдельности. Но и овощам найдется место: посикунчики готовят с редькой и медом, с печеной репой. Размер пирожков — крохотный, на один укус. Берут их сразу помногу — десяток-другой. Эти пирожки принято есть, макая в соус или, если следовать старой русской терминологии, "макáло". "Макало" готовят из горчицы, уксуса и соли или кефира с толченым чесноком. У нас в "Кухмистерской" посикунчики подают с соусом "хренодер". В порции пять штук, мы не жадничаем, а в начинку идут мясо молодого поросенка или яйцо и зеленый лук».
Кубанский борщ со взбитым выдержанным салом (350 р.) в «Южанах»
Тахир Холикбердиев, владелец:
«Кубанский борщ на московский похож примерно так же, как российский сыр на французский. То есть совсем никак. Если тут борщ тотально фиолетовый, с уклоном в сладость, потому что ведущую партию в нем играет пунцовая сахарная свекла, то на Кубани за главных — помидоры и бурак, это такой рыжеватый несладкий южный свекольный подвид. Во вкусе кубанский борщ скорее склоняется к кислоте, чем к откровенной сладости. И требует специфического ингредиента — старого сала (в меню оно для политкорректности называется выдержанным). То есть кусок сала берут и укладывают на пару месяцев куда-нибудь на дальнюю полку. Там оно "дозревает", как хамон — становится желтым аж до черноты, и запах такой… нежилой.
Как ни странно, именно старое сало отлично сочетается с гаммой вкусов кубанского бурака и помидоров, его специфический дух волшебным образом входит в суп, как недостающая деталь кулинарного пазла. На каком моменте втирать сало — тут каждый решает сам. Кто-то добавляет его на моменте овощной зажарки, кто-то — в конце варки. Мы плошку со взбитым в блендере салом при подаче ставим на стол вместе с зеленым луком и сметаной. Хочешь — приправляй борщ, хочешь — так любуйся».
Cалат с отварным трубачом и битыми огурцами (450 р.)в «Мумий Тролль баре»
Евгений Соломенцев, шеф-повар:«В ходе эксперимента нам удалось объединить в Москве два самых популярных по отдельности блюда с Дальнего Востока. Во-первых, это битые огурцы — блюдо с китайскими корнями, но в силу географической близости у русского населения Дальнего Востока оно тоже в топе любимых домашних рецептов. Битыми огурцы называются потому, что нарезаются неравномерными брусочками и хорошенько придавливаются или отбиваются плоскостью ножа, чтобы дали сок. В соус, как правило, идут рисовый уксус, соевый соус и перец, специфический набор специй свой в каждой семье.
Мы "поженили" битые огурцы с трубачом — дальневосточным моллюском, который вполне заменяет и по вкусу, и по питательным характеристикам мясо. Трубача готовят во многих московских ресторанах, но чаще подают таким резиновым, что не прожевать. Как правило, такое случается даже не по вине повара, а из-за огрехов поставщиков, которые не умеют отобрать моллюсков нужного качества, а потом правильно отварить, чтобы извлечь тело из раковины. У нас поставщики проверенные, поэтому с трубачом мы готовим много чего: и салаты, и пельмени, и используем консервированного моллюска в собственном соку как холодную закуску».
Заливное из копченого сома со сливочным хреном (420 р.) в «Саратове»
Руслан Шмидов, шеф-повар:
«Если кто бывал в Саратове, то там кустарные коптильни дымят вдоль всей Волги. Обычный сценарий: поймал рыбу, тут же закоптил, а дома уже ждет в холодильнике пиво. Коптильня в нашем ресторане — центр вселенной, а основа меню — волжская рыба. С сомом я обращаюсь уважительно — деликатно подкапчиваю на березовой щепе, оставляя на ночь в коптильне при низких температурах. Слишком назойливый запах дыма мне в сборном блюде ни к чему.
Варю очень крепкий бульон сразу из трех рыб — стерляди, карпа и окуня, он застывает сам, без желатина. Подкопченные куски рыбы раскладываю в порционные баночки, добавляю крутое яйцо, укроп, заливаю отсуженным бульоном, а сверху делаю тонкую "крышечку" из хрена со сливками. Есть такое заливное лучше ложкой, прямо из банки, проходя насквозь разом все слои: и куски рыбы "с дымком", и сладковатое, плывущее под ложкой рыбное желе, и, наконец, острый слой из хрена, которым заливное точно не испортишь».
Ковбык с пастилой (300 р.) в «Южанах»
Тахир Холикбердиев, владелец:
«Ковбык — это свиной желудок, начиненный разномастными кусками свиной же головы, от щек до языка. Явление вполне обыденное в домашней кухне Кубани. Спорить о правильности рецепта ковбыка с местными примерно так же бесполезно, как в Одессе — о единственно верном рецепте форшмака. В каждой станице свой ковбык, где с томатами, где с зеленым луком, где с перцем.
Поэтому расскажу о нашем варианте: мы желудок начиняем головизной со специями, зашиваем и отправляем готовиться в дровяную печь при низких температурах (около 80°С) на 40 часов. Пастила из слив готовится в той же дровяной печи, поэтому слегка отдает копченостью. В сопровождение идут также соус из петрушки, соус на основе яблочного повидла и сало с зеленым луком и грецким орехом.
Сало — это святое. На Кубани тонко нарезанный ковбык едят как бутерброд, положив на хлеб ломоть сала, затем кусок ковбыка и приправив, например, аджикой или луком с чесноком. Мы же посыпаем сало грецкими орехами только потому, что для меня это вкус детства: когда-то мы мальчишками выпендривались друг перед другом, жевали сало, делая вид, что на самом деле это дефицитная жвачка. Тут главное было не запалиться, жевать уверенно, потому что надуть пузырь из такой "жвачки" не получилось бы ни при каких обстоятельствах, и все мгновенно догадались бы о подмене. А чтобы сало не становилось от жевания неприятно безвкусным, мы его посыпали сахаром, орехами или мазали повидлом. Вот отсюда и идея про грецкие орехи и фруктовые дополнения, которые случились в ресторанной подаче ковбыка. А гости и не догадываются…»
Уха с крымским лобаном (400 р.) в «LavkaLavka ЮГ»
Владимир Чистяков, шеф-повар:
«Лобан — известный крымский специалитет, да и в целом Черное море славится кефалевыми. В приготовлении мы используем традиционный для ухи принцип сборного бульона. Для начала он варится на костях и субпродуктах от используемой на кухне разной рыбы, чтобы получить навар. Затем в дело идет рыба поблагороднее, вроде судака. Бульон должен хорошенько настояться.
И лишь перед подачей мы заливаем кипящим бульоном филе лобана — оно настолько нежное, что готовится просто от жара бульона, хватит пары минут довести его на плите. В компанию к лобану выбираем печеный картофель — с ним уха получается ароматной, словно варили на костре. Плюс немного аджики, лук-порей и капля лимонного сока для баланса. Результат — легкий, умеренно острый и очень южный по духу суп».
Верещака из свиных ребер, томленных в квасе с тушенойкапустой (550 р.), в «Московской кухмистерской»
Николай Сарычев, шеф-повар:
«Верещакой на Руси называли любое блюдо, что скворчит-верещит на горячей сковороде. Кое-где это название закрепилось за яичницей-глазуньей. Но вот смоленская верещака — старый рецепт, отлично доживший до наших дней. Ее готовят из свиных ребрышек, подмаринованных в квасе, пиве или рассоле — чаще свекольном, но бывает и в капустном, репяном и даже огуречном.
Мы в "Кухмистерской" настаиваем на квасном патриотизме — выдерживаем мясо в смеси квасного сусла, свекольного фреша, репчатого лука и чеснока. А подаем на стол с тушеной капустой, куда добавлены гвоздика и тмин. Традиционную технологию мы слегка усложнили, чтобы сделать мясо еще нежнее, оно буквально соскальзывает с костей: свиные ребра сначала томятся в сувиде при низких температурах, а потом доводятся до ума в печи с тем самым кислым квасным маринадом».
Пирожное «Волга» (410 р.) в «Саратове»
Руслан Шмидов, шеф-повар:
«Я сам из Саратова, для нас пирожное "Волга" — как привет из дома. На любом застолье к чаю появляется коробочка с "Волгой", этот вкус подделать невозможно. Мы, честно говоря, пытались. Ну что тут сложного: обычный бисквит, масса для пирожного "картошка", белковый крем и шоколадная глазурь — все легко разложить по слоям. Заказывали пробные партии московским кондитерам, те вроде все делали правильно — а получилось не то. То крем просядет, то "картошка" не той консистенции, да и вкус не похож.
В результате стали возить "Волгу" по три раза в неделю из Саратова — со старой кондитерской фабрики, которая и снабжала весь город этим десертом во времена нашего детства. Там, кажется, до сих пор все делают по старинке, даже оборудование с советских времен не менялось. Москвичам пирожное может показаться слишком сладким, дизайн у него самый примитивный, советский. Но нам было важно сохранить эту визитную карточку региона в меню, оно добавляет ощущение подлинности всей нашей затее. И, кажется, мы не прогадали: в день у нас с витрины уходит по двадцать пирожных, заказывают даже иностранцы».
p-syutkin.livejournal.com
Яхна гушт - говядина отварная
Дожили, хвала Всевышнему...Пятница. Маленький еженедельный праздник.Сторонник того, что пить надо меньше, и сторонники того, что пить надо больше, единодушно сходятся в одном - пить надо! Многие воспринимают это буквально, и на радостях напиваются по пятницам до такого состояния, что в субботу жить не хочется... А все почему? Да потому что закусывать надо, вот что я скажу. Причем закусывать желательно не всякой херней, продающейся в магазинах. Закусывать нужно плотно и основательно. Тем более если пьете водку.Вот какую незатейливую и очень простую закуску я предлагаю вашему вниманиюЯхна гушт
Или просто отварное холодное мясо.
Нежирную говядину, желательно на кости (от этого бульон получается наваристей. сам бульон можно употреблять в качестве основного блюда или при приготовлении какого другого) залить холодной водой, желательно в чугунном казане, и поставить на большой огонь.
Как закипит - снять пену, посолить, кинуть пару лавровых листочков, морковку (лучше целиком) и пусть себе варится
Старайтесь варить так, чтобы бульон был прозрачным. Для этого нам нужно убавить огонь под казаном до состояния меньше среднего, накрыть казан крышкой чтобы оставалась щель и варить так часа 2. А лучше три.
Мясо сварилось, его необходимо достать, порезать на куски, для любителей косточек оставить несколько штук, разложить на тарелку шинкованный репчатый лук, посыпанный молотым черным или красным перцем и сбрызнутый столовым уксусом, и нарезанную мелко зеленую редьку
Собственно вот и все.Нехитрая закуска готова.
С такой закуской никакое похмелье не страшно )))Но если таковое все-же случилось - рекомендую разогреть вчерашний бульон, оставшийся после варки мяса, наваристый, жирный, и выпить целую касу. Поверьте - от похмелья и следа не останется. Бульон поднимет вас на ноги )))
Все рецептыКликабельно. С картинками.При копировании данного материала ссылка на оригинал обязательна
inoqcookery.livejournal.com
Яхны — Кулинарные рецепты со всего мира
Категория: Горячие блюда/Блюда из мяса/Горячие блюда из бараниныОписание: Это казачье блюдо, рецепт которого я увидела в газете «Скатерть-Самобранка», очень понравилось сочетание овощей и баранины и получилось очень сочное.Ингредиенты для «Яхны»:
- Ребра (бараньи)
- Морковь
- Лук репчатый
- Баклажан
- Картофель
Рецепт «Яхны»:
 | Для начала я отварила баранину, чтобы была помягче. |
 | Отдельно спассеровала морковь, поджарила баклажаны и картофель. |
 |
 |
 | Дальше все выложить слоями: картофель, баклажаны, морковь и сверху баранина и поставила запекаться в духовку на 1-1,5 часа. Блюдо стало настолько пропитанное ароматами, мягкое и сочное. |
 | ПРиятного аппетита! |
Материалы взяты с сайта: www.povarenok.ru
coobook.ru
Пять лучших национальных блюд, приготовленных в горшочках
Горшок занимает почетное место практически во всех кухнях народов мира. И не удивительно, ведь в древние времена такая посуда — глиняная, каменная, чуть позже металлическая — была наиболее распространенной, да и самой удобной для приготовления на костре или в печи.
Хорош горшок и тем, что продукты, приготовленные в нем, максимально сохраняют содержащиеся в них полезные вещества, блюда долго не остывают, а процесс готовки требует минимум времени: заложили ингредиенты и часа-полтора два спокойно занимайтесь своими делами. Русские, украинцы, народы Кавказа часто вместо крышки закрывают горшок тестяной лепешкой, славяне чаще дрожжевой, а горцы — пресной, блюдо тогда приобретает дополнительный аромат, а к столу подается свежеиспеченный хлеб. Готовить в горшке можно суп, кашу, мясо, овощи, грибы, пельмени, да все что угодно!
Русская кухня
Щи боярские
Щи любимы многими народами нашей страны, удмурты варят кубистан шыд, чуваши — купаста яшки, а коми-пермяки — шома-шыд. Русские считают щи своим исконным национальным кушаньем.
Для наваристых боярских щей понадобится: полкило говядины, столько же квашенной капусты, десяток сушенных грибов, морковка, луковица, чеснок, столовая ложка муки, пучок любимой зелени, соль и перец по вкусу.
Грибы замачиваем в холодной воде часа на два, затем варим в получившемся раствора до мягкости, вынимаем шумовкой и режим небольшими кусочками. Лук, морковку измельчаем, обжариваем на растительном масле, добавляем отжатую от рассола капусту и тушим минут 10 на среднем огне. Отдельно на сковородке подрумяниваем муку до светло коричневого цвета. Можно делать это с каплей масла, но можно и "на сухую".
В горшочки раскладываем кусочки мяса, сверху тушеные овощи, заливаем грибным отваром, в котором распускаем обжаренную муку, при необходимости доливаем до верху водой, закрываем крышкой и ставим в духовку, готовим на среднем жару около часа.
Подаем со сметаной, зеленью и раздавленным чесноком. Вкусны такие щи и постными, так что мясо в них вовсе не обязательно.
Украинская кухня
Деруны в горшочках
Одинаково уважают деруны и украинцы, и беларусы, хотя последние чаще называют их драниками. Удмурты аналогично готовят крезлики, а евреи — латкес.
Понадобится: килограмм картофеля, грамм 300 любых грибов, 1 яйцо, 2-3 луковицы, 200-300 грамм сметаны, соль и перец по вкусу.
Грибы и лук обжариваем до золотистого цвета, солим и перчим. Картофель натираем на крупной терке, слегка отжимаем, смешиваем с яйцом. В горшочки попеременно закладываем грибную и картофельную массу, густо промазывая каждый слой сметаной, ставим в духовку на средний жар, примерно на час. Подаем с зеленью.
Армянская кухня
Кер у кус
Название блюда переводится как — ешь и молчи! До того вкусно, что язык проглотишь.
Понадобится килограмм баклажан, полтора килограмма помидоров, полкило сладкого болгарского перца, столько же картофеля, 4-6 штук острого перца чили, две луковицы, черенок сельдерея и пучка три любимой зелени, подойдет любая: реган, петрушка, кинза, укроп, головка чеснока, естественно соль и перец по вкусу. Если не представляете своей жизни без мяса, можете взять еще около килограмма баранины.
Баклажаны разрезать вдоль и нафаршировать их измельченной с чесноком зеленью, обжарить на сковородке. Полкило помидоров отложить, все остальные овощи нарезать и обжарить по отдельности. Баранину, если готовите с ней, тоже обжарить. Все ингредиенты заложить в горшочки послойно, пересыпая зеленью, в каждый добавить 1-2 перчика чили и кусочек черешка сельдерея. Размять в пюре отложенные помидоры и каждый горшочек залить получившейся массой, закрыть крышками и поставить в духовку на час-полтора.
Татарская кухня
Сусамыр
Блюдо, известно в таджикской, татарской и киргизской кухнях, подавать его можно горячим и холодным в виде закуски.
Понадобится полкило куриной печени, две луковицы, 200 грамм сметаны, полторы столовые ложки муки, соль, перец по вкусу и пучок любой зелени.
Лук и печень нарезать, обжарить на растительном масле, сметану развести двумя столовыми ложками воды, посолить, поперчить, слегка подогреть и, помешивая, аккуратно, чтобы не образовались комочки, ввести муку. Разложить по горшочкам поджарку, залить сметанным соусом и поставить в духовку на час. В современном варианте хозяйки иногда сверху добавляют тертый сыр. Подавать с зеленью.
Яхны по-староказачьи
На Кавказе аналогичное блюдо называют яхни.
Понадобится полкило бараньих или свиных ребрышек, пять картофелин, две луковицы, три баклажана, две моркови, черешок сельдерея, соль-перец по вкусу, пучок любой зелени.
Ребрышки нарубить и обжарить на сковороде. Картошку, лук, морковку, сельдерей мелко нарезать и обжарить по отдельности. Баклажаны запечь до мягкости в духовке, готовые протереть через дуршлаг. Перемешать овощи с мясом, выложить в горшочки, подлить немного воды или бульона и поставить томиться в духовку около часа.
nazaccent.ru
_iCookGood.jpeg)
