Латиноамериканская кухня. Латиноамериканские блюда
Латиноамериканская кухня, 59 пошаговых рецептов с фото на сайте «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
eda.ru
Латиноамериканская кухня: блюда, особенности, рецепты
Когда мы говорим о Латинской Америке у многих сразу вспоминается известный на весь мир курорт Акапулько, знаменитый своими фестивалями и футболом Рио-де-Жайнеро, райский остров Барбадос, зажигательные аргентинские танцы.
Романтика с перцем
Акапулько — сверкающий курорт Мексики. Здесь на пляжах гуляют влюбленные парочки и установлен памятник русалке, которая задумчиво смотрит на город с гребня волны. Мексиканская кухня такая же пестрая, как и традиционные шляпы сомбреро. А одной из гастрономических визитных карточек Мексики является блюдо чили кон карне, которое представляет из себя говядину, приготовленную под острым перцем чили. Это блюдо открывает сегодняшнюю страницу рецептов латиноамериканской кухни.
Чили кон карне
Само название мексиканского блюда «Мясо с чили» уже говорит само за себя, раз в оно готовится с перчиком чили, то будет острое. Придется по вкусу тем, кто обожает такую еду. Все секреты приготовления этого яства передается в каждой семье из поколения в поколение. Тут важно все: не только выбрать хорошее мясо, но и правильно подобрать набор специй. Кроме перчика чили гармонично сочетаются с мясом: лук, чеснок, зира (кумин), кориандр, кинза, петрушка. Готовят классический чили кон карне из говядины, приправленной специями и с добавлением овощей: красной фасоли, сладким болгарским перцем и помидорами. Блюдо в готовом виде напоминает густой суп или острый мясной соус и подают его вместе с питой (мексиканской лепешкой). Получается достаточно сытное, с пикантным вкусом второе, которое легко можно приготовить в домашних условиях.
Ингредиенты
Говяжий фарш или лопатка — 500-800 г
Томаты — 2 штуки или банка томатов в собственном соку
Красная консервированная фасоль — 1 банка
Болгарский перец — 1 штука
Лук репчатый — 2 штуки
Свежий перец чили — 2 штуки
Специи и соль — по вкусу
Масло для жарки
Приготовление
1. Готовый говяжий фарш или рубленное мясо обжарьте на сковороде со всех сторон.
2. Добавьте порубленный репчатый лук, затем порубленные помидоры и свежий перчик чили, предварительно удалив из него семена и плодоножку.
3. Приправьте блюдо специями, посолите по вкусу и накрыв крышкой оставьте тушиться 15 минут.
4. В самом конце добавьте консервированную красную фасоль, которую перемешайте в кушанье. Все готово!Приятного аппетита!
О том как приготовить чили кон карне с соусом гуакомоле вы можете узнать, посмотрев видео из цикла передач «Мужская еда».
Рыба-де-Жанейро
Рио знаменит футболом, карнавалом, олимпийскими играми, обезьянами, самбой, белыми брюками. Море дарит местным рыбакам вдоволь рыбы, мидии, кальмаров, креветок. Именно с этими морепродуктами рождаются такие изысканные рецепты как мокека. Рецепт приготовления известного блюда бразильской кухни не сложен, но при том весьма оригинален. Экзотичности салату придает тот момент, что морепродукты тушатся под коксовым молоком. Сладкий кокос в сочетании с острой приправой создает удивительный вкус. Попробуйте все сокровища морского дна в одной тарелке!
Мокека по-бразильски
Ингредиенты
Филе белой рыбы (морской окунь, путассу, хек) — 500 г
Кольца кальмара — 150 г
Мидии — 200 г
Креветки — 200 г
Кокосовое молоко — 300 мл
Томаты — 2 штуки
Болгарский перец — 1 штука
Лук репчатый — 1 штука
Чеснок — 1 зубчик
Лимон, перец, соль — по вкусу
Кинза — 1 пучок
Приготовление
1. Филе рыбы замаринуйте на несколько часов с чесноком, соком лимона, перцем и солью.
2. В глубокой сковороде пожарьте на масле нарезанные болгарский перец и лук, затем потомите их 10 минут с нарезанными томатами. Смешайте все с зеленью кинзы.
3. На половину подушки из овощей выложите рыбу и морепродукты. Укройте второй половиной овощей, влейте кокосовое молоко и тушите 15 минут.
Приятного аппетита!
Острый остров
Барбадос — курортный райский остров. Он словно перекинул мост из прошлого в будущее: сто лет назад он был знаменит мангустами, а сегодня — райскими морскими курортами. И что самое приятное, когда в мире бум здорового питания, все туристы отдыхающие на нем открывают для себя киноа. А вот в Бриджтауне о его пользе знают давно. Киноа с овощами и креветками готовили здесь еще 100 лет назад! Киноа растет на склонах Анд в Южной Америке. Там его едят с давних времен. Например, древние инки любили его ничуть не меньше чем кукурузу или картошку.
У нас продается в магазинах в виде крупы как гречка или рис, поскольку это растение относится к семейству злаковых. Ничто не может нам помешать приготовить популярное блюдо латиноамериканской кухни у себя дома. Все продукты можно приобрести в ближайшем супермаркете и устроить своей семье роскошный ужин или обед в экзотическом стиле, подав на стол теплый салат с киноа и креветками. Для пикантности в салат добавляют огненный перчик чили, без которого трудно представить кухню Латинской Америки.
Теплый салат с киноа и креветками
Ингредиенты
Киноа — 100 г
Креветки — 1 упаковка
Авокадо — 1 штука
Свежий огурец — 0,5 штуки
Грейпфрут — 0,5 штуки
Перец чили — 0,5 штучки
Салат листовой — 100 г
Имбирь, чеснок, соль — по вкусу
Винный уксус и оливковое масло — для заправки
Приготовление
1. Отварите киноа до готовности (инструкция приготовления обычно есть на упаковке). Переложите теплую крупу в салатник.
2. Туда же положите креветки (в упаковке должны быть готовые к употреблению, а если у вас полуфабрикат, то отварите их до готовности), тонко порезанный огурец, листья салата, очищенные дольки грейпфрута и ломтики авокадо.
3. Готовим заправку: смешайте оливковое масло с винный уксусом, раздавите туда же дольку чеснока, специи, поперчите и посолите.
4. Перемешайте салат с заправкой и подавайте к столу.
Приятного аппетита!
Жгучая смесь
За свою историю Буэнос-Айрес был дважды основан и принадлежал Англии, Испании и Аргентине. Этот город настоящий микс разных культур.
Из Европы в плавание к новым берегам пускались разные крестьяне и рыбаки, которые искали счастья на новом месте. Из них они привозили с собой новые рецепты простой и вкусной еды. Так, например, суп пучеро в Аргентине начали готовить выходцы из Испании. Это первое сытное и питательное блюдо готовится из мясных ребрышек, красной фасоли с обязательным добавлением табаско. Табаско — это бессменный король латиноамериканских соусов. Украсит и горячие блюда и салаты и даже супы, как и в случае пучеро и сразу превратит любое блюдо в жгучее.
Суп пучеро
Ингредиенты
Мясо на ребрышках — 0,5 кг
Красная консервированная фасоль — 1 банка
Картофель — 2-3 штуки
Нут (турецкий горох) — 100 г
Болгарский перец — 1 штука
Сельдерей — 2-3 стебля
Репчатый лук — 1 головка
Морковь — 1 штука
Соус Табаско, парика молотая, перец и соль — по вкусу
Приготовление
1. Мясо помойте и залейте 3 литрами воды, как закипит, снимите пенку, убавьте огонь, посолите.
2. Приготовьте зажарку из моркови, лука и сельдерея: все овощи припустите до легкой золотистости в оливковом масле. Добавьте в кастрюлю к ребрышкам и варите 2 часа.
3. Готовое мясо выньте из кастрюли, отделите от костей и нарежьте кусочками. Мясо поместите снова в бульон, кости выбросите. Добавьте нарезанные овощи: нут и фасоль и варите до их размягчения.
4. Перед подачей на стол, добавьте в суп пучеро несколько капель табаско.
Приятного аппетита!
Пляжные страсти
Когда-то Кабо-Верде называли Островами Зеленого мыса, в этом названии, если прислушаться, слышны романтика странствий и зов приключений. Прая — город-пляж и столица Кабо-Верде. Это крохотное островное государство, затерянное в океане, испещрено вулканами. Между тем Кабо-Верде объединило в себе все части света. Тут готовят как в Испании, говорят на португальском и вспыхивают от итальянских страстей.
Основной крупой островитян стала киноа, совсем как у индейцев Америки, а специи принято добавлять как в Мексике — очень щедро. Вкусная кухня предлагает приготовить курицу по-креольски, а вместо киноа использовать консервированную кукурузу. Обязательным компонентом этого блюда является жгучий перец чили. С ним оно получается с невероятным пикантным вкусом! Соберите все вкусы Латинской Америки в одной тарелке!
Курица по-креольски
Ингредиенты
Куриные голени — 8-10 штук (можно взять филе)
Репчатый лук — 1 штука
Банка томатов в собственном соку — 1 штука
Банка консервированной кукурузы — 1 штука
Перец, чили, кориандр, соль — по вкусу
Оливковое масло для жарки
Приготовление
1. Куриные голени обжарить с двух сторон на сковороде до золотистой корочки, посолив и поперчив по вкусу.
2. В сотейник, где обжаривались куски курицы, спассеруйте мелко нарезанный репчатый лук.
3. Добавить к луку порезанные томаты вместе с соком и специи.
4. В соус положить обжаренные голени и тушить 20 минут.
5. За 5 минут до готовности положить зерна консервированной кукурузы.
Приятного аппетита!
Солнечный остров
Ямайка — родина музыка регги и самого большого числа победительниц красоты «Мисс мира». Солнце заливает остров круглый год и дает всему живому силы и энергию. Не зря это островное государство называют называют солнечным островом регги, сахара и рома. Последний добавляют не только в коктейли, но и сладкую выпечку. Так среди местных любимых десертов является апельсиновый пирог. В нем удачно сочетаются апельсины с ромом, придавая выпечки неповторимый вкус. Ямайские хозяйки добавляют в него кроме сахара немного любимых специй, добиваясь вкусной сладкой жизни!
В Кингстоне — сердце Ямайки ужились вместе кулинарные традиции со всего мира. А сами ямайцы очень преданы своей культуре и одновременно открыты всему новому. Вот почему в местной кухне можно встретить все: от индийских специй, до американских овощей.
Тыква — всеми любимый овощ, как в нашей стране, так и в далекой Ямайке. Из нее можно приготовить много разных блюд, а одним из популярных является суп-пюре. Тыквенный суп-пюре в ямайском стиле отличает добавление в него, родом из Индии, ароматной смеси специй карри, а также соуса табаско.
Тыквенный суп-пюре по-ямайски
Ингредиенты
Тыква — 300 г
Картофель — 2-3 штуки
Репчатый лук — 1 штука
Тыквенные семечки — для украшения
Чеснок — 1 зубчик
Карри — 1 чайная ложка
Тимьян — 3-4 веточки
Соус Табаско — по вкусу
Приготовление
1. Отварите или запеките все овощи до готовности. Если вы будете запекать в духовке, то делать это нужно при 180 градусах вместе с веточками тимьяна до их размягчения и легкого румянца.
2. Когда овощи немного остынут, очистите их и разбейте блендером в пюре. В пюре добавить немного овощного бульона, сливок или чистой питьевой воды, чтобы довести его до нужной густоты. Посолите и поперчите по вкусу.
3. Подавайте суп-пюре из тыквы, добавив в каждую тарелку соус табаско и семечки тыквы.
Приятного аппетита!
Ямайский банановый торт
Приготовить торт с экзотическими фруктами по-ямайски совсем не сложно. В основе его лежит песочное тесто, а начинку составляет спелые ломтики бананов и манго.
Приготовление
1 Возьмите 2 части сливочного размягченного масла, добавьте 1 часть сахара и 3 части муки. Замесите песочное тесто и испеките из него корзиночку, поместив его в специальную форму для выпекания при 180 градусах.
2. Очистите фрукты от кожуры и нарежьте небольшими ломтиками. Уложите в испеченную песочную корзиночку, добавив немного крахмала, присыпав сахаром и корицей по вкусу. И ненадолго поместите в разогретую до 180 градусов духовку для запекания до тех пор, пока начинка не загустеет.
3. Готовый тортик в ямайском стиле украсьте кружочками нарезанного банана.
Приятного аппетита!
Хрустящий секрет
Колумбия — особая страна Латинской Америки. Традиции тут формировались под влиянием Испании и индейцев чибча — коренного населения, о котором теперь только напоминают древние руины….В Боготе пересекаются множество разных кухонь, но главное правило для современной колумбийской еды — у нее должна быть хрустящая корочка.
Чимичанга
Чимичанга — национальное блюдо колумбийцев, представляет собой запеченную лепешку тортилью, в которую завернуты обжаренные кусочки копченой колбасы с овощами и заправленные соусом сальса. Мягкие лепешки тортильи — являются прекрасной основой для многих латиноамериканских блюд. Сальса — это знаменитый соус мексиканской кухни, который представляет собой яркий вкус пряных томатов. Его не только добавляют в блюда, но и часто макают в него тортилью.
Ингредиенты
Колбаса копченая — 150 г
Лепешки тортильи — 2 штуки
Сыр сулугуни — 2 больших ломтика
Фасоль красная консервированная — 1 банка
Помидорки черри — 3-4 штучки
Репчатый лук — 1 репка
Кинза — 1 пучок
Соус Сальса, перец, соль — по вкусу
Оливковое мало — для жарки
Приготовление
1. Сначала готовим начинку. Обжарьте в оливковом масле кусочки копченой колбасы, красную фасоль, репчатый лук, добавьте мелко порезанную зелень кинзы, приправьте перцем и солью, а также соусом Сальса.
2. Заверните начинку в тортилью. Уложите рулетики тортильи с начинкой в жаропрочную форму, сверху на них положите кусочек сыра и запекайте на гриле 5-10 минут до румяности.
Приятного аппетита!
Латинская Америка подарила миру кулинарии много блюд, которых можно теперь встретить в меню многих ресторанов. А можно приготовить эти знаменитые латиноамериканские блюда в домашних условиях и насладиться вкусом самобытной, остро-жгучей, зажигательной латиноамериканской кухни.
В следующий раз, друзья, в рамках рубрики сайта «Кухня других стран» мы с вами будем готовить мексиканское блюдо — «Курица Тореро».
Если не хотите пропустить интересный рецепт — подписывайтесь на новости сайта и вступайте в группу Вкусная кухня в Контакте.
С уважением, Любовь Федорова.
Еще статьи на эту тему:
Особенности итальянской кухни: продукты, блюда, культура питания
Кухня Марокко. Рецепт марокканского чая
Что едят в Финляндии: национальная кухня и лучшие финские блюда
Блюда греческой кухни
Кухня Бразилии. Рецепт фейжоада
Кухня Афродиты — какие блюда Кипра следует обязательно отведать
Американская национальная кухня, яркое разнообразие блюд
Посмотрите еще вкусные рецепты
vkysnayakyxnya.ru
ЛАТИНОАМЕРИКАНСКИЕ БЛЮДА
О кухнях стран Латинской Америки
Кухни стран Латинской Америки: Кубы, Мексики, Бразилии, Аргентины, Перу Чили, Уругвая, Колумбии, занимают особое место в мировой кулинарии.
Настоящий бал здесь правит кукуруза: из нее готовят и самостоятельные блюда, и гарниры. Особую популярность приобрели лепешки из кукурузной муки — тортильяс. Их едят с разнообразными приправами, чаще всего с острыми соусами или сыром; можно также свернуть лепешку в трубку и наполнить начинкой. Кроме кукурузы чрезвычайно распространены красная фасоль, помидоры, бобы и картофель, который был когда-то завезен в Европу и получил повсеместное признание.
И в Мексике, и в Бразилии, и на Кубе любят мясо (говядину и свинину), поджаренное до полуготовности на решетках и углях и поданное с томатным соусом, смешанным с красным молотым перцем. Популярны также мясные колбаски, напоминающие грузинские купаты. Фарш для них готовят из перемолотой говядины, смешанной с небольшими кусочками свиного сала, репчатым луком, перцем, корицей и гвоздикой. Жарят колбаски на углях в подвешенном виде.
Карибское море наложило свой отпечаток на кулинарные пристрастия жителей Кубы, Панамы, Колумбии, Венесуэлы. Помимо морской рыбы (от обычных судаков до экзотических акул) большой популярностью здесь пользуются раки, креветки, осьминоги, морские звезды, мидии и множество других морских животных. Из напитков наиболее распространен черный кофе (Бразилия, Аргентина, Колумбия являются одними из крупнейших поставщиков кофе на мировом рынке), однако очень ценятся и фруктовые соки, которые являются непременной частью завтрака.
САЛАТ БРАЗИЛЬСКИЙ
Ингредиенты:— бананы 280 г,— яблоки 220 г,— мандарины 200 г,— виноград 160 г,— корень сельдерея 200 г,— майонез 240 г.
Приготовление
Сельдерей и яблоки очистить и нарезать соломкой, бананы — кружочками. Мандарины очистить и разделить на дольки.Подготовленные продукты соединить (оставить немного для оформления), добавить виноград и заправить майонезом.При подаче выложить салат горкой, оформить дольками мандаринов, виноградом и кусочками бананов.
САЛАТ ФРУКТОВЫЙ
Ингредиенты:— ананасы 200 г,— бананы 200 г,— яблоки 200 г,— виноград 100 г,— майонез 50 г,— молоко сгущенное 50 г.
Приготовление
Ананасы, бананы, яблоки очистить и нарезать кубиками. Добавить ягоды винограда, заправить смешанным со сгущенным молоком майонезом, перемешать и охладить.
САЛАТ ПО-МЕКСИКАНСКИ
Ингредиенты:— филе цыпленка 450 г,— корень сельдерея 250 г,— перец болгарский красный 120 г,— лук репчатый 140 г,— зеленый салат 200 г,— масло растительное 50 г,— сок лимонный или уксус 3%-й 10 г,— маслины 80 г,— сахар 5 г,— перец черный молотый,— соль по вкусу.
Приготовление
Филе цыпленка обжарить, охладить, нарезать соломкой. Сельдерей очистить и натереть на терке. Сладкий перец, часть лука и листьев зеленого салата нашинковать.Подготовленные продукты соединить и полить заправкой из масла, лимонного сока или уксуса, молотого перца, соли и сахара.Перед подачей оформить маслинами, листьями зеленого салата и луком.
КУБИНСКИЙ САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ
Ингредиенты:— филе курицы 450 г,— яблоки 150 г,— апельсины 180 г,— майонез 50 г,— сок лимонный 30 г,— соус «Южный» или соевый 15 г.
Приготовление
Филе курицы отварить, охладить и нарезать ломтиками. Яблоки и апельсины очистить, удалить сердцевину и семена, нарезать.Подготовленные продукты соединить и заправить майонезом, смешанным с лимонным соком и соусом «Южный».
КОКТЕЙЛЬ РЫБНЫЙ
Ингредиенты:— судак 500 г,— морковь 10 г,— корень петрушки 6 г,— лук репчатый 30 г,— маслины 20 г,— майонез 70 г,— зелень 10 г,— перец сладкий красный маринованный 25 г,— перец черный молотый,— соль по вкусу.
Приготовление
Рыбу разделать на филе без кожи, припустить с кореньями и охладить.Лук, часть зелени и маслины мелко порубить и соединить с майонезом, молотым перцем и солью.При подаче полить филе судака приготовленным соусом и оформить маринованным перцем и зеленью.В одной из морских бухт на севере Кубы можно увидеть дощечку с надписью:«28 октября 1492 года на этом месте высадился Христофор Колумб».Если вы поговорите с местными жителями, они непременно покажут вам поля стручковой фасоли и скажут, что Колумб открыл не только Америку, но и стручковую фасоль.
СУП ИЗ ЧЕРНОЙ ФАСОЛИ ПО-КУБИНСКИ
Ингредиенты:— грудинка сырокопченая 300 г,— фасоль черная 250 г,— лук репчатый 70 г,— чеснок 10 г,— масло растительное 30 г,— перец стручковый 20 г,— специи, соль по вкусу.
Приготовление
Фасоль перебрать, промыть и замочить на 12 часов, затем отварить в этой же воде до готовности.Грудинку нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле вместе со стручковым перцем, луком и чесноком. Все соединить с фасолью, добавить специи, посолить и довести до кипения.Готовый суп должен быть густой консистенции.
СУП ВЕРМИШЕЛЕВЫЙ ПО-АРГЕНТИНСКИ
Ингредиенты:— вермишель 50 г,— помидоры 400 г,— корень петрушки 30 г,— лук репчатый 50 г,— масло сливочное 60 г,— сыр 30 г,— бульон,— шафран,— перец черный и красный молотый,— соль по вкусу.
Приготовление
Вермишель отварить и откинуть. Очищенные помидоры, лук и корень петрушки нашинковать, спассеровать на масле, добавить настой шафрана, отваренную вермишель и обжарить в течение 2 минут.Затем влить бульон, довести до кипения и заправить солью и перцем.Перед подачей посыпать суп тертым сыром.
СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
Ингредиенты:— капуста цветная 1 кг,— бульон мясной или овощной 1,6 л,— яйца 3 шт.,— мука пшеничная 60 г,— сыр 30 г,— соль по вкусу.
Приготовление
Капусту тщательно промыть, залить крутым подсоленным кипятком (так, чтобы кипяток только покрыл капусту) и варить около 30 минут при слабом нагреве, затем откинуть на сито.Приготовление соуса. Яичные желтки отделить от белков, растереть, добавить муку, тертый сыр, соль, прогреть, помешивая, чтобы масса слегка загустела, затем слегка охладить, соединить со взбитыми яичными белками и прогреть массу в течение 5 минут.Положить в глубокие тарелки порционные куски капусты, залить приготовленным соусом, горячим бульоном и подать.
ПИКША ПО-БРАЗИЛЬСКИ
Ингредиенты:— пикша свежая 500 г,— помидоры 300 г,— корень петрушки 10 г,— лук репчатый 40 г,— чеснок 5 г,— масло растительное 40 г,— сок лимонный 10 г,— перец молотый,— соль по вкусу.
Приготовление
Пикшу разделать на филе с кожей без реберных костей и нарезать небольшими кусочками.Подготовленную рыбу уложить в смазанную частью масла глиняную посуду, посыпать измельченным чесноком, солью, перцем, сверху выложить слоями нарезанные лук, помидоры, петрушку, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 30 минут.Затем сбрызнуть лимонным соком, оставшимся маслом и запекать в духовке в течение 1 часа.
СВИНИНА ПО-ГОРСКИ
Ингредиенты:— окорок свиной сырой 500 г,— лимон 40 г,— чеснок 50 г,— сало топленое 20 г,— рис отварной 100 г,— соус 300 г,— бульон мясной,— зелень петрушки,— соль, перец черный молотый по вкусу.Для соуса:— бульон мясной 300 г,— пюре томатное 10 г,— лук репчатый 15 г,— перец сладкий маринованный 6 г,— вино красное сухое 6 г,— сало свиное топленое 5 г,— сахар 4 г,— зелень петрушки 6 г,— лимонная кислота,— чеснок,— перец черный молотый,— соль по вкусу.
Приготовление
Мякоть свинины нарезать кубиками массой 35-40 г и замариновать с частью зелени, лимонным соком, перцем, солью и чесноком на 1 час. Затем обжарить на сале, добавить бульон и тушить до готовности. При подаче загарнировать свинину отварным рисом, полить соусом и оформить зеленью.Приготовление соуса. Лук и чеснок нарезать и спассе-ровать на свином сале до золотистого цвета. Добавить нашинкованный маринованный перец, томатное пюре, вино, измельченную зелень и продолжить пассеровать. Затем влить бульон и проварить на слабом огне в течение 1 часа. Перед окончанием варки приправить сахаром, лимонной кислотой, молотым перцем и солью.
ГРУДИНКА МОЛОДОГО БАРАШКА, ЖАРЕННАЯ НА РЕШЕТКЕ
Ингредиенты:— грудинка барашка молодого 1,2 кг,— лук репчатый 60 г,— морковь 100 г,— корень сельдерея,— масло сливочное 40 г,— сухари молотые 60 г,— мука 20 г,— соус томатный 200 г,— перец черный молотый,— картофель 600 г,— соль по вкусу.
Приготовление
Мясо разрезать на порции, залить водой, добавить лук, коренья, соль и варить до мягкости. Затем вынуть из бульона, мякоть осторожно отделить от костей и положить под легкий пресс. Посыпать перцем, мукой, обмакнуть в растопленное масло, запанировать в сухарях и обжарить на решетке.Гарнировать пюре из картофеля.Подать с томатным соусом.
СПИНКА МОЛОДОГО БАРАШКА, ЖАРЕННАЯ НА РЕШЕТКЕ
Ингредиенты:— спинка барашка молодого 1,2 кг,— масло оливковое 70 г,— перец черный молотый,— соль по вкусу.
Приготовление
Спинку нарезать так, чтобы каждый кусочек включал один позвонок, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом и обжарить на решетке.
БАРАНИНА НА СКОВОРОДЕ ПО-ДОМАШНЕМУ
Ингредиенты:— баранина (задняя ножка, лопатка или спинка) 1,3 кг,— масло сливочное 150 г,— бульон мясной 350 г,— картофель 800 г,— зеленый горошек 360 г,— перец черный молотый,— лавровый лист,— соль по вкусу.
Приготовление
Мясо посолить, смазать маслом, поперчить, добавить лавровый лист, бульон и запечь в духовке до мягкости, периодически поливая бульоном.Подать с жареным картофелем и зеленым горошком, полив полученным сочком.
БИТОЧКИ ИЗ БАРАНИНЫ
Ингредиенты:— баранина (передняя часть) 1,2 кг,— лук репчатый 120 г,— масло растительное 50 г,— перец черный молотый,— тмин,— соль по вкусу.
Приготовление
Мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой, затем порубить ножом на смоченной водой доске, посолить, перемешать и выдержать 6-8 часов на холоде. В фарш добавить измельченный лук, перец, тмин и хорошо вымешать.Сформовать биточки и обжарить их в масле.
БИФШТЕКС ПО-МЕКСИКАНСКИ
Ингредиенты:— говядина (вырезка) 450 г,— перец сладкий 160 г,— помидоры 250 г,— лук репчатый 50 г,— чеснок 6 г,— масло растительное 30 г,— перец молотый,— соль по вкусу.
Приготовление
Мясо разрезать на порции, слегка отбить, натереть чесноком, посолить, поперчить и обжарить на сильно разогретом масле. Затем бифштексы снять со сковороды, а в полученный сочок положить рубленый лук, промытые и очищенные от семян стручки сладкого перца и потушить 10 минут.После этого добавить разрезанные на четыре части помидоры и снова слегка потушить.При подаче приготовленные овощи выложить на бифштексы.На гарнир подать картофельное пюре или зеленый салат.
ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ ПО-АРГЕНТИНСКИ
Ингредиенты:— говядина (вырезка, боковой и наружный куски тазобедренной части) 450 г,— шпик 60 г,— лук репчатый 1,5 кг,— перец сладкий 200 г,— масло растительное 40 г,— сахар 10 г,— цедра 0,5 лимона,— чеснок,— тимьян,— перец красный и черный молотый,— соль по вкусу.
Приготовление
Лук и чеснок порубить, шпик нарезать мелкими кубиками, все обжарить на масле. Говядину нарезать кубиками 2×2х2 см, соединить с подготовленными продуктами и тоже обжарить. Переложить в порционные глиняные горшочки, залить водой так, чтобы она покрыла мясо, заправить солью, красным и черным перцем, тимьяном и потушить.Незадолго до готовности мяса добавить нарезанный кольцами сладкий перец, а еще через 15 минут — тертую цедру лимона и сахар.Подать с отварным рассыпчатым рисом.
ПЕЧЕНЬ ТЕЛЯЧЬЯ ПО-БРАЗИЛЬСКИ
Ингредиенты:— печень телячья 300 г,— бананы 160 г,— лимоны 140 г,— вино белое 80 г,— лук репчатый тертый 60 г,— масло растительное 30 г,— лавровый лист,— перец черный молотый,— соль по вкусу.
Приготовление
Печень нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, залить вином, частью лимонного сока, добавить тертый лук и замариновать на 8—10 часов. Затем обжарить печень на масле, добавить маринад, лавровый лист и потушить еще 3—4 минуты на сильном огне.Незадолго до готовности добавить размятые бананы, сбрызнуть лимонным соком, осторожно перемешать и сразу подать.На гарнир подать отварной рассыпчатый рис.Испанцы пришли на континент с походными кухнями. В их котлах дымилась олья — полужидкое блюдо в горшочках. То, что впоследствии индейцы переняли у завоевателей, не было утонченной пищей испанского двора. Это была простая солдатская пища — грубая, но обильная.Блюдо в горшочке стало национальным блюдом, едва ли не основным во многих южноамериканских кухнях. Одни называют его пучеро, другие — косида или фабада или калдо, касерола, фейоада, поте. Обязательный элемент этого блюда — специи и прежде всего маринады пикантес и антикучос. Они возбуждают аппетит и способствуют пищеварению.
ПУЧЕРО АРГЕНТИНО (АРГЕНТИНСКОЕ БЛЮДО В ГОРШОЧКЕ)
Ингредиенты:— грудинка говяжья 250 г,— баранина 125 г,— курица 500 г,— колбаса чесночная 125 г,— шпик 100 г,— горох или фасоль белая 250 г,— капуста белокочанная 300 г,— лук репчатый 200 г,— морковь 150 г,— корень сельдерея 40 г,— перец сладкий 200 г,— картофель 500 г,— кукуруза свежая 1 початок,— помидоры 250 г,— перец черный 8 горошин,— майоран 0,5 ч. л.,— соль по вкусу.
Приготовление
Горох или предварительно замоченную фасоль залить водой, добавить шпик и колбасу и варить до готовности. Говядину и баранину залить водой, довести до кипения, через несколько минут добавить специи и курицу.Когда мясо будет почти готово, добавить крупно нарезанную капусту, нарезанные кубиками лук, морковь, сельдерей, очищенные от семян и разрезанные на 4 части стручки перца, картофель, кукурузу, проварить несколько минут, положить очищенные, разрезанные на 4 части помидоры и тушить до мягкости, не допуская разваривания.Готовые мясо и колбасу нарезать ломтиками, курицу разделить на части, все уложить на подогретое блюдо.Овощи подать как гарнир.
АРГЕНТИНСКИЙ ГОРШОЧЕК С ПЕРЦЕМ
Ингредиенты:— говядина 750 г,— шпик 125 г,— лук репчатый 300 г,— перец сладкий 200 г,— чеснок 10 г,— масло растительное 100 г,— цедра 0,5 лимона,— сахар-рафинад 10 г,— тимьян 1 веточка,— перец красный молотый 1 ч. л.,— перец черный молотый,— соль по вкусу.
Приготовление
Шпик, лук и чеснок мелко порубить и слегка обжарить в разогретом масле. Добавить нарезанное небольшими кубиками мясо и тоже обжарить, затем залить водой так, чтобы она почти покрыла мясо, приправить солью, красным и черным перцем, положить тимьян и потушить.Незадолго до готовности положить нарезанный кольцами сладкий перец, еще через 15 минут добавить тертую цедру лимона и кусочки сахара.Подать с отварным рассыпчатым рисом.
СВИНИНА ФРИ ПО-ГУАХИРСКИ
Ингредиенты:— свинина (окорок) 450 г,— сок лимонный 20 г,— чеснок 4 г,— сало топленое 40 г,— бананы или картофель жареные 200 г,— зелень,— лавровый лист,— перец красный и черный молотый,— тмин,— соль по вкусу.
Приготовление
Мякоть свинины нарезать кубиками массой 35—40 г, посыпать солью, перцем, сбрызнуть лимонным соком, добавить лавровый лист, тмин, чеснок и выдержать 1 час в холодильнике.После этого обжарить мясо во фритюре.При подаче оформить зеленью, на гарнир подать жареные картофель или бананы.
КАРБОНАДО АРГЕНТИНСКОЕ
Ингредиенты:— говядина (лопаточная часть, боковой и наружный куски тазобедренной части) 350 г,— картофель 280 г,— лук репчатый 70 г,— помидор 80 г,— масло сливочное 30 г,— изюм без косточек 30 г,— груши 30 г,— бульон мясной,— перец красный и черный молотый,— соль по вкусу.
Приготовление
Лук нарезать полукольцами, помидор — ломтиками, мясо — кубиками. Подготовленные продукты обжарить на масле в течение 5 минут, затем добавить бульон, соль, перец и тушить под крышкой в течение 1 часа.После этого положить нарезанные ломтиками картофель и очищенные груши, потушить 15 минут, добавить изюм и тушить еще 5 минут.
ПУШЕРО КРЕОЛЬ
Ингредиенты:— говядина 700 г,— вода 1 л,— картофель 250 г,— кукуруза в початках 1 шт.,— бобы зеленые 100 г,— лук репчатый 75 г,— перец стручковый 50 г,— морковь 200 г,— капуста цветная 200 г,— капуста белокочанная 100 г,— тыква 200 г,— рис 25 г,— сосиски 30 г,— соус томатный 10 г,— перец молотый и горошком,— соль по вкусу.
Приготовление
Говядину залить водой, сварить, снять накипь, бульон посолить. Овощи (за исключением тыквы) положить в бульон и проварить. За полчаса до готовности добавить тыкву и рис. Готовые лук и стручковый перец выложить на полотняную салфетку, чтобы они сохранили форму.Перед подачей мясо нарезать, уложить пирамидой в центр блюда, вокруг разложить овощи, не смешивая их.Оформить сосисками, отваренными в воде с солью и перцем горошком.Томатный соус приправить солью, молотым перцем и подать отдельно.
ЦЫПЛЯТА ПО-КУБИНСКИ
Ингредиенты:— цыплята 800 г,— лук репчатый 50 г,— сало свиное топленое 40 г,— сок лимонный 20 г,— чеснок 4 г,— рис отварной 100 г,— фасоль отварная 50 г,— зелень 8 г,— бульон куриный,— лавровый лист,— перец молотый,— соль по вкусу.
Приготовление
Подготовленных цыплят разрубить на порционные куски, посыпать солью и перцем, половину нормы лука мелко нарезать. Подготовленные продукты обжарить на свином сале в духовке до полуготовности.Добавить пассерованные мелко нарезанные чеснок и оставшийся лук, лимонный сок, бульон и довести до готовности под крышкой. Затем цыплят вынуть, в полученный при тушении соус положить лавровый лист и прокипятить.При подаче полить цыплят соусом, оформить зеленью.На гарнир подать отварные рис и фасоль.
КУРИЦА С РИСОМ
Ингредиенты:— курица 500 г,— рис 130 г,— лук репчатый 50 г,— лимон 20 г,— чеснок 10 г,— масло растительное 30 г,— перец сладкий 70 г,— пюре томатное 20 г,— вино сухое белое 40 г,— зеленый горошек консервированный 80 г,— бульон куриный 1 кубик,— перец черный молотый,— соль по вкусу.
Приготовление
Подготовленную курицу натереть солью, молотым перцем, соком лимона, небольшим количеством тертого чеснока и оставить на 1 час. Оставшийся чеснок и крупно нарезанный лук спассеровать на масле, добавить томатное пюре. Сладкий перец нарезать кольцами и слегка припустить в небольшом количестве воды.Курицу разрубить на порционные куски и обжарить до образования золотистой корочки. Затем курицу соединить с промытым рисом, вином, куриным бульоном, жидкостью от консервированного зеленого горошка, добавить пассерованные лук, чеснок и томатное пюре, посолить, поперчить (общее количество жидкости должно соответствовать норме воды для рассыпчатой каши).Потушить до полной готовности мяса и риса, добавить консервированный горошек и прогреть.Загарнировать сладким перцем.
РИС ПО-МЕКСИКАНСКИ
Ингредиенты:— рис 250 г,— изюм 80 г,— масло растительное 50 г,— лук репчатый 50 г,— чеснок 15 г,— мясо рубленое (разных сортов) 250 г,— перец стручковый острый 10 г или красный молотый 30 г,— помидоры 250 г,— вода 375 мл,— шпик 80 г,— соль по вкусу.
Приготовление
Рис промыть, обсушить, добавить изюм, часть масла и тушить, пока рис не зарумянится. Лук и чеснок мелко порубить и обжарить в масле. Затем добавить мясо, мелко рубленный стручковый перец или молотый и тушить в течение 10 минут.Незадолго до готовности добавить очищенные от кожицы помидоры и влить немного воды.Мясо посолить, смешать с рисом, выложить в огнеупорную форму, сверху разложить нарезанный мелкой соломкой шпик и тушить в духовке на слабом огне до готовности риса.Морской пират Фрэнсис Дрэйк, вернувшись в 1581 году из путешествия, преподнес королеве Елизавете в подарок плоды, неизвестные до тех пор в Европе. По случаю очередного праздника из этих плодов решили приготовить суп на манер индейского. Но блюдо оказалось неудачным — дело в том, что в Европе еще не знали, как следует готовить картофель. Диковинное растение, названное «тартуфло», вошло в моду. На одном из балов королева Мария Антуанетта приколола букетик цветов картофеля к волосам. Цветы картофеля выставляли в Берлине, чтобы курфюрсты могли насладиться их запахом.
ХУАНКАЙНА ПАПАС (КАРТОФЕЛЬ ПО-ПЕРУАНСКИ)
Ингредиенты:— картофель 500 г,— сыр плавленый 125 г,— масло растительное 20 г,— молоко 125 г,— сливки 50 г,— сок лимонный 60 г,— перец черный молотый 10 г.
Приготовление
Сыр, масло, молоко и сливки тщательно растереть до получения однородной массы. Затем слегка прогреть, добавить лимонный сок и сильно поперчить.Картофель сварить в мундире, очистить, разрезать пополам и полить приготовленным соусом.Подавать с зеленым салатом.
АМПАНАДА (ПИРОГ С МЯСОМ)
Ингредиенты:Для теста:— мука 1 кг,— масло сливочное 450 г,— желтки яичные 4 шт.,— молоко 50 г,— соль по вкусу.Для фарша:— говядина 450 г,— масло сливочное 250 г,— лук репчатый 200 г,— мука 25 г,— бульон мясной 100 г,— вода 100 г,— яйца 2 шт.,— перец сладкий в порошке 30 г,— перец острый молотый,— виноград,— маслины,— соль по вкусу.
Приготовление
Муку, масло, желтки, молоко, соль соединить, тщательно размешать деревянной ложкой, замесить тесто, завернуть его в полотенце и оставить до следующего дня.Приготовление фарша. Мясо мелко нарезать, лук пропустить через мясорубку, продукты соединить, влить воду, добавить масло и потушить. Затем добавить сладкий перец, разведенную бульоном муку, приправить солью, острым молотым перцем и охладить.Тесто раскатать, вырезать кружки, на каждый положить ложку фарша, 2 ягодки винограда, кружок вареного яйца, маслину, сформовать пирожки и запекать их в горячей духовке 15 минут.
ЭНТШИЛАДОС
Ингредиенты:Для теста:— мука кукурузная 125 г,— масло сливочное 50 г,— яйцо 1 шт.,— молоко 250 г,— вода 250 г,— сметана для поливки 100 г,— соль по вкусу.Для фарша:— мякоть курицы отварная 200 г,— мякоть свинины отварная 100 г,— яйцо 1 шт.,— перец сладкий 100 г.
Приготовление
В подсоленную воду медленно всыпать кукурузную муку, добавить масло, тщательно размешать, прокипятить несколько минут. Снять с огня, накрыть и охладить. Затем добавить яйцо, развести молоком так, чтобы получилось жидкое тесто. Испечь блины диаметром 6—8 см.Приготовление фарша. Мякоть курицы и свинины вместе со стручками перца пропустить через мясорубку, добавить яйцо и перемешать.На каждый блин положить немного фарша и завернуть. Разложить ентшиладос на листе, полить сметаной и запечь на очень слабом огне.Индейцы умели печь в своих очагах круглые, плоские, похожие на современный омлет, маисовые лепешки. Испанские конкистадоры переняли способ приготовления этих лепешек и привезли его с собой в Европу. Они назвали лепешки тортильяс.Крестьяне используют тортильяс вместо ложек: сворачивают в виде небольшого кулька и едят с его помощью. Самое удобное то, что можно съесть и саму «ложку».
ТОРТИЛЬЯС ДЕ ХАВИНА (МУЧНЫЕ ТОРТИЛЬЯС)
Ингредиенты:— мука 600 г,— маргарин 100—120 г,— вода 200—250 мл,— соль 20 г.
Приготовление
Муку смешать с солью, просеять сквозь сито, добавить маргарин, влить теплую воду и замесить тесто.Из теста приготовить шарики величиной с яйцо, оставить их на 15 минут для набухания, затем каждый шарик раскатать в кружок величиной с блюдце или чуть больше.Обжарить тортильяс на сковороде без жира, примерно 2 минуты с одной стороны и 3 минуты с другой.Подать горячими.
ТОРТИЛЬЯС ИЗ ЛАПШИ
Ингредиенты:— лапша вареная 400 г,— яйца 4 шт.,— сыр 50 г,— шпик 50 г,— соль по вкусу.
Приготовление
Яйца взбить, добавить тертый сыр, соль и лапшу, полученную массу размять. Шпик нарезать кубиками, растопить, затем выкладывать на него по 2 столовые ложки приготовленной массы и обжаривать с обеих сторон.Подать тортильяс с зеленым салатом.
ЯЙЦА ПО-КОРОЛЕВСКИ
Ингредиенты:— желтки яичные 6 шт.,— сахар 500 г,— вода 200 мл,— корица 2 г,— коньяк 35 г,— масло сливочное 20 г.
Приготовление
Желтки взбивать в течение 30 минут венчиком или 5 минут в миксере. Полученную массу влить в небольшую глубокую, смазанную маслом форму и запекать на слабом огне в духовке в течение 45 минут. Из сахара, воды, корицы сварить густой сироп.С помощью двух чайных ложек сформовать из запеченной массы яйца и положить их в горячий сироп.Когда сироп остынет, добавить коньяк и оставить пропитываться еще на 2 часа.
БАНАНОВЫЙ РИС
Ингредиенты:— рис 200 г,— бананы 250 г,— масло сливочное или маргарин 50 г,— зелень петрушки,— соль, перец черный молотый по вкусу.
Приготовление
Рис отварить в большом количестве подсоленной воды, не разваривая. Воду слить, рис обсушить. Бананы нарезать не слишком тонкими ломтиками и обжарить в разогретом масле или маргарине с обеих сторон.Поджаренные ломтики осторожно смешать с рисом.Перед подачей посыпать перцем и мелко рубленной зеленью.Подать на гарнир к рыбе или мясу.
ПУДИНГ ИЗ ИНЖИРА ПО-КРЕОЛЬСКИ
Ингредиенты:— инжир сушеный 500 г,— сахар 60 г,— яйца 4 шт.,— масло сливочное 120 г (в том числе для смазывания формы),— хлеб белый без корки 240 г,— молоко 200 г,— сухари панировочные.
Приготовление
Половину нормы сахара и яичные желтки взбить, добавить растопленное сливочное масло, замоченный в молоке белый хлеб и мелко нарубленный инжир. Все хорошо перемешать, затем осторожно ввести отдельно взбитые с оставшимся сахаром белки.Форму для пудинга смазать маслом и посыпать панировочными сухарями, выложить в нее массу и варить в течение 2 часов на паровой бане.
БАНАНЫ ПО-БРАЗИЛЬСКИ
Ингредиенты:— бананы 500 г,— сахар 150 г,— какао-порошок 30 г,— орехи 50 г,— сливки 100 г.
Приготовление
Бананы очистить, обвалять в смеси какао с сахаром, затем посыпать толчеными орехами и залить взбитыми сливками.Некоторые сладкоежки и не подозревают, что шоколад и ваниль тоже пришли к нам от индейцев. Если верить легенде, вождь ацтеков Монтесума ежедневно выпивал 50 кувшинов чоколатль — напитка из шоколада и молока с добавлением ванили и экзотических специй. К этому напитку невольницы подавали ему свежие хрустящие лакомства из маисовой муки, яиц и сахара алоэ.
ПАВЕ ШОКОЛАДНОЕ
Ингредиенты:— сухарики бисквитные 500 г,— какао 70 г,— сахар 200 г,— желток яичный 1 шт.,— масло сливочное 50 г,— ром или вермут 100 г,— вода 100 мл.
Приготовление
Какао растворить в горячей воде, добавить сахар, желток, масло и растирать до тех пор, пока не получится светловатый крем.Бисквитные сухари обмакнуть в ром, уложить слоями на лист пергаментной бумаги, смазав каждый слой приготовленным кремом (на смазку следует использовать 4/5 общего количества крема).Поставить торт в холодильник, чтобы масса застыла.Перед подачей покрыть поверхность торта оставшимся кремом.
АНАНАСОВЫЙ ТОРТИК
Ингредиенты:— пирожные песочные 800 г,— ананасы консервированные 300 г,— сухари панировочные 60 г,— желатин 6 г.
Приготовление
Песочные пирожные посыпать сухарями, сверху уложить нарезанные дольками и обсушенные ананасы.Из ананасового сока (от консервированных ананасов) и желатина приготовить желе и полить им подготовленные пирожные.Охладить.
Асейтуна — оливка.Аситрон — сушеный лимон или цукат из кактуса бизнага.
Агрио — какое-либо блюдо с кисловатым вкусом.
Антохито — закуска, которая в Испании называется «тапа», причем в некоторых заведениях подается в качестве основного блюда.
Аррос-кон-полло — распространенное в Латинской Америке блюдо из риса, приправленного шафраном, кусочков курицы, помидоров и различных специй.
Барбакоа — мясо, приготовленное на жаровне.
Бирриа — мясо, приправленное специями и приготовленное на жаровне.
Бистек мексикано — специальным образом приготовленный бифштекс.
Бола — небольшие шарики (из мяса и т.п.).
Вотана — закуска с напитками.
Буньюэло — оладьи.
Буррито — плоская маисовая лепешка с начинкой из бобов, мяса и сыра.
Таллина — курица, куриное мясо.
Гарнача — шарики из лепешечного теста
Гаспачо — холодный суп из сырых овощей, широко распространенный также и в Испании.
Гуакамоле — подливка из зрелых плодов авокадо, лука и специй, подается к кукурузным хлопьям.
Гуаяба кон квезо де крема — плоды гуавы со сладким сыром
Кабрито — почки.
Какахуасинтле — белая кукуруза с крупными зернами.
Кахета — десертное блюдо из молока и фруктов.
Камаронес-аль-ахилло — креветки в чесночном соусе с растопленным сливочным маслом.
Камаронес эмпанадос — креветки, запеченные в легком яичном тесте, приправленные кариандром и перцем халапено в сметанном соусе.
Камаронес малагуэньос — креветки в винном тесте и миндальном соусе.
Карне асада кон тортильос — ломтики бифштекса в тесте с луком, сыром и приправами.
Карнитас — небольшие кусочки тушеной свинины или маринованой говядины.
Кесадилла — лепешка с начинкой из самых различных смесей, включая сыр, мясо, картофель и чили.
Кесадос — треугольнички из кукурузного теста, фаршированные сыром, луком и гуакамоле.
Кесо кон вердурас — сыр, расплавленный в касгрюлечке с добавлением тертого сыра и овощей. Блюдо подается с лепешками.
Кесо де полло — сыр, расплавленный’в касгрюлечке с добавлением тертого сыра, куриного мяса и соуса ранчера Блюдо подается с лепешками.
Мачакадо — омлет с сушеным мясом.
Маис — сушеная кукуруза
Мандито — небольшая кукурузная лепешка, маринованная в соусе из бобов, куриного мяса, салата, помидоров и сметаны.
Маргарита — популярный коктейль из текилы, куантро, лимонного или лаймового сока Этот напиток полается в стакане с ободком из поваренной соли.
Моле поблано — мексиканское национальное блюдо из индейки (в Мексике) или из курицы (во многих ресторанах в США). Птица тушится в темном пикантном соусе с добавлением какао, чили, семени кунжута и других специй.
Моле верде — зеленоватый соус из зеленого чили.
Начос — лепешка, покрытая жареными бобами, расплавленным сыром и перцем халапено.
Начос рояль — лепешка с чоризос и луком.
Пачола — мясной фарш в форме тонкой полукруглой лепешки.
Паэлла — национальное испанское блюдо, которое подают в некоторых мексиканских ресторанах. Может состоять из различных компонентов. Классическая паэлла состоит из риса с добавлением шафрана, моллюсков, куриного мяса, овощей и специй.
Пикадилло — рубленное и мелко нарезанное мясо.
Подливка наполитос — подливка из кактусов, помидоров, лука, перца, свежего кориандра и специй.
Полло эн моле верде де пепита — смесь куриного мяса и овощей с лепешкой, покрытой лонгхорнским сыром.
Полло пидиль — курица на жаровне со специями, луком и помидорами.
Сангриа — винный пунш испанского происхождения, часто подаваемый в мексиканских ресторанах с ломтиками свежих фруктов.
Севиче — рыбная закуска, состоящая из рыбы, маринованной в соке лайма с добавлением лука, помидоров, оливок и кориандра
Сопа де флор де калабасита — суп из цветков тыквы с добавлением цукини, перца чили, кукурузных зерен.
Сопес — небольшие кусочки лепешечного теста (антохито), жарятся на сковороде и покрываются тертым сыром, нарезанным луком и кориандром.
Суп с бобами и чили — пряный суп, часто с мясным фаршем и тертым сыром. Также называется чили кон карне.
Тако — лепешка с начинкой из говядины, свинины, бобов или моллюсков.
Такое аль карбон — лепешка тако с начинкой из запеченного на углях мяса. Такое де полло — лепешка тако с начинкой из маринованной курицы.
Такое де карне — лепешка такое с начинкой из мяса.
Такое де кесо — лепешка тако с начинкой из сыра.
Тамаль — лепешки из кукурузного теста, смешанного с салом и банановыми листьями, с начинкой из мяса, моллюсков, сыра, бобов, фруктов и овощей.
Текила — крепкий алкогольный напиток, получаемый в результате перегонки перебродившего сока агавы. Текилу употребляют в коктейлях или в других напитках, закусывая ломтиком лимона или лайма, пьют из стакана с ободком из поваренной соли.
Тинга поблана — основное блюдо из сыра с перечным соусом поблана
Тортитас де папа — картофельное печенье.
Тостада — плоская лепешка с жареными бобами, куриным мясом, салатом, помидорами, луком и сметаной.
Тотопас тостадитас — небольшие треугольные жареные лепешечки.
Файлсан — фазан.
Флан — десерт из крема.
Флаута — большая жереная лепешка с маринованным куриным мясом в сметане.
Фрихолес а ла чарра — бобовый суп с беконом и свежим кориандром с добавлением пива
Хаба — крупные бобы.
Хабанеро — чрезвычайно острый сорт перца чили.
Халапеньос — самый известный сорт мексиканского перца чили. Эти небольшие, сочные, зеленые стручки подаются в ресторанах в качестве дополнительного гарнира к различным блюдам.
Халапеньос релленос — стручки халапеньос, фаршированные сливочным сыром, сыром чеддар, рубленым луком, запеченные в духовке.
Хуэвес ревуэльтос а ла мексикана — омлет с перцем чили и помидорами.
Хуэвос ранчерос — жареная яичница на лепешке под соусом ранчеро.
Чайоте — блюдо из груш.
Чилаквилес де лиза — кусочки лепешки с кусочками курицы с сыром в сметанном соусе.
Чили кон кесо — смесь различных сыров с зеленым чили и кукурузными хлопьями.
Чилис реленос — плоды перца чили, фаршированные мясом или сыром, поджаренные в тесте.
Чилис реленос эн эскабече — маринованые плоды перца чили, фаршированные розовыми бобами, сыром, луком и специями.
Чимичанга — лепешки с начинкой из куриного мяса, сыра, бобов и лука со сметаной.
Чоколате — мексиканская разновидность горячего жидкого шоколада. Первым «шокоголиком» был ацтекский царь Монте-сума II. Он выпивал по 50 чашек шоколада в день и заказывал ежедневно по две тысячи чашек для своих приближенных.
Эмпанада — масляный, торт с вишнями, посыпанный сахарной пудрой.
Энчилада — лепешка с мясной или сырной начинкой и подливкой чили.
Энчиладас делъ мар — лепешка с креветками, крабовым мясом, свежим кориандром, покрытая сыром и сметаной.
Энчиладас суизас — лепешка из куриного мяса в томатном соусе, покрытая сыром и сметаной.
Энвинада или энвидадо — такая же лепешка с добавлением вина
god-eda.ru
Кухня Латинской Америки — Интересные факты и полезные советы
Латиноамериканская кухня занимает значимое место в мировой кулинарии. Кухни таких стран как: Бразилия, Чили, Перу, Аргентина и др., по сей день привносят оригинальные изыски латиноамериканских блюд. Но рассмотрим традиционную кухню латиноамериканцев. Отметим, что они любят, и чем так известны их национальные блюда.
В первую очередь оговоримся, что латиноамериканская кухня разделена на два направления. Первое – традиционная индейская кухня. Второе направление связано с местной континентальной и традиционной европейской кухней. Основные страны, которые больше всего привносят в мировую культуру яркие блюда – Куба, Аргентина и Чили. Самое популярное здесь кушанье – это свинина и говядина, приготовленная по различным рецептам и заправленная острыми соусами «Чили». Чаще всего в латиноамериканских странах на гарнир подают рис с овощами.
Латиноамериканская кухня достаточно разнообразна, она совмещает в себя все прелести бразильской, азиатской, европейской и даже африканской кухни. Особой популярностью пользуются бразильские блюда из морепродуктов, овощей и бобов. Они известны своим насыщенным вкусом и душистым запахом, который получается благодаря различным традиционным специям.
Весомую часть в латиноамериканской кухне занимает кукуруза. Ее используют для приготовления различных блюд, соусов и гарниров. Самое популярное блюдо — тортильяс, оно было изобретено в Мексике и распространено на многие страны. Тортильяс – лепешка из кукурузной муки. Чаще всего ее едят с сыром или каким-нибудь соусом; заправляют различной начинкой и сворачивают в трубочку. Кроме кукурузы в Южной Америке распространены бобы, красная фасоль, картофель и помидоры. Но самая основная изюминка в латиноамериканской кухне – это острый перец. Именно жгучие соусы, которыми заправляются различные мясные блюда, стали визитной карточкой Латинской Америки.
Чем не может похвастаться латиноамериканская кухня так это изобилием вторых блюд. Здесь их представлено, достаточно мало. Чаще всего местные жители варят похлебки из морепродуктов, бобов или готовят томатные супы. К особенностям латиноамериканской кухни можно отнести использование рома и различных вин, для приготовления соусов к мясу.
В основном здесь употребляют свежий сок, но национальным напитком Латинской Америки является кофе. Его здесь представлено огромное множество. Кроме этого, кофе экспортируется на мировой рынок, что весьма положительно отражается на экономике стран поставщиков.
Рассмотрим, какие же блюда популярны в Латинской Америке:Чили Кон Карне – это традиционное блюдо, получившее распространение и в других регионах (популярно в Техасе), основной компонент блюда – перец «Чили» и мясо (говядина). К данному блюду было произведено множество аналогов. Для его приготовления можно использовать: лук, фасоль, чеснок, помидоры, перец. Приправлять следует: орегано, зирой, лавровым листом, кориандром. Мясо также может быть как в виде фарша, так, и порезано кубиками. Чаще всего Чили Кон Карне предпочитают мужчины, за острый и насыщенный вкус.
Мексиканская Сальса – традиционный латиноамериканский соус. Его секрет состоит в мелкоизмельченных продуктах, которые обрабатываются вручную. Основные компоненты: помидоры, перец «Чили», сельдерей, укроп, чеснок, лук. Все компоненты перемешиваются в соке с лайма.
Говядина на гриле «Паррильяда» – ассорти из мясных продуктов, которые жарятся на гриле и поливаются соусом «Чили».Латиноамериканская кухня принесла миру огромное количество изысканных и простых блюд. Они всегда будут отличаться своей остротой вкуса и непревзойденной душистостью.
evrokom.su
основные блюда, 20 пошаговых рецептов с фото на сайте «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
eda.ru
лучшие блюда народов Южной Америки
Рецепты и блюда латиноамериканской кухни представляют собой целый пласт перемешавшихся между собой кулинарных традиций стран и республик латиноамериканского региона. В него входят: Колумбия, Чили, Куба, Мексика, Аргентина, Уругвай, Бразилия и Перу, а потому традиционная латиноамериканская кухня содержит в себе колорит каждой из этих стран.
Континент Южной Америки населен жителями различных национальностей, множество переселенцев и эмигрантов теперь проживают в странах Латинской Америки. Коренные жители, проживающие на этих территориях, с древних времен выращивали множество овощных культур, к примеру – кукурузу, которая стала основной во всем сельском хозяйстве. До нашего времени дошло множество рецептов латиноамериканской кухни, в которых основным ингредиентом является кукуруза.
Кукуруза и специи - изюминка латиноамериканской кухни
Жители Южной Америки издавна знали и использовали полезные качества кукурузы в приготовлении блюд традиционной кухни. Кукуруза - незаменимый элемент любого блюда, из нее готовят как главные блюда, так и гарниры к ним. В ход идет даже кукурузная мука, которая является основой для приготовления традиционных и любимых всеми лепешек тортильяс. Эти лепешки давно стали самостоятельным блюдом латиноамериканской кухни.
Для того чтобы приготовить лепешки, необходимо в тесто добавить приправы и пряности, а затем готовые лепешки смазать сливочным или растительным маслом и есть с острым или сырным соусом.
Латиноамериканская кухня характеризуется использованием массы специй и пряностей. В одном блюде должно быть не меньше 5 видов пряностей – таково главное правило приготовления традиционных блюд латиноамериканской кухни.
В блюдах здешней кухни присутствуют растительные нотки, которые придают блюдам приятных ароматов – базилик, тимьян, мята, шалфей и перец. Перец – наиболее любимый поварами компонент, самым известным в латиноамериканских странах считается перец «ялапено». Хотя не уступает в первенстве и перец «чили», его активно используют в традиционной кухне этого региона. Что же касается разновидностей перца «чили», то только в стране Чили его видов насчитывают более 70! И все они используются в кулинарии.
Томаты и картофель такие же часто используемые компоненты, как и пряности. Большой любовью отличаются повара и жители к бобовым культурам, особенно любима красная фасоль, у которой популярности не меньше, чем у кукурузы.
Латиноамериканская кухня - переплетение кулинарных традиций народов Южной Америки
Не стоит забывать, что латиноамериканская кухня – смесь традиций и особенностей множества стран, которые хоть и разнятся в чем-то, но в приготовлении традиционных блюд схожи. Культуры стран, их народности, да и сами государства - абсолютные противоположности друг другу. Национальные кухни Кубы и Бразилии, Мексики схожи наиболее всего. Стоит отметить, что они имеют много общего благодаря объединению традиций национальных блюд коренных жителей, которые населяли территории их стран. Это представители индейских племен, к которым присоединились европейские колонисты - испанцы и португальцы.
У кубинцев и мексиканцев наиболее популярным считается приготовление мяса, в особенности свинины и говядины. Способ очень простой и пропитан традициями – на открытом огне. Благодаря этому мясо наиболее вкусное, а с добавлением особенного соуса из томатов и специй становиться безоговорочным фаворитом традиционной кухни.
В Бразилии национальная кухня соединила в себе главные особенности культур народов Южной Америки. Но чтобы отличаться, бразильцы вносят большее разнообразие в свои блюда, чем остальные народы континента. К примеру, они благодаря такому отличию стали наиболее популярной кухней мира. И неспроста, ведь блюда традиционной бразильской кухни представляют собой разноцветную мозаику культур коренных жителей Бразилии. Европейские традиции, завезенные колонистами в страну, африканские рабы, а также азиатские переселенцы внесли едва заметную лепту.
В традиционной латиноамериканской кухне в особом почете напитки, среди них лидирующую позицию занимает кофе. Именно бразильский и колумбийский кофе знамениты на весь мир своим ароматом и вкусом. Алкогольные напитки – отдельная ниша в национальной кухне. Для приготовления блюд нередко используется вино, в нем маринуют мясо, добавляют к соусам или кондитерским изделиям.
Многие страны Южной Америки используют рыбу и морепродукты в своем рационе. Также стоит сказать о фруктах, которые лежат в основе приготовления множества десертов, напитков и соков. Овощи в Латинской Америке используются для приготовления салатов, которые заправляются исключительно оливковым маслом. Считается, что только оно не испортит приготовленное блюдо.
Сама же кухня Латинской Америки относится к «огненным» из-за огромного количества специй и пряностей, приправ, которые щедро добавляют во все блюда, приготовленные по традиционным рецептам.
www.poedim.ru
Пучеро пошаговый рецепт с видео и фото – латиноамериканская кухня: основные блюда
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
eda.ru
