Французская кухня: петух в вине, «кок-о-вин». Коковин блюдо
Coq au vin, или Петух в вине
11:0015.03.2014
(обновлено: 11:13 15.03.2014)
506820
Редакция проекта Weekend знакомит читателей с национальной кухней разных стран. Рецепт этой недели — классическое французское блюдо - петух в вине.
Петух в вине – классика французской кухни, которая входит в любой кулинарный букварь. У блюда сотни вариаций. Считается, что появилось оно в Бургундии, поэтому, если вы хотите приблизиться к максимально оригинальной вариации, то готовьте птицу в красном бургундском вине. Впрочем, бывает и петух в рислинге (по-эльзасски), петух по-шампански, "петух в фиолетовом" с Божоле нуво и петух в белом вине.
Вообще петух – образ, запечатленный во множестве памятников и эмблем Франции. Галльский петух – один из традиционных французских символов. В древней Галлии эта птица считалась воплощением доблести, латинское gallus означало не только галл, но и петух, и римляне не преминули использовать именно второе значение для названия народа, населявшего эти земли — таким образом они смеялись над рыжеволосыми и задорными кельтами. С завоеванием галлов римлянами связывают и историю петуха в вине – говорят, что во время осады Галлии глава одного из галльских племен отправил Цезарю петуха с намеком на их несгибаемые дух и храбрость. Цезарь принял этот подарок и в ответном жесте остроумия пригласил правителя племени на ужин, где главным блюдом стал тот самый петух, сваренный в вине.
Однако же куда реальнее выглядит более прозаичная версия. Как и многие блюда национальных кухонь, оно восходит к еде крестьян, которые готовили все, что попадалось под руку. Так, в пищу часто шли не слишком пригодные по качеству мяса петухи или старые курицы. Именно этим объясняется долгий процесс вываривания мяса в вине – только так оно, довольно жесткое, могло стать мягче. В современном же исполнении в блюде кок-о-вен используют курицу вместо петуха, добыть которого непросто – но от этого долгий процесс готовки в вине не становится менее важным.
Способ подачи блюда "Петух в вине"
На сегодняшний день существует много вариантов приготовления этого блюда, речь идет как о составе ингредиентов, так и о самом процессе приготовления. В оригинале добавляется только бургундское вино, при приготовлении используется коньяк и бекон (они придают дополнительный аромат и вкус блюду), а на гарнир идут грибы и целые луковички шалота. Для настоящего кок-о-вен требуется именно петух, а не курица, желательно годовалый, весом около трёх килограммов. Для блюда берется тушка целиком, нельзя приготовить настоящее блюдо, например, из ножек. В классических рецептах обязательно добавление крепкого алкогольного напитка местного производства. В кок-о-вен нельзя использовать дешёвое вино невысокого качества, это должна быть та же марка, что и подаётся за столом.
Классический кок-о-вен
1 курица/петух весом 1,5 кг 2 моркови150 г бекона200 г лука-шалот250 г шампиньонов3 зубчика чеснока3-4 веточки тимьяна500 мл сухого красного вина 300 мл куриного бульона2-3 лавровых листика
Для этого блюда хорошо использовать эмалированную чугунную высокую сковороду или кастрюлю с толстым дном для тушения. Петуха/курицу разрезать на 8 частей, посолить, поперчить. Бекон нарезать полосками. Морковку нарезать крупно. Шампиньоны, если мелкие, то не резать, если крупные, то разрезать пополам или на 4 части. То же самое касается и лука. Курицу обжарить на сливочном/оливковом масле в кастрюле и вынуть из нее. В этой же кастрюле обжарить бекон, вынуть его на тарелку. Затем обжарить грибы, лук и морковку. Переложить на тарелку к бекону. В кастрюлю сложить курицу, сверху выложить бекон с овощами, веточки тимьяна, лавровый лист, рубленый чеснок. По желанию можно добавить веточку розмарина. Медленно влить вино с бульоном, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить около 1 часа.
Ингредиенты для приготовления блюда "Петух в вине"
Когда мясо будет готово, вынуть его аккуратно на тарелку. Овощи с соусом процедить сквозь сито. Соус вылить обратно в кастрюлю, приправить немного коньяком (по желанию), мускатным орехом, посолить, поперчить и немного уварить. Можно добавить кусочек сливочного масла. Кто любит более густой соус, можно загустить его с помощью муки. Выложить обратно в соус курицу с овощами и тушить еще 10 минут.
Подавать блюдо хорошо с бокалом вина и багетом, но можно и с картофелем. На следующий день петух в вине станет еще вкуснее, так как ингредиенты пропитываются и наполняются друг другом, становясь еще нежнее и сочнее.
Кокован, или курица в вине
Кокован – именно так произносили это буржуйское и интригующее слово в Советском Союзе, которое сегодня можно встретить под разными названиями «кок-о-вен», «кок-о-ван», «коковин». Оставлю это филологам и переводчикам с французского. Буквально, это означает «Петух в вине».
Это блюдо, собственно, и было придумано во Франции, чтобы из жесткого петуха получилось нежнейшее и вкуснейшее блюдо. Благодаря долгому тушению и вину, которое выступало в качестве маринада, размягчающего ткани, на французском столе возникал горшок с чудесным кушаньем. В разных регионах Франции были свои особенности приготовления кокована: в Эльзасе, например, использовали рислинг, в Бургундии, разумеется, бургундское вино и т.д.
Сегодня, когда куры очень доступны и нет нужды в многочасовой готовке петуха, кокован готовится довольно быстро. В ход идут любые части курицы. Это может быть целая курица, порезанная на куски, бедрышки, ножки или даже филе. Блюдо очень просто в приготовлении и так хорошо, что, на мой взгляд, его можно подать не только на семейный ужин, но и на праздничный стол. Традиционно кокован готовили на беконе/сале и подавали с кусками поджаренного хлеба. Нам же в семье очень нравится полента, политая чудесным винным соусом, который получается при тушении курицы. Хотя, нарушая традиции, и картофельное пюре, и рис не испортят блюда.
Ингредиенты
- 1 курица (вместо целой курицы можно использовать бедрышки, ножки, грудки)
- 300-350 г жемчужных луковичек или 1 обычная луковица, порезанная не мелко
- 3-4 зубчика чеснока, порубить
- 300-350 г грибов шампиньонов или кремини (babybella), крупно порезать
- 2-3 ст.л. муки
- 1 ½ чашки красного вина (сухого)
- 2 веточки свежего тимьяна (можно заменить на ½ ч.л. сушеного)
- 1 ч.л. прованских трав
- 2 лавровых листа
- Соль
- Черный молотый перец
- Оливковое масло (или смесь сливочного и оливкового) для обжаривания (можно заменить на 2-3 полоски бекона, порезанные на кусочки)
Приготовление
Курицу разделить на порционные куски.
На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук до слегка золотистого цвета (примерно 7 минут).
Добавить чеснок и готовить 30-45 секунд до появления запаха чеснока.
Добавить грибы, увеличить огонь и обжаривать до появления золотистого цвета грибов.
В посуде с тяжелым дном разогреть оливковое масло, добавить кусочек сливочного масла. Обжарить куски курицы до золотистого цвета. Обжаривать в один слой.
Добавить луково-грибную смесь, помешать.
Добавить 2 ст.л. муки, помешать. (Остальную муку добавить позже, если соус будет не достаточно густой).
Добавить соль, черный молотый перец, тимьян, прованские травы, лавровый лист. Залить вином.
Увеличить огонь и довести до кипения.
Накрыть крышкой и тушить примерно 45-60 минут. Мясо должно легко отходить от костей.
Дать постоять примерно 10-15 минут и подавать с тостами, полентой или как нравится.
Если соус жидковат, можно размешать 1-2 ст.л. муки или крахмала в вине или воде и добавить в кастрюлю с курицей, прогреть 1 минуту.
Время тушения зависит от качества курицы.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
www.cookingpalette.net
Петух в вине (Кок-о-вэн) рецепт – основные блюда. «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
eda.ru
Петух в вине: Coq au vin или Кок-о-вен. Изысканное блюдо для ресторана – птица в вине, которое можно легко приготовить дома
Петух в вине – рецепт знакомый многим по известному одноименному фильму с Тилем Швайгером. Это блюдо французской кухни с давней историей. Каждый винодельческий регион славится собственным рецептом. Каждое вино дает этому рецепту новый вкус и аромат. Родиной Coq au vin считается Бургундия. По этой причине петух в вине именно из этого региона считается классическим рецептом Coq au vin.
Петух в вине или курица в вине? Какая же птица подходит для Coq au vin?
Если к вам в руки попал домашний петух, можете быть уверены, что у него довольно жесткая толстая кожа, много жира и жестковатое мясо. Тем не менее, домашняя птичка, которая успела вдоволь погулять на свежем воздухе, будет гораздо вкуснее выращенной на птицефабрике. Мне нравится вкус мяса петуха, а вот жесткая кожа и обилие жира меня не устраивает. Поэтому для своего французского Coq au vin я удалю кожу с грудок, ножек и бедер петуха, а лишний жир как раз и уйдет вместе с ней. Петух в вине по французски. Какое вино выбрать для Coq au vin?
Перед тем как готовить это прекрасное блюдо я посмотрела несколько видео, чтобы понять, как его готовят профессионалы. Помните пословицу: из дешевой рыбки дешевая юшка? Это как раз подходящее наставление при выборе вина для Coq au vin. Если вы хотите получить изысканное блюдо, покупать вино, изготовленное из порошка и спирта, не стоит. Чем лучше вино, тем богаче и лучше будет вкус. Кроме того, для приготовления блюда понадобится не вся бутылка, и остатки этой роскоши можно будет подать к готовому блюду.
В идеале вино должно быть красное бургундское, но понятно, что не у каждого припрятана бутылочка дорогого вина на этот случай. Поэтому можно взять хорошее Саперави, Мерло или Пино Нуар. Нужно соблюдать всего два правила: - Вино должно быть высокого качества
- Петуха нужно готовить в том же вине, какое вы будете подавать на стол
Итак, что бы вы ни выбрали, будь то курица в красном вине или петух в вине, рецепт в целом будет похожим. Конечно, в каждом регионе Франции готовят свой Coq au vin, поэтому детали всегда немного отличаются. Кто-то готовит его в духовке, кто-то на плите. Есть рецепты, в которых муку кладут в соус, в то время как в других мясо панируется в муке и обжаривается. Сейчас расскажу в деталях, какой способ решила выбрать я.
- Петуха разделываем на части: сначала крылья, потом ножки, бедра, грудки. Остается костяк, из которого получается отличный бульон. Печень и сердце можно приготовить отдельно, хотя традиционно готовится весь петух.
- В муку добавляем соль и молотый черный перец, обваливаем в ней мясо. Оливковое масло нагреваем на сковороде и обжариваем петуха.
- Глубокую сковороду ставим на медленный огонь, нарезаем маленькими кубиками копченую грудинку и ждем пока вытопится жир.
- Если у вас мелкий лук шалот, можете добавить к грудинке целые очищенные луковицы. Если же вы взяли крупный репчатый лук, нарежьте его и обжарьте в вытопленном жире вместе с грудинкой.
- Морковь нарезать небольшими кубиками, шампиньоны разрезать на четверти и добавить к луку и грудинке. Также добавить очищенные зубки чеснока и обжаривать всю смесь 2-3 минуты. Добавить соль и перец
- Добавить к овощам вино и бульон, дать закипеть. Затем положить в сковороду к соусу с овощами обжаренного петуха.
- Веточки тимьяна и розмарина завернуть в лавровый лист и обвязать кулинарной нитью. Не страшно если у вас нет свежих пряностей, можно использовать сушеные (конечно, тогда их не свяжешь в пучок). Свежие пряности имеют более яркий аромат, но не всегда бывают под рукой. Добавить пряности в сковороду и готовить все на медленном огне 35-40 минут.
Не важно, что у вас на плите – петух или курица с красным вином, чудесный аромат наполнит вашу кухню и весь дом. Французская кухня – это все-таки нечто особенное, поэтому любая птица по французски будет вкусной. Но не забудем, что птица в вине требует к себе подходящий гарнир. Классический и беспроигрышный вариант – поджаренный багет или крутоны. Но петух в вине будет таким же вкусным в сочетании с отварным картофелем или картофельным пюре. Другие рецепты с птицей:
Автор: Ксения Снегурская www.porezeptu.com
КОКОВАН, ИЛИ КУРИЦА В ВИНЕ (COQ AU VIN)
Кокован – именно так произносили это буржуйское и интригующее слово в Советском Союзе, которое сегодня можно встретить под разными названиями «кок-о-вен», «кок-о-ван», «коковин». Оставлю это филологам и переводчикам с французского. Буквально, это означает «Петух в вине». Это блюдо, собственно, и было придумано в Франции, чтобы из жесткого петуха получилось нежнейшее и вкуснейшее блюдо. Благодаря долгому тушению и вину, которое выступало в качестве маринада, размягчающего ткани, на французском столе возникал горшок с чудесным кушаньем. В разных регионах Франции были свои особенности приготовления кокована: в Эльзасе, например, использовали рислинг, в Бургундии, разумеется, бургундское вино и т.д. Сегодня, когда куры очень доступны и нет нужды в многочасовой готовке петуха, кокован готовится довольно быстро. В ход идут любые части курицы. Это может быть целая курица, порезанная на куски, бедрышки, ножки или даже филе. Блюдо очень просто в приготовлении и так хорошо, что, на мой взгляд, его можно подать не только на семейный ужин, но и на праздничный стол. Традиционно кокован готовили на беконе/сале и подавали с кусками поджаренного хлеба. Нам же в семье очень нравится полента, политая винным соусом. Хотя, и картофельное пюре, и рис не испортят блюда.
Ингредиенты
- 1 курица (вместо целой курицы можно использовать бедрышки, ножки, грудки)
- 300-350 г жемчужных луковичек или 1 обычная луковица, порезанная не мелко
- 3-4 зубчика чеснока, порубить
- 300-350 г грибов шампиньонов или кремини (baby bella), крупно порезать
- 2-3 ст.л. муки
- 1 ½ чашки красного вина (сухого)
- 2 веточки свежего тимьяна (можно заменить на ½ ч.л. сушеного)
- 1 ч.л. прованских трав
- 2 лавровых листа
- Соль
- Черный молотый перец
- Оливковое масло (или смесь сливочного и оливкового) для обжаривания (можно заменить на 2-3 полоски бекона, порезанные на кусочки)
Приготовление
Курицу разделить на порционные куски.
На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук до слегка золотистого цвета (примерно 7 минут).
Добавить чеснок и готовить 30-45 секунд до появления запаха чеснока.
Добавить грибы, увеличить огонь и обжаривать до появления золотистого цвета грибов.
В посуде с тяжелым дном разогреть оливковое масло, добавить кусочек сливочного масла. Обжарить куски курицы до золотистого цвета. Обжаривать в один слой.
Добавить луково-грибную смесь, помешать.
Добавить 2 ст.л. муки, помешать. (Остальную муку добавить позже, если соус будет не достаточно густой).
Добавить соль, черный молотый перец, тимьян, прованские травы, лавровый лист. Залить вином.
Увеличить огонь и довести до кипения.
Накрыть крышкой и тушить примерно 45-60 минут. Мясо должно легко отходить от костей.
Дать постоять примерно 10-15 минут и подавать с тостами, полентой или как нравится.
Совет:
Если соус жидковат, можно размешать 1-2 ст.л. муки или крахмала в вине или воде и добавить в кастрюлю с курицей, прогреть 1 минуту.
Время тушения зависит от качества курицы.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!Нина Фомина, cookingpalette.net
...
kontinentusa.com
Жизнь человека, любящего свою семью, творчество во всех его проявлениях, гастраномию и путешествия
Хочу рассказать вам об одном из своих любимых блюд , «Кокован» или петух в вине.Для того чтобы его приготовить не нужно быть семи пядей во лбу, нужно лишь четко следовать инструкции и все у вас получится! Я в вас верю) постараюсь, как можно подробнее, рассказать технологию приготовления.И так для приготовления вам понадобятся : собственно сам петух (но так как его не всегда легко достать, то подойдет хорошая деревенская курочка) 1шт, бутылка хорошего красного вина (на вино не скупитесь, от этого будет напрямую зависеть вкус соуса), стакан красного портвейна, 4 стебля сельдерея, шампиньоны 8-10 шт, морковь крупная 4 шт, сливочное масло 50 грамм, 6 веточек тимьяна, лук порей, лук шалот 2 шт (можно заменить на обычный, репчатый), соль, сахар, перец горошком, мука 100 грамм, копченый бекон 5-6 кусочков, лавровый листДля гарнира подойдут любые мини овощи, которые вы найдете в магазине. В идеале это – мини морковь, бейби картофель, лук севок (маленький лук, по виду напоминает репчатый), редис с ботвой (так смотрится красивее), мини шампиньоны ,розмарин, лимон.1.Ну, начнем, процесс трудоемкий и требует какого-то времени для того, чтобы продукт замариновался. Курицу (или петуха) нужно разделать на небольшие кусочки, желательно отделить от костей, но это не все умеют, обязательно посвящу пост тому, как разделать птицу! И так, у нас должно получиться 2 куриные грудки (филе), 2 бедра и 2 голени, по желанию можно взять еще и крылья. Грудки поделите на небольшие части (примерно 3 на 4 см), по возможности, удалите кости из оставшихся частей курицы. Остов – скелет (часть грудины и позвоночника нам нужна будет для приготовления соуса, ее не выбрасываем). Каждый кусочек курицы нужно обвалять в муке. С птицей расправились, кладем ее в глубокую кастрюлю, вливаем в мясо 400 мл красного сухого вина и 200 мл портвейна2. Нарезаем 3 крупные морковки , 150 грамм лука порея, 3 стебля сельдерея произвольной нарезкой и добавляем в кастрюлю с вином и птицей. Туда же отправляем стебли чабреца, лавровый лист, перец горошком и шампиньоны, розмарин.3. Мелко нарезаем лук шалот обжариваем на сковороде на сливочном и растительном масле (по 1 ст ложке), на невысокой температуре, лук не должен гореть ни в коем случае, он должен томиться, 5-7 мин4. Брусочками нарезаем бекон , обжариваем его 2 мин на среднем огне, главное – не пересушить его и не превратить в чипсы!)))5. Теперь соединяем все. Обжаренные бекон и лук отправляем в маринад. Кастрюлю со всем содержимым ставим на огонь и ждем пока закипит, добавляем оставшееся масло и провариваем 5 мин. Добавляем 1 столовую ложку сахара и 1 столовую ложку соли. Оставляем все мариноваться на 4 часа в холодном месте, в идеале , на ночь в холодильник.Процесс подготовки окончен ))) приступаем к основной части!1. Первым делом мы процедим весь маринад через сито в другую кастрюлю! ВНИМАНИЕ! Маринад нам нужен для соуса! Ни в коем случае не выливайте его!2. Остов от курицы разрубите ножом на 3 части, положите в сковороду, добавьте 1 ст ложку оливкового масла, крупно нарезанный стебель сельдерея, 1 морковь, репчатый лук и веточку тимьяна, жарьте на сильном огне до характерного потемнения. Как только кости приобретут очень зажаренный и темный оттенок, то влейте оставшееся вино и уваривайте на сильном огне до количества 3-5 столовых ложек.3. Вынимаем из сита куриное мясо, обваливаем еще раз в муке, так чтобы она еле покрывала курицу. Обжариваем на сильном огне до хрустящей корочки и золотого цвета. Процеженный маринад ставим увариваться на среднем огне, отправляем в него курицу, постоянно снимаем сверху (ложкой) жирную пену. Варим 1 час4. Занимаемся гарниром. Лук севок замачиваем в холодной воде.5. Бейби картофель моем, отвариваем до полуготовности. Кладем в миску, поливаем оливковым маслом, посыпаем солью, перцем . Рубим мелко розмарин и отправляем в миску. Духовку на 220 градусов, запекаем в ней картофель до румяной корочки.6. Бейби морковь. Маленькие морковки моем, равняем под одну длину, в сотейник наливаем 120 мл воды, солим , добавляем щедрую щепотку сахара, 1 ст ложку сливочного масла, отправляем готовиться морковь на максимальной температуре. Морковь должно провариться, вода выкипеть и за счет масла с сахаром появится глазурь на мини корнеплодах (расчет на 10-12 морковок)7. Редис(2 целых шт на порцию) . Режем пополам, ботву не убираем. Глазируем по пинципу моркови. В сотейник 120 воды, 2 ст ложки меда, щепотка соли, редис 10 половинок, они не должны быть внахлест, иначе какие-то не проварятся.8. Мини шампиньоны. Моем, сбрызгиваем лимонным соком. Глазируем , вода 100 мл, сахар, соль, лимонный сок. Они глазируются буквально 2 -3 мин. (расчет на 10-15 грибных шляпок).9. Лук севок очищаем. Глазируем. Вода 120 мл, лук 5-6 шт (по 1-2 на порцию), соль, сахар. С луком глазирование может быть дольше, так как он тверже, если он не проварился, смело доливайте еще воды! Главное- ее выпарить, чтобы была карамель10. Вернемся к птице, по окончанию часа, сливаем соус в другой сотейник через сито, добавляем концентрат от обжаренных костей, увариваем до густоты. Соус должен быть гладким и без комочков. Кусочки мяса должны слегка стечь и полежать в отдельном сотейнике. Перед подачей мясо прогревают в соусе.11. Когда соус уварился (примерно до состояния киселя), в него погружают мясо на 2 мин и прогревают.ПОДАЧА поддается это блюдо в глубокой супной тарелке, вниз выливают соус, выкладывают мясо, вокруг распределяют глазированные овощи, украшают зеленью.Вот и сам рецепт ))) как все просили , надеюсь вам понравится. А вообще, лучше один раз увидеть, чем тысячу раз услышать! Приходите на мой мастер класс и я вам подробно все расскажу )
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
olly-jolie.livejournal.com
Как приготовить петух в вине «кок-о-вин», фото-рецепт
4 Январь 2012 Ассорти, ЕвропаВ переводе с французского «кок-о-вин» Coq au Vin — петух в вине, но для нас подойдет и курица в вине. Не секрет, что французам нет равных в приготовлении всевозможных пикантных соусов. Они могут быть созданы как в качестве самостоятельного блюда, так и в виде составляющей изысканного кушанья — к примеру, такого, как петух «кок-о-вин». Советую приготовить курицу в вине, кок о вин, ведь впереди еще Рождество и любимый многими «Старый Новый год».
Ингредиенты на 6 порций кок о вин, курица в вине:
петух весом около 1,5 кг,
лук репчатый (2),
сельдерей (150 г),
морковь (1),
лук зеленый (100 г),
растительное масло (50 мл),
уксус и томатная паста (по 2 ст.л.),
красное вино (бутылка 0,5),
крепкий куриный бульон (500 мл),
тимьян и петрушка (по пучку),
лаврушка (3),
свежие шампиньоны (150 г),
копченая грудинка (100 г),
сливочное масло (50 г),
перец (молотый) и по вкусу соль.
Как приготовить «кок-о-вин», (курица в вине)
Петуха (впрочем, купленная птичка из супермаркета решительно отказалась выказать мне свою гендерную принадлежность. Но я думаю, что именно петухи шли на это блюдо, потому как кур-несушек оставляли для яиц) разрезать на куски (8-10), натереть молотым перцем, посолить.
Луковицы очистить, нашинковать толстыми ломтиками. Очищенные черешки сельдерея, морковку и зеленый лук мелко порубить. Зелень петрушки и тимьяна тоже измельчить.
В широкой разогретой сковороде обжарить копченую грудинку, а на вытопившемся жире обжарить петушка со всех сторон и переложить в утятницу. В той же сковороде пассеровать в течение 3 минут все овощи, положить к ним томатную пасту, накрыть крышкой и потушить еще пару минут. Влить вино и уксус, закипятить.
Небольшое отступление. Во Франции, при приготовлении этого блюда используют красное бургундское вино, не знаю как у вас, а у меня есть замечательное сухое красное вино Саперави. Пару стаканчиков за ваше здоровье выпью, пожалуй, пока готовлю этого петуха ( а может и курицу),
Вино с овощами со сковороды перелить в утятницу с птицей, добавить бульон, посыпать зеленью и поставить в духовку (разогретую до 180 градусов) на 40 минут.
В это время нарезать произвольно грибы, обжарить на растопленном сливочном маслице, а затем выложить к петуху, добавить лаврушку, перемешать. Духовку выключить и оставить птицу «доходить» еще 10-15 минут.
Готовое блюдо петух в вине «кок-о-вин» подают прямо в утятнице, предварительно посыпав ароматные кусочки птицы зеленым луком.
Вкусно, красиво, я бы даже сказала, изящно!
sak-voyag.ru
