Кенигсбергские клопсы - рецепт приготовления. Клопс блюдо
Кенигсбергские клопсы, рецепт приготовления
Кенигсберские клопсы
Блюда из фарша по традиции считаются домашними, для гостей их обычно не готовят. Кенигсберские клопсы – исключение из правила. Вкус их настолько оригинальный и утонченный, что они являются вполне салонным блюдом!РЕЦЕПТ КЕНИГСБЕРСКИХ КЛОПСОВ
НАДО:
Для клопсов: 500 г фарша из телятины1 сухая булочка или кусок хлеба для тостов2 ст. л. панировочных сухарей1 яйцо1 средняя луковица3 филе анчоусов в масле1 ст. л. сливочного маслаЧерный молотый перец
Для соуса:1 л овощного бульона 200 мл сливок Цедра и сок 1 лимона 2 ст. л. каперсов (вместе с уксусом) 1 ст. л. с верхом сливочного масла 1 ст. л. с горкой муки Кайенский перец Вустерский соус Сахар
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Мясо зачистить от жилок, нарезать на небольшие кусочки и пропустить два раза через мясорубку – сначала через крупную решeтку, потом через мелкую.
2. Лук очень мелко порубить, спассеровать до мягкости на сливочном масле, добавить промытые под струей воды и обсушенные бумажным полотенцем филе анчоусов, размешивать, пока они не разотруться в однородную массу, слегка остудить. 
3. B мелко смолотый телячий фарш добавить размоченный в молоке хлеб, целое яйцо, черный молотый перец, лук с анчоусами. Тщательно перемешать и хорошо вымесить, взбивая. Для вязкости при необходимости добавить панировочные сухари. Не солить, поскольку в анчoусах достаточно соли. 
4. Cформировать из фарша фрикадельки размером с шарик для настольного тенниса, смачивая руки холодной водой.
5. В широкой глубокой сковороде довести до кипения бульон. Осторожно опускать фрикадельки в бульон, который должен лишь слегка кипеть. Накрыть сковороду крышкой, варить клопсы на самом тихом огне, не допуская кипения, 10-15 минут. По истечении этого времени oсторожно вынуть их из бульона на тарелку.
6. В бульон добавить сливки, слегка уварить соус на среднем огне.
7. В небольшой сковороде растопить сливочное масло, добавить муку, слегка обжарить, добавить в соус, размешивая венчиком до однородной консистенции. Прокипятить до легкого загустения.
8. Добaвить в соус лимонный сок и цедру, вустерский соус, кайенский перец, каперсы вместе с уксусом и сбалансировать вкус сахаром. Не солить, т.к. в бульоне достаточно соли.
9. Вернуть клопсы в соус, хорошо прогреть, но не кипятить, посыпать петрушкой. Традиционная форма подачи: с отварным картофелем и маринованной свеклой.
www.domashniy.ru
Кёнигсбергские клопсы рецепт 👌 с фото пошаговый
На весь экран
шаг 3
На сливочном масле обжарить муку,затем небольшими порциями добавлять бульонную смесь,постоянно помешивая и разбивая комочки.Ввести в соус лимонный сок,вино,цедру и каперсы.Посолить,поперчить,добавить вустерширский соус.На этом этапе соус следует попробовать и,при необходимости,сбалансировать вкус сахаром.
Клопс - Фото-рецепты пошагового приготовления
1300 г безкостной говядины для тушения (в крайнем случае можно свинины),2 луковицы,4 зубчика чеснока,15 г свежего имбиря,1 ч.л. горошин черного перца,1 ч.л. горошин белого перца,1 ч.л. зерен кориандра,1 ч.л. семян тмина,300 г ржаного хлеба,50 мл растительного масла,250 мл нежирной сметаны,Соль
Полторы луковицы, чеснок и имбирь измельчаем ножом довольно мелко.
Оставшуюся половинку луковицы нарезаем кольцами и высыпаем в смазанную растительным маслом керамическую или чугунную кокотницу.
Специи растираем в каменной ступке вместе с щепоткой крупной соли. Хлеб измельчаем в блендере. Думаю, что когда-то давно, во времена Екатерины Авдеевой, когда не было на Руси блендеров KitchenAid, хлеб просто натирали на терке. Можно поступить также и сейчас. Тем более, что можно воспользоваться лучшей на свете теркой от Microplane.
Высыпаем лук, чеснок, имбирь, хлеб и специи в миску.
Перемешиваем все
Нарезаем мясо тонкими ломтями поперек волокон
и отбиваем деревянной колотушкой.
Обжариваем отбитое мясо на растительном масле, предварительно посолив каждый кусок.
Складываем мясо в кокотницу.
Верхий слой засыпаем смесью и заливаем сметаной. Можно сверху еще посыпать специями. Накрываем кокотницу крышкой и убираем в духовку (160 градусов) часа на два.
Снимаем с кокотницы крышку и ставим в духовку еще на несколько минут, чтобы наш клопс подрумянился.
foto-recepti.ru
Клопс - Фото-рецепты пошагового приготовления
1300 г безкостной говядины для тушения (в крайнем случае можно свинины),2 луковицы,4 зубчика чеснока,15 г свежего имбиря,1 ч.л. горошин черного перца,1 ч.л. горошин белого перца,1 ч.л. зерен кориандра,1 ч.л. семян тмина,300 г ржаного хлеба,50 мл растительного масла,250 мл нежирной сметаны,Соль
Полторы луковицы, чеснок и имбирь измельчаем ножом довольно мелко.
Оставшуюся половинку луковицы нарезаем кольцами и высыпаем в смазанную растительным маслом керамическую или чугунную кокотницу.
Специи растираем в каменной ступке вместе с щепоткой крупной соли. Хлеб измельчаем в блендере. Думаю, что когда-то давно, во времена Екатерины Авдеевой, когда не было на Руси блендеров KitchenAid, хлеб просто натирали на терке. Можно поступить также и сейчас. Тем более, что можно воспользоваться лучшей на свете теркой от Microplane.
Высыпаем лук, чеснок, имбирь, хлеб и специи в миску.
Нарезаем мясо тонкими ломтями поперек волокон
и отбиваем деревянной колотушкой.
Обжариваем отбитое мясо на растительном масле, предварительно посолив каждый кусок.
Складываем мясо в кокотницу.
Пересыпаем слои отбито-обжаренного мяса хлебно-луковой смесью. Какой идет аромат!
Верхий слой засыпаем смесью и заливаем сметаной. Можно сверху еще посыпать специями. Накрываем кокотницу крышкой и убираем в духовку (160 градусов) часа на два.
Снимаем с кокотницы крышку и ставим в духовку еще на несколько минут, чтобы наш клопс подрумянился.
www.foto-recepti.ru
Кенигсбергские клопсы и петербургские шнельклопсы
Став популярными благодаря Иммануилу Канту, клопсы, если можно так сказать, зажили своей жизнью, и сейчас мы можем приготовить их в двух вариантах, попроще и посложнее – впрочем, по вкусу оба варианта не уступают друг другу.
Кулинарные истории И. Сокольского
Таня – служит на Садовой
Подавальщицей в столовой.
Таня! Таня!.. Ради Тани
Ем я там битки в сметане,
Клопсы, супы и бульоны,
Пирожки и макароны…
Н. Я. Агнивцев. Таня
Портрет Имануила Канта. Художник Иоганн Готлиб Беккер. 1775. Национальный музей Шиллера, город Марбах.
Вид Кенигсберга. Гравюра на меди, раскрашенная акварелью. По рисунку Фридриха Вернера гравировал Иоганн Георг Ринглин. 1740–1750 гг.
Санкт-Петербург. Вид вниз по течению Невы между Зимним дворцом и Академией наук. Гравюра Г. А. Качалова и Е. Г. Виноградова по рисунку М. И. Махаева. 1753.
А. Ф. Зубов. Вид Петербурга. Гравюра. 1725.
Ресторан при гостинице в Санкт-Петербурге. Неизвестный художник. 1840.
Кенигсбергские клопсы. (Фото И. Сокольского.)
Петербургские шнельклопсы. (Фото И. Сокольского.)
‹
›
Клопсы (нем. Klopse)[1], или мясные фрикадельки, с давних пор традиционно готовили в северной и восточной Германии. Но в других европейских странах, если верить легенде, они стали известны благодаря великому философу, основателю немецкой классической философии Иммануилу Канту, в чьем доме клопсы подавали на стол по воскресеньям и праздничным дням. Утверждают также, что название блюда созвучно с английским «collops» – «ломтики мяса». Но клопсы, которые подавали Канту, были именно что крупными фрикадельками, приготовленными из говядины с луком и хлебом, с гарниром из разварного картофеля.
Однако название популярных в наше время кёнигсбергских клопсов не связано с Кантом, хотя он до сих пор остается самым знаменитым жителем Кенигсберга за всю историю города. Историки кулинарии утверждают, что термин «Königsberger Klopse» не был известен до 1900 года. Созданные неизвестным прусским поваром, кёнигсбергские клопсы представляли собой более изысканный вариант простых фрикаделек, поскольку к мясу нужно было добавлять анчоусы, яйца, пряности, лимонную цедру, и их обязательно сопровождал довольно сложный соус с каперсами. Гарниром, тем не менее, по-прежнему служил все тот же разварной картофель.
В Российской империи популярность клопсов началась в восьмидесятые годы XIX века. Это был пик промышленной революции в России, и в страну тогда приезжало много иностранных специалистов, среди которых преобладали немецкие промышленники, инженеры, ремесленники. Вслед за ними потянулись повара, кондитеры, булочники и содержатели ресторанов и харчевен, где готовили привычные блюда немецкой кухни.
Клопсы, попав вместе с немецкими рестораторами в Петербург, стали популярны не только у русских немцев, но и у многочисленных чиновников и студентов северной столицы. Еще большее признание у этой полуголодной публики получил сытный «шнельклопс», готовящийся из фарша или мелких ломтиков говядины, обжаренных и затем тушенных в сотейнике с луком и сметаной. Шнельклопс, как и обычные клопсы, также гарнировали разварным картофелем.
Рецепт этого простого, быстрого в приготовлении и вкусного блюда описывает в своей знаменитой книге «Подарок молодым хозяйкам» незабвенная Елена Молоховец, и именно его, быстро ставшего популярным среди простонародья, заказывает в петербургском трактире «Северный полюс» Семен Иванович, герой романа А. Н. Толстого «Похождения Невзорова, или Ибикус»: «Человек, еще графинчик и полпорции шнельклопса, да побольше хрену».
Автор приготовил кёнигсбергские клопсы и шнельклопс и устроил для своих домашних сравнительную дегустацию. И клопсы, и шнельклопсы подозрительно быстро исчезли с тарелок, и автор, которого заверили, что оба блюда вкусны каждое по-своему, решился познакомить своих читателей с рецептом того и другого.
Кёнигсбергские клопсы (Königsberger Klopse)
500 г мясного фарша (пополам говядины и свинины), 2–3 филе анчоуса, 2 луковицы, 1 яйцо, 1 желток, небольшая пшеничная булочка, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла; 2 стакана мясного бульона; ½ стакана жирных сливок, горсть каперсов, 1 ст. л. лимонного сока, цедра одного лимона, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. молотой сладкой паприки, лавровый лист, пучок петрушки, ¼ ч. л. молотого мускатного ореха, 4 горошины душистого перца, на кончике ножа молотый черный перец, соль.
Чёрствую булочку замочить в молоке. В бульоне проварить на малом огне в течении 15 минут лавровый лист, стебли петрушки, половину каперсов, душистый перец и одну целую луковицу. Вторую луковицу мелко порубить, обжарить в растительном масле на малом огне до мягкости. Смешать фарш с обжаренным луком, добавить отжатую булочку, размятые вилкой анчоусы, яйцо, мелко рубленую петрушку, цедру лимона, паприку, посолить, поперчить, перемешать. Мокрыми руками сформировать фрикадельки 3 см в диаметре, выложить на тарелку, смазанную маслом. Аккуратно переложить их с тарелки в бульон, варить на самом малом огне 10–15 минут, вынуть шумовкой на тарелку, бульон процедить. Муку пожарить на масле 2 минуты на среднем огне; помешивая, влить 1 ст. бульона, довести до кипения, варить 10 минут. В оставшийся бульон добавить растертый желток, лимонный сок, сливки, каперсы, перец, мускатный орех, соль, вылить в мучной соус, перемешать. Положить в полученный соус фрикадельки, медленно прогреть, не доводя до кипения, снять с огня, накрыть крышкой. Подавать с отварным картофелем, маринованной свеклой или маринованной капустой.
(Примечание: анчоусы можно заменить маринованной балтийской килькой.)
Шнельклопс из книги «Подарок молодым хозяйкам»
3 фунта (1 фунт = 400 грамм) мягкой говядины вымыть, нарезать длинными кусочками, разбить деревянным пестиком как можно тоньше, на массу кусочков, посолить, обвалять в муке; положить в сотейник две изрубленные луковицы и ¼ фунта сливочного масла, утушить до мягкости лука. Когда будет готово, положить к нему мясо, посыпать простым истолченным душистым перцем, тушить минут 10 на большом огне, постоянно мешая. Положить 3 полные ложки сметаны и, если нужно, еще ⅛ фунта масла, дать прокипеть, мешая не более 4–5 раз. Переложить на блюдо, гарнировать отварным в соленой воде картофелем.
[1] Klops (нем.) ─ тонкий кусок мяса или бекона; фрикаделька; кусочек (чего-либо).
www.nkj.ru
Луковые клопсы. Домашние рецепты. Топчемся на кухне с пользой.
Ел такое еще в детстве. И лишь только недавно узнал, что это блюдо прибалтийской кухни и называется оно луковые клопсы. Хотя для меня всю жизнь это было тушеное в луке мясо. Тем не менее блюдо это я всегда любил, поскольку всегда очень хорошо относился к различным соусам. И к мясу, естественно, тоже.
Для луковых клопсов понадобится:
- Говядина примерно 700 гр.
- Репчатый лук — у меня грамм 400.
- Сметана — 2-3 столовых ложки с верхом
- Мука столовая ложка с горкой.
- Растительное масло для обжарки.
- Соль
- Свежемолотый черный перец.
Приготовление луковых клопсов:
Первым делом режем говядину на порционные куски, отбиваем ее без особого фанатизма
и обжариваем на растительном масле.
Пока говядина обжаривается, шустро режем лук
Когда говядина обжарилась до корочки
выкладываем куски говядины на тарелку
и на том же самом масле немного «прихватываем» лук, до того момента, когда лук чуть начнет золотиться и пойдет запах именно жареного лука. Тут можно уже и поперчить.
Выкладываем к луку мясо.
Немного прогреваем мясо и добавляем кипятка так, чтобы мясо было почти прикрыто водой. Закрываем плотной крышкой, уменьшаем огонь до минимума и оставляем тушиться минимум на час, а лучше на 2 — 2, 5 часа.
Пока мясо тушится — берем сметану и смешиваем ее с мукой.
Через минимум час или лучше больше открываем крышку и добавляем сметанно-мучную смесь.
Как следует размешиваем сметану и даем прогреться и закипеть. Долго кипятить сметану не стоит, поскольку сейчас такая сметана, что вероятность расслоения ее на фракции при кипячении весьма велика. Самое интересное, что даже сметана одних и тех же производителей может вести себя по разному.
Так что минут через 5 выключаем огонь и даем нашему вареву «успокоиться» и чуть настояться.
Так скажем придти в себя.
После чего выкладываем на тарелку, на гарнир хорошо картофельное пюре, гречка, рис, паста — все то, что любит соусы.
Хорошо оттеняют вкус домашние соленые огурчики. Или маринованные помидоры. Кстати, про них. Проверка показала, что даже просто в доме, без холодильника и подпола, стоят они хорошо, на вкус — то, что надо — ни лишнего уксуса, ни пересолены — именно то, что и хотелось. Стандартное количество уничтоженных методом съедания помидоров за один присест вдвоем с супругой — минимум 1/2 литровой банки. Чаще — почти целая банка.
Поделиться в социальных сетях
Распечатать рецепт
Другие интересные рецепты:
975
yourmeal.ru
Кёнигсбергские клопсы рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Шаг 1 Для приготовления клопсов потребуется свиной или говяжий фарш (у меня — смешанный), шпик, репчатый лук, белый хлеб или бутербродная булочка, яйца, каперсы, молотая паприка, майоран, соль и чёрный молотый перец.
Шаг 2 Измельчить в блендере лук, затем добавить, предварительно замоченный в воде и хорошо отжатый, хлеб, шпик, фарш и смешать всё вместе в блендере.
Шаг 3 Добавить яйца, молотую паприку, майоран, соль и перец по вкусу. Хорошо размешать фарш руками или ложкой.
Шаг 4 Добавить в фарш часть каперсов, перемешать. Этот шаг необязательный, но, на мой взгляд, от этого и вкус, и вид фрикаделек станет интереснее. По консистенции фарш должен быть плотнее, чем котлетный, поэтому, если он оказался жидковат (а это зависит от размера яиц и луковицы, консистенции используемого мясного фарша), следует добавить немного панировочных сухарей.
Шаг 5 Мокрыми руками сформировать из фарша круглые фрикадельки, величиной с мандарин. Из указанного количества продуктов у меня обычно получается 22 клопса.
Шаг 6 Приготовить бульон для отваривания клопсов. Для этого потребуется вода (или готовый бульон), сок 0,5 лимона (можно заменить 2 ст. л. 5% уксуса), сахар и соль по вкусу, лавровый лист, горошины чёрного перца.
Шаг 7 Довести бульон до кипения и убавить огонь. Как только бульон перестанет бурлить, аккуратно выложить в него клопсы. Они должны томиться на небольшом огне 20 минут. Бульон не должен кипеть, иначе клопсы станут жёсткими. Когда готовые фрикадельки всплывут, достать их из бульона и поместить в тёплое место на время приготовления сливочного соуса.
Шаг 8 Для приготовления соуса нужны: сливочное масло, мука, сливки, бульон, в котором варились клопсы, белое сухое вино, каперсы и вустерский соус.
Шаг 9 В глубокой сковороде или сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку и обжарить её на небольшом огне, энергично размешивая венчиком, чтобы не было комочков.
Шаг 10 Добавить вино, бульон и сливки. Варить 5 минут, непрерывно помешивая.
Шаг 11 Добавить оставшиеся каперсы, вустерский соус, соль и перец по вкусу.
Шаг 12 Не прекращая помешивать, прогреть соус ещё 5 минут.
Шаг 13 Bыложить в соус приготовленные клопсы, выключить огонь и дать им немного настояться в соусе. Подавать клопсы с отварным картофелем, полив сливочным соусом и посыпав зеленью — шнитт-луком или петрушкой. Приятного аппетита!
webspoon.ru
