Буглама из баранины по-азербайджански. Буглама блюдо

Буглама из баранины по-азербайджански, грузинский рецепт

22 мая 2018 191

Сегодня мы готовим очень богатое, яркое, сытное блюдо для настоящих поклонников мяса. В нем будет не только баранина, то и огромное количество зелени, овощей и дополнительных компонентов в виде вина. Это стоит попробовать!

Буглама из баранины по-азербайджански

Перед вами традиционный вариант бугламы! Готовится два с половиной часа, но оно того стоит. Настолько насыщенных блюд вы еще точно никогда не ели. Это безумно вкусно!

Как приготовить:

1. Курдючный жир ополосните проточной водой.
2. Затем порежьте его пластинками и положите на дно казана.
3. Баранину промойте тщательно, очистите от жира по желанию.
4. Нарежьте довольно крупно, положите поверх жира.
5. С лука удалите шелуху, срежьте корни.
6. Ополосните луковицы и порубите их крупно.
7. Положите сверху на баранину.
8. Обильно посыпьте компоненты специями.
9. Томаты ополосните и срежьте плодоножки.
10. Положите их срезом на лук и баранину.
11. Баклажаны промойте, срежьте им хвостики.
12. Далее плоды по желанию очистите, порубите толстыми кольцами.
13. Картошку помойте с помощью щеточки.
14. Порежьте каждый клубень на несколько частей в зависимости от размера.
15. Выложите сверху на помидоры и баклажаны.
16. Чили ополосните и целиком поместите на картофель.
17. Сладкий перец вымойте, разрежьте плоды на половинки.
18. Уберите сердцевины и уложите овощи по кругу.
19. В центр поместите целые, неочищенные головки чеснока.
20. С капусты снимите верхние листья.
21. Кочан разрежьте пополам и тонко нашинкуйте его.
22. Поместите аккуратно на чеснок, чтобы не рассыпать.
23. Кинзу, лук, укроп и базилик ополосните.
24. Свяжите по отдельности каждый пучок и положите на капусту все четыре.
25. Сверху все это накройте чистыми листьями капусты.
26. Придавите немного и поставьте на огонь.
27. Тушите на протяжении двух часов.
28. Когда время пройдет, зелень и чили извлеките, блюдо подавайте.

Совет: если блюдо подается женщинам и детям, чили лучше не использовать.

Как приготовить суп буглама по-грузински

Более легкий вариант из Грузии. Тут меньше компонентов и больше специй, а значит, больше вкуса и аромата. Любите новинки? Тогда начинайте готовить вместе с нами.

Как приготовить:

1. В сотейник или казан положите сливочное масло.
2. Пока оно растапливается, баранину промойте.
3. По желанию очистите его от жил и нарежьте небольшими ломтиками.
4. Выложите мясо в масло и жарьте его, помешивая, на протяжении десяти минут.
5. За это время очистите лук от шелухи и избавьте от корней.
6. Нарежьте корнеплоды кольцами.
7. Чеснок почистите и нарежьте пластинками, сухие концы обязательно уберите.
8. Добавьте оба компонента к мясу через десять минут.
9. Туда же — хмели-сунели, барбарис, специи.
10. Все перемешайте, накройте крышкой и тушите до мягкости баранины.
11. Эстрагон, базилик, мяту, кинзу, укроп и петрушку ополосните.
12. Мелко порубите всю зелень острым ножом.
13. Когда мясо будет готово, всыпьте зелень и влейте вино.
14. Перемешайте, тушите еще десять минут под крышкой, затем снимайте с огня.

Совет: этот вариант бугламы советуем подавать с любимым гарниром. Лучше всего подойдет рис или картофель, отваренный ломтиками.

Читайте также, как приготовить бозбаш из говядины с нутом и без гороха.

Кутабы с зеленью и сыром: рецепт-экскурсия в кулинарный Азербайджан.

Славная грузинская кухня: фото-рецепты национальных блюд.

Полезные советы

Баранину можно жарить на любом масле, которое вам нравится. Очень часто бугламу готовят на курдючном жире, чтобы сделать блюдо еще жирнее и сытнее. Но даже если вы приготовите блюдо на сливочном масле, все равно будет очень вкусно!

Часто в бугламу добавляют компоненты, которых нет в классическом варианте. Это морковь, кабачки, цукини, грибы, а иногда даже огурцы и айва! Так что если любите экспериментировать на кухне, дерзайте!

Также много специй не входящих в состав блюда, могут создать на вашей кухне совершенно новую бугламу. Это зира, кориандр, куркума, чабрец. Кроме этого, можно добавлять все, что вам нравится, начиная от паприки и заканчивая сухим орегано. Можно также добавлять томатный соус вместо томатов.

Если у вас нет баранины, замените ее свининой или телятиной. Из птицы или кролика получится не такой сытный вариант блюда, как должен быть. Поэтому такие виды мяса использовать не советуем.

Смотрите видео-рецепт бугламы из баранины от Сталика Ханкишиева:

Буглама – это то блюдо, которое вы точно еще никогда не пробовали. Это невероятно колоритно, ярко, вкусно и безумно питательно! Обещайте приготовить как-нибудь на досуге! Попробовав бугламу всего раз, в нее невозможно не влюбиться.

Оценить статью:

0

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что еще почитать:

notefood.ru

Буглама из баранины по-азербайджански — Рецепт кулинара

Способ приготовления

Порежьте курдючный жир и уложите на дно казана.

Далее крупно нарезанное мясо и лук. Посолите и поперчите.

У помидор отрежьте попку и уложите целыми в казан.

Затем крупно порезанные баклажаны.

Молодой картофель порежьте на 2-3 части, добавьте пару штук острого перца.

Чеснок не очищайте, положите в казан целиком три головки, сладкий перец порежьте на две половинки и удалите семена.

Крупно нашинкуйте капусту.

Затем положите пучки зелени - кинза, лук, укроп, базилик. Резать зелень не нужно, так как потом она будет выброшена.

Накройте капустными листьями, немного утрамбуйте и ставьте на средний огонь. Тушите 2 часа.

Из готового блюда выбросьте пучки зелени и острый перец. Подавайте на стол горячим.

Ингредиенты

• Курдючный жир  — 200 Грамм
• Соль, перец — По вкусу
• Баранина  — 1 Килограмм
• Лук — 1 Килограмм
• Капуста — 1 Килограмм
• Помидоры — 6 Штук
• Перец острый  — 2 Штуки
• Баклажаны — 3 Штуки
• Картофель молодой — 5 Штук
• Сладкий перец  — 2 Штуки
• Головка чеснока — 3 Штуки
• Пучок зеленого лука — 1 Штука
• Пучок укропа — 1 Штука
• Пучок кинзы — 1 Штука
• Пучок базилика — 1 Штука

Основные ингредиенты:Мясо, Овощи, Баранина

Примечание:Наверняка вы не просто так забрели на эту страницу. Вы хотите знать, как приготовить Буглама из баранины по-азербайджански . Это простой рецепт приготовления данного блюда, однако классический состав указанных продуктов всегда можно изменить по собственному желанию. Это блюдо всеми любимое, и его приготовление принесёт домашний уют и тепло в ваши дома. Понять, как сделать Буглама из баранины по-азербайджански в домашних условиях, вам поможет более чем подробное описание каждого действия с фото. Если вам понравился рецепт, поставьте ему оценку и напишите ваш отзыв для автора. Возьмите на заметку, что необходимо считать калорийность каждого изготовляемого продукта, и тогда кулинария станет не просто способом вкусно поесть, но и поможет заботиться о вашей фигуре и здоровье.

Описание:Богатое кавказское блюдо, которое обязательно готовить в большом казане на открытом огне. Лучше это делать на природе. Тогда получится просто восхитительный вкус и аромат.

Количество порций:6

Время приготовления:3 ч. 0 мин

time_pt:PT180M

Заходите в гости к нам, будем рады очень Вам!

recept-kulinara.ru

≡ Пошаговый Простой Рецепт Бугламы из говядины с фото для приготовления в домашних условиях

Вкусное и сочное мясо, тушеное с овощами в собственном соку - это очень вкусно и очень полезно. Никакой обжарки, сытное и ароматное блюдо, которое к тому же очень легко готовить.

Буглама - это и первое блюдо, и второе. Нежное и сочное мясо в окружении сочных тушеных овощей, и все это готовится в собственном соку. От одного описания уже текут слюнки. А какой аромат при готовке! Рецепт приготовления бугламы из говядины довольно прост, как и все гениальное. Ваша задача - подготовить все продукты, сложить в казан и он сам все для вас приготовит. Самое главное - чтобы крышка от посуды, в которой вы будете готовить бугламу, прилегала плотно и не выпускала пар. К бугламе можно подать рис ил вареный картофель. Итак, перед вами рецепт бугламы из говядины с фото. Читаем, смотрим и идем готовить. Удачи вам и вкусного блюда!

Количество порций: 3-4

Простой рецепт бугламы из говядины кавказской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч 30 мин. Содержит всего 195 килокалорий. Авторский рецепт кавказской кухни.

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 1 ч 30 мин
• Количество калории: 195 килокалорий
• Количество порций: 9 порций
• Повод: На обед

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Кавказская кухня
• Тип блюда: Горячие блюда

Ингредиенты на семь порций

• Говядина — 400-500 Грамм
• Перец болгарский — 2-3 Штук
• Помидоры — 4-6 Штук
• Лук репчатый — 2-3 Штук
• Соус ткемали — 100 Грамм (или 200 грамм алычи)
• Чеснок — 3-4 Зубчиков
• Зелень кинзы, петрушки — 50 Грамм
• Соль — 2/2, Чайных ложки (по вкусу)
• Перец черный молотый — 2-3 Щепоток

Пошаговое приготовление

1. Мясо промываем и нарезаем на небольшие кусочки. Казан, или другую толстостенную посуду с крышкой, ставим на огонь, добавляем пару ложек воды и выкладываем кусочки мяса. Закрываем казан крышкой.
2. Чистим репчатый лук и нарезаем мелкими кубиками.
3. Добавляем лук к мясу. Перемешиваем и продолжаем готовить под крышкой. Огонь - средний.
4. Очищаем болгарский перец от сердцевины и нарезаем небольшими кусочками.
5. Моем и нарезаем помидоры. Можно снять с помидор кожицу. Ошпарьте их кипятком, затем опустите в холодную воду и кожица хорошо снимется. Затем нарезаем помидоры.
6. Очищаем зубчики чеснока и измельчаем их. Можно просто мелко порезать, а можно выдавить через чеснокодавку.
7. Зелень моем и нарезаем. Можно брать любую зелень по вашему вкусу - укроп, тархун, мяту, петрушку, кинзу.
8. Отправляем все ингредиенты в казан к мясу с луком. Солим и перчим. Перемешиваем и накрываем крышкой. Делаем огонь чуть больше минимального и тушим наше мясо до готовности. Время готовки зависит от качества мяса.

proretsepti.ru

Буглама - Рецепт восточной кухни

Это, пожалуй, одно из самых простых в приготовлении азербайджанских блюд. Причем состав ингредиентов здесь может быть совершенно произвольным. Обязательные составляющие -баранина, лук, помидоры, сладкий перец, а остальные овощи просто дают дополнительный вкус и аромат. Бугламу готовят и из осетрины. В этом случае в приготовление идут только обязательные ингредиенты плюс 3-4 лавровых листочка и черный перец горошком. Готовится буглама на маленьком огне; практически на пару. Отсюда и название — buQIama, что в переводе с азербайджанского означает «приготовленное на пару». Похожее блюдо готовят и в республиках Средней Азии. Там оно называется басма или димляма. Мы при приготовлении накрыли бугламу капустным листом, чтобы пар как можно меньше выходил из кастрюли, да и сам капустный лист при этом получился очень вкусным.

1 кг баранины2 средние луковицы 2-3 средних помидора 2 сладких перца небольшой пучок петрушки соль, красный перец

Не обязательные ингредиенты: 5 средних картофелин 2 средних баклажана 1 средняя айва 1 головка чеснока

4-6 порцийПодготовка: 20-40 мин Приготовление: 45-60 мин.

Нарежьте баранину крупными кусками, удалите пленки. Очистите и мелко на­режьте лук. Помидоры обдайте кипятком, удалите кожицу, сами помидоры на­режьте произвольно. Сладкий перец разрежьте пополам, очистите от семян и плодоножек нарежьте мякоть полукольцами Крупно нарежьте петрушку Поместите куски баранины в кастрюлю, посолите, поперчите. Поверх мяса уложите слоями сначала лук. далее помидоры и затем сладкий перец. Если вы добавляете в бугламу не обязательные ингредиенты, очистите от кожуры картофель, айву и баклажаны. Нарежьте подготовленные продукты средними кусками и уложите поверх перца слоями.Головку чеснока целиком, сняв только один верхний слой шелухи, поместите в центр бугламы и немного вдавите, посыпьте петрушкой. Влейте в кастрюлю 50 мл воды и поставьте бугламу на средний огонь, дове­дите до кипения. Как закипит, убавьте огонь до минимума, готовьте под крыш­кой 45-60 мин Подавайте горячей

Совет гастрономаБугламу. как и многие другие блюда азербайджанской кухни, желательно го­товить в чугунной кастрюле. При отсутствии такой посуды используйте другую, но только не с тефлоновым или эмалированным покрытием. Картофель в бу­гламу уложите так. чтобы он не соприкасался с помидорами: нельзя допускать, чтобы помидоры оказались поверх картофеля, иначе он просто не сварится. По-настоящему буглама хороша только что приготовленной. При разогреве она существенно теряет и в аромате, и во внешнем виде.По материалам книги «Кавказская домашняя кухня».

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

halyaleda.ru

Смотрите также

• 
  Блюдо буглама
• 
  Блюдо лобби
• 
  Фриттата блюдо
• 
  Блюдо фриттата
• 
  Экадашные блюда
• 
  Блюдо маниоки
• 
  Бограч блюдо
• 
  Блюдо бограч
• 
  Блюдо беш
• 
  Блюда афганские
• 
  Афганские блюда