Суп Бограч — пошаговый закарпатский рецепт приготовления с фото. Блюдо бограч
5 рецептов, которые удивят любого
Активный отдых
- Бассейны, Аквапарки
- Пейнтбол
- Страйкбол
- Теннис и сквош
- Картинг
- Катание на коньках
mag.relax.ua
Суп Бограч - пошаговый закарпатский рецепт приготовления с фото »
Если вы обожаете готовить, то вам непременно нужно внести в копилку любимых блюд суп бограч. Богатый на ингредиенты рецепт этого вкусного наваристого супчика, понравится ценителями сытной и оригинальной кухни. Как приготовить бограч и какие хитрости можно использовать в процессе его приготовления, мы предлагаем вам узнать прямо сейчас.
Как приготовить бограч в домашних условиях
Впервые рецепт супа бограч миру открыл венгерский повар Карл Гундель, и довольно часто он готовится на костре (в переводе с венгерского такое название означает «котелок»). А еще раньше его готовили венгерские пастухи из самых разных сортов мяса, которые имели в наличии. Но по-настоящему родным и популярным суп Гунделя стал на Украине, в Закарпатье. Поэтому многие считают эти места родиной данного блюда, а сам рецепт бограч закарпатський, является классическим. И, в зависимости от консистенции, делится на два вида:
- если сделать более жидким, получается левеш;
- более густой вариант — это гуляш (венгер. «пастух»).
Бограч по закарпатски — пошаговый рецепт с фотографиями
Для приготовления лучше брать кастрюлю с толстым дном. Если хотите внести в блюдо «изюминку», добавьте сюда охотничьи колбаски.
Готовится бограч по закарпатски с чипетками (венгер. «чипетке» — «щипать»).
Ингредиенты (на 4 порции):
- говядины 250 г ;
- копченого подчеревка 50 г;
- свиных ребер 250 г;
- охотничьи колбаски (по желанию) 2;
- болгарский перец 1;
- средние картофелины 2;
- морковь 1;
- помидор 1;
- луковица 1;
- зубчики чеснока 4;
- паприка 1 стол. ложка;
- перец чили 1;
- сухого красного вина 50 мл;
- по несколько веточек тимьяна, укропа, петрушки;
- перец черный и соль берем по вкусу.
Для чипеток понадобятся:
- яйцо 1;
- мука 4 стол. ложки.
Приготовление:
Совет. Если бограч получается достаточно жидким, можно варить чипетки со всеми остальными ингредиентами. Для более густого варианта такого блюда лучше варить эти маленькие «клецки» отдельно, бросая их в горячую воду. Варить чипетки нужно около трех минут.
Для бограча подойдет любая зелень: розмарин, петрушка, укроп, тимьян и прочее. Зелени в готовом блюде должно быть много.
Точно такой же бограч по закарпатски рецепт используется и при приготовлении на костре. В этом случае блюдо приобретает особый аромат копчености, который многие называют «с дымком».
Также, классический бограч рецепт можно разнообразить, заменив свежие свиные ребрышки копчеными. Или же дополнить имеющиеся мясные ингредиенты свиной голяшкой, куриным мясом и прочее. Знатоки этого блюда с удовольствием экспериментируют и создают новые виды популярного супа-гуляша. Так что пробуйте, ищите свою «изюминку», и пусть ваш бограч станет истинным шедевром на вашей кухне!
Надежда Волох
Источник
Post Views: 50
jensov.com
Бограч - рецепт с фото
Бограч – восхитительно сытное и вкусное блюдо, родом из Венгрии. Готовят его, по приданию, венгерские пастухи. Ну что ж, тогда я согласна быть пастухом! :)Сытное, плотное блюдо – идеально для отдыха на природе. Думаю, что есть его приятнее всего будет осенью-зимой, - насыщенный аромат и согревающая сытность – именно то, для холода и сырости.
Но, мы готовили его в теплый майский день и насладились блюдом сполна.Многие готовят его на плите, но это совершенно не то. Я однозначно рекомендую готовить на костре, на открытом воздухе.
Копченое сало и ребрышки пропитывают блюдо сытным ароматом, вино добавляет свою ноту в этом великолепном сочетании., ну и конечно же свежие овощи, которые добавят сочности всему блюду.
Готовить такое блюдо нужно на костре, потому как никакого жара тут не хватит, да и регулировать температуру так легче. Этот рецепт средней остроты, хотя традиционно бограч должен быть острым – тут уже все зависит от вас, если вы любите острые блюда, смело добавляйте больше острого перца.
Ингредиентов довольно много, зато вы сможете накормить довольно большую компанию – нас было семеро голодных едоков, однако мы чуть-чуть не справились, уж очень сытно получается.
Касательно густоты блюда – тут тоже возможны вариации на ваш вкус. Бограч – изначально готовится как гуляш, потому должен быть довольно «плотным». Однако, если вам нравиться более жидкие рецепты – сюда вполне можно добавить чуть больше воды. И если вы все еще думаете, стоит ли готовить – однозначно рекомендую! Это просто сказка!
Ингредиенты (на 6-8 порций):
- 150 г копченого сала с прослойкой (у меня была копченая подчеревина)
- 100 г сала
- 500 г копченой куриной грудинки
- 500 г свинины или телятины
- 700 г-1 кг свиных ребрышек (по желанию подкопченных)
- 300 г лука
- 1 кг картофеля
- 200 г моркови
- 2 болгарских перца
- 200 г свежих помидор
- 150 мл красного сухого вина
- 1 головка чеснока
- 2,5-3 л воды (в зависимости от того, какой густоты вы добиваетесь, + в зависимости от интенсивности кипения и выкипания воды)
- 2 ст.л. молотой сладкой паприки
- ½ ст.л. молотого красного перца чили
- 1 ст.л. тмина
- 1 ст.л. сушеного помидора
- 1 ст.л. сушеного болгарского перца
- Чёрный перец горошком по вкусу
- Молотый лавровый лист по вкусу
- Соль по вкусу
- Зелень укропа и петрушки по вкусу (для подачи)
Приготовление:
- Режем кубиками сало.
- Такими же кубиками нарезаем копченое сало.
- Ставим казанок на огонь, чуть разогреваем. Вбрасываем два вида сала, помешиваем, чтоб хорошенько растопилось и прижарилось.
- Не забываем помешивать.
- Пока наше сало томится, режем кусочками мясо и ребрышки.
- Добавляем мясо и ребра в казанок. Постоянно помешиваем, чтоб все ингредиенты равномерно обжаривались до золотистого цвета.
- Чистим, моем и режем морковь.
- Добавляем морковь в казанок, накрываем крышкой. Протушиваем до мягкости моркови.
- Чистим, моем и режем репчатый лук.
- Добавляем в казанок.
- Хорошенько перемешиваем и жарим до прозрачности лука.
- Добавляем соль по вкусу, перец чили, паприку, тмин, сушеный болгарский перец и сушеный помидор.
- Обжариваем около минуты, поскребывая дно. Важно, чтоб паприка не успевала пригорать. Вы сразу же ощутите аромат паприки и тмина.
- Добавляем воду, хорошенько перемешиваем, снова поскребывая дно. Накрываем крышкой и доводим до кипения.
- Крупными кусочками режем куриную грудку.
- Вбрасываем в казанок.
- Чистим, моем и крупно режем картофель.
- Вбрасываем в казанок и варим до мягкости картофеля. Досаливаем по вкусу. Он должен все время побулькивать и кипеть, (но не слишком интенсивно) - для этого регулируем количество дров, или размещаем казан выше-ниже по необходимости.
- Чистим, моем и режем полосами болгарский перец. Кусочки должны быть довольно крупными.
- Вбрасываем в казанок.
- Помидоры обдаем кипятком и снимаем кожицу (чтоб это было еще легче – просто на пару минут окуните и в кипяток).
- Шкурка легко и просто снимется.
- Режем помидоры крупными частями.
- Чистим чеснок и режем мелкими кусочками.
- Вливаем вино, вбрасываем помидоры и чеснок.
- Томить под крышкой еще около 5-10 минут.
- Вбрасываем за несколько минут до готовности соль по вкусу, молотый черный перец и молотый лавровый лист. Готовое блюдо должно быть довольно густым, однако можно разбавлять кипятком в зависимости от того, как вам больше нравится!
- Подаём к столу со свежей зеленью!
vkysnjatinka.com
Бограч по-закарпатски рецепт с фото пошагово
Вкусное, сытное мясное блюдо, заимствованное из венгерской кухниБлюдо это впервые мы с мужем попробовали в ресторане национальной кухни, в Мукачево, когда гостили у знакомых. Ещё тогда Бограч поразил нас насыщенным мясным вкусом и ароматом, а также тем, что он невероятно сытен и вкусен, да ещё и довольно-таки остренький. Он наваристый,имеет густую консистенцию, что-то среднее между первым и вторым блюдом,потому что по сути своей - гуляш, горячее второе блюдо. Советую Вам готовить его как самостоятельное блюдо, не на праздничный стол, где предполагается большое количество разнообразных блюд. Так как,в связи с его высокой питательностью и калорийностью, он может заменить полноценный обед, а ваши гости рискуют не попробовать другие блюда на столе. Блюдо это чрезвычайно порадует мужчин, да и женщины, не сидящие на диете, будут довольны. Главная особенность этого блюда в том, что мяса и мясных изделий, как свежих, так и копченых, в нём должно быть много, не менее 3-х видов. Желательно, чтобы часть мяса была на кости. В идеале,конечно, это блюдо готовится в котелке (от этого слова и происходит название Бограч) на природе. Но и в домашних условиях оно получается не менее вкусным. Его приготовление - не менее хлопотное занятие, чем приготовление хорошего борща с множеством компонентов, но результат того стоит, уж поверьте на слово, а если не верите,- то проверьте и попробуйте. Я уверена, разочарованы Вы не будете.
Бограч по-закарпатски
Ингредиенты и как готовить
К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.
ингредиенты на 10 порций
Блюдо рассчитано на 10 порций.
Для бограча:
Сало
150 гркгчайн.л.стол.л.
Чеснок
4 гркгзубч.чайн.л.стол.л.десерт.л.
Укроп
1 грчайн.л.стол.л.десерт.л.
Для чипетке:
Мука
4 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.
1000.menu
рецепт Как приготовить с фото — PapiGutto
Чтобы почувствовать вкус настоящей закарпатской кухни, стоит приготовить бограч – местный вариант гуляша.
- Варить |
- Нарезать |
- Жарить |
Загрузка... 5 Ингридиенты для блюда: Бограч
Соль
Помидоры 100 г.
Паприка молотая 1 ст.л.
Картофель 400 г.
Сало 50 г.
Говядина 400 г.
Болгарский перец 100 г.
Ароматные травы
Всё о рецепте- Густоту бограча вы регулируете самостоятельно. Поскольку это один из вариантов гуляша, то он может быть одновременно и первым, и вторым блюдом. Чтобы получить необходимую консистенцию, в конце приготовления нужно добавить воду или мясной бульон, довести до кипения и снова посолить по вкусу.
- Бограч очень похож на гуляш, однако при этом он дает большую свободу действий. Из мяса может использоваться не только говядина, но и свинина, разные копчености. Все виды мяса нарезают кусками примерно одинаковой формы и тушат вместе. Время зависит от вида мяса. Например, говядину следует тушить 1-1,5 часа, свиную рульку до 2-2,5 часов. Кстати, мясо вы можете использовать и с сухожилиями. При длительной тепловой обработке оно все равно размякнет.
- Как и традиционный венгерский гуляш, это блюдо должно быть довольно острым. Поэтому в него добавляют много паприки, а также другие приправы: черный и красный молотый перец, тмин. В магазинах и на рынках Венгрии можно найти специальные острые смеси для гуляша в тюбиках. Если удастся приобрести такой набор специй, обязательно им воспользуйтесь – получится очень вкусно.
- Существует даже легенда о том, почему бограч обязательно должен быть острым. Когда-то давно турецкие янычары приказали двум пленникам сварить им мясо. Те сварили, но добавили много жгучей паприки. Янычары есть это блюдо отказались и отдали его пленным венграм. Тем понравилось, и с тех пор гуляш и бограч просто обязаны иметь острый вкус.
- Зимой свежие помидоры прекрасно заменяются томатной пастой, лечо, томатами в собственном соку. Словом, добавляют что кому нравится.
- На Закарпатье существует интересная традиция, связанная с приготовлением бограча. Когда зажарка из сала, лука и паприки готова, в нее макают куски пшеничного хлеба. Пока блюдо продолжает готовиться, присутствующие выпивают рюмку водки, закусывая этим «мачаным хлебом». Только не стоит слишком увлекаться – только по одной рюмке, чтобы блюдо получилось вкусным. Закусить, кстати, можно шкварками, которые остались после обжаривания сала.
- Конечно же, настоящая гордость Закарпатья – это вино. Поэтому бограч едят, запивая его красным вином. В сочетании с говядиной получается очень вкусно. Кроме того, в некоторых рецептах вино добавляют в само блюдо на этапе тушения мяса.
- И напоследок о том, почему бограч стал называться именно так. Изначально венгры называли так сам чугунный котелок, в котором готовили блюдо. Известный венгерский кулинар Кароль Гундель писал, что этот казанок сопровождал его народ на протяжении всего исторического пути.
- На растительном масле бограч не готовят никогда. Для этого блюда подходит только вытопленный из сала жир, смалец.
Шаги приготовления рецепта с фото
1 Для бограча подготовьте сало (желательно с мясными прожилками), говядина, помидоры, сладкий перец, картофель, лук, молотую паприку, соль и ароматные травы.
2 Из сала вытопите весь жир. Постарайтесь, чтобы шкварки получились сухими. Когда бограч готовится в чугунке, то сало можно обжаривать непосредственно в нем. Я же для этих целей воспользуюсь сковородкой. Сами шкварки в бограче не нужны. Их съедают отдельно. Как вариант, можно подать нарезанные шкварки в маленькой тарелочке к блюду.
3 Крупно нарезанный лук (кусочками толщиной примерно в 1 см) обжарьте в жире 3-4 минуты. Огонь должен быть сильным. Чтобы лук быстрее обжарился, можно добавить к нему чайную ложку сахара.
4 Уменьшите огонь и всыпьте паприку. Быстро перемешайте. Очень важно, чтобы паприка не подгорала, иначе она будет сильно горчить и придется все переделывать. Чтобы этого не случилось, должно быть достаточно жира. Для большей уверенности можете влить немного воды.
5 Буквально через 1-2 минуты после добавления паприки выложите мясо. Нарежьте его кубиками толщиной 2-3 см. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 1 час при слабом кипении. При необходимости подливайте воду. Однако ее должно быть столько, чтобы мясо не варилось, а тушилось в жидкости. Примерно за 20 минут до конца приготовления откройте крышку, чтобы жидкость испарялась. Вместе с мясом в оригинальном рецепте добавляют также чеснок. Однако я обхожусь без него, поскольку при дальнейшей тепловой обработке вкус и аромат чеснока полностью теряется.
6 Выложите нарезанную кубиками по 1 см картошку. Протушите 5-10 минут. Следите, чтобы картофель только начал размягчаться.
7 Добавьте помидоры и сладкий перец, нарезанные кубиками. Перемешайте и тушите до размягчения. На этом этапе количество жидкости заметно увеличится, поскольку овощи будут отдавать много сока. Тушите еще 10-15 минут. Овощи должны размякнуть.
8 Теперь остается всыпать соль, ароматные травы и прогреть на слабом огне еще 5 минут.
Отзывы [0] Написать отзывПохожие рецепты с Бограч
Ищете другие рецепты после Бограч ?
papigutto.com.ua
Бограч венгерский - рецепт с фото, как приготовить гуляш по-венгерски
Кладем в гусятницу смалец и топим на медленном огне.
Шинкуем луковицу.
Отправляем ее обжариваться на растопленном смальце.
Лук должен приобрести приятную золотистость.
Теперь добавляем паприку (венгры ее очень любят и всегда кладут много, так что не жадничайте).
Некрупно режем морковь.
Отправляем ее к луку обжариваться.
Небольшими кусочками (как на гуляш) нарезаем телятину.
И тоже выкладываем в гусятницу.
Теперь наливаем воду так, чтобы она покрыла мясо, бросаем щепотку тмина и закрываем крышкой.
Томим блюдо на медленном огне до полуготовности.
Пока томится мясо, некрупно нарезаем картофель. Кстати, особенно вкусным бограч получается с молодой картошкой, но старая тоже подойдет.
Всыпаем картофель в гусятницу и продолжаем томить все на медленном огне.
Измельчаем помидор и зеленый болгарский перец. Их тоже кладем в гусятницу. Добавляем соль и черный молотый перец по вкусу.
После того, как овощи немного подойдут, кладем в бограч укроп или петрушку прямо веточкой. Вообще, без этого можно обойтись, но с зеленью гуляш будет вкуснее и ароматней. Томим блюдо на огне еще минут 10, а затем снимаем с плиты.
Теперь венгерский бограч готов, но перед дегустацией дайте ему настояться около получаса, чтобы гуляш дошел до вкуса.
Приятного аппетита!
xcook.info
Бограч по закарпатски, рецепт как готовить классическое блюдо | ShadyLady.com.ua
Как в Полтаве, Киеве или Львове каждая хозяйка имеет свой рецепт борща, на Закарпатье фирменным блюдом является наваристый бограч. У кого он традиционно со свининой-говядиной и распространенными овощами, в других – с ребрами и свиными ушами, в третьих – с фасолью вместо картофеля …
Игорь Мелика из Мукачево на своем сайте о путешествиях Карпатским регионом так описывает кулинарную историю этого блюда: «Эта история, как ее можно проследить, охватывает по меньшей мере три тысячелетия. Бограч (Bogracs) прошел вместе с праугорським племенем долгий и сложный путь. Точно не известно, что готовили кочевые племена в своем походном котле. Но ясно, что это была еда, которую варили из припасов – отварной, порезанной, высушенной на солнце и истолченной в порошок говядины или конины, а также собранных грибов, трав и корней. Среди последних – одуванчик, молодые листья крапивы, мята, вербена, можжевельник.
Венгерское слово gulya означает стадо коров, а gulyas – пастух коров. Соответственно, gulyas hus (hus – значит мясо), или сокращенно gulyas, переводится как «мясо по-пастушьи». На протяжении многих веков пастухи варили мясо в своих знаменитых bogracs (котелках). Отсюда и происходит название блюда bogracs gulyas – гуляш, сваренный в котле. Бограч-гуляш (бограч-гуйяш), можно считать чисто закарпатской блюдом, ведь этот край насчитывает много венгерских городов и сел, традиции приготовления пищи которых уже давно ассимилировались с кулинарными предпочтениями закарпатцев».
Вариантов приготовления бограча много, готовим по классическому рецепту
Есть самые разнообразные вариации рецептов приготовления этого блюда. Но большинство базируется на «основном классическом рецепте» известного венгерского повара Кароя Гунделя. Постепенно классическая версия приготовления бограча-гуляша, взятая из «Малой венгерской книги повара», претерпела определенные вкусовых усовершенствований. Если у вас есть котел, литров на 10, готовьте венгерское блюдо на 7-8 литров воды – как описывает Игорь Мелика (кстати, это описание печатал канадский журнал UC Family Magazine).
Приготовьтесь к закупке большого количества продуктов, ведь мы будем готовить бограч на большую компанию. Для домашнего приготовления смело делим на два, а для маленькой семьи на три. Продукты удобнее заказывать по интернету, мне например нравится данный сервис:
Ингредиенты для приготовления бограча по закарпатски на 7-8 литров воды нужно:
- копченое сало (или бекон) – 150 г,
- говядина, телятина, свинина – по 0,5 кг,
- копченые ребрышки – 250 г,
- пикници (копченая домашняя колбаса) – 200 г,
- телячья или свиная голень – 0,7-1 кг,
- лук репчатый – 300 г,
- паприка (красная, молотая) – 3 столовые ложки,
- картофель – 1 кг,
- морковь – 250 г,
- перец (сладкий: зеленый, красный),
- помидоры свежие – 150 г,
- красное вино (полусухое) – 150 г,
- по вкусу – чеснок, тмин, специи, зелень укропа (петрушки), перец чили.
Для приготовления «чипетке» (щипаного теста) понадобится 300 г муки, 2 яйца и соль по вкусу.
Последовательность рецепта, как готовить бограч по-закарпатски
Сочное мясо с сухожилием (мякоть лопаточной части) нарезать кубиками 4-5 см. В котелке на медленном огне поджарить мелко порезанный сало к образованию золотистых шкварок. В растопленный жир добавить мелко порезанный лук и поджарить его до золотистого цвета. У не слишком горячий жир с поджаренным луком всыпать красную паприку (молотый) и быстро перемешать. После этого сразу добавить нарезанное кубиками мясо, тщательно перемешать и добавить немного воды.К мясным кубиков положить копченые ребрышки, разрезанную на части голень (или рульку – предплечевой часть) и долить воды, чтобы почти все мясные ингредиенты были покрыты жидкостью. Все это тушить на слабом огне, периодически помешивая. При необходимости нужно доливать воду в таком количестве, чтобы мясо всегда было в небольшом объеме жидкости в течение 2-2,5 часов.
Как только мякоть голени (рульки) начнет отделяться от кости, голень вынимаем из котелка и тщательно отделяем мясную часть от кости. После чего мякоть голени режем на небольшие порции и выкладываем снова в котелок. Далее, в соответствии с рецептом, доливаем оставшуюся воду, солим, добавляем порезанную кубиками морковь, специи, острый перец, толченый тмин и измельченный чеснок. Все это варим еще 30 минут. Пока гуляш готовится, очистить и нарезать на дольки картофель. Свежий перец и помидоры порезать кубиками. Нарезанные овощи кладем в котелок вместе с порезанной на кружочки домашней колбасой (пикници).
Пока овощи варятся, готовим чипетке (венгерское слово «чипкедны» означает «щипать») из муки, яиц и соли (без воды). Хорошо все вымешиваем, после чего осыпанными мукой руками отщипываем от теста бесформенные кусочки размером с ноготь. Чипетке выкладываем на деревянную доску, чтобы подсушились немного на солнце.
Подсушенные кусочки теста варим в кипящей блюде. Когда чипетке будут готовы (через 5-6 минуты), они всплывут на поверхность. Перед тем, как снять котелок с огня, надо добавить мелко порезанную зелень укропа и петрушки и влить в бограч-гуляш бокал красного вина. И напоследок – старинный кулинарный ритуал: как только котелок покинет огонь, в кипящий гуляш на несколько секунд погружаем горящую головешку с Жестколистные или фруктовой породы дерева. «Бограч-гуляш (Bogracs) подают в глубоких тарелках большими порциями (400-500 г). Едят блюдо горячим, запивая прохладным красным вином», – рассказывает Игорь Мелика.
Бограч на самом деле является одной из кулинарных визиток Закарпатья. Уже в третий раз в Береговском районе, в селе Косонь, в первые дни мая даже проводят Фестиваль бограча, где несколько команд одновременно готовят вообще пару тысяч литров блюда. А если не ваш напиток к этому блюду – красное вино, можно попробовать местную фруктовую очень крепкую (56 °) паленку. Ее готовят (то есть «гонят») из черешни, абрикосов, персиков, груш или чернослива. Есть еще традиционный слабоалкогольный благородный напиток «Фрич» – это вино с минеральными целебными водами Закарпатья.
Для гурманов устраивают в последнее время «Бограч PARTY» – кулинарные уикенды в Карпатах. Было бы желание – на фоне живописных горных пейзажей, разведя костер, можно готовить и смаковать блюда Карпатского края.
shadylady.com.ua
