Бограч на природе чудесным летним днем. Бограч блюдо

Бограч — рецепт | ХозОбоз

История бограча

История бограча, насколько ее вообще можно проследить, охватывает как минимум три тысячелетия. Бограч прошел вместе с венгерскими племенами длинный и непростой путь. Достоверно неизвестно, что именно готовили кочевые племена в своем походном котелке. Однако ясно, что это была пища, которую варили из припасов, а также собранных трав, грибов и корений. В котелок могли попасть одуванчик, мята, молодые листья крапивы, вербена, можжевельник.

А почему именно бограч-гуляш? Венгерское слово "gulya" означает коровье стадо, а "gulyas" – это пастух коров. Поэтому, "gulyas hus" или же сокращенно "gulyas", переводится как «мясо по-пастушьи». На протяжении веков пастухи готовили мясо в своих знаменитых "bogracs", то есть котелках. Отсюда и происходит название блюда "bogracs gulyas" – это гуляш, сваренный в котелке. Рецептов бограч-гуляша существует немало. Каждая хозяйка по-своему готовит бограч, рецепт которого бережет и делится с ним только с близкими людьми.

Согласно легенде, самый главный ингредиент бограча — паприка — в блюдо попала совершенно случайно. Турки, которые воевали с венграми, немного перестарались, когда готовили мясо со специями и кореньями. Повар сыпнул в котелок паприки, и турецкая рать от обеда отказалась. Испорченную, как им показалось, еду, отдали пленным венграм, а те быстро сообразили, что если в еду добавлять много паприки, то турки ее уже не отберут.

Изначально картофель в бограч не добавляли, так как его только в XVI веке завезли в Европу из Южной Америки. Очень часто в бограч кладут чипетке – специальное домашнее тесто для супов. Чипетке продается в сухом виде, как макароны, и называется торгоня, однако его можно приготовить и дома, замесив крутое тесто из муки и яиц. Стоит, правда, отметить, что добавлять чипетке в бограч вовсе не обязательно, это дело вкуса. Более того, настоящие знатоки считают, что тесту не место в бограче.

ХозОбоз уже упоминал, что бограч – это котелок. Это значит, что традиционное венгерское блюдо должно готовиться в котелке, на костре. Приготовленный на природе и пропахший дымком бограч – это невероятное наслаждение! Правда, не всегда удается выехать на природу. Поэтому многие наловчились готовить бограч в мультиварке. ХозОбоз сегодня предлагает приготовить это великолепное блюдо в домашних условиях, на плите. Вот только для этого нам необходим настоящий котелок или гусятница.

Польза бограча

Бограч – блюдо не только вкусное, но и полезное. Мы сегодня будем готовить бограч-гуляш из телятины. Всем известно, что это одно из самых диетических видом мяса, которое содержит наименьшее количество холестерина. Оно более мягкое и нежное, чем говядина. Кроме того, в телятине содержится, пусть и в небольших количествах, желатин, который улучшает свертываемость крови. Поэтому в первую очередь употреблять телятину рекомендуют людям, имеющим сердечнососудистые заболевания.

Телятина также является наименее жирным видом мяса животных. В ней есть витамины группы B, E, A, C и PP, минералы и аминокислоты. Последние, кстати, прекрасно сохраняются во время варки, как и все белки. В общем, телятина – мясо чрезвычайно полезное и не менее полезным делает наш бограч. Ну и нельзя не отметить, что это венгерское блюдо имеет невысокую калорийность.

Ингредиенты

• 1 кг телятины без костей
• 80 г смальца
• 1 большая луковица
• 2-3 средние морковки
• 3 ст. ложки паприки молотой
• 1 кг картофеля
• 1 средний помидор
• 2 зеленых сладких перца
• Соль
• Перец черный молотый
• Тмин
• Петрушка, укроп

Готовим бограч-гуляш

1. В котелок или, как в нашем случае, гусятницу, кладем свиной смалец. Ставим на огонь, чтобы он растопился.

   Растопите смалец в котелке или гусятнице

2. Нарезаем лук.

   Очистите и нарежьте репчатый лук

3. Кладем лук в смалец.

   Добавьте лук в гусятницу со смальцем

4. На маленьком огне доводим лук до золотистого цвета.

   Готовьте лук на небольшом огне до золотистого цвета

5. Всыпаем паприку.

   Добавьте в гусятницу паприку

6. Нарезаем мелко морковь.

   Далее нарежьте мелко морковь

7. Добавляем морковь к луку.

   Высыпаем морковь в гусятницу к луку с паприкой

8. Нарезаем мелко мясо. У нас это телячий биток.

   Нарежте мелко телятину

9. Кладем мясо в гусятницу.

   Выкладываем нарезанную телятину в гусятницу с будущим бограчем

10. Заливаем водой. Мясо должно быть покрыто. Добавляем тмин. Накрываем крышкой.

    Залейте мясо водой и добавьте тмин

11. Готовим мясо на медленном огне почти до готовности.

    Готовим телятину на маленьком огне почти до готовности

12. Пока мясо готовится, чистим и мелкими кубиками режем картофель. У нас молодой картофель, так что бограч будет особенно вкусным.

    Тем временем очистите и нарежьте картофель

13. Готовим бограч на медленном огне.

    Засыпаем картофель в казан и готовим на медленном огне

14. Тем временем нарезаем помидор и сладкий зеленый перец. Добавляем помидор и зеленый перец в бограч. Солим и перчим по вкусу.

    Нарежьте помидор и болгарский перец и также отправьте в бограч

15. Кладем туда же целую ветку петрушки или укропа. Это необязательно, но добавит блюду вкуса. Готовим бограч еще около 10 минут, до полной готовности перца и помидора.

    Добавляем целую ветку петрушки или укропа и готовим еще минут 15 до полной готовности перца и помидора

16. Перед подачей блюду лучше дать настояться около 30 минут, оно будет вкуснее.

Приготовив сегодня такое чудесное блюдо, ХозОбоз хочет поделиться со своими читателями одной традицией, которая часто сопутствует процессу приготовления бограча. После того, как на смальце поджарятся лук и паприка, в эту смесь принято макать куски белого хлеба - так называемый «Мачан хлеб». Это - символическая закуска к пивдеце (по нашему - 50 г водки). Только так, говорят венгры, можно приготовить настоящий бограч.

Кстати, чтобы придать блюду еще более изысканный вкус, в следующий раз можете бросить в котелок веточку можжевельника или даже несколько его плодов. А свежие помидоры всегда можно заменить томатной пастой или даже лечо, что еще лучше :)

Похожие рецепты

hozoboz.com

Суп Бограч - пошаговый закарпатский рецепт приготовления с фото

Если вы обожаете готовить, то вам непременно нужно внести в копилку любимых блюд суп бограч. Богатый на ингредиенты рецепт этого вкусного наваристого супчика, понравится ценителями сытной и оригинальной кухни. Как приготовить бограч и какие хитрости можно использовать в процессе его приготовления, мы предлагаем вам узнать прямо сейчас.

Как приготовить бограч в домашних условиях

Впервые рецепт супа бограч миру открыл венгерский повар Карл Гундель, и довольно часто он готовится на костре (в переводе с венгерского такое название означает «котелок»).  А еще раньше  его готовили венгерские пастухи из самых разных сортов мяса, которые имели в наличии. Но по-настоящему родным и популярным суп Гунделя стал на Украине, в Закарпатье. Поэтому многие считают эти места родиной  данного блюда, а сам рецепт бограч закарпатський, является классическим. И, в зависимости от консистенции, делится на два вида:

• если сделать более жидким, получается левеш;
• более густой вариант — это гуляш (венгер. «пастух»).

Бограч по закарпатски - пошаговый рецепт с фотографиями

Для приготовления лучше брать кастрюлю с толстым дном. Если хотите внести в блюдо «изюминку», добавьте сюда охотничьи колбаски.

Готовится бограч по закарпатски с чипетками (венгер. «чипетке» — «щипать»).

Ингредиенты (на 4 порции):

• говядины 250 г ;
• копченого подчеревка 50 г;
• свиных ребер 250 г;
• охотничьи колбаски (по желанию) 2;
• болгарский перец 1;
• средние картофелины 2;
• морковь 1;
• помидор 1;
• луковица 1;
• зубчики чеснока 4;
• паприка 1 стол. ложка;
• перец чили 1;
• сухого красного вина 50 мл;
• по несколько веточек тимьяна, укропа, петрушки;
• перец черный и соль берем по вкусу.

Для чипеток понадобятся:

• яйцо 1;
• мука 4 стол. ложки.

Приготовление:

1. Подчеревок нарезаем очень мелкими кубиками.
2. В подготовленную кастрюлю высыпаем нарезанное сало и ставим на медленный огонь для поджарки.
3. Когда подчеревок начнет выжариваться и в кастрюле образуется жир, добавляем сюда нарезанный кубиками репчатый лук. Продолжаем обжаривание, пока лук не станет мягким и прозрачным.
4. В этот момент добавляем паприку. Перемешиваем и еще жарим пару минут. Не допускаем пережаривания!
5. Как только сало и лук пропитались паприкой, добавляем сюда говядину и ребрышки.Ребрышки разрезаем вдоль. Кусочки должны быть длиной около 5 см. Говядина нарезается крупными кубиками. 
6. Заливаем все водой, чтобы жидкость хорошо покрыла мясо.
7. Как только блюдо дойдет до кипения, накрываем кастрюлю крышкой и тушим все не менее 40 минут на среднем огне.
8. После того, как мясо хорошо проварилось и мякоть отстает от кости на ребрышке, добавляем к проваренным компонентам все овощи: нарезанный кубиками картофель, морковь (тонкими полукольцами), помидоры (тонкими дольками), перец болгарский и острый (кубиками), чеснок (придавленный ножом). Все перемешиваем, перчим и солим. Накрываем крышкой.
9. Переходим к приготовлению чипеток. Для этого из яйца и муки замешиваем крутое тесто. Отщипываем небольшие кусочки, катаем их в шарик (форма необязательно должна быть идеально круглой) и прижимаем, формируя что-то наподобие монетки диаметром около 1,5 см. Совет. Если бограч получается достаточно жидким, можно варить чипетки со всеми остальными ингредиентами. Для более густого варианта такого блюда лучше варить эти маленькие «клецки» отдельно,  бросая их в горячую воду. Варить чипетки нужно около трех минут.
10. После того, как чипетки подготовлены, нарезаем охотничью колбаску кружочками и бросаем в кастрюлю (если не используете в рецепте колбаски, этот пункт можно пропустить).
11. Дальше наливаем вино.
12. Добавляем зелень.
13. Затем все нужно перекипятить и подавать к столу. 

Для бограча подойдет любая зелень: розмарин, петрушка, укроп, тимьян и прочее. Зелени в готовом блюде должно быть много.

Точно такой же бограч по закарпатски рецепт используется и при приготовлении на костре. В этом случае блюдо приобретает особый аромат копчености, который многие называют «с дымком». 

Также, классический бограч рецепт можно разнообразить, заменив свежие свиные ребрышки копчеными. Или же дополнить имеющиеся мясные ингредиенты свиной голяшкой, куриным мясом и прочее. Знатоки этого блюда с удовольствием экспериментируют и создают новые виды популярного супа-гуляша. Так что пробуйте, ищите свою «изюминку», и пусть ваш бограч станет истинным шедевром на вашей кухне!

www.prelest.com

Бограч Бограч рецепт

Бограч — рецепт, который имеет столько вариантов, сколько есть закарпатских и венгерских семей на белом свете. Поэтому всем, кто захочет возразить, что мое блюдо ничего общего не имеет с аутентичным венгерским, я возражать не стану. Просто расскажу, как мы варим в тесном и расширенном семейном кругу, свой «рыбчанский» бограч.

Если вам захочется приготовить непременно «правильный» бограч, то я рекомендую  рецепт легендарного Кароя Гунделя. Его легко можно найти в интернете. Но,  друзьям и гостям моего блога возможно будет  интересен небольшой репортаж выходного дня, в котором главную роль играет совместное приготовление компанейского кушанья — бограча.

Перефразируя и, немного изменив популярное выражение, скажу: «Ожидание бограча  так же восхитительно, как и сам бограч»! Все начинается с волевого решения «Бограчу — быть». С этого момента приятная суета заполняет двор. Сначала нужно вымыть котел-бограч  ( название блюда и посуда, в которой он варится, называются одинаково). У нас он настоящий —  чугунный. Тяжеленный!

После употребления чистый сухой котел обязательно смазывается тонким слоем жира — чтобы не ржавел. Но, поскольку котелок «проживает» на улице в беседке, то пылится, и его надо сполоснуть перед очередным «священнодействием». Каюсь, момент мытья я прозевала!

Поскольку  бограч принято готовить на открытом огне, то надо запастись дровами. По традиции ответственный за это вопрос —  наш внук.

Пару взмахов «балтой» — и дрова наколоты.  Самое время приступить к шинковке многочисленных кореньев и лука, без которых, как и без мяса, хорошего бограча не сварить. В классическом «ресторанном» варианте используется только лук. А  наш рецепт обогащен морковкой, корнем петрушки и кольраби ( у нас в Закарпатье ее называют «каролаба»). Овощей нужно много, поэтому дедушке энергично помогают внуки.

Огонь разложен, бограч подвешен — процесс пошел!

Дальше наш  небольшой репортаж будет идти своим чередом. Кроме того, настал черед рассказать, как же готовить бограч или правильнее, бограч. Сразу оговорюсь, что это — не пошаговый фото рецепт. Хотя я подробно расскажу, что и как нужно делать.

Бограч  рецепт

Нам потребуется на 10 литровый котел:

Свиная лопатка без кости                                                 1, 8 кг

Картошка                                                                             1,5-1.8  кг

Болгарский перец                                                               2 средние штуки

Паприка молотая сладкая                                                100 — 120  грамм

Морковь                                                                               3 большие штуки

Корень петрушки                                                               3 средних корешка

Кольраби                                                                               1 средняя головка

Свиной смалец                                                                      80 грамм

Свежий болгарский перец                                                 2 штуки

Мясистый сладкий большой помидор                            1 штука

Молотый черный перец

Соль

Мясо нарезать кубиками среднего размера.  Лук, корень петрушки, морковь, кальраби нарезать кубиками.  Если морковка и корень петрушки тонкие, то — кольцами. Растопить в котле свиной жир.

Растительное масло для приготовления бограча,  по моему мнению, совершенно не подходит — оно  нивелирует «закарпатскость»  этого блюда. Далее кладем мясо

и обжариваем

его до  золотистой корочки, периодически помешивая.  Для помешивания бограч каждый раз снимали с крючка  и клали на твердую поверхность пола — так удобнее проделывать такую операцию. Пока мясо жарилось, его  мешали несколько раз и муж,

 и внук,

и маленький внучатый племянник тоже.

Обжаренное мясо вынимаем в отдельную посуду и на время отставляем в сторону.

Кладем подготовленные овощи,

и возвращаем казан на огонь. Обжариваем,

периодически помешивая,

минут 10. Добавляем изрядное количество сладкой паприки щедрою рукою, не пугаясь ее огненного цвета.

Размешиваем, добавляем мясо,  наливаем воду так, чтобы она покрыла содержимое.  Немного солим, перчим. Тушим на среднем огне, периодически подливая воду, почти до готовности.

Пока тушилось мясо и дедушка за ним наблюдал

 и поддерживал огонь,

молодые люди нагуливали аппетит, играя в футбол.

Юная леди  не тревожила аппетит телодвижениями (у нее же талия!), а просто спокойно и снисходительно взирала за пацанами вместе с умудренной опытом овчаркой Дашей.

  Кладем к практически готовому мясу нарезанный кубиками

или дольками картофель,

порезанный полосочками болгарский перец,

заливаем водой ( до желаемой  густоты). Варим все вместе на среднем огне до готовности картошки.  В конце добавляем в бограч освобожденный от шкурки нарезанный помидор, готовим еще минуты 3-4, делаем контрольную пробу на соль и специи,

по желанию добавляем зелень петрушки и укропа, даем бограчу настояться пару минут и — на стол! Разливаем бограч большой деревянной ложкой

К бограчу рекомендую подать свежеиспеченную чиабатту — не аутентичное сочетание, но вкусно невероятно!

Да, забыла сказать, что на холодную закуску перед бограчем обычно на «Ура!» идет копченое или соленое сало с луком.

Заметки на полях:

• Если вы не боитесь испортить талию, то для жарки мяса и овощей, кроме жира, или вместо жира используйте порезанное на мелкие кусочки копченое сало. Добавив всего 50 грамм пахучего наркотика на 10 литровый бограч,  вы получите необыкновенный аромат и очень характерный вкус. Рецепт сегодняшнего бограча не содержит копченого сала лишь по причине того, что  его кушали дети и дамы на диете.
• Густота бограча — отдельная тема.  Мой муж, например, любит пожиже — это бограч-левеш (суп), а я люблю погуще, что-то между первым и вторым — это бограч-гуляш.
• Солить блюдо необходимо несколько раз, каждый раз пробуя и корректируя вкус.
• Для бограча больше всего подходят такие части мяса, как лопатка, рулька, голяшка,  ребрышки с хрящами — то есть мясо, содержащее много соединительной ткани. При длительном приготовлении на небольшом огне такое мясо приобретает сочность и мягкость.
• В случае использования мяса с костями  перед подачей можно снять мясо с кости, вытащить костный мозг.  Как правило, этого не делают. Каждый едок сам занимается  разделкой мяса и с наслаждением «добывает» костный мозг из трубчатых косточек, перемазавшись при этом, как поросенок и победоносно глядя на окружающих. Ничего страшного — салфетки нам в помощь!
• Классический рецепт содержит такой ингредиент, как «чипетке».   Чтобы их приготовить, необходимо сделать тесто, как для домашней лапши. От готового теста  руками отщипывать небольшие кусочки произвольной формы и кидать их  в практически готовый бограч. Варить до состояния «al dente».  Смешное название происходит от венгерского глагола «чипкедни», что и означает «щипать».   Обычно, а вернее, мы всегда обходимся без них — так сложилось!
• Опционально можно добавить в самом конце приготовления мелко нарезанную зелень петрушки.
• Если в процессе варки добавить немного сливочного масла (несколько уменьшив общее содержание жира), то вкус станет нежнее и благороднее.

Бограч — рецепт, который можно «сочинять» на свой лад и вкус.  А сколько приятных минут приносит совместное приготовление! Время летит незаметно, спускается вечер. Дети уютно устроились возле самого очага.

 Стемнело, ярко горит огонь...

Все притихли и задумались, слушая треск сухих дров и вдыхая свежий воздух с горы. Быть может и вам после моего небольшого репортажа захочется приготовить закарпатский бограч.

Пошли нам Боже МИР!

Я знаю, что после спокойного, мирного рассказа песня окажется резким диссонансом. Но, уж такова жизнь. Для того, чтобы  почувствовать ценность жизни, надо знать ПРАВДУ, как бы жестока она ни была.Встроить видео невозможно, но сердечно прошу всех посмотреть и послушать на youtube.  Александр Николаевич Вертинский, Киевлянин, Человек, Поэт, Гражданин... Просто послушаем, склонив головы и молясь обо ВСЕХ!

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

ribchansky.com

Ресторан дома: Бограч по-закарпатски

Бограч по-закарпатски — горячее мясное блюдо венгерского происхождения

Мясной гуляш — «Бограч по-закарпатски», одно из самых распространенных и любимых блюд Закарпатской народной кухни. «Еда пастухов» традиционно готовят на открытом огне в специальном котелке — «бограч». Блюдо бограч на закарпатье, пожалуй даже популярнее шашлыков. Рецепт Бограч по-закарпатски имеет немыслимое число вариантов, закарпатцы подстроили под свой вкус, но в каждом рецепте приготовлении бограч, обязательным ингредиентом является венгерская паприка придающая блюду пикантный вкус. Надо заметить, что паприка основной ингредиент почти всех венгерских и закарпатских блюд. Гуляш Бограч — пряная горячая еда с огня одновременно и первое и второе блюдо.Бограч по-закарпатски готовят на природе круглый год. Приготовление бограч на природе в романтичной обстановке среди гор и карпатских смерек, это изумительный отдых, совмещающий приятное с полезным, но открою вам секрет, что приготовление бограч возможно и в домашних условиях. Я жила в Закарпатье много лет и знаю что в меню практически всех ресторанах и кафе входит блюдо бограч по-закарпатски, и вы без проблем можете заказать самое популярное блюдо Закарпатской кухни. Домашние кулинары в домашних условиях, тоже частенько готовят блюдо бограч, попробуйте и вы приготовить бограч, если у вас в скором времени не предвидится поездка на природу. Конечно блюдо бограч будет не с дымком, но получается тоже неплохо — я вам говорю очень ответственно. Предоставляю вам один из многочисленных рецепт Бограч по-закарпатски.

Ингредиенты

• говядина — лопаточная часть 1кг
• бекон 150-200 грамм
• лук 300-350 грамм
• паприка 3 столовых ложки
• соль, чеснок, тмин по вкусу
• картфель 500-600 грамм
• перец красный 200 грамм
• помидоры 200 грамм
• морковь 2 шт, небольшие
• зелень петрушки или сельдерея по-вкусу
• острый перец на кончике ножа

Приготовление

Как приготовить бограч. В блюдо бограч количество мяса должно быть больше, чем всех ингредиентов. Разогреть чугунок на огне и положить мелко нарезанный бекон, растопить бекон и добавить нарезанный лук. Лук доводим до золотистого цвета и добавляем нарезанную крупной соломкой морковь. Прожарить слегка морковь и добавить 3 столовых ложки паприки. Будьте внимательны, это очень ответственный этап в приготовлении бограч. Лук не должен подгореть а паприка должна впитать жир, чтобы бограч имел аромат и яркий цвет. Поэтому надо интенсивно перемешивать деревянной ложкой. Мясо следует нарезать на порционные куски размером примерно 2 см. Добавляем мясо, толченный чеснок, тмин в казанок, все ингредиенты хорошо перемешиваем, добавляем немного воды или костного бульона по мере необходимости. Много жидкости не добавляем, мясо должно тушиться. Очищенный и нарезанный кубиками картофель добавляем к мясу доведенному почти до готовности, причем вся жидкость должна выпариться, остается только жир. Картофель готовим до прозрачного состояния и добавляем нарезанный крупными квадратами перец и помидоры или томатную пасту. Все хорошо перемешиваем и доводим до готовности. В конце приготовления солим и добавляем зелень петрушки или сельдерея. Зелень придаст блюду свежий вкус. Бограч по-закарпатски густое блюдо, насыщенность блюда, регулируем добавлением жидкости

Приятного аппетита!

www.restaurant-at-home.com

Бограч по-закарпатски для большой семьи: пошаговый рецепт

Венгерский гуляш бограч по-закарпатски пошаговый рецепт

Если вы хотя бы однажды были в украинском Закарпатье, значит, наверняка, пробовали венгерский суп бограч-гуляш. Здесь его мастерски готовят его в любом кафе или ресторане. Приготовленное на открытом огне (лучше всего – на костре), это блюдо по популярности превосходит любимые всеми шашлыки. С легким привкусом дыма, пикантным оттенком мадьярской паприки, этот невероятно вкусный и питательный суп заменяет сразу и первое, и второе блюдо.

Историки утверждают, что бограч (пастуший суп) готовили еще три тысячи лет назад провенгерские кочевые племена в своих походных казанках. Это была еда, которую варили из припасов – копченого мяса, отварной, высушенной на солнце и перетертой в порошок говядины или конины, добавляя собранные по пути грибы, лесные травы и коренья.

Все современные вариации на тему бограча основаны на рецепте взятом из «Малой угорской книги повара» Кароя Гунделя. Его самое главное правило – разнообразного мяса должно быть значительно больше, чем всех остальных ингредиентов. Именно классические вариант бограча мы и предлагаем вам приготовить. Это блюдо готовиться долго, но в приготовлении очень простое. К тому же с его помощью можно вкусно и досыта накормить большую компанию во время вылазки на природу. Но с таким же успехом можно приготовить его и в домашних условиях.

ИНГРЕДИЕНТЫ на 7-8 литровый казан

Копченое сало (шпондер) – 150 гГовядина – 500 гТелятина – 500 гСвинина – 500 гКопченые ребрышки – 250 гТелячья или свиная голяшка – 1 шт.Домашняя колбаса – 200 гРепчатый лук – 300 гМорковь – 250 гКартошка – 1 кг.Острый перец по вкусуСладкий перец красный и зеленыйПомидоры – 150 гПаприка красная молотая – 3 ст. л.Чеснок – головкаТмин, специиКрасное полусухое вино – 150 г

Для чипетке (щипаное тесто)Мука – 300 гЯйцо – 2 шт.Cоль

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. В казане на медленном огне растапливаем нарезанное небольшими кубиками копченое сало.

2. В растопленный жир добавляем мелко нарезанный лук и обжариваем до золотистого цвета.

3. Всыпаем молотую красную паприку и быстро перемешиваем. После этого добавляем нарезанное кубиками по 4-5 см мясо и доливаем немного воды.

4. Затем в котел кладем копченые ребрышки, целую голяшку с костью и доливаем воду так, чтобы она покрывала мясные и ингредиенты. Когда голяшка начнет отделяться от кости, ее нужно вынуть, снять с нее мясо, нарезать крупными кубиками и отправить обратно в казан.5. Тушим на медленном огне, постоянно помешивая 2-2,5 часа. При необходимости подливая воду так, чтобы мясо постоянно находилось в небольшом количестве жидкости.

6. Пока мясо тушится, готовим чипетке. Для этого из яиц, муки и соли замешиваем крутое тесто. Отщипываем от него небольшие кусочки, раскладываем их на столе, слегка посыпаем мукой и оставляем подсыхать.

7. Морковь режем кубиками, измельчаем горький перец и чеснок, добавляем к мясу, солим, посыпаем тимьяном.

8. Чистим и крупно нарезаем картошку, добавляем в котел. Варим еще 20 минут.

9. Нарезаем кубиками сладкий перец, помидор, домашнюю колбасу. Добавляем все это в бограч и перемешиваем. Если получилось слишком густо, добавляем воду.

10. Через 15 минут добавляем чипетке и варим буквально несколько минут.

11. Нарезаем много зелени, посыпаем суп.

12. Добавляем вино, доводим до кипения и выключаем.

Подаем в глубоких больших тарелках. Приятного аппетита!

Источник

kudaka.ru

Как приготовить вкусный суп бограч?

Супы не только сытны и полезны для пищеварения, но ещё и очень вкусны, особенно если использовать для их приготовления интересные рецепты. И если обычные борщи, щи и рассольники вам надоели, и вы хотите попробовать что-то новое, то приготовьте бограч!

Что это за блюдо?

Бограч – это традиционное блюдо венгерской кухни, которое также очень популярно в Закарпатье (то есть в некоторых регионах Украины). Иногда такой суп называют гуляшем по-закарпатски, и на самом деле у этих двух блюд есть много общего, ведь они оба очень сытные и отличаются содержанием мяса и густого бульона.

История появления бограча уходит корнями в те времена, когда венгры жили на территории современного Урала и воевали с турками, то есть примерно в XV-XVI века. В то время состав был несколько иным, но всё же он почти не поменялся.

Кстати, есть легенда, согласно которой основная приправа, коей является паприка, в суп попала случайно. А название такого блюда произошло от венгерского слова «котелок» или «казан», что отражает саму суть приготовления. Обычно бограч варили именно в таких ёмкостях и обязательно на костре.

Как готовить?

Как приготовить вкусный бограч? Есть несколько вариантов приготовления, два будут рассмотрены ниже.

С чипетками

Приготовьте сытный и вкусный бограч с чипетками. Для этого вам понадобится:

• 300-400 граммов говядины;
• 300-400 граммов свиных рёбер;
• 300-400 граммов телятины;
• 50-100 граммов свиного жира или сала с мясными прослойками;
• 5 картофелин;
• 5 зубчиков чеснока;
• 2 помидора;
• 2 головки репчатого лука;
• 1 морковка;
• по щепотке красного и чёрного молотого перца;
• пучок зелени петрушки;
• 50-70 мл красного полусладкого или сухого вина;
• пучок зелени укропа;
• 1 столовая ложка паприки;
• ½ чайной ложки сухого тимьяна;
• 2 яйца;
• 8 столовых ложек муки;
• соль по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Сначала нужно подготовить мясо и сало. Сало желательно резать как можно мельче, а вот мясные кусочки должны иметь средние размеры.
2. Теперь в казане или кастрюле в течение пары минут обжарьте сало (или растопите жир).
3. Пока сало топится, очистите и порежьте лук. Морковку можно нарезать соломкой или же потереть на тёрке.
4. Поместите в кастрюлю лук с морковкой и жарьте несколько минут до золотистого оттенка.
5. Теперь добавьте мясо и жарьте его примерно две или три минуты.
6. Далее налейте в казан воды, чтобы она полностью порывала мясо. Доведите бульон до кипения, а потом убавьте огонь до минимума, накройте казан крышкой и тушите ингредиенты примерно два или два с половиной часа, периодически помешивая их.
7. Спустя полтора или два часа с момента закладки мяса начинайте чистить картофель. Вымойте его и порежьте довольно крупными кубиками. Погрузите их в кастрюлю.
8. Теперь приготовьте чипетки, которые похожи на галушки. Для этого замесите из муки и яиц тесто и нарвите его на небольшие кусочки или нарежьте.
9. Когда картофель будет почти готов, положите в бульон чипетки. Также в этот момент можно погрузить в кастрюлю и томаты. Их следует очистить (шкурка быстро снимется, если поместить помидоры в кипяток на минуту) и порезать кубиками.
10. Через десять минут добавьте нарезанную зелень, рубленый чеснок, а также приправы и соль.
11. В самом конце добавьте красное вино и через пять минут выключайте огонь.

С фасолью

Сварите сытный бограч с фасолью. Вот что потребуется для его приготовления:

• 1 кг мяса;
• 100 граммов сала;
• 1 стакан фасоли;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 помидора;
• несколько пучков зелени петрушки и укропа;
• паприка, молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Фасоль нужно на ночь замочить в воде, чтобы она размякла.
2. Сало и мясо порежьте кубиками.
3. Лук очистите и нарежьте, морковь тоже порежьте соломкой или потрите.
4. Поставьте на огонь казан, обжарьте в нём сало.
5. Добавьте лук и морковь, а спустя несколько минут кладите и мясо.
6. Ещё через пару минут налейте воду. Тушите мясо час, потом добавьте фасоль и варите всё вместе ещё полтора часа.
7. Зелень порубите, чеснок очистите и измельчите любым удобным способом. Помидоры сначала обдайте кипятком и очистите, потом либо мелко порежьте, либо пропустите через мясорубку.
8. Положите в кипящий бульон помидоры и чеснок.
9. Через пять минут добавьте зелень, приправы и соль.
10. Ещё через три минуты выключите огонь и накройте казан крышкой, чтобы он настоялся.

Рекомендации

Несколько советов хозяйкам:

• Чтобы суп получился по-настоящему вкусным, сытным и наваристым, желательно для приготовления использовать несколько сортов мяса, например, свинину, телятину, говядину. Также добавьте жир, он сделает бульон наваристым и жирным.
• Лучше всего, конечно, варить бограч на костре, но возможно это далеко не всегда. Так или иначе, процесс весьма продолжительный, ведь все ингредиенты должны тщательно провариться и стать мягкими. И поэтому используйте казан с толстыми стенками, в такой ёмкости суп будет равномерно и постоянно прогреваться, а бульон не выкипит. Но если казана у вас нет, то заменить его можно большой, глубокой и непременно толстодонной кастрюлей.
• Чтобы чипетки не слипались во время варки, их желательно приготовить заранее и немного подсушить.
• Чтобы бограч настоялся и получился насыщенным и наваристым, накройте его крышкой и оставьте на час.
• Вы можете использовать и другие приправы. Но паприка является основной, так что она обязательно должна входить в состав блюда.
• Сделать бограч ещё более вкусным можно с помощью копчёного мяса или колбасы.
• Также вы можете добавлять и самые разные овощи, они тоже ничуть не испортят вкус и даже сделают его ещё более ярким. Это могут быть болгарский перец, сельдерей или даже баклажаны. Также смело используйте и грибы, например, сушёные или свежие (их предварительно обжарьте).

Если вы до сих пор не пробовали сытный бограч, то обязательно приготовьте его. Удивите домочадцев или гостей!

brjunetka.ru

Остро и наваристо: венгерский суп Бограч

Если будете гуглить рецепт этого блюда, никогда не верьте википедии. Там он стремный и не вызывает аппетита. Настоящий Бограч мы варили в Закарпатье, где удалось попасть на мастер-класс от крутых хозяев милитари-отеля Grün Hof. Ребята действительно любят свое дело и с душой накормили 20 человек, предварительно напоив:)

Итак, давайте готовить...

1. Главное что нам нужно, это удобное место для приготовления. У нас была клевая печь-мангал, которая на треть засыпана песком, что позволяет даже без огня готовить "длинные" блюда. Если у вас свой дом, очень рекомендую построить такую штуку

2. Берем килограмма полтора морковки. Учитывайте, что мы варили Бограч на большую толпу

3. Тазик картошки

4. И казан литров на 40

5. Так же нам понадобятся специи: паприка, черный перец горошком и душистый перец, лавровый лист, тмин, соль. Плюс ко всему - стакан хорошего домашнего вина и чеснок

6. Главное, что нужно для приготовление правильного Бограча, это закарпатские настойки и наливки. Если выпивать по рюмке за каждый добавленный в казан ингредиент, все получится само собой;)

7. Естественно, без закуски не обойтись

8. Погнали! Режем лук полукольцами или мельче

9. В разогретое масло отправляем морковку и лук, обжаривая до мягкости

10. Далее, в казан отправляются порционные куски говядины, немного свинины и пару копченых ребрышек. Все заливаем винищем и тушим

11. Следом - лаврушка и перец

12. Королева правильного Бограча - сладкая паприка. В Закарпатье она местная и очень насыщенная. Нигде такую не встречал

13. Добавляем грамм 150 паприки и получаем красивое мясо

14. Немного протушиваем, заливаем чистой водой (в идеале, из горной речки) и добавляем сухой красный перец

15. Красота

16. Доводим все до кипения и отправляем в казан картошку

17. Варим до полуготовности картофеля и не забываем пить наливки. Судя по резко опустевшим бутылкам, самые популярные из них - черничная, тминная, ежевичная и брусничная

18. Еще один важный продукт, это домашнее лечо. Можно, в принципе, взять и покупное. Фигачим в бурлящий казан

19. Тмин тоже местный и его добавляют почти во все блюда. В наш Бограч пошла такая порция

20. Солидная кучка, но в готовом блюде его почти не слышно

21. Теперь главное, это довести картошку до готовности. Буквально 5-7 минут при активном кипении. В самом конце, добавляем в Бограч чеснок и наслаждаемся запахами

22. Пробуем и досаливаем по вкусу. Бограч уже выпарился и стал похож на жидкий соус

23. Когда все готово и отрегулировано, снимаем казан с огня и даем отдохнуть минут 10-15

24. В это время достаем из бочки острые перчики и сервируем стол

25. Итак, все готово. Густой, острый, венгерский суп. Я бы сравнил его с лагманом, но вкусы совсем разные

Это блюдо самое лучшее, что может быть после долгих путешествий по закарпатским горам. А если запить его местным травяным чаем и через часок отправиться в баню, то вам гарантирован здоровый и очень крепкий сон. Проверено на себе;)

ЗЫ: кому интересно, все это происходило тут. Будете в Закарпатье - рекомендую

roman-yhnovec.livejournal.com

---

Смотрите также

• 
  Блюдо бограч
• 
  Блюдо беш
• 
  Блюда афганские
• 
  Афганские блюда
• 
  Сицилия блюдо
• 
  Древнерусские блюда
• 
  Блюда шотландии
• 
  Армяне блюда
• 
  Дон блюдо
• 
  Блюдо дон
• 
  Голландские блюда