Ресторан "Зума", Владивосток: описание, адрес, меню, отзывы. Блюдо зум
Что ели монгольские ханы? Конечно, "Зум". ВИДЕО
14 августа 2017 8744
Автор:
Майдар Сосорбарам
Блюдо, занимавшее почетное место на столах монгольских аристократов - "Зум".
Однаждый народный артист Монголии, известный певец Г.Хайдав сказал: “Зум - это блюдо наших аристократов, его не сравнить со знаменитыми боодог и хорхог”.
У монголов есть известны секреты приготовления очень вкусного мяса, которые передавались из поколения в поколение. Многие монгольские блюда и сегодня готовят также, как и тысячи лет назад. Многие ханы любили роскошное блюдо, которое называется ЗУМ.
Ранее его готовили для монгольских ханов и князей. Сегодня его прекрасно готовят жители Гоби. Кроме мяса, в рецепт включены такие ингредиенты, как черемша, дикий лук, дикий лук-порей и природный солончак. Монголы их издревле использовали в качестве приправ.
Монгольское творческое объединение ARTGER представляет новый проект, который называется Nargie's Mongolian Cuisine (ART - “искусство, творческий, художественный”, GER или “гэр” – юрта). ARTGER представляет кулинарный проект Nargie's Mongolian Cuisines, цель которого - продвинуть монгольские блюда среди англоязычного населения планеты. Одна из серий проекта посвящена монгольскому блюду, предназначенному для монгольских аристократов. Ведущий программы нашел в городе Дархан место, где готовят это любимое блюдо монгольских ханов. Это ресторан “Алтан Өргөө”, что означает “Золотой дворец”.
Процесс приготовления мяса для этого блюда несколько схожа с приготовлением знаменитного блюда “Боодог”, а вкус «зум» похож на «Боодог». Боодог – блюдо монголов, испокон веков кочующих в евразийских степях. Судя по отзывам вкушавших его, оно невероятно вкусное – сочное, пропеченное, пахнущее степью, камнями и ручьем, из которого они были взяты. Оценить настоящий боодог могут гости монгольских степей или монгольских народных праздников. Но вернемся к “зуму”. Рецепты блюд Средневековья, которые очень уважал великий завоеватель Чингисхан, пользуются спросом у гурманов и поныне. На этот раз шеф-повар Саруул использовала баранину, заранее отделенную от костей. Комментарии здесь излишни, лучше своими глазами увидеть процесс приготовления знаменитого блюда. Но стоит напомнить, что суп должен быть “белым супом” из мыщелока бедренной кости коровы.
А также, напомним, вариант блюда, представленный на видео – современный вариант. Для настоящего “Зума” требуется целая корова или целый баран.
Секрет такого превосходного вкуса в опаливании мяса со шкурой.
asiarussia.ru
Что ели монгольские ханы? Конечно, "Зум": udav102
Блюдо, занимавшее почетное место на столах монгольских аристократов - "Зум".
Однаждый народный артист Монголии, известный певец Г.Хайдав сказал: “Зум - это блюдо наших аристократов, его не сравнить со знаменитыми боодог и хорхог”.
У монголов есть известны секреты приготовления очень вкусного мяса, которые передавались из поколения в поколение. Многие монгольские блюда и сегодня готовят также, как и тысячи лет назад. Многие ханы любили роскошное блюдо, которое называется ЗУМ.
Ранее его готовили для монгольских ханов и князей. Сегодня его прекрасно готовят жители Гоби. Кроме мяса, в рецепт включены такие ингредиенты, как черемша, дикий лук, дикий лук-порей и природный солончак. Монголы их издревле использовали в качестве приправ.
Монгольское творческое объединение ARTGER представляет новый проект, который называется Nargie's Mongolian Cuisine (ART - “искусство, творческий, художественный”, GER или “гэр” – юрта). ARTGER представляет кулинарный проект Nargie's Mongolian Cuisines, цель которого - продвинуть монгольские блюда среди англоязычного населения планеты. Одна из серий проекта посвящена монгольскому блюду, предназначенному для монгольских аристократов. Ведущий программы нашел в городе Дархан место, где готовят это любимое блюдо монгольских ханов. Это ресторан “Алтан Өргөө”, что означает “Золотой дворец”.
Процесс приготовления мяса для этого блюда несколько схожа с приготовлением знаменитного блюда “Боодог”, а вкус «зум» похож на «Боодог». Боодог – блюдо монголов, испокон веков кочующих в евразийских степях. Судя по отзывам вкушавших его, оно невероятно вкусное – сочное, пропеченное, пахнущее степью, камнями и ручьем, из которого они были взяты. Оценить настоящий боодог могут гости монгольских степей или монгольских народных праздников. Но вернемся к “зуму”. Рецепты блюд Средневековья, которые очень уважал великий завоеватель Чингисхан, пользуются спросом у гурманов и поныне. На этот раз шеф-повар Саруул использовала баранину, заранее отделенную от костей. Комментарии здесь излишни, лучше своими глазами увидеть процесс приготовления знаменитого блюда. Но стоит напомнить, что суп должен быть “белым супом” из мыщелока бедренной кости коровы.
А также, напомним, вариант блюда, представленный на видео – современный вариант. Для настоящего “Зума” требуется целая корова или целый баран.
Секрет такого превосходного вкуса в опаливании мяса со шкурой.
udav102.livejournal.com
ZOOM Cafe | мы
История ZOOM
Основанный в 2004 году и расположенный в самом центре Петербурга, Zoom работает в равной степени как кафе, библиотека, инфо-поинт и галерея. Начиная день с завтраков и заканчивая как поздневечерний бар, Zoom предлагает европейскую и русскую кухню, ратуя за качественную еду, ее доступность и пользу. Библиотека Zoom отслеживает важные новинки по направлениям fiction, non-fiction, искусство/культура, периодика и детская книга. Zoom info point – это регулярно обновляемая афиша значимых городских событий в области кино, музыки, искусства и театральных премьер. Галерея Zoom, с ежемесячными выставками, буклетами, афишами и вернисажами, представляет преимущественно молодых современных художников, работающих в жанре живописи, графики, видео, фотографии и их комбинаций. Вступая в новое десятилетие, Zoom уже обновил свои логотип и сайт, на очереди – интерьер.
десять интересных фактов о zoom'е
Когда Маша Ревзина основала Zoom, ей было 25 лет, а стартовый капитал составлял 150 000$
Торт «Позвоните родителям» назван так потому, что сделан по рецепту Машиной мамы
За 10 лет Zoom ни разу не платил за рекламу
Цена на черный кофе не менялась в Zoom'e в течение последних семи лет
В Zoom'e есть сцена (во втором зале), которая еще ни разу не использовалась по назначению
Фонотека Zoom'а включает более 10 000 записей (привет Андрею Сирке)
У Zoom'a есть замечательный друг - бабушка, которая уже много лет приходит за хлебом и часто угощает нас лесными ягодами и овощами с огорода
В Zoom'e всегда можно прочитать свежие номера «Афиши», «Сеанса», «Иностранки», «Художественного журнала», «Искусства», The Art Newspaper Russia, St Petersburg Times
На рекламной стенке возле бара уже полтора года мигригрует с плаката на плакат фотография Кати Канке паспортного формата: сотрудники упражняются в остроумии
На той же стенке Zoom размещает все присланные ему открытки ))
www.cafezoom.ru
описание, адрес, меню, отзывы :: SYL.ru
Владивосток представляет собой один из самых красивых городов РФ, где проживает очень большое количество людей и работает достаточно много разных заведений, среди которых стоит выделить кинотеатры, кафе, рестораны, гостиницы и подобные места. Сегодня мы на пару минут отправимся в этот город для того, чтобы подробно поговорить об одном интересном заведении, где любой человек имеет возможность попробовать блюда разных направленностей кулинарии.
Ресторан «Зума» (Владивосток) представляет собой действительно интересное заведение, работающее уже не один год. Кстати, сейчас мы подробно поговорим об этом проекте, узнаем его меню и отзывы, а также большое количество другой полезной информации. Поехали!
Основная информация
Ресторан «Зума» (Владивосток) является интересным местом, где любой желающий может хорошо провести время. Среди основных достоинств этого ресторана стоит выделить наличие специального караоке-зала, а также детской комнаты, где вы сможете оставить своих чад на некоторое время, чтобы покушать и отлично отдохнуть. Кстати, дополнительным достоинством этого заведения является возможность заказа доставки еды на дом. Кроме того, нельзя не упомянуть о том, что средний чек тут варьируется в пределах 2 тысяч рублей.
Продолжая обсуждать ресторан «Зума» во Владивостоке, нельзя не упомянуть о том, что это заведение имеет летнюю веранду, на территории которой любой желающий может полюбоваться красотами города и попробовать вкуснейшие шедевры современной кулинарии. Кроме того, по всей территории кафе хорошо работает беспроводной интернет.
Кстати, отдельное внимание стоит уделить кухне, блюда которой можно попробовать в этом заведении. Итак, если вы планируете прийти сюда, то обратите внимание на то, что здесь вам повара готовы подать блюда японской, китайской, восточной, тайской, морской, авторской и смешанной кухонь. Как вы видите, выбор действительно очень обширный, поэтому вам удастся найти идеальное блюдо для себя и своего чада.
Особенности ресторана
Любое место имеет свои особенности. Если же говорить об этом заведении, то в этом случае стоит выделить сразу несколько особенностей. Для начала отметим то, что официанты готовы предложить вам меню на английском языке. В заведении практически постоянно находится диджей. На территории ресторана имеется бесплатная парковка для клиентов, детские аниматоры, летняя терраса и барная стойка, поэтому вы точно найдете место, где захотите отдохнуть.
Вот такими вот особенностями обладает данный ресторан. «Зума» во Владивостоке — действительно современное заведение, где каждому предоставляется возможность классно провести время в компании друзей или с семьей.
График работы, контакты, адрес
Вы уже задумываетесь над тем, чтобы посетить обсуждаемый сегодня ресторан? Тогда обязательно запишите его адрес: город Владивосток, улица Фонтанная, дом №2. Что же касается часов работы, то в этом случае стоит отметить, что график довольно-таки удобный для большого количества клиентов. Итак, заведение можно посетить с понедельника по пятницу с 11:00 до 2 часов ночи, а также в субботу и воскресенье с 11 утра до 3 ночи.
При этом особое внимание следует выделить тому, что на территории этого интересного заведения у вас есть возможность провести разнообразные мероприятия. Ресторан Zuma готов организовать банкет, фуршет или какое-либо другое мероприятие, на котором вы сможете отлично провести время. Чтобы уточнить возможность проведения того или иного мероприятия, вам необходимо связаться с управляющим данным заведением. Сделать это вы можете по телефонному номеру, указанному на сайте заведения. Администраторы ответят на все ваши вопросы и дадут исчерпывающую информацию, благодаря чему вы сможете сделать вывод, стоит ли вам отдыхать в этом заведении.
Описание ресторана
Ресторан «Зума» представляет собой довольно-таки популярное заведение европейского уровня, где вы можете попробовать блюда разных кухонь. Здесь работают настоящие профессионалы, поэтому вы можете не волноваться о том, что вам подадут плохое или некачественное блюдо. Интерьер этого места общественного питания является своеобразной галереей зрительных впечатлений, поэтому вам здесь точно будет комфортно находиться.
Непосредственную долю внимания необходимо выделить пространству, ведь оно было организовано таким образом, чтобы разным категориям людей было комфортно и удобно. Здесь понравится и парам, которые хотят провести время наедине, и шумным компаниям, которые хотят повеселиться, и даже семьям, которые хотят просто отлично отдохнуть вместе.
Такое вот интересное описание ресторана, а прямо сейчас мы переходим к основной карте блюд, чтобы подробно их обсудить, узнать примерные цены на еду и большое количество другой полезной информации.
Меню
Итак, основная карта блюд этого заведения начинается с даров моря, где представлены разнообразные шедевры морской кулинарии. Далее идут салаты, суши, сашими, роллы, наборы, закуски, дамплинги, супы, вок-блюда, горячие шедевры кулинарии, баранина, телятина и говядина, птица на гриле, свинина, шашлык, гарниры, десерты и торты, мороженое.
Таким образом, основная карта блюд этого ресторана, если речь идет об онлайн-версии, представлена 66 страницами формата А4. Как вы понимаете, выбор блюд здесь действительно очень обширный, поэтому вам удастся подобрать лучший кулинарный шедевр для себя и не только. А сейчас давайте более подробно поговорим о сладком!
Десерты
Вы любите сладости? Тогда вам точно необходимо обратить внимание на десерты и торты, которые готовы предложить вам представители этого заведения. Итак, для начала точно стоит попробовать лакомство «Трамп», которое стоит 690 рублей и представляет собой десерт на основе виски и шоколада. Он подается с цитрусовыми кремами и карамелью, меренгой из японского чая и другими ингредиентами. Также непосредственное внимание стоит выделить десерту «Лето», цена который составляет 420 рублей. Данный шедевр кулинарии готовится из вкуснейших ингредиентов, а подается он с печеньем, приготовленным из миндального теста.
Очередным шикарным десертом здесь точно стоит назвать блюдо «Писташ» за 420 руб. Это произведение кулинарного искусства представляет собой чизкейк горячего приготовления, основными ингредиентами которого являются фисташковое пралине и молодой сыр. А когда-нибудь слышали о таком блюде, как десерт «Бонсай»? Если нет, то обязательно попробуйте его, ведь этот шедевр кулинарии представляет собой заварной крем с карамелью, шоколадный бисквит и прослойку из орехового пралине. В общем, конечно же, это далеко не все шедевры кулинарии, которые вы можете здесь попробовать. Также мы выделим следующие кулинарные произведения: «Малефисента» за 430 руб., «Наполеон» за 450 руб., «Белоснежка» за 380 рублей, «Таю на губах» за 450 руб., «Жозефина» за 350 рублей, «Парижский сувенир» за 390 руб., «Зума» за 420 рублей, «Полосатый» за 420 руб., «Лава, лава» за 430 руб., «Йо-йо» за 420 рублей.
Кроме того, это далеко не все десерты, которые готов предложить вам популярный ресторан «Зума» (Владивосток), адрес которого можно найти немного выше в этой статье. Таким же образом заведение готово предложить вам и другие очень вкусные сладкие блюда, которые поразят ваши вкусовые рецепторы!
Отзывы
Мы уже подробно обсудили меню в ресторане, поэтому прямо сейчас более детально поговорим о том, что же люди думают об этом заведении. Итак, комментарии клиентов данного ресторана исключительно положительные. Люди удовлетворены хорошим уровнем обслуживания, приемлемыми ценами и безупречным качеством блюд, которые поддаются. Все клиенты в один голос утверждают, что меню в ресторане разработано идеально, ведь там есть практически всё, что только может быть.
Кроме того, официанты здесь работают вежливые, которые всегда готовы прийти на помощь и максимально информативно проконсультировать каждого клиента. Другой персонал тоже с ответственностью относится к своей работе, поэтому средняя оценка данного заведения варьируется от 8 до 9 с половиной баллов из 10 возможных. В общем, как вы видите, это заведение действительно заслуживает уважения, поэтому вам точно стоит его посетить, чтобы хорошо провести время и попробовать вкуснейшие шедевры кулинарии.
Подытожим
Таким образом, ресторан «Зума» (Владивосток), телефон которого вы найдете на сайте заведения, представляет собой отличное заведение европейского уровня. Там вам понравится.
www.syl.ru
О разработке меню, показателях эффективности и работе с ассортиментом
Владивостокский ресторан Zuma, лучший ресторан 2014 года в России по оценке пользователей сайта Tripadvisor и по версии скандально известной программы «Ревизорро», демонстрирует образцовые показатели эффективности. В чем сила, брат? — на этот вопрос отвечают директор по развитию Zuma Сергей Ицков и генеральный директор ресторана Илья Сухих.
КАК МЫ РАБОТАЕМ
Первое — это концепция. Если ресторан рассчитывает на средний чек 650 рублей, интерьер должен быть сделан как для ресторана с чеком 3000 рублей. Мы всегда хотели удивлять гостей, чтобы они рассказывали о нас своим друзьям. Мы продумали все точки контакта — от дверной ручки и номерка гардероба до туалетной комнаты.
Для национального ресторана очень важны аутентичные продукты
И изначально создавали уникальный продукт. Во Владивостоке никто не работает на газовых воках, никто, кроме нас, не возит соусы из Гонконга или Северного Китая, ни у кого нет такой базы знаний по паназиатской кухне, как у нас.
Открытие: 2011 год
Посадочных мест: 465
Средний чек: 1470 рублей
30 000 гостей в месяц
18 000 членов бонусного клуба
Второе — мы «паримся» над каждой мелочью. Как верстка меню сделана, как выглядят фотографии в меню — мы тратим на них нереальное количество денег. Мы беспокоимся, какая музыка играет, как свет настроен, как в зале пахнет, постоянно меняем декорации соответственно времени года. Мы постоянно предлагаем гостям что-то новое. В регионах это особенно важно, потому что здесь очень большой процент постоянных клиентов. У нас из огромного потока около 30–40 процентов — лояльная аудитория.
Третье — все пять лет мы работаем над гостевой лояльностью. Обзваниваем раз в квартал тех гостей, которые не были у нас последние три месяца. На день рождения отправляем каждому открытку, дарим подарки, поем песни… Любая ошибка в ресторане (долго блюдо несли, плохо встретили, вовсе не встретили, не дали меню) — и гость получит подарок (например, десерт). Хостес обзванивает всех гостей, которые были на прошлой неделе, спрашивает, как они посидели, остались ли довольны.
По гостевым отзывам мы собираем информационную систему — это наше стратегическое направление развития. Обрабатываем данные, группируем отзывы, в случае рецидивов (например, долго блюдо несли) решаем, как будем отрабатывать проблему, ищем причину вместе с сотрудниками, ответственными за эти процессы.
КАКИМИ ПОКАЗАТЕЛЯМИ МЫ МЕРЯЕМ СВОЮ ЭФФЕКТИВНОСТЬ
Посещаемость. Отдельно по всем гостевым потокам: зала, террасы, зала караоке. Мы стремимся, чтобы нас посещали не меньше 30 тысяч людей в месяц при общей посадке 465 мест.Средний чек на гостя и средний чек на заказ. Средний чек в зале сейчас — 1470 рублей, на террасе — порядка 1100 рублей. Во Владивостоке есть четыре ресторана с чеком около 2000 рублей, с которыми один из наших пяти сегментов аудитории значительно пересекается. Но мы не стремимся к такому чеку, потому что он сразу обрубает массовость. В доставке у нас аномально высокий для города средний чек, наверное, обусловленный нашим имиджем, — 2500 рублей. И этот чек серьезно растет с ноября прошлого года. Как и весь рынок доставки в России.
Среднее количество блюд и напитков на гостя. Мы его считаем, чтобы понять, во-первых, насколько эффективно мы продаем, а во-вторых, насколько эффективно у нас составлено предложение. Потому что иногда официанты продавать могут хорошо, но предложить гостю нечего. Это плановый показатель. По напиткам он равен примерно 1,5 — это значит, что каждый второй гость делает повторный заказ. Значит, официанты работают, и у них все получается. А по блюдам вообще все просто. Что такое идеальная модель ресторана? Ресторатору нужно, чтобы гость заказал два блюда и десерт. То есть этот показатель должен быть не меньше двух. У нас в среднем — 2,2 блюда на гостя. В том числе благодаря нашим десертам — они занимают четвертое место в группе продаж.
Оборачиваемость. Оборачиваемость у нас чуть выше рынка в casual dining, в зале ресторана — в среднем 2,2 посадки. А у террасы летом бешеная оборачиваемость для среднего сегмента, может доходить до 4. Но там меньше средний чек.
Прирост базы нашего бонусного клуба. Карты мы раздаем всем, без всяких ограничивающих правил: мы считаем, что если человек к нам пришел, то он уже наш гость.
Этих показателей достаточно, чтобы оценить свою эффективность. В последнее время мы не ведем учет величины наценки. Потому что рестораны не наценку зарабатывают, а деньги. Часто бывает, что ресторатор упирается в этот процент и начинает вокруг него с бубном ходить. Но деньги надо считать в деньгах. Мы только в финале смотрим, какую величину от общего объема выручки занимает себестоимость, здесь нас устраивает показатель не более 30 процентов. А маржу мы считаем в конце месяца в рублях.
КАК МЫ ПОДХОДИМ К РАБОТЕ С АССОРТИМЕНТОМ
Он прозрачен: мы используем простые экономические модели. Например, модель «Касаваны-Смита» (прообраз Бостонской консалтинговой группы), только не для определения веса компании на рынке, а для определения веса блюда в своей товарной группе («Вок», «Гриль», «Роллы», «Десерты» и другие). В каждой группе мы анализируем блюда и убираем те, которые стали невыгодными.
У нас есть собственная аналитическая система — она строит эти модели сама и очень быстро. Разбираем каждую группу, оценивая каждое блюдо по трем факторам: себестоимость, маржинальность и выручка. Пересечение определенных условий автоматически дает нам информацию для выводов — уже графически видно, какое блюдо надо убрать, кто в аутсайдерах, а какие необходимо стимулировать продавать.
...у нас расписан весь год. В сентябре — ежегодный фестиваль инжира и томатов. Потом будут фейхоа, мандарины…
Эта работа занимает не больше часа: за это время мы все группы прогоняем, выводим аутсайдеров, вводим лидеров сезонных предложений, корректируем цены по тем позициям, которые, как мы видим, недорабатывают по марже. И вот так постепенно меню оптимизируем.
Изменения в меню мы вносим шесть–восемь раз в год. Во-первых, вводим новое сезонное меню — это от 10 до 20 блюд, по одной-две новые позиции в пять самых продаваемых группах из наших восьми. Во-вторых, переводим в основное меню хиты из предыдущего сезонного. В-третьих, выводим аутсайдеров.
Плановые показатели мы постоянно меняем: когда-то правилом были продажи блюда не меньше 60 в месяц, потом не меньше 90, потом мы изменили схему — не менее трех продаж по будням… У нас в ресторане постоянно идут изменения, потому что мы растем. Во время бурного роста не надо бояться меняться и надо, чтобы в компании все сотрудники поддерживали эти перемены, тогда результат достигается очень быстро.
КАК МЫ СОЗДАЕМ НОВОЕ МЕНЮ
Мы сразу проектируем меню на бумаге. Когда вводим новые позиции, то работаем с поварами по техническому заданию. Вопрос себестоимости, наценки и скорости отдачи решается именно на этом этапе.
Задаем себестоимость и говорим повару, по какой цене это блюдо будет продаваться. Это необходимо для того, чтобы повар оценил, тянет ли созданное им блюдо на столько, сколько оно будет стоить в меню.
Если у владельца ресторана стоит цель зарабатывать деньги, то он дает указание делать определенную наценку
Как формулируется техзадание? Сначала мы создаем общую идею меню. Выявляем тенденции, например, узнаем, что популярной становится монгольская кухня. Читаем для этого журналы, в том числе и иностранные.Стараемся давать какую-то визуализацию. Мы много путешествуем, фотографируем и постоянно собираем фотографии блюд, которые, на наш взгляд, соответствуют нашей концепции.
Дальше четко определяем себестоимость и выход будущего блюда. Желудок у гостя не резиновый, и, чтобы он заказал три блюда, надо заранее создать условия.
Итак, даем повару задание по себестоимости, устанавливаем цену, по которой это блюдо будет продаваться, даем примерную фотографию. Повару приходится решать задачу уровня настоящего профессионала. Ему предстоит не только создать вкус по техзаданию, но и максимально использовать то сырье, которое есть. В техзадании мы указываем, что не может быть использовано никаких новых продуктов, иначе будет расти ассортиментность. У нас на кухне используется примерно 1000 ингредиентов (у паназии своя специфика: одних специй более 200), около 200 позиций в меню.
Таким образом, дегустационная комиссия знает, что должно получиться на выходе. Если повар на дегустацию приносит блюдо, которое не соответствует установленной себестоимости, оно даже попробовано не будет. По результатам дегустации заполняются анонимные анкеты, и, если результат выходит нежелательным, мы видим, по каким параметрам это произошло. Например, блюдо может оказаться не соответствующим концепции нашего ресторана или летнего предложения. Или в концепции была идея использовать тайские специи, а заявленного вкуса лемонграсса в блюде не оказалось. Таким образом, люди, принимающие решения, говорят на общем языке, и на дискуссию уходит ровно пять минут.
restoranoff.ru
Zuma (Зума), ресторан - Владивосток
похода с друзьями Да
деловой встречи Да
людей в возрасте Да
Cобственная кондитерская Да
Летняя терраса Да
Акции и скидки Да
Бизнес-ланч Да
Сумма заказа для бесплатной доставки, руб. 1000
Стоимость доставки, руб. 200
Коктейльная карта Да
по выходным Да
Вместимость VIP-зон, чел. 12
Проведение банкетов на, чел. 100
Бронирование столов Да
Количество посадочных мест 220
Средний счёт на человека, руб. 1500
блюда из морепродуктов Да
европейская Да
паназиатская Да
В описании есть актуальное меню Да
Выездное обслуживание, кейтеринг Да
Шеф-повар Егор Анисимов
Парковка бесплатная охраняемая
оплата картой МИР Да
наличный расчёт Да
оплата картой (Visa,MasterCard) Да
перевод с карты на карту Да
on-line на сайте Да
ООО "Фьюжн-Ресторанс".
Интерьер ресторана выдержан в азиатском стиле. Расположение в центре города. Помимо азиатских блюд, ресторан "Zuma" предлагает развлечения, которые приняты в странах данной культуры.
Караоке-зал "Zuma" приглашает гостей выступить под аккомпанемент профессиональных музыкантов.
Также "Zuma" предлагает гостям воспользоваться интернет-магазином, где можно заказать все блюда ресторана на вынос. Доставку можно оформить и через скайп.
Детские праздники с аниматорами суббота - воскресенье с 13.00 до 15.00.
В Zuma действует система накопительных карт бонусного клуба "Почетный гость".
Лучший ресторан июля 2016 года и марта 2017 года по мнению пользователей VL.ru.
VL.ru сделает сюрприз тем, кто отмечает 8 марта в этом заведении. Если вы забронировали здесь столик, нажмите «Хочу сюрприз» и ждите звонок администратора 8 марта.
Хочу сюрпризwww.vl.ru
ЗУМА: stalic
- Слушай, как там тебя... Миша? Не Миша? Ну, в общем тот парень, что ходит по московским забегаловкам, чтобы найти таракана в порции вчерашнего супа?Я не понимаю тебя, Миша. Ну, пожарил ты какой-то кусок мяса. И с какого перепугу я должен из-за этого нервно курить? Я что - мяса не видел? Не жарил его? Эх, Миша! Я, конечно, понимаю, что тебе хочется привлечь моим именем внимание публики, но не уподобляйся ты всяким ментальным педерастам, зачем тебе этот жалкий рейтинг? И про нервы, если хочешь, говори, но лучше про свои. Хочешь, я тебе расскажу, почему я нервничаю? Вот послушай!Например, я гораздо больше нервничаю потому, что ты лезешь в волки, а хвост - собачий. Перевожу с русского на тебе понятный: судя по твоим рассказам, ты слишком мало понимаешь в еде для того, чтобы заниматься ресторанной критикой. К примеру, для того чтобы стать критиком оперным, надо как минимум иметь музыкальное образование и кое-что понимать в опере. Но оперный критик, который разносит в пух и перья караоке-бар выглядит идиотом, понимаешь? Рестораны следует критиковать только те, которые хоть как-то заявляют о себе. А ты ходишь по каким-то столовкам и не понимаешь, что у этих заведений совершенно иное предназначение, как бы и не очень подразумевающее, что их кто-то там придет оценивать и критиковать. Не отравился? Вот и будь здоров, иди и не кашляй!Но вернемся к еде и ресторанам. Вот я, прости меня, кое-что знаю о еде, но далеко не все. Поэтому я поехал в Мекку современного кулинарного мира - в Лондон, чтобы познакомиться с работой наиболее выдающихся либо успешных ресторанов современности. Мне интересен их опыт. Я, как человек, который старается не стоять в своей работе на месте, нуждаюсь в том, чтобы время от времени получать свежие впечатления. Потому что если я все время буду вариться в собственном соку, то очень скоро начну понимать в еде столько же, сколько ты, Миша или не Миша, как тебя там. В общем, ты пока покури в пятнадцати метрах от входа в один из самых модных ресторанов Лондона "ZUMA", а я зайду, поужинаю, да расскажу моим читателям о том, как выглядит этот ресторан и какую еду в нем подают.
В общем, в этот ресторан лучше записываться заранее, особенно, если вы собираетесь прийти с компанией. Если придете один - вас посадят за стойку суши-бара.Мне пришлось немного рассказать о себе девушкам у входа, чтобы они посадили меня на диванчик за низенький столик. Ведь мне хотелось попробовать наиболее знаковые блюда из всего меню и сфотографировать их, поэтому они пошли на компромисс и выделили мне стол для небольшой компании, извиняясь, что он-де слишком низкий. Да мне так даже удобнее - я и дома, когда без гостей, предпочитаю есть за низким столиком, полулежа на диване.Пока то да се, я пошел фотографировать кухню, расположенную частично за стеклом, а частично прямо в зале.
Когда я ввязался в глупую ресторанную затею с пьяницей Митей Борисовым, я тоже настаивал, чтобы кухня вся была открытой, как на ладони. В итоге, открытой сделали лишь "узбекскую" часть кухни, где могли работать максимум два-три человека одновременно, а "европейскую" часть кухни так и оставили закрытой. В итоге 17 человек "поваров европейской кухни" отчаянно бездельничали и день напролет натирали руки салфетками, изображая усталость.
Здесь все как надо! Работа кипит, а мангалы жарят!
Да, значительная часть блюд этого ресторана готовится именно на мангалах.
Этот уголь еще только разгорается, но вытяжка там замечательная и никакого дыма в зале нет вообще. Даже жаль - мне бы хотелось, чтобы в зал выходило некоторое количество запахов из кухни, а особено с мангалов, но чтобы это количество регулировалось, понимаете?
Суши бар. Японцы.
Был бы я Мишей - сидел бы вот здесь, как лошара )))
Кухня предельно эргономична - все работают, передвигаются, но никто друг другу не мешает, никто не потеет из-за жары и духоты, у всех удобные рабочие места и идеальная чистота. Это все беспредельно важно для хорошего результата, поверьте мне! Там, где жарко, грязно, тесно ничего хорошего приготовить невозможно! Вернее, иногда, может быть, и можно, но плохие условия неизбежно приведут к отвратительным результатам - и скорее рано, чем поздно.
Винный холодильник. Замечательно! Это очень модно теперь, устроить и холодильник за стеклом, тобы публика могла видеть его. Роскошно!
В общем, пока я гулял по ресторану, принесли первое блюдо - рыбку сырую под соусами, кунжутом, перчиком и зеленью. Аппетит я нагулял, чуть все не съел, пока вспомнил - надо же фотографировать! Да, впечатление от рыбы - пять, уверенно.
Потом был кусочек мяса, едва обжаренного по все поверхности на мангале, но еще сырого внутри и нарезанного тонкими ломтиками, а ля сашими, и присыпанного зеленью и черным трюфелем. Соус - мясной сок+соевый соус+капелька кунжутного масла и это очень хорошо, опять пятерка!
Тут пришла официантка и начала тереть свежий васаби.
Смотрите, какая терка! Произведение искусства, а не терка! Официантка заметила мое восхищение и предложила пойти и спросить у менеджера - не согласится ли он мне ее продать?Я говорю - да ладно, не надо, что я на ней в Москве тереть-то буду? Там в прошлом году и хрена-то не было, чтобы натереть.
На тарелочке, где были предложены суши из ракообразных и угря, уже лежал обычный васаби, какой и в Москве продают да подают. Но свежий, только что натертый, отличается от него как настоящая ваниль от ванилина, итальянский кофе от растворимого, белый трюфель от трюфельного масла. В общем, все настоящее - совсем не то, что пропихивают вкусовые химики, попутно объясняя, как полезна разработанная ими дрянь.
К тому времени ресторан уже заполнился полностью, а те, кому не хватило места, толпились возле бара.
Мне принесли еще одну тарелку суши. Вот с одной стороны.
А вот с другой - с крабом. Эти ножки обжарены в кляре (в хорошем масле, браво!) и все это было очень неплохо.
Кусок мяса. Не показывайте этому не то Мише, не то не Мише - а то нервничать будет, ведь это по-настоящему хорошо.
Тоже мясо, поверх него хлопья зажаренного чеснока, соус с трюфелем. Пять, но я уже слишком сыт. Если только попробовать?Попробовал, попробовал, так и съел все - вон тот хвостик только и остался. С таким соусом можно было бы и гвозди съесть.
Эта черная треска скоро уже из носа полезет - везде ее готовят одинаково, в меду, но здесь еще и прямо в листике запекли и я беру этот прием на вооружение. Лимонный, что ли соус, не помню уже, но гармонировал так хорошо, что и от этой рыбы половину съесть удалось.
А она еще несет - с креветками суши! Ай, слушай, хватит, хватит, я Сталик, я не Миша, я не могу столько жрать, даже если это и очень хорошо!
- Ну, попробуйте, ну попробуйте! - улыбалась беленькими зубками красавица Хима.
Я с тоской смотрел на стену, когда же меня отсюда выпустят погулять по ночному Лондону и хоть как-то растрясти этот роскошный ужин, где мало от чего можно было отказаться.
Пошел на выход, а там - толпа. Для ожидающих своего места посетителей вдоль стен тоже устроены стойки. Людей фотографировать я не хотел - у всех есть право на личную жизнь, поэтому едва нашел свободный метр стойки, чтоб показать его вам.
Вот здесь лиц не видно, зато передается атмосфера. Все, рассчитался, про сумму чека и слова не скажу - не пытайте меня. Но, ребята, московские рестораторы! Иметь при таком внушительном чеке полный дом даже во вторник, начиная с шести часов вечера - это несомненный успех! Это потрясающий результат. И, знаете что? В этом ресторане я ни разу не вздрогнул от шедевров, просто все было на предельно высоком уровне, и этот уровень был во всем, от начала и до конца, и, наверное, это и есть самое главное - не вспышки звезд вперемешку с провалами, не озарения, а спокойное, без суеты, сохранение планки на одном и том же уровне. Вот вам секрет успеха - работайте на максимуме всегда, без компромиссов!
Вот, все, выход. Здесь, у этого факела, обычно греются курящие.Миша, ты где? Пошли домой. Не замерз ты тут? Не соскучился без меня?Ну-ну, не обижайся! Миша, Миша, хороший, хороший. Купить тебе чупа-чупс?
stalic.livejournal.com
