Жареная вобла рецепт с фото. Вобла блюда
Каспийская вобла жаренная. Классическая и хрустящая
Сижу вечером дома. Скукота дикая и хочется просто есть. Пить то не пью, холодильник пустой и в мазгах не пайми чего от недопоя вотки и других палёных прохладительных напитков. Вообщем обычное состояние советского алкаголика у которого отняли все.. А недавно Ешкин Кот как обычно притаранил мешок всяческой каспийской рыбы, в основном воблы, чехони, судаков, сомов , сазанов и лещей потому как приехал с рыбалки. Я тогда крепко выпивал и незаметно для себя спустил всю рыбу в бутылку с синькой, оставив в основном воблу и кусок вяленного толстолобика. Кстати как нибудь обязательно подвялю этот вкусовой экстаз. Это обычное дело потому что ему столько рыбы не продать и не пропить а мне летом без работы есть особо нечего а урожай еще толком не подрос. Для удобства я ее рассовал по пакетам и внезапно разморозил один из них сам того не подозревая для чего.
Но как помните прошлым летом благодаря Ешкину мы познакомились с правильным пасолом воблы по-каспийски, а сейчас я думаю ее надо пожарить тоже этим же местным методом до хруста и это прекрасно. Вот кстате креос кто не помнит….
http://ykasova.com/kuhnya/691-vyalenaya-astrahanskaya-vobla-po-prikaspiyski
Так вот чтобы было вкуснее, расскажу небольшую предысторию жарки воблы.. Дело было в начале 90х. Я как и миллионы советских граждан ездил ловить рыбу под Астрахань. Тогда слава яйцам не было никаких капиталистических баз и мы жили в палатках или снимали жилье у местных сельчан в зависимости от сезона и погодных условий. Так было и весной 1994 года когда погода в апреле была несколько прохладной и перекантовать несколько дней решили у знакомых рыбаков. Как обычно первые три дня были отданы на синьку, сон и баню, у соседей кутили тоже масквабадцы но с дивчонками и по полной программе. Нас приглашали через забор уйти в отрывс потными сисястыми девчонками, но как всегда наша компания отличалась тем что нельзя обьять необьятное и в основном на рыбалках мы отдавались исключительно вотке и не более. Так вот жили мы у двух братьев, которые в советские времена работали в рыболовецком колхозе, а как все развалилось занимались немного нелегальным промыслом осетровых рыб, что было понятно потому что на частиковых не выжить а работы не было вообще и никакой. Они круглыми сутками находились в море, приезжали раз в неделю, продавали рыбу и икру, пару дней синели, потом отходили и заново в море. В один из таких дней приезда мы увидели как они доставали из лодки осетровых рыб и их мать, уже очень преклонного возраста, подойдя к речке спросила у них не привезли ли они немного воблы. А именно она нам гордо рассказывала историю что в советские годы воблу для космонавтов вялили именно в их деревне и что по пользе для организма лучше рыбы в мире нету вообще. Братья ответили что мол вон.. осетрина есть, нахуя вобла то? Но кто же деньги то ест? Хотя в те годы рыбу осетровых пород не продавали а просто выбрасывали, соответственно братья лукавили. А старушка упорно стояла на своем что мол дайте воблы и все тут. Село это стояло на множестве мелких каналов по которым в это время валом шла вобла. И на следующий день мы просто напросто надрали пару ведер этой воблы, потому что и жалко было бабульку и конечно же хотели попробовать ее в прикаспийском исполнении. Но самое главное дико хотели испытать тот целительный эффект о котором много слышали… так вот представляю на суд втыкателей абсолютно точную копию жарки воблы по каспийски, единственное отличие то что у меня сковородка простая а нужна советская чугунная, которая покрыта многими слоями нагара. То есть у меня такая есть конечно но для блинов и если я ее возьму то получу нехилых пездюлей от жены. Так что давайте воткнем в креатив…
Так что берем каспийскую воблу, горькую казахстанскую соль, муку, растительное масло и лимон для полива. Пездец.
Чтобы рыба елась культурно и без заморочек, я обрезаю все вокруг, оставляя просто рыбу с хребтом.
Кстати в вобле оказалось дохуя икры и Ешкин вскроется как увидит! Гыыы.. но об икре чуть позже и отдельно.
Надрезаем рыбу по-каспийски вот так. Что бы межмышечные кости под жаром растворились
Смешиваем муку с солью и льем на ржавую сковородку много масла
Чтобы на рыбе была более плотная и хрустящая корочька, я сначала обсыпаю первый слой муки а потом как она чуть намокнет от рыбы, второй.
Далее все как два пальца абассать. Раскаляем масло до одури и жарим стандартно рыбу по пять а то и семь минут с двух сторон, переворачивая по два раза и просто выкладываем на тарелку
Кстати среди воблы попалась одна большая тарань и тоже с икрой! Это прекрасно
Пересыпаем воблу еще немного солью..
И просто грубо подаем чуть остывшую воблу с зеленым луком и лимоном для полива.. я ем так и мне охуенно нравица. Могу зуп дать
Понимаю что это просто жарка рыбы и не заслуживает практически толком никакого внимания.. но все равно интересно вспомнить и приготовить историю.. (низко поклонился, ебнувшись лысиной об бетонный пол)
Выражаю охуенную благодарность Ёшкиному Коту за помощь в питании и написании креатива
www.ykasova.com
виды, состав и полезные свойства, способы употребления воблы
Вобла — внешне схожая с плотвой рыба, весом 150 — 200 г и длиной около 30 см. Некоторые рыбины могут достигать веса в 1 кг. Вобла обитает в Каспийском море и в низовьях впадающих в него рек.
Интересно! Воблой также иногда называют азовскую тарань и сибирскую плотву, но настоящая вобла водится исключительно только в Каспийском море.
В Каспийском море различают несколько стад воблы:
- северокаспийское
- азербайджанское
- туркменское
Вобла имеет мелкую серебристую чешую и светло-золотистые пятна на боках, темно-серый хвостовой плавник, напоминающий букву V, радужки серебристого цвета вокруг глаз и пятнышки над зрачками.
Интересно! Во время нереста вобла одевается в так называемый «брачный наряд»: густо покрывается слизью, большими наростами на голове и бородавками на чешуе. В этот период она перестает питаться и живет за счет внутренних жировых резервов.
У воблы, отметавшей икру, тело становится настолько худым, что вдвое тоньше головы.
В течении жизни, а это составляет около 10 лет, вобла способна отложить 5-6 раз в среднем по 30 тысяч икринок.
Состав
Вобла — кладезь полезных веществ:
- белков
- полиненасыщенных жирных кислот
- минеральных веществ: фтора, фосфора, серы, хлора, калия, натрия, хрома, кальция, магния, никеля, молибдена, железа
- витаминов: рибофлавина, тиамина, ниацина, никотиновой кислоты, аскорбиновой кислоты, ретинола
Интересно! 100 г вяленой воблы содержит 1/3 дневной потребности железа и никотиновой кислоты, непосредственно участвующих в процессе кроветворения.
Полезные свойства
Биологически-активные вещества, содержащиеся в свежей вобле, при ее регулярном употреблении:
- оказывают регенерирующее действие на мышечные и костные ткани;
- укрепляют иммунную систему;
- способствует похудению;
- активизируют работу мозга;
- нормализуют состояние нервной системы;
- улучшает работу половой системы;
- служат профилактикой заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Блюда из воблы особо рекомендуются для употребления при истощении, анемии и людям, пожилого возраста.
Вытяжку, получаемую из икры воблы используют в косметической промышленности, для изготовления антивозрастных кремов и укрепляющих средств для волос.
Вредные свойства
- Значительное количество соли, содержащейся в копченой, соленой и вяленой вобле, при чрезмерном увлечении таким образом приготовленной рыбы, ведет к задержке жидкости в организме и как результат приводит к появлению отечности, развитию гипертонии, почечных и сердечных заболеваний.
- Отварная, тушеная и запеченная вобла может принести вред только в индивидуальных случаях непереносимости рыбы.
Как использовать
В первую очередь вобла популярна в вяленом и засоленном виде в качестве закуски к пиву.
Воблу в промышленных масштабах засаливают целиком, не потроша, в соленом растворе — тузлуке, оставшемся после посола красной рыбы в течении 4 дней в теплое время года и около недели в холодное время.
Для получения вяленой воблы, после этапа засола, рыбу завяливают в подвешенном состоянии на свежем воздухе, еще неделю.
Важно! Для получения быстрого результата во время засолки и вяления воблы, нерадивые производители сокращают время приготовления рыбы, что сказывается на ее качестве. Поэтому при покупке воблы необходимо обращать особое внимание на прозрачность глаз, плотность прилегания чешуи, упругость мяса рыбы, отсутствие слизи.
Особо ценится за изумительный вкус подкопченная вобла.
В низовьях Волги, где происходит вылов воблы, эту рыбу сначала маринуют в лимонном соке или слабом уксусном маринаде, а затем готовят:
- жарят;
- тушат;
- отваривают;
- запекают;
- добавляя в салаты, супы и окрошки;
- соусы к рыбным блюдам.
Кроме русской, вобла также используется в туркменской, персидской и азербайджанской кухне.
В Азербайджане воблу жарят, а также готовят из нее сирдак — тушеное блюдо с чесноком, помидорами и зеленью петрушки.
В Туркмении воблу используют для приготовления рыбного плова и гаплама — блюда из рыбы с овощами.
Интересные факты
- Вобла — символ Астраханской области.
- М.Е. Салтыков-Щедрин увековечил эту рыбу в сатирической сказке «Вяленая вобла».
- До конца XIX века, вобла в промышленных масштабах не заготавливалась, а при попадании в сети вместе с более дорогостоящими видами рыб, просто выбрасывалась.
- В Турции, Румынии и Греции особо ценится засоленная или подкопченная икра воблы, называемая «тарама».
- В Астрахани установлен бронзовый памятник в честь воблы, а с 1997 года, каждую весну, проводят фестивали спортивной ловли этой рыбы.
dom-eda.com
Жареная вобла рецепт с фото
На главную
- вобла 600 г
- масло растительное 40 г
- мука 30 г
- вода 1 литр
- соль по вкусу
- лавровый лист 2-3 шт.
- перец черный (горошком) 3-4 шт.
Похожие рецепты:
Способ приготовления
- Возьмите воблу и помойте ее, прежде приступать к приготовлению блюда. Потом поскоблите рыбу ножом, чтобы удалить чешую. Далее у свежей воблы удалите внутренности (икру оставьте). По окончанию разделки, хорошо промойте ее холодной водой.
- В глубокую емкость налейте воды, доведите до кипения, и снимите с плиты. Можно кинуть 2-3 лавровых листа. Добавьте перца горошком. Потом насыпьте соли, сколько возьмет вода. Если соль начнет оседать на дно, ваш рассол готов. Рыбу надрежьте слегка по бокам (сверху) и вдоль хребта. Погрузите воблу в рассол на двадцать минут.
- Затем вытащите ее, хорошо промойте. Можно порезать ее на порционные куски, а можно приготовить целиком. Запанируйте рыбу в муке, которую нужно насыпать в тарелку.
- Приготовьте сковороду. Накалите в ней растительное масло. Обжарьте рыбу с двух сторон до красивой хрустящей корочки.
- На стол подайте горячую воблу, разложенную на тарелки. Едят ее без гарнира, однако к ней не редко подают белый соус, а также посыпают рыбу мелко нарезанной зеленью. Теперь вы знаете как приготовить жареную воблу (рецепт СЃ фото).
cjbars.ru
С чем и как едят воблу?
С чем есть вяленую воблу? Что за странный вопрос, скажете вы. Известно с чем – с пивом, конечно. Отрываем голову и чистим шуршащую рыбешку от чешуи и шкурки. Затем, взявшись за хвост, одним махом разделяем тушку пополам. Достаем из холодильника пару заветных бутылочек «Балтики», «Туборга», «Арсенального» или «Жигулевского бочкового». Аккуратно наливаем в кружку, чтобы не было слишком много пены, и начинаем наслаждаться процессом. Причем делать это лучше в кругу друзей за приятным мужским разговором.
Что тут говорить. Пиво с воблой сочетается прекрасно. Однако оказывается, что вяленая вобла – продукт для еды универсальный. Её можно отваривать. Просто положить несколько рыбешек на 10–20 минут в кипящую воду. А можно запечь в духовке, в накрытой крышкой сковороде. Подают такое блюдо к столу горячим или холодным с вареным картофелем и зеленью. Причем очистку воблы производят после того, как она пройдет тепловую обработку. Чешую и кожу с вареной и печеной воблы снять значительно легче.
Или ещё один малоизвестный рецепт – окрошка с воблой. Нарезанную вареную или печеную воблу (только мякоть, без костей) кладут в окрошку вместо мяса. Получается очень вкусно.
Вобла бывает не только вяленая. Рыбу холодного и горячего копчения можно использовать как холодную закуску, аккуратно нарезав в тарелку. Во
Соленую воблу рекомендуют отваривать после предварительного вымачивания, удаления чешуи и потрошения.
Мороженую воблу обжаривают так, чтобы реберная часть была хорошо прожарена.
Икру отваривают или жарят вместе с рыбой.
Часто спрашивают, как сохранить вяленую воблу на зиму? Вяленая вобла – это продукт питания, подлежащий длительному хранению. Хранить её удобно в трёхлитровой банке, плотно закрытой полиэтиленовой крышкой. Банка должна находиться в прохладном затемненном месте.
Дадим ещё один полезный совет – а именно, что делать с пересохшей воблой. Положите её в морозилку на парочку деньков, потом дайте оттаять, и она снова будет мягонькой.
Вот с чем едят воблу, а вовсе не только с пивом.
А что касается разделки вяленой воблы – есть два проверенных способа:
Способ первый
Сначала рыбу разрывают вдоль (при некотором опыте это делается на удивление просто), а уж потом снимают шкуру вместе с чешуёй. Шкурка после разрыва тушки удаляется отдельно со спинки и отдельно с ребер очень легко и быстро. Что касается головы, то ее лучше отделить в самом начале, не забыв предварительно оторвать один передний плавник (его называют щечкой или перышком, а может и еще как) с кусочком мяса и попробовать его сразу на вкус.
Способ второй
Рыба не режется, от нее отделяется голова и удаляются внутренности. Затем сдирается шкура с чешуей. Если удачно потянуть с одного бока, то сразу все лишнее и снимется. Под конец вобла берется за хвост и с силой разделяется пополам – отдельно спина, отдельно ребра.
Стоит упомянуть и про воздушный пузырь вяленой воблы. Знатоки аккуратно его вынимают, коптят над огнем зажигалки, кладут за щеку и пьют пиво, получая от этого, как говорят, особенное удовольствие.
http://shkolazhizni.ru/
komu-za-50.mirtesen.ru
С чем и как едят воблу? | Еда и кулинария
Что тут говорить. Пиво с воблой сочетается прекрасно. Однако оказывается, что вяленая вобла — продукт для еды универсальный. Её можно отваривать. Просто положить несколько рыбешек на 10−20 минут в кипящую воду. А можно запечь в духовке, в накрытой крышкой сковороде. Подают такое блюдо к столу горячим или холодным с вареным картофелем и зеленью. Причем очистку воблы производят после того, как она пройдет тепловую обработку. Чешую и кожу с вареной и печеной воблы снять значительно легче.
Или ещё один малоизвестный рецепт — окрошка с воблой. Нарезанную вареную или печеную воблу (только мякоть, без костей) кладут в окрошку вместо мяса. Получается очень вкусно.
Вобла бывает не только вяленая. Рыбу холодного и горячего копчения можно использовать как холодную закуску, аккуратно нарезав в тарелку.
Соленую воблу рекомендуют отваривать после предварительного вымачивания, удаления чешуи и потрошения.
Мороженую воблу обжаривают так, чтобы реберная часть была хорошо прожарена.
Икру отваривают или жарят вместе с рыбой.
Часто спрашивают, как сохранить вяленую воблу на зиму? Вяленая вобла — это продукт питания, подлежащий длительному хранению. Хранить её удобно в трёхлитровой банке, плотно закрытой полиэтиленовой крышкой. Банка должна находиться в прохладном затемненном месте.
Дадим ещё один полезный совет — а именно, что делать с пересохшей воблой. Положите её в морозилку на парочку деньков, потом дайте оттаять, и она снова будет мягонькой.
Вот с чем едят воблу, а вовсе не только с пивом.
А что касается разделки вяленой воблы — есть два проверенных способа:
Способ первый
Сначала рыбу разрывают вдоль (при некотором опыте это делается на удивление просто), а уж потом снимают шкуру вместе с чешуёй. Шкурка после разрыва тушки удаляется отдельно со спинки и отдельно с ребер очень легко и быстро. Что касается головы, то ее лучше отделить в самом начале, не забыв предварительно оторвать один передний плавник (его называют щечкой или перышком, а может и еще как) с кусочком мяса и попробовать его сразу на вкус.
Способ второй
Рыба не режется, от нее отделяется голова и удаляются внутренности. Затем сдирается шкура с чешуей. Если удачно потянуть с одного бока, то сразу все лишнее и снимется. Под конец вобла берется за хвост и с силой разделяется пополам — отдельно спина, отдельно ребра.
Стоит упомянуть и про воздушный пузырь вяленой воблы. Знатоки аккуратно его вынимают, коптят над огнем зажигалки, кладут за щеку и пьют пиво, получая от этого, как говорят, особенное удовольствие.
shkolazhizni.ru
Вобла вяленая - фото, как правильно солить воблу, вялить и сушить
Для среднестатистического любителя вяленого и сушеного соленого рыбного продукта между таранью и воблой – невелика разница. Зато ценители утверждают, что вобла вяленая, фото которой вы видите на этом сайте, намного аппетитнее и вкуснее.Скорее всего, вкусовые качества рыбы обусловлены не технологией приготовления рыбного продукта. Из-за особенностей питания воблы ее мясо по вкусу будет отличаться от мяса тарани. Традиционные способы приготовления этой рыбы: соленая, вяленая, сушеная, копченая.
Рецепты приготовления воблы
Самый простой и относительно быстрой из них – засол. Как солить воблу? Да практически так же, как и любую другую пресноводную некрупную рыбу.
Перед тем, как солить воблу, тушки очищаются от внутренностей, чешуи, промываются и подсушиваются. Далее вы можете выбрать или сухой способ засола рыбы, или мокрый (в рассоле, или еще называют – в собственном соку).
Рыбьи тушки натираются поваренной солью и укладываются рядами в специально подготовленную посуду.
При сухом посоле в емкости должны быть отверстия, через которые будет выводиться выделяемый из рыбы сок в период просола. При мокром посоле выделяемую жидкость требуется сохранять до конца процесса засола воблы.
Готовая к употреблению рыба станет минимум через 5 дней.
Вялим воблу
Как вялить воблу? Наверное, правильнее будет ответить так – кому как нравится. Перед процессом вяления рыба на несколько часов, а то и дней засаливается (лучше всего в рассоле). Так как правильно солить воблу для вяления?
Например, так. Подготовленные рыбьи тушки нанизываем на проволоку через глазное отверстие. Затем берем глубокую посуду, скажем, ведро или кадку, опускаем в нее пряжу из рыбы, заливаем рассолом и еще сверху сухой соли 10% от общего веса рыбы.
Чуть-чуть взболтали и оставили на несколько суток: мелкая солится 48 часов, крупной надо 96 часов и больше.
Как сделать воблу перед вялением несильно соленой? Конечно же, промыть, а может даже вымочить пару часов. Темно-серый цвет мяса в разрезе рыбы говорит, что вобла хорошо просолилась, так что вымачивание не повредит продукту. Вывешивают воблу для вяления на свежем воздухе.
Вобла вяленая фото будет готова через пару-тройку недель, все зависит от размера рыбин и климатических условий.
Сушеная вобла
Пожалуй, этот вид рыбного продукта самый любимый среди ценителей соленой рыбки. У нас такая рыба – неизменный спутник пивного застолья. Под сушеную рыбу обычно подбирается не очень крупные тушки, они быстрее высыхают и не такие жирные, как плотная, крупная вяленая вобла.
Зато сушеная рыба по вкусу более соленая, так как в ней практически не осталось жидкости.
Вобла, которая пройдет сушку, сначала должна быть посолена. Перед тем, как засолить воблу, отделите мелкие тушки от крупных, почистите их и промойте несколько раз.Потом рыбу пересыпают большим количеством соли и оставляют на несколько дней в прохладном месте.
Чтобы приготовить сушеную воблу как можно быстрее, используйте вот такие хитрости:
- во время просола рыбы установите гнет, жидкость быстрее будет выводиться из рыбы, а мясо станет более плотным;
- когда будете сушить рыбу, нанизывайте воблу на леску не через глазницы, а в области хвоста, так она быстрее подсушивается, когда вывешена на сушку.
Максимум вы потратите 3 недели на приготовление сушеной рыбы, готовой к употреблению.
Калорийность воблы сушеной
Калорийность воблы сушеной – около 176 ккал (у вяленой – от 88 ккал). Так что если вам нравится вобла – рецепты предложат вам массу способов приготовить это не калорийное блюдо.
Поделитесь с вашими друзьями и подругами этим рецептом - нажмите на иконку соцсетей:nasha-riba.ru
Рецепт: Таранка (вобла) сушеная | из рыбы сырть
Ингредиенты: соль - 0,5 кг;лавровый лист - 2-3 шт;перец черный молотый - 0,5 ч.л.;душистый перец горошком - 2-3 шт;рыба (сырть) - 1 кг
Расскажу вам как мы с мужем делаем дома простую домашнюю таранку или воблу.Конечно, самое известная таранка их плотвы или густеров. Но мы заметили, что сама рыба слишком суховатая получается. И мы тут недавно стали делать таранку из рыбы сырть (да, да, есть такая в нашем регионе).
Берем рыбы столько, сколько нам надо - хоть 1 кг., хоть 10 кг. и их этого расчета собственно подготавливаем соль, черный перец, душистый перец, лавровый лист.
Рыбу надо хорошо промыть от слизи. Если рыба не очень большая, то чистить брюшки не надо.
Берем старую кастрюлю или любую посудину, какую не жалко, думаю, в доме всегда найдется что-то такое. Насыпаем на дно крупную соль, кладем пару горошин душистого перца, лавровый лист ломаем и также отправляем на соль.
Теперь слоями выкладываем нашу рыбу. У меня было рыбы немного, потому и кастрюлю я брала небольшую, у меня на дно слоем улеглось 3 рыбины.
Засыпаем обильно солью. снова добавляем ломаный лавровый лист и черный молотый перец.
Так идем дальше. перекладываем слоями рыбу, соль и специи.
Если у вас очень много рыбы - берите и ставьте в ведре. Но помните, что чем больше рыбы и чем крупнее рыба, тем дольше она должна солиться.
Прижимаем старой не нужной тарелкой или досточкой. И ставим сверху гнет (это может быть бутыль или банка с водой). Я использовала 6-литровую бутыль.
Всю нашу конструкцию надо поставить в холодильник на 3-5 дней!
По окончании мы должны снова хорошо промыть рыбу и замочить ее в холодной воде на 3-5 часов (ровно столько часов, сколько дней наша рыба солилась).
Обсушиваем рыбку бумажными полотенцами и вывешиваем. Мы вывешиваем на застекленном балконе.
Обязательно вывешиваем рыбу за хвост - головой вниз, а никак не наоборот!!! Чтобы все "нехорошие" составляющие вместе с водой стекали в голову, которую никто не ест.
Оставляем сушиться нашу рыбку на 7-10 дней. Тут все зависит от времени года и вашего личного желания - насколько сухую вы любите таранку.
Приятного аппетита!
Время приготовления: PT00h30M20 мин.
Это хороший рецепт?
fotorecept.com
