Свиная рулька с капустой или как приготовить айсбан. Айсбан блюдо
рецепты приготовления и отзывы, история блюда, где попробовать в Москве и Берлине
Немецкая кухня — это сытные и вкусные мясные блюда и аппетитные гарниры. Самым популярным продуктом в Германии является свинина. Сегодня я расскажу вам о таком блюде, как свиная рулька по-немецки — айсбайн (Eisbein).
Примечание для дотошных специалистов: для русского уха и языка привычнее слышится и проще выговаривается «айсбан» — в переводе ледяная дорога, хоть это и не совсем правильно.
Добро пожаловать к столу!
Что такое айсбан?
Айсбан — это тушеная, затем запеченная свиная рулька с пряностями, чесноком и луком, нередко — в красном вине или в пиве. Мягкое, нежное мясо с тонкой хрустящей корочкой, ароматное и аппетитное.
Аппетитную свиную ножку традиционно подают с капустой и пивом.
Тушат в Германии и свиные ножки (ту часть, что с копытцем) — получается изумительно вкусно! — но это не айсбан. Айсбан — это аналог чешского вепрева колена, то есть тушенная и запеченная рулька.
Немного истории
Айсбан — национальное немецкое блюдо. В каждом регионе страны (земле) его готовят по-своему. Однако есть общие правила: во-первых, рулька должна быть тщательно промаринована, во-вторых, мясо нужно брать с передней части туши.
Глянцевая поверхность блестит, как лед на солнце.
Название Eisbein переводится как «ледяная нога». Так это блюдо называют по двум причинам. Во-первых, айсбан чаще всего едят зимой, в самые холода. Во-вторых, корочка айсбана блестит, словно сделанная изо льда, благодаря слою жира.
Традиционно рульку для айсбана вымачивали в маринаде, приготовленном на воде. Современные вариации позволяют вымачивать и тушить рульку в пиве, красном вине и даже соевом соусе.
Баварский Schweinshaxe готовят на гриле.
В Баварии вы можете попробовать Schweinshaxe — свиная рулька на гриле, предварительно промаринованная в чесночном рассоле с тмином.
В чем секрет популярности айсбана?
У этого блюда есть целый ряд достоинств:
А с чем его едят?
Отменный вкус этого мясного блюда подчеркнут классические немецкие гарниры: айсбан подают с капустой или с картофелем. Традиционное сочетание — айсбан и тушеная краснокочанная капуста с яблоками или с джемом из ягод. Альтернативный вариант — отварной картофель или картофельное пюре. Блюдо украшают зеленью, и, конечно, его нужно запивать отличным немецким пивом.
В Германии мясо всегда едят с горчицей.
Также айсбан подают с горчицей, хреном, маринованным перцем.
В Берлине традиционно свиную рульку едят с гороховой кашей.
Как приготовить айсбан дома?
Приготовление этого блюда — длительный процесс, но результат стоит того, чтобы немного «попариться» над готовкой.
Традиционный айсбан готовится не менее трех суток. Вот его рецепт.
Классический айсбан
Вам понадобится:
- вода — примерно 2,5 л.;
- соль — 2 ½ чайных ложки;
- сахар — ½ чайной ложки;
- сухая горчица — 1 ½ чайной ложки;
- чеснок — 2 зубчика;
- свиная рулька — 1 шт.;
- ягоды можжевельника, перец горошком, лавровый лист — по вкусу.
Ягоды можжевельника традиционная немецкая приправа к мясу.
Готовим:
- Промываем и очищаем рульку, затем кладём рульку в глубокую ёмкость и заливаем холодной водой (рулька должна быть полностью погружена в воду), оставляем на 48 часов, меняя воду каждые шесть часов. Рулька должна стоят в прохладном месте.
- Готовим рассол: для этого в воде растворяем соль и сахар, кладем ягоды можжевельника, перец и лавровый лист. Погружаем рульку в рассол и убираем в холодильник на 12 часов.
- Сливаем половину рассола, добавляем горчицу (1/2 чайной ложки) и заливаем чистой водой (чтобы жидкости стало столько, сколько было).
- Ставим рульку в обновленном рассоле на плиту и варим около 2 часов (до мягкости).
Прежде, чем достать рульку, убедитесь, что мясо мягкое.
- Затем рульку нужно вынуть из кастрюли, охладить, обмазать смесью меда, чеснока и сухой горчицы (1 чайная ложка) и запечь в духовке до румяной корочки.
Готово!
Рулька в пиве
Вам понадобится:
- рулька — 1 шт.;
- лук — 1 шт.;
- масло сливочное — 3 ст. л.;
- чеснок — 8 чубчиков;
- пиво темное — 2 л.;
Для приготовления немецкого Eisbein нужно брать только темное пиво.
- соль, перец, тмин, базилик, майоран, лавровый лист — по вкусу.
Готовим:
- Моем и очищаем рульку от волосков.
- Надрезаем поверхность рульки (небольшие надрезы), чтобы она качественно пропиталась специями. Натираем смесью пряностей и оставляем в холодильнике на ночь.
Не жалейте пряностей, так мясо будет ароматней.
- Кладём в кастрюлю давленые зубчики чеснока, резаный лук и лавровый лист, сверху водружаем рульку и заливаем все пивом.
- Варим рульку 2—3 часа, снимая пену.
Промаринованную рульку опускаем в воду и варим 3 часа.
- Готовую рульку кладём на смазанный маслом противень и запекаем до румяной корочки, периодически поливая пивным «бульоном».
Готово!
Айсбан: современный вариант
Вам понадобится:
- Рулька — 1 шт.
Покупаем свежую жирненькую ножку.
Для бульона:
- морковь (среднего размера) — 1 шт.;
- крупная луковица — 1 шт.;
- чеснок — 4—5 зубчиков;
- лавровый лист и соль — по вкусу.
Для обмазывания и глазури:
Мед образует блестящую глазурь.
- красный перец, горчица, перец-горошек, тмин, базилик — по вкусу;
- соевый соус — 2 ст. л.
Готовим:
- Моем и очищаем рульку, кладем в кастрюлю с толстыми стенками, заливаем холодной водой и доводим до кипения.
- Сливаем воду, промываем рульку и повторяем операцию: заливаем водой и доводим до кипения.
- Теперь кладем лук, морковь, добавляем соль, перец и лавровый лист. В этом бульоне рулька должна протомиться около 2 часов.
Варим овощной бульон.
- Рульку вынимаем из бульона, натираем пряностями и кладем на смазанный маслом противень.
- Запекаем рульку полчаса, до румяной корочки.
- Тем временем, нужно разогреть мед, добавить в него немного красного перца, горчицу и соевый соус. Перемешиваем, не доводя до кипения.
Изысканный вкус получается за счет медового соуса.
- Достаем рульку из духовки, аккуратно поливаем глазурью и запекаем еще пять минут.
Готово!
На десерт советуем приготовить изысканное хрустящее берлинское печенье больше известное, как «ушки». Это лакомство считается традиционным в Германии. Его подают почти во всех немецких ресторанах и кафе. «Ушки» можно попробовать и в российских ресторанах, а можно приготовить у себя дома. Для этого нужно немного терпения и свободного времени. Берлинское печенье настолько вкусное, что вы захотите готовить его снова и снова.
Отзывы
Считается, что айсбан — мужское блюдо: много жира, калорий и мяса. Но и женщинам стоит ненадолго забыть о диете: айсбан того стоит. Прочитайте отзывы тех, кто уже попробовал это блюдо, и вам захочется приготовить айсбан дома или немедленно отправиться в ресторан немецкой кухни.
Ольга:
«Айсбан пробовала в Берлине в маленьком ресторанчике возле Ибиса. Шикарная рулька, огромная ароматная, мясо просто тает во рту. Там айсбан готовят со шкурой и подают с гороховым пюре и кислой квашеной капустой. Выглядит необычно, я даже опасалась пробовать гарниры по началу, но оказалось — зря! Вкус свинины отлично сочетается с горохом и капустой. Благодаря капусте, кстати, почти не чувствуется жирность блюда. Сытно и вкусно – просто ум отъешь. Жаль только, десерт уже не вошел».
Антон и Алина:
«Каждый декабрь навещаем Берлин — наш сказочный город. Красота города очаровывает, и, нагулявшись по улицам и площадям, хочется плотно поест (зима в Германии мягче нашей, но на мысли о сытном мясном обеде наталкивает). И вот тогда мы находим маленькую пивную, без туристов и рекламы, и дегустируем новую рульку, новое пиво, новый айнтопф. Свиная рулька – наше общая радость: ароматная, сытная, нежная — это просто объедение. А как отменно идет свиная рулька с картошкой под пиво! После порции айсбана жизнь кажется такой размеренной, безмятежной и прекрасной…»
Пиво и мясо…что может быть вкусней!
Николай Петрович:
«Свиная рулька по-немецки — шедевр немецкой кухни, торжество вкуса, пиршество для тела и духа. Сводящий с ума аромат, изумительный вкус, который отлично дополняют кисленькая капуста и нежнейшее картофельное пюре, а как потрясающе аппетитно выглядит айсбан! Можно есть, есть и есть, пока остается место в желудке. А под тёмное пиво — вообще сказка!»
Где отведать айсбан?
В Германии
- Немецкий ресторан Meineke X (адрес: Meinekestr., 10 10719, Берлин) порадует клиентов рулькой на гриле, колбасками и сосисками.
- Айсбан с жаренной картошкой и отличным пивом вам подадут в пивной Dicke Wirtin (адрес: Carmerstr. 9, 10623 Berlin–Charlottenburg).
В пивной Dicke Wirtin подают все традиционные блюда немецкой кухни.
В России
В Москве немало ресторанов немецкой кухни, где можно попробовать айсбан:
- В ресторане «Бавариус» (Комсомольский пр., д. 21/10) вам подадут свиную рульку с капустой, гороховым и картофельным пюре с пивным соусом.
Бавариус — частичка Германии в центре Москвы.
- Свиную рульку можно попробовать и в заведении «1516» (ул. Абельмановская, 4 а): здесь ее подадут с картофельным пюре и квашеной капустой.
- Есть в столице и ресторан «Айсбан Гриль» (Варшавское шоссе, д. 82), где вы обязательно найдете традиционный айсбан.
Guten Appetit!
Иванова Анна
Booking.comАйсбан - рецепт с фото
Айсбан - это свиная рулька с тушеной кислой капустой с добавлением пива. Это блюдо очень популярно в Чехии и Германии. Но и у нас оно пришлось по нраву, и теперь многие хозяйки готовят его у себя дома. Айсбан, скорее, мужское блюдо, идеально подходит под пиво. Обязательно убедитесь, как это вкусно!
Итак, для приготовления айсбана нам понадобится:
Для рассола:
вода холодная - для полного покрытия рульки;
соль - 5 ст. л. на 5 л воды;
свиная рулька- 1-2 шт.;
капуста кислая - 1 кг;
лук репчатый - 3 шт.;
морковь - 2 шт.;
стебли сельдерея - 3 шт.;
чеснок - 1 головка.
Для обмазки рульки:
мед - 2 ст. л.;
горчица - 1 ст. л.;
растительное масло - 2 ст. л.
Для добавления в капусту:
пиво - 250 мл;
сливочное масло - 3 ст. л.;
мука - 2 ст. л.;
лавровый лист, соль, сахар, корица, перец - по вкусу.
Если готовить по правилам, то айсбан готовится долго - трое суток. Потому что рульку нужно тщательно промыть, поскоблить и замочить в воде с солью на трое суток. Воду менять каждые сутки.
Приготовить лук, морковь, стебли сельдерея, лавровый лист, черный перец для варки рульки.
Добавить мелко порезанный чеснок.
Достать рульку из соляного раствора, положить вместе с овощами в широкую кастрюлю и поставить вариться на 2.5 часа.
Кислую капусту промыть, если она чересчур кислая, и немного обжарить в кастрюле, добавив лавровый лист, сахар, перец и немного корицы.
На небольшой сковородке растопить сливочное масло, добавить к маслу муку, быстро обжарить, все время помешивая.
Вылить пиво в масляно-мучную смесь.
Вылить содержимое сковородки в капусту. После этого тушить капусту 1 час.
Когда рулька будет готова, вытащить ее из бульона.
Приготовить смесь для обмазки рульки. Соединить растительное масло, горчицу и мед.
Этой смесью обмазать всю рульку, расположить рульку поверх капусты и отправить запекаться в духовку до подрумянивания, на минут 20...
Когда рулька станет румяной, можно вынимать из духовки. Наш айсбан готов.
Можно звать друзей к столу, наливать пиво и наслаждаться вкусным и ароматным айсбаном, или рулькой с кислой капустой.
Приятного аппетита!
rutxt.ru
Айсбан - готовим пошагово с фото
Айсбан — это свиная рулька с тушеной кислой капустой с добавлением пива. Это блюдо очень популярно в Чехии и Германии. Но и у нас оно пришлось по нраву, и теперь многие хозяйки готовят его у себя дома. Айсбан, скорее, мужское блюдо, идеально подходит под пиво. Обязательно убедитесь, как это вкусно!
Итак, для приготовления айсбана нам понадобится:
Для рассола:
вода холодная — для полного покрытия рульки;
соль — 5 ст. л. на 5 л воды;
свиная рулька- 1-2 шт.;
капуста кислая — 1 кг;
лук репчатый — 3 шт.;
морковь — 2 шт.;
стебли сельдерея — 3 шт.;
чеснок — 1 головка.
Для обмазки рульки:
мед — 2 ст. л.;
горчица — 1 ст. л.;
растительное масло — 2 ст. л.
Для добавления в капусту:
пиво — 250 мл;
сливочное масло — 3 ст. л.;
мука — 2 ст. л.;
лавровый лист, соль, сахар, корица, перец — по вкусу.
Если готовить по правилам, то айсбан готовится долго — трое суток. Потому что рульку нужно тщательно промыть, поскоблить и замочить в воде с солью на трое суток. Воду менять каждые сутки.
Приготовить лук, морковь, стебли сельдерея, лавровый лист, черный перец для варки рульки.
Добавить мелко порезанный чеснок.
Достать рульку из соляного раствора, положить вместе с овощами в широкую кастрюлю и поставить вариться на 2.5 часа.
Кислую капусту промыть, если она чересчур кислая, и немного обжарить в кастрюле, добавив лавровый лист, сахар, перец и немного корицы.
На небольшой сковородке растопить сливочное масло, добавить к маслу муку, быстро обжарить, все время помешивая.
Вылить пиво в масляно-мучную смесь.
Вылить содержимое сковородки в капусту. После этого тушить капусту 1 час.
Когда рулька будет готова, вытащить ее из бульона.
Приготовить смесь для обмазки рульки. Соединить растительное масло, горчицу и мед.
Этой смесью обмазать всю рульку, расположить рульку поверх капусты и отправить запекаться в духовку до подрумянивания, на минут 20…
Когда рулька станет румяной, можно вынимать из духовки. Наш айсбан готов.
Можно звать друзей к столу, наливать пиво и наслаждаться вкусным и ароматным айсбаном, или рулькой с кислой капустой.
Приятного аппетита!
bezmenu.ru
Как приготовить рульку по-немецки?
Рецепт рульки по-немецки может показаться очень сложным. Однако это не так. Блюдо готовится легко, но требует много времени. Немного терпения, и в результате получится сочная, ароматная и вкусная рулька по-немецки. Стоит отметить, что это блюдо впервые было приготовлено в Германии. Здесь такую рульку называют "айсбан" - "ледяная нога". Итак, рассмотрим несколько несложных рецептов.
Классический способ приготовления
Чтобы удивить своих близких необычайным блюдом, вам потребуется:
- 2,5 л воды;
- 2,5 ч. л. соли;
- 0,5 ч. л. белого сахара;
- 1,5 ч. л. сухой горчицы;
- 2 дольки чеснока;
- рулька свиная;
- специи: лист лавровый, перец, желательно горошком, ягоды можжевельника.
Подготовим мясо
Из такого набора продуктов можно приготовить рульку по-немецки, которая понравится и домочадцам, и гостям. К тому же внешне такое блюдо выглядит аппетитно.
Для начала стоит подготовить свиную рульку. При необходимости можете опалить ее, чтобы удалить мелкие волоски. Затем рульку стоит очистить и тщательно промыть. В завершение продукт следует поместить в емкость и полностью залить холодной водой. Рулька должна постоять в течение двух суток. При этом рекомендуется менять воду каждые 6 часов.
Что дальше?
Чтобы рулька по-немецки получилась сочной, ее стоит готовить в рассоле. Для этого следует влить воду в глубокую емкость, добавить в нее белый сахар, соль, плоды можжевельника, лист лавровый, перец. В готовый рассол стоит поместить рульку и оставить ее в нем на 12 часов. При этом емкость лучше поставить в прохладное место.
Спустя указанное время необходимо слить половину рассола. К рульке стоит добавить горчицу. Объем жидкости нужно довести до первоначального. Для этого стоит влить в емкость чистой воды. В таком рассоле рульку нужно варить в течение 2 часов, пока она не станет мягкой.
Готовое мясо стоит вынуть из жидкости, охладить и обмазать смесью, приготовленной из 1 ч. л. сухой горчицы, чеснока и меда. В завершение свиную рульку по-немецки нужно запечь в духовке. В результате на ней должна образоваться аппетитная золотистая корочка.
Рецепт с пивом
Весьма необычайной получается свиная рулька в пиве. Для ее приготовления потребуется:
- рулька свиная;
- головка лука;
- 3 ст. л. масла на основе натуральных сливок;
- 8 долек чеснока;
- 2 л пива - исключительно темного;
- специи, например, лист лавровый, майоран, базилик, тмин, перец;
- соль.
Начинаем приготовление
Перед приготовлением рульки по-немецки стоит подготовить продукты. Мясо необходимо очистить от волосков, а затем тщательно вымыть в проточной воде. Поверхность рульки следует надрезать во многих местах, а затем натереть смесью специй и пряностей. Чтобы мясо хорошо ими пропиталось, стоит поместить его в холодильник примерно на 12 часов. Пряностей лучше не жалеть.
Замаринованную рульку стоит вынуть из холодильника и поместить в глубокую кастрюлю. Сюда же рекомендуется добавить измельченный лук, чеснок, лист лавра. Все это следует залить темным пивом. Варить в таком рассоле свинину нужно в течение 2-3 часов, периодически удаляя пену.
Спустя указанное время рульку стоит вынуть из рассола, залить водой, желательно холодной, и снова поместить на варочную панель. Пиво с пряностями еще пригодится. Поэтому его выливать не стоит. Готовить свинину нужно еще 3 часа. В завершение мясо стоит вынуть из жидкости, выложить на противень, тщательно смазанный маслом. Запекать блюдо нужно до румяной корочки, поливая изредка рассолом. Свиная рулька в пиве готова.
Современный вариант приготовления
Приготовить ножку можно и другим способом. Для этого потребуется:
- свиная рулька;
- морковь, желательно среднего размера;
- крупная головка лука;
- 4-5 долек чеснока;
- лист лавра;
- соль.
В этом случае потребуется приготовить глазурь. Для этого понадобится:
- 2 ст. л. натурального меда;
- 2 ст. л. соуса на основе соевых бобов;
- базилик, тмин, перец, горчица, красный перец.
Этапы приготовления
Для начала стоит очистить и тщательно вымыть свинину. Рульку следует поместить в кастрюлю с достаточно толстыми стенками. Свинину необходимо залить водой, желательно ниже комнатной температуры, и поместить на варочную панель. Когда содержимое емкости закипит, следует слить жидкость и промыть рульку. Затем свинину нужно снова переложить в кастрюлю, залить все водой, а затем содержимое емкости довести до кипения.
Сюда же стоит выложить морковь, лук, лист лавровый и, конечно же, перец. В таком бульоне свинина должна томиться в течение двух часов. Спустя указанное время рульку стоит вынуть из емкости и натереть заранее подготовленными пряностями. Обработанную свинину необходимо переложить на противень, предварительно смазанный маслом. Запекать ножку следует в течение получаса, пока не образуется приятная для глаз корочка.
За это время стоит подготовить заливку. В глубокой емкости следует смешать соевый соус, горчицу, красный перец. В специи стоит ввести предварительно разогретый мед. Смесь необходимо нагреть. Но доводить до кипения не рекомендуется. Готовым соусом стоит полить рульку, а затем поместить ее в духовку еще на 5 минут.
С чем подавать?
Прекрасное мясное блюдо идеально подчеркивается классическим гарниром. В Германии подается рулька по-немецки с капустой или с картофелем. При этом вариантов приготовления гарниров много. Традиционно такое блюдо употребляют с краснокочанной капустой в сочетании с джемом, для создания которого используются кислые ягоды, или с яблоками. Помимо этого, «айсбан» принято подавать в Германии вместе с гороховой кашей.
Неплохой альтернативой является отварной картофель или же приготовленное из него пюре. Перед подачей такое блюдо рекомендуют украсить рубленой зеленью. Запивают рульку по-немецки настоящим пивом. Что касается специй и соусов, то к такому блюду идеально подходит маринованный перец, хрен или горчица.
fb.ru
Айсбан
Какие ассоциации возникают у каждого из нас при упоминании немецкой кухни? Правильно, свиная рулька, или айсбан, как ее еще называют. Это блюдо давно считается традиционным у немцев и подается к их знаменитому пиву.
Как приготовить айсбан?
Готовятся свиные ножки достаточно долго, но поверьте, результат стоит того. Сначала их отваривают с кореньями около 1,5 – 2 часов, дают остыть естественным путем в бульоне, в котором они готовились, а затем запекают в духовке.
Чаще всего готовят айсбан с квашеной капустой, но не менее вкусно получается он с картофелем.
Айсбан – рецепт
После того, как рулька остынет в бульоне, вы можете замариновать ее на час-два в пиве. Айсбан по-немецки от этого станет только сочнее.
Ингредиенты:
- рулька свиная – 1 шт.;
- мед – 1-2 ст. ложки;
- чеснок – 4 зубчика;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- соль – по вкусу;
- лавровый лист, майоран, тмин, базилик - по вкусу;
- перец черный (горошек) – по вкусу;
- соевый соус – 20 г.
Приготовление
Сначала тщательно почистим рульку и промоем, затем поместим ее в кастрюлю (с холодной водой) и доведем до кипения. Воду сливаем, промываем ножку, заливаем еще раз водой и после того, как закипит, добавляем морковку, лук, лавровый лист, перец, солим и оставляем на небольшом огне томиться на 2 часа. После этого, остывшую рульку натираем чесноком, специями и выкладываем на застеленный пергаментом противень. Духовку нагреваем до 180 градусов и отправляем готовиться айсбан на 30 минут, пока не образуется ароматная румяная корочка. Тем временем готовим глазурь: разогреваем мед, добавляем горчицу и соевый соус и перемешиваем. Следите за тем, чтобы мед не закипел. Теперь достаем свиную рульку и покрываем ее глазурью, стараясь не допустить попадания ее на противень, в противном случае, глазурь будет подгорать. Ставим противень еще на 4-5 минут в духовку и айсбан по-немецки можно подавать. Медовая глазурь, который мы покрыли рульку, придаст мясу пикантный вкус и приятный цвет.
Айсбан с квашеной капустой
Для приготовления этого блюда, вам надо будет дополнительно обжарить лук с колбасками, нашинковать свежую капусту и смешать все ингредиенты с квашеной капустой. Затем выложить их вместе с рулькой на противень и поставить запекаться на 1,5 часа под фольгой. За 15 минут до готовности, снимаете фольгу, чтобы рулька айсбан покрылась румяной корочкой. Для одной свиной ножки достаточно будет взять 300 г квашеной капусты и 150 г свежей.
Продолжая наслаждаться прелестями немецкой кухней, не забудьте приготовить соленые брецели и классический шницель.
womanadvice.ru
Свиная рулька с капустой (айсбан)
Как приготовить немецкий айсбан в домашних условиях
1. Свиные рульки вымыть. Сложить в просторную кастрюлю. Налить воды. Положить неочищенную луковицу, варить не меньше полутора - двух часов. В середине процесса добавить соль по вкусу.
2. Вареные свиные рульки вынуть, положить в миску, и дать им немного остыть.
3. В это время лук нужно нарезать, обжарить его на масле. Добавить к луку капусту. Обжаривать капусту с луком 20 минут. Влить 2-3 ложки бульона, в котором варились рульки, и тушить еще минут 15.
4. Остывшие рульки переложить в форму, закрытую фольгой. Приправить тмином, перцем, тимьяном. В разрезы поместить очищенный чеснок.
5. Поставить все на 20 - 25 минут в духовку, температура в ней должна быть + 180 градусов. Желающие могут смазать рульку медом. Тогда её поверхность получится блестящей, как ледяная дорога или айсбан.
6. Когда свиные рульки подрумянится, вынуть форму.
Запеченную свиную рульку подать с тушеной капустой.
Бутылочка хорошего немецкого пива дополнит вкус айсбана.
cookeda.com
Айсбан (Eisbein) или свиная рулька по-немецки
Здравствуйте, мои дорогие любители вкусно покушать Сегодня я предлагаю вашему вниманию любимое блюдо Штирлица – айсбан или свиную рульку по-немецки. Конечно, вряд ли это самое вкусное кушанье можно назвать диетическим блюдом, оно калорийное, сытное и жирное – именно такое, которое сведет с ума вашего мужчину. Попробуйте приготовить вкусный ужин, и я уверенна, что посуду уже вам мыть не придется, это сделает ваш благодарный и сытый муж.
Для приготовления свиной рульки по-немецки (айсбан) вам понадобятся:
-свиная рулька — 1 шт.,-лук репчатый — 1 шт.,-Морковь – 1 шт.,-чеснок — 4 зубчика,-соль,-специи (лавровый лист, тмин, майоран, базилик, перец горошек горький, душистый),-мед 1-2 ст. ложки,-горчица – 2-3 чайных ложечки,-соевый соус – 20 гр.
1. Рульку зачищаем, моем.
2. Кладем в кастрюлю с холодной водой, доводим до кипения, сливаем воду, еще раз промываем рульку и снова кладем ее в кастрюлю с холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену, убавляем огонь, закладываем луковицу, морковь, перец, лавровый лист. Хорошо солим. Варим примерно 2 часа.
3. Достаем рульку и остужаем ее.
4. Остывшую и подсохшую рульку натираем чесноком, специями (майоран, базилик, молотый душистый перец). Промаринованную в специях рульку выкладываем на противень, предварительно застеленный фольгой.
5. Отправляем в нагретую, до 170-180 градусов духовку на 30 минут до образования румяной корочки.
6. В это время делаем глазурь: в кастрюльке разогреваем мед (не доводя его до кипения!), добавляем в него горчицу и соевый соус. Сочетание меда и горчицы придаст пикантный вкус блюду! Глазурь сохранит мясо от пересушивания, придаст ему особенный вкус, цвет и блеск!
7. Достаем рульку и аккуратно покрываем ее приготовленной глазурью с помощью кисточки. Надо постараться, чтобы глазурь не протекла на противень, иначе она очень быстро подгорит. Отправляем рульку на 3-5 минут в духовку до образования красивой карамельной корочки.
8. Наше самое вкусное праздничное блюдо готово! Подавать свиную рульку по-немецки (айсбан) лучше всего с тушеной капустой.
Приятного аппетита!
kulinarksu.ru
