Чоппино с креветками и сосисками. Блюдо чопино
пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
На русском языке название блюда переводится как "незатейливый, простой". Хотя я бы отнесла степень сложности рецепта к среднему, но следуя инструкции и выбрав правильные продукты, у вас всё получится. Обязательно познакомьтесь с тем, как приготовить чоппино. Суп подойдёт для большого праздничного стола. Назначение: На ужин / На праздничный стол Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Овощи / Морепродукты / Помидор Блюдо: Супы География кухни: Итальянская / Европейская
1. В небольшой кастрюле разогрейте 4 ст. ложки оливкового масла. Затем добавьте в него мелко нашинкованный лук. Обжарьте его 5 минут, помешивая. Далее добавьте измельчённый чеснок. Готовьте всё вместе 1 минуту.
2. После этого влейте вино. Варите его на медленном огне 4 минуты, пока объём не уменьшится вдвое.
3. Затем добавьте в кастрюлю томаты, нарезанные мелкими кубиками. Влейте 1 стакан воды и маринад. Также всыпьте перец, ложку соли, сахар и орегано. Добавьте 7 веточек тимьяна. Доведите суп до кипения, а потом уменьшите огонь и варите его 25 минут.
4. Тем временем филе рыбы нарежьте кубиками в 1,5 см. Далее выложите его на противень. Сверху влейте оливковое масло и соль.
5. Потом рыбу отправьте в духовку на 10 минут при 200 градусах.
6. Когда суп доварится отведённое время, выбросите из него тимьян, а добавьте сливочное масло.
7. Далее добавьте малюски. Суп доведите до кипения.
8. Через 6 минут варки, добавьте в блюдо очищенные креветки. Вновь доведите всё до кипения.
9. Теперь варите суп около 5 минут, пока малюски не раскроются. Добавьте мелко нарезанный тимьян.
10. Подавайте чоппино с нарезанной петрушкой и гренками, добавив кусочки рыбы. Приятного аппетита!
povar.ru
Американская кухня - Cioppino - Кухня народов мира
За фотографию не бейте, я не фотограф и я знаю, что оно похоже на летучую мышь или на зайку, но мне некоторые дышали в спину и ругались, требуя жрать, поэтому горизонт завален что выросло, то выросло :)
Чоппино – блюдо региональное, зародилось на берегах Сан-Франциско. Относится как бы к итало-американской кухне (не путать с итальянской кухней!), но нигде, кроме Сан-Франциско и окрестностей его особо не готовят. Суп на основе бульона из морепродуктов и томатов, очень хорошо идет с поджаренным местным кислым хлебом. Да и сам по себе хорошо идет. И с любым, в принципе, хлебом хорошо идет, главное чтобы был свежий и с корочкой, которую хорошо бы помакать в это дело да и съесть. Во-первых, тут стесняться нечего, все свои, во-вторых, поедание этого супа – процесс не для тех, кто обладает тонкой душевной организацией и умеет пользоваться столовыми приборами. В некоторых ресторанах вам еще и подвяжут одноразовый (и на том спасибо!) слюнявчик. Почему я сказала не путать итало-американскую кухню с итальянской – потому что в итальянской кухне этого супа нет. Итальянские кузены этого супа – каччукко и бродетто, по-крайней мере так уверяют Умные Книжки. Первыми итальянскими эмигрантами в Сан-Франциско были генуэзцы. Во многом, их эмиграция далась им легче, чем другим итальянцам, которым пришлось осваивать не только новый язык и традиции, но и новые профессии. Для генуэзских моряков не было особой разницы где ловить рыбу. Так же как и дома, они варили похлебки и густые супы на основе непроданных морепродуктов, угодивших в их сети. В рыбный суп, которым в сущности и являлся чоппино, добавлялись моллюски и крабы, осьминоги и кальмары – словом, любая морская живность, которую удалось поймать. Книжки говорят, что ciupin на генуэзком диалекте – это сокращение итальянского zuppina, или «супчик». Так это или нет - не берусь судить, извините, языками не владею, итальянского не знаю, кто знает – будьте добренькими, подскажите, а то, может, обманывают трудовой народ изверги. Ciupin (так же известный как passato di pesce) – лигурийское блюдо из местной рыбы. Из того, что я прочитала, выходит, что варят бульон из местной рыбы с добавлением белого вина и трав. Готовую рыбу извлекают, а каркасы то ли протирают через сито, то ли выжимают в бульон, подскажите кто знает. Потом это все варят с помидорами, луком, травами и добавляют уже сваренную рыбу. Но так как за неимением гербовой пишем на простой, генуэзцы в Сан-Франциско варили то, что водилось в водах залива, а водились здесь другие рыбы, крабы и уйма моллюсков. Позже на место генузцев пришли сицилийцы, и в суп добавились сладкие зеленые и острые красные перцы. Белое лигурийское заменили красным калифорнийским, ну и, худо-бедно, получилось то, что получилось. А получилось очень и очень неплохо. Потом, как это обычно бывает, рецепт мумифицировался закрепился, и блюдо стало появляться в ресторанах и на званых ужинах всяких местных шишек. Тем не менее, существует множество вариаций чоппино, зависящих от того, что попало в сети рыбаков, и от повара.
Вариант чоппино от Putah Creek Café на 6 немаленьких порций – я привожу рецепт полностью, потом запишу свои замечания.
Бульон1 фунт рыбных каркасов и голов 2 стебля черешкового сельдерея1 морковь1 луковица2 дольки чеснока (разбить)¼ пучка петрушки1-2 лавровых листа (желательно свежего)½ чайной ложки горошин черного перца½ чайной ложки семян фенхеляПанцири креветокПанцирь краба
Томатная основа¼ чашки оливкового масла1 морковь1 луковица½ зеленого сладкого перца2 стебля черешкового сельдерея5 зубочков чеснока1 маленький серрано чили (можно заменить другим, или просто добавить острого перца с четверть чайной ложки или даже чуть меньше, чтоб не очень остро было)½ пучка свежего базилика½ пучка свежего орегано ½ чайной ложки семян фенхеляПолторы чайных ложки горошин черного перца1 лавровый лист½ бутылки хорошего красного вина (я брала местный зинфандел или пино нуар, берите какое есть, только помним, что то, что не годится для питья, не годится и для супа)2 чайные ложки красного винного или шерри уксуса2 чайные ложки Вустерширского соуса2 чайные ложки Табаско7 чашек пюрированных консервированных томатов 10 чашек бульона
Морепродукты:3 краба (я брала, есессно, местных дандженесских крабов)18 моллюсков «литтлнек»18 мидийПолтора паунда рыбы (желательно сибас)12 очишенных креветок
Готовим:1. Делаем бульон. Если нет рыбы, можно варить с панцирями креветок и крабов. Если нет креветок и крабов, можно варить с рыбьими костями. Если нет рыбих костей, можно варить на мелкой рыбешке - ну понятно, да? Морковь , лук и сельдерей крупно режем. Все это дело вываливаем в кастрюлю, заливаем водой, даем закипеть, убавляем огонь, и пусть булькает тихонько минут 45-час. Всё.2. Делаем томатную основу. В большой кастрюле нагреваем масло на среднем огне, пассеруем морковь, лук, перцы и сельдерей. Добавляем чеснок, чили, травы и специи и пассеруем, пока на аромат не начнут сбегаться питомцы и домочадцы. Добавляем вино, уксус, Вустерширский соус и табаско и увариваем, должно остаться примерно с четверть начального объема жидкости. Добавляем помидоры и рыбный бульон, доводим до кипения, убавляем огонь и оставляем часа на 2, но не забываем время от времени помешивать. Когда готово – процеживаем через сито. 3. Наливаем чоппино в чистую кастрюлю и доводим до кипения. Забрасываем моллюски, закрываем крышкой, ждем минуты 3 (они дольше всего открываются). Забрасываем мидии, краба и рыбу, закрываем крышкой, ждем еще минуты 2-3. Забрасываем креветки, закрываем крышкой, ждем еще 2-3 минуты. Одновременно с этим на горячей сухой сковородке (можно чуток оливкового масла) поджариваем хлеб.4. Выкладываем морских гадов в глубокие тарелки, заливаем супом, посыпаем петрушкой, подаем с горячим хлебом и дольками лимона.
ЗамечанияАмериканский фунт - 454г, унция - 32г, чашка - 240 мл. Понятно, что необязательно покупать именно такой набор морских гадов, и именно в таком количестве. Плясать надо от того, что есть в рыбном. Я брала полосатого окуня (striped bass) и одного краба. Краб был предварительно сварен, поэтому я его только почистила (сняла панцирь и убрала ненужное внутри) и поломала на 4 части. Не пришлось его долго мучить в чоппино – надо было только прогреть. Писать рецепт дольше, чем активно по нему готовить. Самое сложное – порезать овощи и почистить ракушки (их пришлось тереть щеткой и отрывать бороды боярам мидиям). Когда база чоппино приготовилась, я перелила порцию на 2 человек в глубокую сковородку, и уже туда добавляла жывотных. Если нет свежих животных – можно взять замороженную смесь, но готовить с поправкой на то, что она уже готова, не надо животных мучить до резиновости, надо только прогреть. Главное разжиться рыбой , а лучше костями и головами для бульона. В омериках можно в бульон вместо воды налить бутылированного сока моллюсков. Эта штука действительно вкусная. Исправления, добавления, комментарии приветствуются!
world-cuisine.livejournal.com
Чао пин
21 марта 2014 11:34
В эпоху всемирной глобализации рецепты разных блюд перемещаются из страны в страну, подобно воздушным массам. Так, сегодня на кухне ресторана «Япона Мама» мы приготовили японский суп чао пин — восточного брата итальянского чоппино.
Никита Мальованый – су-шеф «Япона Мама» и «Мама Asia».
Приготовление чао пина основано на рецепте классического итальянского супа чоппино, который является дальним родственником французского буйабеса. Это традиционный суп моряков, состоящий из нескольких видов рыбы и морепродуктов, на основе томатов и вина, обычно его готовили прямо на рыбацком рынке либо в близлежащих кабаках.
Со временем рецепт немного изменился, и в чао пин вместо томатов стали добавлять сливки. Так он больше похож на восточные варианты супов на основе молока. Сделать его очень просто: заранее сварив бульон, вы потратите на всё про всё не больше 10 минут. Мы предлагаем набор продуктов для одной порции супа, для компании из нескольких человек нужно просто увеличить количество ингредиентов на число персон. Если вы купите по 100 граммов основных продуктов, у вас получится четыре порции супа.
1. Лосось охлаждённый — 30 г (160 руб. за 100 г) 2. Кальмар — 30 г (67 руб. за 100 г) 3. Креветки — 20 г (46 руб. за 100 г) 4. Куриный бульон — 150 г 5. Белое вино — 30 г (167 руб. за бутылку) 6. Сливки — 60 г (45 руб. за упаковку) 7. Соус Кимчи — 10 г (190 руб. за 160г) 8. Чеснок — 3 зубчика (5 руб. за головку) 9. Средняя луковица — 1 шт. (8 руб.) 10. Базилик сушёный — пучок (14 руб. за упаковку) 11. Соус Табаско
Итоговая сумма составила 702 рубля.
Мы заранее приготовили куриный бульон. Сделать его из куска куриного мяса или костей сможет любая хозяйка, главное — добавить для вкуса обжаренный лук и морковь, а после процедить.
Обжариваем лук и чеснок на подсолнечном масле, постоянно помешивая. Пока они доходят до золотистого цвета, делаем на кальмарах засечки ножом. Это нужно только для красоты, чтобы при жарке у них образовался вид «ёжика». Отправляем в сковороду с овощами, а потом уже добавляем креветки и лосося. Весь процесс жарки у нас займёт пару минут.
Выливаем в сковороду вино. Для эффекта его можно поджечь. Затем добавляем бульон, перемешиваем. Затем сливки. Снова перемешиваем. Уменьшаем пламя раза в два, добавляем соус Кимчи и пару капель Табаско для остроты.
В самом конце посыпаем сушёным базиликом, чтобы он успел дать вкус. И вот у нас почти всё готово. Теперь можно наливать в тарелку.
Редакция Lucky Ducky благодарит ресторан «Япона Мама» за помощь в организации съёмки.
Чао пин
Дата публикации: 21 марта 2014 11:34
luckyducky.ru
Чоппино - Cooking Palette, Нина Фомина
Как ни крути, чоппино имеет итальянские корни. Хоть и косвенно. Посудите сами, название «чоппино» произошло от слова из лигурийского диалекта; далее, идеей приготовления мы обязаны рыбаку – выходцу из Италии, осевшему в Калифорнии, под Сан-Франциско. И все же, в Италии про чоппино не знают, зато этот полусуп хорошо известен в Америке. Чоппино – из американской итальянской кухни.
Если бы я назвала это блюдо, скажем, средиземноморское стью, то не ошиблась бы. (Вот, оаказалось, в русском языке теперь есть слово «стью». Оно означает, когда что-то тушится в жидкости. Также оказалось, что для подобных блюд-тушений в русском языке не нашлось своего слова, рагу и жаркое – это совсем другое. То есть блюда были, а слова не было. Очень жаль. По-моему, даже слово «тушение» более уместно, чем английское «стью». Но не мне решать.).
Итак, в чоппино присутствуют средиземноморские ароматы. И, как любое стью, готовить блюдо можно гуще или пожиже, как густой суп. И как любое средиземноморское блюдо из морепродуктов, чоппино также готовился из остатков дневного улова. Еда рыбака, еда бедняка, которую сегодня не гнушаются включить в свое меню самые лучшие рестораны. (Иногда я задаюсь вопросом, а что же ели богатые, если все эти вкусности: чоппино, буйабес, пицца, фокачча, гаспачо, ирландское рагу и проч. – еда бедных). Так вот, все, что не рапродавалось, рубилось, складывалось в котел и тушилось с помидорами, травами и вином. Типичные составляющие: крабы, креветки, мидии, кальмары, моллюски и мелкая рыбешка. У меня на Среднем Западе улов дня – это пакет из морозилки с морепродуктами.
Традиционно чоппино подается с куском хорошего хлеба – а как же иначе, столько вкуснейшего соуса. Поскольку мой улов дня в этот раз был «бедным» (ни рыбы, ни крабов), чтобы прикрыть его бедность, я заменила хлеб на смесь белого и дикого риса, и подала его не как суп, а как стью. Но это и не важно, ведь замечательный вкус чоппино так остался ярким вкусом чоппино.
Чоппино
4-6 порций
Ингредиенты
- 750 г морепродуктов и рыбы (у меня креветки, мидии, мелкие гребешки и кальмары)
- 1 небольшая луковица, мелко порезать
- 3-4 крупных зубчика чеснока, мелко порубить
- 1 перчик чили, мелко порезать или ½ ч.л. хлопьев красного острого перца
- ½ чашки белого вина
- 1 ст.л. томатной пасты (по желанию)
- 1 банка помидоров в собственном соку (400-500 г) или 2 крупных помидора, порезать
- 1-2 ст.л. оливкового масла
- 1-2 лавровых листа
- 2-3 веточки тимьяна
- 2-3 веточки орегано
- 2-3 веточки розмарина
- Соль
- Черный молотый перец
- Мелко рубленная зелень петрушки
1 чашка = 240 мл
Приготовление
Если морепродукты замороженные, разморозить их в чаше со льдом и подсоленной водой.
В глубокой сковороде или кастрюле разогреть оливковое масло. Добавить лук, пассеровать примерно 5 минут.
Добавить чеснок и перчик чили, готовить 1-2 минуты.
Добавить травы, вино и готовить 1-2 минуты.
Добавить помидоры с их соком, томатную пасту (если используете), лавровый лист, соль, черный молотый перец и тушить 7-10 минут.
Добавить морепродукты и готовить 4-5 минут* (см. Совет). Креветки должны стать розовыми – это степень готовности. Дольше держать не надо, иначе креветки, гребешки и кальмары станут более жесткими и резиновыми.
Готовое чоппино подавать как суп или как стью, посыпав нарезанной петрушкой.
У меня мидии уже были «шокированы» (не знаю, какой правильный термин для этого). То есть их окунали в ледяную воду, чтобы они были раскрыты. Это позволило и мидии, и креветки опускать в соус в одно время. Если мидии не раскрыты или они гигантского размера, их нужно опустить в первую очередь. Когда они раскроются, удалить не раскрывшиеся. Затем добавить креветки и кальмары.
Готовьте с удовольствием!
www.cookingpalette.net
18 лучших блюд местной кухни в США
В США сочетаются разнообразные культуры, а с ними и национальные кухни. В разных регионах — разные местные блюда, к примеру Нью-Йорк прославился пиццей, а на юге любят барбекю. Но какое блюдо следует попробовать в первую очередь? Вот наиболее аппетитные региональные рецепты из Штатов, на которые стоит обратить внимание во время путешествия.
Бутерброд с крабом в Мэриленде
Мэриленд располагается неподалеку от залива, поэтому он прославился блюдами из краба. Вы можете попробовать кексы из крабового мяса, запеченного краба и многие другие блюда. Среди прочих следует выделить бутерброды. Это невероятно аппетитно, хотя некоторых идея съесть краба целиком может испугать. Так или иначе, попробовать обязательно стоит, особенно если вы любите морепродукты.
Поке на Гавайях
Традиционное гавайское блюдо поке начинает появляться в ресторанах и в других штатах. По сути, это нечто похожее на суши: в каждом из этих блюд присутствуют сырая рыба и соевый соус. Тем не менее в поке еще содержатся зеленый лук, хлопья перца чили, кунжутное масло, водоросли и немного чеснока. Получается весьма интересное и вкусное блюдо.
Кубинские сэндвичи во Флориде
Это удивительно вкусные сэндвичи, которые начали здесь готовить кубинские иммигранты. Обязательно попробуйте это аппетитное блюдо, приготовленное на гриле!
Тако в Калифорнии
От Южной Калифорнии и до Аризоны, в местных кафе нередко подают удивительно вкусные тако, которые можно есть на ходу. Это привычное блюдо, которое некоторые едят буквально каждый день. После того как вы попробуете тако в Калифорнии, вам больше не захочется заказывать это блюдо в ресторанах быстрого питания. В состав входит обжареная на гриле или во фритюре рыба, соусы и тортилья. Это незабываемый кулинарный опыт, который стоит пережить каждому.
Чоппино в Сан-Франциско
Это великолепное блюдо, которое обязательно следует попробовать, оказавшись в Сан-Франциско. Это вариация традиционного итальянского жаркого из морепродуктов с пряностями, популярная в данном регионе.
Ветчина по-деревенски на Юге
В таких штатах, как Теннесси, Вирджиния и Кентукки, популярным блюдом является ветчина. Это аппетитное мясное блюдо, подкопченное и выдержанное в прохладном и темном месте. Получается очень изысканно и вкусно.
Пицца с моллюсками в Коннектикуте
Моллюски и пицца могут казаться странным сочетанием, но люди специально отправляются в Коннектикут, чтобы попробовать такую пиццу. Это блюдо сочетает в себе оливковое масло, орегано, сыр, чеснок, моллюсков и вкуснейшее тесто. Такую пиццу любили Фрэнк Синатра и Рональд Рейган, не упустите возможности попробовать ее и вы.
Лосось в Сиэттле
В штате Вашингтон очень популярны блюда из лосося. Можете попробовать бургер с лососем, обжаренным на гриле. Здесь такие бургеры предпочитают традиционным, с говяжьей котлетой.
Гамбо в Луизиане
Познакомьтесь с креольской кухней. Из простых ингредиентов, входящих в это блюдо, получается удивительно вкусный результат. Такое стоит попробовать каждому, кто хочет считать себя гурманом.
Суп с морепродуктами в Новой Англии
Этот суп может показаться настоящим открытием всем, кто любит блюда из морепродуктов. У него очень нежный и кремовый вкус.
Чизкейк в Нью-Йорке
Обязательно попробуйте классический нью-йоркский десерт. Выбирайте самый простой вариант, потому что он — самый лучший. Вы гарантированно не пожалеете, что решились на такой выбор!
Барбекю в Техасе
Обязательно попробуйте традиционное южное барбекю — запеченную говядину с картофельным салатом и капустой, а также соусом барбекю. Думаете, что это скучно? Вас ждет настоящий сюрприз!
Лаймовый пирог во Флориде
Во Флориде растут лаймы, которые и дают этому блюду его удивительный цитрусовый аромат. Это прекрасный десерт для всех, кто не любит слишком сладкие блюда.
Хлеб на закваске в Сан-Франциско
Аппетитный французский хлеб с маслом является местным деликатесом. Его начали здесь выпекать еще во времена золотой лихорадки, используя натуральные дрожжи для ферментации. Обязательно попробуйте этот хлеб, если любите выпечку.
Стейк в Филадельфии
Если вы в Филадельфии, обязательно попробуйте стейк с сыром. Это классический бутерброд, который делают с тонкими кусочками мяса, покрытыми расплавленным сыром. Получается необычно, но очень вкусно.
Обжаренный хлеб на юго-западе
Попробуйте свежие лепешки — традиционное блюдо индейцев навахо. Они хороши с сахаром и корицей, когда еще свежие, прямо из печки. Подают их и с солеными начинками.
Пероги в Питтсбурге
Это традиционное польское блюдо, по сути, вареники, которые могут выполняться с самыми разными начинками, от мясных до фруктовых, и продаются в Питтсбурге практически на каждом углу.
Пончики бенье в Новом Орлеане
Обязательно попробуйте эту выпечку, если окажетесь в Луизиане. Это очень вкусный десерт, обжаренный во фритюре и подаваемый с сахарной пудрой. Вы не заметите, как закончится ваша порция!
fb.ru
Чоппино, суп с креветками и сосисками: рецепт приготовления с фото
Чоппино – это густой суп с морепродуктами. По этому рецепту блюдо приобретает интересный вкус за счет добавления острых итальянских сосисок, фенхеля, белой фасоли и креветок в насыщенном томатном бульоне. Если вы не любите острый суп, замените острые сосиски на обычные.
Ингредиенты:
- ¼ стакана оливкового масла
- 1 большой клубень фенхеля, порезанный на кусочки толщиной 1 см.
- 4 очищенных и выдавленных через чеснокодавку зубчика чеснока
- 2 больших мелко нарезанных стебля лука шалот
- соль и свежемолотый черный перец
- 450 гр. сосисок из индейки, очищенных от кожуры
- 2 стакана сухого белого вина
- ¼ стакана томатной пасты
- 3 стакана куриного бульона
- 1 лавровый лист
- 450 гр. очищенных королевских креветок
- 400 гр. промытой и высушенной белой фасоли
- 1 стакан нарезанных листьев свежего базилика
- 1 ст. ложка рубленых листьев тимьяна
Как приготовить суп с креветками:
1. В сковороде или большой кастрюле разогреть масло на среднем огне. Добавить фенхель, чеснок, лук-шалот, ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца. Готовить, помешивая, около 4 минут (пока овощи не станут мягкими). Порезать сосиски на 1-сантиметровые кусочки и добавить в кастрюлю. Поджаривать сосиски до румяной корочки около 5 минут.
2. Добавить вино, тщательно перемешать. Добавить томатную пасту, куриный бульон и лавровый лист. Довести блюдо до кипения, накрыть крышкой и варить на среднем огне в течение 10 минут.
3. Затем открыть крышку и добавить креветки, фасоль, базилик и тимьян. Варить без крышки на медленном огне до тех пор, пока креветки не порозовеют (около 4 минут).
4. Вынуть лавровый лист. Приправить суп с креветками по вкусу солью и перцем. Подавать чоппино с хрустящим хлебом.
20.12.2013 г. Прочитано 610 раз(a).
5secrets.ru
Американская кухня - Записки кулинарного маньяка
Сразу оговорюсь, в области кулинарии я не профессионал, а просто человек очень любящий готовить и вкусно поесть и интересующийся всем, что с этим связано. Второй момент, мои непосредственные контакты с американской кухней ограничены западным побережьем, где мы живем и по которому регулярно путешествуем и восточным, по которому мы проехались пару раз. Кухня середины и юга Америки знакома мне только по тому, как она представлена в ресторанах, находящихся в посещаемых мною регионах.
Мне не раз приходилось видеть вот такие вопросы и утверждения:«Я никогда не была в Америке, а по фильмам и передачам создается такое впечатление, что американцы питаются исключительно пиццей, гамбургерами и подобной fast-food, да и еще обязательная индейка с клюквенным соусом на Рождество.»"Вы же не станете отрицать, что кухня русская, итальянская, европейская вообще, народов Средней Азии, Кавказа, Китая и т.д. богаче, чем кухня американская, в силу традиций "«Бытующее у многих отношение к этой кухне примерно таково - все Америка, от Аляски до Флориды, есть в основном гамбургеры, пиццу, начос и китайский фаст-фуд, а самое большое достижение это запеченая индейка.»«Дело в том, что Америка это страна эмигрантов, поэтому как таковой Американской кухни нет - есть адаптации той же итальянской, французской, мексиканской, китайской, русской, еврейской и т.д.»«Апофеозом же индивидуализма, да еще наложенным на рационалистические принципы в питании, является североамериканская кухня! Да-да, тот самый фаст-фуд и полуфабрикаты."Это доведенный до абсурда индивидуализм, в котором уже нет место искусству, а осталось только эффективное потребление пищи, совсем в духе конвеерного производства Генри Форда! Причем помимо гамбургеров и хот-догов присутствуют и национальные кухни: китайская, японская, итальянская, но в некотором «упрощенном» виде. Они тоже приняли те самые правила игры – стандартизация, быстрота приготовления.»
Первых миф, который я хочу развенчать, это, якобы, отсутствия в Америке национальной кухни. Да конечно, Америка страна эмигрантов, но эмигранты-то сюда двинулись еще со времен Колумба, более 500 лет назад! Колумб прибыл на Карибские острова в 1492-м году, Juan Ponce de León прибыл во Флориду в 1513-м году, первая успешная английская колония на восточном побережье возникла в 1607-м году и так далее. За это время сложилась вполне четко выраженная нация и, соответственно, национальная кухня. Конечно, кухня эта сложилась под влиянием национальных кухонь, влившихся в состав Америки наций, но при этом очень сильно преобразив первоисточники.
Американская кухня очень сильно различается по регионам. Связано это, в основном, с двумя факторами - преобладающим этническим происхождением населения, которое заселяло этот штат, и климатическими условиями. Например, кухня Нью Йорка образовалась под влиянием итальянской, еврейской и пуэрториканской кухни (перечислила далеко не все, НЬю Йорк - это смесь всех племен и народов), Чикаго - кухня польская, итальянская и немецкая, Калифорния - это мексиканская, китайская, индийская, вьетнамская, японская и многое другое.
Но даже те блюда, которые сохранили исходное название, часто здорово преобразились относительно их национального оригинала. Самый простой пример - это пицца. Американская пицца имеет очень мало общего с ее итальянской прародительницей. Это совсем другое блюдо, которое совершенно случайно сохранило имя первоисточника. И, кстати, именно американская, а не итальянская пицца завоевала весь мир. Более того, даже калифорнийская пицца и чикагская пицца - это, тоже, как говорят в Одессе "две большие разницы".
Есть и другого рода блюда, выросшие из национальных кухонь, но созданные в Америке. Например, чопино (Cioppino). Когда я впервые попробовала этот вкуснейший густой пряный помидорный суп с дарами моря и рыбой в ресторане, то была совершенно уверена, что блюдо это итальянское. Я даже тогда попросила рецепт Cioppino на Обмене рецептами у Naty из Италии. А она почему-то о нем никогда не слышала. После того, как я порылась в интернете, я узнала, что блюдо это наше родное калифорнийское, изобретенное итальянскими и португальскими рыбаками в Сан Франциско.
Американская кухня уже не одно столетие впитывает и переплавляет кухни приехавших сюда когда-то эмигрантов из разных стран мира в огромное количество вариатов блюд, имеющих корни в разных национальных кухнях, но часто не имеющие там аналогов. Например, моя самая любимая кухня это Pacific North West Cuisine – популярная на севере Калифорнии, в Орегоне, Вашингтоне и западе Канады. В ней используется совершенно порой фантастические сочетания продуктов с уклоном на те из них, которые доступны в свежем виде именно в этом регионе и в это время года. В Калифорнии более ярко выражено азиатское и мексиканское влияния, севернее более сильно влияние кухни американских индейцев, но весь этот регион знаменит использованием фруктов и овощей, упором на простую пищу с чистым и тонким вкусом, смелым сочетанием продуктов и широким использованием рыбы и даров моря, а Орегон и Вашингтон еще и даров леса.
Кстати, интересный момент относительно американских этнических ресторанов. Очень часто они бывают лучше, чем в стране, откуда они вышли. Возможно, это связано с бОльшими зарплатами, а по сему большим количеством клиентов, которые готовы платить дороже, но есть вкуснее. Возможно с тем, что люди сюда приезжают пообразованее и побогаче тех, что остаются в странах их исхода, и, соответственно, понимают толк в хорошей кухне и требуют именно ее. Не знаю точной на то причины, но наши китайцы, которых здесь очень много, говорят, что в Силиконовой Долине и особенно в Сан Франциско китайские рестораны лучше, чем на том же Тайване. А моя подруга-китаянка Конни ездит с мужем два раза в году в Ванкувер специально, чтобы походить там по китайским ресторанам. Они родом из Гонконга, и именно в Ванкувере по ее словам находятся самые лучшие в мире рестораны гонконгской кухни.
Готовить здесь люди любят, равно, как и ходить и приглашать в гости. Хотя и в ресторан пригласить друзей тоже не считается зазорным. В Америке ресторан имеет совсем другую функцию, чем когда-то в России (как сейчас - не знаю). Здесь в ресторан ходят вкусно поесть, а не погулять. Ресторанов с музыкой крайне мало, а с танцами - и того меньше. Для этого ходят в другие места (не спрашивайте куда- не знаю; я в другой возрастной группе).
Цены в ресторанах вполне умеренные (за исключением сверх-шикарных) и по карману практически каждому работающему человеку. Ходят туда целыми семьями, включая младенцев. И мамы здесь не стесняются покормить грудью младенца прямо в ресторане, если возникнет необходимость. Курение везде запрещено. Пить крепкие напитки ходят в специальные бары, так что в ресторанах обстановка исключительно чинная и семейная.
Людей, любящих готовить (и делающих это очень здорово), здесь значительно больше, чем мне встречалось во время моей жизни в Союзе. Среди них, кстати, очень много мужчин, т. к. здесь любить готовить не считается зазорным для мужчин. Мало кто, особенно если они не являются первым поколением американцев, ограничивает свою кухню блюдами какой-то одной этнической группы. Многие американские семьи могут приготовить что-то мексиканское в один день недели, а на другой день могут сделать что-то из итальянской кухни, а потом китайской и т.д.
Очень популярной формой совместного приема еды для больших груп людей, как на работе, так и среди соседей или на церковных мероприятиях, является potluck – когда каждый человек или семья приносят какое-то одно блюдо и все это выставляется на общий стол. Это прекрасная возможность попробовать много чего вкусного и разного при минимуме работы для каждого. На работе у нас был очень интернациональный коллектив, так что наши потлаки были, как всемирное кулинарное путешествие. Как правило, люди заранее записываются, что они принесут (например, мясное блюдо, гарнир, салат или десерт), чтобы меню получилось более-менее сбалансированным.
Но если вдруг кто-то не хочет или же не любит готовить, то они, как правило этого и не делают и не скрывают, благо выбор полуфабриктов позволяет в минимальные сроки приготовить чуть ли не ресторанного качества обед. А, впрочем, так же как и среди русских хозяек, среди американок есть и хорошие и плохие - т.е. те кто любят заниматься хозяйством (готовкой в данном случае) и те кто не любят. Просто здесь этого не принято стесняться. Женщина вполне спокойно может заявить, что она не любит и не умеет готовить и что делает это у них в семье муж или, что они питаются в ресторанах. Умение готовить хоть и относится к уважаемым талантам как женщины, так и мужчины, не является ни в коем случае важным качеством привлекательности женщины в качестве жены.
Ну и под занавес несколько примеров типично американских блюд. Самыми американскими блюдами считаются по праву стейк с печеной картошкой и яблочный пирог. Есть даже выражения “аs American as apple pie”, когда говорят о ком-то, как о типичном американце или "steak and potatoes man" о мужчине с простыми вкусами, который может жить на мясе и картошке. Стейк - это блюдо крайне простое, но требующее очень хорошей говядины. Его просто жарят без всяких приправ, и даже соли, на грилле или очень горячей сковородке с недольшим количеством масла (ни в коем случае не отбивая, чтобы сок не вытек!) максимум 7 минут на каждой стороне. Солят и перчат уже на тарелке и подают с простой печеной картошкой с маслом и сметаной (на картошку).
Конечно, же индейка, птица американского происхождения, покорившая позже весь мир, а вместе с нею и кукуруза, как сама, так и разная чисто американская выпечка из кукурузной муки грубого помола тоже являются исконно американскими продуктами. И еще Crab Cakes – легкие крабовые котлетки, и Сlam Сhowder – загущенный мукой суп с картошкой и ракушками.
Ну и барбекю, но не в облегченном "гриллевом" варианте, а настоящее южное, готовящееся в течение 4-5 часов под закрытой крышкой при относительно низкой температуре это еще один типично американский и ужасно вкусный способ приготовления разного рода мяса. У нас когда-то был сосед,по происхождению южанин, который построил у себя во дворе самый настоящий barbecue pit – яму, выложенную кирпичами, в которой сначала разводился огонь, а потом уже, накрыв крышкой, долго томили мясо.
Необходимо также отметить кухню TexMex – это уникальная версия мексиканской кухни, образовавшаяся очень давно в Техасе на стыке мексиканских и европейских продуктов и кулинарных приемов, и Cajun и креольскую кухни, имеющие французские корни, но подвергшиеся такому сильному влиянию карибской, африканской и прочих кухонь, что опознать французские корни там совсем не просто.
Конечно, это хоть и длинный, но, тем не менее, очень куцый и далеко не полный список блюд и приемов американского происхождения, но, думаю, вполне достаточный, чтобы понять, что не фаст фудом единым сыта Америка.
Кстати, про фаст фуд. Это далеко не всегда эквивалентно джанк фуд. Просто это пища, которую можно получить очень быстро и съесть там же или взять с собой, что иногда, когда нет времени, бывает очень удобно. Хороший гамбургер, например, это весьма и весьма достойная пища. Мы, например, когда бываем в Ванкувере, непременно посещаем одну очень скромного вида забегаловку, именно ради их великолепных гамбургеров. Их там вариантов, наверное, двадцать будет. Или места, где вам делают свежие сандвичи на ваш вкус - как мне их не хватает в поездках по Европе, когда жалко времени, чтобы идти в ресторан, а бутерброды продают, как правило, уже готовые завернутые в пластиковые «презервативы» и с противным размокшим хлебом!
Конечно, гамбургеры здесь едят и МакДональд любят, особенно детишки, но судить по этому обо всей американской кухне не стоит. В таком случае русская кухня - это пирожки с мясом (вернее, с ливером), которые когда-то продавались на каждом углу.
Традиционные и очень американские запеченный ямс (батат), индюшка и начинка (запеканка) из кукурузного хлеба:
Tags: Америка, разное-вкусное, рассуждения о разном, рестораны
nadia-usa.livejournal.com
