Ведическая кулинария: 10 рецептов от повара VEDALIFE. Блюда ведические
10 рецептов от повара VEDALIFE
Ведическая кулинария, пожалуй, самая яркая в мире. Сперва она может показаться слишком вычурной и странной, но, как только вы научитесь парочке рецептов, вас будет не остановить. К тому же, ведические рецепты основаны на знаниях аюрведы — науки о здоровье.
Аюрведа не говорит о диетах, но скорее об особенностях питания для разных типов телосложения человека. В пище должны присутствовать все вкусы: соленый, кислый, сладкий и горький. Сегодня мы поделимся с вами десятью лучшими рецептами от повара проекта VEDALIFE — Нитья Гопала.
Шак — это традиционное блюдо ведической кухни, которое готовится из разных видов зелени. Самый распространенный рецепт — из шпината. Но сегодня для вас рецепт из свекольной ботвы и щавеля.
То, что мы называем пирожками, в Индии называют самосами. Самосы — это пирожки, жаренные в масле, с соленой острой или сладкой начинкой. Нитья Гопал предлагает вам рецепт с яблоками. Если вы хотите более «здоровый» вариант, приготовьте самосы не в масле, а в духовке.
Пакоры — это овощи, обжаренные в кляре из нутовой муки. Обычно для приготовления пакор используют один вид овощей: цветную капусту, баклажаны, кабачки. В этом рецепт Гопал показывает как готовить микс пакоры, то есть, пакоры из нескольких видов овощей.
Лабра — это сабджи (овощное рагу) из разных видов овощей. Отличие лабры от традиционного сабджи — это тыква, которая составляет половину всего блюда.
Те, кто бывали в Индии не по наслышке знают о разнообразии ведических сладостей. Особо широка палитра Вриндаванских десертов. Наверное, самый удивительный представитель семейства сладких блюд — это сандеш, который Гопал в нашем видео-уроке готовит из панира (адыгейского сыра) с добавлением шафрана.
Фрай Райс (fry rice) можно отнести больше к азиатской традиционной кухне, чем к ведической. Фрай Райс — это рис с овощами, который в Индии называется пулао, в Италии — ризотто, а в Испании — паэлья. Гопал делится своим рецептом риса в следующем уроке.
Кичри — одно из самых популярных и простых в приготовлении ведических блюд. Это «каша» из смеси круп, бобов и овощей. Аюрведа говорит, что кичри очень полезно, потому как гармонизирует все доши в организме человека.
Вы думаете, что знаете все о жареной картошке? Жители Бенгалии точно знают об этом больше. Алу Дам — это жареная картошка (алу) с масалой (дам). Вы полюбите картошку еще больше после этого рецепта.
Дока или докла — необычное блюдо из гороха, это тефтельки в томатной соусе, которые по вкусу, возможно, напомнят вам рыбу. Процесс приготовления этого блюда очень интересный. Смотрите в видео.
Чатни — традиционный индийский пряный остро-сладкий соус. Существует много рецептов чатни из слив, яблок, алычи. Нитья Гопал покажет как приготовить чатни из помидор.
Вооружайтесь рецептами от Нитья Гопала и отправляйтесь на кухню покорять высоты ведической кулинарии.
Источник
Загрузка...
veget.me
Ведическая кухня. Вегетарианские блюда
Ведическая кухня – это кухня, исключающая (в большей или меньшей степени) продукты животного происхождения. О том, какие блюда употребляют люди, придерживающиеся такого рациона питания, мы расскажем в материалах данной статьи.
Основные принципы ведической кухни
Ведическая кухня придерживается следующих принципов в питании:
- Еду необходимо принимать в расслабленной и спокойной обстановке.
- Следует обязательно учитывать сочетаемость продуктов.
- Прием любой еды должен быть одухотворен.
- Ни в коем случае нельзя заливать огонь пищеварения жидкостью.
- Следует разделить радость принятия божественной еды с другими людьми.
- Важна чистота как внешняя, так и внутренняя.
- В еде требуется соблюдать умеренность.
- Рекомендуется принимать еду в одно и то же время.
- Необходимо относиться с уважением к жертве живых существ.
- Регулярный пост положительно влияет на человеческий организм. Такая практика предполагает наличие ясной цели, намерение, а также хорошее знание особенностей своего собственного тела.
Ведическое кулинарное искусство и его особенности
В настоящее время существует невероятное количество рецептов ведической кухни. По своим вкусовым качествам она нисколько не уступает традиционной.
Ведическая кухня предусматривает регулярное употребление кисломолочных продуктов, фруктов, овощей и круп. Следует также отметить, что разнообразие специй и приправ делают рецепты уникальными и полностью удовлетворяет все вкусовые предпочтения человека. Среди таких ароматных добавок можно выделить несколько: куркуму, кинзу, кориандр, укроп, черный перец, мускатный орех и асафетиду. Что касается напитков, то ведическая кухня предусматривает употребление лишь натуральных свежевыжатых соков и чистой воды.
С точки зрения приверженцев такого питания, в употребляемой ими еде должны присутствовать 6 различных вкусов, а именно сладкий, кислый, соленый, горький, вяжущий и острый. Если в процессе употребления продуктов человеку не хватает хотя бы одного из вышеперечисленных, то в результате это может привести к различным заболеваниям.
Сегодня существует большое количество литературы, где подробно описано, как готовить вегетарианские блюда. Для тех, кто не может приобрести такие книги, мы представим несколько рецептов, благодаря которым ваша обычная трапеза станет не только разнообразной и сытной, но и полезной для тела и духа.
Вегетарианская кухня: рецепты первых блюд
Чтобы сделать вегетарианский суп-пюре, необходимо приготовить следующее:
- топленое масло – 3 большие ложки;
- лавровые листочки – 2 шт.;
- молотый кориандр – 1 десертная ложка;
- порошок асафетиды – ¼ десертной ложки;
- куркурма – ½ десертной ложки;
- любые овощи (картофель, морковь, лук и пр.) – около 600 г;
- вода питьевая – 1,5 л;
- соль йодированная – добавлять по вкусу;
- молотый черный перец - ¼ десертной ложки;
- молоко свежее – 400 мл;
- масло сливочное – 2 большие ложки;
- мука пшеничная светлая – 3 большие ложки.
Процесс приготовления
Вегетарианская кухня, рецепты которой мы рассматриваем, не рекомендует использовать продукты животного происхождения. Однако приверженцы такого способа питания все же не отказываются от употребления молочных ингредиентов и яиц. Ведь данные продукты были получены не путем уничтожения живых организмов.
Таким образом, для приготовления вегетарианского супа-пюре требуется подогреть топленое масло в толстостенной кастрюле, а затем выложить туда же куркуму, лавровые листочки, асафетиду и кориандр. Все перечисленные ингредиенты следует обжарить в течение нескольких секунд. Далее к ним требуется поместить любые нарезанные овощи.
Выложенные продукты следует также немного обжарить (4-5 минут), а затем влить к ним воду и всыпать черный молотый перец. Накрыв крышкой кастрюлю, ее содержимое необходимо варить на среднем огне (постоянно помешивая) до тех пор, пока овощи не станут нежными и мягкими. Если есть особое желание, то из них в дальнейшем можно сделать пюре, воспользовавшись миксером. Но при этом из бульона следует обязательно вынуть лавровые листочки.
Пока овощи варятся, можно заняться приготовлением сливочного соуса. Для этого в миске необходимо растопить масло, обжарить в нем муку (1-2 минуты), а затем влить горячее молоко и, быстро помешивая, довести смесь до кипения. Далее густой и ароматный соус требуется добавить в суп. Перемешав блюдо, необходимо дождаться его закипания, а затем снять с плиты и подать к столу вместе с зеленью.
Готовим томатный суп
Рецепты ведической кухни могут включать в себя абсолютно любые продукты, кроме мяса и других частей убиенных животных.
Итак, давайте же рассмотрим вместе, как можно приготовить на обед вкусный и полезный томатный суп. Для этого нам потребуются:
- крепкие красные помидоры – 2 кг;
- растительное масло – 6 больших ложек;
- молотый кориандр – десертная ложка;
- асафетида – ¼ десертной ложки;
- порубленные листья свежего кориандра – 4 большие ложки;
- сахарный песок – ½ десертной ложки;
- соль йодированная – добавлять по усмотрению;
- черный и красный перец молотый – по ¼ десертной ложке;
- масло сливочное – 2 большие ложки;
- белая мука – 2 большие ложки;
- молоко свежее – 450 мл;
- лимонный сок – большая ложка.
Процесс приготовления
Первые вегетарианские блюда готовятся довольно быстро и легко. Чтобы сделать томатный суп, требуется вымыть помидоры, а затем нарезать их на кусочки и измельчить в пюре при помощи блендера. Далее полученную массу необходимо пропустить через сито. После этого следует влить растительное масло в толстостенную кастрюлю и обжарить асафетиду и кориандр в течение нескольких секунд. Добавив к ним ранее приготовленное томатное пюре, необходимо убавить огонь и варить ингредиенты под закрытой крышкой около 20-25 минут. Далее в содержимое посуды требуется всыпать свежий порубленный кориандр, соль, сахар, а также красный и черный перец.
Чтобы сделать для супа специальную сливочную заправку, следует в небольшой миске растопить масло, а затем выложить к нему муку и слегка поджарить. После этого в ту же посуду необходимо влить молоко, которое требуется кипятить, пока соус не загустеет. В завершение полученную массу необходимо добавить к томатному пюре вместе с лимонным соком и варить еще 2-3 минуты.
Подавать такое блюдо желательно горячим вместе со свежей зеленью и овощами.
Как приготовить вегетарианскую пиццу?
Далеко не каждый приверженец ведической кухни знает, как готовится вкусная и сытная вегетарианская пицца. Рецепт такого блюда включает в себя следующие компоненты:
- готовое слоеное бездрожжевое тесто – 1 упаковка;
- картофельные клубни – 3 шт.;
- томаты свежие – 2 шт.;
- огурец свежий – 2 шт.;
- шампиньоны свежие – 10 шт.;
- лук сладкий репчатый – 2 головки;
- масло растительное – 5-6 больших ложек;
- сметана – 120 г;
- укроп, петрушка, перец черный молотый, соль – добавлять по вкусу;
- сыр без добавления в него сычужного фермента – 130 г.
Подготовка ингредиентов
Прежде чем сделать вегетарианскую пиццу, необходимо нашинковать шампиньоны на тонкие пластинки, а затем обжарить их на растительном масле вместе с репчатым луком, солью и перцем. После этого к грибам желательно добавить свежую сметану и тщательно все перемешать.
Также требуется отварить картофельные клубни, нарезать на тонкие кружочки помидоры и огурцы, измельчить зелень и натереть на терке сыр.
Формирование блюда и его выпечка
В завершение полуфабрикат необходимо поместить в разогретый духовой шкаф, где его желательно выдержать около 30-38 минут.
Готовим вегетарианский десерт
Бананы, запеченные в духовке с миндалем – это самый вкусный и полезный вегетарианский десерт. Для его приготовления нам понадобится:
- свежий лимонный сок – 1 большая ложка;
- свежий апельсиновый сок (процеженный) – 60 мл;
- тертый мускатный орех – ½ десертной ложки;
- молотый кардамон – ¼ десертной ложки;
- сливочное масло – 2 большие ложки;
- банан недозревший крепкий – 4 шт.;
- сахарный песок – 55 г;
- миндаль, нарезанный на тонкие пластинки – 2 большие ложки.
Процесс приготовления
Вегетарианская кухня (фото ведических блюд представлены в данной статье) богата рецептами наивкуснейших десертов. Чтобы сделать запеченные бананы с миндалем, требуется смешать в маленькой миске апельсиновый и лимонный соки с кардамоном и мускатным орехом. Далее необходимо смазать небольшой противень сливочным маслом, очистить бананы от кожуры, разрезать их вдоль пополам и выложить на лист срезанной стороной вверх. После этого фрукты следует облить ранее приготовленным соком и равномерно обсыпать сахаром. Выпекать сформированный десерт необходимо в разогретой духовке в течение 3-5 минут. В завершение бананы требуется вынуть, выложить на них пластинки миндаля и снова термически обработать в течение такого же количества времени. Подавать к столу готовый десерт можно и в горячем, и в холодном виде.
fb.ru
Ведическая кухня: основы гармоничного питания
Словосочетание «ведическая кухня» пришло к нам из Индии. В этой стране принципы ведической кулинарии популярны и весьма востребованы. При этом научиться готовить в соответствии с канонами ведической кухни несложно, а большинство требуемых продуктов можно купить во многих магазинах.
Стоит отметить, что индийскую кухню надо понимать несколько шире, чем просто свод правил для приготовления и рецептов с национальной спецификой. Ведическая кухня является неотъемлемой частью обширной ведической культуры.
Что такое Веды
Собственно, «веда» на санскрите означает «абсолютное знание». Священные индийские тексты, написанные на санскрите, как раз и называют Ведами. Веды говорят, что каждый из нас приходит в эту жизнь, чтобы понять, какова его истинная природа. Для этого важно видеть себя не просто материальным телом, которое проживает на земле определенное количество лет, но вечной душой, временно обитающей в данном телесном пристанище.
Человек живет в своем теле и полагает данную жизнь единственно возможной, а между тем, как написано в Ведах, каждый из нас вечен и способен обрести блаженство.
Основная идея этих писаний состоит в том, что жизнь человека на земле – это лишь небольшой отрезок времени по сравнению с существованием души, которое длится вечно. Земная жизнь даруется для того, чтобы искать своё предназначение и самосовершенствоваться. И поэтому все в земной жизни нужно принимать осознанно, в том числе и приготовление еды.
Когда вы готовите – это тоже процесс самосовершенствования и самопознания. Настроение, с которым приготовлена пища, – важный и неотъемлемый момент. Если человек зол или раздражен в момент готовки, то приготовленная им пища вряд ли может считаться правильной и полезной.
В соответствии с наставлениями ведической кухни, каждое блюдо должно быть приготовлено с любовью и теплотой в сердце, в противном же случае вряд ли оно окажется полезным для вас и ваших близких. Наличие хорошего настроения, чистота мыслей и тела, а также порядок на кухне являются основными составляющими грамотного подхода к ритуалу приготовления блюд.
Вообще, ведическая кухня — это не строгий алгоритм рекомендаций, а скорее, система питания или собрание философских убеждений в отношении приготовления и предназначения еды.
Отношение к процессу приготовления пищи как к особому ритуалу — вот принцип ведической кухни. По большому счету этот принцип может применяться и в рамках любой кухни мира, философский смысл его от этого не изменится.
Ведическая кухня – это ритуал приготовления пищи, который делает ее не просто материальной едой для быстрого насыщения, а «прасадом», то есть милостью Бога. Этот принцип отношения к кулинарии можно переносить на любые кухни мира, потому что его философский подтекст одинаков для любой культуры. Готовьте с любовью, с радостью, с использованием правильных продуктов, с пониманием того, зачем вы принимаете пищу и какую пользу она несет вашему телу. Такой гармоничный подход к питанию позволяет избавляться от болезней, лишнего веса и стрессов.
Об употреблении мяса
В идеале ведическая кухня не приветствует употребления мяса. В самой Индии мясо начали есть примерно в XVII веке, когда в страну пришли монгольские захватчики. Затем свою лепту в корректировку национальной кухни внесло господство португальцев, а далее и британцев. В итоге индийская кухня у большинства ассоциируется с чем-то вроде «карри из цыпленка», а это лишь ее самый примитивный вариант. До сих пор многие индийцы не едят мяса, являясь вегетарианцами.
Как готовить ведические блюда
Правила приготовления пищи в ведической традиции просты, но имеют свои нюансы. Обязательно требуется соблюдение чистоты помыслов и тела, а также места приготовления пищи. Чистые руки, хорошее настроение и убранная кухня – вот важные составляющие гармоничного ритуала приготовления пищи.
Важным и необычным замечанием является то, что еду в процессе приготовления пробовать не принято. Для создания блюд в ведической кухне необходимо использовать только натуральные и полезные продукты, с тем, чтобы во время поглощения пищи понимать, какую пользу она вам несёт. Соблюдение подобных принципов позволит забыть о переедании, лишнем весе, некоторых проблемах со здоровьем.
Правила приема пищи в ведической кухне
Завтрак должен быть легким, а основной объем дневного рациона необходимо съесть в полуденные часы (то есть, во время обеда). Рекомендуется строго соблюдать время приема пищи и придерживаться установленного распорядка. Между легким завтраком и плотным обедом должно пройти не меньше трех часов. Вечерний легкий прием пищи должен следовать не ранее чем через пять часов после обеда.
Нельзя есть на бегу. В ведической кухне считается, что на процесс пищеварения влияет не только сама еда, но и атмосфера, в которой вы принимаете пищу. Чем она комфортнее, тем лучше для организма.
Что касается блюд, то здесь можно сказать несколько слов о предпочтительных сочетаниях продуктов. В блюдах хорошо сочетать злаки с овощами. Основной злак ведической кухни – рис. Злаки совместимы с кисломолочными продуктами. Овощи и бобовые не совместимы со свежим молоком. Любителям фруктов рекомендуется есть их как отдельный прием пищи. При этом важно учитывать сочетание вкусов – кислые фрукты не совместимы со сладкими.
Распространенный совет выпивать перед едой стакан воды, чтобы снизить аппетит, на самом деле пришел из Вед. В них говорится, что вода, выпитая до приема пищи, помогает съесть меньше. Небольшое количество воды, выпитое во время приема пищи, улучшает пищеварение, а вот пить воду сразу после еды не рекомендуется.
В ведической системе питания также практикуются небольшие посты продолжительностью максимум три дня. В эти дни можно пить только чистую воду. Считается, что это способствует активному выводу шлаков из организма.
В чем готовить ведические блюда
Для приготовления ведических блюд подходит любая кухонная посуда. В Индии, разумеется, применяют свою посуду, но вы можете с легкостью заменять ее имеющимися на любой кухне вариантами.
Например, в Индии у многих хозяев есть кастрюля декчи. Она изготовлена из латуни и не имеет ручек. Пища в декчи не пригорает. Можно заменить такую кастрюлю чугунной сковородой – из-за толстого дна пища в ней готовится, не прилипая и не пригорая.
В ведической кухне не жалуют посуду из алюминия, так как этот металл при нагревании выделяет вредные соединения (особенно это касается блюд с использованием кислых компонентов – квашеной капусты, например).
Вот некоторые чисто индийские предметы утвари, которые пригодятся любителям ведической кухни.
Сковорода кархай используется для обжаривания овощей при минимальном использовании масла. Она также идеальна для тушения. У такой сковородки дно особой сферической формы.
Сковорода тава позволяет готовить пирожки и различные лепешки, которые активно используются в ведической кухне (например, пшеничная лепешка чапати). У этой посуды дно чуть-чуть выпуклое.
Особые щипцы чимти имеют тупые концы. Ими удобно переворачивать продукты, не протыкая. Подыскать замену чимти можно в любом хозяйственном магазине.
Специи в ведической кухне хранят в особом латунном или металлическом ящичке под названием масала дибба. В нем семь отделений для различных приправ.
Можно отметить, что ведическая кухня представляет собой такую систему питания и отношения к еде, следование которой поможет скорректировать свой рацион и наладить распорядок приема пищи. Это, несомненно, принесет вашему организму только пользу.
Познакомившись с принципами ведической кухни, можно попроовать приготовить несколько традиционных блюд.
Лимонный рис (нимбу-чавал)
Ингредиенты:
— 300 граммов риса басмати;— 800 мл воды;— 1 ст. л. ложка растительного масла;— 1 зеленый острый перец;— 120 мл сока лимона и 1 целый лимон;— 2 ч. л. соли;— пряности: 1,5 ч. л. семян горчицы, 0,5 ч. л. кумина, корица в палочках (можно заменить индийскими пряностями по вкусу – например, куркумой или карри).
Приготовление
Рис предварительно промыть. Затем залить водой на четверть часа, после чего откинуть на сито.
В кастрюле разогреть растительное масло и положить в него пряности. Обжаривать 1-2 минуты, затем добавить мелко нарезанный перец и промытый рис. Все перемешать и обжаривать до прозрачности риса.
Затем залить все водой, добавить соль и довести до кипения. После этого уменьшить огонь и варить рис до готовности.
Из готового риса выньте корицу. Сбрызните рис лимонным соком, положите на него пару кусочков сливочного масла (по вкусу) и подержите на огне около минуты, чтобы не пригорело.
При подаче риса на стол в каждую порцию кладут по лимонной дольке. Можно украсить зеленью.
Тушеные овощи по-бенгальски (бенгали-таркари)
Ингредиенты:
— 5 картофелин среднего размера, очищенных и нарезанных кубиками;— 1 большой баклажан, нарезанный кубиками;— 350 г тыквы, нарезанной кубиками;— 460 г зеленого горошка или стручковой фасоли;— 3 ст. л. топленого или растительного масла;— 1,5 ч. л. семян горчицы;— 2 стручка сушеного острого перца;— 3 лавровых листика;— 1 ч. л. семян шамбалы;— 1 ч. л. семян аниса;— 1 ч. л. молотого кумина;— 600 мл воды;— 2 ч. л. сахара;— 2 ч. л. соли;— 2 лимона, разрезанных на четвертинки;— 6 веточек петрушки.
Приготовление
Нагрейте топленое или растительное масло в большой кастрюле на среднем огне. Бросьте туда семена горчицы, перец, лавровый лист и семена шамбалы. Закройте крышку, чтобы семена горчицы не выпрыгивали. Когда они перестанут прыгать, а семена шамбалы потемнеют, добавьте семена аниса и кумин.
Затем сразу же положите картофель и, помешивая, жарьте его около 8 минут, чтобы он со всех сторон стал золотисто-коричневым. Добавьте тыкву и баклажан. Жарьте все вместе еще 5 минут.
Затем положите горошек или зеленую фасоль, залейте водой и закройте крышку. Варите на среднем огне, осторожно помешивая каждые 5 минут. Через 15 минут добавьте сахар и соль и размешайте. Варите медленно на слабом огне, пока овощи не станут мягкими, а соус — густым.
Украсьте каждую порцию ломтиком лимона и веточкой петрушки.
Салат из бананов и граната (кела-анар-качамбер)
Ингредиенты:
— 1 гранат средней величины;— 2 спелых банана средней величины;— 2 ст. ложки свежего лимонного сока;— 1 ст. ложка фруктового сахара;— 0,25 ч.л. соли (необязательно).
Приготовление
Разрежьте гранат на четвертинки и скрутите каждый кусочек, чтобы расшатать зерна. Осторожно потряхивая и выскребая, извлекайте зерна и ссыпайте на сервировочное блюдо. Затем аккуратно соберите их горкой посередине. Очистите бананы и нарежьте их по диагонали на ломтики толщиной 6 мм. Разложите их вокруг гранатовой горки. Оросите лимонным соком, посыпьте сахаром и, если хотите, солью и сразу подавайте на стол.
Источник: health info
Поделиться "Ведическая кухня: основы гармоничного питания"
Ведическая кухня: основы гармоничного питания
5 (100%) проголосовало 5belkablog.com
рецепты оригинальных блюд для гурманов
Ведическая кулинария славится искусным приготовлением и богатейшей палитрой вегетарианских блюд. Она признана одной из древнейших и самых целебных в мире. В ней нет строгих догм и запретов. Она превосходно вписывается в любую культурную и национальную традицию, гармонично сочетая древние знания и законы с современными реалиями. Предложенные блюда немного приоткроют дверцу в загадочный и красочный мир ведической кухни. Побалуйте себя и удивите близких вкусными, легкими и очень полезными кулинарными шедеврами. Ведические рецепты и лежащая в их основе философия питания помогут найти путь к сердцу любимого и, самое главное, к своему собственному. Приступать к приготовлению блюд необходимо в состоянии спокойствия и духовной сосредоточенности. Лишь при соблюдении данного золотого правила они принесут пользу вам и всем, кому вы их подадите.
Зависимость долголетия от культуры питания
к оглавлению ↑Ведическая кулинария в современной интерпретации
к оглавлению ↑Овощи в кокосовом молоке
Очень вкусное, легкое, несложное в приготовлении и, самое главное, необычайно полезное ведическое блюдо. Богатый овощной состав превосходно впишется в любое меню, сделав его более оригинальным и разнообразным.
На 4 порции понадобится: 250 г кольраби, 200 г цукини, 250 г моркови, 1 лимон, 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 1 луковица, 4 ст.л. любого растительного масла, 150 г красной чечевицы, 300 мл овощного бульона, 200 мл молока, 200 мл кокосового молока, соль, щепотка имбиря и карри.
Приготовление блюда
Крупно посечь кольраби. Цукини разрезать пополам и порезать небольшими кусочками. Мелко нарезать морковь и лимонную цедру. Выжать лимонный сок. 1 зубчик чеснока и лук порезать маленькими кубиками и обжарить в растительном масле. К чесноку и луку влить овощной бульон и добавить чечевицу. Довести до кипения. Снять с плиты. Не снимая крышку, дать постоять 12 минут, чтобы лучше разбухла чечевица. Слить овощной бульон. Измельчить второй зубчик чеснока и вместе с лимонной цедрой и лавровым листом пропарить в оставшемся масле. Добавить все овощи. Тушить на среднем огне минут 10. Влить коровье и кокосовое молоко. Довести до кипения. Добавить соль и пряности по вкусу. Полить готовое блюдо лимонным соком.
Энергетическая ценность каждой порции: около 275 ккал, белки –13 г, жиры –12 г, углеводы –25 г.
к оглавлению ↑Овощные оладьи с зеленым творожно-сметанным соусом
Совсем немного фантазии и вдохновения превратят обычные овощи со свежей зеленью в весьма пикантное, изысканное, оригинальное ведическое блюдо. Свежее, легкое, быстрое в приготовлении оно будет ярким дополнением вашего повседневного рациона и придется по вкусу всей семье.
На 4 порции понадобится: 1 кг картофеля, 2 моркови,1 кг цукини, 1 луковица, соль, перец, по щепотке молотого мускатного ореха и порошка карри, 100 г цельнозерновой пшеничной муки, 2 яйца, немного воды, 4 ст.л. любого растительного масла.
Для соуса понадобится: 250 г нежирного творога, 4 ст.л. сметаны, 4 ст.л. свежей рубленой зелени (репчатый лук, петрушка, укроп, зеленый базилик), перец, соль.
Для салата понадобится: 600 г спелых томатов, несколько листов руколы, яблочный уксус, соль, перец, 4 ст.л. растительного масла.
Приготовление блюда
Вымытый почищенный картофель, морковь и цукини натереть на мелкую терку. Мелко посечь лук. Добавить приправы, муку и яйца. Хорошо перемешать до образования густой однородной массы. Если консистенция слишком сухая, можно добавить немного воды. Разогреть масло в сковороде с антипригарным покрытием. Готовое тесто выкладываем на сковороду столовой ложкой. Обжарить оладьи с обеих сторон. Готовые оладьи выложить на кухонную бумагу, чтобы убрать излишний жир. Подавать теплыми с соусом и салатом.
Соус: смешать в блендере творог, сметану, зелень и специи до образования однородной кремообразной массы.
Салат: нарезанные дольками помидоры смешать с посеченной руколой. Заправить яблочным уксусом, растительным маслом и специями.
загрузка...
Энергетическая ценность каждой порции: около 490 ккал, белки –22 г, жиры –15 г, углеводы –63 г.
к оглавлению ↑Жареная лапша с имбирем, свежими ростками и овощами
Оригинальный ведический рецепт с сочной зеленью и свежими овощами. Новая сочная пикантная нотка в вашем меню. Традиционная полезность в необычной подаче.
На 4 порции понадобится: 350 г восточной яичной лапши, соль, 200 г моркови, зеленый лук – 6 штук, 350 г белокочанной капусты, 2-3 средних зубчика чеснока, 250 г корня свежего имбиря,100 г свежих ростков сои, 4-5 ст.л. любого растительного масла, 2 яйца, листья кориандра.
Приготовление блюда
Отварить вермишель в соответствии с рекомендациями производителя. Откинуть на дуршлаг. Морковь нарезать тонкой соломкой. Порубить лук. Посечь капусту. Мелко порезать чеснок. Имбирь почистить и натереть на терке. Ростки сои обдать кипятком и обсушить. Подогреть в сковороде растительное масло. Пропарить в разогретом растительном масле чеснок и имбирь. Добавить морковь, лук и капусту. Жарить минут пять, постоянно помешивая. Добавить отваренную вермишель и соевые ростки. Интенсивно помешивая, дать прожариться еще несколько минут. Вбить яйца. Перемешать. Когда яйца будут готовы, можно снимать с огня. Готовое блюдо посыпать рублеными листьями кориандра.
Полезный совет: прекрасно сочетается с соевым соусом или любым соусом с кисло-сладким вкусом. Если блюдо будут есть маленькие дети, сократите количество имбиря до 10 г.
Энергетическая ценность каждой порции: около 480 ккал, белков –15 г, жиров –14 г, углеводов –70 г.
к оглавлению ↑Салат с бульгуром и мятой
Легкий, но питательный салатик, богатый необходимыми витаминами и минералами. Простое, быстрое в приготовлении ведическое блюдо с освежающим мятным привкусом придется по вкусу всей семье. Бульгур популярен не только на Востоке, но и в средиземноморских странах, где его высоко ценят за оригинальный ореховый привкус, богатый витаминный состав и высокую питательную ценность.
На 4 порции понадобится: 150 г бульгура, 400 гогурцов, 400 г спелых помидоров, 2 стебля зеленого лука, небольшой пучок петрушки, 4 веточки свежей перечной мяты, 1 лимон, 4 ст.л. оливкового масла, соль, перец.
Приготовление блюда
Бульгур отварить в 250 мл воды. Дать остыть. Огурцы и томаты нарезать крупными кубиками (1-2 см). Мелко порубить лук, петрушку и мяту. К остывшему бульгуру добавить овощи и зелень. Свежевыжатый лимонный сок смешать с оливковым маслом, солью и перцем. Приправить им салат.
Полезный совет: послужит прекрасным легким гарниром к рыбе и мясу.
Энергетическая ценность каждой порции: около 245 ккал, белки –5 г, жиры –11 г, углеводы –30 г.
к оглавлению ↑Сладкий картофель с карри в кокосовом молоке
Иногда так хочется чего-то нового, необычного, экзотического. Батат, карри и кокосовое молоко – то, что нужно! Внесите в свое обычное меню загадочные ведические нотки.
На 4 порции понадобится: 500 г батата (сладкого картофеля), лук порей, 2 ст.л. любого растительного масла, 450 мл кокосового молока, соль, 1 ст.л. пасты карри (желтой), 250 г коктейльных помидоров (маленькие помидоры, например, сорта черри), 3 ст.л. соевого соуса, 3 ст.л. сока лиметты (если нет лиметты, можно использовать обычный лимонный сок с медом в пропорции 2:1), листья кориандра.
Приготовление блюда
Почищенный батат нарезать соломкой или небольшими кубиками. Посечь лук. Разогреть на сковороде растительное масло. Влить пасту карри. Дать ей немного пропариться. Влить кокосовое молоко. Довести до кипения. Кипятить около 1 минуты. Добавить нарезанный батат и лук. Посолить. Приправить соевым соусом. Накрыть крышкой и тушить около восьми минут. Влить немного воды. Добавить разрезанные пополам помидоры и сок лиметты. Подержать на огне 2 минуты. Готовое блюдо посыпать листьями кориандра.
Полезный совет: прекрасно сочетается с рисом.
Энергетическая ценность каждой порции: около 190 ккал, белков –5 г, жиров –4 г, углеводов – 34г.
к оглавлению ↑Вкусная эклектика ведической и европейской кулинарии
к оглавлению ↑Зеленая спаржа с соусом сальса и пармезаном
Легкое, свежее, витаминное блюдо. Идеальная вегетарианская закуска, представляющая собой пикантную эклектику традиционной ведической кулинарии и европейской кухни. Минимум времени для приготовления – максимум пользы для здоровья. Еще одна возможность удивить близких оригинальным приготовлением «приевшейся» зелени.
На 4 порции понадобится: 2,5 кг зеленой спаржи, соль, щепотка молотого мускатного ореха, 5 средних редисок, 4 ст.л. рубленой зелени (базилик, мелисса), 7 ст.л. свежевыжатого лимонного сока, 5 ст.л. кунжутного или оливкового масла, черный перец (молотый), 5 ст.л. тертого пармезана.
Приготовление блюда
Почищенную спаржу поместить в кипящую воду со щепоткой соли и мускатным орехом. Отваривать 10 минут. Готовую спаржу вынуть и обсушить. Для соуса сальса: натереть редис, смешать с рубленой зеленью, солью, перцем и лимонным соком. Полить спаржу соусом сальса и приправит тертым пармезаном.
Полезный совет: прекрасно сочетается со свежим ржаным хлебом из пророщенных зерен.
Энергетическая ценность каждой порции: около 220 ккал, белков –13 г, жиров –13 г, углеводов –12 г.
к оглавлению ↑Спагетти в фенхельно-папричном соусе суго
Спагетти популярно не только у себя на родине, в Италии, но и практически во всем мире. И в этом нет ничего удивительного, ведь с ним никогда не бывает скучно. Благодаря огромнейшему разнообразию соусов, оно всегда удивляет новизной и оригинальностью вкусов. Добралось спагетти и до ведической кулинарии, известной искусным приготовлением вегетарианских блюд. Для многих любителей спагетти предлагаемый рецепт станет настоящей находкой, открывающей новые грани вкуса и новые высоты кулинарного мастерства. Удивите свою семью и друзей невероятно вкусным и полезным блюдом.
На 4 порции понадобится: 400 г спагетти из цельного зерна, 4 ст.л. оливкового масла, 1 крупная луковица, 1 зубчик чеснока, 1 крупная желтая паприка, 1 корень фенхеля, 1 небольшая баночка маринованных помидоров черри, 50 г черных оливок, соль, молотый перец, орегано (душица), чабрец (тимьян), маринованные каперсы, листья базилика, 4 ст.л. тертого пармезана.
Приготовление блюда
Мелко посечь лук и чеснок. Паприку нарезать кубиками, фенхель – тонкой продолговатой соломкой. Оливковое масло разогреть в сотейнике. В разогретое масло добавить лук, чеснок, паприку и фенхель. Дать немного пропариться. Добавить томаты, орегано и чабрец. Накрыть сотейник крышкой и тушить минут 10 на маленьком огне. Тем временем отварить спагетти. В самом конце к готовящемуся в сотейнике суго добавить по вкусу измельченные каперсы, оливки, соль и перец. Готовый соус выложить на спагетти. Украсить листьями базилика и тертым пармезаном. Подавать горячим.
Полезный совет: маленьким детям каперсы лучше не добавлять. Замените их свежей зеленью и листовым салатом с оливковым маслом.
Энергетическая ценность каждой порции: около 550 ккал, белки –21 г, жиры –20 г, углеводы –70 г.
к оглавлению ↑Оригинальный десерт: пикантное банановое ласси
Ласси – традиционный прохладительный напиток, популярный в Индии и Пакистане. Готовится на основе йогурта (дахи) с добавлением воды или молока, специй, соли, трав и фруктов. Может быть как пряным, соленым, так и сладким. Ласси, приготовленное в лучших традициях ведической кухни, служит превосходным освежающим дополнением к легкой летней трапезе или охлаждающим десертом, радующим пикантным вкусом и наполняющим энергией.
На 4 порции понадобится: пюре из 1 спелого банана, 250 г обезжиренного йогурта без добавок и ароматизаторов, щепотка молотого имбиря, 1/4 ст.л. ванили, щепотка кардамона, 1-2 ст.л. кленового сиропа.
Приготовление
Смешать в блендере бананы, йогурт и специи. Добавить холодную воду. Хорошенько взбить. По вкусу полить кленовым сиропом.
Полезный совет: подавать в качестве десерта охлажденным, но не ледяным. Можно добавить кубики льда. Готовя ласси для маленьких детей, ограничьтесь ванилью и кленовым сиропом, исключив кардамон и имбирь.
загрузка...
Энергетическая ценность каждой порции: около 75 ккал, белки –2 г, жиры –0 г, углеводы –16 г.
Приятного аппетита!
3ladies.su
Архивы Ведическая кухня - Мир Вед
«На Земле есть три драгоценности: пища, вода и добрые слова. Глупцы же считают драгоценностями камни.» — Чанакья ПандитЧем же они драгоценны? Тем, что способны очистить наше сознание и вылечить тело, равно как убить и осквернить. Поэтому необходимо обратиться к знанию, так как каждый день, проведённый в неправильном понимании питания и общения, ведёт нас к неминуемой… Read More »
Раздел: Ведическая кухня Метки: Веды, влияние, воздействие, Здоровье, Питание, Пища, Разум
Люди, ставшие вегетарианцами, иногда задаются вопросом о том, какие же продукты являются вегетарианскими? Мне самому часто приходится слышать выражения такого рода: «Какой же ты вегетарианец, если ты ешь сыр?» или «А из чего сделаны твои ботинки или ремень?». Такими словами люди намекают на то, что ты, мол, сам живешь и поступаешь, как тебе удобно… Часто… Read More »
Раздел: Ведическая кухня Метки: В благости, Веган, Веганство, вегетарианство, Веды, Здоровье, Питание
Известный всем рафинированный белый сахар – это сок сахарного тростника или сахарной свеклы, прошедший 10-17 уровней химической очистки, нагретый до 600-700°С для ускорения технологических процессов. С помощью химической смеси – двуокиси серы, извести, фосфорной кислоты и др. из него удаляют все витамины и минералы. Но зато он приобретает красивый белый цвет. Сахарный тростник – это… Read More »
Раздел: Аюрведа Ведическая кухня Метки: Гур, Здоровье, Питание, Польза, Тростниковый сахар
1. Жарить любые продукты можно только на гхи, использование других масел при жарке может привести к хроническим заболеваниям печени и желчевыводящих путей, а также способствовать развитию болезней лимфы и крови. 2. Масло, на котором жарилась пища, можно использовать только один раз. После этого его можно применять только для дополнительного промасливания уже готовой пищи или для… Read More »
Раздел: Аюрведа Ведическая кухня Метки: torsunov.ru, Аюрведа, Веды, О.Г. Торсунов, Питание, Пища, Рекомендации
Перед едой настраивайте себя на спокойное состояние, доброжелательное отношение к людям. Принимать пищу необходимо только в отдохнувшем состоянии. Не будьте безразличны к принимаемой пище, но и не возводите ее в культ. Во время приема пищи думайте о хороших событиях в своей жизни, включите спокойную приятную музыку, желайте добра тем, кто готовил вам пищу.
Раздел: Аюрведа Ведическая кухня Метки: Аюрведа, Веды, Питание, Правила приема пищи, Совместимость продуктовИнгредиенты: 3 литра пастеризованного молока 1 литр кефира 1-2 ч. ложки соли Приготовление: Сначала нам нужно сварить сыворотку из кефира,ставим его на маленький огонь и ждем пока творог отделится
Раздел: Рецепты Метки: Адыгейский сыр, Ведическая кулинария, Приготовление, рецепт1. Мясо и рыба. Мясо — это плоть, тело другого живого существа, благодаря которому оно получает возможность действовать и прогрессировать в этом материальном мире. К мясу относится и сало, и рыба, и желатин (кости живого существа), и яйца, и икра. И всё это не используется в Ведической кулинарии и успешно может быть заменено со всех… Read More »
Раздел: Ведическая кухня Метки: Веды, Вредные, Здоровье, Питание, Пища, По ВедамДля гречневого печенья нам потребуется: 400 гр. гречневой муки 300 гр. сахара 150 гр. масла 0,5 ст. молока (добавить в конце, чтобы тесто было густое, хорошо лепилось) 100 гр. орехов, кунжута, изюма — что больше нравится.
Раздел: Рецепты Метки: Печенье, рецептИнгридиенты: морская капуста — 300 гр., картофель (отварной) — 3 шт., морковь (отварная) — 2 шт., свекла (отварная) — 1 шт. (большая), плавленный или адыгейский сыр — 200 гр. черная соль(можно использовать обычную), майонез (постный) или сметана 150 гр., специи: молотый черный перец, асафетида, мускатный орех, молотый кориандр Морскую капусту промыть под проточной водой, мелко… Read More »
Раздел: Рецепты Метки: вегетарианство, салат, специиmirved.com
10 Рецептов от Повара VEDALIFE
Ведическая кулинария, пожалуй, самая яркая в мире. Сперва она может показаться слишком вычурной и странной, но, как только вы научитесь парочке рецептов, вас будет не остановить. К тому же, ведические рецепты основаны на знаниях аюрведы — науки о здоровье.
Аюрведа не говорит о диетах, но скорее об особенностях питания для разных типов телосложения человека. В пище должны присутствовать все вкусы: соленый, кислый, сладкий и горький. Сегодня мы поделимся с вами десятью лучшими рецептами от повара проекта VEDALIFE — Нитья Гопала.
1. Шак
Шак — это традиционное блюдо ведической кухни, которое готовится из разных видов зелени. Самый распространенный рецепт — из шпината. Но сегодня для вас рецепт из свекольной ботвы и щавеля.
2. Самосы
То, что мы называем пирожками, в Индии называют самосами. Самосы — это пирожки, жаренные в масле, с соленой острой или сладкой начинкой. Нитья Гопал предлагает вам рецепт с яблоками. Если вы хотите более «здоровый» вариант, приготовьте самосы не в масле, а в духовке.
3. Микс Пакора
Пакоры — это овощи, обжаренные в кляре из нутовой муки. Обычно для приготовления пакор используют один вид овощей: цветную капусту, баклажаны, кабачки. В этом рецепт Гопал показывает как готовить микс пакоры, то есть, пакоры из нескольких видов овощей.
4. Лабра
Лабра — это сабджи (овощное рагу) из разных видов овощей. Отличие лабры от традиционного сабджи — это тыква, которая составляет половину всего блюда.
5. Сандеш
Те, кто бывали в Индии не по наслышке знают о разнообразии ведических сладостей. Особо широка палитра Вриндаванских десертов. Наверное, самый удивительный представитель семейства сладких блюд — это сандеш, который Гопал в нашем видео-уроке готовит из панира (адыгейского сыра) с добавлением шафрана.
6. Фрай Райс
Фрай Райс (fry rice) можно отнести больше к азиатской традиционной кухне, чем к ведической. Фрай Райс — это рис с овощами, который в Индии называется пулао, в Италии — ризотто, а в Испании — паэлья. Гопал делится своим рецептом риса в следующем уроке.
7. Кичри
Кичри — одно из самых популярных и простых в приготовлении ведических блюд. Это «каша» из смеси круп, бобов и овощей. Аюрведа говорит, что кичри очень полезно, потому как гармонизирует все доши в организме человека.
8. Алу Дам
Вы думаете, что знаете все о жареной картошке? Жители Бенгалии точно знают об этом больше. Алу Дам — это жареная картошка (алу) с масалой (дам). Вы полюбите картошку еще больше после этого рецепта.
9. Дока
Дока или докла — необычное блюдо из гороха, это тефтельки в томатной соусе, которые по вкусу, возможно, напомнят вам рыбу. Процесс приготовления этого блюда очень интересный. Смотрите в видео.
10. Чатни из помидор
Чатни — традиционный индийский пряный остро-сладкий соус. Существует много рецептов чатни из слив, яблок, алычи. Нитья Гопал покажет как приготовить чатни из помидор.
Вооружайтесь рецептами от Нитья Гопала и отправляйтесь на кухню покорять высоты ведической кулинарии.
Поделитесь сокровищами ведической кулинарии с друзьями!
vegportal.info
рецепты, продукты, блюда. Индийское жаркое
Друзья, признайтесь честно, сколько раз, решив стать вегетарианцем, но не выдержав унылого однообразия морковных котлет, вы возвращались к мясоедству? А ведь ведическая кухня или индийская кухня предлагает такой выбор изысканнейших блюд, что об однообразии и говорить не приходится!
Секрет в специях
Магия ведической кухни кроется
в мастерском приготовлении смеси специй — масалы. Список применяемых пряностей большой: корица, гвоздика, мускатный орех, куркума, кардамон, кумин, семена кориандра, листья карри, черный перец, жгучий стручковый перец, семена черной горчицы, нигелла, греческий пажитник, имбирь, фенхель, шафран, асафетида, и это еще не все.
Поэтому умелый индийский повар может не основе одного продукта создать множество блюд, пользуясь оттенками и нюансами ароматов и вкусов. Составление благоуханной «палитры» начинается с обжаривания специй. Иногда пряности используют целиком, иногда растирают в порошок, порой и то и другое совмещают. Жарят или на сухой сковороде, или в очищенном топленом сливочном масле ги.
Несмотря на то, что ведическая кухня подразумевает во время приготовления блюд большой набор разных специй, самый главный секрет успеха — хорошее настроение повара. Недаром в одном древнем индийском трактате говорится: «Не ешь пищу, приготовленную злым, глупым или жадным».
Молоко для души
Веды говорят о молоке как о продукте, необходимом для гармоничного развития. Из молока вегетарианцы делают три основных продукта: ги (топленое масло), панир (свежий сыр) и дахи (йогурт). Правильно приготовленное ги обладает приятным ореховым привкусом и не портится. Согласно аюрведе, чем дольше оно выдержано (от года и более), тем ценнее. Мягкий сыр-панир едят просто так или добавляют в супы и овощные блюда, а также используют для приготовления сластей. А вот без йогурта — дахи вообще не обходится ни одна трапеза. Его кисловатый нежный вкус замечательно гасит «пламя» острых кушаний.
Один из важнейших продуктов в Индии — рис, без него не мыслима ведическая кухня. Способов его приготовления, наверное, столько, сколько хозяек в Индии. Отварной рис со специями и дахи — излюбленное угощение в жаркий день. Самый популярный десерт на этой части евразийского континента — рис, сваренный в молоке с сахаром и пряностями. А из рисовой муки пекут лепешки, готовят сладости.
Второй по значимости — дал. Так называют лущеные сушеные семена чечевицы, гороха, маша, нута — перечислять можно долго, потому что в Индии выращивают свыше 60 разновидностей бобовых. Это легко объяснить, ведь бобовые в вегетарианстве — основной источник белка. Часто дал сочетают с рисом; считается, что это повышает усвояемость белков.
Хлеб здесь готовят в виде лепешек и пекут из пшеничной муки грубого помола. Он помимо основной своей функции служит «столовым прибором». Индийцы отламывают кусочек лепешки, берут им немного пищи, если она слишком жидкая и ее нельзя захватить пальцами правой руки (левая предназначена для очищения тела), и отправляют в рот.
Индийское жаркое из бананов
Вкусная кухня предлагает приготовить индийское жаркое из бананов. 
Это вегетарианское индийское блюдо, для которого не нужно доставать каких-либо особых специй, поэтому вы легко сможете его приготовить и по достоинству оценить его необычный вкус. Готовить блюдо чрезвычайно просто, а масло ги в этом рецепте мы заменим растительным дезодорированным маслом.
Для индийского жаркого из бананов вам понадобятся продукты:
2 ст. л. дезодорированного масла
4 банана
cок 1 лимона
0,5 сладкого болгарского перца
2 помидора
1 ч. л. порошка перца чили
соль по вкусу
листочки базилика для украшения
Приготовление индийского жаркого из бананов:
1. Бананы очистим от кожуры, разрежем вдоль, а затем поперек на полукружия.
2. Перец очистим от плодоножки и семян и нарежем тонкими полосками.
3. Помидоры мелко нарубим.
4. В сотейнике разогреем масло, положим все ингредиенты и при постоянном помешивании нужно жарить на среднем огне 10 минут.
5. Готовое индийское жаркое украсим базиликом и нужно сразу же подавать еще горячим на стол.
Приятного аппетита!
Видео — кухня Индии. Три чатни
Друзья, если вам понравилась статья, напишите свои отзывы в комментариях. Мне очень важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее и полезнее. Нажмите на социальные кнопочки, так вы скажите блогу спасибо. Вступайте в группу Вкусная кухня в Контакте, подписывайтесь на регулярную рассылку новых рецептов.С уважением, Любовь Федорова.
Еще статьи на эту тему:
Кухня Бразилии. Рецепт фейжоада
Кухня Марокко. Рецепт марокканского чая
Посмотрите еще вкусные рецепты
vkysnayakyxnya.ru
