Кухня Аргентины, основные блюда. Блюда аргентинские
Национальные блюда Аргентины
1. Мясо – главное национальное блюдо Аргентины
2. Стейки: учимся различать варианты стейков и как правильно заказывать их в Аргентине
3. Другие мясные блюда Аргентины
4. Другие блюда и десерты
5. Цены на блюда в Аргентине
Блюда Аргентины трудно назвать чем-то уникальным, поскольку страна впитала в себя кухни разных стран мира, преимущественно испанскую и итальянскую, так что найти что-то действительно аутентичное можно разве что в отдаленных районах страны. Вполне привычным будет кушать пиццу, спагетти или испанский омлет с паэльей каждый день. Однако, это совсем не означает, что поход в аргентинский ресторан будет легкой задачей. Даже в Буэнос-Айресе вполне легко попасть в ситуацию, когда в ресторане отсутствует меню на английском, а официанты тоже не блещут знанием иностранных языков. Самое интересное, что порой даже знание испанского не сильно помогает, ведь некоторые блюда имеют свое название типичное только для Аргентины, хотя в других странах могут называться совсем по-другому. Попробуем разобраться что же едят в Аргентине и как эту еду называют.
1. Мясо – главное национальное блюдо Аргентины
01. Побывать в Аргентине и не отведать местное мясо — это все равно что побывать в Париже не увидев Эйфелевой башни.
Самое популярное блюдо в Аргентине – это мясо, оно настолько же известно, как Марадона и танго. Родиться коровой в этой стране действительно печальная судьба, поскольку есть все шансы закончить свою жизнь в жаровне под названием Parrilla (паррижя), в которой мясо готовится на углях. Тем же именем называются специализированные рестораны (по сути стейк-хаузы), которые есть в каждом более или менее крупном городке страны.
Я не являюсь большим специалистом в мясе, но очень его люблю. По своим собственным ощущениям и мнению многих знакомых, которые знают толк в мясе, могу сказать, что на мировом рынке аргентинское мясо находится на уровне выше среднего. В зависимости от ресторана можно получить мясо от «ничего особенного» до «просто изумительно». Как правило, в более дорогих ресторанах мясо более качественное, но бывают и исключения, когда за небольшие деньги можно получить сказку невегетарианца. В чем почти нет конкуренции, так это в цене: за такие деньги мясо такого качества больше не поесть практически нигде в мире.
2. Стейки
Поскольку стейк – одно из традиционных блюд в Аргентине, в каждом стейк-хаузе под вывеской Parrilla на выбор будут представлены несколько видов мяса, в которых очень желательно разбираться, чтобы получить именно то, что хочется.
Colita de cuadril (колита де куадрил). Стейк, приготовленный из нижней части бедра. Эта часть обычно содержит довольно много жира. Вряд ли понравится людям, которые предпочитают мясо совсем без жира, но как раз-таки он и придает мясу особенный вкус. Сравнительно дешевый, но качественный стейк.
Vacío (басио). Подобные стейки крайне редко можно встретить за пределами Аргентины и Уругвая. Для него берут вырезку из боковой части туши ( часть между ребрами и бедром). Это тонкая вырезка с прослойкой жира снаружи и только мякотью внутри. В ресторанах, где умеют готовить правильно, такой кусок будет хрустящим снаружи, но нежным и сочным внутри.
Bife de Chorizo (бифе де чорисо). Люди, даже хорошо знакомые с испанским, часто избегают заказывать этот стейк, думая, что он имеет какое-то отношение к колбасе. Да, Chorizo – даже в Аргентине одна из разновидностей колбасы. Но Bife de Chorizo – это стейк, причем классический для Аргентины, и, как правило, с него и стоит начинать знакомство с аргентинской говядиной. Он большой, сочный и с вкусным жиром по краям. Вырезка берется из верхней части бедра туши.
02. Bife de Chorizo — классический аргентинский стейк
С заказом этого стейка стоит быть осторожным в дешевых ресторанах, поскольку скорей всего будет использована часть подешевле с большим количеством жира.
Baby beef (бэби биф). В Аргентине такая «деточка» означает кусок мяса весом около килограмма. Для любителей поесть очень плотно или покончить жизнь самоубийством от переедания.
03. Baby Beef — кусок мяса величиной с человеческую голову. Вариант для тех, кто не хочет просить добавки 🙂
T-bone / bife de costilla (бифе де костижя). В Аргентине, как и во всем мире, это стейк из заднепоясничной части говяжьей туши на косточке в форме буквы «T». Это весьма дорогая часть туши с неплохой мраморностью.
Ojo de bife (охо де бифе). Нет, это не бычий глаз, а один из самых дорогих стейков в Аргентине. Ультра-нежный, с отличной мраморностью.
04. Ojo de bife — обычно небольшой, но один из лучших стейков, которые можно попробовать в Аргентине
Bife de lomo (бифе де ломо). Предлагается в большинстве ресторанов страны наравне с bife de chorizo и, как правило, является самым дорогим из предлагаемых стейков. Это нежнейшая сочная мякоть из филейной части туши. Тем не менее, иногда ожидания от этого стейка слишком высоки, и многие разочаровываются, а все потому, что практически полное отсутствие жира лишает его особенного вкуса. Впрочем, многое зависит от используемого мяса, так что стоит пробовать.
05. Bife de Lomo — еще один классический стейк, нежная вырезка без жира
Entraña (энтранья). Крайняя часть диафрагмы. У этого стейка отличный вкус и сочность, которая достигается за счет того, что по краям кусок затянут жиром и мембраной, которые не дают испариться жидкости. С другой стороны, это же делает кусок довольно трудным для пережевывания, так что придется хорошенько поработать челюстями. Но все же есть ради чего, поскольку это один из самых дешевых кусков.
Chimichurri (чимичурри). Это не мясо, а классический аргентинский соус, часто подаваемый к мясу. Готовится из петрушки, оливкового масла и чеснока. Во многих заведениях его подают с мясом по умолчанию, а, если нет, то его всегда можно попросить принести.
06. Мимо витрин аргентинских ресторанов порой крайне трудно пройти
В хороших ресторанах непременно перед принятием заказа должны спросить какой степени прожарки подавать стейк. Поскольку далеко не везде официанты хорошо понимают по-английски, и уж тем более по-русски, приведу несколько фраз, которые помогут получить то, что надо:
- Vuelta y vuelta (буэлта и буэлта). Дословно «перевернуть и еще раз перевернуть». Так можно получить практически сырой кусок мяса, для любителей крови.
- Jugoso (хугосо). Это будет означать, что принесут прожаренное снаружи мясо с сочной розовой серединой.
- A punto (а пунто). Средняя или хорошая прожарка.
- Bien hecha или bien cocida (бьен эча или бьен косида). Очень хорошо прожаренный стейк.
Все вышеприведённые понятия могут довольно сильно варьироваться от повара к повару. В большинстве случаев является нормой подавать стейк слегка менее прожаренным, чем заказывает клиент, чтобы можно было попробовать и попросить подержать на огне еще какое-то время. Я обычно заказываю «jugoso» для первой пробы.
07. Любители хорошего мяса на кухне аргентинских стейкхаузов с удовольствием остались бы жить 🙂
3. Другие мясные блюда Аргентины
Стейки в Аргентине, безусловно, очень популярны, но любовь аргентинцев к мясу далеко ими не ограничивается. Существует еще масса блюд из мяса, в основном более экономичные, чем стейки, но во многих случаях не менее вкусные.
Mollejas (можехас). По-русски эта часть туши называется вилочковой железой, которая атрофируется, когда животное взрослеет. Поэтому, заказывая данное блюдо, можно быть уверенным, что это будет теленок или барашек. Это нежнейшее, порой молочное мясо, при этом довольно сильно отличающееся по вкусу от классического стейка.
Chinchulines (чинчулинес). Как правило, под этим блюдом подразумевается длинная часть тонкой кишки, приготовленная на гриле. Блюдо на любителя.
Criadilla (криадижя). Приглянулось это слово в меню, и решили заказать? Что ж, будьте готовы отведать изумительные бычьи яйца 🙂
Morcilla (морсижя). Кровяная сосиска черного цвета. Бывает двух видов: «criolla» — толстенькая колбаска в длину 10-15 см, которой при легком голоде вполне можно наесться, и “bombón” – небольшого размера, подается в качестве аперитива.
Chorizo (чорисо). Классическая, сочная и жирная аргентинская сосиска, которую с удовольствием жарят на гриле по всей Аргентине. Сэндвич с такой сосиской – знаменитый choripán (чорипан).
Salchicha (салчича). Практически то же самое, что и сhorizo, только эта сосиска намного длинней и тоньше, что после готовки будет означать небольшую сухость по сравнению с обычным сочным сhorizo.
08. Сверху самые светлые — это Chinchulines, самые толстые снизу — chorizo, longaniza — в нижнем правом углу
Longaniza (лонганиса). Длинная сухая вяленая свиная сосиска с ароматом аниса. Часто используется в сэндвичах.
Matambrito (матамбрито). Блюдо, название которого происходит из двух слов «matar» (убивать) и «hambre» (голод), т.е. “убийца голода”, который и вправду может утолить голод на весь день. Как правило, при заказе такого блюда стоит ожидать очень тонкий и широкий кусок мяса, находящийся между кожей и ребрами, в который заворачивают начинку. Начинка может быть довольно разнообразной в зависимости от региона или вкуса шеф-повара, но чаще в этой роли выступает целая морковь и вареные куриные яйца. В завернутом виде этот рулет либо запекают, либо варят в воде или молоке. В некоторых случаях мясо не заворачивают, а смазывают сыром моцарелла и едят. Такая разновидность называется matambre a la pizza.
Parrillada mixta (парижяда микста). Во многих ресторанах можно заказать барбекюшное ассорти. Это означает, что принесут либо сковороду, либо противень, обычно большого размера (и на несколько человек), где будут разные виды мяса, включая сосиски. В меню в большинстве случаев указывается, что входит в состав этого блюда. Неплохой вариант, если хочется попробовать за раз большую часть предлагаемых блюд. Однако, чем дешевле parrillada, тем более дешевые блюда стоит ожидать, а про добротные стейки можно и совсем забыть.
08. Одна из разновидностей parrillada mixta
Milanesa (миланеса). Наиболее часто встречаются вариации Milanesa de Pollo – куриная и Milanesa de Lomo – говяжья. Это итальянское блюдо, очень хорошо прижившееся в Аргентине. По сути это либо котлета, либо кусок мяса в панировочных сухарях, которые подаются с картофелем-фри или картофельным пюре и яичницей. Простое, дешевое и очень питательное блюдо, которое можно найти почти в любом уголке страны.
09. Milanesa — настоящее народное аргентинское блюдо, которое можно найти практически в любом регионе страны
Suprema (супрема). Разновидность milanesa, главным ингредиентом которой выступает куриная грудка.
Lomo a la pimienta / lomo al champignon (ломо а ла пимьента / ломо ал чаминьон). Блюдо для тех, кому стейк нужен не в классическом виде, а как блюдо. Наиболее часто мясо готовят со сладким перцем или грибами.
10. Choripan — аргентинский сэндвич с толстой жирной сосиской. Очень часто можно встретить в продаже на улице
4. Другие блюда и десерты
Revuelto de Gramajo (рувеэлто де грамахо). Блюдо быстрого приготовления из жареного картофеля, яиц, ветчины, лука, сливочного масла и перца.
Tortilla Española (тортижя эспньола). Типичный испанский омлет с картофелем и луком.
Empanadas (эмпанадас). Удивительно, но пирожок – полноправное национальное блюдо Аргентины. Бывают эти пирожки чаще печеные, но встречаются и жаренные. Тем не менее, жить и даже путешествовать по стране не употребляя эти замечательные и простые кулинарные творения просто нельзя. Начинка всегда преобладает над тестом, так что пирожки эти очень сытные. Самые популярные разновидности привожу тут: carne (с мясом), carne picante (мясо и острый перец), pollo (с куриным мясом), jamón y queso (хамон и сыр), queso y cebolla (с сыром и луком), atún (с тунцом).
11. Обычными домашними пирожками никого не удивить, но в Аргентине они не только считаются национальным блюдом, но и в большинстве случаев просто великолепны!
Dulce de leche (дулсе де лече). Считается классическим латиноамериканским десертом, однако у россиян всегда вызывает ассоциации со сгущенным топлёным молоком. Скорей всего в разных местах будет подаваться в несколько разных исполнениях, но суть одна – это хорошая сгущенка.
12. Аргентинцев можно серьезно удивить, если не обидеть, сказав, что их Dulce de Leche в России называется вареной сгущенкой и продается почти в любом супермаркете.
Alfajores (алфахорес). Аргентинский сэндвич из двух печенюшек с прослойкой из dulce de leche или фруктовой начинкой. Очень вкусная и питательная сладость, аргентинская классика.
13. Разновидностей альфахорей в Аргентине несметное количество
5. Цены на блюда в Аргентине
Самое вкусное в аргентинской еде – это цены. В Аргентине традицинно высокая инфляция, так что цены могут меняться с завидной регулярностью, но в американских долларах растут либо медленно или даже падают. Ниже приведу цены из среднего нетуристического ресторана Буэнос-Айреса в пересчете на доллары по черному курсу (в туристических ресторанах среднего сегмента цены будут на 20-30%).
| Название блюда | Цена (USD) |
| Vacío | 9-10 |
| Bife de Chorizo | 13-15 |
| Bife de costilla | 7-9 |
| Ojo de bife | 10-12 |
| Bife de lomo | 15-20 |
| Entraña | 10-13 |
| Parrillada (на 2 человека) | 20-30 |
| Milanesa | 6-7 |
| Suprema | 8-10 |
| Matapizza | 10-12 |
| Chorizo | 2-3 |
| Morcilla | 2-3 |
| Chinchulines | 6-10 |
| Mollejas | 9-10 |
| Lomo a la pimienta | 15-17 |
| Matambrito | 8-10 |
| Паста | 8-12 |
| Гарниры | 3-4 |
| Empanada | 1-1,5 |
| Десерт | 4-7 |
| Бизнес-ланч | 5-10 |
| Бутылка пива (1л) | 3-4 |
| Бутылка хорошего вина | 6-10 |
bairestours.ru
Традиционная кухня в Аргентине - список национальных блюд с описанием и фото которые стоит попробовать.
10 популярных блюд Аргентины, которые стоит попробовать
Как известно, Аргентина – это рай для любителей мяса. Поэтому неудивительно, что из 10 лучших блюд Аргентины есть несколько сюрпризов для мясоедов. Для вегетарианцев выбор может быть более ограничен. Но десерты всегда спасают положение! О всех кулинарных изысках читайте ниже.
Асадо
В переводе с испанского «асадо» означает «жареное мясо». Практически любое мясо можно пожарить на гриле. Особенно в летнее время асадо собирает вместе всю семью и друзей. Каждый вносит свой вклад в это событие, но за жарку мяса отвечает только один человек.
Другие же помогают накрывать на стол, готовить салат и т.д. Зрелище может быть потрясающим: не каждый день увидишь зажаренного целиком барашка. Вегетарианцы могут пожарить картофель, кукурузу и другие овощи.
Чоризо
В Аргентине грех есть асадо без чоризо. Чоризо – это острая свиная колбаса. Ее жарят вместе с другим мясом. Стоит отметить, что кровяная колбаса тоже пользуется популярностью. Как вы уже заметили, в Аргентине все вертится вокруг мяса.
Эмпанада
Эмпанада популярна в Испании, Чили и других странах мира, но это не значит, что в Аргентине она будет точно такой же. Но сначала надо объяснить, что же на самом деле это такое: «эмпанада» означает блюдо, завернутое в тесто. В данном случае это пирожок с разными начинками.
Это может быть мясо, курица, ветчина и сыр, моцарелла и помидоры. В некоторых кафе можно заказать эмпанаду из цельной пшеницы с вегетарианскими начинками из тыквы и кабачка.
Матамбре
Название этого блюда происходит от фразы “matar el hambre”, что означает «убивать голод». Матамбре – это длинный тонкий ломтик мяса, обернутый вокруг начинки. Обычно это шпинат, лук, морковь и сваренные вкрутую яйца. Затем все это тушат, пока мясо не станет нежным.
Потом блюдо сушится, остывает и нарезается на ломтики. В любое время дня матамбре хорош в качестве закуски, но обычно его подают на обед или ужин.
Миланеса
В Европе это блюдо могли бы назвать венским шницелем. Миланеса – это отбивная в сухарях. В Аргентине ее часто подают на обед вместе с картофелем фри или как часть сэндвича.
Обычно за основу берут мясо, но в некоторых заведениях готовят и из курицы. Поэтому об этом нужно сказать заранее. Среди вегетарианцев очень популярна отбивная или бургер из сои.
Пицца по-аргентински
Аргентина все еще чувствует на себе итальянское влияние, доказательством чему служит пицца. Но в отличие от Италии аргентинская пицца готовится на толстом тесте. Купить можно везде: у уличных торговцев и в роскошном ресторане. На самом деле в некоторых заведениях можно купить несколько метров пиццы.
Обычно на пиццу кладут ветчину и сыр, моцареллу и помидоры, а также можно положить ананас, кукурузу и вареные яйца. Если поехать южнее, в какой-нибудь домик в Патагонии, то, если вам повезет, хозяин этого домика в горах может даже научить вас замешивать тесто.
Медиа луна
Наконец мы подошли к вегетарианским блюдам. «Медиа луна» в переводе с испанского означает «полумесяц», и это блюдо похоже на французские круассаны. Обычно на завтрак съедают несколько медиа луна, а также их часто подают в качестве закуски.
Дульче де лече
Дульче де лече – это аргентинский ответ джему и меду. Но на самом деле это не похоже ни на то, ни на другое. Это блюдо готовится из сгущенного молока, его кипятят до тех пор, пока оно не превратится в густую карамельную пасту, не приобретет коричневатый оттенок.
Его можно есть в любое время суток, а также им можно перекусить. Его можно есть просто так или намазать на круассан или просто на кусок домашнего хлеба. Это альфахор, речь о котором пойдет дальше.
Альфахор
Альфахор – это небольшое хлебное печенье, у которого есть множество способов приготовления. Обычно его готовят с дульче де лече, или карамельным сгущенным молоком, которое кладут между двумя кусочками печенья. Сверху можно даже посыпать кокосовой стружкой или полить шоколадом.
Субмарино
Да, субмарино означает «субмарина». Но как только вы узнаете, что это, то сразу поймете, почему блюдо так названо. Субмарино – это стакан горячего молока с плиткой шоколада, которую затем опускают в молоко, давая ей растопиться. Вот отсюда и такое название. Это очень вкусный вид горячего шоколада, который можно пить в любое время!
travelask.ru
Рецепты блюд аргентинской кухни
История и географическое положение Аргентины обусловили колоритность и разнообразие национальной кухни. Так, самобытные кулинарные традиции (в том числе и этнической группы гаучо, появившейся 4-5 веков назад) сочетаются с культурой Мексики, Перу, а также ближайших соседей – Бразилии и Чили. Кроме того, в аргентинской кухне наблюдается достаточно сильное европейское влияние, в частности испанское. Так, здесь гармонично сплелись перуанское Ломо сальтадо (жаркое), испанские чуррос (десерт из заварного теста), тортилья (омлет), гаспачо (холодный томатный суп), хамон с местными эмпанадас (пирожки), популярнейшим асадо (говяжьи рёбрышки на гриле; вообще здесь очень любят жарить продукты именно на гриле), исконно аргентинским соусом чимичури, бразильским и колумбийским кофе, итальянскими пиццей и пастой, берлинскими пончиками, штруделями и даже русским салатом «Оливье». В то же время всё это пёстрое смешение мировых кухонь нельзя отнести ко всей стране целиком, так как аргентинская кухня региональная. Рацион жителей центра страны состоит, в основном, из европейских рецептов. На юге – готовят много рыбы и морепродуктов. На кухню северо-востока Аргентины значительно повлияли индейские народы (гуарани). Северо-запад страны больше всех сохранил национальную самобытность кухни – влияние европейцев и других народов здесь мало прослеживается.
Лучшие рецепты кухни
Рецептов: 36
- 19 ноября 2017, 13:27
Нарезаем говядину и лук и обжариваем в сотейнике. Выдавливаем 2 зубчика чеснока. Нарезаем картошку, перец, помидоры. Добавляем нарезанные овощи и курагу к мясу в сотейник, обжариваем. Добавляем говяжий бульон, соль, сахар, перец, вермут. Тушим на малом огне 1.5 часа. Добавляем кукурузу. Срезаем верхушку тыквы, удвлям семечки. Смазываем тыкуву... читать далее
Пикантный, сытный и полезный салат – вполне заменит обед или ужин. 1. Красную фасоль на ночь залить водой. 2. Утром фасоль промыть, выложить в чашу мультиварки, влить 2 стакана воды и включить программу «гречка» , когда фасоль будет готова посолить. 3. Пока варится фасоль, приготовим заправку: чеснок очистим и пропустим через пресс, смешаем... читать далее
Удивительно вкусные, рассыпчатые и хрустящие, румяные пирожки с говядиной и киноа нужно есть руками, запивая красным сухим аргентинским вином! читать далее
- 02 сентября 2015, 22:01
1. Смешать все сухие ингредиенты: оба вида муки, соль, соду, разрыхлитель. 2. Масло (размягчённое) взбить с сахаром и ванильным сахаром.Взбить до пышного светлого крема. 3. По 1 добавить яйца и желтки, после каждого хорошо взбивая.Влить алкоголь. Взбить. Всыпать сухие ингредиенты. Вымесить тесто. 4. Тесто завернуть в пищевую плёнку, расплюснуть.... читать далее
- 28 апреля 2015, 22:48
Продолжаю гастрономическое путешествие по Аргентине с маслом Ideal. Хочется познакомить вас сразу с двумя традиционными блюдами этой страны. Аргентина является одним из крупнейших производителей сельскохозяйственной продукции в мире. Она крупный производитель пшеницы, бобов, кукурузы или маиса, мяса (особенно говядины), молока. Огромные производства... читать далее
- 28 апреля 2015, 16:12
Промойте мясо, обсушите и нарежьте небольшими плоскими ломтиками. Слегка отбейте. Мантией в данном рецепте будет выступать соус (http://www.koolinar.ru/recipe/view/124471). Щедро смажьте кусочки мяса соусом «Чимучурри», сложите в стеклянный противень, накройте фольгой и оставьте мариноваться на 2 часа в холодильнике. Запекайте мясо при температуре... читать далее
- 27 апреля 2015, 23:38
Промойте и обсушите хвост. Разрежьте хвост на куски примерно по 4 см. Обваляйте кусочки в муке со всех сторон. В чашу мультиварки налейте оливковый «Ideal» и на программе «Жарка» готовьте кусочки хвоста, перевернув пару раз. По окончанию программы добавьте репчатый лук, порезанный крупным кубиком, морковь, порезанную крупными брусочками ицелые... читать далее
- 27 апреля 2015, 22:48
На прошлой неделе я вас приглашала в Испанию, а на этой неделе предлагаю перелететь на другой материк, в другую страну, но кухня останется Испанской. Мы с вами посетим Аргентину. Кухня этой страны отличается значительным влиянием европейской кухни. Она сочетает Итальянскую и Испанскую, Креольскую, Африканскую кухни и блюда индейские. Сегодня... читать далее
- 26 апреля 2015, 17:42
Промойте зелень. Отделите листочки от стеблей и положите их в чашу блендера. Влейте масло «Ideal» оливковый («Мягкий вкус»). Измельчите зелень. Добавьте чеснок, если необходимо, влейте еще немного масла. Пробейте смесь блендером. Добавьте соль, перец, сок и цедру лайма, тщательно перемешайте. Храните в стеклянной банке в холодильнике. В этом... читать далее
- 26 апреля 2015, 15:17
Чили вымыть, обсушить, удалить семена и измельчить. В фарш добавить 1/4 часть мелкорубленного чили. Посолить. Перемешать. Из фарша слепить фрикадельки величиной с грецкий орех, выложить на разделывательную доску и убрать в холодильник на 30-40 минут. Репчатый лук очистить, измельчить. В сотейнике разогреть 1 ст л оливкового масла и обжарить... читать далее
- 23 апреля 2015, 19:27
1. Курицу помыть, снять с неё кожу, нарезать на крупные кусочки. 2. В сотейник налить оливковое масло, нагреть, обжарить с двух сторон кусочки курицы (обжариваем не сильно, до чуть румяной корочки), посолить, поперчить. Обжаренную курицу выложить в отдельное блюдо. 3. В оставшемся масле обжарить репчатый лук (нарезанный полукольцами) до золотистого... читать далее
- 14 января 2014, 00:32
1. Заранее достать из холодильника сливочное масло, чтобы оно стало мягким. Добавить к нему сахар, ванильный сахар и взбить до пышности. Отделить желтки от белков (белки нам не понадобятся), добавить к масляной массе, так же влить коньяк и все еще раз взбить. Всыпать крахмал и перемешать. Добавить порциями просеянную муку с разрыхлителем. Добавлять... читать далее
- 17 марта 2013, 15:12
В миску положить сметану, сахар, соль, разрыхлитель, добавить растопленное сливочное масло. Всё хорошо перемешать, добавить муку и замесить мягкое, маслянистое тесто. что б не липло к рукам Тесто завернуть в плёнку и убрать на час-полтора в холодильник. Пока тесто "холодится",сделать начинку: Свинину вымыть,вытереть.Нарезать мясо маленькими... читать далее
- 18 февраля 2013, 17:45
Перчики Чили вымыть, разрезать пополам и удалить семена. Одну половинку перчика очень мелко нарезать и добавить в фарш. Перемешать и слепить шарики размером как грецкий орех. Поместить их на поднос или большое блюдо и поставить в холодильник. Приготовить соус. Луковицу очистить и нарезать тонкими полукольцами, оставшиеся перчики порезать тонкой... читать далее
- 26 февраля 2012, 10:44
На корж намазать сгущенку. Я не пропитала коржи, но, наверное, нужно. Они магазинные и поэтому суховаты. Можно пропитать соком от персиков. Только немного. На сгущенку выложить безе. Я не нашла лепешечку размера моего бисквита и воспользовалась отдельными безешками. Но на них неудобно намазывать сливки. Если есть время и желание пристроитьбелки... читать далее
просеять вместе муку.крахмал и пекарский порошок. масло взбить с сахаром до состояния крема.продолжая взбивать ввести яйца.ваниль и коньяк. добавить цедру .мучную смесь и замесить не прилипающее к рукам нежное тесто.если необходимо можно добавить 1-2 ст.л.муки.скатать 2 шарика и поместить тесто в холодильник на 30 мин. разделить каждую часть... читать далее
вскипятить молоко с разрезанным пополам стручком ванили и растворить в нём сахар./ванильный стручок удалить/ добавить соду разведёную в небольшом количестве воды.осторожно!при добавлении соды молоко может подняться пеной и убежать! варить на большом огне.периодически помешивая деревянной ложкой. один час.пока молоко не начнёт густеть и менять... читать далее
- 06 марта 2010, 17:03
ТЕСТО: Муку смешать с солью и разрыхлителем, положить сливочное масло, и мелко изрубить ножом. Собрать в холмик, сделать углубление, влить воду и замесить гладкое, не прилипающее к рукам тесто, вымесить мин. 10. Тесто получается крутое и плотное, раскатывается без подпыления рабочей поверхности.. Накрыть пленкой и оставить отдыхать часпри... читать далее
- 12 сентября 2009, 23:51
Смешать в миксере масло с сахаром до получения светлой массы,добавляем яйцо,желток,цедру,ванильную эссенцию, бренди и перемешиваем 30 секунд. Уменьшаем скорость на миксере,добавляем крахмал,муку,порошок для выпечки,перемешиваем до состояния однородного теста. Если тесто прилипает к рукам добавить муки. Заворачиваем тесто в пленку и храним1... читать далее
- 24 апреля 2009, 21:00
Белый хлеб замочить в молоке. Если используется подсушенный хлеб, то делать это нужно заранее. Морепродукты обсушить бумажным полотенцем, мелко порезать. Мидии и мелкие креветки можно оставить в первозданном виде (конечно без панцирей). Лук и чеснок мелко нарезать. На сковороде разогреть сливочное масло, обжарить на нем сначала лук до легкого... читать далее
- 12 февраля 2009, 15:21
Положить все в блендер и добится состояния пасты читать далее
- 25 ноября 2008, 04:22
Лук нарезать полукольцами, помидоры - ломтиками, мясо - кубиками. Всё это обжарить в масле на сильном огне в течение 5-и минут. Добавить бульон, соль, перец и потушить под крышкой, почти до готовности мяса. После этого положить картофель тушить ещё минут 15. За 5 мин. до готовности добавить груши (чтобы не успели развалиться) и изюм без косточек.... читать далее
Курицу порубить на небольшие части. Проткнуть кусочки ножом и замариновать в вине с чесноком, соль и перцем (не меньше 2 часов) Обжарить курицу до хорошей корочки, посыпав карри Вынуть и переложить в кастрюлю с кипящей водой или бульоном. Тушить минут 20. Пока тушится курица, обжарить порезанные лук, морковь, чеснок и перец. Как только овощи... читать далее
- 14 марта 2008, 02:01
Все составляющие заложить в блендер и перемешать в течение 0.5-1 минут,не допуская превращения массы в пюре. Приведенный рецепт- основа соуса,к которой можно добавлять и другие специи (лавровый лист,орегано и т.д.) Соус хорошо хранится в холодильнике. читать далее
- 17 декабря 2007, 21:11
1. развести желе.Оно должно быть очень тугое поэтому воды добавляем меньше чем пишется на упаковке. 2. на дно формы под торт стелим пленку или целофановый пакет так, чтоб края свисали за ее пределы. 3. крошим туда печенье не сильно мелко. 4. замочить желатин весь. Пусть постоит для набухания затем растопить его на водяной бане до растворения... читать далее
- 17 октября 2007, 12:07
Яйца порезать кубиками, тунец и банан кусочками.Все смешать и заправить майонезом с йогуртом. читать далее
- 19 августа 2007, 05:36
В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, мед и сахар. Снять кастрюлю с огня и добавить сметану. Муку смешать с содой и добавить в сметанно-масляную смесь, быстро размешивая. Вымесить блестящее эластичное тесто. Разделить тесто на кусочки размером с грецкий орех. Скатать в шарики, слегка приплюснуть их и разложить на смазанный... читать далее
- 05 августа 2007, 22:41
Ветчину нарежьте ломтиками и сверните в виде трубочек. Огурцы, яблоки, сельдерей, часть помидоров нарежьте кубиками, заправьте апельсиновым соком, посолите и перемешайте. На блюдо разложите листья салата, на них в виде бордюра разместите трубочки ветчины. В центре выложите овощи, заправленные майонезом. Оформите ломтиками помидоров и зеленью.... читать далее
Филе судака нарезать на мелкие кусочки, добавить яйца, майонез, муку, соль, чёрный перец. Всё хорошо перемешать. Разогреть масло на сковороде. С помощью большой ложки выкладываем фарш на разогретое масло, жарим до золотистого цвета. читать далее
Отварить спагетти, смазать сливочным маслом. Нарезать крупно шпинат по 2см. Шпинат положить в кастрюлю накрыть крышкой, поставить на огонь, слегка потушить. Чеснок мелко порезать, добавить в шпинат. Посолить, по перчить, налить сметану и ешё немного потушить. Разогреть духовку до 200 градусов. В форму смазать маслом. спагетти укладываем порционно... читать далее
Тщательно вымыть фрукты. Банан очистить от кожуры и порезать мякоть тоненькими кружочками. Яблоко также очистить от кожуры и, удалив несъедобную сердцевину, нарезать мякоть тонкой соломкой. Поместить нарезанное соломкой яблоко и банановые кружочки в небольшую салатницу, добавить к ним порезанную на мелкие кусочки половинку свежего или консервированного... читать далее
1 Маргарин растереть с мукой, желтки растереть с сахаром, погасить содой, соединить массу. Собрать тесто слегка вымесить. Форму смазать холодным маргарином, разложить тесто в виде лепешки и выпекать. Выпечка 180 ° 20 минут Начинка: Сыр “виола” размешать сахарной пудрой, потом взбить. Банан, киви, апельсин порезать тонкими дольками. Когда... читать далее
Горох или фасоль, предварительно замоченые, варят вместе с колбасой и копченым салом. В другой кастрюле варят баранину и говядину, а через полчаса после начала варки туда же закладывают курицу. За полчаса до готовности мясо солят, вводят нарезанные овощи, после них - помидоры и доваривают. Мясо и колбасу, нарезанные ломтями, и куски курицы... читать далее
Тушку жирного петуха заливают холодной водой, дают воде закипеть, снимают пену, кладут лук, морковь, сельдерей, солят по вкусу и варят на слабом огне. Муку пассируют в масле, разводят бульоном, непрерывно помешивая веселкой, вливают сливки или молоко и солят; снимают соус с огня, заправляют сливочным маслом, лимонным соком, яичным желтком... читать далее
Порционный кусок грудинки кладут в кастрюлю, заливают водой, кладут коренья и варят до мягкости. Сваренное мясо вынимают из бульона, осторожно отделяют кости и кладут мясо под легкий пресс, чтобы придать куску плоскую форму; посыпают черным перцем и мукой, обмакивают в сливочном масле растопленном, панируют в сухарной крошке и обжаривают... читать далее
www.koolinar.ru
Кухня Аргентины, основные блюда
Гастрономия Аргентины сильно отличается от типичных кухонь других стран Латинской Америки. Потому что имеет большое влияние европейской кухни и прежде всего испанской и итальянской. Кроме того, Аргентина является одним из крупнейших производителей сельскохозяйственной продукции в мировом масштабе таких культур, как пшеница, кукуруза и говядина, которые и являются основными компонентами местной кухни.
Вкусы кухни Аргентины отражают в основном итальянское влияние и немного испанское. Поэтому большинство блюд в этом списке изначально из Италии. А вот аргентинская парильяда приобрела уже мировую известность и стала брендом кухни Аргентины
Итак, давайте заглянем в гости к аргентинцам и узнаем что они едят каждый день и на семейных праздниках.
1. Парильяда
Когда мы говорим о кухне Аргентины, первое, что нам приходит в голову - это, конечно же, парильяда. Готовят её из различных частей говядины как на открытом огне, так и на гриле или сковороде.
Повара, которые профессионально занимаются приготовлением парильяды называются асадор или парильеро, и их основные навыки - это знание всех тонкостей приготовления каждой из частей туши: как и в каком направлении разрезать, как и когда солить, сколько и до какой степени прожарки готовить и другие нюансы, которые приходят с опытом.
Готовят парильяду дома, в компании друзей, на больших городских и деревенских праздниках и, конечно же, в ресторанах.
2. Маринованные баклажаны «эн эскабече»
Маринованные баклажаны подают обычно в качестве аперитива с бокалом вина и сыром. Это блюдо домашнее и требует длительного процесса приготовления. У каждой аргентинской хозяйки есть свои секреты. Один из наиболее типичных рецептов можно посмотреть здесь.
3. Карбонада
Карбонада - это одна из разновидностей рагу, очень популярных в Латинской Америке и подают её в Аргентине, Чили, Перу и Боливии. Традиционно готовят в широкой кастрюле типа «сотейник» на дровах.
Основными ингредиентами этого рагу являются типичные продукты Южной Америки: тыква, мягкая сахарная кукуруза, мясо (говядина, баранина или козлятина), батат, сушеные персики. Всё это варится до тех пор, пока бульон не приобретет густую консистенцию, а затем добавляют специи: орегано, паприку, тимьян, лук, перчик китучо.
4. Итальянская кухня
Итальянская иммиграция оказала огромное влияние на формирование культуры и традиций современной Аргентины и даже на её язык. Поэтому не удивительно, что гастрономия Аргентины находится под сильным влиянием итальянской кухни.
Наиболее популярными в стране стали пицца, фаина (или фарината по-итальянски), различные блюда из макарон, миланеса, сыры и открытые сладкие пироги «паста фрола».
5. Чимичурри
Соус чимичурри - один из самых распространенных в Аргентине, имеет довольно жидкую консистенцию и состоит из множества разных специй для улучшения вкуса. Чимичурри популярен в Аргентине, Парагвае и Уругвае. Его используют в качестве приправы для главных блюд, парильяды и других блюд из мяса, незаменим для чорипана, приправляют салаты и маринуют в нем рыбу.
Рецепт приготовления Соуса чимичурри можно посмотреть здесь.
6. Чинчулинес
Термин «чинчулинес» имеет древнее происхождение из английского языка и означает потроха. Секрет их приготовления в том, что они должны быть хорошо прожарены и иметь хрустящую структуру. Обычно готовятся в составе общей парильяды.
Чинчулинес, которые готовят из тонкой кишки часто делают в форме косички, переплетая их. Толстую кишку готовят также, но наполняют ещё теми же ингредиентами, что и колбаски чорисо.
7. Чорипан
Чорипан - ещё одна звезда кухни Аргентины, которую здесь любят за простоту приготовления и за вкус. Само слово «чорипан» является составным из двух слов: «чори» - сокращенно от колбас «чорисо» и «пан» - хлеб.
По большому счету, чорипан это закрытый бутерброд или сэндвич: в разрезанную пополам французскую булку заворачивают приготовленную на гриле колбаску чорисо, которая на 70% состоит из говядины и на 30% из свинины. И приправляют это соусами чимичурри или пебре.
8. Эмпанадас
Эмпанадос - также одно из самых типичных блюд аргентинской кухни, наравне с парильядой и чорипаном. Хотя в действительности эмпанадас сегодня готовят практически во всех странах Латинской Америки, а также их можно встретить и в испанских барах в качестве тапас.
Эмпанадас это в нашем понимании пирожки с разными начинками от мяса до овощей, в зависимости от региона, лепят в форме вареника. Могут быть жареными или запечёнными в духовке. По размерам: от совсем миниатюрных, до 20 см - съел один и наелся на весь день.
9. Рыбный пирог
По-испански это тоже звучит как эмпанада и это блюдо можно рассматривать как один из вариантов предыдущих эмпанадас. Только готовится он уже в виде большого пирога на несколько порций. Для его приготовления используют различные сорта рыбы, в зависимости от личных предпочтений. Наиболее типичными начинками являются тунец (как натуральный так и консервированный), сардины и мерлуса.
Также виды рыб для начинки могут быть смешаны и к ним добавляют оливки, помидоры, лук, перец, яйца.
10. Фаинá
Как я уже писала выше, фаина пришла в кухню Аргентины вместе с итальянскими иммигрантами волны 19 - начала 20 века.
Сам термин «фаина» из генуэзского диалекта и означает «приготовленное из муки».
Обычно фаина употребляется вместе с пиццей и каждый кусочек кладут сверху такого же кусочка пиццы. Поэтому оба этих блюда делают одинаковой формы.
11. Локро
Это блюдо известно как «аргентинское локро» или «креольское локро», а на языке кечуа звучит как «рукру» или «лукру». В кухне Аргентины локро занимает особое, почетное место и готовят его только по определенным праздникам, таким как День Родины Аргентины (годовщина первой революции) 25 мая и 9 июля в День Независимости Аргентины.
Также локро является символом семейных праздников и когда собираются очень близкие друзья. Основные ингредиенты этого густого первого блюда: кукуруза, тыква, лук, фасоль, свинина или говядина и специи (лавровый лист, тмин, перец).
12. Миланеса
Миланеса - ещё одна звезда кухни Аргентины с итальянскими корнями, а более точно из Милана, откуда и произошло его название.
С 19 века, когда началась большая волна эмиграции итальянцев в Аргентину, это блюдо закрепилось здесь в обычном, ежедневном меню, как в русской кухне котлетки. Также миланеса характерна для кухонь Парагвая, Уругвая и Боливии.
Миланеса - это тонкие ломтики говядины в панировке из яйца и хлебных сухарей. Жарится на растительном масле и подается с картофельным пюре, картошкой фри или салатом. С миланесой готовят сэндвичи, добавляя в бутерброд салатные листья, яйцо, помидор, сыр.
13. Пикада
Пикада - это типичная для Аргентины и Уругвая закуска, которая подается в качестве аперитива.
В нашем понимании, это такое ассорти из различных видов колбас, сыров и мясных закусок в сопровождении овощей. Наиболее частыми ингредиентами пикады могут быть: хамон, кровяная колбаса, мортадела, сосиски, чорисо, кусочки миланеса, сыр, хлеб, пицца, паштет, шампиньоны, кусочки рыбы, горох, маринованные огурчики и всё на что хватает фантазии повара.
Говорить конкретно о происхождении этого блюда трудно, так как прослеживаются как испанские, так и итальянские традиции холодных закусок.
14. Полента
Полента - это типичное блюдо севера Италии, хотя сегодня распространено во многих европейских странах (Австрия, Босния, Словения, юг Франции, Болгария) и странах Латинской Америки, где его едят в особо холодное время года.
Самым распространенным способом приготовления являются с соусом туко, который делают из помидоров, лука и говядины или с тертым сыром, как правило, пармезаном. Аргентинскую поленту готовят очень густой, что разрезать её нужно при помощи тонкой специальной струны.
15. Проволета
На самом деле проволета - это торговая марка сыра, которая относится к аргентинским сырам проволоне. Этот сорт сыра специально был создан для приготовления его на гриле или парильяде. При нагревании для него характерна густая вязкая структура и золотистый цвет.
Обычно его подают как компаньон к мясу, колбасам и в составе пикады. После того как его нагревают и расплавят (фондю), поливают оливковым маслом и приправляют ореганом. Также едят просто с хлебом.
16. Соррентинос
Соррентинос прибыли в аргентинскую кухню из Италии. По своей сути это равиоли, которые делают в Аргентине с хамоном, сыром и рикотой. Но ингредиенты могут варьироваться в зависимости от региона. Поэтому вы можете встретить соррентинос со шпинатом, лососем, голубым сыром, моцареллой, ветчиной, креветками, тыквой, луком, помидорами.
17. Витель тонé
Как и многие другие блюда, витель тоне имеет итальянское происхождение и на родине называется «вителло тоннато». Сегодня это блюдо очень популярно в Аргентине и Уругвае и подается в качестве холодной закуски на семейных праздниках и в Рождественский Сочельник.
Витель тоне - это тонкие филе вареной или запеченной говядины с оригинальным соусом, который готовят из тунца, вареного яйца, анчоусов и сливок. Часто добавляют каперсы.
18. Фаршированные сапальитос
Сапальо - это овощ из семейства тыквенных, кабачков и им подобных. Имеет небольшую округлую форму и просто просится, чтобы его начинили чем-нибудь и отправили в духовку.
Когда сапальо ещё не совсем созрели и имеют мягкую кожицу, их называют сапальитос и именно в этой стадии неполной зрелости их используют для данного блюда. Оно готовится быстро и легко. Для начинки используют яйца, вареную ветчину, хлебные крошки, тертый сыр, лук, сливочное и оливковое масло. Запекают в духовке.
Что подают на десерт и что пью в Аргентине в следующей статье здесь.
elenavivas.com
Аргентинская кухня, 24 пошаговых рецепта с фото на сайте «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Сал
eda.ru
Аргентинская кухня: рецепты, полезные свойства
Аргентинская кухня — воплощение эклектики. Кулинарные традиции Аргентины — это в высшей степени пестрое смешение местных обычаев и огромного количества иностранных рецептов, которые завезли в регион европейские переселенцы. При этом именно в Аргентине влияние европейских тенденций в кулинарии наиболее ощутимо по сравнению с соседними странами.
В то же время, как отмечают эксперты, объединив в себе кулинарные пристрастия европейцев, кухня Аргентины практически полностью утратила свой национальный колорит — традиции индейцев, которые проживали на этой территории до прибытия завоевателей из Испании. На сегодняшний день блюда, которые считаются в Аргентине национальными, похожи по своей рецептуре и способу приготовления на блюда, привычные для жителей стран Средиземноморья (Италии, Испании и Франции).
Кроме того, огромное влияние на аргентинскую кухню оказал тот факт, что сельское хозяйство в стране является очень развитым. Аргентина является одним из мировых лидеров по производству пшеницы и говядины. Поэтому мясные блюда и выпечка присутствуют в меню аргентинцев в огромном количестве.
Общая характеристика
Взаимосвязь между традициями аргентинской кухни и историей страны невозможно отрицать. Именно особенностями исторического развития Аргентины объясняется региональность местных кулинарных традиций.
На основании гастрономических предпочтений эксперты условно делят территорию Аргентины на четыре части.
Так, в северо-западном регионе сохранились традиции, существовавшие до появления испанских конкистадоров. Европейское влияние здесь минимально, а поэтому в рационе местных жителей огромную роль играют маис, картофель, бобы ятобы и плоды рожкового дерева. Кроме того, здесь готовят блюда из фасоли, помидоров и тыквы. Из видов мяса наибольшее распространение здесь получила говядина, также используется мясо ламы, свинина и козлятина. Из мяса готовят подобие жаркого с овощами — пучеро, пирожки-эмпанады, жарят на гриле. Также популярны здесь кукурузные пироги, известные как тамаль.
Кулинарные пристрастия жителей северо-восточного региона сформировались под влиянием традиций индейцев гуарани. Главными блюдами в рационе местного населения являются рис, речная рыба, корнеплоды маниоки. В этом регионе также пекут пирожки-эмпанады, используя в качестве начинки рис. Мясные блюда готовят из говядины, а также запекают мясо капибар и кайманов. Жажду утоляют мате. Популярны также фруктовые напитки, в которые добавляют мед.
В центральном регионе страны влияние европейских традиций особенно ощутимо. На сегодняшний день испанская и итальянская кухни практически полностью вытеснили блюда, которые некогда были популярны у местного населения. Именно в центральных районах Аргентины употребляют больше всего мяса. Особой популярностью пользуется говядина, из которой готовят отбивные по-милански, бефстроганов или жарят на углях. Кроме того, итальянская кухня «подарила» жителям центральной Аргентины пиццу и макароны, которые принято заправлять сыром и томатным соусом, а также поленту — итальянский аналог мамалыги.
В регионе также популярны блюда испанской кухни. Преимущественно речь идет о мясных блюдах (хамон, тефтели), выпечке (тортилья и пончики), а также сладостях, в том числе и очень популярном в Аргентине дульсе де лече — вареном сгущенном молоке. Французская кухня подарила центральной Аргентине омлет и целый ряд холодных закусок, а из русских блюд невероятной популярностью здесь пользуется салат оливье. Также популярны здесь европейские десерты: кексы, круассаны, пончики по-берлински, торт Шварцвальд, яблочный штрудель, пудинги и т.д.
В южных регионах страны, находящихся на атлантическом побережье, любовью пользуются блюда из океанической рыбы, из которой готовят паштеты и жарят ее на углях. Из мяса здесь популярны свинина, оленина и козлятина. Помимо итальянской и испанской кухни, на кулинарные пристрастия жителей юга Аргентины повлияли кухни стран Скандинавии и Великобритании.
Характерные особенности
Анализируя характерные особенности аргентинской кухни, следует отдельно выделить наиболее значимые ее характеристики.
- Овощи присутствуют здесь на столах круглый год в огромном количестве — как в «натуральном» виде, так и в составе сложных блюд. Наиболее популярны томаты, картофель, тыква и кукуруза.
- Говядина и телятина — одна из визитных карточек страны. До девятнадцатого века говядину обычно жарили на горячих камнях, а позже начали запекать, коптить и тушить с овощами.
- В аргентинских блюдах практически полностью отсутствуют пряности. По мнению местных кулинаров, они способны только испортить вкус блюда. Единственная приправа, для которой здесь соизволили сделать исключение — это перец.
- Аргентина — настоящий рай для вегетарианцев, поскольку те, кто отказывается от употребления мяса, смогут найти в меню местных ресторанов огромное количество блюд из овощей и фруктов.
Основные блюда
Как уже отмечалось выше, аргентинская кухня отличается региональной структурированностью, но есть блюда, которые традиционно присутствуют в рационе местных жителей по всей территории страны.
Овощные блюда
Овощи чаще всего используются в качестве гарнира, а также могут выступать в качестве одного из компонентов сложных блюд. Популярны салаты, хотя они существенно отличаются от привычных европейцам. В Аргентине салат — это не просто измельченные овощи, залитые соусом. Здесь салаты чаще всего очень сложные, с добавлением большого количества ингредиентов животного происхождения, например, яиц, рыбы, морепродуктов, мяса или колбасы.
По всей Аргентине пользуется неизменной популярностью рагу из овощей под названием сальтадо, а также жареный картофель. Любят здесь также холодный томатный суп гаспачо.
Мясные блюда
Среди мясных блюд пальма первенства принадлежит паррильядо — ассорти из большого количества видов мяса, запеченного на гриле. Также популярна говядина во всех видах: жареная, приготовленная на гриле, запеченная.
Примечательно, что такого понятия как «замороженное мясо» в Аргентине просто нет. Считается, что подвергаясь воздействию низких температур, мясо теряет вкус. Поэтому местные жители живут по принципу «купил и приготовил» — иначе говоря, стараются готовить мясо сразу же после визита в магазин.
Одна из визитных карточек Аргентины — асадо, мясо, приготовленное на гриле. Примечательно, что жарится говядина огромными кусками, а потому процесс занимает довольно много времени. Вместе с частями туши жарят также потроха и колбаски из свинины.
Популярен также мясной рулет метамбре. В очень тонкий и широкий кусок мяса, словно в тесто, заворачивают начинку, состоящую из сыра моцарелла, моркови, перца и вареных яиц. Мясо сворачивают в рулет, закрепляют и жарят на углях.
Существуют в Аргентине и более экзотические мясные блюда, например, жареные бычьи хвосты или тушеное филе броненосца.
Рыбные блюда и морепродукты
Рыба в меню местных жителей присутствует в маринованном и вяленом виде, также ее жарят, варят и коптят. Популярны в Аргентине пирожки с рыбой, а также рыба, фаршированная овощами или крабовым мясом. Из морепродуктов в рационе аргентинцев присутствуют креветки, кальмары и копченый угорь.
Десерты и напитки
Типичные для аргентинской кухни десерты напоминают те, которые популярны в других странах Латинской Америки. Это разнообразные сладкие жареные пирожки, засахаренные фрукты, жареные в сахаре орехи. Отдельно следует упомянуть об аргентинском мороженом хеладо, которое часто готовят с мятой и другими пряными травами.
Основным напитком в Аргентине является мате, который местные жители пьют в огромных количествах. Готовят его из измельченных листьев парагвайского падуба. Мате отличается высоким содержанием кофеина, превосходно тонизирует и утоляет жажду. Подают его обычно в сосудах из тыквы-горлянки, которые носят название калебас.
Полезные свойства и противопоказания
Благодаря тому, что в рационе аргентинцев гармонично сочетаются мясо, овощи и рыба, его можно считать сбалансированным. Изобилие овощей и фруктов помогает обеспечить организм всеми необходимыми макро- и микроэлементами, а также витаминами. Мясные блюда и рыба являются источником незаменимых аминокислот и белка.
При этом, ввиду популярности в Аргентине жареных блюд, людям, страдающим заболеваниями пищеварительной системы, с местными деликатесами стоит быть осторожными.
Кроме того, существует ряд противопоказаний для употребления самого популярного в Аргентине напитка — мате. Пить его категорически не рекомендуют гипертоникам, поскольку он может вызывать резкое повышение артериального давления. Также этот чай запрещен беременным и кормящим женщинам. Помимо этого, следует воздержаться от его употребления людям с очень лабильной нервной системой в связи с тем, что напиток обладает свойствами энергетика.
Готовим аргентинское рагу в тыкве
Для приготовления ароматного овощного рагу по-аргентински вам понадобятся следующие ингредиенты: тыква весом в один килограмм; две картофелины; одна морковь; один томат; небольшая луковица; половинка болгарского перца; один початок кукурузы; треть чайной ложки кумина, столько же молотого кориандра; пара зубчиков чеснока; четыре столовых ложки растительного масла; половина стакана красной чечевицы; 100 г кураги; половина пучка кинзы; соль и черный перец по вкусу.
Овощи помойте и просушите. У тыквы срежьте верхушку, вычистите семечки и мякоть. Смажьте ее снаружи и внутри растительным маслом и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
Овощи нарежьте, влейте в глубокую сковородку две-три столовые ложки растительного масла. Обжарьте лук, морковь и картофель. После этого добавьте помидор, болгарский перец и выдавите чеснок. Обжаривайте еще около пяти минут. На следующем этапе добавьте предварительно промытую чечевицу и измельченную курагу. Влейте около литра воды и готовьте смесь около двадцати минут. Посолите, добавьте черный перец, кумин и кориандр, а также зернышки кукурузы, после чего протомите блюдо на огне еще около 10 минут. После этого добавьте в рагу измельченную кинзу и перемешайте.
Рагу поместите в тыкву и снова отправьте ее в духовку, теперь на четверть часа.
Подают блюдо прямо в тыкве, не раскладывая по тарелкам.
Готовим милянесу по-аргентински
Милянеса — это аргентинский шницель, который готовят из куриного филе. Он отличается неповторимым вкусом и ароматом благодаря использованию пряных трав и чеснока.
Для приготовления блюда вам понадобится: 400 г куриного филе; пара яиц; чайная ложка ароматных трав; пара зубчиков чеснока; половина чайной ложки морской соли; четыре столовых ложки муки; пять ложек панировочных сухарей; черный перец по вкусу; чайная ложка смеси любых пряных трав (например, розмарин, тимьян и орегано) и растительное масло для жарки.
Взбейте яйца, добавьте соль, перец, пряности и выдавите чеснок. Тщательно перемешайте.
Обваляйте филе в муки, обмакните в кляр, после чего запанируйте в сухарях. Обжарьте на растительном масле до появления румяной корочки.
Готовые шницели выложите на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.
Подавать аргентинскую Милянесу следует с овощным салатом или же с картофельным пюре. Кроме того, шницель может использоваться для приготовления сэндвичей.
Готовим салат Ensalada rusa
Под красивым названием «Ensalada rusa», или «Русский салат» скрывается оливье. Впрочем, излюбленное блюдо российской кухни в Аргентине усовершенствовали на свой лад, сделав его более лаконичным.
В «оливье по-аргентински» всего три ингредиента: картофель, морковь и зеленый горошек. В магазинах страны можно даже найти специальную смесь для приготовления «Ensalada rusa».
Яйца в аргентинском блюде также используются, однако не в качестве ингредиента, а для декора — поверх салата выкладывают фигурки из белка или желтка.
В качестве основной заправки обычно выступает майонез, существует также вегетарианской вариант с заправкой из растительного масла и уксуса. Некоторые гурманы добавляют в салат креветок и оливки, а также обильно его перчат.
Для приготовления салата вам понадобится: 400 г картофеля, 50 г моркови, 100 г зеленого горошка, (можно взять либо свежий, либо консервированный). Также потребуется майонез и соль по вкусу.
Картошку отварить до мягкости. Горошек залить кипятком на пару минут. Морковь отваривать в течение десяти минут, чтобы она не успела стать мягкой.
Не дожидаясь, пока картошка полностью остынет, очистите ее и порежьте крупными кубиками. Порежьте морковь, добавьте горошек. Залейте овощи майонезом и дайте настояться в течение двух часов.
foodandhealth.ru
Аргентинская кухня. Что попробовать в столице Аргентины?
Аргентинская кухня или “мясо превыше всего”: Каждый регион Аргентины имеют свою отдельную историю, климат, традиции. Предпочтения аргентинцев в еде также не исключение. В Буэнос-Айресе (районе пампы) аргентинцы большее предпочтение отдают мясу, юг страны (Патагония, Огненная Земля) славится морепродуктами и бараниной, а на севере вы можете попробовать традиционные наваристые густые похлёбки locro y guizo. Живу тут уже 8ой год и до сих пор удивляюсь, как вкусовые предпочтения самих аргентинцев меняются в зависимости от региона страны. Но помните об одном – мясо превыше всего!
Если в общем оценивать кухню и традиционные блюда Аргентины, то можно выделить два основных критерия – просто и, главное, много! Хотите попробовать свои силы в приготовлении аргентинских блюд? об этом подробнее в разделе Ужин по-аргентински
Аргентинская кухня. Мясо – асадо, паррижжа (Asado, Parrilla)
Всё, что связано с мясом априори является темой разговоров, дискуссий и обсуждений среди аргентинцев. Асадо это не просто барбекю – это ритуал, который проходит по строгому регламенту. Вырезки и куски говядины, сосиски “чорисо” (chorizo) и кровяные колбаски “морсишша” (morcilla) кладутся на решётку и медленно жарятся на углях. Процесс проще простого, основной секрет – хорошее мясо. Для затравки на стол подаются колбаски и субпродукты, далее наступает черед разного рода ребрышек “асадо де тира” (asado de tira), стейка-филе “ломо” (lomo). В качестве гарнира подаются салат, иногда картошка-фри и хлеб. Также, в Аргентине популярностью пользуется часть зобной железы “мошехас” (mollejas) – местный деликатес, который обязательно стоит попробовать.
Где отведать вкусного мяса? Конечно же в ресторанах под названием “паррижжа” (parrilla). Подробнее о них читайте в разделе Рестораны Буэнос-Айреса
Аргентинская кухня. Эмпанадас (empanadas) – пирожки
аргентинские пирожки эмпанадасСказать честно, аргентинские эмпанадас вкуснее русских. Главное их отличие от так нам привычных пышных бабушкиных пирожков – мало теста и много начинки. Традиционные аргентинские начинки для пирожков – мясо, курица, сыр с ветчиной, овощи. Существует два варианта приготовления эмпанадас – в печи/духовке или во фритюре. Второй способ наиболее популярен. Аргентинцы вообще любят всё жареное или пережаренное.
Паста
Аргентинские кулинарные традиции уходят корнями в испанскую и итальянскую кухню. Только здесь, в ресторанах, вы найдёте большое количество вариантов макаронных изделий и соусов к ним, даже Италия не может похвастаться таким разнообразием.
ньоккисТут Вы увидите в меню галушки или клёцки, именуемые по-аргентински “ньоккис”. По традиции, в Аргентине едят ньоккис 29 числа каждого месяца. Под тарелку с ньоккис принято класть монету или купюру. Считается, что это обеспечивает финансовое благополучие.
Где в Буэнос-Айресе отведать хорошую пасту? Вот в этом местечке, о котором подробнее я писала в разделе рестораны Буэнос-Айреса.
.
Пицца
пицца на пышном тестеЭто также неотъемлемая часть кулинарной жизни любого аргентинца. Пиццерии есть везде, на углу практически каждого квартала. Аргентинцы не любители тратить много времени на приготовление пищи дома, поэтому пицца каждый день на ужин из соседнего кафе – частое явление. Особенностью аргентинской пиццы является то, что ее готовят на пышной основе и покрывают большим количеством сыра.
.
Аргентинская кухня. Похлёбки Locro и Guiso/Тамалес (Tamales)
Locro, традиционная наваристая похлёбка севера АргентиныГустые наваристые супы locro и guiso – визитная кулинарная карточка северных провинций Аргентины. Кухня этого региона в чём-то схожа с блюдами Перу и Боливии. Неотъемлемый ингридиент любого guiso или locro это бобовые (чечевица, фасоль), а также кукуруза. В кастрюлю закидывается кусочки мяса, кровяных сосисок, картошка и бобовые – всё это томится на медленном огне. Получается очень сытно и вкусно!
Тамалес, традиционное блюдо севера АргентиныНо “локро” и “гисо” это ещё не всё, чем вы себя можете побаловать в северных провинциях. Не забудьте попробовать Тамалес (tamales) – лепёшка из кукурузной муки, обёрнутая кукурузными листьями, приготовленная на пару. Тамале может содержать начинку из мясного фарша, сыров, или овощей. Считается, что именно тамалес было основным блюдом индейцев, коренных жителей Южной Америки.
Если вы будете в северных провинциях Аргентины (в Тукумане, Сальте, Жужуй), все эти блюда вы сможете отведать буквально на улице. С Буэнос-Айресом всё немного сложнее, город абсолютно “мясной”. Тут вам придётся поискать, ну или посмотреть мой раздел рестораны Буэнос-Айреса. Кафе La Hormiga и Las Cabras располагают данными блюдами в своём меню.
Аргентинская кухня. Миланеса
миланесаЕда попроще – обыкновенные гамбургеры (hamburguesas) и миланесас (milanesas) – есть на каждом шагу и относится к блюдам «minutas», то есть быстрого приготовления. Миланеса – это отбивная из мяса, обваленная в специях и панировочных сухарях. Если же сверху на миланесу положить кусок ветчины, сыра и несколько помидоров и все это запечь до румяной корочки, получится немного другое блюдо, которое аргентинцы называют «миланеса наполитана». Подается такое блюдо чаще всего с любимой каждым аргентинцем картошкой фри, как на представленной фотографии. Аргентинцы яростные любители мяса в панировочных сухарях, в городе работает парочку ресторанов, которые специализируются только на данном блюде в разных вариациях: миланеса по-наполитански, миланеса по-швейцарски, обычная миланеса.
Варёная сгущёнка (dulce de leche)
варёная сгущёнкаОдин из самых любимых десертов аргентинцев – это вареная сгущенка, которую используют как начинку для тортов, конфет, печенья и просто намазывают на хлеб как незаменимое лакомство. Аргентинцы искренно верят, что это их сладкое изобретение Честно сказать, за все годы моей жизни тут, я так до конца и не поняла, почему в стране такое всеобщее безумие по поводу сгущёнки. Обязательная начинка любого торта – сгущёнка, соус к любому десерту – сгущёнка., даже в кофе в аргентинском старбаксе добавляют сгущёнку. Мороженое – также со сгущенкой.
.
Местный десерт Флан (flan)
десерт фланФлан – это типичный аргентинский десерт, заимствованный из испанской кухни. Иначе говоря, пудинг, в основу которого входят такие продукты как яйца, молоко и сахар. Наиболее часто можно встретить ванильный флан, покрытый конечно же вареной сгущенкой.
Мороженое
любимое всеми аргентинцами мороженоеМороженое в Аргентине появилось благодаря итальянским иммигрантам. Кафе-мороженых тут огромное количество. Летними вечерами в самых популярных кафе выстраиваются длинные очереди за этим охлаждающим десертом. Как несложно догадаться, лучший вкус мороженого для любого аргентинца – варёная сгущёнка. Аргентинцы очень консервативные люди и вкусам своим не изменяют.
матеМате 
Наверняка вы слышали, что все аргентинцы пьют матэ (mate) — “все! без исключения”. Йерба матэ – так называется растение, из которого в Аргентине получают бодрый чай. По-другому не скажешь, т.к. этот напиток действительно бодрит и придает энергии. Аргентинцы искренне считают, что он полезен для здоровья. Наличие кофеина оказывает стимулирующее воздействие и хорошо утоляет голод. Узнать, что человек пьет именно мате совсем несложно — потому что пьется он не из привычных нам чашек, а из специального сосуда под названием «калабаса», который производится из бутылочной тыквы. Пьют этот терпкий напиток через специальную трубочку «бомбижжу» с маленьким ситечком на конце, предназначенным для того, чтобы отфильтровывать заварку. Пока сохраняется вкус, в “чайник” постоянно доливается горячая вода. Если в церемонии участвует сразу несколько человек, тыквенный сосуд передается по кругу. Попробовать в кафе этот напиток, не нарушая традиции заваривания в сосуде из тыквы, практически невозможно. Как правило, распитие матэ происходит в кругу друзей, коллег или в семье, а в кафе вам смогут предложить только матэ в чайном пакетике.
Похожие статьи:
www.argentinagid.com
