Невероятно простое и вкусное блюдо: балкарские хычины с сыром. Балкарские блюда

9 рецептов традиционного балкарского блюда

Содержание материала:

Лепешки с начинкой используют вместо хлеба либо употребляют как самостоятельную закуску. Духовка для приготовления не потребуется. Лепешки выпекают на сковороде без масла. Рецепт хычины простой и экономичный, с ним справится любая хозяйка.

Балкарские хычины с сыром и картофелем

Тончайшие лепешки получаются вкусными, а начинка сочной и ароматной.

Ингредиенты:

• кефир – 0,5 кружки;
• картошка – 4 шт.;
• сода – 0,5 ч. ложки;
• сыр – 320 г;
• вода – 0,5 кружки;
• зелень;
• сливочное масло;
• соль – 1 ч. ложка;
• мука – 3 стакана.

Приготовление:

1. Залить кефир водой. Подсолить. Насыпать соду, ее гасить не надо. С этой задачей прекрасно справится кефир. Перемешать. Засыпать муку. Замесить. Укрыть и отставить.
2. Отварить картошку до мягкости. В горячем состоянии превратить в пюре.
3. Мелко натереть сыр, используя самого маленького помола терку.
4. Смешать с пюре. Нашинковать зелень и соединить с сырной массой.
5. Скатать из теста колбасу. Разрезать. Старайтесь чтобы получилось 12 частей. Начинку поделить на такое же количество.
6. Раскатать отрезанную часть теста. Поместить в центр начинку. Собрать края в центр и защипнуть. Поместить на стол и размять пальцами. Должна получиться лепешка, которую аккуратно раскатать. Толщина должна получиться 4 миллиметра.
7. Выложить в горячую сковороду. Промазывать маслом не надо. Подержать две минуты. Перевернуть. Если сильно раздуваются необходимо проткнуть деревянной зубочисткой.
8. Обильно промазать маслом и выкладывать друг на друга, укрывая крышкой.

Из дрожжевого теста с зеленью

Приготовить хычины можно из дрожжевого теста. Лепешки получатся нежными и замечательно прожарятся на сковороде.

Ингредиенты:

• имбирь;
• кефир – 160 мл;
• перец черный;
• петрушка;
• вода – 110 мл теплая;
• сыр – 160 г;
• яйцо – 1 шт.;
• картошка – 250 г;
• живые дрожжи – 25 г;
• сахар – 1 ч. ложка;
• подсолнечное масло – 2 ст. ложки;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• мука – 630 г.

Приготовление:

1. В воду раскрошить дрожжи. Залить кефиром. Добавить подсолнечное масло. Подсластить. Насыпать соль. Просеять муку. Вымесить. Отправить в тепло на пару часов.
2. Проварить картошку и превратить в пюре. Натереть сыр и смешать с картошкой. Нашинковать зелень. Отправить в пюре. Посыпать имбирем и перцем. Перемешать. Скатать пять шаров.
3. Разрезать тесто. Понадобится пять частей. Раскатать пласт. Поместить начинку. Соединить края. Размять руками. Диаметр должен получиться равный сковороде.
4. Прогреть сковородку. Прожарить заготовку с двух сторон.

С мясной начинкой

Очень вкусными получаются хычины с мясом. Если попробуете их приготовить, то блюдо станет любимым в вашей семье.

Ингредиенты:

• фарш – 750 г;
• сметана – 2 ст. ложки;
• чеснок – 3 зубка;
• мускатный орех;
• мука – 480 г;
• лук – 1 шт.;
• сливочное масло;
• соль;
• сода – 0,5 ч. ложки;
• перец;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• кефир – 550 мл.

Приготовление:

1. Насыпать соду в кефир. Добавить муку и подсолить. Замесить. Должна получиться плотная масса, которую легко раскатывать. Настоять в холоде полчаса.
2. Скатать колбаску. Нарезать на 15 частей. Раскатать лепешки.
3. Посолить фарш. Присыпать специями. Добавить натертые чесночные зубки. Порубить луковицу и отправить в фарш. Влить сметану для пышности. Перемешать. Скатать шарики.
4. В каждую лепешку поместить фарш. Соединить края. Приплюснуть руками. Раскатать.
5. Отправить заготовку в сковородку и прожарить с каждой стороны.

Хычины с сыром и зеленью

Кавказское блюдо, которое полюбилось нашим народом, легко приготовить дома.

Ингредиенты:

• мука – 420 г;
• зелень – 45 г;
• чеснок – 3 зубка;
• кефир – 240 мл;
• греческий йогурт – 220 мл;
• сода – 1 ч. ложка;
• сливочное масло;
• сыр сулугуни – 450 г.

Приготовление:

1. Перемешать кефирный продукт с содой и отставить на 7 минут. Затем залить массой муку и подсолить. Вымесить. Отставить на полчаса.
2. Нашинковать зелень. Натереть сыр. Перемешать.
3. Разрезать тесто. Получится 6 частей. Раскатать. В центр поместить сырную массу. Слепить края. Приплющить руками и раскатать. Круг необходим в диаметре 20 сантиметров.
4. Отправить в раскаленную сковороду. Обжарить. Промазать сливочным маслом.
5. В йогурт поместить натертые чесночные зубки. Добавить порубленную зелень. Перемешать. Подавать с лепешками.

С творогом и зеленью

Чтобы лепешки получились особенно вкусными, смазывайте сразу после жарки большим количеством сливочного масла и поливайте сметаной.

Ингредиенты:

• сода – 1 ч. ложка;
• кефир – 1100 мл;
• зеленый лук – 35 г;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• укроп – 45 г;
• мука – 1100 мл;
• яйцо – 1 крупное;
• соль – 1;
• творог – 600 г;
• сливочное масло – пачка;
• сахар – 2 ст. ложки.

Приготовление:

1. Залить соду кефиром. Отставить. Подсластить. Насыпать муку. Посыпать солью. Влить растительное масло. Вымесить.
2. Размять творог. Подсолить. Влить яйцо. Смешать с порубленной зеленью.
3. Поставить прогреваться сковороду.
4. Разрезать тесто на несколько частей. Ориентируйтесь по размеру сковородки. Раскатать. Поместить начинку. Склеить края. Перевернуть. Прижать руками и раскатать. Отправить в сковородку и зажарить. Промазать маслом.

Как приготовить на кефире?

Тесто на хычины готовится очень просто и занимает минимум времени.

Ингредиенты:

• зелень;
• сыр – 150 г;
• кефир – 950 мл;
• сливочное масло – пачка;
• мука – 600 г;
• сода – 0,5 ч. ложки;
• соль;
• творог – 550 г.

Приготовление:

1. Подсолить кефирный продукт. Всыпать соду. Перемешать. Присыпать мукой и замесить. Отставить на полчаса.
2. В творог натереть сырный кусок. Посыпать порубленной зеленью. Добавить рубленые чесночные зубки и подсолить. Размешать.
3. Нарезать кусок теста. Раскатать лепешки. В центр каждой поместить творог. Закрепить края. Приплюснуть руками. Раскатать.
4. Отправить в горячую сковородку. Обжарить. Хорошо промазать сливочным маслом.

Хычины на молоке

Порадуйте семью вкусным и ароматным блюдом, которое подойдет к любой закуске.

Ингредиенты:

• домашний сыр – 110 г;
• мука – 2,5 кружки;
• сливочное масло;
• молоко – 1 кружка;
• соль;
• картошка – 3 шт.

Приготовление:

1. Подсолить муку и залить водой. Замесить тесто. Чтобы структура была однородной рекомендуется вымешивать около 17 минут. Отставить на полчаса, заранее укрыв пленкой.
2. Проварить картошку (обязательно в мундирах). Нарезать кусками. Порубить крупно сыр. Поместить в мясорубку. Перекрутить.
3. Разрезать тесто на 6 частей. Раскатать. В центр поместить картошку. Закрепить края. Перевернуть. Размять руками. Раскатать. Полученные заготовки отправить в горячую сковородку. Прожарить.
4. Промазать обильно маслом.

С адыгейским сыром

Есть множество вариантов начинок. Предлагаем еще одну вкусную вариацию приготовления, которая идеально подходит для мясных блюд.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 20 г мягкое;
• мука – 460 г;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• сливочное масло – 180 г для промазывания;
• кинза – 30 г свежая;
• кефир – 1 кружка;
• чеснок – 4 зубка;
• адыгейский сыр – 600 г;
• сода – 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. Масло засыпать мукой. Насыпать соду. Залить кефиром. Присолить. Замесить. Настоять полчаса.
2. Нарезать сыр. Добавить чесночные зубки. Отправить в мясорубку. Перекрутить. Добавить нашинкованную кинзу. Размешать.
3. Нарезать тесто на части. Раскатать лепешки. Поместить сыр в центр каждой. Склеить края. Перевернуть и раскатать.
4. Отправить в горячую сковороду. Прожарить. Промазать сливочным маслом.

На минеральной воде

Еще одна интересная вариация приготовления с использованием минеральной воды. Лепешки приобретают интересную, нежную структуру.

Ингредиенты:

• сырок плавленый – 2 шт.;
• минеральная вода – 550 мл;
• черный перец;
• сливочное масло;
• мука;
• соль;
• картошка – 2 шт.

Приготовление:

1. В минералку насыпать муку. Количество регулируйте сами. Должна получиться плотная масса, которая легко раскатывается.
2. Сварить картошку. Превратить в пюре. Добавить натертые сырки и быстро перемешать пока картошка не остыла.
3. Раскатать несколько лепешек. Поместить начинку. Закрепить края. Перевернуть и раскатать.
4. Отправить в сковороду. Зажарить. Промазать обильно сливочным маслом.

attuale.ru

Хычины балкарские рецепт – армянская кухня: выпечка и десерты. «Афиша-Еда»

Подбор рецептов

• Любая категория
• Заготовки
• Выпечка и десерты
• Основные блюда
• Завтраки
• Салаты
• Супы
• Паста и пицца
• Закуски
• Сэндвичи
• Ризотто
• Напитки
• Соусы и маринады
• Бульоны

• Любое блюдо
• Варенье
• Салаты на зиму
• Соленья и консервация
• Ачма
• Беляши
• Бисквит

eda.ru

БАЛКАРИЯ МОЯ

Кабардино-балкарская кухня

С древнейших времен основным занятием кабардинцев и балкарцев было скотоводство и земледелие. Это и сказалось на особенностях блюд, среди которых существенное место заняли блюда из баранины, говядины, птицы. В равной степени популярны и мучные, молочные, крупяные блюда. В то же время здесь ограниченно используют овощи (преимущественно репчатый лук, чеснок, картофель, фасоль).Мясо готовят в натуральном виде. Кушанья обильно приправляются чесноком и пряностями. Неотъемлемая часть блюд из отварного мяса и птицы – тузлук (чесночный соус). Важную роль играют соусы, в основном сметанные. После мясных блюд, как правило, подается бульон.Характерной особенностью кабардино-балкарской кухни является отсутствие гарниров. Их заменяет паста – густая пшенная каша, которую нарезают ломтями при помощи нитки или деревянного ножа. Паста отчасти заменяет и хлеб.Из мучных изделий надо отметить балкарские хычины (лепешки с сыром, картофелем, мясом), кабардинские лакумы (пышки), тхъурыжь (хворост).В национальной кухне мало первых блюд: популярны шурпа, ляпе с ляпстепхой, гогушляпс.Издавна население республики любит пить чай. Его, как правило, подают и во время и после еды. Чай – незаменимый напиток в сочетании с лакумами, сыром, который едят обычно за завтраком. В почете и напиток айран (кислое молоко).Весьма популярны национальные сладости – закерис, кабардинская халва, балкарская боза, слабоалкогольный напиток махсыма. Их готовят преимущественно на праздники и торжества.

Рецепты блюд кабардино-балкарской кухни

1. Ляпе с ляпстепхой

Готовят костный концентрированный бульон. Из муки и яиц замешивают крутое пресное тесто, разделывают на мелкие шарики, обжаривают на сливочном масле. При подаче кладут в бульон ляпстепху (шарики) или подают их отдельно.Кости мясные 40, лук репчатый 20, морковь 10, масло сливочное 10, мука пшеничная 20, яйцо 1/2 шт., специи, перец черный или красный, соль.

2. Шурпа с мясом

Готовят мясо-костный концентрированный бульон с луком. При подаче кладут отварное мясо. Заправляют черным перцем. Отдельно подают тузлук (чесночный соус) на айране. Тузлук готовят так: толченый чеснок разводят айраном и перемешивают.Бульон 500, говядина или баранина 200, перец, чеснок 20, айран 80, соль.

3. Индейка отварная по-кабардински

Подготовленную тушку индейки варят, затем разбирают по суставам. Заправляют чесноком, толченным с солью.Отдельно подают шипе (соус). Его готовят так: репчатый лук пассируют на сливочном масле, добавляют обжаренную до золотистого цвета пшеничную муку, разводят бульоном, в котором варилась индейка. Заправляют солью, красным перцем, перемешивают.Индейка (полупотрошенная) 180, чеснок 5; для шипса: перец 5, масло сливочное 5, лук репчатый 15, мука пшеничная 15, бульон 100, соль.

4. Лицуклибжа (мясо в соусе)

Баранину или говядину нарезают мелкими кусочками, обжаривают до полуготовности. Добавляют нашинкованный репчатый лук и продолжают обжаривать до золотистого цвета. Всыпают просеянную пшеничную муку и обжаривают до кремового цвета. Заправляют красным перцем, разводят бульоном, кладут сметану, перемешивают и на слабом огне тушат до готовности. Подают с крутой пшеничной кашей.Баранина или говядина 200, масло сливочное 15, мука пшеничная 30, сметана 10, лук репчатый 20, перец, бульон.

5. Жаркое

Подготовленную жирную баранину нарезают кусочками по 20–25 г. Кладут на сухую горячую сковороду, заливают водой, солят и тушат. Когда вода выпарится, кладут масло, нашинкованный репчатый лук, перец. Жарят до золотистого цвета. Добавляют картофель и тушат до готовности. Подают горячим.Баранина 150, картофель 190, лук репчатый 20, масло сливочное 20, вода 100, специи, соль.

6. Жал-баур

Баранье сало с пленкой от внутреннего жира нарезают тонкими брусочками по 30–40 г, на них кладут предварительно ошпаренную кипящей водой баранью печень, сбрызгивают тузлуком (чесночным соусом). Свертывают в пленку от внутреннего жира, нанизывают на шпажку и жарят на углях (как шашлык), периодически переворачивая и сбрызгивая тузлуком.Сало баранье 150, печень баранья 100, тузлук 200; для тузлука: чеснок 20, айран 80, бульон 85, чеснок 15, перец, соль.

7. Сохта (домашняя колбаса)

Подготовленные бараньи сало и печень рубят. Добавляют мелко нашинкованный репчатый лук, соль, перец, кукурузную муку, вливая при этом воду. Хорошо перемешивают. Этим фаршем наполняют бараньи кишки и завязывают концы. Варят в подсоленной воде. Подают горячей с тузлуком.Сало баранье 70, кишки бараньи, баранья печень 110, лук репчатый 35, мука кукурузная 20, специи, соль.

8. Гедлибже (курица в сметанном соусе)

Подготовленную тушку курицы рубят на куски, посыпают солью и в небольшом количестве воды припускают до готовности. На бульоне готовят соус: мелко нарезанный репчатый лук пассируют на сливочном масле, добавляют пшеничную муку, красный перец и обжаривают до кремового цвета; охлаждают до 60–70°, вливают часть бульона и вымешивают до однородной массы. Добавляют остальной бульон, сметану и соль. На слабом огне варят до появления капелек жира на поверхности соуса. В конце тепловой обработки добавляют соль и толченый чеснок. При подаче блюдо поливают соусом. Отдельно подают пасту – крутую пшенную кашу.Курица (полупотрошенная) 210, сметана 100, мука пшеничная 10, лук репчатый 25, масло сливочное 15, бульон 40, перец, чеснок, паста 150, соль.

9. Субпродукты соленые

Подготовленную печень или язык варят, затем кладут в соленую сыворотку, предварительно положив в нее дольки чеснока и черный перец. Выдерживают 8–10 дней на холоде. Готовые субпродукты нарезают тонкими ломтиками. Подают холодными.Язык говяжий или бараний 170; или печень говяжья или баранья 170, сыворотка молочная 150, чеснок 2, перец, соль.

10. Жамуко

В сметану добавляют яйцо, измельченный сыр и кипятят до загустения, постепенно всыпая просеянную кукурузную муку или манную крупу. Варят до готовности. Подают с кислым молоком.Сыр 60, яйцо 1/2 шт., сметана 225, мука кукурузная 60 или крупа манная 40.

11. Эт-хичин

Из пшеничной муки, айрана с добавлением питьевой соды и соли готовят пресное тесто. Раскатывают лепешки. Говядину или баранину, репчатый лук пропускают через мясорубку с крупной решеткой. В массу добавляют соль, перец, воду, хорошо выбивают. На середину каждой лепешки кладут фарш, придают изделиям приплюснутую форму, оставляя в каждом отверстие. Выпекают в жарочном шкафу. Готовые изделия смазывают сметаной. Подают горячими.Мука 600, айран 400, соль 5, питьевая сода 2; для фарша: говядина или баранина 820, лук репчатый 100, сметана 20, перец 2,5, соль.

12. Хычин с сыром и картофелем

Рассольный сыр предварительно вымачивают в холодной воде, сыр голландский зачищают, очищенный картофель варят и обсушивают. Все пропускают через мясорубку, перемешивают. Масса должна быть однородной. Из пшеничной муки и воды замешивают тесто. Делят на куски по 70 г, делая в каждом углубление и наполняя его фаршем. Скатывают шарики, после чего раскатывают их в лепешки. Жарят без масла, на сухой сковороде. Готовые хычины смазывают маслом. Подают горячими.Мука 600, вода 400; для фарша: сыр голландский 300, картофель 300, масло сливочное 10, соль.

13. Кой-далян (пирожки круглые с творогом)

Замешивают пресное тесто, делят на куски по 140 г. В каждом делают углубление, которое наполняют фаршем. Придают изделиям круглую форму. Раскатывают в лепешки. Жарят на сухой раскаленной сковороде с тяжелой крышкой. При подаче изделия смазывают сметаной. Подают горячими.Мука 100, вода 40, соль 0,3; для фарша: творог 100, репчатый лук 15, сухой молотый чебрец 0,1, сметана 20.

14. Чертлама

В айран добавляют соль, питьевую соду, размешивают. Всыпают просеянную пшеничную муку и замешивают тесто, как на блины. Жарят на масле. Подают горячими со сметаной.Мука пшеничная 70, айран 100, топленое масло 15, сметана 30, питьевая сода, соль.

15. Закерис

Из пшеничной муки, яиц, сахарного песка сдобавлением питьевой соды замешивают крутое тесто. Делят на жгутики, которые, в свою очередь, нарезают на небольшие кусочки. Жарят их во фритюре. В пережженный до золотистого цвета сахар добавляют мед, смешивают с жареными изделиями. Выкладывают на стол, разравнивают и охлаждают. Нарезают на кусочки любой формы. Поливают сиропом.Мука 500, яйцо 6 шт., сахар 150, сода питьевая, масло для жарки 3; для сиропа: сахар 400, мед 200.

16. Айран

В охлажденное до 40° кипяченое молоко вливают кислое молоко и ставят в теплое место для сквашивания. Взбивают и оставляют при комнатной температуре. Затем на сутки ставят в прохладное место. Подают холодным.Молоко цельное 1000, молоко кислое 20.

17. Чай

В холодную воду кладут плиточный чай и кипятят. Дают постоять. Процеживают. Смешивают с предварительно прокипяченными сливками или молоком. Доводят до кипения. При подаче заправляют маслом и черным перцем.Чай 5, сливки или цельное молоко 100, вода 100, сливочное масло 10, перец по вкусу.

18. Паста

Варят густую пшеничную кашу и, не снимая с плиты, добавляют небольшое количество кукурузной муки для большей вязкости и перемешивают ее деревянной лопаткой. Когда паста готова, ее выкладывают на блюдо и, придавливая лопаткой, сглаживают вокруг. При подаче нарезают ножом и подают как хлеб.

mybalkariah.blogspot.com

Хычины (хичины) балкарские

Хичины это вкуснейшее кавказское блюдо, которое очень распространено в Кабардино-Балкарии. Блюдо балкарское, но многие ошибочно полагают, что блюдо болгарское, т. к. название созвучны. Уверена, все кто отдыхал в Кабардино-Балкарии, особенно в Приэльбрусье, пробовали хичины. Хичины бывают также карачаевские, но они готовятся немного по-другому. Данный рецепт посвящен именно балкарским хичинам.

Ингредиенты: ВодаСольСыр (белый домашний) — 500 гКартофель — 1 кгМука пшеничная (обычная белая)

Перекрутить сыр через мясорубку. Вообще, успех хичинов на 80% зависит от правильно подобранного сыра. По вкусу сыр не должен быть сильно соленым или пресным, не выдержанным, как например, голандский сыр.

Картофель отварить и растолочь, как для пюре, но без добавления молока и маслa. Идеальный вариант - отврить картофель в мундире, остудить, очистить и перекрутить через мясoрубку.

Смешать сыр и картофель в однородную массу. Соотношение сыра и картофеля примерное 1:2, но это не строгая пропорция, кому-то нравиться когда больше сыра, а кто-то любит побольше картошки.

Скатать шарики, размером примерно чтобы помещались в ладонь. Если сковорода не большая, то шарики сделать немного поменьше.

Тесто.Насыпать муку в чашку, сделать небольшое углубление, чтобы удобно было туда налить подсоленную воду. Постепенно замешивать тесто. Главное не сделать тесто крутым. Оно должно быть очень эластичным, что достигается путем хорошего вымешивания. После того, как тесто готово - накройте его и дайте немного постоять.

Соотношение начинки и теста должно быть примерное так, как на картинке. Тесто должно быть меньше в несколько раз.

Тесто раскатать немного или придать форму круга путем разминания в руках.

Положить начинку в тесто.

Аккуратно и равномерно растянуть тесто вокруг начинки. Надо признать, что это может не получиться с первого раза. Также это может не получиться, если тесто не достаточно эластичное, слишком крутое. В этом случае можно просто раскатать тесто так, чтобы полностью обвернуть им начинку.

Край защипнуть и, если есть излишки теста, отрезать ножом. Постарайтесь, чтобы тесто как можно равномернее обволакивало начинку.

Слегка раздавить рукой полученный шарик и дать постоять несколько минут. Пока можно лепить следующие шарики.

Легко и постепенно раскатать как можно тоньше. Идеально раскатать форму круга, но, если получиться нечто бесформенное, не беда, это не влияет на вкус. Если при расктывании немного порвалось тесто, то смочите это место водой и присыпьте мукой - дырочки как не бывало.

Положить раскатанный хичин на предварительно нагретую сухую сковороду (подходит как чугунная сковорода, так и блинная, так и любая с тефлоновым покрытием). Жарить на среднем огне пару минут, как только образовались поджаренные пятнышки - можно переворачивать.

С другой стороны также жарить пару минут до образования поджаренных пятнышек. На этом этапе хичин может вздуться - проткните его ножом пока он не лопнул (если хичин лопнет не переживайте, что потолок будет забрызган, просто он может порваться так, что вытечет начинка на сковородку).

Снимите хичин со сковороды и сразу обильно помажьте сливочным маслом. Уделите особое внимание краям.

Приятного аппетита!Рецепт предоставила Анжела Тоидзе.

www.nalchik.ru

Хичины балкарские / Лепешки / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Шаг 1: подготавливаем картошку.

Картошку для этого блюда можно приготовить по-разному. Но самой вкусной начинкой будет именно та, которую приготовили из картошки в мундирах. Итак, хорошо промываем овощ под проточной водой и выкладываем его в глубокую кастрюлю. Заливаем емкость водой и ставим на большой огонь. Когда вода закипит, делаем средний огонь и варим 30-40 минут в зависимости от сорта картошки и ее размеров. Внимание: время от времени проверяйте компонент вилкой, чтобы он у нас не переварился. Когда картофель сварится, выключаем конфорку и сливаем воду, придерживая крышку с кастрюлей тканевыми прихватками. С помощью ножа на разделочной доске снимаем кожуру с картофеля и выкладываем его в глубокую миску. Нам необходимо измельчить картошку. Мы это можем сделать тремя способами, а это - с помощью мясорубки, средней терки или размять прямо в миске ингредиент с помощью толкушки.

Шаг 2: подготавливаем творог.

Обязательно берем домашний творог или брынзу. Только важно обратить внимание на вкус и консистенцию ингредиента. Вкус сыра не должен быть или очень соленый или очень пресный. То же касается и брынзы! Компонент обязательно должен быть свежий и средней жирности. И еще на, что стоит обратить внимание – творог должен быть рассыпчатым. С помощью мясорубки еще раз измельчаем творог. Что касается брынзы, то можно воспользоваться как первым инвентарем, так и средней теркой. Измельченный компонент перекладываем в глубокую миску.

Шаг 3: готовим начинку для блюда.

Выкладываем измельченный молочный продукт с картошкой в одну миску и ложкой хорошо все перемешиваем. При желании можно начинку посолить и поперчить по вкусу. Главное придерживаться соотношения сыра к картофелю в пропорции 1 к 2. Ну а там по вашему усмотрению. Если вы любите, чтобы в блюдах в большей степени был творог, тогда его количество можно и увеличить.

Шаг 4: готовим тесто.

Очень важно приготовить хорошее эластичное тесто! Не обязательно придерживаться пропорций воды и муки в рецепте, так как все еще зависит от качества муки. Главное в процессе смешивания – чувствовать руками плотность теста. Оно не должно быть крутым и должно хорошо тянуться. Итак, в глубокой миске или на кухонном столе делаем из муки горку. С помощью пальцев делаем небольшое углубление на мучной вершине и вливаем туда воду с помощью стакана. Руками начинаем постепенно замешивать тесто. Залог эластичного теста – долгое и интенсивное замешивание! После того, как тестовый ингредиент будет готов, накрываем его тканевым полотенцем, чтобы он немного настоялось.

Шаг 5: готовим Хичины балкарские.

Скатываем руками небольшие шарики из начинки и теста размером с ладошку. При этом теста должно быть меньше, чем начинки. Итак, первым делом руками придавливаем тестовый колобок на столе в лепешку. После этого формируем плоский круг, разминая его пальцами или раскатывая с помощью скалки на кухонном столе. На тестовую лепешку выкладываем шарик из начинки. И теперь нам необходимо обвернуть в тесто начинку. Для этого аккуратно начинаем собирать руками края тестовой лепешки, делая из нее мешочек. Внимание: обязательно придавливаем края пальцами, чтобы они потом не разошлись и наша начинка не выпала. После этого на столе надавливаем ладонью на получившийся мешочек, чтобы он стал немного приплюснутым. Оставляем его в таком состоянии на несколько минут, а тем временем приступаем формировать следующие мешочки. Теперь с помощью скалки на кухонном столе аккуратно раскатываем из приплюснутого мешочка плоскую лепешку. Стараемся сделать лепешку, как можно тоньше. Хичин выкладываем на заранее разогретую сковороду. Внимание: очень важно пользоваться только чугунной сковородой или сковородой с тефлоновым покрытием. В другом случае тесто начнет прилипать и пригорать к основанию инвентаря. Обжариваем с двух сторон на среднем огне буквально 2-3 минуты. Определяем готовность блюда по образованию на поверхности теста коричневых, поджаренных и небольших по размеру пятен. Когда вы перевернете Хичин на другую сторону, в процессе жарки он может начать вздуваться. Не переживайте! Просто проткните его ножом в центре вздутия, чтобы он не порвался и, вся начинка не вытекла на сковороду. Готовую лепешку сразу же после приготовления снимаем с плиты и выкладываем на блюдо для подачи. Не медля, пока Хичин не остыл, обмазываем его сливочным маслом, начиная с краев и аж до самого центра. Следующие Хичины выкладываем поверх предыдущих.

Шаг 6: подаем Хичины балкарские.

А подаем такое вкусное блюдо прямо на стол с пылу и с жару! Очень вкусные Хичины с мясным бульоном или со стаканчиком свежего парного молока. Приятного аппетита!

– – Если вы не уверены в муке, тогда лучше замешивайте тесто, постепенно добавляя мучной продукт.

– – Если при раскатывании лепешки на ее поверхности образовалась дырка, вы можете это легко исправить, сбрызнув это место водой и присыпав мукой.

– – Перед приготовлением теста, если вы решили воспользоваться кухонным столом, обязательно подготовьте его. Вытрите насухо тряпкой и присыпьте мукой.

www.tvcook.ru

Невероятно простое и вкусное блюдо: балкарские хычины с сыром

Как-то раз жене подруга посоветовала приготовить хычины с сыром. Это, во-первых, невероятно вкусно. Во-вторых, можно мужа порадовать чем-то новеньким, а в третьих - их очень легко приготовить в домашних условиях.

Вообще, настоящий хычин представляет из себя пирог с картофельно-сырной или мясной начинкой и зеленью и является национальным блюдом жителей Кавказа (карачаевцев и балкарцев). Поэтому их ещё называют балкарскими.

Издавна там считалось, что любое застолье без хычина это всё-равно, что праздник без гостей, птица без крыльев, ниндзя без звёздочек и грузины без вина и хачапурей. Поэтому в списке мучных кушаний карачаево-балкарской кухни хычины всегда занимали одно из самых почётных мест. А пригласить гостя на хычины означало наивысшую степень оказанного гостеприимства.

Но кто сказал, что блюда нельзя видоизменять?! И вместо исконно балкарского хычина с картофелем или мясом, приготовить его просто с сыром?! Тем более, что это офигеть, как вкусно! 

В общем, после того, как жена приготовила хычины с сыром в первый раз – они исчезли со стола с невероятной скоростью. Да что там, они просто испарились. Я даже не успел толком ничего пофотографировать. Прям мистика какая-то.

Поэтому жене пришлось готовить это восхитительное блюдо ещё раз.

В этой статье предлагаю вашему вниманию фото-рецепт балкарских хычин с сыром и зеленью в исполнении моей дражайшей супруги.

Мы пошагово продемонстирируем, как правильно приготовить это, во-истину, волшебное и благородное блюдо.

И я нисколько не сомневаюсь, что попробовав хычины хоть один раз, ваши гости будут умолять вас поделиться рецептом.

Итак, поехали!

Что нам потребуется:

1. Сыр (сулугуни, эдам, голландский, чеддар, да любой в принципе подойдёт) – грамм 300-400.

2. Средняя головка чеснока.

3. Несколько веточек зелени (укроп, петрушка и пр.).

Для теста:

3 стакана муки

1 стакан кефира

1 чайная ложка соды

1 чайная ложка соли

Первым делом в глубокую миску наливаем 1 стакан кефира.

Вмешиваем одну чайную ложку соды, одну чайную ложку соли, затем 3 стакана муки.

Замешиваем тесто.

Хорошо отбиваем его руками или об стол – чтобы тесто меньше рвалось при раскатке и было эластичным.

Заворачиваем в плёнку и даём отдохнуть минут 30-40.

Далее делаем начинку.

Нам больше всего нравятся хычины с сыром и зеленью (но можно также делать с картофельным пюре и мясным фаршем).

Трём на мелкую тёрку сыр (на этот раз мы делали с голландским сыром). Выдавливаем головку чеснока. Мелко режем зелень и перемешиваем эти все ингредиенты.

Тесто делим на кусочки, формируем из них руками лепёшки.

На каждую лепёшку кладём начинку. Начинки должно быть по объёму столько же, сколько и теста. Собираем края теста в “мешочек” и тщательно защипываем. Руками формируем из теста лепёшку. А затем раскатываем её скалкой, делая из неё тонкий блинчик толщиной 5 мм.

Раскатывать нужно аккуратно, чтобы тесто не рвалось. И, конечно, следить за сыром, а то он даже через малейшие дырочки в тесте будет стремиться вытечь наружу.

Лепёшку слегка прокалываем вилкой, выпуская оставшийся там воздух.

Ну а дальше разогреваем сковородку (масло не использовать) и обжариваем хычины примерно по 2 минуты с каждой стороны. Во время жарки они будут надуваться – поднимаем, ждём пока сдуются, и жарим дальше.

Когда тесто станет белым – хычин готов.

Готовые хичины складываем друг на друга, щедро смазывая растопленным сливочным маслом.

Вуаля!

Блюдо готово! Где моя большая вилка?! Хотя вилка вам не понадобится. Хычины с сыром и зеленью едят руками.

Они особенно вкусны сразу же с пылу и жару!

Но помните, что приготовив порцию этого изысканного блюда, необходимо срочно готовить следующую, ибо исчезают хычины просто-таки невероятным образом. Какая-то магия здесь всё-таки есть. Точно вам говорю!

Ну и приятного всем аппетита!

Больше рецептов от меня вы можете найти ЗДЕСЬ.

shkudun.com.ua

Одежда и пища балкарцев

Национальная одежда балкарцев имеет /много общего с одеждой других народов, живущих в соседстве с ними 'многие века (карачаевцев, каоардинцев, осетин и др.). В дореволюционное время в мужском и женском костюмах балкарцев сказывались не только возрастные, но и социальные различия. Таубип н кулаки шили одежду из дорогих, часто фабричных тканей. Крестьянская одежда шилась преимущественно из домотканой шерстяной материи или дешевой покупной ткани. В комплекс мужской одежды входили: широкие штаны (кёнчек? шалбар), бешмет (къаптал), черкеска (чепкен), баранья шуба (тон), бурка, овечья или каракулевая папаха, башлык, летом войлочная шляпа. На ноги надевали обувь из сыромятной кожи (чабырла), часто с плетенной из ремешков подошвой, предохраняющей при хождении по горам от скольжения, или чувяки и ноговицы, а также зимние валяные кавказские сапоги — бурки. Праздничный девичий костюм состоял из длинной туникообразной рубахи (кёлек) из цветной, часто шелковой ткани, широких штанов (кёнчек), спускающихся до щиколоток. Сверх рубахи надевали кафтанчик и платье (жыйрыкъ) с узким лифом, скроенным в талию, и широкой, длинной юбкой со сплошным разрезом впереди. На груди делался вырез, через который был виден кафтанчик, расшитый галуном и с серебряными застежками. Со второй половины XIX в. вместо кафтанчика стали носить нагрудник, также имевший серебряные украшения. Длинные шаровары были заменены более короткими. Рукава платья могли быть длинные и узкие или же короткие, доходящие до локтя. В последнем случае из-под рукавов платья выходили широкие рукава цветной рубахи. Опоясывались широким поясом (белбау), кожаным с серебряными украшениями, а у богатых — сплошь серебряным, массивным. Праздничные платья шились из шелка, у богатых также из бархата, атласа и других дорогих тканей. Парадный головной убор балкарской девушки аналогичен кабардинскому высокому цилиндрическому головному убору. Он обшивался серебряными галунами, а у богатых также серебряными украшениями. Сверх него надевался шелковый платок. На ноги надевали сафьяновые чувяки, а со второй половины XIX в.— туфли фабричного производства. Повседневное платье девушек, а также платье замужних женщин было того же покроя, что и праздничное девичье, но оно делалось более коротким, без переднего разреза ж имело узкие рукава. Такие платья шились из одноцветных ( у девушек и из пестрых) фабричных хлопчатобумажных тканей или домотканного сукна. На голову замужняя женщина надевала косынку, а при выходе из дома большой шерстяной или шелковый платок. Старухи носили платье такого же покроя, но из более темных тканей. Под платье надевали туникообразную длинную рубаху. Пальто балкарки, как ж другие горянки Кавказа, в дореволюционное время не носили, но зимнее платье часто делалось на вате и с подкладкой. Иногда надевали стеганные на вате легкие бешметы. Девочки с 7—10- летнего возраста и до замужества носили кожаный корсет. Еще до революции, особенно в пореформенный период, к балкарцам стали проникать элементы ж целые комплексы городской одежды. В советское время* одежда городского типа, в том числе из разнообразных шерстяных и шелковых тканей, получила повсеместное распространение. Однако такие виды мужской национальной одежды, как черкеска, бешмет, бытуют еще сейчас среди части людей старшего возраста, а также как праздничный и свадебоный костюм. Широко распространены бурки, овечьи шубы, папахи, башлыки, кавказские пояса, ноговицы, кавказские сапоги. Из элементов женской национальной одежды чаще всего встречаются различного рода головные платки, а среди старых женщин — и традиционного покроя рубахи и платья. Пища Основу питания оалкарцев в дореволюционное время составляла молочная пища, а в (праздничные дни также и мясная. У таубиев и зажиточных крестьян мясная пища употреблялась повседневно. Растительную пищу употребляли в ограниченном количестве. В советское время пища балкарцев стала лучше и разнообразнее. В повседневное питание вошли продукты, ранее малодоступные или не доступные трудящимся,— пшеничный хлеб, сахар, чай, различные крупы и кондитерские изделия, а также овощи и фрукты (в дореволюционное время в горы фрукты привозили с равнин лишь для больных и стоили они дорого). В пищевом рационе балкарцев появились национальные блюда других народов Союза — русские, кабардинские, киргизские, казахские и др. Из молока балкарцы изготовляют сыр, масло, айран, кефир, сметану, каймак и другие продукты. Сыр приготовляется из овечьего, козьего и коровьего молока, способ изготовления — общекавказский (заквашивание). Приготовляют также особый сорт сушеного сыра, прокопченного над огнем. В дореволюционное время во многих крестьянских хозяйствах из-за недостатка соли употребляли и «молодые», т. е. не соленые, сыры и творог. Масло изготовляют разными способамм. Наиболее древний из них — взбивание сметаны в бурдюке (гыбыт) путем раскачивания; второй способ — взбивание сметаны мутовкой в деревянной маслобойке (жау чыккыр). В советское время масло, а также сыры изготовляются на государственных заводах, но многие колхозники имеют сепараторы для выделения сливок из цельного молока. Излюбленной национальной пищей, а также и прохладительным напитком является айран. Он изготовляется следующим образом: свежее молоко сливают в котел, кипятят или подогревают, затем дают ему в котле остыть, после чего прибавляют извес гное количество айрана (на ведро стакан) и оставляют накрытым: в течение нескольких часов. Потом его переливают в бурдюк и взбалтывают. В последние годы айран начали взбалтывать и в деревянной маслобойке. Как прохладительный напиток айран разбавляется небольшим количеством воды. Кефир изготовляют из сырого молока, которое заквашивают на молочных грибках. В современном быту он употребляется гораздо реже, чем айран. Из молочных продуктов приготовляют много горячих блюд: мёрезе — кашица из сыра, заправленная мукой, къояжабха — вскипяченная сметана, заправленная мукой, и др. Мясо, преимущественно баранина, употребляется в вареном, жареном и тушеном виде. Питаются также мясом домашней птицы и дичью. Любимым мясным блюдом балкарцев, как и других кавказских народов, является шашлык. Его приготовляют из свежей баранины, а также из внутренних органов барана. Последний вид шашлыка называется жалбаур. Подготовляя мясо для шашлыка, его несколько часов смачивают в подливке (тузлукъ). Из мяса изготовляют род соуса (къууурма), а также разные супы и крепкий бульон (шорпа). Из рубленого мяса, заправленного чесноком, луком, перцем, укропом, приготавливают домашнюю колбасу (къыйма). С древних времен балкарцы заготовляют мясо впрок, главным образом вяленое, а в Верхнем Чегеме также и копченое. Балкарцам известен своеобразный способ консервирования баранины. Хорошо отваренное и освобожденное от костей мясо обильно (просаливают, 'заправляют чесноком, луком, перцем и заливают в кожаном бурдюке бараньим жиром. Бурдюк плотно завязывается, и в таком виде мясо долго сохраняется. Хлеб (гыржын) в прошлом изготовляли только пресный в виде лепешек из ячм'енной, пшеничной и кукурузной муки. Хлеб на дрожжах (ётмек), выпекаемый в печке, заимствован от русских. Ныне потребляют главным образом пшеничный хлеб. Приготовляют пироги с различной начинкой; особенно любимы пироги с сыром (хычин), обильно заливаемые маслом или сметаной. Из пшеничной муки с прибавлением яиц и меда (иногда сахара) приготовляют булочки (локъум), жаренные в масле. Из просяной или пшеничной муки и меда приготовляют халву. Варят горское пиво (сыра) из ячменя или овса с прибавлением ^меля, а также квас. Из овса, пшеницы и кукурузы приготовляют бузу. В дореволюционное время принято было (двухразовое питание. Мужчины ели отдельно от женщин и детей. В советское время питание стало трехразовым и вся семья питается вместе.

lib7.com

---

Смотрите также

• 
  Блюдо эчпочмак
• 
  Канадские блюда
• 
  Блюдо бастурма
• 
  Бастурма блюдо
• 
  Ачма блюдо
• 
  Блюдо шартан
• 
  Шартан блюдо
• 
  Румынские блюда
• 
  Блюда аюрведы
• 
  Аюрведы блюда
• 
  Тельное блюдо