Аюрведическая кухня с Лучией Бердос. Блюда аюрведы

Аюрведа рецепты

Рецепты для детоксикации (супы)

В аюрведе значительное внимание уделяется очищению тела от всех видов токсинов. Процесс очищения от нежелательных токсинов, сочетающий в себе серию процедур, называется панчакарма. Тем не менее, аюрведа предлагает не только проводить глубокое очищение (панчакарма), но и поддерживать свое тело на ежедневной основе. В этом помогут специальные аюрведические диеты, которые способствуют детоксикации. Когда токсины выведены из организма, человек чувствует себя значительно лучше – появляется больше энергии, улучшается пищеварение и способность концентрироваться.

Аюрведические рецепты детоксикацииСогласно аюрведе желательно выбирать те продукты, которые соответствуют определенному типу доши (Вата, Питта, Капха). Ниже вы можете найти рецепты детокс супов для всех трех типов.

Детокс суп для Вата: рецепт

¼ чашка риса Басмати6-8 чашек фильтрованной/чистой воды¼ чашки тертой моркови½ чашки нарезанной листовой капусты¼ чашки свеклы нарезанной мелкими кусочками1 столовая ложка тертого белого редиса1/8 чайной ложки молотого черного перца1/8 ч.ложки тмина1/8 ч.ложки кориандра1 ч.ложка мелкорубленой кинзы½ ч.ложки мелкорубленого имбиряСоль по вкусуПриготовление Вымыть и высушить рисНалить воду в кастрюлю с толстым дном и довести ее до кипенияВ кипящую воду добавить рис, овощи, имбирь, тмин и кориандр. Перемешать.Закрыть кастрюлю крышкой и кипятить час-полтораДобавить соль и перец в готовое блюдоРазомните все ингредиенты о стенки кастрюли (это можно сделать половником)Процедите суп и украсьте мелкорубленым кориандром. Суп нужно есть горячим.

Детокс суп для Капха: рецепт

4-6 чашек фильтрованной/чистой воды¼ чашки нарезанной моркови¼ чашки мелкорубленого сельдерея (кориандра)6-8 зернышек черного перца1-2 тонких ломтика свежего имбиря1 ч.ложка зерен тмина¼ ч.ложки куркумы½ ч.ложки соли (по желанию)Приготовление Налить воду в кастрюлю с толстым дном и довести ее до кипенияВ кипящую воду добавить все ингредиенты, закрыть кастрюлю крышкой и кипятить час-полтораРазомните все ингредиенты о стенки кастрюли (это можно сделать половником)Процедите суп и ешьте его горячим.

Детокс суп для Питта: рецепт

¼ чашка риса Басмати, 6-8 чашек фильтрованной/чистой воды½ чашки нарезанной листовой капусты ¼ чашки нарезанного сельдерея¼ чашки тертой моркови¼ чашки измельченных луковиц фенхеля½ ч.ложки порошка из зерен фенхеля1/8 ч.ложки тмина1/8 ч.ложки кориандра1ч.ложка свеженарезанной кинзыСоль по вкусу

Приготовление:Вымыть и высушить рисНалить воду в кастрюлю с толстым дном и довести ее до кипенияВ кипящую воду добавить все ингредиенты, закрыть кастрюлю крышкой и кипятить час-полтораДобавьте соль и разомните все ингредиенты о стенки кастрюли (это можно сделать половником)Процедите суп, украсьте его кинзой. Есть суп нужно теплым или комнатной температуры.

Источник: www.indiamart.com

ЕЩЕ Рецепты

Капустный салат

Нежный, легкий и экзотический салатИнгридиенты¼ кочана капусты, мелко нарезать1 ч.ложка сока лайма3-4 ч.ложки арахисового порошка1 ложка масла½-1 ложка соли1-2 ч.ложки сахара1 халапеньо, нарезать¼ зерен горчицы1 ч.ложка кинзы для украшенияПриготовлениеРазогреть масло в кастрюле, добавить зерна горчицы. Когда зерна поджарятся, добавьте кусочки халапеньо. В миске смешайте капусту, сахар, соль, сок лайма и арахисовый порошок. Добавьте масло и тщательно перемешайте

Пряная пахта (напиток)

Этот напиток стимулирует, освежает и добавляет энергии.Ингридиенты4 чашки пахты1/8 ч.ложки имбиря, натереть1 ч.ложки соли4 ч.ложки сахара½ халапеньо, натереть или порезать1 ч.ложка кинзы, нарезать

Смешайте все ингредиенты и подавайте холодным в высоких стаканах.

Райта из редиса

Прекрасное дополнение к основным блюдамИнгридиенты1 пучок редиса, натереть1 ч.ложка кокоса (свежего или замороженного)1 ч.ложка сахара1 чашка йогурта 1 ч.ложка соли1 ч.ложка сельдерея, нарезатьСмешайте все ингредиенты непосредственно перед подачей.Источник: www. ayurfoods.com

 

www.ayur.ru

Аюрведическое питание

Правильное питание — залог долгой и здоровой жизни! Именно поэтому так важно ответственно подойти к выбору блюд и приготовлению еды. Мы так привыкли экономить, что не сомневаясь выбираем то, что подешевле. Можно сэкономить на чём угодно, но не на еде. Речь идет не только о финансах, но и о времени, которое следует потратить на приготовление здоровой и свежей пищи.

Аюрведическое питание

Согласно аюрведическим принципам питания, самая полезная еда — та, что приготовлена из свежих и качественных продуктов. Она должна быть насыщена специями, маслом, ее следует подавать исключительно в теплом виде. Такая пища наполняет тело жизненной энергией и подпитывает ум.

Раньше мне никогда не приходилось пробовать индийские блюда, но благодаря подруге, вернувшейся с отдыха на Гоа, моя жизнь обрела совсем другой вкус. Поездка в Индию ее как будто омолодила. Подруга всё время расхваливала индийскую кухню и говорила, что именно такое питание — путь к сияющей молодой коже и здоровью. И она оказалась полностью права. Мне захотелось поделиться этими замечательными секретами с вами.

Секреты здорового и вкусного питания

1. Для того чтобы еда не теряла свои полезные свойства, не стоит ее повторно разогревать и употреблять позднее 3 часов после приготовления. Согласно аюрведическими учениям, здоровой может называться только свежеприготовленная еда.
   

   Еда, полежавшая в холодильнике, только вредит нашему здоровью из-за начавшихся процессов разложения. А при повторном разогревании из пищи выделяются токсины, которые приносят вред организму. Аюрведа призывает следовать правилу о свежеприготовленной еде хотя бы за завтраком и ужином, когда ешь дома.

2. С помощью лимонного сока можно освежить вкус любого блюда, также он поможет организму легче усвоить полезные вещества. Используйте лимонный сок, когда подаете любимые блюда, и вы заметите, что их вкус стал более насыщенным и приятным.

   

3. За полчаса до приготовления пищи замочите зелень и овощи в смеси из воды и куркумы. Для приготовления такого раствора достаточно взять 2 литра воды и добавить в воду 1 чайную ложку куркумы.

   

   С помощью этой процедуры вы избавите овощи и зелень от химикатов, которые остаются на кожуре после обработки продуктов от вредителей. Известно, что куркума обладает антисептическими свойствами. А брокколи и цветная капуста станут только вкуснее после такой обработки.
4. Когда вам нужен помидор, а его нет под рукой, можно использовать 2 ложки йогурта без добавок или немного лимонного сока.

   

5. Интересно то, что к блюдам с помидорами по аюрведе рекомендуется добавлять немного сахара. Этот трюк сделает пищу более аппетитной и позволит организму легче ее переварить.

   

6. Сахар можно добавлять даже в соленые блюда. Добавлять сахар стоит в середине процесса приготовления. Благодаря этому еда будет просто таять во рту.
7. Перед приготовлением любую крупу стоит обжаривать. Организму гораздо легче усвоить ее после термической обработки, а вкус блюда станет более выразительным и запоминающимся.

   

8. Если вы хотите, чтобы вкус блюда сразил всех наповал, добавьте тайный ингредиент. Разогрейте столовую ложку масла гхи (топленое сливочное масло) или оливкового масла на сковороде. Добавьте семена горчицы, кумина и специи по вкусу. Можете взять ароматные листья карри.

   

   Оставьте специи жариться на сильном огне примерно с минуту. Слейте масло и используйте его как заправку. Вкус будет неповторимым. Обычное растительное и сливочное масло никогда не сравнятся с такой ароматной заправкой.

9. Пользуйтесь глиняной посудой. Если вы используете ее впервые, проварите в ней воду с небольшим количеством риса для того, чтобы нейтрализовать привкус глины.

   

10. На завтрак рекомендуется есть сладкую пищу, а на ужин — нейтральную по вкусу (например, сочные фрукты или овощи). Для обеда самый оптимальный вариант — пища, содержащая полную гамму вкусов (острый, кислый, сладкий, соленый, терпкий).
    

11. Такие правила питания особенно полезны для женщин. Они позволяют оставаться молодой, поддерживать нормальный вес и сохранять свежесть и сияние кожи.

    

12. После захода солнца лучше не употреблять тяжелую пищу. Это связано с тем, что в это время наша пищеварительная система готовится к отдыху и работает не так активно, как до захода солнца. В аюрведе считается, что прием пищи в такое время вредит организму и способствует появлению лишнего веса.
13. Фрукты с основной пищей лучше не смешивать. Гораздо полезнее есть их за полчаса до еды или же через несколько часов после. Аюрведические принципы запрещают смешивать фрукты с молочными продуктами. Такое сочетание считается ядовитым и может вызвать разнообразные кожные заболевания.

    

Вредная пища наносит удары по человеческому организму медленно, но уверенно. Вы можете долгое время не ощущать ее негативного влияния, но через много лет такое питание станет причиной серьезных заболеваний. Следуй аюрведическим законам и проживи долгую и здоровую жизнь!

Не забудь поделиться этими секретами с друзьями, чтобы было с кем веселиться в старости!

sovkusom.ru

Питание по аюрведе: завтрак

Питание по аюрведе: завтрак, ведущий к здоровью

Вопреки распространенному мнению, завтрак не должен быть основным приёмом пищи за целый день.

Аюрведа делит сутки на несколько временных промежутков, в рамках которых главенствует та или иная доша. Временем завтрака является промежуток с 7 до 10 утра – то время, когда преобладает Капха, которая в эти часы может легко выйти из равновесия и создать проблемы, свойственные Капха-нарушениям. Капха по природе холодная, пассивная, слизистая, тяжелая.

Для того, чтобы пища хорошо переварилась, в теле должен действовать сильный пищеварительный огонь. Огонь пищеварения связан с Питтой, противоположной по качествам Капхе. Питта горячая, активная, текучая и усиливается она в дневные часы, ближе к полудню – времени, которое биологически предусмотрено для принятия более сытной, питательной пищи.

Таким образом, согласно аюрведе, пищеварительный огонь в утренние часы еще слишком слаб, чтобы переварить тяжелую пищу. Аюрведой не рекомендуется в это время употреблять кисломолочные продукты, бананы, сыр, сладости, слишком жирную пищу, холодные продукты, а также пить холодное молоко. Особенно это не рекомендуется людям, у которых от природы слабый пищеварительный огонь (это люди Капха и Вата конституции). Такие продукты перегружают желудок и «гасят» огонь пищеварения, поэтому тяжелая пища по утрам превращается в слизь или аму (непереваренные токсины, откладывающиеся повсеместно в теле).

Отдельно стоит сказать о мюсли на завтрак. В процессе их изготовления сырье высушивается таким образом, что в результате из продуктов уходит вся жидкость. Этот процесс называется дегидратация. С точки зрения аюрведы, «сухой завтрак» не приветствуется. Все сухие, хрустящие продукты сильно выводят из равновесия Вату, и частое употребление сухой пищи может нарушить в организме эту энергию, особенно у людей с Вата-конституцией. Это может плохо отразиться на суставах, костях, пищеварительной системе и привести к другим проблемам Вата-доши.

К тому же у технически обработанных злаков теряется Прана – жизненная энергия, которая больше всего ценится аюрведой, как главный источник питания организма.

В целом, питание утром должно обладать теми качествами, которые балансируют все три доши, но при этом не нарушают Капху и помогают телу получить те вещества, которые оно способно воспринять в это время.

Другой вид ошибки, это отсутствие завтрака. Многие люди слишком заняты, чтобы уделять время завтраку или попросту не чувствуют голода. Поэтому они думают, что пропуск завтрака не будет иметь большого значения для здоровья.

Согласно аюрведе, голодание с утра не рекомендуется, поскольку оно выводит из равновесия все три доши: Вату, Питту и Капху. Пропуск завтрака особенно негативно сказывается на Садхака-питте (одной из субдош Питты, располагающейся в сердце). Садхака-питта отвечает за поддержание спокойного характера, и пока она находится в равновесии, это приносит радость и удовлетворение. Садхака-питта, находящаяся в дисбалансе, может стать причиной раздражительности и вспыльчивости.

Если привычка пропускать завтрак уже сформировалась, можно начать с чего-то простого, а затем постепенно возвратиться к естественно здоровому питанию.

Хороший способ начать простой завтрак – делать себе свежевыжатые соки из фруктов или овощей. Однако надо следить за тем, чтобы сами фрукты и сок не были холодными, а хотя бы комнатной температуры.

Для утреннего завтрака подойдут свежевыжатые соки винограда, яблока, груши или смесь из морковного сока, кинзы и цукини. Не рекомендуются на пустой желудок соки апельсина и грейпфрута, поскольку они раздражают пищеварение.

Свежевыжатый сок принесет действительно ощутимую пользу, так как свежие фрукты сохраняют в себе Прану, которая питает организм на первостепенном уровне. Она способствует повышению жизненной силы, энергии, иммунитету и хорошему самочувствию.

Другие полезные варианты завтрака предлагает аюрведа:

• Запеченные фрукты. Попробуйте такой рецепт: 1 яблоко и 1 грушу порезать на небольшие кусочки. Положить нарезанные фрукты в ковшик или маленькую кастрюльку. Залить немного воды (примерно четверть стакана). Добавить 2 ст. ложки изюма и специи: щепотку корицы и одну палочку гвоздики. Довести до кипения, а затем убавить огонь. Готовьте около 20 мин. Кушайте в теплом виде.

• Сухофрукты (изюм, инжир, финики), предварительно замоченные на ночь или сваренные на медленном огне в течение 15-30 минут (в виде компота). К сухофруктам можно добавить немного топленого масла Гхи. 

• Лепешки чапати (по желанию - с медом). Приготовить чапати очень просто.  Смешать 2 ½ чашки муки с 2/3 чашки теплой воды, добавить 1 ст.ложку топленого масла Гхи, немного соли, замесить крутое тесто. Важно оставить его настояться 15-30 мин. Поставьте нагреваться сковороду. Отщипните от теста небольшой шарик (размером чуть меньше куриного яйца) и раскатайте его в тонкую круглую лепешку, диаметром около 15 см. Когда сковорода хорошо разогреется, обжарьте лепешку без масла сначала с одной, затем с другой стороны. Готовая чапати должна быть хорошо пропечена и по готовности начать покрываться пузырями изнутри. Для того, чтобы добиться мягкости чапати, попробуйте поэкспериментировать с мукой - смешать несколько видов муки на выбор: высшего сорта, из твёрдых сортов, цельнозерновую, сорт "дурум". Снимите лепешку со сковороды и промажьте топленым маслом Гхи. При желании в тесто можно добавлять кунжут. Мед лучше добавлять к уже немного остывшим лепешкам, так как при нагревании мед теряет свои полезные свойства и может стать токсичным. Если утром мало времени, тесто можно приготовить с вечера, поставить его в прохладное место, накрыв влажной тканью. Чапати - лучшая альтернатива традиционному хлебу.

• К сухофруктам и лепешкам хорошо приготовить тёплый молочный чай со специями. Быстрый способ приготовить чай со специями: залейте кипятком (¼ стакана) подготовленные в кружке специи: кардамон, имбирь, фенхель, корица, мускатный орех, шафран или другие, согласно вашей конституции. Дайте им настояться 1-2 минуты, затем добавьте тростниковый сахар по вкусу, размешайте и добавьте молоко. Пейте чай теплым. 

• Жидкие молочные каши с изюмом и миндалем. Во время приготовления молоко использовать не в чистом виде, а разбавлять немного водой. Каждому типу конституции подходит свой вид злаков. Для Ваты и Питы хорошо подходят: рисовая, овсяная, пшеничная каши. Для Капхи – ячневая и пшенка. Миндаль для каш нужно замочить на ночь, чтобы можно было легко снять с него шкурку. Изюм также можно ненадолго замочить. Варите кашу 15-20 минут, добавив туда очищенный миндаль, изюм и некоторые специи: кардамон, корицу, мускатный орех (или другие, согласно индивидуальному типу конституции). Аюрведа советует не добавлять соль в молочные каши, так как соль препятствует нормальному усвоению молока. Людям Капха-конституции (а также тем, у кого присутствуют нарушения Капхи или слабое пищеварение) рекомендуется готовить каши на воде.

 

  Статья подготовлена Екатериной Кузьминовой

 

Читайте также:

Питание по аюрведе: шесть вкусов

Питание по аюрведе: обед

Питание по аюрведе: фундаментальные принципы

Полноценное аюрведическое питание

Три доши: вата, питта, капха

Масло гхи - золото аюрведы (описание, рецепт)

Управление весом (снижение веса по аюрведе)

Остальные статьи по аюрведе»

 

 

Консультации по аюрведе:

 Он-лайн консультации по аюрведе на нашем сайте

 

 

 

 

 

 

 

vedalight.ru

Питание по аюрведе — общие принципы, режим дня, рецепты

Аюрведа – больше чем просто медицина, это целая философия жизни. Чтоб ее понять и осмыслить, нужно поменять точку зрения на мир, приобщиться к добру, полюбить себя и все, что нас окружает. Всемирная Организация Здравоохранения признала аюрведу как альтернативную эффективную медицину.

Аюрведа, («аюр» - жизнь, «веда» - знание) – древняя индийская медицина, рассматривает не отдельно взятую болезнь, а человека в целом. Использует индивидуальный подход к пациенту, и к проявлениям болезни в каждом отдельном случае.

Для того, чтобы лучше разобраться в каждой индивидуальности, в аюрведе есть понятие «доши». Они связаны с природными стихиями, в каждом человеке доминирует определенная доша. Когда у нас плохое самочувствие, значит доша вышла из равновесия. Если знать основные принципы, можно управлять своим здоровьем.

Три основных доши:

• Вата – подобная ветру. Энергия воли, вдоха-выдоха, движения, острота чувств. Питается элементами воды, огня, земли. Предпочитает влажный, горячий, тяжелый, сладкий, кислый, соленый вкус. Если она не стабильна, в организме возникает сухость, пятна на коже, усталость, бессонница;
• Капха – подобная воде. Отвечает за прочность, поддерживает баланс жидкости в организме, отвечает за любовь, покой и прощение. Если капха выходит из равновесия, в организме ослабевает пищеварение, накапливается слизь, мокрота, ощущается слабость в конечностях. Питается элементами воздуха, огня, пространства. Предпочитает сухой, легкий, теплый, острый, вяжущий, горький вкус;
• Пита – подобная огню. Обеспечивает тепло, зрительное восприятие, голод, интеллект. решительность. Если доша не стабильна – нарушение сна, голод, пожелтение кожи. Питается элементами воды, земли, воздуха, пространства. Предпочитает прохладный, ароматический, сладкий, горький, вяжущий вкус.

Аюрведа разделяет пищу на раджастичную, тамастичную и саттвичную.

• Раджастичная – возбуждает ум, делает его неустойчивым. Блюда, которые возбуждают органы чувств. Часто, начав есть их, нельзя просто остановится. Крайнее проявление действия такой пищи – гнев, желание управлять. Это – просо, кислые фрукты, яблоки, бананы, картофель, помидоры, цветная капуста, шпинат, кислое молоко, рыба, курица.
• Тамастичная – притупляет ум, расслабляет, возникает сонливость. Раджастичная пища – свинина, баранина, говядина. Только чрезмерное употребление такой пищи приводит к таким последствиям. В небольших количествах эта пища поддерживает стабильность работы организма, при перевозбуждении помогает найти спокойствие. Тамастичная пища – арбуз, авокадо, слива, абрикос, грибы, чеснок, пшеница, лук, твердый сыр, говядина, баранина, свинина.
• Саттивичная – улучшает восприятие, развивает любовь, прощение. Саттивичная пища – фрукты, овощи, приготовленные на пару, свежий сок.

Режим дня и питание по аюрведе

Режим дня по аюрведе зависит от активности организма и Солнца. Завтракать рекомендуется с 7 до 10 часов утра, в это время активная Капха, и нужно удержать ее в равновесии. Пища на завтрак должна быть легкой, потому что организм утром еще слаб. Не рекомендуют употреблять на завтрак кисломолочные продукты, сыр, бананы, сладости, холодное молоко.

У продуктов, которые прошли техническую обработку, теряется Прана – энергия, которая есть в продуктах, и передается организму, во время приема пищи. Это относиться к «сухим завтракам», мюсли, процесс высушивания забирает всю жидкость, всю энергию продуктов.

Также ошибочно отсутствие завтраков. Даже если вы не голодны, завтрак должен быть, тогда все доши будут в равновесии, и спокойствие вас не покинет.

Еда должна быть свежей и подогретой, чтоб организм не тратил силы на то, чтоб ее нагреть. Свежевыжатый сок сохраняет Прану, поэтому он очень полезен на завтрак и придает сил на весь день.

Обед по аюрведе – основной прием пищи за день. Солнечная активность совпадает с активностью организма, и этот прем пищи приносит максимум пользы и сил. Это время с 12 до 13 часов дня. Обеденный рацион самый сытный и питательный. В обеде должны быть бобовые культуры, злаки, овощные супы или тушенная капуста, овощи. Выбор меню зависит от личных предпочтений, и от доши вашей личности.

Если есть нарушения Капха нужно избегать кисломолочных, сладких и соленых продуктов. А употреблять – острый, вяжущий, горький вкусы. При недостатке Питы – не употреблять острых, кислых и соленых блюд. Подойдут сладкие, горькие и вяжущие вкусы. Когда имеются проблемы с Вата-дошей, избегайте горького, вяжущего, острого вкуса, для восстановления баланса нужна кислая, сладкая и соленая пища.

Рекомендуется не запивать еду, во время трапезы, или маленькими глотками небольшое количеств воды комнатной температуры. Ни в коем случае не употребляйте холодные напитки, они гасят огонь пищеварения.

Ужин по аюрведе должен быть не таким плотным, как обед, и желательно до 20:00. Для ужина хорошо подойдет гречка, орехи, овощи. Вечером и ночью преобладает энергия луны, и пища будет усваиваться организмом, проникая в глубокие ткани.

Существуют принципы принятия пищи по аюрведе, которых нужно придерживаться:

• Принимайте пищу в покое. Когда ми едим, мы усваиваем определенную информацию и энергию продукта. Если употреблять еду на ходу, в спешке, или обсуждая дела – мы не получаем достаточно энергии, создавая помехи. Если вы едите дома, подготовьтесь заранее, чтоб вас никто и ничто не отвлекало.
• Концентрация на еде. Когда вы в спокойствии, вы можете ощутить запах, вкус, вид пищи, сервировку стола. Это поможет усвоению пищи, позитивное мышление будет притягивать хорошую энергию. Работая над концентрацией, вы можете расширить возможности своего сознания.
• Не ешьте в плохом настроении. Очень важно ваше настроение принимая пищу. Особенно в самом начале трапезы, желудок чувствителен к настроению, приведите себя в порядок, а потом начинайте. Можно устроить для себя минутку спокойствия – посидеть и очистить мысли от всего, думая про хорошее.
• Отдыхайте после каждого приема пищи. Несколько минут отдыха помогут организму, а потом возвращайтесь к делам.
• Обязательно ешьте сидя. Такой не сложный прием расслабляет желудок и кишечник, так пища усваивается намного эффективнее.
• Не переедайте. Количество еды должно быть 3/4 от того, сколько вы можете съесть. Свободное место в желудке должно быть для Праны, энергия должна свободно передвигаться в организме. При переедании возникает ама – субстанция, которая забивает каналы восприятия.
• Не ешьте холодную еду и холодные напитки. Считается, что так гаснет огонь пищеварения, тем более, что горячая еда наполнена энергией Солнца.
• Не спешите. Тщательно пережевывайте пищу. Глотать большие куски и спешить очень вредно, желудок должен потратить много сил, чтоб растворить все, что в него закинули. Но если вы сконцентрированы, спокойны, медленно едите, наслаждаясь едой – вы не почувствуете дискомфорта, и получите много питательных веществ и энергии.
• Еда предыдущей трапезы должна переварится полностью. Тогда вы почувствуете, что голодны, а ваше тело будет готово принять новую пищу.
• Еда должна быть свежей. Правило: приготовил – съел. Теплая еда лучше переваривается, а свежие продукты приносят много полезных веществ. Как минимум, пища должна быть приготовлена за несколько часов до того, когда вы собираетесь ее принять.
• Используйте специи и пряности, при приготовлении пищи. Они помогают усваиванию, делают еду вкуснее.
• Занимайтесь физическими упражнениями во время перерывов между едой. Это очень хорошо поспособствует принятию новой пищи организмом.

Питание по аюрведе: рецепты

Приготовление еды по аюрведе занимает одно из главных мест. несколько простых рецептов по аюрведе:

Чапати (лепешки с медом).

• ½ стакана муки;
• ½ стакана воды;
• 1 столовая ложка масла Гхи;
• Соль;
• Мед.

Замесите тесто, дайте настояться 30 минут. Нагрейте сковороду. Из небольших шариков из теста, сделайте тонкую лепешку. Обжарьте на сковороде без масла с обеих сторон. Готовая лепешка чапати будет порываться пузырями воздуха изнутри. Промазать лепешку маслом Гхи, и на остывшую лепешку намазать мед. При высоких температурах мед теряет свои свойства, и стает токсичен.

Самоса (пирожок с овощами).

• Пшеничная мука – 400 г;
• ½ чайная ложка соли;
• Растопленное масло Гхи, или сливочное масло – 100 г;
• Холодная вода – 150 мл;
• Картофель – 2 шт;
• Половина кочана цветной капусты;
• Зеленый горошек – 200 г;
• Масло Гхи, или кукурузное масло – 4 столовых ложки;
• ½ чайной ложки семян кумина;
• ½ чайной ложки натертого имбиря, и столько же куркумы, молотого кориандра, корицы;
• ¼ чайной ложки молотого черного перца.

Муку и соль высыпать в емкость, влить растопленное масло. Втирать масло пальцами, пока не образуется песочная масса. Потом – залить водой и месить, до появления однородной консистенции. Тесто сбрызнуть водой, и накрыть тканью. Готовим начинку – картофель нарезать кубиками, цветную капусту нарубить или натереть на крупной терке, зеленый горошек отварить в подсоленной воде. Специи – немного поджарить.

Сначала поджаривать кубики картофеля несколько минут, потом добавить цветную капусту, помешивать несколько минут. Добавить воду и тушить 15 минут под крышкой. Добавить горошек, соль, перец. Оставить остывать на блюде, пока раскатываете тесто.

Из теста сделайте лепешки, разрежьте их на две половинки. Положите начинку и закройте края теста. Должно получится что-то вроде чебурека.

В глубокой сковороде разогрейте масло, в него положите сразу несколько самос. Жарьте, часто переворачивая, пока тесто не зарумянится. Выньте и положите на дуршлаг, чтоб стекло масло.

Сабджи

• Картофель – 2 шт;
• Капуста – 500 г;
• Морковь – 150 г;
• Топленое масло – 50 г;
• 1/6 чайной ложки зерен тмина;
• 1/6 чайной ложки кориандра;
• 1/8 чайной ложки молотого перца;
• 1/4 чайной ложки корицы;
• Соль;
• Сметана;
• Сок лимона – ½.

Овощи почистить и порезать, в нагретом масле обжарить специи (10 сек). 5 минут жарить морковь, добавить картофель и капусту. Добавить воду – тушить под крышкой до готовности. Выложить овощи, добавить сметану, зелень и лимонный сок.

Питание по аюрведе – полезная и интересная философия. Это не просто «ритуал» потребления пищи, это стиль жизни, который поворачивает ее в сторону добра, любви и позитива. Чем лучше вы относитесь к себе, своей еде, тем лучше становится ваша жизнь, и окружение.

opitanii.net

Аюрведическая кухня: 12 простых и полезных рецептов

17 января 2015 г.

Предлагем вам познакомиться с некоторыми рецептами аюрведической кухни – очень простыми, из доступных и привычных нам продуктов. Необычным является лишь способ их приготовления и набор специй.

1. Суп из маша

1 стакан цельного маша, 5 стаканов воды, 2 ст. л. гхи, 1 ч. л. семян кумина, 1 ч. л. черных семян горчицы, 1 щепотка асафетиды, 5 свежих или сухих листьев кэрри, 2 зубчика чеснока, 1/2 ч. л. и масалы, 1/2 ч. л. куркумы, 1/2 ч. л. соли.

Маш тщательно промойте и замочите на ночь в большом количестве воды. Утром воду слейте, залейте размоченные бобы 4 стаканами воды и варите на среднем огне 30 минут, не закрывая крышкой. Время от времени помешивая, чтобы маш не прилипал ко дну. Добавьте еще один стакан воды и варите еще 15–20 минут, пока бобы не станут мягкими. На маленькой сковороде разогрейте гхи и добавьте семена горчицы, кумина и асафетиду. Когда семена начнут потрескивать, добавьте чеснок и слегка обжарьте его. Затем положите листья кэрри, кинзу, куркуму и масалу (можно приобрести уже готовую смесь или сделать масалу самостоятельно, рецепт см. ниже), перемешайте. Добавьте эту смесь в суп, посолите. Если нужно, долейте немного воды и доведите до кипения. Через 2 минуты суп будет готов.

Действие:Суп легко переваривается, полезен людям, страдающим расстройством пищеварения, уравновешивает все три доши (асафетида поможет устранить газообразующее действие бобов). Суп оказывает благотворное действие при простудах, сопровождающихся лихорадкой, и при заболеваниях глаз.

2. Рецепт масалы

Требуется: 1 ч. л. кардамона, 1 ч. л. гвоздики, 1 ч. л. корицы, 1 ч. л. черного перца, 5 лавровых листьев, 3–5 ч. л. кайенского перца (по остроте кайенский перец сильно различается, покупной перец обычно бывает намного забористее).

Все ингредиенты тщательно смешайте и измельчите в блендере. Готовую смесь переложите в стеклянную баночку с плотно закрывающейся крышкой. Используйте в виде острой приправы к готовым блюдам.

3. Суп из шпината

Требуется: большой пучок шпината, 5 стаканов воды, 1/2 стручка нарезанного зеленого чили, 1 ст. л. мелко нарезанного свежего имбиря, горсть зелени кинзы, 1/2 стакана воды, 2 ст. ложки гхи, 1 ч. л. семян горчицы, 1 ч. л. семян кумина, щепотка асафетиды, 4 сухих или свежих листа кэрри, молотый черный перец по вкусу, 1/4 ч. л. соли.

Листья шпината промойте и нарежьте, положите в блендер, долейте 4 стакана воды. Размалывайте шпинат в течение 2 минут на средней скорости, затем переложите смесь в отдельную мисочку. Чили, имбирь и кинзу положите в блендер, залейте 1/2 стакана воды и измельчите. В кастрюле разогрейте гхи на среднем огне, затем добавьте семена кумина и горчицы, щепотку асафетиды и листья кэрри. Обжаривайте, пока семена не начнут потрескивать. Теперь влейте в кастрюлю смесь из специй, шпинат, соль, оставшийся стакан воды и тщательно перемешайте. Варите на медленном огне в течение 10–15 минут, не закрывая крышкой. В готовый суп добавьте черный перец по вкусу.

Действие:Шпинат труден для переваривания, может способствовать образованию газов и запору. Приготовленный по этому рецепту, он становится достаточно легок для усвоения и время от времени может употребляться людьми всех типов конституции (в небольших количествах). Суп рекомендуется для больных астмой, полезен для улучшения кроветворения и при заложенности дыхательных путей. Шпинат противопоказан людям, страдающим мочекаменной болезнью, а также подагрическим артритом и отеками.

4. Овощной суп

Требуется: смесь из моркови, зеленой фасоли, тыквы и других овощей, 8 стаканов воды, кумин, 6 горошин черного перца, 10 бутончиков гвоздики, палочка корицы (длиной 2,5 см), 10 стручков кардамона, 2 ст. л. гхи, 1/2 ч. л. соли.

Вымытые овощи нарежьте на небольшие кусочки, чтобы получилось 4 стакана. Возьмите большую кастрюлю, положите туда овощи, залейте водой, крышку закройте и варите на среднем огне несколько минут (овощи должны стать чуть мягче). Перелейте овощную смесь в отдельную миску. Смелите в кофемолке семена кумина, горошины черного перца, гвоздику, корицу и стручки кардамона. В кастрюле на среднем огне разогрейте гхи, добавьте молотые специи и немного их обжарьте. Теперь можно положить овощи и влить 4 стакана овощного отвара. Доведите суп до кипения и варите 2 минуты. Перед подачей на стол посолите.

Действие:Овощи, приготовленные вместе с маслом ги и специями, будут полезны для людей всех типов конституции.

5. Рис с шафраном

Требуется: щепотка шафрана, 1 ст. л. воды, 1/2 стакана риса басмати; 3 ст. л. гхи (или сливочного масла; 7 бутончиков гвоздики; несколько кусочков разломанной корицы (примерно 1 ч. л. с верхом), 4 лавровых листа, 1/2 ч. л. соли, 7 стручков кардамона, 4 стакана горячей воды.

Шафран залейте столовой ложкой воды и оставьте на 10 минут. Рис хорошо промойте, воду слейте. В кастрюле на среднем огне разогрейте гхи, добавьте корицу, гвоздику, кардамон, лавровый лист, соль. Обжаривайте специи в течение минуты. Уменьшите огонь и добавьте рис, пассируйте еще 2 минуты. Затем влейте горячую воду и замоченный в воде шафран, доведите до кипения и варите 5 минут, не закрывая крышки. Затем уменьшите огонь до среднего, неплотно прикройте кастрюлю крышкой и готовьте еще 5 минут, пару раз перемешав. Уменьшите огонь до минимума, плотно закройте кастрюлю и оставьте еще минут на десять. Рис готов!

Действие:Рис с добавлением шафрана уравновешивает три доши, легко переваривается и помогает при пищевых аллергиях. Это блюдо помогает при мигренях, «оживляет» кровь, улучшает циркуляцию, а также полезно для женской репродуктивной системы.

6. Рис со специями и зеленым горошком

Требуется: 1 стакан риса басмати, 1 стакан свежего или мороженого зеленого горошка, мелко нарезанный свежий имбирь (кусочек корня 2,5 см), 2 ст. л. кокосовой стружки, горсть рубленой зелени кинзы, 1/2 стакана воды, 4 ст. л. гхи, 1 ч. л. черных семян горчицы, 1 ч. л. семян кумина, палочка корицы длиной 4 см, 5 лавровых листьев, 7 стручков кардамона, 7 бутончиков гвоздики, 1 ч. л. масалы, 1/4 ч. л. соли, 4 стакана горячей воды, для украшения – кинза, кусочки кокоса и дольки лайма.

Дважды промойте рис и зеленый горошек. Имбирь, кокосовую стружку и кинзу смешайте с 1/2 стакана воды и измельчите в блендере, переложите в отдельную миску. В большой кастрюле нагрейте на среднем огне ги, добавьте семена кумина, горчицы и лавровый лист. Обжаривайте, пока семена не начнут потрескивать. Положите палочку корицы, смесь из блендера, масалу, соль и обжаривайте в течение минуты. Теперь можно добавить рис и зеленый горошек. Затем налейте 4 стакана воды, доведите до кипения и варите 2 минуты. Уменьшите огонь, закройте и варите, время от времени помешивая, еще 20 минут. Готовое блюдо украсьте кинзой и кусочками кокоса. При подаче на стол каждую порцию полейте соком лайма.

Действие:Людям с вата-конституцией желательно употреблять это блюдо в малых количествах и с большим количеством гхи (в противном случае зеленый горошек может вызвать газообразование). Блюдо оказывает мягкое послабляющее действие и устраняет запоры.

7. Рагу из белокочанной капусты

Требуется: 1 средний кочан капусты, 2 ст. л. гхи или растительного масла, 1/2 ч. л. семян кумина, 1/2 ч. л. черных семян горчицы, 1/4 ч. л. куркумы, щепотка асафетиды, 1/2 мелко нарезанного зеленого перца чили, 1/4 ч. л. соли.

Очищенную от верхних листьев капусту мелко порубите (нам потребуется примерно 6 чашек). Масло гхи разогрейте на среднем огне в кастрюле с толстым дном или в большой глубокой сковороде, затем добавьте семена кумина, горчицы, куркуму, асафетиду и мелко нарезанный чили. Обжаривайте, пока семена не начнут потрескивать. Добавьте капусту и соль, перемешайте и накройте крышкой. Тушите на маленьком огне 8–10 минут (капуста должна стать мягкой и при этом оставаться хрустящей). Это блюдо хорошо подавать с рисом и чапати (домашней лепешкой из недрожжевого теста).

Действие:Тушеная капуста легко усваивается и улучшает пищеварение. Употреблять ее лучше в ограниченных количествах, так как иссушающие и вяжущие свойства капусты могут способствовать возникновению запоров и образованию газов, особенно это касается людей вата-типа. Это блюдо также действует как слабое мочегонное средство.

8. Рагу из картофеля

1 кг картофеля, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. кокосовой стружки, горсть нарезанной зелени кинзы, 1/2 стакана воды, 3 ст. л. ги или растительного масла, 1/2 ч. л. семян кумина, 1/2 ч. л. черных семян горчицы, щепотка асафетиды, 4 сухих или свежих листа кэрри, 1/4 ч. л. аджвана, 1/2 ч. л. масалы, 1/4 ч. л. соли, 1 небольшой помидор, 4 стакана воды.

Очищенный картофель нарежьте кубиками 2–2,5 см, затем промойте (вам потребуется 4 стакана нарезанных овощей). Кокосовую стружку, чеснок, кинзу измельчите в блендере вместе с половиной стакана воды. В сковороде нагрейте на средней огне масло, положите семена кумина, горчицы и асафетиду. Обжаривайте, пока семена не начнут потрескивать. Затем добавьте листья кэрри, куркуму, аджван, масалу, вылейте в сковороду содержимое блендера. Все тщательно перемешайте и после этого положите крупно нарезанный помидор и картофель. Перемешайте и добавьте 4 стакана воды. Доведите до кипения, огонь уменьшите и, прикрыв сковороду крышкой, тушите в течение 20 минут.

Действие:Могут употреблять все три доши. Однако людям с питта-конституцией нужно уменьшить количество чеснока и аджвана.

9. Рагу из моркови

4 стакана натертой на крупной терке моркови (или измельченной в блендере), горсть рубленой зелени кинзы, 1/2 нарезанного стручка зеленого чили, 1 ст. л. мелко нарезанного корня свежего имбиря, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. кокосовой стружки, 1/2 стакана воды, 1 ст. л. гхи, 1/2 ч. л. семян кумина, 1/2 ч. л. черных семян горчицы, щепотка асафетиды, 1/4 ч. л. соли.

Очищенную морковь натрите на крупной терке. В блендер положите нарезанную зелень кинзы, зеленый чили, имбирь, чеснок, кокосовую стружку, добавьте полстакана воды и смелите до состояния жидкой кашицы. Ги нагрейте в кастрюле с толстым дном на среднем огне, добавьте семена кумина, горчицы и асафетиду и, помешивая, обжаривайте специи, пока они не начнут потрескивать. Вылейте на сковородку смесь из блендера, посолите и обжаривайте до светло-коричневого цвета. После этого можно добавить морковь. Закройте кастрюлю крышкой и тушите на среднем огне в течение 10 минут, время от времени помешивая.

Действие:Рагу из моркови успокаивающе действует на вату и капху. Людям питта-конституции нужно уменьшить количество чили, чеснока, семян горчицы и употреблять рагу в умеренных количествах. Это блюдо будет полезно для людей, страдающих геморроем, а также при задержке в организме воды, кроме того, морковь улучшает кроветворение и оказывает прекрасное тонизирующее действие на работу мозга.

10. Рагу из овощной смеси

Зеленый перец, цукини, зеленая фасоль, тыква и др. (4 чашки нарезанных овощей), 2 ст. л. ги или растительного масла, 1/2 ч. л. семян кумина, 1/4 ч. л. семян аджвана, 1/2 ч. л. черных семян горчицы, 1/4 ч. л. куркумы, 1/2 ч. л. масалы или кайенского перца, щепотка асафетиды, 1/2 ч. л. соли.

В глубокой сковороде на среднем огне нагрейте ги или растительное масло, затем положите семена горчицы, кумина, аджвана и асафетиду. Когда семена начнут потрескивать, добавьте масалу и куркуму. Перемешайте и положите предварительно нарезанные овощи и соль. Еще раз перемешайте. (Чтобы блюдо имело более привлекательный вид, овощи лучше нарезать на кусочки различной формы.) Уменьшите огонь и закройте сковороду крышкой. Тушите на слабом огне, время от времени помешивая, в течение 15 минут.

Действие:Блюдо будет полезно людям всех типов конституции. Оно улучшает пищеварение, оказывает мягкое слабительное действие и благотворно действует на костно-суставную систему.

11. Рагу из цветной капусты и картофеля

Требуется: 0,5 кг картофеля, 0,5 кг цветной капусты, помидор среднего размера, 1,5 ст. л. мелко нарезанного имбиря, 2 ст. л. кокосовой стружки, 1/4 стакана нарезанной зелени кинзы, 1/2 стакана воды, 5 свежих или сухих листьев кэрри, 3 ст. л. ги или растительного масла, 1/2 ч. л. семян кумина, 1 ч. л. семян горчицы, щепотка асафетиды, 1/4 ч. л. куркумы, 1/2 ч. л. масалы, 1/4 ч. л. соли, 4 стакана воды.

Очищенный картофель и цветную капусту нарежьте на небольшие кусочки (нам потребуется 4 стакана нарезанных овощей). Имбирь, кокосовую стружку и кинзу залейте – стакана воды и измельчите в блендере. В глубокой сковороде разогрейте на среднем огне масло, добавьте семена горчицы, кумина и асафетиду. Обжаривайте, пока семена не начнут потрескивать. Затем влейте содержимое блендера, положите куркуму, масалу и соль. Поджарьте до светло-коричневого цвета и затем добавьте картофель, цветную капусту и нарезанный помидор, все хорошо перемешайте. Влейте 4 стакана воды, закройте крышкой и тушите до готовности.

Действие:Семена горчицы, асафетида и куркума помогают устранить грубые свойства цветной капусты. Рагу подойдет всем трем дошам, но людям с вата-конституцией следует употреблять это блюдо в умеренных количествах.

12. Бхаджи из фасоли

Требуется: 1 стакан фасоли, 6–7 стаканов воды, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. мелко нарезанного свежего имбиря, горсть зелени кинзы, 1 ст. л. с верхом кокосовой стружки, 1/2 стакана воды, 4 л. гхи или растительного масла, 1 ч. л. черных семян горчицы, 1 ч. л. семян тмина, щепотка асафетиды, 5 сухих или свежих листьев кэрри, 1/2 ч. л. куркумы; 1/2 ч. л. аджвана; 1/2 ч. л. масалы; 1/2 ч. л. соли.

Фасоль залейте водой и оставьте на ночь, после чего тщательно промойте. Влейте 4 стакана воды и варите на среднем огне, не закрывая крышкой, около 30 минут. Затем добавьте еще 2 стакана воды и продолжайте варить, не закрывая, примерно 30–40 минут (фасоль должна стать мягкой). Имбирь, чеснок, кинзу, кокосовую стружку залейте 1/2 стакана воды и измельчите в блендере. Масло разогрейте на среднем огне в кастрюле с толстым дном, затем добавьте семена кумина, горчицы, асафетиду и листья кэрри. Когда семена начнут потрескивать, влейте содержимое блендера, добавьте аджван, куркуму, масалу и соль. Обжаривайте в течение минуты до светло-коричневого цвета. Влейте в кастрюлю со специями фасоль вместе с водой, в которой она варилась, хорошо перемешайте. При желании можно добавить еще стакан воды, если бхаджи окажется слишком густым. Варите в течение минуты и можно подавать на стол. В качестве украшения используйте кинзу и кокосовую стружку.

Действие:Это блюдо подойдет людям всех типов конституции, однако питте не нужно добавлять чеснок при его приготовлении, а людям с капха– и вата-конституцией не следует часто его употреблять.

автоматическая рассылка смслобановский александр отзывы

Источник: health info

healthinfo.ua

Полноценное аюрведическое питание

Полноценное аюрведическое питание

Многие люди, переходя на вегетарианское аюрведическое питание, сталкиваются с кажущейся сложностью этого направления. Трудность состоит в том, что уму сложно перестроиться на новую модель, так как она подразумевает другие подходы к приготовлению пищи. Отсюда возникают частые ошибки, что вегетарианство, это скудное питание простыми овощами или наоборот, что это что-то сложное и экзотическое, не подходящее для европейцев.

На самом деле никакой проблемы не существует, так как на деле вся сложность состоит только лишь в перестройке ума. Однако, если человек всё-таки решил учиться ведической кулинарии, он об этом вряд ли пожалеет.

На практике люди видят, что вегетарианское аюрведическое питание очень разнообразное и вкусное. Разнообразие заключается в огромном количестве бобовых, зерновых, овощных, молочных продуктов, а также множестве вариантов их сочетания и приготовления, дающих простор для кулинарного творчества и возможности приготовления абсолютно различных блюд.

Одних только бобовых, доступных в настоящее время в наших магазинах, насчитывается порядка 15 разновидностей (маш, мунг-дал, белый маш, красная чечевица, урад-дал, чана-дал, зеленая чечевица, горох, черная чечевица, фасоль черный глаз, фасоль кидни, белая фасоль, нут, соевые бобы и др.), каждый из которых имеет свой собственный вкус и используется для готовки отдельных блюд.

Аюрведическая наука устанавливает несколько важных естественных правил питания:

1) Организм должен получать все необходимые вещества. Это значит, что рацион человека не должен быть ограничен одними лишь овощами, а должен состоять из риса, бобовых, зерновых, овощей, фруктов, орехов, молочных и кисломолочных продуктов. Люди, целиком питающиеся только овощными блюдами, замечают, что время от времени могут возникать дисбалансы здоровья. Для того, чтобы избежать подобных проблем, особое внимание нужно уделять употреблению бобовых, орехов, молочных продуктов. Рекомендуется включать их в пищу ежедневно, поскольку практически все из них содержат то количество белка, которое необходимо человеку для здоровья. Самыми полезными из бобовых, с точки зрения аюрведы, считаются мунг-дал (лущеный маш) и красная чечевица, они достаточно быстро готовятся и усваиваются легче других. Содержание белка в них - около 24г. на 100г. Среди орехов аюрведа отдает предпочтение миндалю, в нем содержится около 20г. белка на 100г. Бобовые и орехи необходимо должным образом замачивать на ночь, это подготовит их к более легкому усвоению. Наиболее полезным и приятным на вкус среди сыров является панир - белый несоленый сыр, немного напоминающий брынзу.

2) Питание должно содержать по возможности все вкусы. Не стоит чрезмерно отдавать предпочтение какому-то отдельному вкусу, поскольку это приведет к дисбалансу одной из дош. Например, злоупотребление кислым или острым вкусом ведет к дисбалансу Питты (отсюда возникают воспаления). Слишком частое употребление сладкого, кислого, соленого вкуса ведет к нарушению Капхи (лишний вес, насморк). А увлечение горьким и вяжущим, острыми вкусами приводит к дисбалансу Ваты (газообразование, холод в теле). Согласно аюрведе, во время приема пищи в еде должны по возможности присутствовать все 6 вкусов, однако стоит помнить, что некоторые продукты с противоположным вкусом являются несочетаемыми, например, молоко и кислые фрукты.

3) Специи – это важный элемент аюрведического питания. Роль специй заключается не только в придании разнообразных оттенков вкуса еде. Специи призваны дополнять и гармонизировать приготовленную пищу, помогать ей усвоиться. Многие специи (куркума, кумин, асафетида, имбирь) разжигают огонь пищеварения, чтобы организм мог справиться с тяжелой едой. А некоторые помогают «погасить» чрезмерно вышедший из равновесия огонь пищеварения и снять неприятные симптомы жжения и изжоги (фенхель, кориандр).

4) Человек должен питаться свежеприготовленной едой. Не имеет смысла есть застаревшую пищу, так как в лучшем случае она уже не содержит всех нужных организму веществ, а в худшем случае, является токсичной. Согласно аюрведе, еда, простоявшая более 4-х часов, считается уже не пригодной для питания. К числу непригодной еды относятся также замороженные полуфабрикаты, поскольку в них уже не содержится Прана (жизненное вещество, питающее организм), ко всему прочему, продукты из морозильника в большой степени повышают Вата-дошу, что также может неблагоприятно сказаться на здоровье.

5) Пища должна быть должным образом обработана. Овощи рекомендуется употреблять тушеными или вареными, однако не стоит варить их чрезмерно долго. Еда во время принятия пищи должна быть теплой, но не обжигающей. Холодная пища не дает пищеварительному огню хорошо разгореться и приводит к вздутию живота, запорам или другим проблемам Вата-доши. Горячая еда обжигает ротовую полость и пищевод, это ведет к последующим дисбалансам Питты (воспаления, язвы, гастриты и т.д.), поэтому следует подождать, пока еда остынет до комфортной температуры.

Продукты и напитки:

• тяжелые (например, не замоченная достаточным образом чечевица),
• грубые (слишком волокнистая пища, не проваренный рис и т.д.),
• сухие (чипсы, сухарики, бутерброды)

— не будут способствовать хорошему пищеварению.

Овощи, которые полезно также есть сырыми: имбирь, базилик, кинза, петрушка, редис, листовые салаты, шпинат, огурцы, морковь.

6) Пища должна быть маслянистой. Маслянистая пища усиливает пищеварение, быстро переваривается, способствует движению Вата-доши вниз, повышает мягкость и улучшает цвет кожи. Особенно полезна пища, приготовленная на масле гхи. Также можно использовать оливковое, подсолнечное, масло виноградной косточки. Недостаток маслянистости (как и питание всухомятку) ведет к нарушениям Ваты. Однако людям с повысившейся Капхой (то есть при симптомах слизи в носоглотке, мокрого кашля, насморка и т.д.) не стоит переедать жирной пищи, это может усилить дисбаланс.

7) В рационе питания должна преобладать саттвичная пища. Согласно аюрведе, вся пища делится на три типа: тамас, раджас и саттва.

К тамастичной (то есть невежественной) пище относится еда, утратившая свой вкус, еда старая, несвежая (в том числе консервированная), нечистая (грязная), дурно пахнущая. Такая пища влияет не только на здоровье, но и на психику человека. Питание тамастичной едой ведет к инерции, развращенности и вялости. Она не несет блага организму.

К раджастичной (пище в страсти) пище относится чрезмерно соленая, острая, кислая, пряная еда: чипсы, маринады, острые соусы, продукты, содержащие усилители вкуса или сильные искусственные подсластители. Раджастичная пища перегружает наши рецепторы и дурным образом сказывается на нервной системе. Человек становится возбудимым, у него много тревожных мыслей и беспокойный сон, появляется тенденция к агрессии.

Все, что увеличивает саттву, является очень ценным. Саттва, в переводе с санскрита, означает "благость". Качество саттвы в еде дает человеку лучшие качества: счастье, благородство, смелость, острый ум, крепкую память, сильную психику. Саттвичной пищей считается свежая еда, и особенно масло гхи, молоко, мед, миндаль и некоторые другие.

Также необходимо знать, что наиболее эффективными способами увеличения саттвы являются умственные техники развития сознания (например, медитация), ягьи и поведенческие расаяны.

 

 

 Статья подготовлена Екатериной Кузьминовой

 

 

Читайте также:

Питание по аюрведе: завтрак

Питание по аюрведе: шесть вкусов

Питание по аюрведе: обед

Питание по аюрведе: фундаментальные принципы

Три доши: вата, питта, капха

Масло гхи - золото аюрведы (описание, рецепт)

Управление весом (снижение веса по аюрведе)

Остальные статьи по аюрведе»

 

 

Консультации по аюрведе:

 Он-лайн консультации по аюрведе на нашем сайте

 

 

 

 

 

 

 

vedalight.ru

Просто & Вкусно - Простые рецепты вкусных блюд

«Мне всегда было интересно здоровое питание и забота о внешней и внутренней красоте, возможно, это   врожденный перфекционизм, а может быть,  это произрастает из моего рода деятельности. Я очень хорошо понимаю суть поговорки «в здоровом теле здоровый дух», одно без другого не может быть. Если мы будем здоровы, активны, у нас будет много энергии, значит, мы сможем реализовать все наши планы и мечты. И для меня очень важно мое самочувствие.

Я много раз экспериментировала с различными методиками питания, разными системами детокса, пробовала австрийскую, итальянскую и немецкую методики, и все же пришла к индийской практике, так как я давно занималась йогой и медитацией, и Аюрведа оказалась мне ближе всего по духу. Все дело в том, что другие системы питания в основном направлены на то, чтобы следить за своим весом, для меня это не было самоцелью. Мне нравится Аюрведа тем, что она более внимательная к телу, к эмоциям, к чувствам, к психологическому состоянию. Этим она мне и интересна.

Аюрведа рассматривает целостного человека, считая, что все аспекты его жизни влияют на его здоровье. Правильное питание является одним из необходимых условий физического здоровья. Считается, что переедание, принятие пищи в возбужденном состоянии, принятие неподходящей пищи вызывают высвобождение токсинов и несварение желудка.

По опыту могу сказать, что когда я начала практиковать аюрведическое питание,  то для себя открыла очень много нового о том, как и когда лучше питаться, с чего  начинать трапезу, как использовать разные специи.  Почти сразу я стала замечать, что у меня больше энергии, а голова стала яснее. Ты начинаешь внимательнее относиться к тому, что ты ешь и действительно задумываться о том, что полезно для твоего организма, красота и вкус пищи также остаются важным критерием, однако уже отходят на второй план.

Важный момент, о котором многие беспокоятся – это отказ от мяса. Аюрведа мясо, в принципе, не запрещает. Вполне допустимо употреблять мясо 1-2 раза в неделю, но я думаю, что если бы люди чаще видели, как на самом деле выращивают и забивают скот, они бы задумались о том, есть ли мясо, а если и есть, то какое и как часто. Мне хочется быть в гармонии с природой. Я предпочитаю кушать то, что нам дают животные, например, молоко, но не убивать их. 

Конечно, в полной мере принять индийскую аюрведическую кухню в наших условиях трудно, но я воспринимаю Аюрведу как свод принципов, которые накладываю на наши реалии. Например, у меня есть книга аюрведических рецептов, и немецкий автор этой книги адоптировал их к более привычным нам, европейским, продуктам. Несколько рецептов из этой книги я приготовила специально для  журнала «Просто & Вкусно», чтобы показать, что на самом деле в аюрведическом питании нет ничего сложного». - Лучия Бердос

 

Основные принципы аюрведического питания

Аюрведическая кухня выросла на базе индийской кухни и ведической традиции 5 тысяч лет назад. Ее основные принципы передавались из поколения в поколение столетиями. 

 

1. Пища – это основа нашей жизни. Правильная еда питает наше тело и проясняет ум.
2. Пищу надо принимать в спокойной расслабленной обстановке.
3. Желательно принимать пищу в одно и то же время.
4. Пять основных элементов природы составляют и наше тело: Земля, Воздух, Вода, Огонь и Эфир.
5. Эти элементы создают 3 вида жизненных энергий: вата, питта и капха. Если они в гармонии, то человек здоров, счастлив и полон энергии.
6. В каждом приеме пищи должны присутствовать все 6 вкусов: сладкий, кислый, острый, горький, соленый и вяжущий.
7. Пищу лучше всего принимать свежеприготовленную, а не подогретую или вчерашнюю.
8. Аюрведа предполагает использование многих специй, которые улучшают пищеварение, а также нормализуют обмен веществ.

Аюрведа  немыслима без использования специй. Пряностями служат корни, кора и семена растений. Травы - это свежие листья или цветы. А в качестве приправ используют такие вкусовые добавки, как соль, сок цитрусовых, орехи и розовую воду.

Искусство применения специй заключается в умении делать масалу (смесь специй). Она помогает придавать повседневной пище бесконечное разнообразие. Даже блюду из обычного картофеля можно сообщить великое множество оттенков вкуса.

 

Специи – это концентрированная энергия растений. Если их правильно использовать, то они могут очень благотворно влиять на наш организм, даже излечивать от болезней. Например, корица повышает тонус и настроение, нормализует работу сердца.

 

СВЕКОЛЬНЫЙ ЧАТНИ

 

400 г свеклы

корень петрушки и сельдерея

3-4 ст.л. масла гхи

семена горчицы

тмин

черный перец

2 ч.л. коричневого сахара

1-2 ст.л. сливок

свежая зелень

соль

1. Свеклу вымыть и варить 20 минут в подсоленной воде.
2. Отдельно растопить масло гхи, добавить семена горчицы, черный перец и тмин.
3. Свеклу вынуть, обдать холодной водой и нарезать кубиками.
4. Всыпать свеклу в масло со специями, добавить немного теплой воды и варить 15 минут.
5. Добавить 2 ч.л. коричневого сахара, сок лимона и 1-2 ст.л. сливок.
6. Подавать со свежей зеленью.

 

«ПРОСТОЙ РИС»

4 чашки риса (лучше риса басмати)

3 ч.л. масла гхи

¼ ч.л ч. л. соли

8 чашек воды

1. Тщательно промыть рис и слить воду. (Для того, чтобы хорошо промыть рис, следует поместить его в кастрюлю и наполнить ее до краев водой. Затем помешать рис и осторожно слить воду, пока зернышки не начнут выскальзывать вместе с водой. Наполнить  кастрюлю вновь  и 2-3 раза откинуть рис на дуршлаг).
2. Разогреть в кастрюле с толстым дном на среднем огне масло гхи. Пассеровать не менее минуты. Затем добавить рис и, хорошо помешивая, пассеровать еще 5 минут, постоянно помешивая. Посолить и снова помешать.
3. Налить теплую воду, еще раз перемешать. Довести до кипения и варить 2-3 минуты. Уменьшить огонь до минимума и закрыть кастрюлю. Для более клейкого риса лучше кастрюлю плотно не закрывать. Если же рис сухой, то надо плотно закрыть крышку.
4. Готовить 15-20 минут, пока рис не станет мягким.

 

ТЫКВЕННЫЙ КРЕМ-СУП С МАСЛОМ ГХИ

300 г тыквы

1 картофель

1 морковь

½ чашки сельдерея

1 ст.л. мелко нарезанной петрушки

1 ст.л. мелко нарезанных листьев кориандра

3 ст.л. сливок

3 ч.л. масла гхи

½ ч.л. имбиря

½ ч.л. семян горчицы

¼ ч.л. черного перца

¼ ч.л. кумина

½ ч.л. корицы

3 щепотки асафетиды

¼ ч.л. молотого розмарина

1 лавровый лист

1 гвоздика

2 горошины душистого перца

2 щепотки мускатного ореха

соль, коричневый сахар

 

1. Тыкву очистить от семян и кожуры, нарезать кубиками. Картофель и морковку почистить, нарезать кубиками и натереть на крупной терке соответственно.
2. Нагреть масло гхи в кастрюле с толстым дном.
3. Положить в кастрюлю овощи и специи, обжарить их, помешивая в течение 5 минут. Влить 5 чашек горячей воды, помешать и накрыть крышкой. Готовить еще 10 минут, затем долить воды.
4. Когда овощи приготовятся, взбить полученный суп блендером.
5. В конце добавить соль, сахар и мелко нарезанную зелень. Затем сливки и мускатный орех. Перемешать и дать супу немного настояться.

 

У госпожи Бердос трое детей и она старается следить  за тем, чтобы они питались здорово, хотя и не настаивает на том, чтобы они придерживались аюрведической кухни. Лучия считает, что во всем важен баланс, поэтому ни в коем случае нельзя себе отказывать в маленьких радостях, вроде чизкейка.

ЧИЗКЕЙК БЕЗ ВЫПЕКАНИЯ

 

1 ½ стакана крошки

несладкого печенья

3 ст.л. сахарной пудры

250 г сыра

Филадельфия

250 г маскарпоне

2 ст.л. лимонной цедры

ванилин

½ стакана нарезанной клубники

 

1. Печенье потолочь вручную.
2. Утрамбовать крошку в небольшую разъемную форму (20 см). Убрать в холодильник.
3. В миске взбить сыр Филадельфия и маскарпоне.
4. Добавить 3 ст.л. сахара с ванилином.
5. Добавить лимонную цедру.
6. Выложить получившийся крем в форму поверх печенья.
7. Упаковать форму в фольгу и поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей украсить ягодами клубники.

 

Согласно Аюрведе, масло гхи является лекарственным средством. Гхи обладает омолаживающими и тонизирующими свойствами, увеличивает пищеварительный огонь и иммунитет, помогает работе тонкого кишечника. В отличие от других масел, засоряющих печень, гхи придает ей силу. Питает нервные ткани организма, костный и головной мозг, в результате чего  обостряется  острота ума. Чаще всего гхи принимают внутрь, иногда – для смазывания носовых проходов, в качестве ушных и глазных капель. Для лечения расстройств, вызванных питтой, в масло  добавляют травы.

Теги

Похожие статьи

Комментарии

prostovkusno.md

---

Смотрите также

• 
  Аюрведы блюда
• 
  Тельное блюдо
• 
  Блюда шанель
• 
  Тунисские блюда
• 
  Блюда канады
• 
  Лодочка блюдо
• 
  Блюдо лодочка
• 
  Блюда австрийские
• 
  Блюда португалии
• 
  Бразильское блюдо
• 
  Блюдо серебряное