Как приготовить соусы в домашних условиях - особенности, лучшие рецепты и отзывы. Соусы для вторых блюд в домашних условиях
Домашние соусы – Рецепты соусов в домашних условиях
Хотя некоторые люди предпочитают соусы в бутылках или консервированные соусы, мало что может сравниться с потрясающим вкусом и ароматом свежего соуса, приготовленного своими руками. В то время как состав покупных соусов оставляет желать лучшего, приготовив домашние соусы, вы будете уверены, что они содержат только свежие и полезные ингредиенты. На вкус домашние соусы, как правило, намного лучше, чем приобретенные в магазине. Плюс ко всему они очень бюджетные, поэтому вы в любом случае останетесь в выигрыше. Кроме того, во время приготовления соуса ваш дом будет наполнен чарующим ароматом овощей и трав, перед которым просто невозможно устоять.
Рецепты соусов
Разнообразие домашних соусов крайне велико – их можно подавать практически к любому блюду. Мясо, рыба, паста и пицца, несомненно, станут лишь вкуснее, если вы подадите их с подходящим соусом. Самым лучшим моментом в приготовлении домашнего соуса является то, что вы можете делать соус острее, слаще или прянее, исходя из ваших предпочтений. Варьируя количество различных приправ, зелени и овощей, у вас каждый раз будет получаться соус с новым вкусом и ароматом. Количество ингредиентов в рецептах соусов легко удваивается или утраивается в зависимости от ваших нужд. Чтобы соус получился по-настоящему вкусным и ароматным, используйте для его приготовления только свежие ингредиенты. Помните – чем дольше вы варите соус, тем он будет гуще и насыщеннее по вкусу. Если ваш соус получился слишком густым, разбавьте его водой, бульоном или сливками. В большинстве случаев приготовление домашних соусов не занимает слишком много времени, но будьте уверены в том, что все, кто их попробует, обязательно попросят добавки.
Соус для шашлыка – это гораздо больше, чем просто дополнительный аромат при приготовлении мяса. Когда вы поливаете мясо соусом во время готовки, это помогает увлажнить поверхность мяса и замедляет скорость приготовления, в результате чего мясо основательно поджаривается, становясь сочнее и нежнее. Соус для шашлыка, приготовленный в домашних условиях, должен иметь выраженный пряный вкус и аромат. Ребрышки или крылышки, свинина или курица – что бы вы ни выбрали, ваш шашлык с этим с этим соусом получится просто потрясающим.
Домашний соус для шашлыка
Ингредиенты: 1 средняя луковица, 2 зубчика чеснока, 1 острый перец чили, 1 столовая ложка растительного масла, 1 бутылка (900 г) кетчупа, 200 г сахара, 200 мл 9%-ного яблочного уксуса, 100 мл яблочного сока, 100 г меда, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка черного перца.
Приготовление: Обжарить мелко нарезанный лук, измельченный чеснок и измельченный перец чили в растительном масле в большой кастрюле на среднем огне в течение 4-5 минут. Добавить кетчуп, сахар, уксус, яблочный сок, мед, соль и черный перец. Перемешать и довести до кипения, периодически помешивая. Уменьшить огонь до минимума и варить на медленном огне, помешивая, 30 минут. Используйте соус сразу же или храните в холодильнике в герметичном контейнере до 1 месяца.
В то время как покупные соусы для курицы напичканы сахаром и консервантами, их цена также редко бывает привлекательной. Вместо того чтобы покупать соус для курицы в магазине, попробуйте приготовить свой собственный – это очень просто и быстро. Томатный соус для курицы настолько прост в приготовлении, что вы больше никогда не будете тратить деньги на магазинные соусы.
Домашний соус для курицы
Ингредиенты: 3/4 стакана томатной пасты, 1 стакан воды, 1 луковица, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка сушеного базилика, 1 столовая ложка сушеного орегано, растительное масло, соль и перец по вкусу.
Приготовление: Поджарить нарезанный лук, натертую на терке морковь и измельченный чеснок в растительном масле до мягкости. Развести томатную пасту в воде и добавить к овощам. Добавить сахар и специи, посолить, поперчить и готовить около 10 минут. Варите соус немного дольше, если вам нравится более густой соус.
Если вы когда-нибудь ели шаурму – восточный фаст-фуд – то наверняка согласитесь с тем, что шаурма не имеет своей законченности без вкусного соуса. Кетчуп и майонез в данном случае – совершенно неподходящие варианты, которые могут испортить общее впечатление от блюда и сделать его вредным. Предлагаем вам приготовить аппетитный соус для шаурмы на основе йогурта с чесноком. Чесночный соус для шаурмы имеет удивительный вкус и также может подаваться с другим фаст-фудом, например, картофелем-фри, бутербродами и т.д.
Домашний соус для шаурмы
Ингредиенты: 500 мл классического йогурта, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки лимонного сока, соль по вкусу.
Приготовление: В маленькой миске смешать йогурт, лимонный сок, пропущенный через пресс чеснок и соль. Хорошо перемешать. Подавать сразу же или накрыть крышкой и хранить в холодильнике до 5 дней. Домашние соусы могут стать отличным способом удивить своих близких и гостей. Например, попробуйте приготовить пиццу не с майонезом или кетчупом, как это делают многие, а с настоящим соусом для пиццы по итальянскому рецепту. Этот простой классический домашний соус для пиццы готовится в течение долгого времени, чтобы ароматы помидоров, чеснока, орегано и базилика раскрылись и смешались. Не бойтесь использовать сахар или мед – они помогут уменьшить кислый привкус у помидоров и сделать соус чуть слаще. Приготовленного по этому рецепту соуса хватит на несколько пицц, поэтому остатки соуса можно заморозить и использовать при необходимости.
Домашний соус для пиццы
Ингредиенты: 900 г помидоров, 1 средняя луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 2-3 больших зубчика чеснока, 1 чайная ложка сушеного орегано, 1 чайная ложка сушеного базилика, 1 чайная ложка сахара или меда, 1/2 чайной ложки молотого перца чили, 1/2 чайной ложки соли, черный перец по вкусу.
Приготовление: В средней кастрюле на медленном огне разогреть растительное масло. Добавить мелко нарезанный лук и жарить до золотистого цвета, около 5 минут. Добавить измельченный чеснок, орегано, базилик и жарить, помешивая, около 1 минуты. Увеличить огонь до среднего. Добавить нарезанные помидоры, сахар, перец чили, соль и черный перец. Помешивая, довести до кипения. Уменьшить температуру и варить на медленном огне в течение 90 минут. Дать соусу остыть до безопасной температуры, а затем пюрировать при помощи блендера или кухонного комбайна. Попробовать соус и добавить соль, перец или сахар при необходимости. Хранить соус в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3 дней или заморозить на срок до 6 месяцев.
Наиболее популярным соусом для пасты является итальянский соус Маринара из томатов, лука, чеснока и пряных трав – его мы и предлагаем вам приготовить. Он не требует больших временных затрат и предварительной подготовки. Помимо макарон этот соус также отлично подойдет для лазаньи, запеканок, тефтелей и жареного мяса. Более того, он прекрасно сочетается с фаршем, который позволяет сделать соус для макарон более сытным. Вы можете приготовить большую партию этого соуса для длительного хранения – его можно заморозить или законсервировать в банках. Это особенно актуально, когда у вас имеется большой урожай томатов. При подаче выложите макароны на тарелку, полейте сверху соусом и посыпьте тертым сыром.
Домашний соус для макарон
Ингредиенты: 800 г помидоров, 1 маленькая луковица, 1 стебель сельдерея, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, 1 лавровый лист, 1/4 чайной ложки соли, 1 чайная ложка сушеного тимьяна, 1 чайная ложка сушеного орегано, 1 чайная ложка сушеного розмарина.
Приготовление:Разогреть растительное масло на среднем огне. Добавить мелко нарезанный лук и обжарить до мягкости, от 5 до 7 минут. Перемешать с измельченным чесноком и жарить до появления аромата, около 30 секунд. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Измельчить томаты и добавить в луковую смесь. Добавить измельченный сельдерей, лавровый лист, соль и травы. Довести до кипения и варить на медленном огне около 20 минут, пока соус не загустеет. Удалить из соуса лавровый лист и подавать. При желании вы можете варить соус дольше для получения более глубокого аромата. Если вы хотите соус однородной консистенции, используйте блендер или кухонный комбайн. Остатки соуса можно хранить в холодильнике в течение недели или заморозить на срок до 3 месяцев.
Классический рыбный соус, несомненно, заслуживает почетного места в вашем меню. Он делает повседневные блюда из рыбы на ступеньку выше, добавляя им оттенок элегантности и насыщенный вкус, при этом его приготовление не требует много усилий. Голландский соус представляет собой весьма популярный соус для рыбных блюд и имеет лимонно-масляный вкус – его мы и советуем вам приготовить.
Домашний соус для рыбы
Ингредиенты: 300 г сливочного масла, 4 яичных желтка, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка холодной воды, соль и перец по вкусу.
Приготовление: Растопить сливочное масло, предварительно нарезав его кубиками. Нагреть небольшое количество воды в кастрюле на среднем огне для водяной бани. Когда вода в кастрюле начнет кипеть, установить сверху миску, в которой будет готовиться соус. Вода не должна соприкасаться с нижней частью миски. В миске, установленной над кипящей водой, взбить яичные желтки и холодную воду, пока смесь не станет легкой и пенистой. Добавить несколько капель лимонного сока и взбивать в течение 2 минут. Снять миску с огня и медленно добавить топленое масло. Не делайте это слишком быстро – это нарушит структуру соуса. Продолжить взбивать соус до запустения, постепенно увеличивая скорость миксера. После того, как вы добавили все масло, взбить соус с оставшимся лимонным соком и приправить по вкусу солью и перцем. Готовый голландский соус будет иметь однородную кремовую консистенцию. Если он получился слишком густым, вы можете добавить в него несколько капель теплой воды и взбить. Лучше всего подавать голландский соус сразу же.
Домашние соусы – это нескончаемое поле для фантазии. Экспериментируйте с ингредиентами, зеленью и приправами и будьте уверены, что это простое дополнение к трапезе может стать настоящей изюминкой и превратить обычное блюдо в кулинарный хит.
Приятного аппетита!
Светлана Попова
kedem.ru
Простые в приготовлении, но очень вкусные соусы! Хозяйке на заметку!!!
С соусами самое простое блюдо становится сложным. Даже надоевшая курица или картошка будут каждый раз превращаться в изысканное кушанье, если готовить к ним сегодня сальсу, а завтра — бешамель.
Мы собрали для вас самые вкусные и простые в приготовлении соусы с ингредиентами, которые можно найти в ближайшем магазине.
Бешамель
Бешамель — это классика, и подходит он практически ко всему. Нежный соус можно класть в пасту, заправлять им салат, сочетать с рыбой, морепродуктами, овощами, курицей и индейкой и другими блюдами.
В кастрюлю налить 2 стакана молока и подогреть (не до кипения). В глубокой сковороде растопить 3 столовые ложки сливочного масла, добавить 2 столовые ложки муки и хорошо размешать. Аккуратно, небольшими порциями, вливать в сковороду молоко, интенсивно размешивая, чтобы не образовались комки. Соус довести до кипения, помешивая, и кипятить 1–2 минуты. Он должен загустеть. Посолить и при желании добавить щепотку мускатного ореха, выключить огонь.
Томатный соус из Италии — лучшая приправа к пасте и пицце
Разогреть немного оливкового масла на дне большой кастрюли, добавить 1 мелко нарезанную луковицу и 3 зубчика раздавленного чеснока. Жарить 7-8 минут. Добавить 1 столовую ложку орегано, 800 г нарезанных консервированных помидоров, 2 столовые ложки томатной пасты и одну — сахара. Тушить, пока соус не загустеет. После этого добавить 4 свежих помидора, предварительно очищенных от кожицы и семян. Приправить готовый соус солью и перцем.
Чесночный соус
Это чемпион среди соусов по простоте приготовления. Мелко нарежьте небольшой пучок укропа без толстых стеблей и слегка примните лезвием ножа, чтобы выделился сок. Смешайте укроп с 250 г сметаны, туда же выдавите зубчик чеснока (два или три — в зависимости от силы вашей любви к чесноку), перемешайте, посолите и поперчите. Соус готов.
Сливочно-горчичный соус — идеален для рыбы
200 мл сливок 20-процентной жирности налейте в сотейник и поставьте на небольшой огонь. Добавьте 1 чайную ложку белой горчицы и 4 чайные ложки дижонской горчицы, 2 чайные ложки меда, выжмите сок четвертинки лайма или лимона и размешайте. Семена горчицы и кориандра прогрейте на сухой сковороде до потрескивания и тоже положите в соус. Когда он начнет густеть, добавьте мелко нарезанную зелень — укроп, петрушку и любую другую по вкусу — и снимите с огня.
Сливочно-сырный соус — отличное дополнение к пасте и картошке
В кастрюле смешать 200 г плавленого сыра, 10 мл растительного масла, 200 мл сливок. Варить на среднем огне до закипания, периодически помешивая. После закипания убавить огонь и добавить по вкусу приправы: базилик и черный перец. Постоянно помешивая, пока соус не станет однородным, добавить 50 г тертого свежего сыра.
Тартар, или татарский соус
Еще один очень простой и вкусный соус, не требующий возни с плитой. Возьмите 6 столовых ложек майонеза — можно пополам со сметаной, а если не любите майонез, возьмите только сметану. Мелко-мелко порежьте маринованный огурец и небольшой пучок петрушки, выдавите зубчик чеснока и смешайте с майонезом (или сметаной). Посолите, поперчите и поставьте на час в холодильник. Кстати, при желании можно добавить сок четвертинки лимона, половину ложечки горчицы и зеленый лук, а также каперсы, если они каким-то чудом оказались в холодильнике. Такой соус отлично подходит к мясу, птице, рыбе, морепродуктам.
Медово-горчичный соус — лучший друг курицы
Смешайте полстакана горчицы, четверть стакана меда и половину чайной ложки тертого имбиря. Поставьте ненадолго в холодильник. Соус отлично подойдет к куриным наггетсам, к курице на гриле и вообще к курице в любом виде.
Соус из красного вина к мясу
Соус для любителей винишка, хотя нет, алкоголя в нем совсем нет — испаряется при готовке. Разогрейте полторы столовые ложки оливкового масла в сковороде. Добавьте мелко нарезанный лук (лучше шалот, но можно обычный) и жарьте на медленном огне, помешивая, 7 минут, пока он не станет коричневым. Добавьте 2 стакана вина и 175 мл воды и оставьте медленно кипеть на 10 минут. Смешайте 40 г сливочного масла и одну столовую ложку муки, чтобы получилась паста. Постепенно добавляйте ее на сковороду, хорошо размешивая. Если готовите соус к мясу, добавьте в него немного мясного сока, положите мелко нарезанную петрушку, посолите и поперчите. Если кисловат, можно добавить чуть-чуть сахара.
Грибной соус
200 г шампиньонов и одну луковицу мелко порезать и тушить 15 минут под закрытой крышкой, чтобы не выкипала жидкость. Добавить 150 г сметаны и тушить еще 5-7 минут, затем положить мелко нарезанную зелень, при желании — давленый чеснок, и выключить. Если хочется более однородной консистенции, можно измельчить в блендере. Соус очень хорош с картофелем, с мясом, с пельменями.
Барбекю — для блюд на гриле
Растопить 50 г сливочного масла на среднем огне, добавить 1 стакан мелко нарезанного репчатого лука, пассеровать 4-5 минут. Добавить 200 мл кетчупа или томатной пасты, 0,3 стакана воды, 50 г меда, 2 столовые ложки лимонного сока и 1/4 чайной ложки молотого перца. Довести смесь до кипения и поварить несколько минут, не накрывая крышкой, чтобы соус слегка загустел.
Соус андалузский
Смешайте 200 г майонеза, 3 столовые ложки кетчупа, 1 чайную ложку коньяка, мелко нарезанную луковицу, сок лимона по вкусу и красный молотый перец. Накройте пленкой или крышкой и поставьте на час в холодильник.
Испанский соус сальса
Измельчить в блендере 15 помидоров черри, 1 зубчик чеснока, по 1 пучку укропа и зеленого лука. Добавить 1 чайную ложку бальзамического уксуса и по 1 столовой ложке томатной пасты и оливкового масла. Приправить солью и перцем по вкусу.
Песто
Взбить в блендере 50 г базилика, 2 зубчика измельченного чеснока, 50 г пармезана (или другого твердого сыра), 3 столовые ложки кедровых орехов, 100 мл оливкового масла и соль. Песто традиционно идет к пасте, но им также вкусно заправлять салаты, класть в качестве приправы в суп и даже просто мазать на хлеб.
Кисло-сладкий соус — для блюд китайской кухни и не только
Смешать 1,5 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки уксуса, по 1 столовое ложке томатного пюре и соевого соуса, 3 ложки апельсинового сока. Отдельно перемешать 1 чайную ложку кукурузной муки с 4 столовыми ложками воды и добавить к смеси. Поставить получившийся соус на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Соус можно подавать на стол к готовым блюдам, а можно прогреть в нем тушеную кусочками свинину или курицу, и получится традиционное восточное блюдо (ну почти).
Итальянская заправка для легких салатов
Смешать в банке 2,5 столовые ложки оливкового масла, 1,5 столовые ложки бальзамического уксуса, половину зубчика раздавленного чеснока, 1/4 чайной ложки соли и черный перец по вкусу. Закрыть крышкой и хорошенько потрясти.
Соус для салата цезарь
Взбейте 1 чайную ложку горчицы с 1 яичным желтком и 1 чайной ложкой соли. Аккуратно влейте по капле 150 мл оливкового масла, взбейте до консистенции майонеза. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока, 1 чайную ложку молотого перца, 2 зубчика раздавленного чеснока, 50 г тертого пармезана и взбейте все венчиком. Можно заправлять не только цезарь, а любой другой салат и использовать как соус к мясу.
Греческий соус дзадзики
Смешать 125 мл натурального йогурта, 2 зубчика измельченного чеснока, 1 очищенный тертый огурец (перед добавлением огурца тщательно отжать всю мякоть), по 1 столовой ложке оливкового масла и лимонного сока, мелко нарезанную петрушку, укроп и соль по вкусу. Поставить в холодильник и дать настояться.
Соус свекольный с хреном
Натрите на мелкой терке одну небольшую свеклу, маринованный огурец мелко нарежьте и смешайте их с 100 г майонеза и 100 г сметаны. Добавьте 2 столовые ложки хрена. Соус хорош к мясу и как отдельная закуска.
Соус карри — для всего на свете
Карри — очень насыщенный и аппетитный соус, который подойдет к любому мясу, рыбе и птице, как подлива к рису. Его можно не только подавать на стол, но и готовить в нем мясные и вегетарианские блюда. Мелко нарежьте и обжарьте в глубокой сковороде 1 луковицу и пару зубчиков чеснока, медленно всыпьте 1 столовую ложку муки и перемешайте. Снимите сковороду с огня и влейте бульон, следя, чтобы не образовались комочки. Всыпьте 2 столовые ложки порошка карри, верните на сковороду и кипятите 5 минут. Добавьте по 1 чайной ложке лимонного сока и горчицы, выключите огонь и заправьте 1 столовой ложкой сливок. Подавайте горячим.
Турецкий пряный соус — к мясу, курице
Возни с этим соусом будет совсем немного, а получится вкусно. Загрузите в блендер 2 луковицы, 1 столовую ложку томатной пасты или один большой помидор, 1 красный сладкий перец. Измельчите их и в полученную массу положите 2 столовые ложки оливкового масла, соль, красный и черный перец, половину чайной ложки кориандра молотого, зелень кинзы, укропа, 1 чайную ложку сока лимона или уксуса (что вам ближе), тщательно перемешайте и дайте настояться.
platinym.livejournal.com
Как приготовить соусы в домашних условиях
О том, как приготовить соус в домашних условиях, знает каждая женщина. Но какой из них лучше сочетается с различными блюдами? Об этом известно не многим хозяйкам. А ведь у соуса самая важная миссия в блюде - скрыть недостатки и подчеркнуть достойные стороны блюда. Хотя бывает такое, что он является главной составляющей, как например, в итальянской пасте. 
В соусах запекают различные продукты. Ими поливают сладкие десерты и мясные блюда, а рыбу без хорошего соуса вообще невозможно себе представить.
Общая информация
Слово «соус» пришло из Франции. Хотя утверждают, что оно еще более древнее и заимствовано из латыни. Обозначает оно подливку из разнообразных продуктов, жидкую добавку к пище, подчас с насыщенным выделяющимся вкусом или специфическим ароматом.
Какие бывают виды соусов?
На современном гастрономическом поприще существует великое множество соусов, но многие из них имеют «прародителя» - основу, на базе которой и строится букет подливы. Ниже перечислены виды соусов:
- Самый распространенный - томатный. Он является основой для мексиканской сальсы, соуса для барбекю, кетчупа, соусов «Маринара» и «Болоньезе» и многих других.
- Сметанный (молочный). Два вида: соленый для вторых блюд и сладкий для десертов.
- Майонез. Французская заправка из взбитых яиц и растительного масла стала родоначальником еще нескольких собратьев, соус Тартар и вегетарианский «Альфредо» тоже в их числе.
- Ягодный соус, особенно из клюквы, брусники или смородины может быть отличным дополнением к мясу, а из клубники или малины – к сладким пудингам, блинчикам и панкейкам.
- Песто. Ни один итальянец не мыслит хорошей вечеринки без этого соуса на основе базилика и сыра: он не просто вкусный, но и очень полезный.
- Грибной соус может комбинироваться с другими соусами: сметанным или томатным.
- Соевый соус и близкие к нему «Терияки», «Унаги». Готовятся из соевых бобов и грибка Кодзи, который дает такой неповторимый вкус в процессе брожения, который длится не менее нескольких месяцев. Понятно, что приготовить соевый соус, как оригинальный из Японии, в домашних условиях невозможно. Кстати, японцы употребляют соевый соус вместо соли, может поэтому они так редко болеют?
- Голландский соус. Как приготовить его, хорошо знают во Франции, ведь именно оттуда он родом, несмотря на название.
Как приготовить томатный соус «Сальса»?
Классический рецепт мексиканской кухни, в котором за основу берутся томаты. Одна из особенностей этого соуса – он не требует термообработки, поэтому готовится в считанные минуты и сохраняет в себе все полезные витамины свежих овощей.
Для приготовления необходимо взять: одну луковицу среднего размера, небольшой пучок кинзы и 2-3 перчинки халапеньо (сорт перца чили), блендером измельчить и добавить шесть зубков чеснока, пропущенных через чесночницу. Добавить к массе 5 ст. ложек свежего лимонного сока, соль по вкусу и помидоры, отдельно измельченные блендером или очень мелко ножом. Тщательно перемешать массу и оставить на десять минут для настаивания. Соус «Сальса» очень хорош с мясом и колбасными изделиями, с жареным картофелем и запеченными овощами.
Один из вариантов сметанного соуса
Как приготовить соус из молочных продуктов, что было быстро и вкусно, но не банально? Конечно же, сделать греческий соус «Цацики», который можно есть как с овощами, так и с мясными блюдами. Готовится он очень просто, но зачастую основной проблемой является основной ингредиент: греческий йогурт. Найти его в магазинах проблемно, так как часто выдают подделку за натуральный продукт. 
Поэтому идеальным вариантом будет приготовить домашний йогурт (готовится он тоже просто, но требует времени), после чего он помещается в мешочек из нескольких слоев марли и оставляется в подвешенном состоянии на ночь. Лишняя жидкость стечет, образуя густую молочную смесь - настоящий греческий йогурт.
На 500 мл такого продукта берется один свежий огурец без кожуры, мелко натертый теркой и присыпанный неполной столовой ложкой соли и двумя толчеными зубками чеснока. Смешать все составляющие и оставить на два-три часа настаиваться. Затем добавить две ложки густой домашней сметаны, перемешать и можно подавать к столу.
Индийский томатный чатни
Этот соус часто готовят в Индии, подавая с различными блюдами: лапшой домашнего приготовления, овощами и рыбой. Даже просто с кусочком Чапати (индийская лепешка из пресного теста) соус чатни отлично сойдет за перекус. Для начала необходимо приготовить весь набор специй, ведь индийская кухня этим и славится:
- по щепотке молотого кориандра, асафетиды, черного перца, сладкой паприки и семян черной горчицы;
- 1-2 лавровых листа;
- 80 грамм воды;
- 25 грамм сливочного масла;
- 70 грамм томатной пасты;
- 100 грамм сметаны;
- 0,5 ч. ложки соли;
- 0,5 ст. ложки сахара.
В разогретом масле прожарить пряности до характерного аромата, добавить воду и томатную пасту, сметану. Все перемешать, довести до кипения и сразу же подавать к основному блюду.
Как приготовить соус «Песто»?
Один из лучших соусов к макаронам и пасте получил свое название благодаря итальянскому слову «песто» - растирать, давить, что в принципе и являлось основным действием при приготовлении: продукты измельчались с помощью ступки.
По классическому рецепту из Северной Италии (родине соуса) необходимо взять:
- Два пучка базилика. Итальянцы в ужасе поражаются, когда неосведомленные россияне используют для приготовления базилик с фиолетовыми листьями – этого категорически нельзя делать, так как приготовить вкусный соус Песто можно только из базилика с зелеными листьями и нежным ненавязчивым ароматом.
- 15 ст. ложек оливкового масла лучшего качества.
- 80 грамм кедровых орешков.
- 2-3 зубка чеснока.
- 100 грамм сыра пармезан.
- Соль на свой вкус.
Все ингредиенты, кроме сыра, измельчаются в блендере до пастообразного состояния, далее кладется тертый сыр, и масса еще раз перемешивается. Песто чем-то напоминает грузинскую аджику из зелени с грецкими орехами: похожий принцип приготовления и отдаленно схожий вкус.
Вегетарианский соус «Гуакамоле»
Как приготовить соус с таким необычным названием? Ведь кажется, что продукты, входящие в его состав, тоже должны быть необычные. Если учесть, что он вегетарианский, а значит, не имеет в своем составе молочных продуктов и яиц, то задача кажется совсем невозможной. Но это только для неискушенных в веганской кухне людей.
Основа «Гуакамоле» - это авокадо, фрукт из южных стран, соус из которого для жителей Южной Америки - то же самое, что для нас майонез и кетчуп.
Чтобы приготовить этот соус, необходимо взять:
- 3 ст. ложки оливкового масла;
- 1 лимон;
- 2 авокадо среднего размера;
- 1 ст. ложка с горкой сметаны;
- соль и душистый перец по вкусу.
Разрезать авокадо на две половинки и ложкой вынуть из него мякоть, которую сразу же поливают лимонным соком. 
Все ингредиенты для соуса смешать блендером: соус готов! Он является основой для остальных вкусовых вариантов, добавлять в его состав можно что угодно: начиная от кусочков свежих овощей до кусочков сыра или бекона, если вы не веган.
Для длительного хранения
Как приготовить томатный соус, чтобы можно было хранить зимой и в необходимый момент не отвлекаться на приготовление? Самый простой вариант, который находит много отзывов – это аджика. Конечно, классическая абхазская аджика не содержит в своем составе томаты, но вот русский вариант этого жгучего соуса очень любим мужчинами.
Для приготовления берем:
- 1,5 кг томатов;
- 700 грамм болгарского красного перца;
- 150 грамм перца чили;
- 200 грамм чеснока.
Перемалываем эти овощи на мясорубке или блендере, добавить 2 ст. ложки растительного масла, прокипятить в течении часа на среднем огне и добавить 50 грамм сахара, 70 грамм соли, 100 мл уксуса. Перемешать массу, дать ей еще раз вскипеть и переложить в стерилизованные баночки, которые закатать жестяными крышками и отправить на хранение в кладовую.
Еще один соус на зиму
Как приготовить соус из алычи, чтобы не тратить много времени на варку, ведь многие рецепты указывают на термообработку в два-три часа? У любителей этого ароматного фрукта имеется такой рецепт в арсенале: три килограмма алычи (не важно: желтая или лиловая) очистить от косточек и проварить в небольшом количестве воды около пяти -десяти минут.
Далее еще горячие фрукты пюрировать блендером, добавить полкилограмма сахара, 2 ст. ложки соли, одну столовую ложку молотой сладкой паприки, одну упаковку (25 грамм) хмели-сунели и две чайных ложки молотого кориандра. Активно перемешать массу и варить около двадцати минут, периодически помешивая, так как масса может подгореть. Далее две крупных головки чеснока измельчить чесночницей и добавить к фруктовому пюре, туда же – 2 ст. ложки томатной пасты хорошего качества. 
Вымешать массу до равномерного распределения приправ и проварить еще десять минут, затем разложить соус в баночки и простерилизовать 10 минут. Закатать крышками, дать заготовкам остыть и отправить в кладовую.
www.syl.ru
пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях с фото
Какой соус, к какому виду блюда подходит?
Соусы – не слишком жидкая и не слишком густая приправа к закускам, основным блюдам, гарнирам, салатам и некоторым другим блюдам. Именно благодаря ним можно оттенить вкус того или иного продукта, выгодно подчеркнуть его. В целом, соусы улучшают вкусовые характеристики блюд, делают их более привлекательными и аппетитными.
Соусы зачастую подают к уже готовым блюдам, наливая их в специальные соусницы. Впрочем, могут они использоваться и в процессе приготовления еды. Например, чтобы мясо получилось нежнее и сочнее, его тушат в специальном соусе.
Существует множество разнообразных видов соусов. Они могут быть горячими и холодными, пряно-острыми и постными, могут быть даже сладкими десертными. Продолжать этот список можно до бесконечности. А рецептов соусов вообще не счесть, даже вполне определенный соус можно готовить по-разному. Создавая такую приправу в домашних условиях, хозяюшки вносят в рецепты свои правки. В итоге получаются очень оригинальные вариации классических соусов, либо на свет и вовсе появляются уникальные соусы.
Однако мы бы хотели обратить внимание на виды соусов по назначению, то есть на те, которые подают к мясу, к птице и к рыбе. Рассмотрим данный вопрос далее.
К мясу
С мясом сочетаются практически все виды соусов, а потому, как правило, выбирают эту вкусную добавку исходя из личных вкусовых предпочтений. Тем не менее, существуют общие рекомендации на этот счет. Например, кисло-сладкие, кислые, а кроме того острые соусы лучше всего сочетаются с жареным мясом, жирность которого значительно повышена. Они не только дополнят вкусовой ансамбль, но и помогут в переваривании тяжелой пищи. Отварное или суховатое постное мясо следует дополнять сливочными и сметанными, а также горчичными и томатными соусами. А вот выпекать или тушить мясо лучше всего с использованием молочных и сливочных подлив. Именно они сделают указанный продукт нежнее и мягче.
Если подойти к вопросу о том, какой соус, к какому виду мяса подходит лучше всего можно выделить следующие рекомендации:
- Жирную свинину лучше всего подавать в сочетании с пикантными и кисло-сладкими соусами.
- Жесткую говядину помогут смягчить соевый соус, соус горчичный, а также молочно-йогуртовый соус.
- К телятине подойдут те же разновидности соусов, что и к говядине.
- Баранина будет хороша в сочетании с кисло-сладкими соусами, в особенности с теми, в состав которых входят сухофрукты и цукаты.
- Мясо кролика лучше всего подавать в сопровождении сливочных, пикантно-острых и кисло-сладких соусов.
К птице
Рецепты приготовления блюд из птицы, как правило, содержат в себе рекомендации по приготовлению к ним наиболее подходящих соусов. Однако общие рекомендации гласят, что к мясу птиц более всего подходят сливочные соусы, особенно если используются наименее жирные части птицы. Кроме того такое мясо неплохо сочетается с пряным соусом Карри, а кроме того с пикантно-острыми соусами и кисло-сладкими соусами. Такие рекомендации стоит применять относительно курицы и утки. А вот к индейке очень хороши ягодные соусы: клюквенные, брусничные, смородиновые, сливовые и многие другие.
К рыбе
К нежному мясу рыбы подходят такие же нежные по консистенции и по вкусу сливочные соусы. Кроме того с этим продуктом отлично сочетается лимонный сок, однако соусы на лимонном соке в процессе приготовления рыбы использовать не рекомендуется. Легкие чесночные соусы – вообще классика.
С рыбой замечательно сочетаются соусы с добавлением таких пряных трав, как тимьян и розмарин. Она пропитывается их ароматами и становится невероятно аппетитной. Кроме тимьяна и розмарина можно использовать и другие травы, например, эстрагон, кориандр, шалфей, душицу и многие другие.
Красную рыбу не рекомендуют сочетать с томатными соусами. Вкуснее получится, если помидоры подать к такой рыбке в свежем виде.
Некоторые особенности домашних рецептов приготовления
В домашних условиях приготовление того или иного соуса не станет невыполнимой задачей, если знать некоторые кулинарные хитрости. Хотя каждый рецепт и снабжен рекомендациями, но все-таки есть некоторые нюансы, которые могут быть не учтены.
Итак, соусы зачастую готовят на мясном, костном и костно-мясном бульонах. Соусы, приготовленные на свиных или говяжьих костях, можно подавать соответственно и к свинине, и к говядине. К телятине лучше всего готовить соус на основе бульона именно из телячьих костей. Такая же ситуация и с куриным мясом. К нему подойдет соус на основе бульона только из куриных костей. Притом кости перед приготовлением бульона лучше всего прокалить в духовом шкафу. Благодаря этому бульон в итоге получается более насыщенным по аромату, вкусу и цвету. Правда варить предварительно запеченные кости придется дольше, поскольку в процессе выпекания они уплотняются.
В качестве загустителя, многие кулинарные рецепты предлагают использовать пшеничную муку. Она должна быть мелкого помола и не ниже первого сорта. Добавлять этот продукт в соус в сыром состоянии не рекомендуется, поскольку в таком случае мука может придать неприятный аромат и вкус. Лучше всего ее предварительно прожарить, в духовом шкафу или на сковороде. Пассированная мука приобретает приятный ореховый вкус, который улучшает вкусовые качества соуса. Притом для каждого конкретного рецепта соуса существуют особенности обжаривания муки. Так ее можно поддавать термической обработке, как без добавления, так и с добавлением жиров (жир улучшает теплопроводность муки и соответственно пассируется она равномерно). Кроме того можно регулировать степень прожарки. Так до темного цвета пшеничную муку доводят в случае приготовления красных соусов, светло-карамельной оставляют для белых соусов.
Красные соусы лучше всего готовить на малом огне, чтобы бурление не было слишком активным. С белым соусом ситуация кардинально противоположная. Активное бурление для таких соусов позволит получить более насыщенный аромат и вкус.
Довольно часто в рецептах приготовления различных соусов присутствует такой этап, как процеживание. В домашних условиях такая манипуляция может «загрязнить» соус болезнетворными микроорганизмами. Поэтому после процеживания соус стоит дополнительно довести до кипения. Кроме того многие рецепты в конце готовки предлагают добавлять в соус свежую зелень. Ее нужно тщательно промывать проточной питьевой водой. В противном случае можно занести в соус массу болезнетворных бактерий и микробов.
Самый главный секрет действительно вкусного соуса – его свежесть. Не готовьте соуса больше, чем вам потребуется. Срок его хранения невелик. Кроме того соус отличная среда для развития микроорганизмов. Именно поэтому его свежесть не только залог прекрасного вкуса, но и безопасности.
Подводя итоги…
Приготовление соусов – это настоящее искусство! Только знание некоторых хитростей позволит сделать, казалось бы, простое дополнение к блюду действительно вкусным. Все рецепты соусов, приведенные в данном разделе, снабжены подробнейшими текстовыми рекомендациями, а кроме того пошаговыми фото, которые наглядно продемонстрируют тот или иной этап готовки.
Выбирайте подходящий соус, открывайте пошаговый фото рецепт его приготовления, запасайтесь необходимыми ингредиентами, а также достаточным количеством времени, и отправляйтесь готовить на свою домашнюю кухню. Успехов!
xcook.info
Рецепты соусов в домашних условиях
Каждая женщина, независимо от того, любит она готовить или нет, много времени проводит у плиты. Конечно, существует масса «кухонных помощников» — различных приборов, способных существенно облегчить жизнь: микроволновки, мультиварки, хлебопечки. Однако традиционно скрасить вкус любого, даже самого простого, блюда нам помогают соусы.
Сегодня никто не может с уверенностью назвать точную дату их появления. Не сохранила история и имя человека, первым использовавшего соус для придания еде нового, необычного вкуса.
Достоверно известно только, что уже в Древнем Риме готовили по особым рецептам маринованные овощи. Их название «salsa» используется и в наши дни, означая протертые смеси, гарниры к основному блюду.
Впрочем, не менее богата история соусов и в исконно русской кулинарии. Издавна наши предки использовали взвары и разные пряные травы для придания пище разнообразия. Излюбленными приправами на Руси были светлые и темные муковники — густые овощные подливки с кисловатым вкусом.
Собственно же слово «соус» ввел в обиход русского человека царь-реформатор Петр I, который, как все помнят, активно внедрял в России все «иноземное». Так вместе с рецептами западной, преимущественно, конечно, французской кухни, появились на наших столах и соусы, поначалу непривычные на вкус, но постепенно вытеснившие взвары и муковники.
И вот уже мы не можем обходиться без них, поскольку с их помощью из самых элементарных продуктов можно существенно разнообразить повседневный рацион. При этом многие соусы запросто может приготовить даже начинающий кулинар.
Стоит запомнить, что в основе любого соуса — концентрированные бульоны — рыбные, мясные или овощные, а также сливочное либо растительное масло, сметана, молоко.
Еще один часто используемый ингредиент — мука, которую, как правило, пассируют — она нужна для того, чтобы сделать соус густым.
Остальные ингредиенты подбираются в зависимости от того, какой именно вкус необходимо придать блюду. И выбор здесь ограничивается, как правило, лишь фантазией повара.
Предлагаем вам угостить своих домочадцев и друзей собственноручно приготовленным соусом, с которым самое простое и привычное блюдо приобретет новый вкус.
Домашний майонез
С советских времен самым любимым соусом для многих остается майонез. Сегодня на прилавках магазинов огромный выбор этого продукта. А между тем, мало кто знает, что его несложно приготовить самостоятельно. При этом вкус домашнего майонеза ничуть не хуже покупного. А учитывая отсутствие в нем консервантов и всевозможных добавок, еще и полезнее.
Итак. Для приготовления майонеза нам понадобятся:
- 2 яичных желтка
- 1 ч. ложка горчицы
- стакан любого растительного масла
- 1 ст. ложка столового уксуса (9%)
- 1 ч. ложка сахара
- 1/2 ст. ложки соли.
Смешать яичные желтки с горчицей. Добавить соль и сахар. Начать взбивать смесь венчиком, вливая половину масла (кстати, для приготовления майонеза желательно использовать рафинированное, чтобы не было постороннего привкуса). Затем влить уксус (обратите внимание, что после этого масса должна заметно посветлеть). Не прекращая взбивать, добавляем оставшееся масло. Когда вы решите, что ваш майонез получился достаточно густым, можно переложить его в баночку и поставить в холодильник.
Это классический рецепт приготовления домашнего майонеза. По желанию, его можно изменить, добавив в процессе взбивания вместе с уксусом сок половинки лимона, или увеличив количество сахара.
Домашний кетчуп
Еще один популярный у россиян соус — кетчуп, тоже вполне возможно приготовить самостоятельно. Многие хозяйки давно уже отказались от покупки этой вкусной, подходящей ко многим блюдам красной приправы и готовят его дома сами.
Ингредиенты:
- 2 кг спелых томатов
- 1/стакана сахара
- 2 ст. ложки столового уксуса (9%)
- 1/2 ст. ложки соли
- свежая зелень (петрушка, укроп, базилик и т.д. кто что любит)
- гвоздика, кориандр, перец — по вкусу.
Берем помидоры, вырезаем у них плодоножки, мелко режем и, доведя до кипения, варим на очень медленном огне 20 минут. После этого протираем через сито и оставляем вариться еще приблизительно на 1,5 часа, до загустения. Специи помещаем в мешочек из марли и опускаем в получившуюся томатную массу. Добавляем соль, сахар, уксус и даем прокипеть еще минут 10. Все — наш кетчуп готов!
Оба этих хорошо известных всем соуса — прекрасное дополнение к большинству блюд из мяса, рыбы и овощей. Однако, так называемых «холодных» соусов существует гораздо больше. С некоторыми из них вы познакомитесь в этой статье.
Соус «Апельсиновый хрен»
Ингредиенты:
- крупный апельсин (цедра и сок)
- сок двух лимонов
- 2 ст. ложки протертого хрена (можно взять готовый, из магазина)
- 3 яичных желтка, сваренных вкрутую
- 1 ст. ложка мелко истолченных сухарей (их предварительно надо прожарить на сухой сковороде)
- 100 гр. сахара
- 3 ст. ложки столового яблочного уксуса
- 1 ст. ложка воды
Апельсиновую цедру тщательно растереть с сахаром. Добавить апельсиновый и лимонный сок. Прогреть на небольшом огне, чтобы масса стала однородной. Дать слегка остыть. Вмешать хрен. Пока основа соуса будет настаиваться, в другой посуде смешать желтки, сухари, воду и уксус и прогреть. Затем обе получившихся массы перемешать. Если она, постояв минут 5 покажется вам слишком густой, можно развести до желаемой консистенции лимонным соком или просто водой.
Сметанный соус
Ингредиенты:
- 250 гр. сметаны (1 стакан)
- огурец свежий
- зелень укропа
- 3-4 дольки чеснока (если любите его вкус, можно взять больше)
- соль
Огурец мелко порезать или натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через пресс либо очень мелко порезать. Смешать все с измельченным чесноком и сметаной. Слегка посолить.
Ореховый соус
Ингредиенты:
- 110 гр. оливкового масла
- 20 гр. соевого соуса
- 1 желток
- 30 гр. рисового уксуса
- кунжут
- 1 ст. ложка сахара
- 1 желток
На сухой сковороде на сильном огне обжарить кунжут до слегка золотистого цвета (покупать лучше не обжаренные зерна — так они лучше сохраняют вкус и аромат). Растолочь в ступке в порошок. Добавить немного оливкового масла. Желток взбить с оливковым маслом (впрочем, вполне подойдет и любое другое растительное) до образования однородной слегка желтоватой массы. Сахар растворяем в уксусе, а в кунжут добавляем соевый соус. Смешать все. Если кому-то покажется несоленым, можно подсолить соевым соусом.
Сырный соус
Нам понадобятся:
- 200 мл любого бульона (по вкусу — овощного или мясного)
- 150 мл молока
- 150 гр. твердого сыра
- 50 гр. масла (сливочного)
- мука (приблизительно 1 ст. ложка)
Смешать все компоненты, кроме сыра, и проварить на медленном огне до образования однородной массы, консистенцией напоминающей жидкую сметану. Всыпать натертый сыр. Еще раз прогреть до полного растворения сыра. К соусу можно добавлять любые специи по собственному вкусу.
Медово-горчичный соус
Ингредиенты:
- по 2 ст. ложки меда и Дижонской горчицы
- 40 мл растительного масла любого
- лимон
- 3-4 зубчика чеснока
- мускатный орех
Смешать горчицу с медом, влить масло и лимонный сок, добавить пропущенный через пресс чеснок, посыпать все мускатным орехом. Перемешать до однородной консистенции.
Сметанно-йогуртный соус
Ингредиенты:
- 150 гр. натурального йогурта без добавок
- 150 гр. сметаны
- 1ч. ложка зерен французской горчицы
- лимон (сок и цедра)
- по 1 веточке мяты и петрушки
- перышко зеленого лука
- по вкусу соль и молотый черный перец
Зелень мелко порубить. Тщательно смешать все ингредиенты.
Соус к морепродуктам
Ингредиенты:
- 100 гр. майонеза (можно как магазинный, так и домашний)
- 200 гр. кетчупа (любого)
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 пучок петрушки (зелень)
- по вкусу соль и молотый черный перец
Смешать майонез с кетчупом. Посолить и поперчить. Добавляем пропущенный через пресс или мелко порубленный чеснок. Тщательно перемешать. Добавить мелко порезанную петрушку. Еще раз перемешиваем.
Соус «Песто»
Ингредиенты:
- 30 гр. сыра Пармезан
- пучок базилика
- 50 гр. кедровых орехов
- 2 зубчика чеснока
- 3 ст. ложки растительного (лучше оливкового) масла
- соль
Листочки базилика истолочь с солью. Добавить чеснок. Еще раз продавить в ступке. Орешки прокалить на сухой сковороде и всыпать в ступку. Прибавить сыр пармезан. Все хорошенько перемешать. Влить масло.
Как видите, ничего сложного в приготовлении разнообразных соусов нет. И приложив минимум усилий, вы удивите гостей разнообразием блюд.
www.bediva.ru
