Лучшие супы кавказской кухни. Первые блюда кавказские
Супы и другие первые блюда кавказской кухни
Помимо изобилия мясных блюд, на Кавказе очень любят и чтят вкусные супы. Супы и первые блюда за кавказскими рецептами известны всему миру и считаются одними из лучших рецептов. Хотелось бы показать Вам самые легендарные супчики!
Суп-харчо
Знаменитое блюдо, которое вспоминается в прекрасной комедии «Кавказская пленница». И не зря, ибо этот суп – легендарный, известный и желанный. Его вкус будоражит, а превосходный запах вызывает восторг. Этот суп готовят на мясном бульоне, заправляя тклапи и зеленью. Кстати, тклапи – это мякоть сливы, досуха высушенная на солнце. Именно благодаря большому количеству специй и пряностей этот суп так необычайно вкусный. Интересно, что уметь приготовить харчо – настоящий талант, постижимый не всем.
Шурпа
Ну, куда же без этого супа! Шурпа, как правило, готовится из баранины. Ее отличительная черта в очень высокой жирности. Мясо предварительно обжаривается и потом уже варится в котле на открытом огне. Возможно, в этом его прелесть. Приготовление сопровождается заправкой зеленью и большим количеством специй. Особенностью этого супа являются овощи, нарезанные большими кусочками. В основном это картофель, морковь и лук. Иногда принято добавлять туда сухофрукты, дабы разбавить насыщенный вкус кисловатым, терпким привкусом сушеных фруктов.
Хаши
Его название означает «варить». Этот интересный суп советуем кушать во время похмелья. Как ни странно, его едят именно утром и только горячим. Если хаши остыл, то есть его уже никто не будет.
Готовится он на говяжьих ножках, реже с говяжьей головы. Добавляют только специи и травы. В этом, пожалуй, и есть его особенность.
Интересная вещь: этот суп строго запрещено употреблять женщинам, а также есть его под тосты или с вином. Не зря же он «похмельный суп».
Хинкель
Многие отмечают, что он очень похож на наш капустник. В кипящей воде проваривают морковь и капусту. Потом туда же добавляют картофель и зелень, предпочтительно петрушку. Когда это все закипает, в суп вливают смесь муки и молока. Когда суп приобретает навар – считается готовым. Его подают на стол, заправив сливочным маслом и зеленью.
Как видите, кавказская кухня очень насыщенная и интересная. А если Вы хотите найти себе первое блюдо по душе, обязательно посетите колоритный кавказский ресторанчик или кафе. Но, чтобы знать, что лучше заказать и попробовать, обязательно узнайте больше о национальной кавказской кухне - истории ее становления и особенностях.
eatme.ua
Лучшие супы кавказской кухни
Самые популярные блюда нашего раздела - здесь!
Иногда кажется, что все самые любимые блюда пришли к нам с Кавказа. Не верите? Ну, вот, например, как мы в первую очередь готовим мясо, когда выезжаем на природу? Правильно: жарим из него шашлык. А что с гордо ст ью подаем гостям, а потом долго с ними спорим по поводу, как лучше надо было это приготовить? Кто не понял — речь идет о плове. А кто не расспрашивал у знакомого грузина, как лучше сварить харчо? Наверное, только тот, кто этот харчо никогда не пробовал. Большинство из нас, кому хоть раз в жизни приходилось есть настоящие кавказские блюда, влюбляется в эту кухню раз и навсегда. Рецепт 1 КЮФТА-БОЗБАШ НАДО: 1 л бульона из бараньих косточек, 500 г мякоти баранины, 100 г курдючного сала (можно заменить топленым маслом, хотя это уже не то), горсть гороха-нуд, горсть риса, 2-3 картофелины, 1 луковица, горсть свежей алычи, 2 ст. ложки протертых помидоров и щепотка шафрана, соль, острый перец. ГОТОВИМ: 1. Предварительно замоченный на 3-4 часа горох-нуд вмсете с порезанным картофелем опускаем в мясной бульон и варим 15-20 минут. 2.Отдельно пропускам баранину и курдючное сало через мясорубку, добавляем к фаршу пропаренный рис, соль, острый перец и формируем фрикадели. В каждую фрикаделину закладываем по 1-2 алычи. 3. В кипящий суп опускаем фрикадели и варим до их полной готовности. 4. В конце добавляем пассерованный лук, шафран и протертые помидоры. Солим. Подаем пити со свежей зеленью. Рецепт 2 ПИТИ НАДО: 500 г баранины (грудинка или шея), 100 г гороха-нуд (крупный), 1 луковица, 3-4 картофелины, горсть алычи, щепотка шафрана и имбиря, 2-3 крупных помидора, соль, острый перец. ГОТОВИМ: 1. Сначала на 3-4 часа замачиваем горох. 2. В порционные глиняные горшочки раскладываем разрубленную на порции баранину с косточкой, замоченный нуд, заливаем водой и тушим в духовке до полуготовности мяса. 3. Примерно, за 50 минут до окончания варки, добавляем сырой мелко порезанный лук, мелко порезанный картофель, специи, помидоры и алычу. Солим. Продолжаем варить до полной готовности мяса. Подаем в порционных горшочках. Рецепт 3 ЛАГМАН НАДО: для лапши: 600 г муки, 200 г воды. Для соуса: 400-500 г говядины, 4-5 средних картофелин, 2 большие луковицы, 4-5 зубчиков чеснока, 3-4 болгарских перца, 2 средние моркови, 1 небольшая редька, 3-4 ст. ложки томатного пюре (лучше протертых помидоров). ГОТОВИМ: 1. Сначала из муки и воды замесим крутое тесто. Тонко его раскатаем, дадим чуть-чуть подсохнуть, затем, свернем в трубочку и нарежем лапшу. Эту лапшу отварим в подсоленной воде и откинем на дуршлаг. 2.Мелко нарезанное мясо обжариваем. 3. Лук, морковь, редьку и перец нарезаем мелкими кубиками и обжариваем. Соединяем мясо и овощи, заливаем водой и тушим на медленном огне до полной готовности мяса. В конце добавляем протертые помидоры. Доводим до вкуса: солим, перчим. 3. Готовым соусом — важу, заливаем лапшу и сервируем на стол. Рецепт 4 МУЖУЖИ НАДО: 2 кг свиных ножек, 1 большая луковица, 1 морковь, 3 ст. ложки винного уксуса, душистый перец, лавровый лист, гвоздика, чеснок, соль. ГОТОВИМ: 1. Обработанные и разрезанные свиные ножки (желающие могут добавить свиные уши и хвостики) заливаем холодной водой и варим 40-50 минут при умеренном кипении. 2.Далее достаем из бульона. Сам бульон процеживаем и снова заливаем ножки. Добавляем лук, морковь и варим около 2 часов. Затем добавляем душистый перец, гвоздику и варим еще 15-20 минут. За 5 минут до окончания варки добавляем лавровый лист. 3. В последнюю очередь добавляем раздавленный чеснок и соль. 4. По необходимости еще раз процеживаем бульон и вливаем винный уксус. Подаем горячим. А если вы «уважаете» русских холодец, то вам понравится мужужи холодный. Рецепт 5 ШУРПА- ЧАБАН НАДО: 0,5 кг баранины на ребрышках, 2-3 картофелины, 3 крупные луковицы, 2-3 больших спелых помидора, соль, красный и черный молотый перец, свежая зелень по вкусу. ГОТОВИМ: 1. Баранину разрубаем на порционные кусочки и заливаем холодной водой, так, чтобы жидкость покрыла мясо, примерно, на 3 пальца. Доводим до кипения, снимаем пену и продолжаем варить до полуготовности мяса. 2.Затем добавляем половину мелко нарезанного лука и разрезанный на четвертинки картофель. Варим до полуготовности картофеля. Солим. 3. Закладываем разрезанные помидоры (гурманы могут снять с них кожицу) и варим уже до готовности. Добавляем перец. 4. Оставшийся мелко нарезанный лук перекладываем в марлю и разминаем руками. Затем, этот сырой лук раскладываем по порционным тарелкам (а может пиалам?), а сверху наливаем шурпу. Посыпаем рубленной зеленью. Рецепт 6 СОЮТМА НАДО: 2-3 кг телятины, по 1 шт. моркови и репчатого лука, петрушка, базилик, гранат, соль и черный молотый перец. ГОТОВИМ: 1. Телятину, лук и морковь заливаем водой так, чтобы она полностью покрыла продукты. 2. Варим на медленном огне до полной готовности мяса (пену во время варки, снимаем). 3.Готовую телятину достаем, солим и густо перчим. Затем нарезаем на крупные куски и раскладываем по тарелкам. 4. Бульон процеживаем и выливаем сверху на мясо (бульона должно быть немного) и посыпаем гранатовыми зернами. К соютме подаем много свежей зелени.
Читайте также
Накрахмаленный соус
Самое трудное во всем этом - заставить себя купить кукурузный крахмал. Вы будете задавать себе множество вопросов: где я его куплю? Зачем он мне нужен? Когда я его еще использую?
19 мая 2017 1:00
Драники, или простая еда для ополченцев
Осторожно! Женщинам читать, но не пробовать (наш обозреватель напоминает про гендерные различия на кухне)!
10 мая 2017 14:20
В Крыму испекли самый большой в мире чебурек
Над 2,5-метровым пирогом весом 100 килограмм трудились 18 поваров
6 мая 2017 18:39
Пять рецептов шашлыков: вкусные, быстрые, красивые
Читатели kp.ru и слушатели Радио «КП» (97,2 FM) делятся своими тайнами - как и что приготовить на мангале, чтобы гости никогда не забыли майских выходных
Варись, рыбка, большая и маленькая
Мало вернуться с уловом с рыбалки - нужно рыбу еще и правильно приготовить!
Как приготовить шашлык из рыбы или в горчице под темным пивом
В майские праздники мы выбрали самые необычные рецепты для приготовления любимого блюда
2 мая 2017 15:07
Курочкино гнездо
Однажды субботним утром я поставил перед собой сложную задачу: приготовить такой завтрак, который жалко будет есть
28 апреля 2017 1:00
Рецепты сочного шашлыка для майских праздников
Лучшие рецепты сочного шашлыка из курицы, свинины, баранины
26 апреля 2017 1:00
Шотландия в мешочке
Сразу хочу предупредить: намучаетесь вы с этими яйцами по-шотландски. Но в кулинарии ведь вообще нет легких путей, так? А результат вам точно понравится
21 апреля 2017 1:00
Взрослые сладости
Детям - мороженое, женщинам - цветы, а сами открываем бутылочку вина. Без него, извините, у нас сабайон никак не получится
14 апреля 2017 1:00
Возрастная категория сайта 18+
© ЗАО ИД «Комсомольская правда», 2015.
myvkusno.ru
Лучшие супы кавказской кухни
Иногда кажется, что все самые любимые блюда пришли к нам с Кавказа. Не верите? Ну, вот, например, как мы в первую очередь готовим мясо, когда выезжаем на природу? Правильно: жарим из него шашлык. А что с гордостью подаем гостям, а потом долго с ними спорим по поводу, как лучше надо было это приготовить? Кто не понял — речь идет о плове. А кто не расспрашивал у знакомого грузина, как лучше сварить харчо? Наверное, только тот, кто этот харчо никогда не пробовал. Большинство из нас, кому хоть раз в жизни приходилось есть настоящие кавказские блюда, влюбляется в эту кухню раз и навсегда. Рецепт 1 КЮФТА-БОЗБАШ НАДО: 1 л бульона из бараньих косточек, 500 г мякоти баранины, 100 г курдючного сала (можно заменить топленым маслом, хотя это уже не то), горсть гороха-нуд, горсть риса, 2-3 картофелины, 1 луковица, горсть свежей алычи, 2 ст. ложки протертых помидоров и щепотка шафрана, соль, острый перец. ГОТОВИМ: 1. Предварительно замоченный на 3-4 часа горох-нуд вмсете с порезанным картофелем опускаем в мясной бульон и варим 15-20 минут. 2.Отдельно пропускам баранину и курдючное сало через мясорубку, добавляем к фаршу пропаренный рис, соль, острый перец и формируем фрикадели. В каждую фрикаделину закладываем по 1-2 алычи. 3. В кипящий суп опускаем фрикадели и варим до их полной готовности. 4. В конце добавляем пассерованный лук, шафран и протертые помидоры. Солим. Подаем пити со свежей зеленью. Рецепт 2 ПИТИ НАДО: 500 г баранины (грудинка или шея), 100 г гороха-нуд (крупный), 1 луковица, 3-4 картофелины, горсть алычи, щепотка шафрана и имбиря, 2-3 крупных помидора, соль, острый перец. ГОТОВИМ: 1. Сначала на 3-4 часа замачиваем горох. 2. В порционные глиняные горшочки раскладываем разрубленную на порции баранину с косточкой, замоченный нуд, заливаем водой и тушим в духовке до полуготовности мяса. 3. Примерно, за 50 минут до окончания варки, добавляем сырой мелко порезанный лук, мелко порезанный картофель, специи, помидоры и алычу. Солим. Продолжаем варить до полной готовности мяса. Подаем в порционных горшочках. Рецепт 3 ЛАГМАН НАДО: для лапши: 600 г муки, 200 г воды. Для соуса: 400-500 г говядины, 4-5 средних картофелин, 2 большие луковицы, 4-5 зубчиков чеснока, 3-4 болгарских перца, 2 средние моркови, 1 небольшая редька, 3-4 ст. ложки томатного пюре (лучше протертых помидоров). ГОТОВИМ: 1. Сначала из муки и воды замесим крутое тесто. Тонко его раскатаем, дадим чуть-чуть подсохнуть, затем, свернем в трубочку и нарежем лапшу. Эту лапшу отварим в подсоленной воде и откинем на дуршлаг. 2.Мелко нарезанное мясо обжариваем. 3. Лук, морковь, редьку и перец нарезаем мелкими кубиками и обжариваем. Соединяем мясо и овощи, заливаем водой и тушим на медленном огне до полной готовности мяса. В конце добавляем протертые помидоры. Доводим до вкуса: солим, перчим. 3. Готовым соусом — важу, заливаем лапшу и сервируем на стол. Рецепт 4 МУЖУЖИ НАДО: 2 кг свиных ножек, 1 большая луковица, 1 морковь, 3 ст. ложки винного уксуса, душистый перец, лавровый лист, гвоздика, чеснок, соль. ГОТОВИМ: 1. Обработанные и разрезанные свиные ножки (желающие могут добавить свиные уши и хвостики) заливаем холодной водой и варим 40-50 минут при умеренном кипении. 2.Далее достаем из бульона. Сам бульон процеживаем и снова заливаем ножки. Добавляем лук, морковь и варим около 2 часов. Затем добавляем душистый перец, гвоздику и варим еще 15-20 минут. За 5 минут до окончания варки добавляем лавровый лист. 3. В последнюю очередь добавляем раздавленный чеснок и соль. 4. По необходимости еще раз процеживаем бульон и вливаем винный уксус. Подаем горячим. А если вы «уважаете» русских холодец, то вам понравится мужужи холодный. Рецепт 5 ШУРПА- ЧАБАН НАДО: 0,5 кг баранины на ребрышках, 2-3 картофелины, 3 крупные луковицы, 2-3 больших спелых помидора, соль, красный и черный молотый перец, свежая зелень по вкусу. ГОТОВИМ: 1. Баранину разрубаем на порционные кусочки и заливаем холодной водой, так, чтобы жидкость покрыла мясо, примерно, на 3 пальца. Доводим до кипения, снимаем пену и продолжаем варить до полуготовности мяса. 2.Затем добавляем половину мелко нарезанного лука и разрезанный на четвертинки картофель. Варим до полуготовности картофеля. Солим. 3. Закладываем разрезанные помидоры (гурманы могут снять с них кожицу) и варим уже до готовности. Добавляем перец. 4. Оставшийся мелко нарезанный лук перекладываем в марлю и разминаем руками. Затем, этот сырой лук раскладываем по порционным тарелкам (а может пиалам?), а сверху наливаем шурпу. Посыпаем рубленной зеленью. Рецепт 6 СОЮТМА НАДО: 2-3 кг телятины, по 1 шт. моркови и репчатого лука, петрушка, базилик, гранат, соль и черный молотый перец. ГОТОВИМ: 1. Телятину, лук и морковь заливаем водой так, чтобы она полностью покрыла продукты. 2. Варим на медленном огне до полной готовности мяса (пену во время варки, снимаем). 3.Готовую телятину достаем, солим и густо перчим. Затем нарезаем на крупные куски и раскладываем по тарелкам. 4. Бульон процеживаем и выливаем сверху на мясо (бульона должно быть немного) и посыпаем гранатовыми зернами. К соютме подаем много свежей зелени.
www.kp.ru
