Суп — история происхождения. Первое блюдо история
История супа - Интересно
По некоторым данным, супы готовили в Средиземноморье еще в каменном веке. По мере расширения территории Римской империи для приготовления супов употребляли все более разнообразные компоненты: лук-порей, репчатый лук, морковь, чеснок, фенхель, мяту, петрушку и кориандр.
Древнейший рецепт супа был обнаружен в кулинарной книге Апикура, написанной в IV веке, где упомянуты следующие ингредиенты: пшеница, оливковое масло, мясной фарш, мозги, перец, лавровый лист, тмин, вино, ферментированный рыбный соус.
После падения Римской империи суп продолжил свою историю в Византии, причем здесь, с течением столетий, меню обогатилось супами, ведущими свое происхождение из Средней Азии. Турки, в отличие от западных европейцев, ели суп не только в определенное время дня и не только как одно из блюд дневной трапезы. К тому же, они использовали для своих супов самые разнообразные овощи.
Наибольшими выдумщиками и любителями супов считались французы, которые уже в конце XV века изобрели более 70 их видов. На стол французского крестьянина суп обязательно подавался два раза в день и считался основой пищи.
Супы (бульоны) обычно подавали в мисках. Если для бедных бульон был единственной пищей, то для богатых он служил подливкой к тем главным продуктам, которые в нем были сварены. Иногда сваренные продукты и бульон подавали отдельно, иногда вместе, в последнем случае продукты нарезали небольшими кусками.
Ложек еще не было, поэтому куски овощей и мяса вынимали из мисок рукой, а смельчаки делали это ножом. Ложки вошли в употребление начиная с ХIV века, во всяком случае, в среде богатых людей. В ХVI веке ложки видоизменились, стали более глубокими, а их ручки ‑ более длинными. Тогда же в моду вошло и новое блюдо, которое его создатели французы назвали soupe, потому что на дно миски клали кусок хлеба, который пропитывался жидкостью (англ. sop).
Когда появилась возможность делать металлическую посуду, которая выдерживает высокие температуры и удобна для приготовления пищи, варка как кулинарный прием значительно усовершенствовалась.
Кроме обыкновенных супов стали готовить и сложные. В этот же период особую цену приобрели бульоны, которые стали считать чуть ли не "эликсиром жизни". Для ослабленных болезнью готовили "восстанавливающие" овощные бульоны (отвары).
В начале XVI века во Франции стала практиковаться засыпка бульонов вермишелью, лапшой, макаронами. В Нормандии особо любимыми были мучные супы, а самым знаменитым стал суп из молочной жидкой кашицы с желтками.
По легенде, знаменитый луковый суп появился благодаря французскому королю Людовику XV, который как-то поздно ночью проголодался, однако в охотничьем домике не нашлось ничего кроме лука, масла и шампанского, которые и послужили основой этого блюда.
Испанский суп гаспаччо изначально был едой простых погонщиков мулов, но постепенно он стал невероятно популярен сначала среди жителей всей Испании, а затем и целого мира. Благодаря традиционному промыслу прованских рыбаков во французском Марселе появился буйабес – рыбный суп, считающийся в наши дни одним из самых изысканных блюд во всем мире.
В русской кухне, первоначально жидкие блюда, приготовленные из различных продуктов, назывались не супами, а хлёбовом, похлёбками, тюрями, баландами, юшками и т. д. В первых русских кулинарных книгах, какими являются "Домострой" и "Росписи царским кушаньям", суп, как таковой, не упоминается, зато описаны различные "шти", "варево", "похлебки", а также многочисленные затирухи, заварухи, саламаты, болтушки, рассольники, тюри.
В Древней Руси существовало разделение супов. В частности, щи делились на "бедные" и "богатые" по принципу содержания в них необходимых калорийных продуктов. В зажиточных домах готовились традиционные густые наваристые щи, называемые "богатыми", а вот щи, приготовленные хозяйкой только на воде, капусте и луке, называли "пустыми".
Обеды в старорусской кухне начинались именно с жидких блюд, отсюда и название "первые блюда". К супам использовались всевозможные "принадлежности" как непосредственно при их приготовлении (клецки, кнели, ушки), так и подаваемые порционно (обжаренные каши, рыбное "тельное", закусочные пирожки и пончики).
В XVIII-XX веках ассортимент русских супов, как истинно национальных, пополнился разнообразными видами западноевропейских супов – бульонов, супов-пюре, заправочных супов с крупами и овощами, которые быстро нашли свое место в русской кухне.
www.poelidovolen.ru
История супа - это... Что такое История супа?
История супа
Суп (франц. soupe) - жидкое кушанье с приправой из овощей или крупы, представляющее собою отвар из мяса, рыбы, грибов, а также (без мяса) отвар из овощей, крупы и т.п.
Он подается к столу в качестве первого блюда. Суп – распространенное во многих странах блюдо.
В зависимости от того, какие ингредиенты используются для приготовления супа, названия его варьируются: борщ, щи, рассольник, солянка, уха, грибной суп, молочный суп – это всего лишь часть названий, которые существуют в кулинарии.
Супы бывают горячие и холодные, быстрого приготовления. Есть также национальные супы. В Англии это прозрачный суп из говяжьих хвостов, в США – суп из мидий, в Италии – минестроне, известны андалузский гаспаччо, французский луковый суп, индийский куриный суп с карри, венгерский суп-гуляш, русский борщ, грузинский суп-харчо и др.
Как считают историки кулинарии, суп возник в далекой древности, когда суп готовили (не варили) в виде похлебки из толченых или крупно растертых зерен злаков, предварительно запеченных на раскаленных камнях. Со временем такие похлебки начали делать более густыми, но они, однако, быстро закисали и становились непригодными для еды. Вареные супы, считают некоторые специалисты, появились лишь тогда, когда люди впервые стали выделывать глиняные горшки.
Существует и другое мнение, в соответствии с которым суп возник, когда человек научился пользоваться огнем и освоил процесс варки. Сторонники этой версии предполагают, что для варки мяса в воде использовали шкуры животных, которые особым образом завязывали и подвешивали над огнем.
По некоторым данным, супы готовили в Средиземноморье еще в каменном веке. По мере расширения территории Римской империи для приготовления супов употребляли все более разнообразные компоненты: лук-порей, репчатый лук, морковь, чеснок, фенхель, мяту, петрушку и кориандр.
Древнейший рецепт супа был обнаружен в кулинарной книге Апикура, написанной в IV веке, где упомянуты следующие ингредиенты: пшеница, оливковое масло, мясной фарш, мозги, перец, лавровый лист, тмин, вино, ферментированный рыбный соус.
После падения Римской империи суп продолжил свою историю в Византии, причем здесь, с течением столетий, меню обогатилось супами, ведущими свое происхождение из Средней Азии. Турки, в отличие от западных европейцев, ели суп не только в определенное время дня и не только как одно из блюд дневной трапезы. К тому же, они использовали для своих супов самые разнообразные овощи.
В поэзии XII-XIII веков воспеваются супы-пюре, супы из свиного сала, из овощей, круп, а так же миндаля и оливкового масла. Суп из вина (ломти хлеба, намоченные в вине) был любимым блюдом воинов средних веков, а самое страшное наказание состояло в том, что они лишались возможности употреблять его.
В средние века самыми популярными из супов были гороховый со свиным салом, постный из соленого кита, из кресса, из мерзлой капусты, из сыра и другие.
Наибольшими выдумщиками и любителями супов считались французы, которые уже в конце XV века изобрели более 70 их видов. На стол французского крестьянина суп обязательно подавался два раза в день и считался основой пищи.
Супы (бульоны) обычно подавали в мисках. Если для бедных бульон был единственной пищей, то для богатых он служил подливкой к тем главным продуктам, которые в нем были сварены. Иногда сваренные продукты и бульон подавали отдельно, иногда вместе, в последнем случае продукты нарезали небольшими кусками.
Ложек еще не было, поэтому куски овощей и мяса вынимали из мисок рукой, а смельчаки делали это ножом. Ложки вошли в употребление начиная с ХIV века, во всяком случае, в среде богатых людей. В ХVI веке ложки видоизменились, стали более глубокими, а их ручки ‑ более длинными. Тогда же в моду вошло и новое блюдо, которое его создатели французы назвали soupe, потому что на дно миски клали кусок хлеба, который пропитывался жидкостью (англ. sop).
Когда появилась возможность делать металлическую посуду, которая выдерживает высокие температуры и удобна для приготовления пищи, варка как кулинарный прием значительно усовершенствовалась.
Кроме обыкновенных супов стали готовить и сложные. В этот же период особую цену приобрели бульоны, которые стали считать чуть ли не "эликсиром жизни". Для ослабленных болезнью готовили "восстанавливающие" овощные бульоны (отвары).
В начале XVI века во Франции стала практиковаться засыпка бульонов вермишелью, лапшой, макаронами. В Нормандии особо любимыми были мучные супы, а самым знаменитым стал суп из молочной жидкой кашицы с желтками.
По легенде, знаменитый луковый суп появился благодаря французскому королю Людовику XV, который как-то поздно ночью проголодался, однако в охотничьем домике не нашлось ничего кроме лука, масла и шампанского, которые и послужили основой этого блюда.
Испанский суп гаспаччо изначально был едой простых погонщиков мулов, но постепенно он стал невероятно популярен сначала среди жителей всей Испании, а затем и целого мира. Благодаря традиционному промыслу прованских рыбаков во французском Марселе появился буйабес – рыбный суп, считающийся в наши дни одним из самых изысканных блюд во всем мире.
В немецкой кухне особое место занимают необычные супы "айнтопфы", которые получаются очень густыми, так как в них принято добавлять все, что найдется в доме: мясо, сардельки, колбаски, фасоль, овощи и т.д.
В русской кухне первоначально жидкие блюда, приготовленные из различных продуктов, назывались не супами, а хлёбовом, похлёбками, тюрями, баландами, юшками и т. д. В первых русских кулинарных книгах, какими являются "Домострой" и "Росписи царским кушаньям", суп, как таковой, не упоминается, зато описаны различные "шти", "варево", "похлебки", а также многочисленные затирухи, заварухи, саламаты, болтушки, рассольники, тюри.
В Древней Руси существовало разделение супов. В частности, щи делились на "бедные" и "богатые" по принципу содержания в них необходимых калорийных продуктов. В зажиточных домах готовились традиционные густые наваристые щи, называемые "богатыми", а вот щи, приготовленные хозяйкой только на воде, капусте и луке, называли "пустыми".
Обеды в старорусской кухне начинались именно с жидких блюд, отсюда и название "первые блюда". К супам использовались всевозможные "принадлежности" как непосредственно при их приготовлении (клецки, кнели, ушки), так и подаваемые порционно (обжаренные каши, рыбное "тельное", закусочные пирожки и пончики).
В XVIII-XX веках ассортимент русских супов, как истинно национальных, пополнился разнообразными видами западноевропейских супов – бульонов, супов-пюре, заправочных супов с крупами и овощами, которые быстро нашли свое место в русской кухне.
Сегодня стали популярными супы-полуфабрикаты, которые появились на рубеже конца XIX-начала XX века в Америке, когда один из сотрудников Консервной компании Джозефа Кэмпбэлла сделал поистине революционное открытие, создав первый сухой суп-концентрат.
Новинка очень понравилась занятым хозяйкам (это были времена Великой депрессии, когда женщины массово пошли на работу), солдатам и путешественникам, и вскоре производители начали выпускать еще и жидкие готовые супчики. В нашей стране имелись свои полуфабрикаты – разлитые по стеклянным банкам отечественные борщ и щи и сухие блюда в пакетиках со знаменитыми макаронами-звездочками. Сегодня в магазинах продается масса новых вариантов первых блюд.
Энциклопедия ньюсмейкеров. 2012.
news_enc.academic.ru
История возникновения известных блюд
Светлая
Всем доброго дня!Сегодня я бы хотела поделиться с вами историями происхождения блюд мировой кухни. Люди часто интересуются, из чего приготовлено блюдо, которое они собираются есть, но редко спрашивают, откуда оно получило свое название))
Происхождение этого блюда так же интересно как и сама еда))Трудно представить, сколько блюд создано за все историю мировой кулинарии. Примитивная кухня, какой она была у первобытных народов, прошла долгий и трудный путь своего развития, прежде чем превратилась в изысканное Кулинарное Искусство.
История пельменей
В 1879 году в Нижнем Новгороде была издана брошюра "Песни про пельмени", где эпиграфом стояли строки: Готов упасть я на колени пред тем, кто выдумал пельмени; в таком же шутливом стиле было выдержано более 20 строф, в которых воспевалось это вкусное блюдо. Итак, что же это за блюдо, популярность которого так высока? Версии происхождения пельменей Версий происхождения российских пельменей более чем достаточно. Одна изних, о появлении пельменей в России посредством монгольского завоевания, основанная на признаках блюда, близких к китайской кухне: долгая подготовка и кратковременная тепловая обработка, использование специй, зачастую для России несвойственных, но в нее завозимых, и употребление в пищу непосредственно после приготовления. В пользу этой версии выступает тот факт, что пельмени в китайском варианте (юи-пао) традиционны для части страны с резко континентальным климатом. В этом отношении пельмени великолепно подходят для условий Восточной Сибири: при сибирских морозах они способны храниться всю зиму, не теряя своих вкусовых и питательных качеств, а мясо, закатанное в тесто и смешанное со специями для зверья менее привлекательно, чем просто кусок мяса.
Происхождение слова "пельмень"
В этимологическом словаре А. Г. Преображенского приводится слово "пельмень";, звучащее как "пельнянь". Когда-то давно угро-финны, двигавшиеся с Алтая на Запад и ненадолго остановившиеся на Урале, поделились с местными жителями секретом приготовления блюда, идея которого заключалась в соединении тестовой оболочки с мясом. Коренное население Предуралья - пермяки и удмурты - так и назвали блюдо "пельнянь", означающее "тестовое ухо" (пель - "ухо, ушко", нянь - "тесто, хлеб"
. Таким образом, название блюда определила их оригинальнаяформа. Со временем, слово "пельнянь" переиначили в "пельмянь"; и далее - в"пельмень".
Пельменные традиции Пельмени у древних уральцев имели ритуальное значение: блюдо символичновоплощало принесение в жертву всех видов скота, которыми владел человек. Потому-то традиционная уральская мясная начинка состоит из трехвидов мяса - говядины, баранины и свинины, которые соединяются в строгоопределенной пропорции: на каждый килограмм мясного фарша на говядину приходится - 45%, баранину - 35% и свинину - 20%. От уральцев-пермяков пельняням позднее научились татары, марийцы и русские.Однако вкус их изменился. Так, татары целиком заменили начинку на баранью, русские готовили начинку сначала только из говядины, а затем изговядины и свинины. Жирная свинина и пресная говядина требовали больше перца и чеснока, а баранина - лука, в результате вкус пельменей стал отличным от уральских. Кроме мясных пельменей в пермской кухне распространены пельмени с грибами, луком, репой и квашеной капустой. Литовские блюда типа пельменей заимствованы из восточной кухни еще в период средневековья. По технологии приготовления и внешнему виду они неотличаются от блюд прародителей.
Пирожное "Наполеон"
Как и салат "Оливье," пирожное "Наполеон" относится к московским изобретениям. В 1912 году в Москве широко отмечалось столетие изгнания Наполеона из Москвы. К этому юбилею появился целый ряд напитков и кушаний, оформленных по-праздничному. Появилось и новое пирожное – слоеное с кремом, изготовленное в виде треугольника, в котором предполагалось видеть знаменитую треугольную шляпу Наполеона. Треуголка стала обязательной частью образа императора после стихов Лермонтова; На нем треугольная шляпа И серый походный сюртук.
Пирожное быстро получило название "Наполеон" и всеобщее признание. Это название сохранилось до наших дней, хотя по форме пирожное стало прямоугольным.
История возникновения знаменитых куриных котлет.
Разнообразные мясные блюда кулинарии любят все без исключения: они питательны, богаты белком, сочны и вкусны. А уж если они приготовлены изкуриного мяса, то вообще могут считаться диетическим деликатесом. Самыеизвестные виды куриных котлет - это пожарские и котлеты по-киевски.Казалось бы, что может быть проще котлет? Однако эти блюда могут похвастаться своей историей, которая подтверждает, что самое простое — иесть самое гениальное! Итак, давайте же узнаем о них поподробнее.История создания пожарских котлет довольно интересна. Согласно ей, изобретателем этого знаменитого среди аристократии лакомства считают Дарью Евдокимовну Пожарскую.
Как-то царю Александру I пришлось остановиться в гостинице "Осташково" перекусить. К завтраку он велел подать телячьи котлеты. Муж Дарьи, владелец гостиницы,был на грани отчаяния, поскольку времени на поиск качественной телятиныбыло катастрофически мало и ослушаться самого царя он тоже не мог.И тут жена предложила ему заменить мясо телятины курицей. Пожарский так и сделал: обвалял куриное мясо в хлебных крошках, обжарил и преподнёс АлександруI. Царю блюдо очень понравилось и он решил дать награду Пожарскому за такой бесподобный завтрак. Боясь быть разоблаченным, Пожарский решил во всем сознаться. Он повинился царю в том, что подменил основной ингредиент в котлетах и попросил его помиловать раба Божьего.Царь остался доволен честностью хозяина и решил не отменять своего повеления щедро вознаградить старательного повара. С тех пор котлеты из куриного мяса под названием "Пожарские" стали частыми в королевском меню.
Ещё один знаменитый вариант популярного блюда из куриного мяса называется «Котлеты по-киевски».Точной истории возникновения рецепта никто не знает, возможно, разгадкаэтой тайны ещё впереди, а возможно, что секрет навсегда утерян.Есть мнение, что эта котлета придумана в Киеве, но автор ее остался неизвестным. Ещё одна версия гласит, что рецепт этого блюда сочинил шеф-повар ресторана одного из вокзалов Москвы, судя по названию -Киевского. Хотя некоторые гурманы утверждают, что кушанье это французское, и оригинальное его название «де-воляй», которое переименовали во время отчаянной борьбы с поклонением всему западному. Но если бы это было так,во всех ресторанах мира не существовало бы в меню котлет с таким названием. А, по крайней мере, в английском Манчестере это знаменитое блюдо подается под именем «KIEV». То же самое наименование встречалось ив Австралии.Вот так рецепты котлет, придуманные русскими поварами, разошлись по всему свету.
Русский национальный салат «Оливье» в истории России
Во Франции и Турции разные упрощенные варианты этого салата, появившиеся вэмигрантской среде после 1917-го года, до сих пор называются «Русский салат» и весьма популярны. Позднее эти рецепты положили начало знаменитому «Советскому Оливье». Но истинно великолепен лишь первоначальный рецепт салата, разработанный во второй половине XIX века московским поваром-ресторатором, французом по происхождению Люсьеном Оливье. Он был родом из знаменитой во Франции семьи кулинаров Оливье. Кулинар из этой семьи в начале XIX века изобрел и рецепт майонеза-провансаль, добавив для остроты к классическому майонезу 4-5% горчицы и некоторые секретные специи, делавшие майонез изумительным по вкусу. Именно особый майонез и выделял салат «Оливье» среди всех прочих.
Кроме вкусного салата русские обогатили французскую кулинарию и словом «bistro», произошедшим от русского «быстро». Когда победившие Наполеона русские войска дошли до Франции, на оккупированнойтерритории пьяные русские казаки, вваливаясь в разные забегаловки, орали «Быстро! Быстро!», стуча кулаками по стойке и торопя и без того напуганных французских кабатчиков. Вот только тогдашние русские военные, в отличие от нашего времени, не были стеснены в денежном довольствии, потому до грабежей никогда не опускались, по-русски широко демонстрируя свою щедрость. Уловив, что русские солдаты не только громко требуют, но еще и хорошо платят, а, зачастую, и «забывают» брать сдачу, владельцы заведений вскоре стали вывешивать завлекательные для русских оккупантов вывески, написанные на французский лад: «BISTRO».
Любопытно, что в те времена многие русские военные прекрасно говорили по-французски. Это резко облегчало фронтовую разведку во время Отечественной войны 1812 года. Офицеры-дворяне из разных боевых отрядов просто переодевались во французскую форму и, проникнув в расположение врага, подсаживались к кострам, ведя с ничего не подозревавшими французскими солдатами и офицерами свободные беседы на разные темы. Во время Великой Отечественной войны 1941-45 гг. такое было уже просто невозможно из-за незнания языка.
История создания настоящего салата "Оливье"
Вот уже много десятилетий в праздничном застолье москвичей - от богатого ресторанного стола до студенческой вечеринки - обязательно присутствует традиционное кушанье с французским аристократическим названием - салат «Оливье». Каждый из нас едал его не единожды. Но тот ли это «Оливье»? Давайте посмотрим историю. Изобрел этот салат в 1860-е годы повар-француз Люсьен Оливье (1838-1883) - московский ресторатор, владелец трактира «Эрмитаж» на Трубной площади. Здание трактира сохранилось, это дом 14 по Петровскому бульвару, угол Неглинной, сейчас внем помещается издательство и театр. В.А. Гиляровский в своем очерке «На Трубе», посвященном Трубной площади, рассказывает об обстоятельствах, благодаря которым появился на этой площади трактир «Эрмитаж». В 1860-е годы курение папирос только еще входило в моду, но зато было множество любителей нюхательного табака. Нюхальщики и нюхальщицы достоинством именно такого употребления табака выставляли то,что «нюхнуть» можно в любом месте и обществе и, в отличие от курения, «воздух не испортишь». В особом почете был любительский нюхательный табак, по-особому растираемый и с различными добавками. Приготовлением такого табака занимались будочники, каждый имел свой собственный рецепт исвою клиентуру. У будочника на Трубной площади среди покупателей были богатый московский купец Яков Пегов и известный в Москве повар-француз Оливье, про которого говорили, что только он единственный встолице может устроить настоящий обед, и которого для устройства парадных обедов приглашали в самые аристократические и богатые дома. Встречаясь у будочника, Пегов и Оливье сговорились совместно приобрести участок земли, на котором стояли эта самая будка и соседнее с ней питейное заведение, известное у окрестных жителей как «Афонькин кабак», иустроить здесь первоклассный ресторан. В середине 1860-х годов быловыстроено здание с белоколонными залами, отдельными кабинетами, сверкавшими зеркалами, люстрами и дворцовой роскошью отделки и меблировки. Новое заведение было названо «Трактир «Эрмитаж» Оливье». По всем статьям новый трактир походил на самый высокоразрядный парижский ресторан. Отличие было лишь в том, что вместо фраков официанты были одеты на традиционный для русских трактиров лад. Как обычные русские половые, но в очень дорогие одежды: в белые тонкого голландского полотнарубахи, подпоясанные поясами из натурального шелка. Подбор по благообразной стройной внешности тоже был соответствующий.
В «Эрмитаже» можно было отведать те же кушанья, которые подавались в особняках вельмож.
Во все время существования (до 1923 года) «Эрмитаж» был дорогим «шикарным рестораном». Посетителями и завсегдатаями ресторана сразу стало все московское барство. В восьмидесятые-девяностые годы здесь добавились московские коммерсанты-иностранцы, а затем пришло и богатое русское купечество, приобретавшее европейский лоск.
«Эрмитаж» также посещался интеллигенцией, в его залах устраивались торжественные и юбилейные обеды: в 1879 году в честь И.С. Тургенева, в 1880 - в честь Ф. М. Достоевского, в 1899 году в столетие со дня рождения А.С. Пушкина состоялся Пушкинский обед, на котором присутствовали известнейшие тогдашние литераторы. Здесь отмечали различные юбилеи профессора университета, а в Татьянин день веселились студенты, но студенческие пиршества весьма отличались от чинных «профессорских обедов». Главной достопримечательностью эрмитажной кухни был изобретенный хозяином салатнеобычайно тонкого вкуса - «Салат Оливье», способ приготовления которого он держал в тайне. Многие повара пытались приготовить этот салат, но ни у кого он не получался. Таким образом, имущественный, а также в некоторой мере социальный ценз во многом определял саму возможность «приобщиться» к знаменитому салату.
История происхождения знаменитого салата
Первоначально француз изобрел для своего ресторана вовсе не салат, а блюдо под названием «Майонез из дичи». Для него отваривали филе рябчиков и куропаток, резали, выкладывали на блюдо вперемежку с кубиками желе из бульона птицы. Рядом изящно располагали вареные раковые шейки и ломтики языка, политые соусом провансаль. А в центре возвышалась горка картофеля с маринованными корнишонами, украшенная ломтиками крутых яиц. По замыслу Оливье, центральная «горка» предназначалась не для еды, а лишь для красоты, как элемент декора блюда. Вскоре Оливье увидел, что многие русские невежи поданный на стол «Майонез из дичи» сразу перемешивают ложкой как кашу, разрушая тщательно продуманный дизайн, затем раскладывают по своим тарелкам и с удовольствием едят эту смесь. От увиденного он пришел в ужас. Но на следующий день изобретательный француз в знак презрения демонстративно смешал все компоненты, обильно полив их майонезом. В творческом учете русского вкуса Люсьен Оливье оказался прав - успех нового блюда был грандиозен! Таким образом, изначальная кулинарная идея Оливье была практически сразу опошлена — и придуманное им блюдо фактически поменяло «жанр».
Иными словами, тот самый первый «майонез из дичи», прародитель нашего салата «Оливье», так и умер, не выдержав натиска варварских привычек клиентов, для которых ценность блюда как обильной пищи и, что немаловажно, именно удобной закуски «под водочку» явно доминировала над его эстетикой. Салат стал главной приманкой для посетителей. Его рецепт был тайной, которую Оливье унес с собой в могилу. Но, после недолгого забвения, рецепт был восстановлен в 1904 году по памяти одного из гурманов - завсегдатаев ресторации.
Вот состав настоящего салата «Оливье» (правда, уже периода его упадка - 1904 года, а тайну истинного «Оливье» его создательунес с собой) таков: Реконструкция настоящего салата «Оливье»
Итак, Оливье брал: • мясо двух отварных рябчиков, • один отварной телячий язык, • добавлял около 100 грамм черной паюсной икры, • 200 грамм свежего салата, • 25 отварных раков или 1 банка омаров, • полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей), • полбанки сои кабуль (некая производимая тогда паста из сои), • два накрошенных свежих огурца, • 100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки), • мелко нарубленные пять штук яиц, сваренные вкрутую.
Заправляли весь этот буржуйский изыск соусом провансаль, который должен был быть приготовлен на французском уксусе, двух свежих яичных желтках и фунте (400 граммах) прованского оливкового масла. Основная тайна изумительного вкуса салата заключалась в небольшом количестве неких приправ, которые Оливье лично в тайной комнате вводил в свой майонез. Именно состав этих приправ и не удалось достоверно восстановить. Ну, а остальные входившие в салат продукты были у всех на виду, так что особого секрета не представляли. После смерти Люсьена Оливье владельцем ресторана «Большой Эрмитаж» (так стал называться трактир в начале XX века) было «Товарищество Оливье», состав которого несколько раз менялся. В революцию 1917 года ресторан закрылся, в здании размещались различные учреждения, в годы нэпа опять тут был ресторан, а с1923 года до 1941-го в нем находился «Дом крестьянина».
Да сейчас бы боольшой кусок жареного мяса-и больше ничего не надо)) Если только хлеба к нему... Ну можно и без хлеба)))
Плов, оказывается, изобрели повара Александра Македонского. Он был очень разборчив в еде и любил горячую острую пищу. Так вот, в одном из походов повара приготовили рис с морковкой и красным перцем. Конечно, это было очень остро, и, чтобы как-то смягчить этот вкус, туда же добавили виноград и абрикосы. Плов по-гречески означает «разнообразный состав». Ну, и, как понятно из дальнейшей истории, после Македонского плов распространился на всю Центральную Азию, где рецепт и осел. В старинныхлетописях народов Востока упоминается о том, что еще в X—XI веках плов считался почетным блюдом, его подавали как на свадьбах и в большие праздники, так и при поминальных обрядах. Уже в XVI веке были описаны рецепты и технология приготовления плова с рубленым мясом и рисом.
Кстати, с пловом связана интересная история. Великий ученый Абу Али ибн Сина (латинизированное имя - Авиценна, Avicenna, около980-1037 годов.) применял плов при лечении больных. Существует много притчей и легенд по этому поводу.
Одна из самых красивых легенд рассказывает, что когда-то давно принц, сын правителя Бухары безумно влюбился в красавицу из бедной семьи. Он был принц, а она — всего лишь дочь ремесленника, и по законам того времени они не могли быть вместе. Принц, мучимый съедающей его тоской неразделенной любви, стал быстро увядать, потерял аппетит и сон, отказывался от пищи.Близкие, обеспокоенные состоянием юноши, привели его к Абу Али ибн Сине. Расспросы о причинах болезни не дали никаких результатов: принц просто не хотел раскрывать свои сердечные переживания, понимая безысходность своей тоски. Тогда ибнСина стал определять причину болезни по пульсу. Он мог совершенно точноопределить любую болезнь по пульсу пациента. Сердцебиение юноши указывало на любовные муки.Ибн Сина велел привести к нему человека, который бы знал названия всех кварталов города. Когда его привели, ибн Сина стал наблюдать за пульсом больного, азнаток города стал громко называть наименования кварталов...При произнесении одного из них у принца участился пульс. Затем нашли человека, который знал по имени всех жильцов названного квартала. Его попросили называть имена глав семей, проживавших в том квартале. Ибн Сина продолжал следить за пульсом больного. Когда было произнесено имя одного ремесленника, стало заметно волнение принца. Привели ремесленникаи попросили называть имена своих детей. Когда он произнес имя дочери, сердце принца забилось часто-часто.Тайна раскрылась: принц был влюблен в дочь ремесленника. Выяснив это, ибн Сина назначил лечение: давать истощенному юноше один раз в неделю «палов ош» до тех пор, пока не восстановятся силы, а затем сыграть свадьбу.Название блюда «палов ош» состоит из начальных букв всех продуктов, входящих в его состав: П (пиёз) — лук; А (аёз) — морковь; Л (лахм) — мясо; О (олио)— жир; В (вет) — соль; О (об) — вода; Ш (шалы) — рис.
mashinavremeni1.ru
Щи. Самое краткое название, но какая долгая история
Историческая справка о щах
Щи, пожалуй, любимое блюдо наших предков. В России первым блюдам придавалось огромное значение. Без них не начиналась ни одна трапеза, как обыденная, так и праздничная.
Во времена Петра Первого со знакомством с европейской культурой появилось несколько вариантов первых блюд: щи, свекольник, борщ, уха, холодник, похлёбка, щучина, рассольник, ботвинья и так далее. Все эти блюда готовились в зависимости от сезона и времени года.
При этом, во времена фастфуда и различных приносящих вред пищевых добавок значение первых блюд ни капли не снизилось. Даже в наше время всё так же мы ощущаем потребность в их присутствии на нашем столе.
Существует предположение, что слово «щи» произошло от старорусского слова «съти» — общего наименования любых питательных и густых хлебов или жидких кушаний. И только спустя годы, когда из Византии, совместно с принятием Христианства на Руси появилась капуста, она полностью вошла в состав этого замечательного блюда. И с тех пор щами в первую очередь стали называть именно капустные похлебки.
Суп щи
Весьма почитаемое первое блюдо национальной Русской кухни суп щи отлично подойдёт к обеденному столу на каждый день. Зная суп щи рецепт, Вы без труда справитесь с готовкой.
Ингредиенты:
- капуста свежая 600 гр.;
- мясной бульон 3 л.;
- картофель 3 шт.;
- помидор 2 шт.;
- морковь 1шт.;
- репчатый лук 1шт;
- острый перец 0,5 ч.л.;
- растительное масло 2 ст. л.;
- сладкий перец 0,5 ч.л.;
- паприка 0,5 ч.л.;
- лавровый лист 1шт;
- зелень;
- чеснок 2 зубчика;
- соль и перец по вкусу;
Приготовление:1) Картофель вымыть, очистить и разрезать соломкой. Залить водой и оставить на время.2) Капусту вымыть, отделить от верхних слоёв, нашинковать и обжарить в разогретой сковородке на небольшом количестве растительного масла.3) Морковь натереть соломкой, в неё добавить тонко нарезанный лук. Всё обжарить до золотистого цвета.4) Помидоры очистить от кожуры, перемолоть блендером и добавить в морковь и лук на сковороду. Тушить до готовности.5) Всё это положить в кастрюлю и добавить заранее нарезанную картошку.6) Мясо мелко нарезать и тоже добавить к остальным ингредиентам (мясо для бульона можно выбрать любое).7) Залить кастрюлю готовым бульоном и добавить приправы. Варить щи до готовности. 10-15 минут.
Разнообразие рецептов щи
Смело можно утверждать, что из всего многообразия супов самыми почитаемыми были щи. Как приготовить суп щи знали в каждой семье. Рецепты передавались от матери к дочери. Готовили суп щи из свежей капусты, щи с рыбой, суп щи из квашеной капусты, щи с мясом, салом и грибами.
Щи стояли на столе русских людей круглый год, даже во время поста. Ведь хозяйки могли приготовить постный суп щи. Какие бы ингредиенты не добавлялись в суп, основной остаётся белокочанная капуста. В зимнее время использовали квашеную, в летнее свежую. Так же этому супу приписывались целебные свойства. Старикам и очень худым людям давали щи, чтобы не было обезвоживания организма. Щи были настолько популярны на Руси, что их даже замораживали и брали с собой в дорогу в качестве основной еды.
Если капуста на полях ещё не выросла, в суп использовали щавель и крапиву. Называлось такое блюдо зелёные щи. Чтобы сделать кислые суп щи в блюдо добавлялся рассол из квашеной капусты. У щей богатая история и много названий и разновидностей: пустые щи, кислые щи, сборные щи, царские щи, рыбные щи, суточные щи, зелёные щи и так далее. Приправляется «русский суп» сметаной. Поначалу в блюдо добавляли заправку в виде муки, чтобы загустить суп, но это несколько огрубляло вкус, вскоре такая заправка исчезла. Вместо этого хозяйки решили добавлять несколько картофелин. Изначально их даже вытягивали после отваривания, позже стали добавлять картошку более основательно.
Чем проще состав щей, тем труднее их готовить. Большое значение имеет консистенция. Во времена Петра Первого самыми хорошими считались густые щи, в которых даже ложка стоит. Но возможны рецепты со средней густотой и совсем прозрачные, только с луком и капустой. Со временем, изменялись и способы нагрева: в духовке, на плите, в глиняной посуде, в металлической, при падении или повышении температуры. Заправка так же может меняться: рассол огуречный, рассол капустный, квас. Однако, заправка ни в коем случае не должна подавлять воду.
В любом случае остаётся неизменной основа щей, состоящая из 6 компонентов. Пропорции их должны быть выбраны исключительно индивидуально, исходя их опыта и кулинарной интуиции. Вкус готового супа зависит от такого количества нюансов, что учесть все, порой, задача не из лёгких. Но, если Вы начинающая хозяйка, не стоит бояться и отступать. Позвоните своей бабушке или спросите у мамы. Наверняка какие-то семейные рецепты в вашем роду имеются.
Современные щи
В наше время щи остаются на обеденном столе и уверенно удерживают свои позиции. Такое долголетие можно объяснить их поразительной неприедаемостью. Возможно, потому что это блюдо имеет столько разновидностей и наборов ингредиентов, что надоесть они просто не могут. Щи подходят к любому столу и угодят всем. Их можно готовить и с мясом, и просто с овощами, с рыбой и различными заправками. Никто не останется равнодушным к этому неповторимому пряному вкусу.
Щи понравятся не только старшему поколению, но и молодёжи. Однозначно понравятся тем, кто является сторонником здорового питания. Если выбирать между гамбургером , картошкой фри и щами, то выбор , безусловно, падёт на последнее блюдо. Оно обладает всеми компонентами и витаминами, необходимыми для поддержания тонуса и наполнением энергии организма. Если посмотреть исторические справки, щи появились как раз после принятия Христианства на Руси. Народ искал такое блюдо, которое в пост смогло бы заменить мясо и другие продукты животного происхождения. Так появились пустые или постные щи.
Можно ли назвать щи правильным блюдом?
Однако, это блюдо вовсе нельзя назвать диетическим. Сколько калорий в супе щи? В 100 граммах готовых щей содержится от 150 до 200 калорий. Исходя из этого, диетологи не рекомендуют включать их в диету для похудения. Максимальное количество употребления супа в день составляет 200 грамм. Так же щи не рекомендуют людям, страдающим сахарным диабетом и избыточным весом, так как блюдо является несбалансированным. Для уменьшения пищевой ценности рекомендуют выбирать в качестве мяса говядину, она менее калорийна и содержит больше белка, чем свинина и мясо птицы. Для употребления этого блюда людям, страдающим полнотой, можно вовсе исключить мясо. Тогда щи станут не вредными, а даже полезными этому человеку. Но при этом во всём необходимо соблюдать норму.
Подводя итоги, стоит сказать, что щи – прекрасное блюдо. Оно будет уместным на любом столе: на повседневном и на праздничном. Чего только стоят великолепные и насыщенные царские щи с лососем и сёмгой. Это хорошее блюдо для православных христиан, соблюдающих посты, для вегетарианцев и других людей, не приветствующих мясо. Но и людям, любящим и ценящим мясо в своем рационе пренебрегать этим блюдом не стоит. Поэтому подарите себе, своим родным и близким праздник, окунитесь в атмосферу старины и древней Руси – приготовьте им вкуснейшее и полезнейшее блюдо щи.
gcook.ru
Суп - история происхождения
Ответим сначала на вопрос что такое суп?
Супом называется жидкое блюдо, в качестве ингрединтов используется рыба, мясо, овощи или грибы, приправы. Главной отличительной особенностью рецептов супов это то, что в состав супа содержится не менее половины от объема жидкости. А также, если это горячие супы, то и метод приготовления — на воде.
Почему суп называется супом. Название зуппа (zuppa) в переводе с итальянского значит что-то жидкое и пригодное для питья. Сегодня супом обычно называют первое блюдо.
Самая важная часть в супе — это бульон. Или отвар, в котором и готовятся продукты. В зависимости от используемых основных продуктов бульон может быть мясной, рыбный, грибной. Однако если бульон только на овощах, то он считается просто отваром.
Многие супы, которые мы хорошо знаем и любим, имеют свою, уникальную историю происхождения. Более того, у некоторых таких блюд история создания имеет благородные корни. Так, к примеру, знаменитый луковый суп традиционно связывают с именем Людовика XV. Согласно с легендой, будучи на охоте, как-то монарху поздно ночью захотелось поесть. Однако в охотничьем домике ничего, кроме масла, лука и шампанского не обнаружилось – а именно эти ингредиенты, как известно, являются основой лукового супа.
А вот суп гаспачо – традиционный для Испании, напротив, на момент своего изобретения предназначался для бедняков. Так, в далекие времена, у испанских погонщиков мулов просто не было денег для того, чтобы утолять и жажду, и голод. Так и появился этот знаменитый холодный суп.
Любопытно, что супы в Древней Руси делились на блюда для богачей и бедняков. Щи действительно готовились для богатых и бедных по-разному. Повара знатных семей добавляли сюда калорийные продукты, а вот у бедных такой возможности не было. Если говорить более просто, то наваристые, густые щи подавались на стол в домах зажиточных людей, а вот «пустые» щи на воде (с капустой и луком) предназначались для трапезы бедняков.
Свою уникальную историю имеет и рыбный суп буйабес. Так, это блюдо, которое сегодня считается весьма изысканным, некогда начали готовить французские рыбаки просто потому, что им некуда было девать остатки не проданного вовремя улова. Кстати, напомним, что в состав традиционного буйабеса входит пять сортов рыбы.
А еще в мире есть супы, которые отличаются от традиционного понимания этого блюда. Тут, например, стоит отметить традиционные немецкие супы-айнтопфы. Их принято готовить из всех тех продуктов, которые найдутся в доме: овощи, сардельки, мясо, фасоль. В итоге блюдо может оказаться весьма и весьма густым.
Супов — огромное количество. Выбирайте себе по вкусу и готовьте!
www.puzo2arbuza.ru
История супа-пюре. - Вкусные страницы
Прежде чем начнется история супа-пюре, хочу напомнить и еще раз пригласить всех желающих для участия в конкурсеО супе-пюре я задумалась дочитывая Дон-Жуана, если помните я писала о том как Дон-Жуан пил кофе совсем не с мускусом, а с гвоздикой, корицей и шафраном вприкуску с финиковым хлебом..Очевидно Дон-Жуан был гурман, не склонный к печали, поэтому после смерти Гайде он нашел утешение в новом женском обществе и супах. Именно в этом женском обществе он вкушал:
"Там был отличный суп "a la bonne femine"(Дивлюсь я этой кличке безрассудной!),И суп "a la Beauveau", известный вам... "
Как пишут исследователи, в этой фразе Байрон иронизирует над модой высшего английского общества на французкую кулинарию и в частности популярные в то время супы. Начнем с супа "a la bonne femine" - супа хорошей жены ( в некоторых источниках это суп хорошей женщины). Этот суп был наиболее любим во времена Викторианской эпохи, хотя конечно, существовал он и ранее. Рецепт картофельного супа-пюре с пореем претерпевал разнообразные изменения - добавлялся бульон или сливки, иногда взбитые яйца, расширялся список овощей и корнеплодов, но суть оставалась неизменной - картофельный суп-пюре.
Исходя из французского названия супа у вас может сложиться ошибочное представление о том, что суп-пюре возник во Франции. Стереотипы мышления могут также ввести вас в заблуждение в вопросе выбора посуды для подачи супа-пюре. Скорее всего вы предпочтете бульонные чашки.
Однако неопровержимые источники указывают на то, что суп-пюре был придуман в Солнечном городе. История даже сохранила имя изобретателя - господин Шпунтик. Шпунтик придумал не только сам суп, а и способы его подачи. Судите сами:"...Шпунтик придумал сварить...суп-пюре. Но самое остроумное было то, что суп этот Шпунтик придумал налить в чайник, который обычно служил для заварки чая. Чайник был плотно закрыт сверху крышечкой, поэтому суп из него не выплескивался, когда попадал в состояние невесомости. Больному оставалось только сунуть носик чайника в рот и потихоньку посасывать суп. Питание, таким образом, происходило быстро и притом без потерь."
Ах да, источник этих сведений замечательная сказка Николая Носова "Незнайка на Луне".
Одним слово, какая разница кто - Шпунтик или хорошая жена, важно, что суп-пюре существует и его легко и приятно готовить. Сегодня будет вариация суп-пюре, рецепт которого признан победителем Кулинарным Институтом США. Источник рецепта - http://www.cooksrecipes.com/soup/roasted_fennel_soup_with_walnuts_and_stilton_recipe.html.А кто знает что это за суп "a la Beauveau" , я пока не в курсе, подсказывайте :)
Необходимо:1 большая луковица фенхеля2 cт.л. рапсового масла (заменила подсолнечным)Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу (у меня морская мелкая соль)1 белая часть одного лука-порея5 клубней картофеля среднего размера, нарезанных небольшими кубиками0,5 л. куриного бульона2 ст.л. сухого шерри (брала коньяк, шерри не нашлось :(()4 ст.л. жирных сливок50 г. грецких орехов, прожаренных и измельченных50 г. стилтона ( у нас не бывает, пришлось брать римский овечий сыр, можно пармезан)цедра одного лимона2 зубчика измельченного чеснока
Разогреть духовку до 200 градусов
Фенхель нарезать крупными кубиками, посыпать солью и черным перцем, добавить 1 ст.л. масла, завернуть в пекарскую бумагу или фольгу и запекать 20 минут.
В кастрюлю для супа влить оставшееся масло и обжарить в нем до прозрачности лук-порей нарезанный кружочками - примерно 5 минут. Затем добавить картофель и бульон. Оставить вариться на медленном огне, примерно 20 минут пока картофель не будет полностью готов. Затем пюрировать картофель с пореем.
Остывший фенхель нарезать мелкими кусочками и добавить к супу. Затем добавить шерри и сливки Отправить кастрюлю на медленный огонь и довести до кипения, затем добавить орехи. Посолить и поперчить, добавить измельченные сыр и чеснок. Через 1 минуту убрать с огня, сверху украсить цедрой и небольшим количеством молотых орехов.
Приятного аппетита
julsmile.livejournal.com
Холодные супы: история блюд
Несмотря на неоспоримую пользу супов для организма, в знойные дни исчезает всякое желание кушать горячие блюда, не говоря уже об их приготовлении. Холодный суп — единственный выход в такой ситуации. Это интернациональное блюдо, так как встречается в кухне разных народов, в том числеs и в русской традиции. Холодный суп не только необходим для насыщения организма, но и хорошо освежает.
Приготовление холодного супа не всегда требует тепловой обработки продуктов, а те из них, которые ее проходят, перед подачей охлаждаются. Вне зависимости от технологии суп состоит из жидкой и твердой части — гарнира. Сухие специи, чаще всего, не используются, а вводятся в блюдо, по большей части, в виде кореньев и трав.
Русские холодные супы
Окрошка
Классический рецепт окрошки включает квас и несколько сортов мяса.Наибольшую популярность и всенародную любовь получила окрошка. Рецептов блюда существует большое количество, поэтому оно не приедается, если его употреблять на протяжении всего лета. Блюдо состоит из комбинации разнообразных овощей, мяса, рыбы и множества жидких основ, причем каких-либо ограничений при составлении этого супа нет.
Классический рецепт окрошки состоит из кислого белого кваса и нескольких сортов мяса или рыбы. Для заправки используются измельченные овощи, специи и сметана. Кисломолочные продукты или пиво в традиционной окрошке отсутствуют. В принципе, их использовать можно, но тогда блюдо должно называться иначе.
Согласно рецептам, относящимся к временам наших далеких предков, используется мясо различных животных, в том числе и диких. Современная рецептура сузила диапазон этого продукта до мяса домашних животных, но ни в коем случае это не должна быть колбаса. При приготовлении рыбной окрошки предпочитали сорта рыбы со сладковатым привкусом. Хрен и горчица — традиционные виды заправки. Обязательной деталью, завершающей приготовление, является добавление нарезанных яиц и сметаны. Нередко участвовали в рецепте такие дополнительные компоненты, как соленые грибы, сливы и моченые яблоки.
Ботвинник
Ботвинник — замечательное древнерусское холодное блюдо, дошедшее до наших дней. Основной компонент его — это свекла, из которой делают отвар и используют ее ботву. Кроме этого, в рецепте присутствует квас и душистые травы. В некоторых случаях может быть использована отварная молодая свекла, а также определенный овощной набор и ценные сорта красной рыбы. Блюдо подается раздельно в разной посуде: жидкая составляющая, рыба и наколотый лед. Последний компонент добавляется по мере необходимости для охлаждения ингредиентов блюда. Жидкая основа аналогична окрошке, но кислота уменьшается за счет добавления темного, более сладкого кваса. Кислота содержится в натуральном ее источнике — щавеле.
Холодник
Не менее популярно, чем окрошка, древнерусское блюдо холодник. Его приготовление отличается простотой. Основным его компонентом является свекла, которая отваривается, затем с нее удаляется кожица и измельчается с помощью терки. Натертая свекла кладется в отвар с добавлением кислоты: уксуса или лимонного сока. Свежие огурцы, яйца и лук представляют заправку. Эти продукты подсаливают и нарезают. Блюдо подается в следующем порядке: сначала кладется заправка, а потом добавляют отвар из свеклы и, в некоторых случаях, сметану. Существуют рецепты, в которых свекольный отвар отсутствует.
Тюря
Тюря — простейший из всех холодных супов. Несмотря на простоту, правильно приготовленное блюдо обладает приятным вкусом и отлично освежает в летний зной. Основные его ингредиенты — это квас и хлеб, к которым добавляются мелко натертые овощи. Традиционно в этом блюде используется только какой-либо один овощ. Блюдо следует употреблять сразу же после его приготовления, так как оно не предназначено для хранения.
А как у них?
Гаспачо — блюдо испанской кухни на основе помидоров.Яркий представитель кухни Средиземноморья — гаспачо. Испанское блюдо состоит из овощей, воды, оливкового масла и хлеба. При приготовлении супа ингредиенты не подвергаются тепловой обработке, а основа его — это помидоры. В Испании уже длительное время идет противостояние андалузского гаспачо, который в мире признан эталоном, и ламанчского. Последнее блюдо имеет существенное отклонение от канонов легких холодных блюд, так как оно достаточное густое и приготавливается из дичи.
Основной ингредиент классического андалузского варианта — это томаты. В блюде также присутствуют огурцы, сладкий перец и чеснок. Традиционно в суп вводится первосортное оливковое масло и винный уксус. Твердые компоненты измельчаются на терке или с использованием кухонной техники, добавляется соль и вводится заправка, представляющая собой смешанные уксус и масло. Для украшения блюдо сверху накрывается ломтиками обжаренного хлеба. Отдельной частью гаспачо являются нарезанные крупными кусками овощи и вареные яйца.
Кордова — родина еще одного летнего блюда с называнием сальморехо, в основе которого находятся только помидоры, а подача тунца, ветчины и яиц происходит отдельно.
Традиционным супом из Малаги является ахо бланке. Для его приготовления необходим молодой чеснок, миндаль и белый хлеб, а также ароматное оливковое масло и специальный уксус на основе хереса.
Холодные супы — распространенная пища у армян. Крупа, макаронные изделия, продукты растительного происхождения входят в состав заправки. Для приготовления большинства из них требуется бульон.
Мацнарбрдош — армянский холодный суп. Его можно назвать аналогом русской окрошки, в основе которого используется мацун (распространенная на Кавказе разновидность йогурта). Приготовление заключается в смешивании основы с мелко нашинкованными овощами и зеленью. Перед подачей в блюдо добавляют соль.Очень полезен масрамацацун, в основе которого находится отваренный и протертый шиповник. В эту массу добавляют сахар и отвар, перемешивают и кипятят. В процессе кипения удаляют пену. Готовое блюдо охлаждается и подается на стол.
Узбеки предпочитают национальное блюдо — чалоп. Жидкая составляющая его представлена специфическим продуктом — катыком, а твердая часть — мелко нарезанные овощи и зелень: огурец, редис, редька, кинза, укроп, базилик, которые приправляются красным перцем и солятся. Полученное овощное ассорти заливают катыком, и суп охлажденным подают на стол.
Мужуни — одно из любимых грузинских блюд, которое по своей консистенции ближе к холодцу, поэтому его отношение к супам очень условное. Для приготовления бульона используют различные части свиной туши: ноги, уши и хвост. В бульон после его процеживания добавляют лук и различные корешки и приправы. В завершении бульон остужается до состояния холодца и подается.
Азербайджанская кухня славится своим холодным блюдом с названием довга. Жидкая основа представлена кефиром или простоквашей. Приготовление супа заключается в смешивании жидкой части, яиц и муки. Далее они заливаются кипящей водой, и в блюдо насыпают некоторое количество риса. Варят его на огне при постоянном помешивании. Завершающий этап приготовления заключается во введении зелени, мяты и небольшого количества масла. Остывшую довгу солят, и после этого суп можно подавать.
Болгарский суп таратор имеет в своей основе кисломолочные напитки. Измельченные огурцы, смешанные с раздавленным чесноком, представляют собой основу. Затем ее заливают кефиром или простоквашей, а также вводят уксус в небольших количествах. В заключении полученное блюдо разбавляется небольшим количеством воды, дополняется толчеными орехами и зеленью. Обогащает вкусовые качества блюда ложка оливкового масла.
Холодные супы по-своему оригинальны у различных народов, но пальму первенства у россиян по-прежнему держит окрошка. Присутствие ее на столе в жаркий полдень сопоставимо с мини-праздником для желудка.
Полезное видео по теме
Готовим гаспачо.
food-tips.ru
