15 крутых блюд, которые можно приготовить за 15 минут. Мясное блюдо придуманное английским писателем

Невероятная еда, которую придумали писатели

Ты — то, что ты ешь. С этим утверждением сложно поспорить. Достаточно обратить внимание на взаимосвязь продуктивности и диеты, чтобы понять, как важно поддерживать правильный ритм питания. Сегодня на кухне мира можно встретить еду на любой вкус. От экзотических блюд вроде ласточкиных гнезд до вполне приемлемых в некоторых странах жареных скорпионов. Писатели и режиссеры же идут еще дальше, создавая такую еду, от которой глаза лезут на лоб даже у продвинутых гурманов. В нашем материале собраны как раз такие, уникальные и странные блюда из книг, попробовать которые хотел бы, наверное, каждый.

• 

  Себя-Режу-Без-Ножа Достабль

  Вселенная: Плоский мирАвтор: Терри Пратчетт

  Этот уличный ростовщик встречался главному герою по всей территории Плоского мира. Себя-Режу-Без-Ножа Достабль продавал обычно самую дрянную еду, которая пользовалась неизменным спросом. Чаще всего на его прилавке можно было встретить сосиски в тесте.

• 

  Лебмас

  Вселенная: СредиземьеАвтор: Джон Роальд Толкиен

  Гениальная пища для путешественников, собирающихся совершить особенно дальний поход. Лембас не черствеет и не теряет своих качеств, умея восполнять силы и волю. Рецепт хлебцов строго охраняется эльфами — если вы не хоббит, попробовать их не получится.

• 

  Гераклиофорбия-4

  Вселенная: СредиземьеАвтор: Герберт Уэллс

  Гераклиофорбия 4 — вещество, способное ускорить рост человека. Как и во многих книгах великого фантаста, ничего хорошего из попыток перехитрить природу не выходит: принимающие Гераклиофорбию-4 сходят с ума и начинают вести себя крайне агрессивно.

• 

  Вечная конфета

  Вселенная: Шоколадная фабрикаАвтор: Роальд Даль

  Вечная конфета была непреходящей детской мечтой для каждого, кто побывал на волшебной шоколадной фабрике Вилли Вонки. К сожалению, сладость имела несколько весьма неприятных свойств: конфета постоянно меняла вкус и цвет. К тому же, она могла, по желанию, сломать зубы позарившегося на нее ребенка.

• 

  Амеглианская корова

  Вселенная: Вселенная автостопаАвтор: Дуглас Адамс

  События одной из книг саги знаменитого Дугласа Адамса разворачиваются вокруг «Ресторана на краю Вселенной». Здесь можно попробовать целый ряд максимально странных продуктов, но главным блюдом всегда выступает Амеглианская корова, стремящаяся накормить посетителей собственным телом. Приняв заказ, это существо радостно сообщало: «Пойду застрелюсь!» — и через несколько минут клиент получал готовый, прекрасно приготовленный бифштекс.

published on mirputeshestvij.ru according to the materials dnpmag.com

knigi.mirtesen.ru

Блюда, описанные в литературе, иногда становятся реальными

10 блюд, придуманных писателями

В головах книголюбов намертво засело, что анжуйское вино любил Д’Артаньян, а фалернское — Понтий Пилат. Джеймс Бонд обожал соус бешамель, а Чичиков ел в трактире мозги с горошком. Описать — не приготовить, страницы романов пестрят необычными блюдами. Особенно хорошо фантастам. Надо накормить героев на чужой планете — раз, и там найдется съедобный светящийся мох. Иногда писатели «оживляют» забытые блюда, иногда находят реальные, но экзотические. А бывает, что еду любимых героев, до этого не существовавшую, кто–то воплощает в жизнь. Итак, составим примерное меню литературного ресторана.

1. Крем «Марго»

Помните, как Остап Бендер утешал Кису Воробьянинова: «Батистовые портянки будем носить, крем Марго кушать». Но существует ли этот крем на самом деле? В эпоху Ильфа и Петрова такой не делали. Зато было мороженое «Марго» из популярной кулинарной книги авторства Фанни Мерри Фармер. Рецепт звучал так:

«Стакан для шампанского наполните ванильным мороженым. Покройте его взбитыми сливками, подслащенными фисташковым сиропом, придающим нежный зеленоватый оттенок. Украсьте мороженое фисташками и виноградом «Малага», разрезанными пополам». Поскольку на английском языке мороженое — ice–cream, Остап Бендер не сильно ошибся. Впрочем, сегодня вы можете найти в интернете массу рецептов и прославленного в романе крема.

2. Драже «Берти Боттс»

В мире Гарри Поттера масса запоминающихся блюд. Волшебники любят огневиски и сливочное пиво, детишки обожают мороженое от Фортескью, прыгающих шоколадных лягушек и, конечно, драже «Берти Боттс». Гарри Поттер впервые пробует его в поезде, по дороге в школу волшебства Хогвардс.

«Ты поосторожнее, — посоветовал Рон, заметив, что Гарри взял в руки пакетик с драже. — Там написано, что у них самый разный вкус, так вот, это истинная правда. Нет, там есть вполне нормальные вкусы — апельсин, скажем, или шоколад, или мята, но иногда попадается шпинат, или почки, или требуха. Джордж уверяет, что ему как–то попалась конфета со вкусом соплей».

Сегодня свободно можно купить разноцветные «Берти Боттс», правда, без слишком радикальных вкусов. А сливочное пиво я пила во Львове в кафе «Гарри Поттер». Вкусно!

3. Рагу с Сестринских островов

Джордж Мартин в цикле романов «Песнь Льда и Огня» смачно описал кухню жителей Вестероса. В ответ на запросы поклонников саги вышел гастрономический путеводитель по миру «Игры престолов». В основе многих блюд — реальные рецепты средневековой кухни, ну а драконьи яйца или верблюжье мясо предлагается заменить доступными ингредиентами. Есть в книге дикий бык, запеченный с пореем, акриды с пряным медом, салат «Черный замок», замороженная черника с кремом «Бастард»... Вот, к примеру, рагу с Сестринских островов:

«Было пиво коричневое, хлеб темный, рагу — цвета сливок. Она подала его в горшочке из выдолбленной черствой ковриги. Бульон был наваристым, с пореем, морковкой, ячменем и репой двух цветов: белой и желтой, и в этой щедро заправленной сливками и маслом похлебке можно было распробовать моллюсков и треску, крабовое мясо. Это была еда, согревавшая до самых костей, — как раз то, чего просила душа дождливым холодным вечером».

4. Лосиные губы в подслащенном уксусе

В «Дзiкiм паляваннi караля Стаха» Владимира Короткевича интеллигентный Андрей Белорецкий приходит в гости к пану Дуботовку и оказывается на буйном шляхетском застолье.

«А гэта што?» — спытаў я, торкаючы вiдэльцам у нешта цёмнае на талерцы.

— Каханенькi ты мой, гэта ласiныя губы ў падсалоджаным воцаце. Еш, браце, сiлкуйся. Гэта страва для волатаў. Продкi нашы, зямля iм пухам, не дурныя былi. Еш, абавязкова iх еш».

Было ли реально такое блюдо — лосиные губы в подслащенном уксусе, мнения разделились. Но пошло бродить по исторической литературе, украшая столы шляхетных героев. Деликатес, кстати, все же реальный, правда, готовят его обычно иначе.

5. Курдельные сливки

Во время одного из путешествий герой Станислава Лема, астронавт Ийон Тихий, попадает на планету Энтевропию, где основой цивилизации являются некие сепульки.

«Напрасно силился я понять, что бы это могло быть; наконец около полуночи, освежаясь курдельными сливками в баре на восьмидесятом этаже универмага, я услышал в исполнении ардритской певички шлягер «Ах, сепулька–крохотулька».

Что такое сепульки, Ийон и мы никогда не узнаем. А курдельные сливки намекают на еще один оплот цивилизации Энтеропии — курдлей. «Поскольку животное это в процессе эволюции приспособилось к метеоритным осадкам, нарастив непробиваемый панцирь, на курдля охотятся изнутри. Для охоты на курдля необходимы: а) на вступительной стадии — паста грунтовочная, соус грибной, лук зеленый, сок и перец; б) на решающей стадии — метелка рисовая, бомба с часовым механизмом». Охотник обмазывается пастой и соусом, курдль его глотает... Далее дело техники: установить бомбу и с помощью перца вызвать у животного рвоту. Упомянутые курдельные сливки свидетельствуют, что туземцы в курдлях не только живут и их же едят, но еще и получают от них молоко.

6. Пиявки из шоколадного теста

Герой детской книги Волкова «Урфин Джюс и его деревянные солдаты» решил занять место своей погибшей хозяйки, злой волшебницы Гингемы. Однако злому волшебнику положено есть мышей и пиявок. Чтобы подтвердить свой авторитет, Урфин задумывает обман.

«Придворных затрясло, когда они увидели, что принес повар. На одном блюде возвышалась горка копченых мышей с хвостиками винтом, на другом лежали черные скользкие пиявки...

При гробовом молчании присутствующих Урфин съел несколько копченых мышей, а потом поднес к губам пиявку и она стала извиваться в его пальцах.

Но как были бы удивлены зрители этой необычной картины, если бы узнали тайну, известную лишь королю и повару. Волшебная пища была искусной подделкой. Мыши были сделаны из нежного кроличьего мяса. Пиявок Балуоль испек из сладкого шоколадного теста, а извиваться их заставили ловкие пальцы Урфина Джюса».

7. Лебмас

Помните, как выручили толкиеновских хоббитов по дороге к Мордору эльфийские хлебцы, полученные от прекрасной Галадриэль? Этот хлеб называется лембас и предназначен специально для долгих путешествий. Он легкий, не черствеет, не теряет своих качеств, зато быстро восполняет силы. Тоненькие лепешки, рассыпчатые, светло–коричневые снаружи и кремового цвета внутри, хранят завернутыми в листья маллорна. Небольшого кусочка лембас хватает на целый день. Рецепт строго охраняется эльфами. Поклонники Толкиена даже подсчитали калорийность лембаса: одна лепешка должна содержать 2.638 калорий.

8. Гераклиофорбия–4

Чудаковатые ученые из романа Герберта Уэллса «Пища богов» придумывают вещество, способное ускорить рост живого существа. Его называют «Гераклиофорбия–4», или «Пища богов». Увы, чудо–порошок, которым пытались заменить еду или использовать как добавку, приносит неисчислимые бедствия. Вначале подопытные цыплята и случайно добравшиеся до порошка осы, черви и крысы превращаются в монстров и терроризируют людей. Затем люди, выращенные в гигантов, сходят с ума и начинают вести себя агрессивно. В общем, автор честно предостерегал человечество от всяческих пищевых добавок.

9. Вечная конфета

На фабрике Вилли Вонка из книги Роальда Даля «Чарли и Шоколадная фабрика» производятся улыбающиеся конфеты, джем–джин и гроголь–моголь, взрывающиеся леденцы, светящиеся леденцы для ночного питания, пломбировочная карамель «Долой дантистов», невидимые шоколадки для еды на уроке, жвачка, заменяющая обед из трех блюд.

Но главное изобретение — вечная конфета. Выглядит она как большой зеленый стеклянный шар.

«Вечные леденцы! — гордо воскликнул мистер Вонка. — Моя новинка! Я придумал их для детей, у которых мало карманных денег. Положишь вечный леденец в рот и сосешь, и сосешь, и сосешь, и сосешь, и сосешь, а он ни капельки не уменьшается!»

10. Фирменное Блюдо ресторана «У конца Вселенной»

В ресторане «У конца Вселенной» герои романа Дугласа Адамса встречают главную местную фишку — Фирменное Блюдо.

«К Зафоду Библброксу подошло большое жирное четвероногое, отдаленно напоминающее корову, с большими печальными глазами, маленькими рожками и почти заискивающей улыбкой на губах.

— Добрый вечер, — промычало оно, и тяжело опустилось на корточки. — Я Фирменное Блюдо. Могу ли я предложить вам себя?»

Оказалось, Блюдо, желающее, чтобы его съели, специально вывели, чтобы положить конец протестам защитников животных. Шокированные, но голодные герои заказывают четыре больших бифштекса с кровью.

«Фирменное Блюдо с трудом поднялось. Оно мелодично рыгнуло.

— Хороший выбор, сэр, если можно так выразиться. Хорошо, а теперь я пойду и застрелюсь.

Оно повернулось, и дружески подмигнуло Артуру.

— Не волнуйтесь, сэр, — сказало оно. — Я буду очень гуманно.

И неторопливо потрусило в направлении кухни».

[email protected]

Советская Белоруссия № 178 (25060). Пятница, 16 сентября 2016

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter

Понравился материал? Поставьте ему оценку.

www.sb.by

15 крутых блюд, которые можно приготовить за 15 минут

Если времени готовить нет, а бутерброды и яичница уже надоели, то вот 15 блюд, которые готовятся легко и быстро.

А еще они безумно вкусные. Проверено!

Жаркое из цыпленка и спаржи

Вам понадобятся:

• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. меда
• 2 куриные грудки
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 пучок спаржи
• 4 зубчика чеснока
• зеленый лук
• 2 ч. л. кунжутного масла
• кунжут

Приготовление:

Курицу нарезать небольшими кусочками. В миске смешать мед и соевый соус и добавить туда курицу. Тщательно перемешать, убрать в холодильник. Нагреть масло на большой сковороде. Спаржу нарезать и жарить в течение 5 минут. Убрать спаржу со сковороды. Курицу вытащить из маринада, жарить на сковороде около 5 минут. Добавить чеснок, зеленый лук и маринад. Готовить около 3 минут. Снять с огня, перемешать в кунжутном масле. Подавать с рисом, при желании добавить кунжут.

Маргарита на лепешке

Вам понадобятся:

• 1 пшеничная лепешка
• моцарелла
• 1 помидор, нарезанный как можно тоньше
• 5-6 листьев базилика
• 3 зубчика чеснока
• 1,5 ст. л. оливкового масла
• 1,5 ст. л. бальзамического уксуса
• соль и перец

Приготовление:

Чеснок раздавить, смешать с маслом. Смазать лепешки половиной смеси, поместить в разогретую до 180ºC духовку на 5 минут. Положить на лепешку порезанную моцареллу, посолить, поперчить. Тонко нарезать помидоры, положить на лаваш, посолить, поперчить. Поставить в духовку на 7 минут. Следить, чтобы лаваш не подгорел. Смешать оставшееся масло с бальзамическим уксусом. Нарезать листья базилика. Готовую пиццу сбрызнуть получившимся соусом, посыпать базиликом.

Ло-мейн

Вам понадобятся:

• 150 г яичной лапши
• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• 200 г шампиньонов
• 1 красный сладкий перец
• 1 морковь
• 1/2 чашки стручкового горошка
• 3 чашки молодого шпината

Для соуса:

• 2 ст. л. соевого соуса
• 2 ч. л. сахара
• 1 ч. л. кунжутного масла
• 1/2 ч. л. молотого имбиря
• 1/2 ч. л. острого кетчупа

Приготовление:

В миске взбить соевый соус, сахар, кунжутное масло, имбирь и кетчуп. В большой кастрюле отварить лапшу. Нагреть оливковое масло в большой сковороде. Добавить чеснок, нарезанные грибы, болгарский перец и морковь. Жарить, постоянно помешивая, около 5 минут. Добавить шпинат и готовить еще 2-3 минуты. Соединить с соусом и лапшой.

Сладкий и пряный лосось

Вам понадобятся:

• 4 кусочка лосося
• 2 ст. л. коричневого сахара
• 1 ст. л. меда
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. красного перца
• 1 ч. л. тмина
• 1/8 ч. л. соли
• 1/8 ч. л. черного перца
• 1 стакан риса

Приготовление:

Рис сварить. В неглубокой миске смешать мед и 1 столовую ложку масла. Смазать этой смесью кусочки лосося. В другой миске смешать коричневый сахар, красный и черный перец, соль и тмин. Натереть лосось получившейся приправой. Нагреть оливковое масло на сковороде. Выложить на сковороду рыбу, убавить огонь. Жарить 7 минут, перевернуть и жарить еще 4 минуты. Снять с огня, подавать с рисом.

Тако с креветками

Вам понадобятся:

• 8 кукурузных лепешек
• 2 лайма
• 1 стакан сметаны
• 2 стакана фиолетовой капусты
• 1/2 ч. л. соли
• 1,5 ст. л. оливкового масла
• 1,5 ч. л. порошка чили
• щепотка перца
• 700 г креветок
• 1 перец халапеньо
• 1 лук-шалот
• 2 зубчика чеснока
• 1 помидор
• 1 авокадо
• 3/4 ч. л. соли
• 1 ст. л. сока лайма
• 1/4 стакана кинзы

Приготовление:

Перец халапеньо очистить от семян. Положить в блендер. Добавить чеснок и лук-шалот. Измельчить. Помидор разрезать на 4 части, очистить от семян. Нарезать мелкими кубиками. Добавить к измельченной смеси. Авокадо почистить, нарезать кубиками. Добавить в миску. Приправить соком лайма, солью и измельченной кинзой. Креветки смешать с солью, молотым красным перцем, щепоткой кайенского перца и оливковым маслом. Обжарить на разогретой сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны. Лепешки разогреть в микроволновой печи. Добавить в каждую по 1 столовой ложке сметаны, шинкованную капусту, сальсу и креветки.

Фасоль с помидорами и чоризо

Вам понадобятся:

• 1 банка фасоли консервированной
• 200 г чоризо
• 1 репчатый лук
• 2 зубчика чеснока
• 1 банка консервированных томатов
• 1 ч. л. коричневого сахара
• 4 яйца
• 50 г пармезана
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль
• зелень

Приготовление:

Нарезать чоризо мелкими кубиками. Измельчить лук и чеснок. Обжарить чоризо с луком и чесноком на оливковом масле. Добавить томаты и сахар. Уварить до желаемой густоты. Добавить фасоль и потомить пару минут, чтобы она слегка пропиталась. Присыпать пармезаном и поставить в духовку на 5 минут при температуре 200 градусов. Вынуть из духовки и дать немного постоять. Сверху можно посыпать зеленью.

Паста с помидорами и базиликом

Вам понадобятся:

• 250 г спагетти
• 1 лук
• 4 зубчика чеснока
• 250 г помидоров черри
• пучок базилика
• пучок петрушки
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. черного перца
• щепотка красного перца
• 5 стаканов воды
• пармезан

Приготовление:

Смешать все ингредиенты в большой кастрюле (предварительно нарезав лук, чеснок, помидоры, базилик, петрушку) и довести до кипения, постоянно помешивая. После того как смесь закипит, уменьшить огонь до среднего и варить, помешивая, пока соус не загустеет, а макароны не сварятся (примерно 8 минут). Посыпать готовое блюдо натертым пармезаном.

Кесадилья с грибами и сыром

Вам понадобятся:

• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 мелко порезанных помидора
• 300 г порезанных шампиньонов
• 1-2 измельченных зубчика чеснока
• соль, перец по вкусу
• 4-8 лепешек тортильяс
• 250 г тертого сыра (гауда, эмменталь или чеддер)
• 4 пера зеленого лука

Приготовление:

Нагреть на сковороде масло. Добавить чеснок и грибы. Готовить 3-5 минут. Добавить помидоры, готовить еще 2-3 минуты. Приправить солью и перцем. Переложить в тарелку, слегка остудить.Сковороду протереть бумажным полотенцем. Собрать тортильяс: на половину каждой лепешки выложить часть грибной начинки, затем сыр и посыпать зеленым луком. Прикрыть второй половиной (сложить пополам). Повторить с оставшимися лепешками.Нагреть хорошо сковороду, добавить небольшое количество растительного масла.Поджарить тортильяс с двух сторон (по 1-2 минуты) до образования «подпалин» и расплавления сыра. Выложить лепешку на разделочную доску и разрезать на 2 части. Повторить со всеми лепешками.

Жареный сэндвич с авокадо, шпинатом и сыром

Вам понадобятся:

• 2 кусочка хлеба
• 2 ст. л. песто
• 2 ломтика твердого сыра
• маленькая горсть шпината
• 1/4 авокадо
• 2 ст. л. раскрошенного сыра фета (или козьего, который крошится)
• оливковое масло для обжаривания

Приготовление:

Хлеб смазать соусом песто с одной стороны (по 1 столовой ложке на кусочек). Взять кусочек, на него выложить один ломтик твердого сыра, сверху ломтик авокадо, фета, шпинат, второй ломтик твердого сыра и накрыть вторым куском хлеба. Аккуратно прижать друг к другу. Поджарить сэндвич на оливковом масле сначала с одной стороны, затем аккуратно перевернуть, слегка придавить и жарить с другой стороны до золотисто-коричневого цвета.

Свиная отбивная

Вам понадобятся:

• 2 ст. л. сливочного масла
• 3 ст. л. острого соуса
• 4 кусочка корейки толщиной около 1,5 см
• 4 тонких ломтика сыра моцарелла
• соль и перец

Приготовление:

Натереть каждую отбивную солью и перцем. Растопить сливочное масло на большой сковородке. Добавить 2 столовые ложки острого соуса, перемешать. Выложить на сковородку отбивные и обжарить в течение 4 минут с каждой стороны. Снять с огня. Полить оставшимся соусом, сверху положить ломтик сыра и поставить в духовку. Дождаться, пока сыр не расплавится.

Паста с цукини, помидорами черри и соусомиз базилика

Вам понадобятся:

• 500 г пасты
• 4 зубчика чеснока
• 15 помидоров черри
• сушеный базилик
• перец черный молотый
• сыр пармезан тертый
• 3 ст. л. оливкового масла extra virgin
• 4 кабачка

Приготовление:

Пасту отварить. Кабачки нарезать крупной соломкой, чеснок мелко нарубить. Черри порезать на половинки. Кабачки пассеровать на средне-сильном огне в оливковом масле, пока не станут мягкими. Добавить мелко порубленный чеснок. Можно добавить молотый перец чили на кончике ножа для остроты. Кабачки убрать со сковороды.В этой же сковороде обжарить нарезанные половинки черри по паре минут с каждой стороны. Посыпать сушеным базиликом. На тарелку выложить пасту, сверху добавить кабачки и украсить помидорками черри. Посыпать тертым пармезаном.

Шпинат с горохом нут

Вам понадобятся:

• 700 г свежего или замороженного шпината
• 400 г вареного или консервированного нута
• 3 зубчика чеснока
• 6 обычных красных редисок
• несколько веточек кинзы
• масло имбиря
• оливковое масло
• паприка
• соль

Приготовление:

Шпинат отварить в слегка подсоленной воде, чтобы он стал мягким. Готовый шпинат откинуть на сито, чтобы стекла вся жидкость, выложить на блюдо и полить маслом имбиря и оливковым маслом.В глубокой сковороде разогреть масло и «подзолотить» чеснок, порезанный тонкими кружочками. Когда чеснок пустит аромат, добавить горох нут, посыпать паприкой и готовить 3-4 минуты. Перед тем как выключить сковороду, добавить к гороху редис, порезанный тонкими кружочками. Редис должен только немного нагреться.Выложить полученную гороховую смесь на шпинат, сбрызнуть немного оливковым маслом и посыпать мелко порубленной кинзой.

Тортеллини с помидорами и шпинатом

Вам понадобятся:

• 250 г тортеллини с рикоттой и шпинатом
• 1 ст. л. оливкового масла
• 250 г помидоров черри
• 40 г порезанной петрушки
• 3 ст. л. тертого пармезана

Приготовление:

Отварить тортеллини в кастрюле в течение 2 минут до готовности. Тем временем подогреть масло в сковороде и поджарить помидоры, пока кожура не начнет лопаться. Когда тортеллини станут готовы, слить их быстро, сохранив немного воды. Положить помидоры обратно в сковороду на огонь. Добавить тортеллини, петрушку, немного воды из-под тортеллини и почти весь пармезан. Вскипятить все вместе, приправить черным перцем и солью и подавать с оставшимся пармезаном.

Жареная тилапия

Вам понадобятся:

• филе тилапии
• растительное масло
• 1 ст. л. сушеной паприки
• 2 ч. л. тимьяна
• 1 ч. л. тмина
• 1 ч. л. орегано
• 1 ч. л. сушеного чеснока
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. молотого черного переца
• 1/2 ч. л. молотого красного переца

Приготовление:

Смешать все специи. Натереть ими филе. Нагреть на сковороде масло. Поджарить рыбу с каждой стороны по 3 минуты.

Пряная цветная капуста

Вам понадобятся:

• 1 упаковка цветной капусты (500 г)
• 2 ч. л. растительного масла
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 лайм
• нарезанный зеленый лук
• 1 ст. л. острого соуса

Приготовление:

Сковороду нагреть, добавить масло, цветную капусту и нарезанный чеснок. Жарить до золотистой корочки. Огонь уменьшить, добавить острый соус, сок лайма и большую часть лука. Готовить в течение 2 минут. Готовое блюдо посыпать оставшимся луком.

Источник: buzzfeed

Поделитесь с друзьями интересной информацией!

Читайте также:

secrets-of-women.ru

Краткий обзор исторических корней французской кухни, знаменитые имена и блюда

"Французская кухня: как-нибудь поджарьте малюсенький кусочек мяса, залейте его соусом, с которым вы провозились 3,5 часа, и украсьте поизысканнее парой молекул чего-нибудь очень дорогого"

(шутка)  

Иной раз кажется, что все, рожденное во Франции, начиная с произведений искусства и заканчивая стилем жизни, поведением, распространяется по всему миру с невероятной скоростью. Именно во Франции некогда возник этикет и правила поведения за столом. Именно здесь родилась самая изысканная, самая уникальная из всех земных кухонь, единственная, удостоенная чести быть охраняемой наследием ЮНЕСКО.

Французская кухня уже давно перестала быть просто модой, перейдя в качественно новый ранг, а именно: став классикой. От моды она отличается, пожалуй, своей незыблемостью, постоянством, нерушимостью. Гурманы со всего света бесконечным потоком стекаются под своды Эйфелевой башни, которая, словно гигантская шпилька, венчает всевозможные изыски (и кулинарные, и не только) этой страны. Кстати, французская кухня – единственная, которую величают «высокой кухней». И Эйфелева башня тут совсем ни при чем.

Французские короли стали первыми дегустаторами кулинарных шедевров своих поваров, веками оттачивавших собственное мастерство под сводами величественных дворцов. Гийом Тирель, личный повар Карла Пятого, переработавший и издавший в 1375 году под своим именем сборник рецептов под названием «Le Viandier» («мясная книга»), был не только удостоен своим господином титула советника, но и вошел в историю, как автор первой в средневековой Европе книги о кулинарии.

Для французских монархов прием пищи из обычного действа перерос в самый настоящий культ. «Король-солнце» Людовик XIV употреблял на обед меню небольшого ресторана. Судите сами, его обычная трапеза выглядела так: четыре вида супов, салат, запеченный целиком фазан, баранина под соусом, ветчина двумя большими ломтями, блюдо, уставленное самыми разными пирожными, и целая гора фруктов на десерт. Захворав, Его Величество питался «скромно». Он съедал: трех запеченных цыплят с хлебом и куриный суп.

Между прочим, «король-солнце» был первым в стране правителем, при котором в Версале завели целый огород. Он лично присматривал за ним, то и дело проводил инспекции и даже давал себе волю поковыряться в грядках и подрезать ветви фруктовых деревьев. При дворе Людовика XIV трапеза превратилась в настоящее шоу с шикарной посудой, частой сменой блюд, каждому из которых соответствовал свой сорт вина. Именно французскому двору мы обязаны популяризацией таких лакомств, как тарталетки, профитроли и драже.

А вспомните прославленные французские соусы, многие из которых получили имена своих авторов. Например, бешамель, создателем которого считается Луи де Бешамель, маркиз де Нуантель, поставленный управляющим кухни того самого Людовика XIV; или соус субиз, названный так в честь принца Шарля де Рогана-Субиза.

К слову сказать, обычные французские крестьяне не слишком отставали от своих сюзеренов. Именно на их столах в те далекие века подавались любимые нами и по сей день рататуй, знаменитый сырный суп, не менее знаменитый луковый суп, буйабес, бёф бургуньон и любимые миллионами пироги киш. В зависимости от регионов кухня французских крестьян отличалась составом блюд: где-то было больше мяса, дичи, птицы, где-то – морепродуктов и рыбы.

Но и современная история кулинарного искусства Франции достойна своих корней! Так, именно у французской фирмы «Мишлен» появилась блестящая идея создать кулинарный атлас, рассказывающий именно о местах, где можно вкусно поесть. «Красный гид Мишлен» на сегодня является самым престижным ресторанным рейтингом, а возник он в начале XX века под патронажем компании, производящей… автомобильные шины.

1000.menu

Жареный сыр для Чарльза Диккенса

История о том, как Чарльз Диккенс любил  жареный сыр и жену Кэтрин, которая с завидной регулярностью  рожала ему детей, безукоризненно вела домашнее хозяйство и даже  написала кулинарную книгу. А также  о том, как после 16 лет совместной жизни семейное счастье закончилось, а из кулинарной книги исчез рецепт любимого блюда Чарльза.

Кулинарные истории И. Сокольского

Две шляпы, бросавшие тень на штору, были головными уборами двух самых близких приятельниц миссис Бардл, которые только что пришли, чтобы мирно выпить чашку чаю и разделить с хозяйкой скромный горячий ужин, состоявший из двух порций поросячьих ножек и поджаренного сыра. Сыр восхитительно подрумянивался в маленькой голландской печке перед камином; поросячьи ножки чувствовали себя превосходно в маленькой жестяной кастрюльке, висевшей на крюке.   Чарльз Диккенс. Посмертные записки Пиквикского клуба

В октябре 1851 года вышла в свет кулинарная книга леди Марии Клаттербак «Что у нас на обед?». Предисловие к ней было написано Чарльзом Диккенсом, а текст его женой миссис Кэтрин Диккенс.

История появления этой книги началась в 1835 году, когда начинающий журналист Чарльз Диккенс, которому исполнилось 23 года, устроил домашний праздник по поводу опубликования его очерка о жизни и характерных типах Лондона. В числе приглашенных был известный издатель Джордж Хогарт и его старшая дочь, двадцатилетняя Кэтрин. Симпатичная, темноволосая, романтического вида девушка не то чтобы разбудила в нем страсть, но понравилась ему своей свежестью и непосредственностью. Он искренне к ней привязался и в конце весны того же 1835 года Кэтрин Хогарт и начинающий писатель Чарльз Диккенс объявили о помолвке.

Они поженились в апреле 1836 года и в первые годы их брака молодая жена была, по словам писателя, «его лучшей половиной». Что касается Кэтрин, то она, по свидетельству младшей сестры Диккенса Мери, «стала прекрасной хозяйкой и совершенно счастлива».   Далее последовала череда лет, когда  муж с завидной регулярностью издавал один роман за другим, а Кэтрин столь же регулярно рожала ему детей. Ей все тяжелее было заниматься ведением домашнего хозяйства,  и эта забота сначала постепенно легла на плечи ее младшей сестры  Мэри, а после ее внезапной смерти,  другой младшей  сестры  Джорджины, которая жила в доме Диккенсов с пятнадцатилетнего возраста.

К моменту выхода в свет книги в 1852 году в семье писателя было уже 10 детей, а истинной хозяйкой в доме стала Джорджина. Изнуренная родами и выкидышами, постаревшая и подурневшая Кэтрин  уже не могла дать того, что требовала энергичная, страстная натура Диккенса, и финалом их отношений стало сначала постепенное, а затем окончательное охлаждение чувств, что, в конце концов, привело к разрыву семейных уз. Бернард Шоу по этому поводу высказался так: «Главная беда его жены была в том, что она не была Диккенсом в юбке». Кэтрин была типичной женщиной и женой в викторианской Англии.  Как вспоминала ее дочь Кейт, «у нее, как и у всех нас, были свои недостатки, но она была кротким, милым, добрым человеком и настоящей леди». Однако жизнь рядом с великим писателем  наложила на Кэтрин свой отпечаток, который позволил ей написать книгу, оставившую свой след в кулинарной истории Англии. В ней содержался весь опыт ведения домашнего хозяйства писателя, любившего не только жену, но и неукоснительный  порядок в доме, комфорт и хорошо приготовленную  вкусную еду.  

Возможно, что мысль о написании книги возникла у Кэтрин под влиянием сочинения викторианской старой девы и скромной поэтессы мисс Элизы Эктон из Тонбридж в графстве Кент, опубликовавшей в 1845 году первую английскую поварскую книгу для домашних хозяек «Современная кулинария для частных семей», написанную простым языком, с рецептами блюд, легко доступными для изготовления. Эта книга, в которой впервые указывалось количество продуктов и время, необходимые для приготовления блюд, послужила своеобразным образцом для дам, стремившихся опубликовать плоды своей кулинарно-хозяйственной деятельности.

Скромное сочинение Кэтрин Диккенс не стало столь же популярным, как книга мисс Эктон и тем более как вышедшая позднее, в 1861 году, обширная  книга миссис Битон «Ведение домашнего хозяйства». Но для истории кулинарии оно оказалось ценным источником сведений, дающим представление о повседневной семейной викторианской кухне, основу которой составляли блюда из говядины, баранины и свинины,  в непременном сопровождении картофеля, при гораздо меньшем употреблении овощей (свеклы, капусты моркови и репы) и презрительным отношением к еде простолюдинов – рыбе.

Книга Кэтрин Диккенс представляла собой простое собрание меню домашних обедов, дополненное несложными в изготовлении рецептами. Кэтрин, бывшая родом из Шотландии, разнообразила общепринятое меню  блюдами из трески и кефали, жареными устрицами,  устричным соусом и тушеными угрями. Сочинение жены писателя несколько раз переиздавалось, но после развода Кэтрин мстительно удалила из новых изданий одно из самых любимых блюд Чарльза – жареный сыр. Эта горячая закуска часто подавалась  писателю к утреннему кофе, или к обеду вместе с картофельным пюре, и поэтому нет ничего удивительного, что он упомянул её в своем первом романе  «Посмертные записки Пиквикского клуба».  

Этот факт привлек внимание автора, который до этого никогда не задумывался о том, что сыр можно жарить. И неукоснительно следуя своей привычке узнавать, как готовились те или иные упомянутые в литературе  блюда, и каковы они на вкус, он разыскал рецепты приготовления этой закуски, которыми спешит поделиться с близкими ему по духу читателями.

Оказалось, что для того чтобы приготовить жареный сыр, нужно соблюдать несколько простых правил. Прежде всего, нужно взять  рассольные сыры – моцерелла, фета, адыгейский, сулугуни и т. п.  Затем понадобятся свежие яйца, крупно измельченные панировочные сухари, приготовленные собственными руками из высушенного хлеба, сливочное или  рафинированное дезодорированное растительное масло.

Сыр жареный по-английски

 На 1 порцию понадобится 80 г мягкого рассольного сыра, 10 г панировочных сухарей, 10 г сливочного масла, зелень петрушки.

Толстые ломтики мягкого сыра панировать в сухарях, положить на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом и быстро обжарить на сильном огне. Выложить на тарелку и при желании посыпать рублеными листьями петрушки. Примечание: Твердые сорта сыра предварительно следует смочить молоком, чтобы лучше приставала панировка.

Сыр жареный по-русски   На одну порцию понадобится 120 г сыра «Адыгейский», 15 г панировочных сухарей, 7 г кунжута, 1 яйцо, растительное масло, листовой салат.

Сыр порезать кубиками, обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в смеси сухарей и кунжута,  выложить на тарелку и поместить в холодильник на 3 часа. Нагреть до высокой температуры достаточное количество растительного масла в глубокой сковороде, Используя кухонные щипцы, опустить сыр в масло и быстро обжарить до появления золотисто-коричневого цвета панировки. Извлечь щипцами жареный сыр из масла, обсушить на бумажном полотенце, немного остудить до температуры, когда его будет приятно есть, и выложить на тарелку на лист салата.  

Автор приготовил жареный сыр тем и другим способом, попробовал сам, угостил им домашних, которые по достоинству оценили его замечательный вкус и посоветовали опубликовать эти рецепты, что он и делает с надеждой получить одобрение от своих уважаемых читателей.

Портрет Чарльза Диккенса. Художник Даниэл Маклиз. (1839 г.)

Чарльз Диккенс, Кэтрин Диккенс, Джорджина Хогарт. Рисунок художника Даниэла Маклиза. (1842 г)

Портрет Кэтрин Диккенс. Художник Даниэл Маклиз. (Около 1846 г.)

Кэтрин Диккенс, после рождения 10 детей. Дагерротип (1852 г.)

Титульный лист книги «Что у нас на обед».

Кэтрин Диккенс со своей книгой. Даггеротип (после 1852 г.)

Кулинарная легенда викторианской эпохи Изабелла Битон и её книга «Mrs Beeton's Book of Household Management» («Книга миссис Битон Ведение домашнего хозяйства»).

Портрет Чарльза Диккенса, написанный после решения о раздельном проживании с Кэтрин. Художник Уильям Пауэлл Фрайт (1859 г.)

Продукты для приготовления жареного сыра. Фото И. Сокольского

Продукты для приготовления жареного сыра. Фото И. Сокольского

Жареный сыр. Фото И. Сокольского

‹

›

www.nkj.ru

ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЕД: РЕЦЕПТЫ ПИСАТЕЛЕЙ | ARTотека еды

Художественное описание разнообразных трапез  —  довольно частое явление в литературе. Но некоторые писатели идут дальше, представляя читателю сам процесс приготовления различных блюд и напитков, давая достаточно подробные описания рецептов. Используя цитаты из таких литературных произведений в качестве руководства,  можно составить настоящее меню для обеда, что мы и попытались сделать.

1. Салат от Куп­ри­на (А. И. Куп­рин, рас­сказ “На покое”)2. Петух в белом вине (Уол­тер Сат­тер­ту­эйт, “Кло­у­на­да”)3. Кар­то­фель в вин­ном соусе (Жан-Фран­с­уа Паро, “Загад­ка ули­цы Блан-Ман­то”)4. Кофе с медом и чес­но­ком (Юли­ан Семе­нов, “Экс­пан­сия”)5. “Нико­лаш­ка” — закус­ка к конья­ку ( Сер­гей Лукья­нен­ко, “Спектр”)

1Писа­тель Алек­сандр Куп­рин (1870 – 1938) по сво­ей нату­ре был кути­ла и лове­лас, любив­ший  погу­са­рить  и не тер­пев­ший рути­ну повсе­днев­ной жиз­ни. Он пони­мал толк в еде и выпив­ке и при­об­рел репу­та­цию гур­ма­на.

В рас­ска­зе “На покое”, дей­ствие кото­ро­го про­ис­хо­дит в “Убе­жи­ще для пре­ста­ре­лых немощ­ных арти­стов име­ни Алек­сея Нило­ви­ча Овсян­ни­ко­ва”, один из геро­ев вспо­ми­на­ет при­ду­ман­ный им рецепт сала­та:

“Перед обе­дом Ста­ка­ныч гото­вил себе салат из свек­лы, огур­цов и про­ван­ско­го мас­ла. Все эти при­па­сы при­нес ему Тихон, дру­жив­ший со ста­рым суф­ле­ром. Лидин-Бай­да­ров жад­но сле­дил за стряп­ней Ста­ка­ны­ча и раз­го­ва­ри­вал о том, какой он заме­ча­тель­ный салат изоб­рел в Ека­те­рин­бур­ге.

— Сто­ял я тогда в «Евро­пей­ской», — гово­рил он, не отры­вая глаз от рук суф­ле­ра. — Повар, пони­ма­ешь, фран­цуз, шесть тысяч жало­ва­нья в год. Там ведь на Ура­ле, когда нае­дут золо­то­про­мыш­лен­ни­ки, такие куте­жи идут… мил­ли­о­на­ми пах­нет!..

— Все вы вре­те, актер Бай­да­ров, — вста­вил, про­же­вы­вая говя­ди­ну, Миха­лен­ко.

— Уби­рай­тесь к чер­ту! Може­те спро­сить кого угод­но в Ека­те­рин­бур­ге, вам вся­кий под­твер­дит… Вот я это­го фран­цу­за и научил. Потом весь город нароч­но ездил в гости­ни­цу про­бо­вать. Так и в меню сто­я­ло: салат а-ля Лидин-Бай­да­ров. Пони­ма­ешь: поло­жить груз­доч­ков соле­нень­ких, наре­зать тонень­ко крым­ское ябло­ко и один поми­дор­чик и накро­шить туда голов­ку лука, кар­то­фе­ля варе­но­го, свек­лы и огур­чи­ков. Потом все это, пони­ма­ешь, сме­шать, посо­лить, попер­чить и полить уксу­сом с про­ван­ским мас­лом, а свер­ху чуть-чуть посы­пать мел­ким саха­ром. И к это­му еще пода­ет­ся в соус­ни­ке рас­топ­лен­ное мало­рос­сий­ское сало, зна­ешь, что­бы в нем шквар­ки пла­ва­ли и шипе­ли… Уд-ди-витель­ная вещь! — про­шеп­тал Бай­да­ров, даже зажму­рясь от удо­воль­ствия”. А. И. Куп­рин, “На покое” (1902)

2. Детек­тив “Кло­у­на­да” (три­ло­гия “Эска­па­да”, “Кло­у­на­да”, “Каваль­ка­да”) аме­ри­кан­ско­го писа­те­ля Уол­те­ра Сат­тер­ту­эй­та повест­ву­ет о при­клю­че­ни­ях в нача­ле XX века двух сотруд­ни­ков агент­ства Пин­кер­то­на. Это не толь­ко сти­ли­за­ция под аме­ри­кан­ский “кру­той детек­тив”, но и лите­ра­тур­ная игра, пол­ная аллю­ций и цитат. Неда­ром сре­ди дей­ству­ю­щих лиц — Гер­тру­да Стайн и Эрнест Хемин­гу­эй. А еще детек­тив содер­жит мно­же­ство “кули­нар­ных” отступ­ле­ний – дань про­шло­му авто­ра, дол­гие годы про­ра­бо­тав­ше­му в барах и ресто­ра­нах.

При­ве­ден­ный ниже отры­вок дает один из рецеп­тов глав­но­го блю­да фран­цуз­ской кух­ни — Coq au vin (петух в вине). Несмот­ря на нали­чие в назва­ния сло­ва “петух”, блю­до гото­вит­ся, как пра­ви­ло, из кури­цы.

“Когда мы закон­чим, я на час пой­ду домой. Моя жена при­го­то­вит coq au vin (петух в вин­ном соусе) у меня уже слюн­ки текут.— Она берет крас­ное вино? — спро­сил Ледок.— Нет, — отве­тил инспек­тор, погля­ды­вая на него. — Она берет белое. Рислинг.— А! А как насчет lardon? — Он повер­нул­ся ко мне. — Лом­ти­ков сала, — пояс­нил он.— Нет, — ска­зал инспек­тор. — Она обжа­ри­ва­ет кури­цу на сале, затем уби­ра­ет ее со ско­во­ро­ды. Добав­лять мор­ковь, лук-шалот и немно­го чес­но­ка. Разу­ме­ет­ся, все мел­ко наре­зан­ное.— Да, разу­ме­ет­ся, — согла­сил­ся Ледок.— Все это румя­нит, сно­ва кла­дет кури­цу на ско­во­род­ку и добав­ля­ет рав­ное коли­че­ство рислин­га и креп­ко­го кури­но­го бульо­на.— А, понят­но. Бульон. А спе­ции еще добав­ля­ет?— После того, как она дела­ет соус гуще с помо­щью кури­но­го желт­ка, сме­шан­но­го с неболь­шим коли­че­ством сли­вок, она добав­ля­ет лимон­ный сок и немно­го сли­во­во­го брен­ди.— Сли­во­вое брен­ди. Очень инте­рес­но. — Ледок задум­чи­во кив­нул. — Спа­си­бо.— Пожа­луй­ста, — ска­зал инспек­тор”. Уол­тер Сат­тер­ту­эйт, “Клоунада”(1998)

3. Комис­сар коро­лев­ской поли­ции Нико­ля Ле Флок — герой исто­ри­че­ских детек­ти­вов Жана-Фран­с­уа Паро, дей­ствие кото­рых про­ис­хо­дит во вре­ме­на Людо­ви­ка XV. На сего­дняш­ний день вышло 11 книг писа­те­ля, но осо­бую попу­ляр­ность Нико­ля Ле Флок полу­чил бла­го­да­ря одно­имен­но­му сери­а­лу, нача­то­му в 2008 году и выдер­жав­ше­му уже 6 сезо­нов. Опи­са­ние при­клю­че­ний комис­са­ра – сыщи­ка-про­фес­си­о­на­ла и кули­на­ра-люби­те­ля — чере­ду­ют­ся с подроб­ней­шим опи­са­ни­ем блюд и рецеп­тов их при­го­тов­ле­ния. Жан Фран­с­уа Паро, писа­тель и исто­рик, исполь­зо­вал для сво­их детек­ти­вов под­лин­ные рецеп­ты XVIII века. При­ве­ден­ный ниже отры­вок содер­жит рецепт при­го­тов­ле­ния экзо­ти­че­ско­го на ту пору кар­то­фе­ля.

“При­бор, хлеб и бутыл­ка сид­ра сто­я­ли на сто­ле. Устро­ив­шись, он налил ста­кан сид­ра и напол­нил тарел­ку сне­дью. При виде вкус­ных ово­щей в неж­ном белом соусе, на поверх­но­сти кото­ро­го пла­ва­ли кусоч­ки мел­ко наре­зан­ной зеле­ни пет­руш­ки и шнитт-лука, у него потек­ли слюн­ки. Катри­на, делясь с ним рецеп­том при­го­тов­ле­ния это­го вос­хи­ти­тель­но­го блю­да, не забы­ва­ла напо­ми­нать, что у пли­ты нель­зя про­яв­лять нетер­пе­ние, коли жела­ешь полу­чить достой­ный резуль­тат.Преж­де все­го, необ­хо­ди­мо отобрать несколь­ко рав­ных по раз­ме­ру кар­то­фе­лин, или «тол­стень­ких», как вели­ча­ла кар­то­фель­ные клуб­ни Катри­на. Затем помыть их, оби­хо­дить и акку­рат­нень­ко снять кожу­ру, ста­ра­ясь при­дать им округ­лую, без высту­пов, фор­му. Наре­зать кусоч­ка­ми сви­ное сало, бро­сить его в глу­бо­кую ско­во­ро­ду и тушить на мед­лен­ном огне, пока сало не отдаст весь свой сок, а после вынуть его из ско­во­ро­ды, поста­рав­шись не допу­стить, что­бы оно нача­ло под­го­рать. В горя­чий жир, объ­яс­ня­ла кухар­ка, опу­стить кар­то­фе­ли­ны и обжа­рить до появ­ле­ния золо­ти­стой короч­ки. Не забыть доба­вить пароч­ку неочи­щен­ных зуб­чи­ков чес­но­ка, щепот­ку тми­на и лав­ро­вый лист. Посте­пен­но ово­щи покро­ют­ся хру­стя­щей короч­кой. Про­дол­жать обжа­ри­вать, забот­ли­во пере­во­ра­чи­вая, еще какое-то вре­мя, дабы сере­ди­на ово­ща ста­ла мяг­кой, и толь­ко тогда, а никак не ранее, посы­пать свер­ху доб­рой лож­кой муки и уве­рен­ны­ми дви­же­ни­я­ми пас­се­ро­вать муку вме­сте с ово­ща­ми, а отпас­се­ро­вав, залить поло­ви­ной бутыл­ки бур­гунд­ско­го вина. Ну и, разу­ме­ет­ся, посо­лить и попер­чить, а потом оста­вить томить­ся на мед­лен­ном огне еще доб­рых две чет­вер­ти часа. Когда соус ува­рит­ся, он ста­нет неж­ным и бар­ха­ти­стым. Лег­кий и теку­чий, он неж­но обни­мет таю­щие во рту рас­сып­ча­тые кар­то­фе­ли­ны в под­жа­ри­стой короч­ке. Хоро­шей кух­ни без люб­ви не быва­ет, повто­ря­ла Катри­на.”   Жан-Фран­с­уа Паро, “Загад­ка ули­цы Блан-Манто”(2000)

4. В романе Юли­а­на Семе­но­ва “Экс­пан­сия — I. По лез­вию брит­вы”, в кото­ром рас­ска­зы­ва­ет­ся о рабо­те совет­ско­го раз­вед­чи­ка Штир­ли­ца в после­во­ен­ный пери­од, есть один необыч­ный рецепт кофе. Его ори­ги­наль­ность заклю­ча­ет­ся в нали­чии тако­го неожи­дан­но­го ингре­ди­ен­та как … чес­нок. Этот ста­рин­ный рецепт име­ет зага­доч­ное назва­ние “Сек­рет ста­ро­го мав­ра”.

“Дже­кобс ото­шел к ками­ну, там у него сто­я­ла кофе­мол­ка и малень­кая элек­тро­пли­та с мед­ны­ми туроч­ка­ми. Спо­ро и кра­си­во, как-то по-кол­дов­ски, он начал делать кофе, объ­яс­няя при этом:— В Анка­ре мне пода­ри­ли рецепт, он ска­зо­чен. Вме­сто саха­ра — лож­ка меда, очень жид­ко­го, жела­тель­но липо­во­го, чет­верть доль­ки чес­но­ка, это свя­зы­ва­ет воеди­но смысл кофе и меда, и, глав­ное, не давать кипеть.Все то, что заки­пе­ло, лише­но смыс­ла. Ведь и люди, пере­нес­шие избы­точ­ные пере­груз­ки — физи­че­ские и мораль­ные, — теря­ют себя, не нахо­ди­те?”  Юли­ан Семе­нов ” Экс­пан­сия — I. По лез­вию брит­вы “(1984)

5. Достой­ным завер­ше­ни­ем тра­пезы будет бокал конья­ка. По пра­ви­лам совре­мен­но­го эти­ке­та коньяк сле­ду­ет пить толь­ко в каче­стве дидже­сти­ва, т.е. в кон­це еды. К нему иде­аль­но под­хо­дит пикант­ная закус­ка “нико­лаш­ка”.

Столь стран­ное назва­ние свя­за­но с име­нем послед­не­го рус­ско­го царя Нико­лая II, кото­рый яко­бы изоб­рел эту закус­ку. А как ее гото­вить, мож­но узнать из фраг­мен­та фан­та­сти­че­ско­го рома­на Сер­гея Лукья­нен­ко, насы­щен­но­го кули­нар­ны­ми опи­са­ни­я­ми.

“Вна­ча­ле он при­нял­ся гото­вить закус­ку. Исто­лок в кофей­ной мель­нич­ке сахар до состо­я­ния лег­кой пуд­ры, высы­пал в блюд­це. Бро­сил в мель­ни­цу деся­ток кофей­ных зерен и пре­вра­тил их в пыль, негод­ную даже для «эспрес­со». Сме­шал с саха­ром. Теперь оста­ва­лось лишь наре­зать тон­ки­ми лом­ти­ка­ми лимон и посы­пать полу­чен­ной сме­сью, соору­див зна­ме­ни­тую «нико­лаш­ку», заме­ча­тель­ную закус­ку под коньяк, глав­ный вклад послед­не­го рус­ско­го царя в кули­на­рию… Спо­лос­нул под кра­ном и обдал кипят­ком лимон, наре­зал тон­ки­ми кру­га­ми, посы­пал сахар­но-кофей­ной пуд­рой. Неко­то­рые эсте­ты реко­мен­до­ва­ли доба­вить к гар­мо­нии кис­ло-слад­ко-горь­ко­го вку­са еще и соле­ную ноту – кро­шеч­ной щепот­кой соли или малень­кой пор­ци­ей икры. Но это Мар­ти­ну все­гда каза­лось изли­ше­ством и чре­во­уго­ди­ем. Вот теперь при­го­тов­ле­ния к оди­ноч­ной пьян­ке были завер­ше­ны”.  Сер­гей Лукья­нен­ко, “Спектр” (2002).

 

Похо­жие ста­тьи

 

www.art-eda.info

любимые блюда великих писателей — National Geographic Россия

• 

Евгений Баратынский: вафли с каймакомМураново, Московская область

В коллекции усадьбы Мураново есть вафельница с изображением двуглавых орлов, изготовленная в Туле в 1808 году. Увидеть её можно во время экскурсии «Усадебная кухня», где кухарка Матрёна Карповна рассказывает о старинной утвари и блюдах, которые в ней готовили. Для полноты впечатлений в имении придумали программу «Кондитер XIX века»: дети и их родители попробуют те самые вафли с двуглавыми орлами, узнают, что такое каймак, и научатся делать десерты из вафельной бумаги.

Лев Толстой: анковский пирогЯсная Поляна, Тульская область

Рецепт сладкого пирога из рассыпчатого теста Софья Толстая узнала от профессора медицины Николая Анке, а став хозяйкой Ясной Поляны, первым делом распорядилась научить местных поваров готовить «пирог доктора Анке». Теперь попробовать десерт по рецепту из «Поваренной книги» Софьи Андреевны может каждый, записавшись на экскурсию «Анковский пирог, или Секреты усадебной кухни». Она включает посещение кухни имения и комнаты Софьи Толстой, дегустацию усадебного мёда, травяного чая и анковского пирога.

Александр Блок: котлеты из дичиШахматово, Московская область

В родовом гнезде Блока почувст­вовать дух эпохи предлагают через знакомство с кухней. Экскурсия «Гаст­рономическое Шахматово» включает обед в главном усадебном доме. В меню — блюда из поваренной книги семьи Блок, рецепты для которой собирали в течение полутора веков: французский бульон «буржуаз» с пирожками, котлеты де-воляй из дичи и груши в карамели.

www.nat-geo.ru

---

Смотрите также

• 
  Мясные блюда европейской кухни
• 
  Информация о мясных блюдах
• 
  Мясные блюда с черносливом
• 
  Национальные казахские мясные блюда
• 
  Мясные блюда с подливкой
• 
  Мясные блюда в пароварке
• 
  Мясное блюдо для мужчин
• 
  Как оформить мясные блюда
• 
  Блюда мясные для банкета
• 
  Мясное блюдо к гречке
• 
  Мясное блюдо на л