Какие приправы подходят для итальянской пасты. Приправа итальянские травы для каких блюд
Итальянские специи - секреты итальянской кухни
Интересная статья про итальянские специи — секреты итальянской кухни, лучшие пряности из Италии, рецепты и советы приготовления.
Итальянские специи способны превратить даже самое обычное блюдо в кулинарное произведение, придать ему необычный, изысканный вкус и приятный аромат.
Причем, это зависит не столько от того, что приготовлено, сколько от выбранной травы.
Но растения, из которых создаются специи, способны не только сделать еду необычной, а и положительно сказаться на здоровье человека.
Итальянские специи — традиционные пряности
Из этой статьи вы узнаете :
Особенности итальянской кухни
Издревле так повелось, что блюда Италии не могут быть названы таковыми, если приготовлены без добавления трав.
А этого добра в стране хватает, ведь являясь преимущественно горным регионом, она богата экзотическими и дикими растениями.
Несложно понять, что главной особенностью этой кухни являются именно специи. Точнее, любовь к ним итальянского народа.
Разве можно представить себе пиццу без базилика? А ризотто без шафрана? Нет, это просто невозможно!Другая особенность – мало мяса.
В Италии как-то не очень любят этот продукт, а если и захочется людям чего-то мясного, то предпочтение отдается нежирной свинине и баранине.
Гораздо больше нравится итальянцам сыр, и заменяют им даже мясо.
О тонкостях и особенностях использования специй в французской кухне, читайте в этой интересной статье
Смотря различные передачи или даже фильмы можно заметить, что самыми лучшими поварами являются именно итальянцы.
Они превращают приготовление еды в целое шоу, используют только высококачественные продукты, вкладывают свою любовь и обязательно добавляя ароматные специи.
Поэтому у них все и получается таким вкусным.
Интересное видео про особенности итальянской кухни
Главные итальянские специи и блюда, в которые их добавляют
Приправы добавляются абсолютно во все приготовленные блюда, а растения выращивают даже на балконах.
Список наиболее часто используемых в итальянской кухне трав, из которых и состоят итальянские специи:
- Базилик – популярнейшая из специй. Имеет тонкий, но полный аромат, за счет чего его используют, так сказать, в «сольном» исполнении, чтобы ничто другое не перебивало вкус. Существует 2 вида – южный и северный, визуально между собой они не похожи: первый имеет большие листья, а второй – мелкие. Наиболее часто с листьями растения готовят овощной салат или пасту.
- Лавровый лист – попал на стол европейцев из Малой Азии. Славится своей способностью улучшать процессы в желудочно-кишечном тракте. В Италии обычно используется при приготовлении тушеного мяса.
- Тимьян – также очень полезен, но нужно точно знать, как его готовить. Сочетается с лимоном и кунжутом, чаще всего дополняют им рыбу, свинину и овощи. Иногда даже добавляют в ликеры.
- Фенхель – отлично сочетается с грибами и превосходно дополнит любую еду с ними. Добавляют растение к свинине, сочетают с оливками и каштанами.
- Майоран – имеет сладкий аромат и является отличным дополнением к соусам, овощным салатам, мясу, соленым пирогам и фаршированным овощам.
- Каперсы – берут нераспустившиеся бутоны этого колючего куста, но обрабатывать высокими и низкими температурами пряность нельзя, чтобы не потеряла свои свойства. Ее солят и маринуют, добавляют к вкусностям из рыбы и говядины. Бутоны богаты йодом, витаминами, эфирными маслами и многими другими важными веществами.
- Красный перец – его еще называют пепперони. Он очень острый, а потому используется в блюдах, которым нужно добавить пикантного вкуса.
- Шалфей – обладает прекрасными успокаивающими свойствами, и вообще растение было признано целебным в Италии. Его даже рекомендуют курить при астме. Отлично сочетается с печенкой, свининой и говядиной, в качестве дополнения к пасте, рыбе и соусам.
- Мелисса – эту разновидность мяты сложно спутать, ведь она обладает выраженным лимонным запахом. В итальянской кухне используют для придания необычного аромата супам, еде из мяса и салатам. Способна успокоить нервную систему и победить депрессивное состояние.
- Розмарин – используется для приготовления продуктов на гриле и для жаркого. Меняет запах и вкусовые характеристики еды в лучшую сторону, а также является полезным за счет содержания в составе камфорного масла.
Смеси специй и приправ из Италии
Можно было бы сделать абсолютно любую смесь трав, но здесь не все так просто – их аромат и вкус должны сочетаться, дополнять друг друга, а не портить.
Например, можно приготовить приправу из розмарина, морской соли, розового перца, тимьяна, эстрагона, базилика, красного сладкого перца и чабера.
Такое сочетание придаст блюду неповторимый аромат и сделает его вкус гораздо насыщеннее. Отлично подойдет для мяса, рыбы, спагетти, маринадов, лазаньи и пиццы.
Для курицы прекрасно подойдут такие итальянские специи, как карри, тимьян, кориандр и куркума; для рыбы – майоран, орегано, белый перец, базилик и сушеная петрушка; для морепродуктов – сушеная зелень и тимьян.
Видео рецепты приготовления блюда итальянской кухни
Обязательно посмотрите эти интересные рецепты приготовления итальянской карбонаты пасты и ризотто с тыквой.
Процесс изучения вкусов и запахов итальянских трав может стать увлекательным и очень интересным занятием.
А если это знакомство пройдет успешно, вскоре не составит проблем создавать смеси самостоятельно и делать свои блюда неповторимыми!
Попрбуйте эти настоящие органические специи и пряности !!! 
источники
vseprynosti.ru
Какие приправы подходят для итальянской пасты
Какой бы ни была паста, она является всего лишь основой блюда. Для ее приготовления необходимы всего 2 приправы - поваренная соль и оливковое масло. Причем, если с солью большинство кулинаров поступает правильно, а именно - засыпает в кипящую воду, прежде чем отправить туда пасту, то с маслом многие допускают большую ошибку. Нет никакой необходимости вливать масло в воду. Если соблюсти правила приготовления пасты, приводимые обычно на упаковке, а именно — брать не менее 5 литров жидкости для варки 500 г макаронных изделий, ничего во время варки не слипнется. Более того, добавление масла в воду повышает температуру кипения последней, что способствует перевариванию пасты, приводящему к ухудшению ее вкусовых свойств. Достаточно лишь слегка сбрызнуть уже готовую пасту парой капель оливкового масла, чтобы получить простое и вкусное блюдо.
А вот оттенить его вкус можно добавлением различных пряностей. Популярнее всего в этом плане aglio e olio и olio e peperoncino, то есть масло с чесноком или перцем чили. А можно и с тем, и с другим. Достаточно лишь измельчить пару зубчиков чеснока, свежий перчик чили, смешать их с оливковым маслом, и готова универсальная приправа к итальянской пасте. Причем, хранить такую приправу можно в течение нескольких недель, поэтому достаточно будет потратить на ее приготовление 5 минут в месяц.
Но излюбленным дополнением к итальянской пасте являются все же пряные травы. Добавляют их по-разному. Можно посыпать уже готовое блюдо измельченной травяной смесью, можно положить на краешек пару листиков базилика в качестве украшения, а можно, проявив фантазию, составить собственную зеленую приправу. Но к чему изобретать велосипед, если все давно уже придумано. А именно - песто. Сырой соус на травах, изобретенный древними римлянами и до сих считающийся одной из лучших приправ к пасте.
Самой популярной разновидностью его считается песто по-генуэзски — Pesto alla genovesa, в состав которого входят зелень базилика, семена сосны пинии, чеснок, оливковое масло, каменная соль и тертый твердый сыр. Немного отстает от него песто по сицилийски — Pesto alla siciliana, в который дополнительно добавляются вяленые томаты; семена пинии заменяются миндалем, а количество базилика сокращается примерно наполовину. А вот калабрийское песто —Pesto alla calabrese — характеризуется более острым вкусом, достигаемым путем добавления черного перца и перчинок чили.
К тому же чуть ли не в каждой итальянской деревушке существует свой собственный вариант этой приправы. Где-то вместо базилика берут черемшу или руколу, где-то же к основе добавляют грибы, оливки, кинзу и другие ингредиенты.
Из прочих приправ наиболее подходящими к пасте можно назвать орегано, розмарин, чабер и каперсы. Ввиду интенсивности вкуса их редко применяют в чистом виде, а вот в качестве вкусовой добавки к различным соусам - сырным, сливочным, томатным, они незаменимы. Именно их аромат превращает обычный соус из помидоров в знаменитый Salsa napolitana, входящий в десятку наиболее часто подаваемых к пасте приправ.
www.kakprosto.ru
Ароматная кухня Италии | Травка-Приправка
Пряные травы занимают одно из главных мест в кухне Италии. Сложно даже представить итальянское национальные блюдо без того самого, особого аромата и вкуса. Этот особый аромат придают блюду орегано, базилик, руккола … Какие-то травы типичны лишь для Средиземноморья, какие-то для Азии, а такие травы, как укроп или петрушка, настолько популярны по всему миру, что трудно даже установить их происхождение.
КориандрИзвестная пряность и как кинза. Кинза является представителем того же растения, что и петрушка. Используют травку в свежем виде. Добавляют в блюда, минут за пять-семь до приготовления. Так как под влиянием сильной температуры, исчезает тонкий аромат кориандра.
МятаВ итальянской кухне мяту используют несколько иначе, чем в кухне славянской. Если у славян мяту кладут в чай, добавляют в десерты и фруктовые салаты, то итальянские повара, добавляют эту ароматическую травку к тушеному мясу и грибным блюдам. Придаёт мята свежий вкус любым салатам, а так же, является главным компонентом для травяных настоек.
Огуречная ТраваС глубокой древности используется в пищу эта трава, как основной компонента для салата, и как пряность для придания блюдам свежего аромата. Так же, огуречную траву жарят и отваривают на пару.
УкропИспользуется каждая часть этого растения: корешки, стебли, семена, зелень. Корешки и стебельки придают блюдам анисовый привкус. Укроп добавляют к мясным блюдам, в конце приготовления.
МайоранВ основном майоран добавляют в соусы, которые потом подаются к итальянской пасте или к пицце. А если майоран растереть с лимонным соком и оливковым маслом, то получается очень вкусная заправка для рыбы и мяса, приготовленных в гриле.
РукколаТравка с необычайным, пряным вкусом. Добавляют рукколу в салаты и в начинку для пиццы. Выращивают преимущественно в Италии.
ЭстрагонЭстрагон, он же Тархун. Травка обладает острым вкусом, поэтому отлично сочетается с курятиной и рыбой. Добавляют тархун в уксус, которым потом заправляют салаты.
ТимьянДушистая травка, которая широко распространена в Средиземноморье. Любима всеми хозяюшками мира за то, что при готовке блюда, тимьян не теряет своего аромата. Добавляют к дичи, свинине и баранине.
ПетрушкаКлассическая приправа для рыбных блюд, мясных, грибных и овощных. Особенно петрушка ценится тосканскими поварами. Петрушкой хорошо нафаршировать рыбу перед запеканием. Стебли петрушки тоже съедобны и даже вкусны. Мелко нарезанные, они придают салатам сладость и хрустящую текстуру.
ШалфейТравка обладает сильнейшим ароматом. Как приправа используется и свежем виде, и в сушёном. Подходит для мяса и для маринования дичи. Листья шалфея достаточно жестки, поэтому, используя их, повара применяют мелкую шинковку. Если листья шалфея обжаривают в масле, то мелко нарезать не обязательно.
БазиликКлассическая итальянская пряность, ведь эта травка является главным компонентом соуса песто. Так же, базилик добавляют в томатные соусы и как один из компонентов овощных салатов.
travka-pripravka.ru
Приправы и специи в итальянской кухне – Италия по-русски
Приправы и специи способны придать даже самому простому блюду необыкновенный вкус и аромат. Эти кулинарные помощники способны перенести нас в удивительный мир вкусовых ощущений. Ароматные травы и специи имеют глубокие исторические корни. Они занимали одно из важных мест в античной гастрономии. Несколько веков назад, когда соль была одним из самых дорогих товаров, наши предки придавали вкус примитивным блюдам, используя различные травы и коренья. С распространением соли их роль значительно уменьшается.Сегодня диетологи и нутрицианисты замечают, что использование трав, особенно свежих, очень полезно и необходимо для рациона. Содержащиеся в них витамины и минералы важны для пищеварения и обмена веществ. Ароматические приправы в основном имеют Средиземноморское происхождение. Специи же были завезены караванами и судами из Южной Африки. Впервые они попадают в Европу в период становления Римской империи. С освоением новых географических пространств открывается все больше новых видов и ароматов заморских пряностей. Пища приобретает новые вкусовые оттенки, а кухня становится все разнообразнее.
В эпоху Возрождения, вкусы и предпочтения меняются и душистые специи отходят на задний план, в пищу добавляют только ароматные травы: майоран, зеленый лук, лук-шалот. Использование трав получает широкое распространение в Италии и Франции, в то время как в Западной Европе (Германии, Голландии, Польше и России) специи продолжают пользоваться огромным спросом.
По сей день в Италии ароматические травы используются намного больше, чем специи. Во многих итальянских рецептах можно заметить использование сразу нескольких видов душистых трав. Многие итальянцы имеют на балконе и террасе горшочки с растущим базиликом, органом и майораном, что облегчает приготовление вкусных блюд.
Ароматные травы наиболее используемые в итальянской кухне
Alloro (Лавровый лист). В Европу был завезен из Малой Азии. Говорят, что настой из листьев лаврушки улучшает пищеварение. Широко используется в консервировании. На Севере Италии его часто добавляют при приготовлении тушеного мяса.
Maggiorana (Майоран). Аромат очень схож с тимьяном, но немного слаще. Его используют для приготовления мяса, фаршированных овощей, соленых пирогов (torte salate), соусов, салатов из свежих овощей.
Basilico (Базилик). Италия известна во всем мире своими достижениями в выращивании и культивировании базилика. Базилик важный атрибут лигурийской кухни, он является основным компонентом «pesto genovese» (генузийское песто). Растение имеет тонкий насыщенный аромат, поэтому знаменитые повара и гурманы советуют использовать его «в одиночку» не мешая с другими приправами. Северный и южный базилик существенно различаются. Северный базилик имеет небольшие листики и яркий насыщенный цвет. Южный наоборот, характеризуется большими широкими листьями, иногда достигающими размеров в «пол ладони». Несколько листьев базилика, оливковое масло и обычная паста превратится в блюдо с тонким чарующим ароматом. Душистое растение может прекрасно дополнить салат из свежих овощей. Так, из нескольких помидоров, моцареллы и листьев базилика можно приготовить отличный салат “Caprese” . Обратите внимание, что следует использовать только сами листья базилика, но не стебельки.
Салат “Caprese”. Фото с сайта kateklein.typepad.com
Тimo Тимьян. С ним главное не переборщить! Важно соблюдать точное время готовки. Используется для приготовления рыбных, мясных и овощных блюд, ликеров . Хорошо сочетается с кунжутом и лимоном. Обладает большим количеством полезных элементов.
Один из самых простых и быстрых рецептов блюд с тимьяном «Картошка с тимьяном и базиликом» Время приготовления 30 минут.Вам понадобится:
- 400 гр. картофеля
- 25 гр. масла
- оливковое масло
- 1 пучек тимьяна
- 1 пучек базилика
- 1 луковица
- соль
Тем у кого на балконе еще не вырос базилик рекомендуется использовать замороженный или сухой. Обратите внимание, что травы необходимо добавлять почти в самом конце приготовления блюда. Тогда они сохранят свой аромат.Картофель следует хорошо вымыть и отварить «в мундире». Не доварив до конца, следует снять с огня и остудить.Почистить лук и нарезать его тоненькими колечками. На сковороду положить сливочное масло и добавить немного оливкового. Поджарить лук.Очистить картофель, нарезать также кружечками и добавить в лук. Когда картофель приобретет золотистый цвет, посолить и добавить тимьян и базилик. Подавать горячим.
«Картошка с тимьяном и базиликом». Фото с сайта www.buttalapasta.it
Каперсы (Capperi). Колючие кустарники, произрастающие на горных местностях юга Европы. Каперсы имеют гладкие листья и белые мелкие цветочки. То, что мы используем для приготовления блюд, ни что иное как нераспустившиеся бутоны. Они очень богаты, витамином С, йодом, маслами, и другими полезными веществами. Зачастую каперсы можно встретить маринованными или засоленными. Именно потому, что они обладают большим количеством полезных элементов , их не подвергают тепловой обработке. В итальянской кухне используется повсеместно в мясных, рыбных блюдах.
Интересный метод культивирования используют сообразительные жители острова Пантеллерита (Pantelleria). Семена каперсов они «выплевывают» через трубки, направляя их в проемы между домов и на крыши. Очень необычный способ посева! Дачники и любители огородов возьмите себе на заметку!
Фенхель (Finocchio). Это растение можно встретить по всей Италии. Оно произрастает на окраинах дорог, среди щебня и гравия. Самые макушки используют как приправу для приготовления блюд из мяса свинины, блюд с каштанами и оливами. Фенхель идеально сочетается с грибами.
Шалфей (Salvia). Это растение высоко ценилось во все времена. Медицинская школа города Салерно признала шалфей растением, обладающим высокими целебными свойствами. Сальвию рекомендуют людям, страдающим астмой, а также в качестве успокаивающего средства. При астме сухую сальвию измельчают, скручивают и выкуривают в критические моменты.Говорят, что сальвия идеально защищает одежду от моли. Достаточно положить в шкаф несколько листьев.
Ее используют для приготовления блюд из говяжьего мяса, печени, для приготовления соусов для пасты, рыбных блюд. Обладающая глубоким ароматом, сальвия способна придать глубокий аромат.
Ореган (Origano). Используется для приготовления фокаччи, пиццы, рыбы, соусов, салатов из овощей. Он широко востребован в кухнях Калабрии, Сицилии, Абруццо, Неаполя. Свежий ореган подлежит длительному хранению в сухом прохладном месте.
Розмарин (Rosmarino). Незаменимый ингредиент для приготовления жаркого, аросто и гриль. Часто розмарин измельчают, высушивают и хранят в небольшой емкости. Розмарин наполняет блюда ароматом и придает особый вкус. Листья растения содержат камфорное масло.
Мелисса (Melissa). Уникальное растение, обладающее тонким лимонным ароматом. Хранится в течении года. В X веке арабы приписывали ей чудесные свойства и предлагали как идеальное средство против депрессии. В итальянской кухне используется для наполнения необыкновенным ароматом салатов, супов и мяса.
Сельдерей (Sedano). Внешняя часть стебельков используется для приготовления бульонов, супов, в то время как сердцевина прекрасно дополняет салаты из свежих овощей.Кедровые орешки (Pinoli). Имеют высокое содержание жиров, протеинов и витаминов. Широко применяются на Лигурийском побережье. Используются для приготовления соусов, а также для приготовлении сладких блюд: тортов, пироженных и пирогов. Кедровые орешки хорошо сочетаются с изюмом. В Древней Греции pinoli были символом богатства и изобилия. Один из древне-римских писателей Плиньо пишет : «Кедровые орехи утоляют жажду, успокаивают изжогу, и пробуждают мужественность».
Острый красный перчик (Peperoncino). Если вы хотите «взорвать» блюдо остротой и придать ему пикантный вкус, то смело используйте эту пряность.
Острый продукт был завезен в Европу из Чили и Мексики во времена Великих путешествий Кристофора Колумба.
Оливковое масло с перцем (olio al peperoncino) очень часто встречается в итальянской кухне. Оно подходит для приготовления любого блюда. Достаточно нескольких капель, чтобы придать остроты и пикантности блюду. Для того чтобы приготовить его вам понадобятся красные перчики и оливковое масло. Перчики вымыть, очистить, нарезать «в длинну». Я обычно оставляю их на день на бумажном полотенце, чтобы немного подсушить. Затем переместить их в стеклянную бутылку и поставить в темное место на 4 недели.
Olio al peperoncino. Фото с сайта www.ricettariocucina.com
С помощью ароматных душистых трав мы можем разнообразить нашу повседневную кухню и удивлять гостей необычными кулинарными решениями. Для того чтобы еда была вкусной и ароматной их следует правильно использовать.Не забудьте, что травы и специи добавляются в последнюю очередь, тогда они не потеряют своих полезных качеств и сохранят свои ароматные композиции.
Источник: портал "Италия по-русски"
italia-ru.com
Итальянские приправы и травы / Обо всем / Блоги Миллион Меню
Италия — преимущественно горная страна, она богата дикими травами и экзотическими приправами. Ещё древние римляне сдабривали салаты и мясо пряными травами.
Итальянские приправы отличаются своим терпким, запоминающимся вкусом, тонким ароматом. Невозможно представить себе пиццу без базилика, пасту без орегано, а картофель без розмарина. В Италии, так же, популярны каперсы, чабер, пеперони.
Многие итальянцы выращивают в горшках базилик и другие травы у себя на террасах и балкончиках. Приправы в Италии играют главную роль в кулинарии. Они основа блюд, составляющая соусов и салатов. Чтобы знать какое блюдо с какими травами сочетается, мы рассмотрим их свойства, вкус и запах.
Базилик — пряная, слегка горьковатая на вкус, ароматная трава с терпким и слегка освежающим вкусом. Применяется в пицце, спагетти, хорошо сочетается с соусами, используется в супах. Сортов базилика огромное множество. Отличается два цвета базилика чёрный и зелёный. Зелёный имеет более мягкий вкус, а чёрный отличается терпкостью и ярким вкусом. Лучший друг базилика помидоры. Если блюдо содержащие этот овощ приправить базиликом, вкус помидор станет ярче. Хорошо дополняет эта трава блюда из бобовых. Также, применяется в приготовлении некоторых видов салатов. Базилик можно использовать как в свежем, так и в сушёном виде.
Орегано. В переводе с греческого языка означает «радость гор». Применялась эта приправа в Италии ещё со времен Римской империи. Вкус орегано очень похож на майоран, их часто путают. Орегано обладает тонким запахом и пряным вкусом. Хорошо сочетается с птицей, сыром, яйцами, грибами. Является обязательной составляющей пиццы и пасты. В свежем виде используют верхние листочки, бутоны цветов. В сушёном виде используется все листья и цветы.
Розмарин. Относится к кустарникам. Вечнозелёное растение. Очень напоминает хвойные ветки. Название приправы переводится как «морская роса». Это объясняется тем, что куст розмарина растёт вблизи моря на юрских берегах, где много отложений доисторических ракушек и животных. Сама трава имеет очень необыкновенный вкус, сочетает в себе лимонник, хвою, камфору. Приправа розмарин лучше всего сочетается с картофелем. Хорошо подходит к баранине, мясу кролика, придаёт необыкновенный аромат блюдам из дичи. Используют как в свежем, так и сушёном виде. Розмарин используется в небольших количествах, так как обладает очень ярким и резким вкусом.
Чабер. Эту неприхотливую траву можно легко выращивать дома в горшочках и на балконе. Используют только листья травы в сушёном виде. Имеет очень пряный аромат, вкус напоминает перец. Отлично сочетается с овощным рагу, добавляют в блюда из стручковой фасоли, закладывают в маринад. Хорошо подходит к салатам, ветчине и сыру. Используется при выпечке печенья.
Каперсы — нераскрывшиеся бутоны цветов, растения семейства каперсовых. Каперсы обладают кисловатым, горчичным, терпким вкусом. Используют их в маринованном виде. Хорошо подходят к салатам, из них готовят соусы, подают с рыбными блюдами, а также каперсами приправляют говядину.
Пеперони — различные виды стручкового перца, маленькие острые перчики, в том числе чили. Используется в Италии в свежем, сушенном, или маринованном виде. В основном, применяется в колбасах, баранине, используется при приготовлении соусов.
Чеснок. Распространён во многих странах мира, пожалуй, все знают о его целебных свойствах и вкусовых качествах. Мало какое блюдо можно испортить чесноком. Его кладут в салаты, борщи, мясные блюда, блюда из птицы, добавляется в спагетти, пиццу, и соусы. Его добавляют при мариновании и солении грибов и овощей. Закладывают в фарш при приготовлении сосисок и колбас. Используют в сушёном, свежем, перетёртом виде.
Вот и все приправы, которые используются в итальянской кухне. Необязательно использовать травы только в знаменитой пицце и пасте. Учитывая вкус и запах приправ вы можете добавлять их в любые блюда. Они сделают ваши кулинарные шедевры ароматнее и вкуснее.
Источник: http://favoritedishes.ru/vkusovye-dobavki/pripravy-i-pryanosti-vsego-mira/italyanskie-pripravy-i-travy.html
www.mmenu.com
— Итальянские приправы: основные специи итальянской кулинарии
Итальянская кухня — одна из самых древних и уважаемых на земле. Непохожей на другие ее делают, конечно же, пряности и приправы. Именно благодаря им макароны превращаются в пасту, а пицца становится «настоящей».
Перечислим основные итальянские приправы, которые, к примеру, стоит привезти домой из путешествия по этой прекрасной стране. И, конечно, широко применять в кулинарных экспериментах, открывая для себя новые гастрономические (с итальянским уклоном) горизонты.
Базилик. Эту ароматную травку добавляют практически ко всем блюдам. Используют ее как в свежем, так и в сушеном виде. Идеально сочетается с помидорами и моцареллой.
Орегано. Эта итальянская приправа является обязательным компонентом для пасты и пиццы. Ее пряный аромат и чуть горьковатый вкус отлично дополняют многие итальянские соусы, супы и салаты. Употребляется в свежем и сухом виде.
Розмарин. Выразительный аромат этой итальянской пряности используют для облагораживания вкуса мясных блюд.
Тимьян. Отличающаяся приятным теплым пряным ароматом травка улучшает вкус блюд, требующих долгого приготовления. Отлично подходит для тушеного мяса, бобовых, супов.
Фенхель. Одна из любимых итальянских приправ, добавляемая в соусы, маринады, выпечку. Фенхель широко используют при запекании рыбы или мяса.
Шалфей. Этой итальянской специей сдабривают мясо, соусы к рыбе, овощные блюда. Она обладает способностью содействовать смягчению мяса во время готовки. Использовать шалфей следует с осторожностью, помня о силе его аромата, способного «перекрыть» основной вкус блюда.
Палочки корицы. Знатоки говорят, что ТАКИЕ палочки бывают только в Италии. Использовать их можно для приготовления любых итальянских десертов.
Сушеные помидоры. Это исконно итальянская приправа, которую трудно найти в других местах. Ее можно использовать как дополнение к салатам, соусам, супам.
Сушеный красный перец (Peperoncino). С его помощью можно сделать огненно острым любое блюдо.
Орешки (Pinoli), итальянская приправа, внешне очень напоминающая кедровые орехи. Их охотно добавляют в салаты, соусы, выпечку, торты и десерты. Пиноли отлично сочетаются с изюмом.
Оливковое масло, настоянное на перце. Эту пряность в Италии можно встретить повсюду. Всего несколько капель, добавленные в соус или салат, способны придать остроту и аромат блюду.
Ирина Сурду специально для сайта Энциклопедия специй
С этой записью читают:
www.specii-pripravy.ru
Французские травы | EdaDiets
Каждая национальная кухня имеет свои особенные рецепты применения ароматных трав. Французские повара часто прячут такие изюминки от обывателя, не выдают свои секреты. Я решила приготовить для читателей сюрприз: в одном посте собрать рецепты самых знаменитых французских кулинарных травяных смесей, чтобы искусной и творческой хозяйке можно было проявить себя на полную силу в процессе приготовления того или иного блюда.
Вашему вниманию будут представлены и прованские смеси, и парижские, и рецепты эфирных травяных смесей. Готовы? Единственная оговорка: в процессе приготовления используйте травы из собственного сада или цветника - так ароматы будут более выраженными, нежели из покупных высушенных трав. Ниже приведенный список не претендует на полноту, его можно дополнять бесконечно: ароматы в мире используются повсеместно, в каждом доме - свои...
Французские травы смеси
Французская кухня, наверное, самая ароматная в плане применения различных трав. Смеси трав, используемые французскими поварами, давно придали простым рецептам статус и ценность в среде гурманов. Некоторые из видов таких французских смесей даже внесены в список Всемирного наследия ЮНЕСКО.
Прованские травы
Самыми известными считаются травы Прованса. Конечно, детальный список ингредиентов прованской смеси трав никто не утверждал, но в классический перечень входят розмарин, чабрец, тимьян, лавровый лист и майоран. Все эти растения можно найти в диком виде на лугах и пастбищах южной Франции. Чтобы смесь имела различные нотки, добавляют и другие ингредиенты - можжевельник, базилик, петрушку, укроп, анис, лаванду, эстрагон(тархун), душицу, шалфей, любисток. Хозяйки, отдающие предпочтение прованским травам, подтвердят, что их можно использовать в любом блюде, они универсальны.
Рецепт смеси прованских трав
- орегано -1 ст.ложка
- чабрец -1 ст. ложка
- розмарин - 1 ст.ложка
- тимьян - 1 ч. ложка
- базилик - 1 ч.ложка
Эфиро-масличные смеси французских трав (фр. fines herbes)
В переводе с французского термин означает "тонкие травы", т. е травы с тонким ароматом и вкусом. Оригинальный рецепт включает использование лишь четырех трав, смешанных в равных частях: петрушка(фр. lepersil), эстрагон(l'estragon), кервель(lecerfeuil) и зеленый лук(la ciboulette). Но, кроме перечисленных, можно пробовать многочисленные вариации в виде других ингредиентов: базилик,тимьян, розмарин. Смесь тонких трав подходит почти для всех приправ - и для супа, и для рыбы, и для всевозможных салатов.
Рецепт эфиро-масличной смеси французских трав
- зелёный лук - 1 ст. ложка
- петрушка - 1 ст. ложка
- эстрагон - 1 ст. ложка
- кервель - 1 ст. ложка
Французские травы Кафе де Пари
Кафе де Пари(фр. Café de Paris) -первоначально такое название использовалось для конкретного масла, применяемого в качестве заправки для салата, или же соуса, который содержал такие травы. Но технологам требовалось унифицировать оригинальный французский рецепт для массового производства, поэтому необходимо было тщательно подобрать ингредиенты и для таких заправок, и для соусов.
Так и возник термин - название определённого травяного набора: Кафе де Пари. В настоящее время травяную смесь, о которой идёт речь, можно совершенно просто купить в европейских супермаркетах. Она особенно популярна для барбекю, так же часто её применяют и в процессе приготовления ароматизированных растительных масел, эфирных масляных заправок. В состав травяной смеси Кафе де Пари входят: базилик, петрушка, французский эстрагон, майоран, чеснок, тимьян, перец чили, перец черный, соль и лук.
Рецепт травяной смеси "Кафе де Пари"
- сухой репчатый лук - 1 шт.
- петрушка - 1,5 ч. ложки
- базилик - 1 ч.ложка
- французский эстрагон - 1 ч. ложка
- майоран - 1 ч.ложка
- тимьян - 1 ч. ложка
- чеснок высушенный и нарезанный - 1 зубчик
- перец чили(порошок) - на кончике ножа
- соль
Теперь осталось лишь дело за малым: проверить на практике на собственной кухне, как готовятся французские травы и как они "работают" в тандеме с теми или иными блюдами. Дерзайте! Александра Мельник
Рекомендую: 1. Куркума лечебные свойства 2. Сабайон с малиной 3. Десерт из абрикосов с шоколадом
edadiets.ru
