Полента — что это такое: рецепты блюд из кукурузной крупы. Итальянское блюдо из кукурузной крупы
Итальянская полента из кукурузной крупы – рецепт с фото
Полента, а фактически, кукурузная каша с различными добавками – это блюдо итальянской кухни. Вариации на тему поленты существуют в разных районах Италии.
Поскольку вкус кукурузной крупы, довольно, нейтральный, а цвет не очень выразительный, чтобы приготовить аппетитную поленту, к кукурузной каше добавляют что-нибудь острое и яркое, например острый и сладкий перец разного цвета, чеснок, различные травы.
Информация о рецепте
Кухня: Итальянская.
Категория: гарнир или закуска.
Способ приготовления: варка и запекание.
Общее время приготовления: 50 мин.
Количество порций: 6.
Ингредиенты:
- вода – 800 мл
- кукурузная крупа – 150 г
- мягкий сыр – 100 г
- твёрдый сыр пармезан – 30 г
- острый перец чили – 1 шт.
- чеснок – 2 зубчика
- оливковое масло- 2 ст. л.
Рецепт приготовления
Подготовьте все ингредиенты для поленты. Измельчите чеснок. Кубики чеснока должны быть приблизительно со стороной в 2 мм. Мелко нарежьте перец (1 шт. или ½) квадратиками со стороной в 5 мм. Если вы не являетесь любителем острой пищи, предварительно удалите из перца семена, а можете ограничиться всего половиной острого перца. Оба сыра (мягкий и твёрдый) натрите на мелкой тёрке.
Обжарьте на оливковом масле чеснок и острый перец.
Достаточно будет и одной минуты, главное, чтобы чеснок и перец сохранили свою сочность, а не подсохли и не пережарились. Чеснок и перец процедите через ситечко, излишки масла слейте.
Вскипятите в кастрюле воду (800 мл), подсолите её и тонкой струйкой, непрерывно помешивая, всыпьте кукурузную крупу (150 г). Если крупу засыпать сразу всю, она мгновенно заварится, и вы получите вместо поленты бесформенный кусок каши. Помните, по такому же принципу варится и манная каша.Убавьте огонь и варите, непрерывно помешивая кукурузную крупу в течение пяти минут. Готовность её можно определить так. Если при помешивании, на дне кастрюли с кукурузной крупой останется след от ложки, значит, кашу можно снимать с огня.
В готовую кукурузную кашу добавьте обжаренный перец с чесноком.
Добавьте мягкий сыр и пармезан.
Перемешайте
Форму (лучше квадратную) выстелите пекарской бумагой, вылейте кукурузную смесь.
Поверхность разровняйте.
Поставьте поленту в разогретую до 180 градусов духовку на 30 мин. Готовую поленту полностью охладите, только затем нарежьте брусочками шириной в 2 см и длиной в 6 см.- Подавайте итальянскую поленту с любым соусом. Она прекрасно сочетается даже с кетчупом, а настоящим «огнеедам» понравится полента с острым соусом Табаско.
Хозяйке на заметку:
- Вы сможете обогатить вкус поленты. Если добавите в кашу перед запеканием 100 г отварных измельченных грибов.
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
na-vilke.ru
Полента – Итальянская полента. Как приготовить поленту
Полента – блюдо, название которого слышали многие, а пробовали, наверное, все, только не каждый об этом знает. Полентой называют измельченные зерна кукурузы, а также блюдо итальянской кухни, по сути, полента – это кукурузная каша из дробленого зерна. Вроде бы, обыкновенная каша, которую все мы ели в детстве, почему вдруг она стала шедевром итальянского кулинарного искусства? Чтобы ответить на этот вопрос, обратимся к истории. Полента известна с XVI века, когда из Америки кукуруза была привезена в Европу, тогда она получила широкое распространение и стала любимой пищей крестьян. Поленту готовили мягкой, твердой, разрезали на куски, запекали или жарили, появлялись новые блюда, в основе которых была кукурузная каша, и постепенно полента завоевывала сердца итальянских гурманов. Полента и блюда на ее основе достигли пика популярности в конце XX века, выйдя за пределы Италии, это блюдо превратилось в изысканное кушанье, которое стало украшением многих ресторанных меню.
Поленту в чистом виде, то есть, просто кукурузную кашу в кафе или ресторане сейчас вряд ли встретишь, ее подают под мясными или грибными соусами, добавляют сыры и овощи. Полента – универсальное блюдо, она вкусна и в холодном, и в горячем виде, ее можно сделать сладкой или соленой, твердой или мягкой, зернистой или нежной и кремообразной. Приготовление поленты - процесс долгий и трудоемкий, требующий постоянного помешивания во время варки. Некоторые магазины предлагают «моментальную» поленту, т.е. полуфабрикат, для приготовления которого потребуется минимум усилий и времени. Но самая вкусная и правильная полента получится только у тех, кто готовит ее сам в глубокой медной сковороде или казане с закругленным дном, постоянно помешивая деревянной лопаткой с длинной ручкой.
Полента – по настоящему любимое итальянцами блюдо, ведь если бы не любили, не стали бы устраивать праздник в его честь. Грандиозное кулинарное торжество ежегодно проходит в небольшом городке Сермонета, где с самого утра на улицах выставляют большие медные котлы, в которых на открытом огне варят вкуснейшую поленту. Праздник сопровождается живой музыкой, конкурсами, спектаклями и дегустациями, а заканчивается всё это великолепие сытным обедом прямо на центральной площади города, где всем желающим предлагается полента, приготовленная в огромном медном котле по любимому итальянцами рецепту.
Способов приготовления поленты, как и способов ее подачи, существует огромное количество, главное - выбрать или придумать свой, тогда на вашем столе в дополнение к привычным рису, макаронам и картошке появится новый низкокалорийный гарнир или самостоятельное блюдо, богатое углеводами, а значит, не только насыщающее, но и дающее энергию. Отдельно необходимо сказать о полезных веществах, содержащихся в поленте. Это минеральные вещества, такие как калий, магний, железо, фосфор и цинк, а также витамины группы В, витамины Е, бета-каротин и биотин. Как видите, полента – это отличный пример вкусной и полезной пищи, а значит, подходит тем, кто следит за своей фигурой и придерживается принципов здорового питания. Но хватит слов, пора готовить!
Полента с овощным и сырным соусом
Ингредиенты: 250 гр кукурузной крупы, 1 л. воды, соль, 2 морковки, 1 головка лука, 2 зубчика чеснока, 80 гр. сливочного масла, 50 гр. оливкового масла, 2 помидора, 1 ст.л. томатной пасты, черный молотый перец, красный молотый перец, 5 веточек кинзы, 100 гр плавленого сыра, 50 гр. твердого сыра, 1 ст.л. с горкой муки, 150 мл молока, сладкая молотая паприка.
Приготовление:
Прежде чем приступить к приготовлению поленты, убедитесь, что у вас есть посуда с толстыми стенками, в идеале, медная, но подойдет и чугунный казан. В казан влейте литр воды, посолите и доведите ее до кипения. Постоянно помешивая деревянной ложкой, добавьте в воду кукурузную крупу, после чего убавьте огонь и варите поленту примерно 30-40 минут, постоянно помешивая. Полента готова тогда, когда она начинает отставать от стенок и становится вязкой. Готовую поленту выложите на круглый поднос или разделочную доску и придайте ей необходимую форму, т.к. готовая полента вязкая, то сделать это не составит труда.
Теперь, пока полента остывает, приготовьте соусы. Лук очистите и нарежьте кубиками, морковь натрите на терке, помидоры поместите в кипяток на несколько секунд, снимите с них кожицу и нарежьте крупными кубиками, чеснок и кинзу мелко порубите. Растопите 50 гр сливочного масла, влейте к нему оливковое, добавьте лук, обжарьте его до прозрачности и добавьте морковь. Затем добавьте помидоры, столовую ложку томатной пасты и столовую ложку воды, тушите несколько минут, после чего добавьте чеснок, кинзу, посолите и поперчите. Оставшееся сливочное масло растопите в сковороде, добавьте муку, тщательно перемешайте и тонкой струйкой, не прекращая помешивать, влейте молоко. Когда масса закипит, добавьте плавленый сыр, натрите на терке твердый сыр и добавьте его в соус, доведите до кипения, добавьте паприку и соль.
Поленту нарежьте кулинарной нитью или ножом для пиццы, в тарелку выложите кусок поленты, полейте сырным соусом, выложите овощной соус и украсьте кинзой.
Полента с курицей и грибами
Ингредиенты: 4 шт. куриного филе, 2 ст.л. оливкового масла, 450 гр. шампиньонов, 4 зубчика чеснока, 125 мл. белого сухого вина, 450 мл куриного бульона, 2 ст.л. рубленой зелени петрушки, черный свежемолотый перец, 1 ст. кукурузной муки грубого помола, 70 мл молока, 2 ст.л. сливочного масла, 1 ч.л. свежего майорана, соль.
Приготовление: Куриное филе посолите и поперчите. На сковороде разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла, добавьте филе и обжарьте его на большом огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Уберите филе со сковороды. Хорошо промойте грибы и нарежьте их кусочками по 1 см. Чеснок очистите и разрежьте каждый зубчик пополам. Разогрейте в сковороде еще 1 столовую ложку масла, добавьте грибы, чеснок и посолите. Накройте крышкой и тушите до тех пор, пока грибы не дадут сок, затем снимите крышку, увеличьте огонь и жарьте грибы до золотистого цвета, после чего влейте вино и дождитесь, когда испарится жидкость, добавьте бульон и петрушку, продолжайте готовить на среднем огне еще примерно 10 минут. К грибам выложите обжаренное куриное филе, накройте крышкой и тушите на маленьком огне до готовности. В это время приготовьте поленту. В огнеупорной форме с крышкой смешайте 3 стакана воды, кукурузную муку, соль и перец. Накройте форму крышкой и поставьте на 15 минут в духовку, разогретую до 220 градусов. Через 15 минут перемешайте и снова поставьте в духовку на 15 минут. В готовую поленту добавьте молоко, сливочное масло и майоран, тщательно перемешайте, выложите в тарелку, сверху положите курицу и грибы, полейте все соусом, украсьте петрушкой и подавайте к столу.
Полента с томатом, сельдереем и сыром
Ингредиенты: 300 гр. кукурузной муки, оливковое масло, 2 стебля сельдерея, лук шалот, сушеный орегано, свежемолотый черный перец, смесь перцев, 2 помидора, 6 шт. сыра для тостов, 12 маслин без косточек, листики базилика, соль.
Приготовление: В казан влейте литр воды, посолите и доведите ее до кипения. Постоянно помешивая деревянной ложкой, добавьте в воду кукурузную муку, после чего убавьте огонь и варите поленту примерно 20 минут, постоянно помешивая. Выключите огонь, накройте казан крышкой, укутайте полотенцем и оставьте на 30 минут. Нарежьте сельдерей, очистите и мелко нарежьте лук и обжарьте все на разогретом масле, добавьте перец и орегано. Получившуюся смесь добавьте в поленту, готовьте до полного выпаривания жидкости, после чего переложите поленту в квадратную форму и остудите. Холодную поленту разрежьте на 6 квадратных или прямоугольных кусков. Помидоры на несколько секунд опустите в кипяток, снимите кожицу и нарежьте дольками. Маслом смажьте форму для запекания, выложите на нее поленту, на каждый кусок выложите сыр, дольки помидора и по 2 маслины. Запекайте поленту 15 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. При подаче на стол украсьте базиликом.
Полента становится всё более популярным и любимым блюдом, она завоевывает сердца людей по всему миру благодаря своему нейтральному вкусу, к которому отлично подходит мясо, грибы, рыба и овощи. Соленая, сладкая, горячая, холодная, острая, полента будет одинаково вкусной в любом виде, в каком бы вы его ни подали. Стоит приготовить поленту хотя бы раз, чтобы убедиться, так ли она хороша, как про нее говорят, а может, ей удастся превзойти все ваши ожидания, ведь не зря полента стала шедевром итальянской кухни!
Алёна Карамзина
kedem.ru
Полента из кукурузной крупы
Полента – это традиционное итальянское блюдо, приготовленное из застывшей кукурузной каши. Полента немного напоминает молдавскую мамалыгу или закарпатский банош. Но в первом случае блюдо подается холодным в виде хлеба, а во втором – горячим в виде каши с различными добавками. Полента же собрала в себе оба этих свойства: ей сначала застыть и режут на куски (как мамалыгу), а потом ее обжаривают и подают горячей (как банош).
Вкусную поленту можно есть как основное блюдо, подавая ее с мясным или другим подходящим соусом. А можно и в качестве добавки к жидкому первому блюду – тогда она заменит хлеб.
- Влейте в кастрюлю три стакана воды, пропущенной через фильтр. Доведите воду до кипения.
- Пока вода закипает, промойте в нескольких водах кукурузную крупу и откиньте ее на сито. Когда с крупы стечет вся вода, переложите ее в миску и залейте одним стаканом холодной воды. Добавьте одну чайную ложку соли. Перемешайте.
- В кипящую воду медленно вылейте крупу с холодной водой. При выливании варево постоянно мешайте, чтобы крупа не схватилась комочками.
- Убавьте огонь до минимума и варите кукурузную кашу 20 минут. Не забывайте ее периодически перемешивать.
- Пока каша варится, натрите на мелкой терке любой твердый сыр - вам потребуется один стакан измельченного продукта.
- Всыпьте сыр в кашу тогда, когда пройдут 20 минут ее кипения. Блюдо опять перемешайте и варите до полного расплавления сыра.
- Отставьте поленту с плиты и дайте ей остыть в кастрюле до комнатной температуры.
- Широкий лоток для холодца или плоский низкий и широкий контейнер для продуктов смажьте растительным маслом. Выложите в него остывшую кашу и разровняйте ее поверхность плоской лопаткой. Лоток отправьте в холодильник до полного застывания поленты
- Перед подачей нарежьте поленту кусками и обжарьте на сковороде. Для обжарки берите смесь растительного и сливочного масла в равных количествах.
Хотите получать лучшие 5 рецептов и статей по пятницам?
Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:
Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:
Вы были успешно подписаны на рассылку!povar.co
Полента рецепт из кукурузной крупы | ХозОбоз
Появившись раз в Италии, блюдо начало свое распространение по миру, аналог поленты можно найти в кухнях многих других стран мира, например, в Румынии это мамалыга, в Грузии - гоми, в Сербии - камчак. Да и принцип приготовления этого кулинарного изыска достаточно прост - полента из кукурузной муки варится до состояния густой каши, которую потом нарезают на кусочки, так и подают на стол. Хотя разные регионы готовят поленту по своим рецептам - где-то она очень густая, ее режут ножом, а где-то мягкая и сладкая. В принципе, приготовить поленту может любая хозяйка на своей кухне, нужно только знать некоторые секреты и принципы, по которым это блюдо готовится, а, вникнув, и, приложив свою фантазию, вы получите свое уникальное блюдо. Наши же фото пошагового приготовления поленты помогут вам вкусно приготовить и красиво подать блюдо на стол.
История поленты
Свою историю полента ведет с XVI века. Вы справедливо заметите, что в те года кукуруза еще не была завезена в Италию Колумбом. И будете правы. Кашу эту готовили из молотых каштанов, гороха, проса - всего, что росло на этой солнечной и плодородной земле, и блюдо этого тоже именовалось по принципу своего приготовления - полента. Но, как только в Италии появилась кукуруза, рецептура этого блюда изменилась, и северные провинции Италии начинают новый кулинарный виток, у них появляется кукурузная полента.
Жители южных регионов страны даже прозвали своих северных братьев "полентони", поедатели поленты, получив взамен прозвище "макарони", поедатели макаронов. Их вечный спор и кулинарное соревнование принесли миру огромное количество вкусных и красивых блюд, ведь каждый регион страны старался внести в рецепт свое дополнение, сделав блюдо еще вкуснее и интереснее. Придумывали разные соусы, овощные и сырные начинки, которые обогащают и подчеркивают вкус поленты. А сколько существует способов подачи этого блюда, ведь обладаю даже самой скромной фантазией, вы захотите украсить свой стол изысканным и авторским блюдом.
Ингредиенты:
- Кукурузная мука мелкого помола - 100 грамм
- Вода - 300 грамм
- Соль - 20 грамм
Процесс приготовления:
- Ингредиенты для поленты весьма скромны, даже не верится, что из этого набора можно приготовить изысканное блюдо.
Приготовим необходимый набор продуктов
- Идеально варить классическую поленту в медной посуде, помешивая деревянной ложкой, но в наших современных квартирах медная посуда встречается редко, поэтому заменить ее можно кастрюлей с толстыми стенками и дном или казанком. В толстостенную кастрюлю вливаем необходимое количество воды, добавляем соль и доводим воду до кипения.
Воду наливаем в кастрюлю с толстыми стенками, добавляем соль и доводим до кипения
- Самый главный секрет идеальной поленты - правильная пропорция продуктов, одна часть муки и три части воды. В кипящую воду маленькими частями вводим муку и хорошенько мешаем ложкой, чтобы не образовывались комочки, каша должна быть однородной консистенции.
Муку вводим в кипящую воду маленькими частями, чтобы не образовались комочки
- При постоянном помешивании готовим кашу из кукурузы около 50 минут, этот долгий и трудоемкий процесс нельзя прерывать, именно так каша получится правильной консистенции и не пригорит. Как только каша начнет отставать от стенок и у нее появится корочка, она готова, приступим к следующему этапу приготовления.
Постоянно помешивая, в течение 50 минут сварим густую кукурузную кашу
- Форму для запекания продуктов застелим пергаментной бумагой.
Пергамент застелим в форму для запекания
- В форму выложим сваренную кукурузную кашу, остудим, после поставим в холодильник на 30 минут.
Кашу выложим в форму, остудим и поставим в холодильник
- Через положенное время вынимаем готовую поленту из холодильника, снимаем пергаментную бумагу, выкладываем на разделочную доску.
Поленту вынимаем из холодильника, убрав пергамент, выкладываем на доску для разделки продуктов
- Поленту аккуратно разделим на порционные кусочки по своему вкусу, обрежем неровности, краешки.
Разделим поленту на порционные кусочки
- Нарезанные кусочки сложим в форму для запекания, предварительно дно формы смажем маслом подсолнечным. Поставим в разогретый до 120 градусов духовой шкаф на 15-20 минут.
Кусочки поленты выкладываем в форму для запекания, запечем поленту
- Дадим поленте остыть, теперь наше блюдо готово, можно выкладывать его на раздаточные тарелки, ведь на родине поленты ее употребляют даже вместо хлеба, либо приготовить из поленты вкусные блюда.
Готовые кусочки поленты подаем на стол нарезанной, либо составим из нее вкусные блюда
- Полента может быть подана к овощам. Можно подавать поленту также с мясными блюдами, в Венеции ее обязательно подадут вам к блюдам из рыбы.
Поленту подают к овощам, либо к мясным блюдам или рыбе
- На завтрак поленту можно приготовить в виде тарталеток с огурцом и отварным яйцом, лучшего завтрака и не придумаешь.
Из поленты можно приготовить тарталетки из отварного яйца и овощей
- Полента вкусна в сочетании с любыми ингредиентами, она очень универсальна, остывшую и подсохшую поленту, например, можно нарезать на кусочки, посыпать тертым пармезаном и запечь в духовом шкафу. Также вкусна полента, запеченная на гриле или сладкая полента, ее принято есть, окуная в кофе с молоком.
Поленту можно запекать в духовке с тертым сыром, также вкусна сладкая полента
- Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
Польза блюда
Полента - блюдо, придуманное в стране солнца и позитива, несет в себе много полезных качеств. Но основная причина употреблять поленту - она не содержит глютен, который опасен для людей, страдающих целиакией, непереносимостью клейковины, а ведь во всех продуктах из пшеницы она содержится в больших количествах. Но полента содержит белок и клетчатку, которые помогают работе пищеварительной системы и предотвращает образование запоров.
Также полента содержит витамины группы A, которые помогают работе почек, легких, снабжает сердце нужными элементами. Еще одно полезное свойство поленты - низкая жирность, что весьма полезно для людей, придерживающихся сбалансированного питания. Кукуруза содержит большое количество каратиноида, соответственно, употребление поленты помогает предотвратить ряд заболеваний глаз, и даже некоторые виды раковых опухолей. Все выше перечисленное свидетельствует о высокой полезности этой скромной "бедняцкой" каши. Она заслуживает нашего пристального внимания, ее стоит полюбить, чтобы стать чуточку здоровее.
Похожие рецепты
hozoboz.com
Итальянская кукурузная полента с сыром рецепт с фото пошагово
Хрустящая полента из классических ингредиентов с сыром в духовкеДовольно затратное в плане времени для готовки блюдо. Его не получится оставить готовиться на плите и заниматься делами по дому, потребуется ваше постоянное активное присутствие. Но оно действительно очень вкусное, так что когда будете готовить - делайте сразу побольше. Готовую поленту можно упаковать в контейнер или пленку и хранить в холодильнике пару дней, а перед употреблением в пищу просто подогрейте блюдо в духовке или на сковородке с небольшим добавлением сливочного масла. Это прекрасный снек и вкусный сытный завтрак для всей семьи! Моей семье полента пришлась по вкусу:) А еще это блюдо прекрасно тем, что поленту можно готовить в разнообразии вариантов. Наверняка со временем у вас появится ваша фирменная версия.
Итальянская кукурузная полента с сыром
Ингредиенты и как готовить
К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.
ингредиенты на 2 порции
Блюдо рассчитано на 2 порции.
Вода
400 лмлстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.
Всего: в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава| Вес состава: | 100 гр |
| Калорийностьсостава: | 80 ккал |
| Белков: | 2 гр |
| Жиров: | 2 гр |
| Углеводов: | 15 гр |
| Б/Ж/У: | 11 / 10 / 79 |
| Н0 / С0 / В100 | |
Время приготовления: 50 мин
PT50M
Опубликовано: MiracleWaterfall
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
1000.menu
итальянское блюдо или кукурузная каша? / Рецепт ПОЛЕНТЫ
Во многих кулинарных шоу часто можно услышать и увидеть блюдо с необычным русскому уху названием - полента.
Что-то вкусное и оригинальное в этом слове, не правда ли? Наверняка вы себе сразу представляете шикарное угощение с разными приправами и соусами.
Но на самом деле поленту пробовали практически все. По сути полента - это очень крутая каша из дробленого кукурузного зерна. Кашой она может и быть, но не простой. Так что такое полента, как приготовить поленту и с чем есть читайте далее.
Историческая справка - ПОЛЕНТА
Знаете ли вы, что полента не сразу стала шедевром итальянской кулинарии? Кукуруза попала в Европу лишь в 16 веке, когда ее привезли на кораблях из Америки.
Практически без труда кукуруза прижилась на европеской земле и очень быстро стала популярным ингредиентом в разных блюдах. Но сама полента изначально была едой для бедняков.
Готовая кукурузная полента может быть мягкой или твердой. Она довольно легко застывала и ее вываливали на деревянный стол, нарезали полосками и немного подсушивали. В таком виде поленту хранили и ели несколько дней. В дорогу вместе с хлебом часто брали кусочки поленты.
Простая полента сдобрена солью и душистыми травами, вместо привычного сыра в бедном варианте добавляются обжаренные хлебные крошки, но не везде.
Кто обладал большим достатком, полоски поленты обжаривали, запекали, поливали соусами и тушили.
Так обычная каша стала родоначальницей огромного количества блюд. Именно блюда из поленты и стали шедевром итальянской кулинарии, способные угодить изысканному гурману.
На место рождения поленты как блюда претендуют сразу две области в северной Италии: Ломбардия и Венеция. За пределы Италии полента вышла лишь в конце 20 века и понеслась по кухням известных ресторанов, кафе и простых любителей покушать.
В старых итальянских ресторанчиках до сих пор предлагают попробовать простую поленту, без облагораживающих добавок и специй. Чаще всего вам подадут поленту с сыром, грибной или мясной подливкой-соусом.
Кстати, поленту продают в итальянских магазинах в виде круглого колбасного батона. Так что, если будете проездом по Италии загляните в супермаркет за полентой.
Мы же с вами будем готовить поленту дома, на обычной кухне.
Полента - итальянское блюдо или кукурузная каша? / Рецепт ПОЛЕНТЫ
Конечно, я не итальянка, и на родине поленты никогда не была, но поленту готовлю. Возможно у меня не оригинальный рецепт, но зато он простой и адаптированный под российские вкусы и привычки.
Рецепт Поленты
Ингредиенты:
- 1 ст. кукурузной крупы
- 1 л воды
- соль
- перец
Способ приготовления:
- Для приготовления поленты нужна особенная посуда с толстыми стенками и дном. Алюминиевая или эмалированная не подойдет. Можно взять казан.
- Влить воду в казан, всыпать крупу и поставить на слабый огонь. Кастрюлю нужно накрыть крышкой, горячая каша сильно булькает и брызгается.
- Варить поленту нужно около 40 минут, постоянно помешивая. Иногда угодит час, до того момента, как полента начнет отходить от ложки и стенок посуды.
- Поленту нужно посолить и поперчить, перемешать закрыть крышкой и снять с огня. Дальше поленту делают либо мягкой, либо твердой. Пока полента горячая определитесь что с ней будет в итоге.
Кулинарные советы:
- Для мягкой поленты добавьте в кастрюлю немного молока, сливочное масло, пряные травы. Можно влить немного вина, лучше итальянского. Мягкая полента станет отличным гарниром к любому основному блюду, вместо привычной картошки.
- Чтобы полента затвердела нужно в готовую кашу добавить сливочное масло, твердый тертый сыр, немного вина. Затем паленту быстро перемешать и выложить на смазанный маслом противень, разровнять лопаткой и оставить на 15-20 минут. Полента быстро застывает. Противень перевернуть на доску и нарезать нужными кусками, пока совсем не затвердела.
- Кусочки поленты обжаривают на гриле, запекают в духовке, и подают под разными соусами.
Соус для поленты
Ингредиенты:
- 1 б. томатов в собственном соку
- 100 гр. копченой грудинки или бекона
- репчатый лук
- зелень базилика
- оливковое масло
- 50 мл белого сухого вина
- соль
- перец
Способ приготовления:
- Грудинку нарезать мелкими кубиками.
- Лук нарезать еще мельче и обжарить на оливковом масле.
- Выложить в лук банку томатов, потушить минут 10, затем добавить грудинку и влить вино. Перемешать, потушить еще 10 минут.
- Посолить и поперчить по вкусу. В конце заправить рубленным базиликом. Подавать в маленьких мисочках, отдельно подать полоски обжаренной на гриле поленты.
Готовьте разные соусы для поленты, томатный или бешамель, сметанный, с грибами или просто тушеные овощи. С полентой все будет необыкновенно вкусным. Попробуйте!
Приятного аппетита или Buon appetito!
Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!
Всегда Ваша Алёна Терёшина.
Интересные статьи:
Рецепты - все кухни мира
Диеты и здоровое питание
Простые рецепты
chtoprigotovit.ru
Полента — что это такое: рецепты блюд из кукурузной крупы
Кукурузная итальянская каша, которая приобрела известность по всему миру, называется полента. Получив признание в северной Италии, блюдо стало популярно в Словении, Сербии, Молдавии и т.д. Полента универсальна: ее подают с сыром, мясом, ягодами, фруктами. В зависимости от рецепта, блюдо можно подавать как на завтрак, так и на семейный ужин основным блюдом или вместо десерта.
Что такое полента
Блюдо итальянской кухни полента – это каша из дробленого зерна кукурузы, пользующаяся спросом не только в родной стране. Она распространена в северных регионах Италии: в Ломбардии, Венето, Трентино-Альто-Адидже, Фриули-Венеции-Джулии, итальянских кантонах в Швейцарии. В других странах полента имеет другое название: для Словении это «жганцы», для Далматии – «пулента», для Сербии – «качамак», для Молдавии – «мамалыга».
Рецепты поленты
Изначально крупа добавлялась в глубокий крупный медный котел без заправки, служила пищей для бедного населения Италии. Позже появились усовершенствованные рецепты с добавлением грибов (шампиньоны, шиитаке), сыра, мяса (куриное филе), овощей (существует рецепт с помидорами и сельдереем) и морепродуктов (креветки). Универсальность поленты в том, что ее можно подавать в горячем или холодном виде, приготовить соленой, сладкой, кремообразной, твердой или мягкой.
Классический рецепт
- Время: 50 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность: 105,9 ккал.
- Предназначение: на завтрак, на полдник, для детей.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: легкая.
Классическая итальянская полента из кукурузной крупы представляет собой густую кашу, которая подается без дополнительных вкусовых ингредиентов: без сыра, мяса, морепродуктов и т.д. Приготовить блюдо можно на завтрак, полдник или порадовать домашних без повода. К плюсам кукурузной крупы можно отнести универсальность: можно подавать ее, заправив солью или сахаром, в холодном или горячем виде, все зависит от ваших вкусовых предпочтений.
Ингредиенты:
- вода – 1 литр;
- крупа кукурузная грубого помола – 250 граммов;
- соль – 1 чайная ложка;
- масло сливочное – 50 граммов.
Способ приготовления:
- Для приготовления понадобится кастрюля с толстыми стенками из меди или чугуна, или казан. Если такого приспособления нет в обиходе, подойдет обычная кастрюля с толстым дном, в которую заливается вода.
- Закипающую воду следует посолить, всыпать кукурузную крупу, помешивая деревянной ложкой.
- Уменьшите огонь до минимума, варите 25-30 минут, постоянно помешивая смесь. Полента начнет отделяться от стенок и дна кастрюли.
- Когда смесь превратится в однородную массу, выложите ее на разделочную доску, лопаткой придайте форму квадрата, остудите.
- Застывшую поленту можно разделить на кусочки и подавать с растопленным сливочным маслом сверху.
С сыром
- Время: 1 час 10 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность: 368,7 ккал.
- Предназначение: гарнир на обед, на ужин.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: легкая.
Кукурузная полента с сырами подойдет для обеда и ужина как основное блюдо или гарнир. Подавать блюдо можно горячим или холодным. Для насыщенности вкуса вместо воды используйте овощной или мясной бульон. Приготовление не занимает много времени. Дольше хозяйки ждут, когда смесь затвердеет. Можно не затрачивать на это время, а сразу порционно разделить кашу. Вкус от этого не изменится, а эстетическая подача – да.
Ингредиенты:
- вода – 0,5 литра;
- крупа кукурузная – 200 граммов;
- три вида сыра: сливочный (плавленый), голубой, твердый – 200, 100, 100 граммов;
- зелень (укроп, петрушка) – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- сливочное масло – 50 граммов;
- тимьян – 0,5 чайной ложки.
Способ приготовления:
- Вскипятите воду или бульон в кастрюле с толстыми стенками и дном, добавьте соль, кукурузную муку. Помешивайте до загустения. По желанию, за пять минут до того, как снять крупу с огня, можно добавить тертый сыр.
- Выложите смесь в форму для выпечки, смазанную сливочным маслом, разровняйте по поверхности. Ждите полного остывания, после чего разрежьте поленту на куски.
- Пока каша остывает, разомните вилкой сыр с плесенью, добавьте зелень, тимьян и сливочный сыр. Промешайте смесь до однородной массы.
- На противень уложите бумагу для выпечки, расположите на нем поленту, смажьте ее смесью сыров. Каждый отрезок с сыром накройте еще одним куском (вторым слоем).
- Сверху натрите твердый сыр на терке и запеките 15 минут в духовке при температуре 190 градусов до появления корочки.
На молоке
- Время: 30 минут.
- Количество порций: 7 персон.
- Калорийность: 152 ккал.
- Предназначение: на завтрак.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: средняя.
Полента из кукурузной муки на молоке получается мягкой, кремообразной и нежной. Каша порадует приятным вкусом на завтрак, особенно если подавать ее с топпингами или вареньем. Набор ингредиентов похож на классическую поленту с добавлением молока. Как подать кукурузную кашу оригинально: из затвердевшей смеси вырезать фигурки (кружочки, звездочки, сердечки и т.д.) и залить их молоком.
Ингредиенты:
- вода – 0,75 литра;
- молоко – по вкусу;
- крупа кукурузная – 330 граммов;
- соль – по вкусу;
- сахар – по вкусу;
- масло сливочное – по вкусу.
Способ приготовления:
- Налейте воду в кастрюлю, доведите ее до кипения и посолите. Убавьте огонь на минимум, аккуратно добавьте кукурузную крупу.
- Варите 20-30 минут, постоянно помешивая. Когда крупа станет мягкой, добавьте молоко и продолжайте варить. Густоту будущего блюда определяйте самостоятельно: если любите густые грубые каши, то ждите полного загустения, если нет – снимите чуть раньше.
- Когда крупа готова, положите в нее сахар и кусочек масла, накройте крышкой на 5 минут.
- Раскатайте готовую крупу на ровной поверхности, вырежьте из нее фигурки ножом или специальными формочками. Далее следует подождать, когда украшения остынут и затвердеют и залить их молоком.
С грибами
- Время: 50 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность: 545 ккал.
- Предназначение: ужин, семейный обед.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: средняя.
Полентой с грибами можно порадовать домашних на ужине или обеде для всей семьи. Для этого лучше использовать порционные формочки или глиняные горшки. Для яркого вкуса перед подачей блюдо можно заправить рубленой петрушкой, а на стол поставить различные соусы (чесночный, томатный). Прежде, чем класть сверху грибы, в летнее время можно зажарить лепешку на гриле, а в зимнее – на сковороде.
Ингредиенты:
- вода – 0,75 литра;
- крупа кукурузная – 330 граммов;
- сушеные грибы – 15 граммов;
- грибы шиитаке – 225 граммов;
- шампиньоны – 225 граммов;
- оливковое масло – 1 столовая ложка;
- растительное масло – 1 столовая ложка;
- масло сливочное – 30 граммов;
- головка репчатого лука – 1 шт.;
- майоран – по вкусу;
- свежий мелко нарубленный орегано – 1 чайная ложка.
Способ приготовления:
- Залейте кипятком сушеные грибы и оставьте их настаиваться на 30 минут. Тонко нарежьте грибы шиитаке и шампиньоны, заранее убрав ножки и промыв их.
- Поставьте сковороду на средний огонь, прожарьте лук на оливковом масле.
- Уберите лук. К оставшемуся оливковому маслу на сковороде добавьте сливочное и растительное масла. Прожарьте в смеси грибы (кроме сухих), молотый перец и орегано в течение 10-ти минут. Все это время продукты нужно помешивать.
- Слейте и профильтруйте жидкость от сушеных грибов, оставьте 175 мл. Грибы промойте и нарубите.
- Добавьте лук снова в сковороду, положите к нему сушеные грибы, влейте жидкость из-под них. Снимите с огня после одной минуты после закипания.
- Сварите кашу: в кипящую соленую воду добавьте кукурузную муку. Помешивайте и варите до густоты. Выложите крупу в формочку, дайте остыть.
- Разрежьте кашу на кусочки, на каждый положите рагу из грибов и майоран. Украсьте орегано.
В мультиварке
- Время: 70 минут.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность: 105,9 ккал.
- Предназначение: завтрак, к обеду.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: легкая.
В мультиварке классическая каша полента готовится легче и проще, чем на огне. Кукурузную лепешку можно приготовить на завтрак, подать к обеду вместо хлеба, как это делают итальянцы, или после приготовления добавить овощи (например, очищенные от кожицы помидоры, морковь или паприку) и наслаждаться, как самостоятельным блюдом. Для приготовления поленты в мультиварке используется два режима: варка и выпечка.
Ингредиенты:
- вода – 0,75 литра;
- крупа кукурузная – 330 граммов;
- масло сливочное – 30 граммов;
- сыр пармезан – 30 граммов;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Промойте кукурузную крупу в холодной воде, затем просушите ее.
- Выложите кашу в чашу мультиварки, залейте ее водой. Добавьте к крупе соль по вкусу и небольшой кусочек сливочного масла. Закройте крышку мультиварки и варите в соответствующем режиме на протяжении 50 минут до готовности.
- После завершения процесса варки поверхность плотной каши посыпьте натертым пармезаном. Закройте крышку и в нужном режиме запекайте кашу в течение 10 минут.
- Подавайте блюдо к столу со свежими овощами.
С тыквой
- Время: 40 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность: 133 ккал.
- Предназначение: завтрак, полдник.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: легкая.
Полентой с тыквой можно порадовать детей на завтрак или подать как десерт на полдник. В зимний период каша поможет наполнить организм витаминами и полезными веществами. Яркий оранжевый цвет поднимает настроение, «согревает» и мысленно приближает наступление весны. Крупа получается мягкой, нежной, сладковатой на вкус, что понравится как детям, так и взрослым сладкоежкам.
Ингредиенты:
- вода – 0,6 литра;
- крупа кукурузная – 200 граммов;
- масло сливочное – 40 граммов;
- тыква – 100 граммов;
- шалфей – 5 граммов;
- пармезан – 100 граммов;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Промойте кукурузную крупу, влейте воду, посолите.
- Помешивая, доведите кашу до кипения на среднем огне.
- Поставьте огонь на минимум, варите кашу, постоянно помешивая деревянной ложкой.
- Добавьте тыквенное пюре с шалфеем, варите в течение 15-ти минут, пока каша не начнет отходить от стенок.
- Снимите кашу с огня, добавьте пармезан и сливочное масло.
- Подавайте в горячем виде.
Со шпинатом
- Время: 1 час 30 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность: 361 ккал.
- Предназначение: обед, ужин.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: легкая.
Рецепт поленты со шпинатом бывает двух видов: вегетарианский и невегетарианский. Для второго варианта в списке ингредиентов вы найдете бекон, но можно обойтись без него. Подавать блюдо можно на обед или ужин в горячем или холодном виде. Заранее приготовьте поленту в формах, а когда придет время подавать обед или ужин к столу, просто разогрейте кашу в духовке.
Ингредиенты:
- вода – 1 литр;
- крупа кукурузная – 330 граммов;
- яйца – 4 шт.;
- масло сливочное – 10 граммов;
- лук – 1 шт.;
- шпинат – 1 пучок;
- сыр – 100 граммов;
- молоко – 50 граммов;
- бекон – 2 куска;
- масло растительное – 2 столовые ложки;
- копченая грудинка – 200 граммов;
- соль – по вкусу;
- перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Нарежьте лук и грудинку мелкими кубиками. Обжарьте ингредиенты в растительном масле 5 минут до мягкости лука.
- Добавьте нарезанный шпинат в сковороду, перемешивайте в течение 30 секунд, чтобы шпинат чуть «ослаб». Снимите ингредиенты с огня.
- Сварите поленту.
- Пока каша варится, смешайте яйца, молоко. Взбейте ингредиенты.
- Добавьте в смесь тертый сыр, бекон, лук и шпинат. Добавьте соль и перец по вкусу.
- Смажьте форму для запекания сливочным маслом, выложите кашу, залейте ее смесью. Выпекайте 30-40 минут. За 10 минут до готовности посыпьте сыром, дайте настояться в духовке.
- Нарежьте чуть остывшую поленту на кусочки. Можете подавать блюдо к столу.
С креветками
- Время: 80 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность: 330 ккал.
- Предназначение: обед, ужин.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: сложная.
Полента с креветками – поистине королевское блюдо. Его можно подавать на стол не только к семейному обеду или ужину. Каша с креветками придется к столу на праздник, например, как самостоятельное горячее блюдо на день рождения, юбилей или Рождество. На приготовление каши потребуется немного времени и кулинарных навыков. Зато гости останутся довольны необычным вкусом, попросят добавки.
Ингредиенты:
- кукурузная мука – 250 граммов;
- сыр чеддер – 50 граммов;
- сливочное масло – 40 граммов;
- тертый пармезан – 30 граммов;
- растительное масло – 2 столовые ложки;
- бекон – 4 куска;
- средние очищенные креветки – 30 штук;
- шампиньоны – 6 штук;
- чеснок – 1 зубчик;
- лимоны – 1 штука;
- куриный бульон – 100 мл;
- соус табаско – 1 чайная ложка;
- зеленый лук – 4 стебля;
- соль – по вкусу;
- черный перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Доведите четыре стакана воды до легкого кипения. Добавьте кукурузную муку, помешивая воду, варите полчаса.
- Вмешайте тертый чеддер, пармезан, 20 граммов сливочного масла. Посолите, поперчите, накройте крышкой.
- Разогрейте сковороду, добавьте бекон маленькими кубиками, жарьте 10 минут. Переложите на тарелку шумовкой. Оставьте в сковороде вытопившийся жир.
- Креветки посолите, поперчите, положите на сковороду. Жарьте 2 минуты, за это время переверните один раз. Переложите на блюдо.
- В сковороду киньте тонко нарезанные грибы. Тушите, помешивая, пять минут, добавьте измельченный чеснок, готовьте еще минуту. Влейте бульон, дайте выкипеть жидкости на треть.
- Положите обратно креветки, добавьте столовую ложку лимонного сока, масло, соус табаско. Варите еще минуту.
- Разложите еду по тарелкам, сверху выложите креветки. Посыпьте каждую порцию беконом и измельченным луком.
Полента сладкая
- Время: 30 минут.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность: 170 ккал.
- Предназначение: завтрак, полдник.
- Кухня: итальянская.
- Сложность: легкая.
Разнообразить вкус итальянской поленты можно не только сыром, шпинатом, креветками или беконом. Если вы любитель сладкого, можно сделать блюдо с ягодами и фруктами, заправить кашу сахаром вместо соли или арахисовой пастой вместо соуса табаско. Полезные свойства поленты позволяют заменить ею знаменитую утреннюю овсянку. Сладкий вкус понравится как детям, так и взрослым.
Ингредиенты:
- кукурузная мука – 100 граммов;
- вода – 0,5 мл;
- яблоко – 1 шт.;
- арахисовая паста – 1 ст. л.;
- изюм – горсть по вкусу;
- ягоды (клубника, малина, ежевика) – горсть по вкусу;
- корица – по вкусу.
Способ приготовления:
- Кукурузную муку засыпьте в кастрюлю, залейте водой, помешивая, доведите до кипения.
- Добавьте измельченное яблоко, изюм. Продолжайте варить 7-8 минут.
- Убавьте огонь до минимума, положите арахисовую пасту, перемешайте кашу.
- Выложите в миску, украсьте ягодами и корицей.
Как и с чем лучше подавать
Поленту можно подавать основным блюдом или гарниром, в запеченном или обжаренном виде она является заменой хлеба. Каша сочетается со сложными кулинарными изысками (говядина по-бургундски, рыбные блюда, например, из трески), соусами. Итальянцы готовят чесночный соус на сливочном масле с добавлением трав (петрушка, укроп). Подают итальянцы блюдо так: они разогревают кусочки каши, украшают ее кубиками феты и ломтиками маринованных огурцов.
Видео
timeiscook.ru
