Торт Красный бархат от Бадди Валастро. Бадди валастро рецепты итальянских блюд
Бадди Валастро, рецепты
Своими секретами делится знаменитый американский кондитер Бадди Валастро, ведущий программы на канале TLC.
Советы от Бадди Валастро
Основное правило: всегда соблюдайте пропорции. Измерять «на глаз» можно только при наличии многолетнего опыта выпечки.
Всегда выставляйте указанную в рецепте температуру и следите за ней – иначе торт не сможет правильно пропечься и подняться.
Помните фразу «Всегда вытирай и перемешивай», которую можно применить ко многим процессам на кухне.
Для белков опасна даже капля жира или воды. Поэтому перед их взбиванием всегда протирайте посуду насухо.
В процессе работы нужно периодически выключать миксер и перемешивать содержимое чаши. На стенках и дне и не должно быть остатков не вымешанного теста и муки – иначе в корже могут образоваться комки.
Используйте для взбивания белков только свежие яйца. Сначала их нужно достать из холодильника и дать согреться до комнатной температуры. Затем – отделить белки. Начинайте взбивание на минимальной скорости, добавив небольшую щепотку соли либо лимонной кислоты.
Не охлаждайте, а замораживайте торты. Так в них сохранится влага (они не зачерствеют) и так их проще украшать. Отправляйте торты в морозильник не позже 2–3 часов после их выпекания.
Чтобы помадка не прилипала к поверхности, подсыпайте в нее немного кукурузного крахмала.
Нельзя украшать теплый торт. Глазурь не застынет правильно, а торт может начать крошиться.
Не гонитесь за красотой – главное вкус кондитерских изделий, а цвет и форма – лишь потом. В простоте есть свое очарование.
Ищите новые вкусовые сочетания, играйте на разности текстур. Комбинирование острого и сладкого, хрустящего и тающего во рту, холодного и горячего позволит создать запоминающиеся десерты.
Рецепты фирменных десертов Бадди Валастро
Бадди Валастро делится старинным рецептом тирамису.
Воздушный тирамису
На 4 порции:
- желтки – 6 шт.
- белки – 3 шт.
- сыр маскарпоне – 500 г.
- жирные сливки – 200 г
- сахар – 100 г
- печенье савоярди – 1 упаковка
- свежесваренный кофе – 300 мл
- ликер амаретто – 50 мл
- ликер калуа – 50 мл
- тертый шоколад или какао
Приготовление крема
Отделяем белки от желтков. Белки присаливаем, сбрызгиваем лимонным соком, ставим в холодильник.
Желтки растираем лопаткой с сахаром до получения белой массы. Сахар должен раствориться.
Постепенно добавляем в желтки маскарпоне. Каждую порцию тщательно размешиваем.
Лучше взбивать вручную, так будет вкуснее.
Взбиваем до густой пены холодные сливки.
Аналогично взбиваем белки.
Можете взять миксер, если устали.
Смешиваем желтки с маскарпоне со сливками, потом добавляем к ним белки. Перемешиваем очень аккуратно, движениями вверх от дна миски. Чтобы тирамису получился воздушным, текстура крема должна быть нежной и легкой.
Кофейная пропитка
Варим и охлаждаем кофе, добавляем немного сахара. Вливаем амаретто и калуа.
Разрезаем пополам палочки савоярди.
Вымачиваем савоярди в кофе. Обмакиваем и немного держим, печенье пропитывается очень быстро. Если оно начинает крошиться, значит – пропиталось хорошо.
Собираем в бокале десерт
Кладем в бокал немного крема, затем – пропитанное кофе савоярди, опять крем и слой печенья, заканчиваем кремом.
Чтобы в бокале не осталось пустот, постучите им о стол. При необходимости добавьте крем и разровняйте поверхность.
Плоской стороной ножа убираем излишки крема. Разравниваем десерт движениями от центра.
Посыпаем какао, украшаем ягодами и листиками мяты.
Убираем тирамису на 2 часа в холодильник.
Лимонный курд
Нежный британский крем можно использовать как отдельный десерт, в составе начинки для выпечки и топпинга для мороженого.
- яйца – 5 шт.
- яичные желтки – 5 шт.
- сахар 1,66 ст.
- лимонный сок – 1,25 ст.
- цедра лимона – 1,5 ст. л.
- сливочное масло – 0,75 ст.
1. Смешиваем в большой миске все ингредиенты, взбиваем.
2. Миску ставим на водяную баню. Тщательно перемешиваем, пока содержимое не загустеет.
3. Процеживаем курд через сито для удаления комочков.
4. Переливаем в формочки и охлаждаем курд в холодильнике.
Вегетарианские шоколадные трюфели
Эти трюфели без холестерина отличаются насыщенным вкусом.
- темный шоколад (от 70%) – 230 г
- кокосовые сливки – 0,75 ст.
- какао-порошок – 0,75 ст.
- оливковое масло – 1,5 ч.л.
- соль – щепотка
1. Мелко рубим шоколад, складываем в жаропрочную миску.
2. Кокосовые сливки наливаем в небольшую кастрюльку, солим и нагреваем на малом огне (кипеть не должно).
3. Заливаем горячими сливками шоколад. Ждем, пока растает большая часть. Можно повращать миску для ускорения процесса.
4. На небольшой скорости взбиваем смесь до полного растворения шоколада. Должна получиться однородная и гладкая смесь – ганаш.
6. Охлаждаем в холодильнике, пока ганаш не затвердеет, чтобы из него можно было катать шарики.
7. Насыпаем на стол и руки какао-порошок, фомируем шарики из ганаша, обваливаем их в какао.
8. Охлаждаем трюфели.
Английский блонди c кремом Эрл Грей
- сахар коричневый – 1 ст.
- масло сливочное – 6 ст.л.
- мука – 1 ст.
- яйцо – 1 шт.
- ванилин – 0,5 ч.л.
- разрыхлитель – 0,5 ч.л.
Для глазури:
- молоко – 3 ст.л.
- чай Эрл Грей – 1 ч.л.
- сливочное масло – 0,25 ст.
- сахарная пудра – 1 ст.
1. Разогреваем духовку до 160–165 °C
2. Застилаем фольгой прямоугольную форму, оставляя со всех сторон по 1 см пространства. Смазываем растительным маслом.
3. Нагреваем с сахаром сливочное масло. Когда масло растает, перемешиваем тщательно.
4. Добавляем ванилин и яйцо.
5. Смешиваем муку и разрыхлитель. Вливаем масляно-яичную смесь, перемешиваем.
6. Выливаем все в форму. Выпекаем 30–35 минут. Ставим остужаться.
7. Нагреваем в СВЧ-печи молоко, всыпаем чай, накрываем крышкой, оставляем на 10 минут. Процеживаем через сито.
8. Размягченное сливочное масло взбиваем миксером с сахарной пудрой. Добавляем 1–2 ст. ложки заварки с молоком. Взбиваем до однородной текстуры.
9. Вынимаем корж, переворачиваем, снимаем фольгу. Смазываем масляной глазурью.
10. Ставим на 15–20 минут в холодильник. Разрезаем на небольшие кусочки.
recepty.mediasole.ru
Бадди валастро рецепты тортов - recepty-blyud.vilingstore.net
Замечательный, эффектный торт родом из Америки по рецепту от великолепного кондитера Бадди Валастро! Все уже, наверное, слышали про торт Красный бархат с красными-прекрасными коржами и белоснежным кремом из сливочного творожного сыра
Нам понадобится:
для 3-4 коржей диаметром 20 см: мука – 750 г сахар – 750 г какао – 3-4 ст.л. соль – 1 ч.л. пахта (можно взять кефир) – 500 мл экстракт ванили – 2 ч.л. масло растительное – 500 мл крупное яйцо – 4 шт сода – 2 ч.л. уксус столовый 9% – 2 ч.л. красный пищевой гелевый краситель (у меня AmeriColor Super Red) – 3 ч.л. для крема: сливочный творожный сыр – 385 г масло сливочное – 360 г сахарная пудра – 270 г крем-фреш или сметана – 45 г сливки 33% и выше – 80 г
Приготовление коржей.
Все предельно просто: в довольно большой посуде (лучше заранее ее взвесить, чтобы затем легко было отмерять нужное количество теста для коржей) смешать сухие ингредиенты: по 750 г муки и сахара, 3-4 ст.л. какао, 1 ч.л. соли.
Добавить к сухой смеси жидкие ингредиенты: пахту или кефир и растительное масло (по 500 мл), 2 ч.л. экстракта ванили и 4 крупных яйца. В стакане или чашке смешать по 2 ч.л.соды и уксуса, добавить полученную смесь и 3 ч.л. красителя в емкость с сухими и жидкими ингредиентами.
Перемешать тесто до однородной консистенции миксером или вручную при помощи вилки. Если Вы используете другой краситель, то нужно добавлять его столько, чтобы тесто получилось вот такого ярко-красного цвета
Разогреть духовку до 180 оС. На дно формы положить кружок бумаги для выпечки, выложить 1/3 часть теста (советую отмерять на весах, чтобы коржи получились одинаковыми по высоте) и выпекать до сухой зубочистки приблизительно 40 45 минут (ориентируйтесь на свою духовку).
Готовый корж аккуратно извлечь из формы и положить остывать на решетку. Таким же образом испечь еще 2 коржа Чтобы готовый Красный бархат получился ровным, у коржей нужно срезать выпуклые верхушки.
Приготовление крема.
Обязательным условием является очень холодный сливочный творожный сыр и мягкое сливочное масло, которое полежало при комнатной температуре пару часов (если порезать масло кубиками, оно размягчится быстрее), поэтому нужно достать его заранее.
В глубокой посуде миксером немного взбить 360 г размягченного сливочного масла, затем добавить 270 г сахарной пудры и взбивать в течение 3-5 минут. Далее добавить в смесь 385 г сливочного сыра и снова взбить на максимальной скорости миксера около 2-3 минут. Ввести в полученную смесь 50 г крем-фреш или сметаны и взбить на минимальной скорости миксера.
В отдельной глубокой посуде взбить 80 г охлажденных жирных сливок до тех пор, пока от лопастей миксера не будет оставаться четкий рельеф.
На средней скорости миксера добавить взбитые сливки в крем, увеличить скорость до максимальной и взбить до однородности.
Сборка “голого” торта.
Положить на дно тарелки, в которой будет подаваться торт, 1-2 ст.л. крема, а сверху – первый корж. Переложить часть крема в кондитерский мешок с насадкой в виде небольшого отверстия и выложить крем на корж по спирали. Если у Вас нету кондитерского мешка, можно просто намазывать крем на торт при помощи лопатки.
Сверху уложить второй корж, выложить на него такое же количество крема. Уложить сверху третий корж (срезом вниз), выложить на него крем по спирали.
Затем равномерно нанести на бока торта крем при помощи лопатки или вертикальными полосками на небольшом расстоянии друг от друга при помощи кондитерского мешка, и выравнять бока торта таким образом, чтобы через крем просвечивались коржи, слегка прижимая шпатель или лопатку к крему и поворачивая торт, каждый раз аккуратно убирая излишки крема. Когда бока торта будут готовы, аккуратно выровнять верхушку Красного бархата при помощи шпателя или лопатки и убрать торт в холодильник.
Можно украсить верх торта различными ягодами, либо крошкой от коржей
Приготовление глазури из белого шоколада.
50 мл жирных сливок от 33% и выше довести на небольшом огне до кипения, снять с огня и всыпать 100 г поломанного на кусочки белого шоколада и перемешивать лопаточкой или ложкой до однородности смеси, пока шоколад полностью не растает. Перелить в другую емкость 1/3 полученной глазури и, помешивая, добавить красный краситель до нужного оттенка. Остудить глазурь до такой консистенции, когда она будет достаточно вязкой, чтобы покрыть торт ровно, лишь с небольшими подтеками по краям.
Полить торт сначала белой глазурью, а затем красной (только краешек торта). Также я посыпала Красный бархат различными кондитерскими посыпками, сверху положила несколько макарон и украсила пластами из белого шоколада.
Сделать пласты из шоколада совсем просто: нужно поломать 100 г белого шоколада на кусочки, растопить на водяной бане или в микроволновке, и затем вылить половину шоколада на плоскую тарелку, покрытую фольгой, посыпать кондитерскими посыпками и убрать в холодильник. Вторую половину растопленного шоколада также вылить на плоскую тарелку с фольгой, затем добавить в жидкий шоколад пару капель красного красителя и аккуратно смешать чайной ложкой, пока шоколад не окрасится полностью, посыпать кондитерскими посыпками и также убрать в холодильник. Когда шоколад застынет, поломать его на неровные кусочки и украсить ими торт.
Наслаждайтесь!
Больше интересных рецептов десертов смотрите здесь
recepty-blyud.vilingstore.net
Итальянский обед от Бадди Валастро
Корреспонденту Passion.ru недавно повезло попасть на мастер-класс знаменитого кулинара Бадди Валастро. Бадди прославился в США, а потом и во всем мире, показав в реалити-шоу «Король кондитеров», как в его пекарне создаются настоящие шедевры кулинарного искусства – гигантские и роскошные торты.В Москву Бадди приехал после того, как создал торт в виде Собора Василия Блаженного, чтобы своими глазами увидеть, насколько торт получился похожим на оригинал. Кстати, на телеканале TLC Россия скоро покажут эту серию шоу, новый сезон уже в эфире с 3 апреля по четвергам в 22:00.
Мы же при встрече с Бадди Валастро попросили его поделиться рецептами любимых итальянских блюд. Все рецепты оказались очень простыми, по ним вы легко приготовите сытный итальянский обед для своей семьи.
На закуску Бадди порекомендовал нам сделать сочный салат, на основное блюдо мы предлагаем вам приготовить либо равиоли, либо пасту карбонару, а на десерт – тирамису по фирменному рецепту бабушки Бадди, Джулио. Каждый рецепт рассчитан на 4 порции.
Салат с артишоками и грейпфрутом
Ингредиенты:
Грейпфрут – 1 шт., Микс салатов на выбор – 1 упаковка, Руккола – 1 упаковка, Артишок по-крестьянски в масле – 280 г, Оливковое масло – 100 г, Лимонный сок – 2 ст. ложки, Дижонская горчица – 1 ст. ложка, Мед – 2 ст. ложки, Бальзамический уксус – 100 г, Помидоры черри, вяленые под солнцем, в масле – 120 г, Сыр «Пекорино» с красным перцем – 60 г, Чеснок, перец черный, соль – по вкусу.Приготовление:
Вымойте рукколу и смешайте ее в миске со смесью салатов. Можно использовать любую салатную зелень, у нас была смесь мангольда, корна и рукколы. Очистите грейпфрут от кожуры и от перегородок, оставив одну мякоть. Мякоть нужно аккуратно вырезать ножом. Нарежьте артишоки на небольшие кусочки. Горкой выложите салат на тарелку, добавьте грейпфрут и артишоки.Для соуса «Цитронет» смешайте оливковое масло, лимонный сок, добавьте 1 столовую ложку дижонской горчицы, 2 столовые ложки меда, 100 г бальзамического уксуса, чеснок, черный перец, соль по вкусу. Сверху украсьте салат тонкими пластинами сыра «Пекорино».
Равиоли с креветками и соусом «Карпино»
Ингредиенты:
Свежая паста – 400 г, Яйцо (желток) – 1 шт., Козий сыр «Карпино» – 160 г, Цуккини – 160 г, Тигровые креветки – 16 шт., Оливковое масло – 100 мл, Томат – 2 шт., Томаты черри на ветке – 140 г, Тимьян – 1 веточка, Сыр пармезан – 60 г, Соль, перец – по вкусу.Приготовление:
Обжарьте креветки на сливочном масле до готовности. Охладите и измельчите креветки до состояния, близкого к фаршу. Добавьте измельченный пармезан, перемешайте до однородной массы.Цуккини нарежьте средними кубиками, обжарьте на оливковом масле, остудите. Помидоры ошпарьте в кипятке, чтобы снять с них кожицу, нарежьте средними кубиками.
Смешайте сыр «Карпино» с оливковым маслом, добавьте соль, перец и наполните получившейся массой кондитерский мешок.
Раскатайте пасту в тесто до 0,2 мм. Сделайте кружочки при помощи специальной формы (не отрезая от теста). В центре кружочка выложите начинку из «Карпино», цуккини, креветок, томатов. Накройте начинку вторым слоем теста, предварительно смазав края яичным желтком.
Прижимайте верхний пласт теста, выпустив воздух, и вырезайте формой готовые равиоли, скрепите края с помощью вилки. Подготовленные равиоли положите в кипящую воду, варите в течение 5-7 минут.
Выложите на тарелку и украсьте вялеными черри, тимьяном, посыпьте измельченным сыром пармезан.
Паста карбонара
Ингредиенты:
Паста, Желтки, Бекон, Чеснок, Сыр пармезан, Оливковое масло, Соль, Перец, Мускатный орех.Приготовление:
Бекон нарежьте небольшими кусочками и измельчите чеснок. Обжарьте бекон и чеснок в оливковом масле до появления золотистой корочки.Отделите желтки от белков и взбейте желтки. Затем добавьте к ним перец и измельченный сыр пармезан. Сыра не жалейте, его должно быть много.
Параллельно отварите пасту до состояния аль-денте.
Добавьте в емкость с желтками немного воды из кастрюли с готовящейся пастой, это не только разбавит густой соус, но и поможет желткам приготовиться.
Готовую пасту добавьте к соусу из желтков и сыра и хорошенько перемешайте.
Затем переложите все в сковороду с поджаренным беконом и чесноком и еще раз перемешайте. Добавьте щепотку мускатного ореха по желанию.
Тирамису
Ингредиенты:
Сливочный сыр «Маскарпоне» – 500 г, Желтки – 6 шт., Белки – 3 шт., Сливки 35-40% – 200 г, Печенье Савоярди («Дамские пальчики») – 1 упаковка, Свежесваренный охлажденный кофе – 3-4 чашки, Ликер («Бейлиз», «Амаретто» или «Калуа») – 50 мл, Сахар – 100 г.Приготовление:
Разбейте яйца, отделите белки от желтков. Вам понадобится 6 желтков и 3 белка. Выложите желтки в отдельную миску. Взбейте желтки, добавив 6 столовых ложек сахара. Они должны превратиться в густую светлую массу. Рекомендуем использовать блендер с насадкой венчик.Белки взбейте в пышную и очень крепкую пену. Готовность белков Бадди рекомендует проверять, перевернув миску над своей головой. Если ничего не капает и не вытекает, белки взбиты правильно.
Холодные сливки взбейте до загустения в отдельной миске.
Добавьте в миску к желткам 500 г сыра «Маскарпоне» и хорошо перемешайте. Затем добавьте сливки и аккуратно введите белки и 50 г ликера.
Параллельно сварите кофе, остудите его и добавьте ароматный ликер.
Начинаем собирать тирамису: получившийся взбитый крем выложите в креманку или чашечку на дно тонким слоем. Затем возьмите печенье савоярди, разрежьте пополам и окуните печенье в кофе. Оно должно пропитаться настолько, чтобы вы почувствовали, что оно сейчас развалится – доставать печенье нужно за пару секунд до этого момента. Получается примерно секунд 10-15. Сразу выкладывайте кусочки печенья в чашечку с кремом. Затем нанесите второй слой крема.
Десерт посыпьте сверху какао или измельченным шоколадом. Если у вас есть ягоды, мята или орешки, ими можно эффектно украсить готовый тирамису.
Buon appetitо!
Анна ПЛАТОВА
za100le.blogspot.com
Четыре вкуса
Знаменитый кондитер Бадди Валастро делится профессиональными секретами и рецептами.
Он творит настоящие чудеса из муки, сахара и яиц, умеет создавать торты-истории, торты-шедевры, такие, которые станут одним из главных событий в жизни. Бадди Валастро, знаменитый американский шеф и кондитер, ведущий программы «Король кондитеров» на канале TLC поделился профессиональными хитростями. Оказывается, делать отличные торты – не так уж и сложно.Представляем главные секреты американского «короля кондитеров»:
- Главное правило: соблюдайте пропорции, потому что позволить себе такую роскошь как измерение «на глаз» может только тот, кто отдал выпечке не один и не два года.
- Следите за температурой и всегда выставляйте такую, которая указана в рецепте. Только в этом случае торт пропечется и поднимется как нужно.
- Как говорят пекари, «хочешь быть боссом на кухне – всегда вытирай и перемешивай», и эта фраза применима ко многим кулинарным процессам.
- Насухо вытирайте посуду и проверяйте, нет ли в ней остатков масла, если собираетесь взбивать белки, потому что даже капля воды или жира для них губительна.
- При работе периодически выключайте миксер и тщательно перемешивайте содержимое чаши, чтобы на дне и стенках не было остатков муки и не вымешанного теста. Если пренебречь этим правилом, можно получить корж, в котором будет куча комков.
- Если вы хотите получить хорошо взбитые белки – используйте только свежие яйца. Предварительно их нужно вытащить из холодильника, чтобы согрелись до комнатной температуры, а затем аккуратно отделить белки от желтков. Начинайте взбивать на минимальной скорости, с небольшой щепоткой соли или лимонной кислоты.
- Замораживайте торты, а не охлаждайте их. Во-первых, так вы сохраните в них влагу (в холодильниках коржи чаще всего просто черствеют), а во-вторых, замороженные торты проще украшать, так как они хорошо держат форму. Правда, отправлять в морозилку их стоит только в том случае, если прошло не больше двух-трех часов после выпекания.
- Хорошая помадка не должна прилипать к рабочей поверхности. Нужной консистенции вы добьетесь, подсыпая в нее кукурузный крахмал. Главное – не переусердствуйте.
- Ни в коем случае не украшайте еще теплый торт – он может начать крошиться, а глазурь не застынет должным образом.
- Не гонитесь за исключительной красотой. Ваши кондитерские произведения – это, в первую очередь, вкус, а уже потом форма и цвет. В простоте есть очарование, а неумело состряпанный многоэтажный торт выглядит не слишком презентабельно.
- Не бойтесь искать новые вкусовые сочетания и играть на разности текстур. Комбинируйте сладкое и острое, тающее во рту и хрустящее, горячее и холодное – и тогда рецепт вашего десерта будут передавать из поколения в поколение.
Фирменные рецепты десертов от Бадди Валастро:
Старинным рецептом знаменитого десерта поделился Бадди Валастро, ведущий программы «Король кондитеров» на канале TLC.
Понадобится на 4 порции десерта:
6 желтков
3 белка
500 г сливочного сыра маскарпоне
200 г жирных сливок
100 г сахара
1 упаковка печенья савоярди
300 мл свежесваренного кофе
50 мл ликера амаретто
50 мл ликера калуа
Какао или тертый шоколад
Приготовление крема
Для начала мы отделяем желтки от белков. Белки присолить, сбрызнуть лимонным соком и отправить в холодильник.
Желтки же нужно растереть с сахаром. Удобнее это делать лопаткой, и не взбивать желтки, а именно растирать. Достаточно энергично. Нужно добиться того, чтобы сахар растворился, а масса стала белой.
Потом добавить в желтки маскарпоне. Это делать надо постепенно, тщательно размешивая каждую порцию, чтобы не было комочков.
Лучше, конечно, все взбивать вручную, так получается вкуснее, к тому же продукты любят тепло наших рук.
После желтков взбить холодные сливки до густой пены.
И также поступить с белками. Их тоже взбить до такого состояния, чтобы можно было миску перевернуть, а они бы не выпали.
Ладно, можете воспользоваться миксером, не мучайтесь.
А теперь объединяем содержимое всех трех мисок в одной. Сначала надо смешать желки с маскарпоне и сливки, потом к ним добавить белки. Очень аккуратно перемешивать, чтобы текстура получившегося крема оставалась очень нежной и легкой. Движение должно быть со дна миски – вверх. Тогда тирамису получится воздушным.
Кофейная пропитка
Теперь черед кофе – его нужно сварить, охладить и добавить немного сахара. А потом влить калуа и амаретто. Ликеры нужны, чтобы подчеркнуть вкус кофе в будущем десерте, сделать его более насыщенным и ярким.
Палочки савоярди разрезать пополам, так, чтобы можно их было выложить в бокал, который служит формой для тирамису.
В кофе вымочить палочки савоярди. Точнее обмакнуть и немного подержать. Печенье моментально пропитывается кофе с алкоголем. Держать нужно до тех пор, пока не почувствуете, что оно крошится под пальцами – это значит, хорошо пропиталось.
Собираем десерт в бокале
Итак, в бокал положить немного крема, потом – савоярди, пропитанное кофе, опять крем и печенье, заканчиваем кремом. Чем больше крема, тем вкуснее получится десерт.
Постучите бокалом об стол, чтобы внутри бокала не осталось пустот, если нужно, добавьте еще крема и разровняйте поверхность тирамису.
Чтобы поверхность десерта была ровной (так красивее), используйте нож. Плоской стороной убирайте излишки крема и разравнивайте его движением от цента к краю бокала.
Потом посыпать какао, так чтобы не оставалось проплешин, украсить ягодами, листочками мяты. И поставить в холодильник, чтобы охладилось. Десерт будет окончательно готов через два часа.
Как видите, все очень просто.
Лимонный курд
Нежный крем родом из Великобритании, в которой его знают и любят уже больше века. Он хорош и как начинка для выпечки, и как топпинг для мороженого, и даже как самостоятельный десерт, но большинство сладкоежек начали свое знакомство с ним с классического лимонного тарта с меренгой.
5 яиц
5 яичных желтков
1 2/3 стакана сахара
1,25 стакана лимонного сока
1,5 ст.л. лимонной цедры
¾ стакана мягкого сливочного масла
Шаг 1. Смешайте все ингредиенты в большой миске и взбейте до однородной консистенции.
Шаг 2. Поставьте миску со смесью на водяную баню и тщательно перемешивайте до тех пор, пока она хорошо не загустеет.
Шаг 3. Процедите получившийся курд через сито, чтобы не осталось комочков.
Шаг 4. Перелейте курд в формочки и хорошенько охладите в холодильнике.
Вегетарианские шоколадные трюфели
Несмотря на отсутствие в рецепте сливок и сливочного масла, трюфели обладают насыщенным вкусом и не содержат при этом холестерина.
230 г темного шоколада (минимум 70% или выше)
¾ стакана кокосовых сливок
Щепотка соли
1,5 ч.л. рафинированного оливкового масла
3\4 стакана какао-порошка
Шаг 1. Мелко порубите шоколад и сложите его в жаропрочную миску.
Шаг 2. В небольшую кастрюльку вылейте кокосовые сливки, добавьте соль и сильно нагрейте на небольшом огне (не доводя до кипения).
Шаг 3. Залейте шоколад горячими сливками и подождите, пока большая часть не растает (можно немного повращать миску, чтобы процесс пошел быстрее).
Шаг 4. Взбейте смесь на небольшой скорости, пока шоколад не растает до конца, и получившаяся смесь (ганаш) не станет полностью однородной и гладкой.
Шаг 5. Перемешайте ганаш с оливковым маслом и вылейте его в неглубокую посуду.
Шаг 6. Охлаждайте в холодильнике, пока смесь не затвердеет до нужного состояния (в идеале ганаш должен быть таким, чтобы из него легко можно было скатать шарики).
Шаг 7. Насыпьте какао-порошок на стол и на руки (чтобы ганаш не прилипал), сформируйте шарики и обваляйте их в какао-порошке.
Шаг 8. Охладите готовые трюфели.
Английский блонди, глазированный кремом «Эрл Грей»
1 стакан коричневого сахара
6 ст.л. сливочного масла
½ ч.л. ванилина
1 стакан муки
½ ч.л. разрыхлителя
1 яйцо
Для глазури:
3 ст.л. молока
1 ч.л. чая эрл грей
¼ стакана сливочного масла
1 стакан сахарной пудры
Шаг 1. Разогрейте духовку до 160-165 градусов.
Шаг 2. Застелите прямоугольную форму фольгой, оставив по 1 см пустого места со всех сторон, смажьте ее растительным маслом.
Шаг 3. Нагрейте сливочное масло с сахаром, пока масло полностью не растает. Тщательно перемешайте.
Шаг 4. Добавьте к смеси ванилин и яйцо.
Шаг 5. Смешайте муку с разрыхлителем, влейте туда масляно-яичную смесь, хорошенько перемешайте.
Шаг 6. Вылейте в подготовленную форму и выпекайте 30-35 минут, пока палочка, которой вы протыкаете корж, не будет сухой. Поставьте остужаться
Шаг 7. Нагрейте молоко в микроволновке, всыпьте туда чай, накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Затем процедите «молочную заварку» через сито.
Шаг 8. Взбейте размягченное сливочное масло миксером вместе с сахарной пудрой, добавьте 1-2 столовые ложки «молочной заварки» и взбивайте, пока у смеси не появится однородная текстура глазури.
Шаг 9. Выньте корж из формы, переверните и снимите с него фольгу. Равномерно распределите по нему масляную глазурь.
Шаг 10. Поставьте в холодильник на 15-20 минут, а потом разрежьте на небольшие ровные кусочки.
Источник
4vkusa.mirtesen.ru
три рецепта вкусной выпечки от "короля кондитеров" Бадди Валастро, HELLO! Russia
Лето - не повод отказывать себе в десертах, тем более когда их рецепты разработаны известным американским поваром итальянского происхождения, признанным "королем кондитеров" Бадди Валастро. Такой почетный титул в СМИ Бадди получил благодаря своему умению создавать шедевральные торты, каждый из которых больше напоминает произведение искусства, чем выпечку. При этом для создания чего-то подобного ему не всегда требуются особенные ингредиенты и супероснащенная кухня - Бадди под силу создать все практически из ничего. Познакомиться поближе с его творчеством вы можете в новом сезоне шоу "Король кондитеров" на TLC (стартует 2 июня, по четвергам в 22:00), а вдохновиться на приготовление чего-то подобного - у нас на сайте прямо сейчас.
Представляем три рецепта вкусной выпечки от Бадди Валастро, которые по силам приготовить даже начинающим кондитерам.
Бадди Валастро
Чернично-лимонные фрианды
Считается, что фрианды были придуманы во Франции, но особой любовью они пользуются в Австралии и Новой Зеландии. Они напоминают маффины, но отличаются от них и по форме, и по содержанию - в отличие от маффинов, фрианды обычно не круглые, а овальные, и в их составе обязательно должен быть миндаль.
Ингредиенты:
Молотый миндаль - 85 гБелки - 3 шт.Сахарная пудра - 100 - 120 гМука - 40 гМасло сливочное - 100 гЦедра 1 лимона Черника
Способ приготовления:
1. Масло растопить на медленном огне, отставить в сторону и дать немного остыть.
2. Смешать муку, сахарную пудру, миндаль и цедру лимона.
3. Белки слегка взбить, до возникновения густой пены. Они должны остаться жидкими с крупными пузырьками воздуха.
4. Полувзбитые белки добавить к смеси сухих ингредиентов, все как следует перемешать.
5. Аккуратно влить масло и еще раз перемешать.
6. Фрианды пекутся в специальной овальной форме. Если ее нет, можно взять обычную форму для маффинов, наполняя тестом каждую выемку примерно на треть. Сверху выложить ягоды черники.
7. Выпекать 20-25 минут при 190 градусах до золотистой корочки. Вынуть из духовки, оставить на 10-15 минут в форме, потом вынуть из нее и остудить при комнатной температуре.
Яблочный торт с рикоттой
Рецепты с рикоттой, итальянским сливочным сыром, отлично подходят для тех, кто старается следить за фигурой. Рикотта гораздо менее калорийна, чем ее "родственник" маскарпоне, и использование этого продукта как основы для торта - отличный аргумент для того, чтобы съесть хотя бы кусочек!
Ингредиенты:
Тесто:Мука - 200 гРазрыхлитель теста - ½ пакетикаСахарная пудра - 80 гВанильный сахар - 1 пакетикСоль - на кончике ножаМасло сливочное - 120 г
Крем:Рикотта - 500 г (можно заменить мягким творогом)Сахарная пудра - 90 г3 яйцаКукурузный крахмал - 2-3 ст. л.
Дополнительно: 5 яблокСахарная пудра с корицей - 100 гЯблочный или абрикосовый джем (можно заменить декоративным желе для торта)
Способ приготовления:
1. Все ингредиенты для теста перемешать. Получившееся тесто положить на час в холодильник.
2. 2 яблока очистить и натереть на крупной терке. Отложить.
3. Белки взбить в плотный снег. Отложить.
4. Рикотту, сахарную пудру, крахмал и желтки перемешать миксером, после этого добавить белки и очень аккуратно перемешать ложкой.
5. Оставшиеся яблоки почистить и нарезать тонкими дольками.
6. В круглую форму диаметром 26 см поместить раскатанное тесто, при этом должны получиться бортики высотой около 2 см.
7. Посыпать тертыми яблоками и сахарной пудрой с корицей (50 г).
8. Налить массу из рикотты. Сверху уложить дольки яблок, посыпать остатком сахарной пудры с корицей.
9. Выпекать 50-60 минут при температуре 180 градусов, остудить.
10. Абрикосовый, яблочный или любой другой светлый джем нагреть, полить сверху тонким слоем для блеска. Можно вместо джема использовать желе для торта.
Шоколадно-ореховый яблочный пирог
Одно из главных достоинств этого рецепта (помимо вкусовых качеств, конечно) - простота и скорость приготовления. Самое трудоемкое в нем - начистить и нарезать яблоки, на все остальное требуется лишь пара минут, не считая времени выпечки.
Ингредиенты:
(1 чашка = 250 мл)
4-5 крупных яблокИзмельченные орехи - 150 гШоколад - 2 плитки (2х100 г)Яйца - 5 шт.Сахар - 1,5 чашкиМука - 2 чашкиКорица - 1 полная ст.л.Разрыхлитель для теста - 1 пакетикРастительное масло - 1 чашка
Способ приготовления:
1. Яблоки очистить и нарезать кубиками.
2. Яйца смешать с сахаром, хорошо взбить миксером. Добавить разрыхлитель, корицу, масло, потом муку. Как следует перемешать.
3. Шоколад наломать крупными кусками, добавить в тесто.
4. Добавить орехи и яблоки, перемешать.
5. Выпекать 45-50 минут при температуре 180 градусов.
← Нажми «Нравится» и читай нас в Facebook
ru.hellomagazine.com
Очень плохая кухня. - Милан.Моя жизнь.
Пост из серии "не могу молчать"!)Самая отвратительная еда --это американская имитация итальянской кухни.
На днях я посмотрела кухню Гоблина -Пучкова,где он готовит макаронную запеканку на американский манер,называя это блюдо "Ziti al forno"/ Паста дзити в духовке.
Он произносит слово ziti как зити )
https://m.youtube.com/watch?v=3XSmKjGrSWE
Не буду комментировать манеру Гоблина говорить и двигаться на кухне.Скажу только то,что мне показалось неприемлемо ужжжжасным и абсолютно далёким от настоящей итальянской кухни.По памяти,потому что пересматривать кошмарный ролик не хочу.
По сути,приготовленное Гоблином блюдо --ziti al forno,--должно быть тем же самым,что и " лазанье аль форно",только вместо отваренных прямоугольных кусочков теста-- "лазаний",--используются отваренные макароны дзити.
Список потрясений:1. Огромное количество лука и чеснока в соусе.2. Заправка для запеканки из пережаренного лука, полукопчёной колбасы,сладкого перца и помидорного соуса из картонной коробки--за это лишают итальянского гражданства...если таковое есть)))3. Гоблин гордо демонстрировал "моццареллу" марки "Санта Лючия" и картонный пакет помидорной смеси кусочками,называя их исконно итальянскими....Он глубоко заблуждается по поводу происхождения этих продуктов.4. Сыр,показанный в кухне Гоблина и называемый "пармезан" --это тоже не итальянский сыр и не parmigiano/пармиджано,тем более.
Пармиджано должен быть таким. Всё остальное не только НЕ пармиджано,но даже не пармезан))
Самый ужас ужасный :5. Поверх слоя отваренных макарончиков-рожек-ziti Гоблин укладывает "моццареллу" ,нарезанную кружочками,а поверх эНтого --СМЕТАНУ!!!Без комментариев)))
Дальше.6. В соус он насыпает молотый красный и чёрный перец.Детки, это уже не итальянская кухня...даже если бы не было наделано предыдущих несообразностей.
Хватит на этом про "зити Гоблина".Лучше бы он смастерил вот такое простое и здоровое блюдо --паста аль помодоро...Наготовил бы их побольше, а потом запекал их с сыром в духовке. Не смешивая несовместимое.
В США есть популярный повар итальянского происхождения,рождённый уже там,за океаном.Иммигрант в третьем поколении,кажется.Зовут его Бадди Валастро.Он тоже практикует профанацию итальянской кухни.Его американизированная стряпня ужасна и отвратительна. Вот ролик его презентации популярной "спагетти алла карбонара".На русском языке.https://m.youtube.com/watch?v=88KmEyicDVg
На итальянском тв шла серия передач ,где он показывал свою американскую интерпретацию псевдо-итальянской кухни под названием "Готовь с Бадди"/Cucina con Buddy/ на канале Real Time ,номер канала 31,если кому интересно в Италии.
Вот как реагировали итальянцы : блог "Меняю канал!"Бадди Валастро --повар-бедствие /катастрофа,катаклизм,трагедия.../http://cambiocanale.style.it/2012/05/30/buddy-valastro-cuoco-disastro/
Итальянцы отмечают,что Бадди готовить не умеет совсем.
На русском языке есть сериал "Босс на кухне" с Бадди Валастро. Учитесь ,как готовить нельзя)))
Так вот.Гоблин из того же разряда,что и Бадди. Только без Баддиного обаяния и наивности)))
marinamilan.livejournal.com
| 1 сезон 40 серия | Anniversary Dinner | 19 апреля 2011 | |
| 1 сезон 39 серия | Aunt Nina's Secrets | 15 апреля 2011 | |
| 1 сезон 38 серия | Getting Cheesy | 13 апреля 2011 | |
| 1 сезон 37 серия | Hot and Spicy | 12 апреля 2011 | |
| 1 сезон 36 серия | Everything Apple | 06 апреля 2011 | |
| 1 сезон 35 серия | Family Feast | 05 апреля 2011 | |
| 1 сезон 34 серия | Soup and Panini | 01 апреля 2011 | |
| 1 сезон 33 серия | Breakfast of Champs | 31 марта 2011 | |
| 1 сезон 32 серия | A Meal to Remember | 30 марта 2011 | |
| 1 сезон 31 серия | Cooking from the Heart | 29 марта 2011 | |
| 1 сезон 30 серия | Seaside Supper | 26 марта 2011 | |
| 1 сезон 29 серия | What's in the Pantry | 25 марта 2011 | |
| 1 сезон 28 серия | Italian Entertaining | 23 марта 2011 | |
| 1 сезон 27 серия | Hoboken Style, Baby! | 22 марта 2011 | |
| 1 сезон 26 серия | Pasta Classics | 09 марта 2011 | |
| 1 сезон 25 серия | Meaty Italian | 08 марта 2011 | |
| 1 сезон 24 серия | Brunch Bonanza | 07 марта 2011 | |
| 1 сезон 23 серия | Meals on a Budget | 04 марта 2011 | |
| 1 сезон 22 серия | Buddy's Best Breakfast Ever | 01 марта 2011 | |
| 1 сезон 21 серия | Winter Supper | 28 февраля 2011 | |
| 1 сезон 20 серия | Simple Italian | 25 февраля 2011 | |
| 1 сезон 19 серия | Kids Supper | 24 февраля 2011 | |
| 1 сезон 18 серия | Family Dinner | 22 февраля 2011 | |
| 1 сезон 17 серия | Buddy's Dream Meal | 18 февраля 2011 | |
| 1 сезон 16 серия | Sunday Dinner | 17 февраля 2011 | |
| 1 сезон 15 серия | Danny's Favorites | 15 февраля 2011 | |
| 1 сезон 14 серия | Valentines Day | 14 февраля 2011 | |
| 1 сезон 13 серия | Farmer's Market Fun | 11 февраля 2011 | |
| 1 сезон 12 серия | Stuffed Stuff | 10 февраля 2011 | |
| 1 сезон 11 серия | Uncle Cosmo's Favorites | 09 февраля 2011 | |
| 1 сезон 10 серия | Italian Cooking | 08 февраля 2011 | |
| 1 сезон 9 серия | Pizza Night | 07 февраля 2011 | |
| 1 сезон 8 серия | Sports Sunday | 04 февраля 2011 | |
| 1 сезон 7 серия | Go to Dishes | 03 февраля 2011 | |
| 1 сезон 6 серия | Pasta Party | 02 февраля 2011 | |
| 1 сезон 5 серия | Mauro's Favorites | 01 февраля 2011 | |
| 1 сезон 4 серия | Sicilian Soiree | 28 января 2011 | |
| 1 сезон 3 серия | Old Family Favorites | 27 января 2011 | |
| 1 сезон 2 серия | Italian Street Food | 26 января 2011 | |
| 1 сезон 1 серия | Date Night | 25 января 2011 |
smotriserial.me
