Диета 1 стол: примерное меню с рецептами. Диетические блюда 1 стол рецепты
меню на неделю с рецептами
1 2 475 Лечебные столы по Певзнеру
Диетический стол № 1 — это специальная система питания, которую назначают при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Она подходит при язвенной болезни, остром и хроническом гастрите, в период после операции. Лечебный стол помогает нормализовать пищеварение, снижает дискомфортные ощущения и предотвращает развитие осложнений. При диете 1 стол меню на неделю включает рецепты отварных, паровых, запеченных, протертых или измельченных блюд.
Примерное меню для понедельника
Меню на каждый день формируют с учетом списка разрешенных и запрещенных продуктов. Пища должна легко перевариваться и быть мягкой. Нельзя кушать слишком горячие или слишком холодные блюда. Основная особенность рецептов диетического стола 1 в том, что еду готовят в протертом или тщательно измельченном виде. Можно отваривать или готовить на пару. Разрешено также запекание, если блюдо будет без корочки.
Примерное меню на понедельник:
- завтрак: белковый омлет с молоком, галетное печенье;
- второй завтрак: отварная пюреобразная морковь с ложечкой меда и изюмом;
- обед: молочный вермишелевый суп, тефтели под сметанным соусом, компот;
- полдник: протертое яблоко;
- ужин: творожный пудинг с протертыми ягодами;
- перед сном: питьевой натуральный йогурт.
Белковый омлет для диеты №1 лучше всего приготовить на пару. Рецепт блюда включает немного ингредиентов:
- яйца — 2 шт.;
- молоко — 120 г;
- щепотка соли.
Белки отделяют от желтков. В полученные белки добавляют молоко и немного соли. Смесь тщательно взбивают, выливают в подходящую емкость и помещают в пароварку. Через 10 минут паровой омлет будет готов. Если нет пароварки, то можно взять глубокую кастрюлю, налить в нее воду (так, чтобы уровень воды соответствовал уровню яичной массы в погруженной емкости). Воду доводят до кипения, после чего помещают в нее емкость с яичной смесью. Кастрюлю закрывают крышкой и готовят на небольшом огне. Через 20-25 минут омлет готов.
При диете 1 рецепты десертов позволяют приготовить нежные, протертые или пюреобразные сладости из полезных продуктов. Хорошо подойдут суфле, пудинги, протертые фрукты и ягоды. Например, чтобы приготовить творожный пудинг с ягодами нужно взять следующие продукты:
- творог — 500 г;
- манка — 2 ст. л.;
- яйцо — 1 шт.;
- сахар — 2 ст. л.;
- изюм — 2 ст. л.;
- щепотка соли.
Протирают творог через сито. Взбивают яйцо с сахаром и смешивают с творогом. Добавляют оставшиеся ингредиенты. Массу перемешивают и раскладывают по формочкам, предварительно смазанным маслом. Выпекают при температуре 180 градусов по Цельсию в течение 30 минут. Готовое блюдо подают с протертыми ягодами.
При диете номер один полезно включать в рацион овощные супы. Например, на обед можно приготовить простейший овощной суп-пюре. Для этого нужно взять:
- картофель — 3 шт.;
- морковь — 1 шт. небольшого размера;
- кабачки — 300 г;
- луковица — 1 шт. небольшого размера;
- вода — 1,5 л;
- сливочное масло — 1 ч. л.;
- щепотка соли.
Овощи отваривают, помещают в блендер, добавляют соль и измельчают вместе с отваром. Полученное пюре отправляют обратно в кастрюлю, добавляют сливочное масло и прогревают. Когда суп немного остынет, его подают к столу вместе с сухариками.
Примерное меню на вторник
Пища должна легко усваиваться и быть мягкой (фото: delonghi.com)Диета номер 1 разрешает употребление подсушенного хлеба. Его можно кушать с супом, использовать для бутербродов и перекусов. На вторник можно составить такое меню:
- завтрак: молочная каша с рисом и медом, яйцо всмятку;
- второй завтрак: подсушенный хлеб, отвар шиповника;
- обед: тефтели из телятины со сметанным соусом, суп-пюре из картофеля;
- полдник: ягоды в протертом виде с медом;
- ужин: пюре из картофеля, салат из тертой свеклы, тефтелька из телятины;
- перед сном: теплое молоко с ложечкой меда.
Одним из диетических блюд, рекомендованных при диете номер 1 могут стать тефтели. Их можно готовить из нежирных сортов мяса, тщательно измельчая фарш. Для приготовления тефтелей из телятины необходимо взять такие продукты:
- телятина — 500 г;
- круглый рис — полстакана;
- молоко — полстакана;
- яйцо — 1 шт.;
- сливочное масло — 1 ч. л.;
- морковь — 1 шт.;
- кусочек черствой булки;
- луковица — 1 шт.;
- соль по вкусу.
Отваривают рис и вымачивают булку в молоке. После занимаются мясом – нарезают на кусочки, смешивают с луком, пропускают через мясорубку и соединяют с булкой и рисом. Добавляют соль и тщательно вымешивают фарш, после чего формируют тефтели. Морковь натирают на мелкой терке и слегка обжаривают на масле. Тефтели помещают в чашу пароварки, сверху выкладывают морковь. Заливают водой (1/4 стакана) и готовят в течение 30 минут.
Первая диета разрешает употребление жидких каш с добавлением молока. Например, для приготовления рисовой молочной каши с медом нужно взять такие продукты:
- рис — 200 г;
- молоко — 0,5 л;
- мед — 1 ст. л.;
- вода — 1 стакан.
Хорошо промывают рис в горячей воде. Молоко наливают в кастрюлю и доводят до кипения, после чего добавляют рис, перемешивают и варят на среднем огне 15-20 минут до тех пор, пока рис полностью не размягчится. После приготовления риса добавляют мед, перемешивают и выключают плиту. После остывания блюдо подают на стол.
Примерное меню на среду
Куриное паровое суфле – полезное и питательное блюдо (фото: multivarenie.ru)При резком обострении язвы или хронического гастрита назначается диета 1а. Во время диеты рекомендуется готовить слизистые супы, жидкие каши с добавлением молока или сливок, мясное или рыбное суфле из нежирных сортов, паровой омлет, протертый творог. Свежие овощи и хлебобулочные изделия исключаются. Стол 1а может включать следующие блюда на день:
- завтрак: два яйца всмятку, стакан молока;
- второй завтрак: отвар шиповника;
- обед: паровое суфле из курицы, слизистый овсяный суп, кисель из черной смородины;
- полдник: протертое яблоко, отваренное на пару;
- ужин: протертая молочная каша с рисом, зеленый чай;
- перед сном: стакан молока.
Рецепт приготовления куриного парового суфле простой. Для блюда потребуются такие ингредиенты:
- филе куриной грудки — 300 г;
- яйца — 2 шт.;
- манная крупа — 1,5 ст. л.;
- сметана — 3 ст. л.;
- растительное масло — 1,5 ст. л.;
- щепотка соли.
Нарезанную кусочками куриную грудку пропускают через мясорубку. Добавляют 2 яйца, соль и взбивают в блендере. После добавляют сметану, манку и снова взбивают. Смазывают маслом формы для запекания и присыпают манкой. В формочки выкладывают фарш и помещают в чашу мультиварки (или пароварки), наполненную кипяченой водой (0,5 л). Готовят выбрав режим «Варка на пару» в течение 20 минут.
Диетическое питание включает также полезные напитки. При диете №1 рекомендуется пить отвар шиповника, чай с добавлением молока, кисель, фруктовые и ягодные соки, травяной чай, компот. Например, чтобы приготовить кисель из черной смородины нужно взять следующие ингредиенты:
- ягоды черной смородины — 1 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- картофельный крахмал — 1 ч. л.;
- стакан воды;
- несколько листьев смородины.
Смородину перебирают и тщательно промывают. После отжимают сок из ягод и оставляют на холоде. Оставшиеся ягоды помещают в кастрюлю вместе с листьями смородины, заливают горячей водой и ставят на плиту. Кипятят в течение 5 минут. Отвар процеживают, добавляют сахар и снова доводят до кипения, снимая образовавшуюся на поверхности пену. В холодной воде разводят крахмал, вливают в горячий сироп, интенсивно помешивают и доводят до кипения. Когда крахмал заварится в кисель, добавляют охлажденный сок. Готовый напиток хорошо размешивают и разливают в стаканы. Употребляют теплым. Чтобы избежать образования пленки на поверхности, кисель посыпают небольшим количеством сахара.
Примерное меню на четверг
Для стола №1 подходит диета Дюкана, поэтому можно воспользоваться рецептами данной системы питания. Первая фаза диеты Дюкана отличается употреблением белковой пищи с низким содержание жиров. Примерное меню на день:
- завтрак: паровой белковый омлет с молоком, зеленый чай;
- второй завтрак: протертое запеченное яблоко;
- обед: куриный суп, мятный чай;
- полдник: сырники с молоком, приготовленные на пару;
- ужин: запеченная скумбрия, отвар шиповника;
- перед сном: стакан кефира.
При диете Дюкана рецепты блюд включают нежирные сорта мяса и рыбы. Можно готовить блюда из говядины, телятины, белого мяса птицы. Например, чтобы приготовить полезный для желудка куриный суп необходимо взять:
- филе куриной грудки — 1 шт.;
- яйцо — 1 шт.;
- пучок зелени петрушки;
- щепотка соли.
В кастрюлю наливают воду, ставят на плиту и доводят до кипения. После этого добавляют нарезанное кубиками филе курицы и варят до готовности мяса. После взбивают яйцо и осторожно вливают тоненькой струйкой в кипящий бульон, постоянно помешивая. Затем выключают огонь и добавляют измельченную зелень. Оставляют суп на полчаса, чтобы он остыл и настоялся, после чего подают на стол.
На полдник можно приготовить диетические сырники на пару. Для этого нужно взять:
- творог — 200 г;
- смолотые пшеничные отруби — 2 ст. л.;
- яйца — 2 шт.;
- соль и сахарозаменитель по вкусу.
Смешивают творог, отруби и яйца. Добавляют сахарозаменитель и соль. Тесто перемешивают, формируют сырники и раскладывают по формочкам. Готовят в пароварке или мультиварке на пару в течение 40 минут. Дают остыть и подают на стол.
Советы и рекомендации
Совет диетолога. Кулинарная обработка блюд не имеет существенного значения. Протертые и отварные блюда назначаются на фоне выраженного болевого синдрома в первые дни заболевания, при наличии осложнений язвенной болезни. В дальнейшем принцип механического щажения соблюдать не обязательно. Однако, не следует употреблять жареное, копченое, алкоголь, свежий лук, чеснок в период обострения. В тех случаях, когда больной принимает современные антисекреторные препараты, которые значительно подавляют желудочную секрецию, особенно менять пищевые привычки больного не нужно. Главное в питании больных язвенной болезнью — это полноценность питания с соблюдением правила умеренного щажения.
Для уменьшения воспалительной реакции больным язвенной болезнью в питании следует обратить внимание на жирно-кислотное содержание рациона. Диета должна содержать линолевую кислоту (рыбий жир, скумбрия, лосось, льняное масло). Линолевая кислота — источник для образования простагландинов, которые имеют противовоспалительные свойства.
Диета стол номер 1 назначается при заболеваниях ЖКТ. Она снижает болезненные симптомы, налаживает пищеварение и снижает риск развития осложнений. Во время диеты 1 рекомендуется употреблять пищу в протертом, жидком, пюреобразном или кашицеобразном виде. Рецепты блюд данной системы разнообразны. В один из дней недели за основу меню можно взять 1-й этап диеты Дюкана, который отличается употреблением нежирной белковой пищи. Их несложно приготовить дома на пару или способом отваривания. Подробнее о лечебном столе номер один рассказано в видео ниже.
hudey.net
Диета 1 стол: меню на неделю, рецепты
Диета стол номер 1 широко распространена как в больницах, так и в различных лечебных и санаторных учреждениях и специализированных курортных пансионатах. Диета также успешно применяется пациентами и в домашних условиях. Принцип подбора продуктов такой же, как в таблице меню на каждый день диеты Дюкана — одной из наиболее щадящих и безвредных систем питания.
Разрешенные продукты при диете стол номер 1
Список допустимых продуктов достаточно разнообразен и состоит из:
- нежирного мяса курицы, телятины и говядины без жилок и кожи;
- паровой или вареной рыбы, тефтелей, котлет из фарша, суфле, зраз и паровых биточков;
- нежирного овощного или молочного супа, а также супов из различных круп;
- макарон некрупной формы или самой мелкой вермишели, манной, гречневой и овсяной крупы, а также клейкого риса;
- парового омлета с молоком;
- сливок, творога и низкокалорийной сметаны, сгущенного и цельного молока и низкокалорийных кисломолочных продуктов;
- нежирного и не острого сыра, но только в тертом или расплавленном виде, не чаще 3-4 раз в месяц;
А также:
- овощей на пару или проваренных до готовности в кипящей воде. Главное протирать или измельчать их до состояния однородного пюре;
- хлеба из пшеницы высшего сорта, в твердом виде сухариков;
- некрепкого чая, какао, сока, киселя, компота и негазированной вода;
- мягких и спелых фруктов. Таких как бананы, песики, абрикосы и сливы. Их можно употреблять в протертом, запеченном или вареном виде. Обычно готовят печеные яблоки, суфле, фруктовые и ягодные муссы, желе или пюре;
- зефира, птичьего молока, пастилы и тирамису;
Нежелательно! Превышать норму суточного рациона равную 3 кг, с калорийностью — 3000 ккал.
Что нельзя при диете стол 1
- выпечки свежей и слоеной, ржаного хлеба, жирного бульона, борща, окрошки и щей;
- жилистого жирного мяса, утиного и гусиного, жирной рыбы и консерв, соленого, острого сыра и жирных молочных продуктов, жареных яиц;
- ячневой, перловой, бобовой, пшеничной и кукурузной круп;
- огурцов, редьки, лука, репы и белокочанной капусты, брюквы, шпината и щавля, любых овощных солений и маринадов, острых и соленых продуктов;
- незрелых фруктов, кислых ягод и неизмельченных сухофруктов, любого вида шоколад и мороженое;
- кофе и кваса, алкоголя в любом виде.
Диета 1 стол: меню на неделю — рецепты несложных блюд
I день:
- каша из риса, молочный чай и сыр;
- запеченое в духовке яблоко, фаршированное клубникой;
- паровые рыбные котлеты и картофельная запеканка, компот из груши;
- компот с перемолотыми фруктами;
- пудинг из творога и ягод, омлет на пару, отвар из шиповника;
- подогретое молоко.
II день:
- отварная вермишель, запеченая с тертым сыром и сметаной, молоко;
- пюре из персика и моркови;
- суп-пюре из капусты, немного говядины, клубничный морс;
- клубничный кисель;
- морковно-яблочный рулет, суп из гречки, сок персика;
- сливки с размягченной курагой.
Важно! Придерживаться суточной нормы белков — 100 г, углеводов 400 г, жиров — 90 г, из которых 30% — растительные жиры.
III день:
- Каша из риса с медом и черносливом, протертое вареное яйцо, простокваша;
- Пюре из персика и яблока;
- Овощной суп с сухариками, отварной морковный салат с бананом, чай;
- Мягкий зефир с молоком;
- Картофельное пюре разбавленное молоком, рыба на пару с молочным соусом, стакан кефира;
- Теплое молоко с медом.
IV день:
- Пудинг из манки, тыквенная каша, стакан молока;
- Бананово-яблочное пюре;
- Паровое куриное филе с яблоками, молочный рисовый суп, компот;
- Пюре из дыни;
- Протертый отварной свекольно-морковный салат, картофельное пюре, сок абрикоса;
- Сливки с протертым персиком.
V день:
- Творожная ватрушка, овсяная каша, стакан молока;
- Пшеничные сухарики, ромашковый чай;
- Котлеты из гречки, печеночный паштет, зеленый чай;
- Кисль из молока;
- Рисовый суп, морковно-сырный салат, простокваша;
- Подогретое молоко.
VI день:
- Молочно-банановый коктейль с мюсли, морковный паровой омлет;
- Ягодно-творожное пюре;
- Отварная курица, картофельный суп, сок моркови;
- Яблочное желе;
- Рисовый клейкий суп, фруктовый салат с кефиром, морс из ягод;
- Сливки.
VII день:
- Каша гречневая, хлеб с сыром, чай из трав;
- Вареные овощи с творогом;
- Тефтели из говядины, овсяный суп, морковный сок;
- Кисель из любых фруктов, манник;
- Мясной тертый салат, отварная вермишель с тертым сыром под молочным соусом, простокваша;
- Чай с молоком.
Внимание! Необходимо придерживаться дробного питания, т.е. питаться около 6 раз в день. Суточная норма жидкостей — 1,5 л.
В большинстве случаев блюда диеты стол 1 представляют собой пюре. Так пища не оказывает существенное раздражение на слизистую оболочку органов ЖКТ. На завершающей стадии лечения допускаются обычные блюда, не перемолотые в пюре.
Рецепт бананового мусса
Способ приготовления:
- 2-3 банана растолочь до получения кашицы;
- 1 ч.л. сока лимона добавить в готовое банановое пюре;
- Насыпать 1 ст.л. сахара в 200 мл сливок, хорошенько взбить;
- Полученную смесь влить к остальным ингредиентам;
- Готовую массу поместить в специальные формочки.
Результаты лечения и отзывы
Врачи рекомендуют строго придерживаться диеты во время лечения органов ЖКТ, а также некоторый период после.
По отзывам пациентов диета стол номер 1 значительно ускоряет процесс выздоровления и помогает уменьшить болезненные симптомы. Благодаря диете затихают воспалительные процессы и язвы начинают заживать быстрее.
dom-eda.com
Рецепты диетического стола № 1 | Supersadovod
Диета № 1 (классический вариант). Примерное меню на неделю
| Прием пищи | Понедельник | Вторник | Среда |
| Завтрак 1-й | Мясо отварное. Картофель отварной. Каша рисовая молочная. Чай с молоком | Творог со сметаной. Каша гречневая рассыпчатая. Чай с молоком | Язык отварной. Каша гречневая рассыпчатая. Чай с молоком |
| Завтрак 2-й | Творог со сметаной | Яблоко | Творог со сметаной |
| Обед | Суп вегетарианский из сборных овощей (кроме капусты). Рыба отварная. Картофель отварной. Крем молочный | Суп перловый на овощном отваре (непротертый). Мясо отварное запеченное под бешамелью. Морковь тушеная. Компот | Суп рисовый с овощами (без капусты). Бефстроганов из отварного мяса. Картофель отварной. Компот |
| Полдник | Сухари с сахаром. 1 стакан шиповника | Компот | Компот |
| Ужин | Мясо, запеченное в сметане. Морковь тушеная. Крупеник. Чай | Рыба отварная. Картофель отварной. Плов с фруктами. Чай | Лапшевник с творогом. Плов с фруктами. Чай |
| Перед сном | 1 стакан молока | Чай | Чай |
| На весь день | Хлеб белый — 400 г, сахар — 50 г, масло сливочное — 20 г | ||
| Прием пищи | Четверг | Пятница | Суббота | Воскресенье |
| Завтрак 1-й | 2 яйца всмятку. Каша рисовая рассыпчатая. Чай с молоком | Мясо отварное. Картофель отварной. Каша манная молочная. Чай с молоком | 2 яйца всмятку. Каша гречневая рассыпчатая. Чай с молоком | Творог со сметаной. Каша рисовая молочная. Чай с молоком |
| Завтрак 2-й | 1 стакан молока | Морковь тушеная | Яблоко некислое | 1 стакан молока |
| Обед | Суп вегетарианский из сборных овощей (без капусты). Рагу из вываренного мяса. Компот | Суп-лапша молочная. Куры отварные с белым соусом. Рис отварной. Компот из яблок | Суп вегетарианский с рисом. Рыба отварная с картофелем. Мусс молочный | Суп вегетарианский с перловой крупой. Плов из вываренного мяса. Компот |
| Полдник | Сухари с сахаром. 1 стакан шиповника | Компот из яблок | Сухари с сахаром. 1 стакан шиповника | Компот |
| Ужин | Рыба отварная с белым соусом. Картофель отварной. Ватрушка с творогом. Чай | Кабачки, фаршированные рисом и мясом. Творожный пудинг запеченный. Чай | Мясо отварное, запеченное под бешамелью. Лапшевник с творогом. 1 стакан молока | Рыба отварная. Картофель отварной. Пирог с яблоками. Чай |
| Перед сном | 1 стакан молока | Чай | 1 стакан молока | Чай |
| На весь день | Хлеб белый — 400 г, сахар — 50 г, масло сливочное — 20 г | |||
Супы
Суп перловый с овощами протертый
Подготовить и сварить перловую крупу в воде, протереть.
Овощи (нарезанные морковь и картофель) припустить в воде до готовности, протереть и смешать с подготовленной крупой.
Добавить горячее молоко, сахар, соль и довести до кипения. При подаче положить в тарелку кусок масла.
Суп-пюре картофельно-морковный на рисовом отваре
Рис с 1,5 стаканами воды сварить до готовности, протереть, смешать с вареным протертым картофелем и морковью, развести кипящим молоком, заправить желтком и маслом.
Суп картофельный протертый
- Картофель 150 г
- молоко 200 мл
- масло сливочное 10 г
- яйцо 1/2 шт
Подготовленный картофель отварить и протереть через сито.
Полученное пюре развести слитым отваром и молоком, добавить соль и еще раз вскипятить.
Перед подачей к столу заправить яичным желтком, растертым с маслом.
Суп-пюре из цветной капусты
- Капуста цветная 100 г
- молоко 150 мл
- вода 400 мл
- мука пшеничная 5 г
- яйцо 10 г
- масло сливочное 5 г
Цветную капусту очистить, промыть и отварить до готовности, протереть.
Из горячего молока и яиц приготовить яично-молочную смесь.
Из подсушенной муки и молока приготовить белый соус.
В овощной отвар с протертой цветной капустой добавить молочный соус, соль, довести до кипения, снять с огня и заправить яично-молочной смесью и маслом.
Суп вегетарианский с вермишелью
Морковь, корень петрушки мелко нарезать, припустить в небольшом количестве овощного отвара с добавлением масла, затем добавить овощной отвар, мелко нарезанный картофель, соль и варить до готовности.
Вермишель отварить в большом количестве воды, откинуть на сито, соединить с овощным отваром.
Блюда из мяса и птицы
Отварная говядина
Подготовленное мясо целым куском положить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы она только покрыла мясо.
Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять шумовкой накипь и варить на слабом огне 1,5—2 ч.
За 30 мин до окончания варки добавить очищенные и нарезанные морковь, сельдерей и корень петрушки, а также по вкусу соль.
Телятина отварная
Телятину (мякоть) промыть, положить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения и снять пену.
В бульон положить нарезанные коренья (морковь и корень петрушки) и варить при слабом кипении до готовности.
За 15 мин до окончания варки посолить. Готовую телятину вынуть из бульона, нарезать на порции и положить в бульон до подачи к столу.
Курица или цыпленок отварные
Подготовленную сырую курицу или цыпленка положить в кастрюлю, добавить разрезанные коренья (морковь и петрушку), залить водой, закрыть крышкой и поставить варить (курицу —1 ч, цыпленка — 30—40 мин).
После того как вода закипит, снять пену и посолить. По окончании варки курицу или цыпленка вынуть, охладить и разрезать на порции.
Язык отварной
Язык тщательно вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения.
Удалить пену и, уменьшив нагрев, варить до готовности (крупный говяжий язык варят 3—4 ч, телячий — примерно 2 ч). За 1 ч до окончания варки добавить нарезанные коренья и соль.
Готовый язык вынуть из отвара, промыть холодной водой и тотчас же очистить от кожи, после чего положить в отвар и хорошо прогреть.
Суфле из курицы
- Курица 110 г
- яйцо 1/2 шт.
- молоко 50 мл
- мука 5 г
- масло сливочное 5 г
Сварить курицу, отделить мясо от костей и провернуть 2 раза через мясорубку.
В подготовленную массу добавить молочный соус средней густоты, сырые яичные желтки, соль и тщательно перемешать.
Ввести
supersadovod.ru
диетическое меню на неделю, рецепты блюд.
Диета 1 стол – это лечебная система питания, назначаемая при определенных заболеваниях кишечника и желудка.
Ее меню быстро облегчает болезненное состояние пациентов на стадии нерезкого обострения и ускоряет выздоровление на заключительном этапе лечения.
Диета первый стол входит в группу из пятнадцати медицинских оздоровительных столов, разработчиком которых является специалист в области диетологии, врач-терапевт Михаил Певзнер.
Стол № 1 показан при следующих заболеваниях:
- Язвенное заболевание двенадцатиперстной кишки и желудка при нерезком обострении или в период ремиссии;
- Острый гастрит на этапе выздоровления;
- Нерезкое обострение гастрита хронического с повышенной или сохраненной секрецией сока желудка.
Главной целью лечебной диеты первого стола является умеренное термическое, механическое и химическое воздействие на кишечник и желудок путем специально разработанного полноценного питания.
Калорийность и химический состав
- Белки — до 100 гр., в т.ч. 60 гр. животного происхождения;
- Углеводы – до 420 гр.;
- Жиры – до 100 гр., где 30 гр. – растительного происхождения;
- Соль – до 10 гр.;
- Максимальная калорийность блюд – до 3000 ккал;
- Питьевой режим – 1,5 литра воды в сутки.
Достоинства диеты 1 стол:
- Снижаются воспалительные процессы;
- Ускоряется процесс заживления ран и язв;
- Нормализуется моторная и секреторная функции желудка.
Правила питания
В период применения лечебного рациона необходимо соблюдать следующие требования:
- Продукты употреблять в протертом (при обострении заболеваний), отварном, запеченном, но без корочки или паровом виде;
- На диете стол №1 важно питаться дробно и малыми порциями — до 6 раз в сутки;
- За час до сна употреблять теплое молоко или сливки;
- Мясные, рыбные продукты готовить отдельно от основных блюд.
Что можно кушать
В список разрешенных диетой стол № 1 продуктов входят:
- Нежирное и мягкое говяжье, телячье и куриное мясо, рыба – отварные кусочки, язык или печень, паровые биточки, тефтели, котлеты, суфле и тд.,
- Отварные овощи в виде пюре, пудингов и прочее – морковь, картофель, свекла, капуста цветная, тыква;
- Крупы (слабовязкие или протертые), макароны – манка, гречка, геркулес, рис, вермишель и макароны;
- Молочные продукты – сливки, молоко, простокваша, кефир, некислые протертый творог, творожные блюда и неострый сыр;
- Паровой омлет;
- Супы – нежирные овощные, крупяные и молочные;
- Хлебобулочные изделия – бисквит и печенье в сухом виде, пшеничный хлеб подсушенный, печеные пирожки с фруктами, творогом или тертым мясом;
- Напитки – вода, какао, некрепкий чай, сладкие соки, морсы, кисели и компоты;
- Фрукты — мягкие сладкие сорта, такие как бананы, персики, сливы, абрикосы, печеные яблочки;
- Десерты – фруктовое или ягодное пюре, муссы, желе и прочее.
Что запрещено
Строгий запрет наложен на:
- Жареные, жирные, сдобные и слоеные изделия,
- Соленые, кислые, копченые, острые и маринованные блюда,
- Крепкие напитки,
- Фастфуд, газировка, чипсы,
- Продукты, не вошедшие в список, разрешенный диетой.
День 1
- Утро: молочный чай, рисовая каша, сыр;
- Завтрак второй: яблочко запеченное, фаршированное клубникой;
- Обед: картофельная запеканка, рыбные паровые котлеты, компот грушевый;
- Полдник: компот протертый;
- Ужин: творожно-ягодный пудинг, омлет паровой, шиповниковый отвар;
- Перед сном: молоко теплое.
День 2
- Утро: отварная вермишель, запеченая в духовке со сметаной и тертым сыром, молоко;
- Завтрак второй: морковно-персиковое пюре;
- Обед: капустный суп-пюре, кусочек говядины, клубничный морс;
- Полдник: клубничный кисель;
- Ужин: гречневый суп, яблочно-морковный рулет, персиковый сок;
- Перед сном: сливки с размягченной курагой.
День 3
- Утро: рисовая каша с черносливом и медом, отварное протертое яйцо, простокваша;
- Завтрак второй: яблочно-персиковое пюре;
- Обед: отварной морковно-банановый салат, овощной суп с сухариками, чай;
- Полдник: молоко, мягкий зефир;
- Ужин: картофельно-молочное пюре, рыба паровая под молочным соусом, кефир;
- Перед сном: молоко теплое с медом.
Проверьте, какой у вас % жира в организме, ИМТ и другие важные параметры
День 4
- Утро: манный пудинг, тыквенная каша, молочко;
- Завтрак второй: яблочно-банановое пюре;
- Обед: паровое куриное филе в яблоках, молочный суп рисовый, компот;
- Полдник: кусочек размятой дыни;
- Ужин: свекольно-морковный протертый отварной салат, картофельное пюре, абрикосовый сок;
- Перед сном: сливки с тертым персиком.
День 5
- Утро: творожная ватрушка, каша овсяная, молоко;
- Завтрак второй: пшеничные сухарики, отвар ромашки;
- Обед: котлеты гречневые, печеночный паштет, зеленый чай;
- Полдник: кисель молочный;
- Ужин: морковно-сырный салат, рисовый суп, простокваша;
- Перед сном: молоко.
День 6
- Утро: бананово-молочный коктейль с мюсли, паровой морковный омлет;
- Завтрак второй: творог с ягодным пюре;
- Обед: курица вареная, суп картофельный, морковный напиток;
- Полдник: желе яблочное;
- Ужин: рисовый клейкий суп, фруктовый салат с кефиром, ягодный морсик;
- Перед сном: сливки.
День 7
- Утро: гречневая каша, хлеб с сыром, травяной чай;
- Завтрак второй: творог с отварными овощами;
- Обед: овсяный суп, говяжьи тефтели, морковный напиток;
- Полдник: любой кисель, манник;
- Ужин: отварные макароны с тертым сыром и молочным соусом, мясной протертый салат, простокваша;
- Перед сном: молочный зеленый чай.
Приведем несколько полезных и вкусных рецептов диетических блюд, рекомендуемых для меню диеты 1 стола.
Картофельная запеканка
- Шесть картофелин отварить, размягчить и взбить в блендере с 100 мл нежирного молока и 15-20 гр. масла сливочного.
- Далее 200 гр. куриного или говяжьего мяса отварить и пропустить в мясорубке.
- Затем в смазанную маслом посуду для выпечки выложить половину массы картофельной, поместить на нее фарш из мяса и укрыть его слоем оставшегося картофеля.
- Запекать в течение 20 минут.
Банановый мусс
- Пару бананов растереть с чайной ложкой сока лимона.
- 200 мл сливок и с.л. сахара взбить и добавить в банановую массу.
- Далее готовый мусс разложить по формочкам.
Советуем также ознакомиться со статьей на Happy-womens.com Диета 5 стол.
Результаты использования лечебной диеты стола № 1 – значительное облегчение болезненных симптомов при обострении кишечных и желудочных болезней уже в первую неделю использования диеты. Кроме этого, лечебное питание ускоряет процесс выздоровления.
Продолжительность диеты определяется лечащим врачом исходя из степени заболевания. Сбалансированный и питательный пищевой рацион диеты стола № 1 очень легко переносится и положительно сказывается на всех органах.
Отзывы о диете 1 стол среди пациентов показывают, что данная методика действительно помогла им справиться с болезненными симптомами и значительно ускорила лечение. Врачи настоятельно рекомендуют не только придерживаться диеты 1 стол в период терапии, но какое-то время и после нее, в особенности при хронической форме болезни.
Рекомендуем также посмотреть познавательный видео ролик с полезными советами специалистов-диетологов о трех лучших разгрузочных днях, помогающих быстро и эффективно похудеть:
happy-womens.com
Рецепты, примерное меню и правила лечебной диеты Стол№1
Диета «Стол №1» – одна из лечебных систем питания, разработанных врачом-диетологом Михаилом Певзнером. Эту диету назначают при язвенных заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки, а также во время ремиссии этих недугов. Еще этот режим питания рекомендуют при остром гастрите и при обострении хронического гастрита. Лечебная диета «Стол №1» способствует нормализации секреторной и двигательной активности желудка, содействует заживлению язв и уменьшению воспалительного процесса в пищеварительном тракте.
Правила диеты
При соблюдении диеты «Стол №1» придется отказаться от употребления некоторых видов продуктов, а также от такого метода приготовления пищи, как жарка. При этом данный режим питания является полноценным и сбалансированным, так как содержит все необходимые вещества (белки, жиры и углеводы) и достаточно калориен. Давайте рассмотрим правила лечебной диеты «Стол №1»:
- Все блюда следует варить, готовить на пару, протирать.
- Некоторые виды блюд можно запекать в духовке, но они должны быть без корочки.
- Специи, соль и сахар следует употреблять в минимальном количестве.
- Нежесткое мясо и рыбу разрешается подавать кусками.
- Перед отхождением ко сну рекомендуется пить молоко или сливки.
- Нельзя употреблять слишком холодные или очень горячие блюда.
- Питание должно быть дробным, то есть не менее 5-6 раз в день.
- Суточная калорийность меню диеты «Стол №1» равна 2800-3000 калорий.
Во время следования данной диете разрешается употреблять:
- Некрепкий зеленый и черный чай или какао с молоком или сливками.
- Сухое печенье, белые сухари, вчерашний хлеб.
- Молоко, нежирный творог, сливки, простокваша, некислая сметана.
- Вареные яйца, не более 2 штук в день, а также паровой омлет.
- Овощи: зеленый горошек, тыква, кабачки, картофель, цветная капуста, свекла, морковь.
- Сладкие фрукты и ягоды в виде желе, компота, мусса, киселя, сока или запеченные.
- Зефир, пастила.
- Небольшие макароны и вермишель.
- Протертые каши из гречневой, овсяной, манной, рисовой крупы.
- Постное мясо птицы (курица, индейка), телятина, говядина, кролик.
- Нежирная рыба, ветчина.
Также лечебная диета «Стола №1» категорически исключает употребление следующих продуктов:
- Мясо и рыба жирных сортов.
- Мясные и рыбные отвары и бульоны.
- Грибы.
- Мясные и рыбные консервы, соления, копчености, маринады.
- Сдобная выпечка, пироги, черный хлеб.
- Мороженое, шоколад.
- Квас, кофе, любые газированные напитки.
- Все виды соусов, кроме молочного.
- Овощи: репа, редька, щавель, шпинат, лук, огурцы, белокочанная капуста. Овощные консервы.
Все продукты, которые исключены из диеты, оказывают активизирующее действие на секрецию желудка. Если у человека кроме язвенных заболеваний есть и другие, то необходимо об этом сообщить врачу, возможно, он назначит пациенту другой вид лечебной диеты.
Примерное меню диеты «Стол №1»
Разработано несколько меню диеты «Стол №1». В зависимости от того на каком этапе находится излечение заболевания, каково течение недуга диетолог или терапевт может несколько изменить рацион питания. Данную диету можно разделить на 2 подвида: «протертая» и «не протертая». Мы представим 2 примерных меню каждого вида диеты, но вы можете сами составлять свой рацион, исходя из списка разрешенных продуктов и суточной калорийности.
«Протертое» меню диеты «Стол №1»:
- 1-й прием пищи (п.п.): вареное яйцо, протертая рисовая каша на молоке, чай с молоком.
- 2-й п.п.: печеное яблоко с сахаром.
- 3-й п.п.: протертый молочный суп из овсянки, мясные паровые котлеты, пюре из моркови, фруктовый мусс.
- 4-й п.п.: отвар шиповника, сухари.
- 5-й п.п.: отварная рыба, запеченная под молочным соусом, картофельное пюре, чай с молоком.
- 6-й п.п.: стакан молока.
«Не протертое» меню диеты «Стол №1»:
- 1-й п.п.: вареное яйцо, гречневая каша, зеленый или черный чай.
- 2-й п.п.: свежий, некислый творог, отвар шиповника.
- 3-й п.п.: овощной суп на основе картофеля, вареное мясо, тертая морковь, компот из сухофруктов.
- 4-й п.п.: отвар из пшеничных отрубей с сахаром, сухарики.
- 5-й п.п.: вареная рыба, запеченная под молочным соусом, яблочно-морковный рулет, чай с молоком.
- 6-й п.п.: стакан молока.
Рецепты диеты «Стол №1»
Для тех, кто не знает, как приготовить еду, которую разрешено употреблять, мы предлагаем рецепты вкусных и полезных диетических блюд.
Диета «Стол №1» рецепт № 1 - протертый картофельный суп. Отварите 150 г очищенного картофеля и протрите его через сито. Добавьте в полученную массу 200 г молока и немного слитого отвара, также положите щепотку соли и вскипятите пюре еще раз. Разотрите 10 г сливочного масла с одним яичным желтком и заправьте ими блюдо непосредственно перед подачей на стол.
Диета «Стол №1» рецепт № 2 - суп пюре из цветной капусты. 100 г цветной капусты почистить, помыть и отварить в 400 мл воды до готовности, протереть. Затем готовим яично-молочную смесь: для этого берем одно яйцо и 100 г молока, перемешиваем, и подогреваем. Также делаем молочный соус: в 50 г молока добавляем 5 г пшеничной муки, и, помешивая, доводим до кипения. В отвар с цветной капустой кинуть щепотку соли, добавить молочный соус и поставить на большой огонь. Когда закипит, снять с огня, влить туда яично-молочную смесь и кинуть 5 г сливочного масла.
Диета «Стол №1» рецепт № 3 – вареная вермишель с тертым сыром. 60 г вермишели засыпать в 360 г подсоленной кипящей воды. Варить на слабом огне, примерно 10 минут, до готовности. Затем откинуть на дуршлаг. Когда с вермишели стечет вода, добавить в нее 5 г сливочного масла и перемешать. Выложить вермишель на тарелку и засыпать сверху 25 г тертого твердого сыра.
Диета «Стол №1» рецепт № 4 – морковь в молочном соусе. Порезать дольками 150 г очищенной моркови, положить ее в кастрюлю и залить водой. Добавить в кастрюлю 10 г сливочного масла, 10 г сахара, щепотку соли, накрыть крышкой и поставить на маленький огонь. Тушить в течение 20-30 минут. Далее готовим молочный соус по выше приведенному рецепту. В кастрюлю с готовой морковью добавить молочный соус и аккуратно перемешать.
100diet.net
Рецепты для диеты №1а
Супы и отвары
Суп манный молочный
4 ч. л. манной крупы, 1 стакан молока пастеризованного, 1 стакан воды, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/4 яйца, 1/5 ч. л. сахарного песка, соль.
Молоко (2/3) и воду смешать, вскипятить, подсластить и посолить по вкусу. Просеянную манную крупу засыпать, помешивая, тонкой струйкой в молочную смесь и проварить до полной готовности крупы. Яйцо взбить с остальным горячим молоком (не более 70°С). Полученную яично-молочную смесь ввести в суп, все тщательно размешать и проварить, не доводя до кипения. Перед подачей к столу в суп добавить масло.
Слизистый отвар из перловой крупы
2 ст. л. перловой крупы, вода, соль на кончике ножа.
Крупу перебрать, промыть и залить холодной водой в соотношении 1:10. Варить около 3 ч, периодически восполняя количество испаряющейся воды. Полученный отвар процедить или протереть через сито (лучше волосяное), соль по вкусу. В процессе приготовления должна получиться порция отвара объемом около 2-х стаканов.
Слизистый отвар из ячневой крупы
2 1/2 ст. л. ячневой крупы, вода, соль на кончике ножа.
Ячневую крупу перебрать, промыть и готовить отвар по рецепту, данному выше. Полученный отвар подавать к столу остывшим.
Сладкий слизистый отвар из перловой крупы
2 ст. л. перловой крупы, 1 стакан воды, сахар, соль на кончике ножа.
Приготовить отвар из крупы. Затем к протертому отвару добавить сахар по вкусу и размешать. Подавать к столу умеренно горячим.
Слизистый перловый отвар со сливочным маслом
2 ст. л. перловой крупы, 2/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, вода, соль на кончике ножа.
Приготовить отвар из перловой крупы (см. рецепт выше). Протереть его через волосяное сито, посолить и прокипятить на медленном огне. Перед подачей к столу остудить до оптимальной температуры и добавить свежее сливочное масло.
Суп перловый слизистый молочный
2 ст. л. перловой крупы, 2/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 3/5 стакана пастеризованного молока, 350 гр воды, 1/4 яйца, 1/5 ч. л. сахарного песка, соль на кончике ножа.
Крупу перебрать, промыть и залить горячей водой. Варить до полного размягчения, затем откинуть на сито, не протирая. В полученный слизистый отвар влить 1/4 часть кипящего молока, довести до кипения. Из оставшегося горячего молока и яиц приготовить яично-молочную смесь, заправить ею суп. Добавить сахар, соль по вкусу, все размешать и прогреть на слабом огне. Перед подачей к столу добавить сливочное масло.
Слизистый отвар из перловой крупы со сливочным маслом и сахаром
2 ст. л. перловой крупы, 2/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, вода, сахар, соль.
Готовый отвар из перловой крупы (см. приготовление выше) протереть через сито, а затем добавить сахар по вкусу и размешать. Прокипятить на медленном огне. Перед подачей к столу отвар остудить до оптимальной температуры и положить в него свежее сливочное масло.
Слизистый отвар из овсяных хлопьев
2 ст. л. овсяных хлопьев, вода, соль, сахар.
Овсяные хлопья залить холодной водой в соотношении 1:7, варить до полного разваривания, восполняя количество испаряющейся воды. Готовый отвар процедить сквозь волосяное сито, добавить минимальное количество соли и сахара, довести отвар до кипения, но не кипятить. Подавать к столу теплым.
Суп овсяный молочный протертый
2 ст. л. овсяных хлопьев, 1/2 стакана пастеризованного молока, 2 стакана воды, 2/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль, 1/5 ч. л. сахарного песка, 1/4 яйца.
Овсяные хлопья засыпать в горячую воду, варить до полного разваривания и протереть вместе с жидкостью. В отвар добавить соль, сахар, ввести горячее молоко, довести отвар до кипения и варить на очень слабом огне. Готовый суп заправить яично-молочной смесью, приготовленной на основе горячего молока (температурой не выше 65°С) с яйцом. Перед подачей положить в суп свежее сливочное масло.
Суп овсяный слизистый на молоке с растительным маслом
2 ст. л. овсяных хлопьев, 1/2 стакана пастеризованного молока, 1/5 ч. л. сахарного песка, 1/4 яйца, 1/2 стакана воды, 2 ч. л. растительного рафинированного масла, соль.
Овсяные хлопья всыпать в кипящую воду, проварить на медленном огне до готовности (не менее часа). Полученный отвар процедить (не протирать) и довести до кипения. Отвар заправить смесью, приготовленной из горячего молока (температурой не более 70°С) и яйца, прибавить растительное масло. Перед подачей к столу суп остудить до оптимальной температуры.
Суп молочный слизистый из риса
2 ст. л. риса, 1/4 яйца, 2/3 стакана пастеризованного молока, 2 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/2 стакана воды, сахар, соль.
Рис промыть, залить горячей водой и уваривать не менее часа. Когда рис полностью разварится, отвар процедить через сито, не протирая. Полученную жидкость прокипятить, слегка посолить, подсластить, добавить яично-молочный льезон. Перед подачей к столу в суп положить масло. Приготовление льезона: яйцо размешать, при постоянном помешивании ввести горячее молоко. Прогреть смесь на водяной бане до загустения, но не кипятить.
Суп ячневый слизистый молочный
2 ст. л. ячневой крупы, 1/2 стакана пастеризованного молока, 1 1/2 стакана воды, 1/4 яйца, 1/5 ч. л. сахарного песка, 2 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль.
Крупу промыть проточной водой и, залив горячей водой, поставить на огонь. Уварить до полного размягчения, откинуть на сито, не протирая. В полученный слизистый отвар добавить горячее молоко и довести до кипения на медленном огне. Заправив суп смесью горячего молока и яиц, проварить немного на очень слабом огне. Развести в готовом супе соль, сахар, масло. Суп подавать к столу.
Слизистый отвар из риса
2 ст. л. рисовой крупы, 1 стакан воды, соль на кончике ножа.
Рис промыть, залить холодной водой. Разваривать крупу на медленном огне не менее 2 ч. Полученный рисовый отвар процедить через сито, посолить.
Слизистый отвар из риса на молоке
2 ст. л. рисовой крупы, 1 стакан пастеризованного молока, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 2/3 ч. л. масла соевого, 1 стакан воды, сахар, соль на кончике ножа.
Рисовую крупу промыть проточной водой, залить холодной водой. Разваривать крупу на медленном огне (не менее 2 ч). В протертый сквозь волосяное сито рисовый отвар влить горячее молоко. Тщательно смешать сливочное масло с соевым и при постоянном помешивании ввести в полученную смесь горячий рисовый отвар небольшими порциями. Хорошо размешать. Отвар немного подсластить и посолить.
Слизистый отвар из перловой крупы с молоком
2 ст. л. перловой крупы, 1 стакан пастеризованного молока, 1/2 стакана воды, соль на кончике ножа, сахар.
Перловую крупу вымыть, залить холодной водой и разваривать около 3 ч, периодически восполняя количество выкипающей воды. Когда крупа разварится, протереть ее вместе с отваром сквозь волосяное сито, добавить горячее кипяченое молоко, соль и сахар по вкусу.
Слизистый отвар из перловой крупы с молоком и гомогенизированным творогом
2 ст. л. перловой крупы, 2/5 стакана пастеризованного молока, 1 ст. л. нежирного гомогенизированного творога, 1 стакан воды, сахар, соль на кончике ножа.
Промытую перловую крупу залить холодной водой и разваривать около 3 ч. По мере выкипания воды доливать в отвар горячую воду. Полученную перловую смесь протереть сквозь сито, не откидывая. Гомогенизированный творог развести охлажденным пастеризованным молоком, соединить с перловым отваром, посолить и подсластить по вкусу.
Слизистый отвар из перловой крупы с молоком, желтком и соевым маслом
2 ст. л. перловой крупы, 4/5 стакана пастеризованного молока, 1 яичный желток, 1 ч. л. соевого масла, вода, сахар, соль на кончике ножа.
Приготовить отвар из перловой крупы на молоке, как описано выше. Желток взбить с соевым маслом, постепенно и при постоянном помешивании добавить в него отвар и молоко, посолить и подсластить по вкусу. Все тщательно размешать. Подавать к столу теплым.
Блюда из яиц
Яйцо всмятку
1 яйцо, соль.
Вымытое яйцо положить в холодную воду, немного посолив. Яйцо отварить до готовности (с момента закипания 3-3,5 мин), после варки положить в холодную воду (для того чтобы скорлупа легко снималась). К столу можно подать с кусочком свежего сливочного масла.
Омлет паровой
2 яйца, 1/2 стакана молока, 1/5 ч. л. сливочного масла, соль на кончике ножа.
Взбитую яично-мо-лочную смесь сварить на пару в промазанной маслом форме. Толщина омлета для лучшего пропекания смеси не должна превышать 4 см. При подаче на стол омлет выложить на тарелку и полить растопленным сливочным маслом.
Омлет паровой на белках
2 белка, 1/2 стакана молока, 1/5 ч. л. сливочного масла, соль.
Вымытые яйца осторожно разбить, аккуратно отделяя белки от желтков. Белки взбить венчиком с небольшим количеством соли, добавить молоко, продолжая взбивать. Полученную смесь вылить в смазанные маслом и посыпанные мукой формочки, варить на паровой бане.
Кашка яичная
1/2 стакана молока, 2 яйца, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль.
Смешать все ингредиенты без масла, влить в сотейник. Добавить масло и варить при помешивании 5-7 мин до получения полужидкой кашки. Кашку можно приготовить и на водяной бане.
Вторые блюда
Суфле мясное
100 гр мяса сырого или 60 гр вареного; для соуса: 2 ст. л. пастеризованного молока, 1/4 ч. л. пшеничной муки, 1/4 яйца, 1 ч. л. растительного масла, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль на кончике ножа.
Очищенное от сухожилий, жира и пленок мясо сварить, пропустить несколько раз через частую решетку мясорубки, посолить, влить растительное масло, затем свежеприготовленный соус и желток. Яичный белок взбить отдельно в густую крепкую пену, ввести в последнюю очередь в фарш и осторожно все вымешать. Переложить в форму, смазанную маслом, приготовить на пару. Приготовление соуса: муку спассеровать на сковороде без масла, не переставая помешивать, влить тонкой струйкой молоко и прогреть до загустения. Перед подачей к столу полить растопленным сливочным маслом.
Кнели рыбные из трески
110 гр трески потрошеной, 1/4 яйца, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла; для соуса: 1/2 ч. л. муки пшеничной, 1 1/2 ст. л. пастеризованного молока, соль.
Очищенное филе трески пропустить несколько раз через мясорубку с частой решеткой, влить соус, добавить желток и взбитые в крепкую пену белки, все аккуратно перемешать. Из полученной массы сформовать небольшие кнели, опустить их в сотейник с кипящей водой и варить на медленном огне до готовности. Приготовление соуса: муку спассеровать, влить тонкой струйкой горячее молоко, проварить на медленном огне. Готовые кнели выложить на тарелку и полить маслом.
Суфле из отварной трески
125 гр трески потрошеной, 1/2 яйца, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль; для соуса: 1/2 ч. л. муки пшеничной, 1/2 ст. л. пастеризованного молока; крестьянское сливочное масло для смазывания формы.
Потрошеную треску промыть, разделать на филе без кожи и костей, отварить и охладить. Отварную рыбу пропустить дважды через мясорубку, добавить соус, приготовленный из молока и муки (см. предыдущий рецепт). В полученную массу добавить соль, желток и взбитый белок, все тщательно взбить. Заготовку суфле переложить в промазанный маслом сотейник, варить на пару. Перед подачей к столу суфле переложить на тарелку и полить маслом.
Блюда из круп
Каша манная молочная
2 ст. л. манной крупы, 2/5 стакана, 3/5 стакана пастеризованного молока, 1/2 ст. л. сливочного крестьянского масла, сахарный песок.
В кипящую воду всыпать просеянную манную крупу. Проварить при постоянном помешивании 10 мин. Ввести в разваренную крупу горячее молоко, добавить сахарный песок, размешать и варить еще около 5 мин. Перед подачей к столу манную кашу полить растопленным сливочным маслом.
Каша манная вязкая на молоке
2 ст. л. манной крупы, 4 1/2 ст. л. воды, 3/5 стакана пастеризованного молока, 1/3 ч. л. сливочного масла, 1/2 ч. л. сахарного песка, соль на кончике ножа.
Отмерить определенный объем крупы и при постоянном помешивании всыпать в горячую воду, сварить до полуготовности, добавить соль, сахар, влить горячее молоко. Проварить до полного разваривания крупы. Перед подачей к столу в кашу добавить свежее сливочное масло.
Каша манная на фруктовом отваре
2 ст. л. манной крупы, 8 ст. л. фруктового отвара, 1/2 ст. л. сливочного масла.
Приготовить отвар на яблочных остатках: взять кожицу и вырезанную сердцевину, залить водой, проварить на небольшом огне около 10 мин, процедить. В полученный кипящий отвар постепенно всыпать манную крупу, непрерывно помешивая. Варить до полной готовности крупы. Перед подачей к столу положить в кашу кусочек свежего сливочного масла, 1 ч. л. меда.
Каша манная на молоке с желтком
2 ст. л. манной крупы, 1/2 стакана воды, 1 стакан молока, 1/2 желтка, 1/4 ст. л. сливочного крестьянского масла, 1 ч. л. меда.
Вскипятить смесь молока и воды, взятых в равном количестве, тонкой струйкой всыпать манную крупу и варить, помешивая, 20 мин. Перед окончанием варки посолить. Растереть желток с маслом и столовой ложкой молока. Этой смесью заправить готовую кашу. Для получения сладкой каши все приготовить по этому же рецепту, лишь в готовую кашу добавить ложку меда, размешать.
Кисели
Кисель из черной смородины
1 1/2 ст. л. ягод черной смородины, 1 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. картофельного крахмала, несколько листочков черной смородины, 1 стакан воды.
Кисель готовят только из спелых и сочных ягод. Смородину перебрать и хорошо промыть холодной водой. Затем отжать сок, слить его в посуду (можно в эмалированную) и оставить на холоде. Тем временем оставшуюся массу положить в кастрюлю, залить горячей водой и кипятить около 5 мин вместе с промытыми листьями смородины (по желанию). Отвар процедить через марлю или частое сито, всыпать в него сахарный песок, вскипятить, шумовкой снять с поверхности пену. В горячий сироп влить разведенный холодной водой крахмал и при интенсивном размешивании быстро довести до кипения. После заваривания крахмала в кисель сейчас же влить охлажденный сок. Готовый кисель тщательно размешать и разлить в стаканы. Чтобы на поверхности киселя не образовалась пленка, кисель посыпать небольшим количеством сахара.
Кисель из клубники
4 шт. клубники, 1 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. картофельного крахмала.
Ягоду перебрать, удалить плодоножки, промыть проточной водой и протереть через мелкое сито. Полученный сок слить в посуду (рекомендуется фаянсовую, можно эмалированную) и поставить в прохладное место. Массу, оставшуюся после протирания ягод, положить в кастрюлю и залить горячей водой, всыпать сахар, тщательно размешать, прокипятить, процедить через сито. В готовый сироп влить картофельный крахмал, предварительно разведенный холодной кипяченой водой, и довести до кипения. После закипания киселя прекратить нагревание и быстро смешать его с приготовленным ягодным соком. Готовый кисель разлить в порционную посуду и сверху посыпать сахаром.
Кисель из тыквы и яблок
1/5 часть небольшого яблока, тыквы в 2 раза больше, 1 ч. л. картофельного крахмала, 8 ст. л. воды.
Вымытые и очищенные от кожицы и семян яблоки и тыкву нарезать маленькими кусочками, залить кипятком, проварить до полного размягчения, протереть через сито вместе с отваром и размешать. В полученное пюре влить воду, засыпать сахар, все размешать и прокипятить. Затем ввести крахмал, разведенный холодной водой, и быстро довести до кипения. Готовый кисель разлить по стаканам, посыпать сахарным песком и охладить.
Кисель из яблок
1/2 яблока среднего размера, 4/5 стакана воды, 2 ч. л. сахарного песка, 1 ч. л. картофельного крахмала.
Вымытые яблоки очистить от кожицы и семенной коробки, нарезать тонкими ломтиками, сложить в кастрюлю и, залив горячей водой, варить до полной готовности яблок. Как только фрукты разварятся, отвар процедить, яблоки протереть сквозь сито. В отвар добавить сахар, протертое пюре, довести до кипения, влить крахмал (разведенный холодной кипяченой водой), при быстром помешивании вновь довести до кипения (но не кипятить, иначе кисель станет жидким). Готовый кисель сразу после приготовления перелить в стаканы или чашки, посыпать сахаром и охладить.
Кисель из персиков
1-2 персика, 1 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. картофельного крахмала, 8 ст. л. воды.
Хорошо промытый в проточной воде персик освободить от косточки. Мякоть положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить до полного размягчения. Затем протереть сквозь сито, добавить процеженный отвар, засыпать сахар, прокипятить и влить растворенный крахмал. Далее производить все операции по рецепту «Кисель из яблок».
Кисель из кураги
4 шт. кураги, 1 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. картофельного крахмала (неполная), 4/5 стакана воды.
Промытую и разобранную курагу сложить в кастрюлю, залитьгорячей водой и проварить до полного размягчения. Затем отвар процедить, а плоды протереть через сито. Фруктовое пюре соединить с отваром, ввести сахар и прокипятить. Растворенный крахмал осторожно влить в горячий кисель и повторить те же операции, что и в рецепте «Кисель из яблок».
Кисель из свежих абрикосов
2 абрикоса, 1 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. картофельного крахмала, 8 ст. л. воды.
Промытые абрикосы аккуратно освободить от косточек. Косточки сложить в кастрюлю, залить кипятком и 5 мин проварить. Полученным отваром залить абрикосы и проварить их до мягкости. Готовые абрикосы протереть через сито (вместе с отваром), всыпать сахарный песок, прокипятить и влить растворенный крахмал. Дальнейшее приготовление киселя аналогично рецепту «Кисель из яблок».
Кисель из шиповника
1/2 ст. л. сухих плодов шиповника, 2 ч. л. сахарного песка, 1 ч. л. картофельного крахмала, 4/5 стакана воды.
Сушеные плоды шиповника перебрать, промыть, размять, затем плоды залить горячей водой, закрыть крышкой и оставить для набухания на 10 мин. Затем проварить плоды в той же воде, в которой они набухали, до полного размягчения. Кастрюлю, где варится шиповник, плотно закрыть крышкой. Готовый отвар процедить, а плоды шиповника протереть сквозь сито. Отвар соединить с протертым шиповником, добавить сахар, прокипятить и соединить с крахмалом (разведенным холодной кипяченой водой). Кисель разлить по стаканам, охладить.
Кисель из черники
1 ст. л. (без горки) сухих плодов черники, 1 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. картофельного крахмала, 4/5 стакана воды.
Сушеные ягоды черники перебрать и промыть в теплой воде. Подготовленные ягоды залить холодной водой и варить до полного размягчения (около 20 мин). Размягченные ягоды тщательно размять (не вынимая из воды), чтобы в отвар перешли все питательные вещества. Полученный отвар процедить, а оставшиеся ягоды отжать через сложенную в несколько слоев марлю. В готовый отвар из черники (уже без ягод) засыпать сахар прокипятить и заварить разведенным крахмалом.
Кисель молочный
8 ст. л. пастеризованного молока, 2 ч. л. сахарного песка, 1 1/2 ч. л. кукурузного крахмала, ванилин.
В горячее молоко всыпать сахар, вскипятить. Снять кастрюлю с молоком с огня и влить предварительно разведенный холодным молоком крахмал. На медленном огне и непрерывно помешивая, варить кисель всего несколько минут и снять с огня. В готовый кисель добавить ванилин, вылить в порционную посуду, смоченную водой, посыпать сахаром и охладить. Перед подачей к столу охлажденный кисель можно выложить из формы на тарелку.
Кисель молочный с морковью
1/2 моркови, 3/5 стакана пастеризованного молока, 1/2 ч. л. картофельного крахмала, 1 ч. л. сахарного песка, несколько кристалликов ванилина.
Морковь вымыть, очистить и натереть на терке. Полученную массу припустить в небольшом количестве воды. Размягченную морковь протереть, подсластить, развести горячим молоком и довести до кипения. Кипящую жидкость заправить картофельным крахмалом, разведенным холодным молоком. Кисель быстро вскипятить, снять с плиты и перелить в стаканы. Готовый десерт вынести на холод.
Кисель молочный с тыквой
50 гр тыквы, 1/2 ч. л. картофельного крахмала, 3/5 стакана пастеризованного молока, 1 ч. л. сахарного песка, несколько кристалликов ванилина.
Вымытую и очищенную от кожуры и мякоти с семенами тыкву нарезать мелкими кубиками, сложить в посуду и припустить до мягкости. Готовую тыкву протереть, залить горячим молоком и добавить сахар. Полученную массу довести до кипения и готовить дальше так же, как кисель молочный с морковью (см. предыдущий).
Десерты
Желе из смородины
1 ст. л. с горкой смородины, 1 1/2 ч. л. сахарного песка, 1/5 ст. л. желатина.
Из разобранных и промытых проточной водой ягод отжать сок, который убрать на холод в неокисляющейся посуде (фаянсовой и т. д.). Оставшиеся отжимки (после выжимания сока) залить горячей водой и варить около 10 мин. Полученный отвар процедить, добавить сахар, размешать и вновь прогреть до кипения (если появится иена, удалить). В горячий сироп ввести предварительно замоченный на 30 мин желатин и тщательно размешать до полного растворения последнего. К готовому сахарно-желатиновому сиропу добавить охлажденный ягодный сок, перемешать, вылить в формочку и дать остыть.
Желе молочное
1/2 стакана пастеризованного молока, 2 ч. л. сахарного песка, 1 ч. л. желатина, 1 ст. л. воды, ванилин.
Замочить желатин в столовой ложке остуженной кипяченой воды. Молоко вскипятить, всыпать сахар, ванилин, ввести замоченный желатин и довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы желатин полностью растворился. Формочки сполоснуть холодной кипяченой водой и разлить по ним готовую смесь, охладить до полного застывания желе.
Желе из малины
2 1/2 ст. л. с горкой малины, 1 1/2 ст. л. сахарного песка, 1/5 ст. л. желатина, 1 стакан воды.
Ягоду перебрать и промыть в воде. Приготовить сахарный сироп, ввести в него разбухший желатин, погрузить в полученную смесь подготовленную малину, довести до кипения, а затем дать настояться в течение 15 мин. Готовую смесь процедить, вылить в формочку и охладить.
Мусс земляничный
1/2 стакана ягод земляники (садовой), 1 1/2 ч. л. сахарного песка, 1 ч. л. желатина, 1 стакан воды.
Взять полстакана очищенной от плодоножек и промытой земляники, протереть сквозь сито, массу сложить в чашку и выставить на холод. В горячую воду добавить сахар, растворить, прибавить замоченный в кипяченой воде желатин и быстро вскипятить. Готовый сироп соединить с протертой земляникой, смешать и охладить до 30°С. Охлажденную пюреобразную массу взбивать на льду до образования густой однородной пены, разложить по формочкам и выставить на холод. Перед подачей к столу формочки окунуть на 2/3 в горячую воду и выложить мусс на тарелку. Можно полить сиропом либо подать к муссу молоко.
Снежки
2 яйца, 3/5 стакана пастеризованного молока, 3 ч. л. сахарной пудры, 1/5 ч. л. пшеничной муки.
Тщательно вымытые и охлажденные яйца аккуратно разбить, отделяя белки от желтков. Охлажденные белки взбить в устойчивую пену, понемногу подсыпая сахарную пудру (в общей сложности — 1 ч. л.). Молоко вылить в кастрюлю, вскипятить и, убавив огонь до минимума, опускать в него чайной ложкой взбитые белки. Варить их не более 5 мин. Готовые снежки вынуть шумовкой и сложить на тарелку. Муку смешать с желтками, остальной сахарной пудрой, развести горячим молоком (из-под варки снежков) и проварить на водяной бане до загустения. Выложенные на тарелку снежки залить соусом из желтков, охладить и подать к столу.
canker.ru
стол, меню на неделю, рецепты
Женский журнал - Похудение - Диеты - Диета №1
«Диета № 1» предписывается врачом тем людям, которые страдают от язвенной болезни желудка, от язвы двенадцатиперстной кишки, от гастрита и гастродуоденита в период нерезкого обострения или в восстановительный период. К такой диете прибегают люди с установленным диагнозом, когда они чувствуют из-за состояния своего здоровья необходимость щадящего питания.
Диета №1 также назначается после операций
«Диета №1» имеет варианты, например стол номер 1 А или 1Б, которые имеют свои показания. Диета № 1 характеризуется меньшей степенью щажения, по сравнению с ее вариантами. При ней можно употреблять в пищу не только протертые, вязкие, приготовленные на пару продукты, но и отваренные, порезанные на мелкие кусочки, запеченные продукты.
Еще одно предназначение лечебной диеты 1 — помочь пациентам, выздоравливающим после острых заболеваний желудка и кишечника, после некоторых оперативных вмешательств.
Особенности диеты номер 1:
- пища не должна раздражать слизистые оболочки органов пищеварения; наоборот, должна способствовать нормализации секреторной деятельности желудка;
- она должна быть полноценно сбалансированной по питательным веществам;
- пища должна способствовать заживлению язвочек и снятию воспаления;
- еда должна быть умеренной температуры, не холодная и не горячая; например, горячие блюда употребляют при их температуре 55 – 60 градусов, температура холодных не должна быть ниже 14 градусов;
- она должна щадить оболочки желудка, не допуская его механического, термического или химического раздражения.
Подаваемая еда должна быть малосоленой. Подсаливать лучше уже готовые блюда, а не те, что только готовятся. Дневная норма соли – 10 – 12 г (примерно чайная ложка).
Энергетическая ценность диеты номер 1 – полноценные 2500 – 2600 калорий в день.
Из них:
- состав белка – 90 – 100 г (желательно соблюдать соотношение 60% белка животного происхождения).
- Жиры – 100 г, также с упором на жиры животного происхождения (до 70 %).
- Углеводы – до 420 г.
Количество потребляемой жидкости должно быть около 1,5 л.
Количество и кратность приемов пищи – 5 – 6 раз в день, через каждые 3 часа.
Способы приготовления пищи при «диете №1»
Запекать пищу нужно без корочки
Диета 1 или стол 1 требует, чтобы пища была обработанной, а не сырой. Виды ее обработки включают варку, приготовление на пару, запекание, измельчения до пастообразного состояния и измельчение до кусочков маленьких размеров (не протирание). Если пищу запекают, то нужно стараться сделать это без корочки.
Диета №1: меню на неделю
Яйца можно есть, но не более 2 шт в день
С учетом того, что процесс выздоровления от обострения язвенной болезни прогрессирует, следует учитывать этот фактор при выборе диетических блюд, составляя меню на каждый день или неделю для «диеты № 1». То есть, если в начале недели готовить и кушать придется протертые супы, каши и мясо, то через несколько дней можно переходить от супов-пюре на просто хорошо разваренные мягкие супы и каши. Или, если первоначально, в период обострения болезни, мясо годилось лишь в виде суфле или как кнели, то со временем можно употреблять в пищу уже мелко рубленные кусочки мяса или рыбу куском.
В течение недели также осуществляется переход от:
- подсушенного пшеничного хлеба, хлеба в сухариках до возможности съесть одну не сдобную булочку, пирог с яблоками или джемом, ватрушку с творогом или джемом.
- рыбы в виде суфле до рыбы ломтиками или рыбных котлет;
- от мясного пюре до отварного мяса, дополнительно для вкуса запеченного в духовке;
- от нежирного мяса птицы до введения в рацион печени и запеченного языка;
- из молочных продуктов можно в течение недели вводить в рацион творог, не кислую сметану (в небольших количествах), сырники и пудинги;
- каждый день можно съедать по два яйца, приготовленных всмятку, а также в качестве омлета;
- в течение недели можно приготовить ленивые вареники, паровые сырники и съесть твердый не острый сыр;
- из овощей лучшей едой в течение недели будет молочная тыквенная каша. Чтобы разнообразить недельное меню «диеты № 1», тыквенную кашу можно сварить на основе риса и пшена (в разные дни недели).
Диета стол №1 Что можно? Что нельзя?
EKMed — Лечебная диета (СТОЛ) №1 (Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки)
Несмотря на то, что недельный рацион при «диете № 1» составляется по принципу введения все новых продуктов с менее щадящим режимом приготовления, все же имеются продукты, категорически запрещенные в пищу. К ним относятся наваристые мясные бульоны, грибы, борщ и щи, ржаной хлеб, мясо и рыба в консервах, колбасы, копченое мясо, все острые продукты, домашняя консервация. Не рекомендованы такие каши, как перловая, ячневая.
Из овощей в списке запрещенных находятся капуста, редька, лук, чеснок, огурцы, редька и редиска, а также зелень.
В целом, составляя меню на неделю, можно исходить из достаточно разнообразного набора продуктов, разрешенных при диете № 1. Рецепты приготовления диетических блюд просты и разнообразны.
Рецепты блюд для взрослых и детей, которым назначен «стол № 1»
Манный пудинг
Пудинг можно украсить джемом
Понадобится: молоко, манка, яйцо, сахар, соль, немного джема для украшения
В кипящее молоко нужно постепенно всыпать манную крупу, постоянно перемешивая ее, чтобы не образовывались комочки. Варить манную кашу до готовности при постоянном помешивании 10 мин.
Разбить яйцо и отделить желтки от белков. Взбить с сахаром и желток, и белок до гладкого однородного состояния. Влить массу со взбитым желтком в кашу и тщательно перемешать. Потом влить массу с белком и также перемешать.
Приготовить форму для запекания, смазать ее маслом. Разогреть духовку и отправить в нее получившуюся смесь. Пудинг готовится примерно 30 мин. Корочка должна быть слегка румяной, в этом момент можно проверить готовность пудинга. Пудинг достать из духовки, охладить до температуры 15 – 18 градусов, украсить джемом и подавать.
Молочный суп
В молочный суп можно добавить масло
Молочный суп можно приготовить с вермишелью. Но это должна быть мелкая вермишель и не из твердых сортов.
Вермишель отварить в воде 3 мин. и слить на дуршлаг в конце варки. Молоко вскипятить и опустить в него отваренную вермишель. Довести суп до кипения и варить еще 2 – 3 мин. В конце молочный суп подсладить по вкусу и добавить в него сливочное масло.
Куриный суп –пюре с овощами
Не используйте много соли для супа
Понадобится куриная грудка, картофелины – 2 -4 (в зависимости от величины), морковь. Куриная грудка отваривается. Сначала доводится до кипения, варится 10 мин. Потом бульон сливается и грудка варится в новом бульоне примерно 20 – 30 мин.
Овощи (картофель и морковь) режется на кусочки и отвариваются до готовности. Когда курочка сварилась, ее нарезают кусочками и соединяют с отваренными овощами. Всю массу отправляют в блендер и тщательно перемешивают. После перемешивания полученное пюре нужно довести до кипения, посолить и добавить соль по вкусу, но не очень много.
Рецептами блюд для диеты номер 1 люди делятся на форумах в Интернете.
Загрузка... vselady.ru
