от Journeying.ru. Тумалы блюдо
Хумус и еще 5 способов его использования при приготовлении блюд
Экология потребления: Хумус уже завоевал весь мир как вкуснейшая закуска и удивительно питательное вегетарианское блюдо. Практически любой уже пробовал эту густую кремообразную пасту с орехово-лимонным вкусом
Хумус уже завоевал весь мир как вкуснейшая закуска и удивительно питательное вегетарианское блюдо. Практически любой уже пробовал эту густую кремообразную пасту с орехово-лимонным вкусом. Ее укладывают в глубокие мисочки, поливают ароматным оливковым маслом и едят со свежим хлебом.
А изначально хумус - это еда простых людей в Ливане, Израиле и других странах Ближнего Востока. Хотя сейчас его легко купить готовым, домашний хумус получается несравнимо вкуснее. К тому же приготовить его дома очень просто.
Ингредиенты:
- Нут сухой175 г
- Или нут консервированный без жидкости290 г
- Сода (для замачивания нута)1 ст. л.
- Сода (для варки нута)¼ ч. л.
- Тахини (паста из кунжутных семян)50-70 г
- Сок лимонный2 ст. л. (1 лимон)
- Чеснок1 зубчик
- Кумин (зира) молотый½ ч. л.
- Соль морская1 ч.л. (или по вкусу)
- Масло оливковое extra virgin1 ст.л.
- Масло оливковое extra virginдля подачи
- Листья петрушкидля подачи
Способ приготовления:
Если вы используете сухой нут, начинать следует отсюда:
- Положить нут в большую кастрюлю, добавить 1 ст. ложку соды и залить большим количеством воды комнатной температуры. Оставить на 12 часов или на ночь.
- Откинуть на дуршлаг, слить воду и промыть нут. Вновь залить водой комнатной температуры и оставить еще на 4 часа.
- Вновь откинуть на дуршлаг, слить воду и промыть нут. Теперь нут готов к варке.
- Положить нут в большую кастрюлю, залить водой (уровень воды должен быть примерно на 2 см выше нута), добавить маленькую щепотку соды. Накрыть крышкой и довести до кипения.
- Варить на медленном огне 1-1,5 часа, пока горошины не станут очень мягкими и не будут легко расплющиваться при нажатии. Снять нут с огня и откинуть на дуршлаг. Воду сохранить.
Если вы используете консервированный нут, начинать следует отсюда:
- Оставить небольшую горсть целого нута (для подачи). Остальной нут измельчить в блендере или кухонном процессоре.
- По мере необходимости добавить воды, оставшейся от варки, чтобы нут превратился в однородное пюре. Дать пюре остыть 15 – 20 минут.
- Добавить тахини, лимонный сок, очищенный чеснок, кумин, соль и 1 ст. ложку оливкового масла. Вновь измельчить до однородности. Добавить достаточно воды, оставшейся от варки, чтобы хумус приобрел консистенцию очень мягкого шелковистого пюре.
- Дать остыть до комнатной температуры. Подавать, посыпав оставшимся целым нутом, полив оливковым маслом и посыпав листьями петрушки.
В хумусе высокий процент белка — 32%, поэтому он часто используется в вегетарианской диете как заменитель мяса. В любом израильском ресторане, куда бы вы ни зашли, вам подадут хумус. Причем во многих местах его предлагают бесплатно, просто как закуску перед основным блюдом.
Хумус может являться не только самостоятельной закуской, но и одним из ингредиентов ваших блюд.
1. Салат из шпината с хумусом
Ингредиенты:
- Шпинат200 г
- Яйцо2 шт.
- Сок лимона2 ст. л.
- Оливковое масло2 ч. л.
- Хумус200 г
- Соль и перецпо вкусу
Способ приготовления:
Листья шпината помыть, удалить прожилки, крупно нарезать, сбланшировать, охладить и отжать.
В хумус добавить сок лимона, оливковое масло, перец. Полученный соус смешать с листьями шпината и украсить яйцами, сваренными вкрутую.
2. Пицца с хумусом и баклажаном
Ингредиенты:
- Мука пшеничная грубого помола150 г
- Мука нутовая100 г
- Мука ржаная100 г
- Молоко100-200 мл
- Дрожжи15 г
- Масло оливковое5 ст. л.
- Хумус4–5 ст. л.
- Чеснок3–5 зубчиков
- Баклажан12 шт.
- Соль и перецпо вкусу
Способ приготовления:
Все виды муки просеиваем в глубокую миску. 2/3 муки убираем на время, а в оставшейся делаем лунку. Дрожжи смешиваем с теплым молоком и разводим в муке, накрыв влажным полотенцем, убираем на 10 минут в теплое и сухое место.
Через десять минут добавляем оставшуюся муку и оливковое масло, замешиваем тесто, накрываем влажным полотенцем и ставим его на 2 часа, чтобы тесто поднялось.
Вымешиваем тесто, раскатываем и выкладываем на форму для приготовления.
Баклажаны моем и режем тонкими слайсами или дольками. Чеснок с оливковым маслом прогреваем на сковороде, получаем чесночно-оливковое масло, им мы будем сбрызгивать баклажаны.
Берем сковороду гриль и жарим баклажаны в чистом виде без масла, без соли и специй. Выкладываем в тарелку готовые баклажаны и сбрызгиваем подготовленным маслом.
Выкладываем на тесто. Первым слоем выкладываем слой хумуса, поверх хаотично баклажаны и сбрызгиваем слегка оливковым маслом.
Ставим в духовку на 15–20 минут.
3. Паста с хумусом
- Спагетти500 г
- Помидоры2 шт.
- Оливковое масло1 ч. л.
- Хумус150 г
- Лосось слабосоленый200 г
- Соль и перецпо вкусу
Способ приготовления:
Сварить спагетти. Обжарить помидоры с оливковым маслом в течение 5 минут.
Добавить в готовую пасту хумус, лосось, томаты. Перемешать и добавить специи по вкусу.
4. Заправка для салата
Ингредиенты:
- Хумус2 ст. л.
- Яблочный уксус1 ст. л.
- Сок лимона1 ст. л.
- Соль и перецпо вкусу
Способ приготовления:
Смешать все ингридиенты и заправить салат. Особенно вкусным эта заправка делает салат с семгой или мясом. Также прекрасно подойдет к овощам.
5. Сосиски, батат и цукини в тонком лаваше с хумусом
Ингредиенты:
- Масло оливковое1 ст. л.
- Батат оранжевый400 г
- Цукини1 шт.
- Сосиски4 шт.
- Лаваш армянский4 шт.
- Хумус75 г
- Помидоры15 г
- Соус чилипо вкусу
Способ приготовления:
Разогрейте сковороду гриль. В миску налейте оливковое масло, посолите и добавьте нарезанный тонкими кружками батат и нарезанные на части цукини. Аккуратно перемешайте и выложите одним ровным слоем на гриль. Жарьте 5 минут, затем переверните и готовьте еще 5 минут до мягкости. Переложите на тарелку.
Жарьте сосиски на гриле 10–12 минут, перевернув 1 раз до золотистой корочки. Переложите на тарелку и охладите 5 минут, затем разрежьте вдоль пополам.
econet.ru
Монгольский общепит - Peace! Love! Shawarma!
Монголия является отличной страной для мясоедов и чрезвычайно сложной для вегетарианцев. Практически каждое блюдо здесь содержит мясо или продукты животного происхождения. В целом, местная кухня носит исключительно мужской, суровый характер, гармонично продолжая общую неприхотливость монгольского быта. Выбор блюд не отличается разнообразием, а еще недавно, говорят, он был и того меньше. Но, тем не менее, поесть в Монголии можно достаточно сытно, вкусно и дешево.
Большая часть монгольского общепита - это небольшие кафешки со спартанским интерьером. Заведения либо предлагают "широкий" ассортимент блюд, либо специализируются на каком-то одном виде еды - например, на буузах или хуушуурах (о них ниже). Внешний вид монгольских кафе способен вызвать подозрения в полном отсутствии норм гигиены, но в реальности все не так страшно - лично я, за месяц, проведенный в стране, ни разу не испытывал проблем со здоровьем.
В провинциальных городках наибольшая концентрация кафе, как правило, вокруг местного рынка. А при передвижении из города в город, водители автобусов и такси останавливаются перекусить в придорожных кафе. Что удивительно, цены в таких заведениях практически не отличаются от городских (в то время как во многих странах они заметно выше).
Позавтракать можно за 1500-2000 тугриков (доллар-полтора). Обед обойдется в районе 3000-4000 (примерно два-три доллара). Иногда бывает так, что цена, написанная в меню, не соответствует той, что с вас потом запросят, поэтому лучше ее заранее устно уточнить. Чаевые в Монголии давать не принято.
Как и в России, еда в монгольском общепите делится на первые, вторые и третьи блюда. Порции, как правило, большие, рассчитанные на голодного мужчину. Но в некоторых заведениях можно выбрать между большой порцией (бутэн) и поменьше (хагас).
Названия первых и вторых блюд чаще всего состоят из двух слов. Второе слово обозначает вид еды: "шол" - суп, "хуурга" - второе блюдо. А первое слово указывает на ингредиент, являющийся лейтмотивом блюда, и оканчивается суффиксом "-тей" (или "-той", "-тай" и т.д. в зависимости от предшествующей гласной), который по-монгольски означает "с [чем-то]". Например, "ногоотой шол" - суп с овощами, или "будаатай хуурга" - второе блюдо с рисом.
Традиционный монгольский суп - хар шол, что в переводе означает "черный суп". Это темный мясной бульон с нарезанным мясом и жиром. Порция стоит около 4000 тугриков.
Часто встречается модификация с пельменями, называемая банштай хар шол и стоящая обычно чуть поменьше (порядка 3500).
Помимо этого есть еще несколько разновидностей супов, стоящих в районе 2500-3500 тугриков.
Гурилтай шол - суп с лапшой.
Ногоотой шол - овощной суп.
Хуйцаа - "сборная солянка" из всего, что под рукой.
Банштай цай - монгольский чай с пельменями. В отличие от русских, монголы привыкли пить чай с молоком, маслом и солью. Поэтому в него вполне можно добавить и пельмени, чтобы получилась полноценная еда.
Второе блюдо по-монгольски называется хуурга. В местных кафе под таким названием подают смесь из мяса, риса, нескольких видов салата или картошки и дополнительного ингредиента, служащего лейтмотивом блюда. Повторюсь, мясо там есть по любому, даже если само блюдо называется, например, "второе с сосисками" - в данном случае сосиски будут лишь добавлены к мясу. Чаще всего используют баранину или мясо яков (которые здесь заменяют коров). Несколько раз я видел домашних свиней, но блюда из свинины мне не попадались. Стоят вторые блюда в районе 3000-3500 тугриков.
Ондогтэй хуурга - второе с яйцом. Курятина в Монголии встречается редко и стоит дорого. Гораздо чаще в кафе подают омлет, который, впрочем, тоже считается своего рода деликатесом. Заметьте, мясо на этом блюде лежит внизу под омлетом.
Чинжуутей хуурга - второе с болгарским перцем.
Гуляш... он и в Монголии гуляш.
Хучмал - слоеная запеканка из картошки и мяса.
Пунтуузтэй хуурга - смесь с прозрачной крахмальной лапшой (фунчозой).
Лапша, приготовленая по-монгольски, называется цуйван. Ее делают вручную. Сначала отдельно готовят лапшу и мясо с овощами, а потом все вместе обжаривают.
Еще одно традиционное местное блюдо - бууз, приготовленная на пару баранина в тесте. Одна штучка стоит порядка 300-400 тугриков.
Хуушуур - обжаренный в масле пирожок с бараниной. Хуушууры могут быть тонкими и широкими, как наши чебуреки, или маленькими и плотными, как обычные пирожки. Одна штука стоит 400-600 тугриков.
Традиционный монгольский хлеб - мантуу - готовится на пару.
Из напитков чаще всего подают суутэй цай - монгольский чай с молоком, маслом и солью. Чашка или пиалка стоит 300-400 тугриков.
Ну и, конечно, есть всякие липтоны-нескафе и разные прохладительные напитки. Иногда подают недорогой домашний компот (по-монгольски, шуус).
Напоследок, небольшой словарь. О словообразовании названий блюд см. выше.
Мах - мясоХонины мах - баранинаУхрийн мах - говядинаТахианы мах - курятинаСуул - жир
Ааруул - домашний сырБайцаа - капустаБанш - пельмениБин - блинчикБооронхий - тефтелиБудаа - рисВандуй - горохГурил - лапша, макаронные изделия (дословно означает муку)Далайн байцаа - морская капустаЗайдас - сосискаКимбаб - японские роллы (таки, они и до Монголии добрались!)Лууван - морковьНарийн - нарезанныйНогоо - овощиОгурци - огурецОндог - яйцоПунтууз - прозрачная лапшаСалад - салатСонгино - лукТомс - картошкаХавирга - реброХачир - квашеная капустаХиам - колбасаЧинжуу - болгарский перецШарсан - жареный
Айраг - кумысАрхи - водкаСуу - молокоУс - водаЦай - чайШуус - домашний компот или фабричный сок
zamkosmopolit.livejournal.com
Знаменитое блюдо египетской и ливанской кухонь. Фул медамес • Египет • Африка • Страны
В книге «Кухня Среднего Востока» шеф-повар и автор нескольких поваренных книг о кухнях Ближнего и Среднего Востока Клаудия Роден, родившаяся в Каире (в 1936) и ныне проживающая в Лондоне, пишет о национальном египетском блюде следующее: «Фул медамес - еда, которая была в Египте до османов и по утверждению коптов история блюда начинается ещё в фараоновы времена». Роден приводит рецепт, согласно которому сушеные «фава» - бобы («фул медамес» - фава-бобы) необходимо предварительно замочить, а затем приготовить с измельченным чесноком, специями, заправить оливковым маслом. Подавать с лимоном и сваренными вкрутую яйцами. Готовить только из сушеных бобов – маленьких фава, которые египтяне называют «фул хаммам», но можно использовать и большие бобы «фул руми».
Бобы (известные как фава, аквадульче, боб садовый или обыкновенный или русский) широко культивировались в древнем Египте. Египтяне клали в гробницы умерших людей сушеные бобы, чтобы и в загробной жизни им было сыто. Они были найдены в гробницах двенадцатой династии. Кроме того, фава-бобы упоминаются в Библии и хеттских текстах. Известно, что Рамсес III подносил богу Нила несколько тысяч кувшинов с бобами. Хотя есть авторы и в их числе Геродот утверждающие, что египтяне не употребляли бобы повсеместно и, вообще, не культивировали их. Предположительно слово «медаммис» коптского происхождения и означает «внутренний», иначе говоря, то, что бобы готовятся в котелках.
Способ приготовления указан в Иерусалимском Талмуде, и это лишний раз доказывает, что готовили фул медамес неизменно одинаково в странах Ближнего Востока, начиная с четвертого столетия. Безусловно, в сегодняшние дни существуют способы украшать блюдо, но в основе рецепт остается тем же, что и много веков назад. Фул медамес (фул медаммис или фул мудаммас) считается блюдом для завтрака, а также пользуется особой популярностью во время Рамадана.
Ингредиенты (на 4/6 порций)
Сушеные и очищенные бобы – 450-500 граммов
Красная чечевица – 1/2 стакана (её добавляют для цвета), можно прибавить и 1 чашку нарезанных помидоров для большего аромата Чеснок – 3-4 зубчика
Лук – 3 маленьких головки, очистить и нарезать
Тмин – 1 чайная ложка
Лимонный сок – по вкусу
Соль – по вкусу
Оливковое масло (кукурузное масло или топленое масло) – 3 столовые ложки Полчашки зелени петрушки мелко порубленной или нарезанного зеленого лука
1 зеленый перец, нарезать
1 столовую ложку сушеного красного перца чили
6 яиц, сварить или пожарить Приготовление
Предварительно замочить бобы в воде (примерно 6 чашек) на 10-12 часов. Блюдо желательно приготовить к завтраку на следующий день. Слить воду. Залить ещё раз водой и довести бобы до кипения, затем уменьшить огонь и варить в течение одного часа, при необходимости добавлять воду.
Слить и эту воду. В большую кастрюлю сложить бобы, чечевицу (и/или помидоры), чеснок, лук, тмин. Залить водой, чтобы она покрывала продукты чуть выше пяти сантиметров. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить на медленном огне до полной готовности, изредка снимая образовавшуюся пенку.
Приготовившиеся продукты размять в пюре. Прибавить лимонный сок и соль, размешать. В сервировочное блюдо положить готовое блюдо, полить растопленным сливочным маслом (или оливковым маслом), гарнировать зеленью, перчиком, клинышками лимона. Подавать с жаренными или сваренными вкрутую яйцами и с лепешками аиш.
journeying.ru
|
Это особая смесь специй, в основе которой находятся куркума, имбирь, корица, несколько видов перца, чеснок и кориандр. Она является визитной карточкой южно-азиатской кухни. При приготовлении национальных блюд предпочтение отдается рыбе, рису, овощам и фруктам. Что касается мяса и птицы, то лучше их заказывать в ресторанах, представляющих европейскую кухню, так как вкус этих блюд здесь будет более привычным для гостей страны. Гостиницы Шри-Ланки в своих ресторанах предлагают клиентам, как правило, «шведский» стол, при этом главными составляющими меню являются блюда, представляющие национальную или международную кухни. Гостям также на выбор будет представлено огромное разнообразие экзотических фруктов. Однако нужно помнить, что цены в Шри – Ланке на питание довольно высокие, поэтому если у туристов возникнет желание тратить на еду меньше, то лучше всего заранее быть готовым к острой пище с обилием пряностей. Шри-Ланка, омываемая водами Индийского океана, славится своими морепродуктами и огромным выбором рыбы. Наиболее популярными считаются тилапия, тунец, лобстеры, из ракообразных обязательно нужно попробовать местных крабов, лобстеров и креветки «джамбо». Попробовать все это богатство вкусов можно в любом ресторане, где их стоимость будет в пределах 18 – 25 долларов, либо же приготовить самостоятельно, если такая возможность существует. В этом случае морепродукты будут стоить значительно дешевле. Что касается злаковых культур, то самым большим спросом здесь пользуется рис, который можно встретить в большинстве блюд. Он является обязательным гарниром к острым закускам, карри, его также могут подавать и с фруктами. При этом из риса делают не только закуски и горячее, но и потрясающе вкусные десерты. Не менее популярными являются кокосовые орехи, у которых для приготовления национальных блюд используется, в зависимости от стадии созревания, сок, нектар, конечно же, молоко, а также масло и мякоть самого ореха. Помимо этого, на острове, кроме привычных для нас овощей, выращиваются несколько видов бобовых, кукуруза, просо, а также в пищу используются необычные для нас цветы кокосовой пальмы, побеги бамбука и водоросли. Значительно сэкономить на еде можно, и питаясь в небольших закусочных Шри-Ланки, которые представлены на острове в огромном количестве. Они пользуются большим спросом у местных жителей, и цены в них намного ниже, чем в ресторанах, а качество блюд может быть даже лучше. Кроме того, можно сходить в сетевые закусочные с мировым именем, например, Mc Donalds, или Pizza Hut и множество других мировых брендов, или же попробовать местный фаст-фуд, который часто продается на уличных лотках. Вам может быть интересно |
Отличительной особенностью кухни Шри-Ланки, как в принципе, и ее соседей, является применение в большом количестве самых разнообразных пряностей. И это неудивительно, так как значительное влияние на ее формирование оказала индийская кухня, в которой главной приправой, используемой практически во всех блюдах, является карри.www.inotur.com
