Несколько рецептов приготовления тетерева. Тетерев блюда
Несколько рецептов приготовления тетерева - Рецепты
Автор: ГостьЖаркое из зайца в белом вине тушка зайца (задние ноги и седло) - 2-2.5 кг шпик - 100г масло сливочное - 100г сметана - 1/2 стакана соль - по вкусу панировочные сухари для соуса: масло сливочное - 1 ст.л. мука - 1 ст.л. белое вино - 100г бульон - 2 ст.л. Перед жареньем зайца вымойте, очистите, натрите солью, нашпигуйте салом, уложите на противень, подлейте 2-3 ложки воды, смажьте сверху растопленным сливочным маслом, поставьте в горячую духовку, чтобы заяц подрумянился. После этого уменьшите огонь, добавьте сметану и поливайте каждые 10 минут стекшим с зайца соком. Готового зайца, осыпьте сухарями, дать им подрумяниться 5-10 минут. Для соуса: вареную заячью печенку натереть на терке, положить в нее по ложке масла и муки. Все разотрите, вскипятите, влейте белого вина, бульона, посолите, прокипятите, влейте весь сок из-под зайца, процедит. Облейте получившимся соусом разрезанного зайца и подайте к нему желе из черной смородины. Заячьи потроха в сметанном соусе с томатом заячьих потрохов (печень, сердце), ребрышки, шея, лопатки - 800г копченый шпик - 100г лук репчатый - 3 шт. томата-пюре - 3 ст. л. пшеничная мука - 1 ст. л. сметана - 3 ст. л. можжевеловый ягоды - по вкусу соль перец - по вкусу лавровый лист - по вкусу зелень укропа - по вкусу для гарнира: картофель - 10 шт. Шпик нарезать мелко, обжаришь с мелкорубленым луком, добавить заячьи потроха, нарезанные небольшими кусочками, а также шею, лопатки, ребрышки и продолжать обжаривание. Переложить в казанок, влить немного кипятка, довести до кипения, снять пену. Добавить томат - пюре, лавровый лист, соль, перец, ягоды можжевельника и тушить при умеренной температуре до готовности. В мясо и специи влить прожаренную и разведенную сметаной муку, перемешать, проварить 2-3 минуты и снять с огня. На гарнир к потрохам подать отварной картофель, полить соусом, в котором они тушились. Заяц жареный по-берлински зайчатина - 1 шт. (около 2 кг) морковь -1 шт. лук репчатый - 1-2 луковицы сало-шпик - 200г яблоки - 3-5 шт. сметана - 500г масло сливочное - 3 ст.л. жир свиной - 100г уксус столовый - 2 ст.л. печень гусиная - 80г желе из красной смородины - 40г пюре картофельное - 1 кг капуста краснокочанная тушеная - 500 г сахар, перец, соль, лимонный сок - по вкусу. Тушку зайца потрошат, режут кусками, седло и ножки шпигуют салом-шпик и жарят в духовке вместе с предварительно спассерованным на сливочном масле морковью и луком. Сначала вынимают седло, ножки дойдут до готовности немного позже. Затем готовят соус: несколько ложек оставшегося после жаренья бульона вливают в сковороду, добавляют сметану, кипятят, приправляют пряностями, добавляют лимонный сок и процеживают. Мелко нашинкованную краснокочанную капусту, нарезанные и обжаренные лук и морковь, очищенные и нарезанные четвертинками яблоки без сердцевины и гусиную печень тушат в небольшом количестве бульона с добавлением соли, перца, уксуса. Затем вводят желе из красной смородины, а также немного сахара. При подаче мясо слегка смазывают соусом. Отдельно подают тушеную капусту, картофельное пюре и остаток соуса. Ко всем этим блюдам на десерт подойдут блинчики на воде с варением из лесных ягод, клюквы или брусники.
hunting-movie.ru
Тетерев тушеный в сметане - Готовим на природе
Фото тетерева тушеного в сметане с морковью и луком. Дичь ощипываем, потрошим, нарезаем на кусочки, после чего обжариваем до золотистой корочки на сковороде. Далее, к тетереву добавляем лук и морковь, тушим птицу с овощами, заливаем водой из чайника, добавляем сметану, чеснок, рубленую зелень и специи.
Из чего готовим
- Тетерев - 1 шт.;
- Сметана - 3 ст. ложки;
- Морковь - 1 шт.;
- Репчатый лук - 1 шт.;
- Чеснок - 3 зубчика;
- По несколько веточек укропа и зеленого лука и/или петрушки;
- Сливочное масло - 2 г.;
- Растительное масло - 30 г.;
- Специи: черный и красный молотый перец, немного молотого кориандра;
- Соль - по вкусу;
Приготовление тетерева
Вот здесь уже есть рецепт приготовления тушеного тетерева с овощами. Это блюдо отличается тем, что птицу нужно тушить в сметане. Получается очень нежно и вкусно.
Итак, для начала подготовим дичь. Птицу ощипываем, опаливаем и потрошим. Затем нарезаем порционными кусками. Разрезаем повдоль на две половинки, отделяем крылышки и окорочка, хребет выкидываем, а мясную грудку делим на несколько частей.
В сковороде нагреваем немного растительного масла и обжариваем птицу с обеих сторон,
До получения золотистой корочки,
Затем вливаем стакан кипяченой воды и тушим птицу в течение 10 минут,
Теперь можно нарезать кубиками репчатый лук,
Пластинками - морковь,
И отправим нарезанные овощи к птице спустя 10 минут тушения,
Готовим с овощами также минут 10,
и добавим кипятка, если жидкости не достаточно (бульон должен выступать сантиметра на 2 над поверхностью блюда).
Как только вода вскипела, добавим сметаны,
Далее солим, перчим, добавляем специи, тушим еще в течение 5 минут,
И закидываем кусок сливочного масла, а также нарезанный чеснок и зелень,
Установив минимальную температуру комфорки, тушим еще 5 минут,
А затем наше блюдо готово и его можно подавать к столу. В качестве гарнира бы подошло - картофельное пюре, приготовленное параллельно основному блюду.
А это финальное фото только, что приготовленного блюда! Всем приятного аппетита!
cook-nature.ru
Рецепт - Блюда из тетерева
Блюда из тетерева 8 рецептовМясо тетеревов никогда не бывает особенно жирным. Грудка состоит из двух слоев: верхний — темное мясо, нижний — бело-розовое, как у рябчика. Мясо молодых тетеревов сочное и нежное, его рекомендуется жарить и запекать. Мясо старых петухов-косачей более жесткое, его следует тушить и варить. В походных условиях мясо тетерева варят, запекают на вертеле или в глине.1 тетерев или тетерка, 1/2 бутылки уксуса, 1/2 бутылки воды или 1 бутылка вина, 5–8 ломтиков свиного шпика, 2 ст. ложки жира или сливочного масла, соль, зелень.
Взрослых тетеревов из-за жесткого мяса перед жарением необходимо вымачивать 3 дня в разведенном водой уксусе или красном вине. Тушки ощипать, опалить, выпотрошить, удалить голову с шеей и ножки, вымыть изнутри, обсушить салфеткой, дать полежать 2 часа, нашпиговать, посолить изнутри и снаружи.
Полить растопленным сливочный маслом, выложить на противень и, подлив 1 стакан воды, жарить, поливая соком, 45 минут. Тетерку жарить 30 минут и не вымачивать в уксусе. Готовую тушку нарезать порционными кусками и подавать, посыпав рубленой зеленью. Гарнировать отварным картофелем, салатами, маринованными овощами, ягодами, брусничным вареньем.
ТЕТЕРЕВЯТА ЖАРЕНЫЕ
2 тетерева (молодые), 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки можжевеловых ягод, 1/2 стакана сухого красного вина, 1/3 стакана сметаны, соль, зелень.
Из молодых тетеревят готовят самое вкусное жаркое. Тушки молодых птиц подготовить, как тушки взрослых тетеревов, посолить изнутри и снаружи, натереть толчеными можжевеловыми ягодами, полить растопленным маслом и жарить, как описано в предыдущем рецепте, 25 минут. Добавить к соку на противне красное вино и, поливая тушки сметаной, жарить еще 7–10 минут. Посыпанных солью и можжевеловыми ягодами птиц можно обложить тонкими ломтиками свежего свиного сала, завернуть в фольгу или пергамент и жарить до готовности. Подавая, полить соком, посыпать зеленью и гарнировать, как жареных тетеревов.
ТЕТЕРЕВА В СОУСЕ
1-2 тетерева, 4–6 ломтиков свиного шпика, 1/2 блюдца нарезанной ветчины, 1–2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 стакан мясного бульона или воды, 1 стакан сухого красного вина, 1/2 ст. ложки жира для жаренья, 1/2–1 ст. ложка муки, 8 горошин перца, соль, зелень.Тушки подготовить, как описано выше, нарезать порционными кусками, нашпиговать и обжарить на жире. Добавить кусочки ветчины, нарезанный кольцами лук, корень петрушки, перец, влить бульон, вино, посолить и тушить 25–30 минут. Вмешать разведенную водой муку и прокипятить. Подавать вместе с соусом, украсив веточками зелени петрушки. Гарнировать отварным картофелем, овощными салатами.
ТЕТЕРЕВ ПО-СТАРОРУССКИ
Тушку тетерева ощипать и выпотрошить, повесить ее на несколько дней на воздухе, затем вымочить 6 дней в уксусе и столовом вине либо только в уксусе. Перед жареньем тушку промыть, обсушить полотенцем, натереть солью, нашпиговать грудку и ножки кусочками сала и жарить на сковороде в печке или духовке, постоянно поливая мясным соусом и маслом. К оставшемуся на сковороде после жаренья птицы соку добавить немного сметаны, прогреть до кипения и залить получившимся соусом уложенные на блюдо готовые тушки тетеревов.
ТЕТЕРЕВ В СМЕТАННОМ СОУСЕ
Подготовленные тушки тетеревов натереть сверху смесью соли и пряностей по вкусу, хорошо подрумянить в масле на сильном огне со всех сторон. Затем тушки разрезать на четыре части, уложить в жаровню и, подлив немного бульона или кипятка, тушить на слабом огне под крышкой до готовности. В конце приготовления влить в жаровню сметану, смешанную с пассированной до коричневого цвета мукой. Птицу еще немного потушить в сметанном соусе и подать горячей, уложив на блюдо, полив оставшимся сметанным соусом и обильно посыпав рубленой зеленью петрушки. К мясу можно подать маринованные и свежие овощи по вкусу.
ХОЛОДНАЯ ТУШЕНКА ИЗ ТЕТЕРЕВА
1 тетерев, 100 г шпига, 2 лавровых листа, 3 гвоздики, корицы на кончике ножа, луковица, стакан вина, соль, специи.На дно гусятницы кладут специи и несколько кусочков шпика. Птицу разрезают на кусочки, кладут рядами, посыпают специями. Солят и заливают столовым красным вином. Накрывают крышкой, швы замазывают тестом и ставят в духовку на слабый огонь. Через 4–5 часов духовку выключают, а птицу оставляют в гусятнице до полного остывания. Подают в холодном виде.
ЖАРКОЕ В ПОЛЕВЫХ УСЛОВИЯХ
Отбирают упитанную птицу, ощипывают перья, отрезают крылья, опаливают на костре от остатков пера, потрошат, моют, натирают солью внутри и снаружи, обертывают листьями лопуха или другого сходного растения, обмазывают глиной в виде пирога и помещают в толстый слой золы горящего костра. Огонь в костре поддерживают. По истечении 1–1,5 часов птица будет готова. Глиняный «пирог» переворачивают, засыпают горячими углями и оставляют допекаться еще в течение 1 часа. После этого корку глиняного пирога разбивают, очищают и «жаркое в собственном соку» подают к «столу».
Так же можно приготовить мясо любой дичи. При себе надо иметь свиной шпик или корейку, соль и перец, чистую марлю. Кусок мягкого мяса шпигуют салом, нарезанным наподобие макарон, натирают со всех сторон солью и перцем, завертывают в марлю, обмазывают глиной и кладут в золу костра.
zverolov.com
Блюда из тетерева | Охота и рыбалка
ТЕТЕРЕВ ЖАРЕНЫЙ
1 тетерев или тетерка, 1/2 бутылки уксуса, 1/2 бутылки воды или 1 бутылка вина, 5–8 ломтиков свиного шпика, 2 ст. ложки жира или сливочного масла, соль, зелень.
Взрослых тетеревов из-за жесткого мяса перед жарением необходимо вымачивать 3 дня в разведенном водой уксусе или красном вине. Тушки ощипать, опалить, выпотрошить, удалить голову с шеей и ножки, вымыть изнутри, обсушить салфеткой, дать полежать 2 часа, нашпиговать, посолить изнутри и снаружи.
Полить растопленным сливочный маслом, выложить на противень и, подлив 1 стакан воды, жарить, поливая соком, 45 минут. Тетерку жарить 30 минут и не вымачивать в уксусе. Готовую тушку нарезать порционными кусками и подавать, посыпав рубленой зеленью. Гарнировать отварным картофелем, салатами, маринованными овощами, ягодами, брусничным вареньем.
ТЕТЕРЕВЯТА ЖАРЕНЫЕ
2 тетерева (молодые), 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки можжевеловых ягод, 1/2 стакана сухого красного вина, 1/3 стакана сметаны, соль, зелень.
Из молодых тетеревят готовят самое вкусное жаркое. Тушки молодых птиц подготовить, как тушки взрослых тетеревов, посолить изнутри и снаружи, натереть толчеными можжевеловыми ягодами, полить растопленным маслом и жарить, как описано в предыдущем рецепте, 25 минут. Добавить к соку на противне красное вино и, поливая тушки сметаной, жарить еще 7–10 минут. Посыпанных солью и можжевеловыми ягодами птиц можно обложить тонкими ломтиками свежего свиного сала, завернуть в фольгу или пергамент и жарить до готовности. Подавая, полить соком, посыпать зеленью и гарнировать, как жареных тетеревов. ТЕТЕРЕВА В СОУСЕ
1-2 тетерева, 4–6 ломтиков свиного шпика, 1/2 блюдца нарезанной ветчины, 1–2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 стакан мясного бульона или воды, 1 стакан сухого красного вина, 1/2 ст. ложки жира для жаренья, 1/2–1 ст. ложка муки, 8 горошин перца, соль, зелень.Тушки подготовить, как описано выше, нарезать порционными кусками, нашпиговать и обжарить на жире. Добавить кусочки ветчины, нарезанный кольцами лук, корень петрушки, перец, влить бульон, вино, посолить и тушить 25–30 минут. Вмешать разведенную водой муку и прокипятить. Подавать вместе с соусом, украсив веточками зелени петрушки. Гарнировать отварным картофелем, овощными салатами. ТЕТЕРЕВ ПО-СТАРОРУССКИ
Тушку тетерева ощипать и выпотрошить, повесить ее на несколько дней на воздухе, затем вымочить 6 дней в уксусе и столовом вине либо только в уксусе. Перед жареньем тушку промыть, обсушить полотенцем, натереть солью, нашпиговать грудку и ножки кусочками сала и жарить на сковороде в печке или духовке, постоянно поливая мясным соусом и маслом. К оставшемуся на сковороде после жаренья птицы соку добавить немного сметаны, прогреть до кипения и залить получившимся соусом уложенные на блюдо готовые тушки тетеревов. ТЕТЕРЕВ В СМЕТАННОМ СОУСЕ
Подготовленные тушки тетеревов натереть сверху смесью соли и пряностей по вкусу, хорошо подрумянить в масле на сильном огне со всех сторон. Затем тушки разрезать на четыре части, уложить в жаровню и, подлив немного бульона или кипятка, тушить на слабом огне под крышкой до готовности. В конце приготовления влить в жаровню сметану, смешанную с пассированной до коричневого цвета мукой. Птицу еще немного потушить в сметанном соусе и подать горячей, уложив на блюдо, полив оставшимся сметанным соусом и обильно посыпав рубленой зеленью петрушки. К мясу можно подать маринованные и свежие овощи по вкусу. ХОЛОДНАЯ ТУШЕНКА ИЗ ТЕТЕРЕВА
1 тетерев, 100 г шпига, 2 лавровых листа, 3 гвоздики, корицы на кончике ножа, луковица, стакан вина, соль, специи. На дно гусятницы кладут специи и несколько кусочков шпика. Птицу разрезают на кусочки, кладут рядами, посыпают специями. Солят и заливают столовым красным вином. Накрывают крышкой, швы замазывают тестом и ставят в духовку на слабый огонь. Через 4–5 часов духовку выключают, а птицу оставляют в гусятнице до полного остывания. Подают в холодном виде. ЖАРКОЕ В ПОЛЕВЫХ УСЛОВИЯХ Отбирают упитанную птицу, ощипывают перья, отрезают крылья, опаливают на костре от остатков пера, потрошат, моют, натирают солью внутри и снаружи, обертывают листьями лопуха или другого сходного растения, обмазывают глиной в виде пирога и помещают в толстый слой золы горящего костра. Огонь в костре поддерживают. По истечении 1–1,5 часов птица будет готова. Глиняный «пирог» переворачивают, засыпают горячими углями и оставляют допекаться еще в течение 1 часа. После этого корку глиняного пирога разбивают, очищают и «жаркое в собственном соку» подают к «столу».
Так же можно приготовить мясо любой дичи. При себе надо иметь свиной шпик или корейку, соль и перец, чистую марлю. Кусок мягкого мяса шпигуют салом, нарезанным наподобие макарон, натирают со всех сторон солью и перцем, завертывают в марлю, обмазывают глиной и кладут в золу костра.
Источник: ohotniki.ru
khok.ru
Мясо тетерева: состав, ценность, способы и рецепты приготовления
Тетерева довольно легко узнать по черному оперению и белым подмышкам. Хвостовые перья имеют форму лиры. Молодые петухи похожи на самок рыжевато-серого оперения, но только до осени, когда у самцов перо меняет цвет со светлого на более темный. Взрослый петух тетерева может достигать веса в 1,5 кг.
Молодое мясо этих птицнежное и сочное, а потому его лучше запекать или поджаривать. Мясо старых птиц лучшесварить и протушить. Мясо тетерева в условиях похода либо варят, либо запекаютв глине и на вертеле.
Подготовка к употреблению
Мясо тетерева сложнонайти в мясных магазинах. Его можно приобрести только у профессиональныхохотников, которые умеют ценить нежирное сочное мясо тетерева. Обычно тушкаптицы продольно делится на несколько частей. Грудка состоит из двух мясныхслоев: более темное – верх, и розово-белое – низ.
Осуществлятьприготовление этого вида мяса лучше в закрытой посуде на открытом огне или вдуховке не более 40 минут. Предварительномясо можно мариновать.
Гарнир к такому виду дичиможет быть самым разнообразным: консервированная кукуруза, брусника или клюква,тыква, брокколи и иные овощи. Можно применять способы фарширования грибами, спаржей,грецкими орехами, манго, ананасами, цитрусовыми. Прекрасно гармонируют с мясомтетерева сливочные, винные, чесночные и сырные соусы.
Французы традиционноготовят фаршированного тетерева на новогодние и рождественские праздники.
Европейцы отдаютпредпочтение супам-пюре: кусочки мяса тетерева отщипываются от тушки и варятсявместе с бобовыми. В результате получается густой навар. Встречаются и обычныебульоны, приготовление которых аналогично куриному.
Есть страны, в которыхблюда из тетерева являются национальными – Башкирия. Их отличительной чертойявляется жирность и потому к блюду всегда прилагается корот – напиток на молоке,помогающий расщеплять лишний жир в организме.
В условиях охоты тетереваварят в котле с ароматными травами, обмазывая глиной, запекают или жарят, одевна вертел.
Состав мяса тетерева
Этот вид мяса оченьпитателен и одновременно диетичен, т.к. содержит в себе малое количество жира ибольшое количество белка. Фолиевая кислота, йод и марганец, которые в немсодержатся, полезно употреблять женщинам в положении.
Пищевая ценность и калории в тетеревином мясе
Калорийность мяса тетеревасоставляет 253,9 ккал.
Пищевая ценностьскладывается из 18 г белков, 20 г жиров и 0,5 г углеводов.
Рецепты приготовления
Фаршированный грибами тушеный тетерев
Компоненты:
Блюдо может бытьразделено на 6 или 8 порций. Тушка тетерева, вес которой составляет около 2 кг,желательно пожирнее, сливочное масло в количестве 60 г, грибов 300 г, луковица, неполныйстакан сметаны, немного зелени, чуть муки, перец черный молотый, жир для жарки,соль, лимон.
Процесс приготовления:
В подсоленной водесварить грибы, вытащить, нарезать в виде соломки, перемешать с измельченным репчатымлуком и зеленью, вылить предварительно растертое до пены масло и всыпать черныйперец. Птичью тушку подсушить салфеткой, натереть перцем и солью, как внутри,так и снаружи. Убрать обе ножки, обжарить их с хорошо разогретым маслом ипереложить в подогретую тарелку.
В середину тушкивыкладываем грибную смесь и зашиваем. Немного обжариваем тушку со всех сторондо золотого цвета в том же жиру, что и ножки, затем добавляем отвар из грибов иножки, посуду ставим на маленький огонь и плотно прикрываем крышкой.
Максимум через 45 минуттушка вынимается, нитка удаляется и мясо разрезается на порции. В сок, который образовался и натек в процессе тушениявливается немного горячей воды, отцеживается и добавляется мука, предварительноразведенная в холодной воде. Дать смеси закипеть, приправить тертой лимоннойцедрой и солью по вкусу. Через несколько минут убрать с огня, приправитьсметаной и добавить в виде соуса к каждой мясной порции.
Гарнир могут составить салатиз помидор и тушеный рис.
Тетеревиный суп-пюре
Компоненты:
На одну тушку тетереваберется для бульона чуть более 0,5 кг мяса, 4 ложки жира, одна морковка и средняялуковица, муки около 2 ложек, пучок петрушки, яйца в количестве 2 штук и 250 млмолока — для заправки.
Процесс приготовления:
Обработанную тушкунемного поджарить, а затем варить не более получаса в мясном бульоне с луком икореньями. Этот способ поможет сохранить собственный вкус и аромат. Затемотделить мясо от костей, часть филе оставить для гарнира, а из 2/3 сделать фарш.После этого влить 2-3 больших ложки холодного бульона, смешать и протеретьчерез сито.
Мука поджаривается сдвумя большими ложками жира и 4 большимиложки варева разводятся в горячем бульоне. Приготовленное пюре выкладывается всмесь, перемешивается и доводится до кипения. После снятия с огня солится,заправляется оставшимся маслом и молоком с добавлением яичного желтка.
Перед подачей на столнепосредственно в суп добавляется филе,которое мелко нарезано.
Тетерев с рисом и ветчиной
Компоненты:
Блюдо готовится на 4порции. Тушка тетерева, с которой удалена кожа, разрезается на 8 частей. Далеепотребуется 250 г белого длиннозернового риса, 600 мл бульона куриного, черный перецмолотый, нарезать большую луковицу, черешка 2 среднего сельдерея (измельчить),два сладких зеленых перца (нарезать,удалив сердцевину), 400 г консервированных помидор, 2 чесночные дольки(измельчить), 120 г без жира ветчины (порезать кубиками), лист лаврушки, паприки2 чайные ложки, 1 столовая ложка измельченного свежего чабреца (чайная ложкасушеного), пару капелек соуса острого, 2 большие ложки измельченной зелени, оливковыйжир — 2 ст. ложки, а соли около 1/4 ч.ложки.
Процесс приготовления:
2 ст. ложки жираоставляем, остальной жир удаляется изкастрюли. Туда кладется лук и обжаривается до полного размягчения, добавляетсясельдерей и перец зеленый. Через 5 минут ложатся помидоры, чеснок ветчина,паприка, чабрец, лавровый лист, острый соус и оставшаяся соль. Сюда же положитьмясо тетерева, которое должно быть полностью скрыто под смесью. Это вседоводится до кипения, а затем оставляется на 15 минут на самом тихом огне сплотно закрытой крышкой.
Затем в кастрюлюдобавляется куриный бульон и варится до готовности дичи. Лавровый листвынимается, а блюдо посыпается измельченной петрушкой.
Хрустящее филе тетерева
Компоненты:
На четыре порции требуется:4 филейных куска мяса тетерева, 75 г хлопьев кукурузных и 75 г миндальных листочков, пару яиц,125 миллилитров белого вина, 3 ст. л растительного жира, 200 мл бульонакуриного, 50 г сливочного жира, 1 пачка овощной смеси, груша, примерно 50 г палочек крабовых. Паприка, соль и перец.
Процесс приготовления:
Каждый кусок режется на 4части. Яйцо взбивается с солью, паприкой и перцем. Хлопья потолочь и смещать сминдалём. Филе обваливается в яйце, а после в миндале. Обжаривается.
Бульон вскипятить свином. Добавить масло сливочное, овощи и крупно нарезанную грушу. Постояннопомешиваем. 10 минут на тушение. Из соуса вынимаем грушу и овощи, а кладемнарезанные крабовые палочки и тушим еще пару минут.
Овощи и готовое мясораскладываем по тарелкам. Рис будет прекрасным гарниром к этому блюду.
Похожие статьи по выживанию:
survinat.ru
Блюда из тетерева - Выживание в дикой природе и экстремальных ситуациях
Мясо тетеревов никогда не бывает особенно жирным. Грудка состоит из двух слоев: верхний — темное мясо, нижний — бело-розовое, как у рябчика. Мясо молодых тетеревов сочное и нежное, его рекомендуется жарить и запекать. Мясо старых петухов-косачей более жесткое, его следует тушить и варить. В походных условиях мясо тетерева варят, запекают на вертеле или в глине.
ТЕТЕРЕВ ЖАРЕНЫЙ
1 тетерев или тетерка, 1/2 бутылки уксуса, 1/2 бутылки воды или 1 бутылка вина, 5–8 ломтиков свиного шпика, 2 ст. ложки жира или сливочного масла, соль, зелень.
Взрослых тетеревов из-за жесткого мяса перед жарением необходимо вымачивать 3 дня в разведенном водой уксусе или красном вине. Тушки ощипать, опалить, выпотрошить, удалить голову с шеей и ножки, вымыть изнутри, обсушить салфеткой, дать полежать 2 часа, нашпиговать, посолить изнутри и снаружи.
Полить растопленным сливочный маслом, выложить на противень и, подлив 1 стакан воды, жарить, поливая соком, 45 минут. Тетерку жарить 30 минут и не вымачивать в уксусе. Готовую тушку нарезать порционными кусками и подавать, посыпав рубленой зеленью. Гарнировать отварным картофелем, салатами, маринованными овощами, ягодами, брусничным вареньем. ТЕТЕРЕВЯТА ЖАРЕНЫЕ
2 тетерева (молодые), 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки можжевеловых ягод, 1/2 стакана сухого красного вина, 1/3 стакана сметаны, соль, зелень.
Из молодых тетеревят готовят самое вкусное жаркое. Тушки молодых птиц подготовить, как тушки взрослых тетеревов, посолить изнутри и снаружи, натереть толчеными можжевеловыми ягодами, полить растопленным маслом и жарить, как описано в предыдущем рецепте, 25 минут. Добавить к соку на противне красное вино и, поливая тушки сметаной, жарить еще 7–10 минут. Посыпанных солью и можжевеловыми ягодами птиц можно обложить тонкими ломтиками свежего свиного сала, завернуть в фольгу или пергамент и жарить до готовности. Подавая, полить соком, посыпать зеленью и гарнировать, как жареных тетеревов. ТЕТЕРЕВА В СОУСЕ
1-2 тетерева, 4–6 ломтиков свиного шпика, 1/2 блюдца нарезанной ветчины, 1–2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 стакан мясного бульона или воды, 1 стакан сухого красного вина, 1/2 ст. ложки жира для жаренья, 1/2–1 ст. ложка муки, 8 горошин перца, соль, зелень.Тушки подготовить, как описано выше, нарезать порционными кусками, нашпиговать и обжарить на жире. Добавить кусочки ветчины, нарезанный кольцами лук, корень петрушки, перец, влить бульон, вино, посолить и тушить 25–30 минут. Вмешать разведенную водой муку и прокипятить. Подавать вместе с соусом, украсив веточками зелени петрушки. Гарнировать отварным картофелем, овощными салатами. ТЕТЕРЕВ ПО-СТАРОРУССКИ
Тушку тетерева ощипать и выпотрошить, повесить ее на несколько дней на воздухе, затем вымочить 6 дней в уксусе и столовом вине либо только в уксусе. Перед жареньем тушку промыть, обсушить полотенцем, натереть солью, нашпиговать грудку и ножки кусочками сала и жарить на сковороде в печке или духовке, постоянно поливая мясным соусом и маслом. К оставшемуся на сковороде после жаренья птицы соку добавить немного сметаны, прогреть до кипения и залить получившимся соусом уложенные на блюдо готовые тушки тетеревов. ТЕТЕРЕВ В СМЕТАННОМ СОУСЕ
Подготовленные тушки тетеревов натереть сверху смесью соли и пряностей по вкусу, хорошо подрумянить в масле на сильном огне со всех сторон. Затем тушки разрезать на четыре части, уложить в жаровню и, подлив немного бульона или кипятка, тушить на слабом огне под крышкой до готовности. В конце приготовления влить в жаровню сметану, смешанную с пассированной до коричневого цвета мукой. Птицу еще немного потушить в сметанном соусе и подать горячей, уложив на блюдо, полив оставшимся сметанным соусом и обильно посыпав рубленой зеленью петрушки. К мясу можно подать маринованные и свежие овощи по вкусу. ХОЛОДНАЯ ТУШЕНКА ИЗ ТЕТЕРЕВА
1 тетерев, 100 г шпига, 2 лавровых листа, 3 гвоздики, корицы на кончике ножа, луковица, стакан вина, соль, специи. На дно гусятницы кладут специи и несколько кусочков шпика. Птицу разрезают на кусочки, кладут рядами, посыпают специями. Солят и заливают столовым красным вином. Накрывают крышкой, швы замазывают тестом и ставят в духовку на слабый огонь. Через 4–5 часов духовку выключают, а птицу оставляют в гусятнице до полного остывания. Подают в холодном виде. ЖАРКОЕ В ПОЛЕВЫХ УСЛОВИЯХ Отбирают упитанную птицу, ощипывают перья, отрезают крылья, опаливают на костре от остатков пера, потрошат, моют, натирают солью внутри и снаружи, обертывают листьями лопуха или другого сходного растения, обмазывают глиной в виде пирога и помещают в толстый слой золы горящего костра. Огонь в костре поддерживают. По истечении 1–1,5 часов птица будет готова. Глиняный «пирог» переворачивают, засыпают горячими углями и оставляют допекаться еще в течение 1 часа. После этого корку глиняного пирога разбивают, очищают и «жаркое в собственном соку» подают к «столу».
Так же можно приготовить мясо любой дичи. При себе надо иметь свиной шпик или корейку, соль и перец, чистую марлю. Кусок мягкого мяса шпигуют салом, нарезанным наподобие макарон, натирают со всех сторон солью и перцем, завертывают в марлю, обмазывают глиной и кладут в золу костра.
В.А. Артисова26 июля 2015 в 20:38
Похожие статьи по выживанию:
survinat.ru
Тушёная тетёрка или тетерев | Мужской кулинарный сайт
Или тетерев…
Мы – охотники неправильные. Сначала ловим дичь, а потом думаем, что с ней можно сделать. Хотя наоборот, тоже не комильфо… 
Итак, из недр холодильника была на свет извлечена тетёрка, а может тетерев. Не знаю. И надо было эту птичку заготовить. Посему, покопавшись в разных старых книжках, найден был рецепт «Глухаря запечённого». А поскольку глухарь и тетерев братья, было решено применить данную рецептуру к нашей птичке.
Итак, приступим. Нам нужно: 1 ст. л. тимьяна (в оригинале на глухаря 2 ст.л.), 1 ст. л. петрушки (в оригинале на глухаря 2 ст.л.), соль, перец, сало солёное (в оригинале шпик), 30 гр. масла сливочного, луковка (на фото забыла), 1 ч.л. можжевеловых ягод, лавровый лист, 2 кругляша очищенного лимона (в оригинале 1 лимон по долькам), 250 мл. бульона (в оригинале + ещё 250 мл.), нитки:
Смешиваем тимьян, петрушку, соль и перец. Обмазываем тушку со всех сторон. Нарезаем тонкими пластинами сало и обкладываем грудку птички (глухарю ещё и бёдры обкладываем) и привязываем сало ниткой.
В сотейнике, а у меня в простой советской утятнице растапливаем масло и обжариваем птичку вместе с луком.
Обжариваем минут 5 (глухаря пишут, обжаривать 10 минут). Добавляем наш стакан бульона, можжевельник, лимон, лаврушку.
Накрываем крышкой и отправляем в духовку. Я своего голубя отправила на час, а старшего брата отправить лучше на 1,5 часа. Периодически птичку переворачиваем. Спустя час достаём тетёрку. Далее можно сделать соус: добавить ещё 250 мл. бульона и загустить сие мукой. Я же в наши +30 по вечерам заморачиваться не стала…
На гарнир я отварила картошечки и обжарила её (хотя так делают молодую, но у нас и старая борозды не испортила). Ещё сделала малосольных огурчиков методом «экспресс». Ну и…как же без запотевшей то бутылочки?..
Приятного с аппетитом!
Изя.
hulinar.ru
