10 блюд для голландской жаровни. Жаровня блюдо

Четыре вкуса

В современной российской кухне словом «жаркое» часто называют блюдо, больше похожее на венгерский гуляш — мясо, тушенное с картофелем, другими овощами и специями после предварительной обжарки или без нее. Оно подается с большим количеством бульона и без дополнительного гарнира (часто — в горшочке). В более общем смысле жаркое — просто жареное мясо. Мы будем рассматривать жаркое прежде всего как мясо долгого приготовления, неважно, в чем это происходит — в жаровне или в глиняных горшках. 

Жаркое — наследник тех времен, когда мясной рацион обеспеченных людей составляла дичь. Ее готовили в печах, используя толстостенные жаровни. В XIX веке в России в обеде из двух кушаний обыкновенно первым подавали суп, а вторым жаркое, если же обед состоял из многих кушаний, то жаркоем называли последнее подаваемое жареное, которым обыкновенно бывала живность или дичь, и к нему, как правило, подавали еще и салат. Мясо молодых животных, содержащее много воды (молодые поросята, ягненок, барашек), рекомендовалось жарить. Жаркое не советовали солить до окончания жарки, потому что соль, попавшая на мясо, извлекает из него сок, а задача хорошего жаренья состоит в сохранении сока в жарком. 

— Жаркое с яблоком —

Яблочный сок, уксус, душистый перец, и коричневый сахар в сочетании с говядиной дают невероятный пряный вкус. Такое жаркое является несомненным шедевром кулинарии и его не так сложно готовить. 

Ингредиенты:

1 килограмм духовой говядины; 2 столовые ложки растительного масла;1 средняя луковица, нарезанная2/3 чашки яблочного уксуса;2/3 чашки яблочного сока;1/2 чашки коричневого сахара;1/4 чайной ложки молотого душистого перца;1 столовая ложка кукурузного крахмала; 

Обрежьте лишний жир с мяса, посыпьте солью и перцем. В духовке, в жаровне растопите масло и отправьте туда лук. После того как он подрумянится, отправляйте туда нарезанную говядину. Чуть позже смешайте в миске уксус, яблочный сок, сахар и душистый перец. Залить мясо смесью и тушить в течение 3-4-х часов. Время от времени помешивайте жаркое. Незадолго до готовности залить мясо смесью воды и кукурузного крахмала. 

— Жаркое с фасолью —

Ингредиенты:

1 столовая ложка оливкового масла1 большая луковица, нарезанная1 килограмм духовой говядины; Соль и перец и приправа для барбекю;1 1/2 чашки говяжьего бульона или воды;4 банки консервированной фасоли;1 1/2 чашки соуса барбекю;

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне и жарьте лук до мягкости. Натрите мясо приправами и выложите на сковородку. Затем добавить бульон и довести до кипения. Сделайте огонь максимально маленьким и тушите в течение пары часов. После добавьте фасоль и тушите еще час.

— Жаркое с вином и грибами— 

Подавайте это вкусное жаркое с картофельным пюре, рисом или смесью ваших любимых овощей.

Ингредиенты:

1 килограмм духовой говядины; 3 столовые ложки муки;1 чайная ложка соли;1/4 чайной ложки молотого черного перца;3 столовые ложки оливкового масла;1 средняя луковица;1 сельдерей, тонко нарезанный;8 средних шампиньонов;4 зубчика чеснока, измельчить или раздавить;1/2 чайной ложки сушеного майорана или тимьяна;1 маленький лавровый лист;1 чашка куриного бульона;1 чашка сухого красного вина;Горсть измельченных помидоров;

В большой кастрюле или жаровне нагрейте оливковое масло на сильном огне. Смешайте муку с солью и перцем и отправьте в горячее масло. Добавьте лук, сельдерей и грибы. Уменьшите огонь до среднего и обжарьте, помешивая, около 2 минут. Добавьте чеснок, тимьян или майоран, лавровый лист, куриный бульон, вино, помидоры и доведите до кипения. В конце добавьте нарезанное порционно мясо и тушите в течение двух с половиной часов.

— Томленая говядина с томатами —

Ингредиенты:

1 килограмм духовой говядины; Смесь приправ для стейка, соль и перец;1 средняя луковица, нарезанная;200 граммов нарезанных грибов;Стакан бульона;1 чайная ложка соуса Вустершир;300 граммов нарезанных помидоров;

Натрите мясо приправами, солью и перцем. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте мясо со всех сторон, от 2 до 3 минут с каждой стороны. Отложите мясо в отдельную посуду и в той же сковороде обжарьте лук и грибы на среднем огне, пока лук не подрумянится. Добавить бульон, кетчуп, соус Вустершир, и нарезанные кубиками помидоры и довести до кипения. Выложить мясо в жаровню и залить смесью. Тушить в духовке в течение нескольких часов, в зависимости от размеров кусков. 

— Жаркое с чесноком и тимьяном —

Ингредиенты: 

1 килограмм духовой говядины; 5 средних зубчиков чеснока;Соль и перец;2 столовые ложки оливкового масла;1 столовая ложка сливочного масла;1 средняя луковица;200 граммов грибов;3 столовые ложки муки;1 1/2 чашки красного вина;1 чашка мясного бульона;Тимьян;3 крупных картофелины;

Нарезать мясо на крупные куски, каждый из которых нашпиговать чесноком. Нагрейте масло в сковороде, обжарьте лук. Добавьте грибы, муку и жарьте до однородной консистенции. В это время выложите в жаровню мясо, нарезанный картофель, посыпьте тимьяном и залейте смесью из сковороды. Тушить в течение двух часов. 

— Жаркое с вином и беконом —

Ингредиенты:

1 килограмм духовой говядины; Приправа для стейка, соль, перец;2 столовые ложки растительного масла;5 ломтиков бекона;1 средняя луковица;2 моркови;3 стебля сельдерея;3 зубчика чеснока;3 столовые ложки томатной пасты;2 чашки сухого красного вина;1 чашка куриного бульона;1 большой свежий или сушеный лавровый лист;1/4 чайной ложки сушеного розмарина;

В жаровне разогрейте масло, обжарьте лук, добавьте бекон, сельдерей, заправьте вином и куриным бульоном. Положите мясо, лавровый лист и розмарин. Тушить в течение двух-трех часов. 

— Жаркое на темном пиве — 

Ингредиенты: 

200 граммов бекона;1 чашка нарезанного лука;200 граммов нарезанных грибов;1 килограмм духовой говядины; 2 столовые ложки муки;1 столовая ложка приправы гриль; Оливковое или растительное масло; 1 кружка темного пива; 1 чашка мясного бульона;2 столовые ложки муки;4 столовые ложки холодной воды;

В жаровне или большой кастрюле на среднем огне поджарить бекон. Отложить обжаренный бекон в сторону и на той же сковороде обжарьте лук и грибы. Посыпать их двумя ложками муки, добавить бекон, лук и грибы вместе с пивом и говяжьим бульоном. Уменьшить огонь до минимума и жарить в течение 3 до 4 часов.

— Свинина с овощами в горшочке —

Ингредиенты:

1 килограмм свиной вырезки; 2 зубчика чеснока; 3 крупных картофелины;Свежий укроп или веточка розмарина; 1 крупная морковь;Зеленый лук;1 средняя луковица; 

Мясо вымыть, обсушить бумажными салфетками и нарезать кусочками по 2,5–3 см. Сложить мясо в миску, засыпать смесью соли, перца и горчицы, накрыть пищевой пленкой и оставить на 1 час. Репчатый лук, морковь и картофель очистить, нарезать крупными кубиками. Раскалить сухую сковороду, выложить на нее свинину. Обжарить мясо со всех сторон до румяной корочки. Разложить свинину поровну по двум горшочкам. Добавить нарезанные овощи. Чеснок очистить и измельчить. Зеленый лук и укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать. Смешать со сметаной, посолить, поперчить по вкусу. Разогреть духовку до 200ºС. Сметанный соус разлить в горшочки. Накрыть их крышками и поставить в духовку на 50 мин.

— Утиное жаркое с яблоками —

Ингредиенты:

1 утка, разделанная;1 пучок петрушки;6 средних яблок; 2 столовые ложки растительногол масла;Приправы для гриля, соль, перец;6 крупных картофелин; 2 средние луковицы;

Утку обжарить в разогретом растительном масле, периодически переворачивая. Разложить равными порциями по глиняным порционным горшкам. Лук нарезать полукольцами, морковь – соломкой, картофель – ломтиками. Яблоки вымыть и нарезать такими же ломтиками, удалив сердцевину. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить. В сковороду, где жарилась утка, положить картофель и обжарить несколько минут. Разложить по горшкам и в последнюю очередь выложить яблоки. Готовить 1,5 часа. 

— Кролик по-баварски — 

Ингредиенты:

Мясо кролика — 1 килограмм; 3 некрупных моркови;3 столовых ложки растительного масла; 2 луковицы;Приправы, соль и перец; 0,5 литра красного сухого вина;3 зубчика чеснока; 

Лук и чеснок очистить и измельчить. Мясо крупно нарезать, обжарить в жаровне в разогретом масле. Добавить лук и чеснок. Морковь очистить, нарезать соломкой. В жаровню влить вино, добавить пряности и морковь. Готовить в духовке два часа.Источник

4vkusa.mirtesen.ru

Как приготовить очень вкусное мясо: рецепты блюд из мяса

 

Счастье, когда готовка занимает очень мало усилий и времени. Есть немало рецептов вкусных блюд, приготовление которых не требует  от вас долгого стояния за плитой.  Предлагаю два  таких рецепта очень вкусного мяса.  Итак,

Как приготвить вкусное мясо

Мясо в жаровне

Нам нужно: 1 кг мяса, 100 г сливочного масла, соль, перец.

Все положите в жаровню. На 2 часа поставьте на маленький огонь и не поднимайте крышку! Идите и займитесь другими делами, на кухне все произойдет без вашего участия. Мясо почти не уменьшится в объеме, подливка фантастически вкусная, ею можно поливать и картошку, и рис, и любой другой гарнир.

[reklama]

Еще один рецепт вкусного  мяса:

Мясо в жаровне с луком

Продукты: 1 кг мяса, 500 г репчатого лука.

Нарежьте мясо и лук. Положите в жаровню без жира и воды, пока мясо и лук не станут коричневыми. Затем добавьте 2 стакана воды, соль, перец – и оставьте на 2 часа на маленьком огне.

Готовое мясо будет мягким, как тушенка, а лук превратится в ароматное желе. Если мясо жирное, в самом конце добавьте либо мелко нарезанный соленый огурец, либо помидоры с чесноком, либо кислое яблоко.  К такому мясу хорошо подать редьку с квасом.

И заметьте, на приготовление такого вкусного мяса вы потратите совсем мало  своего времени.

И еще один рецепт вкусного мяса.  Как раз сейчас поспел крыжовник и можно приготовить это вкусное блюдо. Итак,

Свинина, запеченная под соусом из крыжовника

Продукты:  800 г мякоти нежирной свинины, 400 г крыжовника, 1 стакан жирных сливок, 2 ст. ложки с горкой сахара, 2 ст. ложки с горкой муки, 5 веточек петрушки, 5 веточек укропа, 5 перышек зеленого лука, растительное масло для жаренья, соль и черный молотый перец — по вкусу.

Свинину нарезаем большими кусками, натираем их солью и перцем. Обваливаем каждый кусок в муке и обжариваем в хорошо разогретом масле. Затем снимаем сковороду с огня и накрываем крышкой.

крыжовник моем, удаляем хвостики и разрезаем каждую  ягоду пополам. Складываем крыжовник в сотейник, добавляем сахар и 2 ст. ложки воды.   Ставим на огонь, постоянно помешивая, доводим до кипения и варим еще 5 минут. Затем вливаем в крыжовник сливки и варим еще 3 минуты.

В форму для запекания выкладываем мясо, заливаем его соусом, посыпаем мелко нарубленной зеленью и запекаем в духовке полчаса при температуре 200 градусов.

Еще один рецепт приготовления вкусного свиного мяса посмотрите в этом видео. Особенно этот рецепт для любителей китайской кухни.

Удачи вам и будьте здоровы!

С вами была  Надежда.

Другие рецепты  вкусного мяса:

Свинина в апельсинах

Мясные   запеканки — подборка рецептов 

Мясные блюда — подборка рецептов

ydacha20011.ru

Пошаговые рецепты приготовления блюд в жаровне - Рецепты - Вторые блюда

1639 просмотров

Жаровня – это универсальный и многофункциональный чугунный котелок, с помощью которого можно приготовить множество вкусных и ароматных блюд. На сегодняшний день чугунная жаровня пользуется огромным спросом во всех уголках нашей планеты, поэтому и рецептов, с использованием этой кухонной посуды, просто нескончаемое количество. Мы отобрали 5 лучших. 

Сочная курица с овощами

Ингредиенты:

• курица – 1 шт
• картофель – 4 шт
• морковь – 2 шт
• лук – 2 шт
• грибы – 150 г
• зелень, соль и перец – по вкусу
• чеснок – 1 зубчик
• сливочное масло – 50 г
• растительное масло – 2 ст.л
• вода – 100 мл

Способ приготовления:

Первым делом следует взять целую курицу и разрезать ее на небольшие куски. Далее натереть курицу солью, перцем и чесноком. После этого растопить на сковороде сливочное масло и слегка обжарить все кусочки до золотистой корочки.

Тем временем очистить все овощи – картофель нарезать крупными кусками, лук и грибы – мелкими кубиками, и морковь – натереть на терке. Пожарить на растительном масле лук, морковь и грибы. Далее выложить в жаровню курицу, пережаренные овощи и картофель. Залить все это водой, закрыть крышкой и поставить в духовку на 45 минут. Готовить при 180 градусах. После достать, посыпать мелко порубленной зеленью и подавать к столу.

Читай также: Сельдь "под шубой" - Зов Сиона: традиционный еврейский рецепт

 

Плов в жаровне

Ингредиенты:

• рис – 500 г
• мясо – 500 г
• морковь – 5 шт
• лук – 3 шт
• растительное масло – 100 мл
• приправа для плова, соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

Первым делом нужно промыть рис в пяти водах, далее замочить его на полчаса. Овощи очистить от кожуры – морковь порезать соломкой, лук – кольцами и обжарить до полуготовности на небольшом огне. Далее следует мясо порезать на небольшие кусочки, добавить по вкусу приправы и слегка обжарить.

Выложить на дно жаровни мясо, налить сверху растительного масла. Следующим слоем выложить обжаренные овощи и потом уже рис. Напоследок, залить все ингредиенты водой так, чтобы слегка покрывало рис. Закрыть крышкой. Отправить в духовку приблизительно на один час, после достать и перемешать. Можно подавать к столу.

Читай также: Как вкусно варить пельмени: семь правил от опытных хозяек

 

Жаркое из свинины

Ингредиенты:

• мясо – 500 г
• морковь – 2 шт
• лук – 2 шт
• синие – 2 шт
• помидоры – 3шт
• перец – 3 шт
• чеснок – 3 зубчик
• картофель – 500 г
• сыр – 250 г
• растительное масло – 30 мл
• сливочное масло – 100 г
• зелень, специи – по вкусу

Способ приготовления:

Мясо нарезать крупными кусками и замариновать специями. Овощи вымыть и очистить от кожуры. Морковь нарезать небольшими колечками, лук – полукольцами, перец – соломкой, синие – кусочками. Помидоры залить кипятком и снять шкурку – далее нарезать небольшими ломтиками. Картофель очистить и нарезать большими кусками.

Выложить слоями все ингредиенты в предварительно смазанную сливочным маслом, жаровню – картофель, овощи, мясо. Чередовать все слои несколько раз по кругу. Каждый слой обязательно присолить и приперчить. Готовить в духовке около полутора часов при температуре 180 градусов.

За 10 минут до готовности перетереть сыр на крупной терке. Достать жаркое и присыпать его верху сыром и зеленью. Отравить в духовке до появления золотистой корочки.

Читай также: Королевский рацион: что входит в меню Елизаветы II

 

Ароматная капуста с грибами

Ингредиенты:

• капуста – 1 шт
• морковь – 2 шт
• лук – 1шт
• растительное масло – 30 мл
• грибы – 200 г
• соль и перец – по вкусу
• маринад – 250 мл

Способ приготовления:

Сначала следует нашинковать капусту, очистить овощи. Далее - нарезать мелкими кубиками лук, натереть на терке морковь, грибы порезать на небольшие кусочки. Обжарить в жаровне на растительном масле лук, морковь и грибы. Далее добавить к овощам нашинкованную капусту и залить все это маринадом или огуречным рассолом. Добавить по вкусу специи, закрыть жаровню крышкой и отправить на 40 минут в духовку. Готовить блюдо на небольшом огне.

Читай также: Какие продукты борются с депрессией (тест)

 

Тушеная рыба

Ингредиенты:

• хек – 4 шт
• лук – 2 шт
• морковь – 2шт
• болгарский перец – 1 шт
• растительное масло, соль и перец – по вкусу

Способ приготовления:

Хек нарезать на хорошие куски, присолить, приперчить. Лук и морковь очистить от кожуры, перец – от сердцевины. Морковь нарезать кружочками, лук – полукольцами, а болгарский перец – соломкой.

Сначала обжарить в жаровне овощи, затем выложить сверху замаринованную рыбу. Добавить сверху 50 мл воды и поставить в духовку. Готовить около 20 минут при температуре 160 градусов.

Приятного аппетита!   

Читай также: Постное меню: ленивые голубцы - улетают горячими!

 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

smak.ua

Выбираем идеальную жаровню | Estiva.ru

Наталия Голубкова, Ольга Салтанова

09.10.2014 | 2826

Секрет вкусного блюда заключается не только в мастерстве кулинара, но и в правильно подобранной посуде. Когда вы готовите мясо в духовке на противне, его легко пересушить, а в специальных жаровнях оно всегда получается нежным. Как же выбрать жаровню?

Понятие «жаровня» объединяет несколько видов кухонной посуды.

1. Собственно жаровня

Жаровня – сковорода с двумя ручками и широким дном, которая подходит как для духовки, так и для тушения на плите.

Есть смысл покупать модели с крышками, так как, если готовить с закрытой крышкой, блюдо пропекается равномерно. Полезными могут оказаться и специальные съемные решетки, позволяющие лишнему жиру стекать на дно.

Определяясь с объемом, ориентируйтесь на то, для какого количества человек вы собираетесь готовить: для двух-трех едоков достаточно посуды на 2 литра, для большой семьи – 4-5 литров.

2. Сотейник

Это «гибрид» кастрюли и сковороды. Маленький сотейник подходит для тушения мяса и пассеровки овощей, а в большом можно готовить первые блюда.

Если крышка и ручка сделаны из жаропрочного стекла или нержавеющей стали, сотейник можно смело ставить в духовку.

3. Гусятницы и утятницы

Это посуда с толстыми стенками и дном. Гусятница несколько больше по размерам и накрывается высокой выпуклой крышкой, в то время как утятница – плоской. Главное условия при готовке в них: тушка птицы должна помещаться свободно.

4. Горшочки

Керамические горшочки для жаркого желательно приобретать с крышкой. Лучшими для запекания считаются горшочки из гончарной красно-коричневой глины: они сделаны вручную и очень прочные, а вот штампованные и литые менее прочные.

В любом случае отдавайте предпочтение неглазурованным изделиям: в них керамика пропускает воздух и впитывает в себя жидкость, что делает блюда необычайно вкусными и ароматными.

Покупая емкость с глазурованным покрытием, посмотрите, равномерно ли оно нанесено, нет ли трещин и непрокрашенных участков. Ведь чем качественнее отделана внутренняя поверхность, тем дольше прослужит горшочек.

5. Казан

Это незаменимый «персонаж» восточной кухни, настоящие ценители плова готовят его только в этой посуде. Он вполне подойдет и для обычной кухни при условии, что не будет слишком большим (объемом до трех литров).

6. Китайский котелок

Жаровня вок, она же китайский котелок, набирает все большую популярность у кулинаров. За счет маленькой площади дна и конических стенок продукты в ней готовятся быстрее, чем в обычной сковороде.

Вот только, выбирая вок для стандартной кухни, предпочитайте модели с плоским дном: они подходят для газовых и электрических плит.

Материал жаровни

Обращайте внимание на материал, из которого сделаны жаровни.

Чугун – настолько хорошо зарекомендовавшая себя классика, что отказываться от изделий из него не стоит даже из-за солидного веса. Чугунная посуда служит годами, пища в ней не пригорает, и вредные вещества не выделяются даже при высоких температурах.

Главные недостатки чугуна: он чувствителен к ударам, а время нагревания и остывания у него гораздо больше, чем у других материалов, что может не понравиться владельцам электрических плит.

Керамика. Из нее делают не только горшочки, но и жаровни для духовки и микроволновой печи. Посуда из нее удобна и экологична, однако учтите, что керамика быстро впитывает жир.

Жаропрочное стекло также рассчитано на духовку и микроволновку. Его плюсы: прочность, возможность следить за процессом готовки, простота в уходе.

Выбирая жаровни из металла, отдавайте предпочтение нержавеющей стали. Если покупаете эмалированную посуду, при приготовлении в ней пользуйтесь только пластиковыми или деревянными лопатками, чтобы не поцарапать поверхность.

Жаровни из литого алюминия долговечнее, чем из прессованного, и лучше распределяют тепло.

Полезные советы по использованию жаровни

• Бытует мнение, что моющие средства разрушают защитный слой чугунных жаровен и гусятниц. Это преувеличение: если пользоваться щадящими средствами и мягкой губкой, посуда служит долго. В то же время чугун быстро ржавеет (особенно дно), поэтому утварь из него после мойки вытирайте насухо.
• Для приготовления соусов выбирайте сотейники с расширяющимися кверху краями.
• Чтобы во время жарки к стенкам чугунной и стальной жаровни вок не приставали продукты, перед самым первым применением прокалите ее с растительным маслом.
• Не закладывайте в жаровню вок много продуктов, лучше жарить в несколько приемов. При этом перед каждой закладкой прогревайте жаровню заново.
• Средства и предметы «2 в 1» часто не оправдывают ожидания, однако гусятницы с крышкой для гриля в этом плане – приятное исключение. Накрыв такой крышкой емкость, вы сможете одновременно тушить блюдо и обжаривать мясо или рыбу на гриль-поверхности. Кроме того, такая посуда экономит место на кухне.

www.estiva.ru

10 блюд для голландской жаровни

— Пирог беф бургиньон в жаровне —

Ингредиенты на 6 порций: 

3 ст.л. оливкового масла1/2 чашки + 1 ст.л. муки700 говядины без костей из лопаточной части, нарезать небольшими кусочками3 ломтика бекона, нарезать 1 см. кусочками 1 средняя луковица, мелко нарезать1 средний лук-порей, только белые и бледно-зеленые части, разрезать пополам вдоль и тонко нарезать1 средняя морковь, очистить и мелко нарезать1 зубчик чеснока, мелко нарезать1/2 чашки мелко нарезанной свежей петрушки2 ст.л. коньяка 4 веточки тимьяна1 лавровый лист1 стручок бадьяна2 чашки куриного бульона 1 чашки красного вина5 ст.л. сливочного масла комнатной температуры230 гр. грибов кремини, удалить ножку230 гр. жемчужного лука, очистить1 ст.л. свежего лимонного сока2 листа замороженного слоеного теста 1 большое яйцо, взбитьКошерная соль и свежемолотый черный перец

Приготовление: 

Решетку разместить в нижней трети духовки; разогреть духовку до 200 °C. В большой жаровне разогреть масло. Смешать 1/2 чашки муки с солью и перцем. Обвалять кусочки говядины в муке, стряхнуть излишки. Работая в партиях жарить говядину до румяной корочки со всех сторон, 8-10 минут на партию. Переложить на тарелку.

В той же жаровне обжарить бекон, часто помешивая, до коричневого цвета и хрустящей корочки. Добавить 1/4 чашки воды и деглазировать посуду. Затем выложить лук, лук-порей, морковь и готовить, помешивая, пока овощи не начнут смягчаться, около 5 минут. Добавить чеснок и петрушку и вернуть в жаровню говядину. Влить коньяк, кипятить на медленном огне, пока жидкость почти полностью не испарится, около 1 минуты. Добавить листья тимьяна, лавровый лист, бадьян, бульон и вино, приправить солью и перцем и довести до кипения.

В небольшой миске смешать 1 столовую ложку муки и 1 столовую ложку сливочного масла до получения однородной массы; добавить к мясу. Накрыть кастрюлю, поставить в духовку и выпекать, пока говядина не станет очень нежной 1-1,5 часа.

В большой сковороде на среднем огне растопить 4 столовые ложки сливочного масла. Добавить грибы и жемчужный лук и варить, помешивая, до коричневого цвета, 8-10 минут. Влить лимонный сок; приправить солью и перцем. Выложить грибы и лук к мясу, накрыть жаровню и вернуть в духовку. Готовить, пока лук не станет очень мягким, 25 минут. Дать рагу остыть.

Между тем раскатать тесто, немного толще, чем для выпечки, на слегка посыпанной мукой поверхности. Поместить 1 лист на пергаментную бумагу и охладить. Оставшийся лист теста выложить в форму для выпечки. Края теста обрезать, оставив висеть лишь около 2,5 см. Выложить рагу. Смазать край теста яйцом. В центре охлажденного теста вырезать круг. Накрыть им начинку и залепить краем нижнего теста. Обжать тесто, смазать яйцом. Выпекать до золотисто-коричневого цвета, 30-35 минут. Перед подачей дать пирогу немного остыть.

steaklovers.menu

Жаровня на Вашей кухне. Обзор

Не всем известно, что жаровня — это специальный вид посуды для приготовления мяса, птицы, рыбы и овощей. Но именно в ней, в отличии от сковородок и противней, Ваши любимые мясные блюда обязательно получатся очень нежными и с хрустящей корочкой. Не менее аппетитными будут лазаньи, жаркое и запеканки. Кстати, под жаровней понимают обычно несколько видов кухонной утвари. Поэтому, чтобы Вы не запутались, мы попробуем помочь Вам разобраться во всех нюансах.

Традиционная жаровня

Основные разновидности

Классической жаровней является сковородка с широким дном. Ее особенность — это две термоустойчивые ручки по бокам. Такая сковорода отлично подходит и для духовки, и для плиты. В идеале, в комплекте с ней идет крышка. Дело в том, что под крышкой продукты более равномерно пропекаются, чем без нее. Тем более, она препятствует чрезмерному испарению жидкости. Благодаря этому блюда получаются более сочными и ароматными.

Жаровня из нержавеющей стали

Иногда жаровней называют также вок или сотейник, гусятницу или утятницу и не только. То есть, любую жароустойчивую посуду, которая равномерно распределяет тепло, предпочтительно изготовленную из чугуна. Кстати, существует мнение, что жаровня — это и есть первый вид посуды для приготовления пищи на открытом огне, который изобрели люди.

Объемная жаровня

Материалы и формы

Чугун так и остался традиционным материалом для изготовления жаровен. Он очень равномерно прогревается и прекрасно держит тепло. Также на рынке представлен большой выбор разноцветных эмалированных изделий. Они практичны, безопасны и сравнительно неприхотливы в уходе. Еще имеется кухонная утварь из жаропрочного стекла, нержавеющей стали и алюминия с антипригарным покрытием. Какую бы Вы из них не предпочли, определитесь с оптимальным для Вас объемом. Например, семье их двух человек вполне хватит 2 л.

Чугунная жаровня

Что касается форм, их достаточно много и каждая подходит для определенных видов блюд. Например, овальная или широкая прямоугольная идеальна для тушения или запекания мяса, рыбы, птицы. Узкая прямоугольная хороша для овощей или террина. Кастрюля-жаровня создана для супов и рагу, сковорода-жаровня — для жаркого.

Стеклянная жаровня

Крышка для жаровни

Если в комплекте с жаровней идет крышка, убедитесь, что она идеально подобрана по размеру и действительно плотно закрывает посуду. Иногда в ней может находится отверстие для градусника, чтобы контролировать температуру приготовления. Если крышка, к тому же, изготовлена из жаростойкого стекла, Вы сможете не только следить за температурой, но и за всеми процессами, которые происходят под ней.

posudy.ru

ее виды, как сделать своими руками

Жаровня – важнейшая составляющая мангала. Её также называют топочным отсеком и ящиком. В ней происходит розжиг углей или дров. Её могут помещать в металлические мангалы и печи. Также допустимо отдельное применение жаровни. В этой ситуации она ставится на специальный столик. Он создан из жароустойчивовго материала и стоит с определёнными фиксациями.

Жаровни распределяются по методу воздушной подачи для сжигания углей. В классических версиях жаровен есть перфорация по их длинным сторонам. Через них воздух и оказывается внутри. Эту конструкцию испытало само время. Она надёжна и проверена. Однако существует и более новаторские методы вентиляции. Он осуществляется через дно жаровни. В нём устраиваются отверстия. А под саму жаровню помещаются ящики, для сбора отработанных углей и золы.

Альтернативный вариант жаровни с такими ящиками (зольниками) создают, применяя металлический колосник. А её дном является решётка. Похожее устройство встречается в печах.

Когда воздух подаётся вертикально через днище жаровни, горение углей идёт более равномерно, и образуется больше жара.

Во многих модификациях активность горения контролируется по способу открывания и закрывания зольников.

У всех жаровен ключевыми факторами являются: их материал, их параметры и плотность стенок.

Материал

Подборка материала не имеет огромного значения, как может казаться поверхностно. Как правило, для изготовления жаровни используется конструкционная сталь. И если плотность этого материала превышает 2 мм, то жаровня для мангала может служить годами.

Случаи применения стали-нержавейки для создания жаровни происходят гораздо реже. Причина тому – это довольно серьёзная цена такого материала. Но конструкция из него обладает мощной стойкостью к коррозии и может трудиться ещё дольше.

Есть и чугунные версии жаровен. Главные преимущества данного материала заключаются в его мощной теплоёмкости и проводимости тепла. Но он восприимчив к коррозии и более хрупок.

Плотность металла

Вопрос по данному фактору прост: чем выше плотность, тем мангал-жаровня служит дольше. Развивается его теплоёмкость и масса. Стационарные мангалы обычно имеют жаровню, материал которой имеет плотность 4-5 мм. Это считается оптимальным параметром.

Когда планируется частый перенос мангала и на значительные дистанции, то одним из ключевых факторов выступает масса. И нужно стальное изделие. А оптимальная плотность материала составляет 2-3 мм.

Сегодня в продаже представлен обширный ассортимент разнообразных жаровен. Хотя это изделие можно создать и самостоятельно.

Пример самостоятельного создания жаровни

В данном примере рабочим материалом является сталь-нержавейка. Её плотность - 5 мм. Для работы понадобятся следующие инструменты:

• маркер или карандаш,
• угольник,
• рулетка,
• шлифовальный аппарат; к нему потребуется два круга: один – для резки, второй – для зачистки,
• наждачка.

В задуманном мангале или импровизированном барбекю ни одна поверхность не будет соединена жёстко. Поэтому он не покоробится. Вид крепежей здесь: шип-паз. Они оптимально компенсируют температурные метаморфозы.

В жаровне будет пять составляющих:

• Днище.
• Боковые стойки. Две штуки. В конструкции они же являются ножками.
• Две длинные стенки.

Ширина каждой их данных стоек – 30 см, высота – идентична. В 10 см от их нижней стороны по горизонтали устраиваются прорези длиной по 20 см. В них вставится дно. На 5 см повыше них делаются ещё по две щели. Длина каждой – 10 см. Они обеспечат попадание воздуха. Для их создания применяется шлифовальный аппарат.

Стороны днища: 60 х 30 см. По его углам делаются выемки. Их форма – прямоугольная. Параметры: 1,5 – 5 см. На сторонах меньшей длины должны образоваться специальные пазы. Через них в прорези вставятся стойки. Ещё на днище по шахматному алгоритму нужно прорезать 8-10 щелей. Длина каждой – 10 см.

Далее вырезаются стенки большей длины. Она такова – 60 см. А высота каждой такой стенки – 20 см. В 5 см от их нижней стороны делаются такие же прорези, как в стойках. В кромках сверху требуется вырезать выемки в форме треугольников. В них будут помещаться шампура. Их глубина – 1 см. Дистанция между ними – 7 см.

Боковины должны легко отсоединяться. Для этого в них создаются прорези.

Способ выполнения соединений таков:

1. На тех стойках, что покороче, обозначаются две вертикальные черты. Их позиция – 1,5 см от крайних сторон. Их начальная точка получается от верхней кромки.
2. В рабочих листах (они из стали) делаются щели глубиной 10 см.
3. В длинных стенках при отступе по 1.5 см от левой и правой крайней стороны обозначаются черты среза. Их параметр = 1/2 ширины рабочих листов.
4. Внизу стенок устраиваются вырезы.

Далее следует обработка всех компонентов. Применяется круг для зачистки, а затем наждачка.

После чего идёт уже сборка мангала:

1. Дно помещается в боковины.
2. Длинные стенки – в прорези.

Плотность материал – 5 мм. Поэтому мангал из него получается весьма массивным. Однако он будет легко справляться с мощным жаром. Он может возникать от сжигания углей или от естественного костра.

Чтобы качественно резать указанный материал, применяются диски наибольшей толщины. Каждая прорезь создаётся в два захода. В обязательном порядке проводится обработка краёв шипов и пазов. Так соединение всех компонентов не будет очень плотным.

Схема работы:

Примеры самодельной жаровни из прочих материалов

Листовая сталь. Чёрная. Плотность 4-5 мм:

Чугун. Из него готовятся решётки. Они затем помещаются в статичный мангал из кирпича или металла:

Кирпич. Для создания жаровни, которая будет применяться периодически, подходящие виды кирпича таковы: стандартный, керамический, отделочный глиняный.

Для жаровни частого и интенсивного использования требуется огнестойкий кирпич

Жаровню удобнее эксплуатировать, если верхний бортик возвышен над землёй на 80 – 120 см. По этой причине и мобильные, и статические модели имеют ножки. Для изготовления ножек применяются уголки, профильные трубы. Можно их соорудить из кирпича. Для данной задачи можно задействовать какой-нибудь миниатюрный столик, литую этажерку или столешницу от древнего швейного аппарата.

Для ножек ещё можно использовать:

Кованые компоненты Массивные бочки на 100-200 л. В их верхней стороне нужно вырезать поверхность под определённую форму жаровни Отрезок очень толстой трубы с внушительным диаметром. Он ставится в лежачем положении или на торец Диск от грузовика или барабан от стирального аппарата

Если вы по каким-то причинам не планируете создавать жаровню своими руками, тогда вам необходимо её приобрести в магазине. Благо сегодня ассортимент этой продукции разнообразен. Хватает и достойных магазинов.

Можно заказать изделие, указав его желаемые параметры и материал.

Магазинные жаровни

Первая модель

Плотность материала – 5 мм. Длина изделия – 100 см. Самые подходящие мангалы для неё: ММ-25 и ММ-27.

Эта модель изготовлена из стали высочайшего качества

Материал покрывает жароустойчивая эмаль. Такой фактор серьёзно развивает прочность изделия и его стойкость к износам. Благодаря плотности стенок (5 мм) исключается дилемма с возможными деформациями

У изделия комфортные параметры. Они оптимальны для максимально эргономичного кулинарного процесса. Размеры: длина – 100 см, ширина – 35 см, высота – 21 см.

Страна изготовителя – Россия.

Цена – 4700 руб.

Вторая модель с зольными ящиками

Корпус создан из стали высочайшего качества. Она покрыта жароустойчивой эмалью.

Длина функциональной поверхности – 100 см, ширина – 35 см, высота – 21 см.

Страна изготовителя – Россия.

Стоимость - 8700 руб.

Данная модель отлично подходит для таких разновидностей мангалов, как ММ-26 -27.

Благодаря данному материалу и его покрытию изделие долговечно и имеет мощную стойкость к износам. Благодаря плотности материала (5 мм) жаровня не будет подвергаться деформациям, а её корпус не прогорит

Третья модель

Её параметры таковы: длина – 100 см, ширина – 35 см, высота – 17 см.

Материал корпуса - сталь. Она покрыта жаростойким лаком. Плотность материала – 3 мм.

Есть усиление боковых стенок в виде квадратного прутка. Его параметры: 1 х 1 см.

Стоимость – 3000 руб.

Итоги

Здесь был представлен довольно краткий перечень продукции. Разумеется, при намерении приобрести жаровню вы изучите гораздо больше модификаций и посетите больше магазинов. Как уже было замечено, оптимальная жаровня имеет плотность материала 5 мм. Она также отличается хорошей массой. Но, если вы её надёжно расположите на опорах и будете правильно эксплуатировать, она прослужит очень долгое время.

edaturistu.ru

---

Смотрите также

• 
  Блюдо жаровня
• 
  Хариус блюда
• 
  Блюда израиля
• 
  Рапаны блюдо
• 
  Блюда египта
• 
  Ракушка блюдо
• 
  Устрицы блюдо
• 
  Блюда вьетнама
• 
  Харчо блюдо
• 
  Королевские блюда
• 
  Блюдо устрицы