Жаровня – что это такое. Блюдо жаровня
Мясо, тушеное «по-Египетски» в жаровне от компании «Посуда Гурман»
СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE
Посуда Гурман — http://salda.ru
Кухня Востока – яркая, ароматная и колоритная, она представляется нам чем-то особенным и очень пряным, подразумевает изысканность мясных блюд и способов их приготовления.
А чтобы блюдо оставалось вкусным и при этом приносило пользу организму, оно должно быть еще и правильно приготовлено.
Хочу поделиться с вами рецептом мяса «по-Египетски».
Для этого рецепта нам понадобятся:
СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ
- 1,5 кг. говядины
- 30 мл. растительного масла
- 2 головки лука
- 1 крупная морковь
- 3-4 зубка чеснока
- 1 стакан красного вина
- 3 стакана воды
- 100 гр. томатной пасты
- 50 гр. изюма
- 50 гр. кураги
- 50 гр. чернослива
- имбирь свежий тертый 1 ч.л.
- перец черный
- перец душистый
- перец красный острый
- корица
- соль
Мясо, тушеное «по-Египетски» — ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
Готовить это блюдо мы будем в жаровне от компании «ВСМПО-Посуда», которая производит посуду из нержавеющей стали «Гурман».
Посуда «Гурман» производится в России, в Свердловской области уже более 20 лет и, по мнению независимых экспертов, признана одной из лучших в соотношении цена/качество в категории посуда из нержавеющей стали.
Ссылка на официальный сайт и интернет-магазин компании – http://salda.ru
Рекомендую зайти и ознакомиться с широким ассортиментом качественной посуды.
Приступаем к приготовлению, для начала необходимо подготовить некоторые продукты:
В этом рецепте используются сухофрукты — курага, чернослив и изюм. Я предварительно их помыла, и сейчас нарезаем курагу и чернослив крупными кусочками.
Далее крупно нарезаем 2 большие луковицы.
Морковь разрезаем вдоль на 4 части, а затем поперек ломтиками толщиной 3-4 мм.
Следом измельчаем чеснок, желательно порубить его ножом.
Остается подготовить мясо — у меня мякоть говядины, которую я нарезаю средними кусочками, размером 3х3 см.
Отправляемся к плите, и займемся непосредственно приготовлением.
Устанавливаем на плиту жаровню, добавляем масло и разогреваем.
Выкладываем в жаровню нарезанную говядину и жарим на сильном огне до румяной корочки.
Когда мясо даст сок, дайте ему полностью выпариться.
Мясной сок выпарился, и мясо слегка обжарилось.
Добавляем в жаровню нарезанные морковь и репчатый лук.
Обжариваем мясо с овощами на сильном огне в течение 5 минут.
Затем добавляем нарезанный чеснок, измельченный свежий имбирь и, не уменьшая нагрев, продолжаем обжаривать еще минуту.
Следом в жаровню высыпаем специи, у меня корица, душистый и красный острый перец.
Выливаем стакан красного вина, у меня полусладкое, но можно использовать абсолютно любое, хорошо размешиваем и даем вину полностью выпариться.
Затем добавляем томатную пасту, свежемолотый черный перец, соль по вкусу и все хорошо перемешиваем.
Теперь необходимо добавить в жаровню 3 стакана воды, еще раз все перемешать, довести до кипения, убавить огонь ниже среднего, накрыть крышкой и тушить 1 час.
Через час добавляем к мясу промытый изюм, крупно нарезанные курагу и чернослив, перемешиваем и тушим на малом огне под закрытой крышкой еще 30 минут.
Спустя полчаса мясо абсолютно готово!
Оно получилось необыкновенно ароматное, очень мягкое, пропитанное пряным соусом.
Подают мясо «по-Египетски» в горячем виде с отварным рисом.
Этот рецепт придется по вкусу всем любителям мяса в кисло-сладком соусе или приготовленного с добавлением фруктов.
Желаю всем приятного аппетита!
Благодарю компанию «Посуда Гурман» за предоставленную жаровню, которая действительно очень качественная, абсолютно безопасна, не требует специального ухода и легко моется как руками, так и в посудомоечной машине.
Если вы тоже умеете и любите готовить, рекомендую заглянуть в интернет-магазин компании «Посуда Гурман», где каждый выберет посуду, как для себя, так и в подарок!
Ссылка на сайт компании «Посуда Гурман» — http://salda.ru
Источник — http://КоллекцияРецептов.рф
Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов👇
👆Подписка в 1 клик
С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!
Мясо, тушеное «по-Египетски» — ВИДЕО-РЕЦЕПТ
СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE
Мясо, тушеное «по-Египетски» — ФОТО
xn--b1afaankbga2ahlk5a8cd4m.xn--p1ai
10 блюд для голландской жаровни
— Пирог беф бургиньон в жаровне —
Ингредиенты на 6 порций:
3 ст.л. оливкового масла1/2 чашки + 1 ст.л. муки700 говядины без костей из лопаточной части, нарезать небольшими кусочками3 ломтика бекона, нарезать 1 см. кусочками 1 средняя луковица, мелко нарезать1 средний лук-порей, только белые и бледно-зеленые части, разрезать пополам вдоль и тонко нарезать1 средняя морковь, очистить и мелко нарезать1 зубчик чеснока, мелко нарезать1/2 чашки мелко нарезанной свежей петрушки2 ст.л. коньяка 4 веточки тимьяна1 лавровый лист1 стручок бадьяна2 чашки куриного бульона 1 чашки красного вина5 ст.л. сливочного масла комнатной температуры230 гр. грибов кремини, удалить ножку230 гр. жемчужного лука, очистить1 ст.л. свежего лимонного сока2 листа замороженного слоеного теста 1 большое яйцо, взбитьКошерная соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
Решетку разместить в нижней трети духовки; разогреть духовку до 200 °C. В большой жаровне разогреть масло. Смешать 1/2 чашки муки с солью и перцем. Обвалять кусочки говядины в муке, стряхнуть излишки. Работая в партиях жарить говядину до румяной корочки со всех сторон, 8-10 минут на партию. Переложить на тарелку.
В той же жаровне обжарить бекон, часто помешивая, до коричневого цвета и хрустящей корочки. Добавить 1/4 чашки воды и деглазировать посуду. Затем выложить лук, лук-порей, морковь и готовить, помешивая, пока овощи не начнут смягчаться, около 5 минут. Добавить чеснок и петрушку и вернуть в жаровню говядину. Влить коньяк, кипятить на медленном огне, пока жидкость почти полностью не испарится, около 1 минуты. Добавить листья тимьяна, лавровый лист, бадьян, бульон и вино, приправить солью и перцем и довести до кипения.
В небольшой миске смешать 1 столовую ложку муки и 1 столовую ложку сливочного масла до получения однородной массы; добавить к мясу. Накрыть кастрюлю, поставить в духовку и выпекать, пока говядина не станет очень нежной 1-1,5 часа.
В большой сковороде на среднем огне растопить 4 столовые ложки сливочного масла. Добавить грибы и жемчужный лук и варить, помешивая, до коричневого цвета, 8-10 минут. Влить лимонный сок; приправить солью и перцем. Выложить грибы и лук к мясу, накрыть жаровню и вернуть в духовку. Готовить, пока лук не станет очень мягким, 25 минут. Дать рагу остыть.
Между тем раскатать тесто, немного толще, чем для выпечки, на слегка посыпанной мукой поверхности. Поместить 1 лист на пергаментную бумагу и охладить. Оставшийся лист теста выложить в форму для выпечки. Края теста обрезать, оставив висеть лишь около 2,5 см. Выложить рагу. Смазать край теста яйцом. В центре охлажденного теста вырезать круг. Накрыть им начинку и залепить краем нижнего теста. Обжать тесто, смазать яйцом. Выпекать до золотисто-коричневого цвета, 30-35 минут. Перед подачей дать пирогу немного остыть.
steaklovers.menu
Как готовить в жаровне читайте на сайте POSUDA-PROF — статья, полезная информация
Многие хозяйки давно усвоили, что готовить мясо лучше всего в жаровнях, поэтому такая посуда пользуется большим спросом и всегда вызывает неподдельный интерес. Она отлично подходит для жаркого, лазаньи, запеканки и других блюд из говядины, свинины, баранины и птицы. Нужно лишь строго следовать рецептуре, и тогда еда будет вкусной и ароматной.
Итак, перед вами жаровня, как готовить в ней правильно, чтобы пища не пригорала, сохраняла все питательные вещества и витамины? Многое зависит от того, какое именно блюдо мы хотим приготовить, мясо какого животного намерены использовать. Универсального решения в такой посуде нет и быть не может. Поэтому рассмотрим ряд популярных рецептов и на этих примерах прокомментируем особенности использования жаровни.
Как готовить в жаровне кролика?
Жаркое из кролика считается настоящим деликатесом, так как мясо получается очень сочным и нежным. Для этого берут любую часть тушки и вымачивают ее в молоке не менее 5-6 часов. Посуда должна иметь толстое дно, что будет способствовать более равномерному прогреванию блюда. Для придания особого аромата рекомендуется полить кроличье мясо вином или коньяком.
Жаркое из кролика с овощами
Берется тушка кролика и натирается солью и перцем. Затем как можно мельче нарезаются овощи и пассируются на сковороде. Отдельно в течение 10 минут обжаривается мясо. После чего мясо и овощи перекладываются в уже разогретую жаровню, туда вливается вино, кладется томатная паста, лавровый лист, посуда накрывается крышкой и все тушится около часа. В качестве гарнира можно использовать отварную белую фасоль.
Как готовить в жаровне говядину?
Для блюд из говядины лучше всего взять чугунную посуду. Этот металл всегда прогревается равномерно и долго держит тепло. Эмалированное внутреннее покрытие легко моется, благодаря чему не возникнет никаких проблем в уходе. Если говядина свежая, то ее нет необходимости отмачивать в вине или молоке, а вот размороженное мясо можно подвергнуть подобной процедуре, чтобы оно стало более нежным.
Жаркое из говядины
Берут цельный кусок мяса весом до 1 килограмма, натирают солью и перцем. Параллельно с этим разогреваем чугунную жаровню и, когда она хорошо раскалится, обжариваем говядину с двух сторон на среднем огне до появления румяной корочки. Переворачиваем мясо с помощью щипцов, что значительно удобнее, чем лопаткой. Выкладываем говядину на тарелку и занимаемся овощами.
Нарезаем лук, морковь, чеснок и обжариваем их 1-2 минуты на медленном огне. Можно также добавить сюда веточку петрушки или укроп, что придаст блюду особый пряный аромат. На обжаренные овощи кладем кусок говядины, заливаем все стаканом бульона, вина или томатного сока и, накрыв посуду крышкой, ставим ее в разогретую до 135 °C духовку. Через три часа блюдо можно вынимать и подавать к столу.
Как готовить в жаровне картофельную запеканку с грибами?
Для этого блюда рекомендуется использовать стеклянную посуду. Дело в том, что картофель в духовке подсыхает раньше грибов и чтобы этого не происходило, нужно периодически подливать горячее молоко. Через прозрачные стенки жаровни отлично видно, когда это уже пора делать.
Картофельная запеканка с грибами
Картофель чистится и варится на медленном огне. Затем разминается в пюре, туда добавляется яйцо и мука. Получившуюся густую массу делят на 2 части. Затем обжариваются грибы и лук. Посуда для запеканки смазывается подсолнечным маслом. На дно выкладывается один слой картофеля, затем идут грибы и лук, а сверху - второй слой картофеля. После этого форму ставят в раскаленный до 200 °C духовой шкаф. Через полчаса блюдо можно будет подавать на стол. В процессе приготовления не давайте слоям картофеля пересыхать, по мере необходимости добавляя тоненькой струйкой молоко.
posuda-prof.ru
Суп в жаровне. - Лесная сказка
В любой семье есть свои предпочтения и тем более любимое блюдо.Когда я жила с родителями,это были воскресные блины,вожделенные драники ижареная картошка..))В моей собственной семье это суп в жаровне и тоже жареная картошка..))И что скажу,суп в жаровне я когда-то сама выдумала,хотя по сути изобрела велосипед))В нем минимум продуктов,но на вкус он очень хорош, в приготовлении быстр, сытени мы очень часто его едим.Показываю свой велосипед,потому что у Лены
Мама готовила ежедневно свежий обед и свежий ужин,в доме было полно разной еды..Но отец иногда,видимо,терял аппетит,отворачивался буквально от всего и начиналкашеварить сам..))Еда у него получалась очень простая,но для него,наверное,как раз такая,какая ему и была нужна.Он приносил замороженное мясо,строгал пластинками его,пластинки сворачивались трубочками в тепле и все это сразу же шло в сковороду,куда папка подливал воды,все солил и перчил,резал полукольцами репчатый лук и щедро засыпал порезанной дольками почищенной картошкой,лавровый лист,еще перца..Все булькало и кипело и буквально через 20 минут его изобретение было готово..Папка каждый раз предлагал и мне присоединиться, да я один раз попробовав,полдня не знала чем залить пожар во рту,настолько много было там перца, отказывалась..))А папка ел его с хлебом,густо намазанным домашней ядреной горчицей..ел да нахваливал! )) Маменька,разумеется,обижалась,а я только посмеивалась..Еда в доме не пропадала,а доесть её было кому.. в хозяйстве разве что только не мычали,а так все были в наличии..))
Изобрела я этот суп по двум причинам..Во первых скудость продуктового набора,когда началась перестройка и Эстония отделилась от СССР..продукты явно были,но мы отоваривались исключительно по талонам,в магазинах было пусто и страна собиралась переходить на свою национальную валюту,поэтому и товар припрятывали до поры до времени...а пока суть да дело,чтобы прикупить продуктов,побегать ой как приходилось..к счастью необходимые овощи в продаже были и уже выручали..периодически перепадало что то мясное или рыбное..было не до изысков,приходилось напрягать фантазию,чтобы приготовить двоим взрослым с хорошим аппетитом достаточно сытной еды..))И тогда у меня был совсем небольшой кусочек мяса,который никак нас не мог двоих накормить..но что-то надо было делать с ним и я решила его обжарить маленькими кусочками,а потом придумать из них соус к гарниру..почему то соус я не сделала,видимо чего-то для него не хватило..сейчас уже и не помню..зато помню,что я сходу наладилась натушить с этим мясом картошки..и вот что самое смешное.. )) Я не умела готовить тушеную картошку с мясом..Положа руку на сердце,сознаюсь- вряд ли я и сейчас умею это делать..))И по иронии судьбы,в моих супах стоит торчком ложка,а вот что-то натушить типа рагу с овощами,тут получается снова подобие густого супа..Так и в тот раз вышло..воды то долила в жаровню прилично,а картошка совершенно неприлично закончилась..)) махнула я на все рукой,порезала морковку,лук,заправила перцем горошком да лавровым листом..В конце посыпала все укропом..принесла с кухни..муж спрашивает,что приготовила..- Суп в жаровне! ))И какой супец получился знатный то! Наваристый,сытный,а у меня еще были домашние соленые огурцы,так что поужинали вкусно,вот так и появился у нас дома этот суп в жаровне..После я уже с удивлением увидела его сходство с папкиным варевом..))Возможно машинально и повторила то,что делал он..Позже я как только не изгалялась с этим супом,пробуя что-то добавлять еще..Прижился помидор..тут либо свежий либо консервированный,все равно какой.Он придает необходимую кислоту супу,а зелень укропа её усиливает помимо аромата..И,когда суп снимаешь с огня,нужно посыпать его мелкорубленым чесноком..Не скупясь так..))Все остальное-капуста или там не дай Бог макароны,дополнительные овощи,крупа,клецки и т.д.- все это лишнее..проверено и решительно убрано..
А готовить его очень просто..Режем свинину и можно с жирком..Обжариваем на сильном огне прямо в кастрюле с толстым дном или в жаровне дозолотистой корочки.Кастрюля у меня как и жаровня на три литра емкостью.Заливаем водой,лучше взять кипяток и примерно с литр..ставим сразу на самый маленький огонь,накрываем крышкой.Пусть мясо варится,тем временем чистим овощи.Картошку,которую надо резать не дольками,не кружочками,не брусочками, а довольно брутально-два разреза вдоль,три поперек и получаются картофель кубиками примерно 1,5 см. на 1,5 см., а то и больше..засыпаем все в кастрюлю и доливаем кипятка так,чтобы его было над поверхностью картошки примерно на 3 пальца,можно и немного больше..И уже солим по вкусу.
Я не даю рецептуру,потому что тут все зависит от размеров кастрюли..а вот мяса достаточно и триста грамм,лишь бы оно попадалось в ложку иногда..))Оно нужно нам для бульона,а обжаренное мясо дает очень сильный вкус и яркий цвет бульону..Чистим и режем картошку до тех пор,пока у нас не наполнится кастрюля..Пока все содержимое варится,а огонь должен быть уже самым маленьким,лишь бы там все едва булькало под крышкой,быстро чистим луковицу,морковку и тоже все режем.Лук-как привыкли и любите, морковку полукружками и потоньше, помидор я не чищу от шкурки,если он свежий- кубиками,маринованный или соленый,как уж получится и можно добавить еще стеблевой сельдерей,так же порезанный кружками.Засыпаем все в кастрюлю,добавляем лавровый лист,душистый перец горошком и я кладу в последнее время всю зелень,какая у меня есть.Идет и свежий розмарин,и тимьян,и душица,и маойран..Пока все это варится,чистим и рубим чеснок.Когда суп будет готов, засыпаем весь чеснок,много рубленного укропа и снимаем с огня.Настоится под крышкой минут 15 и можно разливать по тарелкам..К супу хорошо подать соленые или маринованные огурчики и много сметаны..Я еще иногда и рассола от огурцов или помидор могу подлить,Немного, с полстакана всего,но уже после того как сварится картошка..и рассол необходимо вскипятить и снять пену.Рецепт хорош тем,когда надо очень быстро что-то приготовить..и не второе там,а именно горячую и сытную еду из первых блюд.я даже часа с ним не вожусь,т.к. обжаренное мясо готовится в бульоне втрое быстреечем не обжаренное.
и поближе..
Быстро,дешево и сердито..))
hrizantema-8.livejournal.com
Жаровня – что это такое
Жаровня любой формы и размера – удобнейшая кухонная утварь. Именно в такой посуде приготовленное вами мясо, жаркое или запеканки будут наиболее аппетитными.
Жаровнями называют несколько видов кухонной утвари.
А теперь давайте разберемся во всех нюансах этой замечательной посуды.
Разновидности жаровен
Исторически данный вид посуды использовался для приготовления пищи на открытом огне. Этот момент и обуславливает вид и форму современных жаровен.
Различают два основных вида жаровен:
- сковорода, имеющая широкое дно и термоустойчивые ручки. Она может использоваться для приготовления блюд и на плите, и в духовке;
- жаропрочный сотейник, горшок, утятница или гусятница. Такая посуда обеспечивает равномерное распределение тепла по всей своей поверхности.
Жаровни могут изготавливаться из различных материалов:
- чугуна – он равномерно прогревается и отлично держит температуру;
- алюминия и нержавеющей стали, покрытых эмалью или антипригарным покрытием;
- жаропрочного стекла;
- глины.
Именно об изделиях из глины мы и поговорим более подробно, ведь еда, приготовленная в такой посуде, получается не только изумительно вкусной, но и полезной.
С чем связана полезность керамических жаровен
Материал, с которым испокон веков работают гончары, имеет замечательную особенность – образовывать щелочную среду и нейтрализовывать кислотность продуктов. В процессе приготовления в глиняной посуде кислые по своей природе продукты приобретают оригинальный вкус.
Такого эффекта невозможно добиться ни в тефлоновой, ни в стеклянной посуде. От приготовленных в глиняной жаровне блюд невозможно появление изжоги. Еда, приготовленная в этой посуде, сохраняет максимум витаминов и микроэлементов.
Готовя жаркое, накройте горшок вместо крышки пластом пресного теста. Спустя время, необходимое для приготовления, вы получите не только ароматное жаркое, но и вкуснейший хлебец, пропитавшийся парами готовящегося блюда.
Керамическая посуда эстетически выглядит гораздо привлекательнее своих современных аналогов. Жаровня из такого материала станет не только незаменимым помощником в приготовлении вкусной и полезной еды, но и замечательным украшением вашей кухни.
Неповторимый вкус и аромат даже самых простых блюд, приготовленных с ее помощью, не оставят равнодушными ваших домочадцев и гостей дома.
Как выбрать жаровню смотрим в видео:
menudlyavas.ru
Четыре вкуса
В современной российской кухне словом «жаркое» часто называют блюдо, больше похожее на венгерский гуляш — мясо, тушенное с картофелем, другими овощами и специями после предварительной обжарки или без нее. Оно подается с большим количеством бульона и без дополнительного гарнира (часто — в горшочке). В более общем смысле жаркое — просто жареное мясо. Мы будем рассматривать жаркое прежде всего как мясо долгого приготовления, неважно, в чем это происходит — в жаровне или в глиняных горшках.
Жаркое — наследник тех времен, когда мясной рацион обеспеченных людей составляла дичь. Ее готовили в печах, используя толстостенные жаровни. В XIX веке в России в обеде из двух кушаний обыкновенно первым подавали суп, а вторым жаркое, если же обед состоял из многих кушаний, то жарким называли последнее подаваемое жареное, которым обыкновенно бывала живность или дичь, и к нему, как правило, подавали еще и салат. Мясо молодых животных, содержащее много воды (молодые поросята, ягненок, барашек), рекомендовалось жарить. Жаркое не советовали солить до окончания жарки, потому что соль, попавшая на мясо, извлекает из него сок, а задача хорошего жаренья состоит в сохранении сока в жарком.
— Жаркое с яблоком —
Яблочный сок, уксус, душистый перец, и коричневый сахар в сочетании с говядиной дают невероятный пряный вкус. Такое жаркое является несомненным шедевром кулинарии и его не так сложно готовить.
Ингредиенты:
1 килограмм духовой говядины; 2 столовые ложки растительного масла;1 средняя луковица, нарезанная2/3 чашки яблочного уксуса;2/3 чашки яблочного сока;1/2 чашки коричневого сахара;1/4 чайной ложки молотого душистого перца;1 столовая ложка кукурузного крахмала;
Обрежьте лишний жир с мяса, посыпьте солью и перцем. В духовке, в жаровне растопите масло и отправьте туда лук. После того как он подрумянится, отправляйте туда нарезанную говядину. Чуть позже смешайте в миске уксус, яблочный сок, сахар и душистый перец. Залить мясо смесью и тушить в течение 3-4-х часов. Время от времени помешивайте жаркое. Незадолго до готовности залить мясо смесью воды и кукурузного крахмала.
— Жаркое с фасолью —
Ингредиенты:
1 столовая ложка оливкового масла1 большая луковица, нарезанная1 килограмм духовой говядины; Соль и перец и приправа для барбекю;1 1/2 чашки говяжьего бульона или воды;4 банки консервированной фасоли;1 1/2 чашки соуса барбекю;
Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне и жарьте лук до мягкости. Натрите мясо приправами и выложите на сковородку. Затем добавить бульон и довести до кипения. Сделайте огонь максимально маленьким и тушите в течение пары часов. После добавьте фасоль и тушите еще час.
— Жаркое с вином и грибами—
Подавайте это вкусное жаркое с картофельным пюре, рисом или смесью ваших любимых овощей.
Ингредиенты:
1 килограмм духовой говядины; 3 столовые ложки муки;1 чайная ложка соли;1/4 чайной ложки молотого черного перца;3 столовые ложки оливкового масла;1 средняя луковица;1 сельдерей, тонко нарезанный;8 средних шампиньонов;4 зубчика чеснока, измельчить или раздавить;1/2 чайной ложки сушеного майорана или тимьяна;1 маленький лавровый лист;1 чашка куриного бульона;1 чашка сухого красного вина;Горсть измельченных помидоров;
В большой кастрюле или жаровне нагрейте оливковое масло на сильном огне. Смешайте муку с солью и перцем и отправьте в горячее масло. Добавьте лук, сельдерей и грибы. Уменьшите огонь до среднего и обжарьте, помешивая, около 2 минут. Добавьте чеснок, тимьян или майоран, лавровый лист, куриный бульон, вино, помидоры и доведите до кипения. В конце добавьте нарезанное порционно мясо и тушите в течение двух с половиной часов.
— Томленая говядина с томатами —
Ингредиенты:
1 килограмм духовой говядины; Смесь приправ для стейка, соль и перец;1 средняя луковица, нарезанная;200 граммов нарезанных грибов;Стакан бульона;1 чайная ложка соуса Вустершир;300 граммов нарезанных помидоров;
Натрите мясо приправами, солью и перцем. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте мясо со всех сторон, от 2 до 3 минут с каждой стороны. Отложите мясо в отдельную посуду и в той же сковороде обжарьте лук и грибы на среднем огне, пока лук не подрумянится. Добавить бульон, кетчуп, соус Вустершир, и нарезанные кубиками помидоры и довести до кипения. Выложить мясо в жаровню и залить смесью. Тушить в духовке в течение нескольких часов, в зависимости от размеров кусков.
— Жаркое с чесноком и тимьяном —
Ингредиенты:
1 килограмм духовой говядины; 5 средних зубчиков чеснока;Соль и перец;2 столовые ложки оливкового масла;1 столовая ложка сливочного масла;1 средняя луковица;200 граммов грибов;3 столовые ложки муки;1 1/2 чашки красного вина;1 чашка мясного бульона;Тимьян;3 крупных картофелины;
Нарезать мясо на крупные куски, каждый из которых нашпиговать чесноком. Нагрейте масло в сковороде, обжарьте лук. Добавьте грибы, муку и жарьте до однородной консистенции. В это время выложите в жаровню мясо, нарезанный картофель, посыпьте тимьяном и залейте смесью из сковороды. Тушить в течение двух часов.
— Жаркое с вином и беконом —
Ингредиенты:
1 килограмм духовой говядины; Приправа для стейка, соль, перец;2 столовые ложки растительного масла;5 ломтиков бекона;1 средняя луковица;2 моркови;3 стебля сельдерея;3 зубчика чеснока;3 столовые ложки томатной пасты;2 чашки сухого красного вина;1 чашка куриного бульона;1 большой свежий или сушеный лавровый лист;1/4 чайной ложки сушеного розмарина;
В жаровне разогрейте масло, обжарьте лук, добавьте бекон, сельдерей, заправьте вином и куриным бульоном. Положите мясо, лавровый лист и розмарин. Тушить в течение двух-трех часов.
— Жаркое на темном пиве —
Ингредиенты:
200 граммов бекона;1 чашка нарезанного лука;200 граммов нарезанных грибов;1 килограмм духовой говядины; 2 столовые ложки муки;1 столовая ложка приправы гриль; Оливковое или растительное масло; 1 кружка темного пива; 1 чашка мясного бульона;2 столовые ложки муки;4 столовые ложки холодной воды;
В жаровне или большой кастрюле на среднем огне поджарить бекон. Отложить обжаренный бекон в сторону и на той же сковороде обжарьте лук и грибы. Посыпать их двумя ложками муки, добавить бекон, лук и грибы вместе с пивом и говяжьим бульоном. Уменьшить огонь до минимума и жарить в течение 3 до 4 часов.
— Свинина с овощами в горшочке —
Ингредиенты:
1 килограмм свиной вырезки; 2 зубчика чеснока; 3 крупных картофелины;Свежий укроп или веточка розмарина; 1 крупная морковь;Зеленый лук;1 средняя луковица;
Мясо вымыть, обсушить бумажными салфетками и нарезать кусочками по 2,5–3 см. Сложить мясо в миску, засыпать смесью соли, перца и горчицы, накрыть пищевой пленкой и оставить на 1 час. Репчатый лук, морковь и картофель очистить, нарезать крупными кубиками. Раскалить сухую сковороду, выложить на нее свинину. Обжарить мясо со всех сторон до румяной корочки. Разложить свинину поровну по двум горшочкам. Добавить нарезанные овощи. Чеснок очистить и измельчить. Зеленый лук и укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать. Смешать со сметаной, посолить, поперчить по вкусу. Разогреть духовку до 200ºС. Сметанный соус разлить в горшочки. Накрыть их крышками и поставить в духовку на 50 мин.
— Утиное жаркое с яблоками —
Ингредиенты:
1 утка, разделанная;1 пучок петрушки;6 средних яблок; 2 столовые ложки растительногол масла;Приправы для гриля, соль, перец;6 крупных картофелин; 2 средние луковицы;
Утку обжарить в разогретом растительном масле, периодически переворачивая. Разложить равными порциями по глиняным порционным горшкам. Лук нарезать полукольцами, морковь – соломкой, картофель – ломтиками. Яблоки вымыть и нарезать такими же ломтиками, удалив сердцевину. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить. В сковороду, где жарилась утка, положить картофель и обжарить несколько минут. Разложить по горшкам и в последнюю очередь выложить яблоки. Готовить 1,5 часа.
— Кролик по-баварски —
Ингредиенты:
Мясо кролика — 1 килограмм; 3 некрупных моркови;3 столовых ложки растительного масла; 2 луковицы;Приправы, соль и перец; 0,5 литра красного сухого вина;3 зубчика чеснока;
Лук и чеснок очистить и измельчить. Мясо крупно нарезать, обжарить в жаровне в разогретом масле. Добавить лук и чеснок. Морковь очистить, нарезать соломкой. В жаровню влить вино, добавить пряности и морковь. Готовить в духовке два часа.
Источник
4vkusa.mirtesen.ru
«Шипящая» говядина на тебане (рецепт с фото)
«Шипящая» говядина на тебане (рецепт с фото) | Китайская кухня
Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.Просмотров: 27848
«Шипящая» говядина на тебане, или Говядина с черным перцем на тебане (Black Pepper Beef, 黑胡椒牛柳) - характерное блюдо гуандунской кухни. Это старинный китайский ресторанный деликатес. Говядина сочная и нежная, лук-шалот добавляет прекрасный аромат, сладкий красный перец дополняет блюдо хрустящей текстурой и ярким сочным цветом, острый зеленый перец и черный молотый придают блюду остроту. Комбинация из кетчупа, устричного соуса и соуса Хойсин дает превосходный ненавязчивый кисло-сладкий вкус. Это блюдо понравится любителям острого и пряного сочного мяса. Говядину на тебане хорошо готовить в сырую и холодную погоду, блюдо прекрасно согревает. Отлично подходит для банкетного меню!
ИНГРЕДИЕНТЫ:говядина - 400 г;лук-шалот – 4-5 шт.;острый зеленый перец – 1 шт.;сладкий красный перец – 1 шт.;чеснок – 3-4 зубчика;корень имбиря – кусочек длиной 2 см;зеленый лук – 2 пера;семена кунжута – 1 ч.л.;черный молотый перец – 1 ст.л.;соевый соус – 1 ст.л.;Шаосинское рисовое вино – 1 ст.л.;арахисовое масло – 1 ст.л. (предпочтительнее арахисовое, но можно любое другое растительное масло).
ДЛЯ СОУСА*:соус Хойсин – 2 ст.л.;кетчуп - 2 ст.л.;соевый соус - 2 ст.л.;устричный соус - 2 ст.л.;кунжутное масло – 2 ч.л.;Шаосинское рисовое вино - 1 ст.л. *Вместо указанных ингредиентов можно взять готовый соус для стейка из черного перца - 5 ст.л. (или по вкусу)
Количество черного молотого перца, как и острого зеленого перца, варьируется в зависимости от степени Вашей симпатии к острой пище.
И еще нам понадобится лук для так называемой "подушки" - 1 средняя луковица. Луковая "подушка" имеет сразу два функциональных назначения – во-первых, она возьмет на себя жар от раскаленного тебана и предотвратит подгорание мяса, а во-вторых, сок свежего лука в сочетании с соком приготовленного мяса и создаёт то самое характерное «шипение», благодаря которому блюдо и получило одно из своих названий. Ну что ж, приступим! Тонко нарезаем говядину поперек волокон, кусочками такого размера, чтобы было удобно их потом брать и есть палочками.
Смешиваем в неметаллической емкости нарезанную говядину, 1 ст.л. рисового вина, 2 ч.л. арахисового масла, 1 ст.л. соевого соуса, перемешиваем. Накроем емкость крышкой или пленкой и поставим в холодильник мариноваться не менее чем на час.
Пока маринуется говядина, сделаем соус, в котором будем обжаривать мясо. Для этого смешаем ингредиенты (соус Хойсин, кетчуп, соевый соус, устричный соус, 1 ст.л. рисового вина и кунжутное масло).
Нарезаем красный сладкий перец кубиками, чеснок и имбирь мелкими кубиками, зеленый острый перец колечками, а также зеленый лук - мелкими кружочками.
Лук-шалот нарезаем дольками.
Луковицу для "подушки" разрезаем на 8 частей, затем разбираем на дольки.
Раскаляем вок, добавляем в него оставшееся арахисовое масло, размешиваем его, чтобы покрыть стенки вока. Обжариваем говядину 2-3 минуты. Вынимаем мясо и вока.
Добавляем в вок лук-шалот, обжариваем 2-3 минуты. Добавляем к луку зеленый острый перец, обжариваем минуту.
Добавляем чеснок, имбирь, зеленый лук и красный сладкий перец, перемешиваем и обжариваем минуту.
Добавляем в вок говядину и приготовленный нами соус, всё хорошенько перемешиваем и обжариваем 2 минуты.
Помещаем тебан (без деревянной подставки) в духовку, разогретую до 250° С, на 10 минут. Аккуратно вынимаем разогретый тебан из духовки, помещаем его на деревянную подставку и быстро выкладываем заранее приготовленный лук для «подушки» на тебан.
Затем быстро выкладываем на «подушку» из лука приготовленную говядину.
Накрываем тебан крышкой и даем постоять пару минут.
Ставим тебан на деревянной подставке на стол, снимаем крышку, посыпаем нарезанными колечками зеленого лука и зернами кунжута.
Кушать горячим! Приятного аппетита! P.S. Если у Вас нет тебана, то блюдо можно подавать и на обычных тарелках, которые хорошо бы слегка подогреть перед подачей.
С уважением, Зверев Сергей.
ТЕБАН, 铁板: Слово «тебан» - это производное от японского термина «теппаньяки». «Теппан» означает «железный лист», а «яки» - «гриль», или «жареный». Настоящее японское теппаньяки – это обжаренные на раскаленном плоском железном листе кусочки морепродуктов, овощей, грибов и других ингредиентов, которые подаются обжигающе горячими, сразу после их приготовления. Тебан представляет собой чугунную сковороду с дном толщиной около 0,5-1 см и невысокими стенками толщиной от 3мм и больше, которая сама по себе является плоской, а контур ее повторяет форму быка, свиньи или рыбы, или другого животного. Стандартный диаметр тебана – около 20 см, не очень большая сковорода, так как она используется не для приготовления блюд, а для их эффектной подачи на стол, и вмещает в себя одну порцию блюда. Поскольку сковорода при подаче раскалена, к ней в пару полагается деревянная подставка, а также крышка. В качестве современных вариантов «железных пластин» в настоящее время широко распространены встроенные в обеденный стол плоские теппаньяки-панели с нагревательным элементом, встраиваемые в элементы кухонной мебели теппаньяки-модули, мобильные столики со встроенной теппаньяки-панелью – эдакая «плита-сковорода-столик» в одном. Все сидящие за столом могут не только наблюдать за процессом приготовления блюда, но и участвовать в нем, а потом все вместе угоститься свежеприготовленным теппаньяки. Кстати, сервис «сам себе повар» становится очень популярным в ресторанной среде, хотя корнями уходит в далекое прошлое наших предков. Одним из примеров похожего способа приготовления пищи самостоятельно участниками трапезы является китайский самовар ХоГо (он же «монгольское фондю»), где сырые продукты готовятся прямо за столом, окунаясь в кипящий бульон со специями. Теппаньяки полюбилось гурманам всего мира еще и потому, что такой способ приготовления блюда не позволяет ему остывать, поддерживая нужную температуру во время трапезы. Пища на раскаленном листе всё время остаётся горячей, продолжая источать аппетитные ароматы. Именно благодаря этому свойству «железный лист» появился и в китайской кухне. Правда, несколько видоизменившись, в виде абсолютно плоской чугунной сковороды – тебана (铁板, tie ban). У сковороды есть невысокие бортики – для того, чтобы сохранять собственный сок продуктов. И еще одно существенное отличие – китайцы почти никогда не готовят в ней пищу. Раскаленный тебан предназначен только для подачи блюда на стол, выполняя декоративную функцию, а также долгое время поддерживая пищу горячей. Тебан предварительно раскаляют в печи или духовке не меньше 10 минут, затем вынимают его и ставят на специальную деревянную подставку, повторяющую форму тебана. Потом выкладывают на него «подушку» из нарезанного узкими дольками сырого лука, а сверху – кусочки заранее обжаренных продуктов (овощей, мяса, морепродуктов), и сразу же накрывают крышкой. В таком виде блюдо подаётся на стол. Официант осторожно поднимает крышку и убирает её, оставляя участникам трапезы сковородку, на которой шипит и шкворчит аппетитнейшее блюдо - тебан.
Cмотреть все рецепты раздела "Китайская кухня"
kungpao.ru
