Картофельное пюре со шпинатом (или стумп). Стумп блюдо
Стумп (stoemp)---традиционный фламандский гарнир... - Кухня народов мира
Итак, стумп....выдержка из ВикипедииСтумп (нидерл. stoemp) — блюдо бельгийской и нидерландской кухни. Оно состоит из пюре картофеля или других корнеплодов. Стумп также может включать сливки, бекон, различные травы или специи.Название этого блюда иногда включает виды овощей, из которых оно приготовлено, например вортельстумп (стумп из моркови).
Стумп является популярным блюдом и пользуется широким спросом.
Чаще всего в качестве добавки к картофельному пюре используются репчатый лук, морковь, лук-порей, шпинат, зелёный горошек или капуста, приправленная тимьяном и лавровым листом.
На самом деле стумпы очень популярны в Бельгии, первый раз я попробовала его в самолёте Брюссельких авиалиний, не зная что это, но отметив, какое вкусное картофельное пюре вместе с щедро добавленной в него морковью...С тех пор я пробовала и сама готовила много стумпов, но самые популярные, во всяком случае в нашем регионе, стумпы с морковкой, шпинатом, с савойской капустой, с брокколи, с корнем сельдерея - это вообще классика!. Делаются просто, а разнообразие, благодаря разным овощам-добавкам---большое...Да и многие, не особо любимые, но полезные овощи, в стумпе проходят на "ура"...
СТУМП---это не наше классическое идеальное по однородности пюре, а пюре с попадающимися кусочками овощей. В принципе, оно так и получается, если использовать толкушку и не добавиться упорно однородности, как принято у нас, а просто растолочь в пюре, где среди однородной массы будут иногда и кусочки овощей...
Существует 2 варианта приготовления стумпа:---с корнеплодами или плотными овощами: морковью, сельдереем, брокколи...---с листовыми овощами: шпинатом, савойской капустой, цикорием, луком-пореем...
В первом случае картофель варится вместе с корнеплодами, в случае с брокколи, она добавляется позднее, т.к. варится быстрее.Некоторые хозяйки предпочитают отваривать овощи по отдельности и уже потом соединять, чтобы сделать пюре.Готовые овощи пюрируются вместе, добавляется мускатный орех, соль, перец, сливки-молоко..
Во втором случае картофель варится отдельно, а в это время листовые овощи тушатся с маслом на сковородке, затем всё соединаяется, вместе пюрируется, соль, перец, мускатный орех, молоко-сливки...
В обоих случаях можно добавить жареный лук, жареную мелкорезанную грудинку (шпик с мясом), это тоже классика, но не обязательная.Чётких пропорций по соотношению картошки и овощей в ступме не существует, готовится по наличию и желанию, но всё же чаще самым популярным считается 2:1...
На первой фотографии стумп с савойской капустой. Разделила её на листы, вырезала из них твёрдую кочерыжку, листья порезала мелко. Разогрела сливочное масло + немного воды и под крышкой тушила до мягкости. Когда и картошка , и капуста были готовы, соединила, сделала пюре. Добавила молоко, мускатный орех, соль и перец...Всё!
На второй фотографии стумп с морковью, здесь соотношение картошки к моркови было 3:1, но намного интереснее 2:1...
world-cuisine.livejournal.com
Стумп с брюссельской капустой рецепт – бельгийская кухня: основные блюда. «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
Картофельное пюре со шпинатом или стумп
Бельгия — очень интересная и своеобразная страна, одной из ее особенностей является местная кухня. Бельгийцы любят вкусно и плотно поесть. Впервые встречая бельгийцев, вы вряд ли это заметите, так как они отличаются стройностью, порой даже субтильностью, при своем невысоком росте (в чем они очень контрастируют с соседями-голландцами, которые считаются самой высокой нацией в мире). На мой взгляд их секрет заключается в использовании большого количества овощей: от листового цикория и фенхеля, до спаржи и более 15-ти видов капусты.
Я вспоминаю, что 10 лет назад, когда я только переехала жить в Бельгию, мой словарный запас значительно увеличился благодаря овощам и фруктам, о существовании которых я узнала только в этой многогранной стране. Глаза от такого разнообразия разбегались, а желудок, сформировавший свои вкусовые предпочтения во время советского детства (это когда зимой есть кислая капуста, свекла, морковка и соленые огурчики) не знал, как это все переработать, ведь его хозяйке очень хотелось попробовать всё и сразу. Честно скажу, не со всеми овощами у меня случилась любовь с первого взгляда. Но так или иначе, я придерживаюсь мнения, что спустя какое-то время нужно снова попробовать то, что совсем не нравилось пару лет назад. Идут года, меняемся мы, наши привычки и вкусы, в конце концов повара начинают готовить иначе!
Лично мне в непростых отношениях со многими незнакомыми овощами помог один кулинарный лайфхак, с которым я также познакомилась в Бельгии. Секретное блюдо «нижних стран» (Бельгии и Голландии) – это стампот (на чистом нидерландском) или «стумп» (на Брюссельском диалекте; под этим названием блюдо известно в Бельгии). Именно стумп и стал мои проводником в мир новых вкусовых ощущений. Что же он из себя представляет? Основным ингредиентом является картофель (лучше использовать самый разваристый сорт), к которому добавляют различные овощи. Классикой жанра считается wortelstoemp («вортелстумп» — стумп из моркови) и spinasiestoemp («спиназистумп» — стумп из тушеного шпината). Минимум ингредиентов – максимум вкуса! В понимании русскоговорящего человека это блюдо похоже на овощное рагу, только в виде пюре и с небольшими кусочками овощей.
На протяжении многих столетий это блюдо является одним из самых любимых у бельгийцев и голландцев. Смею утверждать, что те из вас, кто приготовит картофельное пюре со шпинатом по этому рецепту, точно включит его в список своих любимых и простых гарниров, которые можно подавать с рыбой или мясными колбасками.
Для картофельного пюре со шпинатом заранее приготовьте тушенный шпинат с чесноком, используя очень простой рецепт.
Картофельное пюре со шпинатом (или стумп
Приготовление
35 минут
Категория: Гарнир
Кухня: Бельгийская кухня
- 500 гр картофеля (выбирайте самый разваристый сорт)
- 150 гр тушеного шпината с чесноком (см. рецепт, ссылка в статье)
- 15 гр сливочного масла
- соль по вкусу
- свежемолотый чёрный перец по вкусу
- тёртый мускатный орех
- Картофель отварить до готовности. Слить воду. Добавить сливочное масло и заранее измельченный шпинат.
- Все ингредиенты хорошо размять до консистенции однородного пюре. Посолить, поперчить и добавить тёртый мускатный орех по вкусу.
Для создания невероятно воздушного и нежного пюре используйте обычный миксер.
3.5.3208
Приятного аппетита!www.meetatglobalkitchen.com
Куриная грудка с шалфеем и стумп с савойской капустой...
Несмотря на длинное и не совсем понятное название, всё достаточно просто и быстро, а результат---превосходный.Здесь впервые начну рассказывать о бельгийской кухне. Итак, стумп....выдержка из ВикипедииСтумп (нидерл. stoemp) — блюдо бельгийской и нидерландской кухни. Оно состоит из пюре картофеля или других корнеплодов. Стумп также может включать сливки, бекон, различные травы или специи.
Название этого блюда иногда включает виды овощей, из которых оно приготовлено, например вортельстумп (стумп из моркови).
Стумп является популярным блюдом и пользуется широким спросом.
Чаще всего в качестве добавки к картофельному пюре используются репчатый лук, морковь, лук-порей, шпинат, зелёный горошек или капуста, приправленная тимьяном и лавровым листом.
На самом деле стумпы очень популярны в Бельгии, первый раз я попробовала его в самолёте Брюссельких авиалиний, не зная что это, но отметив, какое вкусное картофельное пюре вместе с щедро добавленной в него морковью...С тех пор я пробовала и сама готовила много стумпов, но самые популярные, во всяком случае в нашем регионе, стумпы с морковкой, шпинатом, с савойской капустой, с брокколи, с корнем сельдерея - это вообще классика!. Делаются просто, а разнообразие, благодаря разным овощам-добавкам---большое...Да и многие, не особо любимые, но полезные овощи, в стумпе проходят на "ура"...
СТУМП---это не наше классическое идеальное по однородности пюре, а пюре с попадающимися кусочками овощей. В принципе, оно так и получается, если использовать толкушку и не добавиться упорно однородности, как принято у нас, а просто растолочь в пюре, где среди однородной массы будут иногда и кусочки овощей...
Существует 2 варианта приготовления стумпа:---с корнеплодами или плотными овощами: морковью, сельдереем, брокколи...---с листовыми овощами: шпинатом, савойской капустой, цикорием, луком-пореем...
В первом случае картофель варится вместе с корнеплодами, в случае с брокколи, она добавляется позднее, т.к. варится быстрее.Готовые овощи пюрируются вместе, добавляется мускатный орех, соль, перец, сливки-молоко..
Во втором случае картофель варится отдельно, а в это время листовые овощи тушатся с маслом на сковородке, затем всё соединаяется, вместе пюрируется, соль, перец, мускатный орех, молоко-сливки...
В обоих случаях можно добавить жареный лук, жареную мелкорезанную грудинку (шпик с мясом), это тоже классика, но не обязательная.
У меня были остатки савойской капусты, а стумп с савойской капустой является классическим сопровождением к дичи и курице-индейке. Поэтому, хотя капусты и было маловато, всё же делала стумп с ней. Разделила её на листы, вырезала из них твёрдую кочерыжку, листья порезала мелко. Разогрела сливочное масло + немного воды и под крышкой тушила до мягкости. Когда и картошка , и капуста были готовы, соединила, сделала пюре. Добавила молоко, мускатный орех, соль и перец...Всё!
Теперь о курице, у меня было 2 грудки, в смысле от 2 куриц. Заранее сделала маринад:
сок 2 апельсиновцедра 1/2 апельсина2 ст. л соевого соуса 1 ст. л нарубленного свежего шалфея (не переборщить, с ним аккуратно)1 ст. л мелко натертого свежего имбиря3 зубчика чеснокачерный перец
Замариновала грудки.Затем выложила совсем немного маринада в смазанное маслом блюдо, на него грудки, их смазала сверху маслом и в духовку при 180°. Я пользуюсь термометром, поэтому сразу перед посадкой в духовку воткнула темометр в мясо и периодически поглядывала. Минут через 8-10, полила маринадом с гущей, с тем чтобы присыпанные сразу после этого миндальные пластинки, были слегка "защищены" этой самой гущей от быстрого обгорания...ещё минут 5, и всё, внутри грудок 75°. Готово. Очень удобны эти термометры, большого ума не надо, чтобы научиться ими пользоваться, а все проблемы с мясом решены, и и решены на высочайшем уровне, никаких гаданий по поводу степени прожарки, никаких переживаний: всё чётко и правильно, только не забывать периодически смотреть на термометр..
Так как шалфей лежал у меня достаточно давно, а планов на него больше не было, решила сделать из него чипсы из шалфея по рецепту от 
vlad_piskunov: В малюсенькой кастрюльке разогрейте полстакана оливкового масла. Опустите в него на несколько секунд листики шалфея. Только убедитесь, что они не мокрые. Как листики поменяют свой цвет с блекло-зеленого до ярко-зеленого, тут же вынимайте. Не пережарьте. Аромат будет просто божественный.
Чипсы получились неожиданно вкусными и хрустящими, я ела их просто так, как самые настоящие чипсы. И в отличии от свежего шалфея, с которым обращаюсь достаточно аккуратно, чипсы не имели остро-горького привкуса...Сложила остатки чипсов в банку и убрала в холодильник. Интересно, могут они храниться хотя бы неделю...мне бы хватило..позже напишу о судьбе чипсов в банке.
P.S.:Чипсы прекрасно живут в стеклянной банке в холодильнике уже больше месяца, может чуть утратили свою хрупкость, но такие же вкусные, и всё равно хрупкие! Вообщем, можно смело заготавливать чипсы из остатов шалфея и использовать по мере надобности!
sirina007.livejournal.com
Невыразимая легкость кулинарного бытия...: Стумп с морковью
Что-то в последнее время меня потянуло на бельгийскую кухню :) Только что опубликовала чудеснейший куриный супец под названием "гентский ватерзой", и вот вам еще одно фламандское блюдо из той же серии: сытно, просто, душевно! Стумп (нидерл. "stoemp") - широко распространенное в Бельгии блюдо. Это питательный и недорогой гарнир на основе картошки. Примерно половину объема блюда составляет старое доброе картофельное пюре, а вторую половину - другие овощи, самые разные. Я видела варианты стумпа с брокколи, цветной капустой, зеленой листовой капустой, шпинатом, зеленым горошком, луком-пореем, репой, фенхелем. Но самый "прототипический" стумп - именно с морковкой. По текстуре стумп не такой гладкий и однородный, как классическое картофельное пюре; он более грубый, и в нем должны чувствоваться вкрапления овощей. Подают стумп традиционно с колбасками "boudain" или с беконом, но он может быть гарниром к практически любому второму блюду из мяса, птицы или рыбы. Идея стумпа так мне понравилась, что за последние три дня я его приготовила два раза. Первый раз сделала это блюдо с небольшим количеством морковки и довольно большим - лука-порея. Получилось здорово, но тогда у меня не было времени отснять процесс приготовления. А сегодня у нас на воскресный ужин были запеченные колбаски и простой классический стумп с морковкой. Были у меня опасения, что из-за большого количества вареной моркови пюре получится странным, но удивительное дело: вкус моркови был сладковатым и хорошо чувствовался в блюде, но ничего неприятного в нем не было. Наоборот, очень милое, "комфортное для души" блюдо получилось. Уверена, оно понравится практически всем, включая детей. И можно сразу утилизировать довольно много моркови!Ингредиенты:
800-900 г картофеля (примерно 4 больших клубня)
600-700 г моркови (примерно 7 больших морковок)
100 г бекона или другой сырокопченой грудинки (по желанию)
50 г сливочного масла
50 мл молока (или воды, в которой варились овощи)
соль по вкусу
Картофель чистим и нарезаем не очень крупными кусками. 
Морковь чистим и нарезаем кусками примерно такого же размера. 
Кладем картофель и морковь в средних размеров кастрюлю, заливаем их водой так, чтобы ее уровень был на пару сантиметров выше уровня овощей. Ставим на огонь, доводим до кипения, подсаливаем воду, уменьшаем огонь до маленького и варим минут 15, до мягкости овощей. 
Бекон режем мелкими кусочками. 
Кладем бекон на холодную сковороду и ставим на огонь. На среднем огне готовим бекон, часто помешивая, пока он не приобретет зажаристый, румяный вид. 
Снимаем бекон на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Жир от бекона для этого блюда не понадобится. 
Сливаем воду (немного можно оставить). 
Разминаем овощи в слегка комковатое пюре толкушкой. (Не используйте для картофельного пюре блендеры, кухонные комбайны и миксеры: картофель может приобрести неприятную тягучую текстуру.) Добавляем сливочное масло, перемешиваем. Если пюре слишком плотное, добавляем немного горячего молока или воды, в которой варились овощи, и снова перемешиваем. 
Добавляем приготовленный бекон, перемешиваем. 
Подаем на гарнир к колбаскам или любому другому второму блюду из мяса, птицы или рыбы. 
Smakelijk!Похожие блюда: herringinfurs.blogspot.com
Стумп — Википедия (с комментариями)
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Стумп (нидерл. stoemp) — блюдо бельгийской и нидерландской кухни. Оно состоит из пюре картофеля или других корнеплодов. Стумп также может включать сливки, бекон, различные травы или специи.
Название этого блюда иногда включает виды овощей, из которых оно приготовлено, например вортелстумп (стумп из моркови).
Стумп является популярным блюдом и пользуется широким спросом.
Чаще всего в качестве добавки к картофельному пюре используются репчатый лук, морковь, лук-порей, шпинат, зелёный горошек или капуста, приправленная тимьяном и лавровым листом.
В некоторых семьях стумп подаётся на стол вместе с антрекотом или вырезкой.
Произношение
Слово «стумп» произносится как [ˈstump], на некоторых диалектах — как [ˈʃtump]. Это типичное слово патуа Брюсселя, в котором, как и в нидерландском языке, «oe» произносится как «у».
См. также
Напишите отзыв о статье "Стумп"
Отрывок, характеризующий Стумп
Наташа сидела вытянувшись, испытующе и прямо глядя то на отца, то на Пьера. Пьер чувствовал на себе ее взгляд и старался не оглядываться. Графиня неодобрительно и сердито покачивала головой против каждого торжественного выражения манифеста. Она во всех этих словах видела только то, что опасности, угрожающие ее сыну, еще не скоро прекратятся. Шиншин, сложив рот в насмешливую улыбку, очевидно приготовился насмехаться над тем, что первое представится для насмешки: над чтением Сони, над тем, что скажет граф, даже над самым воззванием, ежели не представится лучше предлога. Прочтя об опасностях, угрожающих России, о надеждах, возлагаемых государем на Москву, и в особенности на знаменитое дворянство, Соня с дрожанием голоса, происходившим преимущественно от внимания, с которым ее слушали, прочла последние слова: «Мы не умедлим сами стать посреди народа своего в сей столице и в других государства нашего местах для совещания и руководствования всеми нашими ополчениями, как ныне преграждающими пути врагу, так и вновь устроенными на поражение оного, везде, где только появится. Да обратится погибель, в которую он мнит низринуть нас, на главу его, и освобожденная от рабства Европа да возвеличит имя России!» – Вот это так! – вскрикнул граф, открывая мокрые глаза и несколько раз прерываясь от сопенья, как будто к носу ему подносили склянку с крепкой уксусной солью. – Только скажи государь, мы всем пожертвуем и ничего не пожалеем. Шиншин еще не успел сказать приготовленную им шутку на патриотизм графа, как Наташа вскочила с своего места и подбежала к отцу.wiki-org.ru
Традиционные блюда
Бельгия -> Брюгге -> Поесть
Многими людьми бельгийская кухня считается второй по изысканности после французской. Фламандская кухня создавалась под сильным влиянием голландской, в то время как валлийская кухня больше близка к французской.
Большинство блюд бельгийской кухни — это блюда из морепродуктов и рыбы.
Moules frites — огромная кастрюля приготовленных в бульоне мидий, подается с миской картофеля фри.
При этом существует множество способов подачи мидий: Moules Nature (в собственном соку, с небольшим количеством зелени), a la Creme (со светлым соусом и зеленью), Hot Circus (с острым соусом), a la Biere (с пивным соусом). Moules parquees — свежие мидии, которые подают подобно устрицам с лимономи луковым соусом.
Бельгийские вафли — необыкновенно вкусные, не сравнимые ни с какими подделками в других странах, эти вафли — самый популярный десерт и вариант быстрого перекуса. Подаются посыпанными сахарной пудрой, с шоколадной пастой, с фруктами и взбитыми сливками.
Smoutebollen — вариант жаренных пончиков, подаваемых горячими, обычно во время фестивалей.
Boudin Blanc & Boudin Noir — кровавые колбаски (французское влияние).
Waterzooi — суп с рыбой или курицей. Деликатес из Гента, также популярный в Брюгге. Идеален в холодную погоду и очень сытный.
Belgian fries — известный на весь мир французский картофель фри на самом деле имеет бельгийское происхождение. Часто продается в бумажных кульках на улице под названием frietkot.
Бельгия является родиной картофеля фри. По легенде, ранее в районе Льежа среди бедных слоёв населения были популярны небольшие фритированные рыбки, выуженные из валлонских рек и озёр. В конце XVII века выдалась особо холодная зима, и водоёмы замёрзли. Тогда владелец трактира придумал вместо рыб жарить картофель, нарезанный примерно такими же кусочками. Остальным бельгийцам блюдо также понравилось.
Существует традиционный бельгийский способ приготовления «фритов»: свежий картофель нарезают довольно толстыми полосками и дважды обжаривают на смальце (говяжьем или смеси коньего и бычьего). Сначала картофель обжаривают при низкой температуре и дают полчаса на остывание, а затем окончательно поджаривают в более горячем жире.
Vlaamse Stovery или La Carbonade Flamande — говяжий гуляш, приготовленный на пиве. Традиционное блюдо, и каждая семья имеет свой рецепт, передаваемый через поколения. Обычно готовится с насыщенным темным пивом. Подается с картофелем-фри или вареной картошком и, конечно, с пивом.
Endives — эти изысканные белые овощи были открыты в Бельгии в 1830 году, бельгийцы прозвали их «Белое золото». Тонные продукции, выращиваемые ежегодно, используются в приготовлении многих блюд.
Paling in’t groen — угри с овощами и травами. Традиционное фламандское блюдо.
Lapin à la Gueuze / Konijn gestoofd in bier — крольчатина, тушёная в пиве гез из окрестностей Брюсселя.
Lapin aux Pruneaux / Konijn met pruimen — крольчатина со сливами из Льежского региона.
Vol au Vent (волован) / Koninginnehapjes — куриное фрикасе в слоёном тесте.
Rognons de veaux à la Liégoise — телячьи почки с ягодами можжевельника и можжевеловой водкой еневером.
Faisan à la brabançone / Fazant op Brabantse wijze — фазан по-брабантски, с цикорием.
Filet américain — татарский бифштекс (сырой фарш) с каперсами, луком-шалот, вустерским соусом.
Kalfsvleeskroketten — телячьи крокеты; фламандское блюдо
Boulettes à la Liégeoise — тефтели по-льежски.
Filets de sole a l’Ostendaise — филе морского языка с соусом из мелких североморских креветок
Tomates crevettes frites — томаты, фаршированные креветками и майонезом, с порцией картофеля фри.
Garnaalkroketten — крокеты из креветок.
Gratin au Chicons — запечённый цикорий, иногда обёрнутый ветчиной.
Salade liegeoise (льежский салат) — тёплый салат из картофеля, стручковой фасоли, ветчины.
Stoemp / Hutspot (стумп, гюцпот) — пюре из картофеля, моркови и лукового соуса, к которому обычно подают кровяную или другие виды колбасок.
Asperges op zijn Vlaams (спаржа по-фламандски) — белая спаржа в сливочном соусе с яйцами.
Purée de pommes de terre / Aardappelpuree — картофельное пюре.
Tarte au riz — пирог из песочного теста с начинкой из рисового крема.
Mattentaart — пирог с творожной начинкой из Восточной Фландрии.
Liers Vlaaike — небольшие пирожные из сиропа, корицы и муки, происходящие из города Лир.
Pain à la grecque (греческий хлеб) — прямоугольное печенье с корицей, покрытое кристаллизированным сахаром.
Speculoos / Speculaas (спекулас) — пряное рождественское печенье.
Pain perdu / Gewonnen brood, wentelteefjes (гренки) — чёрствый хлеб, замоченный в яично-молочной смеси и поджаренный затем на сковороде. Традиционное угощение, подаваемое в понедельник после Богоявления. Традиция особенно сильна в провинции Антверпен и Турне.
Dame blanche — ванильное мороженое с горячим шоколадным соусом и взбитыми сливками.
Pain d’épices / Peperkoek — мёдовый кекс с пряностями.
Cougnou — рождественский хлеб из Валлонии в виде ребёнка.
selfguide.ru
