Сборная солянка. Солянка история происхождения блюда
откуда взялось это дивное блюдо?
О, это расчудесное блюдо! С благоуханным запахом мяса, с плавающим на поверхности ломтиком лимона, одурманивающее одним только своим видом. Кто его не любит? Кто может отрешиться от такового? Ну естественно, сборная мясная солянка является одним из самых-самых возлюбленных рецептов как в домашней кухне, так и в фешенебельных ресторанах. И все таки, в чем конкретно заключается ее чудодейственный эффект? И почему она так обожаема миллионами?
Что ж, вот и настало время изучить этот вопрос.
Откуда появилось это мясное волшебство?
Когда люди молвят о мясной сборной солянке, у всех появляется одна и та же картина. Это сытный, непременно жаркий, суп, с различными сортами мяса (непременно сосисками), обилием специй и, естественно, постоянным ломтиком лимончика. На самом же деле, состав этого блюда еще более сложен. Не напрасно оно именуется конкретно сборной солянкой.
Пришло к нам благоуханное волшебство из нашей же истории. Правда, здесь все очень таинственно и совсем не просто. Одна из версий говорит, что это было обычное деревенское блюдо, другими словами – сельское. И ранее звалось оно – «селянка», дескать, по собственному умеренному происхождению. В огромные празднички собирались обитатели той либо другой деревеньки в одной избе. И каждый непременно нес с собой какой-либо гостинец: кусочек свежайшего парного мяса, овощи, время от времени даже рыбу. Потом все это варилось в общем котле – вот и готова сборная «селянка».
А вот другая версия гласит совершенно по другому. Согласно ей, смачный суп с кислинкой всегда называли «солянкой», и никак по-другому. Естественно, ведь в классическую рецептуру непременно входят и солености, будь то огурчики либо более неповторимые каперсы. Но блюдо это всегда было достаточно популярно на Руси, подавалось оно в качестве жирной закуски к водочке, и вначале варилась все-же на рыбном бульоне. Но за многие года, и даже века, рецептура перетерпела неограниченное количество корректировок и конфигураций, и на данный момент существует нескончаемое число различных видов мясной солянки.
Основная рецептура – то, что испытано временем
И все таки, ведь не каждый суп, в который добавлены солености, различное мясо и лимон можно именовать этим гордым, известным словосочетанием – сборная мясная солянка. Почему же это так? Наверняка, так как данное блюдо имеет свои, личные особенности и отличия.
Итак, чтоб у вас вышла конкретно солянка, и непременно мясная, и даже сборная, придерживайтесь последующих правил:
1. Непременно использовать как минимум 4 разновидности мяса: свежее (говядину идеальнее всего), копченое, сосиски (наилучшее количество на 3 литра воды – 6 штук), какую-либо колбасу. Это самое наилучшее сочетание для изготовления;
2. В качестве солености идеальнее всего подходят огурчики, они являются самым традиционным ингредиентом. Их лучше потушить до полуготовности, пока варится бульон, а позже уже засыпать в суп конкретно перед окончанием варки;
3. Если желаете реальную классику, испытанную столетиями, не берите картошку! В классической рецептуре блюда этому овощу места просто нет.Вот, пожалуй, и все главные правила. А на данный момент мы познакомим вас с одним из самых старых и смачных рецептов.
Итак, пригодятся: сосиски в количестве 3 штук, малость хоть какой колбаски, говядина (гр 300-400) и кусок хоть какого копченого мяса (можно взять нежирную свинину). Из овощей неотклонимы соленые или маринованные огурчики, морковка, лук (репка, 1 шт.), оливки (поменять можно каперсами), лимон (поменять можно сметаной, это ингредиенты для придания кислинки), зелень, соль, чуть-чуть муки и томатной пасты. Рецепт рассчитан на 3 л воды.
Поначалу варим густой говяжий бульон, на этом шаге добавляются горошек темного перца и лаврушка. Когда появится навар, а мясо станет мягеньким, вытащите его, остудите, нарежьте аккуратной соломкой. Огурцы сможете добавить в это время, а сможете поначалу протушить, а засыпать уже перед окончанием. Режут их кубиками. Поменять можно каперсами либо же оливками – так будет более пикантно, но не обычно. Все другое мясо нарезается так же, соломкой, немного обжаривается и позже идет в кастрюлю. Сейчас установилась очередь лука. Его необходимо порезать полукольцами, потом тоже обжарить совместно с мукой и пастой до легкого золотистого колера, и в суп. Сейчас только осталось дополнить вкус приправами, лимоном либо сметаной, подержать еще минут 5 на плите – и блюдо готово! Оно будет просто замечательным! Услаждайтесь и порадуйте всех тех, кто дорог!
tipsboard.ru
Солянка и история русской кухни
Солянка – так на Руси называли и называют густой суп, который готовят на очень крепком мясном, грибном или рыбном бульоне, с острыми пряными приправами.
В народе такое блюдо ещё называли жаренная капуста. В современных солянках капуста отсутствует, а вот в старину капуста была обязательным ингредиентом рецепта солянки.
В.И. Даль писал:
Солянка – это горячая похлебка с мясом, капустой, луком, огурцом.
Это было сборное блюдо, которое, как бы, объединяло в себе рассольник и щи, и считалось простой крестьянской едой.
По прошествии времени солено-кисло-острая основа солянки значительно усилилась. Рецепт солянки включил в себя добавки из хлебного кваса, маслин, лимона, соленых и маринованных грибов, каперсов. Как результат – солянка стала более острой и соленой.
Как уже отмечалось выше традиционные солянки готовили трех видов:
- мясные:
- грибные;
- рыбные.
При этом в блюдо включались разные виды и сорта мяса, рыбы, грибов.
Отсюда и пошло название блюда: солянка – мешанина, неразбериха.
Существует такая легенда, что блюдо появилось в давние времена. Селяне, на большие праздники, готовили «общий стол» — суп для всех жителей села. И к этому супу каждый приносил те продукты, которые у него были. Всё складывалось в один общий котел и варилось. В эту легенду сложно поверить.
Или предки были искусными поварами, или они ели то, что съесть невозможно. И во второй вариант, имея знания о традиционной русской кухне, поверить очень сложно.
История русской кухни и рецепты
subscribe.ru
Сборная солянка. История блюда и рецепт приготовления
Словосочетание «сборная солянка» стало в русском языке крылатым выражением, служащим для обозначения всякой пестрой смеси.
Но вообще-то правильно не «солянка», а «селянка».
Именно так, «сборная селянка» — одно из самых сногсшибательных трактирных блюд русской кухни. Селянка — от слова, сельский. В смысле сельское блюдо, которое едят селяне.
Но как это водится в высокой кулинарии, то что на самом деле ели селяне, очень отдаленно смахивало на ресторанно-трактирное блюдо. Селяне брали остатки продуктов, сваливали их в котел и варили из этого сборную похлебку — селянку. В ресторанах и трактирах действовали по тому же принципу, брали кучу разных продуктов, сваливали в котел и варили похлебку. Но продукты эти мало напоминали сельскую сборку, как по составу, так и по качеству. В ресторанную «сборную селянку» шли продукты самого отборного качества и это блюдо традиционно было визитной карточкой заведения. Если в трактире подавали селянку — значит и все остальное было «на уровне».
Процесс приготовления блюда за долгие годы превратился в ритуал, который надо было тщательно соблюдать для получения должного результата — малейшие отступления от технологии или подмена компонентов превращали восхитительнейшее блюдо в острую и соленую похлебку с горчинкой.
И даже в советские времена, в эпоху всеобщего застоя и развала, наличие в ресторанном меню «сборной солянки» говорило о многом. Это порой было единственное блюдо, которое можно было брать без опаски. Потому что словосочетание «невкусная селянка» — это нонсенс: либо это «селянка», либо — «нет».
Итак. Приступим. Чтобы у вас действительно получилась именно солянка, а не острый супчик, надо тщательно соблюдать все тонкости и детали, на которых я сделаю акцент дальше. Даже если эти тонкости покажутся вам несущественными.
Берем два вида мяса: свинину и говядину. Лучше без костей. И достаточно много. На пять литров воды — грамм по 600—700. И варим, но меньшее количество времени, чем это требуется для обычного супа. Мясо не должно разделяться на волокна.
Как только мясо сварилось, но при этом сохранило свою форму, извлекаем его из бульона, и режем кубиками, размером чуть больше игральной кости. Это принципиальный момент: именно кубиками и именно такого размера.
Далее подготавливаем все необходимые компоненты.
Пассируем на растительном масле мелко порезанный лук и натертую соломкой морковку. И того и другого надо взять достаточно много, больше чем для обычного супа. Морковки штуки 4—5 на пять литров воды, и 3—4 луковицы.
Берем соленые огурцы, тоже много, штук 6 «увесистого» размера или с десяток мелких. Обратите внимание, огурцы должны быть именно солеными, ни в коем случае не маринованными. Трем их на крупной терке. Обжариваем, пока огурцы не начнут белеть.
Режем кружочками сосиски, штуки 3.
Режем мелкими ломтиками бекон и слегка обжариваем его.
Берем два лимона. Один очищаем от кожицы, другой оставляем как есть. Режем оба достаточно мелко, не кружочками, как для чая, а мельче. Оптимально каждый кружочек порезать еще на четыре дольки.
Берем грамм 200—300 черных оливок. Лучше купить в магазине развесные, но баночные тоже вполне годятся.
А вот теперь приступаем к процессу из-за которой солянка носит название «сборная». Сейчас мы будем «собирать» ее из подготовленных продуктов.
Доводим бульон (из которого вытащили мясо) до кипения. Кладем черный перец горошком. И начинаем «собирать». Сначала кладем в бульон кубики мяса. Затем — лук и морковку. Потом сразу — соленые огурцы. Добавляем бекон, лимоны, оливки. В заключение — сосиски.
После закипания, держим на маленьком огне пять минут, добавляем мелко порезанную зелень по вкусу, доводим после добавления зелени до кипения еще раз. Выключаем, оставляем настаиваться. Минут двадцать-тридцать.
Приятного аппетита!
feme.ua
