Позы. Национальная кухня. Позы чье национальное блюдо
Позы. Национальная кухня. - Paperblog
Кто из вас был на Байкале? А кто только собирается? Для тех, кто уже побывал на берегах этого чудесного озера, в Бурятии или Иркутской области, думаю, что блюдо, наверняка, знакомо. А вот для тех, кто только собирается, разрешите представить – позы (буузы) – блюдо национальной бурятской кухни. Готовится на пару, в специальной кастрюле – познице. Приготовлено для сообщества heavycook, на конкурс "Варим-парим".
Что понадобится?Для теста:1 яйцо500-600 гр пшеничной муки1 ст. ледяной воды1 ч. ложка солиДля начинки:600 гр говяжьего фарша400 гр свиного фарша2 луковицы2 зубчика чеснокачерный молотый перецкрасный молотый перецсольКак приготовить?Муку просеять, собрать горкой. Сверху сделать углубление, влить в него яйцо и 1 ст. ложку воды, добавить соль. Собрать муку с краев к середине, чтобы вода и яйцо не выливались из углубления. Вымесить тесто, добавляя небольшими порциями оставшуюся воду, пока оно не станет эластичным и однородным. Накрыть влажным полотенцем и оставить на 30 минут.Приготовить начинку. Лук очистить, мелко порубить, слегка обжарить на растительном масле. Смешать говяжий и свиной фарш, добавить обжаренный лук, измельченный чеснок, посолить, поперчить, влить немного кипятка и тщательно перемешать до однородности.Готовое тесто раскатать и вырезать кружочки диаметром 7-8 см. Края кружочка раскатать более тонко, чем середину. В центр кружочка положить фарш.Тесто защипнуть большим и указательным пальцами немного оттягивая край и собирая его в складочки.В середине необходимо оставить отверстие.
Побуузим? Чем отличается правильная поза | ЕДА
Недавно в Иркутске прошли соревнования по поеданию национального блюда: чтобы попасть в число финалистов, требовалось съесть за пять минут хотя бы 15 поз. Победитель «умял» 22 и получил приз - сертификат на 500 бууз. Или поз? «АиФ-Иркутск» решил выяснить, как нужно называть это кушанье и какими вообще должны быть правильные «бузопозы».Позы или буузы?
Буряты считают, что буузы пришли в их кухню от монголов, однако историки копнули глубже и теперь утверждают, что это один из вариантов китайского блюда баоцзы, который, в свою очередь, полюбился монголам во время их неоднократных завоеваний Поднебесной. Ну а «поза» - это просто адаптированное пришлыми русскими название полюбившегося им блюда.
Больше рецептов бурятской кухни смотрите здесь>>
Настоящий вкус
- вкус мяса яркий без специй; - лука не должно быть много; - тесто вверху тонкое, у «дна» - толще.
Нужно понимать, что масштабное производство - это стремление к удешевлению, и большинство производителей, лепящих буузы в промышленных масштабах, используют блочное мясо. С ним удобно работать, но оно прошло глубокую заморозку, неизвестно, сколько пробыло в дороге, поэтому вкус у него соответственный.- Другое дело мясо скота, выращенного «в одном местном хозяйстве» и забитого, что называется, «для своих» - тут вкус мяса совсем другой! - уверен директор цеха по производству полуфабрикатов Егор Шагинов. - И если удастся напасть на производителя бууз, который покупает такое мясо, - вам повезло. А в позных, наверное, только в половине заведений хорошие буузы делают. Причём часто это небольшие, скромные кафе, где готовят «для своих». При этом любой бурят вам скажет, что лучшие буузы - это те, что сделаны собственноручно.
Фото: АиФ/ Роман СизыхСледуя традициям
Что касается начинки, то более традиционным бурятским вариантом бууз можно считать фарш, в который в равных пропорциях идёт говядина, конина «для вкуса», а для жирности - баранина вместо свинины. Буряты - это всё-таки монголы, о какой свинине может идти речь! Она появилась в позах вместе с русскими в этих краях, хотя теперь ею редкий бурят брезгует.
- Культура, в частности национальная кухня,- это очень ёмкое понятие и назвать какой-то конкретный рецепт классическим очень сложно, - считает Егор Шагинов. - Как и заявлять, что правильные буузы это только те, где мясо рубленое, а не крученое. Главное, чтобы кроме мяса, лука, соли и перца в буузах больше ничего не было. И чтобы никакого перебора с луком - не надо экономить на мясе! И обязательно 33 защипа теста - это классика.
Основной ингредиент
Для фарша: мякоть говяжьей вырезки - 800 г.; мякоть жирной свинины - 500 г.; репчатый лук - 2 головки; мясной бульон (вода) - около 150 мл.; чёрный свежемолотый перец - по вкусу; соль - по вкусу. Мясо пропускается через мясорубку или мелко рубится. Добавляется нашинкованный лук, специи, бульон.
А вот тесто для поз готовится самое простое - как на пельмени. Главное, чтобы оно было элластичным и не липло к рукам.
С какого края начать?
Есть «мастера», умудряющиеся высасывать сок буузы через отверстие сверху. Традиционно же его пьют, откусив кусочек теста у нижнего края. Ну и, разумеется, буузы едят руками!
www.irk.aif.ru
Позы. Национальная кухня. - Сообщество кулинарных конкурсов
Кто был на Байкале? А кто только собирается? Для тех, кто уже побывал на берегах этого чудесного озера, в Бурятии или Иркутской области, думаю, что блюдо, наверняка, знакомо. А вот для тех, кто только собирается, разрешите представить – позы (буузы) – блюдо национальной бурятской кухни. Готовится на пару, в специальной кастрюле – познице. Приготовлено для сообщества heavycook, на конкурс "Варим-парим". 
Что понадобится?Для теста:1 яйцо500-600 гр пшеничной муки1 ст. ледяной воды1 ч. ложка солиДля начинки:600 гр говяжьего фарша400 гр свиного фарша2 луковицы2 зубчика чеснокачерный молотый перецкрасный молотый перецсоль
Как приготовить?Муку просеять, собрать горкой. Сверху сделать углубление, влить в него яйцо и 1 ст. ложку воды, добавить соль. Собрать муку с краев к середине, чтобы вода и яйцо не выливались из углубления. Вымесить тесто, добавляя небольшими порциями оставшуюся воду, пока оно не станет эластичным и однородным. Накрыть влажным полотенцем и оставить на 30 минут.
Приготовить начинку. Лук очистить, мелко порубить, слегка обжарить на растительном масле. Смешать говяжий и свиной фарш, добавить обжаренный лук, измельченный чеснок, посолить, поперчить, влить немного кипятка и тщательно перемешать до однородности.Готовое тесто раскатать и вырезать кружочки диаметром 7-8 см. Края кружочка раскатать более тонко, чем середину. В центр кружочка положить фарш.
Тесто защипнуть большим и указательным пальцами немного оттягивая край и собирая его в складочки.
В середине необходимо оставить отверстие.
В позницу налить воду, довести ее до кипения и добавить лавровый лист.
Позы выложить на решетки позницы, предварительно обмакивая дно каждой позы в растительное масло.
Готовить на пару 20 минут при непрерывном кипении и под плотно закрытой крышкой.Готовые позы выложить на блюдо и подавать с соевым соусом.
Позы можно заморозить в морозильной камере, варить такие изделия нужно на пару 25 минут.
Есть позы нужно горячими, обязательно руками. В отверстие сверху, по желанию, капнуть немного соевого соуса. Дальше, откусить кусочек теста, выпить весь сок, скопившийся за время приготовления, а потом уже, собственно, съесть саму позу. Запивают позы горячим чаем с молоком.
Что еще? Единственный завод в России, который выпускает позницы, находится в Улан-Удэ и называется Эмальпосуда. Позницы бывают 2-х или 3-х этажные. Думаю, что в Бурятии такая кастрюля-пароварка есть в каждой семье. Это, действительно, по-настоящему любимое блюдо всех жителей республики, независимо от их национальности.Самые вкусные позы я ела в г. Улан-Батор, в небольшой кафешке, со странным для Монголии названием - Melody. Они были миниатюрные, приготовлены из рубленого фарша.Этот рецепт от начала и до конца написан мной. Вариантов приготовления, как у любого популярного блюдо, очень много. Виды мяса, которое используется для приготовления фарша, толщина раскатывания теста, всевозможные добавки и приправы в мясной фарш и даже количество защипов теста. Некоторые утверждают, что их должно быть ровно 33 :)))
И в заключении, немного Байкала. Озеро зимой. Пусть эта фотография радует меня в обещанные сегодня +38 градусов.
А эта фотография сделана в июле, на Байкале в самом разгаре пляжный сезон :)))
heavycook.livejournal.com
