Не только багеты и круассаны: 32 потрясающих блюда, которые нужно попробовать во Франции. Национальное блюдо франции круассан
история происхождения, рецепт, фото, видео
Что первым делом приходит на ум, когда вы слышите о круассане? Наверное приятный парижский завтрак возле Эйфелевой башни или быстрый перекус в одном из французских кафе.
Но каково происхождение этой вкусной выпечки? Начнем с перевода этого слова. В переводе с английского оно переводится как печенье. По-французски он звучит как “viennoiseries” и происходит от слова “вьеннский”, от Вены, столицы Австрии. Действительно, Австрия является фактической родиной самой известной выпечки.
История круассана
История происхождения французского круассанаKipferl, предок круассана, берет свое начало в 13-м веке в Австрии. Современная эпопея круассана началась в 1683 году, когда вторгшиеся турки пытались прорыть туннель под стенами Вены во время Отаманской осады города. К счастью, пекари и рабочие, работавшие по ночам, услышали звуки турков и предупредили защитников города. Король Джон III из Польши прибыл вовремя и в итоге одержал победу над турками.
После успешного сражения, по некоторым данным, австрийские пекари хотели отпраздновать победу и создали кондитерские изделия. Они символизировали полумесяц, который находится на турецком флаге. Kipferl в переводе с немецкого означает “полумесяц”, который в итоге стал символом и формой круассана. Для австрийцев kipferl – это кулинарная инсценировка победы над турками (поедание своего врага).
Kipferl сделал свой путь во Францию в 1770 году, когда австрийская эрцгерцогиня Мария-Антуанетта была предложена в брак для будущего короля Франции Людовика XVI. Мария-Антуанетта чувствовала тоску по австрийской кухни, когда приехала во Францию. Королевские пекари решили сделать kipferl в ее честь, который они впоследствии назвали “круассан”.
Kipferl (ближайший родственник круассана)После этого круассан стал более известным и начал распространяться по всей Франции. В 1839 году, через полтора века после французской революции, австрийский пекарь по имени Август Занг был первым, кто открыл Венские пекарни в Париже. Он был расположен на 92 Рю де Ришелье во 2-м округе. Почти два века спустя булочная давно закрыта и превратилась в страховую контору. Но его успех вдохновил многих других французских пекарей, которые подражали круассану.
На протяжении многих лет круассан развивался, так как пекари добавляли больше масла и новые идеи в свои слоеные шедевры. Хотя круассан – это не исконно французский десерт, но он был одним из основных блюд во французских булочных с 1920-х годов. С того времени пекари совершенствуют формы и рецепт круассанов, чтобы смаковать им каждое утро. Его не следует путать с британским круассаном, который имеет прямую форму. Французы остались верными оригинальной австрийской форме полумесяца. Сегодня вы все еще можете найти kipferl круассаны в парижских пекарнях.
Рецепт приготовления
Рецепт приготовления круассановПоложить муку в миску миксера. Добавьте соль, дрожжи и сахар по одной столовой ложке. Потом влейте воду и перемешайте все на медленном огне примерно 2 минуты, затем на среднем огне примерно 5 минут. Тесто выйдет довольно жестким. Положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте его в шар. Пыль с остатками муки положите в чистый полиэтиленовый пакет и охладите в холодильнике в течение часа.
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник, примерно 60 х 20 см. Оно должно быть около 1 см толщиной. Отрежьте прямоугольный кусок масла, приблизительно 40 x 19см, и раскатайте его скалкой. Положите масло на тесто так, чтобы оно покрывало его две третьих дна. Убедитесь, что оно расположено аккуратно и доходит почти до краев.
Положите сверху новый кусок теста, диаметром на одну треть масла. Теперь аккуратно срежте наружный кусочек сливочного масла, минуя тесто, и положите на верхней его части. Сложите нижнюю половину теста вверх. Теперь у вас будет бутерброд из двух слоев масла и три теста. Положите тесто в пластиковый пакет и охладите в холодильнике в течение часа, чтобы затвердело масло.
Тесто теперь нужно оставить в холодильнике на 8 часов или на ночь, чтобы оно настоялось и немного выросло. Когда тесто настоялось, чтобы сформировать круассаны, положите две или три линии силиконовой бумаги на противень. Положите тесто на просыпанную мукой поверхность и раскатайте в прямоугольник, немного больше, чем 42 см длиной и 30 см в ширину. Он должен быть около 7мм толщиной.
Рецепт приготовления круассанов в домашних условияхПоложите рогалики на подготовленный противень, оставляя между ними расстояние примерно в 2 см. Затем упакуйте это все в чистый полиэтиленовый пакет и оставьте круассаны вдвое подняться при прохладной комнатной температуре (18 – 24C). Это должно занять около 2 часов. Нагрейте духовку до 200С. Слегка взбейте яйцо с щепоткой соли и смажьте верх и бока круассанов. Выпекать стоит около 15 – 20 минут или до золотистого цвета. После этого дать им не много остыть и съесть теплыми.
my-france.club
Национальные блюда Франции. Лягушачьи лапки по-французски. Французский луковый суп. Круассаны. Багет :: SYL.ru
Национальные блюда Франции давно признаны эталоном утонченной изысканности. Они отличаются огромным разнообразием и высоко ценятся самыми придирчивыми гурманами. Рецепты самых популярных блюд вы найдете в сегодняшней публикации.
Основные особенности
По сложившейся традиции французскую кухню делят на два разных направления. Согласно этой классификации она может быть региональной и аристократической. Первое направление формировалось на протяжении нескольких столетий и отличается простотой. Второе характеризуется сложностью приготовления и изысканностью. Оно сформировалось в годы правления Бурбонов.
Население южных регионов предпочитает средиземноморскую кухню. А жители северных областей употребляют сытную, тяжелую пищу. Кухне Прованса присуща особая изысканность. Местные кулинары готовят много овощных блюд с добавлением оливкового масла и разнообразных специй. Нормандские повара издавна славятся яблочными пирогами.
Коренные жители очень любят всевозможные супы, салаты и сыры. Среди вторых блюд особенно выделяют рататуй, галантин и кок-о-вен. К самым популярным французским десертам можно отнести профитроли, крем-брюле, эклеры и безе.
Киш Лорен
Этот открытый пирог станет отличным вариантом для семейного завтрака. Обычно его подают в горячем или теплом виде, но и остывший киш не теряет своих вкусовых качеств. Как и другие национальные блюда Франции, лоранский пирог можно считать образцом простоты и изысканности. Для его приготовления вам понадобится:
- 300 граммов муки.
- Чайная ложка соли.
- 170 граммов холодного сливочного масла.
- ½ чайной ложки сахара.
- 3-4 ст. л. ледяной воды.
Все эти продукты нужны для замешивания теста. Чтобы сделать начинку дополнительно подготовьте:
- 150 граммов бекона.
- 3 яйца.
- 300 миллилитров жирных сливок.
- Соль.
В подходящую емкость выкладывают кубики холодного масла, сахар, соль и просеянную муку. Все это обрабатывают с помощью блендера до образования жирной крошки. В получившуюся массу выливают ледяную воды и очень быстро вымешивают. Готовое тесто скатывают в шар, заворачивают в пищевой полиэтилен и убирают на полчаса в холодильник. После этого его раскатывают пластом толщиной около пяти миллиметров и выкладывают в жаропрочную форму, не забыв сделать бортики. Сверху помещают лист фольги, насыпают фасоль и отправляют в духовку. Пекут основу для киша при стандартной температуре не дольше семи минут. затем убирают фольгу, а само тесто накалывают вилкой. После этого форму возвращают в духовку еще на пять минут.
Теперь можно заняться начинкой. В сковородке обжаривают нарезанный бекон и выкладывают его на пропеченное тесто. Сверху все это заливают яйцами, взбитыми со слегка подсоленными сливками. Пекут лоранский пирог при стандартной температуре на протяжении двадцати пяти минут.
Эклеры
Это один из наиболее знаменитых французских десертов. Его легко распознать по характерной продолговатой форме и восхитительному вкусу. Чтобы приготовить такие пирожные, вам потребуется:
- Стакан муки.
- 4 яйца.
- 150 граммов сливочного маргарина.
- Стакан воды.
- ½ чайной ложки соли.
Все это понадобится для создания самих эклеров. Чтобы сделать начинку дополнительно потребуется:
- 150 граммов сливочного масла.
- Банка сгущенки.
- Стандартная плитка темного шоколада.
В глубокой емкости соединяют соль, теплую воду и растопленный маргарин. Все это доводят до кипения. Как только на поверхности жидкости появятся первые пузырьки, в нее осторожно насыпают просеянную муку, не забывая постоянно помешивать, чтобы не допустить образования комочков. Получившуюся массу снимают с плиты, охлаждают и соединяют с яйцами. Все хорошенечко перемешивают, помещают в кондитерский мешок и отсаживают на противень продолговатые “колбаски”. Пекут профитроли при двухстах градусах на протяжении двадцати пяти минут. После этого их наполняют кремом, состоящим из сгущенки, взбитой со сливочным маслом и размягченным шоколадом.
Лягушачьи лапки по-французски
Этот изысканный деликатес известен далеко за пределами своей исторической родины. Его подают во многих мировых ресторанах. Но при желании его легко сделать на собственной кухне. Для этого вам потребуется:
- Десяток лягушачьих лапок.
- 4 полных столовых ложки панировочных сухарей.
- Стакан молока.
- Пара куриных яиц.
- 6 столовых ложек растительного масла.
- Соль и специи.
Чтобы приготовить одно из наиболее популярных национальных блюд Франции вам понадобится немного свободного времени и чуточку терпения. Помытые и почищенные лапки маринуют в молоке, смешанном с солью и специями. Затем их окунают во взбитые яйца и обваливают в панировочных сухарях. Подготовленные таким способом полуфабрикаты отправляют на раскаленную сковородку и обжаривают в небольшом количестве постного масла по нескольку минут с каждой из сторон. Подрумянившиеся лягушачьи лапки по-французски выкладывают на одноразовые полотенца. Как только с них уйдет лишний жир, их помещают на красивое блюдо, украшенное салатными листьями, и подают на стол.
Бешамель
Это одна из наиболее распространенных заправок, часто используемых местными кулинарами. Ее применяют для приготовления лазаньи и суфле. Чтобы сделать один из самых узнаваемых соусов французской кухни, вам потребуется:
- 20 миллилитров растительного масла.
- 50 граммов муки.
- 300 миллилитров молока.
- 20 граммов сливочного масла.
- 40 г твердого сыра.
- 10 граммов чесночного масла.
- 1 г мускатного ореха.
- 2 грамма петрушки.
- Соль и черный перец.
Поскольку многие национальные блюда Франции готовятся на базе бешамеля, каждая хозяйка должна уметь делать этот соус. В сковородке разогревают сливочное и растительное масло. Затем в этой смеси обжаривают муку. Как только она приобретет золотистый оттенок, к ней наливают молоко и доводят все это до кипения. В получившийся соус добавляют чесночное масло, перец, соль, мускатный орех, тертый сыр и рубленую петрушку. Все хорошо перемешивают и используют по назначению.
Французские круассаны
Без этой ароматной выпечки не обходится ни одна утренняя трапеза. Ее готовят из слоеного теста без добавления начинки. Чтобы сделать подобный десерт на собственной кухне заранее проверьте, есть ли у вас под рукой:
- Упаковка дрожжевого слоеного теста.
- Пара яиц.
- 4 столовые ложки сахара.
Размороженное тесто раскатывают тонким пластом и нарезают на треугольники. В основании каждого из них делают надрезы, глубина которых составляет около трех сантиметров. Получившиеся заготовки смазывают яичным желтком, посыпают сахаром и сворачивают в рогалик. Пекут французские круассаны при двухстах градусах не дольше пятнадцати минут. Чтобы готовые изделия приобрели красивую корочку, перед началом термической обработки их поверхность смазывают яйцом. Подают такую выпечку с апельсиновым соком, кофе или молоком.
Луковый суп
Рецепт этого перового блюда известен с древних времен. Раньше он был самым распространенным обедом для семей бедняков. Но сегодня его подают в лучших мировых ресторанах. Чтобы приготовить настоящий французский луковый суп на собственной кухне, вам понадобится:
- ¼ пачки сливочного масла.
- 800 граммов репчатого лука.
- 4 столовые ложки постного масла.
- 300 граммов белого хлеба.
- Столовая ложка муки.
- 200 миллилитров белого сухого вина.
- Чайная ложка сахара.
- Пара литров мясного бульона.
- 200 граммов твердого сыра.
- Соль и специи.
Почищенный и порезанный лук пассеруют в разогретом сливочном масле. Как он приобретет светло-коричневый оттенок, к нему добавляют муку и тушат все это еще пять минут. Потом в сковородку выливают половину имеющегося бульона и доводят его до кипения. Сразу после этого луковую смесь перекладывают в глубокую кастрюлю, заливают оставшейся жидкостью и варят около получаса. По истечении данного времени туда добавляют вино, соль, сахар и специи. Через три минуты готовый французский луковый суп убирают с конфорки, разливают по тарелкам и посыпают тертым сыром. Подают его с домашними гренками, сделанными из белого хлеба.
Багет
За этим красивым названием скрывается длинный батон с румяной корочкой и нежным пористым мякишем. Он готовится по нескольким разным методикам, одну из которых мы рассмотрим прямо сейчас. Чтобы испечь хрустящий французский багет, вам потребуется:
- Пара чайных ложек соли.
- Полкило муки.
- 400 миллилитров воды.
- Пара чайных ложек сахара.
- 10 граммов дрожжей.
- Столовая ложка растительного или сливочного масла.
Дрожжи разводят в небольшом количестве подогретой воды. Туда же добавляют чуть-чуть муки и оставляют на пятнадцать минут. Затем в поднявшуюся опару отправляют оставшиеся продукты. Все хорошенечко вымешивают до однородного состояния. Из образовавшегося теста формируют длинные батоны, делают на них косые надрезы, выкладывают на противень, накрывают чистеньким полотенчиком и оставляют как минимум на полчаса. Поднявшиеся багеты убирают в духовку. Пекут их при двухстах градусах до полной готовности.
Паштет из гусиной печени
Это еще одно классическое блюдо французской кухни, пользующееся особой популярностью среди истинных гурманов. Для его приготовления вам понадобится:
- Кило гусиной печени.
- 100 миллилитров белого вина “Сотерн”.
- Трюфель.
- По щепотке соли и перца.
Печень замачивают в холодной воде и оставляют на ночь. С утра ее промывают, обсушивают, разрезают на части и маринуют в белом вине. Спустя пару часов ее вместе с жидкостью выкладывают в жаропрочную емкость и убирают в духовку, включенную на девяносто пять градусов. Вытопившийся жир сливают в отдельную посудину. Сам паштет выдерживают пару суток в холодильнике. Перед подачей его подогревают и поливают оставленным жиром.
www.syl.ru
Круассаны: история происхождения и пошаговый рецепт!
История происхождения круассана
Франция по праву считается родиной круассана. В стране «рогалик» приобрел настолько большую популярность, что стал вторым символом после Эйфелевой башни. Самое необычное в истории круассана – то, что впервые этот вид выпечки был сделан в Австрии.
Существует легенда, что в XVII веке, когда войска Османской Империи пыталась штурмом взять столицу Австрии, Вену, город спасли местные булочники, которые вовремя заметили врага, пытавшегося проникнуть к ним через потайной туннель, и подняли тревогу. Круассан был создан в честь этого события и был подарен местным пекарям. Форма изделия напоминала полумесяц неслучайно, таким образом, высмеивался главный символ ислама – полумесяц на мечети. Рецепт приготовления круассана привезла во Францию жена короля Мария-Антуанетта, которая была австрийкой по происхождению. Французские кондитеры приняли рецепт и со временем довели его до совершенства.
Интересен тот факт, что во Франции не используют никакой начинки для круассанов. У них это просто слоеная булочка в виде рогалика со вкусом топленого молока. Тем не менее, в мире популярны именно круассаны с наполнителем. В качестве начинки к круассану чаще всего используют заварной крем, различные фруктовые джемы, шоколад, сгущенное молоко. Но наполнитель не обязательно должен быть сладким. Многие любят это изделие в сочетании с сыром и ветчиной.
Рецепт приготовления круассана
Как испечь круассаны в домашних условиях? Они готовятся только из слоеного теста и для тех, кто любит побаловать свою семью различными видами выпечки, рецепт приготовления очень прост.
Ингредиенты:
- сахар – пол стакана;
- сухие дрожжи – 15г;
- молоко – 300 мл;
- мука – 500 г;
- сливочное масло – 300 г;
- соль – 1 чайная ложка;
- яйцо – 1 шт. (для смазывания).
Для начинки:
- Клубничный джем
Способ приготовления:
- Разводим в 300 мл теплого молока дрожжи и сахар, даем немного остыть.
- Помешивая массу, постепенно вводим муку.
- Вымешиваем тесто в течение 10 минут. Как только оно начнет отлипать от рук, ставим в теплое место, чтобы оно могло немного подняться.
- Разделить тесто на две равные части, раскатывать в тонкие слои, присыпая мукой и смазывая лист сливочным маслом. Складываем его пополам, снова раскатываем, намазываем маслом, и так делаем до тех пор, пока не образуется маленький конверт.
- На несколько часов убрать получившееся тесто в холодильник.
- Раскатываем холодное тесто в круг, разрезаем на треугольные кусочки, закручиваем в виде полумесяца и складываем на противень, смазанный маслом.
- Ставим в теплое место на 20 минут.
- С помощью специального шприца для приготовления выпечки, внутрь вводим клубничный джем.
- Смазываем круассаны взбитым яйцом и ставим в духовку выпекаться до образования золотистой корочки.
Круассаны всегда будут национальным блюдом Франции. Как бы ни старались современные хозяйки, но настоящие круассаны можно попробовать только у них на родине.
Если вы любитель сладкого, то вам будет интересно узнать рецепт приготовления французского десерта «Макарон», а если любите рыбные блюда, то вам понравится рецепт рыбного супа «Буйабес».
france-ai.ru
Вкусный символ Франции или кулинарный вояж
Франция известна не только своей историей, архитектурой, неповторимым ароматом любви, но и воздушными круассанами. Посещая Париж или другой удивительный город Франции обязательно необходимо попробовать сдобный символ страны, который кстати очень вкусный. Кроме того, отличительная особенность многочисленных французских ресторанов, кафе, бистро и кондитерских – это высокий уровень сервиса, необыкновенная атмосфера, которая позволит в полной мере насладиться традиционной выпечкой.
Французская булочка
Как известно, традиционно солнечный парижский день начинается именно с ароматных круассанов на завтрак. Каждый уважающий себя француз пьет утром кофе с горячими круассанами из ближайшей пекарни. Круассан – это небольшая нежная булочка из слоенного или дрожжевого теста, которая своей формой напоминает полумесяц. К слову, «круассан» в переводе с французского означает месяц. От других сдобных булочек круассан отличается большим (не менее 80 %) содержанием масла в тесте. Такая калорийность и объясняет скромный завтрак французских гурманов.
https://flic.kr/p/fBNBCL
Вкусные сладкие полумесяцы, которые любимы не только французами, но и большинством туристов продаются в крупных супермаркетах, магазинах и небольших лавках при пекарнях. Около 30 тыс. торговых точек Франции применяют экономически выгодную схему: сначала булочку готовят, потом замораживают и перед поступлением на прилавок непосредственно подогревают. Только гурманы и знатоки выпечки могут без особых усилий отличить разогретую булочку от свежеприготовленного круассана по особому аромату и по специфической текстуре теста. К сожалению, зачастую не все туристы смогут распознать истинный вкус французского продукта, но познакомиться и попробовать настоящий круасссан имеют возможность все.
Происхождение круассана
Оказывается, круассан – это не французское «изобретение». Существуют интересные истории о происхождении этой булочки. Известно, что французы рецепт круассана позаимствовали у австрийцев, неспроста ж их также называют венской выпечкой. Согласно легенде, создателем круассана является венский пекарь, который жил в 17 веке. Легенда гласит, что круассан стал сдобным символом спасения Вены от армии турков. Османы, которые осадили столицу, приняли решение прорыть лаз, но на их пути оказалась пекарня булочника. Пекарь услышал шорох и предупредил солдат. Турецкий план сорвался и город был освобожден. А булочник получил в награду право печь рогалики в виде полумесяца. С тех пор венский рогалик стал популярен среди покупателей. Но есть и другая легенда. Когда турки отступали, то оставили мешки с кофе. Венский кондитер, который нашел эти огромные мешки решил, что в булочной к кофе будет подавать свежие уникальные ароматные булочки-полумесяцы, как символ победы над турками.
https://flic.kr/p/9sf1HY
Впервые во Франции круассан появился в 1770 году. Это произошло благодаря Марии-Антуанетты, которая и является основательницей традиционного французского завтрака. Эту выпечку так полюбили, что не «расстаются» с ней до сих пор. Австрийский пекарь Август Занг стал первым, кто открыл кондитерскую на улице Ришелье. Настолько невероятным стал его успех, что круассан вскоре стали называть французской булочкой.
Но все-таки французский и венский круассаны – это разные изделия. Это связано с тем, что французы изменили рецепт коренным образом. Они стали выпекать булочку из слоенного дрожжевого теста добавляя масло, что существенно повлияло на вкусовые качества круассана, а из Вены осталась только форма булочки. Популярность рогалика быстро распространилась. Позже возникло целое «семейство» похожих слоеных дрожжевых булочек: слойка с яблочным пюре или шоколадом, улитка с изюмом.
Секреты ароматных и хрустящих рогаликов
К технологии выпечки круассанов французы относятся очень трепетно. Для выпечки хорошего продукта необходимо соблюсти более 50 параметров. Необходимо учитывать качество муки и требуется ее просеивать дважды для насыщения кислорода, масло только сливочное высокой жирности, к тому же не слишком твердое, но и не растаявшее, потому что эти нюансы влияют на складывание тонких слоев. Тесто должно подходить медленно и выдерживать его нужно на воздухе. Когда масса поднимается, ее особым способом многократно промазывают маслом. По мнению профессионалов тесто должно быть живое, оно чувствует настроение, температуру и влажность в пекарне. Правильно отрегулировать температуру в печи и контролировать время выпекания входит в обязанности пекаря. Это и многое другое позволяет получить хрустящие и воздушные круассаны.
https://flic.kr/p/9xwb1L
Круассаны изготавливают во множестве видов, начиная от классического и до возможных вариаций с начинками. Популярными являются рогалики с шоколадом, сыром и ветчиной. Также во внутрь добавляют заварной крем или посыпают сверху стружкой.
Настоящий круассан должен быть нежным, мягким внутри, хрустящим снаружи и золотистого цвета со вкусом сливочного масла, но при этом не жирный. Слоеная булочка не должна крошиться. От «горки муки» до изысканного полумесяца проходит не меньше 8 часов. Кондитеры уверяют, что вкус круассанов после 3-4 часов из печки до стола развеивается. Поэтому большинство изделий раскупается утром еще горячими.
Круассаны – одна из известных французских выпечек. Едва ли найдется человек, который даже не слышал о них. Сдоба – особая еда в рационе. Никто мимо нее не может пройти: ни дети, ни взрослые. Французы давно считаются законодателями не только моды, но и кулинарии. Те, кто попробует круассаны навсегда запомнят хрустящую румяную корочку и нежнейшую вкусную начинку. Если отведать выпечку в Париже, то можно стать ценителем французской кулинарии и желание наслаждаться необычно красивыми булочками будет возникать снова и снова.
https://flic.kr/p/gKqHcr
www.miraterra.ru
32 потрясающих блюда, которые нужно попробовать во Франции
Франция известна множеством вещей – прекрасным языком, очаровательными городами и великолепными пляжами. Кроме того, нельзя не отметить удивительную кухню. Неважно, речь о простом круассане или изысканном блюде из улиток, французская кухня – это то, что стоит попробовать всем. Вот наиболее аппетитные блюда, которые не стоит упускать из внимания во время отпуска.
Багет
Свежий багет – это самый легендарный французский продукт. Это великолепная выпечка, которая вкусна как в самостоятельном виде, так и в сочетании с традиционным французским сыром вроде бри. Если вы в Париже, посетите пекарню La Parisienne, которая выиграла гран-при по приготовлению багетов – самый почетный конкурс выпечки в столице.
Крем-брюле
Это традиционный французский десерт. После того как вы разломаете тонкую, но твердую карамельную корочку и обмакнете ложку в кремовый десерт, вы будете навсегда покорены его деликатным вкусом.
Стейк с картошкой
За классическим стейком с картошкой отправляйтесь в ресторан Le Relais de l’Entrecote, где подают в качестве основного блюда исключительно это. Данное заведение является настоящей парижской легендой, оно популярно как у местных жителей, так и у туристов, так что очередь может быть длинной, но ожидание вполне оправдывает себя.
Мидии в моряцком стиле
Это блюдо из Нормандии, которое считается своего рода французским фастфудом. При этом, если вы попробуете, вам будет трудно посчитать морепродукты с сидром чем-то не слишком изысканным – это настоящее гурманское блюдо!
Крок-месье
Это знаменитый сырный бутерброд. В основе ветчина, расплавленный сыр грюйер и густой соус бешамель, который стекает с хлеба и делает блюдо особенно аппетитным.
Цыпленок в вине
В таком блюде курятина точно не будет сухой – ее готовят в вине, конкретно в красном. Чаще всего применяется французское бургундское. Блюдо подается с овощами, чесноком и бокалом вина.
Улитки
Это настоящий деликатес. Подавать улиток принято прямо в раковинах, дополнив чесноком и сливочным маслом. Если вы хотите найти заведение, где подают это блюдо, отправляйтесь в L’Escargot Montorgueil в Париже.
Профитроли
Данный десерт представляет собой небольшие заварные пирожные с ванильным мороженым и густым шоколадным соусом сверху.
Гратен дофинуа
Картофель – крайне распространенный гарнир для французской кухни. В юго-восточном регионе страны картофель запекается со сливками или же молоком, название же этого блюда - гратен дофинуа. Вкус у него невероятно сливочный, такая картошка очень сытная.
Суфле
Название «суфле» имеет корни во французском слове, которое переводится как «дуть». Этот десерт готовят из взбитых яичных белков и подают горячим, прямо из печи, пока пышная корочка еще не застыла. Наиболее популярный вариант – с ликером гран-марнье, отличающимся апельсиновым ароматом.
Устрицы
Наилучшие устрицы во всей стране вы сможете отведать в городах, расположенных на побережье. Северо-западный регион Бретани – лучшее место, куда вы можете отправиться. Маленький городок Рик-сюр-Белон даже дал устрицам их французское название – «белон».
Кровяная колбаса
Кровяная колбаса, которая также называется «черным пудингом», не кажется слишком аппетитной, тем не менее это традиционное блюдо французской кухни. В состав входит свиная кровь, что и объясняет название. Как правило, колбасу едят в самостоятельном виде или подают с гарниром из картофеля.
Круассан
Круассан – это такая же классика французской выпечки, как и багет. Легкий, сливочный, хрустящий, круассан можно обнаружить практически в каждой пекарне по всей стране.
Рилетт
Рилетт – это разновидность паштета. Такую пасту легко намазывать, и, как правило, ее едят с хлебом или крекерами. Рилетт делают из свинины, приготовленной в жиру и сильно посоленной.
Кинель де брошет
Это блюдо чем-то напоминает клецки. Оно является традиционным в Лионе, столице региона Овернь-Рона-Альпы. В блюдо входят треска, сливочное масло, панировка и крабовый соус. Это блюдо с насыщенным и вместе с тем легким вкусом.
Макаруны
Не прекращается спор о том, кто же делает лучшие пирожные макарон – Пьер Эрме или кондитеры Maison Laduree. Так или иначе, во время визита в Париж вам обязательно нужно попробовать этот десерт.
Стейк тартар
Если вы едите сырое мясо, вам нужно быть уверенными, что его приготовили правильно. Отправляйтесь в лучшее место в Париже, где мясо подают с луком и каперсами. Это Le Petit Fer a Cheval.
Рататуй
Это единственное французское жаркое, приготовленное без мяса. Для блюда используются аппетитнейшие средиземноморские овощи вроде цуккини и баклажанов. Рецепт происходит из Ниццы.
Киш
Это соленый, а не сладкий пирог, который популярен во всех регионах Франции. Наиболее распространенным является киш лорен, в который входят кусочки бекона, яйцо и иногда сыр.
Булочки с шоколадом
Пожалуй, это одно из лучших изобретений французских кондитеров. Попробуйте этот десерт, который является идеальным сочетанием густого шоколада в роли начинки и хрустящей корочки из слоеного теста.
Салат «Нисуаз»
Это рецепт из Ниццы, в котором используется сочетание томатов, латука, отварных яиц, анчоусов, тунца, зеленой фасоли и оливок.
Беф бургиньон
Это традиционное французское жаркое из Бургундии, в котором сочетаются говядина, чеснок, овощи и, естественно, красное вино.
Тарт татен
Это не совсем обычный фруктовый пирог. Выпечку переворачивают перед подачей, а в роли начинки используют фрукты, карамелизированные в сливочном масле с сахаром перед запеканием в тесте.
Бланкет де во
Это классическое блюдо, любимое французами и включающее нежную телятину, сливочное масло и морковь. Нежный соус и мясо, приготовленное особенным образом, обеспечивают блюду уникальный вкус.
Утиное конфи
Утятина – это мясо, которое нередко используют во французской кухне. Утиное конфи – это утиные ножки, приготовленные в собственном жиру. Рецепт происходит из Гаскони – региона на юге Франции.
Блинчики
Лавочки, продающие блинчики, наполняют улицы Парижа. Не пропускайте возможность остановиться и попробовать хотя бы один. Блинчики бывают как солеными, так и сладкими. Самый классический вариант блинчика – со сливочным маслом и сахаром.
Касуле
Касуле – это комбинация жаркого и запеканки, представляющая собой крайне уютное блюдо. Рецепт происходит с юга Франции, в блюдо входят фасоль, утятина и свиная кожа. Получается сытная комбинация, идеальная для прохладной погоды.
Буйабес
Буйабес происходит из южного портового города Марселя, где это блюдо и стоит пробовать. Оно представляет собой рыбное жаркое с моллюсками, овощами и картошкой – невероятно ароматное и оригинальное.
Фуа-гра
Фуа-гра – это блюдо с юго-запада Франции, преимущественно из Эльзаса и Перигора. Его считают деликатесом и делают из печени утки или гуся, выкормленных определенным образом, который вызывает серьезные споры. Не всем такой подход кажется этичным.
Мадленки
Это нечто среднее между бисквитом и печеньем. Мадленки – типичная французская выпечка с невероятно сливочным вкусом и воздушной тестурой. Каждому сладкоежке следует обратить внимание.
Тарт фламбе
Эта разновидность выпечки представляет собой своего рода хрустящую пиццу из Эльзаса. Тонкое тесто, как правило, подают со сметаной, тонко нарезанным луком и обжаренными кусочками бекона.
Сокка
Сокка – это разновидность блинчика, сделанного из нутовой муки с оливковым маслом. Блюдо является традиционным в Ницце. Обычно блинчик приправляют черным перцем и едят прямо руками еще горячим. Если вы окажетесь на юге Франции, обязательно попробуйте это простое, но очень аппетитное блюдо.
fb.ru
Рецепт круассанов в лучших французских традициях :: SYL.ru
Начать утро с чашечки черного кофе и свежеиспеченного круассана – бесценно. Французы знают толк в удовольствии и наполняют приятными моментами каждую минуту своей жизни. Для того чтобы повторить традицию идеального завтрака, не обязательно жить в Париже. Достаточно иметь желание и научиться получать наслаждение от простых мелочей. В этом вам поможет рецепт круассанов, которые наполнят своим ароматом всю квартиру и подарят хорошее настроение с самого утра.
Интересные факты о круассанах
Интересно, что впервые круассан был придуман в Австрии в честь победы в Турецкой войне и являлся олицетворением исламского полумесяца. Позже эта выпечка стала популярна во Франции и быстро превратилась в ее символ и главное блюдо, с которым ассоциируется эта страна. Изысканный круассан как нельзя лучше воплощает в себе шарм и элегантность французов. Если дух и кулинарные предпочтения этой нации близки вам, то освоить формулу того, как сделать круассаны в точности такие, как подают в лучших кафе Парижа, не составит труда.
Самый простой этап – замешиваем тесто
Секрет этой выпечки в огромном количестве тонких слоев дрожжевого теста, отчего они получаются такми воздушными и практически невесомыми. Лучше всего использовать классический рецепт круассанов, а не покупать готовое слоеное тесто. Делать их не очень сложно, однако понадобятся терпение и кропотливость. Для начала нужно замочить дрожжи (3 столовые ложки) в 100 граммах холодной воды. Сливочное масло (3 большие ложки) растопить на водяной бане, всыпать муку (650 грамм), сахар (70 грамм), соль (2 чайные ложки) и влить молоко (100 грамм). Все ингредиенты хорошо перемешать миксером. Должна получиться однородная гладкая масса. Добавить дрожжи и вымешивать тесто 1-2 минуты. Затем скатать из него шар, переложить на разделочную доску и, накрыв, оставить подходить на полчаса.
Готовим идеальное многослойное тесто
Теперь приступаем к самому главному – формированию слоев. Как приготовить круассаны, чтобы они были такими же пышными и воздушными, как в лучших французских кондитерских? Сделать правильное слоеное тесто. Данный рецепт круассанов предполагает, что на это уйдет 250-граммовая пачка сливочного масла. Тесто раскатываем толщиной примерно 5 миллиметров, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на пару часов. Затем достаем его, раскатываем в тонкий слой, наносим масло и складываем втрое, снова раскатываем, наносим масло и еще раз складываем в три слоя. Не забудьте каждый раз скреплять края, чтобы при выпечке круассанов они не раскрылись и масло не вытекло. Убираем в холодильник, но уже на час.
Печем круассаны как во Франции
Достаем и разрезаем тесто на две части, каждую из которых раскатываем в виде круга. Делим его на 6 равных треугольников, кладем начинку (шоколадный крем, джем, сгущенку, сыр) и заворачиваем трубочками. Придаем им форму полумесяцев, выкладываем на противень, застланный пергаментом и смазанный сливочным маслом. Накрываем круассаны полотенцем и оставляем в теплом месте подходить. Они должны увеличиться вдвое. Смазываем их взбитым желтком и ставим выпекаться в разогретую до 200 градусов духовку. Готовим, пока они не подрумянятся и не появится золотистая корочка.
Круассаны на завтрак, ланч и полдник
Остывшие круассаны переложите в плетеную корзинку и подавайте к кофе и чаю. Они идеально подходят не только для завтрака, но и украсят вечерний стакан молока или станут прекрасным перекусом со стаканом свежевыжатого сока. Если разрезать несладкую выпечку вдоль и положить в серединку по тонкому кусочку сыра, ветчины и немного овощей, то получится неплохой обед в разгар рабочего дня. Предложенный рецепт круассанов – классика, которую можно дополнять и совершенствовать согласно своим вкусам.
www.syl.ru
Самые настоящие французские круассаны | Вкусные рецепты
Вам понадобится:
| Мука пшеничная | 310 г | Дрожжи сухие быстродействующие | 7 г |
| Сахар (песок) | 30 г | Соль | ½ ч.л. |
| Молоко | 120 мл | Сливочное масло | 250 г |
| Яйцо куриное | 1 шт. |
Самые настоящие французские круассаны, которые в Париже можно есть на завтрак, обед и ужин. Легкие и хрупкие, которые сжимаешь и чувствуешь, как выходит воздух и с легким шелестом ломаются десятки тонких слоев. И никакой начинки. Только привкус топленого масла.
Ингредиенты 1-го этапа:
| Мука пшеничная | 300 г | Дрожжи сухие быстродействующие | 7 г |
| Сахар (песок) | 30 г | Соль | ½ ч.л. |
| Молоко | 120 мл |
Просеиваем муку с дрожжами, добавляем соль, сахар, молоко, перемешиваем. Берем миксер с насадками для теста (если таких нет, что ж, придется вымешивать руками, просто повозиться придется немножко дольше) и вымешиваем на самой медленной скорости пару минут. Если кажется, что тесто суховато, добавьте немного молока (по одной столовой ложке за раз; больше трех ложек обычно не требуется). Переключаем миксер на высокую скорость и вымешиваем еще минуты 4, до тех пор, пока оно не станет эластичным, мягким и нелипким. Заворачиваем тесто сначала в пленку, а потом еще раз — в полиэтиленовый пакет. Неплотно и нетуго, оставляя немного места для расширения. Даем тесту отдохнуть полчаса при комнатной температуре, а затем отправляем в холодильник не меньше, чем на 8 часов (на ночь).
Ингредиенты 2-го этапа:
| Сливочное масло | 250 г | Мука пшеничная | 10 г |
Над сливочным маслом тоже нужно немного потрудиться, чтобы в дальнейшем с ним было удобно работать. Достаем из холодильника и крупно рубим. Добавляем муку (она необходима для абсорбирования влаги). И вымешиваем на высокой скорости до мягкости, пару минут, чтобы масло размягчилось, но оставалось холодным. Пощупайте массу руками — если почувствуете твердые кусочки, пропустите их между пальцев. Действуйте быстро, масло не должно начать таять. Сгребаем масло руками в ком, формируем лепешку примерно 16х10 см, пошлепываем, чтобы выпустить воздух. Заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник (на ночь).
Пришло время раскатки теста с маслом. Утром достаем тесто из холодильника и раскатываем в прямоугольник толщиной в 6-7 мм (пропорции длины-ширины особого значения не имеют). Чтобы тесто придерживалось более-менее прямоугольной формы, подравнивайте края скалкой.
Достаем масло из холодильника (тесто и масло должны быть примерно одной температуры, поэтому тесто тоже должно быть еще холодным), кладем на лист теста поперек и посередине. Накрываем сначала одной стороной, а потом второй, осторожно натягивая края и прижимая пальцами концы, чтобы получился вот такой хорошо запечатанный “пакет”.
Теперь масло придется хорошенько избить
Придерживая тесто рукой с одной стороны, бьем масло с тестом скалкой в другой. Начинаем с центра и до одного края, наблюдая, как масло перемещается и заполняет собой почти все тесто. Затем так же работаем от центра до второго края. В результате у нас должен получиться вот такой прямоугольник примерно в 3 см толщиной. Прокатываем пару раз скалкой, чтобы масло лучше распределилось, выкладываем на пергамент (а лучше — еще и на противень/плоское блюдо, чтобы исключить риск деформирования), сверху заворачиваем пленкой и отправляем в холодильник на 1-2 часа.
Первый поворот. Выкладываем тесто длинной стороной к себе и раскатываем в прямоугольник толщиной около 6 мм, длинной стороной к себе. Не забываем хорошенько припылять мукой рабочую поверхность и само тесто, чтобы не липло. Стряхиваем излишки муки и снова складываем тесто, как конверт: сначала одну треть, потом вторую, осторожно натягивая края. Легонько прокатываем скалкой — и в холодильник на 2 часа.
Второй поворот. Через 2 часа полностью повторяем п. 7 (и отправляем в холодильник на 2 часа). Во время второго и третьего поворота тесто может кое-где потрескаться, а масло выйти наружу; ничего страшного, это нормально, просто присыпьте эти места мукой и продолжайте.
Третий поворот. Достаем тесто из холодильника, длинной стороной к себе, снова раскатываем в прямоугольник толщиной около 6 мм (и толщина, и длина-ширина примерно одинаковы на протяжении пунктов 7-9). И складываем, как кошелек: сначала складываем правую и левую стороны к центру, оставляя между ними немного места, а затем захлопываем, как книгу. Отправляем в холодильник на 2 часа (или на всю ночь). Не забываем накрывать пленкой. На этом этапе тесто можно заморозить сроком до 1 месяца; перед приготовлением разморозить (все еще в пленке) в холодильнике за ночь.
Достаем тесто, располагаем короткой стороной к себе. Чтобы было легче работать, разрезаем поперек напополам — и пока работаем с одной половиной, вторую держим в холодильнике. Раскатываем в прямоугольник около 50х25, толщиной около 4 мм, длинной стороной к себе. Стряхиваем излишки муки. И острым ножом (а еще лучше круглым ножом для пиццы) нарезаем треугольники для круассанов с основанием около 10 см. Режем всегда от основания к вершине, чтобы не деформировать тесто.
Теперь наши заготовки нужно немного растянуть, чтобы при заворачивании в круассаны было побольше “уровней” и все увидели наши слои
Для этого сначала немного растягиваем основание в стороны, а затем, придерживая его на весу одной рукой, другой деликатно растягиваем по длине — сверху вниз. Чтобы длина увеличилась примерно вдвое. Отщипываем небольшой кусочек от остатков нашего теста, кладем в середину (чтобы сделать круассану “брюшко”), заворачиваем, слегка защипываем края и продолжаем заворачивать — тыльными сторонами ладоней. У сформированного круассана должно быть как минимум шесть “сегментов”. Ингредиенты 11-го этапа:
| Яйцо куриное | 1 шт. |
Выкладываем круассаны (не вплотную, с расчетом, что они увеличатся как минимум вдвое) на противень, выстланный пергаментом. Смазываем яйцом, взбитым с 1 столовой ложкой воды. И оставляем подходить при комнатной температуре 3-4 часа. Если в квартире холодно, ставим круассаны на 3 часа в холодную духовку с установленной на дне кастрюлей немного подогретой воды (не кипяток, вода должна быть просто очень теплой). Когда круассаны увеличатся в размере в два-три раза, а концы на ощупь будут как будто полые внутри — смазываем яйцом еще раз и пора выпекать.
Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем сначала 12 минут, потом разворачиваем противень слева направо (если требует духовка) и печем еще минуты 4-6, до уверенного золотистого цвета. Даем им немного остыть и подаем. Круассаны лучше всего есть в первый день, даже первые полдня, после выпечки. Впрочем, дольше они вряд ли залежатся
Круассаны лучше всего печь на выходных, когда некуда спешить, причем начинать с вечера пятницы. Чтобы процесс не вызывал стресс, а доставлял удовольствие, правильно рассчитайте время
Я набросала вот такую схему: вечером пятницы подготавливаем тесто и масло, отправляем в холодильник и идем спать. В субботу утром не спеша раскатываем тесто и делаем три поворота, отправляем в холодильник, и весь вечер свободен. Ну а в воскресенье придется встать пораньше (если хотите порадовать домашних французским завтраком, но можно и обедом, и ужином :)). Май 21, 2016Ольга
Оригинальный и легкий овощной гарнир: лапша из цуккиниПлетенка “Жалюзи” с начинкойКомментарии: 8
bonappeti.boltai.com
